Universitatea Transilvania

Facultatea de Alimentatie si Turism

Proiect OIB
Feteasca Regala Alba

Student:Dracea Isabela
Grupa:IMAPA 16111
An: IV

Feteasca Regal Alba

Feteasca Regal este rezultatul hibridrii naturale ntre Feteasc Alb i Grasa de
Cotnari. Soiul este relativ tnr, ajungnd pe teritoriul Romniei dup anul 1920.
Astzi este cultivat pe suprafee mari
Cunoscut n popor i sub denumirile de Poama fetei, Psreasc alb i Poam
psreasc .
Soi romnesc, aprut n regiunea istoric a Moldovei, Feteasca Alb este soiul cel
mai rspndit din Romnia ca suprafa de cultivare (peste 25.000 hectare), fiind
bine adaptat condiiilor de clim din ara noastr.
Se cultiv n majoritatea podgoriilor, mai ales n cele din Moldova i Transilvania.
Produce vinuri seci sau demiseci, cu coninut echilibrat n alcool (trie 11,5-12%)
i aciditate, caracterizate prin mare finee, dar i vinuri demidulci sau dulci.
Feteasca Alb produce un vin fin, elegant, rotund, catifelat, amplu, corpolent.
Vinurile maturate n butoaie de stejar i nvechite n sticl capt o arom-buchet
apropiat de cea a fructelor uscate.
n unele podgorii cu ecoclimat temperat mai rcoros, din Feteasc alb se obine
un vin cu aciditate mai ridicat, avnd n acelai timp o prospeime i o
fructuozitate deosebite.
Are o putere de acumulare a zaharurilor foarte ridicat, din acest punct de vedere
situndu-se printre primele soiuri ale lumii. Cantitatea de zahr acumulat n
struguri n mod normal este de 180-220 g/l de must, dar poate ajunge pn la 240250 g/l i chiar 270 g/l, n condiii de supramaturare.
Soiul de strugure
Unul dintre cele mai apreciate soiuri de struguri autohtoni, Feteasca Regal, are o
poveste cu totul aparte. Muli dintre specialiti consider c acest soi este cel mai
bun produs n Transilvania. Iar vinurile produse din strugurii de aur, aa cum sunt
considerai de ctre viticultori, se numr printre cele mai bune vinuri romneti.
Nucleul genetic al acestui soi este situat n Podiul Trnavelor, ns cultivarea
strugurilor de tip Feteasc Regal s-a rspndit n toat ara.
Calitatea i cantitatea strugurilor, respectiv a vinurilor, sunt influenate de o serie
de factori ce in de natura soiului, tehnologia culturii viei de vie i tehnologia de
obinere a vinului. Complexitatea i varietatea factorilor vitivinicoli determin
obinerea unor tipuri, categorii i sortimente variate de vinuri.

