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Pero el gran monarca hngaro fue Mtys (Matas Corvino) que se anexiono
Moravia, Bohemia y Silesia y opuso una gran resistencia a las invasiones turcas.
Matas est rodeado de leyendas como la del cuervo y el anillo a la que debe su
sobrenombre.
En 1526 las tropas hngaras fueron derrotadas en la batalla de Mohcs
comenzando la ocupacin turca que duro 150 aos dejando su huella en la
historia y en la gastronoma.
Con la llegada de los Habsburgo los turcos fueron derrotados y los hngaros
pasaron a formar parte de Austria, mas tarde el Imperio Austro-Hngaro. Esta
fue otra poca de bonanza y florecimiento llegando a ser Budapest una de las
capitales ms importantes de Europa con gran influencia en su entorno.
En 1902 consiguieron firmar un tratado con los austriacos que les convirti en
una provincia autnoma del imperio con parlamento, ejercito, gobierno e
instituciones polticas propias pero continuo siendo una nacin rural y
eminentemente agrcola bajo el dominio de una nobleza semi feudal y muy
poderosa que controlaba los principales recursos.
La perdida de la I Guerra Mundial fue desastrosa para Hungra que con tratado
de Trianon (1920) perdi dos tercios de su territorio que pasaron a formar parte
de los nuevos estados centro europeos.
Introduccin:
Todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello y su
impronta, as su cocina es una fusin de culturas y sabores diferentes con
distintos orgenes, los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores.
Una de las influencias trascendentales en la cocina magiar es la los turcos, sus
vecinos y dominadores durante 150 aos. Muy aficionados a hacer razias que
desbastaban las despensas hngaras pero fueron los turcos los que durante su
dominacin introdujeron la paprika en Hungra. Rpidamente se convirti en
el smbolo de su gastronoma, en ingrediente imprescindible que se asent en
las cocinas del pueblo hasta que poco a poco ascendi a las mesas importantes.
Vino a sustituir la pimienta que tena un precio muy alto por lo que le llamaban
Trk Bors (pimienta turca).
En sus incursiones los turcos se llevaban todos los animales que encontraban a
su paso excepto los cerdos ya que al ser musulmanes su religin les prohbe su
ingesta, este hecho hizo que este animal sea un elemento trascendental en la
vida y la economa hngara, de gran calidad y con una carne exquisita y veteada
parecida al cerdo ibrico. Cuando se mata un cerdo sobre todo en los pueblos se
celebra una gran fiesta y como en Espaa se aprovecha todo para preparar
diferentes embutidos y carnes que se conservaban para poder comer en
invierno y sobre todo para una gran fiesta llamada diszntor.
Tambin se deben a la influencia turca los pilafs de arroz, las verduras rellenas y
el caf que es un elemento imprescindible en la vida social de la gente del
pueblo.
Su cocina tampoco se libra de la influencia francesa y del resto Europa, fue el
Rey Matas (Mtys 1443/1490) conocido por el Sabio, el Bueno o el
Justo, un rey culto que dominaba varios idiomas, padre del renacimiento
hngaro y defensor de la cultura de su pueblo quien introdujo nuevos
parmetros en la gastronoma, ya que su esposa Beatriz de Npoles trajo
nuevas costumbres, nuevas formas de cocinar y nuevos ingredientes como
distintos tipos de cebolla, el ajo, quesos, pastas.
Con la llegada de los Habsburgo se recibe la influencia austriaca como las
salchichas o las milanesas, y un punto muy importante que marca la cocina
hngara: el espesar las salsas con harina y manteca de cerdo, una roux al ms
puro estilo francs, como se coma en las mesas de los nobles y son sus
cocineros trados de Francia los que influenciaran y trasformaran la cocina
hngara sin perder sus propia identidad la cocina hngara.
A principios del siglo pasado esta cocina es popular y reconocida en el resto del
mundo pero con el advenimiento del rgimen comunista la cosa cambia y la
falta de ingredientes hace que el bajn culinario sea enorme.
Se usan para acompaar y dar sabor a los guisos. Hay muchsimas variedades
que se utilizan segn la elaboracin que queremos preparar. Rellenos,
sofritos, Las hay que pican muchsimo por lo que se recomienda tener
cuidado.
Hay una paprika que se pica con las venas y las semillas en fresco dando como
resultado una salsa espesa como un pur, el nombre comercial es Ers
Pista que es muy popular.
3.- El tomate fresco: utilizado moderadamente ya que en cantidades excesivas
aporta un sabor dulzn a la comida. En muchas recetas es sustituido por el
lecs un pisto a la hngara que es muy habitual en sus mesas solo o con
huevo y arroz.
4.- Crema de leche agria, est situada entre el yogur griego y la crme frache y
se utiliza muchsimo para dar untuosidad, sabor y brillo a los platos.
6.- Las semillas de amapola: muy utilizadas en la gastronoma hngara y en
toda la Europa del Este, forma parte de la repostera, siendo un ingrediente
fundamental en el Beigli un famoso pastel navideo. Tambin se aade a los
platos que se van a gratinar.
7.- Frutas y verduras
Tambin es muy usual blanquear los alimentos de sabor intenso para darles
suavidad.
El punto mgico de la cocina hngara se da con la coccin de dos ingredientes
imprescindibles: la cebolla y la paprika molida, para llevar esta tarea a su grado
mximo de optimizacin seguiremos los siguientes pasos:
Nota: La salsa nunca debe cubrir la carne, es preferible sustituir el jugo que se
evapore varias veces durante la preparacin.
A mitad de la coccin podemos incorporar las verduras (zanahorias, raz de
perejil, celery, nabos, colinbanos, tomate y pimiento verde, dientes de ajo y
ms agua.
Al final de la coccin aadiremos patatas troceadas
Nota: para que haya equilibrio las patatas tienes que doblar el volumen de la
carne.
- La Sopa de pescado
Hungra no tiene mar por lo que sus pescados provienen de sus ros y de sus
lagos del Danubio, el ro Tisza o el lago Balaton. Dicen los cocineros expertos
que la mejor sopa de pescado preparada con carpa, o con siluro, es inigualable.
Para elaborar una sopa sublime prepararemos una fumet con las espinas,
cabezas, cebolla, tomate y paprika molida; colamos y filtramos; aadimos las
partes nobles del pescado y se deja cocinar a fuego lento.
Ya sabemos ms de esta mgica cocina de sabor intenso y de sus platos ms
emblemticos.
Para terminar os voy a hablar de unos dulces muy tradicionales y curiosos los
melindres que son dulces navideo con mucha historia, se prepara con miel y
sus orgenes datan de la edad media poco a poco se va a arraigando en la
sociedad y de los conventos que es donde nace salen a la calle y de un dulce
sofisticado pasa a ser un regalo, un smbolo de amistad y de cario, es una
tradicin regalar melindres a la familia, y a los amigos en fechas sealadas
como navidad, pascua, da de los enamorados
LNGOS
Casa Tere ( http://teresaysucocina.blogspot.com.es/)
INGREDIENTES
100 gr de copos de patata para pur, 300 gr de leche caliente, 1 tsp sal, (cucharilla de caf),
3 tbsp azcar, (cucharadas soperas), 110 gr de agua templada, 500 gr de harina de fuerza, 1
sobre de levadura seca de panadera (5,5 gr), aceite suave para frer
Calentamos la leche y le aadimos la sal y los copos de pur y dejamos que se
hidraten removiendo bien.
