Universitatea Academiei de tiine

Facultatea tiine ale Naturii

Specialitatea Biologie

Acidul tartric

Elaborat
de studenta an III
ROCA Mariana

Chiinu 2014

Istoric
Acidul tartric a fost izolat prima
dat de chimistul suedez Carl
Wilhelm Scheele n 1769.
n anul 1815, Jean Baptiste a descoperit c planul
luminii polarizate care trece prin nite compui
organici, ar putea fi rotit fie n sensul acelor de
ceasornic, fie invers.

Civa ani mai trziu, n 1849, Louis Pasteur a

utilizat aceast informaie, atunci cnd a separat
amoniu de sodiu de cristalele de tartrat n
funcie de forma lor geometric. Pasteur a
produs primul acid levotartric pur.

Proprietile chimice ale acizilor

tartrici
Acizii tartrici exist n patru modificaii
stereoizomere:
a doi antipozi optici,
1. acidul (+) - tartric, dextrogir,
2. acidul (-)-tartric, levogir
acidul () tartric racemic, rezultat din
amestecul enantiomerilor n pri egale
acidul mesotartric, inactiv prin compensaie
intramolecular.
Izomerii inactivi prin compensaie
intramolecular se deosebesc de racemici prin
aceea c nu pot fi scindai n enantiomeri.

 Se va observa c formulele de
configuraie ale acizilor (+)tartric i (-)-tartric nu au plan de
simetrie. Aceste dou formule se
comport una fa de cealalt ca
dou imagini de oglindire.
Cum ele nu snt superpozabile
prin nici o succesiune de micri
de translaie i rotaie n spaiu,
ele reprezint doi enantiomeri.
Diferenierea aceasta se menine
chiar atunci cnd cele dou
tetraedre ce compun molecula
sufer o rotaie n jurul legturii
comune ca ax.

Proprieti fizice
Acidul tartric se prezint sub forma unor cristale mici
albe cnd se afl n stare solid.
Nu prezint miros, dar inhalarea sa poate cauza tuse i
strnut.
Se topete la 206 C.
Acidul tartric poate fi folosit pentru obinerea unor
tipuri diferite de sruri, ca de exemplu sarea Rochelle,
crema de tartar. Cnd se adaug n ap, crema de tartar
poate cura monedele de cupru.
Pasteur a descoperit c un tip de cristale rotesc lumina
n sensul acelor de ceasornic, iar alte cristale n sens
invers.

Acidul (+) tartric dextrogir

Se gsete n cantitate mare n natur (n fructe), liber sau ca sare de
potasiu, de calciu sau de magneziu.
Se prezint cristalizat cu dou molecule de ap sub form de prisme
monociclice, foarte solubile n ap, mai puin n alcool i insolubile n
eter.
Are p.t. 170 "C, iar n stare anhidr, p.t. 205".
Soluiile sale rotesc planul de polarizaie spre dreapta, rotaia specific
variind cu concentraia soluiei, i anume ea scade pn la zero cnd se
mrete concentraia soluiei i are valori negative la concentraii mai
mari.
Aceast variaie se datoreaz ionizrii acidului i se observ numai n
soluie apoas: n aceton n care acidul este foarte puin ionizat, rotaia
e practic independent de concentraie Rotaia specific pentru o soluie
de 25% n ap e: []20 D = + 12

Acid (+) - tartric (dextrogir)

Acid (+) - tartric (dextrogir) cu drojdia vinului, dup ncetarea
fermentaiei prin nclzire cu acid sulfuric la I00"C se descompune ntrun amestec de bioxid de carbon, oxid de carbon,acetaldehid. aceton,
acid acetic, acid formic, acid piruvic, etc
Prin fierbere cu soluii diluate de acid mineral sau hidroxid de sodiu
trece n acid () - tartric, racemic i n acid mesotartric.
Acidul (+) - tartric reduce soluia amoniacal de argint formnd o
oglind; prin distilare uscat se obine acid piruvic. Este folosit n
industria alimentar, la fabricarea bomboanelor,a limonadelor, n
medicin.etc

Acidul (-)-tartric, levogir,

Se prepar din acidul () - tartric, racemic, prin scindare cu ajutorul metodelor
generale, de exemplu: din soluia suprasaturat de () - tartrat de sodiu i
amoniu, se depun fie cristalele formei (+), fie cele ale formei (-), dup cum se
nsmneaz unul dintre antipozi;
din soluia apoas a () - tartratului de sodiu i amoniu, la temperaturi mai
mari dect 28, se depun cristalele combinaiei racemice o molecul de ap,
sub aceast temperatur se formeaz ns cristale individuale ale celor doi
antipozi, cu patru molecule de ap, care pot fi separate. Din acestea se obin
acizii respectivi.
Acidul (-) - tartric are proprietifizice identice cu ale acidului tartric dextrogir,
deosebindu-se prin rotaia specific, de semn contrar,
[]20D= - 12

