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Captulo

5
CAPITULO5 PROCEDIMIENTO
DELIMPIEZAY
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.1 Objetivos
Establecerlasaccionesnecesariasdelimpiezaydesinfeccinparagarantizarqueelpersonal,
losequipos,utensiliosylasestructurasseencuentrenlimpiosydesinfectadosantes,durantey
despusdelosprocesosconelfindeobteneralimentosseguros.

5.2

Alcances

Elpersonal,losequipos,utensiliosylasestructurasqueintervienenenlosprocesos.

5.3

Sectoresafectados

Personal, Elaboracin, Envasado, Depsitos, Local de Venta al pblico, Baos y Vestuarios y


todaotrareaqueformepartedelaempresa.

5.4

Responsabilidad

Supervisoresyoperarios.

5.5

Desarrollo

5.5.1 Generalidades

Losprocesosdelimpiezaydesinfeccinllevadasacabodentrodelaempresason:
o

ProcesoPreOperacional:Sonlospasosyoperacionespropiasqueantecedenalas
operacionesdelprocesodeproduccin.

Proceso Operacional: Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el


procesodeproduccin.

ProcesoPostOperacional:Sonlospasosyoperacionesqueserealizandespusde
finalizadaslasoperacionesdeproduccin

Los equipos, utensilios y estructuras cumplen adems con el procedimiento de


mantenimientodescritoenestemanual.(vercaptulo7).

Se realiza un plan de LIMPIEZA Y DESINFECCION (ver ejemplo anexo 1 PLAN DE L+D) en


dondesedescribelasreas,lasestructuras/equipos/utensilios,eltratamiento(limpieza
(L)olimpiezaydesinfeccin(L+D)),losproductosaaplicar,lafrecuencia,elresponsabley
elsupervisor.

Se elabora un listado de los productos utilizados (ver ejemplo anexo 2 LISTADO DE


PRODUCTOS L+D), donde indica su nombre comercial, tipo, principio activo, fabricante,
habilitacionesynmerodelasmismas,queusotiene,dondeseutiliza,concentracinde
uso, tiempo, temperatura y modo de preparacin (de acuerdo a las instrucciones del
fabricante),yresponsable.

Todoslosproductosutilizadosparalalimpiezaydesinfeccinsonalmacenadosdeacuerdo
alprocedimientodemanejoyalmacenamiento(captulo4)ysonaptosparasuusoenla
industria alimenticia como se indica en ese mismo procedimiento. Las aprobaciones y
hojasdeseguridaddeadjuntanallistadodeproductos(LISTADODEPRODUCTOSL+D).

Enlaeleccindelosqumicosautilizarseconsideranloscuatrofactoresqueintervienen
entodoprocesodelimpieza(AccinMecnica,Temperatura,AccinQumica,Tiempo)

De acuerdo a los factores anteriormente citados, y dependiendo del tipo de suciedad a


remover (orgnica e inorgnica), el tipo de superficie o equipo a limpiar (tipo,
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composicin,rugosidad,)ylacalidaddelaguautilizada(aguadurasoblandas),seadopta
untipodelimpiezaydesinfeccinquecorrespondaconellugaralimpiar.

En cuanto a la eleccin del agente de limpieza de acuerdo tipo de suciedad a remover


presente en las superficies, utensilios o equipos de la planta, se realiza de acuerdo a la
siguientetablaorientativa:

INORGANICA

ORGANICA

Tipodesuciedad

Ejemplo

Solubilidad
AGUA(azucaressimples)
ALCALIS

Remocin

Azcaressimples
ycomplejos

Azcares,almidn,lactosa,
glucosa.

Grasas

Crema,manteca,aceites
animalesovegetales

ALCALIS

Difcil

Protenas

Albminadelhuevo,casena
delaleche,gelatina.

ALCALIS

Muydifcil

Minerales

Oxidos,salesdelagua,sales
decalcio,piedradeleche.

ACIDOS

FcilaDifcil

Fciladifcil

AgentedeLimpieza
ALCALINO
ALCALINOyALTA
TEMPERATURA

ALCALINOCLORADO
ALCALINOFUERTE

ACIDO
ALCALINOCON
SECUESTRANTES

Siempre tenindose en cuenta, adems, el tipo de material a limpiar (por ejemplo, si la


superficie o equipo a limpiar es de plstico o de metales blandos (aluminio) se eligen
productos neutros o ligeramente alcalinos con alguna formulacin especial), y la forma de
realizarlamisma:
o Limpieza manual o cepillado: se utilizan productos de limpieza no agresivos
paraeloperador(neutrooligeramentealcalino).
o Limpiezaporespumaogel:permitellegarazonasdedifcilacceso,sepueden
emplear productos alcalinos, neutros o cidos, reemplaza a limpieza manual
porsusencillez,noproducenieblayesfcildeenjuagar.
o Limpieza por inmersin o remojado: reemplaza a la manual para limpiar
partesdeequipos,sepuedenutilizarproductoscusticosyaltastemperaturas
yactacomounCIP.
o Limpiezaencirculacin:seutilizaparalimpiezadetuberas.
o Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo,
permiteutilizarproductosdelimpiezamscusticos,menorconcentracinde
trabajo,temperaturasmayoresylasolucinsepuedereutilizar.

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Para a eleccin de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general


orientativo, pero tambin es posible la utilizacin de otros qumicos no presentes en el
mismoquecumplenconelrequisitodeaptitudparalaindustriaalimenticia.
Cloro

Iodforos

AcidoPeractico

Perxidode
Hidrgeno

CompuestosdeAmonio
Cuaternario

Corrosividad

Moderadaa
alta

Baja

Ligeramente

Ligeramente

Ninguna

Irritanteparala
piel

Irritante

Si

Si

Si

No

RangodepH

57

28

28

27

49

Afectadopor
materia
orgnica

Si

Moderadamente

Parcialmente

Parcialmente

Moderadamente

Afectadopor
durezadelagua

No

Muypoco

Muypoco

Muypoco

Si

Actividad
residual

No

Moderada

No

No

Si

Estabilidaddela
solucindeuso

Sepierde
rpidamente

Sepierde
lentamente

Sepierde
lentamente

Sepierde
lentamente

Estable

Formacinde
espuma

Ninguna

Ningunaa
Moderada

Ninguna

Ninguna

Alta

Se realiza la rotacin de desinfectantes para evitar que los microorganismos puedan crear
resistenciasaundeterminadoproducto,lafrecuenciaderotacinesmensual.
5.5.2 DisposicionesGenerales
5.5.2.1 Personal
CarnetdeManipuladordeAlimentos

El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador de


alimentos posee el correspondiente carnet de Manipulador de Alimentos. El carnet se
conserva en el establecimiento para su exhibicin a las autoridades sanitarias, cuando
stasaslosoliciten.

