Manuel pratique de la

culture marachre de
Paris
Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

Moreau, J G (jardinier maracher Paris). Manuel pratique de la culture marachre de Paris. 1845.

1/ Les contenus accessibles sur le site Gallica sont pour la plupart des reproductions numriques d'oeuvres tombes dans le domaine public provenant des collections de la
BnF.Leur rutilisation s'inscrit dans le cadre de la loi n78-753 du 17 juillet 1978 :
*La rutilisation non commerciale de ces contenus est libre et gratuite dans le respect de la lgislation en vigueur et notamment du maintien de la mention de source.
*La rutilisation commerciale de ces contenus est payante et fait l'objet d'une licence. Est entendue par rutilisation commerciale la revente de contenus sous forme de produits
labors ou de fourniture de service.
Cliquer ici pour accder aux tarifs et la licence

2/ Les contenus de Gallica sont la proprit de la BnF au sens de l'article L.2112-1 du code gnral de la proprit des personnes publiques.
3/ Quelques contenus sont soumis un rgime de rutilisation particulier. Il s'agit :
*des reproductions de documents protgs par un droit d'auteur appartenant un tiers. Ces documents ne peuvent tre rutiliss, sauf dans le cadre de la copie prive, sans
l'autorisation pralable du titulaire des droits.
*des reproductions de documents conservs dans les bibliothques ou autres institutions partenaires. Ceux-ci sont signals par la mention Source gallica.BnF.fr / Bibliothque
municipale de ... (ou autre partenaire). L'utilisateur est invit s'informer auprs de ces bibliothques de leurs conditions de rutilisation.

4/ Gallica constitue une base de donnes, dont la BnF est le producteur, protge au sens des articles L341-1 et suivants du code de la proprit intellectuelle.
5/ Les prsentes conditions d'utilisation des contenus de Gallica sont rgies par la loi franaise. En cas de rutilisation prvue dans un autre pays, il appartient chaque utilisateur
de vrifier la conformit de son projet avec le droit de ce pays.
6/ L'utilisateur s'engage respecter les prsentes conditions d'utilisation ainsi que la lgislation en vigueur, notamment en matire de proprit intellectuelle. En cas de non
respect de ces dispositions, il est notamment passible d'une amende prvue par la loi du 17 juillet 1978.
7/ Pour obtenir un document de Gallica en haute dfinition, contacter reutilisation@bnf.fr.

MANUEL

PRATIQUE
nE ilk

f V

W1

r
DE PARIS.

Les contrefacteurs seront poursuivis selon toute la rigueur de*

lois.
,

<

r/

(il

j'??c,

-r^nr-rimprnclirisa Paris)

ARD-HUZARl),
rue de
ImprimerieJe MmeVe lOUCH

l'peron, 7.

MANUEL

PRATIQUE
DE

LHIUH:

M
DE

t\YG.

II;

II

ut;

FAB1S,

MOREAU ET J. J. DAVERNE
DAVERNE,
XPARIS*
Zl.RDlNlF.nS-MAR
AICRKRS
delapeine,
Travaille/.,
prenez.
lemoins.
C'estlefond.quimanque
LAFONT
AIKA.

OUVRAGE
COURONN
DE LA GRANDEMDAILLED'OR DE 1,000 FR.
PAULASOCIT
ROYALE
ETCENTRA
LM
D'AGRICULTURE.

PARIS,
CHEZ Mme Ve BOUCHARD-HUZARD,
IMPRIMEUR,
I. IBRA.I
REDELASOCIETE
,
.(
rue de l'Eperon-Saint-Andr, n 7.
0 840.

f
PRFACE.

La Socit

royale

Seine a toujours
marachre
concours

et centrale

port un grand

de Paris:

cette culture, afin

dehors de la capitale,

d'en

la culture
un

d'un manuel pratique

de

la connaissance

en

rpandre

elle avait

dans l'enceinte

est peu prs concentre;

et, quoique

rest ouvert pendant dix annes,

'est prsent.

intrt

de la

ouvert

ds 1810,

pour la composition

d'agriculture

de laquelle

elle

ce concours fllt

aucun concurrent

ne

VI

PRFACE.
En 1842, la Socit royale a renouvel

par l'organe

de M. le vicomte Hricart

sance

gnrale

culture

et du commerce;

et l'importance

que M. le ministre

le meilleur

Paris,

Trait

en se conformant

d'agriculture

Encourags

de la culture

en i843,

de la culture

tenante,
celui qui

marachre

que la Socit

par quelques amis,

nous nous mmes sur

travail n'a pas rempli compl-

imposes par le programme;

ce-

pendant nous remes la grande mdaille d'argent,

l'invitation

pressante

de nous reprsenter

concours l'anne suivante. Flatls Je

tinction,

ronner

et nous tWnles l'honneur

de la grande mdaille

sance solennelle ,

avec

au mme

cette premire

nous revmes notre manuscrit,

au concours,

de

cet effet.

rdigerait

les conditions

de l'agri-

sance

a,

au programme

les rangs. Notre premier

tement

en

et savant orateur

l'honorable

fond un prix pour tre dcern,

ferait

de Thurv,

par M. le ministre

prside

a si bien fait sentir l'utilit

marachre,

ses instances,

dis-

le renvoymes
de le voir cou-

d'or de 1,000 francs,

en

le 14 avril 1844.

La Socit royale et centrale

d'agriculture

ne s'en

VU

PRFACE.

est pas tenue cette marque dj trs-flatteuse pour nous,

elle a encore arrt que notre ouvrage serait imprim

faire tirenJe

nombre

convenable;

ce sont ces exemplaires

aujourd'hui

au publie.

Maintenant
nous avons

d'exemplaires

nous allons

d prouver

en

et nous a autoriss

ses frais dans ses ltImoires,

que nous jugerions

exposer

que nous offrons

les difficults que

pour composer cet ouvrage,

plan que nous avons suivi

le

et le but que nous nous

sommes propos.
D'abord nous rappellerons
ne s'est jamais
pratique,

que la culture maraclire

que

par la

et que jamais aucun jardinier-maracher

n'a-

apprise

ni perfectionne

vait crit sur cette culture avant nous. Notre

assertion ne peut recevoir aucune objection;
peut Jre explique

par deux raisons

premire
la seconde

que nous allons

tcher de mettre en vidence.

La culture marachre,

telle qu'elle s'exerce Paris,

ne laisse jamais aucun loisir celui qui la pratique

veut en vivre honorablement;
,

s'il

et, quand l'ide lui vient

VW

PIlEFACE.

de transmettre

ses connaissances

moyen de la presse,

sa famille,

aux autres
ses cultures

par le

lui mon-

trent assez qu'il n'a pas de temps suffisant sacrifier

cet objet.

Mais, en supposant que cette premire

soit pas insurmontable ,
moins grande.
gnralement

en voici

une

Les jardiniers-marachers,

difficult ne
seconde

non

ne recevant

que les premiers lments de l'instruc-

tion, sont effrays de la distance qu'ils supposent exister

entre leurs connaissances
qui sait communiquer
croient

et celles de l'homme

ses penses par la presse,

qu'il faut absolument

pour oser se faire imprimer.

arrts par cette ide,

franchir

sons-nous,

cette distance

et si des amis ne nous eussent

prenez de la peine j

votre intelligence

a savez exercer vos bras,

saurez expliquer

et ils

Nous avons t longtemps

pas souvent rpt : Travaillez,

apprenez exercer

lettr

comme vous

et en peu de temps

votre pense vous-mme ; si , di-

des amis ne nous eussent pas encourags

cette manire,

vous

nous aurions

comme se, taisent nos confrres.

continu

de

de nous taire

IX

PRFACE.
pas tre arrrivs

Nous ne prtendons
remarquable,

un style irrprochable ;

une puret
mais enfin nous
la So-

croyons pouvoir tre lus et compris.

D'ailleurs ,

cit royale et centrale d'agriculture

ayant bien voulu

nous faire connatre qu'elle

forme,

tenait plus au fond qu' la

nous esprons que le public

aura

la

mme

indulgence.
Quant

il nous avait t

au plan de notre ouvrage,

trac par l programme

de la Socit royale d'agricul-

ture, et nous l'avons suivi le plus exactement

a t possible.

Ce programme,

un manuel pratique
nous la pratiquons
ses procds,

demandait positivement

de la culture marachre
dans l'enceinte

telle que

de Paris, parce que

son but et ses rsultats,

ceux de la culture potagre,

qu'il nous

lrs-diffrenls

n'avaient

de

jamais, t pu-

blis.
Quant au but de notre ouvrage,
plusieurs

Il tait fond

raisons que nous allons faire connatre.

bord nous partagions

ture le dsir qu'un

sur
D'a-

avec la Socit royale d'agriculmanuel pratique de la culture, ma-

raichru de Paris ft fait et publi;

car, si ceux qui ont

PRFACE.

crit sur la culture potagre nous ont emprunt

ques procds,

ils ne les ont jamais rendus avec la pr-

cision et tous les dtails que les marachers

naissent;

quel-

seuls con-

et puis, quand on convient gnralement

cette culture

ne peut tre convenablement

par des marachers

d'avoir

importante

de l'horticulture

dcrite que

on nous pardonnera

praticiens,

peut - tre

que

os tenter

de mettre
au niveau

cette partie
de ses autres

branches.
A la vue des chemins de fer qui s'tablissent
part,

la vue des efforts de l'industrie

la chaleur au meilleur

de recevoir des modifications,

de dcrire cette culture
en 1844
et apprcier

pour obtenir de

march possible,

prvoir que la culture marachre

de toute

il est facile de

de Paris est la veille

et nous avons cru utile

telle qu'elle se pratique Paris

afin que par la suiie on pt mieux juger

les changements

qu'elle pourra subir.

Nous rappelant aussi combien longue est l'exprience,

combien il faut d'annes un maracher pour acqurir
des connaissances
avons cru abrger

solides

dans

sa profession,

le temps d'tude

nous

nos enfants et

PRFACE.
aux jeunes

jardiniers-marachers ,

fruit de notre pratique

XI
en leur laissant le

et de nos expriences

rptes

pendant un grand nombre d'annes.

si notre ouvrage ne rpond pas notre esp-

Enfin,
rance,

s'il n'est pas jug avec l'indulgence

droit de rclamer

que sont en

de simples jardiniers-marachers,

il

nous restera toujours la satisfaction d'avoir les premiers

rpondu l'appel de la Socit royale et centrale
griculture,

et l'honneur

J. G. MOREAU,
JARDf
If1EK-VARXlCtf
ER,
rue de Charonne, 80.

d'a-

d'avoir mrit son suffrage.

J. J. DAVERNE,
JROlTIEa-MRMCHE*
,
ruede la Chapelle
, 10, la
VMette.

DES

TABLE

MATIRES

CONTENUES
DANS CE VOLUME.

Pages.
CHAPITREPRMIER.
Histoire sommaire de la culture marachre Paris,
,
depuis cinquante ou soixante ans.

CHAPITRE
II.
Statistique horticole.
conomie horticole.,.

6
14
CHAPITRE
III.

Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol.

19

CHAPITRE
IV.
Des expositions et des situations locales

21

CHAPITRE
V.
Des substances amliorantes employes comme engrais,
amendements et stimulants.

26

CHAPITREVI.
Des eaux pour les arrosements.

3o

XIV

TABLE DES MATIRES.

Pages.
CHAPITRE
VII.

Des outils,

instruments et machines..

,..

32

VIII.
CHAPITRE
Des oprations de la culture marachre

52

IX.
CHAPITRE
Des habitudes et manire d'tre des marachers de
Paris

82

CHAPITRE
X.
Culture marachre Paris, mois par mois.

gi

AOUT.

Oignon

t)4
,

blanc du printemps.,
Petit oignon blanc

Oignon rouge
Ciboule
Ciboulette, civette, apptis.,
.,
pinard
graine ronde ou pinard de Hollande.
graine piquante, pinard commun ou
d'Angleterre.

ib.
97
98
99
100
TOI
ib.
103

SEPTEMBRE.
Chou.,
d'York.,
,
htif en pain de sucre.
cur- de-boeuf

.,.
, ..,

..,.
-r

104
io5
108
ih.

TABLE DES MATIERES.

Chou

conique de Pomranie..,
trapu de Brunswick.,
cabus
,
chou
rouge.
grosse cte.,.
de Bruxelles.
de Milan fris

XV
Pages.
108

.,.,
,

109

blanc
,

110
iii
ib.

,.
112
113

Chou-fleur..

gros et petit

du printemps

d't.

d'automne.

brocoli
blanc
violet.,

u4
ib.

Salomon
121

12.4
125
-

128

,.
129

i3o
131

Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs.

Moyeu de conserver les pommes de chou-fleur pendant l'hiver
1
32
135
Mche.
,
, ,
ronde.,
136

rgence
137
Poireau ou porreau,
ib.
, , , ,
court
j
38
long
i3()
d'automne.
,
,
14,
Cerfeuil.
,
ib.
d'hiver.
142
du printemps.,
ib.
d't.
143
Laitue
4^

ib.
htivedite petite noire.
OCTOBRE.
Petite laitue noire ou crpe.

149

XVI

TABLE DES MATIRES.

Pages.
152

lAitue
otte.
Georges

ronge
grise.
- - couper..,
de la Passion
Romaine
chicon,.,.

verte dite de primeur

grise..,
.,.

blonde

i54
155
-

156
15-j

i58
159
ib.
164
167

,.

NOVEMBRE.
Pois.
,
,
- Michaux de Hollande.

169
170

DCEMBRE.
Rave
-

,
radis
violette htive.
radis rose demi-long.175

et radis'
: noir.

173
174

en pleine
,.
,.

terre.,

176
177

JANVIER.
182
ib.

Carotte
htive.
htive en seconde saison,
demi-longue.

184
ib.

FVRIER.
Melon.

,.

,"

186

TABLE DES MATIRES.,

XVII
Pages.

Semis de primeur.
Plantation des melons de primeur
Melons de seconde saison.
de troisime
saison.
de quatrime
saison.
Melon brod ou maracher
De la taille
des melons,.
Cantaloup. Premire taille
Deuxime taille.,.
Troisime
Quatrime

189
192
,

196
200
202

,
204
',

taille
taille..

Cinquime
taille
Melon brod ou maracher.
Taille du melon
maracher.
IUaturit
des
melons.
Concombre.
,
, ,

blanc htif

grosse espce en tranche,

en pleine terre.
Cornichon
Chicores.
Chicore fine d'Italie

demi.fine.

d't
227

rouennaise,..,.

de Meaux

sauvage.
,.

barbe-de-capucin.
Manire d'obtenir la barbe-de-capucin.
Chicore scarole boucle ou feuilles rondes.
Haricots.
Haricot flageolet.
flageolet en
pleine terre sous chssis

206
207
208
209
210
ib..
214
ib.
215
ib.
216
218
221
ib.
223
ib.
225
228
ih.
229
230
231
232
234
235
23'Y""

XVIII

TABLE DES MATIRES.

Pagu.
a3&

Persil
en ctire.
en pleine terre

23g
ib.

MARS.
Asperge.
Manire de forcer l'asperge blanche.
Manire de forcer l'asperge verte ou aux petits pois..
Aubergine ou mlongne.
Tomate ou pomme d'amour.
Perce-pierre.
Perce-pierre maritime
Piment
corail.
Bonne-dame.
ou belle-dame des jardins.
-

24,
244
247
251
253
256
ib.
257
ib.
258
ib.

AVRIL
Piinprenelle
Estragon.
Cresson alnois.
Oseille..
,
,
commune,.
,

vierge.
(culture force de 1')..
Potiron
Gros potiron ou citrouille.
Scorsonre.
,

d'Espagne.
Panais

259
260
261
262
263

264
265

<
266
,

ib.
269
270

271

XIX

TABLE DES MATIRES.

a PagC!.
MAI.
Pourpier.

273
ih.

dor.,.

Poire
Carde-poire
Cardon.
de Tours
Cleri.
grossecte.
- turc. turc.
rave.
couper.

274
,

,
,

276
277
ih.
28 r
1b284-28 4
ih.
28-5

JUIN.
Raiponce..
Fl'aisier.
,
Fraise des Alpes ou quatre saisons.
Navet tendre des Vertus

286

;
,
-

287
288

290

JUILLET.
Champignon..
,
,
,
Prparation
du fumit'!'
,
Manire de monter, larder et gopter les meules..
Culture du champignon dans une cave
Manire de faire du blanc champignon
CHAPITRE
XI.
Altrations causes aux lgumes par les insectes et par
les maladies
299

291
292
293
296
297

XX

TABLE DES MATIRES.

Altrations causes aux lgnmes par les mtores..

Arc-en-ciel
ib.
Tonnerre.
Trombe de vent

Pages.
313
314
ib.

XII.
CHAPITRE
De la rcolte et de la conservation des graines potagres.

315

CHAPITRE
XIII.
ou rsum des
Calendrier de la culturemarachre,
travaux excuter et des produits rcolter dans
, , , ,
,
,
chaque mois de l'anne..
Aot
Septembre.
Octobre
Novembre,..
Dcembre.
Janvier..
Fvrier
Mars.
Avril.
Mai.
Juin.
Juillet.

,
,

,
,

.,

,
".,

333
ib.
335
337
338
340
342

343

345
347
348
35o
351

1
LISTE,
PAR ORDRE ALPHABTIQUE,
DES

9
LEGUMES

cultives dans la culture marachre et de quelques-uns qui n'y sont

plus cultivs.

A.
Pages.
244

Aspergeblanche,.
verte
Aubergine

247
251
B.

Brocoli blanc
violet,

iQ
130

c.
Carde-poii
Cardon
Carotte Mlive.
demi-longue..
IOTI-gue,..
Cleri grosse
- turc.
- rave.
- couper

e..

276
277
182

,
cte..

18
,

4
Ib.
281
284
ib.
285

XXII

LISTE DES LEGUMES.

Pages.
l-ill

Cerfeuil d'hiver.
de
printemps
,
ib.
d't'
i43
291
Champignon.
,
, , , ,
Chicorefine d'Italie.
223
demi-nne.
225

228
rouennaisc
d't,.,..
,
, ,
227
228
de Meaux.,
, ..,
.,
.,
sauvage
229
barbe-de-capucin,
23o
,.
232
scarole..,.,."
,..
Chou d'York
io5
pain-de-sucre..
108
,
,
coeur-de-boeuf
ib.
coniquede
ib.
Pomranie.
trapu de
Brunswick
109
cabus
110
grosse cte
fil
de Bruxelles
1*2
de Milanfris.
n3
,
,
114
Chou-fleur gros et petit Salomon

121
de printemps..
,.
,.,.

d't
124

125
d'automne.,
Ciboule,
.,.,.
99
Ciboulette.
100
216
Concombreblanc
htif.

218
grosseespce.
221
Cornichon.
261
Cressonalnois
E.
Epinard graine ronde.
graine
Estragon.

lot
piquante

io3

2G0

F.
Fraisier desquatre saisons.

288

XXIII

LISTE DES LEGUMES.

Pag.
H.
234

Haricots
L

~<

>/<T

M.

tllL

135

Mchecommune.,.
re'gonce
Meloncantaloup
- maratchcr,

i37
207

214

,
N.

Navrt

:l!IO
0.

Oignon blanc
rouge
Oscille
vierge,

94
commune.,
,

98
,
,

263
264

P.
Panais.
Persil..,
Piment.,
Pimpreneile.
Poire.
cai-de
Pois
Poireau court
long.
d'automne.
Potiron.
Pourpier dor.

271
238
2b7
259
<^4
276

,..,

,
iGfl

189
141
966
27:1

,.
R.

Romaine
o;)
blonde
blonde.

verte
,

164
le7

XXIV

LISTE DES LGUMES.

l'aM.

Radis rose derrii-long

noir
Rave violette htive.
s
Scorsonre

177
174
S.
2(if)
T.

Tomate

PRATIQUE

DlANIlIlL

SELA

MARACHRE

CULTURE

DE

PARIS.

Mea*

CHAPITRE

PREMIER.

Histoire sommaire de la culture marachre Parts, depuis

cinquante ou soixante ans.

Il serait
commencer

sans doute,
dsirable,
cet ouvrage
par des

de nous

voir

recherches

sur

Paris, de nous
l'origine de la culture marachre
voir suivre et expliquer
ses progrs successifs demais
jusqu' nos jours;
puis son commencement
une

telle

recherche

n'est

pas en notre pouvoir ;

nous n'avons
ni le temps, ni le moyen
de nous
lever au del de mmoire d'homme,
et nous ne
pouvons ni ne voulons dire ici autre chose que ce
que nous avons vu et faisons
Il est gnralement
connu

nous-mmes.
que,

toutes

les fois
4

CULTUREMARAICHERE

de Paris, les jardiniersqu'on a recul l'enceinte

marachers
ont t obligs de se reculer aussi pour
faire place de nouvelles btisses,
et que ce dleur tait toujours onreux,
en ce qu'ils
placement
un terrain
main
amlior
de longue
quittaient
pour aller s'tablir sur un nouveau sol, souvent
rebelle leur culture, et qui ne pouvait tre amle temps et de grandes dpenses.
qu'avec
d'entre nous se rappellent
Plusieurs
que, vers la
fin du sicle dernier,
a report le mur
lorsqu'on
de
o sont aujourd'hui
les barrires
d'enceinte
lior

de marachers
sont alls s'tal'octroi,
beaucoup
blir au del des nouvelles
barrires,
parce que le
a de suite considprix des terrains circonscrits
rablement
sement
nombre

Plus tard , lors de l'tablisaugment.

du canal Saint-Martin ,
un assez grand
de marachers
furent encore obligs d'aller

plus loin pour laisser la place aux nouvelles constructions.

Jusqu'en
1780, on voyait des
le long du boulevard,
marachers
depuis
jardins
la porte Saint-Antoine,
aujourd'hui
place de la
colonne de Juillet,
jusque prs de la Madeleine;
s'tablir

on n'y en
depuis longtemps
de Paris
trentime
quartier
Pont-aux-

Choux,

voit plus aucun.

alors
s'appelait

tant les marais

Le
le

y taient nomde 8g, les jar-

Enfin, jusqu' la rvolution

ont conserv l'usage d'appeler
diniers-marachers
mais depuis lors la plupart
leur jardin
marais;
disent leur jardin , parce qu'en effet ces jardins ne
breux.

ressemblent

plus aux marais

dans lesquels

les pre-

DE PARIS.

tablis, d'o le nom de

marachers
que leurs successeurs portent toujours.
prsent de jeter les yeux en
Il conviendrait
nos aeux et en
arrire pour savoir quels taient
miers marachers

s'taient

de jardinier-maraquel tat tait la profession

ne
cher entre leurs mains; mais les marachers
connaissent

chronique
que la tradition
et leurs
oralement
parmi eux,

d'autre

qui se transmet
souvenirs ne remontent

gure au del de deux ou

trois gnrations.
Nous ne pouvons donc remonter
nous-mmes
au del d'une soixantaine
donnes"
dans le temps qui a prcd celui dans lequel nous
vivons, moins de nous rendre l'cho de ce qu'ont
crit les autres y
chose que nous viterons
toujours.
de nos plus anciens conD'aprs le tmoignage
frres, il rsulte que, il y a 60 ou 80 ans, la culture
marachre
tait beaucoup
moins perfectionne
qu'aujourd'hui ;
que l'on faisait moins de saisons
dans

une anne; que l'art des primeurs

tait encore dans l'enfance ;
que les plus habiles marachers n'avaient encore que des cloches, et en petit
leurs lgumes
et surtout
nombre,
pour avancer
pour lever une sorte de melon bro<l, la seule
qu'ils connussent
encore le nom

alors, et qui aujourd'hui

porte
de melon maracher.
Ce n'est pas

et l'emploi des
qu' cette poque l'art des primeurs
chssis fussent ignors Paris; depuis longtemps
l'un et l'autre taient en progrs
dans les jardins
mais
royaux et chez plusieurs
grand s seigneurs ;

CULTUREMARAICHERE

ils n'avaient

encore

pas

dans

pntr

la culture

un jardinier
mamarachre,
lorsqu'en
1780,
racher
nomm
Fournier
fit le premier usage de
chssis dans sa culture
avec un succs si prononc

obtenir

pour

des primeurs

tt

grand
qu'un
et en obtinrent

qu'auparavant,
confrres
l'imitrent

et
L'usage
une branche

grands
chssis

avantages.
devinrent

culture

marachre,

terme

beaucoup
plus
nombre
de ses
de suite

la manuvre

importante
et c'est de cette poque

culture force

est devenu

familier

de
des

de la
que le
parmi

nous.
Le mme

Fournier

qui

a introduit

les chssis

en 1780, y a aussi
marachre ,
annes aprs,
la culture
du
introduit,
quelques
melon cantaloup ; il est aussi le premier maracher
dans

la culture

qui ait cultiv la patate.

Le premier qui a forc l'asperge blanche tait un
nomm Quentin,
vers 1792.
tre force par
verte a commenc
L'asperge
nomm Marie, vers
le mme et par son beau-frre,
1800.
Celui qui le premier a forc le chou-fleur
vers 1811.
nomm Besnard,
romaines
forces
Les premires
vers 1812.
MM. Dulac et Chemin,
La chicore

fine d'Italie

ce la mme

poque,

l'ont

a commenc

est le
t

par

tre

for-

Baptiste Quentin.
de notre poParmi Les jardiniers-marachers
Fanfan et Baptiste,
que, ce sont les frres Quentin,
par

DE PARIS.

ont
trait
le
les
M.
Dulac,
premiers
qui
que
haricot en culture 'force, en 1814.
a eu lieu pour
force de la carotte
La culture
elle est due M. Pierre
la premire fois en 1826;
ainsi

Gros.
fait usage du
a le premier
dans la culture force sous chssis.
thermosiphon
de
Nous venons de nommer
cinq marachers
En i836,

M. Gontier

parce qu'ils ont enrichi la culture

poque,
et que la
marachre
par des procds nouveaux,
demande que leurs noms ne soient
reconnaissance
notre

pas plus oublis que ceux que nous avons nombien nommer
ms auparavant.
Nous voudrions
aussi ceux de nos confrres
qui se distinguent
par
la perfection
de leur culture,
de
par l'tendue
leur exploitation ,
leur adresse ,
par leur activit ,
leur bonne
mais le nombre
en.
administration ,
serait

en faisant ressortir
d'ailleurs ,
trop grand;
le mrite d'une partie de nos confrres et en passant l'autre

sous silence,
cela paratrait
de notre
part une partialit dont nous ne voulons pas qu'on
nous accuse;
mais nous dirons avec plaisir ,
avec
orgueil mme, qu'il y a dans la classe marachre
ne le
plus de capacit,
plus d'intelligence
qu'on
croit gnralement
dans les autres classes.
Voil tout ce que nous pouvons
dire de la culture marachre

des temps

nous ont prcds,

Ce sont des faits
1844se sont accomplis
sous

et de. ses progrs jusqu'en

dont
certains,
plusieurs
nos yeux et desquels nous

qui

profitons

aujourd'hui.

CULTUREMARAICHRE

II.

.CHAPITRE
ART. 1ER. Statistique

horticole.

