Organizarea deservirii banchetului furet i cile de perfecionare

I.Introducere
Denumirea banchetului provine de la cuvntul francez asemenea unui furet care
nseamnafurculi, este instrumental principal al unui banchet.n timpul petrecerii
banchetului,care de obicei are un caracter official,pot conduce acorduri de afaceri,semnarea
diverselor documente,dar astfel de banchete se petrec i n timpul diferitor sarbatori i
aniversri.Acest banchet are loc n cazul cnd ntr-un timp scurt se poate servi un numr mare de
oameni.o mas comun atunci cind invitaii maninc n picioare,n mod liber de a- i alege
mncarea i butura la dorina. Banchetul furet prezint o recepie fr scaune, la care vitaiilor
se propun gustri i bucate pregtite i prezentate pentru consumare cu utilizarea minimal a
tacmurilor.
Banchetul furet n ultimul timp i n multe cazuri este cel mai des utilizat i preferat.
Banchetul furet poate fi: oficial i neoficial. Motivul petrecerii banchetului furet care poart un
caracter oficial sunt convorbirilor de afaceri, semnarea contractelor comerciale.
Dar banchetul furet neoficial este organizat pentru petrecere diverilor aniversri,
srbtorii familiare i cu alte ocazii de srbtori.
Originalitatea acestui banchet se explic prin simplitatea organizrii lui i prin multiplele
avantaje de care putem profita:
1. Acest banchet se petrece de obicei cnd timpul este limitat i-i necesar de a primi un numr mai
mare de persoane.

2. Faptul c ntr-o ncpere de o capacitatea dat pot participa la banchetul furet mult mai multe
persoane (cu 4 5 ori mai mult).
3. Deoarece banchetul furet se petrece n decurs de 1,5-2 h invitaii nu reuesc s se plictiseasc.
4. n afar de a putea servi din bucatele propuse mai au i posibilitate, ocazia de a conversa n de ei.
Astfel putem soluiona probleme cu diverse caractere.
5. Avantajul ce se evideniaz este cel c oaspeii n diverse situaii pot prsi localul n orice
moment de timp fr a fi observat ori de o potriv poate veni cu ntrziere fr a incomoda
gazdele sau oaspeii.
6. Pentru oformare se cere o cantitate mai redus de vesel (se utilizeaz vesela pentru mai multe
porii).
7. Pentru deservire este necesar un numr mai mic de chelneri.
8. Oaspeii au posibilitatea ca de sine stttor s-i aleag din asortimentul propus ceia ce doresc.
Banchetul furet se organizeaz n intervalul de timp dintre orile 1800- 2000

II.Compartimentul teoretic
1.1 Principiile de organizare a banchetului furset
Banchetul se organizeaz pentru srbtorirea unor evenimente mai deosebite din viaa unor
persoane sau a unei colectiviti cu activitate de protocol sau n cazuri oficiale.

1.2 Etapele de organizare a banchetului furset

Algoritmul primirii comenzii si oformarea ei

Pregatirea Sali de banchet si amplasarea mobile
Instruirea personalului de deservire
Organizarea deservrii banchetului
Meniul pentru banchet
Calcularea cantitatii obiectelor de menaj
Vesela necesara pentru prezentaea si servirea preparatelor din meniu
Comanda pentru pentru preparatele la furset
Comanda in oficiu de menaj
Comanda obiectelor textile pentru banchet
Deservirea

1.3Recomandari privind meniul si lista bauturilor

O caracteristic de a elabora un meniu pentru aceast srbtoare este c acesta include o gam
larg de preparate reci i aperitive, aperitive calde, desert i buturi calde.Gustarile sunt servite in
portiune,depinzind de citi invtati sunt la banket.
Asortimentul de bucate i gustri ct mai larga variate d posibilitatea de a oferi clienilor gama
larg de preparate culinare pentru a-i alege ceia ce prefer . Deoarece n asortimentul dat sunt
incluse gustri i bucate ce variaz una de alta dup componente i tehnologiile de preparare.
Avnd la dispoziie asortimentul vast putem satisface divers clientel , gusturile i preferinele
crora variaz de la unii la unul la alii. Deci pentru un banchet furet este necesar de propus
gustri ,bucate ce pot fi servite cu uurin, din picioare cu ajutorul furculiei .Adic ele trebuie
s fie de dimensiuni mici ori porionate ceia ce privete bucatele de baz.
Ornamentarea bucatelor, felul, modul de aranjare a lor prezint un factor important care pot
determina dorina clientului. n acest scop se poate organiza ca pe lng denumirea preparatelor
s fie indicate i imaginea acestora.
1.3 Obictele de menaj pentru organizarea banchetului furset.Alcatuirea

comenzii in oficiul de menaj.

n ceeea ce privete aranjarea inventarului,Paharele i bocalele pentru buturi rcoritoare i
alcoolice se aranjeaz n form de triunghi,iar sticla n mijlocul lor.Farfuriile se aranjeaza una
peste alta la captul mesei,servetelele,in suporturi.Gustrile reci sunt plasate la mijlocul mesei
astfel ca marginile mesei s rmn libere pentru vesela oaspetilor.Tacmurile la fel sunt
amplasate lng farfurii,astfel ca oaspeii s poate s i ia singuri tacmul.

