Cuprins

Introducere2
Organizarea deservirii banchetului-furset si cile de perfecionare............5
I.Compartiment teoretic...................................................................................7
1.1Principiile de organizare a banchetului-furet................................................9
1.2 Etapele de organizare a banchetului furet...................................................11
1.3Recomandri privind meniul i lista butrilor...............................................14
1.4 Obiecte de menaj pentru organizarea banchetului furet.............................15
Alctuirea comenzii n oficiu de menaj
1.5 Aranjarea mobilierului a banchetului furet,prgtirea................................16
i aranjarea slii n vederea deservirii banchetului banchetului furet
1.6Aranjarea meselor de furet...........................................................................18
1.7 Elaborarea comenzii.....................................................................................19
1.8Alctuirea schemei deservirii banchetului furet i repartizarea...................19
personalului ctre desrvire.
II.Compartiment analitic.................................................................................20
2Analiza organizrii banchetului la ntreprinderea Palladium
2.1Caracteristica general a ntreprinderii..........................................................21
2.2Analiza indicilor tehnico-economici de baz a ntreprinderii
2.3Studierea modului de perfectare a comenzii pentru banchet furet la
ntreprindere
2.4Studierea meniului i listei bauturilorla ntreprindere
2.5 Mobilierul corespunztor pentru organizarea banchetului-furet.................22
2.6Examinarea pregtirii i aranjrii salonului n vederea..................................23
deservirii banchetului furset.

Proiect la organizarea deservirii n

Mod .
Coala Nr. Document Semnat. Data

.

Efectuat
Controlat

Nacu Maria
Grosu C.

Litera

Coala

Coli

UTM FTMIA gr. TAP-113

Aprobat.

UAP

2.7Elaborarea comenzii pentru prepararea i aranjarea preparatelor......................25

i buturilor n secia de producere
2.8Schema deservirii banchetului furet i repartizarea personalului
i pragtirea lui pentru deservire
III.Compartiment proiectare27
3.propuneri privind organizarea banchetului la intreprinderea
Palladium
3.1Perfecionarea modului de perfectare a comenzii pentru
banchet furet a ntreprinderii Paladium
3.2Propuneri privind meniul i lista buturilr pentru banchet furset ..28
la intreprindere1
3.3Propuneri privind mobilierul pentru organizarea banchetului furset
3.4 Propuneri privind pregtirea i aranjarea sli pentru desrvirea.........................29
banchetului furet
3.5Perfecionarea modului de alaborare a comenzii referitr la aranjarea
preparatelor i buturilor n secia de producere
3.6Modernizarea schemei deservirii banchetului furset
i repartizarea personalului i pregtirea lui pentru desrvire
3.7Propuneri privind organizarea deservirii furet
Concluzie................................................................................................................30
Bibliografie.............................................................................................................31

Ministerul Educatiei Si Tineretului al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei
Facultatea:Tehnologie si management in Industria Alimentara
Catedra:Tehnologia si Organizarea Alimentatiei Publice

Proiect
La organizarea
deservirii
Tema:Banchet-furet

A executat:
Nacu Maria
St.gr.TAP-113

Controlat:
Carolina Grosu
Conducator practic

Chiinu 2014

Alimentatia publica este prezentata ca una din ramurile de baza care se bucura de o mare aplicare
in zilele noastre , ea se caracterizeaza prin aplicarea ei atit in masuri individuale , adica
prelucrarea si prepararea bucatelor in conditii mai simple adica casnice , cit si printr-o metoda
mai complexa adica , deservirea consumatorilor in intreprinderi de alimentatie publica
ntreprinderele de acest gen , se caracterizeaza prin diversitatea lor , prin tipul si caracterul de
deservire. Fiecare tip de ntreprindere de alimentatie publica , corespunde contigentului sau de
deservire precum si nivelului sau oraganizatoric.1
Dezvoltarea i diversificarea serviciilor este expresia necesitii satisfacerii unor nevoi sociale,
nevoile de servicii. Integrate n structurile i mecanismul procesului social al reproduciei,
serviciile sunt oferite colectivitiilor de oameni, unitiilor economice, instituiilor i
persoanelor fizice. Unele dintre acestea si gasesc forme proprii de organizare, fiind prestate de
uniti independente, autonome care au ca obiect de activitate satisfacerea direct a unor nevoi
materiale i spirituale ale ntreprinderilor i populaiei. Astfel de uniti independente iau, de
obicei, forma organizatoric a ntreprinderii prestatoare de servicii. n rndul acestor
ntreprinderi, un loc aparte l ocup ntreprinderea de alimentaie public. ntreprinderile de
alimentaie public , similar altor ntreprinderi economice, sunt un produs, un rezultat al
mediului social economic. Aceast ntreprindere nu poate exista n afara mediului. Pe de alt
parte ntreprinderea de alimentaie public este, la rndul ei, generatoare de noi necesiti
determinate de ndeplinirea rolului su economico-social i de realizarea obiectivului su de
activitate. n cadrul economiei naionale, aceasta apare ca unitate organizatoric de baz, fiind
organizat n mod specific, pentru satisfacerea serviciilor de alimentaie public.
Prin alimentaie public se nelege activitatea economic care se ocup cu producerea unei game
variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreun cu alte produse
agroalimentare, consumul acestora fcndu-se n uniti proprii, special amenajate. Aceste uniti
ofer i multiple posibilitii de destindere. Producia i servirea preparatelor se asigur de ctre
un personal cu pregtire profesional specific.
Ambiana dintr-o unitate de alimentaie public este creat nu numai de gradul de dotare, de
modul cum este aranjat salonul, de sortimente de preparate i buturile existente, ci i de felul n
care se prezint personalul.
Prin ambianta mediului interior se ofer consumatorilor posibilitatea de a servi masa n condiii
de confort i linite, cu servicii care se asigura la mas de lucratori cu nalta pregatire
profesionala. Structurile de alimentaie public sunt ntr-o continu modernizare. Att unitile de
alimentaie ct i serviciile oferite n cadrul acestora tind s ajung la nivelul celor din rile
europene. Alimentaia este un lu,cru esenial n viaa fiecrei persoane. De aceea, n unitile de

alimentaie, trebuie s se asigure o baza tehnico-material, necesar pregtirii i servirii hranei,