Notre

destin
ouvrage tant particulirement
nos enfants,
aux jeunes
jardiniers-marachers,
nous devons leur donner la signification
des mots
et le
qui ne s'apprennent
pas dans notre pratique,
mot statistique
est de ce nombre. Ainsi, nous leur
disons que le mot statistique
signifie l'tendue
d'un pays, d'un endroit, son climat, ses divers prosa population
florissante ou
duits, son commerce,
sa richesse, l'argent qu'elle dpense et
souffrante,
celui qu'elle gagne, etc. C'est donc en faisant l'numration

de ces diffrents

que nous allons donner une ide de la statistique

de la classe
des jardiniers-marachers,
exerant leur profession
dans la nouvelle enceinte de Paris.
actuellement
10 Nous

rapports

avons

trouv,
par un calcul trsdes terrains
emapproximatif,
que l'ensemble
dans la nou la culture
marachre,
ploys
velle enceinte
de Paris, est maintenant
d'environ
1,378 hectares.
20 Ces terrains

sont diviss en 1,800 marais ou

environ
i hecjardins; les plus grands contiennent
1 demi-hectare;
tare, et les plus petits environ
mais le plus grand nombre des jardins marachers
trois qu-arts d'hectare,
contiennent
parce que cette
quantit

de terrain

est le plus

eu rapport

avec la

DE PARIS.
bonne

et la surveillance

administration

d'un

seu l

chef.
dans
5 De ce qu'il y a 1,800 jardins marachers
enceinte
de
dans la nouvelle
les terrains compris
Paris, il s'ensuit
qu'il y a aussi 1,800 jardiniersmarachers
matres,
pour les faire valoir. De ces
et les autres lomatres, les uns sont propritaires
cataires;

mais

diffrence

cette

aucun

n'ayant

et la moralit,
nous ne
capacit
pas nous en occuper.
de chaque tablissement,
4 Quant au personnel
il est assez difficile de le fixer rigoureusement
:
n'ont pas la
d'abord , parce que tous les jardins
rapport
devons

avec

la

des uns offre

mme

contenance;
que l'exploitation
des difficults
qui ne se rencontrent

pas dans les

ont une ma-

autres; parce que certains marachers

de calculer et d'administrer
nire de travailler,
-n'out pas les autres, ce qui peut augmenter
minuer

le nombre

tation.

de bras

Il y a calculer
tre, et voir si le travail
enfants peut quivaloir

hommes;
diminuent

enfin

que
ou di-

ncessaire

l'exploila force des enfants du mad'un, deux, trois et quatre

au travail d'un ou de deux

les saisons

ou augmentent

contraires

ou favorables

le nombre

d'ouvriers

surnumraires.
notre .propre et longue exCependant, d'aprs
nous pouvons
dire , avec assez de certiprience,
tude, que, pour cultiver un jardin de 1 hectare, o
l'on fait
en tout

des primeurs
et de la pleine terre, il faut,
tem ps, un personnel
de cinq ou six per-

CULTUREMAttAlCHKE

une
sonnes, compos du matre et de la matresse,
fille gages, un garon gages s'il y a des enfants
en tat de travailler,
deux gar011, leur dfaut,
ons gages et souvent un ou deux hommes la
journe.
Les personnes
et nourries

gages sont couches la maison

la lable du matre. La fille gages est

et
paye en raison de sa force, de son intelligence
de son savoir; le terme moyen de ses gages peut
tre fix 240 fr. par an. Les garons jardiniersmarachers

sont pays au mois, et le prix n'est pas

le mme en t qu'en hiver. D'octobre
en mars, un
garon gagne de 18 20 fr. par mois et 2 fr. de
d'avril en septembre,
par dimanche;
gratification
il gagne de 5o 32 fr. par mois et de 2 fr. 2 fr. 5o c.
de gratification
par chaque dimanche.
Ce personnel
ne suffit pas toujours :
dans les
de l't, par exemgrandes et longues scheresses
pour conple, il faut mouiller extraordinairement
de durcir
server la marchandise
tendre, l'empcher
ou de monter;
dans ce cas, le matre maracher
prend la journe
nourrit et chacun

un ou plusieurs
hommes qu'il
desquels il donne 2 fr. par jour
il leur donne
1 fr. et la
Si ce sont des femmes,
nourriture.
la culture
Il y a 9,000 personnes
employes

dans la nouvelle enceinte de Paris.

marachre
les matres et les matresses
Dans ce nombre,
entrent pour.
3,600
A reporter.

3,600

DE PARIS.

9'

Report.
le travail est valu

dont
Les enfants,
ci.
celui de i,5oo hommes,
Les hommes et les femmes gages.

3,6oo
i,5oo
3,900

TOTAL.

9,000

Il va sans dire que tous les garons marachers,

ne connaissent
tous les hommes la journe
pas
le mtier et ne sont pas tous dous de
galement
la mme intelligence
ni de la mme activit.
Le
matre
reconnat
ce dont chacun
promptement
est capable, et l'emploie selon ses facults. Plusieurs
sont des jeunes gens de
de ces garons marachers
Paris pour apprendre
ou
province, qui viennent
se perfectiolmer;
et, que cela soit vrai ou faux, il
est certain que l'on tient pour vrai, dans la classe
de
marachre,
que certaines provinces fournissent
meilleurs
aussi, quand un
ouvriers que d'autres;
maracher
embauche
un garon, il ne manque pas
de quel pays il est.
de s'informer
la police n'a pas encore
prsent,
marachers
se nantir
de
garons

Jusqu'
les
mais
bonne

les

matres

conduite

d'eux
exigent
qui en tiennent

oblig

livret;
des preuves
de

lieu.

cette classe d'ouvriers

est fort
ral,
il est trs-rare
donne
qu'elle
sujet

En

gnet
paisible,
quelques

plaintes.
50 Ce qui prouve que les jardiniers-marachers
ont suivi le progrs du bien-tre
qui s'est dvec'est qu'ils oclopp dans les classes travaillantes,

40

CULTUREMARAICHERE

cupent
beaucoup
plus de chevaux qu'autrefois :
existants
dans la nouvelle
les 1,800 marachers
au moins 1,700 chepossdent
nourvaux, qui dpensent, en moyenne, pour-leur
riture, chacun 2 fr. 5o par jour. De ces 1,700 chetoute l'anne et 400
vaux, i,3oo sont conservs
enceinte

de Paris

sont vendus

de l'hiver,
tirer de l'eau.

l'entre

quand on n'en
Les i,5oo chene peuvent
se passer

a plus besoin pour

vaux dont les ma^chers
cotent d'achat de 5oo 800 fr., ou, termel(l}orea,
me65o fr. chaque. Ces chevaux sont employs'
ner"les lgumes la halle, de grand matis, et, en
ils ramnent
une voiture
de fumier:
revenant,
ils retournent
en chercher
quelquefois
plusieurs
voitures

dans

la mme

et, dans l't,

journe;
ils sont occups,
heures

plusieurs
par jour,
au moyen d'un mange
tirer de l'eau au puits,
engrenage,
dont nous donnerons les descriptions plus
tard; mais nous dirons
de suite qu'un mange et ses accessoires cotent

ou d'une

pompe

il
de 4 500 fr. Quant aux pompes
engrenage
n'y en a encore qu'un petit nombre d'tablies, dans
de Paris, et leur prix vales jardins des marachers
de leur complicade leur perfection,
des puits. Pour un puits
tion et de la profondeur
une pompe engrede io mtres de profondeur,

rie en raison

nage cote de 1,5oo 1,600 fr.; mais il y ena qui

cotent jusqu' 2,600 fr.
Les 4oo c hevaux dont nous avons parl plus
haut sont d'une moindre
valeur que les autres,

DE PARIS.

11

ne
qui les achtent
parce que ceux des marachers
environ six mois d't,
s'en servent que pendant
prix est de i5o
200 fr., ou, ierme moyen,
175 fr. chaque. Ils servent de mme mener les lgumes la halle, ramener du fumier et tirer de l'eau.
et les revendent

Si maintenant

ensuite;

leur

nous calculons

dans
1,700 chevaux
employs
chre dans la nouvelle enceinte
trouvons

que i,3oo
la somme de

chevaux,

70,000

nous

font
fr.

175 fr. l'un,

fr.

TOTAL
Si ensuite

nous

de Paris,
65o fr. l'un,
845,000

Que 400 chevaux,

font.

ce que cotent les

marala culture

calculons

915,000
la nourriture

fr.

de ces

chevaux

2 fr. 5o c. par jour, nous trouvons

que
fr.
i,3oo chevaux cotent par an.
i,ib6,25o
Que 400 chevaux cotent, pour
six mois de nourriture,
i Saooo fr.
plus de..
fr.
TOTAL
1,368,250
6 Beaucoup
de circonstances
des vadonnent
leurs diffrentes
aux terres propres
la culture
marachre

dans

Paris.

Tous

les jours quelques

marachers
du centre
de la capitale,
s'loignent
de nouvelles
faparce que de nouvelles
btisses,
de nouveaux
briques,
magasins se forment contides terrains et les rendent
nuellement,
s'emparent
d'un prix suprieur
celui que peut y mettre le

CULTUREMARACHRE

12
cultivateur :
ci trouve

aussi quelquefois
vendre son
du bnfice
il arrive

aller s'tablir

que celuiterrain et 11

encore il est
quelquefois
oblig de s'loigner
pour cause d'utilit publique.
Un marais qui se trouve sur une rue, sur un cheplus

loin,

min pav, a plus de prix que celui qui se trouve

au fond d'une ruelle non pave ou sujet quelque
servitude; celui
qui est bien enclos de murs a aussi
plus de valeur que celui qui est mal ou point ferm.
nous allons donner un aperu de la
Cependant
valeur
rachre

actuelle

des terres

propres

la culture

ma-

dans Paris.

Les terrains
entre le boulevard
et le
compris
mur d'octroi valaient, il y a une vingtaine d'annes,
de 20J. 22,000 fr. l'hectare;
ces teraujourd'hui
rains n'ont plus de prix. Sur les bords du canal
et autres endroits o le commerce
Saint-Martin,
s'est port, l'hectare se vend 80 ou 100,000 fr.
Ceux situs entre le mur d'octroi et la nouvelle
enceinte

se diviser en deux catgories :

peuvent
les premiers
sont ceux qui, depuis
longtemps
cultivs
en marais,
sont rputs
d'une bonne
nature de terre, enclos de murs et proximit
d'une rue pave, ceux-l
valent aujourd'hui
de
les seconds sont ceux
28 3o,ooo fr. l'hectare;
qui n'ont pas de
qui se trouvent sur le derrire,
communication
facile avec une rue pave, ceux-ci
se vendent

de 16 20,000 fr. l'hectare

le logement.
70 Quant au prix du loyer

clos de murs,

compris

d'un

hectare

de ter-

DEPARIS.

43

il y en a
marachre,
de deux sortes. Quand le terrain est de la premire
qualit, il se loue de 12 i,3oo fr. l'hectare,
y
compris le logement du jardinier ; quand il est de
l'hectare se loue de 8 900 fr.
seconde qualit,
rain

consacr

Outre le loyer,

la culture

le maracher

locataire

paye
et fentres.

encore

et les portes
l'impt personnel
de chssis employs
8 Le nombre de panneaux
endans la culture marachre,
dans la nouvelle
ceinte de Paris,
est valu .
560,000
Le nombre

de cloches

est valu

.
g0 Dans un marais employ
chre depuis quelque
temps,
tires fertilisantes
se trouvent

2,160,000
en culture marales engrais et madans les dbris du

fumier

qui a servi faire les couches et les paillis:

ainsi, en calculant ce que nos chssis et nos cloches
usent de fumier,
le prix de l'engrais sera une partie du prix du fumier. Un panneau
de chssis use
c'est
par an, terme moyen,
pour 4 fr. de fumier;
donc quatre fois 36o,ooo ou.
fr.
1,440,000
Pour occuper 2,160,000 cloches,
il faut du fumier

270,000

fr.

pignons.
TOTAL de dpense

100,000

fr.

pour

et engrais

1,810.000

pour.
Pour le fumier faire des cham-

io Quant
"S

1
'-

la somme

fumier

annuellement

fr.

dpense

CULTUREMARAICHRE

14
pour la culture
ceinte de Paris,

marachre
il ne nous

dans

la nouvelle

est pas possible

ende la

avec une approximation

plausible.
i ioS'il ne nous est pas possible, par plusieurs raisons, de donner le chiffre de la dpense de la culture marachre
nous pouvons donner
dans Paris,
le chiffre de ses recettes.
trs-approximativement
donner

Pendant

occups de
cet objet pour les diverses
saisons de l'anne,
bonnes et mauvaises,
ainsi que des produits de la
culture eu pleine terre et de la culture force, et
longtemps

nous nous sommes

nous

pouvons affirmer
que l'ensemble des recettes
dans la
de la vente des lgumes des marachers
nouvelle
viron

enceinte

i5,5oo,ooo

de Paris s'lve

au chiffre

d'en-

fr. par an.

ART. 2. conomie horticole.

Par

le titre

nous entendons
le rapconomie,
port qui doit avoir lieu entre les dpenses et les recettes, de manire que les dernires soient toujours
Mais, s'il est faplus grandes que les premires.
ce rapport
tablissepour quelques
il est extrmement
difficile de
ments marachers,
des 1,800 marachers
l'tablir pour l'ensemble
de
chacun
de nous croie faire
Paris;
car, quoique
un cas imprvu
pour le mieux,
peut renverser
tous nos calculs et rendre la dpense plus grande
cile d'tablir

que la recette;

et cela arrive

malheureusement

de

15

DE PARIS.

annes
plusieurs
temps en temps, et quelquefois
de suite; et puis il faudrait aller prendre connaissance de l'tat des affaires de chaque
maracher ,
chose que nous ne devons ni ne pouvons faire;
cependant notre position au milieu de nos confrres nous
de la vrit de plus prs
d'approcher
que tout autre, et c'est ce que nous allons essayer
suivants.
de faire dans les paragraphes
met mme

i" Pour

cultiver
une

i hectare
dizaine

de terre
d'annes

converti
ou

en
et

marais

depuis

lorsqu'on

de pleine terre,
n'y fait que des lgumes
huit mois de
suffisent pendant
personnes

quatre

plus,

mais, de mai en aot, il en faut deux de

l'anne;
dans un
plus. On sent bien que, si on s'tablissait
terrain neuf, en friche, pierreux,
il faudrait
plus
de monde, jusqu' ce que la terre ft ameublie
et
facile travailler.

Quant la quantit de bras qu'il

faut pour cultiver
i hectare en culture de pleine
terre et de primeur,
nous l'avons dj dit, page 7,
4.
paragraphe
l'ordre
du programme,
nous
20 Ici,
d'aprs
avons tablir ce qu'il en cote d'engrais
chaque
anne pour cultiver
i hectare de terrain en lgumes de pleine terre, et 1 hectare
de la manire
la
c'est--dire
en culture
de priplus complexe,
meurs et en culture
de pleine terre. Comme la
question est double, nous allons d'abord la diviser.
Wons venons de dire que, quand un jardiniersmaracher
s'tablit sur un terrain neuf qui n'a pas
encore t

cultiv

en marais,

il lui faut quelques

16

CULTURE MARAICHRR

annes

pour en rendre la terre meuble et facile

cultiver. Pendant
ces quelques
annes,
premires
les engrais ncessaires
pour rendre la terre fertile
tre considrables.
Si la terre est trop
peuvent
il lui faut un engrais gras, tel que le
sableuse,
fumier de vache; si elle est trop forte, il lui faut
un engrais plus lger,
tel que celui de cheval:
mais il nous est impossible
de dire combien il faut
de l'un ou de l'autre

engrais pour amener le terrain

l'tat de fertilit et de divisibilit
le plus propre
la culture marachre,
ni mme de prciser en
il sera amen cet tat. Mais
combien d'annes
une

fois devenu

nous

pouvons
l'entretenir

marachre,
propre la culture
dire ce qu'il faut d'engrais par an,

dans son tat de fertilit,

quoiles uns que
qu'il y ait des lgumes plus puisants
les autres.
pour

Il est bien

entendu

qu'il

est ici question

d'un

o l'on ne fait pas de primeur,

par consmais nous ne concevons
quent pas de couches;
sans paillis, sans terreau
pas de culture marachre
pour couvrir les semis; et, comme dans un marais
trois ou quatre
le mme endroit
peut produire
marais

par an , cet endroit doit tre aussi paill

ou terreaut trois ou quatre fois en un an, ce qui
pour enproduit dj un engrais, mais insuffisant

rcoltes

il faut donc que le maracher

la fertilit;
pas
qui ne fait pas de couches et, par consquent,
de primeurs
achte, chaque anne, aux marachers
qui font des couches et des primeurs,
pour environ
tretenir

17

DE PARIS.
200 fr. par hectare de fumier
dont une partie est enterre
l'autre

employe
en terreau.

en paillis

de vieilles
comme
et pour

couches,

et
engrais,
tre convertie

Tel est le mode le plus gnral de fumer des marachers qui ne font pas de primeurs;
mais, quand
ils n'aleur terrain
est trop lger, trop sableux,
chtent,
que pour 100 fr. de fumier
par hectare,
ce qui leur suffit pour pailler
de vieilles couches,
et terreauter
leurs plants et leurs semis, et ils emploient
cheval
engrais.
Dans
nance

les
gras

100 autres

fr. acheter

ou de vache,

un tablissement
de i hectare

o l'on

qu'ils

du fumier

enterrent

maracher

de

comme

de la conte-

fait beaucoup

de pri-

meurs, la dpense est beaucoup

plus considrable;
dans celui, par exemple, o Ton occupe 4oo panneaux de chssis et 3,ooo cloches,
on dpense
pour plus de 3,ooo fr. de fumier par an.
Il y a ici une observation
gnralement
que, si nous

faire.

On croit

obtenons

d'aussi

assez
beaux

d'enlgumes , c'est que nous em ployons beaucoup

notre terrain
est
Quand
grais; c'est une erreur.
devenu en tat d'tre cultiv en culture marachre,
nous n'y mettons
plus d'engrais
la fertilit du terrain s'entretient

dit :
proprement
d'abord
par les
paillis et les terreautages
que nous renouvelons
et enterrons
au moins trois fois dans une anne;
ensuite
autant
parce
que nous changeons,
que
nous pouvons,
nos carrs
de melons
de plrafc
a

18

CULTURMARAIHIIE

chaque anne, et qiie l'eau avec laquelle nous arrosons nos, couches
traverse le fumier et en entrane les parties fertilisantes
daps la terre; enfin
se font dans
parce que nos melons en tranches
des fosses remplies de fumier qui communique
une
partie de sa fertilit la terre, et qu'ensuite,
quand
nous
J retirons ce fumier des fosses ou tranches,
il en reste toujours une partie plus ou moins dla terre et
compose qui
engraisse naturellement

la met dans l'tat de fertilit le plus convenable

la culture marachre
: aussi ceux d'entre nous qui
font beaucoup de primeurs vendent, chaque anne,
nne partie de leur terreau de couches
et n'achtent jamais d'engra.s d'aucune espce.
On dsirerait
nous voir traiter
peut-tre

ici de

ce que cote l'entretien

de i hectare de terrain en
culture de pleine terre, en culture force; ce que
cette culture rapporte de bnfice en un an; que
de
nous indiquassions
ce que cote la production
chaque lgume et le prix de sa vente, et que nous
un tableau du cot et du profit de la
formassions
culture de tous ces objets. Sans doute tous ces d une bonne statistique;
il faudrait d'abord
mais pour les btenir
que la
dpense et le profit fussent toujours invariables, ce
qui n'a pas lieu; puis fouiller dans les secrets de
tails seraient

nos confrres ,
jamais,.

ncessaires

ce que nous. ne nous

permettrons

DE PARIS.

CHAPITRE

19

III.

Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol.

et il n'y a, en effet, que trois
Paris, que
sortes de terre en culture marachre
nous distinguons
par les noms de terre forte, terre
et terre sableuse :
la premire
meuble
est celle
Nous ne connaissons

dans laquelle l'argile domine , c'est la plus difficile

travailler;
la seconde
est celle o l'argile et le
soit slniteux,
soit siliceux,
sable, soit calcaire,
sont dans les rapports
les plus convenables
pour
former

une terre

facilement
divisible ; la troisime.
est celle o le sable siliceux,
entre avec
surtout,
excs et dtruit la cohsion
Chacune
ncessaire.
de ces terres

a ses avantages
dans la culture marachre.

et ses inconvnients

La premire,
diffis'chauffe
par sa compacit,
cilement
aux premires
du printemps,
chaleurs
reste froideet tardive; mais, dans l't et l'automne,
les gros lgumes,
tels que chou-pomme,
chouavec viartichaut,
cardon, etc., y poussent
la surface,
gueur, si l'on a soin d'en biner souvent
de se fendre et de se crevasser,
pour l'empcher
ou de la couvrir
d'une couche de paillis. Cette
fleur,

conservant
aisment
sa fracheur,
ne
terre,
demande
aussi frquemment
pas tre arrose
et les engrais qu'on
lui donne doique les autres,

CULTURE MAnAICHRE

20
vent

du

tre

fumier

de cheval

tout

au

plus
et du terreau qui a dj servi.
moiti consomm
La seconde
est la plus
sorte, la terre meuble,
favorable toute espce de lgumes; elle ne craint
ni l'humidit;
d'ailleurs
on
gure la scheresse
la prserve
de la premire
dont
par le paillis,
et
marachre,
l'usage est gnral dans la culture
ou
l'engrais
qu'il lui faut est un fond de couche
de terreau

gras.
A propos de terreau gras, nous devons faire ici
c'est que, par la manire
une observation :
dont
nos couches
et les artosons
nous travaillons
pour
en

obtenir

plusieurs
entirement

somme

en un terreau

le fumier se consaisons,
dans l'anne et se convertit

vritablement

mlang
avec cel ui dont les couches taient charges,
rvivifie celui-ci
et lui rend la fertilit qu'il peut avoir
en nourrissant

perdue
lgumes.
travaille

Dans
pas

jusqu'

gras

qui,

quatre

les jardins
bourgeois,
le fond
comme
nous,

saisons

de

ne

de

on

couche

gras; c'est un fumier plus ou moins

sec, plus ou moins brl, qui ne serait bon qu'
faire un paillis, si on paillait dans les jardins bourn'est

jamais

geois.
La

troisime

sorte,

la terre

sableuse

ou

qui

aux prede cohsion , s'chauffe aisment

la vgtation
du printemps ;
chaleurs
s'y
les
manifeste
plus tt que dans les autres terres,
et
rcoltes
prcoces
plus
y sont
printanires
manque
mires

de bonne

qualit;

mais,

dans l't, la vgtation

DE PARIS.

21

languil, parce -que cette sorte de terre s'chauffe et

deviennent
coriaces
se dessche trop; ses produits
et montent avant Je temps. Une telle terre, quoiqu'elle soit des plus faciles labourer et dresser,
en
est pourtant
des plus coteuses, tant cultive
il
culture marachre,
parce qu'aprs le printemps
faut la couvrir d'un pai'llis plus pais et lui donner
des arrosements

et que,
beaucoup
plus nombreux,
quoi que l'on fasse, les lgumes n'y viennent jamais
aussi forts ni aussi beaux que dans une terre plus
le mieux
consistante.
L'engrais
qui lui convient
est le fumier

de vache.

C'est dans les annes

humides

pour les autres terres

le maximum
de son produit.

CHAPITRE

que

celle-ci

trop
donne

IV.

Des expositions et des situations locales.

le maracher
Quoique
qui s'tablit
rarement
choisir le terrain
le mieux

puisse

trs-

plac

et le

donner
nous devons cependant
expos,
ici une ide des avantages
et des inconvnients
et situations
locales.
des diverses expositions

mieux

Par situations
10 Un
difficiles,

marais

locales
dont

plus ou moins

nous entendons
les abords

sont

faciles

loin de la halle ;

ou

22

CULTURBMARACHRE

sur un lieu lev, expos tous

les vents, avec des puits fort creux, ou un marais
dans un lieu bas avec des puits peu profonds;
2 Un marais

ou
plac sur un terrain horizontal
sur un terrain inclin.
Nous allons dire
faon de penser sur ces diverses situations.

3 Un marais
plac
notre

i Un marais dont les abords sont faciles, avec

une charrette t he nrtoins loin possible de la halle,
si d'ailleurs
sera toujours le plus recherch ,
scm
terrain est bon; il conomisera
beaucoup de temps,
ou lou le plus cher. Le maTais dont les abords sont difficiles avec une charrette , plac sur les tleTires ou u fond d'une
ruelle non pave, vaut ncessairement
moins, mais
mais

il sera

vendu

cote plus de peines

le transport des marchandises
et plus de temps.
2 Nous ne conseillerons
jamais un maracher
de s'tablir sur un lieu lev expos tous les
vents

et o les puits sont trs-creux.

Un air modes lgumes,
mais
dr est utile la vgtation
sous une
les vents violents leur sont nuisibles
de rapports,
surtout sous celui de leur
infinit

de la vente.
et, par consquent,
belle apparence
Ensuite l'eail tfre 'd't\l puits fort creux cote
trop chr; quels que sentJles moyens employs
pour la faire monter.
htifeontal
3 Un marais plac sur un terrain
est le plus avantageux,
ture 'St mflfrs fatibte,
diriger

l'eau

ties

d'abbed

en "ce'que s culnsufte 1er. ce qu'un peut

au
fTosement
moyen .'e

DE PARIS.
dans
tuyaux
traordinaire.
Un marais
sible,

toutes

ses parties

en pente,

offre

23
sans

dpense

soit sen-

pour peu qu'elle

inconvnients :

plusieurs
l't, au temps des arrosements,
veillance
active pour que l'eau
plus bas ne se perde pas,
jette sur la terre s'imbibe

ex-

pendant
il faut une sur-

des tonneaux

les

et pour que celle qu'on

l'endroit
o on la r-

pand.
Malgr
cher tait

ces deux
forc

inconvnients,
de s'tablir
sur

si un
un

mara-

terrain

en

de choisir la pente
nous lui conseillerions
pente ,
de prfrence
au levant ou au couchant
celle
du midi, moins qu'il ne fasse absolument
que
des primeurs
ou que le terrain soit assez argileux
la chaleur
et la scheresse
pour ne pas craindre
de l't. Quant la pente au nord,
il ne faut pas
mais les lgumes
penser y faire des primeurs ;
d't et d'une partie
de l'automne
y viendront
trs-bien.
les ex positions.
Voyons maintenant
En jardinage,
le mot exposition
a un sens assez
restreint.
Un mur, par exemple,
dirig de l'est
l'ouest forme deux ex positions , l'une
au midi et
l'autre

au midi, la tmprature
est plus
chaude ; au nord, elle est plus froide ; mais l'effet
de ces expositions
ne se fait plus sentir 5 ou

6 mtres

au nord :

du mur.

Un marais

peu prs carr peut avoir quatre

s'il est clos de murs; l'une regarde le
expositions
l'autre
le midi,
l'autre
le couchant
et
levant,

24

CULTUREMARACHRE

l'autre

le nord,
et chacune
d'elles a des
et que nous
prits qui lui sont propres
en commenant
expliquer ,
par celle du
qui est la meilleure,
aprs avoir dit quelle
hauteur
des murs qui doivent
ou peuvent
un marais.
Une hauteur

midi,
est la
clore

de i mtre

tres 27 centimtres
du levant, du midi
le mur

proallons

a m94 centimtres
est suffisante pour l'exposition

et du couchant ;
cependant,
de l'exposition
du midi est plus haut,

si
si

en
c'est, par exemple, .un
btiment,
l'exposition
serait trop brlante
dans l't : quant l'exposition du nord, c'est tout le contraire ; plus le mur
est bas, moins elle est mauvaise.
A l'exposition
du midi nous tablissons
une
ctire ou plate-bande ,
large de 2 mtres 27 centimtres , et aussi longue que le mur o, la faveur de ce mme mur, nous plantons de la romaine
leve

sous cloche

ds le mois de fvrier,
en mme temps des carottes,

et nous

ou des
y semons
ou des pinards,
ou du persil parmi les
radis ,
et toutes ces plantes deviennent
bonnes
romaines ;
ou un mois avant
tre vendues trois semaines
celles

plantes
de mars nous
choux-fleurs

en plein

marais;

et ds le mois

nos premiers
y contr-plantons
de pleine terre levs sous chssis.

que celle du couavoir aussi chacune leur ctire,

mais moins large que celle du midi, et recevoir
les mmes plantes ou semis quinze jours ou trois
L'exposition
chant peuvent

du levant

ainsi

DE PARIS.

