La palabra brocheta viene del francsbrochette que significa pincho o

alimento ensartado.
El objetivo en su preparacin es servir varios ingredientes de tal manera
que estos creen una verdadera armona de sabores y colores.
La variedad de alternativas no tiene lmites, pues las propuestas de
ingredientes van desde carne de res, cerdo y pollo, hasta pescado,
verduras, frutas y dulces.
* Para la elaboracin de las brochetas trate de tener siempre todo a la
mano y que las carnes estn en trozos. Si es de res, marnela por una
hora con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, romero, organo y zumo de
limn.
* Pruebe siempre utilizar hierbas y verduras frescas; adems de
albahaca, romero, tomates cherry, pimentones, cebollitas ocaeras y
aceitunas.
* Recuerde que unos cubos de queso pueden acompaar bien el plato.
Escoja su favorito.
* Las frutas asadas baadas con miel o limn tambin son una excelente
opcin.
Si no cuenta con parrilla para asarlas, la rejilla del horno puede
funcionar. Solo hay que encenderlo a 250C aproximadamente e
introducir las brochetas.
* Si planea utilizar pinchos de madera, remjelos en agua primero para
que no se quemen. Ms o menos 30 minutos.
* No es recomendable combinar carne de res con pescado pues el
tiempo de coccin es muy diferente y los sabores no van en armona.
* Espordicamente agregue aceite sobre los ingredientes con ayuda de
una brocha.
* Alterne los ingredientes teniendo en cuenta colores y sabores para que
la apariencia final sea provocativa.
Cotar los pedazos del mismo tamao para que cocciones todo
Sal de la rutina y olvdate de las clsicas brochetas de pollo/ternera/cebolla/pimiento y reinventa
las brochetas!
1) Utiliza productos preparados o fciles de utilizar: carne marinada, tomates cherry,
championes pequeos, gambas...

2) Piensa en los marinados: un poco deaceite de oliva y zumo de limn, una pizca deromero, flor
de sal y pimienta molida: una salsa para marinar sencilla y que va bien con todo tipo de carne
o pescado!
3) Apuesta por el yogurt: hace que las salsas queden ms jugosas y va genial con el pollo o el
cerdo, que tienden a secarse con rapidez.
4) No te olvides de las verduras
5) Cuidado con el bamb: las brochetas de bamb pueden quemarse con facilidad porque son
secas. chales aceite o humidifcalas antes de introducirlas en el pincho.
6) S a las salsas, NO a la mahonesa! Queso fresco y finas hierbas picadas, pimientos asados
mezclados con una pizca de nata, tapenade hecho en casa...
7) Y el queso? Puedes hacer brochetas de queso envuelto en bacon, lminas de verduras, hojas
de pasta brick... para evitar que se funda en la brasa.
8) Hierbas para aromatizar: utiliza ramas de romero o tomillo para pichar los ingredientes o, si no,
hojas enteras de finas hierbas que podrs intercalar entre los ingredientes.
9) Frutas asadas: baadas en miel o limn estarn buensimas. Impregna las brochetas justo
antes de ponerlas al grill.
10) No tengo barbacoa: no tendr el encanto de las brasas, pero tu horno servir. Calintalo en
posicin grill a 250C y coloca las brochetas en una rejilla

Si vas a utilizar verduras, frutas u hortalizas con piel, lvalas bien y djalas
secar completamente antes de insertarlas en la brocheta.
Si tu idea es preparar brochetas calientes, es decir con alimentos que
requieren coccin, al momento de insertar los ingredientes en el palito,
deja una separacin suficiente para que luego cada trozo se cocine bien
Recuerda que algunos alimentos requieren de un tiempo mnimo de
maceracin o de reposo en el condimento para que tomen el sabor
esperado. En este caso debes procurar dejarlos preparndose con
antelacin.
Una de las mejores formas de hacer brochetas calientes es a la parrilla,
aunque prepararlas al horno tambin es una buena opcin. En cualquier
caso, debes ir girando las brochetas cada 2 o 3 minutos, de modo que se
cocinen homogneamente. En general, las brochetas no demoran ms de
10 a 15 minutos en cocinarse.