Surse de obinere

De exemplu la prelucrarea a 600 000 tone de struguri, din produsele

secundare vinicole s-ar putea obine urmtoarele cantiti de acid tartric:.

tescovin - 156 000 kg;

n total s-ar
produce anual 446
tone de acid tartric

drojdii vinicole - 200 000 kg;

vinas - 90 000 kg

.Principala surs din care se obine industrial acidul tartric este sarea acid de
potasiu numit tartru sau piatra de vin, care fiind greu solubil n alcoolul
vinului, se depune mpreun cudrojdia, dup ncetarea procesului
de fermentare.

Acidul tartric

Este acidul care

caracterizeaz att
.
strugurele ct i vinul
gsindu-se n
proporii de 1/4, 1/3
din totalul acizilor din Dac mustul i vinul nu este protejat de
vin
dioxid de sulf suficient, acidul tartric este

atacat de bacteriile lactice i are loc

fermentaia propionic n timpul maturrii
vinului, acidul tartric particip la o serie de
reacii jucnd un rol important n proceselede
oxido-reducere, cnd acesta este transformat
n acid dihidroximalic i acid dioxitartri i o
sarea complex pe care o formeazcu fierul

Pe msur ce evolueaz vinul,

acidul tartric se precipit sub
form de cristale de tartrat de
potasiu i tartrat de calciu,
datorit apariiei alcoolului n
mediu i a scderii temperaturii
n final, vinul conine ntre 2 i 5
g acid tartric /l.

Este un acid tare care

influeneaz mult pHulvinului fiind n acelai
timp cel mai rezistent la
aciunile bacteriilor
lactice.
Gustativ, acidul tartric
imprim vinului o
aciditate aspr, dur, la
nceputul vieii acestuia.

Precipitarea cristalelor de
tartrai este lent cel mai
greu se depun tartraii de
calciu din cauza
substanelor coloidale i a
particulelor din suspensie,
care mpiedic aglomerarea
i depunerea lor.

Utilizri
industria fotochimic;
la vopsirea esturilor pentru meninerea
ndelungat a culorii; la depunerea
vopselei pe metal; n calitate de reactiv la
diferite analize chimice;

industria de
panificaie;

industria
farmaceutic;

Acidul tartric este tradiional folosit n

industria alimentar
ca adaos n gemuri imarmelade (3g/kg),
n pudra de cacao (5 g/kg), n maionez
(5g/kg),
n concentrate de tomate pentru
meninerea pH - ului la valoarea de 4,3,
n conserve de pere, cpune etc; la
acidularea vinului tnr sau lichiorului etc;

industria electrotehnic - se utilizeaz

srurile AT. datorit proprietilor piroi piezoelectrice, proprieti de a forma
cmp electroacustic i a fonurilor de
ecou

Unde se gsete...
Acidul tartric - unul dintre cei mai
rspndii acizi organici n mpria
plantelor.
n natur, conform datelor ale mai
multor autori, el se gsete n via de vie
i strugurii de poam, n ananas, pepeni,
cartofi, piperul negru, n diferite
pomuoare, etc., o parte n stare liber, i
restul sub form legat de sruri (tartrai).
Cea mai mare parte o alctuiete sarea
acid de potasiu i sarea de calciu.

Dex
Enantiomerii -sunt perechi de izomeri optici care se
gsesc n relaia de obiect i imaginea sa n oglind i care
rotesc planul luminii polarizate cu acela i numr de
grade, unul spre dreapta i celelalt spre stnga
LEVOGR se refer la unele substane optice care
deviaz planul de polarizare a luminii spre stnga (n
raport cu observatorul care privete lumina din fa).

Bibliografia
Duca Gh., Covaliov O.,Covaliov V. Auditul Ecologic. Chiinu: CE
USM, 2001.
Bulmaga C. Deeuri vinicole. Formarea i i tehnologiile de prelucrare,
tratare i valorificarea lor. Chiinu: 1999
Canterreli C. Elaboration et utilisation des produits secondaires de la
vinification. 1994.
Mereu A. Optimizarea tehnologielor de obinere a unor oxiacizi din
deeurile oenologice. Chiinu: CE USM, 2004.

