ndice

ndice.................................................................................................................................1
Presentacin.......................................................................................................................1
La guayaba.........................................................................................................................2
1. Origen........................................................................................................................2
2. Taxonoma.................................................................................................................2
3. Valor nutricional........................................................................................................3
4. Botnica.....................................................................................................................4
4.1. Raz....................................................................................................................4
4.2. Tallo...................................................................................................................5
4.3. Hojas..................................................................................................................5
4.4. Flor....................................................................................................................5
4.5. Fruto..................................................................................................................6
4.6. Fisiologa del cultivo.........................................................................................7
4.7. Variedades..........................................................................................................7
4.8. Mtodos de propagacin....................................................................................8
5. Ecologa...................................................................................................................10
5.1. Condiciones climticas....................................................................................10
5.2. Factores edafolgicos......................................................................................10
6. Tecnologa del cultivo.............................................................................................10
6.1. Preparacin del terreno....................................................................................10
6.2. Sistema de plantacin......................................................................................11
6.3. Fertilizacin.....................................................................................................11
6.4. Riego................................................................................................................12
6.5. Control.............................................................................................................13
6.6. Poda.................................................................................................................14
6.7. Plagas y/o enfermedades.................................................................................15
6.8. Cosecha y post-cosecha...................................................................................16
6.9. Comercializacin.............................................................................................17
Bibliografa......................................................................................................................18

Presentacin

La guayaba
1. Origen
Es una especie nativa de Amrica Tropical, su centro de origen es Brasil o
algn lugar entre Mxico y Per, de acuerdo con algunos investigadores. La
guayaba fue domesticada hace 2,000 aos por los indgenas (MAG, 2007),
hoy en da su cultivo se ha extendido a diferentes pases del mundo por su
gran aceptacin, los principales productores son India, Brasil, Mxico, Sud
frica, Jamaica, Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Hait,
Colombia, Estados Unidos (Hawai y Florida), Taiwn, Egipto y Filipinas
(Proexant, 2007).

2. Taxonoma
Reino
Divisin
Subdivisin
Clase
Orden
Suborden
Familia
Gnero
Especie

Vegetal
Espermatophyta
Angiospermae
Dicotiledonea
Myrtiflorae
Myrtineae
Myrtaceae
Psidium
Psidium guajava L

3. Valor nutricional
Por su composicin nutricional la guayaba es una excelente fuente de
vitamina C, ya que contiene de 200 a 400 mg.100-1 de fruto fresco, adems
contiene vitaminas B1 y B2, as como importantes minerales como: Ca, Mg,
K, Fe y P (Nieto ngel, 2007). El aporte nutricional de la guayaba se
muestra a continuacin:
El contenido de cido ascrbico, se encuentra principalmente en la piel,
luego en la carne firme y menos en la pulpa central, vara entre 56 a 600
mg, aunque el intervalo en fruta casi madura oscila entre 350 a 400 mg. El
envasado u otros procesos de calentamiento destruyen aproximadamente
50% del cido ascrbico. El polvo de guayaba que contiene 2,500 a 3,000
mg de cido ascrbico fue comnmente usado como aderezo en las
raciones militares en la segunda guerra mundial. Las semillas de la guayaba
contienen 14% de aceite aromtico, 15% de protena y 13% de almidn. El
fuerte olor de la fruta se debe a compuestos a base de cabonilos, dentro de
los cuales est el acetato de cinamilo.
Cuadro N 1: Composicin nutricional de la guayaba
Compuesto
Unidades/100 g de porcin comestible
Agua
77%
Protena
0.95%
Grasas
0.45%
Azcares
8.85%
Carbohidratos
2.85%
Fibras
8.15%
Calcio
18.0 mg
Hierro
0.9 mg
Vitamina A
180.0 U.I.
Acido ascrbico
160.0 mg
Cuadro N 2: Composicin qumica de la guayaba
Nutriente
Caloras
Humedad
Fibra cruda
Protena
Grasa

