ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN MARKETING
CARRERA DE INGENIERIA EN MARKETING
Elaboracin de Proyectos

TEMA:

Estudio de factibilidad para la creacin o implementacin de una

cafetera orgnica en la ciudad de Riobamba

INTEGRANTES:
Jhonatan Galarza
Lizbeth Vzquez
David Ramos
Diego Chiriboga

DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Vinueza
Riobamba Ecuador
INTRODUCCION

El servicio de cafeteras se ha vuelto tan comn en la ciudades, que incluso a

cambiado cambiando la cultura alimenticia de la sociedad, en este caso la ciudad de
Riobamba, tiene bastante acogida debido a costumbres generadas por la sociedad,
es por ello que el proyecto se ha enfocado en satisfacer esa necesidad sin que la
persona tenga que viajar a otra ciudad para consumir caf orgnico, para que
optimice de mejor manera su tiempo, conforme la viabilidad del producto se puede
pensar en ampliar la lnea de productos para cubrir de mejor el mercado
satisfaciendo nuevas necesidades generadas por la competencia.
Las personas sufren de estrs debido a muchos factores como puede ser el alcohol,
el aumento de trfico vehicular, el caf comercial o instantneo debido a que
contiene qumicos y mucha cafena, para el propsito es cambiar ese estilo de vida
muy agobiante con un establecimiento agradable, acogedor, con tendencias
minimalistas, para que las personas pasen un momento ameno, relajante y
consumiendo un producto saludable.
Con el caf orgnico se puede decir que los consumidores no se exponen a gentes
qumicos habituales en la agricultura contempornea, con esta propuesta queremos
dejar atrs los antiguos tpicos sobre el caf que lo relacionan con el nerviosismo y
la irritacin, estudios realizados sealan que un consumo moderado y razonable
puede ser beneficioso para luchar contra enfermedades ya que contiene propiedades
medicinales.
Este proyecto es beneficioso para el medio ambiente, aportando con la proteccin y
la conservacin de la biodiversidad, proteccin de suelos, regulacin de lluvias,
heladas, vientos, generando nuevos alimentos y diversificacin productiva sana.
Existen mltiples problemas por el cual el caf orgnico no tiene el consumo que
debera de tener, uno de los ms conocidos es el precio, ya que el caf orgnico hoy
en da es ms caro que el caf convencional debido a que los costes de produccin
son superiores a los del sistema de cultivo tradicional, a esto se le suma que la
produccin de caf orgnico se realiza a pequea escala.

OBJETIVOS

Generales:
Instalar un Local para la comercializacin de caf orgnico, Para as
contribuir al cambio de costumbres y as mejorar la salud de los habitantes
de Riobamba, mediante el aprovechamiento de los recursos de la
biodiversidad de nuestro Pas, con ello promoviendo el cultivo de caf
orgnico.

Especficos:
Realizar el estudio de mercado

Realizar el estudio tcnico-administrativo y legal

Realizar el estudio econmico-financiero
Realizar el estudio ambiental

MISIN

Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgnicos, con

atencin personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable, con una
gran variedad de productos a su disposicin

VISIN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el

desarrollo econmico del pas mediante productos orgnicos innovadores,
alcanzando los mximos niveles de calidad en nuestros productos y con
responsabilidad social.

ANTECEDENTES:

En el Ecuador, se cultivan cafetales de las especies arbiga y robusta, en una

superficie aproximada de 270110 hectreas, distribuidas en 130 mil unidades de
produccin, ubicadas en las regiones Litoral, Oriente y Galpagos.
As como en las estribaciones Occidentales y Orientales de la cordillera de los Andes
(Sierra). Los cafetales arbigos ocupan una superficie de alrededor de 169 800
hectreas y las plantaciones de caf robusta aproximadamente 100310 hectreas

MARCO TEORICO
INVESTIGACION DE MERCADO:
La investigacin de mercado es, segn Kotler, la recogida, anlisis y comentario
sistemtico de datos y hechos que se refiere a una situacin de mercado especifica
que la compaa afronta en ese momento. Se trata, pues de un proceso muy
sistematizado y complejo. Las compaas, segn su tamao cuentan con
departamentos ms o menos numerosos que se dedican a esta actividad. Las tareas
ms frecuentes de la investigacin de mercado son: la determinacin de las
caractersticas del mercado, la medida del potencial del mercado, el anlisis de las
ventas, los estudios de las tendencias del sector, predicciones a corto plazo, anlisis
de la competencia, predicciones a largo plazo, estudios de fijacin de precios y
estudio de la evolucin de los productos comercializados. (Market Research1999,
pag180)
UNIVERSO
Poblacin que es objeto de estudio con intencin de encontrar en ella caracterstica
que pudieran tener algn inters comercial. (universe1999, pag333)
MUESTRA
Conjunto de elementos de un colectivo que se selecciona para obtener de ellos
informacin, que posteriormente se generaliza a todo el colectivo. Para ello la
muestra ha de ser representativa. (Sample199, pg. 225)
ENCUESTA:
En lo que respecta a Arias (2006) define: Se define la encuesta como una tcnica que
pretende obtener informacin que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca
de si mismos, o en relacin con un tema particular. (p.72).
OFERTA:
Cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn dispuestos a vender en el
mercado a un precio determinado. Tambin se designa con este trmino la
propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica
una empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de venta. (Supply
199, pg. 237)

DEMANDA:
Valor global que expresa la intencin de compra de una colectividad. La curva de
demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la
sociedad estn dispuesto a comprar en funcin de su precio y sus restas.
(Demand1999, pag87)
PRECIO:
Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el nico
elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto de los
competidores producen costes. La determinacin del precio de un producto se
configura como una decisin de vital importancia para la empresa, al condicionar en
gran medida el nivel de demanda que se va a dirigir a ese producto y, en definitiva,
su nivel de ventas. Errores comunes realizados por la empresa suelen ser: fijacin de
precios muy orientados por los costes, falta de revisin de los precios, precios
escasamente diferenciados para distintos productos y segmentos de mercado,
precios que en nada tienen en cuenta las dems variables que componen el mix de
marketing de la empresa. (Price1999, pg. 258-259)
CANALES DE DISTRIBUCION:
Cada uno de los diferentes caminos, circuitos o escalones que de forma
independiente intervienen en el proceso de hacer llegar los bienes y servicios desde
los productos hasta el usuario o consumidor final. De manera ms precisa, las
funciones de distribucin implica el ejercicio de varios tipos de actividad distinta.
(Channels 1999, pg. 42)
PRECIO
El precio es un concepto que no es fcil de definir y que puede tomar muchas formas
y denominaciones, segn al contexto al que nos refiramos.
Existen dos perspectivas para analizar el precio.

Desde el punto de vista del comprador el precio representa la cantidad de

dinero que debe desembolsar el comprador potencial de un producto para
recibir una determinada cantidad de dicho producto.
Desde el punto de vista del vendedor el precio se concibe lgicamente como
aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un producto para conseguir
un determinado volumen de ingresos con la venta de dicho producto, que en
principio deberan ser suficientes para cubrir sus costes y obtener un
beneficio.

ESTUDIO DE MERCADO

INTRODUCCION
El mtodo que se emplear para llevar a cabo la recoleccin de datos est basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual ser contestado por los
habitantes del permetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrn por medio de los cuestionarios servirn para conocer si
los habitantes de la ciudad acuden a cafeteras para consumir sus productos, y si es
el caso cual es la percepcin que tienen sobre los productos elaborados con caf
Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al permetro
urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilstico de tipo
estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.
Objetivos:
Objetivo general del estudio de mercado
Realizar un estudio de mercado de las cafeteras con mayor influencia
existentes a la actualidad en La Ciudad de Riobamba, para as conocer sus
tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilizacin del
servicio.
Objetivos especficos del estudio de mercado

Definir al consumidor, con todas sus variables de segmentacin.

Delimitar el rea geogrfica a la que se le va a ofrecer el servicio.
Establecer el rango de precios que nuestros clientes estn dispuestos a
adquirir nuestros productos.
Estudiar a la competencia desde la perspectiva de sus consumidores.

Metodologa
El mtodo que se emplear para llevar a cabo la recoleccin de datos est basado
en el cuestionario como herramienta principal, el cual ser contestado por los
habitantes del permetro urbano de la ciudad de Riobamba.
Los datos que se obtendrn por medio de los cuestionarios servirn para medir o
saber si los habitantes acuden a las diferentes cafeteras de la ciudad, y si es el
caso cual es la percepcin que tienen sobre ellas y sus productos.
Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al permetro
urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilstico de tipo
estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.
Las fuentes de datos empleadas, son de carcter primario y secundario, las
primarias son por medio de la recoleccin de encuestas a los ciudadanos. Las
fuentes secundarias son a partir de datos publicados por el INEC, en el censo de
poblacin y vivienda 2001 y 2010.
En esta investigacin se utiliz un cuestionario de tipo estructurado no disfrazado,
es decir no se ocult el objetivo de esta investigacin.
En dicho cuestionario se emplearon preguntas de tipo cerrado, preguntas
dicotmicas y de eleccin mltiple.
UNIVERSO
La poblacin del universo de estudio es finita siendo la misma de 132693 personas
que conforman el sector urbano de la ciudad, con una edad comprendida de entre
20 y 54 aos.
El nmero total de los cuestionarios se dividirn de manera proporcional
estratificado para las cinco parroquias.