 Recuerda que una de las virtudes de las brochetas es que son un plato
diferente y original. Por eso, a la hora de pensar en la presentacin, juega
no slo con los ingredientes y sabores, sino que tambin con los colores y
texturas. Un simple tomatito cherry en la punta, un trozo de kiwi o unas
rodajas de naranja, pueden darle un toque irresistible a tus brochetas.

SALADAS
TRUCHA
- INGREDIENTES:
1 Trucha asalmonada
Zumo de 1 naranja
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Comenzamos sacando los lomos de la trucha
y desespinando bien ambos. En un plato
hondo ponemos el zumo de la naranja.
Cortamos los lomos por la mitad y los
salpimentamos al gusto. Los ponemos en el
zumo de naranja y los cubrimos con hojas de
albahaca. Los introducimos en la nevera al
menos 30 minutos. Sacamos y les damos la
vuelta a los lomos. Metemos otra media hora
en la nevera.
Sacamos los lomos de la nevera y
enrollamos y hacemos unas brochetas con
las dos mitades de lomo.
En una sartn a fuego medio, ponemos un
poco de aceite y doramos las brochetas por
uno de los lados. Dejamos un minuto y le
damos la vuelta. Dejamos un minuto ms y
sacamos, ya que la trucha se hace muy
rpidamente.
Ingredientes:

Truchas, lo ideal es que sean salvajes.

Championes

Tomates cherry

Cebolletas

Unas lonchas de jamn

Cebollino

Sal
Elaboracin:
Separamos los lomos de las truchas,

Brocheta de trucha asalmonada a

la naranja

salpimentamos y reservamos.
Montamos las brochetas con los
championes, tomates cherry, las cebolletas
y jamn, las ponemos en la parrilla y
cocinamos segn nuestro gusto,
ltimamente he descubierto las verduras
poco cocinadas y me estn gustando mucho.
Engrasamos una sartn o parrilla con un
trozo de tocino de jamn y cocinamos los
lomos de las truchas.
Servimos decorando con un poco de
cebollino u otra hierba aromtica.
Ingredientes:
2 Lomos de trucha asalmonada grandes, ya
limpios
1/2 Pimiento verde pequeo
1/2 Pimiento rojo pequeo
Championes frescos laminados
1 Trozo pequeo de jengibre. kion
Queso para fundir
Crema balsmica de mdena
Perejil
Aceite
Sal
Palitos para las brochetas
Preparacin:
2- Lavamos bien el pescado y secamos,
cortamos en tiras de unos 7 cm (aprox).
3- Lavamos los pimientos y championes,
secamos.
4- Cortamos los pimientos en cuadrados de
unos 3 cm (aprox.), picamos el perejil y el
jengibre.
5- Pinchamos en los palitos el pescado, los
pimientos y los championes.
6- Ponemos las brochetas en la plancha y
esperamos.

POLLO

Trucha salvaje con brocheta de

verduras y championes

RECETA DE BROCHETAS DE
TRUCHA ASALMONADA

ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:
10 cucharadas de vinagre balsmico de
frutos rojos
1 cucharada de azcar
1 pizca de sal
Lo primero que vamos a hacer para preparar
las brochetas de pollo es cortar las pechugas
en dados y reservarlas.
A continuacin, pelamos la cebolla y la
troceamos en trozos grandes que sean ms
o menos del tamao de los dados de
pechuga de pollo. Hacemos lo mismo con el
pimiento verde, eliminando tanto el rabo
como las semillas.
El siguiente paso para preparar las brochetas
de pollo es ensartar un trozo de cebolla en la
brocheta, luego uno de pimiento y por ltimo
un dado de pechuga de pollo. Repetimos el
proceso hasta rellenar la brocheta por
completo.
Cocinamos las brochetas de pollo a la
plancha aadiendo un poco de sal, pimienta
negra molida y un poco de aceite de oliva
para dar un sabor excelente.
La reduccin del vinagre balsmico de frutos
rojos la hacemos poniendo en un cazo el
vinagre balsmico y aadiendo el azcar y la
sal. Ponemos a fuego fuerte durante un par
de minutos hasta que espese por completo.
Salseamos las brochetas de pollo justo en el
momento en el que las servimos.