Unidades/100 g de porcin comestible*

36-50 kcal
77-86 g
2.8-5.5 g
0.9-1.0 0
0.1-0.5g

Ceniza
Carbohidratos
Calcio
Fsforo
Hierro
Caroteno (Vitamina A)
Tiamina
Ribotlavina
Niacina
Vitamina B3
Vitamina G4

0.43 - 0 7 a
9.5-IOg
9.117mo
17.8-30mg
0.30-0.70m
2004(N) I.U.
0.046 mg
0.03 - 0.I4 mg
0.6 - 1.068
40 U.I.
35 U.I.

4. Botnica
4.1. Raz
El sistema radicular de la guayaba tiene predominio de la raz principal
(pivotante), con un crecimiento inicial normalmente superior a las races
secundarias. Dependiendo del tipo de suelo, las races secundarias pueden
tener el dimetro de la raz principal. En suelos con capas profundas surgen
ramificaciones de las races laterales que pueden alcanzar ms de 4 m de
longitud cuando el manto fretico est por debajo de los 4.5 m de
profundidad (Manica et al, 2000). El sistema radicular es muy superficial
pero el rbol lo compensa con la extensin y nmero de races, las cuales
sobrepasan la proyeccin de la copa (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza,
1990).
4.2. Tallo
La planta de guayabo es de poco vigor; con el tronco corto, cilndrico,
torcido y corteza de color castao.
El tallo es corto, cilndrico, torcido, la corteza de color castao que se
desprende en lminas en las ramas bajas (Aviln et al, 1989). Las ramas
son gruesas, ascendentes y retorcidas.
4.3. Hojas
Las hojas tienen de 7-15 cm de largo dispuestas en pares semialternos a lo
largo de las ramas, de color verde claro y nervaduras visibles (Aviln et al,
1988); las hojas adultas estn en posicin ms horizontal que las jvenes,

para recibir mayor intensidad de la luz, sus lminas son grandes y de color
verde claro u oscuro. Las flores son hermafroditas.

4.4. Flor
Son hermafroditas y pediceladas, con un dimetro aproximado de 3.8 cm. El
pedicelo presenta un largo de 2-4 cm, es redondeado, color verde
amarillento, cubierto densamente con una pubescencia corta (Mata Beltrn
y Rodrguez Mendoza, 1990). Las flores son axilares, solitarias y en
ocasiones en grupo de tres en las ramas nuevas. El tubo del cliz es
turbinado de 4-5 spalos. Hay numerosos estambres insertados en la hilera
alrededor del disco, los filamentos son blancos y las anteras amarillo claro.
El estilo es filiforme, liso y color verde amarillento (Aviln et al,1989).

4.5. Fruto
El fruto es de forma redonda, un poco achatados en el pednculo y pice,
su epicarpo es liso, de color verde plido, de consistencia jugosa y
crocante, sabor dulce, su peso vara de 1-1.5 lb y su produccin a partir del
cuarto o quinto ao puede ser de 2 Ton.ha-1.ao-1 (Garca, 2002).
La pulpa es blanca, amarillenta, rosada o roja (Aviln et al, 1989). El fruto
maduro desprende un aroma dulce y tiene un agradable sabor agridulce,
pero en una etapa posterior produce un olor penetrante.
En cuanto a la semilla se sabe que es triangular, dura y de color blanco, con
una longitud de 3-5 mm (Aviln et al, 1989). Cada fruta contiene desde 218
hasta 375 semillas pequeas (Manica et al, 2000). Posee un 80% de hierro,
el cual no es utilizable y el 9.4% del peso seco de la semilla corresponde a
grasa (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990).

4.6. Fisiologa del cultivo

Para determinar la bondad del cultivo y determinar si est en
condiciones fisiolgicamente ptimas el cultivo, ste es reflejado en los
niveles ptimos de las hojas de guayaba despus de ser secadas en el
horno bsico, siendo para Nitrgeno 2 %, Fsforo 0.25 %, Potasio 1.6
%, Magnesio 0.25 %, Azufre 0.18 %, Zinc 20 ppm, Manganeso 60
ppm, Fierro 70 ppm, Cu 8 ppm y B 20 ppm (Samson, J. A. 1989;
Jagtiani et al., 1988).