Tabla No. 1. Distribucin de la Poblacin por Parroquias

Muestra a

PARROQUIA

Habitantes

Porcentaje

Lizarzaburu

45808

33%

94

Maldonado

29459

25%

71

Velazco

32371

26%

74

Veloz

19230

13%

37

Yaruques

5825

3%

TOTAL

132693

100%

383

aplicar

Fuente: Concejo Nacional Electoral

Elaborado por: Grupo investigador
Clculo de la muestra
Para calcular la muestra del universo de estudio, tomando en cuenta que es una
poblacin finita se utilizara la siguiente formula:

Cabe mencionar que para el clculo no se utiliz una muestra piloto, por lo tanto se
tom como base 50% la probabilidad de que suceda, teniendo as los valores de P y
Q
Entonces:
P= 0.5%
Q= 0.5%

El significado de los trminos anotados anteriormente es:

Z = Margen de confiabilidad
p = Probabilidad de que el evento ocurra 0.5
q = Probabilidad de que el evento no ocurra 0 .5
E = Error de estimacin o error muestral del 5%
N = Poblacin o universo de estudio
N-1 = Factor de conversin o finitud.
95% de confianza z = 1.96
Datos
Z: 1.96 con un 95% de confiabilidad
P: 0.5
Q: 0.5
e: 0.05 es decir un 5%
N= 132693 habitantes

Encuestas

ENCUESTA
La encuesta es un mtodo para recolectar informacin que nos permite determinar la
percepcin que las personas tienen sobre algo, para realizar nuestra encuesta hemos
definido un perfil del consumidor
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Estatus Econmico

Medio

Ingresos que perciben

Mayor a $ 200 ( dlares )

Edad

Entre 18 a 45 aos

Nivel Educativo

Superior

Profesin

Innecesaria

Nacionalidad

Ecuatoriana

SEGMENTACIN DE MERCADO
La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total
de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente homogneos.
La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los consumidores.
Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomar en cuenta ciertos
parmetros que definan el mercado meta:

SEGMENTACIN GEOGRFICA: el proyecto se va a desarrollar en la

Provincia Chimborazo, Cantn Riobamba:
SEGMENTACIN DEMOGRFICA:

Entre las caractersticas demogrficas

a tomar en cuenta estn: la edad entre 20 a 54, ambos gneros, que

corresponden a la PEA (Poblacin Econmicamente Activa).

relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona.

SEGMENTACIN

PSICOGRFICA:

Consiste

en

examinar

atributos

HBITOS DE COSTUMBRE: Se pretende que sean personas que acudan a

establecimientos similares o que de alguna manera estn familiarizados con el
consumido de los productos ofrecidos y principalmente con el cuidado de su
salud.

Para la cafetera:
Existe un nicho de mercado plenamente identificado a captar, que son las personas
que cuidan su salud, tomando en cuenta que cada vez ms las personas se
preocupan por el cuidado de su salud.
es importante conocer lo mejor posible las caractersticas, los deseos, las necesidades
insatisfechas y el comportamiento de cada uno de las personas que cuidan su salud,
para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando tambin
cunto estn dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.
Identificados los segmentos de mercado es importante agrupar clientes potenciales y
definir criterios consistentes en cuanto al diseo del producto, el precio, la publicidad
y la distribucin y es, por tanto, el paso previo para disear la estrategia de
marketing que deber adecuarse a cada segmento

MODELO DE LA ENCUESTA
Encuesta
Mocca&Latte
Gracias por aceptar participar en este estudio, este cuestionario tomar 5 minutos de su
tiempo, la informacin recolectada se usar exclusivamente con propsitos de investigacin
y es confidencial.
DATOS DE CONTROL
Edad:

18-24____

Gnero:

Masculino___

25-31____

32-38____

Femenino___

Ingresos que Percibe: 200-300___301-400___

Estado Civil: Soltero___

39-45____

Casado___

401-500___

Unin Libre___

501 o mas___
Divorciado___

1. Qu tan frecuente acude una Cafetera?

Poco
Regular
Normal
Muy
2. Le gustara que una Cafetera cuente con una zona de descanso que le permita
poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y degusta aperitivos?
Si
___
No
___
3. Qu tipo de men es de su preferencia? Ordene del 1 al 5 siendo 5 ms
importante y 1 menos importante
Postres
___
Bebidas
___
Snacks
____
Piqueos
___
Caf
___
4. Cunto estara dispuesto a pagar por el tipo de caf?
$1.50-$2.10 ___
$2.10-$2.70 ___
$2.70-$3.25$ ___

5. Cunto est dispuesto a pagar por los aperitivos?

$2.50-$4.00 ___
4 en adelante ___
6. En qu sector de la ciudad le gustara que est ubicado la cafetera-librera?
Norte
___
Centro
___
Sur
___
7. Califique del 1 al 5 a las cafeteras que se muestran en el siguiente. Siendo 1
como Excelente y 5 Como Regular

Calificacin
Cafeteras

Brothes Caf
La Vienesa
Baltimore
Caf Paola
La Andaluza
8. Cree usted que las Cafeteras de la ciudad satisfacen las necesidades y
expectativas de los Riobambeos que frecuentas estas Cafeteras?
Si
___
No
___
9. Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cul es el factor ms
importante en su decisin Seleccione una sola opcin
Precio
___
Calidad
___
Comida
___
Horario
___
Cerca al trabajo
___
Otros _____________________________________________
10. En qu horario usualmente visita una Cafetera? Seleccione una sola opcin
MAANA
TARDE
NOCHE

___
___
___

Gracias por su tiempo.

TABULACIN

Presentacin de los resultados

La presentacin de los resultados est dada por medio de diagramas tipo pastel
para facilitar la observacin y el anlisis de las mismas

DATOS DE CONTROL

Genero de las personas encuestadas

Tabla No 2
Alternativas

Encuestados Porcentaje

Femenino
Masculino
TOTAL

127
256
383

33%
67%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 1

Genero de las personas

encuestadas

33%
Femenino
Masculino
67%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Anlisis:
El 67% de las personas encuestadas son hombres

Edad

Rango de edad de las personas encuestadas

Tabla No 3
Alternativas
18 - 24
25 - 31
32 - 38
39 - 45
TOTAL

Encuestados
178
106
61
38
383

Porcentaje
46%
28%
16%
10%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 2

Edad
10%

16%

18 - 24
46%

25 - 31
32 - 38
39 - 45

28%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
El 48% de las personas encuestadas estas entre las edades comprendidas entre
los 18 y 24 aos de edad.

Pregunta 1
Qu tan frecuente acude una Cafetera?
Tabla No 4
Alternativas
Poco
Regular
Frecuente
Siempre
TOTAL

Encuestados
78
219
72
14
383

Porcentaje
20%
57%
19%
4%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 3

Frecuencia
4%
20%

19%

Poco
Regualer
Frecuente
Siempre

57%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeteras o locales
sonde se vende caf para consumir este producto

Pregunta 2
Al momento de elegir una Cafetera usted que prefiere? (Seleccione un
sola Opcin)
Tabla No 5
Alternativas
Ubicacin
Ambiente
Serv. Cliente
Precio
Limpieza
Variedad
TOTAL

Encuestados
34
52
109
31
84
73
383

Porcentaje
9%
14%
28%
8%
22%
19%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 4

Gustos y Preferencias
9%

19%

Ubicacin
14%

Ambiente
Serv. Cliente
Precio

22%

Limpieza
28%

Variedad

8%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas encuestadas prefieren ser bien atendidas y se fijan
mucho en la limpieza del establecimiento para consumir los productos

Pregunta 3
Le gustara que una Cafetera cuente con una zona de descanso que le
permita poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y
degustar aperitivos?
Tabla No 6
Alternativas
Si
No
TOTAL

Encuestados
364
19
383

Porcentaje
95%
5%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 5

Zona de descanso para el local

5%

Si
No

95%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
A la mayora de las personas con el 85% le gustara que el establecimiento
contara con un lugar para leer y relajarse

Pregunta 4
Qu tipo de men es de su preferencia? Ordene del 1 al 4 siendo 4 ms
importante y 1 menos importante
Tabla No 7
Alternativas
Postres
Bebidas
Piqueos
Caf
TOTAL

Encuestados
86
44
21
232
383

Porcentaje
22%
11%
5%
61%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 6

Eleccin del Men

22%
Postres
Bebidas
12%

61%

Piqueos
Caf

5%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
Las personas desean encontrar principalmente bebidas con caf y postres
cuando acudan al establecimiento para consumir nuestros productos

Pregunta 5
Cunto estara dispuesto a pagar por el tipo de caf?
Tabla No 8
Alternativas
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
TOTAL

Encuestados
304
64
15
383

Porcentaje
79%
17%
4%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 7

Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25

79%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas encuestadas solo estran dispuestos a cancelar un
valor q esta entre 1,50 y 2,10 dlares por las bebidas ofrecidas

Pregunta 6
Cunto est dispuesto a pagar por los aperitivos?
Tabla No 9
Alternativas
2.50 - 4.00
4 en adelant.
TOTAL

Encuestados
318
65
383

Porcentaje
83%
17%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 8

Precio Aperitivos
17%

2.50 - 4.00
4 en adelant.