care s permit realizarea unei producii culinare, diversificate, care s satisfac cele mai
exigente gusturi ale populaiei.
La buna funcionare a unitii de alimentaie public contribuie, pe lng modul n care aceasta
este proiectat, construit sau reamenajat, serviciile prestate de personalul unitii. Servirea
clienilor ntr-o unitate de alimentaie constutuie un element de evaluare a gradului de civilizaie
a unei societi.
ntreprinderea este unitatea de baz a economiei naionale, n care se desfoar activitatea
economico-social, oameni muncii exercitndu-i sarcinile ce decurg din dubla lor calitate : de
proprietari i productori ai bunurilor materiale. ntreprinderea este un asamblu organizat de
resurse umane, materiale i financiare, avnd rol de a crea i a pune la dispoziia societii,
bunuri sau servicii n mod rentabil i eficient. Din aceast definiie rezult c ntreprinderea are
un rol social i anume de a pune la dispoziia oamenilor bunuri, servicii si un rol economic, adic
de a realiza toate acestea n condiiile eficienei i rentabilitii.
ntreprinderea de alimentaie public, prin specificul ei, are ca obiect de activitate
aprovizionarea, producerea i desfacerea de mrfuri alimentare, preparate culinare, de cofetriepatiserie precum i prestri de servicii.
Dei serviciile de alimetaie public sunt bine dezvoltate la noi n ar, ele totui sunt ntr-o
permanen schimbare i perfecionare. Se evideniaz tendina de prestare a serviciilor de
alimentaie public la fel ca n rile europene unde luarea mesei n cadrul restaurantelor este o
necesitate de satisfacerea nevoilor i nu un eveniment fastuos. Odat cu dezvoltarea economiei,
un numr tot mai mare al populaiei au din ce n ce tot mai puin timp pentru a se ocupa de
prepararea bucatelor i opteaz tot mai mult pentru luarea mesei n ora. n acest scop cresc
cerinele consumatorilor i astfel ntreprinderile de alimentaie public ncearc s atrag clienii
si nu doar prin designul ntreprinderilor ci i prin variatatea de produse i serviciile prestate.
n cadrul acestui proiect de an studiem mai aprofundat structura productiv-comercial a
ntreprinderilor de alimentaie public i cile de perfecionare.
Obiectivele acestui proiect sunt :
Informarea despre unitile de alimentaie public, despre tipurile, capacitatea, forme de
organizare a producerii i de deservire;
Cunoaterea grupurilor funcionale de ncperi n corespundere cu destinaia lor funionaltehnologic ;
Elaborarea cilor de perfecionare a structurii ntreprinderilor.
Compartimentul teoretic
1.1Caracteristica general a unitilor de alimentaie public, tipuri, capacitatea, forme de

,,organizare

a producerii i de deservire i reflectarea lor n structur.

Alimentaia publica reprezint un ansamblu de ntreprinderi cu statut organizatoric divers, care

se ocup de producerea, comercializarea si organizarea consumului produselor culinare.
ndeplinirea a trei funcii conexe - producerea, comercializarea i consumul produselor culinare
este specificul acestei sfere i se reflect n particularitile structurii de producerecomercializare a ntreprinderilor, n organizarea procesului de producere, n stabilirea preurilor .

Coala
Coala
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Mod.

Mod.Coala
Data
Coala,Nr
,Nr DocumentSemnat
DocumentSemnat Data

Organizarea deservirii banchetului furet i cile de perfecionare.

1.
2.
3.
4.
5.

Denumirea banchetului provine de la cuvntul francez asemenea unui furet care

nseamnafurculi, este instrumental principal al unui banchet.n timpul petrecerii
banchetului,care de obicei are un caracter official,pot conduce acorduri de afaceri,semnarea
diverselor documente,dar astfel de banchete se petrec i n timpul diferitor sarbatori i
aniversri.Acest banchet are loc n cazul cnd ntr-un timp scurt se poate servi un numr mare de
oameni.o mas comun atunci cind invitaii maninc n picioare,n mod liber de a-i alege
mncarea i butura la dorina. Banchetul furet prezint o recepie fr scaune, la care
invitaiilor se propun gustri i bucate pregtite i prezentate pentru consumare cu utilizarea
minimal a tacmurilor.
Banchetul furet n ultimul timp i n multe cazuri este cel mai des utilizat i preferat.
Banchetul furet poate fi: oficial i neoficial. Motivul petrecerii banchetului furet care poart un
caracter oficial sunt convorbirilor de afaceri, semnarea contractelor comerciale.
Dar banchetul furet neoficial este organizat pentru petrecere diverilor aniversri,
srbtorii familiare i cu alte ocazii de srbtori.
Originalitatea acestui banchet se explic prin simplitatea organizrii lui i prin multiplele
avantaje de care putem profita:
Acest banchet se petrece de obicei cnd timpul este limitat i-i necesar de a primi un numr mai
mare de persoane.
Faptul c ntr-o ncpere de o capacitatea dat pot participa la banchetul furet mult mai multe
persoane (cu 4 5 ori mai mult).
Deoarece banchetul furet se petrece n decurs de 1,5-2 h invitaii nu reuesc s se plictiseasc.
n afar de a putea servi din bucatele propuse mai au i posibilitate, ocazia de a conversa n de ei.
Astfel putem soluiona probleme cu diverse caractere.
Avantajul ce se evideniaz este cel c oaspeii n diverse situaii pot prsi localul n orice
moment de timp fr a fi observat ori de o potriv poate veni cu ntrziere fr a incomoda
gazdele sau oaspeii.
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

6. Pentru oformare se cere o cantitate mai redus de vesel (se utilizeaz vesela pentru mai multe
porii).
7. Pentru deservire este necesar un numr mai mic de chelneri.
8. Oaspeii au posibilitatea ca de sine stttor s-i aleag din asortimentul propus ceia ce doresc.
Banchetul furet se organizeaz n intervalul de timp dintre orile 1800- 2000

I.Compartimentul teoretic
1.1 Principiile de organizare a banchetului furset

Banchetul se organizeaz pentru srbtorirea unor evenimente mai deosebite din viaa unor
persoane sau a unei colectiviti cu activitate de protocol sau n cazuri oficiale.reprezint o
recepie fr scaune ,unde consumatorul i se propune o gam variat de gustri i preparate de
baz,produse de patiserie,cofetrie,fructe,buturi tari,buturi calde.De regul banchetul se
organizeaz la o anumit perioad de timp,durata banchetului poate fi de o ora jumate
sau2.Organizarea diplomatic a banchetului const din primirea comenzii,pregtirea,punerea n
aplicare i meninerea acestora.Banchetul se organizeaz din timp, Cnd se primete o comand
pentru banchete, maitre d ' hotel trebuie s fie convin cu clientul o serie de aspecte:
-S specifice data i ora pentru banchet;
- Numrul de persoane i compone na lor
- Evenimentul(ce tip de banchet va avea loc)
- Valoarea total a comenzii;
- Suma pentru fiecare persoan;
- Forma de plat;
- Lista cu invitaii de onoare.