4.7. Variedades
a. Tai-kuo-bar: De mesa, es una fruta grande, redondeada, con un
peso de 400 a 800 gramos en promedio, con pulpa de color blanco,
jugosa y crujiente; es una fruta para consumo fresco.
b. Pai-bar: rbol fuerte y resistente a enfermedades; su fruta es de
color amarillo plido cuando madura y tiene forma de pera, pesa en
promedio 180 gramos, su pulpa es blanca y es un rbol de gran
produccin.
c. Lay-a-bar: Fruto alargado, color verde amarillento, de pulpa verde
acuosa, tamao promedio 300 gramos, con un agradable olor y sabor.
d. Am-a bar: Fruto ovalado y alargado, de color amarillo plido, de
pulpa blanca y aromtica, con pesos de 300 gramos en promedio; se
utiliza esencialmente para jugo.
e. Siglo XX: Similar a Tai-kuo-bar, forma de pera y grande, color verde
plido, con un peso promedio de 450 gramos.
f. Taiwan-yeh-bar: Produce todo el ao, es de color verde plido, con
un peso promedio de 300 y es usado para la agroindustria.
g. De estas variedades, la nica que se explota comercialmente y que
tiene grandes expectativas de produccin y comercializacin es la Taikuo-bar, o de mesa, por lo que ahora cuenta con un promedio de 16
hectreas sembradas.
g. Red indian. Originada en Dade, FL. Planta proveniente de
polinizacin abierta, Iratos de aroma fuerte, de tamao medio a
grande, redondos pero ligeramente achatados el la base y el pice,
color externo amarillo frecuentemente con partes rosadas, pulpa roja
de sabor dulce, el promedio del contenido cido ascrbico es de 195
mg/100 g de fruto fresco, semillas numerosas pero pequeas,
recomendable para consumo en fresco, de produccin aceptable, arbol
no vigoroso.
h. Redland. Originada en Homestead, FL. Uno de lo. primeros
cultivares, descrito en 1941 y fue desarrollado por la Universidad de
Florida. De frutos grandes, aperados con poco aroma, pulpa blanca y

relativamente pocas semillas. Al principio fue considerado como un

cultivar prometedor, pero debido a su bajo contenido de cido
ascrbico y problemas sanitarios fue abandonado en busca de mejores
selecciones.
i. Ruby. Originada en Homestead, FL. Planta seleccionada de
polinizacin abierta. Con olor pungente, frutos de tamao mediano a
grande, forma ovalada, con casco grueso y pulpa color rojo, sabor
dulce, contenido promedio de cido ascrbico es de 180 mg/100 g de
fruta fresca, relativamente pocas semillas. Un fruto excelente para
consumo en fresco y para enlatado. de produccin aceptable, planta
de vigor medio.
4.8. Mtodos de propagacin
La propagacin puede realizarse de varias maneras: por semilla
(sexual), acodo e injerto (asexual), as como el uso de estacas
(tambin asexual), slo que resulta ms difcil de pegar y su desarrollo
es lento.
a. Semilla: Se utiliza para la produccin de patrones; sin embargo,
puede usarse para plantaciones comerciales. Tiene la ventaja que se
pueden producir gran cantidad de plantas y el desarrollo es muy
rpido, pero presenta la desventaja de que puede haber variacin por
cruzamiento.
b. Acodo: Es una manera fcil de reproduccin y es muy utilizada;
presenta la desventaja de poco vigor de las plantas y un pobre sistema
radical que tiende al volcamiento.
c. Injerto: Es el mtodo ms recomendado es el injerto por
aproximacin, pero se puede utilizar el de yema y el de estaca.

