ADICION DE HIERRO A LOS ALIMENTOS

En su forma mas leve, la anemia por deficiencia de hierro afecta el rendimiento tanto
fsico como mental del individuo, tambin asociado a problemas de comportamiento.
Como evitarla
Las principales causas de deficiencia en hierro entre los habitantes de los paises en
desarrollo son el consumo insuficiente de hierro en la dieta habitual.
La anemia se puede prevenir mediante la ingestin de una dieta que aporte cantidades
suficientes de hierro.
Cuando los hbitos de alimentacin de una comunidad no contemplan la inclusin de
platillos elaborados con alimentos ricos en hierro, es menester orientar a la poblacin.
Como se menciono, la parasitosis, en especial la uncinariasis es una causa frecuente de
anemia. La frecuencia de la anemia es elevada y se buscan soluciones de efectos
rpidos, la adicin de hierro a algn alimento de consumo habitual puede ser la
alternativa.
Cabe anotar que de manera incorrecta, aunque generalizada, el trmino fortificacin
de alimento se utiliza en el ambiente tcnico para referirse a la adicin de un nutrimento
determinado a un alimento (vehculo)
A su vez esta palabra enriquecimiento se refiere a la adicin de un nutrimento a un
alimento o producto que la contena
Programas de adicin de hierro.
La adicin de algn nutrimento a los alimentos se considera una medida profilctica
cuando su planeacion y realizacin son correctas- para un determinado sector de la
poblacin.
Es importante destacar que los programas de adicin de hierro a los alimentos deben
considerarse siempre como medidas transitorias: es decir por un tiempo.
Sin embrago para, para lograr una real mejora, es necesario, al mismo tiempo que se
pone en practica el programa, promover una dieta adecuada, ayudando a la poblacin a
hacer uso de los recursos a su alcance.
SECUENCIA PARA DESARROLLAR UN PLAN PARA LA ADICION DE FE

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Determinar la prevalencia de anemia y parasitosis

Identificar su fuentes de hierro
Establecer la biodisponibilidad del hierro
Analizar los posibles vehculos
Seleccionar el tipo y la cantidad de hierro para adicionar
Desarrollar tecnologa adecuada
Realizar estudios de estabilidad
Analizar la biodisponibilidad
Llevar a cabo pruebas de campo
Aplicar el programas a gran escala

Seleccin de los compuestos de hierro.

La adicin de hierro es tcnicamente hablando, mas complicada que la de otros
nutrimentos, pero como consecuencia son qumicamente muy reactivas y con frecuencia
producen efectos indeseables cuando se agregan a la dieta.
El hierro empleado para la adicin debe ser de un tipo fcilmente asimilable, que no
cause modificaciones indeseables en el vehculo o en otros alimentos y que se mantenga
estable en las condiciones de almacenamiento.
Para evaluar la biodisponibilidad del hierro, la mejor manera es medir su absorcin en la
dieta de los seres humanos.
Hasta la fecha se desconoce la relacin precisa entre las mediciones de
biodisponibilidad efectuadas en animales o a travs de estudios fsicos y qumicos, y la
absorcin en seres humanos.
Tres opciones:
Los compuestos de hierro que mas se emplean en los programas de adicin son de 3
tipos:
Los compuestos solubles
Los compuestos a base de fosfatos
El hierro elemental
Varios de los problemas tcnicos que ocurren en la adicin de hierro a los alimentos se
pueden solucionar utilizando una forma de hierro relativamente inerte.
Otra posible solucin es la combinacin de un agente estabilizante para reducir la
reactividad del hierro durante el almacenamiento y un agente acidificante para mejorar
la disponibilidad al momento de ser ingerido.
Seleccin del vehculo
El vehculo debe alcanzar a una alta proporcin de la poblacin vulnerable y ser
ingerido de manera homognea en la regin o el pas.
Debe favorecer a los grupos de bajos ingresos, y que haya poca probabilidad de que
algunos individuos consuman grandes cantidades del vehculo. Lo ideal es que el
vehculo seleccionado sea componente de todas las comidas.
En las consideraciones tcnicas en la seleccin del vehculo esta el prever que tenga un
procesamiento centralizado que permita y facilite el punto de entrada del compuesto de
hierro.
Durante el almacenamiento puede ocurrir secrecin del hierro en el vehculo, aunque
por lo general los problemas organolpticos se pueden reducir si se eligen vehculos que
no requieran almacenamiento prolongado
Las sustancia que inhiben la absorcin del hierro, tales como el caf, no deben
considerarse para ser utilizadas como vehculos.
Entre ellos estn los siguientes:
Trigo: harina y productos de panificacin, cereales
Sal

Azcar
Arroz
Frmulas lcteas
Condimentos
Causas de ineficiencia de la adicin de hierro
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La cantidad de hierro aadida no es suficiente

El hierro agregado tiene una baja disponibilidad
La dieta local contiene sustancias inhibidoras de la absorcin de hierro
Poca aceptacin de la poblacin
Deficiencias en el programas
Corta duracin del programa
Presencia de parasitosis, mala absorcin o infecciones crnicas

Educar, meta primordial

La adicin de hierro a los alimentos se debe realizar solo dentro de programas
cuidadosamente estructurados.
Afirman que no se requiere educar a la poblacin a la vez que se corrige el problema de
deficiencia de hierro.
Solo as un programa de adicin de nutrimentos habr tenido xito: ofreciendo una
solucin temporal a la deficiencia nutricia mientras se trabaja con la poblacin para
proporcionarle los instrumentos que le permitan resolver su problema de nutricin de
una manera permanente y sin necesidad de ayuda externa.