1.2 Etapele de organizare a banchetului furset

Algoritmul primirii comenzii
Odat ce comanda este primit,seful de producere ia n primire meniul pe care trebuie s-l
prepare mpreun cu buctarii.
Pregatirea Salii de banchet si amplasarea mobile
nainte de a avea loc banchetul se pregtete sala,are loc aerisirea,mesele sunt aranjate n ordinea
conform banchetului-furet care va avea loc.
Instruirea personalului de deservire
n ceea ce privete personalul de deservire vom avea:
- Chelneri
- Barman
- Sef de sal

eful de sal (maitre dhotel)

Acesta coordoneaz, organizeaz, ndrum i controleaz ntreaga activitate legat de servirea
clienilor, ntocmind graficul de lucru pentru chelneri i ajutoarele acestora.
* Controleaz pregtirea saloanelor, verific modul cum au fost efectuate de echipa de serviciu
operaiile de curenie, aerisire, aranjarea meselor i a scaunelor, aprovizionarea meselor de
serviciu cu obiecte de inventar.
* Verific mpreun cu eful de unitate, calitatea preparatelor culinare executate n buctria
localului, urmrind modul de ntocmire a listei de preparate cu privire la nscrierea corect a
denumirii i preului produselor
* Zilnic, nainte de nceperea programului, controleaz dac lucrtorii au inuta corporal i
vestimentar corespunztoare, dac au asupra lor ancr curat, tirbuon, chibrit, note de plat, etc.
* Verific dac lucrtorii cunosc preparatele cuprinse n lista de preparate, face recomandri
asupra unor preparate i buturi existente n unitate, denumirea, preul i caracteristicile
tehnologice ale acestora pentru prezentarea i servirea lor clienilor

* Primete clienii la intrarea n sal, i salut cu politee, i conduce la masa preferat sau la cea
pe care o consider mai potrivit n raport cu numrul persoanelor, ia uneori comanda pe care o
transmite chelnerului care lucreaz n raionul respectiv
* Supravegheaz modul n care este asigurat servirea clienilor de ctre chelneri, face observaii
de corectare a unor greeli de servire, controlnd totodat modul n care sunt ntocmite bonurile
de marcaj, notele de plat, borderourile de vnzri zilnice, etc.
* Verific starea de curenie a tacmurilor, a veselei, a paharelor i acelorlalte obiecte de
inventar
* ndrum i examineaz pe chelneri i ajutorii de osptari pe linia nsuirii perfecte a normelor
de politee i de amabilitate n relaiile cu clienii
* Instruiete personalul din subordine i urmrete respectarea normelor de protecie a muncii, a
regulilor de comer precum i respectarea normativelor i a dispoziiilor n vigoare privind
desfacerea mrfurilor ctre populaie

Chelnerul este cel care rspunde de ntreaga activitate de servire n salon. El i desfoar
activitatea sub conducerea i ndrumarea efului de sal sau, n lipsa acestuia, a efului de
unitate. Atribuiile acestuia sunt:
* Pregtete sala pentru servirea clienilor, efectund curenia localului, a meselor i scaunelor
pe care le aranjeaz la locul lor
* Execut mise-en-place-ul folosind obiectele de inventar curate, n bun stare, conform
graficului de lucru
* Studiaz cu atenie i i nsuete caracteristicile preparatelor i buturilor prevzute n lista
pentru preparate din ziua respectiv, alctuind dup principiile alimentaiei raionale, variante de
meniuri, n scopul recomandrii lor unor consumatori mai puin iniiai n compunerea corect a
acestora
* Primete clienii, le recomand preparatele i buturile existente n unitate, ajut pe clieni la
alegerea acestora, ntocmete bonul de marcaj i nota de plat, servete cu mult amabilitate
preparatele comandate, folosind cel mai potrivit sistem de servire
* Supravegheaz i ajut pe ajutorul su la aducerea unor preparate i buturi, la aprovizionarea
mesei de serviciu i la debarasarea meselor

Coala
Coala

Proiect
Proiect de
de an
an la
la Organizare
Organizare Deserviri
Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Barmanul-persoana care este nsrcinat s serveasca clienii ntr-o unitate de alimentaie

public la bar,de regul buturi alcoolice i nealcoolice.
Funciile barmanului sunt:
-

Primirea mrfurilor de la depozit

nregistrarea vnzrilor
Servirea buturilor alcoolice i nealcoolice
Administrarea corect a stocurilor de buturi
Pstrarea igienei la locul de munc

Organizarea deservrii banchetului

Deservirea banchetului se face de ctre chelneri,stfel ei avind grij de tot ce se petrece n
sal.Inainte de a intra oaspeii n sal ,chelnerii si eful de sal pregtesc sala,las totul s fie
ordine dupa care permite intrarea oaspetilor.
Meniul pentru banchet
Prin meniu se nelege totalitatea de preparate culinare i alte produse alimentare,
inclusiv buturi alcoolice inealcoolice ce se servesc i se consum de una sau mai multe
persoane la o singur mas.
Meniul pentru banchet furet se ntocmete din timp,se stabilete data,ora,numrul
persoanelor,tipul de deservire,preparatele incluse n meniu sunt cele obinuite doar c gramajul
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

preparatelor sunt cu o treime,o cincime mai mici dect preparatele servite propriu-zis,pentru a
folosi componentele la minim a tacmurilor,La banchet de tip furset la baza stau preparatele reci.

Exemplu de meniu:
5Aperitive

Vin-tarior(Madera)
Soc-de roii,de mere,de ananas

Aperitive reci

Unt cu icr roie

Granule cu icr
Legume naturale proaspete(castravei,roii)
Asorti din pete
Asorti rafaello
Salat din legume
Asorti din carne

Desert
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Fructe(mere,banane,apelsine)

Buturi fierbini

Ceai,kofe

Buturi alcoolice

Vodc
Vin alb uscat
Vin rou uscat
ampanie semidulce
Koniak

Apa

Plat
Mineral
Dulce
Calcularea cantitatii obiectelor de menaj(tabela
Vesela necesara pentru prezentarea si servirea preparatelor din meniu

Platourile- n care sunt prezentate i aranjate pe masa de banchet furset,preparatele sunt

aranjate pe platouri,dar n proporii mici. Platourile servesc pentru preluarea de la
secie, pentru transportul, prezentarea i servirea preparatelor fr sos sau cu sosuri uoare.