83%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
Las personas encuestadas estaran dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dlares
por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento

Pregunta 7
Califique del 1 al 5 a las cafeteras que se muestran en el siguiente. Siendo
1 como Excelente y 5 Como Regular
Tabla No 10
Alternativas
Brothes Caf
La Vienesa
Baltimore
Caf Paola
La Andaluza
TOTAL

Encuestados
89
74
78
67
75
383

Porcentaje
23%
19%
20%
17%
20%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 9

Oferta

20%

23%
Brothes Caf
La Vienesa
Baltimore

18%

Caf Paola
19%

La Andaluza

20%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetera en
general y que tiene mayor acogida la cafetera Brothers Cafe

Pregunta 8
Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cul es el factor ms
importante en su decisin
Tabla No 11
Alternativas
Precio
Calidad
Comida
Horario
Cerca al trab.
Otros
TOTAL

Encuestados
76
207
37
19
32
12
383

Porcentaje
20%
54%
10%
5%
8%
3%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 10

Desicin de Compra
8%

3%
20%

5%

Precio
Calidad

10%

Comida
Horario
Cerca al trab.
Otros
54%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas encuestadas con el 54%, dicen que la calidad de los
productos que consumen es lo ms importante, seguido del precio

Pregunta 9
En qu horario usualmente visita una Cafetera?
Tabla No 12
Alternativas
Maana
Tarde
Noche
TOTAL

Encuestados
85
167
131
383

Porcentaje
22%
44%
34%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 11

Horario

22%
34%
Maana
Tarde
Noche

44%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas encuestadas con el 44% prefieren que la cafetera
funcione en horarios en la tarde hasta una parte de la noche

Pregunta 10
Cul es su consumo promedio por persona en la Cafetera que usted
frecuenta?
Tabla No 13
Alternativas
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
TOTAL

Encuestados
267
89
27
383

Porcentaje
70%
23%
7%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 12

Demanda
7%

23%

1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas que acuden a una cafetera es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dlares

ESTUDIO DE LA OFERTA
Se define como la cantidad de producto que las empresas estn dispuestas a
ofrecer en el mercado a diferentes precios en un determinado periodo,
manteniendo los dems factores que la afectan constantes. En este caso las
empresas estn dispuestas a ofrecer mayores cantidades a mayores precios, es
decir, hay una relacin directa entre Q y P.
Toda empresa emprende entre competidores. El xito radica en conocer lo que
los consumidores quieres y as satisfacer las necesidades, los deseos de los
consumidores superando El como lo hacen los competidores.
Es ineludible conocer quines son la competencia o van a competir con el
negocio. Las empresas deben adaptarse no slo a las necesidades de los
clientes, sino tambin a las estrategias de otras empresas que atienden a los
mismos sectores.
Preguntas como las siguientes, debemos respondernos para no fracasar en el
intento:

Quines son mis competidores?

Qu productos o servicios ofrecen?
Qu participacin tienen los competidores en el mercado?
Qu poltica de precios tienen para sus productos o servicios?
Es un mercado muy competitivo, donde aparecen y desaparecen
rpidamente empresas? Por qu?
Qu productos sustitutos pueden aparecer?
Cules son las tendencias del sector en los prximos 2 aos?
Cmo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro
competidor?

Factores Determinantes de la Oferta

Las cafeteras cierran muy temprano dejando solo las discotecas y bares.
Promociones atractivas para los clientes.
Horarios especiales en los cuales los precios sean ms atractivos.

Por ello es inevitable incluir los siguientes temas:

1.
2.
3.
4.

Descripcin de la competencia.
Tamao de la competencia.
Estimacin de ganancias de la competencia.
Como opera la competencia.

Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que

producen el mismo servicio. Tambin teniendo en cuenta como competencia a
quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que
representan una alternativa a mi producto).
De acuerdo al estudio identificamos establecimientos que ofertan el mismo tipo
de concepto (producto y servicio). Pudimos observar que nuestra competencia
ms cercana las conforman los establecimientos de comida rpida adems de
algunas cadenas de hoteles que venden este tipo de producto y que
identificamos como nuestra ms cercana competencia, se encuentran los
siguientes.

Brothers Caf
Baltimore
La Vienesa

Producto
Nuestro men estar conformado por una infinidad de bebidas Calientes y fras
derivadas del caf, las mismas que tendrn 2 nicas presentaciones; Grande y
Mediana, de igual forma se servirn snduches y postres adecuados para ser
saboreados por los clientes, estos sern desplegados en platos acorde a su
tamao referente a la decoracin, todos los productos y servicio estarn al
alcance de todos porque nuestros precios sern accesibles.
Mocca & Latte cuenta con un logotipo conformado por nuestro producto
principal, una semilla de caf, que hace ms fcil la relacin entre nuestro
producto y nuestra imagen, el plus a nuestro servicio es ofrecer a las personas
caf orgnico para que cuiden de su salud a ms de estar en un ambiente
relajado y cmodo.

PREGUNTA SOBRE LA OFERTA

Califique del 1 al 5 a las cafeteras que se muestran en el siguiente. Siendo
1 como Excelente y 5 Como Regular
Tabla No 14
Alternativas
Brothes Caf
La Vienesa
Baltimore
Caf Paola
La Andaluza
TOTAL

Encuestados
89
74
78
67
75
383

Porcentaje
23%
19%
20%
17%
20%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 13

Oferta

20%

23%
Brothes Caf
La Vienesa
Baltimore

18%

Caf Paola
19%

La Andaluza

20%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetera en
general y que tiene mayor acogida la cafetera Brothers Cafe

ANLISIS DE LA OFERTA
CLCULO DE CLIENTES POR DA
Para lograr esta investigacin se tom en cuenta los grupos diarios segn el da
de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad instalada en el local es de 30
plazas.
Clculo de clientes por da
Dias/Horarios 9h
a 12h a 15h a 18h a Rotacin Capacidad
12h
15h
18h
21h
Ocupada
25%
75%
Lunes
25%
50%
175%
53
Martes

25%

25%

50%

75%

175%

53

Mircoles

25%

25%

50%

100%

200%

60

Jueves

25%

25%

75%

75%

200%

60

Viernes

50%

25%

75%

100%

250%

75

Sbado

50%

25%

75%

75%

225$

68

Total

369

1 rotacin = 30 plazas

Mediante el cuadro se logra interpretar el ella oferta que el local est dispuesta
a satisfacer.
CLCULO DE DAS POR MESES DEL AO
Utilizando el calendario del ao 2014, sin tomar en cuenta los feriados y fechas
especiales.
Dndonos un total de 314 das laborables.
CLCULO DE CLIENTES POR MES
Para calcular el nmero de clientes por mes se multiplicaron los das hbiles por
el total de personas, teniendo en cuenta los meses en que las instituciones
educativas detienen sus labores.
Partiendo de la investigacin realizada a la competencia del local podemos
concluir que el 60% de las Cafeteras ubicadas en la categora de Competencia,
tiene una amplia variedad de caf tal como nosotros proponemos. Cabe
mencionar que nuestra capacidad instalada es de 30 plazas, las mismas que se
conjeturaron luego de analizar el espacio fsico disponible, contando con un
horario de atencin al cliente de 9:00 a 21:00. Esto se ir acoplando segn la
demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la empresa.

ESTUDIO DEMANDA
Se define como la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a
los diferentes precios del mercado por un consumidor o por el conjunto de
consumidores en un momento determinado.
Factores Determinantes de la Demanda

Locacin
Estrategia de ventas
Estrategia de mercadeo
Calidad de servicio

Anlisis del producto o servicio

La demanda se concierne a los deseos humanos amparados en el poder
adquisitivo. Pues de esta forma prexistir demanda de nuestro servicio si hay
personas que lo ansen y tengan la disposicin de pagar un valor monetario por
l, ms conocidos como clientes, a quienes queremos convertirlos en
consumidores.

Para analizar la demanda, se tendr que recopilar toda la informacin

(Primaria y Secundaria) posible sobre:

especfico al cual vamos a dirigir todos nuestros esfuerzos

Nuestro Target, es decir, recopilar informacin sobre el segmento

Las particularidades del mercado en relacin con nuestro servicio.

herramientas que respaldan cada mtodo.

Para la recoleccin de datos se utiliz dos tipos de mtodos con las

Fuentes primarias: Encuestas y entrevistas a

Competencia Directa.

Propietarios/as de las Cafetera de la Ciudad, marcadas como

Empleados de cada Cafetera

Fuentes secundarias:

Consumidoras/es de las Cafeteras

INEC, Internet, etc

PREGUNTA SOBRE LA DEMANDA

Cul es su consumo promedio por persona en la Cafetera que usted
frecuenta?
Tabla No 15
Alternativas
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
TOTAL

Encuestados
267
89
27
383

Porcentaje
70%
23%
7%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 14

Demanda
7%

23%

1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
70%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas que acuden a una cafetera es para tomarse una
bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10
dlares

ESTUDIO PRECIO
El precio de cada uno de los productos que se vendan en el establecimiento
ser fijado en consideracin a la competencia.
Adems se realizaran las recetas estndar
Los precios que se nos revelan en la encuesta son un referido de los precios que
se pueden manejar, pero hay que considerar que la mayora de estos precios se
aproximan a los de la competencia
Se aplicar la poltica de precios de penetracin.
El precio es un concepto que no es fcil de definir y que puede tomar muchas
formas y denominaciones, segn al contexto al que nos refiramos. Podemos
hablar de peaje, tarifa, tasa, honorarios, alquiler, matricula, jornal, prima, renta,
inters, sueldo, salario, comisin e incentivo, y todas estas definiciones se estn
refiriendo al precio.
Existen dos perspectivas para analizar el precio desde el punto de vista del
consumidor y desde el punto de vista del vendedor.

Desde el punto de vista del comprador.- el precio representa la

cantidad de dinero (sacrificio monetario) que debe desembolsar el
comprador potencial de un producto para recibir una determinada
cantidad de dicho producto.
Desde el punto de vista del vendedor.- el precio se concibe
lgicamente como aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un
producto para conseguir un determinado volumen de ingresos con la
venta de dicho producto, que en principio deberan ser suficientes para
cubrir sus costes y obtener un cierto margen de beneficio.

IMPORTANCIA
La importancia del precio depende del sector econmico en el que nos
encontremos.
Es importante sealar que de las cuatro variables que conforman el marketingmix de la empresa: el producto, el precio, la distribucin y la comunicacin, el
precio es la nica que provoca una reaccin inmediata sobre el nivel de
ingresos, mientras que las tres restantes suponen en un principio gastos.

CONCEPTO DE PRECIO

El precio es uno de los principales factores de diferenciacin con el que

cuenta la empresa para enfrentarse a las ofertas de la competencia.
Es una variable tctica ya que es especialmente flexible pudindose
actuar sobre ella a corto plazo con una gran rapidez, ya sea mediante
promociones en precio, guerras de precio, etc...
Las percepciones de algunas personas acerca de la calidad del producto
dependen directamente del precio. Por regular, piensan que a precio ms
elevado corresponde una mejor calidad.
Para Kotler, El precio es la suma de los valores que los consumidores
dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio".

