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LAS POLTICAS ALIMENTICIAS Y SU REPERCUSIN EN LA SALUD

ESCUELA NACIONAL DE ANTOPOLOGA E HISTORIA


BRENDA ELENA ROSETE LEDEZMA

Como problema principal se tomara el deterioro de la salud en los pobladores y la insercin


de las polticas alimenticias emitidas por el Estado, adems del acceso, produccin y
distribucin de alimentos de calidad en la sociedad.
La falta de polticas para la regulacin y control del sector productivo y la baja
iniciativa para el mejoramiento de la calidad y nutricin alimentaria, ha provocado un gran
nmero de irregularidades en el desarrollo de las capacidades

fsicas, biolgicas,

econmicas y sociales de gran parte de la poblacin.


Aunado a esto, el psimo o escaso acceso a los servicios bsicos de salud, educacin,
servicio de saneamiento del agua y otras causas que a continuacin se enlistan, han trado
con sigo un sin nmero de efectos desfavorables a la poblacin.

Poco acceso a la infraestructura productiva, vial y de servicios bsicos


Consumo de productos empaquetados y de baja calidad nutritiva
El descontrol de los permisos otorgados a las empresas transnacionales para la

explotacin masiva de los recursos naturales


Libre uso de fertilizantes y agro qumicos sin control alguno (entrada de Monsanto).
Venta de alimentos con altos porcentajes de conservadores, qumicos y sodio
Falta de orientacin sobre calidad alimentaria por parte de los departamentos de

salud
Continuidad de los patrones tradicionales de consumo
nfasis en la esttica del cuerpo ms all de la salud, por parte de los medios
masivos de comunicacin

Dicho lo anterior, es necesaria una investigacin a fondo de las problemticas contradas y


su seguimiento para la creacin de nuevas y mejores alternativas que contemplen a la
poblacin entera, tomando en cuenta las necesidades especificas, para el mejoramiento de
la calidad de vida y por consiguiente un crecimiento igualitario.
En los ltimos aos ha sido muy evidente el cambio paulatino del entorno, ya sea en
el mbito econmico, poltico, ecolgico o social. Cambios, que si bien han sido segn los
discursos del estado benficos para el desarrollo integral del pas, han trado consigo
consecuencias desiguales y destructoras.
La desesperada bsqueda de caminos para el crecimiento social, ha llevado a la
explotacin sin control de los recursos naturales, utilizando medidas alternativas para la
obtencin de beneficios a corto plazo, mismas que por supuesto no son siempre acertadas y
mucho menos justas, pues son construidas sin la debida investigacin de las necesidades
reales de la poblacin. Para que una sociedad sea justa se debe garantizar la satisfaccin de
las necesidades bsicas de todos sus miembros [] una necesidad bsica es algo que slo
pueden determinar los propios interesados, en funcin de las tradiciones, creencias, las
normas y los valores, as como las expectativas, los proyectos y planes de vida individuales
y colectivos que constituyen sus prcticas y su horizonte cultural. (Oliv, 2008:12)
Enfocndonos en el campo de la alimentacin, las polticas emitidas por el Estado suelen
ser perjudiciales para el desarrollo fsico, econmico, biolgico, psicolgico y social de la
poblacin.
Un ejemplo de ello es el desarrollo biolgico de la mujer, en donde es muy notorio
el crecimiento acelerado de las caractersticas fsicas en edades tempranas, mismas que

normalmente se manifestaban en la adolescencia. Segn los estudios realizados al respecto


esto se debe en parte, al uso indiscriminado de qumicos, el incremento de cultivos
transgnicos

y a la modificacin en el proceso productivo agrcola para apresurar e

incrementar los ingresos econmicos. En este sentido, la OMS (Organizacin Mundial de


la Salud) ofrece una capacidad nica, a travs de su compromiso con la salud, para trabajar
en colaboracin con el gobierno, la industria y los consumidores, para fortalecer y mejorar
los esfuerzos nacionales de seguridad alimentaria.1
El Estado ha puesto en marcha diversos proyectos de modernizacin de la
agricultura mexicana, que tienen como eje la preocupacin por el abastecimiento de
alimentos bsicos, para enfrentar los requerimientos de la poblacin. Dicho eje tiene como
prioridad

la bsqueda de oferta de alimentos baratos y la disminucin del gasto en el

subsidio de los mismos. Esto ha dado pie a la introduccin de granos (existentes en


Mxico) provenientes del mercado norteamericano y promueve [] la tendencia hacia
una apertura y una dependencia creciente del abasto exterior (Appendini, 1993: 198) es
decir hacia una subordinacin alimentaria.
La soberana alimentaria definida en el Programa Nacional de Alimentacin (1983)
como la capacidad de la nacin de mantener el control exclusivo sobre las decisiones que
ataen a la satisfaccin de necesidades alimentarias bsicas de la poblacin (Appendini:
199), se pierde al entrar en una dinmica benfica exclusivamente para los grandes
capitales de la industria alimenticia.