25

et, comme le soleil ne les far

de la journe,
l'une du matin
les plantes
midi, l'autre de midi au soir,
n'y
croissent pas aussi rapidement
ou n'y sont pas
aussi prcoces qu' l'exposition
du midi. Nous

semaines

plus tard,
vorise que la moiti

faire observer, en passant,

que, s'il gle la
les plantes
nuit et que le soleil luise en se levant,
l'exposition
du levant sont exposes tre br-

devons

les par ses rayons.

du nord, cause de sa fracheur, ne
L'exposition
utilit dans un marais que
peut tre de quelque
dans l't, pour recevoir les semis ou les plants
en cette saison,
comme
qui aiment la fracheur
l'pinard ,
les choux,

la pimprenelle,
la poire ,
le cerfeuil:
etc. Il vaudrait
mieux qu'un
marais

pas de murs de ce ct, ou qu'il n'en et

qu'un trs-bas ; mais, quand le mur existe, c'est
contre lui qu'on lve des hangars pour serrer les
coffres- coulisses , les panneaux
de chssis et les
n'et

paillassons quand ils ne servent plus.

Outre les expositions
plus chaudes que les murs
ceux-ci ont encore l'avantage
de donprocurent,
ner la possibilit d'tablir
des espaliers de vigne
ou d'arbres fruitiers dont le produit
n'est pas
ddaigner.
Beaucoup de marais Paris n'ont pas de murs ;
mais- les marachers
les remplacent,
incompltement il est vrai, par des brise-vent
en paille de
i mtre 5o centimtres.
seigle, hauts d'environ
Ces brise-vent
forment des abris qui ne produi-

CULTUREMARAICHERE

26

qu'une partie des bons effets d'un mr, ils ne

peuvent hter la vgtation avec la mme rapidit;

sent

n'est pas ddaigner,

et on
protection
mme d'en faire
se trouve bien de les employer,
de moins levs dans diffrentes parties d' marais
de
pour favoriser certains semis ou la croissance
mais leur

certains

lgumes.

dans le chapitre

Nous

reparlerons

des brise-vent

VII.

CHAPITRE

V.

Des substances amliorantes employes commeettigrais,

amendements stimulants.

Les jardiniers-maraehe
comme
d'aujourd'hui,
sans doute taient iceuxxiiu temps pliss, ne connaissent pour engrais
et stimulant que le fumier,
d'net la chaleur? rien d plus. Plusieurs
tre nous se rappelleht,
avoir vu mpourtant,
des rues de Paris pour
les balayures
ployer
amliorer
la terre de certains marais ; mis cet
par ls
usage est abandonn
depuis
longtemps
l'eau

maraichfs

dans l'enceinte

soit toujours suivi,

culture des environs.
Nous
chers qui

de l capitale, Quoiqu'il
et avec raison, dans la petite

dj dit, il n'y a que les marane font pas de primeurs et, par cons-

l'avons

DEPARIS.

27

quent, pas de couches, qui soient obligs d'acheter du fumier exprs pour fertiliser leur terre ;
mais la grande majorit d'entre nous n'en achte
jamais pour cet usage; nos couches melons dans
nous

les tranches

melons

couches

fournissent
sur

terre

le paillis,
et nos
nous fournissent
le

nos cultures; et, comme nous

trois ou quatre paillis et
en labourant
enterrons
cela suffit
autant de terreautages
chaque anne,
terreau

ncessaire

la fertilit de la terre de nos mapour entretenir

de plus
rais, qui, comme on sait,
produisent
gros et de plus beaux lgumes que dans toute
autre

culture.

Nos

arrosements

abondants

et fr-

la terre frache
paillis qui tiennent
les mauvaises herbes de crotre , le
soin que nous avons de sarcler et biner propos,
contribuent
aussi beaucoup
la beaut
de nos

nos
quents ,
et empchent

lgumes.
Aprs cet aperu gnral, nous allons faire connatre comment nous obtenons
le paillis et le terreau dont nous nous servons,
l'usage que nous
en faisons et les effets que nous en attendons.
Paillis. - On

forme les paillis avec du fumier de

moiti consomm.
Nous poucheval, trs-court,
vons l'obtenir de trois manires :
1 du fumier de
vieilles

melons,
qui ont t faites dans
des tranches; 2 de vieilles meules champignons,
qui ne rapportent
plus; 3 des dbris de nos tas
de fumier neuf, quand nous les dmolissons
pour
faire

couches

nos

couches.

Tous

ces fumiers

courts

et

28

CULTURE MARACHRE

moiti

consomms

se secouent

avec une fourche,

ce qui est trop consomm,
pour en faire tomber
et ce qui ne l'est pas trop forme les paillis.
fois que nous labouUsage dupaillis.-Chaqiie
rons une planche et que nous l'avons dresse et
dessus
rtle, avant de la planter, nous tendons
une couche de paillis paisse de 6 8 millimtres,
et de manire
ce que la terre en soit parfaitement

couverte, aprs quoi nous la plantons.

Un
Bons effets du paillis.
la
paillis empche
surface de la terre de scher, de se crevasser ou de
se fendre ;
rosements

il la tient frache; il fait que l'eau desarne s'coule

ni droite ni gauche,

o on l'a verse, et s'oppntre l'endroit

Sans paillis, nous serions
pose son vaporation.
et encore les lobligs de tripler les arrosements,
gumes ne viendraient
pas aussi bien.
qu'elle

le paillis a, selon nous, un petit inCependant

convnient,
quifait qu'on ne doit pas le rpandre sur
les planches
avant la fin d'avril ou le mois de mai;
c'est qu'il attire l'humidit plus que le terreau; que,
si des lgumes tendres sont plants de bonne heure,
deslaitues,
par exemple, dans une planche couverte
d'un paillis, les petites geles tardives du printemps
leur feraient plus de mal que si elles taient dans
une planche couverte
de terreau ;
c'est pourquoi
nous
ches

terreautons,
ou ctires

mais ne paillons
que nous plantons

pas les planavant la fin

d'avril.
Terreau,

terreautage.

Le

terreau

qu'on

em-

DE PARIS.

29

du fuprovient
ploie dans la culture marachre
mier consomm
des couches que nous faisons sur
terre. Ces couches,
saisons,
produisant
plusieurs
sont aussi laboures
arfois, fortement
plusieurs
roses,
rement

et, l'automne,

leur fumier

se trouve

enti-

dcompos,
chang en terreau
gras; alors
nous le brisons avec une fourche,
en le mlant
avec celui qui tait sur la couche; nous le mettons
en tas, et nous nous en servons ensuite pour mettre
sur de nouvelles
couches
et pour faire nos terreau tages.
Les couches

que nous faisons dans des tranches

se chargent
ou se couvrent
avec la terre du sol ;
nous en dirons la raison plus tard : mais celles que
nous

faisons

sur terre

et nous en mettons

se chargent
sur le fumier

avec du terreau,
d'enl'paisseur

i3 ou 14 centimtres.
C'est sur ce terreau, au
moyen de chssis ,
que nous faisons nos cultures
prcoces, que nous semons des radis, des carottes,

viron

de la chicore

sauvage;

des laitues,
etc.
choux-fleurs,
Le terreau
nous sert
romaines,

que nous plantons

de la chicore
frise,

des
des

les
pour terreauter
avant le mois de mai ;
planches que nous plantons
nous l'tendons,
de l'paisseur
de 2 ou 3 millimtres, sur la terre
lement couverte.

aussi

qu'elle en soit gaNous terreautons

encore en d'auet de manire

tres saisons,
comme on le verra plus tard; mais,
dans le commencement
du printemps,
nous prfrons le terreau
au paillis pour couvrir nos plan-

30

CULTUREMARAICHERE
comme le
qu'il n'attire
pas l'humidit
que sa surface se sche aisment et que les
de la planche sont moins exposes tre

ches, parce
paillis,
plantes

fatigues par les petites geles tardives. Au moyen

les parties alimentaires
du terreau
des arrosements,
et du paillis se dissolvent,
sont entranes
par l'eau
dans la terre,
nourrissent
les plantes,
jusqu' ce
enfouis et profitent une.
qu'ils soient eux-mmes
nouvelle,

saison.

CHAPITRE

VI.

Dq eaux pour les arrosements,

les jardiniers-mar.aicb.ers.,
dans
Jusqu' prsent,
l'enceinte
de Paris, se servent d'eau de puits pour
leurs arrosements.
Cette eau est liOJpid, mais dure
et froide.
Sr, tajUt tire (lu puits, elle sjournait
l'air dans un bassin ou rservoir, elle serait meilmais l'usage des basleure pour les arasements;
de
sins n'est pas encore admis chez les marachers
moiti oiv aux trois
Pajis. Ils ont des tonneaux
quarts enterrs aux endroits les plus convenables
l'eau qui leur
dans leurs marais,
pour recevoir
d'un puits par un
d'autant d'embranchements

arrive

remplir.
tonneaux,
aujourd'hui.

Les marais
au moyen

muni
souterrain ,
qu'il y a de tonneaux

tuyau

o l'eau
de caniveaux,

se rend

dans

les

sont trs-rares

De PARIS.

31

Il y a les quartiers
dans Paris o l'eau de puits
est un peu slniteus ;
fleuristes s'en
quelques
aucun maramais nous ne connaissons
plaignent;
cher qui dise que l'eau le son puits ne vaut pas
celle des autres puits.
Nous savons que l'eau de n,os puits est trop
de l'eau
froide et que, si elle tait la temprature
elle serait

de rivire,
arrosements;
ployer telle

bien

pour nos
mais nous sommes obligs de l'eml'expque nous l'avons : seulement
meilleure

nous a appris que quelques lgumes,

taine poque de leur croissance, la craignent
le soleil luit chaudement.
rience

cerquand

Il est gnralement
reconnu que les arrosements
Le soleil
du matin et du soir sont les meilleurs.
venant

chauffer

la terre arrose

le matin,
s'en trouver

les planbien. Les

tes, sans aucun doute, doivent

arrosements
du soir sont bons en ce que les plantes ont soif aprs une journe
en ce que
chaude,
l'eau a le temps de pntrer pendant la nuit et de
rafrachir

les racines

des plantes avant d'tre excite s'vaporer au soleil du lendemain; mais, quand
les nuits deviennent froides
et longues, les arrosements du soir ne sont plus d'un aussi bon effet, ils
au contraire,
la
ralentir
ou suspendre
peuvent,
vgtation,
par la fracheur de leur eau jointe
celle de la nuit.
Les arrosements

du matin

et du soir ne suffisent

pas chez les marachers de Paris; ceux-ci sont souvent

toute la journe,
mme par un
obligs d'arroser

CULTUREMARAICHRE

32

avec leur eau trs-froide,

et
trs-brlant,
c'est dans ce cas qu'ils ont reconnu que le contact
quelques
du froid et du chaud tait prjudiciable
Ainsi,
lgumes dans un certain tat de croissance.
soleil

soit de rgle, parmi nous, qu'on peut

quoiqu'il
le matin et toute la journe,
toute espce
arroser,
de lgumes non encore parvenus aux trois quarts
de leur croissance,
il en est d'autres,
cependant,
arrivs
au mme point,
ne peuvent
qui,
plus
tre arross,
sans dommage,
avec de l'eau froide
comme celle de nos puits, quand le soleil darde ses
rayons avec force; tels sont les melons, les cornichons, les romaines prs de se coiffer, les escaroles,
les chicores bonnes lier. L'eau froide, jete sur
une

romaine

cheter,

chauffe

en terme

par le soleil
de maracher.

CHAPITRE

la fait mou-

VII.

Des outilss instruments

et machines.

Nous nous cartons sans doute de l'usage, en

OBSERVATION.
plaant ici les murs et les puits au nombredes instrumentset outils
ncessaires la culture marachre
; mais, puisque les murs remplacent les brise-vent et sont beaucoup plus avantageux, puisque les
puits sont d'une ncessitabsolue dans nos marais, il nous a sembl
qu'il valaitmieuxen parler dans le chapitre des instruments que partout ailleurs.
Arrosoirs.

Quoique

l'on fasse des arrosoirs

DE PARIS.

33

en cuivre jaune, les maraen zinc, en fer-blanc,

en cuivre rouge,
chers ne se servent que d'arrosoirs
plus lourds et plus chers , mais plus solides et de
n'emploient
que
plus longue dure. Les marachers
pomme,

avec lesquels ils excutent

en plein
des bassinages trs-lgers, des arrosements
la gueule, c'est--dire
et des arrosements
que,
des arrosoirs

de verser l'eau
dans des cas, il est plus avantageux
que par la pomme.
par la bouche de l'arrosoir
Un arrosoir ordinaire
pse, tant vide, 2 kilo10 litres d'eau.
et contient
Dans les
grammes,
un homme porte deux arrosoirs
arrosages,
pleins,
un chaque main, et, par un certain mouvement,
les vide tous.-- les deux la fois pour abrger
le
dans notre tat.
temps, qui est toujours prcieux
d'un arrosoir consiste surtout dans
La perfection
l'inclinaison
de sa pomme,
dans le nombre
et la
largeur des trous dont elle est perce. Le nombre
d'arrosoirs
ncessaire
est
dans un tablissement
au nombre

subordonn
arroser

d'hommes

qui

peuvent

en mme

temps dans l't : chaque paire

d'arrosoirs
en cuivre rouge (on les nomme
aussi
cruches dans quelques marais) cote de 28 52 fr.;
terme moyen.
3o fr.
Bche. La bche est la charrue
du jardinier.
C'est une
d'une

lame

arte

en

de fer

en

dessous,
pour recevoir

carr

long, renforce
munie
d'une douille

un manche en bois
en haut,
un mtre,
et acre et tranlong d'environ
chante par en bas. La bche sert labourer,
re3

par

34

CULTUREMARAICHERE

et diviser la terre jusqu' la profondeur

de
8 10 pouces (22 28 centimtres).
Il y a des bches de diffrentes
et qualit,
grandeur
proportourner

aux forces de celui ou de celle qui les em5 fr.; ci..

5 fr.
ploie. Une bche cote environ
Binetle. C'est une petite lame acre, munie-

tionnes

d'une douille

en quart ou en demi-cercle,
dans laquelle est insr.un
en bois long
manche
de l 2 mtres. La binette sert remuer la terre
o l'herbe commence crotre,
dans les plantations
recourbe

elle cote 75 c. ; ci.

afiji de la faire mourir ;
75 c.
Bordoir. Ou appelle ainsi un bout de plan1 mtre et large de
che en bois, long d'environ
20 centimtres,
muni, dans son milieu, d'un ct,
d'un petit manche rond en bois, long de 12 centimtres: cet outil sert border
cloches ou qui n'ont pas
servir, on le pose de champ
on attire et
de la couche,

le terreau des couches

de [coffre;
sur le bord

pour s'en
du fumier

on presse le terreau
donner de la consistance

le bordoir,
pour
et de la solidit au terreau.

contre

Quand le terreau fait

on glisse le bordoir un peu plus
bien la muraille,
ce que
loin; on fait la mme opration
jusqu'
toute, la couche soit borde.
Avec cet outil, un seul homme peut border une
il peut encore
couche; au moyen de son manche,
battre et affaisser le terreau de la couche quand
elle en est garnie, pour qu'il soit moins creux et
font quelquefois
s'affaisse moins. Les marachers
s'ils le font faire, il
leur bordoir
eux-mmes;

DE PARIS.
i fr. 5oc.; ci.
Les
Brise - vent.

35
i fr. 5o c.

cote

qui,

paillassons
sont tenus

au

brise-vent

lieu d'tre

sont

de

forts

cousus

en ficelle,
attaches avec

par trois rangs de lattes

ils servent clore les marais

qui n'ont
ni haie,
et faire
des abris
pour
on les plante decertains
semis et plantations :
lattes
bout soutenus
Paille,
par de forts piquets.
2 mtres de brise-vent
et piquets compris,
code l'osier;
ni murs

tent

environ

Brouette
d'une

2 fr. le double
civirp.. en bois

roue

2 f.
mtre; ci.
Cette brouette
est forme

et de deux

longs
transversales

barres
joints par plusieurs
font un fond jour;
elle n'a
mais seulement

mancherons

rien

qui

lui

sur les cts,

une ridelle

par devant; elle sert

ce qui a un gros volume
et peu de
transporter
poids, tel que fumier neuf. Son prix est d'environ
11 fr.; ci.
11 fr.
est moins longue
Brouette coffre. - Celle-ci
Le fond,
le devant et les deux cts
que l'autre.
sont en planches minces; elle sert pour transporter du fumier consomm,
du terreau ,
de la terre,
des immondices;
il y en a de plus ou moins grandes:

celles dont nous

l'une; ci
Calciis.

nous

servons

cotent

Nous

9 fr.
9 fr.

appelons ainsi un petit manneform de petites lames en bois de

quin creux,
4
dans
mettons
de
bourgne,
l'oseille,
lequel nous
des laitues, etc.: ils cotent 1 fr. 20 c. la douzaine;
ci

fr.

20

c.

36

CULTUREMARACHRE

Cale ou tasseau.- C'est un morceau deboispais

de 5 centimtres,
et long
large de 10 centimtres
de 18 centimtres : il sert pour soulever les chssis
quand on veut donner de l'air aux
on le place sur le bord
plantes qui sont dessous;
du coffre plat, de champ ou debout,
selon la
quantit d'air qu'on veut leur donner.
Cannelle. Il en faut une grosse en cuivre au
bas de l'auge ou du rservoir,
du prix de..
55 fr.
Il en faut une de moindre
dimension
chapar

que

derrire

dans

tonneau,

moyen.
Charrette.

- Les

le prix
charrettes

de 8 10 fr.;

terme

g fr.
dont les marachers

pour mener leurs lgumes la halle et

leur fumier sont un cheval: leur prix
charroyer
525 fr.
est de 5oo 55o fr.; terme moyen.
une espce de trpied grosChargeoir. -C,'est
se servent

fait, muni, en dessus, de deux bras ou

btons servant de dossier, et sur lequel on pose le
hottriau
terre ou terpour le charger d fumier,
sirement

5 fr.
reau, etc. : ce chargeoir cote 5 fr.; ci.
de chssis sont
Chssis. Chssis et panneau
C'est un carr en bois de chne, peint
synonymes.
de deux couches l'huile,
qui a i mtre 53 centimtres sur chaque face et est divis en quatre par
trois petits bois pour soutenir le verre; les chssis
en culture force, en ce qu'ils
sont indispensables
de la coiiGhe,
maintiennent
la chaleur et l'humidit
du soleil
du jour, la chaleur
et que la lumire
pntrant

au

travers

du verre,

tient

les plantes

DE PARIS.

37

dans

une temprature
favorable
quand on juge la chaleur trop

qui sont dessous

leur croissance;

que l'on veut faire un peu durcir les

on leur donne de l'air en levant plus ou
plantes,
Il va sans dire que,
moins le chssis par derrire.
des coffres et des chspuisque nous n'employons
grande

ou

ils doivent tre

sis que pour lever des primeurs,
inclins autant que possible toujours vers le midi.
Un panneau de chssis en bois de chne, peint et
11 fr.
vitr, cote de 10 12 fr.; terme moyen.
Civire. -. La civire se compose
de deux bras
assembls
longs de 2 mtres 66 centimtres,
par
longues de 70 80 centimtres,
quatre barrettes
l'une de l'autre.
places au centre, 16 centimtres
Dans nos

marais, la civire sert particulirement

les chssis du hangar sur les coffres
transporter
Deux hommes peusous le hangar.
vent porter cinq ou six chssis sur une civire.
ont 40 cenCloches. Les cloches marachers
et des coffres

timtres

de diamtre

tres dans le haut,

timtres.
Autrefois

la base, environ 20 centimest de 36 37 cenet leur hauteur

les cloches

plus vert qu'aujourd'hui;

et maintenant
plaints,

taient

d'un

les marachers

verre

blanc, mais plus fragile. L'utilitdes

la culture
des primeurs
est moins
celle des chssis, mais leur usage est
ral en ce qu'il est moins dispendieux.

cloches

plus
dans

efficace

que

varie

sont

s'en sont

d'un

cloches

elles

verre

un peu: aujourd'hui
80 85 fr. le cent; terme moyen..

plus gnLe prix des

on les paye de
82 fr. 5o c.

38

CULTUREMARAICHERE

Il y a des coffres un ou deux

Coffres.
chssis, mais dans nos marais ils sont presque tous
trois chssis. Un coffre trois panneaux
de
chssis

est un

long de 4 mtres, large de

i mtre 35 centimtres,
construit
en planches de
le derrire
sapin et qui. se pose sur une couche;
est haut de 27 3o centimtres,
et Je devant de
: nous le prfrons
en sapin,
19 22 centimtres
carr

parce qu'il est moins lourd et moins cher qu'en

nous ne le peignons
chne;
pas, parce que la
l'huile
aux racines
des
peinture
peut nuire
de petiis
taquets, pour empcher les chssis de couler, et le
dessus est garni de eqis traverses fixes queueet souted'aronde,
pour roajntellJ: fcartement

plantes.

nir

Le

le bord

devant

des

du coffre

chssii).

Nos coffres
de

n'ont

ni la

des jardins
parce que nous voulons que les plantes
bourgeois,
soient prs du verre; mais, si
nous voulions forcer
les plantes qui deviennent
hautes.,
-plus longtemps
..profondeur

ni l'inclinaison

est muni

ceux

choux-fleurs.
que tomates,
aubergines,
Un
deux coffres l'un sur l'autre.
HOJjg mettrions
de chssis cote de 7 fr.
coffre trois- panneaux
7 fr. 0 c.; terme moyen. ,
7 fr. 25 c.
Un cordeau est indispensable
avec
Gordau,

Jolies

convenablement
dresser
4e double mtre, pour
les planches t les sentiers.
la grosseur,
Quanta
elle est assez arbitraire.
Il se vend au poids, rai"
1 fr.
ci.
gon de 1 fr. le demi -kilogramme;
une
en terme de maracher,
tire. C'est,

DE PARIS.

39

plus ou moins large, abrite ou proune haie contre

tge par un mur, un brise-vent,
les vents froids, et o l'ou sme ou plante des lgumes qui viennent plus tt qu'en plein carr.
C'est un bout de latte en chne,
Crmaillre.
plate-bande

sur un ct duquel
long de ao 24 centimtres,
sont trois entailles ou crans allongs, 5 centimles cloches plus
tres Tun cle l'autre, pour soutenir
veut donner de l'air
ou moins leves, lorsqu'on
recouvrent.
apx plantes qu'elles
Nous avons
Double mtre ferr.
rempla-c
la toise par le double mtre, qui a peu prs
il nous sert pour mesurer la
la mme longueur ;
largeur de nos planches, afin qu'elles aient de l'unidans une
formit.
au trac des rayons
Quant
avec le bout du double
mtre,
pour
planche
etc., il n'est pas
planter des salades, de l'oignon,
en

nous traons
autrement,
usage chez nous;
comme on le verra plus loin. Le double
mtre,
ferr aux deux bouts, cote
de g fr. i fr. 5o cP;
terme

moyen
Un
Flau.

flau

i fr, 25 c.
d'un manche

se compose
long 4e i mtre 5o centimtres, au bout duquel est
jointe par des courroies une latte ou batte de moiti
plus courte et beaucoup
plus grosse que le manche. Le flau sert battre

les lgumes mrs dont

la graine ne tombe
tels qu& la
pas aisment,
chicore : il cote i fr, 5p c.; ci.
1 fr. 5o c.
Fourche. Qutil indispensable
pour charger et
des couches
dcharger du fumier,
pour faonner

40

CULTUREMARAICHERE

et briser
res.

les mottes

de terre sur les

planches

labou-

La fourche

est en fer, compose de trois

un peu coudes prs de
grandes dents pointues,
leur origine, pour leur donner la direction convenable leur usage. Le ct oppos
aux dents a
une douille

pour recevoir un fort manche en bois

Le prix d'une
long de i mtre 5o centimtres.
bonne fourche
est de 5 fr. 5fr. 5o c.; terme
5 fr. a5 c.
moyen.
Gibet. On appelle
dans les marais,
ainsi,
trois morceaux
de bois plants en triangle autour
d'un puits, hauts de 5 mtres,
runis par en haut
pend une poulie sur laquelle passe une corde
ayant chaque bout un seau qu'un homme fait
monter et descendre
force de bras. Cet appareil
d'o

ne peut tre mis en usage que dans les puits peu

dans
son emploi diminue journellement
profonds;
les marais,
et il est remplac par les manges et
les pompes
engrenages : il cote, tout monta,
de 28 3o fr.; ci
Hotte. Les hottes

des marachers

29 fr.
sont claire-

voie et moins

grandes que les hottes ordinaires;

il en faut au moins deux douzaines dans la plupart
des tablissements
marachers.
C'est sur ces hottes
avec un certain art, les lgumes
que l'on arrange,
et, quand une hotte
qui doivent aller la halle,
est ainsi charge de lgumes,
le tout se nomme
une
voie: ainsi on dit une voie de choux-fleurs ,
dira : J'ai envoy
voie de melons. Un maracher
aujourd'hui

vingt y oies de marchandises

la halle.

DE PARIS.
Les femmes

sont

41

adroites

que les hommes

la marchandise
sur une

plus

pour monter avec got

elles qui
aussi ce sont presque
hotte;
toujours
font ce travail. Une hotte cote de 2 fr. 2 fr.
2 fr. 25 c.
5o c.; terme moyen.
Ce mot,
Hottriau.
qui semble un diminutif
dde hotte et devoir signifier une petite hotte,
au contraire ,
une hotte deux ou trois fois
plus grande que les autres. Le hottriau est fait de
petit bois et d'osier., comme les hottes ordinaires,
et se porte de mme sur le dos au moyen de deux

signe,

bretelles;
par son moyen, un homme porte un volume considrable
de fumier au "moment de faire
les couches, et passe o on. ne pourrait passer avec
il sert porter du terreau sur les
une brouette :
couches, sur
vieux fumier

les planches;
il sert pour emporter
des tranches;
enfin le hottriau

un meuble

trs-utile

6 fr.; terme

moyen.
On
appelle

Mange.
un

dans un marais:

le
est

il cote 5 ou
5fr.

5o c.

ainsi, dans les jardins,

servant tirer
charpente,

en forte
appareil
l'eau d'un puits au moyen d'un cheval. Il y a des
en raison des
manges plus ou moins compliqus,
fortunes
et des besoins.
Voici une description
abrge de ceux qui sont d'un prix intermdiaire.
Aux deux
de
d'un
opposs
la
margelle
puits, on
cts
plante et on scelle debout, 2 mtres au moins de
distance l'un del'autreetsolidement,
deux forts morceaux de bois quarris,hauts
d'environ 3 mtres sur
22 centimtres
:on les joint au somd'quarrissage

CULTURE MARAICHRE

42

enpar une traverse de mme quarrissage;

suite on place une seconde traverse de mme diamtre environ go centimtres
au-dessous
de la
met

et il en rsulte un cadre ou chssis que

premire,
l'on divise en trois parties gales par deux forts
de bois quarris,
morceaux
aj usts mortaise dans
les deux

de bois
ces deux morceaux
sont percs
et vids au milieu,
pour recevoir
chacun une poulie. Juste en face et 5 ou 6 mtres
traverses :

du puits, on plante un autre morceau de bois de

et diamtre,
et on le joint au premmes hauteur
mier bti par une traverse qui donne de la solidit
ou 3 mtres du puits, on
au tout. Au centre,
sur deux
verticalement
pivots en fer, l'un en bas sur un d en pierre, et
cet arbre tourl'autre dans la traverse suprieure;
et
nant a dans sa partie haute un gros tambour,
une queue ou levier fix l'arbre,
long de 2 ou
place

un

arbre

tournant

descend
jusqu'
qui
obliquement
de terre, et ail bout duquel on attelle
84 centimtres
un cheval pour tourner l'arbre et le tambour.
On se pourvoit,
ensuite, de deux fortes cordes,
5

mtres,

assez longues pour que, aprs avoir t attaches

au tambour
par un bout, l'une dans le bas, l'autre
elles
dans le haut, et avoir pass sur les poulies ,
dans l'eau du puits y
descendre
jusque
puissent
6 7 mtres de longueur,
et qu'elles aient encore
l'une droite,
l'autre
pour rester enroules,
Ensuite
on attache
sur le tambour,
gauche,
bout un grand seau de la contenance
chaque

43

DE PARIS.
de

80

tourner
le

puits

100 litres,
le tambour,
et

l'autre

le cheval
et, quand
un seau vide descend
remonte

plein

fait
dans
Dans

d'eau.

est l pour
personne
une auge ou rservoir;
mais ,
un crochet
arrte le seau
dans quelques autres,
Un mange
et le force se vider de lui-mme.
terme
de 5oo 600 francs;
tout mont
cote
une

marais,
plusieurs
verser l'eau dans

moyen.
Marines. Les

55o fr.

sont des espces de corbeilles ou paniers sans anses; elles sont plus ou moins
et construites
en osier. On
grandes et profondes,
nombre dans un tablisdoit en possder un certaiu
sement

mannes

maracher.