METODOS PARA LA FIJACION DE PRECIOS

Los tres grandes factores que condicionan la determinacin del precio de venta
de un producto son los costos, la demanda y la competencia.

Mtodo basado en costos

Consisten en aadir un margen de beneficios al costo del producto. En
principio, aunque esta forma de fijar los precios puede parecer justa, se trata de
una visin muy estrecha de lo que es el producto, ya que no tiene en cuenta a la
demanda ni a la competencia ni los gustos de los consumidores.
Los mtodos basados en el costo pueden clasificarse en dos modalidades
bsicas: el mtodo del costo ms margen y el del precio objetivo.
Las formulas usadas para calcular este mtodo son:

CVU= costo variable unitario

Mtodo basado en el punto de equilibrio

Representa el nivel de ventas necesario para cubrir con esos ingresos el total de
costo fijo y variable pero sin beneficio. Es la situacin de beneficio cero.
El anlisis del punto de Equilibrio es, ms que un mtodo de determinacin del
precio, una herramienta prctica en la toma de decisiones.
Al permitir calcular la cantidad a partir de la cuales rentable fabricar y vender un
producto, la direccin puede evaluar si esa cantidad es realista y alcanzable.
Permite evaluar la rentabilidad de una bajada o subida en el precio al
modificarse la cifra de ventas.
Las formulas usadas en este mtodo son:
P x Q = CF + CVU x Q
Puede ampliarse a fin de que los ingresos, no slo cubran los costos totales,
sino tambin un determinado nivel de beneficios (B), es decir:
P x Q = CF + CVU x Q + B
Despejando P:
P= CVU+CF+B
Q

Fijacin del precio en funcin de la demanda

El valor de un producto para un cliente depende de su percepcin de beneficios
y de costos. La clave radica en conocer el valor relativo que el producto ofrece al
cliente.
Para conocer el valor percibido que un cliente asigna a un producto es
necesario comparar el valor relativo de ese producto con el de los posibles
productos sustitutivos.
Las frmulas para este mtodo son:

Es la nica variable del mix de marketing que provee de ingresos a la empresa,

las dems generan costes.

Fijacin de precios en funcin del valor percibido

La Aportacin de la teora econmica se basa en el anlisis de la demanda de un
producto como funcin del precio, atendiendo a las diversas formas que
pueden adoptar esta funcin y sus grficas, segn lo que se conoce como
respuesta comportamental que establece la relacin entre la respuesta de los
comprobadores y una o varias variables de marketing y/o entorno.
La Aportacin de la ciencia del comportamiento radica en el anlisis del proceso
de percepcin del precio y en la nocin de Valor percibido por el cliente, en
base al conocimiento y comprensin del uso final del producto.
La Determinacin emprica de precios de venta se efecta en base a
cuestionarios o test, que han dado lugar a numerosas tcnicas.

PREGUNTA PRECIO
Cunto estara dispuesto a pagar por el tipo de caf?
Tabla No 16
Alternativas
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25
TOTAL

Encuestados
304
64
15
383

Porcentaje
79%
17%
4%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 15

Precio
4%
17%
1.50 - 2.10
2.10 - 2.70
2.70 - 3.25

79%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
La mayora de las personas encuestadas solo estran dispuestos a cancelar un
valor q esta entre 1,50 y 2,10 dlares por las bebidas ofrecidas, debido a
existencia de una gran competencia, a q el valor percibido que tienen las
personas sobre el caf es que es una bebida de un costo reducido

Cunto est dispuesto a pagar por los aperitivos?

Tabla No 16
Alternativas
2.50 - 4.00
4 en adelant.
TOTAL

Encuestados
318
65
383

Porcentaje
83%
17%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador
Grafico No 15

Precio Aperitivos
17%

2.50 - 4.00
4 en adelant.

83%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
Las personas encuestadas estaran dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dlares
por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento, ya que consideran
que los postres y aperitivos ofrecidos por la competencia poseen valores
menores, siempre y cuando los postres y aperitivos ofrecidos sean de calidad

A continuacin se presenta el cuadro de precios de los productos

Producto
SANDUCHES
Snduche de pollo
Snduche de jamn y queso
Snduche vegetariano
POSTRES
Pastel de chocolate
CAF
Expreso
En leche
Capuchino Tradicional
Americano

Precio de Venta Sugerido en

Receta de Costos

PVP

$ 0.75
$ 0.50
$ 0,60

$ 1,50
$ 1,50
$ 1,00

$ 1,66

$ 2,00

$ 0,50
$ 0.90
$ 0,96
$ 0,35

$ 1,50
$ 2,35
$ 2,70
$ 2,00

Para evitar un fracaso o que el proyecto fracase se ejecutaran las siguientes

estrategias:

Estrategias de artculo / producto clave.- Asociaciones con los proveedores

de alimentos y bebidas; mix de productos - calidad, promocin.
Estrategias de atencin.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la
garanta de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio
rpido.
Prestar atencin al correcto manejo de recursos humanos.
Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la empresa.
Para controlar el cumplimiento de sta estrategia es importante vigilar las
fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesas, alimentacin del
personal y prdida de materia prima.
Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, Merchandising visual.
El Merchandising visual lo manejaremos a travs del uso de volantes,
vallas informativas y pgina de Internet entre otros
Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos, trabajar con buenos
vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos.
Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como

se los elabora.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN
Lo que se toma en cuenta en la comercializacin dentro de los canales de
distribucin es un canal directo ya que se comercializa directamente con el
cliente en la cafetera, es decir, no existe algn tipo de intermediarios, lo que
genera una relacin productor-consumidor por lo cual no podemos realizar un
profundo anlisis de la comercializacin, ya que Mocca & Latte lo que se har
en el establecimiento es procesar los productos para transformarlos en bebidas
y/o comida apta para el consumo, sin embargo el beneficio que nos promete
este tipo de comercializacin es que se disminuye considerablemente el costo
de venta.
La comercializacin es la pieza fundamental en el ejercicio de una empresa. Se
podra tener la mejor idea para la elaboracin de un artculo o servicio y a un
excelente precio, pero si no llega al cliente de la forma en que este lo pueda
percibir, la empresa perder mucho dinero y con ello acareara deudas y
fracasara.
Para el da de apertura se la dar a conocer por medio de una fiesta, teniendo
como invitados principales a amigos, familiares y medios de comunicacin, con
la nica finalidad de que se conozca los beneficios que Mocca & Latte es capaz
de brindar atreves de sus Productos, instalaciones y el buen servicio.

PREGUNTA PRECIO
Qu tan frecuente acude una Cafetera?
Tabla No 17
Alternativas
Poco
Regular
Frecuente
Siempre
TOTAL

Encuestados
78
219
72
14
383

Porcentaje
20%
57%
19%
4%
100%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 16

Frecuencia
4%
20%

19%

Poco
Regualer
Frecuente
Siempre

57%

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Anlisis:
El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeteras o locales
sonde se vende caf para consumir este producto

ESTUIDIO TCNICO, LEGAL Y ADMINISTRATIVO

INTRODUCCIN
En este captulo se realizara un anlisis del sector para seleccionar la mejor
ubicacin del proyecto, as como tambin un estudio para la utilizacin y
aprovechamiento ptimo de los materiales para el funcionamiento de la
Cafetera.
(Baca, 2001, p. 168), define El estudio tcnico verifica la posibilidad tcnica de la
produccin, as mismo analiza y determina el tamao ptimo, la localizacin
ptima, los equipos, las instalaciones y la organizacin requeridos para ejecutar
el proceso productivo. Dentro del estudio tcnico se tratar de resolver las
preguntas referentes a dnde, cundo, cmo y con qu producir lo que se
pretende en el proyecto.

OBJETIVOS
Construir un proceso apropiado, maximizando los beneficios y reduciendo al
mnimo los costos de implantacin, produccin, con una estructura funcional
apropiada, mediante una ptima localizacin aprovechando los recursos
disponibles con el fin de obtener la informacin adecuada del costo del
proyecto, para conocer los beneficios a obtener.

Localizacin optima del proyecto

Despus de realizar el estudio de mercado se necesita conocer la localizacin
ptima de donde se ubicara el proyecto, para ello partiremos de una tabla en
donde evaluaremos las diferentes alternativas para la realizacin del mismo.

FACTORES

PONDERACION

M. Prima
M. Obra
Serv. Bsicos
Transporte
Seguridad
Ord. Municip.
TOTAL

25
20
15
15
15
10
100

VALOR
Rbba. Gua.
10
9
10
9
10
9
10
9
9
9
9
8
60
54

Ch.
8
8
9
8
9
7
50

ALTERNATIVAS
RBBA
GUANO CHAMBO
250
225
200
200
180
160
150
135
135
150
135
120
135
135
135
90
80
70
975
890
820

Una vez realizada la tabla y las ponderaciones se determin que la mejor ciudad
para la ubicacin de la empresa es en la ciudad de Riobamba
MACRO LOCALIZACIN
Ciudad de Riobamba

MICRO LOCALIZACIN
Se refiere al lugar exacto en donde queremos ubicar nuestro negocio, tomando
en cuenta las diferentes variables del estudio de mercado
La localizacin que escogimos para el proyecto es

Siendo esta la mejor localizacin para realizar este emprendimiento en las calles
Av., Daniel Len Borja y Uruguay.
Se consider esta direccin por ser una zona estratgica, de ubicacin central y
que se encuentra ubicada junto a otros lugares de esparcimiento, para brindar
un servicio complementario a las diferentes actividades que all se realizan.
Siendo un edificio en alquiler el que se utilizara para el proyecto, que cuente
con el suficiente espacio y los servicios necesarios, por el cual se cancelara un
valor de 800 dlares mensuales.