Con el rodillo vamos estirando hasta hacer unas tortas del tamao de una mano
abierta enharinando bien la mesa para que no se nos peguen.
Con la cantidad de ingredientes que os pongo salen unas diez unidades del tamao de una
mano. En casa segn las haca se las iban comiendo calientes, que es como mas nos han
gustado, untadas con mantequilla de ajo y con queso rallado espolvoreado con pimentn
picante, se comen solas y no puedes parar.
En la cocina del da a da cualquier pescado o carne, antes de ser cocinado se reboza en una
mezcla de pprika molida con harina para lograr realzar su sabor, en preparaciones fritas o
a la plancha.
La frase por excelencia de este post podra ser esta: "El color rojo de la pprik distingue la
cocina hngara en todos sus platos"
- 6 muslos de pollo, - 1 cebolla, -1 pimiento verde, - 1 tomate, - 200 gr. de crme frache, Medio limn, - 300 ml. de caldo de pollo, - Pimentn dulce, - Pimentn picante o agridulce,
- AOVE y sal
Preparacin:
En una sartn amplia marcamos los muslos de pollo, previamente salados, en aceite
caliente, retiramos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise y el
pimiento cortado en rodajas finas durante un par de minutos, removiendo sin parar,
salamos tambin.
Aadimos el tomate pelado y picado tambin en brunoise, regamos con el caldo de pollo
(caliente), llevamos a ebullicin y dejamos cocer 30 minutos, tapado, removiendo de vez en
cuando y volteando los muslos.
Retiramos los muslos y aadimos a la salsa la creme fraiche y el zumo del medio limn,
mezclamos bien hasta que la salsa est bien ligada y resulte una crema fina.
Incorporamos de nuevo los muslos y dejamos cocer 10 minutos mas volteandolos de vez en
cuando.
Ingredientes:
1/2 kilo de manzanas golden, 2 cubitos de caldo y agua o 1 litro de caldo ANETO
#caldoanet0, 1 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, limn, 100 ml de nata agria.
Preparacin:
Se sofre cebolla picada en brunoise, se le une la manzana cortada en bastoncillos. Se
incorpora los 2 cubitos de caldo de verduras o pollo y 1 litro de agua o 1 litro de caldo
ANETO #caldoaneto. Se deja cocer unos 8-10 minutos a fuego suave. Despus de ese
tiempo tanto la cebolla como la manzana estarn cocidos, se sacan del caldo y se pasan por
un chino. Esta mezcla resultante se vuelve a incorporar al caldo, se rectifica de sal,
pimienta. Se aade un poco de nuez moscada recin rallada., jengibre (yo no, pues mi hijo
tiene alergia a este ingrediente) y un chorretn de limn. Se revuelve todo, se dejar cocer
un rato a fuego muy lento para que se unifiquen los sabores y, tras esto, la sopa se mezcla
con la crema agria y se deja enfriar.
Nota: Se puede servir con trocitos de pan tostado.
Lngos
Acibechera - http://acibecheria.blogspot.com.es/
Dice la Wikipedia que lngo viene del hngaro lng que significa 'llama. Porque se
preparaba en el horno casero cerca de las llamas. Era una masa de pan y se coma en el
desayuno. Ya no se hacen en el horno, ahora se fren en aceite.
He ledo que la cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes. Tambin que la
mayora de sus platos principales se preparan con carne de cerdo, vaca, oca o pollo.
Verduras como el champin, col, zanahoria, apio, pimiento verde, patatas y, por
supuesto, el pimentn que, en hngaro, se dice paprika.
Antes de empezar con los ingredientes, debo decir que la culpable de este viaje
por Hungra es Concha la jefa de Cocina y Aficiones, y sinceramente, ha sido estupendo el
viaje virtual por este pas y su gastronoma.
Insisto, hay ms de una receta para estos lngos, con patata, yogur, huevo, en fin, os
cuento la que he utilizado:
Ingredientes:
- 400g de harina, - 200g pur de patata , - 4g levadura de panadero , - 10g sal, - 2 cucharas
de azcar glas, - 400ml de leche , - Aceite de girasol para frer, - Queso Idiazbal, - Pimentn
dulce "La dalia"
Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa
fina y lisa. Deje reposar mnimo dos horas.
Hice bolas, que no pes, pero como del tamao de una mandarina y las fui estirando con el
rodillo, bien enharinado para que no se pegue la masa ni al rodillo ni a la encimera.
En una sartn amplia y con abundante aceite de girasol, fui friendo de uno en uno, dando
vuelta de vez en cuando para que se hicieran bien por los dos lados y quedaran doraditos,
no quemados. Aunque el primero qued un poco en fin, a partir del tercero, todos casi
perfectos.
Segn salan a escurrir sobre papel de cocina.
Prepar el aceite de ajo, bueno, tonteras las justas un diente de ajo machacado y aceite
de oliva virgen extra, bien mezclado y listo.
Y ya lo ms fcil, an, primero pintar la superficie con un poco del aceite de ajo, cubrirlos
con queso rallado, yo utilic un Idiazabal con premio, y por encima del queso no poda
faltar un poco de paprika, o mejor dicho, un rico pimentn bien nacional, que tenemos un
rato, este pimentn dulce "La dalia".
En alguno de ellos y encima del pimentn, unos trocitos de rico jamn ibrico Se puede
pedir ms? Que este pan hngaro, va a formar parte de mis panes favoritos, es un hecho,
porque de verdad que me ha sorprendido, y no slo por su sencillez, ha sido su sabor lo que
me ha cautivado.
Ingredientes:
400 g de pollo (en mi caso pechuga, puede ser muslo, contramuslo, alas...), 1 cebolla,
1 pimiento italiano, 2 cucharaditas de pimentn dulce (os fo un secreto: Yo aad 1/2
cucharadita de pimentn ahumado), 2-3 cucharadas de crema agria (crme frache), Aceite
de oliva, Sal
Para los oquis:
3 rebanadas de pan sin corteza (de molde o pays), unos 130 g, 1 cebolla pequea,
unos 40 g, 1 cucharada de perejil picadito, 1 huevo, 15 g de mantequilla, 8-9 cucharadas de
leche, 5-6 cucharadas de harina, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada
Preparacin:
1. El truco de estos oquis es que son de pan, no de harina, y eso nos facilita mucho el
trabajo. Los podemos dejar preparados para hervirlos al final, y lo haremos
as: Desmigamos las rodajas de pan y rociamos la miga con la leche. No tiene que quedar
empapado, es para que se vaya ablandando.
2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y en ella rehogamos la cebolla con el perejil
picadito. Cuando est tierna la cebolla, apartamos del fuego.
4. Finalmente aadimos la harina a cucharadas mezclando cada vez para que la masa no
est tan pegajosa.