En casode notenerlo deberrealizar elcursodeingresocorrespondientedeacuerdoal


procedimientodecapacitacin(vercapitulo8).

ControldeSalud

No se permite el ingreso de personal a la Planta en estado de ebriedad o en cualquier


estadoqueobstaculicesunormaldesempeo.

Se debe notificar al supervisor el uso de frmacos que puedan causar somnolencia o


trastornosmotores.

Ninguna persona que est afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,
vmitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas o
alguna otra anormalidad que pueda causar un problema de contaminacin, es admitida
paratrabajarenlossectoresdondeexistariesgodecontaminacindeproductos.
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CualquierenfermedadesdadaaconoceralSupervisorantesdecomenzaratrabajar.

Laempresacuentaconunbotiqundeprimerosauxilios.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente son
retiradasdelprocesooreubicadasenpuestosdondenoestnencontactoconlosproductos,
materialdeempaqueosuperficiesencontactoconlosalimentos
AseoPersonal

Semantienenlasuascortasylimpias

Seutilizaeluniformecompletoylimpio.

Selavanydesinfectanlasmanosasiduamenteduranteelproceso.Elusodeguantesno
eximedellavadodemanosyestosdebenmantenerselimpiosyenbuenascondicionesde
uso.

Vestimenta

Losoperariosalcomienzodelasactividadessecambianlaropadecalleporuniformes.

Losuniformesseusansiemprelimpiosyconbuenapresentacin,ysemantienenenbuen
estadodurantelasoperaciones.

Losguardapolvosyuniformesestnabrochados.

Losuniformes,guardapolvosydelantalesseusannicamentedentrodelasinstalaciones
delaPlanta.

Eluniformeselavacadavezqueseanecesario.

Todoelpersonalque ingresealreadeprocesosecubresucabezaconunaredecilla o
gorraocasco.

El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo de


contaminacindelalimento

ConductaPersonal

EnlasreasdetrabajoelpersonalNOestautorizadopara:
o

Rascarselacabezauotraspartesdelcuerpo

Tocarselafrente

Introducirlosdedosenlasorejas,narizyboca

Arreglarseelcabello

Escupir

Fumar

Consumirgomasdemascar

Consumiralimentos

Siporalgunaraznlapersonaincurreenalgunosdelosactossealadosanteriormente,se
lavainmediatamentelasmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADODEMANOS).

El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que est
manipulando,cubrelabocaconelcodo,paraprevenirlacontaminacinbacteriana.
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Est prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si stas no se
encuentranlimpiasocubiertasconguantes,conelfindenocontaminarlosproductos.

Paraprevenirlaposibilidaddequeciertosartculoscaiganenelproducto,nosepermite
llevarenlosuniformes:lapiceras,lpices,monedas,etc.

Dentro del rea de proceso est terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos,
bebidas,golosinasoescupir.

Nosepermiteintroduciralimentosobebidasalaplanta,exceptoenlasreasautorizadas
paraestepropsito(comedor).

Los almuerzos o meriendas se guardan en los lugares destinados para tal fin, y adems
estnencajitas,bolsas(papeloplstico)orecipientes.

No se permite guardar alimentos en los armarios o casilleros de los empleados para no


atraerroedoresniinsectos.

Nosepermiteutilizarjoyas:aros,cadenas,anillos,pulseras,collares,relojes,etc.

Las reas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia,
materias primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo donde
puedancontaminarlosproductosalimenticios.

IngresoalaPlanta

Elpersonalqueingresaalaplantaselavasusmanos(veranexo3INSTRUCTIVOLAVADO
DEMANOS)yselimpiasuszapatosobotasenellugardestinadoparatalfin.

Noestpermitidointroduciralimentosybebidasalreadeproduccin.

Laropadetrabajocomoastambinlosguardapolvosseusantotalmenteabrochados.

Visitantes

Todos los empleados de reas administrativas, mantenimiento y los visitantes internos o


externos (incluido los contratistas) no pueden ingresar, transitar o permanecer con ropa
decalleniefectospersonalesalaszonasdemanipulacindealimentos.

Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas y


respetanlaspautasdeconductadelpersonalyacitadas.

Capacitacin

Todaslaspersonasquetrabajanenlaempresarecibenentrenamientoenloreferentealas
Manipulacin Segura de los Alimentos y en Buenas Prcticas de Manufactura. ( ver
PROCEDIMIENTODECAPACITACINYENTRENAMIENTODEPERSONAL(captulo8))

Lasresponsabilidadesdeasegurarelcumplimientodelosrequisitosporpartedelpersonal
son asignadas al supervisor de cada rea. El que solicita, en caso de ser necesario, que
corrijancualquierconductainadecuada.

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5.5.2.2 LimpiezayDesinfeccin
Materiales
1. Agua,detergentesydesinfectantes
o

El agua es segura, tanto fra como caliente (en las limpiezas manuales la

temperatura de la solucin no es superior 4850 C por aspectos de


seguridaddelaplicador)
o

Losdetergentesydesinfectantessonutilizadosdeacuerdoalasconcentraciones
de uso indicadas en la LISTA DE PRODUCTOS (ver ejemplo anexo 2) y con las
precaucionesdeseguridadadecuadas.

2. EquiposyUtensiliosdelimpiezaydesinfeccin
o

Noseusanlosimplementostalescomoescobas,escurridores,cepillos,esptulas,
baldes, esponjas, fibras, trapos y otros, utilizados para limpiar pisos, desages y
paredessobresuperficiesqueestnencontactoconelalimento.

Los implementos de limpieza que se utilizan en baos no se utilizan en reas de


produccin.