1Vase, http://www.who.int/foodsafety/foodborne_disease/en/30/05/2013.

Un caso muy evidente es la llamada Cruzada Contra el Hambre, que trata de


eliminar la pobreza alimentaria incluyendo a grupos como

Pepsico y Nestl, empresas

que han mermado la calidad nutricional de los alimentos, generando una serie de
enfermedades como la desnutricin, la diabetes y la obesidad.
Es incuestionable que este tipo de polticas repercute directamente en las
condiciones de salud por un lado y por otro, se deja a un lado el apoyo a la produccin
nacional de manera que se genere la base econmica para un desarrollo social permanente
que permita alcanzar el propsito de la soberana alimentaria.
Lejos de acercarse a una solucin del problema alimentario, la poltica econmica
y los programas oficiales y privados de inversin, contribuyen a alejarse de ella.
Refuerzan las tendencias de asignar recursos de acuerdo con su rentabilidad, medida
en trminos de intereses privados que se contraponen al social o colectivo. (Barkin,
1982:198-199)
Con respecto a esto, bien nos dice Toledo [] toda verdadera opcin alimentaria est
obligada a reconocer los principales aspectos del proceso de produccin, y a definir sus
alternativas en torno a cada uno de ellos. (1985: 14) A pesar de que Mxico cuenta con una
gran superficie potencialmente agrcola, pecuaria y pesquera, no alcanza a satisfacer las
necesidades alimenticias de su poblacin.
Una de las causas de la prdida de la autosuficiencia alimentaria, (aunque en cada mbito
productivo es especfico) ha sido el predominante modelo de explotacin indiscriminada de
los ecosistemas, con base en la incorporacin de innovacin tecnolgica especializada.
Ejemplo de esto, lo vemos en el sector agrcola, pues dicho modelo modifica las

condiciones naturales en donde se desarrolla, esto es, por la utilizacin de productos


qumicos como fertilizantes, plaguicidas, fungicidas; adems de maquinaria especializada,
riego artificial, etc.
Actualmente se han demostrado los resultados de las malas decisiones tomadas a lo
largo de los aos por los gobiernos en diferentes convenciones y encuentros que tienen
como fin un detallado anlisis de la situacin que acontece en el pas, particularmente en
cuestiones alimenticias y ambientales. El inters por el cuidado y la creacin de nuevas
alternativas para el mejoramiento de la calidad de vida en los diferentes sectores de la
sociedad, est surgiendo progresivamente.
Gloria Lpez Morales ex funcionaria de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) advierte [] tarde o temprano, los gobiernos van a
tener que volver la mirada a polticas adecuadas para la preservacin de nuestro sistema
alimentario; primero porque ya perdimos la autosuficiencia y la soberana y segundo porque
hemos ganado ya el campeonato de obesidad y diabetes [] 2

Tomando en cuenta que la alimentacin y la procreacin son la base de la supervivencia


humana y por ello factores de su misma continuidad como especie, se entrev su inclusin
en el campo biolgico y cultural, pero adems en los mbitos polticos, econmicos y
ecolgicos, es decir la alimentacin es un hecho social total, en el sentido que Mauss lo
describe nos puede revelar la naturaleza y estructura de un orden social en toda su
complejidad. todas las reas de la cultura y tipos de instituciones, encuentran en l
expresin simultanea y le influyen de algn modo (Contreras, 2005)
2 Citado en Adame Cern, Miguel, Contradicciones de la alimentacin y la
nutricin en el neoliberalismo: caso Mxico , p.11.