5. El otro truco de estos oquis es que no hace falta estirar la masa en forma de cilintro
para ir cortando, podemos ir haciendo bolitas con las manos y nos quedar tan bien y tan
rico (La prxima vez las hara un poco ms pequeas). Se tarda muy poquito en cocinarlas,
as que las reservamos mientras hacemos el pollo.
6. Para el pollo picamos una cebolla y el pimiento lo cortamos en aritos finos. Calentamos
3-4 cucharadas de aceite en una sartn y rehogamos la cebolla. En seguida incorporamos el
pollo para que se dore. Cuando el pollo est dorado, aadimos los aros de pimiento y
rehogamos un par de minutos.
7.
8.
Con el pollo fuera de la sartn, mezclamos la salsa con la crema agria y le damos 1-2
minutos a fuego bajo-medio, sin dejar que hierva. Finalmente rociamos el pollo con la salsa.
9. A los oquis slo les queda la coccin. Ponemos agua a calentar a fuego vivo. Cuando
rompa a hervir, echamos los oquis. Tardan apenas unos minutos en subir del fondo de la
olla a la superficie. Cuando suban, contamos 30 segundos y los sacamos del agua.
10. Se sirven tradicionalmente en el mismo plato el pollo y los oquis. Y aunque no es parte
de la receta original, os chivo que un poco de parmesano rallado sobre los oquis no le
hace dao al plato ;) Lo dicho, el resultado es mucho ms sabroso e interesante de lo que
me haba imaginado, en casa lo repetiremos, porque sobrar, no ha sobrado nada =D
Ingredientes:
Ingredientes para los crpes: 2 huevos; 2 vasitos harina; 1 vasito leche; 1 vasito agua con
gas; 1/2 vasito aceite girasol; sal.
Ingredientes para el relleno y la salsa: 1 cebolla; 2 tomates; 1 diente ajo; 2 piezas de pollo
(unos 550 g); 2 cucharaditas sal; 2 cucharaditas pimentn; agua; aceite; 2 cucharadas
harina; 4 cucharadas crme frache.
Preparacin:
- En una cacerola ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar. Pelar y picar el ajo y la
cebolla, cortar los tomates en daditos y limpiar los trozos de pollo dejndoles la piel (yo he
usado dos muslos y contramuslos). Sofrer la cebolla, el ajo y los tomates a fuego suave
durante unos minutos. Aadir el pollo, una cucharadita de sal, el pimentn y remover todo
bien para saborizar el pollo. Aadir un vaso de agua (suficiente para cubrir) y dejar cocinar a
fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras, preparar la masa de los crpes. En un bol poner todos los ingredientes y batir
con las varillas hasta obtener una crema homognea que dejaremos reposar en la nevera
mientras seguimos con la receta.
- Una vez que el pollo est hecho lo sacamos a un plato, le quitamos la piel y extraemos la
carne que picamos pequeito y reservamos. En un bol ponemos la harina, la crme frache
y unas cucharadas de la salsa del pollo y mezclamos bien con una varilla hasta que todos los
ingredientes estn ligados. Lo echamos a la cacerola con el resto de salsa y mezclamos bien.
Colamos la salsa por un colador eliminando toda la parte slida.
- Mezclamos el pollo con 3-4 cucharadas de la salsa y este ser el relleno. El resto de la salsa
la reservamos. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar. En una sartn antiadherente
ponemos un trocito de mantequilla y engrasamos, ponemos un cucharn de masa y
extendemos por toda la base dejando que se cocine por ese lado. Le damos la vuelta y
cocinamos el crpe por el otro lado. Los vamos dejando en un plato y engrasando de una
vez a otra con un poco de mantequilla. Intentamos hacerlos finos para poder enrollarlos
fcilmente. A m me han salido 8 pero slo he utilizado 6 para rellenar.
En el centro de cada crpe ponemos una cucharada generosa de relleno de pollo, doblamos
los dos laterales y despus enrollamos en forma de paquetito. Para terminar el plato yo he
preparado cazuelitas de barro individuales con 3 crpes sobre un poco de salsa y regados
con ms salsa por encima. Horneamos a 180 C durante 10 minutos y listos para servir. En
casa han gustado mucho!
Raakott krumpli
Mi recetario - (http://mirecetario.es/)
Volvemos a viajar por el mundo gastronmico con Cocinas del Mundo y esta vez nos
vamos hasta Hungra de la mano de Concha Bernad. Yo le tengo un especial cario a ese
pas pues tengo un amigo viviendo all, el Rakott Krumpli o pastel de patatas hngaro me lo
pas Jos Alfonso a quien conoc hace ya muchos aos gracias al Irc-hispano os acordis
de de ese sistema de chat?, s, s, de cuando tenamos el modem a 56 kbps. de velocidad
punta y la fibra de 100 Mb. no se haba inventado
La cuestin es que hubo un tiempo en que para Navidades podamos disfrutar de los dulces
tpicos de Hungra que nos enviaban desde all y nosotros a la vez les envibamos nuestros
turrones espaoles, me consta que a su suegra le volva loca el turrn blando, jejeje, pas el
tiempo y perdimos la relacin pero gracias a Facebook hoy seguimos en contacto y puedo
darle las gracias por esta receta. Tambin me cuenta que es un receta muy familiar,
contundente, llena de caloras perfectas para este tiempo de invierno y que all en Hungra
siempre que se renen para algo hay comida de por medio, no son gente de tomar un caf
y punto, sus platos son calricos, sopas llenas de cosicas que no son nuestras sopitas,
potajes y en general platos que aqu llamamos nicos pero que son muy completos.
Hungra tiene una cultura gastronmica milenaria de sabores intensos, picantes y muy
variados, famoso es el paprika o pimentn que no por casualidad lleva esta receta por
partida doble, en la salchicha como as traducen al chorizo y pimentn en polvo que yo le
he puesto por encima del queso aunque tambin se puede poner en la crema de leche que
lleva a modo de salsa pero eso ya me pareci demasiado pal cuerpo. Bueno, vamos a
cocinar
Ingredientes:
1 kg patatas
mantequilla para untar el molde
1 sachica = chorizo fresco (280 g)
5 huevos cocidos
400 ml de crme frache o crema de leche
200 g queso rallado
paprika = pimentn dulce o picante (a tu gusto)
Regamos con la crme frache, cubrimos del queso rallado y espolvoreamos con
pimentn.
Horneamos a 190 grados hasta que se dore el queso, unos 30 minutos
aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.
Ingredientes:
Creps:
200 gr de harina, 4 huevos, 1/2 litro de leche entera sal.
Batir los huevos con la sal, aadir la mitad de la leche y la harina mezclar bien con la
batidora o con varillas, aadir el resto de la leche hasta tener una mezcla homognea, dejar
reposar media hora.
Calentamos la sartn elegida y pintamos la superficie con aceite, podemos ayudarnos de un
pincel, echamos una pequea cantidad de la masa y cubrimos el fondo con una capa fina
moviendo la sartn en redondo para ayudar a que se reparta bien, dejamos que se haga
hasta que se dore y se despegue, damos la vuelta y esperamos a que se dore por el otro
lado.
Sacamos a un plato y seguimos haciendo hasta terminar la masa.