1 kg. de carne de pollo (ver n.d.a)

1 pimiento verde pequeo
1 pimiento rojo pequeo
1 pimiento amarillo pequeo
1/2 cebolla
10 championes frescos
Hierbas provenzales
Aceite
Sal
Empezamos poniendo en un cuenco amplio
un generoso chorro de aceite, hierbas
provenzales al gusto y la carne de pollo
cortada en cuadrados.
Dejamos macerar unos minutos.
Mientras, lavamos y cortamos las verduras
en cuadrados y reservamos para montar las
brochetas que haremos a la parrilla.
En pinchos aptos para la parrilla,
empezamos a montar las brochetas de carne
y verduras, colocando de forma alterna,
todos los ingredientes: la carne de pollo, los
pimientos, la cebolla y los championes.
Ahora, asamos las brochetas en la parrilla de
carbn y vamos girando cada cierto tiempo
para que se cocine por todos los lados por
igual y ya estn listas para ser degustadas
junto a tu salsa para carnepreferida.
600 gr. de pechuga de pollo
2 pimientos verdes
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Comenzamos a preparar las brochetas de
pechuga de pollo, troceando la carne en
cubos, y el pimiento y la cebolla, en trozos
grandes (ms o menos del tamao de la
carne). Ahora, vendr la parte ms laboriosa,
que es ir introduciendo todo lo que hemos
partido en un palo de brocheta. Lo haremos
siguiendo esta serie: carne, cebolla, carne,
pimiento, carne. Repetimos la serie hasta
que ms o menos se llene el palo
(terminaremos con carne). Echamos sobre
cada una un hilito de aceite, y le aadimos
sal.
Ahora, colocaremos cada brochetas de

pechuga sobre una plancha caliente (si es

sobre una parrilla mejor), y las dejamos
hacer hasta que el pollo coja color. En ese
momento, las sacamos de la plancha y las
servimos sin dejar que se enfren.
1 Pechuga de pollo.
Tomates cherry.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 Calabacn.
Pinchos para las brochetas.
Para el marinado:
1/2 vasito pequeo de vino blanco.
Un chorrito de aceite de oliva (como 3
cucharadas soperas).
Cayena al gusto.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
1/2 cucharadita de romero seco.
1/2 cucharadita de organo seco.
Punta de cucharadita comino en polvo.
1/2 cucharadita de colorante alimenticio.
1/2 cucharadita de pimentn.
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparacin:
Para empezar con esta receta, lo primero
que haremos, ser preparar el marinado
para el pollo.
En un bol, aadiremos todos los
ingredientes. Os he dejado ms o menos la
cantidad para preparar una pechuga entera
ms o menos.... Dependindo de la cantidad
de pollo que marinemos, ser un poco ms o
menos dependiendo. Tambin podemos
ponerle los condimentos que ms nos
gusten, ya que as le daremos el sabor
deseado. Mezclamos todos los ingredientes
muy bien.
Cortamos ahora la pechuga en dados, ms o
menos de la misma medida y los
introducimos en el marinado, y mezclamos
muy bien, para que se integren bien todos
los sabores.... Tapamos el bol con papel
transparente o de aluminio y guardamos en
la nevera hasta su uso....
Nota: Os aconsejo, que lo dejis una hora
como mnimo, para que el pollo coja todos
los sabores.