Estprohibidoelusodeesponjasdeaceroocualquierotrafibrametlica(lanade
acero)

Lasmanguerasutilizadasenlaboresdelimpiezanosonutilizadasparaabastecer
aguaalprocesodeproduccin.

Las mangueras cuando no estn en uso permanecen enrolladas y colgadas de


maneraquenotoquenelpiso.

Luego de su uso los utensilios y equipos de limpieza se limpian y desinfectan de


acuerdoalinstructivocorrespondiente(verejemploanexo4)ysemantienenensu
lugarcorrespondientecuandonoseestnutilizando.

Precaucionesdeseguridad

Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la produccin est completamente
parada.

Secubrenadecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasde
polietilenoparaprotegeraloperariodeeventuales daosfsicosyparaevitarlaentrada
deaguaenmotores,engranajesyotrossitiosriesgosos.

Semanipulaeldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,
guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productosconpiel,mucosasyojos.

Seadicionaeldetergenteodesinfectantealaguaynuncaalrevs.

Nunca se mezclan productos cidos con productos alcalinos (provocan una reaccin
violenta)

Nuncasemezclanproductoscloradosconproductoscidos(provocandesprendimientode
gascloro)

Seutilizanlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

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Frecuencia

LafrecuenciaparacadareaestdeterminadaenelplandeL+D(verejemploanexo1)

Lalimpiezaydesinfeccinserealizaluegodefinalizadaslatareasdeproduccinocuando
elsupervisorloconsiderenecesario.

Cuando las tareas de produccin se interrumpen por ms de una semana antes de


comenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las reas, equipamiento y
utensilioscorrespondientes.

Preparacindelassolucionesdelimpiezaydesinfeccin

Lapreparacinde lassoluciones delimpiezay desinfeccin se realizandeacuerdoalas


instrucciones del fabricante, y estn volcadas en el LISTADO DE PRODUCTOS L+D (ver
ejemploanexo2).

Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes estn limpios y


desinfectadosparaprevenircualquiercontaminacin.

Sesiguenlasprecaucionesdeseguridadantesdescriptas.

ProcedimientoGeneraldeLimpieza

Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos, esponjas,


paos,escurridores,trapos,etc.

Sepreparalasolucindedetergenteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productosL+Dconaguasegura

Se retiran primero de los equipos, luego de los pisos, todos los residuos grandes, como
restos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado, cartn,
plstico,pedazosdemadera,etc.

Secolocanenloscestosdedesechosidentificadosparacadatipoderesiduo.

Sedesconectanequipos,sedesarmansiesnecesarioequiposyutensilios,ylaspartesse
colocanenunrecipiente,paraluegoserlavadasydesinfectadasindividualmente.

Sehumedececonsuficienteaguaseguraellugarosuperficiealimpiar.

Seesparcelasolucindedetergentesobrelasuperficiealimpiarconunaescoba,cepilloo
esponjalimpios.

Sedejaactuareldetergentedeacuerdoalasinstruccionesdelaetiqueta(normalmente3
a5minutos)

Seenjuagaconsuficienteaguaasegurndosedequetodoeldetergenteseelimine.

Luegodelenjuagueseobservadetenidamentequeellugarosuperficiequeselimpiopara
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se repite la
operacinhastaquequedecompletamentelimpio.

ProcedimientoGeneraldeDesinfeccin

Severificaquelasuperficieestlimpia,sinoesasselimpianuevamentecomolodescrito
enelprocedimientoanteriordeLimpieza.

Sepreparalasolucindedesinfectantedeacuerdoaindicadoenlalistadeproductoscon
aguasegura.
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Seaplicalasolucindesinfectante,ysedejaactuarcomomnimo1minuto,dependiendo
delasustanciautilizadaylasrecomendacionesdelfabricante.

Sedejaescurriroseenjuagaconaguasegurasegnloconveniente

Severificaquenoquedeaguasinescurrir

Sedejasecaralaireoconunatoalladepapel.

Secuenciadelavadoydesinfeccin

Encadareasesigueestasecuencia,cuandocorresponda:
1. Techos,
2. Paredes,aberturasycortinas
3. Equipos,mesas,maquinarias,utensilios
4. Pisos,desages

ControldelasoperacionesdeL+D

El control lo realiza el supervisor o la persona que l designe. Se realiza dos veces: un


control antes de empezar la produccin (control preoperacional) y otro al finalizarla
(control postoperacional) una vez se haya ejecutado el Plan de L+D y lo registran en la
planilla de Registro de Control Pre y Post Operacional L+D (ver ejemplo anexo 22) por
rea inspeccionada. Si durante esa revisin se encuentra alguna desviacin, no se
procederaliniciodelastareashastaqueelrea,elpersonalolosequiposnocumplan
conloestablecido.

Durante las operaciones, cada operario es responsable de mantener su rea limpia. De


encontrarelsupervisoralgunadesviacindurantelasmismas,solicitarquecorrijandicha
desviacin

5.5.3 DisposicionesParticulares
5.5.3.1 ElaboracinyEnvasado
Estructuras,EquiposyUtensilios

La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada uno est determinada en el plan de


LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).

Todasselimpianydesinfectandeacuerdoalinstructivodelimpiezaydesinfeccinpara
cadadeellas(verejemploanexo5,6,7,8,9,10,11,12)

Elequipolimpionosearrastraporelpisoparaevitarquesecontamine.

Noseadmitensalpicadurasprovenientesdelpisoodeequiposucioalequipolimpio.

EquipoFueradeUso

Losequiposquesenoseutilicenseretirandelsectordeelaboracinyencasoquenose
puedanretirarosuusoseaespordicodemantienencubiertos.

Para su limpieza y desinfeccin se aplica el procedimiento de limpieza descrito para


equiposyutensiliosdelpresentemanualconunafrecuenciadeunavezporsemana.

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5.5.3.2 Cmaras

La frecuencia de limpieza y desinfeccin para cada una est determinada en el plan de


LIMPIEZAYDESINFECCION(PlandeL+D).

Todas las cmaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y


desinfeccindeCmaras(verejemploanexo13).

5.5.3.3 Depsitos

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION(PlandeL+D).