Ca format, pot fi ovale, rotunde, dreptunghiulare i ovale alungite (pescreti). Mrimea

platourilor este determinat de numrul poriilor ce urmeaz a fi servite (de la l-2 porii la 4-6 i
8-10 porii), precum i de materialul din care sunt confecionate. De exemplu, platourile din
alpaca argintat pot avea urmtoarele dimensiuni: cele ovale = 30 x 19 cm; 42 x 31 cm i 54 x 43
cm; cele pentru pete = 30 x 15 cm; 40 x 20 cm i 55 x 25 cm; cele rotunde = diametrul de 21,
30 i 40 cm.
Cu ajutorul clestelui vom avea nevoie de a lua preparatul.
Paharele pentru ampanie, coniac, i bocalele de bere la furet nu se aranjeaz n prealabil.
Toate paharele se aranjeaz de-a lungul mesei sub un unghi de 30 45de grade fa de axa mesei
conform consecutivitii.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Distana dintre diversele pahare trebuie s fie 30-50 cm. Printre ele se ncadreaz vazele cu
flori , fructe i sticlele cu buturi. Paharele trebuie s ndeplineasc anumite condiii:
- s fie transparente, pentru a nu denatura culoarea buturii servite;
- s fie rezistente i uor de ntreinut;
- s aib o bun stabilitate;
- s nu fie colorate sau cu decoruri colorate (se admite decorul fin prin ncrustaii - lif).
Principalele tipuri de pahare din dotarea unui restaurant sunt:
- pahare pentru aperitive, sub form de cupe, baloane sau tumblere, cu capacitatea ntre 75
i 150 ml;
- pahare pentru vin alb, cu capacitatea ntre 100 i 125 ml;
- pahare pentru vin rou, cu capacitatea ntre 125 i 150 ml;
- pahare pentru ap, cu capacitatea ntre 150 i 175 ml;
- cupe i flute pentru ampanie, cu capacitatea ntre 150 i 175 ml;
pahare pentru coniac sub form de balon sau ovale.
Mesele de banchet furet sunt dotate cu vesela din cristal ori sticl, tacmuri i
farfurii cu norma specific.

Dup amenajarea paharelor urmeaz a fi aranjate i farfuriile. La mesele furet sunt folosite :
farfuriile pentru desert;
farfuriile pentru gustri.
Ele sunt aranjate n teancuri a cte 6-8 buci. Teancurile de farfurii pentru gustri se
amplaseaz la distan de 2 cm de marginea blatului i la 0.7-1m de la captul mesei. Teancurile
cu farfurii se aeaz simetric de ambele pri peste fiecare 1.5-2m cu excepia aranjrii n
serpantin. Apoi masa se doteaz cu respective cu gustrile propuse. Ele sunt distribuite n
grupuri:
- furculie pentru desert
- furculie pentru fructe
- cuite pentru desert
- cuite pentru fructe.
Cuitele de gustri se aeaz din partea dreapt la teancurile de farfurii de gustri cu partea
tioas spre farfurii , dar furculiele se pot aranja n care parte dorim alturi de cuite.
Distribuirea din dreapta e mai comod, deoarece este presupus c oaspetele n mna stng va
ine farfuria.
Furculiele i cuitele de desert se aeaz n mod analog numai c , evident, la teancurile
farfuriilor de desert, ori dup teancul dat . Cuitele se aeaz cu tiul spre tacmuri , iar dup ele
i furculiele.Apoi nu mai devreme de 0.5h pn la nceperea banchetului pe mas se aeaz i
preparatele culinare.
Sosiere
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Sunt destinate pentru gustari reci sau calde care are ca combinaie i sos,

n aa mod sunt aranjate preparatele pe masa,avnd diferite forme de aranjament.

Exemple de aranjare a veselei din sticl pentru banchet-furet
a n dou rnduri, b, e n grupuri, cbrdule, d arpe

Comanda pentru pentru preparatele la furset

Preparatele la banchet furset sunt cele incluse n meniu doar c gramajul preparatelor sunt cu o
treime, o cincime mai mici dect preparatele obinuie,pentru a folosi componena minima de
tacmuri.
Comanda in oficiu de menaj

n ceea ce privete comanda de menaj aici are loc:

Mobilierul(mese,scaune,console,)
Material textile(fee de mese,erveele,ancre)

Feele de mese i ancrele trebuie s fie bine clcate, i pregtite pentru banchet,Mesele s fie
aranjate,mobilierul sa fie curat,i amenajat conform slii.

Comanda obiectelor textile pentru banchet

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

 Deservirea
Deservirea are loc i autodeservire pentru c la acest banchet oaspeii singuri ii aleg mncarea i
butura care si-o doresc.Pe parcursul banchetului chelnerul menine ordinea de a suplini i de a
aranja masa cu dreptul de a servi de pe tav cu preparatele gruprilor de oameni.Chelnerul
trebuie s aib inuta dreapt,s fie receptiv la tot ce se petrece n sal,La acest banchet la un
chelner ii revin 12 persoane,el are obligaia de a ntmpina oaspeii i de a-i conduce in
sal..Chelnerul are funcia de a aduce de la secia de producere a preparatelor,porionate i
montete pe obiectele de servire cum ar fi,platourile,care se aseaz pe antibraul i palma sting,pe
care n prealabil a fost aezat ancrul,platourile sunt aezate pe masa conform formei de
aranjare,pentru ca mai apoi consumatorul s se serveasc cu preparate.

1.3Recomandari privind meniul si lista bauturilor

O caracteristic de a elabora un meniu pentru aceast srbtoare este c acesta include o gam
larg de preparate reci i aperitive, aperitive calde, desert i buturi calde.Gustarile sunt servite in
portiune,depinzind de citi invtati sunt la banket.
Asortimentul de bucate i gustri ct mai larga variate d posibilitatea de a oferi clienilor gama
larg de preparate culinare pentru a-i alege ceia ce prefer . Deoarece n asortimentul dat sunt
incluse gustri i bucate ce variaz una de alta dup componente i tehnologiile de preparare.
Avnd la dispoziie asortimentul vast putem satisface divers clientel , gusturile i preferinele
crora variaz de la unii la unul la alii. Deci pentru un banchet furet este necesar de propus
gustri ,bucate ce pot fi servite cu uurin, din picioare cu ajutorul furculiei .Adic ele trebuie
s fie de dimensiuni mici ori porionate ceia ce privete bucatele de baz.
Ornamentarea bucatelor, felul, modul de aranjare a lor prezint un factor important care pot
determina dorina clientului. n acest scop se poate organiza ca pe lng denumirea preparatelor
s fie indicate i imaginea acestora.