TAMAO PTIMO DEL PROYECTO

Capacidad real de produccin
La empresa puede producir un valor mnimo de 100 cafs al da, pero segn
oferta existente y el ndice de demanda en el mercado se espera comenzar con
una produccin de 50 cafs al da y se ir incrementando gradualmente.
Para la preparacin de piqueos o sanduches se puede producir un valor de 50
unidades diarias como mnimo, pero se espera comenzar con una venta de 20
unidades diarias, y seguir incrementndolas paulatinamente.
Posibilidades de expansin
Con el fin de incrementar la participacin de mercado, la empresa planea utilizar
medios alternativos de comunicacin, adems del incremento de la lnea de
productos, ofreciendo diferentes tipos de bebidas desde el segundo ao, para
conseguir la satisfaccin de los clientes y un reconocimiento por la calidad de su
servicio.
Plano de Distribucin del Local

Descripcin de condiciones
Infraestructura existente y facilidades
La empresa estar distribuida en un local comercial, en el cual se separan las
reas de atencin con las reas de produccin y de almacenamiento, dndole
independencia a las actividades que se realicen en ellas, el edificio no cuenta
con un parqueadero propio, pero debido a la gran afluencia de gente a este
sector no se vuelve necesario la existencia del mismo.
En cuanto a las facilidades existentes se cuenta con los servicios bsicos que son
agua y luz, teniendo en cuenta la instalacin de un telfono si es necesario, y
con la disponibilidad de transporte pblico o privado para la movilizacin del
personal.
ACCESOS
Urbano
En la ciudad existe el transporte urbano para llegar al sector.
Servicio de Taxi.- Estos vehculos prestan sus servicios las 24 horas del da.
Servicio de bus Urbano.- En la ciudad existe un casi correcto sistema de
transporte urbano terrestre que cruza la ciudad desde el sur hasta el norte de la
ciudad. Este servicio funciona todos los das desde las 06:00 horas de la maana
hasta las 00:00 horas.
SERVICIOS BSICOS
La ciudad cuenta con todos los servicios bsicos como son agua, luz, telfono,
alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de los
empleados y tambin para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las
expectativas del cliente.
Luz.- Existe un sistema de alumbrado pblico, energa elctrica en todas las
edificaciones, la EERSA es la encargado de proveer este suministro a bajo costo,
con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la calidad de vida.

Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud

de los habitantes, as como tambin el cuidado del entorno ecolgico.
Telfono.- El servicio de telefona fija nacional, internacional, e Internet, la
empresa autorizada para brindar este servicio es CNT en la regin sierra siendo
su misin comunicar al Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad.
ESTILO DE LA DECORACIN
La construccin en conjunto con cada uno de los elementos estarn bien
ubicados ira en armona con el ambiente clido y acogedor
El Ambiente:
Nuestra decoracin busca transmitir algunas caractersticas con los diversos
aspectos culturales. El estilo va con materiales rsticos de colores clidos donde
predominara la madera.
Las mesas tendrn distintos diseos modernos dependiendo del lugar donde se
encuentren, estarn las mesas con asientos tipo "silln" en las Salas de
Distracciones ideales para grupos, y las dems mesas un estilo diferente
moderno.
Cristalera:
Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarn a tono con los colores de
decoracin y tendrn estampados el logotipo, consideramos importante
resaltar aquellos detalles nicos y propios para crear en los clientes la
conciencia de una marca.
La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse
y por su facilidad para ensuciarse.
El establecimiento contar con maravilloso piso negro en el rea del escenario y
lo dems del establecimiento en blanco, que con el detalle del colorido de la
iluminacin darn un valor esttico ala decoracin de la misma. El propsito de
la iluminacin es dar una perfecta visibilidad en las noches as como tambin un

ambiente acogedor.
Las paredes de las diversas reas, sern trabajadas con la tcnica de peinado y
paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las
diferentes salas sern de microfibra lavable de diversas gamas.
El diseo de los muebles de los baos y otros sern adecuados al espacio
disponible.
Los exteriores del local, asi como tambin los jardines estarn provistas de
diseos que optimicen luz, objetos decorativos y jardines.
Para el efecto se utilizara materiales de primera calidad y perfectos acabados
con barnices especiales que protejan a la madera de la humedad.
Personal administrativo y de ventas
Es el personal abarca el rea administrativa y sirve de apoyo a la
produccin y al comercio.
Dentro del personal administrativo se encuentran.

Administrador, quien ser el responsable de velar por el buen

desempeo de la empresa. Adems por el tamao de la empresa y

mientras arranca de manera adecuada se encargar de las ventas.

Secretaria - contadora, que ser la persona encargada de

recibir pedidos, enviar proformas, facturar y controlar los movimientos

contables de la empresa.
Dentro del personal de ventas se encuentra.

Mesero, que ser el encargado de entregar los pedidos en el

tiempo estipulado.
Adems de las compras para el rea de produccin y administrativa.
La mano de obra directa as como el personal administrativo y ventas se
encuentra disponible en el sector de influencia del proyecto.

Disponibilidad de insumos
Aqu se incluyen todos los insumos necesarios tanto para el rea de
produccin, como para la parte administrativa.

Materia Prima

Material Indirecto

Utensilios para proceso

Equipos de Produccin

Disponibilidad de mano de obra

La mano de obra se obtendr del mercado local, contribuyendo as a la
economa de la ciudad, los empleados debern recibir una capacitacin en la
preparacin de los alimentos y de las bebidas.
Para el inicio del proyecto los accionistas actuaran como empleados con el fin
de reducir costos y realizaran mltiples funciones

Disponibilidad de materiales
Los materiales a utilizar en la elaboracin de los cafs, sern adquiridos en el
mercado nacional, seleccionando cual es el mejor proveedor y con los mejores
precios, para la elaboracin de los productos complementarios se realizara la
adquisicin en el mercado local
Para la adquisicin de los equipos y enceres necesarios para el proyecto se
cotizara valores en el mercado nacional, seleccionando al mejor proveedor, que
ofrezca productos con la mejor calidad.

Mercado de consumo
De acuerdo al estudio de mercado realizado existe un segmento amplio de
personas que consumen caf, ya sea en puntos de venta o en su domicilio,
teniendo as que despertar el inters de las personas en nuestro producto para
generar una cultura de consumo.

Procesos tcnicos necesarios

Para la realizacin de los procesos se utilizaran diagramas de flujo que vienen
descritos a continuacin
Simbologa utilizada en los diagramas de flujo

Proceso de Compra
El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para
adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los ms bajos posibles
sin desmejorar la calidad, para ello se llevar un registro de las compras,
evitando as posibles prdidas.
Materia Prima son los productos que se va a elaborar y vender.

Elaboracin de Recetas Estndar

El primer paso a desarrollar sern la Recetas Estndar con el fin de evitar
sobrantes al momento de la Compra y al momento de la Elaboracin de los
alimentos, mala presentacin y prdidas de materiales que incrementen el
costo.
Recetas Estndar.- Es una lista detallada de los ingredientes que intervienen en
la preparacin de un platillo, como informacin adicional contiene los costos
unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para
calcular el precio de venta de los platillos.
Las Receta son de gran ayuda y su funcin es:
-

Servir de gua para el personal en la preparacin de los platillos de la

cafetera como son picaditas, entradas, postres bebidas.

-

Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar para

minimizar costos.
-

Determinar el costo de materia prima para la elaboracin del mismo.

Obtener de acuerdo a los costos de materia prima los precios de venta.

Establecer un porcentaje de costo para los ingredientes que intervienen

en la preparacin en pequeas cantidades.

-

Establecer el porcentaje de ganancia con relacin a la produccin

Anlisis Proveedores
La Cafetera estar ubicada estratgicamente en un lugar donde los
distribuidores de Materia Prima tendrn fcil acceso debido al gran nmero de
vas para llegar al local.
En lo que se refiere a las compras diarias el personal tendr varias vas de
desplazamiento muy convenientes, para el abastecimiento de los productos.
La Calidad es uno de los aspectos ms importantes en la Cafetera, para lo cual
se realizar un estudio minucioso de los mejores proveedores.
Proveedor es una persona natural o jurdica que provee de la Materia Prima Los
proveedores sern directos e intermediarios cuidadosamente seleccionados con
el fin de agilitar las compras para la mejor preparacin, los mercados y
supermercados proveern de manera inmediata y oportuna los productos
necesarios para el continuo desarrollo del negocio.
Supermercados cercanos al establecimiento

AKI

TIA

MULTIPLAZA

La ubicacin de la cafetera agilita el traslado fcil y rpido a otros sectores

donde existe ms oferta de mercados.
Proceso de Recepcin y Despacho de Materia Prima

En este proceso bodega se encarga de la recepcin de la mercadera, ordena la

materia prima de acuerdo a:

Conservas 16 grados
Lcteos 4 grados
Frescos 6 grados
Carnes 5 grados

Bodega se encarga del almacenar y conservar la materia prima procurando que

la prdida sea mnima.
Entrega de materia prima a cocina:

DOCUMENTACIN:
Requisicin

Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este

documento lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitn.

Original va a bodega.

Una Copia al Departamento que lo solicita.