Todos los depsitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y


DesinfeccindeDepsitos(verejemploanexo14).

5.5.3.4 BaosyVestuarios

LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
DESINFECCION.(PlandeL+D).

Los baos y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y


Desinfeccindebaosyvestuarios(verejemploanexo15).

Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artculos
comestiblesniuniformessucios.

5.5.3.5 ComedororeadeDescanso

LafrecuenciadelimpiezaydesinfeccinestdeterminadaenelplandeLIMPIEZAY
DESINFECCION.(PlandeL+D).

Las reas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de


LimpiezayDesinfeccindecomedorodescanso(verejemploanexo16)

El rea de lacocina se mantiene perfectamente limpia durante todo el periodo que est
funcionando

Enlascmarasdecongelacinyrefrigeracindealimentosseevitaelalmacenamientode
residuosdealimentos.

5.5.3.6 Transporte

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

Todos los transportes se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y


DesinfeccindeTransportes(verejemploanexo18)

5.5.3.7 TanquesdeAgua

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y


DesinfeccindeTanquesdeAgua(verejemploanexo19).Dichaaccinquedaregistrada
en la planilla correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas y
efluentes(verejemploencapitulo10,anexo3)

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5.5.3.8 LocaldeVentas

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y


Desinfeccindellocaldeventas.(verejemploanexo17).

5.5.3.9 PatiosyAlrededores

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

Los terrenos localizados alrededor de la planta se mantienen en un estado ptimo de


limpieza,queprotejacontralacontaminacindelalimento.

LospatiosyalrededoresdelaPlantanopresentandesperdicios,basura,maleza,drenajes
insuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones ocasionaran
contaminaciny/oproliferacindeplagas.

Seprevienenlascondicionesquefavorezcaneldesarrollodeinsectosdentroyfueradela
plantadeacuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas.(vercapitulo6)

La limpieza de los terrenos aledaos a la planta y de las reas de descanso, se efecta


diariamente.

5.5.3.1 DepsitodeResiduos

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

El rea de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y


Desinfeccindedepsitosderesiduos(verejemploanexo21)

Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores de


acuerdoalprocedimientodemanejointegradodeplagas(vercapitulo6)

5.5.3.2 Oficinas

La frecuencia de limpieza y desinfeccin est determinada en el plan de LIMPIEZA Y


DESINFECCION.(PlandeL+D).

5.6

DocumentosyRegistros

PlanDELIMPIEZAYDESINFECCIN.

ListadoDEPRODUCTOSL+D

AprobacionesDEPRODUCTOS

HojasDESEGURIDADDEPRODUCTOS

InstructivoLAVADODEMANOS

InstructivoL+DEQUIPOSYUTENSILIOSDELIMPIEZAYDESINFECCION(L+D)

InstructivoL+DPISOS

InstructivoL+DPAREDES

InstructivoLIMPIEZADETECHOS
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InstructivoLIMPIEZADRENAJES

InstructivoL+DEQUIPOS

InstructivoL+DUTENSILIOS

InstructivoL+DMESADAS

InstructivoL+DDEPOSITOS

InstructivoL+DCAMARAS

InstructivoL+DTRANSPORTE

InstructivoL+DBAOSYVESTUARIOS

InstructivoL+DCOMEDOROAREASDEDESCANSO

InstructivoL+DTANQUESDEAGUA

InstructivoL+DLOCALDEVENTA

RegistrodeControlPREOPERACIONALYPOSTOPERACIONALL+D

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5.7 Anexos
5.7.1 Anexo1
NOMBREDELA
EMPRESA
AREA

ELABORACINY
ENVASADO

CAMARASDEFRIO

DEPOSITOSDE
MATERIAPRIMA,
INSUMOSY
PRODUCTOS
TERMINADOS

BAOSY
VESTUARIOS

COMEDOROAREA
DEDESCANSO

TRANSPORTES
TANQUESDEAGUA

LOCALDEVENTAS

DEPOSITODE
RESIDUOS

PATIOY
ALREDEDORES

Versin:
Fecha:
Hoja1de..

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PLANDELIMPIEZAYDESINFECCION
Estructuras/Equipos/
Utensilios
Techo
Paredes
Aberturas
CortinasdePVC
Piso
Drenajes
Equipo1
Equipo2
Envasadora1
Envasadora2
Mesadas
CestosdeBasura
Techos
Paredes
Aberturas

L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D

DD
DD+DS
DD+DS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DSS
DD+DS
DD+DS
DD+DS

Piso

L/L+D

DD+DS

Estantes
Difusores
Techo
Pisos
Paredes
Aberturas
Estanterias
CestosdeBasura
Mesas
Balanzas
Techo
Pisos
Paredes
Aberturas
Desagues
CestosdeBasura
Lavatorios
InodorosyMijitorios
Techo
Pisos
Paredes
Heladeras
CestosdeBasura
Mesas
Sillas
Techo
Pisos
Paredes
Todoeltanque
Techo
Pisos
Paredes
Mostradores
Utensilios
Equipo1
CestosdeBasura
Pisos
Paredes
Techos
Receptculos
Veredas
Csped
Calles

L/L+D
L/L+D
L
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L+D
L
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L+D
L
L+D
L+D
L+D
L+D
L
L
L
L
L
L
L

DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS

DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD+DS
DD
DD
DD
DD
DD
DD
DD

Tratamiento

Productos

Frecuencia
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMESTRAL
DIARIA/
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMESTRAL
SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA/SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMESTRAL
DIARIA
DIARIA
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
SEMANAL
SEMANAL
DIARIA
DIARIA
DIARIA/SEMANAL
DIARIA

Responsable
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS

Supervisor
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS

CARLOS

ROJAS

CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS

ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-13
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

OFICINAS
EQUIPOSY
UTENSILIOSDEL+D

Techo
Paredes
Pisos
Escritorios
TraposyPaos
Baldes

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

L
L
L+D
L
L+D
L+D

DD
DD
DD+DS
DD
DD+DS
DD+DS

DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA
DIARIA

CARLOS
CARLOS
CARLOS
CARLOS

ROJAS
ROJAS
ROJAS
ROJAS

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-14
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.2 Anexo2

Nombre
Comercial

CLOREP

Principio
Activo

Tipo

Desinfectante
Clorado

Cloro

Versin:
Fecha:
Hoja1de..