Brochetas de pollo marinado

con verduras

1/4 de taza de aceite vegetal

1/3 de taza de miel
1/3 de taza de salsa de soya
1/4 de cucharadita de pimienta negra,
molida
8 mitades de pechuga de pollo, cortadas en
cubos de 2 1/2 centmetros
2 dientes de ajo
5 cebollas chicas, cortadas en trozos de 5
centmetros
2 pimientos verdes, cortados en trozos de 5
centmetros
Porciones: 12
Mezcla el aceite, miel, salsa de soya y
pimienta en un tazn grande. Anges de
agregar el pollo, reserva una pequea
cantidad de esta mezcla para barnizar las
brochetas mientras se cocinan. Agrega el
pollo, ajo, cebolla y pimiento al tazn y
marina dentro del refrigerador durante por lo
menos 2 horas (entre ms tiempo, mejor).
Precalienta el asador o la parrilla a una
temperatura alta. Escurre el pollo y los
vegetales y desecha la marinada. Inserta el
pollo y las verduras, en forma alternada, en
las brochetas.
Engrasa ligeramente el asador y coloca las
brochetas sobre el mismo. Cocina de 12 a 15
minutos, hasta que los jugos del pollo salgan
claros. Voltea y barniza con la marinada
frecuentemente.
300 g pechuga de pollo en cubos grandes
1 pimiento rojo en cubos grandes
8 cebollas blancas cctel
4 1/2 cdas. vinagre de manzana
4 cdas. azcar rubia
1 cdta. kion finamente rallado
3 cdas. sillao
1/2 cdta. ralladura de limn
3 cdas. jugo de naranja
2 cdas. vino blanco
1 1/2 cdta. aceite de ajonjol
1 cda. aceite de oliva
sal y pimienta
Inserte en un palo de bamb un cubo de
pollo, un cubo de pimiento, una cebolla, otro
cubo de pimiento, otro cubo de pollo,
nuevamente un cubo de pimiento, una
cebolla, otro cubo de pimiento y finalice con

agridulce

Brochetas de pollo teriyaki

un cubo de pollo. Repita el procedimiento

hasta completar cuatro brochetas y reserve
en un bol. En una olla a fuego medio
reduzca, durante cinco minutos, el vinagre,
el azcar, el kion, el sillao, la ralladura de
limn, el jugo de naranja, el vino y el aceite
de ajonjol. Bae las brochetas con la salsa
teriyaki y deje macerar durante dos horas.
En una sartn antiadherente caliente el
aceite a fuego medio y cocine las brochetas
durante un minuto y medio por cada lado,
pincelndolas con la salsa para evitar que se
sequen. Sirva caliente.
Porciones: 4
1 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azcar mascabado
1 cucharada de vino de jerez
1 cucharada de aceite de ajonjol
1 pedazo de jengibre fresco (2 cm),
finamente picado o rallado
1 diente de ajo finamente picado
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y
cortadas en trozos de 4 cm
pia pelada, sin corazn y picada en
trozos 4 cm
8 brochetas
Modo de preparacin
Preparacin: 2horas Coccin: 15min
Listo en:2horas15min
En un recipiente de vidrio (no muy
profundo), combina la salsa de soya, azcar
mascabado, vino de jerez, aceite de ajonjol,
jengibre y ajo. Sumerge el pollo y la pia de
forma que se cubran bien con esta salsa.
Cubre y deja marinar dentro del refrigerador
durante por lo menos 2 horas.
Precalienta el asador a fuego medio-alto.
Alterna el pollo y la pia al preparar las
brochetas.
Cocina de 15 a 20 minutos, volteando
ocasionalmente
- 120 mililitros de sake
- 120 mililitros de salsa de soya
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azcar
- 4 cebollas, en rebanadas de 2.5
centmetros
- 4 muslos de pollo, sin hueso ni piel
- 10 palitos de anticuchos

Brochetas de pollo y pia

Preparacin:
Esta sencilla receta de Yakitori es fcil y
sencilla de hacer. Empieza remojando 10
palitos de anticuchos en agua por un tiempo
de 15 minutos. Luego, corta el pollo en
cuadraditos de 2.4 centmetros,
aproximadamente. Despus, inserta cada
pedazo de pollo trozado en los palitos
remojados. Altrnalos con un trozo de
cebolla.
Por otro lado, coloca una el mirin en una olla
pequea. Luego, agrega la salsa de soya, el
sake y el azcar. Djalo que hierva por unos
minutos y despus reduce el fuego a bajo.
Con el fuego bajo deja que se cocine por
unos cinco minutos ms. La mitad de la
salsa resrvalo para usarlo a la hora de asar.
Pon a calentar la parrilla a fuego alto y
engrsalo con aceite. Coloca las brochetas y
ponlas a asar entre siete o 10 minutos por
cada lado. Luego, barnzalo con la mitad de
la salsa que reservaste.