Se verifica la existencia en bodega, y se entrega a cocina de acuerdo a lo

pedido.
Proceso de Control de Produccin y Facturacin

En este proceso se llevar un control por medio de la entrega de las comandas

diarias y la comparacin con lo despachado en bodega
Al momento del cierre se realizar un control de los recibos de pago en
efectivo, cheque o tarjeta de crdito
El capitn comprobar los recibos con la planilla de la mquina registradora.
Se realizar el correspondiente depsito en caja fuerte.
Proceso de Control de Inventarios
Inventario. - Es una constatacin fsica de un bien.
Se llevar un control fsico mediante el Inventario Permanente.
DOCUMENTACION:

Kardex
Tarjeta de Inventario

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido

La maquinaria o equipo requerido para realizar las diferentes actividades de la
empresa son:

Cafetera industrial

Mesas de preparacin

Mesas

Sillas

Mostrador
Mostradores de torre

Materia prima, insumos y materiales

Vasos trmicos desechables

Azcar

Cucharas desechables

Equipo d limpieza trampeadores qumicos

Vajilla completa

Caf por libra

Sorbetes para capuchino

Arreglos ornamentales

Tabla de costos de los Equipos y suministros

No.
1
1
1
28
4
1
1000
4
1
1
1000
1000
1
10

Equipo y suministros
Cafetera industrial
Mesas de preparacin
Mostradores d torre
Sillas
Mesas
Mostrador
Vasos trmicos desechables
Vajilla completa
Azcar
Caf por libra
Cucharas desechables
Sorbetes
Equipo de limpieza trampeadores qumicos
Arreglos ornamentales
Total

Costos
2000
200
600
600
1400
2000
100
500
45
5
100
50
30
100
7730

COSTOS DE OPERACIN
"Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categoras o grupos, de manera
tal que posean ciertas caractersticas comunes para poder realizar los clculos,
el anlisis y presentar la informacin que puede ser utilizada para la toma de
decisiones

Clasificacin segn la funcin que cumplen:

Costo de Produccin
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante
el empleo de un proceso de transformacin.
Por ejemplo:

Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo.
Sueldos y cargas sociales del personal de produccin.
Depreciaciones del equipo productivo.
Costo de los Servicios Pblicos que intervienen en el proceso productivo.
Costo de envases y embalajes.
Costos de almacenamiento, depsito y expedicin.

Costo de Administracin
Son aquellos costos necesarios para la gestin del negocio.
Por ejemplo:

Sueldos y cargas sociales del personal del rea administrativa y general

de la empresa
Honorarios pagados por servicios profesionales.
Servicios pblicos correspondientes al rea administrativa.
Alquiler de oficina.
Papelera e insumos propios de la administracin

Costo de financiacin
Es el correspondiente a la obtencin de fondos aplicados al negocio.

Por ejemplo:

Intereses pagados por prstamos.

Comisiones y otros gastos bancarios.
Impuestos derivados de las transacciones financieras.

El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta la

competencia y estrategias de la empresa.

A continuacin se muestran las recetas del establecimiento en las cuales se ha

tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para su
elaboracin, servicio y comercializacin.

Para calcular el costo de ventas se utiliz la siguiente frmula:

PRESUPUESTO DE VENTAS
Para calcular el precio de venta al pblico se tom en consideracin la siguiente
frmula:

Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad

Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y

fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de cada
producto para as obtener un margen de utilidad.

RECETAS DE COSTOS

Receta de Costos N 1
N 1

NOMBRE
Gnero

SANDUCHE DE POLLO
Unidad
Cantidad
Uso

pan gusano
filete de pollo
cilantro
cebolla perla
tomate rion
mayonesa
mostaza
organo entero

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Peso Porcin

XXX GR

Costo Unidad Uso

Costo T otal

60
30
5
10
15
3
3
1

0,002
0,007
0,001
0,001
0,001
0,002
0,003
0,003
Costo Receta

0,14
0,21
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,00
0,39

5% Varios

0,02

Costo Total

0,41

Receta de Costos N 2
NOMBRE

SANDUCHE DE JAMN Y
QUESO
Unidad

Gnero

Cantidad

N 2
Peso Porcin

XXX GR

Costo Unidad Uso

Costo T otal

Uso
pan qrille tajado
amonada uris
queso de mesa
marqarina

gr
gr
gr
gr

30
15
20
3

0,00
0,01
0,00
0,00
Costo Receta
5% Varios
Costo Total

0,00
0,22
0,09
0,01
0,40
0,02
0,42

Receta de Costos N 3
NOMBRE SANDUCHE VEGENTARIANO
Unidad

Gnero

Cantidad

N 3
Peso Porcin

XXX GR

Costo Unidad Uso Costo T otal

Uso
huevo
espinaca
pan tajado
mayonesa
tomate rin

gr
gr
gr
gr
gr

20
40
30
3
15

0,006
0,001
0,003
0,002
0,001

0,13
0,04
0,08
0,01
0,01
Costo Receta 0,26
5% Varios 0,01
Costo Total 0,27

Receta de Costos N 4
NOMBRE

Gnero

N 4
CAF CON LECHE
Unidad

Peso Porcin

XXX GR

Cantidad

Costo Unidad Uso

Costo T otal

Uso
leche

mi

200

0,02

0,21

caf americano

mi

152

0,00

0,22

azcar

gr

10

0,00

0,01

Costo Receta

0,43

5% Varios

0,02

Costo Total

0,46

Receta de Costos N 5
N 5

NOMBRE

CAPUCCINO TRADICIONAL
Unidad

Gnero

Peso Porcin

XXX GR

Cantidad

Costo Unidad Uso

Costo T otal

Uso
leche

mi

200

0,001

0,21

caf expreso

gr

0,006

0,04

cocoa en polvo

gr

0,008

0,01

canela

gr

0,025

0,03

azcar

gr

10

0,001

0,01

Costo Receta

0,29

5% Varios

0,01

Costo Total

0,30

Receta de Costos N 8
N8

NOMBRE
CAF AMERICANO

Peso Porcin

XXX GR

Cantidad

Costo Unidad Uso

Costo T otal

Unidad
Gnero
Uso
caf

gr

34

0,006

0,20

agua

mi

100

0,000

0,00

azcar

gr

10

0,001

0,01

Costo Receta

0,21

5% Varios

0,01

Costo Total

0,22

INDICADORES DE LOGRO
Si bien las principales seales del rendimiento de un negocio se encuentran en
datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una
idea de la situacin econmica de una empresa y sus perspectivas de
crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio
planteado en este proyecto son:

CALIDAD Y SATISFACCIN DEL CLIENTE.- La cafetera manejar estndares

en sus procedimientos, especialmente en aquellos que estn relacionados con la
calidad de los productos y el servicio, adems se efectuarn controles de calidad
peridicamente.

INNOVACIN.- Para superar a la competencia la cafetera ofrecer nuevas

opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir ste indicador es
necesario que la empresa est en funcionamiento y que con el trabajo diario se
observen las tcnicas competitivas que utilizarn las otras empresas de
alimentos y bebidas.

BENCHMARKING.- Se identificarn competidores y empresas de otros sectores

que sean lderes, al compararse con ellos, la cafetera podr introducir todas las
mejoras que sean necesarias en sus actividades, funciones o procesos

PARTE LEGAL
La empresa se define como aquella organizacin de elementos humanos,
materiales, tcnicos y financieros que proporciona bienes o servicios a cambio
de un buen precio que le permite la reposicin de los recursos empleados y la
consecucin de objetivos predeterminados.
Base Legal
Para la constitucin de una empresa es importante alinearse a la legislacin que
rige en el pas, por lo tanto dentro de la base legal se definirn todos los pasos
para determinar una empresa legalmente constituida
Tipo de empresa
Para lograr determinar el tipo de empresa que se constituir para el proyecto, es
importante conocer los tipos de empresas que existen, y se detallan a
continuacin:

Segn el sector las empresas se clasifican en:

Sector primario
o Extractivas y mineras.- extraen bienes existentes en la naturaleza
o Agraria y forestales.- obtienen bienes de la explotacin de la
tierra
o Ganaderas y pesqueras.- realizan actividades de cra y pesca para
su explotacin
Sector secundario
o Industrial.- empresas que se encargan de la transformacin o
modificacin de la materia prima
o Constructora.- empresas que realizan construcciones de diversas
ndoles y los sectores como vivienda, comercio, etc.

Sector terciario
o Comercial.- empresa que realiza actividades de compra y venta
de bienes sin realizar cambios
o De transporte.- empresas que llevan bienes o personas de un
lugar a otro
o Servicios.- empresa encargada de cuidar los intereses y satisfacer
las necesidades del cliente en el momento mismo que se entrega
el servicio
Segn su constitucin las empresas se clasifican en:
o Sociedad annima.- la compaa annima es una sociedad cuyo
capital, dividido en acciones negociables, est formado por la
aportacin de los accionistas que responden nicamente por el
monto de sus acciones, estn sujetas a todas las reglas de las
sociedades o compaas mercantiles annimas.
o Compaa de responsabilidad limitada.- es la que se contrae
entre 3 o ms personas, que solamente responde de las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y hacen el comercio bajo una razn social o
denominacin objetiva, a las que se aadir las palabras
compaa limitada o su correspondiente abreviatura.
o Compaa de economa mixta.- estas corporaciones son una
combinacin de empresa privada y estatal, generalmente se
organizan para prestar un servicio pblico o para dirigir un
proyecto de desarrollo.
En funcin de la clasificacin antes descrita, la empresa que se formara a partir
del presente proyecto ser una compaa limitada.

La compaa limitada es una compaa en la que los socios, por las obligaciones
sociales, responden en forma limitada, es decir hasta por el monto de sus
aportaciones, su capital mnimo es de $400, el cual debe estar pagado al menos
el 50% cuando se lleva a cabo su formacin y el resto en el transcurso del
siguiente ao.
La compaa de responsabilidad limitada puede establecerse para cualquier tipo
de negocio, excepto la banca, los seguros y las finanzas.
Requisitos para la constitucin de la empresa
Pasa constituir la empresa en el pas es necesario seguir los siguientes pasos
Nombre
El nombre puede ser registrado en el IEPI (instituto ecuatoriano de propiedad
intelectual), la cual otorga propiedad sobre el mismo.
El nombre escogido para la formacin de la compaa es:
Mocca y Latte
MISIN
Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgnicos,
con atencin personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable,
con una gran variedad de productos a su disposicin
VISIN
Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el
desarrollo econmico del pas mediante productos orgnicos innovadores,
alcanzando los mximos niveles de calidad en nuestros productos y con
responsabilidad social.