5. Ecologa
5.1. Condiciones climticas
La guayaba por ser planta tropical se recomienda para alturas por debajo de
los 800 msnm (SAG, 2005), sin embargo puede cultivarse y producirse
ptimamente a alturas entre 0 y 1200 msnm (Caldern Bran et al, 2000).
Requiere temperaturas entre 16 y 34 C, con una precipitacin anual entre
1000 y 1800 mm, una humedad relativa entre 36 y 96% (Garca et al, 2003).

La planta debe someterse a la radiacin solar en forma directa a plena luz

del sol (SAG, 2005).
5.2. Factores edafolgicos
El rbol de guayabo es muy resistente a la salinidad y sequa y crece sobre
diferentes tipos de suelos (Samson, 1991), desde arenosos hasta arcillosos,
siempre y cuando se tenga una buena fertilidad y profundidad (Garca et al,
2003). Adems soportar suelos inundados porque sus races superficiales
aumentan de nmero (Aviln et al, 1989), tolera pH entre 4.5 y 8.2, sin
embargo se comporta mejor con pH entre 6 y 7 (SAG, 2005) (Anexo 1).
6. Tecnologa del cultivo
6.1. Preparacin del terreno
Es preferible sembrar en terreno plano o con pendiente suave (5% o
menor), si existen estas condiciones, el trazo del lugar debe hacerse en
forma lineal o al tresbolillo (SAG, 2005) y realizarse al inicio de la poca
lluviosa (Garca et al, 2003), si cuenta con riego puede realizarse en
cualquier poca (Caldern Bran et al, 2000). El ahoyado puede ser de 0.60
x 0.60 x 0.60 m, colocando de 10-20 lb. de abono orgnico y de libra de
frmula 18-46-0 (Garca et al, 2003).
Una vez elegido el terreno donde se establecer la zona de producci ny
varios meses antes del trasplante, es necesario realizar las siguientes
actividades

Diseo de la huerta y requerimientos de infraestructura.

En terreno compactado se sugiere realizar un subsoleo y en

medianamente compactado, es suficiente un volteo o un paso de rastra
pesada.

En terrenos con pendiente ligera, se debe dar la labor de volteo

siguiendo las curvas del nivel.

Si el terreno es de pendiente muy pronunciada, lo mejor ser formar

terrazas individuales.

10

6.2. Sistema de plantacin

Para el distanciamiento de siembra se deben considerar las caractersticas:
planta con ramificacin amplia, hojas semicaducas y floracin dispersa en
todas las ramas y sin ubicacin definida (Aviln et al,1989). Segn Garca et
al. (2003), recomienda distanciamiento de 4 x 4, 4 x 5 a 6 x 6 m, as entre
ms reducido es, las prcticas de manejo se realizarn con mayor
frecuencia, incrementando el rendimiento y los costos de produccin
(Caldern Bran et al, 2000).
6.3. Fertilizacin
En los pases en desarrollo de los trpicos, la mayora de los suelos son
pobres por estar muy intemperizados, lixiviados durante largo tiempo y la
poca aplicacin de fertilizante (Cooke, 1983). La eficiente nutricin se logra
por el correcto conocimiento de los factores que definen la nutricin de las
plantas, las condiciones de fertilidad del suelo y necesidad de la planta
(Torrez Arias y Chinchilla, 2006).
La nutricin vegetal es de suma importancia porque da la seguridad a la
planta de expresar su potencial gentico produciendo frutos abundantes y
de excelente calidad. Los suelos pueden ser naturalmente pobres en
elementos o pueden empobrecerse por la extraccin de nutrimentos, de ah
que la nutricin vegetal consiste en poner a disposicin de las plantas las
cantidades adecuadas para que puedan realizar sus funciones fisiolgicas.
La naturaleza provee de muchos elementos qumicos, algunos de ellos no
son esenciales para las plantas e inclusive pueden llegar a ser directamente
txicos (Aviln et al, 1989).
Para realizar un adecuado manejo nutrimental de los rboles es
conveniente realizar al inicio un anlisis de suelo, muestreando a una
profundidad entre 0-30 y 30-60 centmetros; el nmero de muestras
depender de los diferentes tipos de suelo existentes y de la superficie
plantada, adems deber ser complementado con un anlisis foliar, los
cuales pueden realizarse de la cuarta hoja del crecimiento activo de brotes

11

terminales adultos con la primera hoja joven expandida como la nmero 1

(Samson, J. A. 1989; Jagtiani et al., 1988).