DULCES
FRUTA
Brochetas de frutas
Ingredientes
Cereza
Kiwi
Pera
Mandarina
Melocotn
Fresas
Paso a paso:
Pelamos las frutas y las cortamos a trozos.
Las vamos introduciendo en los palos segn
nuestro gusto. Intentamos que sean variadas.
Servimos muy fro.

6 fresas
200 gr. de meln
50 gr. de chocolate negro para fundir
50 gr. de chocolate blanco para fundir
Para las natillas:
1/2 l. de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
1 trozo de vaina de vainilla
Ponemos en un cazo a cocer la leche
(reservando un poco) y aadimos las 3
cucharadas de azcar.
Cuando veamos que est caliente, aadimos la
vainilla.
En un bol, batimos las 3 yemas de huevo (sin
nada de clara) con la leche que habamos
reservado anteriormente. Cuando est todo bien
mezclado, aadimos un poco de leche caliente a
la mezcla para as evitar que se corte, y una vez
hecho eso echamos el contenido del bol en el
cazo y removemos durante unos 10 minutos, sin
que llegue a hervir, hasta que vaya espesando.
An as espesar ms segn se vaya enfriando.
Lavamos las fresas, quitamos la parte de las
hojas y las vamos insertando en la brocheta.
Hacemos lo mismo con el meln. Si tienes hojas
de menta, las colocamos al inicio de la brocheta,
le dar un toque de color y aroma muy bueno
(yo no tena).
Una vez listas las brochetas, vertemos sobre el
plato un poco de las natillas y colocamos las
brochetas encima.
Fundimos el chocolate al bao Mara y, cuando
est listo, lo echaremos sobre las brochetas. Yo
fund los dos tipos de chocolate, pero eso ya va
sobre gustos... Buen provecho!.

Aparte en un recipiente mezcla el ajonjol, los chiles verdes, la cebolla cambray, la salsa de
soya y el jugo de limn.

1) Salsa al olivo:
Mezcla en la licuadora kilo de aceitunas negras, sin cuesco, ms 2 dientes de
ajo y 2 cucharadas de mayonesa. Una vez integrados, agrega el juego de 2
limones y de taza de aceite de oliva. Ten en cuenta que las aceitunas son
saladas, por lo tanto, probablemente no necesites aadirle sal.

2) Salsa cilantro:
Pon en la licuadora 1 mazo de cilantro lavado, desinfectado y finamente
picado, ms taza de aceite de oliva, 1 huevo entero, el jugo de 1 limn y ajo
y sal a gusto.

3) Salsa de palta:
Mezcla en la licuadora 2 paltas grandes, ms dos cucharadas de mayonesa
hasta que quede cremoso. Agrega posteriormente el jugo de 2 limones y de
taza de aceite de oliva. Aade de taza de leche evaporada. Finalmente
sazona con sal y pimienta a gusto.
Para las clsicas causas limeas, los peruanos utilizan una mayonesa casera.
4) Mayonesa:
Mezcla en una licuadora 2 huevos enteros, ms 1 yema y 1 cucharada de
mostaza. Una vez licuado, agrega aceite sin parar hasta que la mezcle est lo
suficientemente espesa.

Ahora, si lo tuyo son las entradas calientes; puedes experimentar con la salsa
trtara, ideal para acompaar con los famosos chicharrones.
5) Salsa trtara:
Colocar en un recipiente 2 tazas de mayonesa, luego con la ayuda de un
batidor revolver e ir agregando cebolla picada, 1 huevo duro finamente
picado, 5 gotas de tabasco. Al final sazonar con sal y pimienta y revolver por
ltima vez.