Los mantenemos calientes, yo utilizo un cazo con agua caliente encima pongo un plato y
encima otro plato con los creps.
Relleno:
100 ml de nata para montar, 120 gr de azcar, 180 gr de nueces, 20 gr de naranja confitada
en trocitos, 40 gr de pasas 100 ml de ron.
Remojar las pasas y la naranja confitada en el ron durante media hora.
Triturar las nueces no muy finas.
Poner a hervir la nata, aadir las nueces, azcar, canela, las pasas y la naranja escurridas, el
ron y si es necesario aadir un poco de leche, cocinar unos 3 min ,nos debe quedar una
mezcla que se pueda untar bien, dejar enfriar.
Salsa de chocolate:
100 gr de chocolate de postres, 30 gr de azcar, 25 ml de leche, 15 ml de nata.
Calentar la leche y la nata, aadir el chocolate en trocitos y el azcar, mezclar hasta que
este cremoso y reservar.
Montaje:
Ponemos un crep en un plato, echamos una cucharada del relleno en una cuarta parte,
doblamos a la mitad y luego otra vez hasta que tengamos un tringulo (ver foto).
Vamos rellenando todos, ponemos en un plato y echamos la salsa de chocolate por encima,
tambin se puede poner fruta.
Servir templado.
Es un postre muy rico no apto para dietas ... y con un sabor parecido a las casadillas
Asturianas.
Goulash
Los aromas de Idiana (http://elaromadeidania.blogspot.com.es/)
En la planta baja del Edificio "Courthouse Tower", donde trabaj durante varios aos en
Miami, haba un restaurante pequeo, regentado por Hans, un austraco que llevaba
muchos aos viviendo en Florida. Los mircoles, Hans tena como plato especial el
"Goulash" (la versin de sopa). Con todo el calor que haba en Miami 365 das al ao, mis
compaeras de oficina y yo llambamos por telfono a Hans desde el martes para que nos
reservara un bowl de Goulash a cada una. Nunca ms he comido Goulash, as que he
aprovechado la oportunidad que me brinda este reto para disfrutar de este rico y especiado
plato tpico de la gastronoma de Hungra.
El gulash es un plato muy popular en la cocina hngara, as como en los pases
vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la Repblica Checa, Austria, norte
de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros pases de la regin (Ucrania, Rumana).
El aspecto es parecido al de la carne estofada o rag, aunque tambin existe la sopa de
gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere slo un poco
de atencin al comienzo durante su preparacin, adems de estar compuesto por simples
trozos de carne. El nico problema que presenta este plato es el largo tiempo de coccin de
la carne. A pesar de su sencillez y de sus orgenes humildes, suele servirse en la mayora de
los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la regin. Suele
acompaarse de ensalada de patata y perejil, y comerse con pan, tambin
con Sptzle (unos macarrones tpicos del sur de Alemania), patatas u otros alimentos de
carbohidrato.
Ingredientes:
600 g carne de res (carrillera, u hombro o cualquier parte que sea carne tierna) cortada en
2x2 cm, 2 cucharadas de aceite o manteca (Yo: AOVE), 2 cebollas medianas cortadas en
cubitos, 2 cabezas de ajo (Yo: los dientes de media cabeza de ajo machacados), 1-2
zanahorias cortada en cubitos, 1 chiriva cortada en cubitos, 1-2 apio, 2 tomates medianos,
pelados y cortados (Yo: Bote de concentrado de tomate), 2 pimientos verdes cortados en
cubitos, 2-3 patatas medianas cortadas en cubitos, 1 cucharada de pimentn picante, 1
cucharadita de semillas de alcaravea machacada, 1 hoja de laurel, Pimienta negra y sal al
gusto, Agua.
Preparacin:
1.-
Calentar el aceite en una olla y cocer a fuego lento las cebollas cortadas hasta que estas
hayan alcanzado un bonito color dorado.
2.- Espolvorear el pimentn sobre la cebolla y mientras mezclamos, NO dejar de mover la
cuchara de madera para que el pimentn no se queme.
3.- Aadir la carne y saltearla hasta que cambie de color y tambin se ponga doradita.
4.- La carne soltar su propio jugo. Dejar entonces que la carne hierva en estos jugos
mientras aadimos los ajos, las semillas de alcaravea, algo de sal, la pimienta negra y la hoja
de laurel. Aadiremos entonces suficiente agua para cubrir el contenido de la olla. Cubrir y
dejar hervir a fuego lento durante un rato.
5.- Cuando al pinchar la carne, notemos que est medio hecha (aproximadamente en 1,5
horas), aadir la zanahoria, chiriva, patatas, apio y algo ms de sal si fuese necesario (los
vegetales suelen pedir ms sal). Seguramente para entonces, tengas que aadir 2 o 3 tazas
de agua tambin.
6.- Cuando los vegetales y la carne estn casi hechos, aade el tomate y los pimientos
verdes cortados en tiras. Deja que se cocinen a fuego bajo durante 10-15 minutos. Puedes
quitar la tapa a la olla si quieres que la sopa se espese.
Con el tiempo que hemos tenido en Madrid, en casa disfrutamos muchsimo de esta
sopa especiada y reconfortante. Te invitamos a que la pruebes!!
Ingredientes:
400 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de levadura fresca, 50 gr. de azcar, 50 ml de aceite de
girasol , 1 huevo, 120 gr. de leche (he puesto bebida de avena), 1 pizca de sal
Preparacin:
Mezclar la leche tibia con el azcar y la levadura hasta que se disuelva el azcar.
Reservar.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el aceite y el huevo. Ha de quedar bien integrado.
Incorporar la mezcla de leche y amasar hasta que quede homogneo y no se pegue.
Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen, tapado con un pao
hmedo. (Yo lo pongo dentro del horno apagado y es como si hiciese de cmara de
fermentacin).
Et...Voil!!
Bon apptit!!
Ingredientes :
250 g de chucrut, 1 repollo pequeo, 200 g de carne picada mezcla de ternera y
magro, 40 g de arroz basmati, 1 cucharadita de pimentn dulce, 15 g de manteca de cerdo,
1 diente de ajo, Sal, 1 cucharadita de mejorana seca, 50 g de chorizo ahumado*, 50 g de
panceta ahumada*, Pimienta negra de molinillo recin molida, 50 ml de nata agria o crme
frache, (* Tanto el chorizo como la panceta ahumada los he puesto de los que venden para
preparar fabada, tipo asturiano).
Preparacin:
Separar las hojas del tronco de la col, con cuidado de no romperlas. Escaldarlas en una
cazuela con abundante agua hirviendo durante unos 7 minutos hasta que estn bien tiernas
y manejables, escurrir y dejar enfriar.
Lavar el chucrut con agua fra, escurrir y reservar. Quitar el germen del ajo y picar
finamente. Cortar el chorizo y la panceta en trocitos y reservar.
Mezclar bien en un bol la carne, el arroz, el ajo, el pimentn, 1/2 cucharadita de
mejorana y la manteca derretida. Salpimentar.
Secar las hojas de col entre dos hojas de papel de cocina, retirar los nervios ms duros y
reservar.