Desde hace algunas dcadas el estudio de la alimentacin a ascendido en importancia para


los especialistas, ya sea en el sector de la salud, social, econmico, poltico, psicolgico y
antropolgico, por decir algunos. Audrey Richards en su texto Hunger and work in a
savage tribe (2005), hace una recopilacin de las corrientes de estudio ms sobresalientes
con base en la alimentacin. De esto tenemos en primer lugar a la visin psicologista y a la
opinin desde la biologa, quienes nos dicen que el instinto nutritivo se reduce a la
obtencin de alimento por medio de un proceso psicolgico, ya que el instinto es el aspecto
motor del comportamiento, caracterizado por la respuesta de los estmulos del organismo.
Richards nos menciona que esta corriente omite la importancia de la nutricin en los
impulsos neurolgicos y que si entendemos que el comportamiento del proceso alimentario
es el mismo que el neuronal, se cae en un reduccionismo.
La siguiente corriente que nos describe es la del determinismo geogrfico, quienes
asumen que las fronteras del hbitat, generan conductas en el comportamiento para la
obtencin de comida, el individuo al adaptarse a su medio ambiente se provee de una dieta
especfica y por tanto, crea conductas especficas en relacin con otros individuos con los
que puede subsistir y cooperar durante toda su vida.
Marvin Harris, responde a los deterministas, que la dieta del hombre no slo est
limitada por factores ambientales, sino tambin por la sociedad en donde vive, es decir por
patrones culturales. La herencia cultural es un condicionante mayor al biolgico con
respecto a Harris, pero para Contreras las consecuencias derivadas de ingerir ciertos
alimentos son fundamentalmente biolgicas. Ejemplo de ello, es la tolerancia o intolerancia
a la lactosa que est relacionada con factores genticos de carcter hereditario.

Para los socilogos, la nutricin como actividad social, no puede ser considerada
aparte de la sociedad en la que se est inmersa, ellos resaltan las actividades econmicas
con las necesidades del hombre, los politlogos retoman a la alimentacin como punto
inicial de las actividades humanas y la existencia de sus necesidades, la alimentacin como
bien lo dice Richard Adams es el motor de la sociedad.
Por ltimo estn los evolucionistas, quienes hacen una clasificacin de los estadios
econmicos que refleja la actividad productiva y por tanto la alimentacin de la sociedad.
Le otorgan a la economa un inters fundamental.
Alta y baja cultura:

Baja cultura- se dedican fundamentalmente a la caza, recoleccin y pesca


Alta cultura- se incursiona la agricultura y el pastoreo industrial

Con todo lo descrito, Audrey como reflexin final propone tomar un nuevo mtodo y dejar
a un lado los instintos humanos como comportamientos inherentes a la serie de
determinantes biolgicos, no por ello se debe negar la base biolgica del ser humano, pero
si se debe tomar como un elemento.
Ahora bien con el surgimiento de la etnoecologa podremos entender los problemas
contrados por la separacin hombre-naturaleza; a su vez tendremos la posibilidad de
encontrar modos de vida sustentables y acciones que nos permitan tener una diversidad de
alternativas ante el mundo globalizado. Todo esto con la plena participacin de los actores
locales, pues ser a partir de su sistema de creencias, conocimientos y prcticas productivas
(kosmos-corpus-praxis) que tendremos un mayor panorama para el enfrentamiento de las
problemticas actuales.

La experiencia acumulada de la tradicin cultural campesina, con respecto a los


cultivos especficos, el manejo del agua y el uso intensivo de la traccin animal, a travs de
la cual se logra la adaptacin tecnolgica a las variadas condiciones topogrficas,
climticas y edficas (Toledo, 1985) nos hace pensar en los hechos pasados, en este caso en
las soluciones obtenidas que, retomndolas se podra tener una mejor toma de decisiones
en el presente.
Los objetivos que debe alcanzar la produccin para que una sociedad logre la
autosuficiencia en materia de alimentos son dos: obtener el mximo de productos
con el mnimo esfuerzo invertido (energtico-econmico) y mantener esa
produccin al mximo a lo largo del tiempo, es decir, de manera sostenida.
(Toledo, 1985: 15)
Por ende es necesaria la conjuncin de los avances cientficos con la experiencia y
sabidura tradicional, pues los primeros con la capacidad energtica y econmica que
presumen y los segundos con el amplio conocimiento

de los ciclos naturales, del

ecosistema, as como de la especializacin que se tiene en cada rubro productivo, se puede


llegar de una manera segura, al mantenimiento ecolgico, productivo, econmico y por
tanto de autosuficiencia alimentaria. Por esto me parece que la etnoecologa, si bien no es
una respuesta absoluta a los problemas alimenticios, si es una buena manera de articular el
conocimiento emprico con la ciencia para al menos tener una alternativa para la solucin
de la seguridad alimentaria de la sociedad en general. Y dado que la sociedad se mueve a
travs de patrones culturales, es decir, formas histricamente conformadas, de que as y
solo as es posible satisfacer ciertas necesidades (Nolasco, 1994:402) y de acuerdo con su
realidad biolgica un individuo necesita comer pero por supuesto no cualquier comida, ni