Elles servent

mettre

diffrents

des herbages,
pour porcote go cent.; ci. go c.
lannettes.-II
y en a de deux sortes; elles sont
l'une et l'autre en forme de corbeilles
en osier et
lgumes, particulirement
ter la halle. Une manne

servent

des melons, des choux-fleurs

pour
porter la halle : leur prix est de 5o 75 centimes l'une; terme moyen
65 c.
une sorte de petit chaseret
iklaniveau. - C'est
mettre

en osier, qui ne sert gure qu' mettre des fraises

et des champignons
ces
pour la vente en dtail :
se vendent
1 fr. 25 c. le cent;
petits ustensiles
1 fr. 25 c.
ci.
Mur.

Le plus convenable
clore un marais,
du ct du levant, du nord et du couchant,
doit
avoir 6 7 pieds ( 2 mtres
2 mtres 53 centimtres)

de hauteur ,

non compris
i

le chaperon
- -

qui

44

CULTUREMARAICHRE

le surmonte,
et 15 pouces (40 centimtres
d'paisCe mur, construit en moellon et en pltre,
seur).
cote Paris, le mtre courant,
la somme de 10
io fr. 5oc.
11fr.; terme moyen

Partout les
Paillassons.
jardiniers font leurs
il y en a de plusieurs graneux-mmes :
paillassons
deurs et paisseurs ; les ntres ne sont pas trsgrands ni trs-pais, afin qu'ils ne soient pas trop
lourds
t

et qu'ils schent promptement

aprs avoir
mouills par la pluie; leur longueur
est de

2 mtres

et leur largeur de 1 mtre 55 centimtres.

nos couNous nous en servons pour couvrir
nos chssis contre le froid et
ches, nos cloches,
contre le soleil ;
contre la grle, et quelquefois
nous

en employons
nomtoujours un trs-grand
bre. Il y a des tablissements
marachers qui en ont
jusqu' un mille.
Voici la manire
de faire un paillasson
de jardinier : sur un sol bien uni et en terre, on fixe
de champ deux planches
longues de 2 mtres et
1 mtre
paralllement
larges de 10 centimtres,
l'une de l'autre; ces deux plan55 centimtres
ches ainsi places se nomment mtier paillasson,
en fixer la largeur. On divise l'interen quatre
valle qu'il y a entre ces deux planches
parties gales, par trois lignes places 55 centiet aussi longues que les
mtres l'une de l'autre
et servent

et aux deux bouts de chaque ligne on

planches,
enfonce solidement
un petit piquet en bois de la
grosseur du doigt, et qui offre une saillie de 4 centi-

DEPARIS.
mtres

du sol: les 6 piquets dterminent

comme les planqu'aura le paillasson,

au-dessus

la longueur
ches latrales
on prend
fortement

45

en dterminent

de la ficelle

la largeur;

ensuite
on la tend

paillasson,
dans le sens
l'autre

dite

lonpiquet
gitudinal en la fixant aux piquets par une patte ou
boucle.
On a ainsi trois lignes de ficelle longues
chacune de 2 mtres; mais on n'a pas d couper la
d'un

ficelle la boucle

des piquets
du ct o l'on doit commencer

du bas du mtier ou
le paillasson,
parce

a appris qu'il faut juste le double

que l'exprience
de ce qui est (
de ficelle pour coudre le paillasson
la boucle faite , il
tendu en dessous : ainsi, aprs
de la ficelle
mesurer
deux fois la longueur
faudra
double longueur, ou 4 mtendue, etmnagercette
tres avant de couper laficeHe; cela apprend de suite,
en outre, qu'il faut 18 mtres de ficelle pour faire
un paillasson
de 2 mtres
de longueur.
Les bouts de ficelle mnags s'embobinent
cun sur un petit morceau de bois en fuseau
12 centimtres
et dont nous allons voir

chalong de

l'usage.
de la paille

on prend
tendues,
de seigle bien pure,
bien gluze; on en pose un
lit sur les ficelles, pais de i mtre 5o centimtres,
en appuyant
le pied de la paille contre la planche
Les ficelles

ainsi

de l'autre
qui est de ce ct; on en pose autant
ct de manire
ce qu'elle se trouve tte bche
sur la premire;
on galise toute l'paisseur
autant

ensuite on procde
que possible;
ture. Un ou deux hommes
peuvent

la coucoudre

.en

46

CULTUREMARAICHERE

mme

on se met genoux
temps un paillasson;
au bas du mtier o sont les bobines;
de la main
gauche on prend une pince de paille de la grosseur du doigt et on soulve
en mme temps la
ficelle

de suite, avec la main

qui est dessous;
on passe la bobine droite sous la ficelle
droite,
et on la retire gauche en l'engageant
ou
tendue,
la faisant passer entre la pince de paille et la ficelle

de dessus

nud

coulant;
on refait

paille,
moins
tout
gueur
revient

une maille ou
pour former
on reprend
une autre pince

un
de

et tout cela avec

nud,
de temps qu'il n'en faut pour le dire. Enfin,
de 2 mtres de loncompris, un paillasson
sur

un autre

1 mtre

40

5o c.; ci.
Pelle en bois. - Tout

centimtres

de

hauteur
5o c.

le monde

connat

la forme
ou moins

pelle de bois; il y en a de plus

aux: marachers;
la moyenne
convient
grandes :
elle leur sert particulirement
pour charger de
terre les couches
qu'ils font dans des tranches,
d'une

quelquefois
celles qu'ils
triau,

une

de
pour charger quelques-unes
font sur terre,
un hotpour charger
de fumier conbrouette
de terreau,
aussi

ramasser en tas toute sorte de

pour
somm, enfin
dbris. Une pelle en bois cote de 1 fr. 1 fr. 5o.c.;
1 fr. 25 c.
terme moyen
un cerPelle anglaise. Celle-ci peut, jusqu'
la pelle en bois dans tous ses
tain point, remplacer
mais,
ayant sa lame en fer battu et assez
usages;
poli, elle est plus commode que l'autre pour ma-

DE PARIS.
nier la terre et le terreau.
de 6 8 fr.;
Plantoirs
bois

ronds

d'environ
mousse

terme

47

Une pelle anglaise

moyen
en bois. Ce sont

cote

7
fr.
des morceaux

de

de 4 centimtres
d'paisseur,
longs
termins
26 centimtres,
en pointe
par en bas, courbs en bec corbin par

avec lesquels nous plantons nos salades,

et tout ce qui n'est pas trop dlicat
la
oignons,
reprise,
Aprs avoir fait le trou avec le plantoir
et y avoL'- fait entrer les racines de la plante, on
en haut,

les fixe convenablement

en pressant
de la terre
contre par un autre coup de plantoir.
Nous faices plantoirs
en bois.
sons nous-mmes
Ceux-ci ne diffrent
Plantoirs ferrs.
des
prcdents
qu'en ce qu'ils ont le bas ferr et
ils servent
aux
qu'ils durent
plus longtemps :
mmes usages et ne sont peut-tre pas aussi bons
cause de leur duret et de
pour les plantes,
qu'ils peuvent
dposer
prs des racines.
ferrs cotent
Quoi qu'il en soit, ces plantoirs
de 1 franc 1 franc 5o centimes la pice;
terme
1 fr. 25 c.
moyen.
Ces

Pompes
engrenage.
appareils sont encore nouveaux
dans les jardins
marachers
de
l'oxyde

et il n'y en a encore que peu d'tablis,

sans
doute cause de leur prix lev; mais nous ne
doutons pas qu'ils ne se multiplient
rapidement,
car leurs avantages
sont incontestables: ils
sont

Paris,

d'ailleurs
en raison

plus ou moins compliqus,

de la profondeur
du puits

sans

doute

et de la hau-

48

CULTUREMARAICHRE

o ils poussent
l'eau au-dessus
du niveau du
l'un de nous en ait fait tablir un
sol-, et, quoique
son puits, nous nous abstiendrons
de le dcrire,
dans
la crainte
de n'en
ide
donner
qu'une
teur

inexacte; mais nous pouvons dire que les plus simde i,5oo 1,600 francs,
et qu'il y
ples cotent
en a qui cotent
terme
2,600
francs;
jusqu'
2,200

moyen.
Puits. Il

fr.

peut tre plus ou moins profonde on

dans la fouille,
des difficults
peut rencontrer,
les terres peuvent exiger une btisse
imprvues ;
plus ou moins paisse, de sorte qu'il n'est pas ais
de dire l'avance ce que cotera un puits. Le sousil y a des entant assez bien connu,
trepreneurs
qui font des puits tant le mtre, en
mais un puits
raison de la perfection
du travail;
sol de Paris

de
peut

maracher
coter

moyen
Rteau.

besoin que
n'ayant
de go 100 fr. le

de solidit,
il
terme
mtre ;
g5 fr.
d'un morceau

Un rteau est compos

de bois, appel tte, long d'environ 52 45 centidans lequel sont places douze ou seize
mtres,
dents en fer. Cette tte de rteau est perce dans

dans lequel on insre le bout

Le rteau sert racler, diviser,
d'un long manche.
o
le dessus des planches
rendre uni et meuble
l'on veut faire quelque semis; il sert encore netson milieu

d'un

trou

toyer, enlever les herbes, les ordures qui se trouil cote des fr.
vent dans les alles et les sentiers:
fr. 50 c.
2 fr. 50 c.; ci..
2

DE PARISJ

49

- Il

pousser
et
y a des ratissoires
des ratissoires tirer; il y en a en fer forg et en
d'une
fer de faux: celles pousser sont composes
et longue de 27 centilame large de 7 centimtres
Ratissoire.

mtres, ayant une dcwiille au milieu pour recevoir

pousser sert pour
un long manche. La ratissoire
dans les grandes
sarcler d'une manire expdilive
comme dans un carr de choux;
la
plantations,
tirer n'en diffre qu'en ce qu'elle est
ratissoire
plus courte et que sa douille est courbe en demicercle,
lant,
durs.

pour qu'on puisse la tirer

elle sert ratisser les sentiers
L'une

et l'autre
Il

Serfouette.
des serfouettes

cotent

soi en travaHet les endroits

2 f. s5 c. : ci z f. 25 c.

y a des serfouettes
Les doubles
simples.

doubles

et

ont Fil

au

poifir recevoir un manche en bois,1 d'un ct

est une petite lame acre et de l'autre deux dents :

milieu

elles sont

peu usites dan-s nos marais,

quoique
commodes.
Les simples
ont l'il l'une
des
extrmits
le manche,
et l'autre
pour recevoir
a une

lame

quiller

la terre

ou

deux

convenables,
l'eau qui leur arrive
enterrs
enterrs

qui

servent

b-

dans

les plantations
et la mieux
les arrosements.
Une serfouette

disposer recevoir
cote 75 c. : ci.
Nous
Tonneaux.
rachers
dans
placent
tances

dents

75 c.
avons dj dit que les maleur marais,
et des disdes tonneaux
pour recevoir

du puits au moyen de tuyaux

ou de caniveaux sur terre. Ces tonneaux,
aux trois quarts et plus, sont de deux sor4

50

CULTURE MARIGHRE

tes: les uns sont des barriques

vin, ils sont cercls
en cerceaux de bois lis avec de l'osier et ne cotent
que 5 ou 6 fr. l'un ; mais, outre qu'ils ne peuvent
contenir
ils ont
d'eau,
qu'une
petite
quantit
encore
l'inconvnient
de ne durer que trois ou
quatre ans, et leur usage finit par devenir plus
cher que l'emploi des suivants.
On prfre aujourd'hui
les pipes ou tonneaux

- huile, d'abord parce qu'ils sont plus grands, ensuite

parce qu'ils sont cercls de huit dix cercles de
fer, et que leur bois est imbib d'huile qui le fait
douze ou quinze ans. Ces
rsister la pourriture
tonneaux
huile
environ
contiennent
grands
54o litres d'eau, et elle
dans un petit bassin ;
14 et 15 fr. l'un, il
aux tonneaux
prfrer

y perd

de sa crudit

comme

nous cotent
et, quoiqu'ils
du profit les
y a encore
vin: ci
14 fr. 5o c.
tire du puits par un mange

-L'eau
Tuyaux.
ou une pom pe engrenage
plus
auge ou petit rservoir
marais.

Le fond

est verse

dans

une

lev que le sol du

ordinairement
de ce rservoir,

ou en zinc, est perc d'un trou

diun bout de tuyau en plomb,
auquel
vis en deux par une grosse cannelle en cuivre, que
l'on ouvre et ferme au besoin. Ce tuyau en plomb
peu prs perpendiculairement
doit descendre
et l se dirijusqu' 6 ou 8 pouces dans la terre,
ce qu'on
et de manire
ger horizontalement
la tte du tuyau souterrain
qui
puisse y souder
doubl

en plomb
est ajust

doit porter

l'eau tous les tonneaux

0

du marais.

DE PARIS.

51

tre en plomb ou en fonte !

le prfrent
en grs, c'est-de tuyaux de grs ajusts bout

Ce tuyau pourrait
mais les marachers
dire

en bouts

bout et mastiqus avec du mastic de fontainier,

et,
courbs
en forme
comme il y a de ces tuyaux
de T, on peut tablir autant d'embranchements
que l'on veut sur le tuyau principal.
L'eau

entre

ordinairement

dans

les tonneaux

souvent par
par le trou de la bonde et dborderait
en haut et se perdrait,
si l'on n'y remdiait pas de
la manire suivante : au lieu que le bout du tuyau
qui entre dans le tonneau soit en grs, on le remplace par un bout de tuyau en plomb, muni d'une
cannelle en cuivre-, que l'on ouvre pour emplir le
tonneau et que l'on ferme lorsqu'il est plein.
Il y a des tuyaux en grs de deux diamtres
inet
trieurs; ceux dont le diamtre a 5 centimtres
demi cotent 68 c. le mtre, tout poss: ci.
68 c.
Ceux qui ont 8 centimtres
de diamtre cotent
75 c. le mtre , galement tout poss: ci..
75 c.
Van. Ouvrage
de vannerie,
de la forme
d'une coquille crmer, muni de deux anses, et
nos graines. Il
qui nous sert vanner et nettoyer
ceux dont
y a des vans de plusieurs
grandeurs;
nous nous servons cotent
de 3 4 fr. Terme
3 fr. 5o c.
moyen, 3 fr. 5o c. : ci.

52

CULTUREIfAJIJdCHRE

CHAPITRE

Vin.

Des oprations de la culture marachre.

OBSERVATION.
- Pour viter ls rptitions et les longueurs dans
le chapitre X, o nous expliqueronsla culture marachredans tous
ses dtails, nous avons cru devoir donner ici la nomenclatureet
l'explicationde toutes les oprationsde culture qui s'excutent plus
ou moinsde fois dans le cours d'une anne. Ainsi, quand on trouvera,
par exemple, dans le chapitre X: on laboure, on terreaute, on
paille, etc., si le lecteurne sait pas ce que sont ces oprations, il en
trouvera l'explicationdansce chapitre VlII.
Accot, accoter. Faire un accot, c'est mettre
autour d'une couche une ceinture de fumier court,
et de la hauteur de
large de 40 5o centimtres
la couche,
de pntrer

bien

dans
du rchaud

press, pour em pcher

la couche par les cts.

le froid
L'accot

en ce qu'il se fait avec du vieux

fumier, tandis que le rchaud se fait avec du fumier neuf, chaud ou qui peut s'chauffer
et comdiffre

sa chaleur la couche qu'il entoure.

muniquer
Ados. L'usage des ados est d'une grande imr
de Paris: c'est
portance dans la culture marachre
des ados que nous fournissons
la
des laitus pommes en novembre
c'est sur des ados que, ds octobre
et dcembre;
nous levons des romaines, des laiet novembre,
tues, des choux-fleurs,
que MOUSlivrons la con-

par le moyen
consommation

sommation

ds le printemps.

Nous

devons

donc

DE PARIS.

53

nous formons
ici, en dtail, comment
expliquer
les ados dans nos marais.
Il est rare que nous puissions faire un ados condu midi, comme l'indique
tre un mur l'exposition
l'acadmie;
mais, si nous avons un mur qui nous
abrite du vent du nord, nous faisons nos ados de
non contre ce mur, parce que le serprfrence,
difficile, mais une certaine distance
au devant de ce mur. A dfaut de mur, nous faisons
la seule condition
indisnos ados en plein carr;
vice en serait

pensable, c'est que ces ados s'inclinent vers le midi.

Notre usage est de faire nos ados larges de i mtre 28 centimtres
(4 pieds), afin que nous puissions placer dessus trois rangs de cloches en!chi: cette largeur est la plus commode
pour la
du travail. Quand nous voulons faire un
perfection
ados, nous prenons une bande de terre dirige de
quier

l'est l'ouest et de la largeur indique ci-dessus, et,

en la labourant,
nous la baissons de 16 centimtres
(6 pouces) du ct du midi, et l'levons de 16 centimtres (6 pouces) du ct du nord; cela donne
l'ados 32 centimtres
(1 pied) de pente au midi,
et cette

pente

est celle qui nous semble la plus

Le labour tant fait et la terre bien

avantageuse.
on prend un cordeau,
on le tend sur la
divise,
crte de l'ados, on en tranche le bord avec une bche et on le bat avec le dos de la bche, pour le
rendre solide et de manire former un talus presque vertical au nord de l'ados, et on reverse
terre qui a t retranche
sur le mme ados.

la

54

CULTUREMARAICHERE

Cette opration
finie, on prend une fourche
trois dents pour galiser la terre et briser les mottes
de l'ados; on y passe le rteau pour lui donner une
surface bien unie avec la pente convenable
au midi;
ensuite on tend, sur toute la surface,
un lit de
terreau

de 3 centimtres ;
on
fin, de l'paisseur
plombe ce terreau avec le bordoir ou une pelle, et
l'ados est fini, il n'y a plus qu' le planter.
Mais nous faisons
presque
toujours
plusieurs
ados les uns devant

les autres, et, s'ils taient prs,

ils se nuiraient
en ce que le ct haut de l'un porterait son ombre sur le ct bas de celui qui serait
Il est donc
et les plantes en souffriraient.
de laisser un sentier large de 96 centimtres (5 pieds) entre chaque ados.
Amender
meilleur ). Quoique ce mot
(rendre
derrire,
ncessaire

n'exclue

aucun

des moyens

qui

peuvent

rendre

meilleur , les cultivateurs

l'emploient
pour rendre
la terre meilleure sans y mettre d'engrais.
Ainsi on
une terre argiamliore le sable en y mlangeant
avec
leuse; on amliore
l'argile en la mlangeant
du sable;
on rend fertile une terre sche en l'humectant
mide
Enfin

et une terre trop huconvenablement,

en la desschant
un certain
point.
jusqu'
il y a des terres qui ne sont striles que par

leur impermabilit ;
on les amende en les divisant
toutes leurs parpar des labours et en exposant
ties aux influences atmosphriques.
En culture
Arroser.
marachre,
aucune
parce qu'il
plante ne peut se passer d'arrosement,

55

DE PARIS.

vite et bien; un lgume conarros conserve sa tendret,

prend
un aspect
et conserve
tout son dveloppement,
arrosent plus
Les marachers
de sant avantageux.
aussi ont-ils
gnraleque les autres jardiniers;

faut qu'elle
venablement

croisse

nous ne nous serde plus beaux lgumes;

pomme dans nos
vons que de grands arrosoirs
les bassinages
marais, et avec eux nous excutons
les
les plus lgers aussi bien que les arrosements
ment

plus copieux, la pomme et la gueule;

marais, on se sert plus souvent du mot
que du mot arroser.

dans les
mouiller

Quoiqu'il
qui demandent
y ait des lgumes
il n'est
que d'autres,
plus d'arrosements
pourtant
des rgles pour la quantit
gure ais d'tablir
d'eau donner chaque espce de plante; on sait
ne peut pas leur en donner trop
dans
les grandes
chaleurs
de
accompagnes
mais dans les autres cas, c'est
grandes scheresses;
la pratique et l'observation
qui doivent apprendre
seulement

qu'on

modrer

ou augmenter
les arrosements.
Ainsi,
au printemps,
tant que les geles tardives sont
on doit viter d'arroser
deux
craindre,
aprs
heures de l'aprs-midi,
afin que l'humidit de la surface de la terre soit assez dissipe pour ne pas
contribuer

augmenter
la gele du lendemain
matin. Dans l't, on peut arroser toute la journe,
le soir, parce que l'eau verse le
particulirement
soir ne se vaporise pas, qu'elle est tout employe
au profit des plantes,

et que plusieurs

d'entre elles

56

CULTURE MARAICHERE

croissent

plus la nuit que le jour, quand l'humidit ne leur manque pas. Dans l'automne,
on ne
doit arroser
de
que du matin deux heures
l'aprs-midi ; plus tard la fracheur de l'eau, jointe
celle de la nuit,
ralentir
ou arrter la
pourrait
Il y a un effet caus par l'arrosement
vgtation.
du jour, que nous expliquerons
de la culture de la romaine.

au milieu
tant

en trai-

bien que, si nous n'arrosions

Nous pensons
pas
avec de l'eau froide et crue sortant du puits, que,
si nous avions dans nos marais de larges bassins
une temprature
plus leve,
prendrait
mieux pour les arrosements;
mais
elle en vaudrait
dans
l'usage des bassins n'est pas encore introduit
o

l'eau

la culture

de Paris, et plusieurs diffi son introduction;

d'ailleurs,

marachre

cults

s'opposent
nous sommes dans la persuasion
que notre eau de
puits perd de sa crudit dans le trajet qu'elle fait
ce qu'elle arrive
depuis sa sortie du puits jusqu'
dans

nos tonneaux.

d'effectuer
un arrosage
la manire
Quoique
il ne peut
la pomme soit assez simple,
ordinaire
c'est
que par la pratique;
s'apprendre
cependant
nous n'essayerons
pas de le dcrire;
pourquoi
nous dirons seulement
qu'il faut que l'eau tombe
d'assez haut et qu'elle ne batte pas la terre.
arrose de cette manire
jrroser la gueule.-On
l'eau par la pomme de
quand, au lieu de rpandre
on la verse par son ouverture,
l'arrosoir,
qu'on
appelle ici gueuler on arrose ainsi certains grosl-iu-

57

DE PARIS.

pas et qui demancardons.

dent beaucoup d'eau, tels que choux fleurs,
C'est un arrosage
la pomme,
Bassiner.
mes dont les racines

ne tracent

et de manire
mais qui se fait trs-lgrement
ce que l'eau tombe en forme de pluie fine : pour
l'arrosoir et le prorussir, il faut lever beaucoup
ne fait gure que
Un bassinage
mener vivement.
noircir la terre,
et ne la mouille gure que juson basdei ou 2 centimtres :
qu' la profondeur
les semis dont la graine est
sine particulirement
peu enterre.
la prola terre jusqu'
fondeur de 6 io centimtres,
entre des plantes,
avec une binette,
pour faire mourir les mauvaises
de la
herbes qui y croissent
et s'empareraient
remuer

Biner. - C'est

aux plantes. Le binage a encore pour bon effet, en soulevant

et ameublissant
la terre, de la rendre plus propre s'imprgner
des influences
et de mieux s'imatmosphriques
nourriture

destine

biber

de l'eau des arrosements.

Border. Quand on ne met sur une couche

coffre
reau
ment

ni chssis, il faut border

c'est--dire
qui est dessus,
la terre

muraille,
6 pouces)
et pour

ou le terreau

haute

de

tout autour

12

en

ni

la terre

ou le ter-

lever

verticale-

forme

de petite

16 centimtres

(5

de la surface

cela on se sert

d'un

de la couche;
bordoir
ce
(voyez

que l'on place de champ sur le bord de la

et contre lequel on appuie la terre ou le
couche,
de manire le rendre solide. Quand la
terreau,
mot),

58

CULTUREMARAICHRE
du

bordoir

on le fait
solidifie,
glisser un peu plus loin et ainsi de suite jusqu'
ce qu'on ait solidifi tout le tour de la couche.
Borner. Terme de maracher
qui exprime
l'action de bien appuyer la terre avec un plantoir

longueur

contre

la racine

est

plante , lorsque cette racine est place dans le trou qu'on lui a prpar
En terme plus gnral,
avec le mme plantoir.

c'est raffermir

d'une

la terre

autour

des racines

d'une

plante que l'on vient de planter.

On dit que les melons bouchonBouchonner.
nent quand, plants sous cloches, leurs branches
ne peuvent sortir de la cloche pour s'allonger,
et
que les feuilles de leurs extrmits restent prs
cela arrive
prs comme une sorte de tampon;
le froid ne permet
quand
pas qu'on les laisse
ou que l'on oublie de soulever les cloches
contrarie la vgtation.
propos. Lebouchon nement
Si un carr o l'on a pass la raBrouiller.
d'herbe et
tissoire pousser contenait
beaucoup
sortir,

et continuer
que l'on craignt de la voir se rattacher
de vivre, alors il faudrait la brouiller : pour cela on
prend un rteau que l'on passe sur tout le carr
et poussant de manire ramener toutes
les herbes la superficie, o elles se desschent et
meurent en peu de tem ps.
Butter. C'est amonceler de la terre autour du
en tirant

points
pied d'une plante : on butte sous plusieurs
de vue; ainsi on peut butter le pied de l'auberdans la vue de les maintenir
gine, de la tomate,

DE PARIS.

59

le nombre
de
d'augmenter
leurs racines pour leur donner
plus de vigueur.
de terre dans la vue d'augOn butte les pommes
droites

et dans celle

ce quoi
tubercules,
on butte le cleri,
on ne parvient
pas toujours;
et les rendre
les cardes, pour les faire blanchir
menter

le nombre

plus tendres,

de leurs

etc.

dessus

la
une couche. C'est placer
Charger
terre ou le terreau
ncessaire
pour la croissance
des plantes qu'on veut y cultiver.
Clocher. C'est mettre
une cloche
sur un
sur un pied
pour favoriser la germination;
de laitue,
de romaine,
de melon nouvellement
la reprise en le mettant
plante, pour en favoriser
l'abri du vent, du froid. Une cloche est ce qui
tient sous une cloche.
Quand la romaine a
acquis presque
Coiffer.
toute sa grosseur,
le sommet de ses feuilles se rasemis

bat en

dedans

en forme

de capuchon,
et tous ces
se recouvrant
les uns les autres, cachent
sommets,
le cur de la plante ; on dit alors la romaine se
est coiffe,
la romaine
se
coiffe ou la romaine
la

romaine

coiffe
bien ou se coiffe
mal. Dire
ou
se
pomme
pomme n'est
pas aussi exact que
de dire la romaine se coiffe.
Contre-planter.
- Dans les marais , on n'attend
pas toujours
qu'une planche soit vide pour la rede romaine,
une planche
Quand
planter.
par
est aux trois quarts venue, on contreexemple ,
plante

entre

ses rangs

d'autres

rangs

d'escarole

ou

60

CULTUREMARAICHRE

de chicore
Couche

bientt
la romaine.
qui remplacent
mre. Nous nommons ainsi une cou-

che destine
ticuliriaaent

faire germer des graines, celles parde nos melons: nous la faisons carre

et lui donnons

i mtre

65 centimtres

face et 66 centimtres

sur chaque
nous plaons

de hauteur;
coffre un seul panneau et la chargeons
dessun
de terreau ,
dans lequel nous mettons n'en graines
en germination,
telles que melon, concombre, adicore,

aubergine.