1.4Obictele de menaj pentru organizarea banchetului furset.Alcatuirea

comenzii in oficiul de menaj.
n ceeea ce privete aranjarea inventarului,Paharele i bocalele pentru buturi
rcoritoare i alcoolice se aranjeaz n form de triunghi,iar sticla n mijlocul lor.Farfuriile se
aranjeaza una peste alta la captul mesei,servetelele,in suporturi.Gustrile reci sunt plasate la
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

mijlocul mesei astfel ca marginile mesei s rmn libere pentru vesela oaspetilor.Tacmurile la
fel sunt amplasate lng farfurii,astfel ca oaspeii s poate s i ia singuri tacmul.Obiectele de
manaj cum ar fi feele de mas,ancrele,fustele,toate a trebui s fie curate i clcate i aranjate
cu o zi nainte de banchet. erveelele sunt confecionate de acelai material textil ca i partea
cea de pnza. Au forma ptrat cu laturile de 45x45 cm. Culoarea erveelelor este alb. Trebuie
sa tinem cont ca pentru orice tip de masa sunt caracteristice diferite aranjamente ale servetelelor.
Servetelele simple se potrivesc pentru intrebuintarea zilnica, celelalte pentru mese solemne.
Cele compuse se plaseaza pe farfuriile de gustari sau in partea stanga a lor.
O importanta mare o are culoarea lor, care actioneaza diferit asupra dispozitiei oaspetilor.
Trebuie de stiut ca o masa eleganta nu permite folosirea larga a culorilor (maximum trei culori)
dominante in acelasi timp. Se considera ca culoarea albastra exprima linistea, rosie emana
energie, si trezeste pofta de mancare, culoarea alba simbolizeaza viata, galbenul luminozitatea.

Ancrul este confecionat din material textil (damasc sau pnz) de culoare alb, n form
ptrat cu latura de 55 cm. Face parte din obiectele de inventar mrunte (ustensile de lucru
individuale) i se folosete, n mod obligatoriu, de ctre personalul de servire n tot timpul
serviciului. Fiecare lucrtor, la nceperea serviciului trebuie s aib 2, 3 ancre, pentru a le putea
schimba n cazul n care acestea se murdresc n timpul n care i desfoar activitatea. n
permanen tre7buie s fie curate i ct mai puin ifonate. Ancrul poate fi folosit n urmtoarele
poziii:

pe antebraul stng, este mpturit avnd marginea apropiat de corp, puin mai jos fa de
cealalt parte, se folosete n cazul cnd chelnerul este n repaus sau n ateptare, sau cnd d
relaii clienilor
pe palma stng mpturit, se folosete la prezentarea unor obiecte de dimensiuni mai
mici sau mai mari
pe palma dreapt, cnd se prezint i se servesc buturile
pe antebratul i palma stng mpturit cind se transport obiectele de inventar de servire:
platouri, tvi, etc., pe care sunt montate preparate fierbini sau desfurat cnd se transport
farfuriile pentru aranjarea mesei sau se debaraseaz mesele
ntre cot i bust, fr s ajung pn sub bra, folosit n momentul cnd se execut unele
operaiuni cu ambele mini cum ar fi servirea preparatelor de pe gheridon etc.
Se interzice introducerea ancrului n buzunar, strngerea n palm, prinderea sa direct sub
subioar, purtarea pe umr, sau n alte poziii dect cele artate mai sus.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Feele de mas sunt folosite n numr mare i de diferite dimensiuni n toate unitile publice de
alimentaie. Sunt confecionate din material textil (damasc, in, etc.), de regul de culoare alb,
fr s fie excluse i alte culori deschise, pastel (crem, roz. vernil. portocaliu etc.). Pot avea
decoraiuni i culori diferite, folosite pentru mesele din grdini i din unitile cu specific
naional. Dimensiunile difer n funcie de mrimea blaturilor meselor pentru care se folosesc.
Pot fi ptrate, pentru o singur mas cu laturile de 140 cm, sau dreptunghiulare cu lungimea de
200 cm pn la 1 200 cm i limea de 140 cm pn la 200 cm. Cele folosite la mese pentru
recepii, mese festive, banchete etc. au lungimea de 1 0001 200 cm i se numesc fileuri. Feele
de mas se ridic de la magazia pentru pstrarea obiectelor de inventar, n seturi de cte
10,curate,apretate,calcite i se transport pn la sala pentru servirea clienilor,pe palm i braul

stng, sprijinindu-se de bust.

1.5Aranjarea mobilierului a banchetului furet, pregtirea i aranjarea slii

n vederea deservirii banchetului furet
Mobilarea corespunztoare a slilor n Restaurant constituie un factor important n crearea
confortului i a ambianei necesare unei uniti de alimentaie public. De aceea, la alegerea
mobilierului trebuie s se in seama de:
- armonizarea lui cu celelalte elemente constructive i decorative ale slii de consumaie;
- folosirea ct mai raional a suprafeei slilor de consumaie;
- gabaritul i dispunerea n slile de consumaie sa permit o circulaie comod a
consumatorilor i personalului de serviciu;
- adaptarea la sistemul de vnzare practicat, la caracterul unitii i la frecvena
consumatorilor;
- mobilierul e necesar s fie trainic, realizat din materiale rezistente, care s-i asigure o
durabilitate ndelungat;
- s fie uor de ntreinut i igienic;
- s fie uor de exploatat;
- s corespund concepiei moderne despre confort.

Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele, taburete,
scaune de bar, mese de serviciu (console), gheridoane, cuiere, perne,
Modul de amenajare att a saloanelor ct i a meselor prezint o importan colosal.
Banchetele furet pot fi petrecute att n restaurante ct i n alte uniti de alimentaie publica,
unde neaprat sunt prevzute avansala i saloanele.
n avansal se vor ntlni oaspeii pe parcurs ce vor sosi cu toii timp de 30 minute. Saloanele
sunt amenajate cu diverse elemente decorative cum sunt: echibane din flori, lente de atlas, flori
vii, etc., care fac ambianta plcuta plin de farmec aa nct s corespund ocaziei organizrii
banchetului.

