Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Proiect OIB
Feteasca Regala Alba
Student:Dracea Isabela
Grupa:IMAPA 16111
An: IV
Soiul influeneaz calitatea i cantitatea vinului prin natura sa, prin gradul de
coacere a strugurilor i sortimentul adoptat. Fiecare soi de struguri are nsuirile
sale proprii, ns acestea se manifest n gradul cel mai ridicat numai n anumite
condiii de mediu i cultur. Astfel, soiul Feteasc alb d vinuri de calitate
superioar n podgoriile Alba-Iulia, Trnave i Cotnari, care au o clim mai
temperat. n podgoriile din sudul rii acelai soi d vinuri nearmonioase, cu
aciditate mic. Soiul este factorul care imprim vinului o fizionomie proprie, care
face s se deosebeasc vinurile ntre ele.
Clima influeneaz cantitatea i calitatea strugurilor prin aciunea conjugat a
elementelor ei de baz: temperatur, umiditate i luminozitate, care la rndul lor
sunt influenate de latitudine i altitudine, expoziia viei. De exemplu,
temperaturile sczute, primvara i toamna influeneaz negativ producia i
calitatea strugurilor. n zonele cu clim rcoroas se vor cultiva numai soiuri cu
coacere timpurie. De regul, aici se obin vinuri uoare, albe, cu trie mic i
aciditate mare, indicate pentru industrializare. n zonele cald-temperate, unde
domin cea mai mare parte a viilor de pe glob, se obin vinuri albe i roii de
calitate. n zonele cu clim clduroas se cultiv toate soiurile de vi, ns calitatea
vinurilor este uniform, vinurile de consum curent sunt nearmonioase, bogate n
alcool i srace n aciditate. Aici se recomand cultivarea soiurilor cu coacere
trzie. Cele mai bune rezultate le dau, n aceast zon, soiurile aromate, care dau
vinuri dulci sau licoroase aromate, foarte mult apreciate.
Gradul de coacere a strugurilor este determinant pentru calitatea vinului i de aici
necesitatea stabilirii maturitii tehnologice a strugurilor n funcie de tipul,
categoria i sortimentul vinurilor ce urmeaz a fi obinute. Coninutul procentual
de zahr i cel al aciditii titrabile sunt indicii care determin gradul de utilizare al
strugurilor din punct de vedere al coacerii pentru scopurile urmrite n producie.
Cercetrile efectuate au dovedit c unele soiuri de struguri pstreaz buchetul
propriu i caracterul reductiv chiar n condiii de supracoacere, fiind citate soiurile
Pinot gris, Furmint, Traminer. Alte soiuri ca: Riesling, Muscat Ottonel, Tmioas
romneasc, Feteasc regal, depind maturitatea tehnologic, pierd caracterul
specific al soiului i caracterul reductiv.
Caracteristicile chimice ale vinului se deosebesc chiar n cadrul aceluiai soi,
funcie de etapa de recoltare a strugurilor. Aceste etape sunt cuprinse n perioada
maturitii tehnologice i pentru anii cu condiii climaterice normale nu trebuie s
depeasc 1820 zile, funcie de soiul de struguri i scopul tehnologic.
Drojdii
selectionate
Struguri albi
Maia drojdie
Receptie calitatativa si
cantitativa
Dezbrobonire
Scurgere
Presare
Bostina
Must
Limpezire
Decantare
Must limpede
Burba
Caracteristici
Feteasca Regal are perioad mijlocie de vegetaie (160-170 zile), timp n care
necesit 25-32 C temperatur global.
Are vigoare mijlocie de cretere i fertilitate ridicat, 80-85% dintre lstari fiind
fertili.
Se reface uor n urma accidentelor climatice.
Dezmugurete devreme, n primele zile ale lunii aprilie, prga strugurilor are loc n
prima parte a lunii august, iar maturarea deplin se realizeaz la 3-4 sptmni
dup soiul Chasselas Dore.
Este un soi cu o rezisten biologic mijlocie la ger (-20,-22C), dar sensibil la
secet; ca urmare trebuie evitat cultura sa n zonele secetoase i pe nisipuri. Are
rezisten mijlocie la mana i finare, sensibil la putregaiul cenuiu al strugurilor.
Este un soi care valorific bine aproape toate tipurile de sol, dar care are nevoie de
umiditate asigurat.
Perioada optim de plantare este n lunile martie-aprilie
Produciile de struguri obinute variaz n funcie de arealul de cultur de la 11
tone/hectar la Blaj, pn la 27 tone/hectar la Odobeti, cu o medie de 15 20
tone/hectar.
Tehnologic, soiul nu atinge nivelul calitativ pe care l are Feteasca Alb.
Acumuleaz zaharuri de la 170 180 g/l pana la 200 210 g/l, cu o aciditate total
a mustului variabil ntre 4.5 7.0 g/l H2SO4, iar capacitatea de supramaturare
este mult mai redus, deoarece acumulrile de zaharuri ating doar 220 235 g/l.
n anii cu condiii climatice nefavorabile se obin vinuri de mas. Vinurile rezultate
din Feteasca Regal sunt de calitate, dar pot fi folosite i la obinerea vinurilor
folosite ca materie prim pentru spumante sau distilate nvechite din vin.
Proprietati fizico-chimice
Strugurii, la sfritul perioadei de maturare, deci la recoltare, au o compoziie
chimic foarte complex (tabelul 3). Ei conin: ap n proporie de 7585%,
zaharuri 1525%, acizi organici 0,52%, substane azotate 0,51,2%, compui
fenolici 0,011%, lipide 0,080,2%, substane minerale 13%, substane odorante,
substane pectice, enzime , vitamine, etc. (rdea, C., et al., 2001).
Boabele strugurelui se caracterizeaz prin form, dimensiuni i culoare, specifice
soiului, ns pot s difere dup condiiile pedoclimatice. Forma cea mai frecvent
la strugurii de vin este sferic sau puin alungit. De regul, la soiurile pentru
vinurile de calitate mrimea boabelor este mic, circa 12 g. Dup culoare boabele
se mpart n trei categorii: albe, roii i negre. Ea este dat de pigmenii antocianici
din pieli, fiind caracteristic soiului.
Bobul strugurelui este constituit n principal din pieli (epicarp), miez, fascicole
de vase fibrolemnoase i semine (fig. 1).
Pielia conine, n medie, 6080% ap, 20% substane extractive neazotate, 0,54%
substane tanante, 4% celuloz, 2% substane azotate, 0,1% grsimi, 0,51%
substane minerale, urme de zahr i acizi. Grsimile sunt reprezentate de pruin
(amestecuri de materii grase, n principal ceride), care ndeplinete diferite funcii:
confer aspect catifelat brumat strugurelui, diminueaz pierderile prin evaporare,
are rol de protecie fa de duntori, fixeaz microflora epifit, etc.
Seminele conin, n medie, 2850% ap, 2836% glucide, 1322% grsimi, 28%
substane tanante, 26% substane azotoase, 24% substane minerale.