Fabricarea acidului tartric din tartrat de calciu

Pregtirea i descompunerea materiei prime
Dup indicii fizico-chimici tartratul de calciu trebuie s corespund
urmtoarelor cerineindicate n tabelul 6
Tartratul de calciu brut se spal cu ap pentru al separa de impuritile de
tipul clorurilor,sulfailor de potasiu i natriu, compuilor fierului,
aluminiului, substanelor colorate i alicompui. n acest scop tartratul de
calciu se suspendeaz n ap rece, se amestec bine i sesepar pe filtre
Nutsche, pe filtre cu tambur n vid, n centrifuga filtrant TB-600, n
centrifugade decantare cu aciune continu cu descrcarea precipitatului pe
transportor elicoidal -325 sau -M. Apa de splare este trimis
n sistemul de canalizare.

Tehnologiile de obinere a
tartratatului de calciu
Obinerea tartratului de calciu din sedimentele de drojdii
vinicole
Extragerea tartratului de calciu din borhotul de drojdii rezultat
la distilarea alcoolului poatefi efectuat prin trei metode
: neutr, acid i bazic
n ara noastr tartratul de calciu se obinea prin metoda acid
i bazic. Peste hotare se practica mai mult metoda neutr,
utiliznd c ageni de sedimentare a tartratului de
calciucarbonatul i sulfatul de calciu. Specialitii n domeniu
consider, c metoda neutr nu necesit prelucrarea
sedimentelor de drojdii cu acizi minerali, deoarece
hidrogenotartratul de potasiu sedizolv total n timpul distilrii
alcoolului. Soluia fierbinte (70-75C) ce conine
compuitartrici se purific, se prelucreaz cu reactivi chimici
n rezultatul cruia se obine tartrat decalciu:

Schema tehnologic de producere a

tartratului de calciu din sedimentele de
drojdii se prezint n figura 1.Sedimentele
de drojdii mrunite i diluate cu borhot
de drojdii se distileaz n distilatorul 2.n
rezultatul distilrii alcoolului toi tartraii n
soluie sunt n stare solubil. Dup
decantare, partea limpezit se
prelucreaz n reactoarele 7 cu sod
calcinat pn la pH-ul 5,5-6,0. Lavalorile
mai mari ale pll-ului ca 6.5, borhotul se
nnegrete, cristalele de tartrat de calciu
se obinmrunte i sedimenteaz
greu.Sedimentarea tartratului de calciu
se efectueaz prin adugarea clorurii de
calciu. Tartratulde var, obinut la
prelucrarea cu sod calcinat, are
coninutul de acid tartric de 50% i este
de ocalitate bun.Sedimentul obinut
dup splarea i extracia tartratului de
calciu se folosete ca furaj pentruvite.

1 - instalaie de mrunire
i amestecare; 2 distilator, 3 - regulator
pentru
administrarea borhotului;
4 - decantatoare; 5 agitator pentru suspenzia
de bentonit; 6 - filtrul de
control; 7 -neutralizatoare;
8 - agitator, 9 - decantator,
10 - dozator; 11 decantator n cascad; 12
- usctor

Fabricarea acidului tartric din tartrat de calciu

Acidul tartric se extrage din tartratul de calciu n urma descompunerii
ultimului cu acidsulfuric:

Descompunerea se efectueaz ntr-un reactor din inox, nzestrat cu

agitator, ventilaie i barbotator cu abur.
La nceput n reactor se introduce apa. obinut n urma splrii
lamului de ghips, crbune activ i apoi atent se adaug acid sulfuric
cu densitatea de 1,80 - 1,84 (de calitate A. ce nu conine arseniu).
Amestecul reactant se nclzete pn la temperatura de 85-90C i
apoi atent cu poriuni de cte 15-20 kg se ncarc tartratul de calciu.
Dac are loc mrirea viscozitii masei, ca urmare a recristalizrii
ghipsului sub form de bihidrat, se mai adaug o anumit cantitate de
ap de splare, dar umplnd reactorul nu mai mult de 70%. Tartratul
de calciu se adaug n reactor pn cnd coninutul acidului sulfuric se
micoreaz la 0,1-0,2%

 Prezena fierului, aluminiului, acidului sulfuric etc.,

duce la apariia nuanelor glbui sau brune n acidul
tartric cristalic, de aceea la sfritul procesului de
neutralizare excesul de acid se neutralizeaz cu cret.
Plenitudinea descompunerii TC i prezena excesului
de acid sulfuric sedetermin dup valoarea pH-ului,
care la sfritul reaciei trebuie s fie de 1,5.
lamul de ghips se filtreaz i se spal cu ap
fierbinte (80C) pn cnd coninutul acidului tartric n
lam nu este mai mare de 0,02 %.
Pentru producerea unei tone de acid tartric din
tartratde calciu, n procesul de producere se consum
12-18 m3 ap pentru splare.