Saloanele sunt dotate cu mesele principale pentru

banchetul furet i auxiliare.n ceea ce privete mobelierul cum ar fi consola chelnerului,fotoliile
sa fie bine aranjate si curate,fustele la mese s fie clcate bine aranjate,

Mesele trebuie s fie mai nalte dect cele obinuite,astfel ca invitailor s le fie comod s se
serveas5c,feele de mas trebuie sa fie lungi pn la podea. Feele de mese pentru msuele
auxiliare au o form corespunztoare mesei. Ele pot fi ptrate, rotunde. Colorile sunt albe ori
nuane deschise.
Masa de serviciu(consola)- se utilizeaz o mas de serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se
pstra rezerva de inventar necesar, obiectele de menaj, accesoriile diverse, listele de preparate,
listele de buturi . a.
Numrul de console nu va fi prea mare pentru a nu diminua estetica salonului. Ele se
amplaseaz ele regula lng perei n partea central n saloanele mai mici sau aproape de
accesul de serviciu, astfel nct s nu incomodeze mesele clienilor.
De obicei, obiectele de inventar de rezerv sunt amplasate pe masa de serviciu ntotdeauna n
acelai loc i pe categorii, astfel nct s formeze automatisime (reflexe) n utilizarea lor.
Masa de serviciu face legtura ntre buctrie i masa clientului atunci cnd osptarul vine de
la secie cu minile ncrcate. Se va evita tendina de a o utiliza pentru depunerea veselei
ntrebuinate, fapt ce d un aspect neplcut salonului.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Scaunele, canapelele, taburetele, fotoliile Scaunele pot fi confecionate din lemn, fier sau
combinaii de lemn-fier-material plastic, cu blatul la circa 45-46 cm fa de pardoseal i
sptarele uor nclinate (105-110) pentru a asigura comoditatea necesar. Tapieria se va realiza
din esturi textile naturale i mai puin din fire sintetice, pentru a se evita nclzirea i
transpiraia. Orice scaun trebuie construit astfel nct s asigure o repartizare proporional a
greutii pe ezut (blat), sptar, cotiere i pardoseal.
Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei.
Constructiv i dimensional, ele trebuie s se asemene cu
forma scaunelor, astfel nct s se asigure un confort
deosebit i s permit osptarului servirea comod a
preparatelor.
Taburetele au, n general, nlimea ntre 42 - 46 cm
i diametrul de 34 - 40 cm. Ele sunt executate din
materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc,
n general, n unitile cu o frecven mare de clientel - uniti cu forme rapide de servire.

1.6Aranjarea meselor de furet

Aranjarea meselor principale se face n dependen de forma i suprafaa saloanelor. Aranjarea se
poate face de-a lungul pereilor cnd servirea este de o singur parte i le putem aeza pe centru
n cazul servirii pe ambele pri. De regul masa se amenajeaz din dou pri Excepie fac
mesele pentru oaspeii de onoare, care se aeaz de o singur parte. Aceste mese sunt la perete.
Mesele se aranjeaz sub form de litere: ,, , O se practic i alte variante. Cea mai comod
fiind cea simetric. La deservirea dintr-o parte mesele sunt apropiate de perei la distana de 1,5
m., pe cnd la servirea de dou pri distana dintre mese trebuie s fie nu mai puin de
3m..Mesele pentru banchet furet trebuie s fie puin mai nalte ca cele obinuite i anume cu
nlimea de 0.9-1 metri. La calculul lungimii i numrului de mese se prevede norma de 1.5
-20cm. La un oaspete la utilizarea meselor de ambele pri .Iar la utilizarea de o singur parte
norma corespunztoare se reduce.
Lungimea mesei pentru o deservire comod nu trebuie s depeasc 10 m.
Limea mesei trebuie s fie de 1.2-1.5 m. aceste distane trebuiesc respectate pentru a face
comod deservirea persoanelor de ctre chelneri.Spaiul pentru fiecare invitat este de 15-20 cm.
n afar de mese de furet principale mai avem i cele auxiliare ,care pot avea form rotund,
ptrat, dreptunghiular. Ele sunt situate cel mai des la perete. Dar pe ele sunt situate brichete,
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

erveele, scrumiere. Aici oaspeii pot servi din bucate i buturile propuse ori pot aeza vesela
folosit. Se mai aranjeaz i mesele chelnerului ori aa numitele console. Msuele auxiliare sunt
acoperite cu fee de mas de aceea culoare ori s se combine cu cele a mesei de furet.

1.7Elaborarea comenzii
Elaborarea comenzii este foarte importanta.Procurarea produselor se face cu 1 zi nainte de
banchet.Comanda se face intre persoana care organizeaza si maitre dhotel care prevede mai
multe aspecte cum ar fi:sa se tina cont de cite personae vor fi la banchet,de tipul banchetului,de
aranjarea in sala,de meniu ce preparate ar trebui sa contina.Raspunsul trebuie sa fie concretizat
cu 4 zile inainte de banchet,astfel ca sa fie procurate produsele pentru preparare si seful de
producere impreuna cu bucatarii sa tina cont de meniul ales sis a pf repare bucatele.

1.8 Alcatuirea schemei deservirii banchetului furset si repartizarea

personalului catre deservire.
La banchet furset are loc mai mult autodeservirea dar se face si deservirea catre chelneri,la
doriinta oaspetelui.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Chelnerii sunt repartizati la marginile din mspatele mesei astfel ca sa nu deranjeze oapetii prin
prezenta lor,ei trebuie sa fie dar sa nu se simte prezenta lor,a chelnerilor,ei au grija ca mesele sa
fie in ordine,sa fie aranjate sis a stringa resturile de pe masa.