Couche ppinire.
largeur et hauteur

Celle-ci

se fait de mmes

mais trois
que la prcdente,
fois aussi longue, ou assez longue pour contenir.
uncoffre trois panneaux. On charge
cette couche
de terreau

et on y repique le plant pfDvaat

des
graines de melon ou autres qu'on a feit germer
sur la couche mreCouche d'hiver. Le nom de cette couche indique qu'elle doit tre assez paisse pour produire
une chaleur capable de rsister au froid de la saison, avec le secours des accots et de couvertures.
Elle se charge ordinairement
de chssis
de coffres,
et de terreau ,
dans lequel on plante des laituesCLepes ou petites noires, et o l'on sme des carottes, des radis, etc.; mais, quand on vent y planter des cantaloups,
on met dans
petits prescotts,
au lieu
les coffres de la terre mlange de terreau,
de terreau

pur. Nous faisons nn couches d'hiver

hautes de 54 60 centirifltres (20 a 22 pouces).
seule diffrence de
Couche de printelnl's.
- La

DE PARIS.

61

est que, vu le moins de

avec la prcdente
danger de la gele, on ne la fait paisse que de 40
48 centimtres
(15 18 pouces).
Couche en tranches. Cette sorte de couche

celle-ci

est particulirement
employe la culture
sous
lons cantaloups
de seconde saison,
On fait d'abord

une

tranche

de 35 centimtres,
profonde
o l'on doit faire la dernire
couche haute de 66 centimtres
ensuite

tranche,
semblable

on ouvre

des mechssis.

large de 1 mtre,
et la terre se porte
tranche : on fait une
dans cette premire
une seconde tranche

la premire,
et parallle
distante de
66 centimtres,
et la terre qui en sort se dpose sur
la premire couche. Quand la couche dela seconde
tranche

est faite, on ouvre une troisime tranche,

dont la terre se jette sur la seconde couche et ainsi

de suite, jusqu' la fin, o l'on trouve la terre de

la premire tranche pour charger la dernire
couche. Les marachers
de Paris font beaucoup
de
couches

en tranches

de seconde

saison,

pour la culture des cantalou ps

qui est celle sur laquelle ils

le plus. On pose, au fur et mesure, des

comptent
on tale et ameucoffres sur toutes ces couches,
blit la terre, on place les panneaux,
et on plante
deux pieds de melons par chssis.
Couche sourde. Nous croyons devoir adopter
ce terme,
qui est plus significatif que celui de
couche cloches employ dans nos marais. Elle a
beaucoup de rapport
mais elle en diffre

avec la couche

en tranche,
1 en*ce que la tranche
n'a

62

CULTUREMARACHRE

que 66 centimtres
couche
est bombe

de largeur ;
2 en ce que la
en dessus en dos de bahut;
5 en ce qu'on y plante les melons sous cloches,
au lieu de les planter sous chssis. Ces diffrences
ce que, quand on fait les couches sourtiennent
des, il ne fait plus aussi froid que quand
les couches en tranches.
Coup de feu. On dit qu'une couche
son coup de feu quand le fumier qui la
est parvenu dvelopper
sa plus grande
et cette chaleur est d'autant
plus grande
t faite avec du fumier

de cheval

on a fait
est dans
compose
chaleur,

qu'elle a
plus neuf. Le

de feu

se dveloppe
trois ou quatre jours
aprs que la couche est charge, et peut durer cinq
on six jours. Un thermomtre
plong 8 centicoup

mtres

de profondeur
che pendant
son coup

dans le terreau
de feu

d'une

cou-

jusmarquer
En gnral, on attend
peut

5o degrs centigrades.
que le coup de feu soit pass ou que la chaleur du
terreau soit descendue 3o degrs centigrades
pour
planter sur une couche neuve; mais les marachers

qu'

moins le coup de feu que les autres jarcraignent

diniers parce qu'ils ont toujours des tas de fumier
amass d'avance depuis deux, quatre et six mois,
de la chaqui a perdu son feu, mais qui reprend
et mlang avec du fumier neuf
et ces couches dveloppour faire des couches ,
pent une chaleur plus modre et qui se conserve
que dans une couche monte avec
plus longtemps
leur tant

tout

fumier

mouill

neuf.

DE PARIS.

63

ici que le fumier

faire remarquer
d'auberge est plus chaud que celui de caserne , que
celui de chevaux entiers est plus chaud que celui
de chevaux hongres , et que nous avons des exemNous

devons

ples que la vapeur qui s'chappe du fumier de chetu du jeune plant de

vaux entiers a quelquefois
ou
melon sous chssis lorsqu'elle y tait concentre
retenue.
Dclocher.

C'est ter

les cloches

de dessus les

le
plantes , quand elles n'y sont plus ncessaires ;
dclochement
dans
gnral se fait ordinairement
de juin, quant la saison est dele commencement
venue suffisamment
chaude.
On ddosse l'ail, l'chalote,
Ddosser.
l'apptit en sparant les caeux que ces plantes
produisent

leur pied; et, par extension ,

aussi aux plantes
qui
s'applique

le mme

mot

pullulent

du pied, comme la menthe, l'estragon ;

beaucoup
on les ddosse en divisant leur grosse touffe en
plusieurs petites pour les multiplier.
Dfoncer. C'est labourer la terre deux, trois
ou quatre fois plus profondment
que dans les labours ordinaires,
et cette plus grande profondeur
On
exige qu'on emploie des procds diffrents.
dans le but d'amliorer
la terre jusqu'
dfonce,
une certaine profondeur,
l'endroit. o les
jusqu'
racines peuvent
c'est pourquoi
on ds'tendre ;
fonce plus profondment
o l'on veut planter des
arbres
l'on veut cultiver
des lgumes.
qu'o
Quand

le sous-sol

est de mauvaise

nature,

un d-

64
fonage

CULTUREMARAICHERE
peut rendre
en ramenant

temps
ficie; mais
inconvnient

nous

la terre

strile

pour quelque
la mauvaise terre la superne nous exposons jamais cet

en culture

il faut que
marachre,
notre terrain
de suite et beaucoup.
&i
rapporte
un terrain
neuf sur lequel nous voulons tablir
un marais n'a que 5o centimtres
de terre vgtale
et que le sous-sol
soit un tuf dur et compacte,
nous nous gardons bien de le dfoncer;
mais, si la
sans changer dnatur,
comme cela arrive
terre,
perd de sa fertilit
et qu'elle ait,
plus profonde,
60 centimtres
1 mtre ou
alors nous la dfonons jusqu'

souvent,

mesure
par

qu'elle

exemple,

est
de

plus d'paisseur,
de
la profondeur

: si elle nous semble trop lgre

40 centimtres
ou trop sableuse,
nous y mlons du fumier de
vache; si elle nous semble trop compacte ou trop
nous y mlons du fumier de cheval.
argileuse,
Nous savonsi bien que, pour amender ou amliorer
le meilleur
trop compacte ,
moyen est d'y mlanger du sable en quantit conmais jusqu' prsent ce moyen n'a pas
venable ;
encore t mis en usage dans la culture maraune terre

trop

forte,

chre.
on a deux buts principaux :
Dans une dfonce,
le premier, c'est de ramener les couches infrieures
du sol la superficie,
pour qu'elles s'amliorent
par la culture
par les influences
atmosphriques,
et les engrais,
tandis qu'on remet la couche suprieure

amliore

la place qu'elles

occupaient;

65

DE PARIS.

but est de rendre toute la terre de la

l'air, la chaleur et aux
plus permable

le second
dfonce

arrosements.
Pour dfoncer, on ouvre la bche ou la houe,
d'une londans le bout du terrain , une tranche
d'ouvriers
emau nombre
gueur proportionne
de 40, et
profonde
ploys, large de 5o centimtres,
la dfonce;
on emporte la terre o doit se terminer
ensuite une mme largeur de terre le
on attaque
on jette la terre suplong de cette tranche,
rieure dans le fond, et les couches infrieures
de
cette nouvelle fouille se placent sur celle qui est
dj dans le fond, en mlant
dans le milieu de ces couches,
pose sur la premire.
Aprs

ncessaire
l'engrais
mesure qu'on les
cette opration,
la

tranche est remplie, et on en a une aupremire

tre CQt, que l'on remplit comme la premire, et
la fin de la pice o l'on
ainsi de suite jusqu'
trouve

la terre

plir la dernire.
Dresser une

dela

premire

planche,

la niveler
tant
terrain

aprs qu'elle
vite
de travailler

tranche

rem-

pour

c'est en fixer la largeur et

est laboure.
Notre intrt
et de perdre le moins de
faisons nos planches
plus

nous
possible,
qu'ou ne les fait dans

les potagers,
et nous
moins de sentiers. Pour dresser une ou plusieurs planches,
il faut avoir sous la main un double mtre ou bton long de2 mtres 53 centimtres

larges
avons

(7 pieds), un cordeau ,
Avec le double mtre,

une

fourche

et un rteau.

nous fixons la largeur

d'une
5

CULTUREMARACHRE

66

de
qui, dans nos marais, est toujours
33 centimtres
(7 pieds) avec le cordeau,
nous traons les deux sentiers qui doivent rgner
de l'un et l'autre ct de la planche ; chaque sentier doit avoir 35 centimtres
(1 pied) de largeur,
planche,
2 mtres

Avec la
en le trpignant.
les plus grosses mottes qui
fourche,
sont la surface de la planche , et avec le rteau,
qui, chez nous, tient lieu de herse, nous retirons
sur les seutiers les petites mottes qui ne peuvent
passer entre ses dents: par ce moyen, nos sentiers
et nous

le marquons
nous brisons

sont plus hauts que les planches, et l'eau des arroretenue sur les planches.
sementsest
claircir. C'est arracher une partie des jeunes
pour avoir
plantes qui se gnent rciproquement
t semes

trop pais. Nous

diffrentes:
trois intentions
1 Nous

claircissons

nos

claircissons
semis

en

dans

prenant

ailleurs;
et l du plant pour le repiquer
nos carottes forces, nos
20 Nous claircissons
radis en prenant et l les plus avancs pour la
yente, ce qui fait de la place aux autres ;
nos semis d'oseille,
3 Nous claircissons
d'piavoir lev trop
nards, quand ils nous paraissent
ce que l'on
druj dans ce dernier cas serment,
mais ce qui reste profite daarrache est perdu,
vantage.
cnailler ( ter
la fleur
|arqinage,
tr/itti,

les

mailles).
femelle du

En termes

melon

et la fleur mle s'a p pelle fausse

de

s'appelle
fleur. Les

DR PARIS.
ont

marachers

observ

dans

67
leur

culture

que ,
nombse

quand un pied de melon avait un certain

et
de mailles, elles se nuisaient
rciproquement,
que souvent aucune ne nouait : force d'examen,
reconnatre
la mieux condiparvenus
toutes
tionne de toutes ces maillesi,et ils dtachent
c'est cette opration
les autres;
qu'ils appellent
mailler.
Quand on veut mettre
un- terEngraisser.

ils sont

on l'engraisse
en matais,
par toifcs les
moyens connus, s'il en a besoin; mais, une fois en
tat d'tre cultiv en marais, on n'y met plus d'enrain

neuf

sa fertilit
du dehors;
s'entretient
par les
les paillis et les dbris die vieilles
terreautages,
couches. Il ne faut pas mme que la tetre d'un marais soit trop grasse ou trop fertile; la preuve, c'est
grais

de
que tons les marachers
qui font beaucoup
couches vendent une partie de leur terreau.

On appelle
un
Engrais.
engrais
grand
nombre
de substances
animales
ou vgtales
l'amendent
et
qui, mles la terre cultivable,
la rendent
de
plus fertile ; mais les marachers
Saris ne connaissent
dans leur culture
d'autre
le fumier de cheval et celui de leurs
ils l'enterlapins , quand ils en ont; et ce fumier,
rent trs-rarement
en nature;
ce n'est qu'aprs
engrais

qu'il
qu'ils

que

leur a servi faire

en enterrent

dit, ce n'est pas

des couches , des

paillis,
les dbris.
Nous l'avons
dj

force

d'engrais

que nous

obte-

68

CULTUREMARACHRE

nous de beaux

lgumes, c'est par notre manire de

travailler
et nos arrosements
propos.
C'est planter en mme
Entre planter.
temps
deux espces de plantes. En plantant,
par exemon laissera deux ou
ple, une ctire en romaine ,
trois lignes Tides pour y entre-planter
des chouxfleurs.
les cloches. Quand les cloches ne
Empailler
sont plus ncessaires
dans la culture marachre,
on les empaille d'abord ,
ensuite on les met en
route (voir ce mot): pour les empailler,
on commence

se munir

de litire

douce2 sche et
flexible, prise dans un tas de fumier neuf; ensuite
on met une cloche debout; on lui met un peu de
litire sur la tte et sur les cts; on fait entrer
par

une autre

cloche sur cette garniture

on remet un peu de litire

un peu;
celle-ci et une troisime

en l'appuyant
sur la tte de

par-dessus. On peut
mettre ainsi cinq cloches l'une sur l'autre, et le tout
s'appelle un paquet de cloches; il n'y a plus qu' les
mettre en route (voir ce mot).
Mais, en faisant
cloche

on trouve toujours quelques cloches

ces oprations,
fles ou casses; alors on les met de ct, et on les
raccommode
de cette manire. On prend du blanc
plus fin; on le dlaye en bouillie paisse;
de cloche ,
on en met sur le bord des morceaux
et on les fixe avec un ou pluon les rapproche
de cruse le

sieurs
blanc,

de verre enduits du mme

petits morceaux
que l'on place sur la cassure. Quand le blanc

DE PARIS.

69

est sec, la cloche est plus solide qu'auparavant.

tter. C'est couper la tte d'une plante avec
En
tranchant.
les ongles ou avec un instrument
on n'tte gure que les meculture marachre
et les tomates.
On tte les
lons, les concombres
melons quand ils ont deux feuilles,
les concomet les tobres quand ils en ont de deux quatre
i mtre de
quand les plantes ont environ
hauteur. Il y a quelques vieux jardiniers
qui dsile mot imgnent encore l'ttage des melons par
mates

chtrer.
Quand un melon est
Frapper.
prs de mrir,
on s'en aperoit
en ce qu'il change de nuance;
sa couleur devient plus ple, sa queue se cerne;

propre

alors il est frapp et bon cueillir; quelques jours

aprs, il sera bon tre mang. Ce changement,
-arrivant
du jour au lendemain,
du- matin midi,
est regard comme arrivant subitement,
ou comme
frappant le melon l'im proviste.
Fumer. C'est enterrer du fumier

dans la cou-

de la terre pour lui donner la fertiche suprieure

lit qu'elle n'a pas ou pour augmenter
celle qu'elle
a dj. Ce moyen, nous l'employons,
s'il est ncessaire, quand nous voulons tablir une culture marachre dans une terre cmi n'a jamais t cultive
de cette manire; mais, une fois amene l'tat qui
convient nos cultures,
nous n'y enterrons
plus de
fumier; les dbris de nos couches suffisent pour entretenir la fertilit qui nous est ncessaire.
Fumier neuf. Les marachers
de Paris n'em-

70

CULTUREMARACHRE

des
ploient
que du fumier de cheval,
provenant
nombreux
de la capitale,
et les chevaux
quipages
de ces quipages tant toujours
tenus proprement,
leur

fumier

n'est

les marajamais consomm;

chers l'enlvent
au moins une fois par semaine,
de sor-te qu'ils en amnent, la plupart,d'une
trois
voitures
en meules dans
par jour,
qu'ils placent
leurs

faire des
marais,
servir, l'hiver,
pour s'en
couches. Noua avons reconnu par l'exprience
que
la Tapeur qui s'chappe
du fumier de chevaux entiers contient

quelque chose de nuisible aux jeunes

nous avons vu des jeunes plants de melon
plantes;
tus par cette vapeur;
le fumier des chevaux honne
le
effet.
mme
gres
produit pas
Mais ce fumier ainsi amoncel
s'chauffe,
jette
son feu, comme l'on dit, et, aprs environ un mois,
il a perdu
du fumier

sa chaleur,
neuf.

s'est

dessch

et n'est plus

la fin de mai jusqu'au

-Depuis
de Paris ne font
mois de novembre, les marachers
il continue
de leur
et cependant
pas dfe couches,
Fumier vieux.

arriver
jour,
ils se

d'une

trois

qu'ils empilent
serviront
plus

voilures

neuf par
meules et dont

de fumier

en plusieurs
tar. Ea restant

ainsi

cel pendantsi s ,
trois, deux
cinq, quatre;
mois, M perd sa chaleur et son titoe de fumier
et prend celui de fumier vieux.

amonet un
neuf,

En novembre,
on commence faine des coruches,
et comme il arrive journellement
du fia raie neuf,
on rchauffe

te fumier

vieux

en le mlant

par moi-

DE PARIS.
ti avec le neuf,
par ce mlange
chaleur
temps
neuf.

en l'arrosant
on obtient

71

s'il est ncessaire,

dont
des couches

et
la

est plus modre et se prolonge plus longque si elles taient faites avec tout fumier

Herser,
mes chez

rteler.

Ces deux mots

les marachers.

mais

de herse,
avec la fourche

mais

nous

sont synony-

Nous

jan'employons
le hersage
excutons

ainsi, quand on a ladans l'intention

de la semer,
bour une planche,
la superficie
de la terre n'est jamais divise assez
et le rteau :

galepour que le grarue s'y rpande

ment. S'il y a de grosses mottes, on commence par
les briser avec une fourche ,
ensuite on y passe le
rteau pour achever de briser ce qui a chapp
la fourche,
et ramener sur le sentier les petites
finement

mottes

qui servent le rendre plus lev que la

ce qui est avantageux
planche,
pour les arrosements en ce que l'eau est empche
de s'couler
dans le sentier.
Il serait
lrrigation.
conomique
peut-tre
d'arroser
de nos marais,
par irrigation
plusieurs
ceux surtout o l'on ne fait que peu ou point de
mais cet usage ne s'est pas encore introcouches,
duit dans la culture marachre
de Paris.
On
Jauge,
appelle ainsi l'espce de foss que
celui qui laboure doit toujours
avoir devant lui
entre la terre laboure
et celle qui ne l'est pas et#core. La jauge doit tre aussi profond e que le labour et avoir une largeur
d'environ 3-o dcimtres.
"lII\.:t-

72

CULTUREMARAICHERE

afin que l'ouvrier puisse voir si les bches

continuellement
sur l'autre
qu'il renverse

de terre
bord de

la jauge se divisent convenablement

d'elles-mmes,
et pour les diviser lui-mme
coups de bche si
elles ne le sont pas assez.
de bcher.
est pour nous synonyme
la terre avec
signifie remuer et retourner

Labourer
Ce terme

la profondeur
de 18 26 centien mnageant
devant soi une jauge et re-

une bche
mtres,
versant

jusqu'

un peu en avant, en la brisant et

la divisant le plus possible en la tenant toujours au
mmeniveau.
Comme on ne peut pas faire un lit
sa bche

trop doux aux graines et aux racines des plantes,

la terre toutes les fois qu'on a bon doit labourer
soin 'de la semer ou de la planter. Si on laboure par
la grande pluie, le travail ne se fait pas aussi bien, en
ce que la terre se divise mal, qu'elle se met mme
en pelotes qui durcissent
ensuite et nuisent aux
racines

dlicates.

Si on laboure

quand

la terre est

par la gele, les crotes qu'on enterre sont

dgeler et dterminent
dans la terre
longtemps

crote

des cavits

qui ne sont

pas moins

nuisibles

que

des mottes.
une couche.

de Paris,
de couches, sont obligs d'amasfaisant beaucoup
de fumier d'avance, qu'ils
ser une grande quantit
en gros tas ou meules3 pour s'en servir
empilent
o l'on
au besoin. En novembre,
qui est l'poque
Monter

Les marachers

a deux
tel maracher
fait les premires couches,
amass successivement,
cents voitures de fumier,

DEPARIS.

73

ou six meules,
depuis le mois de juin
jusqu'alors : ce fumier s'est dessch et a perdu son
premier feu, en raison du temps qu'il est rest en
en le remeule, et s'appelle vieux fumier; mais,
en quatre

le divisant,
le mouillant
et le mlangeant
muant,
avec du fumier neuf, il reprend
de la chaleur. On
qui arrive journellement
appelle fumier neuf celui
dans le marais, pendant
tout le temps que l'on fait
des couches, et qui ne reste pas plus de 15 3o jours
sa chaleur
et rpas perdu
le vieux fumier avec lequel on le mle par
des
dans la confection
plus ou moins,

en meule.
chauffe
moiti,
couches.

Monter

Celui-ci n'a

ou faire

une couche

sont

synonymes,
mais le premier terme est plus usit que le second.
Quand donc on veut monter une couche sur terre,
des chssis ou des
pour y mettre des panneaux,
nous conseillons
de lui donner toujours
cloches,
la largeur
de i mtre 65 centimtres
(5 pieds).
elle est subordonne
au beQuant la longueur,
soin et l'emplacement.
On fiche d'abord
quatre
de la place;
petits piquets aux quatre encoignures
on tend un cordeau d'un piquet l'autre de chaque
et on plante quelques piquets dans cette longueur, pour servir de guide d'un ct, et autant de
l'autre ct; puis on apporte,
dans cet emplacement, une forte chane de fumier vieux et ct
une autre chane de fumier neuf, que l'on mle

ct,

en commenant
partie peu prs gale,
bout et le posant par fourche
et de

par un
la mme

74

CULTUREMARACHRE

sur remplacement ;
on le
dpose par lits
toujours gaux, en levant les bords de la couche
en appuyant
bien verticalement,
et pressant avec
paisseur

la fourche

de fumier. Pour rendre

chaque fourch
le bord de la couche plus propre et plus solide, on
le monte en torches, c'est--dire
en fourches de
fumier plies en deux et dont on place le dos sur
le bord de la couche. L'ouvrier
travaille toujours
eu reculant;
il se retourne
pour mlanger et prendre le fumier qui est derrire lui, pour le placer
sur la couche qui est devant lui; enfin l'art de bien
monter une couche consiste bien mlanger le fu
mier, en mettre une gale paisseur
partout,
le bien tasser, lever les bords bien perpendicu prendre garde surtout que quelques
lairement,
endroits ne s'affaissent plus que d'autres quand on
chargera la couche de terre ou de terreau. Quant
l'paisseur
ou hauteur qu'une couche doit avoir,
la saison et l'usage qu'on
cela est subordonn
veut en faire: on fait des couches dont l'paisseur
varie depuis 40 jusqu' 66 centimtres
(de 15 pouces 2 pieds); on a gard au degr de scheresse
s'il en a
du fumier pour l'arroser,
ou d'humidit
et l'aider entrer en fermentatioll.
besoin,
d'arroser ). - On se sert
Mouiller ( synonyme
plus souvent du premier de ces termes que dm se*
cond dans les marais de Paris.
Nouer. Tant que les mailles ou jeunes fruits
du melon ne sont pas plus gros qu'un uf de pide jaunir et de tomber;
geo-Of, ils sont susceptibles

DC PARIS.

75

mais, quand ils sont parvenus cette grosseur, s'ils

on les voit grossir rapidelie doivent pas tomber,
ment : alors on dit qu'ils sont nous.
Pailler. - C'est couvrir une ou plusieurs
planches ou un carr
moiti
tres,
nire
effet
bition

d'un

entier

lit de fumier

court

de 3 4 centimle plus
-et de magalement
possible,
qu'on ne voie plus la terre. Le paillis a pour
de faciliter l'imbide tenir la terre humide,
- de

de l'eau des arrosements,

s'opposer
consomm,

pais

son va poration,
de cder ses parties nutritives
la terre au profit des plantes;
le paillis attirant
l'humidit
on doit ne complus que le terreau,
mencer l'employer
qu' la fin d'avril.
P-incr. C'est saisir entre les doigts les aigrettes de certaines

graines de la famille des com poses,

afin d'obtenir les graines pures; daas ce cas, il faut
revenir huit ou dix fois la mme plante pour en
pincer

toutes

les graines.

Le
Panneauter, dpanneauter.
premier de ces
termes signifie mettre les panneaux
de chssis sur
les couches;
le second signifie ter les panneaux
de chssis

de dessus les couches

quand ils ne sont

: alors on les empile sont un han-

plus acessaires
gar l'abri de la pluie.
Planter. - C'est mettre
en terre

avec certaines

les racines

conditions.

d'une plante

Les plantation
du maracher
sont des plus sinaples et des plus
avec de trs-jeunes
aises; oprant toujours
plande gros
tes, les difficults qu'an prouve , p^nter

76
arbres

CULTUREMARAICHRE

ne le regardent

plomber, c'est--dire
car il sait
planter,

il a soin de
pas. D'abord
d'affaisser la terre o il veut

que la terre veule ou creuse

n'est pas favorable la prompte
reprise des plantes. Le maracher
n'a gure que deux manires de
celle

planter,

la main

et celle

au plantoir.

La

manire ne se pratique
gure que pour
premire
les melons,
les concombres ,
les aubergines ,
les
la seconde
manire
aux automates ;
s'applique
tres plantes.
Plomber.. -

C'est affaisser

pigner

nous

un peu le terreau ou
la terre nouvellement
remue, afin que les graines
et les racines des jeunes plantes s'y attachent mieux.
Nous remplaons
toujours ce mot par celui de trquand

nos planches. Nous

plombons
avec le bordoir le terreau sous

toujours
plombons
nos chssis, sur nos ados, et quelquefois
avec la
main quand nous repiquons
du Irs-jeune
plant
sous des cloches. On plombe une planche nouvelavant de la terreauseme, en la trpignant
ter ou de la pailler, c'est--dire
en se promenant
dessus trs-petits
pas, serrant
toujours les pieds
lement

de manire

affaisser

toute l'tendue
galement
dans nos marais,
de la planche.
comme,
Enfin,
nous ne nous servons jamais de cordeau pour tracer les lignes o l'on doit planter des laitues,
des
romaines, etc., c'est encore avec les pieds, en trterme de maracher,
que nous traons
pignant,
ces lignes.
les laiPommer. On dit les choux pomment,

DE PARIS.