Rellenar las hojas con ayuda de una cuchara y enrollar cerrando bien los extremos para que
el relleno no se salga.
Poner en una cazuela, untada con un poco de aceite, la mitad del chucrut. Espolvorear
con un poco de pimienta y la mitad de la mejorana que queda. Repartir la mitad de los
trozos de chorizo y de panceta por encima.
Colocar los rollitos de col por encima y cubrir con el resto del chucrut, la mejorana, el
chorizo y la panceta. Espolvorear con otro poco de pimienta negra recin molida y aadir
agua hasta que cubra las 2/3 partes de los rollitos.
Dejar cocer tapado, a fuego lento, durante una hora.
Servir calientes con un poco de crme frache por encima.
Ya veis que no es precisamente un plato ligero y ms si lo riegas bien con la nata pero la
mezcla de sabores es brutal, impresionante.
Se nota que me gustan un montn a qu si?
Krtskalcs
Combinando sabores (http://combinaciondesabores.blogspot.com.es/)
Trata de una masa levada de la cual se hacen tiras y se va poniendo en forma de espiral
alrededor de unos cilindros de madera. Se untan de aceite mantequilla, se rebozan en
azcar, azcar con canela, cacao, almendra... y se hacen sobre fuego abierto. Se
encuentran tanto en puestecitos callejeros cmo en pasteleras y panaderas. Estas ltimas,
disponen de unos hornos especialmente realizados para cocer estos Krtoskalcs.
Cundo se acaban de cocer, tambin se pueden untar de mantequilla y el ingrediente
elegido.
Los sabores ms habituales son los de cacao, canela, almendra y vainilla...
Ingredientes:
- 300gr. de harina, - 40gr. de azcar, - 3gr. de sal, - 125ml. de leche + vainilla para
infusionar (opcional), - 14gr. de levadura fresca, - 30gr. de mantequilla en punto pomada
- 1 huevo L
Aparte:
- mantequilla derretida para pincelar, - azcar en grano, - canela, - almendra en "cubitos"
Preparacin:
He vuelto a tirar de robot para mezclar y amasar, pero perfectamente lo podis hacer a
mano. Si tenis amasadora, no dudis en utilizarla.
Calentar la leche y aadirle una vaina de vainilla, tapar y dejar infusionar (se podra hacer
tambin con piel de limn, naranja etc... directamente no infusionar la leche, es
opcional).
Una vez est tibia, desharemos la levadura en parte de ella hasta su completa disolucin
(no disuelvo la levadura en toda la leche por si no me hiciera falta todo el lquido,
depender de la harina empleada)
En la cubeta de nuestro robot, pondremos la harina, el azcar, la sal y la leche con la
levadura disuelta, me dejo parte de lquido. Comenzaremos a mezclar...
Pasados 5 minutos, he incorporado el total de la leche y an as, parece necesitar ms
lquido nuestra masa (segunda foto), as que en este momento le incorporo el huevo. Sigo
mezclando 10 minutos ms...
Pasado este tiempo, paramos nuestro robot y aadimos la mantequilla pomada. Volvemos
a encender y dejar amasar unos 10-15 minutos ms.
Ya tenemos nuestra masa lista. Ha de quedar algo pegajosa, no incorporar ms harina, ha
de quedar as.
Untar un bol con un poco de aceite, volcar nuestra masa, tapar y dejar levar hasta alcanzar
aproximadamente el doble de su volumen.
Mientras, haremos los moldes "casolanos" totalmente para darle forma a
nuestros Krtoskalcs.
Yo tengo en casa dos rodillos de madera, uno ms ancho que el otro. Me daba un poco de
miedo meterlos en el horno, pero la verdad que si los protegemos bien con papel de
aluminio, no pasa nada de nada.
Cogeremos nuestros rodillos y le pondremos varias capas de aluminio. Poner sobre una
fuente que pueda ir al horno.
Una vez lo tenemos, dejamos reposar sobre la fuente unos 5 minutos, e introducimos en el
horno, cunto tiempo?, pues un total aproximadamente (en mi horno) de 15 minutos,
pero cundo lo veis doradito, hay que abrir el horno, y darle la vuelta al rodillo, para que
se vaya haciendo por igual. Cuando est uniformemente un poco dorado, ya lo podremos
sacar.
Sale muy bien ayudndonos de un trapo. Lo ponemos en vertical y veris que chulada,
comienza a salir humo en modo "chimenea"
Una vez fuera del horno, podrais volver a pincelar y darle otra capa de azcar. A m me
parece que as estaban ya buensimos.
Si disponis de una barbacoa, probar a hacerlo, deben quedar increbles...
Krts Kalcs
A las finas hierbas (http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/)
De nuevo el tercer domingo de cada mes en el Reto Cocinas del Mundo se proponen las
recetas del pas seleccionado, este mes el blog anfitrin es el de
Concha, http://www.cocinayaficiones.com/, en esta ocasin el destino elegido es Hungra,
cuya gastronoma es rica en aromas y sabores picantes, el plato ms conocido es el goulash,
un estofado de carne y verduras, cuyo elemento ms destacable es el pimentn o paprika y
en ocasiones se acompaa servido de nata agria.
La receta hngara que os traigo hoy es el Krts Kalcs, que se hornea en un cilindro,
sobre un fuego abierto, en hornos especiales, este dulce es originario de Transilvania y es
famoso como el dulce hngaro ms antiguo conocido. El trmino procede de krt, que
significa chimenea, el nombre original en hngaro es "pastel con chimenea" por la forma
que tiene.
Ingredientes:
- 300 gr de harina de fuerza, - 120 ml. de leche templada, - 1 huevo batido, - 3 cucharadas
soperas de aceite de girasol, - 1 y 1/2 cucharadas soperas de levadura seca de panadera, 2 cucharadas de azcar, - Una pizca de sal.
Preparacin:
Templar la leche y aadir el azcar y la levadura, remover y dejar reposar hasta que
burbujee. En un bol grande poner la harina y hacer un hueco en el centro, agregar el
aceite, el huevo y la leche con la levadura que habamos preparado previamente, mezclar y
amasar, hacer una bola con la masa y dejar reposar tapada en un lugar clido hasta que
doble el volumen.
Forrar un rodillo de madera con papel de hornear, poner un poco de aluminio en los
extremos para evitar que se queme. Precalentar el horno a 190C.
Desgasificar la masa y cortar porciones de ella, con cada una hacer una tira como si fuera
plastilina del grosor de un boli Bic, ms o menos, enrollar la tira sobre el rodillo, yo enroll
dos tiras en el rodillo y as salen dos Krts kalcs cada vez, si tenis dos rodillos, podis
hacer cuatro a la vez, que es lo que ms o menos sale, con esa masa. Pincelar cada rollito de
masa con mantequilla o margarina derretida y pasar por azcar. Colocar el rodillo sobre una
bandeja de hornear ayudndonos de pinzas metlicas para que el rodillo no ruede. Hornear
unos 15 minutos, cuando los saquemos del horno, volver a pincelar con mantequilla o
margarina derretida, yo us esta ltima y pasar por azcar y canela, coco rallado, nueces
picadas muy menudas, fideos de chocolate, etc....