Valores corporativos
La compaa Mocca & Latte busca en primer lugar impulsar el desarrollo de la
ciudad y la provincia, basndose siempre en principios y valores que son el pilar
fundamental de la organizacin.
Respeto: Con quienes trabajan en la empresa, proveedores y clientes
de la misma; con el afn de conservar la armona y un ambiente
favorable, procurando siempre el continuo crecimiento
Sentido tico y social: Manejar las relaciones tanto con el personal,
como con los clientes con transparencia manteniendo siempre un
direccionar de total compromiso anteponiendo siempre la veracidad
en los actos.
Trabajo en equipo y comunicacin: Trabajar con lealtad a la
organizacin para alcanzar su desarrollo manteniendo siempre una
comunicacin activa que permita el flujo eficaz de informacin.
Valoracin del personal: Mantener una constante motivacin hacia
los integrantes del personal, ya que gracias a ellos es posible llevar a
cabo cada uno de los procesos que hacen posible el desarrollo de la
empresa.
Organigrama institucional

Tramites pblicos
En la realizacin de los trmites pblicos se encuentra
REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA NICA ANUAL DE
FUNCIONAMIENTO
Para su obtencin, los establecimientos de comidas y bebidas deben presentar
los siguientes documentos:
a.

Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.

b. Formulario de solicitud de autorizacin de funcionamiento firmado por el

representante legal.
c.

Permiso de uso de suelo.

d. Copia del RUC.

MUNICIPIO
Requisitos para el permiso de funcionamiento:

Planilla aprobada por los seores inspectores.

Original del permiso de funcionamiento del ao anterior o pago de multa

correspondiente.

Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.

Certificado de salud actualizados.

Copia de cdula de identidad del dueo(a) del negocio.

Requisitos para negociar categorizacin:

Formulario de solicitud de categorizacin que ser adquirido en ventanilla No.5
en la Administracin zona centro, el mismo que deber ser llenado con todos
los datos.
Requisitos para categorizaciones:

Solicitud de categorizacin.

Copia de RUC para locales nuevos.

Copia del permiso sanitario para locales antiguos.

Fotocopia de la cdula de identidad.

Copia de uso de suelos para pescaderas, bares, restaurantes, juegos

electrnicos.

Derecho administrativo.

Papeleta de votacin.

Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario.

Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.

Permiso del ao anterior o pago de multa.

Copia de patente y tasa sanitaria.

Fotocopia del RUC para locales nuevos.

Fotocopia del certificado de salud.

Fotocopia de la cdula de identidad.

Derecho administrativo.

Certificado de capacitacin para manipuladores de alimentos.

Papeleta de votacin.

Otros requisitos:
Patente.- En la ciudad la nica entidad pblica que otorga la patente es el
Municipio, para la obtencin de este documento se debe tener la autorizacin
certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la
obtencin de la patente es el ltimo paso para el funcionamiento de este
establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para
microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de
alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe
cumplir los siguientes requisitos:

RUC del solicitante o Cdula de Identidad si es persona natural.

Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.

Fotocopia del contrato de arriendo.

Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

Certificado de calificacin sanitaria "Ministerio de Salud

Certificado de calificacin industrial "Cuerpo de Bomberos

MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los
diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basndose en
estndares internacionales de la hostelera.
La clasificacin es la siguiente:

Bar, cafetera, fuente de soda y restaurante.

La categorizacin es la siguiente:

Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.

Estas categoras se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

parmetros mnimos de excelencia, tanto en su men, infraestructura, servicio y
bar. Capacidad del establecimiento, axial tambin por su ubicacin geogrfica.

MINISTERIO DE SALUD
Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitacin y el carn
correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que se
expenden alimentos y bebidas, a travs de los centros y subcentros de salud y
con la supervisin de la Jefatura Provincial de Salud, est en la obligacin moral
y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.

Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son las siguientes:

Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn.

Examen de orina, heces y sangre.

Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que

trabajen con alimentos.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos
que estn estipulados en el cdigo de salud pblica para restaurantes que
estipula:

1.

El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.

2.

Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.

3.

El establecimiento no podr operar con personas que no cuenten con el

carn de salud.

DIRECCIN PROVINCIAL DE SALUD

Los requisitos para restaurantes, cafeteras, heladeras, fuentes de soda, kioscos
y picantera, son los siguientes:

Solicitud valorada.

Planilla de inspeccin.

Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo.

Copia de cdula de identidad del propietario.

Copia de carnes de salud ocupacionales.

Copia del RUC del establecimiento.

Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

Papeleta de Votacin.

CUERPO DE BOMBEROS
El Cuerpo de Bomberos es una organizacin dedicada a salvar hombres y
animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir tcnicamente a las
vctimas de accidentes de trnsito y situaciones similares. Esta institucin otorga
el permiso para que los establecimientos de alimentos y bebidas puedan operar.

Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

Comprar formulario de inspeccin en tesorera de la institucin. Llenar

con los datos, croquis y dejar en el departamento de prevencin, dichas

inspecciones se realizan de 8 a 10 das.

Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se llevar el

informe de inspeccin y se dejar al inspector correspondiente, ms la copia

y original de la patente municipal del ao en curso.

En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la

inspeccin ya mencionada se entregar un certificado provisional de

funcionamiento, igualmente valorado.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:

Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de gas

debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero

recubiertas por los tubos que las conducen.

Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas, lo cual

ayuda para realizar controles continuos.

Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a

combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya

que la prevencin ayudan a salvar vidas.

El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes

de contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

ANLISIS FINANCIERO
INVERSION
Activos Fijos

Descripcin
1 Terrenos
2 Edificios
3 Cerramiento
4 Muebles y Enseres
5 Maquinaria y Equipo
6 Parqueadero, carga y descarga
7 Computadores
8 Laboratorio
9 Estructuras especiales
10 Vehculo
11 Softw are
12

Subtotal
Activos Diferidos
Gastos de Instalacin
Capacitacin Preoperativa

Cantidad Valor Unitario Valor Total

0 $
$
0 $
$
$
1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
1 $ 10.000,00 $ 10.000,00
$
1 $
800,00 $
800,00
$
2 $
250,00 $
500,00
$
$
$
$
$
$
$ 14.300,00
1 $
3 $

Patentes del proyecto

Gastos Legales de Constitucin

1 $

Estudio de factibilidad
Impuestos por contratar crdito
Intereses del perodo preoperacional
Arriendo Edificio

Subtotal
Capital de Trabajo

1 $

500,00 $
100,00 $
$
500,00 $
$
$
$
800,00 $
$
$
$
$
$
$

% anual
depreciacin
/amortizacin
0%
5%
5%
20%
10%
5%
25%
10%
5%
10%
25%
20%
20%
20%
20%

500,00
300,00
500,00
800,00
2.100,00
3.000,00

Inversiones Totales

$ 19.400,00

Participacin Accionistas
Requerimiento Crdito

$ 16.000,00
$ 3.400,00

Valor Anual
0,00
0,00
0,00
600,00
1000,00
0,00
200,00
0,00
25,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
$ 1.825,00

20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
$

4.850,00

Aportacion individual
4000

100,00
60,00
0,00
100,00
0,00
0,00
0,00
160,00
0,00
0,00
0,00
0,00
420,00

CREDITO
TABLA DE PAGOS (crdito de L/P)
MONTO DE PRSTAMO

$ 3.400,00

PLAZO EN AOS
INTERS
FECHA, INICIO DE PLAZO

VENCIMENTO

Banco Pichincha

3,00
14,50%
01-jul-14

CAPITAL

CAPITAL
ACUMULADO

INTERS

CUOTA
NOMINAL

SALDO

Pago
(cuota)

$ 94,44

$ 94,44

$ 41,08

$ 135,53

$ 3.305,56

$ 94,44

$ 188,89

$ 39,94

$ 134,39

$ 3.211,11

$ 94,44

$ 283,33

$ 38,80

$ 133,25

$ 3.116,67

$ 94,44

$ 377,78

$ 37,66

$ 132,10

$ 3.022,22

$ 94,44

$ 472,22

$ 36,52

$ 130,96

$ 2.927,78

$ 94,44

$ 566,67

$ 35,38

$ 129,82

$ 2.833,33

$ 94,44

$ 661,11

$ 34,24

$ 128,68

$ 2.738,89

$ 94,44

$ 755,56

$ 33,09

$ 127,54

$ 2.644,44

$ 94,44

$ 850,00

$ 31,95

$ 126,40

$ 2.550,00

$ 94,44

$ 944,44

$ 30,81

$ 125,26

$ 2.455,56

10

$ 94,44

$ 1.038,89

$ 29,67

$ 124,12

$ 2.361,11

11

$ 94,44

$ 1.133,33

$ 28,53

$ 122,97

$ 2.266,67

12

$ 94,44

$ 1.227,78

$ 27,39

$ 121,83

$ 2.172,22

13

$ 94,44

$ 1.322,22

$ 26,25

$ 120,69

$ 2.077,78

14

$ 94,44

$ 1.416,67

$ 25,11

$ 119,55

$ 1.983,33

15

$ 94,44

$ 1.511,11

$ 23,97

$ 118,41

$ 1.888,89

16

$ 94,44

$ 1.605,56

$ 22,82

$ 117,27

$ 1.794,44

17

$ 94,44

$ 1.700,00

$ 21,68

$ 116,13

$ 1.700,00

18

$ 94,44

$ 1.794,44

$ 20,54

$ 114,99

$ 1.605,56

19

$ 94,44

$ 1.888,89

$ 19,40

$ 113,84

$ 1.511,11

20

$ 94,44

$ 1.983,33

$ 18,26

$ 112,70

$ 1.416,67

21

$ 94,44

$ 2.077,78

$ 17,12

$ 111,56

$ 1.322,22

22

$ 94,44

$ 2.172,22

$ 15,98

$ 110,42

$ 1.227,78

23

$ 94,44

$ 2.266,67

$ 14,84

$ 109,28

$ 1.133,33

24

$ 94,44

$ 2.361,11

$ 13,69

$ 108,14

$ 1.038,89

25

$ 94,44

$ 2.455,56

$ 12,55

$ 107,00

$ 944,44

26

$ 94,44

$ 2.550,00

$ 11,41

$ 105,86

$ 850,00

27

$ 94,44

$ 2.644,44

$ 10,27

$ 104,72

$ 755,56

28

$ 94,44

$ 2.738,89

$ 9,13

$ 103,57

$ 661,11

29

$ 94,44

$ 2.833,33

$ 7,99

$ 102,43

$ 566,67

30

$ 94,44

$ 2.927,78

$ 6,85

$ 101,29

$ 472,22

31

$ 94,44

$ 3.022,22

$ 5,71

$ 100,15

$ 377,78

32

$ 94,44

$ 3.116,67

$ 4,56

$ 99,01

$ 283,33

33

$ 94,44

$ 3.211,11

$ 3,42

$ 97,87

$ 188,89

34

$ 94,44

$ 3.305,56

$ 2,28

$ 96,73

$ 94,44

35

$ 94,44

$ 3.400,00

$ 1,14

$ 95,59

$ 0,00

36

PRESUPUESTO DE VENTAS

Descripcin
PRODUCTO 1:
Cantidad
Precio del producto o servicio
Ingreso producto 1
PRODUCTO 2:
Cantidad
Precio del producto o servicio
Ingreso producto 2
PRODUCTO 3:
Cantidad
Precio del producto o servicio
Ingreso producto 3
Ingresos totales