1.5Aranjarea mobilierului a banchetului furet, pregtirea i aranjarea slii

n vederea deservirii banchetului furet
Modul de amenajare att a saloanelor ct i a meselor prezint o importan colosal.
Banchetele furet pot fi petrecute att n restaurante ct i n alte uniti de alimentaie publica,
unde neaprat sunt prevzute avansala i saloanele.

n avansal se vor ntlni oaspeii pe parcurs ce vor sosi cu toii timp de 30 minute. Saloanele
sunt amenajate cu diverse elemente decorative cum sunt: echibane din flori, lente de atlas, flori
vii, etc., care fac ambianta plcuta plin de farmec aa nct s corespund ocaziei organizrii
banchetului.
Saloanele sunt dotate cu mesele principale pentru banchetul furet i auxiliare.

1.6Aranjarea meselor de furet

Aranjarea meselor principale se face n dependen de forma i suprafaa saloanelor. Aranjarea se
poate face de-a lungul pereilor cnd servirea este de o singur parte i le putem aeza pe centru
n cazul servirii pe ambele pri. De regul masa se amenajeaz din dou pri Excepie fac
mesele pentru oaspeii de onoare, care se aeaz de o singur parte. Aceste mese sunt la perete.
Mesele se aranjeaz sub form de litere: ,, , O se practic i alte variante. Cea mai comod
fiind cea simetric. La deservirea dintr-o parte mesele sunt apropiate de perei la distana de 1,5
m., pe cnd la servirea de dou pri distana dintre mese trebuie s fie nu mai puin de
3m..Mesele pentru banchet furet trebuie s fie puin mai nalte ca cele obinuite i anume cu
nlimea de 0.9-1 metri. La calculul lungimii i numrului de mese se prevede norma de 1.5
-20cm. La un oaspete la utilizarea meselor de ambele pri .Iar la utilizarea de o singur parte
norma corespunztoare se reduce.
Lungimea mesei pentru o deservire comod nu trebuie s depeasc 10 m.
Limea mesei trebuie s fie de 1.2-1.5 m. aceste distane trebuiesc respectate pentru a face
comod deservirea persoanelor de ctre chelneri.
n afar de mese de furet principale mai avem i cele auxiliare ,care pot avea form rotund,
ptrat, dreptunghiular. Ele sunt situate cel mai des la perete. Dar pe ele sunt situate brichete,
erveele, scrumiere. Aici oaspeii pot servi din bucate i buturile propuse ori pot aeza vesela
folosit. Se mai aranjeaz i mesele chelnerului ori aa numitele console. Msuele auxiliare sunt
acoperite cu fee de mas de aceea culoare ori s se combine cu cele a mesei de furet.

1.7Elaborarea comenzii

Elaborarea comenzii este foarte important,de ea ine ct de proaspete sunt produsele,cantitatea

necesar pentru banchet i n primul rind certificate n llegtura cu termenul i calitatea
produselor.Procurarea produselor se face cu 1 zi nainte de banchet.

1.8 Alcatuirea schemei deservirii banchetului furset si repartizarea

personalului catre deservire.
Schema desrvirii pentru banchet este simpl,din motiv c are loc autodeservirea,iar chelnerii sunt
in sal pentru a raspunde la intrebare oaspetului i ajutorul pe care i l-ar cere.

1.9 Organizarea deservirii banchetului-furset

III.Compartimentul analitic
2.Analiza organizrii banchetului la ntreprinderea Palladium

2.1Caracteristica general a ntreprinderii

Sala de banchete ,,Palladium este un local unde poi petrece orice eveniment plcut din viaa
ta. Este situat n sectorul Rcani al oraului Chiinu i anume pe str. Andrei Doga 26. Sala de
banchete aparine SRL ,,Neovis-Lux. Suprafaa total a ncperilor este de 543, 26 m.p.
Restaurantul "Palladium"este mereu pregatit sa satisfaca cele mai rafinate gusturi, oferind
gama diversa de preparate culinare si buturi.Meniul este cu totul si cu totul special, pregatit cu
miestrie pentru gustul oricui. Buctaria select se axeaza pe combinaie dintre traditional i
modern, dintre naional i european, fiind alctuita din cele mai fine i mai delicioase bucate.
Fiecare oaspete este servit n mod individual i poate beneficia de un meniu aparte. Dincolo de
masa excelent si servirea impecabil, ambiana plcuta, jocul de lumini i decorul realizat n stil
neobisnuit dicteaza originalitatea localului. La parter se gaseste un hol grandios pentru primirea
oaspeilor, urmat de sal pentru fourchette.
Proiectul prevede resistematizarea tehnologic a ncperilor amplasate la parterul blocului
administrativ existent cu 2 nivele,fra reconstrucii i intervenii n structura pereilor
capitali,ntru amplasarea unei sli de festivitai ,cu servirea asortimentului larg de salate,bucate
reci i calde,buturi spirtoase i rcoritoare,ngheata,cofetrie.
Terenul adiacent este asfaltat,amenajat cu locuri pentru parcare i staionarea automobilelor de
serviciu i vizitatorilor folosind ntrarea i cile de acces existente.Pereii,podultenchuial,podeaua-teracot,2 intrri separate din exterior. Interiorul impresioneaza prin
rafinament si maretie, prin liniile clasice imbinate armonios cu notele contemporane.