6.4. Riego
En poca seca es indispensable el agua, se requiere un riego abundante y
constante. Aunque es una especie rstica en cuanto a su desarrollo, se
debe cultivar exclusivamente con ayuda del riego y principalmente en la
poca de sequa, para lograr buen crecimiento y adecuada calidad de fruta.
El agua no debe faltar en las etapas crticas de desarrollo de la planta, las
cuales son: floracin, brotacin de las partes vegetativas terminales,
perodo de amarre del fruto y desarrollo del mismo. Algunos autores indican
que rboles en produccin deben regarse por lo menos cada 2 semanas y
durante la poca de estiaje el nmero de riegos deben ser de 15 a 18, con
una lmina de 1,080 mm. El agua de riego constituye un serio problema en
la regin, por lo que se requiere de la optimizacin de este recurso a travs
de un adecuado manejo, debindose determinar tcnicamente la lmina e
intervalo de riego en cada una de las etapas fenolgicas del cultivo; as
como en algunos casos la adopcin de sistemas de riego presurizados
(goteo, microaspersin y subirrigacin). Tambin debe de complementarse
con revestimiento de canales que ayuden a evitar las prdidas por
conduccin y evaporacin (Larios et al., 1995; Mata y Rodrguez, 1990).

12

6.5. Control
A continuacin se enumeran y describen en su orden por la literatura, los
principales factores de dao cuantificados y determinados en guayabas
tropicales:

Moscas de la fruta. Referido en especial al gnero Anastrepha spp

(Familia Tryptidae).
Se recomienda para su combate en la plantacin:
a- uso de trampas tipo Mc Phail.
b- uso del insecticida malathion + melaza.
c- confeccin cerca de la plantacin de una trinchera o gaveta (hoyo con
al menos 1.50 X 2.50 m de profundidad y longitud) para depositar fruta
daada y posteriormente cubrirla con cal. Su volumen o rechazo,
tambin toda esta fruta puede ser destinada como suplemento a
animales de engorde (cerdos, aves de corral, vacunos, otros).
d- aplicaciones con insecticidas de tipo biolgico u otros.

Larva de mosca de la fruta en guayaba

Antracnosis. Dao achacado anteriormente al hongo Colletotrichum

gloeosporiodes Penz., siendo en realidad su agente causal Pestalotia
spp. (Pestalotia versicolor Speg.). Su dao caracterstico presenta
costras o roas en el fruto, sea como lesiones secas, hundidas,
redondas color caf a negras y con un micelio blanco tpico en su ltima
etapa. Se presenta esta sintomatologa principalmente, en aquellas
reas con suelos deficientes o carentes de drenajes.

13

Fumagina. Hongo presente en flores, fruto y hojas. Su agente causal es

el hongo Capnodium spp., mismo que prolifera como una mancha negra,
favorecida ante la mayor presencia o asociacin con la cochinilla
harinosa y la hormiga (Solenopsis spp.). Se recomienda al respecto:
a. destruir los hormigueros.
b. mantener limpia de malezas altas la rodajea o hilera de los rboles.
c. podar a fin de airear los rboles.
d. aplicacin de soluciones a base de cobre en ramas y tronco.
e. como tratamiento preventivo aplicar en poca de invierno, aceite
agrcola e insecticida, sean solos o en mezcla

Fruto de guayaba con clavo y fumagina.

caros. Se menciona entre otros, al caro de los cogollos (Tegonutus

guavae Booek).
Prevenir su presencia en fruto, mediante una adecuada, cuidadosa y
correcta embolsa.