II.Compartimentul analitic
2.Analiza organizrii banchetului furet la ntreprinderea Palladium
2.1Caracteristica general a ntreprinderii

Restaurantul ,,Palladium este un local unde poi petrece orice eveniment plcut din viaa ta.
Este situat n sectorul Rcani al oraului Chiinu i anume pe str. Andrei Doga 26. Sala de
banchete aparine SRL ,,Neovis-Lux. Suprafaa total a ncperilor este de 543, 26 m.p.
Restaurantul "Palladium"este mereu pregatit sa satisfaca cele mai rafinate gusturi, oferind
gama diversa de preparate culinare si buturi.Meniul este cu totul si cu totul special(ex de meniu
, pregatit cu miestrie pentru gustul oricui. Buctaria select se axeaza pe combinaie dintre
traditional i modern, dintre naional i european, fiind alctuita din cele mai fine i mai
delicioase bucate. Fiecare oaspete este servit n mod individual i poate beneficia de un meniu
aparte. Dincolo de masa excelent si servirea impecabil, ambiana plcuta
, jocul de lumini i decorul realizat n stil neobisnuit dicteaza originalitatea localului. La parter se
gaseste un hol grandios pentru primirea oaspeilor, urmat de sal pentru fourchette.
Proiectul prevede resistematizarea tehnologic a ncperilor amplasate la parterul blocului
administrativ existent cu 2 nivele,fra reconstrucii i intervenii n structura pereilor
capitali,ntru amplasarea unei sli de festivitai ,cu servirea asortimentului larg de salate,bucate
reci i calde,buturi spirtoase i rcoritoare,ngheata,cofetrie.
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala,Nr DocumentSemnat Data

Interiorul impresioneaza prin rafinament si maretie, prin liniile clasice imbinate armonios cu
notele contemporane.

Pentru un confort deplin,totul este prevzut: scena dotat cu tehnica muzical performanta i un
prezidium.
Restaurantul "Palladium"va pune la dispoziie i
servicii suplimentare: amenajarea slii, programe artistice, scenarii originale, prezentatori,
iluminare profesional, sunet, servicii foto si video.
Cite locuri are sal.ti de deservire cu chelneri

2.2 Analiza indicilor tehnico-economici de baza ai intreprinderii Palladium

n ceea ce privete indicii tehnico-economici ai acestei ntreprinderi sunt:
treprinderea SRL,Neovis,sala de banchete,Restaurant Palladium are ca suprafa total a
ncperii de 543,26,0 m.p.Blocul unde se planific amplasarea slii de festiviti este amplasat
n sectorul Rcani,SE,a or.Chiinu,str. A.Doga 26. Terenul adiacent este asfaltat,amenajat cu
locuri pentru parcare i staionarea automobilelor de serviciu i vizitatorilor folosind ntrarea i
cile de acces existente.Despre personalul ntreprinderii pot s zic n aceast ntreprindere fac
parte20 de personae dintre care:
Chelneri(n dependena de nr persoanelor la banchet) I chelner la o masa,avind salariul
de 3000 de lei pe lun
(150locuri,-7 bucatari-4000lei
Paznic-1-3000
Spalatorese2-2800
Administrator-1-8000
Servitoare-2-2800
Sofer-1-5000

2.3 Studierea modului de perfectare a comenzii pentru banchet furset la

intreprinderea Palladium
In ceea ce privete modul de perfectare a comenzii la intreprinderea Palladium,comanda se face
intre administrator i persoanele care doresc s organizez banchetul,ei vin cu luna nainte de a
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

organiza banchetul,privesc sala daca e dupa preferina lor i le place interiorul slii,apoi intre
administrator si ei,fac comanda pentru banchet astfel concretizind anumite aspecte:
Aleg ce tip de banchet va avea loc,aleg data,ora,de cite personae va fi banchetul,privesc n meniu
i aleg preparatele i butura,iar peste cteva zile,cu zile nainte de banchet ei concretizeaza,astfel
ca proprietarul s cumpere produsele i eful de producer moreun cu buctarii s prepare
bucatele,astfel ntocmesc un contract n baza banchetului pe care doresc sa-l organizeze.

2.4 Studierea meniului si listei bauturilor la intreprinderea Palladium

Meniul reprezint totalitatea preparatelor i buturilor existente n unitatea de consum.Meniul
trebuie sa corespund conform preparatelor prpuse la banchet de tip furset.El trebuie sa include
asortimentul variat dar n proporii mici.La intreprinderea Palladium meniul este stabil i cu o
gam larg de preparate.
Meniul in (anexa)

2.5 Mobilierul corespunzator pentru organizarea banchetuluifurset.Mobilierul si obiectele de menaj pentru organizarea banchetului.
n ceea ce privete mobilierul la restaurantul Palladium,este corespunztor salii,cu acela
dizain,scaunel la fel sunt i au combinaii cu interiorul slii,deosim mobiliere ca:

Mobilier(mese,scaune,console)
Materiale textile(,fete de mese,fuste,servetele,ancre)
Obiecte de servire ( pahare din sticla,grafine,furculite,farfurii,cutite)

Mobilierul din material trebuie sa fie curat,pregatit inainte de a veni oasptii

Consola chelnerului
Consola chenerului este sursa de care el are nevoie pe parcursul
banchetului,acolo ine toate materialel textile de care are nevoie n timpul banchetului.
Scaune

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

Aranjarea meselor la intreprinderea Palladium,la acest tip de banchet se face doar in lung
Schema aranjarii meselor:
1.
Fixarea
mesei in
lungime
4. Aducerea si
asezarea
tacimurilor pe

2. Aducerea si
asezarea
fetelor de masa
5.
Aducerea si
asezarea paharelor
pe masa

3. Aducerea si
asezarea
farfuriilor pe masa
6. Aducerea si
asezarea
elementelor de

La banchet de tip furset mesele sunt aranjate in felul urmator:

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

2.6 Examinarea pregtirii si aranjrii salonului n vederea deservirii

banchetului-furet
Specificul interiorului
Sala trebuie sa fie amenajata astfel,incit oaspetii sa simta ca sunt intr-un climat de destindere si
recreare. Decorarea salii cu unele lucrari artstice(vitralii basoreliefuri),folosirea
jardenierilor,ghivecilor de flori care necesit s fie mai mici pentru a nu ncurca oaspetelui s se
serveasc,dar la furset de tip banchet se permite ca ghivecii de flori sa fie nu pre amici pentru c
la acest banchet oaspeii servesc din picioare,aranjarea cit mai estetica a meselor,a scaunelor,a
fotoliilor,asigurarea in permanenta a aerului conditionat,a unei acustici perfecte si a unui iluminat
odihnitor,vor crea o ambianta placuta de recreare,un climat de destindere si buna dispozitie.