77

les
feuilles

un
certain
ge
quand
tues pomment,
fortement
de ces plantes s'appliquent
intrieures
les unes contre

les autres

et forment

une tte com-

Les feuilles
ovale ou conique.
arrondie,
pacte,
sont alors
enfermes,
prives d'air et de lumire,
selon notre
blanches,
plus tendres et meilleures,
got.
l'air. C'est abaisser

Rabattre

les chssis

tirement

d'un

soulevs

ct,
ue soient

renferment

en partie
cloches qui

ou les

ou entaient

les plantes
qu'ils
plus frappes par l'air.
pour

que

Nous
les deux sortes de
employons
ratissoires
connues dans nos marais, celle tirer
la premire nous sert ratisser
et celle pousser :
Ratisser.

ou couper par la racine les mauvaises

herbes qui
croissent
nos sentiers
ou autres
dans
parties
dures; l'autre
mie de temps,
vaises herbes
de gros

nous sert, avec beaucoup

d'cono couper entre deux terres les mau-

qui croissent
tels que
lgumes,

dans

les

plantations
tocardons,

choux;
a encore l'avantage

, mates; cette ratissoire

de remuer la terre la profondeur
de i ou .2 centide l'empcher
de croter
ou de durcir,
mtres,
et lui conserve sa facult attractive.
rch auffer. Un rchaud se fait en
Rchaud,
entourant
une couche de fumier neuf bien press,
de la largeur de 40 60 centimtres
et de la hauteur de la couche. Il diffre de l'accot en ce qu'il
se fait avec du fumier
chaud ou qui peut
neuf,

78

CULTUREMARAICHERE

s'chauffer,
la couche.

rchauffer

ou entretenir

la chaleur

de

W. rabattre
l'air.
Retourner
une couche. Il y a une ellipse dans
cette phrase familire aux marachers
de Paris; il
faudrait dire, pour rendre leur pense, retourner
le terreau d'une couche. En effet, quand une couRetirer

l'air.

che est vide, on laboure,

on retourne le terreau
mais on ne
seul pour y planter d'autres lgumes,
retourne
pas la couche.
rechanger. Quand les mois de
Retransplanter,
novembre
et dcembre
sont doux,
les plants qui
sont sous cloches, sur les ados, grandissent
trop
on les dvite, et, pour arrter leur croissance ,
plante pour les replanter sur d'antres ados, en leur
donnant un peu plus d'espace;
cette retransplantation les retarde d'une quinzaine de jours.
Cette
Route (mettre des cloches en route ).
n'est peut-tre
et celle
expression
pas trs-juste,
de mettre
bablement

en ligne conviendrait
promais elle est consacre dans nos

les cloches

mieux;
et nous n'avons

marais,
C'est ordinairement

pas mission de la changer.

de
dans le commencement

juin que les cloches ne sent plus ncessaires,

on les met en
les avoir empailles
et qu'aprs
o elles restent jusqu'en
octobre,
route,
poque
des semis sur ados. Il est donc question de mettre
l'abri deux ou trois mille cloches pendant, ces
ou quatre mois; pour cela on choisit dans le
marais un endroit dont on n'a pas un pressant be-

trois

DE PARIS.

79

on y tale un
lit de fumier non consomm,
large de 80 centiet d'une lonmtres, pais de 16 centimtres
gueur relative au nombre de cloches que l'on a
les cloches dj empailles
y placer. On apporte
soin et l'abri des chocs

extrieurs;

ou couche un paquet sur le lit- de

par paquets;
fumier en commenant
par un bout;
aprs, on
met un peu de litire dans la cloche du bas du
premier
dernire
suite;

la tte de la
l'on y enfonce
paquet,
et ainsi de
cloche du deuxime paquet,
on place, de cette manire et dans le mme

en ayant soin de
Jns, deux rangs de cloches,
les deux
mettre de la litire assez pais entre
quand ces deux ranges sont faites, on
rangs :
met par-dessus
un lit de litire pais de 15 centisur ce lit on place un troisime
rang de
et on
qui pse entre les deux premiers,
le tout de grande litire et assez pais pour

mtres,
cloches
couvre

que l'eau des pluies ne pntre

pas jusqu'aux
la paille s'attacherait
cloches, car, si elle pntrait,
aux cloches, et elles pourraient
se casser quand on
voudrait les retirer.
Saison. Pour le maracher,
saison veut dire
ne russit pas,
rcolte. Si un semis, une plantation
il dira : J'ai perdu une saison; s'il fait quatre rcoltes dans une planche
en deux mois, il dira :
saisons en deux mois dans cette
J'ai fait quatre
planche.
Sarcler,
peu

prs

sherbei.
synonymes

Ces deux
quant

leur

termes

sont

fin.

Sarcler,

CULTURE MARAICHERE

80
c'est gratter
instrument
racine
des
les

des

un peu la terre avec un sarcloir, petit

en forme de serpette,
et couper
la
mauvaises
herbes en mnageant
celle

bonnes;
sherber,
mauvaises
herbes

c'est

arracher

la main

les
qui croissent
parmi
bonnes. On ne sarcle et on n'sherbe
que dans les
sems dru, tels que l'oseille, le persil,
herbages
o la binette
ne pourrait
les pinards,
tre em: ce sont toujours
les
ploye sans inconvnient
femmes

et les enfants

et sarclent
qui sherbent
dans les marais, et ils font ces oprations
le plus
souvent en cueillant ces mmes herbages.
Semer. -

C'est confier

des graines

la terre, afin
en plantes. Le

qu'elles germent et se dveloppent

de Paris plombe ou affaisse toujours la
maracher
terre o il veut semer des graines,
parce que les
mieux que dans une terre
s'y tablissent
il sme dru ou clair, selon son
veu le ou creuse.
point de vue: clair, si le plant doit rester en place;
dru, si le plant doit tre replant.
Quant la profondeur
laquelle les graines doivent tre enter-

racines

res, le lnal'acher, sui t la rgle tablie ce sujet.

Sentier. La ncessit qu'il y a pour nous de
ne laisser aucun lieu inculte dans nos marais fait
qu'on n'y trouve jamais
rite le nom. Des sentiers

aucune
larges
et nous

alle qui en mde 53 centimtres

ne mnageons
de
(i pied) nous suffisent,
place vide que pour nos dpts de fumier.
Quand des melons plants sous
Tapisser.
allonger leurs bras, on cout^iassis commencent

DE PARIS.

81
*
vre toute la terre ou_le terreau, sous les chssis,
la terre frache et que
d'un paiiiis, pour entretenir
du melon ne la touchent pas; cette
les branches
s'appeHe tapisser.
opration
sur une planche
C'est rpandre
Terreauter.. seme, ou sur une planche que l'on se propose de
de 12
planter, UMlit de terreau ne de l'paisseur
de deux manires :
Ou terreaute
15 raillimtres.
i* en lanant le terreau obliquement
sur la rre
:
il faut de rhabmme et de l'adresse pour le rpandre partoutale
la mme paisseurr - o.0on dpose le
en distance sur
lerreaiXpar
petits tas de distance
la planche,et avec une pelle on un rteau on le rpand le plus galement
possible. Le terreautage
a pour effiet d'empcher
la Uerre de se desscher,
de se fendre ou crevasser,
et enfin de cder ses
parties nutritives
comme il attire

la terre
moins

lors des arrosements;

l'bunlillit
que le paillis,

on terreaute

jusqu' la fin d'avril,

poque o les
geles tardives ne sont plus gure craindre.
Torche, faire une torche. Pour faire une
on prend une fourche
de fumier; on
torche ,
la plie en deux et on l'applique
sur le. bord d'une couche
en
tour

le dos en dehors
montant.

Tout

le

d'une couche

isole doit tre fait en torche,

s'lever perpendiculairement
sans

afin de pouvoir
bavures.
Mot
'.hJrner.
en parlant
employ seulement
des oignons quand se dtermine le renflement
qui
se fait leur

base.

Quand

ce renflement

s'opre
6

82

CULTURE MARAICHRE

bien

et temps,
quand il s'opre

on dit :
mal, on

tourne bien ;
l'oignon
dit: l'oignon tourne mal

ou ne tourne pasLes
grandes pluies empchent
de tourner
et Le font rester en ciboule.
l'oignon
Tracer. C'est faire des lignes dans le sens de
la longueur d'une planche pour y semer ou planter des lgumes.
Les marachers
de Paris ne se
servent ni de cordeau ,
ni de traoir , ni de bton
pour tracer ces lignes ou sillons qu'ils appellent
l'ayons. ils les tracent avec les pieds en marchant
les pieds carts de manire faire
rgulirement,
deux rayons la fois. Cette manire a l'avantage,
la terre
de temps,
de plomber
outre l'conomie
o l'on doit semer ou planter,
avantage qui n'st
pas toujours senti par les autres jardiniers.
*

IX.

CHAPITRE

f
Des habitudes et manire d'tre des marachers de Paris.

c'est parler
des jardiniers - marachers,
or il est assez difficile de parler
de nous-mmes;
de bien
de soi quand. on a du bien et beaucoup
Parler

en

dire-:

vrage
moeurs

nous

cependant,

obligeant
des marachers,

la nature
dire

de notre

les habitudes

nous allons

ouet les

les dire fran-

DE PARIS.
en nous effaant
chement,
qu'il nous sera possible.
Les marachers

de Paris

83

personnellement
forment

autant

la classe de tra-

la plus laborieuse ,
la plus constante,
la
dans la
plus paisible de toutes celles qui existent
dur, quelque
Quelque
que soit
capitale.
pnibl
le quitter
son tat, on ne voit jamais le maracher

vailleurs

un autre. Les fils d'un maracher

pour en prendre
au travail, sous les yeux et l'exems'accoutument
maple de leur pre, et presque tous s'tablissent
rachers.

Les filles se marient

rarement

un homme

profession
que celle de leur pre.
le maracher
Quoique le mtier soit trs-dur,
s'y
attache ; quelque multiplies
que soient ses fatigues

d'une

autre

et ses

elles

ne lui paraissent
mme l'inclmence

jamais
trop
des saisons

quand
pnibles;
vient contrarier
ses projets,
il se flatte d'tre plus
heureux
un autre fois; il ne dsespre jamais de la
Providence.
Nous

sommes

persuads
mme
que c'est la
confiance
qu'ils ont en la Providence
que les marachers d<e Paris doivent la tranquilll, le bon accord qui existent parmi eux. Les ressorts qui font
les passions chez les autres
remuer
hommes leur
seiqt inconnus;
eux, est de
leur seule ambition ,
les moyens d'arriver les premiers
des primeurs
la halle: une telle ambition
chercher

blera certainement

jamais

la sret

porter
ne trou-

publique.
Il s'en faut de beaucoup
que la classe marachre
reste routinire
et stationnaire,
comme on le croit

84

CULTURE MARAICHERE

Les marachers
suivent les progrs,
gnralement.
Tes perfectionnenlents
du
sicle; leur bien-tre,
leur aisance
en raison de l'tendue
s'augmentent
de leur

intelligence
sonnement.

et de la justesse

de leur

rai-

Il y a peine quarante
les marachers
ans,
taient mal logs,
mal vtus;
ils se nourrissaient
mal; ils portaient,
presque tous, sur leur dos, les
ils tiraient l'eau de leur puits
lgumes la halle;
la corde et force de bras. Aujourd'hui
les marachers sont mieux vtus, ils se nourrissent
mieux,
ils ont, presque tous, un cheval et une voiture pour
les lgumes la halle et amener les fumiers;
au lieu de tirer l'eau force de bras, les marachers
ont gnralement
un mange ou une pompe qui

mener

de l'eau

fournit

en abondance.

a amlior
son existence,
Mais, si le maracher
s'il est mieux vtu qu'autres'il se nourrit
mieux,
est devenu propritaire
de son mafois, si mmeil
mieux,
rais, c'est qu'il travaille plus, qu'il travaille
Le
avec plus d'intelligence
qu'autrefois.
en effet, pendant
maracher,
sept mois de l'anne,
dix-huit et vingt heures sur vingt-quatre,
travaille
et surtout

les cinq autres mois, ceux d'hiver,

il
et, pendant
et seize heures par jour, et, bien
travaille quatorze
il se lve la nuit pour interroger
souvent encore,
les couvertures
thermomtre,
pour doubler
ses plus
des cloches et des chssis qui renferment
chres esprances,
son avenir, qu'un degr de gele
son

peut

anantir.

85

DE PARIS.

des
Depuis vingt et irenle ans , l'intelligence
s'est particulirement
marachers
porte vers les
au milieu
moyens de forcer la nature produire,
dans sa
de l'hiver, au milieu des frimas, ce que,
elle ne produit
marche ordinaire,
que dans les
et c'est en
ou de l't,
beaux jours du printemps
cela que la science des marachers
tonnante.
venue vritablement

de Paris est deDs

le mois

de

ils fournissent
et souvent ds octobre,
novembre,
des asperges blanches et presque
la consommation
en janvier,
toute l'anne des asperges vertes;
des
en fvrier, des rolaitues pommes en abondance;
des raves,
maines; en mars, des carottes nouvelles,
des radis et du cerfeuil nouveau, des fraises, etc. ;
en avril, des tomates, des haricots, des melons, etc.
Avant

l'introduction

des cultures

forces

dans

les marais

de Paris, la classe marachre,

toujours
d'ailleurs
respectable
par son utilit et la puret
de ses murs,
ne jouissait que d'une faible considration : un maracher alors n'tait gure recherch en dehors de sa classe; aujourd'hui
il n'en est
d'tre
plus ainsi; le maracher
qui a la rputation
habile dans la culture des primeurs voit souvent un
sa porte et des personnes,
considraquipage
bles

en descendre
par leur rang et leur fortune ,
son travail, tudier
pour causer avec lui, considrer
et lui demander
des avis
auprs de lui la pratique,
ou des renseignements
leur
pour les transmettre

jardinier.
Nous nous abstenons

ici de dvelopper

ce que

86

CULTUREMARAICHERE

la classe marachre

doit gagner ces communica..

tions, nous nous bornons dsirer qu'elles devien..
nent de plus en plus frquentes.
Un tablissement

maracher,

comme

beaucoup
sans femme: si

ne peut gure prosprer

cultive le marais et le fait produire,
la
femmeseule
sait tirer parti de ses productions;
aussi
un jeune maracher
qui cherche s'tablir commence-t-il
L'un reoit le titre de
par se marier.

d'autres,
l'homme

matre, l'autre celui de matresse. S'ils ne reoivent

les commencepas en dot un marais tout mont,
ments

sont durs

et pour l'autre;
car,
quelle que soit l'exigut d'un marais, les premires
il faut qu'ils prennent
dpenses sont considrables:
pour

l'un

des gens gages; il faut les-nourrir

et les coucher,
ce qui n'exempte pas le matre et la matresse d'tre
les premiers
et les derniers
l'ouvrage;
il faut
en coffres, chssis,
qu'ils se montent
faut enfin faire un amas considrable

il
cloches ;
de fumier,

que quand ils ont tout cela discrtion

et sous la main que nos jeunes marachers
peuvent
de quelque
avec l'espoir
travailler
profit. Mais
et ce n'est

l'amour

du travail

est tellement

inhrent

la classe

lui-mme,
quoique violent
si salutaire ,
est apparemment
et prolong,
qu'on
ne pas pros"
un jeune tablissement
voit rarement

marachre

prer.
Le matre
ses garons
de journe :

et le travail

est

maracher
et la matresse
taudis

que

la tte de
toujours
la tte de ses femmes

les hommes

labourent,

DE PARIS.

87

font des couches, placent des

arrosent,
plantent,
sont dans une
des chssis, les femmes
cloches,
elles cueillent
elles sherbent,
activit continuelle;
les mches, elles
l'oseille , le cerfeuil, les pinards,
etc.
arrachent
les laitues, elles
lient les romaines,
Si leur part dans un marais semble moins pnibien
ble que celle des hommes,
elle est peut-tre
moins saine; car les femmes sont, par leurs tra genoux ou
vaux, une partie de la journe,
et
moiti couches
sur la terre souvent humide,
il en rsulte frquemment
pour elles des fracheurs
plus ou moins douloureuses.
Dans les soires, tandis que les hommes travai llent dehors encore bien avant dans la nuit,
les
femmes

et montent
les voies, les hottes,
prparent
les mannes et les mannettes
pour la halle du lendemain.
C'est ici, c'est dans la prparation
et
des lgumes,
l'arrangement
que le got et l'adresse

de la matresse

se montrent

suprieurs

au

got et l'adresse du matre.

Le lendemain,
deux heures du matin en t,
heures en hiver, tout le monde est de quatre
bout :

la matresse,part
pour la halle avec sa voiture de marchandises,
aide de la fille ou d'un
garon. Si c'est dans le temps o certains lgumes
sont abondants,
comme les choux-fleurs,
les melons ou autres, dans la mme nuit on lui en renvoie une ou deux autres
C'est la femme
de la vente;

voitures.

que sont confis les intrts

par la mme raison, tout l'argent des

CULTUREMARACHRE

88

toute l'anne,
ventes,
passe ncessairependant
ment par ses mains. Il faut donc, pour que l'tablissement
ait une
que le maracher
prospre,
entire confiance en sa femme et que celle-ci n'en
La simplicit,
la puret des murs
jamais.
de la classe marachre,
le dsir constant
de faire

abuse

honorablement
sant contre

ses affaires,
sont un garant suffitout ce qui pourrait
troubler l'harmo-

nie du mnage.
Les marachers font

tous donner

l'ducation

pri leurs enfants:

de la religion
manier
ds qu'ils peuvent
la bche, les enfants
alternent
l'tude avec le travail; l'ge de douze
maire

et les principes

ans, le pre, pour les encourager,

un coin de terre o ils cultivent

leur abandonne

pour eux ce qui

L ils font usage de

leur parat le plus profitable.

leur jeune exprience,
ils s'aident de ce qu'ils ont
vu faire et d ce qu'ils ont fait eux-mmes
pour le
compte de leur pre, et comme, pendant que leur
crot et grandit, ils entendent
toujours
plantation
parler d'conomie
par leur pre et leur mre, ils
ne pas dpenser
s'accoutument
inutilement
le
produit de la vente de leur petite culture, et c'est
ainsi qu'aujourd'hui
d'enfants
de mabeaucoup
de l'ge de treize quinze ans, ont dj
rachers,
des conomies

places la caisse d'pargne.

Dans un tablissement
tout le monde
maracher,
se levant avant le jour, on mange sept heures
du matin, en travaillant;
on dne deux heures;

on djeune dix heures ;

.on soupe de huit dix

89

DEPARIS.
du soir, selon
les enfants,
matresse,
heures

mangent ensemble
la dcence y sont

les saisons.

Le matre

et la

la fille et les garons a gages

la mme table. Le respect et

observs;
jarigoureusement
ou
aucun propos
mais on ne profre
quivoque
aussi les garons
devant les enfants;
inconvenant
d'tre rservs dans leurs
l'habitude
contractent-ils
paroles
blme

et
avec

s'abstiennent-ils
raison

chez

des

excs

les ouvriers

que l'on
des autres

ne prend jamais un ton de hauteur sur ses garons, il se rappelle qu'il a t garne se fait remarquer
Son autorit
on lui-mme.
des travaux et pour que
que dans la direction
classes. Le matre

chaque chose soit faite propos.

Nous ne connaissons
pas de rivalit jalouse ;
nous ne connaissons
louable
vive, une
qu'une
nous nous portons
mulation;
rciproquement
un vritable intrt, une amiti franche.
Trop nombreux
pour nous runir tous ensemble, chaque anne,
pour fter notre patron saint
Fiacre, nous nous divisons en plusieurs confrries.
Au moyen d'une cotisation,
chaque confrrie fait
orner et dcorer son glise. Le parfum des fleurs
s'y mle celui de l'encens. On chante une messe
en musique;
le prtre appelle les "bndictions
du
ciel sur les travaux

des jardiniers.
de l'glise, chaque confrrie
Aprs la crmonie
se runit
un banquet,
souvent suivi d'un bal,
mais qui cesse aussitt l'heure du dpart
pour la
halle.

90

CULTUREMARAICHERE

Une gaiet franche prside toujours a ces ftes ;

on n'y voit jamais aucun dsordre,
aucun excs :
les jardiniers
aonoment entre eux des commissaires
et rarement
ces compour veiller au bon ordre,
missaires ont besoin de faire usage de leurs pouvoirs.
Jamais

on ne voit ni vieux marachers

avoir

marachres
comme
d'autres

la charit

on en voit tant d'exemples

dans
classes. Ce n'est pas, cependant,

les marachers et
l'abri

recoure

marachres

des besoins

sont tellement

sur leurs

ni vieilles
publique,
beaucoup
que tous

puissent se mettre
vieux jours; mais Us

travailler,
qu'ils ne
conoivent
pas qu'on puisse vivre autrement
que
par le travail: ainsi, ceux'qui n'ont pu faire d'coaccoutums

qui n'ont
pas de famille ou qui omt
et qui n'en prouve dans la
prouv des malheurs,
vie! vont, pour un faible salaire, pffrir leurs services leurs confrres
et ceux-ci
heureux,
pus
vont toujours
au-devant
d'eux, et toujours se font
nomies,

un devoir
leurs

de les accueillir

forces"

et de les occuper

selon

DEPARIS.

CHAPITRE

91

X.

Culturv ntmchre Paris,

mais par mois.

la partie la plus im celle qui n'a jamais

portante de notre travail,
t traite spcialement
par aucun homme du m: si
tier, c'est--dire
par aucun jardinier-maracher
Nous

quelques

voil enfin

auteurs

arrivs

parl, ils n'ont pu le faire

la culture
et en l'assimilant

en ont

qu'incompltement
potagre dont elle

diffre

considrablement

dans

sa mmoeuvre,
dans ses moyens et dans ses rsultats. De toutes les diffrences
entre ces deux culcelle-ci,
tures, nous ferons seulement
remarquer
c'est que, dans la culture
les lgumes
potagre,
cotent la plupart plus cher qu'on ne les achterait
au march, et que, dans la culture amrachre,
il
faut de toute ncessit que nos lgumes nous cotent moins cher que nous ne les vendons.
de commencer,
il est ncessaire que nous
fassions
afin
observations
quelques
importantes,
qu'on ne se trompe, pas sur le plan que nous
avons suivi dans cet ouvrage.
Avant

io La culture

marachre

de Paris

ne comporte
connus dans les

pas la culture de tous les lgumes

jardins; il y en a mmed'estims
que nous ne cultivolls pas, par la seule raison que le terrain est
trop cher dans Paris et que nous ne pourrions
jamaisles vendre avec bnfice.

92

CULTURE MARACHRE
2 Nous ne cultivons

pas certains

lgumes, parce
et que leur
qu'ils ne sont pas du got gnral
vente est incertaine ; c'est
pour cette raison que
nous ne cultivons
plus la patate, que nous ne cultivons pas le p-tsaie ni la baselle. Si un jour, l got
ces lgumes viennent
tre recherchangeant,
chs la halle, alors nous les cultiverons.
5 Quoique nous ne devions traiter, dans cet outelle qu'elle se
que la culture marachre ,
pratique Paris, nous ne ngligerons
pourtant
pas
de parler aussi de certains
lgumes
que nous ne
cultivons pas habituellement,
par la raison que les
vrage,

terrains
ferons
propre
4 Il

sont trop chers dans Paris; mais nous le

avec moins de dtails qu'en parlant de notre
culture.

plusieurs
peut-tre
paru naturel
Manotre
personnes
que nous commenassions
nuel par Je mois de janvier,
mais nos travaux ne
s'accordent
nous allons
solaire;
pas avec l'anne
Quand le
plus vite que les saisons dans l'hiver.
soleil

aurait

revient

chauffer

notre

nous
hmisphre,
qui n'ont pas attendu

avons dj plusieurs
lgumes
son retour
se perfectionner
pour crotre,
venir propres
la consommation.

et de-

Quoique nos travaux n'aient,

pour ainsi dire, ni
ni fin, il y a pourtant
une pocommencement
travailler
commenons
que o nous
par prvision loigne, et cette poque est le mois d'aot ;
c'est alors que commence
vraiment
l'anne horticole pour

les marachers

de Paris, et nous croyons

DE PARIS.

93
notre

en commenant
agir naturellement
marachre
de la culture
pratique

Manuel

par le mois
mois par mois jusqu'au
d'aot, et en le continuant
inclusivement
de l'anne suivante.
mois de juillet
cette marche nous tait trace par le
D'ailleurs

de la Socit royale et Centrale d'agriprogramme

et nous ne devions pas nous en carter.
culture,
5 Dans la vue d'viter les rptitions
en explinous avons donn
la culture marachre ,
quant
la dfinition
de toutes nos
par ordre alphabtique
dans le chapitre VIII. Ainisi, quand, par
on dresse, on
nous dirons : on laboure,
exemple,
monte une couche, on borde, etc., nous ne rpoprations

terons

de ces oprations ,
puispas l'explication
les aura dj lues ou qu'on pourra
les lire

qu'on
dans le chapitre indiqu.
6 Nous avons encore une double
faire,

c'est que

le mme

dans plusieurs
planter
des
que nous cultivons

lgume
saisons

observation

semer

ou

peut se

c'est
diffrentes,
qni contiennent

genres
espces qui exigent d'tre

et plantrs-loignes : or, si nous avions

notre culture mois par mois,
dcritrigoureusement
nous eussions t obligs de rpter peu prs la

plusieurs
tes des poques

mme

chose

dans plusieurs

des pages quelquefois

des autres, ce qui obligerait
nous lire des recherches
tidieuses.
genre

Pour

de lgume

viter

semes

mois,

par consquent
les unes.
trs-loignes
celui qui voudra bien
ausbi fatigantes que fas-

cet inconvnient,

aura plusieurs

quand
espces, nous

un
les

94

CULTUREMARAICHERE

toutes immdiatement aprs

la premire.
Ainsi, quoique les divers choux se sment ou puissent se semer pendant sept ou huit mois de l'antous en mme temps la
ne, nous les traiterons
traiterons

suite les uns des autres, en ayant soin d'indiquer

chaque espce l'poque
o il faut la semer et
la planter.

A-Ourr.
OIGNON.
de la aurville des liliaces

Plante

et du

genre

Allium.

Elle se compose d'un piateau qui produit

des racines en dessous et des feuilles en dessus;
ces feuilles enganantes
et trs-charnues
la base
forment
aplati

en cette

partie

un globe

appel

prieure,
en pointe,

oignon, tandis
fisttileuse
toujours

plus
leur

ou

moins

que
partie suou creuse, termine

de 25 40 centimtres.
Au
s'allonge
, il s'lve du centre de ces
temps de la fleurarson
i mfeuilles une hampe ou tl-gfe, haute d'environ
par nue tte de fleurs blanchtres
auxquelles succdent des capsules qui contiennent
les graines. L'oignon et les jeunes feuilles sont les
parties comestibles.

tre ,

termine

OIGNON BLANCOU
CULTURE. L'oignon

U PRINTEMPS.
blanc

se si:me du 15 au

DE PARIS.
25 aot; sem plus
faire cette opration,

tt, il pourrait monter. Pour

on laboure et on dresse une

on y sme la graine
planche,
convenablement
terre en hersant
fourche

trois

dents

95

qui

sert

trs-dru,
la terre
en

on

l'enO!-

avec une

mme

temps
est suffisam-

la graine
les mottes ;
quand
ou cache, on plombe
la planche
ment enterre
ensuite
on y passe le rteau pour
avec les pieds,
enfin on terreaute,
c'est--dire
en unir la surface;
qu'on rpand sur toute la planche environ i centibriser

mtre

5o centimtres
de terreau
fin.
d'paisseur
dernire opration, on donne une bonne
Aprscette
de bien attacher la graine la terre
mouillure, afin
et la tenir humide,
et, si le temps est sec, on donne
tous les deux jours.
d'autres
petites mouillures
La graine d'oignon
blanc
lve ordinairement
en sept

ou

huit

jours.

mesure
poussent
arrache la main.

que

Si de
le plant

mauvaises
grandit,

herbes
on

les

De la fin d'octobre

la mi-novembre,
le plant
doit avoir atteint la hauteur
de 16 19 centimtres (6 7 pouces) ;
alors on laboure et on dresse
on la terreaute,
une autre planche,
et on Tepique
le plant d'oignon de la manire suivante : on soule plant en passant obliquement
une bche
on le tire de terre,
on lui coupe les radessous,
cines la longueur
de l centimtre
5o mHlimtres
et le bout des feuilles,
et, quand on en a prpar

lve

ainsi une

certaine

on prend un plantoir
quantit,
pointe mousse,
on fait un trou de la profondeur de 3 centimtres
on y place un
(i pouce),

CULTURE MARAICHERE

96

plant debout, et avec le mme plantoir on le serre

bien avec de la terre de ct. Cette derrire
opration sert bien fixer le plant la terre et s'appelle

attirent

elle a pour effet d'empcher

le plant d'tre
ou vers de terre, qui en
par les lombrics
les feuilles dans leurs trous,
de faciliter sa

reprise

et de le mettre

geles.