Algas y musgos. Se ha identificado en tronco y ramas a Cephaleurus

virescen. Eliminar estos mediante:

14

a. aplicacin con bomba de espalda que contenga, una mezcla o

solucin de sulfato
de zinc y cal hidratada sobre las reas afectadas.
b. limpieza manual de ramas y tronco con un gangoche.
c. podar para darle aireacin al rbol y permitir una mayor entrada de luz
solar.
El control de arvenses (malezas) debe garantizarse desde el trasplante de
la guayaba, y mientras se establece y adapta, debido a que es all cuando
se presenta mayor competencia por nutrientes, agua y luz. Cuando el
cultivo ya se encuentra establecido, se observar que la raz tiene un efecto
aleloptico; inhibe el desarrollo de las malezas en el plato, situacin
favorable, pues disminuye los costos de mano de obra y facilita la
fertilizacin edfica. Dentro de las prcticas recomendadas, se sugiere
mantener una cobertura de arvenses nobles en toda el rea de cultivo y, en
caso de presentarse malezas con una altura mayor a 40 cm, realizar control
con guadaa.
6.6. Poda
A medida que los rboles de guayabo crecen y envejecen, sus ramas se
alargan y la calidad y el tamao de las frutas decrece, de ah la necesidad
de mantener rboles podados para producir ramas jvenes (Aviln et al,
1989). El objetivo de la poda es formar una planta con una arquitectura
definida; centro despejado de ramas, para una buena circulacin del aire y
penetracin, distribuida y uniforme de luz. Los diferentes tipos de podas en
el cultivo son: de formacin, fitosanitarias y de produccin (Garca et al,
2003).
Poda de formacin: consiste en retirar los chupones para darles la
arquitectura adecuada a las plantas, las cuales deben tener un solo tronco.
Adems, cuando la planta cuente con una altura aproximada de 50 cm, se
recomienda realizar el despunte para estimular los brotes laterales.

15

Poda de raleo: consiste en eliminar todas las flores o frutos que se formen
durante los tres meses siguientes al trasplante y hasta completar diez. Esto
garantizar que, en esa etapa inicial, se forme una planta con mayor vigor,
capaz de producir mejores cosechas por un tiempo prolongado.
Poda de fructificacin: consiste en podar la planta despus de cada
cosecha para generar la formacin de nuevo tejido. Este trae consigo
nuevas flores que posteriormente sern frutos. Si la poda no se realiza, la
planta producir menor cantidad de yemas florales, lo que incide
negativamente en la produccin general.
Poda fitosanitaria: se realiza durante todo el ciclo del cultivo y consiste en
retirar el material identificado con problemas de plagas y enfermedades.
6.7. Plagas y/o enfermedades
La principal plaga que daa directamente la calidad de la fruta es la mosca
de la fruta: Anastrepha sp y Ceratitis capitata, las cuales pueden daar del
90-100% de la produccin, la forma ms efectiva de prevenir el ataque es
cubrir los frutos desde pequeos con bolsas de papel encerado (Garca et
al,

2003).

Otras

plagas

que

daan

el

cultivo

son

la

cochinilla

(Pseudococcido), que extrae los jugos vitales de la planta, fomenta el

desarrollo de fumaginas, reduce la calidad de fruto y la actividad
fotosinttica de la planta. Los pulgones (Aphis gosippi) estn en los brotes
nuevos y racimos florales, pueden ser transmisores de virus y proliferacin
de fumagina. Los caros afectan las hojas, flores y frutos succionando la
savia que puede provocar la cada de flores y frutos (SAG, 2005). Los
nemtodos disponen de las races como fuente alimenticia, los gneros ms
importantes son Helicotylenchus y Pratylenchus, que producen necrosis en
las races y pueden daar todo el sistema radical y Meloidogyne es
formador

de

agallas.