Rakott krumpli
Mins Cocina (http://minscocina.blogspot.com.es/)
En esta ocasin Cocinas del Mundo nos lleva a visitar Hungra. De la mano de Concha,
de Cocina y aficiones, descubrimos un pas de gran tradicin gastronmica y la mar de
interesante. Una cocina que hasta ahora me era totalmente desconocida y que ha resultado
ser riqusima, en todos los sentidos. Con influencia de muchos pases, entre los que
destacan Turqua y Francia, encontramos una gran variedad de sabores y platos
verdaderamente sorprendentes. Como cuenta Concha en una fantstica introduccin que
ha elaborado, y que os recomiendo encarecidamente que leis en su estupendo blog:
"todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello... fusin de
culturas y sabores diferentes... los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores"...
Toda una joya en el corazn de Europa que bien merece una entrada en mi blog.
Como a mi chico le encantan las patatas (como buen alemn =D) me decid por una receta
muy popular, Rakott krumpli, cazuela de patatas. Un plato sencillo de preparar y muy
completo. Contundente. No precisamente light. Ideal para el tiempo helador que parece
que ha llegado por fin en este invierno tan raro. S, en Dinamarca tambin. Para
acompaarlo, prepar una ensalada de pepino o uborkasalta de la que os traer la receta
en breve, tambin muy popular, y que le da un toque fresco al plato que le va perfecto.
Queda delicioso.
Nos encant. Espero que a vosotros tambin.
Ingredientes:
5 patatas, 3 huevos, 1 salchicha grande ahumada hngara (en mi caso ahumada pero no
hngara porque no encontr), 300 - 350 gramos de crema agria (crme frache), 100
gramos de queso Trappista ( o Cheddar en su defecto, como puse yo), Sal, Pimienta negra
molida, Mantequilla o margarina para el molde
Preparacin:
- En una cacerola ponemos a cocer las patatas hasta que veamos que empiezan a estar
tiernas. No hace falta hacerlas demasiado porque luego las vamos a hornear bastante
tiempo.
- Cuando estn listas, las colamos y las ponemos bajo el chorro de agua fra hasta que estn
manejables, no quemen. Entonces las pelamos y las cortamos en rodajas como de medio
centmetro, finitas. Reservamos.
- En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estn listos, los enfriamos y los cortamos
tambin en rodajas finas.
- Ahora ponemos una capa de salchicha, que previamente habremos cortado tambin en
rodajas finas.
- Cubrimos con una capa de crema y repetimos la operacin, poniendo capas de patata,
huevo salchicha y crema, terminando con una capa de patata que cubriremos con lo que
nos quede crema.
Qu lo disfrutis!
Marha prklt
Los antojitos de Mara
http://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/
La cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes (intensos) pero variados. Esta
influenciada por los turcos, serbios, rusos, y austriacos. La mayora de los platos principales
estn preparados de carne de cerdo, de vaca, o de oca o pollo. Se utiliza tambin verduras:
champin, col, zanahoria, apio, judas, guisantes, pimiento verde y las patatas en varias
formas. Y no nos podemos olvidar por supuesto del pimentn, que en hngaro se llama
"paprika".
Despus de mucho leer por internet a cerca de la gastronoma hngara y de realizar una
bsqueda de recetas, me decant por la que hoy les traigo. Es una receta que nos
trae Toria Avey y que est sacada de un manuscrito de la madre de un amigo suyo de
origen judo hngaro. En su pgina, que invito a conocer, explica el origen de esa familia, da
datos interesantes y aporta una imagen de la receta original. Me encant la idea de utilizar
una receta tan tradicional.
El Marha prklt se traduce del hngaro como "Guisado." Lo que diferencia a este plato de
otros guisos de carne es el pimentn. La cocina hngara gira mayormente en torno al
pimentn. Este plato es bastante comn en Hungra. Se origin con los pastores de ganado,
que hacan el plato en los campos con calderos de hierro fundido y cocinados en fuego.
Marha prklt es similar a otro plato muy conocido - goulash - que tiene el mismo origen y
los ingredientes, aunque la textura de goulash sera ligeramente ms lquida.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo picado, 500 g de
carne de ternera troceada, 2 cucharadas de pimentn, 1 cucharadita de comino, 1 tomate
grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos, Sal, Pimienta negra, Agua
Preparacin:
1. En un caldero con aceite a fuego medio echamos la cebolla picada y rehogamos
hasta que se ablanden. Agregamos el ajo y el pimiento verde picados. Continuamos
rehogando durante 5 minutos, hasta que el pimiento se ablande.
2. Aadimos la carne y sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Cocinamos durante
5-6 minutos hasta que la carne se dore.
3. Espolvoreamos con pimentn y comino. Aadimos el tomate. Vertemos 300 ml de
agua caliente en el caldero o hasta que quede casi cubierto. Removemos y
llevamos a ebullicin.
4. Reducimos a fuego lento y cubrimos el caldero con la tapa. Dejamos que la mezcla
hierva a fuego lento durante 90-100 minutos, reponiendo agua si fuera necesario
para evitar que se reseque.
5. El guiso estar listo cuando la carne est tierna y la salsa se espese. Rectificamos de
sal y pimienta justo antes de servir.
NOTAS:
* El pimiento en la receta original era pimiento verde.
* Yo como carne utilic morcillo, pero puedes utilizar cualquier tipo de carne que sirva para
estofar. Tambin puedes utilizar carne de cerdo, de cordero...
* Si te gusta el picante le puedes aadir una pizca de pimentn picante.
* En la receta original en lugar de comino se utiliza semillas de alcaravea, pero yo no tena y
el sabor de esta ltima se parece mucho al comino por eso lo he sustituido.
Pollo a la hngara
Cocinando un abril encantado
(http://cocinandounabrilencantado.blogspot.com.es/)
Total, que hoy quera estar, sin falta, pendiente del reto mensual viajero, Cocinas del
Mundo que cada mes nos lleva a diferentes partes del mundo dependiendo de la letra del
abecedario en que nos encontremos... este mes tocaba la H, H de Hungria... de comida
especiada, contundente, para paliar el fro, de las que cunde para una barbaridad de gente,
comida de aprovechamiento, de temporada y con mucha paprika... ummmm....
Yo me met de lleno a ver recetas hngaras... por supuesto la primera de la lista, el
goulash... pero... supona que algn compaero mo la hara tambin y me apeteca hacer
algo distinto.
Da la casualidad de que la pareja de mi amiga Mara Eugenia es hngara... y aprovechando
que coincidimos esta Navidad no tard en preguntarle por recetas chulas o diferentes... ella
la que me dijo que ms le gustaba era un pollo que se cocinaba con paprika... ummm... el
pollo gusta a todo el mundo!! Total, que me puse a buscar... y no llegu muy lejos, porque
uno de los blogs que sigo muy de cerca, el de Mercado Calabajo, public, tras un viaje que
hicieron a Budapest un pollo guisado con paprika... ya tena mi receta!!