Incremento
anual

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

10%
0% $
$

18000
1,50 $
27.000,00 $

19800
1,50 $
29.700,00 $

21780
1,50 $
32.670,00 $

23958
1,50 $
35.937,00 $

26354
1,50
39.530,70

10%
0% $
$

7200
2,00 $
14.400,00 $

7920
2,00 $
15.840,00 $

8712
2,00 $
17.424,00 $

9583
2,00 $
19.166,40 $

10542
2,00
21.083,04

$
41.400,00 $

$
45.540,00 $

$
50.094,00 $

$
55.103,40 $

60.613,74

8%
0%
$
$

PRESUPUESTO COSTOS-GASTOS
Costos Variables
Detalle
Caf en grano
Azucar
cucharas desechables
sorbetes
Equipo de limpieza
Vasos

unidad medida cantidad

und.
12
$
und.
12
$
und.
12
$
und.
12
$
und.
12
$
und.
12
$
und.
und.
und.

valor

total Anual
$ 600,00
$ 360,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 360,00
$ 240,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 1.800,00

50,00
30,00
10,00
10,00
30,00
20,00

Total Anual
Costos Fijos

Cargo
Cajero
Cocinero
Mesero

valor unitario
mensual
unidad medida cantidad
personas
1
$
250,00
personas
1
$
250,00
personas
1
$
250,00
personas
0
$
personas

$
$
$
$
$

Total Anual
Total Costos

total Anual
3.000,00
3.000,00
3.000,00
$ 9.000,00
$ 10.800,00

Gastos Ventas
Descripcion
Publicidad
Vasos desechables
Cajas dessechadbles
Servilletas

unidad medida cantidad

und.
und.
und.
und.
und.
und.

1
1
1
1

valor unitario
mensual
$
200,00
$
600,00
$
200,00
$
100,00
$

Total Anual

Total Annual
$
$
$
$
$
$
$

2.400,00
600,00
200,00
1.200,00
4.400,00

Gastos Administrativos
Descripcion
Arriendo
Gerente
Asistente
Financiero
Telfono
Servicios Bsicos
Utiles de Oficina
Suministrtos de aseo y limpieza
Transporte y movilizacin
Total Anual

unidad medida cantidad

und.
und.
und.
und.
und.
und.
und.
und.
und.

1
0
0
1
1
1
1
1
1

valor unitario
mensual
$
800,00
$
$
$
$
30,00
$
60,00
$
20,00
$
30,00
$
20,00

Total Annual
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

9.600,00
360,00
720,00
240,00
360,00
240,00
11.520,00

ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2011
Incrementos

Ao 1
$41.400,00
$10.800,00
$30.600,00

Ao 2
$45.540,00
$10.962,00
$34.578,00

Ao 3
$50.094,00
$11.126,43
$38.967,57

Ao 4
$55.103,40
$11.293,33
$43.810,07

Ao 5
$60.613,74
$11.462,73
$49.151,01

5%
5%

$4.400,00
$11.520,00
$1.825,00
$420,00
$0,00
$18.165,00

$4.620,00
$12.096,00
$1.825,00
$420,00
$0,00
$18.961,00

$4.851,00
$12.700,80
$1.825,00
$420,00
$0,00
$19.796,80

$5.093,55
$13.335,84
$1.825,00
$420,00
$0,00
$20.674,39

$5.348,23
$14.002,63
$1.825,00
$420,00
$0,00
$21.595,86

$12.435,00

$15.617,00

$19.170,77

$23.135,68

$27.555,15

$0,00
$0,00

$0,00
$0,00

$0,00
$0,00

$0,00
$0,00

$0,00
$0,00

$12.435,00

$15.617,00

$19.170,77

$23.135,68

$27.555,15

Ingresos
Costos
utilidad bruta en ventas
Gastos de Ventas
Gastos Administrativos
Gasto Depreciacion
Gastos de Amortizacin
Gastos Financieros
Total Gastos
utilidad operacional
otros ingresos
otros gastos
Utilidad antes de participacin laboral
15% Participacin laboral

1.865,25 $

2.342,55 $

2.875,62 $

3.470,35 $

4.133,27

Utilidad antes de impuestos

10.569,75 $

13.274,45 $

16.295,15 $

19.665,33 $

23.421,88

25% Impuesto a la Renta

2.642,44 $

3.318,61 $

4.073,79 $

4.916,33 $

5.855,47

Utilidad Neta

7.927,31 $

9.955,84 $

12.221,37 $

14.749,00 $

17.566,41

FLUJO DE EFECTIVO
Flujo de Efectivo del Proyecto
AO 0
(+) Ingresos
(-) Costos
(-) Gastos
Flujo operacional
(+) Credito a contratarse
(+) Aporte de Capital
(+) Otros Ingresos
(-) Pago crditos
(-) Pago impuestos
(-) Pago Participacin laboral
(-) Otros egresos
Variacion de capital
Necesidad de Capital de trabajo
Variacion de Capital de Trabajo
flujo neto

valor presente
tasa de descuento (segn BCE)
van
tir

AO 1
AO 2
$ 41.400,00 $ 45.540,00
$ (10.800,00) $ (10.962,00)
$ (15.920,00) $ (16.716,00)
$ 14.680,00 $ 17.862,00

AO 3
AO 4
$ 50.094,00 $ 55.103,40
$ (11.126,43) $ (11.293,33)
$ (17.551,80) $ (18.429,39)
$ 21.415,77 $ 25.380,68

$
$
$
$

$
$
$
$

2.642,44
1.865,25
10.172,31

$
$
$
$

3.318,61
2.342,55
17.862,00

4.073,79
2.875,62
21.415,77

$
2.226,67 -$
21.626,67 $

2.226,67 $
111,33 -$
10.060,98 $

2.338,00 $
116,90 -$
17.745,10 $

2.454,90 $
122,75 -$
21.293,03 $

$
$
$
$
$
2.577,65 $
128,88 $
25.251,80 $

0
21.626,67 $
12%
51.151,73
70,24%

1
8.983,02 $

2
14.146,29 $

3
15.155,95 $

4
16.047,98 $

-19.400,00
-$
-$

-$
$

RAZN BENEFICIO / COSTO

Ciclos

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

$
$
$
$

AO 5
$ 60.613,74
$ (11.462,73)
$ (19.350,86)
$ 29.800,15

Ingresos

VAN

Costos

VAN

ingresos

Gastos

Egresos

$ 41.400,00
$ 45.540,00
$ 50.094,00
$ 55.103,40
$ 60.613,74

$ 0,00
$ 36.964,29
$ 36.304,21
$ 35.655,92
$ 35.019,21
$ 34.393,86

$ 26.720,00
$ 27.678,00
$ 28.678,23
$ 29.722,72
$ 30.813,59

$ 0,00
$ 23.857,14
$ 22.064,73
$ 20.412,60
$ 18.889,32
$ 17.484,46

VAN Ingresos

$ 178.337,49

VAN Egresos

$ 102.708,25

R B/C =

VAN ingresos
VAN egresos

1,74

4.916,33
3.470,35
25.380,68

5.855,47
4.133,27
29.800,15
2.706,53
2.706,53
32.506,68
5
18.445,16

CONCLUSIONES

El estudio de mercado realizado nos da un mejor enfoque sobre qu

tipo de proyecto vamos a realizar, y cul es el mejor lugar para
posicionar el proyecto y para definir de una forma ms precisa el
producto que vamos a comercializar

El estudio tcnico nos muestra cual sera la mejor manera de distribuir

el local en base a las necesidades de la empresa, y cual es l
presupuesto real que necesita la empresa para comenzar su
funcionamiento, distribuyendo los espacios y conociendo de manera
exacta que maquinaria, equipos o enceres se van a necesitar y en
donde van a estar ubicados

En la parte legal administrativa, obtuvimos el conocimiento sobre qu

pasos se necesitan realizar para constituir adecuadamente una
empresa, y las normas que se deben cumplir para su correcto
funcionamiento y legalizacin

En el estudio financiero se realiz todo el proceso contable para

determinar si el proyecto e viable, y se demostr que la relacin costobeneficio en el producto que se va a vender nos deja una relacin de
1.74, que quiere decir que por cada dlar que invertimos ganamos 74
centavos, siendo un proyecto rentable y con proyecciones de
expansin

ANEXOS

BIBLIOGRAFA

SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.

Editorial McGraw Hill. Cuarta edicin, 2000.
HARRIS, Edgar E. Investigacin de Mercados. Segunda Edicin. Editorial
McGraw- Hill Traducido por Corona Hortensia.
MALHOTRA, Naresh K. Investigacin de mercados, un enfoque aplicado.
Cuarta edicin. Pearson Educacin, Mxico 2004.
www.bce.gov.ec
www.cfn.fin.ec
www.inec.gov.ec
http://www.webyempresas.com/los-tipos-de-demanda/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Oferta/1887777.html