La

antracnosis

causada

por

Colletotrichum

gloeosporoides es una enfermedad cosmopolita del guayabo, su mximo

desarrollo lo alcanza a 35 C y con 96% de humedad relativa. Los sntomas
inician con pequeas manchas de color caf claro y reas circulares
decoloradas en la superficie, agrandndose rpidamente, cambiando a caf

16

oscuro o negro y extendindose hacia el centro del fruto. El hongo penetra

por heridas y se recomienda hacer aplicaciones de caldo bordels u otro
fungicida durante el desarrollo del fruto. La enfermedad, causada por
Pestalotia sp. desarrolla manchas o costras de color caf o tienen aspecto
de pstulas negras y, en casos muy severos, provocan agrietamiento del
fruto; si la infeccin ocurre durante el crecimiento del fruto, no se desarrolla,
se momifica y cae (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990). Otra
enfermedad es la generada por Phytophthora spp se manifiesta por el
aparecimiento de manchas pardas, ms o menos circulares y firmes
(semejantes al cuero en apariencia y consistencia), adems de un aroma
caracterstico. En condiciones de elevada humedad atmosfrica el hongo
esporula en la superficie de las manchas formando un moho blanquecino
que se observa a simple vista. Se debe de tener un adecuado drenaje del
suelo para eliminar los encharcamientos (Echemendia Medina, s.f.).
6.8. Cosecha y post-cosecha
Las guayabas se cosechan en madurez fisiolgica, en estado verde maduro
(color verde oscuro a claro) o en algunos casos la fruta se cosecha en
estado firme, es decir entre maduro y madurez media (ms blandas), para
un trasporte de larga distancia; o bien en plena madurez (amarilla y blanda),
para mercado local (SAG, 2005). Una planta en el primer ao puede
producir 100 frutos, su incremento es gradual hasta el quinto ao cuando
alcanza los 500 frutos y se mantiene constante durante el resto de su vida,
la fruta alcanza unos 10.5 brix (Garca et al, 2003).
Una cosecha promedio adecuada est entre los 900 y 1,200 frutos por
rbol;

cosechas

regulares

se

ubican

entre

500

900

frutos;

sobreproducciones se ubican entre 2,000 y 4,000 frutos, provocando

alternancias de produccin muy marcadas de un ao a otro, con frutos que
a veces no alcanzan los 30 gramos. Cosechas regulares con buen manejo
alcanzan el tamao de fruta de ms de 100 g, que son vendidas a mejor
precio que el caso anterior. Otro inconveniente en la sobreproduccin es el
perodo tan largo de cosecha, que en una huerta se alarg a ms de 80

17

das, retrasando el inicio de la poda y por consiguiente el reinicio del

siguiente ciclo de produccin (Luis et al., 2002).
La guayaba es una fruta climatrica con tasas de velocidad de respiracin
que varan de 20 a 80 ml CO 2/kg.hr para las variedades de pulpa rosa y
blanca; tasas de produccin de etileno menores de 5 micro l C 2H4/kg.hr para
las variedades de pulpa blanca. La fruta alcanza el climaterio de CO 2 y
etileno a los 4 a 6 das despus de la cosecha a temperatura ambiente y a
los 8 das se inicia el desarrollo de pudriciones. Con el propsito de
incrementar la vida postcosecha de esta fruta se recomienda el
almacenamiento en fro a temperaturas de 5 a 10 C y 90 % de humedad
relativa, lo cual asegura un periodo de almacenamiento de 2 a 3 semanas.
La temperatura ptima para la mayora de las variedades es de 5 C, el
almacenamiento a temperaturas inferiores a 5 C ocasiona dao por fro, el
cual se manifiesta como dao en la pulpa y pudriciones (Yahia e Higuera,
1992).
6.9. Comercializacin
El cultivo de guayabo tiene un amplio mercado por permanecer en
produccin durante todo el ao (Garca et al, 2003) y su fruto es atractivo
por su color verde brillante e intenso (Caldern Bran et al, 2000). Adems
puede consumirse como fruta fresca, aunque actualmente est en auge por
las facilidades de procesamiento para la produccin de dulces, jaleas,
almbares y refrescos (Garca et al, 2003).