Es un guiso de pollo bien especiado, contundente, sabroso y muy apropiado para estos fros
porque no sabis como calienta por dentro!! jejeje... acompaado con arroz, unas patatas
asadas o un poco de cuscs es un plato nico de campeonato... yo os dejo ya con la receta,
que como veris es muy sencilla y de andar por casa... ideal para los foodies que se quieren
marcar un tanto con un pollo guisado de toda la vida, jejeje...
Aqu os dejo la receta.
Preparacin:
1. Precalentamos el horno a 200C calor arriba y abajo.
2. Secamos bien el pollo (si lo habis puesto a descongelar sobre todo... sino al ir a freirlo
entre que evapora el lquido el pollo se cuece no se fre), y lo salpimentamos.
3. Cortamos la panceta en dados un poco gorditos y la fremos a fuego bajo en la cazuela
que vayamos a usar para el guiso, de forma que vaya soltando toda su grasita y a la vez se
dore la panceta. Si veis que esta no suelta grasa aadir una cucharada de aceite.
4. Mientras se fre la panceta picamos la cebolla y el ajo, en brunoise... bien finito, y una vez
dorada la panceta aadimos al guiso la cebolla y el ajo y dejamos que doren hasta que
estn translcidas... subiendo el fuego a fuego medio unos 5 minutos.
5. A continuacin incorporamos el pimentn, removiendo bien y con cuidado para que este
no se queme... y cuando haya tintado todo el contenido de la cazuela aadimos el pollo,
colocando los trozos primero con la piel haca abajo... rehogamos 5 minutos y luego damos
la vuelta... as la piel coger algo de color, dejar algo de su grasita y se pondr ms
crujiente.
Pastel Zserbo
Olor a regalices (http://oloraregalices.blogspot.com.es/)
Ya lo s estamos en enero y la bascula nos manda a hacer bondad, comer ensaladitas,
frutas, verduras...pero no poda renunciar en participar en el reto "Cocinas del Mundo". El
ao pasado me salte 2 letras del alfabeto por cmulo de faena, as que ahora que ha vuelto
la calma no tengo excusas. Este mes nos vamos a Hungra pas elegido por Concha de
"Cocinas y Aficiones" y pensareis, bueno en Hungra no comen verduras y frutas !! Seguro
que si pero ya que publico poco al menos que sea algo que os haga babear, no !!
No fue tarea fcil elegir receta hngara porque por mi parte aparte del gulash y el pastel
Dobos desconoca por completo su gastronoma que realmente es muy rica y es lo que me
encanta de esos retos, ampliar conocimiento de un pas a travs de lo que nos une a
todos...comer.
Si vas a Budapest una visita obligada es el caf y la pastelera Gerbeaud para degustar el
famoso pastel Zserbo que lleva el nombre de su creador mile Gerbeaud.
Ingredientes :
La masa:
- 400 grs. de harina, - 1 huevo, - 50 grs. de azcar, - 200 grs. de mantequilla blanda, - 10 cl.
de leche, - 10 grs. de levadura fresca, - 1 pizca de sal.
El relleno:
- Un bote de mermelada de melocotn, - 200 grs. de nueces molidas, - 150 grs. de azcar, Canela en polvo, - 200 grs. de chocolate de cobertura, - 100 grs. de mantequilla.
Preparacin:
Entibiar la leche con una cuchara de azcar. Deshacer la levadura dentro y dejar actuar
unos 10 minutos. Trabajar la harina junto a la mantequilla pomada, el resto del azcar, el
huevo y la sal. Incorporar la leche con la levadura y amasar. Cubrir y dejar fermentar una
hora aproximadamente. Pasado ese tiempo partir la masa de tres a cinco trozos y con la
ayuda de un rodillo extender la primera bola en una lmina de unos 4 a 5 mm.
En un molde forrado de papel sulfurisado o enmantequillado extender la primera base,
rellenar primero con una parte de la mermelada y despus con la mezcla de nueces-azcarcanela, repetir la operacin con la segunda base y as hasta que se acabe la masa segn el
tamao del molde, a mi me dio para cinco capas. Con la ayuda de un tenedor pinchar la
superficie de la ultima base y hornear a 180C. en el horno precalentado de unos 30 a 45
minutos. Sacar y dejar entibiar. Preparar el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate al
bao maria y aadiendo la mantequilla, napar el pastel y esperar que se haya enfriado del
todo antes de cortar a cuadrados.
Un pastel realmente exquisito tanto por su sabor como por su presencia, a repetir sin duda
alguna.
Ingredientes:
1 MANZANA RALLADA Y ESCURRIDA, 3 HUEVOS M, 3 CUCHARADAS DE AZCAR NORMAL, 1
CUCHARADITA DE BICARBONATO, HARINA DE REPOSTERA, ZUMO DE LIMN Y CANELA AL
GUSTO, ACEITE DE GIRASOL, AZCAR GLAS
Preparacin:
- La preparacin es sencilla.
- Hay que preparar una masa como la de los buuelos o unas tortitas espesas.
- Preparamos en un bol los ingredientes necesarios.
- Mezclamos muy bien y aadimos la harina poco a poco.
- Fremos en aceite caliente.
- Las bolitas las vamos a hacer de 1 cucharada grande de masa.
- Una vez se inflen en la sartn y doremos por los dos lados, sacamos y escurrimos bien.
- Pasamos por azcar glas y servimos.
Nosotros nos decantamos por un desayuno con ellos, caf y zumo fro de manzana... una
forma estupenda de comenzar el domingo sin perder demasiado tiempo en su
preparacin.
Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO: - 3 huevos, - 3 cucharadas de azcar, - 3 cucharadas rasas de harina, Una cucharada de esencia de vainilla, - 1 cucharada colmada de cacao en polvo.
PARA LA CREMA DE NUECES: - 50 gr de mantequilla (yo sin lactosa), - 50 gr de nueces,
picadas, - 100 ml de leche (yo sin lactosa), - 1/2 cucharada colmada de azcar, - 1/2
cucharada de ron, - 1/2 cucharada de harina.
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE: - 100 ml de leche (yo sin lactosa), - 1 huevo, - 1/2
cucharada colmada de azcar, - 50 gr de mantequilla (yo sin lactosa), - 1/2 cucharada
colmada de harina, - 1 cucharada colmada de cacao en polvo.
PARA TERMINAR: - Nata montada (yo sin lactosa), - 50 ml de leche (yo sin lactosa), - 1/2
cucharada de ron, - 50 gr de azcar, - 1 cucharada de cacao en polvo, - 1 + 1/2 cucharada de
agua (aproximadamente).
Elaboracin:
- Engrasar 2 moldes (yo us 1 slo molde de plum cake y lo hice en dos veces).
- Encender el horno a 180.
PARA EL BIZCOCHO:
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las yemas con el azcar hasta conseguir una mezcla plida y espesa.
- Incorporar la harina.
- Batir las claras a punto de nieve y agregarlas con mucho cuidado a la mezcla.
- Aadir la esencia de vainilla remover con cuidado.
SI USAS 1 MOLDE: - Poner la mitad de la mezcla en un molde y meter en el horno durante
15 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio. Desmoldar.
- En la otra mitad de la mezcla, ponemos el cacao en polvo y removemos con cuidado.
