FERMENTACIONES SLIDAS

M.C.Rosa Hidemi Ortega Armenta

Procesos Fermentativos
TSU Qumica rea Biotecnologa

Octubre del 2014

Fermentacin slida
Ocurre en una masa slida, porosa y
hmeda, pero sin agua libre.
Sirve de soporte y provee nutrientes a los
microorganismos.
Su porosidad permite el intercambio
gaseoso
Aguado y Gmez (2006)

PRINCIPIOS DE DISEO DE UN
BIORREACTOR
Asptico
Aireacin y agitacin
Mnimo consumo de energa
Entradas par adicin de nutrientes y control de pH
Facilitar la transferencia de calor
Mezcla homognea

Suministro de oxgeno
Mantener el cultivo puro
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Econmico
Fcil montaje
Control de Humedad, T,
CO2, biomasa.

Desventajas
Biorreactor en columna
Compuesto por columnas de 4x20 cm.
Llenado con medio inoculado y puesto en
termorregulador de agua.

Dificultad en la toma de
muestra
Problemas en la eliminacin
de calor
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Control de Humedad y T.
Esterilizacin previa
inoculacin
Toma de muestra por la
capa superior (flama).
Biorreactor de columna estril
Capacidad de 1 L.

Desventajas
Formacin de gradientes de
concentracin de O2 y
nutrientes
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Mayor aireacin y mezclado.
Remocin del calor

Desventajas

Tambor horizontal
Ms utilizado: contenedor
rotatorio, perforado o con paletas.

Dao de estructura micelial

Dificultad en el control de T
y humedad.
Poco volumen
Difcil trabajar
aspticamente
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Mejor transferencia
de calor

Desventajas
Zymotis
Platos verticales con circulacin de agua
interna y aireacin desde el fondo del
sistema.

Problemas de asepsia
Mayor compactacin
de la cama de sustrato
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Control de humedad
Mayor contacto del medio
de cultivo y el soporte slido
Menor acumulacin de calor.

Desventajas
Growtek
Envase de 16 x 11.3 cm con un tubo inclinado
15 pegado a la base, con una fibra de vidrio
en el fondo para mantener el sustrato.

Sin aireacin
No hay control de T
Dificulta la toma de muestra
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Menor tiempo de residencia.
Mejor mezclado y
crecimiento fngico.
Mayor asepsia

Desventajas
Proceso Continuo
Reactor de tornillo sin fin que
alimenta y agita los sustratos

Transferencia no homognea
de calor
Aglomeracin de clulas por
ruptura miceliar.
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Econmico
Alta transferencia de O2
Mayor transferencia de
nutrientes
Facilidad de remocin de altas
T
Columna Charola
Columna de 13x10 con 8 charolas
perforadas con capacidad de 140 ml.

Desventajas
Prototipo
Optimizar la cantidad y tamao
de charolas
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Automatizado
Altos niveles de
asepsia
Equipo compacto
Columna Charola
Charolas selladas unidas por un eje
central. Cada mdulo cuenta con un brazo
de mezclado de rotacin axial.

Desventajas
Dificultad en la toma
de muestra
Ruiz-Leza y col. (2007)

Ventajas
Tipo continuo
Menor aglomeracin del
sustrato
Mejor transferencia de O2 y
humedad.
Variedad de soportes
Lecho fluidizado
Provee agitacin y aireacin
por flujo forzado de aire

Desventajas
Altos esfuerzos cortantes que
pueden afectar el m.o. y el
rendimiento del producto
Ruiz-Leza y col. (2007)

COMPOSTA

Residuos Slidos Urbanos vs

Composteo

Fases del Composteo

Degradacin de componentes
qumicos

pH

ORGANISMOS PRESENTES

MICROORGANISMOS PRESENTES

INTERACCIONES

PARMETROS A CONSIDERAR
Humedad

50-60 %

Relacin
C/N

30:1

Oxgeno

>10%

C/N

HUMEDAD

Compostador rotatorio

Compostador con agitacin

Referencias
Ruiz-Leza y col. (2007) Diseo de Biorreactores para
fermentacin en medio slido. Revista mexicana de
ingeniera qumica 6(1): 33-40.
Aguado y Gmez (2006) Control del proceso de
fermentacin en sustrato slido. Ingeniera electrnica,
automtica y comunicaciones. 27(1): 3-8.
http://cwmi.css.cornell.edu/factsheets.htm
Cuevas, J (s.f.) Curso de composteo
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/eeymar/defaul
t_archivos/4%20%20Etapas%20del%20compost.pdf
http://www3.uclm.es/profesorado/giq/contenido/dis_proc
esos/tema8.pdf