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
LISTADODEPRODUCTOSL+D

NOMBREDELAEMPRESA
Fabricante

JD

Habilitaciones
/Nmero

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Uso*

Donde

Concentracin
deuso**

Tiempo**

Temperatura**

Preparacin**

Responsable

Pisos
elaboracin

100ppm

1minuto

Ambiente

8mldeCLOREP
en10litrosde
aguasegura

Pedro

Baosy
vestuarios

100ppm

1minuto

Ambiente

8mldeCLOREP
en10litrosde
aguasegura

Pedro

Desinfectante

SP331

Limpiador
Alcalinoclorado

Hidrxidode
sodio,
hipocloritode
sodio

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Limpiador

Equipo1
elaboracin

1%v/v

5minutos

45C

100mlde
SP331en10
litrosdeagua
segura

Pedro

ACID34

LimpiadorAcido

Acido
Fosfrico

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Limpiador

Equipo2
elaboraciny
envasado

5%v/v

5minutos

45C

500mldeACID
34en10litros
deaguasegura

Pedro

AMONIO2

Desinfectante
Quat

Amonio
cuaternario

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Desinfectante

Equipos1y
2,pisos,
mesadas
elaboracin

2,5%v/v

1minuto

Ambiente

250mlde
AMONIO2en
10litrosde
aguasegura

Pedro

SUREPLUS

Limpiador
Neutro

Tensioactivos
aninicos

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Limpiador

Pisos
elaboracin

0,5%v/v

5minutos

45C

50mldeSURE
PLUSen10
litrosdeagua
segura

Pedro

ALCOX

Desinfectante
Alchol/amonio
cuaternario

Alcohol70/
Amonio
cuaternario

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Desinfectante

Mesadas

Listoparausar

1minuto

Ambiente

Norequiere

Pedro

FORTE

LimpiadorAcido

Acido
Peractico

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

Desinfectante

Caeriasde
equipos

1,5%v/v

2minutos

Ambiente

150mlde
FORTEen10
litrosdeagua
segura

Pedro

Acido

Acido
Fosfrico

JD

ASSAL1213,
SENASA345,INAL
252

5minutos

45C

100mlde
BAOSLDen10
litrosdeagua
segura

Pedro

BAOSLD

Limpiador

Baos

1%v/v

*LIMPIADOR,DESINFECTANTE.
**DEACUERDOALASINTRUCCIONESDEUSODELFABRICANTE.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-15
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.3 Anexo3
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
LAVADODEMANOS

Versin:
Fecha:
Hoja1de..

Ud.debetenerpresentequeestaoperacinserealiza:

Antesdeiniciarlajornadadetrabajo

Despusdelperiododedescanso

Cadavezalingresaroretirarsedelsectordeelaboracin,

Cadavezquesetoquenlostachosderesiduosoqueseretirendelsectorlasbolsascondesechos

Cadavezqueseutiliceelbao

Cadavezquesereanudenlastareasdemanipulacindelosproductos

Despusdefumar,comerobeberlquidos

Despusdeutilizarartculospersonales

Despusdeestornudar,toserolimpiarselanariz

Despusdetocarselosojos,odoycabello

Despusdemanejarproductosdiferentesalosdelreadeproduccinyquepuedencontaminarsusmanos.

Despusdehablarportelfono

Despusdetocaroentrarencontactoconposiblescontaminantes(embalajes,superficiessinlavar,etc.)

Procedimientodelavadodemanos
1.

Quitarsedelamanoanillos,cadenas,relojes,etc.

2.

Enjuagueprimeramentelasmanosconagua

3.

Cubralasmanosconsolucinjabonosa.

4.

Frotelasmanosentresfuertementey/ocepilley,limpiandolosdedos,laspalmas,uasyentrededospor15a
20segundos

5.

Lave la parte de los brazos que esta al descubierto y en contacto con los alimentos, frotando y/o cepillando
repetidamente.

6.

Enjugueselasmanosybrazosconabundanteaguapararemoverlasolucinjabonosa.

7.

Tomeunatoalladepapelparasecarselasmanososquelaconairecaliente.

8.

Unavezsecaslasmanos,cierrelallavedelaguaconlatoalladepapelusada,sinquelasmanoshagancontacto
conlallave.

9.

Desechelatoalladepapelenlapapeleraytratedenotocarpuertasuotrasreasdelbao.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-16
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.4 Anexo4
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVOL+D
EQUIPOSYUTENSILIOSDEL+D

NOMBREDELA
EMPRESA

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA: Ver frecuencia establecidaen el plan de L+D. Se realizar despus de terminar las operaciones o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentesde
seguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:

Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de


productos.
a.

Traposypaos:
1. Enjuagarconsuficienteaguahastaquesalgatodoeldetergenteacumulado
2. Sumergir en la solucin desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de
usodellistadodeproductos.
3. Enjuagarconabundanteaguayreturzalos.
4. Dejarsecarenellugarcorrespondiente.

b.

Baldes:
1. Tomarbaldeypngalodebajodeunchorrodeagua,mojetodassusparedes(internasy
externas)
2. Colocarlasolucindedetergente,yconuncepillolavetodaslasparedesdelbalde.
3. Enjuagarconabundanteagua
4. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeuso
dellistadodeproductos.
5. Enjuagarconaguasiesnecesario
6. Colocarelbaldebocaabajoparadejarloescurrirysecar.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-17
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.5 Anexo5
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DPISOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.

2.

Retirarlosequiposymueblesdelaparedantesdeiniciarlalimpieza(siesposible).

3.

Desconectarequipos.

4.

Recogerydesecharlosresiduosdeproducto,polvoocualquierotrasuciedadqueestnpresentesenel
lugarquesevaalimpiar.Barrerdebajoyalrededordelosequipos,mesadas,estanteras,etc.Utilizar
cepillodemanoendondelaescobanoalcanza

5.

Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes,retirarloscestosyquitarlasbolsascon
residuos, cerrarlas, y llevarlas al depsito de desechos correspondientes, para que luego estos sean
lavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveracolocarse.

6.

Luegohumedecerconaguaelpisodelreaalimpiar.

7.