18

Bibliografa
Aviln, L; Leal, F; Bautista, D. 1989. Manual de fruticultura cultivo y produccin.
ed. Maracay, VN, Amrica C.A. p. 147-149, 809-834.
Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas
del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.
Caldern Bran, F; Dardn, D; Liu, YM; Lin, HL. 2000. Cultivo de guayaba
tailandesa (Psidium guajava L). Brcenas, Villa Nueva, GT, ICTA. p. 6,14-18.
Collazos, C., R L. Whltc., H.S. White etal. 1975. La composicin de los
alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
Garca, MA. 2002. Produccin de Guayabas Taiwanesas. SV, CENTA. 14 p.
(Boletn Tcnico no. 5)
Cooke, GW. 1975. Fertilizacin para rendimientos mximos. Trad. A Marino
Ambrosio. ed. MX, Continental S.A. de C.V. p. 181, 204, 205.
Jagtiani J., Chan H. y Sakai W. 1988. Tropical fruit processing. Academic Press
Inc. San Diego, Cal. U. S. A. 182 p.
Luis A. A., Mendoza L. M. R. y Mena Ch. J. 2002. Informe Anual 2002 sobre
proyecto Validacin de tecnologa en el cultivo del guayabo en el Oriente de
Michoacn. Fundacin Produce Michoacn A. C. INIFAP. Campo Experimental
Morelia. Documento indito.
MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadera, SV); FRUTALES (Programa
Nacional de Frutas de El Salvador); IICA (Instituto Interamericano de
Cooperacin para la Agricultura, CR). 2007. Guayaba. SV. s.p.
Manica, I; Icuma, IM; Junqueira, NTV; Salvador, JO; Moreira, A; Malavolta, E.
c2000. Fruticultura Tropical 6. Goiaba. Ed. I Manica. Porto Alegre, RS, Cinco
Continentes. p. 26, 30-33, 35.
Mata Beltrn, I; Rodrguez Mendoza, A. c1990. Cultivo y produccin del
guayabo. 2 ed. Mxico, D. F, Trillas. p. 22-40, 50-51, 95-130.
Nieto Angel, R. ed. 2007. Frutales nativos, un recurso fitogentico de Mxico.
ed. MX, Universidad Autnoma de Chapingo. p. 121.

19

Proexant (Promocin de exportaciones agrcolas no tradicionales). 2007.

Guayaba perfil tcnico (en lnea). EC. Consultado 4 oct. 2007. Disponible en
http:// www.proexant.org.ec/manualdeguayaba.html
SAG (Secretara de Agricultura y Ganadera, HN); DICTA (Direccin de Ciencia
y Tecnologa Agropecuaria, HN); PROMOSTA (Proyecto de Modernizacin de
los

Servicios

de

Transferencia

de

Tecnologa

Agrcola,

HN);

Banco

Interamericano de Desarrollo. 2005. El Cultivo de la Guayaba (Psidium

guajava) 5. HN. p. 3-8.
Samson, J. A. 1989. Tropical fruits. (Tropical Agriculture series) Second edition.
Library of congress cataloguing in publication date. Printed in Great Britain. 320
p.
Torrez Arias, G; Chinchilla, F. 2006. Manual de Interpretacin de Anlisis de
Suelos y Foliares para la Nutricin de Limn, Aguacate, Cocotero y Maran.
ed. Santa Tecla, SV, MAG. p. 22-38.
Yahia M. E. e Higuera C. I. 1992. Fisiologa y tecnologa postcosecha de
productos hortcolas. Limusa. Centro de Investigacin en Alimentacin y
Desarrollo. Grupo Noriega Editores. Mxico, D. F.
Zeledon, R; WAN FUH J. 1994 El cultivo de la guayaba Caas Guanacaste,
Costa Rica

20