en cualquier lugar, sino a lo que se est determinado de acuerdo a su entorno cultural, tratar
de implementar programas alimenticios en una sociedad en especifico por ms que estas
sean atractivas para el equilibrio nutricional, alimenticio y de salud se torna un poco difcil.
Y como lo retoma Nolasco, se seguira dando vueltas alrededor

de que la

alimentacin no es nicamente un problema fisiolgico, sino uno cultural y social. La venta


de comida chatarra, enlatada o empaquetada responde supuestamente a los patrones
culturales, mismos que son orientados por las sociedades dominantes, es decir empresas
transnacionales y medios de comunicacin.
La crisis alimenticia ya no es slo se refleja en los pobladores rurales, ahora es un
problema que incide en la sociedad en su totalidad.
Dado que las polticas estatales sufren de diversas irregularidades se ha llegado a un
punto en el que no slo el mbito econmico, ecolgico y educativo son afectados, sino
tambin la alimentacin y por tanto la salud de la sociedad, pero ante ello la sociedad tiene
la libertad de transformarse y progresar, en el caso alimentario, posee la capacidad de
seguir sus hbitos alimenticios a costa de su salud, modificarlos y obtener mltiples
beneficios. El nivel de racionalidad o visin del mundo, son diversos y dependen de las
circunstancias y necesidades individuales, familiares y comunitarias. Por lo tanto son
sistemas cambiantes y modificables de acuerdo con sus relaciones tanto internas como
externas. La innovacin, la adaptacin y adopcin son aspectos inmanentes de los procesos
culturales. (Toledo, 2008)

Reflexiones, comentarios y sugerencias al curso de Etnologa de la Alimentacin

Para m la alimentacin es una preocupacin muy importante desde los inicios de mi


desarrollo como estudiante de antropologa, en el curso de etnologa de la alimentacin
pude conocer y acercarme a conceptos y visiones sobre la alimentacin que si bien no los
conoca mucho menos los haba tomado en cuenta, con esto me refiero a las significaciones
de los alimentos dentro de cosmovisiones especficas, o a todo el proceso orgnico
alimenticio, que por supuesto es muy importante para un acercamiento desde el punto de
vista nutricional, que es de mi inters. El curso en general fue de mi agrado y me resulto
muy til, por el amplio contenido del programa, adems del constante intercambio de
opiniones que se propuso desde el inicio de la clase, fue una buena manera de entender ms
algunos textos, ya que siendo una optativa que abre la posibilidad de ingreso aunque uno no
pertenezca a la carrera, nos da la oportunidad de conocer diferentes puntos de vista en
ocasiones ms especializados.

BIBLIOGRAFA
ADAME Cern, Miguel, Contradicciones de la alimentacin y la nutricin en el
neoliberalismo: caso Mxico
APPENDINI, Kirsten, Alternativas para el campo mexicano, Fontamara, Mxico, 1993.
BARKIN, David y Blanca Suarez, El fin de la autosuficiencia alimentaria, CECODES,
Nueva Imagen, Mxico, 1982.

CONTRERAS Hernndez, Jess y Garca, Mabel, Alimentacin y cultura perspectivas


antropolgicas, Ariel, Espaa, 2005.
NOLASCO, Margarita, Comida: Alimento o cultura?, en DOODE, Shoko y PREZ,
Emma Paulina, Sociedad, Economa y Cultura alimentaria. CIESAS, Mxico, 1994.
OLIV, Len, Interculturalismo y justicia social, UNAM, Mxico, 2008.
RICHARDS, Audrey, Hunger and work in a savage tribe. George Routledge & Sons,
London, 2005.
TOLEDO, Vctor M., Julia Carabias y otros, Ecologa y autosuficiencia alimentaria. Hacia
una opcin basada en la diversidad biolgica, ecolgica y cultural de Mxico, Siglo XXI,
Mxico, 1985.
TOLEDO, Vctor M. y Narciso, Barrera Bassols, La memoria biocultural. La importancia
ecolgica de los saberes tradicionales, Icaria ediciones, Barcelona, Espaa, 2008.
http://www.who.int/foodsafety/foodborne_disease/en/30/05/2013.

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