Agregarlasolucindeldetergente,dejarloactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productosylimpiarconescobaocepillo.

8.

Enjuagarconaguayretirarelexcesodeagua.

9.

Secarelpisoconunescurridor.

10. Humedecerlonuevamente.
11. Agregarlasolucindedesinfectante,dejarlaactuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
12. Enjuagarconaguasiesnecesario.
13. Escurrir,ydejarsecar.
14. Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosyconbolsaslimpiasensulugarhabitual.
15. Volveracolocarlosequiposymesasenellugarhabitual.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-18
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.6 Anexo6
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DPAREDES

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.

2.

Humedecerlasparedes

3.

Aplicar la solucin de detergente con una escoba o cepillo y limpiar desde la parte superior hacia la
inferioryluegodemaneracirculardetalformadeaccederatodosloslugares.

4.

Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir

5.

Desinfectar con la solucin de desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos.

6.

Enjuagarconaguadesernecesario.

7.

Escurrirydejarsecar

8.

Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-19
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.7 Anexo7
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DABERTURAS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperaciones,o
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.

2.

Humedecerlasaberturasconaguaconayudadeuntrapo

3.

Colocarlasolucindedetergenteconuncepillooesponja,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdel
listadodeproductosylimpiedesdelapartesuperiorhacialainferior.

4.

Enjuagardearribahaciaabajoconaguaydejarescurrir

5.

Desinfectar con la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones del listado de
productos.

6.

Enjuagarconaguadesernecesario.

7.

Escurrirydejarsecar

8.

Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-20
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.8 Anexo8

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
LIMPIEZADETECHOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Escobillnparatechos

Escoba

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpieza.

PROCEDIMIENTO:
1.

Pasarelescobillnporeltecho,paraquitalastelasdearaaysuciedadquepuedaestar.

2.

Barrerdelpisolasuciedadquepudohabercadoycolocarlasenloscestosderesiduoscorrespondientes.

3.

Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse

4.

Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiasdesernecesario

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-21
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.9 Anexo9
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
LIMPIEZADEDRENAJES

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

Destapacaeras[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada

Manipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesylentes
deseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.

2.

Quitartodoresiduogroseroqueestecontralarejillas

3.

Aplicarunchorrodeaguacalienteparaquetodoelresiduoquehayaquedadoseelimine.

4.

Retirarlasrejillas,lvelasconaguacaliente.

5.

Aplicarlasolucindedetergenteyenjuagardeamboslados.

6.

Siesnecesarioutilizarelproductoparadestaparcaeras,unavezporsemana,indicadoenellistadode
productos.

7.

Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-22
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.10 Anexo10

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DEQUIPOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebencubriradecuadamentetableros,motoreseinstrumentossiloshubiereconbolsasdepolietileno
paraprotegeraloperariodeeventualesdaosfsicosyevitarlaentradadeaguaenmotores,engranajesy
otrossitiosriesgosos

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Retirardelosequiposlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
limpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.

3.

Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse

4.

Desconectarlosequiposyprotegerlatomaelctricasiesnecesario.

5.

Retirarlosequiposdelaparedantesdeiniciarlalimpieza.

6.

Desarmarlosequiposquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.

7.

Enjuagarconagua

8.

Aplicar la solucin detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.

9.

Limpiarconuncepilloofibrahastaquesalgatodoelmaterialincrustado.

10. Enjuagarconagua.
11. Laspartespequeas(cuchillas,etc.)sumergirlasenunasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de usodel listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secarsegncorresponda.
12. Para el resto del equipo agregar desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listadodeproductos,enjuagarconagua(sicorresponde),escurrirydejarsecar.
13. Armarnuevamenteelequipo

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-23
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

14. Reubicarlosensuslugarescorrespondientesyreconectarlos
15. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
16. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-24
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.11 Anexo11

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

Versin

INSTRUCTIVO

Fecha:

L+DUTENSILIOS

Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibras,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Retirardelosutensilioslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
limpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.

3.

Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse

4.

Desarmarlosutensiliosquelopermitanycolocarlaspartesenunrecipiente.

5.

Lavarconaguacalientelosutensilios.

6.

Agregarlasolucindedetergente.

7.

Conunaesponjalavarcadaunodeellosconabundanteagua,ysiesnecesario,utilizaraguacalientepara
retirarlagrasa.

8.

Enjuagarconagua.

9.

Dejarsecar.

10. Colocarlosutensiliosenunrecipiente,sumergidosenlasolucindesinfectante,dejaractuardeacuerdoa
las instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secaralaire
11. Reubicarlosensuslugarescorrespondientes.
12. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario.
13. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-25
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.12 Anexo12

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DMESADAS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esptulas,esponjas,fibra,escurridorytrapos.

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Retirardelasmesadaslosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesode
limpiezaydesinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.

3.

Silasbolsasdeloscestosestnllenas,retirarloscestos,sacarlasbolsas,cerrarlas,yllevarlasaldepsito
de residuos correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente,antesdevolverautilizarse

4.

Retirarlasdelaparedsiesposible.

5.

Humedecerlasuperficie

6.

Limpiarconunaesponjay/ofibraconlasolucindetergente,dejaractuar

7.

Enjuagarydejarsecar.

8.

Humedecerunpaolimpioysecoconlasolucindeldesinfectanteypasarloporlamesada,dejarloactuar
deacuerdoalasinstruccionesdelalistadeproducto.

9.

Enjuagarconaguasiesnecesarioodejarsecardirectamentesegnloconveniente

10. Unavezsecasreubicarlasensuslugarescorrespondientes.
11. Colocarencestoslimpiosydesinfectados,bolsasnuevasylimpiassiesnecesario
12. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-26
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.13 Anexo13
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DCAMARAS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaucin, usando delantal de plstico, guantes y
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasyojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
Cmarallena(Diario):
1.

Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasmantenerelpisolimpioylibrededesperdicios.

2.

Barrerelpisoyrecogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.

3.

Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas estn llenas o al finalizar las operaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoal
instructivocorrespondiente,antesdevolverautilizarse.

4.

Colocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolasnuevasylimpiassicorresponde.

Cmaravaca(cuandocorresponda):
1.

Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista de


productos

2.

Desconectarelequipo

3.