Coala
Coala

Proiect
Proiect de
de an
an la
la Organizare
Organizare Deserviri
Deserviri

Mod.
Data
Mod.Coala
CoalaNr
Nr DocumentSemnat
DocumentSemnat Data

nainte de sosirea invitailor sala trebuie s fie pregtit,sa fie bine aerisit,totul s fie n ordine i
pregtit,amenajarea meselor s fie aranjate conform banchetului de tip furet,chelnerii s fie
imbrcai,vestimentaia s le fie curat,clcat,aezai fiecare la locul lui,ling masa de
serviciu.Totul s fie curat i n ordine odat ce sosesc invitaii.
n ceea ce privete decorarea slii are un rol important,ea poate fi decorat prin flori,sau obiecte
decorative.
La restaurantul Palladium decorarea are loc prin veze mari cu flori asezate prin colurile slii,i
veze cu flori mai mici aranjate pe masa de banchet la mijloc,mai are loc i decorarea cu
lumnri roii conform designerul restaurantului care la baza st culoarea roie.Restaurantul
dispune i de iluminri,muzica i plasme.

2.7 Elaborarea comenzii pentru prepararea si aranjarea preparatelor si

bauturilor in sectia de producere
Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

Administratorul este persoana care transmite comenzile in secia de producere.mai apoi buctarii
prepara bucatele i astfel transmit comanda la chelneri si eu o duc ctre sal,buctarii au grij ca
preparatele arnjate pe platou n pori mici s fie ingrijite i preparate astfel conform gramajului
de portie, si conform tehnologiei de producer decorate cu diferite invenii care ar putea satisfice
invitaii prin decorarea preparatelor la exterior ct prin apetisantul gust n nterior.De ei rspund
cum ajung preparatele n sal,

2.8 Schema deservirii banchetului furset si repartizarea personalului si

pregatirea lui pentru deservire.
La banchetul de tip furset are loc autodeservirea unde invitatii se servesc singur,fara ajutorul
chelnerilor.Datoria chelnerilor este de a adduce in ordine masa,de a schimba paharele si de a
elibera masa de resturi.Chelnerii la fel au o contribuie la acest tip de banchet,ei au grij ca masa
s fie n ordine,au grij ca n sal la fel s fie la locul lui.,se permite la dorinta invitatului ca
chelnerul s deserveasca invitatul.

Dup specificul restaurantului chelnerul la fel are vestimentaia conform designerul

restaurantului,inuta corect,dreapta

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

III. Compartimentul de proiectare

3.Propuneri privind organizarea banchetului la intreprinderea Palladium
n ceea ce privte organizarea banchetului la ntreprinderea restaurantului Palladium a propune
c odat ce persoanele care doresc s fac comanda pentru un oarecare eveniment,privesc sala
dace e pe gustul lor i e amenajat frumos,as propune diferite imagini cu decoraiuni posibile de
amenajat n sal,la efectuarea comenzii pentru banchet a propune o gam vaiata de preparate
posibile de efectuat lund n consideraie fiecare maruni care ar atrage praparatul.Obiectele de
inventar a dori s fie cu decoraiuni conform salii i tot ce o caracteizeaz,La fel i materialele
textile. Pentru buctari a propune o vetimentaie la fel placut,caracterisic conform buctarului
i iarai avind elemente de decoraiuni n legtura cu sala i designerul restaurantului.

3.1Perfectionarea modului de perfectare a comenzii pentru banchet-furset a

intreprinderii Palladium
n ceea ce privete modul de perfectare a comenzii,as propune s fie conform unui standart care
de obice se poate schimba n dependen de banchet.Sa fie si alte exemple de meniuri astfel ca
consumatorul sa ia o decizie corecta care i-ar satisfice.Meniul sa fie cu o gam foarte variat de
preparate i baturi.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

3.2Propuneri privind meniul si lista bauturillor pentru banchet furset la

intreprinderea Paladium
Prouneri la meniu i bauturi ar fi multe,a propune ca n restaurant s aib loc i persoana
sommelier care ar putea servi pe oricare din invitat care ar dori ceva bturi alcoolice,astfel
oaspetel i va allege din gama variat de buturi,bautura la preferin,iar persoana n
cauz,somelierul va fi la dispoziia oaspetelui pentru orice preferin.

3.3Propuneri privind mobilierul pentru organizarea banchetului-furset

n ceea ce privete mobilierul pentru organizarea banchetului furset a propune ca mesele s fie
mai nalte dect cele obinuite,marginea meselor s fie decorat plcut, mijlocul mesei s fie
amenajat cu cite o vaz de flori i lumnri cu miros placut peste una.Scaunele sa fie prezente
dar,pe ling perete stfel ca s nu ncurce invitaii s servesc i s fie prezente din caz c cineva
din invitai dorete s ia loc,a propune fotolii la fel fiind mai la o parte de masa de servire,ca sa
fie mai comod pentru unii invitai,

3.4Propuneri privind pregatirea si aranjarea salii pentru deservirea banchetfurset la intreprindere.

A propune s aib loc i un ef de sal,pentru c oricare problem care ar avea loc se va adresa
la eful de sal,el va avea datoria s organizeze chelnerii s in situaia sub control,i n sal s
fie tot ordine.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

Concluzii
n urma efecturii acestui proiect de an,m-am familiarizat cu tipurile unitilor de alimentaie
public,caracteristcile acetora.Am acumulat mai multe cunostine referitor la acest banchet,Este
un banchet comod,relative eftin,nu necesit mult spaiu,timpul de deservire este scurt.Ofer
posiblitatea de a comunica liber,o parte de in procesul de servire este efectuat de
consummator,astel clientul poate s ii aleag ce dorte s consume,cit doreste si in ce
cantitati,clientul nu este deranjat de chelnerul pentru servire.n ceea ce privete persoana care a
organizat acest banchet costurile sunt relative mici,dar cu efect asupra oaspetelui.ns unicul
defect al acestui banhet sunt ca uneori servirea este prea rapid.

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data

Bibliografie
https://www.google.md/search?q=maitre+d
%27hotel&espv=2&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbo=u&source=univ&
sa=X&ei=oauIVNTNIYHKaLT0gLAG&ved=0CCUQsAQ#facrc=_&imgdii
=_&imgrc=g3A11T884dppQM%253A%3BrqhFvFeDjzoyrM%3Bhttp
%253A%252F%252Fi00.i.aliimg.com%252Fphoto
%252Fv0%252F258262704%252FAmerican_Butler_4_75_Life_Size_Statu
e.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.alibaba.com%252Fproduct-detail
%252FAmerican-Butler-4-75-Life-Size_258262704.html%3B173%3B248
http://www.svadiba.md/ro/catalog/palladium/default.aspx?
catid=halls&view=Photo
http://www.scritub.com/sociologie/resurse-umane/Prezentarea-meseriei-deospata23749.php

Material ilustrativ

Coala

Proiect de an la Organizare Deserviri

Mod.Coala Nr DocumentSemnat Data