Soiul influeneaz calitatea i cantitatea vinului prin natura sa, prin gradul de
coacere a strugurilor i sortimentul adoptat. Fiecare soi de struguri are nsuirile
sale proprii, ns acestea se manifest n gradul cel mai ridicat numai n anumite
condiii de mediu i cultur. Astfel, soiul Feteasc alb d vinuri de calitate
superioar n podgoriile Alba-Iulia, Trnave i Cotnari, care au o clim mai
temperat. n podgoriile din sudul rii acelai soi d vinuri nearmonioase, cu
aciditate mic. Soiul este factorul care imprim vinului o fizionomie proprie, care
face s se deosebeasc vinurile ntre ele.
Clima influeneaz cantitatea i calitatea strugurilor prin aciunea conjugat a
elementelor ei de baz: temperatur, umiditate i luminozitate, care la rndul lor
sunt influenate de latitudine i altitudine, expoziia viei. De exemplu,
temperaturile sczute, primvara i toamna influeneaz negativ producia i
calitatea strugurilor. n zonele cu clim rcoroas se vor cultiva numai soiuri cu
coacere timpurie. De regul, aici se obin vinuri uoare, albe, cu trie mic i
aciditate mare, indicate pentru industrializare. n zonele cald-temperate, unde
domin cea mai mare parte a viilor de pe glob, se obin vinuri albe i roii de
calitate. n zonele cu clim clduroas se cultiv toate soiurile de vi, ns calitatea
vinurilor este uniform, vinurile de consum curent sunt nearmonioase, bogate n
alcool i srace n aciditate. Aici se recomand cultivarea soiurilor cu coacere
trzie. Cele mai bune rezultate le dau, n aceast zon, soiurile aromate, care dau
vinuri dulci sau licoroase aromate, foarte mult apreciate.
Gradul de coacere a strugurilor este determinant pentru calitatea vinului i de aici
necesitatea stabilirii maturitii tehnologice a strugurilor n funcie de tipul,
categoria i sortimentul vinurilor ce urmeaz a fi obinute. Coninutul procentual
de zahr i cel al aciditii titrabile sunt indicii care determin gradul de utilizare al
strugurilor din punct de vedere al coacerii pentru scopurile urmrite n producie.
Cercetrile efectuate au dovedit c unele soiuri de struguri pstreaz buchetul
propriu i caracterul reductiv chiar n condiii de supracoacere, fiind citate soiurile
Pinot gris, Furmint, Traminer. Alte soiuri ca: Riesling, Muscat Ottonel, Tmioas
romneasc, Feteasc regal, depind maturitatea tehnologic, pierd caracterul
specific al soiului i caracterul reductiv.
Caracteristicile chimice ale vinului se deosebesc chiar n cadrul aceluiai soi,
funcie de etapa de recoltare a strugurilor. Aceste etape sunt cuprinse n perioada
maturitii tehnologice i pentru anii cu condiii climaterice normale nu trebuie s
depeasc 1820 zile, funcie de soiul de struguri i scopul tehnologic.

Tehnologia de obinere a vinurilor albe

Vinificaia n alb trebuie astfel dirijat nct s evite dizolvarea direct sau
enzimatic a substanelor din prile solide ale strugurilor pielie, semine i
ciorchini. n acest scop faza enzimatic a mustului trebuie redus la minimum,
respectiv obinerea mustului s se realizeze n scurt timp, iar fraciunile ce conin
componeni din prile solide s fie separate de fraciunile de must iniiale.
Scopul prelucrarii strugurilor albi este acela de obinere a mustului n urma
operaiilor de zdrobire a boabelor i de presare a acestora. Mustul alb se obine
ntr-un timp mai scurt i este indicat s reducem efectele oxidrii enzimatice din
timpul macerrii. Este interzis o macerrare prelungit a mustului sau prelungirea
fermentrii. Operaia de vinificare a mustului se face cu ajutorul maielelor la
temperaturi mai mici de 20C i se va dirija pn cnd vinul rezultat nu va mai
conine zaharuri fermentescibile ci numai reductoare ntr-o proporie de 1:2 g/l.
Pentru obinerea vinurilor de calitate strugurii se recolteaya la maturitatea
deplin cnd au acumulat cantiti mari de zaharuri, respectiv 200-230g
zaharuri/kg la soilul Feteasc alb.
Strugurii sunt transportai intregi la cram cu ajutorul mijloacelor de transport din
dotarea staiunii vitivole, lundu-se msurile de protecie antioxidant prin sulfitare
cu soluii apoase de SO de conc. 5-6% n doze de 1,5-2 l/t.Dup cel mult 6 ore de
la cules strugurii trebuie sa intre n campania de vinificare.
Fluxul tehnologic de obtinere a vinurilor albe
Recepia calitativ const n identificarea soiurilor de struguri care trebuie s
corespund categoriei de calitate a vinului ce urmeaz a fi obinut. Se apreciaz
starea de sntate a strugurilor i integritatea acestora. Dup aprecierea senzorial
se efectueaz analiza chimic a strugurilor prin determinarea coninutului de zahr
al mustului (refractometric sau densimetric) i a aciditii. Coninutul de zahr este
un indicator de plat ce se trece n documentele de eviden primar i trebuie s
corespund categoriei i tipului de vin ce urmeaz a se obine.
Recepia cantitativ const n cntrirea strugurilor la intrarea n centrul de
vinificaie. Descrcarea strugurilor se face de regul mecanizat direct n buncrele
de alimentare a mainilor de prelucrat, fie prin bascularea containerului mijlocului
de transport, fie cu ajutorul unei macarale n cazul cnd transportul se execut cu
bene.Cntarul automat se interpune ntre buncrul de alimenatre i coul
egrfulopompei.Buncrele de alimenatre cu nec au capacitate de 10-15 m i
uureaz recepia materiei prime, uniformizez alimentarea cu struguri a
zdrobitoarelor desciorchintoare, maresc productivitatea muncii.