Descongelar(sicorresponde)

4.

Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de comenzar el proceso de limpieza y
desinfeccinycolocarlosenloscestoscorrespondientes.

5.

Lavarfuertementetechos,paredesypisosconaguaylasolucindedetergente.

6.

Lavaraberturasyestanterasconlasolucindedetergente.

7.

Enjuagarconaguatibiadearribahaciaabajo,eliminarrestosdesolucindelimpieza,inspeccionaryrepasar
loslugaresconrestosnoeliminados,yenjuagarnuevamentelasreasrepasadas.

8.

Escurrirelaguaeliminandolaquequedaestancadaensuperficiesplanasypisosconescurridorlimpio.

9.

Retirar todos los elementos de limpieza del sector y aplicar la solucin del desinfectante y dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelalistadeproductos

10. Enjuagarconaguadesernecesario.
11. Escurrirydejarsecar.
12. Encendernuevamenteelequipoodaravisoalencargadodeestatarea.
13. Lavarydesinfectarlosutensiliosdelavadoenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-27
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.14 Anexo14
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DDEPOSITOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,pala,escobadetecho,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
Diario:
1.

Durantelasoperacionesyalfinaldelasmismasbarrerelpisoymantenerlasmesasybalanzaslimpias
mientrasnoseutilicen.

2.

Recogerlabasuraydepositarlaenloscestoscorrespondientes.

3.

Retirarloscestos,yquitarlasbolsasconresiduoscuandoestasestnllenasoalfinalizarlasoperaciones,
cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosde
acuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraserutilizados.

4.

Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias

Semanal:
1.

Prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalatabladeproductos.

2.

Retirartodoslosproductosdelasestanteras

3.

Pasarelescobillnporeltecho

4.

Limpiarlasestanteras,quitandotodoelpolvo.

5.

Quitartodoresiduogroserodelpisoyestantesydepostelaenloscestoscorrespondientes

6.

Retirarlasbolsasdeloscestos,llevarlasalreadedesechoscorrespondiente,paraqueluegoseanlavados
ydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente

7.

Humedecerelpisodeldepsitoconagua.

8.

Agregaralsolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos

9.

Enjuagarconagua

10. Aplicar la solucin desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
11. Enjuagarconaguasiesnecesario.
12. Escurrirydejarsecaralaire.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-28
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

13. Colocarlosproductosnuevamente
14. Colocarnuevamenteloscestosconbolsasnuevasylimpias
15. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaensulugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-29
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.15 Anexo15
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DBAOSYVESTUARIOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,pala,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Retirarlosrestosderesiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezaydesinfeccinycolocarlosenlos
cestoscorrespondientes

3.

Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
paraqueluegoseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesvolveraser
utilizados.

4.

Luego, humedecer con agua segura lavatorios, inodoros, mingitorios, pisos, tachos de basura, paredes,
techosydesages.

5.

Aplicar la solucin del detergente a todas las superficies y se cepilla vigorosamente. Dejar actuar de
acuerdoalasinstruccionesdelusodellistadodeproductos,

6.

Enjuagartodaslassuperficieslavadas.

7.

Aplicarlasolucindeldesinfectanteydejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.

8.

Enjuagarconaguadesernecesario.

9.

Escurrirydejarsecar.

10. Volveracolocarloscestosderesiduoslimpiosyconlasbolsasnuevasensulugar.
11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-30
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.16 Anexo16

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DCOMEDOR/AREASDEDESCANSO

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,pala,esptulas,esponjas,escurridor,escobillnparatechoytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Pasarunescobillnporeltecho,

3.

Retirarlosrestosdealimentosuotrocualquierresiduoantesdecomenzarelprocesodelimpiezay
desinfeccin,ycolocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.

4.

Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
paraqueseanlavadosydesinfectadosdeacuerdoalinstructivocorrespondiente,antesdevolveraser
utilizados.

5.

Limpiarydesinfectarsillasymesas

6.

Retirarmesasysillas.

7.

Humedecerelpisoconagua

8.

Aplicarlasolucindeldetergenteylimpiarconunaescoba.Dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesde
usodellistadodeproductos.

9.

Enjuagarconagua

10. Aplicarlasolucindeldesinfectante,dejaractuardeacuerdoalasinstruccionesdeusodellistadode
productos.
11. Enjuagarconaguadesernecesario.
12. Escurrirydejarsecar.
13. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias,mesasysillasensulugar.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-31
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.17 Anexo17

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DLOCALDEVENTAS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escoba,cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

Rociadoresoatomizador.

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaactividadestecompletamentedetenida.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Cubrircualquierproductoalimenticioocolocarlodentrodelascmaras.

3.

Pasarelescobillnporeltecho.

4.

Limpiarlasmesadasymostradoresconuntrapoembebidoensolucindetergente.

5.

Enjuagar

6.

Luegolimpiarelpisoutilizandocepillodepisooescobaparaeliminarresiduosslidos.

7.

Colocarlosenloscestosdestinadosparatalfin.

8.

Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
para que sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a ser
utilizados.

9.

Lavarconlasolucindedetergenteelpiso.

10. Enjuagarconagua.
11. Desinfectarlasmesadasconlasolucindedesinfectanteodesinfectantesenatomizadorescomerciales.
Secarconpapelocontraposdeusoexclusivo.
12. Desinfectarelpisoconlasolucindedesinfectanteconuntrapodeusoexclusivo.
13. Volveracolocarloscestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpias.
14. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente
ExhibidorasenFrio
1.

Desconectarexhibidorasyretirarlosproductos.

2.

Lavarconsolucindedetergenteparedes,pisoylastapas,especialmentelosburletesdelasmismas

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-32
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

3.

Desinfectarconlasolucindedesinfectanteysecarcontrapoexclusivoparaeseusootoallasdepapel.

4.

Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-33
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.18 Anexo18
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DTRANSPORTES

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,cepillos,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+Docuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos

2.

Eliminar los residuos slidos realizando un barrido y colocarlos en los cestos destinados para tal fin o
bolsas.

3.

Retirarloscestosyquitarlasbolsasconresiduos,cerrarlasyllevarlasaldepsitodedesechosdelaplanta,
para que sean limpiados y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes volver a ser
utilizados

4.