- Verter en el molde y seguir los pasos del otro bizcocho.
MONTAJE:
- Cuando los bizcochos y las cremas estn fros, con los push cake vamos cortando
bizcocho (como si fueran cortapastas) y reservando los trozos de bizcochos.
- En cada push cake ponemos un trozo de bizcocho (el claro) ya cortado, ponemos una
capa de crema de nueces, otro trozo de bizcocho de chocolate ya cortado y una capa de
crema de chocolate.
- Echamos por encima una cucharadita de la mezcla de leche + azcar + ron y
esperamos un rato hasta que los bizcochos se hayan empapado.
- Ponemos nata montada por encima y aadimos unas cucharadas del sirope de
chocolate que hemos hecho. Y listos para comer!!
La receta que he elegido, el goulash o gulys con sptzles, se remonta al siglo X y es uno de
los platos ms representativos del pas. Su nombre significa "pastor de ovejas",
seguramente por el origen nmada y trashumante de los primeros hngaros. Segn la
cantidad de agua que lleve, el goulash puede servirse como una sopa o como un guiso y lo
habitual es prepararlo en la tpica cazuela de hierro llamada bogrcs, con la parte inferior
ms estrecha que la superior para facilitar la evaporacin de lquidos... a ver si adivinis qu
me comprar si alguna vez visito este pas :)
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su particular versin de
goulash con sptzle. La ma es de la abuela de mi cuado, al que agradezco mucho que la
compartiera conmigo porque es absolutamente deliciosa. Siguiendo su consejo la hice el da
anterior, para que ganara en sabor. Con el fro que est haciendo no os tienta un
humeante plato de esta aromtica receta?
Ingredientes
para el goulash: -1750 g ternera para estofar cortada a dados, -8 cebollas picadas, -1
zanahoria grande rallada, -2 dientes de ajo picados, -1 pimiento verde troceado menudo, -2
cucharaditas de comino en grano, -2 cucharadas de paprika o pimentn dulce, -1
cucharadita de azcar , -sal
para los sptzle: -3 huevos batidos, -300 g de harina, -1 dl de agua, -sal
Preparacin:
Empezamos enharinando los trozos de carne, los ponemos en un colador y lo sacudimos
para que caiga la harina que sobre. Ponemos aceite en una cazuela y los salteamos por
tandas. A medida que los vamos sacamos, los salamos y los reservamos. Aadimos un poco
ms de aceite y sofremos la cebolla, a fuego lento, salndola un poco para que sude antes.
Agregamos la zanahoria y los dientes de ajo. Removemos con una cuchara, a fuego lento,
hasta que est todo bien hecho. Incorporamos el comino, la paprika y el pimiento verde. Lo
dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos, sin parar de remover. Aadimos el azcar
y rectificamos de sal. Agregamos 1 o 2 vasos de agua (aproximadamente) y dejamos que se
haga muy lentamente. Esta salsa puede pasarse por el chino, aunque yo no lo hice porque
me gustan ms las salsas espesas. Agregamos la carne y lo dejamos cocer unas 1 hora u
hora y media a fuego muy muy lento. Si es necesario aadimos un poco ms de agua.
Tenemos que ir con cuidado para que no se pegue, porque es muy fcil.
Para hacer los sptzles, ponemos en un bol la harina, la sal y los huevos y lo batimos todo
con unas varillas. Poco a poco, sin dejar de batir, vamos incorporando el agua, hasta que se
haya absorbido toda. Dejamos reposar esta masa en la nevera al menos media hora.
Ponemos tambin en la nevera un bol grande con agua fra.
Mientras se enfran, ponemos una olla grande al fuego con abundante agua con sal. Cuando
hierva, vamos cociendo los sptzles, cuando suban a la superficie ya estn listos. Entonces
los retiramos con una espumadera y los pasamos por el agua fra del bol, as detenemos la
coccin y evitamos que se queden apelmazados. Antes de servirlos podemos pasarlos por
una sartn con mantequilla, as quedarn calientes.
Hay varias maneras de dar forma a los sptzles. Yo us una prensa de sptzles,
llamada sptzlepresse, que ped a mi hermana, otros sistema es poniendo la masa sobre
una tabla de madera y, cuando el agua hierva, ir cortando trocitos de la masa con la ayuda
de un cuchillo afilado y echarlos en el agua. Tambin puede usarse un colador de agujeros
grandes o, incluso, una jeringuilla. Da igual si quedan irregulares.
Sopa a la jhzi
Cocina y Aficiones (http://www.cocinayaficiones.com/)
En el viaje gastronmico que realizamos todos los meses en Cocinas del Mundo nos toca
ir a Hungra y a Cocina y Aficiones (Concha Bernad) nos ha tocado elegir pas y ejercer de
anfitriona, as que seis todos y todas muy bienvenidos a este blog y a un pas con una
estupenda cocina, precioso y con una gente maravillosa.
Me ha gustado este viaje, he aprendido mucho y desde luego me apunto a la cocina magiar.
Entre todos los platos que he ojeado he elegido esta sopa que es muy popular y conocida
y seleccionada como plato preferido de los hngaros, siempre presente en celebraciones y
fiestas. Lleva el nombre del actor Ede jhzi que le encantaba y gusta cocinarla para sus
amigos, es un plato sencillo del que el actor tenia la receta y la elaboro durante un tiempo
en su taberna de la calle Dohny de Budapest, el truco de este plato que es muy sencillo
son los ingredientes, para que salga perfecto y con mucho sabor se aconseja utilizar gallina
pero si no tienes tendrs que conformarte como yo con un buen pollo de corral, el otro
punto son las verduras que tienen que ser frescas y de buena calidad y abundantes: para
que el resultado sea perfecto no te puedes olvidar de los fideos que le darn el toque final.
Para que sea perfecta hay un paso imprescindible en esta receta que tienes que tener muy
encuentra: desespumar para quitar grasas y obtener un caldo limpio y trasparente y con un
sabor excelente.
Ingredientes:
1 pollo, 300 gr. de zanahoria, perejil, 80 gr. de apio, 50 gr. colinabo, 1 cebolla, championes,
100 gr. de guisantes, 1 paprika verde, 100 gr. de puntas de esprragos, 100 gr. de judas
verdes, sal, pimienta, jengibre.
Elaboracin:
Lava el pollo y mtelo en una olla, debers cubrirlo con 2 litros de agua y llevar a
ebullicin, inmediatamente baja el fuego quita toda la espuma que vaya saliendo. Deja
cocinar 15 minutos
Aade las zanahorias, el apio, la cebolla, el colinabo enteras y las especias metidas en un
saquito para que no se esparzan por el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento 1 hora.
Laminamos los championes, y los ponemos a cocer en otra olla con caldo del pollo junto a
la paprika verde, los guisantes y las puntas de esprragos.
Cuando las verduras y el pollo estn tiernos, sacamos de la olla, cortamos la mitad de las
verduras en tiras y el resto lo reservamos para otra elaboracin.
Retiramos el pollo le quitamos la piel y los huesos y deshebramos.
Cocemos los fideos en el caldo, le aadimos todas las verduras y el pollo
Servimos muy caliente.