La distance

borner;
couch

repique
blanc
L'oignon

planche

en tat de mieux

rsister

aux

entre

chaque plant dans une

doit tre de 8 10 centimtres.

pas la gele; il supmais il craint

porte les hivers les plus rigoureux ,
ou plant
les faux dgels. Celui que l'on a repiqu
du ier au
en novembre
peut tre bon vendre
15 mai
plant
sem,
geles

suivant.

ne craint

On

laisser le jeune
peut* aussi
dans la planche
o il a t
passer l'hiver
et ne le repiquer
que quand les grandes
sont passes.

dans le courant de mai, l'oignon blanc

Quand,
est devenu
gros peu prs comme un uf de
on le met en bottes et on
on l'arrache,
poule,
mais les marachers
la halle;
l'envoie
qui ont
de terrain
en laissent une partie tourbeaucoup
ner, grossir et mrir , parce que l'oignon
blanc,
tant moins gros et plus doux que l'oignon rouge,
dans les bonnes maisons.
est plus recherch
deDans les terres lgres et sches, l'oignon
arrosements
le temps
de frquents
quand
dans les terres grasses , il
se met la scheresse;
ne faut pas trop le pousser la mouillure,
parce
fondre
c'
esl-d
ire
tourner
au
gras,
pourrait
qu'il
mande

ou pourrir.

DE PARIS.

97

o l'on a coutume d'enterrer

les potagers,
on conseille de n pas plande fumier,
beaucoup
ter l'oignon sur une fumure;
mais, comme les manous n'inrachers n'enfouissent
jamais de fumier,
Dans

pas cette

diquons

prcaution

pour

nos marais.

PETIT OIGNON BLANC.

ni une
CULTURE. Le petit oignon blanc n'est
c'est la mme
ni une varit diffrentes ;
espce
tenue plus petite par une
espce que la prcdente,
Au lieu de le semer en aot et
culture diffrente.
en novembre,
on le sme depuis
de le repiquer
fvrier jusqu'en
juin, et on ne le repique
pas.
Quant aux labour,
dressage,
plombage et terreautage, c'est la mme chose que ci-dessus ; mais on
sme plus clair,
ne se
parce que le petit oignon
il lui faut de l'espace pour se for.
sur place. Si le terrain est sec, il
moins mnager
la mouillure
que la
laquelle on la fait est plus chaude;

pas,
repiquant
mer ou tourner
faut

d'autant

saison

dans

cependant
car, dans
tourner,
tit oignon
rateurs
l'arrachons

il ne faut

pas trop

les annes

pluvieuses,
et la plupart
restent

d'eau

aux oignons,
ils ont de la peine

en ciboule.

blanc

est fort recherch

et les cuisiniers
de bonne
et le vendons

Le pepar les restaumaison; nous

par bottes,
une noix et mme plus

gros comme
tt que sa queue

( c'est--dire

ses

quand
petit

il est
.\-;

feuH )'m:-'"
J.:;., -

":
.,

CULTURE MARAICHERE

98
mence

se faner :

5oo grammes (i livre) de graine

pour semer 112 mtres super-

suffisent

d'oignon
ficiels.

OIGNON ROUGE.
Les marachers

de Paris

pas l'oi-

ne cultivent

gnon rouge ni aucune de ses varits,

parce qu'il
est d'un faible prix, et que le loyer de nos marais
est trs-lev : quoique nous ne le cultivions
pas,
mots.
en dire quelques
Dans les potagers,
de
l'usage est de profiter
la fin de fvrier ou au
beaux jours,
quelques
commencement
de mars, pour semer l'oignon rouge
nous

allons

pourtant

sur une plate-bande

et quand le plant est
abrite,
assez fort, en avril et mai, de le repiquer
en terre
fume l'anne prcdente,
13 ou 16 centimtres
de
distance ; on le bine, on le sarcle, on l'arrose pendant l't; si en septembre
il ne tourne pas assez
vite,

on abat

pour

le faire

les feuilles

avec le dos

mrir ;
quand
on le laisse scher

on

d'un

le juge

rteau

mr, ou
le temps

sur place si
s'il pleut, on l'tend sur une alle dure,
et, quand il est sec, on le serre l'abri de la gele
pour l'hiver.

l'arrache,
est beau;

On sme

aussi l'oignon rouge

en plein carr,
pour le laisser mrir en place dans les potagers :
celui-ci ne vient pas aussi gros;
mais il est ordinairement
mieux

pour

plus

plein,

plus ferme,

beaucoup d'apprts

et on l'estime
culinaires.

DE PARIS.

99

CIBOULE.
Plante

de la mme

famille

et du mme

genre

que l'oignon, duquel elle ne diffre qu'en ce qu'elle

ne se renfle pas la base et ne forme pas d'oignon
dit : elle a d'ailleurs
la mme saveur,
proprement
mais un moindre

degr,

et ne s'lve

pas

aussi

haut.
CULTURE. La ciboule se sme, depuis la fin
la fin de mars, dans une terre .:
de fvrier jusqu'
et terreaute
absolulaboure,
herse,
plombe
ment comme pour l'oignon ; et, comme la ciboule
sa
que nous cultivons ne doit pas tre repique,
graine se sme aussi clair que celle du petit oignon
blanc.
C'est ordinairement

dans des planches de.2 mde largeur que nous semons la

tres 53 centimtres
et comme ds le mois de mars nous
ciboule,

"plantons dj de la romaine en pleine terre, quand

la graine

de ciboule

est seme

et terreaute,
nous
plantons dans fet mme planche huit neuf rangs
de romaine, laquelle romaine, poussant ses feuilles
droit

ou presque
verticalement,
n'empche
pas
la ciboule de pousser.
On mouille l'une et l'autre
on tient la planche
convenablement,
la romaine est bonne
tre envoye
avant que la ciboulesoit
moiti venue,

et
propre ,
la halle
c'est--dire

vers le 20 mai, environ deux mois aprs sa plantation. Vers fe2ojuillet,lacibouleestgrosse

peu prs

400
comme
racher,

CULTURE MARAICHERE
le petit doigt : alors on commence
l'aron la met par bottes emplir les deux
et on l'envoie la halle.

mains,
Telle est la manire
les marachers

de cultiver

de Paris;

la laisse plus longtemps

forme
caeux
plusieurs

la ciboule

chez

mais dans les potagers on

en place, et chaque plante
qui font

touffe

au

prin-

on arrache
on les replante
ces caeux,
temps ;
un uny et chacun
d'eux
refait une nouvelle
touffe de ciboule ;
de sorte qu'on
n'a pas besoin
d'en semer

de la graine

CIBOULETTE,

Plante

de la mme

anne.

chaque

CIVETTE,

APPTIS.

famille

et du mme

genre
et ne

trs-menue,
que l'oignon : elle est vivace;
de 10 15 centimtres:
s'lve qu' la hauteur
son principal
usage
tures de salades.
CULTURE.Cette
tient fort
restreint,
marachre : comme

est d'entrer

plante,

dans

tant

les fourni-

d'un

usage assez
dans la cu lture

peu de place
elle est vivace et pullula

beau-

on en possde quelques
on
pieds,
quand
les graines et de les semer,
nglige d'en recueillir
les vieilles touffes on
parce qu'en en ddossant
coup,

trouve

du plant

suffisamment

pour faire une noucelle que l'on pospas le grand soleil :

ou augmenter
plantation
sde dj. Les apptis n'aiment
en bordure,
on les plante ordinairement
velle

l'ombre

DE PARIS.

101

en terre substantiel le et frache, o

ou demi-ombre,
d'autre soin que d'tre nettoys
ils ne demandent
des mauvaises herbes pendant
quatre ou six ans ;
soit en ligne
aprs quoi, onles replante de nouveau,
pleine ou par petites touffes : quand on en a be*
soin, ou coupe leurs petites feuilles, qui sont comme
des alnes,
fleur de terre,
et il en repousse
d'autres ;

ils ne craignent

pas les plus fortes

geles.

PINARD.
des chnopodes,
haute de 3o 60 centimtres,
rameuse,
simples, hasles : les fleurs sont petites ,
Plante

de la famille

le fruit
verdtres ;
contenant une seule

est form

annuelle,
feuilles

dioques,
du calice endurci
et

le fruit
graine. En horticulture,
de deux
est pris pour la graine : on en distingue
sortes ou varits ; les feuilles seules sont comestibles.
PINARD A GRAINE RONDE OU PINARD DE
HOLLANDE.
CULTURE.
3o aot;
de graine

Cet pinard se sme

du 20 au
il ne doit' pas tre sem dru. Un litre
suffit

pour

semer

224 mtres superfion doit le semer ne se la-

ciels. Les planches o

bourent
pas profondment,

parce que la racine

rencontrer
la terre ferme:

de l'pinard
aime
la graine est seme
quand
et on l'enterre

la vole,

avec une fourche,

on la herse

puis on la plombe

CULTUREMARAICHERE

402

avec les pieds, on passe le rteau pour galiser la

terre, et on finit par rpandre sur tout le semis un
lger paillis de fumier trs-court, afin qu'il ne nuise
pas la graine quand elle lve, ce qui, en cette
saison, arrive au bout de six ou sept jours. On
doit entretenir
la terre humide par de frquentes
et petites rnouillures
jusqu' ce que la graine soit
leve, et, quand
tites mouillures

elle est leve, on continue les petant que la saison est sche. Il va

sans dire

sems la vole ne
que des pinards
il faut les sherpeuvent se biner ni se ratisser;
ber a main. Bientt les pinards
ont atteint
la hauteur

de 16 centimtres :

seule

alors, pour cette

les feuilles 5 cen-

fois, on coupe toutes

timtres
de terre avec un couteau :

la premire rcolte pour la halle. Si, cette poque, le

temps est sec, on leur donne une mouillure,
pour
les remettre en sve. Les pinards ne tardent pas
pousser
d'autres
et quand elles sont
feuilles ,
c'est

d'une certaipe grandeur,

larges de trois ou quatre
les femmes ies cueillent
une une la
doigts,
main et laissent le cur ou les petites feuilles
du

cemre.

nire jusqu'au
commencent

si on ne veut pas en mnager un peu pour

et on prpare la terre pour d'autres lgu-

dtruit,
graine ,
mes.
!*ous
dans

les pinards de cette masuivant,

poque o ils
printemps
monter
en graine ; alors on les

On cueille

ne semons

nos marais,

en rayons
d'pinards
les sme ordinairequoiqu'on
jamais

DE PARIS.

403

ment de cette faon dans les potagers,

parce
si nous les semions en rayons, ils deviendraient

que,
trop

qu'tant sems la vole, chaque

plus de place, et leurs feuilles deviennent
plus belles, plus grandes, plus vertes, et
sont mieux nourries.
inaigres ; tandis
pied a beaucoup

PINARD A GRAINE PIQUANTE, PINARD COMMUN

OU D'ANGLETERRE.
CULTURE, Nous semons
premiers

cet pinard

depuis les
mai; pass cette
jours de fvrier jusqu'en
chaletirs
le rendent
les grandes
maigre

poque,
une tempraet le font jaunir ; il faut l'pinard
et plus humide
ture modre
Des
que sche.
au plus
senns faits en mai, on ne peut obtenir
que

deux

cueilles;

souvent

il

monte

en

graine

aprs la premire. Cet pinard supporte les grandes

un peu mieux cependant
chaleurs
que celui
graine ronde; il jaunit moins vite: ses feuilles sont
plus larges et un peu dcoupes.

104

CULTUREMARAICHERE

SEPTEMBRE.
CHOU.
Plante de la famille

des crucifres

et du genre
dont elle porte le nom. Ce genre contient beaucoup d'espces ou varits, toutes pouvant servir
des hommes et des animaux;
la nourriture
mais
les hommes en ayant choisi un certain nombre,
le plus leur convenance,
c'est de celles-ci seulement que nous devons parler;
nous ne les mentionnerons
mme pas toutes, parce que la culture
marachre

de l'intrieur

doit donner
sre

de

ses

vendre

soins
avec

de Paris
qu'aux
chance

ne peut

et ne

espces qu'elle est

de bnfice
sans

la trop grande concurrence

du dehors.
Les choux sont des plantes gnralement
bisan-

craindre

nuelles, qui, au temps de leur floraison, s'lvent

2 mtres et plus; ils ont la
de 70 centimtres
rameuse quand ils se
tige droite, grosse, charnue,
fleurir;
mais jusque-l
tous se font
disposent
par leurs feuilles nombreuses,
grandes,
entires
ou diversement
gaufres,
dcoupes,
tendues en rosette dans les choux verts, ou enveloppes les unes par les autres de manire former
dans les choux glauques..
une tte trs-compacte
distjnguer

une manire diffrente

a cependant
sa tte, que nous expliquerons
en sou

Le chou-fleur
de former

DE PARIS.
lieu.

Les

fleurs

de

chou

sont

105
assez

grandes,
en quatre

toujours divises
jaunes ou blanchtres,
leur classe le
ou en croix, ce qui a fait donner
des sili ces fleurs succdent
nom de crucfires;
plusieurs graines.
ques toruleuses
qui contiennent
on mange les fleurs avortes,
Dans le chou-fleur
et dans trois autres le
les feuilles,
dans d'autres
bas ou le haut de la tige paissie en navet.
ici que tous les choux
faisons observer
et que, si celle
aiment la bonne terre et l'humidit,
o l'on doit planter le chou d'York demeure tait
Nous

lgre et sche, il faudrait, en la labourant,

y enterrer une bonne paisseur de fumier de vache; si
il fauelle tait, au contraire,
forte et compacte,
drait y enterrer
du fumier de cheval. Nous disons
cela seulement

pour les marais o l'on ne fait que

peu ou point de culture force; car, dans ceux o
la culture force est la principale
la terre
affaire,
bonne.
est toujours

CHOU D'YORK.

C'est l'espce la plus prcoce et la moins grande;

sa tte ou sa pomme est allonge.
CULTURE. Le chou d'York se sme, ds les
dans un bout de
premiers
jours de septembre,
planche prpar cet effet et tenu la mouillure
si le temps est sec. Quand le plant a deux feuilles,
on laboure une ou deux planches,
on les dresse,

CULTUREMARAICHERE

106

et on les coufourche,
ensuite
on soulve
vre d'un lger lit de terreau;
le jeune plant avec une bche,
on le tire lgrement de terre, et on vient le repiquer au plantoir 10 ou i3 centimtres
(4 ou 5 pouces) de
on

les herse

distance

dans

une

avec

ces nouvelles

planches,

et on l'arCe jeune

pour le faire reprendre.

temps de le
jusqu'au
plant reste l en ppinire
mettre en place, ce qui arrive dans les derniers
de dcemjours de novembre et le commencement
fose

de suite

bre.

Voici comme

nous

procdons.
o l'on doit planter

les choux
Quand Le carr
d'York est bien labour, on le dresse par planches
de 2 mtres 33 centimtres
(7 pieds) de largeur, en
entre chaque planche un sentier large
mnageant
de 33 centimtres,
et on les herse avec une fourche.
Dans chaque planche, large de 2 mtres 33 cenon trace avec les pieds neuf rayons
timtres ,
afin que les choux
de 6 8 centimtres,
profonds
un abri pendant l'hiver, surtout si les
y trouvent
rayons sont dirigs de l'est l'ouest. Cela fait, on
va la ppinire du chou d'York, on soulve chaque chou avec un plantoir, afin de mnager ses raune petite motte, s'il est poson en a lev un certain nombre et

cines et lui conserver

sible;

et, quand
qu'on les a mis dans un panier, on vient les planter au plantoir
dans les rayons, 33 centimtres

afin qu'ils aient plus

et en chiquier,
Mais voici un soin que nous prenons
d'espace.
toujours dans nos marais et qu'on nglige ailleurs ;
l'un de l'autre

DE PARIS.
c'est qu'en plantant
celui qui plante (s'il
avoir le ct droit

des choux

107
l'entre

de l'hiver,

n'est pas gaucher) doit toujours

tourn vers le midi, et en voici

le jeune chou a ses racines

et
toute sa tige places dans le trou qui lui a t pren appuyant
par avec le plantoir, on l'y borne
contre lui avec le plantoir la terre qui se trouve
la raison :

quand

du trou, et il en rsulte une fossette ct

du chou. Pendant l'hiver, la neige et la glace s'accumulent dans cette fossette; mais, tant tourne au
droite

la neige et la glace sont bientt

midi,
fondues,
tandis que, si la fossette tait du ct du nord, elles
ne fondraient
pas, et c'est une opinion tablie chez
les marachers

de Paris

que

les choux

en souffri-

raient.
On

sent

bien

en cette
que nous choisissons,
saison tardive, un beau jour pour faire cette planet que, quand elle est finie, nous arrosons
tation,
la terre
chaque pied de chou, pour faire descendre
entre ses racines et l'aider la reprise.
Une fois le chou d'York

plant, on ne lui donne

pas de soin particulier
pendant tout l'hiver : cependant les faux dgels peuvent l'endommager
comme
les autres plantes. Il supporte aisment 9 degrs cende froid sans souffrir, et, si un froid plus
tigrades
intense l'endommage,
c'est par le collet, prs de
Si en mars et avril il survient
terre,
qu'il prit.
des haies qui durcissent
la terre,
il est bon
de la biner
mouillures

et de donner
profondment
aux choux: ils sont pomms

quelques
et bons

108

CULTUREMARAICHERE

tre livrs la consommation

commencement
pu en planter

la fin d'avril

de mai, et mme plus tt,

un peu dans une ctire.

et au
si on a

CHOU HATIF EN PAIN DE SUCRE.

on repique et on plante
CULTURE. -,On, sme,
cette espce aux mmes poques que la prcdente,
et on la cultive de la mme manire; mais, comme
il devient plus fort, au lieu d'en mettre neuf rangs
une planche large de 2 mtres 35 centimtres, on n'y en met que sept, et on les espace
dans les rangs. Sa tte est plus
48 centimtres
dans

grosse et plus longue que celle du chou d'York,

plus tardive de dix-huit ou vingt jours.

et

CHOU COEUR-DE-BOEUF.
la plus grosse et la
on la sme la
plus tardive des choux prcoces :
on la
mme poque
que les deux prcdentes,
Cette troisime

varit

est

de mme; mais il faut n'en

que six rangs dans une planche large de
et les choux 65 centi2 mtres 35 centimtres,
mtres l'un de l'autre dans les rangs. Sa pomme se

plante
mettre

et on la cultive

forme

huit

chou

quinze

jours

plus tard

que

celle du

pain-de-sucre.
CHOU CONIQUE DE POMRANIE.

Cette espce, encore peu cultive

Paris, o peut-

DE PARIS.

109

est cependant
tre elle n'est pas assez apprcie ,
trs-intressante
par son excellente qualit, qui ne
le cde en rien celle des trois choux dont il vient
auxquels elle ressemble encore par
sa pomme conique, mais beaucoup
plus forte; elle
dans la culture maran'est pas encore introduite
chre.
d'tre

question,

a essay de semer le chou conique

en mme temps que
en septembre,

Cu LTUR-E,-On
de Pomranie

mais il n'a pas

et cur-de-buf;
de cette
manire.
de rsultats satisfaisants

les choux
donn

d'York

Il est reconnu

qu'il

est un de ceux qui doivent tre

de la fin de mars au commen-

sems au printemps,
cement de mai; il n'est pas indispensable
de le rePlant en rangs, la distance
piquer en ppinire.
de 48 centimtres
et avec des soins ordinaires,
sa
et, si on
pomme peut tre cueillie en septembre,
la laisse grossir jusqu'en
elle devient
novembre,
fort dure et peut acqurir
le poids de 8 10 kilogrammes.
Le seul reproche qu'on puisse faire cet excellent chou, c'est de dgnrer
facilement.
On ne
au temps de sa
peut prendre
trop de prcaution ,
floraison,

pour

consrver

sa graine

franche.

CHOU TRAPU DE BRUNSWICK.

Celui-ci

est cultiv

les plus
par les marachers
loigns du centre de la capitale et qui ne font que
on le reconnat
son
peu ou point de primeurs :

CULTUREMARAICHERE

110

que sa pomme parat pose sur la

cette pomme est de moyenne
grosseur et
aplatie en dessus. L'espce est robuste , endure le
froid et ne se mange que dans l'hiver.
pied,
terre;

si court

CULTURE.Le chou

trapu

deBrunswick

se sme

au printemps,
ne se repique
pas, et, quand le
plant est assez fort, on en plante un rang autour
des planches qui contiennent
de plus petits lgul'un de
mes, en espaant les pieds 66 centimtres
l'autre dans le rang; l ils profitent
de la culture
et des arrosements
que l'on donne aux plantes de
la planche.
CHOU CABUS, CHOU BLANC.
qui fait la plus
grosse pomme; pour l'avoir dans toute sa grosseur,
il faut le semer en automne, et il devient bon tre
Les marachers
de
mang ds te mois de juillet.
Paris ne le cultivent pas, parce qu'il occupe la terre
C'est

celui

de tous

les choux

trop longtemps ,
parce qu'on en fait une quantit
dans les environs, qu'on envoie sur
considrable
les marchs de la capitale de plusieurs myriamtres
de distance;
enfin parce que son prix ne payerait
en
pas les frais de culture dans Paris : quoiqu'on
consomme
il parat rarement
sur les
beaucoup,
opulentes,
parce qu'il est de qualit
infrieure celle de nos petits choux htifs.
tables

trs-

DE PARIS.

111

CHOU ROUGE.
Celui-ci

est une

du

des varits

Quelques marachers,
o le terrain est moins

auprs

du

chou

mur

cabus.

d'enceinte

cher, font un peu de chou

rouge, non pas qu'il soit du got de bien du monde,
cause de la saveur musque
que plusieurs
personnes

lui trouvent,
l'ordonnent
mdecins

mais bien

parce que quelques

maladies.
Sa
dans certaines

est la mme que celle

trs-circonscrite,
culture,
la gele
du chou blanc. L'un et l'autre
craignent
alors on les
un peu forte quand ils sont pomms:
couvre
rentre
toutes

de litire , ou bien on les arrache ,

en serre, et, aprs quelques
jours,
les feuilles qui ne sont pas pommes;

on les
on te
on les

ct les uns des autres, et ils se conservent

ainsi trs-bien
et assez long-temps.

dresse

CHOU A GROSSE COTE.

la
ainsi que le suivant,
Celui-ci,
appartient
ou point :
section des choux qui pomment
trs-peu
il a de grandes feuilles entires, glauques,
remarquables par leurs
sme au printemps
et dans l'hiver.

il se
grosses ctes blanchtres;
et se mange la fin de l'automne

de Paris font un peu de

marachers
Quelques
ce chou pour leur propre usage; mais ils n'en en-

112

CULTUREMARACHRE

voient

gure la halle, et tous ceux qu'on y voit

viennent
de la petite culture
des environs
de
Paris.
CHOU DE BRUXELLES.
Connu

aussi sous les noms de chou jets, chou

rosette ; il appartient
la section des choux verts
qui ne pomment pas, et il est le seul des choux
connus qui jouisse de la singularit de produire de
petites pommes tout le long de sa tige.
se sme en
CULTURE.' Le chou de Bruxelles
avril comme le chou de Milan et n'est pas d'une
culture

plus difficile; en le semant un peu clair,

on s'vite la peine de le repiquer : tandis qu'il s'ainsi
lve, il est sujet tre dvor par l'altise,
et
que toutes les crucifres semes au printemps
dans l't; mais on loigne cet insecte par des arrosements frquents et par d'autres moyens que nous
Insectes.
Le chou de
au chapitre
indiquerons
ainsi que tous les autres choux, prfre
Bruxelles,
une terre assez forte, fertile et frache; mais il vient
assez bien aussi en terre moins substantielle.
Quand
on le plante en plein
est assez fort,
le plant
carr, en lignes espaces entre elles de 48 centimtres (les plants loigns l'un de l'autre de 64 centimtres dans les lignes), et on l'arrose de suite. Mais,
nous ne plantons gure de
en culture marachre,
lgumes en plein carr; nous divisons tout notre
de
terrain par planches de 2 mtres 55 centimtres

DE PARIS.

413

un sentier de 33 centimlargeur en mnageant

or ceux
tres entre elles pour l'usage du service;
le chou de Bruxelles
d'entre nous qui cultivent
en plantent

un

rang

sur

chaque

en plaant les pieds

planches,
de manire
tre l'un de l'autre,
sent pas aux lgumes qui sont dans
chou ne tarde pas allonger sa tige

bord

de leurs

environ

i m-

qu'ils ne nuila planche. Ce

et perdre

ses

infrieures, ce qui fait de la place pour les

il est
Au mois de septembre,
plantes d'alentour.
haut de 40 80 centimtres,
et de toutes
les aisselles des feuilles tombes ou persistantes
naissent
feuilles

des rosettes

de petites

petites pommes,
et pendant tout

feuilles,
qui se coiffent en
que l'on peut cueillir ds octobre
car le chou de Bruxelles
l'hiver ;

rsiste

bien la gele. Ces petites pommes,

de la
grosseur d'une noix, sont trs-recherches
pour les
tables opu lentes et se vendent un prix assez lev.
Il y a deux varits
de choux de Bruxelles
galement bonnes; l'une ne s'lve gure qu' 5o centi1 mtre :
l'une et
mtres, l'autre s'lve jusqu'
l'autre sont sujettes dgnrer,
si on les laisse
fleurir

prs d'autres

choux.

CHOU DE MILAN FRISE.

Il y a beaucoup
qui se reconnaissent
grandeur

de varits

et au gaufr

la hauteur
de leurs

de chou

de Milan

de leur pied, la
feuilles, la gros8

114

CULTURKMARACHRE
et la forme

seur

de la section

de leur

des choux

trs-bien.
pomment
CULTURE.Le
chou

car, quoique
pomme;
verts, les choux de Milan

de Milan

n'est

cultiv

que
de

des quartiers
de Vaugirard,
par les marachers
Gros-Caillou.
On peut lesemer ds mars
Grenelle,du
et avril; mais les marachers
ne le sment qu' la
fin de juin, pour le planter la fin de juillet, o ils
ont dj fait une ou deux rcoltes. Ils en plantent
deux
prs
autres

rangs par planche,

et ces
du sentier;

un rang sur chaque bord

choux ne nuisent pas aux

plantes de la saison,
l'on plante dans la planche,

pinard,
comme

cerfeuil,
les autres,

que l'on sme ou que

comme salade, mche,
etc. Le chou de Milan aime l'eau
mais on ne l'arrose

que

mod-

afin qu'il ne croisse pas trop vite, car il

rment,
faut que la gele ait pass dessus pour lui donner
alors il est bien meilleur que
toutes ses qualits ;
ont un
cabus,
qui souvent
got de musc qu'on n'aime pas toujours.
Le chou de Milan fris dgnre
facilement,

les

choux blancs

ou

et il faut, chaque anne,

francs pour porte-graine.
de Milan-des-Vertus,
lans, ni de quelques
autres,
cultivs par les marachers
chou

choisir

les pieds les plus

Nous ne parlons pas du
le plus gros des miparce qu'ils ne sont pas
de Paris.
de l'intrieur

CHOU-FLEUR.
Cette

espce

de chou

diffre

des

autres

en ce

DE PARIS.