Humedecerconaguatechos,paredesypiso.

5.

Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementeeltecho,lasparedes,yelpiso.

6.

Enjuagarconagua.

7.

Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.

8.

Enjuagarconaguasiesnecesario.

9.

Escurrirydejarsecar.

10. Colocarcestoslimpiosydesinfectadosconbolsasnuevasylimpiasdesernecesario.
11. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-34
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.19 Anexo19
NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DTANQUESDEAGUA

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamentedetenida.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Cerrarelsuministrodeagua.

2.

Vaciarporcompletoeltanquey/ocisternasylareddedistribucinabriendotodaslascanillas.Unavez
logradocerrarlas.

3.

Cerrarelpasoalsistemadedistribucin.

4.

Efectuar la limpieza interior comenzando con un cepillado en seco, retirar los residuos y colocarlos en
bolsas.

5.

Procederalimpiarlasparedesconsolucindedetergenteyaguasegura.

6.

Extraerelcontenidodeltanqueabriendolallavededesagote.

7.

Enjuagarconaguasegurahastaobservarquesalecristalina.

8.

Cerrarlallavededesagoteyabrirelsuministrodeaguasegurahastallenarlaspartesdeltanque,cerrar
suministrodeagua.

12. Agregareldesinfectantedeacuerdoalvolumendeltanqueydejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproductos
13. Permitirpasarelaguacondesinfectantehacialascaeras,ydejarinundadoelsistemadejandoactuarde
acuerdoalasinstruccionesdeusodellistadodeproductos.
9.

Abrirtodaslascanillasderedhastaelvaciadototaldecaerasytanque,yluegocerrarlas.

10. Abrirelsuministrodeaguayprocederalllenadodeltanque.
11. Procederatapareltanqueyverificarelcierrehermtico.
12. Abrirtodaslascanillasdejandocorrerelaguahastaquenoquedenevidenciasdeexcesodecloroprevioa
suutilizacin.
13. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-35
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.20 Anexo21

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DCESTOSDERESIDUOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Cepillos,esponjas,fibras,trapos.

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario.
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelavadoydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Sacarlasbolsasdelinteriordelosmismos,siesnecesario,cerrarlasyllevarlasaldepsitodestinadopara
desechos.

1.

Retirar los residuos slidos que pudieron haber quedado en el receptculo y colocarlos en las bolsas y
cerrarlas,yllevarlasaldepsitodedesechos.

2.

Prepararlassolucionesdedetergenteydesinfectanteautilizardeacuerdoaloespecificadoenlalistade
productos.

3.

Enjuagarconagua.

4.

Aplicarlasolucindedetergenteylimpiarfuertementetodoelreceptculoylatapaconlaayudadeun
cepilloofibra.

5.

Enjuagarconagua.

6.

Aplicar la solucin de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.

7.

Enjuagarconaguasiesnecesario.

8.

Colocarloscestosbocaabajo,escurrirydejarsecar.

9.

Unavezsecoscolocarnuevamentebolsaslimpiasyparaqueseancolocadosensulugarhabitual.

10. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-36
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.21 Anexo21

NOMBREDELAEMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
INSTRUCTIVO
L+DDEPOSITOSDERESIDUOS

Versin
Fecha:
Hoja1de

MATERIALES:

Aguasegura

Escobas,pala,escobadetecho,Cepillos,esptulas,esponjas,escurridorytraposdepiso

Detergente[nombre]

Desinfectante[nombre]

FRECUENCIA:verfrecuenciaestablecidaenelplandeL+D.Serealizardespusdeterminarlasoperacioneso
cuandoelsupervisorloconsiderenecesario
PRECAUCIONESDESEGURIDAD:

AntesdeiniciarlastareasdeL+Dsedebeasegurarquelaproduccinestecompletamenteparada.

Sedebemanipulareldetergenteyeldesinfectanteconprecaucin,usandodelantaldeplstico,guantesy
lentesdeseguridad,evitandoentodomomentoelcontactodirectodelosproductosconpiel,mucosasy
ojos.

Sedebenutilizarlentesprotectorasdurantetodaslasoperacionesdelimpiezaydesinfeccin.

PROCEDIMIENTO:
1.

Unavezretiradoslosresiduosdelrea,prepararlassolucionesdelimpiezaydesinfeccindeacuerdoalo
especificadoenlalistadeproductos.

2.

Pasarelescobillnporeltecho

3.

Quitartodoresiduogroserodelpisoydepositarlosenbolsas.

4.

Retirarlosreceptculoscontenedores,lavarlosconunasolucindedetergenteyconayudadeuncepilloo
escoba,escurrirelaguaydejarlossecar

5.

Luegohumedecerelpisodeldepsitoconagua.

6.

Agregarlasolucindedetergenteconlaayudadeunaescoba,dejaractuardeacuerdoalasinstrucciones
deusodellistadodeproducto.

7.

Enjuagarconagua

8.

Aplicar la solucin desinfectante, dejara actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
producto

9.

Enjuagarconaguadesernecesario.

10. Escurrirydejarsecar.
11. Colocarlosreceptculoscontenedoresnuevamente.
12. Limpiarydesinfectarloselementosdelimpiezaenellugarcorrespondiente.

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-37
DESINFECCION

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCION

FECHA09/2010

5.7.22 Anexo22

AREA:
Elaboracin
Envasado

Fecha:

REGISTRODECONTROLPREYPOSTOPERACIONALDEL+D

Hora
Pre CONTROLPREOPERACIONAL
y operacional:
Correcto

6:00

Desviacin

SUPERVISOR:
ROJAS

Versin:

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

NOMBREDELA
EMPRESA

Hoja1de..

CONTROLPOSTOPERACIONAL
Accin
Correctiva

Correcto

Desviacin Accin
Correctiva

ESTRUCTURAS

Hora Post
operacional:
14:00

Si

No

Paredes

Pisos

Sucio

No

Limpiar

OBSERVACIONES
EQUIPOS

Si

Mezcladora x

OBSERVACIONES
UTENSILIOS

OBSERVACIONES

Espatulas

OBSERVACIONES
Sucio

L+Dyafilar

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODELIMPIEZAY 5-38
DESINFECCION