Schema tehnologica de obtinere a vinurilor albe

Drojdii
selectionate

Struguri albi

Maia drojdie

Receptie calitatativa si
cantitativa

Dezbrobonire

Scurgere

Presare

Bostina

Must

Limpezire

Decantare

Must limpede

Burba

Caracteristici
Feteasca Regal are perioad mijlocie de vegetaie (160-170 zile), timp n care
necesit 25-32 C temperatur global.
Are vigoare mijlocie de cretere i fertilitate ridicat, 80-85% dintre lstari fiind
fertili.
Se reface uor n urma accidentelor climatice.
Dezmugurete devreme, n primele zile ale lunii aprilie, prga strugurilor are loc n
prima parte a lunii august, iar maturarea deplin se realizeaz la 3-4 sptmni
dup soiul Chasselas Dore.
Este un soi cu o rezisten biologic mijlocie la ger (-20,-22C), dar sensibil la
secet; ca urmare trebuie evitat cultura sa n zonele secetoase i pe nisipuri. Are
rezisten mijlocie la mana i finare, sensibil la putregaiul cenuiu al strugurilor.
Este un soi care valorific bine aproape toate tipurile de sol, dar care are nevoie de
umiditate asigurat.
Perioada optim de plantare este n lunile martie-aprilie
Produciile de struguri obinute variaz n funcie de arealul de cultur de la 11
tone/hectar la Blaj, pn la 27 tone/hectar la Odobeti, cu o medie de 15 20
tone/hectar.
Tehnologic, soiul nu atinge nivelul calitativ pe care l are Feteasca Alb.
Acumuleaz zaharuri de la 170 180 g/l pana la 200 210 g/l, cu o aciditate total
a mustului variabil ntre 4.5 7.0 g/l H2SO4, iar capacitatea de supramaturare
este mult mai redus, deoarece acumulrile de zaharuri ating doar 220 235 g/l.
n anii cu condiii climatice nefavorabile se obin vinuri de mas. Vinurile rezultate
din Feteasca Regal sunt de calitate, dar pot fi folosite i la obinerea vinurilor
folosite ca materie prim pentru spumante sau distilate nvechite din vin.
Proprietati fizico-chimice
Strugurii, la sfritul perioadei de maturare, deci la recoltare, au o compoziie
chimic foarte complex (tabelul 3). Ei conin: ap n proporie de 7585%,
zaharuri 1525%, acizi organici 0,52%, substane azotate 0,51,2%, compui
fenolici 0,011%, lipide 0,080,2%, substane minerale 13%, substane odorante,
substane pectice, enzime , vitamine, etc. (rdea, C., et al., 2001).
Boabele strugurelui se caracterizeaz prin form, dimensiuni i culoare, specifice
soiului, ns pot s difere dup condiiile pedoclimatice. Forma cea mai frecvent
la strugurii de vin este sferic sau puin alungit. De regul, la soiurile pentru
vinurile de calitate mrimea boabelor este mic, circa 12 g. Dup culoare boabele
se mpart n trei categorii: albe, roii i negre. Ea este dat de pigmenii antocianici
din pieli, fiind caracteristic soiului.

Bobul strugurelui este constituit n principal din pieli (epicarp), miez, fascicole
de vase fibrolemnoase i semine (fig. 1).
Pielia conine, n medie, 6080% ap, 20% substane extractive neazotate, 0,54%
substane tanante, 4% celuloz, 2% substane azotate, 0,1% grsimi, 0,51%
substane minerale, urme de zahr i acizi. Grsimile sunt reprezentate de pruin
(amestecuri de materii grase, n principal ceride), care ndeplinete diferite funcii:
confer aspect catifelat brumat strugurelui, diminueaz pierderile prin evaporare,
are rol de protecie fa de duntori, fixeaz microflora epifit, etc.
Seminele conin, n medie, 2850% ap, 2836% glucide, 1322% grsimi, 28%
substane tanante, 26% substane azotoase, 24% substane minerale.