Si eres de las personas que disfrutan de lo picante, aqu van tres salsas que te
fascinarn.
6) Salsa Rocoto:
El rocoto es un aj oriundo del Per, con un sabor singular y muy picante. Para
preparar esta salsa debes colocar en la licuadora 1 rocoto, de taza de leche
evaporada, el jugo de 1 limn y 1 taza de aceite hasta que tenga la

consistencia de una salsa. Agrega sal a gusto. Es ideal para todo de comidas,
ya sea carnes, guisos o sopas.

7) Crema de aj amarillo:
Corta kg. de aj amarillo en trozos, quitndole las semillas. Luego, suavzalo
en agua hirviendo con azcar durante 5 minutos. Enjuaga bien. Calienta aceite
en una sartn y fre los ajes durante 5 minutos. Sazona. Por ltimo coloca los
ajes en la licuadora con 100 gr. de queso fresco hasta que tome la consistencia
de un pur suave. Es ideal para pescados, todo tipo de carnes o lo que se te
antoje.

8) Salsa Ocopa:
Saltea 6 ajes amarillos ms 3 dientes de ajo y 1 cebolla chica picada
finamente en una sartn. Pon la mezcla en una licuadora y agrega 250 gr. de
queso fresco y 6 galletas de soda. Agrega taza de leche evaporada hasta
que se vuelva crema. Posteriormente aade 100 gr. de man y sazona a gusto.
Queda bien con papas, pastas y todo tipo de carnes y pescados.
Una de las ms tpicas es la salsa a la Huancana, la cual originalmente slo
formaba parte del plato Papa a la Huancana. Hoy, la podemos utilizar en
variados platos como carnes, pastas, papas y frituras de todo tipo.

9) Salsa a la Huancana:
Lava 5 ajes amarillos y luego crtalos en trozos pequeos. Haz lo mismo con
cebolla y un diente de ajo. Saltea todo en la sartn con un poco de aceite hasta
que dore y deja enfriar. Luego, vaca esta mezcla a la licuadora y agrega 6
galletas de soda, 250 gramos de queso fresco y taza de leche evaporada,
ms sal y pimienta a gusto.

Por ltimo, la salsa criolla peruana es muy similar a nuestro pebre chileno y
adems de servir para aliar carnes y pescados, es ideal para acompaar todo
tipo de picoteos.
10) Salsa Criolla:
Lava 1 cebolla grande morada y crtala en pluma. Haz lo mismo con un aj
amarillo. Deja las cebollas remojando en agua salada durante unos 10 minutos
para suavizarla. Luego de enjuagarla, mzclala con el aj, 1 cucharada de
cilantro, 2 cucharadas de jugo de limn, 1 cucharada de vinagre y sal y
pimienta a gusto.

Aj Anticuchero:
2 unidades de rocoto cocidos y licuados.
1 cdta. de ajo molido.
2 cdas. de jugo de limn.
de taza de cebolla china picada.

Colocar en un recipiente el rocoto, adicionar el ajo, el jugo de limn y la cebolla china. Rectificar sazn.
Servir con las brochetas.

Aj Norky's
200 gr. de aji verde.
50 gr de cebolla.
10 gr. de ajos
2 unidades de aji limo.
1 puado de hojas de huacatay.
1 taza de leche.
3 tazas de aceite, 1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de ajinomoto.
Echar en el vaso de la licuadora la leche y el aceite, agregar la sal y el ajinomoto,
empezar a licuar ir agregando el aji verde, los ajies limo, la cebolla y los ajos.
Es recomendable que para empezar eches solo una parte de la leche y el aceite y
vayas agregando segun la consistencia que quieras.
Vinagreta para ensalada de Norky's

1 huevo
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de Ajinomoto
1 cucharada de sal
1 cucharada de mostaza
1 taza de vinagre blanco.
Licuar todos los ingredientes despues agregar aceite hasta llenar el vaso de la
licuadora, echar despacio y mover.
Es como cuando hacemos la mayonesa solo que se utiliza vinagre en vez de limon, les
sugiero que primero hagan una prueba utilizando poca cantidad, segun los resultados
despues se animan a hacer la receta completa, asi lo hice yo y salio bien.