Pentru un confort deplin,totul este prevzut: scena dotat cu tehnica muzical performanta i un
prezidium.
Restaurantul "Palladium"va pune la dispoziie i
servicii suplimentare: amenajarea slii, programe artistice, scenarii originale, prezentatori,
iluminare profesional, sunet, servicii foto si video.

2.2 Analiza indicilor tehnico-economici de baza ai intreprinderii Palladium

2.3 Studierea modului de perfectare a comenzii pentru banchet furset la

intreprinderea Palladium

2.4 Studierea meniului si listei bauturilorla intreprinderea Palladium

2.5 Mobilierul corespunzator pentru organizarea banchetuluifurset.Mobilierul si obiectele de menaj pentru organizarea banchetului.

Mobilier(mese)
Materiale textile(molton,fete de mese,naproane,servetele,ancre)
Obiecte de servire din cristal
Materiale ilustrative

Schema aranjrii meselor

Fixarea meselor-fixarea maltonului-aducerea si asezarea meselor de masahttp://ru.scribd.com/doc/131489934/Banchete-Des-Cheln

2.6 Examinarea pregtirii si aranjrii salonului n vederea deservirii

banchetului-furet

Specificul interiorului
Sala trebuie sa fie amenajata astfel,incit oaspetii sa simta ca sunt intr-un climat de destindere si
recreare. Decorarea salii cu unele lucrari artstice(vitralii basoreliefuri),folosirea
jardenierilor,ghivecilor de flori,aranjarea cit mai estetica a meselor,a scaunelor,a
fotoliilor,asigurarea in permanenta a aerului conditionat,a unei acustici perfecte si a unui iluminat
odihnitor,vor crea o ambianta placuta de recreare,un climat de destindere si buna dispozitie.

2.7 Aranjarea meselor in prealabil

Mesele de obicei la acest tip de banchet se arangeaza in mijloc sau doar pe o parte a salii,se
acopera cu o fata de masa lunga,sa atirne apoape pina la podea.La mijlocul mesei stau gustarile
reci,sosurile reci,pine,diverse salate,biscuit,articole de cofetarie,bauturi racoritoare,sucuri,apa
mineral.Pe marginea mesei se plaseaza paharele,bocalele,farfuriile pentru gustari se pun una
peste alta.Cutitele si furculitele intra in vesela decorative.Servetelele se aranjeaza grupuri si se
plaseaza in citeva locuri.La aceasta masa oaspetii singuri isi iau farfurii si tacimuri isi aleg dupa
preferinta felul de bucate,adica se autoservesc singuri la masa din picioare sau pot sa se aseze.
A la furset-indica ca pe masa in mod obligatoriu trebuie sa fie gustari care se servesc cu
ajutorul furculitei.Masa de asemenea se acopera cu fata de masa pina aproape de podea.Masa
trebuie sa fie mai inalta,decit mesele obisnuite pentru a permite oaspetilor sa serveasca din
picioare.O masa aranjata frumos este rezultatul gustului estetic.

2.8 Elaborarea comenzii pentru prepararea si aranjarea preparatelor si

bauturilor in sectia de producere

2.9 Schema deservirii banchetului furset si repartizarea personalului si

pregatirea lui pentru desrvire.
La banchetul de tip furset are loc autodeservirea unde invitatii se servesc singur,fara ajutorul
chelnerilor.Datoria chelnerilor este de a adduce in ordine masa,de a schimba paharele si de a
elibera masa de resturi.

IV. Compartimentul de proiectare

3.Propuneri privind organizarea banchetului la intreprinderea Palladium

3.1Perfectionarea modului de perfectare a comenzii pentru banchet-furset a

intreprinderii Palladium

3.2Propuneri privind meniul si lista bauturillor pentru banchet furset la

intreprinderea Paladium

3.3Propuneri privind mobilierul pentru organizarea banchetului-furset

3.4Propuneri privind pregatirea si aranjarea salii pentru deservirea banchetfurset la intreprindere

3.5Propuneri privind aranjarea meselor in prealabil

3.6Perfectionarea modului de elaborare a comenzilor referitor la aranjarea

preparatelor si bauturilor in sectia de producer

3.7Modernizarea schemei desrvirii banchetului-furset si repartizarea

personalului si pregatirea lui pentru deservire

3.8.Propuneri privind organizarea deservirii banchetului-furset

Concluzii

Bibliografie

Material ilustrativ