H5

que ce ne sont pas ses feuilles qui forment sa tte,

mais bien ses fleurs, qui, avant leur dveloppement,
se changent
en une masse compacte
de granulations

tendres, et d'un manger

charnues,
dlicat. Quand cette masse ou cette tte a pris
tout son dveloppement,
16 ou
qui atteint jusqu'
blanches,

20 centimtres

de diamtre

sous

une forme

con-

vexe, si on ne la coupe
rameaux qui dveloppent
parfaites, en partie
duisent
des siliques

pas, il en sort plusieurs

des fleurs en partie imet ces dernires
parfaites;
prodont

les graines

reproduisent

l'espce.
Il y a cinquante
ans, on croyait que la graine
de chou-fleur
rcolte
en France
ne pouvait pas
de beaux choux-fleurs,
et on la tirait
produire
A prsent,
toute d'Angleterre.
chaque maracher
recueille

sa graine, il en vend mme,

et continue
d'obtenir
de trs-beaux
et bons choux-fleurs.
CULTURE FORCE. Le-chou-fleur
qui convient
le mieux la culture force est celui que l'on a apchou-fleur
pel jusqu'ici
que temps les marachers

tendre ;

dans le chou-fleur

une varit

tendre

mais depuis quel

ont reconnu
primeuristes
ou race

plus
Il y a

prcoce qu'ils ont nomme petit salonzon.

dix ans,
l'un de nous
a trouv
dans ses cultures une autre race ou varit plus grosse et preset lui a
que aussi prcoce que le petit salomon,
donn

le nom

de gros salomon.
Prvoyant
que le
nom de chou-fleur
tendre disparatra
peu peu et
sera remplac
par ceux de petit et gros alomon,

CULTUREMARAICHERE

116
nous

nous

conformons

ici

ce

qui arrivera
au lieu
infailliblement.
de dire
Ainsi,
que
nous semons du chou-fleur
nous disons
tendre,
que nous semons en mme temps du petit et du
et que le produit du gros succde
du petit.
au produit

gros salomon,
immdiatement

Le petit et le gros salomon que l'on veut avoir

se sment en pleine terre,
pomms au printemps
La terre o l'on doit les
du 5 au 10 septembre.
herse la fourche;
doit tre laboure,
on
et on l'enterre
au moyen d'un
y sme la graine,
nouveau hersage la fourche, ensuite on y passe le
rteau ; enfin on tend sur le tout un lit de tersemer

fin pais de 2 centimtres.

Aussitt on donne
et on entretient
la terre huune bonne mouillure,
ce que la graine soit leve,
ce qui
mide jusqu'
reau

en

cette

saison

arrive

en moins

de huit

jours.
le jeune plant est bien lev, qu'il comQuand
mence avoir deux feuilles, non compris les oreilon laboure
d'autres planches
lettes (cotyldons),
et on place des coffres prs prs sur le labour,
puis on herse la terre qui se trouve dans les coffres, et on la couvre d'un lit de terreau pais de
Quand le terreau est bien tendu ,
4 centimtres.
ensuite
avec le bordoir ;
on le plombe fortement
on

procde
fleurs.

au

repiquage

du

plant

de choux-

il est toujours
le plant,
avantageux
une ou deux heures
ende le mouiller
d'avance;
veut le prendre, de le soulever en
suite, lorsqu'on
Pour

lever

117

DE PARIS.
une bche

des racines :

en prese tire de terre avec

au-dessous

passant
le plant
nant ces prcautions,
il reste un peu de terre entre
toutes ses racines;
le faire reprendre
ses radicelles qui contribue
quand il est repiqu. Lorsqu'on
plus promptement
a lev ainsi une certaine quantit de plants, on va
dans les coffres de cette manire. On
les repiquer
tient une poigne de plants de la main gauche; avec
de la main droite on fait un
le doigt indicateur
dans le terreau et la terre,
trou perpendiculaire
la racine et la tige de la plante.
proportionn
On enfonce le plant jusqu'aux feuilles avec la main
gauche et on le borne avec le mme doigt indicaLes plants se repiquent,
teur de la main droite.
cette

premire
l'un de l'autre,
cent cinquante

fois, environ
ou de manire

7 ou 9 centimtres
qu'il en tienne de

deux cent

sous l'tencinquante
due d'un panneau de chssis, ou, ce qui revient au
sept cent cinmme,
quatre cent cinquante
quante plants dans un coffre trois panneaux. On
ne doit pas tarder mouiller le plant, aprs qu'il
est plant,

afin

de l'attacher

la
promptement
terre, et, si le temps est encore chaud et sec, on le
soutiendra
convenablment
la mouillure.
A la fin de novembre,
le plant s'est fortifi et
endurci ; mais il ne faut pas qu'il croisse trop vite.
On labourera
donc d'autrs planches,
on y placera d'autres
on en prparera
la terr
coffres ,
comnie
et on y retransplantera
ce
prcdemment,
mme plant en l'espaantlun

peu plus ou de manire

418

CULTUREMARACHRE

qu'il y en ait environ cinquante

selon sa force, et
que panneau,
Cette seconde
qu'aux feuilles.
but de retarder la croissance du

de moins sous cha-

en l'enfonant
jusa pour
plantation
plant et de l'endurcir en mme temps pour le mettre mme de mieux
rsister au froid. Tant qu'il ne gle pas, le plant doit
rester

l'air libre, c'est--dire

qu'il ne faut mettre
les chssis sur les coffres qui le contiennent
que
quand il commence geler. Alors, pendant le jour,
on tient les cbssi&ouverts par derrire au moyen de
cales

en bois

ver le derrire

tailles

de manire

des chssis

pouvoir soule2 jusqu' 10 cen-

depuis
on retire l'air

en retirant les
timtres ,
ety le soir,
cales. Si la gele devient forte, on met des paillassons sur les- chssis;
si elle augmente,
on lait un
accot autour du coffre; si elle augmente, encore,on
double et on triple les paillassons;
enfin on s'arrange de manire ce que la gele ne puisse arriver jusqu'au planf, et l'en garantir
sans aucune
chaleur artificielle. Quand le soleil luit, on te les
paillassons,
pour que le plant jouisse de la lumire :
s'il fait doux,

on donne

un peu d'air dans le jour;

maisyle soir, il faut rabattre l'air et couvrir, crainte
d'accident,
D'ailleurs il n'y a gure de marachers,
partm eeux qui font des cultures forces, qui, pendantr l'hiver, ne se lvent presque toutes les nuits
le thermomtre
et
rigoureuses,
pour interroger
doubler

les couvertures

de leurs cloches

et de leurs

chairs

ncessaire.
> s'ils- le juent
Dans certains hivers ,
on est quelquefois

forc

449

DE PARIS.
le plant

de laisser
les chssis
lumire :

de choux-fleurs

pendant plus
cette longue

renferm

sous

d'un mois sans air et sans

obscurit

l'attendrit

et le

de l'air et de la

sensible
l'impression
plus
lumire; c'est pourquoi,
quand la saison des fortes
donner de l'air et de
faut
lui
il
ne
est
passe,
geles
rend

et n'augmenter
que trs-modrment
l'un et l'autre que peu peu.
il faut
Dans les premiers
jours de fvrier,
en
planter une partie de ce plant de c houx-fleurs
la lumire

place et rserver l'autre pour tre plante un mois

plus tard, comme nous le dirons tout l'heure.
Au mois de fvrier, les marachers
primeuristes
couches qui ont rapport
omt dj plusieurs
laitue au moyen de coffres et de chssis,
remplace les laitues par des choux-fleurs
manire

suivante

et on laisse

: on enlve

les coffres

d'abord

de la
et on
de

la

les chssis

en place; on retournera
le terqu'on labourera

ces couches,
c'est--dire
reau qui est dans les coffres;

aprs quoi,
des choux-fleurs.

on pro-

cdera la plantation
Nous avons dj dit que l'on sme et plante en
mme temps pour primeurs
le petit et le gros sur
lomon; l'un et l'autre se plantent au plauloir,
deux rangs sous chaque
panneau de chssis, un
du hei J
rang par en bas, 20 ou 22. centimtres
et un rang^ar
en haut, gale distance du bois
du coffre : si c'est du petit salomon,
ou en met
quatre
pieds dans chaque
rang, parce
vient pa* gros; si c'est du gros Salomon,

qu'il ne
on n'en

120

CULTUREMARAICHERE

met que trois pieds dans chaque rang, et entre les

deux rangs de choux-fleurs,
on
gros on petit,
plante trois rangs de laitue gotte six par rang;
que la place d'un panneau est plante, on
le plant pour l'attacher
la terre et on

aussitt
mouille
remet

le panneau dessus de suite.

Nous devons avertir qu'il y a des primeuristes
en plantant
leurs choux-fleurs ,
des
qui sment,
carottes htives, qui y plantent des laitues Georges, etc.; mais ces plantes ne font jamais trs-bien,
et noussommes persuads quela laitue gotte est plus
tandis que les choux grandissent,
profitable,
que
tout autre

lgume.
On donne de l'air aux choux

et aux laitues

les jours, autant qu'il est possible,

la nuit si la gele est craindre;
l'air peu peu: bientt
les choux
toucher

tous

et on couvre
on

augmente
sont prs de

le verre

des chssis; alors on rehausse les

de gros tampons de paille sous
coffres en plaant
les quatre encoignures.
Une fois la fin de mars ou
le commencement
d'avril arriv, on profite d'un
temps doux pour ter les coffres et les chssis, pour
les employer la culture des melons.
Les choux-fleurs
jours

d'avril

mis ainsi nu ds les premiers

tre encore exposs quelpeuvent

la

ces

grle: pour parer

ques geles tardives,
les marachers
inconvnients,
soigneux,tablissent
sur leurs choux- fleurs des rangs de gaulettes, pour
recevoir

en cas de besoin.

que

chaud

des paillassons
le temps devient

et

que

A mesure
les

choux

121

DE PARIS.

la mouillure.
Ds
il faut augmenter
grandissent,
se
le 10 ou le 12 avril, on doit voir des pommes
former sur le petit salomon, et huit jours aprs sur
c'est alors qu'il faut commencer
le gros salomon;
tous les deux jours,
visiter les c houx-fleurs
et,
une pomme grosse comme un
ds qu'on aperoit
de casser quelques
de poule, on s'empresse
bien
du chou et de les appliquer
feuilles infrieures
de manire la priver
sur la pomme,
exactement
uf

afin qu'elle
et de lumire,
conserve
En grossissant,
la pomme se
blancheur.
plus ou moins; dans une autre visite, on la
en cassant et faisant tomber sur la pomme

toute

d'air

des feuilles

qui l'entourent.
choux-fleurs
aussi souvent
sont bonnes

cueillir

se desserrer,
ce moment,

s'cailler

sa

dcouvre
recouvre

les granEnfin il faut visiter les

pour

voir

si les ttes

que pour les couvrir quand

elles commencent
se montrer.
On juge qu'une
tte est bonne cueillir
ds qu'elle commence

en terme

le chou-fleur

de maracher :

va en diminuant

de

de sa

son apparence,
conserve
quoiqu'il
La rcolte des petits et des
sa bonne qualit.
cultivs de la manire
gros salomons,
que nous
venons
d'expliquer,
peut durer du 25 avril au
valeur,
encore

quant

25 mai
CHOU-FLEUR DU PRINTEMPS.
%
Ce chou-fleur

n'est

c'est ou le chou-fleur

pas une espce particulire;

ou le chou-fleur
demi-dur,

122

CULTURE MARAICHERE
ou l'un

et

l'autre,
que nous plantons
pleine terre en cette saison.
CULTURE. Ces choux ont d tre sems
dur,

en
la

traits
et soigns
tout
poque,
pendant
absolument
comme ceux de culture force

mme
l'hiver

dont nous venons

de parler ; seulement,
tant rests
environ un mois de plus en place, ayant joui plus
ils sont plus
de l'air et de la lumire,
longtemps
les plante en pleine terre,
forts,
lorsqu'on
que
n'taient
chssis.

les autres

les a plants
sous
lorsqu'on
C'est la fin de fvrier et au commence-

qu'on les plante en pleine terre; on

du
en plante d'abord
en ctire pour les garantir
froid et les avancer, ensuite en planches, au milieu
on ne craint plus de fortes
du marais,
quand
en mme temps que de la rogeles, et toujours
ment

de mars

maine.
PLA-NTATIOU tN
large

de 2 mtres

COTIBRE. Dans
55

centimtres,
de romaine

une

ctire

o l'on

doit

( voir la prrangs
l'article
on
de la terre,
Romaine),
parattem
en
sans
les planter
laisse
tideSj
romaine,
si on se dcide
deox ou trois de ces rangs ?
douze

planter

on choisira le deuxime
sur
rangs,
chaque bord; si on prfre trois rangs de c houxun troisime
on mnagera
rang au milieu
fleurs,
de la ctire, et, quand la romaine sera plante de
pour

deux

que nous dirons en son lieu, on plantera

2 pieds
les deux ou ttois rangs de choux-fleurs,
l'atl de l'autre dans )e rang, avec les prcautions
la manire

DEPBIS.

123

Quand a on soulev
indiquer.
et qu'on
en ppinire avec une houlette
ceux qui sont
les a tirs de terre, il faut rformer
ceux qui ont des
borgnes ou n'ont pas de cur,
que nous
les choux

allons

au collet,
parce que ces protubprotubrances
des ufs ou
rances contiennent
toujours
presque
ceux dont les racines seraient
des larves d'insectes,
ou en mauvais tat, enfin ceux qui
endommages
ne paratraient
pas d'une belle venue. Le choix
on entre-plante,
tant fait,
c'est--dire
qu'on
ces choux-fleurs
dans les
plante avec le plantoir
lignes qui leur sont rserves
parmi les romaines,
66 centimtres

l'un

de l'autre

dans ces lignes,

en

de
ayant soin de les enfoncer jusqu'aux
feuilles,
les bien borner
et de les arroser pour les attacher la terre.
"Il y a peu de chose faire ces choux-fleurs
jusque vers la fin d'avril, poque o la terre commence
s'chauffer
dans les ctires plus qu'en
on les
plein carr : si, alors, le soleil est favorable,
arrosera amplement;
il pourra mme arriver que,
les premiers jours de mai, les choux-fleurs
aient besoin qu'on leur donne un arrosoir
d'eau,'

dans

pour trois pieds, deux fois par semaine

quand
leur pomme commence
se former;
enfin on couvrira les pommes,
comme nous l'avons dit dans
l'article

prcdent,
et la plupart seront

pour conserver leur blancheur,

bonnes porter la halle vers

la fin du mois de mai.

PLANTATION EN PLANCHIS.

Comme

on

ne

124
plante

CULTUREMARAICHERE
la romaine

en planches,

les marais,
l'avoir plante

dans

que huit ou quinze

dans
les ctires,
fleurs,
par la mme

jours aprs
on n'y plante les chouxraison, que huit ou quinze
les ctires
sont plantes.
On

jours aprs que

est oblig d'en agir

ainsi parce que les plantes ne

trouvent
pas en plein carr l'abri qu'elles trouvent
dans les ctires. A cela prs, les choux se plantent,
se soignent absolument
dans les planches comme
dans les ctires; ils sont plus exposs tre desschs par les vents, mais on les arrose davantage
leur

pomme est bonne

mencement
de juin.

tre coupe

dans le com-

CHOU-FLEUR D'T.

C'est

le chou-fleur

demi-dur

que l'on prfre

ses feuilles plus

pour cette saison; on le reconnat

plus grosse
larges, sa tige ordinairement
courte.

et plus

la fin d'asme ce chou-fleur,

vril ou dans les premiers jours de mai, sur un bout
de vieille couche, et, aussitt qu'il a deux feuilles,
CULTURE.*
On

on le repique en ppinire ;
mais, si on a assez de
place pour le semer clair, on ne le repique pas. Il
se trouve bon tre plant dans les premiers jours
de juin, mme ds la fin de mai, et bon pour la
vente

en juillet

et aot.

125

DE PARIS.
Nous ferons

observer

qu'il

est difficile

de beaux choux-fleurs, l't, dans les marais

malgr tous nos soins et les arrosements

d'obtenir
de Paris,
les plus

naturellecopieux ; la terre n'est pas assez frache

ment, ni assez forte ou substantielle,
pour fournir
aux choux-fleurs
une nourriture
suffisante
pendant les grandes chaleurs de l't, dans l'enceinte
de la capitale.

CHOU-FLEUR

D'AUTOMNE.

et
pour cette saison le chou semi-dur
le premier montre sa pomme avant le der-

On choisit
le dur;
nier.

CULTURE. Du 8 au 15 juin, on sme ce chou l'ombre,

fleur dans une planche prpare
humide s'il est possible, afin que l'altise ne le mange
et assez clair pour qu'on ne soit pas
trop,
la mouillure
oblig de le repiquer : on l'entretient
et le maintenir
tendre jusqu'
pour le fortifier,
pas

ce qu'il soit bon planter, ce qui arrive du 10 juillet

de cette saison sont
au ier aot. Les choux-fleurs
ceux que l'on

d'aen plus grande quantit;

bord, parce que la saison leur est plus favorable,
de la
ensuite parce que leurs pommes se forment
la fin d novembre,
et qu'on peut
mi-septembre
en garder jusqu'en
avril, de sorte qu'on peut en
manger
permettra

pendant
donc,

fait

On nous
sept mois conscutifs.
vu l'importance
de cette culture,

CULTUREMARAICHRE

126
de l'expliquer
pratiquons

assez longuement,
telle que
dans les marais de Paris.

notre plant
Quand
boure successivement

nous

la

est bon

planter,
ou lala terre qui doit le recevoir,
et, comme l'on sait que les choux, en gnrt, aion leur choisit la meilleure.
ment la bonne terre,
on la divise par
Quand la terre est bien laboure,
Selon
planches
larges de 2 mtres 53 centimtres.
notre usage, on les herse avec une fourche,
on y
ensuite
on tend un bon paillis
passe le rteau,
sur les planches.
Cela tant fait, le matre maracher trace avec les pieds neuf ou onze lignes ou
des planches. On a d arrorangs sur la longueur
ser le plant deux heures
afin de faauparavant,
avec une bche,
ciliter son soulvement
et qu'on
puisse le tirer de terre avec toutes ses racines , et
mme avec un peu deterre ; on l'examinera
comme
on rformera
dit prcdemment;
les
et on portera les bons au prs des
pieds dfectueux
Si l'on a dcid de ne planter
planches prpares.

nous

l'avons

que deux rangs de

la seconde
choisira

choux-fleurs

on
par planche,
ct de la
chaque

ligne de
trois rangs,
si on a dcid d'en planter
planche;
on prendra la ligne du milieu pour planter le troiet on
sime rang. Alors on prend un plantoir,
choux- fleurs 66 centimtres
les jeunes
plante
dans ces deux ou trois lignes. Ce
l'un de l'autre
a la tige un
jeune plant, n'ayant pas t repiqu,

peu longue ; il faudra donc faire le trou plus creux,

feuilles , afin qu'il se
y enfoncer le chou jusqu'aux

DE PARIS.
dveloppe
re, borner
plantation

121

sur la lige enteraussitt

la
enfin arroser

de nouvelles

racines

solidement,
finie.

Quand on ne plante que deux rangs de chouxc'est que l'on a projet

de
fleurs par planche,
planter dans les autres lignes de la chicore ou de
de ces lgumes peut
la scarole,
et la plantation
avant ou immdiatement
se faire immdiatement
on a
Si, au contraire,
par planche,
plant trois rangs de choux-fleurs
c'est souvent parce qu'on projetait de ne rieu planter de plus, mais de semer des mches, ou des piDans
nards, ou du cerfeuil, parmi Les choux-fleurs.

aprs

celle des choux-fleurs.

ce dernier

cas, on ne met pas de paillis sur les

planches ; on les plombe, on sme, on herse y et
on rpand
une lgre couche
de terreau
sur le
semis.
Comme

c'est

dans la saison

la plus chaude que

l'on plante
le chou-fleur
et que le
d'automne,
chou aime beaucoup
l'eau , on ne peut trop l'ar la pomme ou la
roser, jusque dans l'automne,
de cette dernire
gueule;
pour arroser
manire,
on

fait

une

fossette

entre

deux

pieds de chouun demi-arrosoir

d'eau. C'est

et on y verse
fleur,
aussi le temps o la chenille du chou se multiplie
avec abondance
dans certaines annes, et lui ferait
un tort considrable
si on n'avait
pas soin de la
dtruire

continuellement.

si les soins de
Enfin ,
toute espce, si les arrosements
surtout
n'ont pas
manqu, les choux devront avoir atteint toute leur

128

CULTURE MARAICHERE

force la fin

les demi-durs

menceront

pommes

de septembre ;
marquer,
leurs

dans le courant

d'octobre

comme
nous
couvrira,
fleur en culture force.

com-

se feront

et de novembre;
on les
l'avons dit pour le chouQuant

au chou-fleur

dur,
c'est en novembre

il ne vient qu'aprs le demi-dur;

et dcembre
qu'il donne son produit,

et sa pomme,
plus ferme que les autres, se garde aussi plus longfroids, ou, si on n'a pas
temps. Dans les automnes
assez arros, dans les automnes
secs et chauds,
il
arrive

que plusieurs
pieds de chou-fleur
dur ne montrent
pas encore leurs pommes quand
les geles arrivent.
Alors, si l'on a encore un certain
nombre

mme

de choux-fleurs

durs qui ne marquent

pas,
ou supprime
les plus vieilles feuil-

on les arrache,
les et on les replante ,
prs prs et jusqu'aux
de la
feuilles, dans une ctire, o on les garantit
ou, mieux encore, on te
gele avec de la litire;
un fer de bche
les choux-fleurs

dans un coffre, on plante

on les couvre de
le fond,

de terre
dans

chssis, on fait un accot, on couvre,

mes se forment
pendant l'hiver.

etc., et les pom-

CHOU BROCOLI.

variaussi plusieurs
espce contient
blanc
nous ne parlerons
ts :
que du brocoli
n'varits
les autres
et du brocoli
violet,
de Paris. Le
des marachers
tant pas connues
Cette

DE PARIS.

129

par la couleur
de former
glauque de ses feuilles , par la manire
mais ses feuilles sont plus grandes et
sa pomme;
du chou-fleur
en
Il diffre surtout
plus ondules.

brocoli

au

ressemble

ce qu'il supporte
avoir travers
aprs
premier printemps.
Avant l'introduction

chou-fleur

d'assez
l'hiver,

fortes

geles et que,
il produit sa pomme au
,
de la culture

du

force

de cette caParis, les marachers

le brocoli ; mais, depuis lors, les
pitale cultivaient
du midi de la France et ceux du Finisjardiniers
chou-fleur

dans

Paris
tre, favoriss par leur climat, en envoient
mois de l'anne,
et nous ne
ds les trois premiers
la concurrence
cause de la
soutenir
pouvons
de nos terrains,
de sorte qu'il n'y a que trsaujourpeu de marachers
Paris qui cultivent
d'hui le brocoli;
nous allons
donner
cependant
une ide de sa culture.
chert

BROCOLI BLANC.
Ce chou se sme, dans le commencement
let, en pleine terre, assez clair pour n'avoir

de juilpas be-

soin d'tre

Si, te semis est bien entretenu

repiqu.
la mouillure,
le plant est bon tre plant dans
les premiers jours du mois d'aot. Dans une planche de2 mtres

de large, on peut en
mettre quatre rangs,
et les pieds 66 centimtres
l'un de l'autre
dans les rangs :
il faut les bien
mouiller

55 centimtres

de suite et les entretenir

fortement

la
9

CULTURE MARACHRE

130
mouillure

si le temps
jusqu' la fin de septembre
reste au chaud et au ec.
En mme temps qu'on a
plant les brocolis, on a pu planter dans les mmes
ou y semer du cerfeuil, ou
planches de l'escarole,
des mches, ou des pinards.
le brocoli

Quoique

supporte
souffrir

assez bien

la gele,
si elle devenait trs-

il pourrait
cependant
forte ; et, comme il ne serait pas ais de l'en garantir si on le laissait en place, l'usage est de l'arracher avant que la terre soit gele, de le replanter
pour que toute la
prs prs assez profondment
tige

soit

enterre

feuilles.
Dans cette
jusqu'aux
il sera facile de prserver
les brocolis de

position,
la gele en les couvrant

et au printemps
leurs pommes, qu'on trouvera moins
ils produiront
mais aussi bonnes que celles des chouxserres,
de litire,

fleurs.
BROCOLI VIOLET.
Cette

varit se reconnat

la teinte

plus fonce
la couleur violette de

et surtout
de ses feuilles,
sa pomme, qui est plus tendre et peut-tre meilleure
que celle du brocoli blanc. Il n'est pas notre
connaissance
que cette varit soit cultive comme
le brocoli

blanc

nous savons

mais
pour l'hiver et le printemps ;
qu'en la semant en avril elle donne sa

en t et en automne :
comme sa coupomme
leur ne plat pas sur les tables et qu'on lui prfre
elle est peu
la couleur blanche des choux-fleurs,
cultive.

131

DE PARIS.

Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs.

Le chou-fleur

tendre

se divise

en deux

varits

le petit et le grt)s
que nous appelons aujourd'hui
n-e viennent
salomon. Ces deux choux
pai bien
il leu-r
les grandes chaleurs;
sur terre et craignent
faut une couche et du terreau ; ils ont les* feuilles

Le petit Salomon
plus pointues que les suivants.
vient moins grand que le gros et donne sa pomme
huit ou quinze jours plus tt.
Le chou-fleur

demi-dur

va bien la pleine

sa pomme huit quinze

Salomon et quinze jours avant
donne

Sa feuille

est un peu plus

jours aprs
le chou-fleur

pointue

terre,
le gros
dur.

que celle de

ce

dernier,
Le chou-fleur

dur va trs-bien

en pleine

terre

et donne

sa pomme le dernier,
et quelquefois
si
avant qu'elle se soit
tard, que la gele le surprend
forme.
arroser
les choux-fleurs,
et leur vgtation devient si active,
que le grain dE a jpomme,
au lieu de rester lisse, devient quelquefois
comme
comme une toffe de drap. Quand Un
poudreux,
chou lfeur
est dans cet tat, on -dit qu'il a la mousse
Les

grandes
considrablement

chaleurs

nous

forcent

ou qll est mousseux :

il n'a rien perdu de sa qua*
lit, mais il n'a plus aussi bopne mine et tJ't
plus
d'aussi bonne vente. Ds qu'on s'aperoit
qu'un

132
chou-fleur
l'arroser,

CULTUREMARAICIIKRK
tourne

la mousse,
il faut cesser
afin de ralentir
son trop de vigueur.

de

Moyen de conserver les pommes de chou-fleur pendant ft-.Le chou-fleur

tant

un excellent

il est
lgume,
en conserver
au del

qu'on ait cherch

de la saison o il crot abondamment.
naturel

seill d'arracher

les pieds de chou-fleur

des geles et de les replanter
prs
une cave ou un cellier; on a conseill
les ttes ou pommes des choux-fleurs,
barrasser

On a conl'approche
prs dans
de couper
de les d-

des plus grandes feuilles et de les poser

sur des planches ou des tables,
dans un

de ct,
endroit l'abri de la gele et de la grande lumire.
Ces deux procds peuvent tre bons pour conserde chou-fleur
ver des pommes
pendant
quinze
un mois; mais bientt l'humidit
les tache,
jours,
les gagne de plus
et, une fois tachs, la pourriture

est compromise.
en plus, et leur conservation
Voici
avec le plus grand
le moyen que nous employons ,
les ttes ou pommes
de
succs,
pour conserver
saines et trs-blanches,
chou-fleur,
parfaitement
le mois de novembre
15 avril et
jusqu'au
depuis
au del.
D'abord
ailleurs,
1 mtre

il faut

sous sa maison ou
possder,
enterr d'environ
une espce de cellier,
66 centimtres,
qui ait une fentre cha-

pour pouvoir y tablir un courant

que extrmit,
d'air (une cave vote en pierre ne serait pas aussi

DE PARIS.
On fiche
convenable ).
un ou deux
plancher

133

sur les cts des solives

milliers

de clous,
la disl'un de l'autre : tous

de 27 3o centimtres
ces clous sont destins recevoir

tance

du

chacun

un chou-

chaque hiver.
A la'fin de novembre

fleur

et par un jour sec, on fait

durs, car ce
choix, dans un carr de choux-fleurs
on fait choix ,
sont ceux qui se gardent le mieux,
on les coupe
des pins belles pommes;
disons nous,
un peu bas, de manire leur laisser.un trognon ou
on dtache
bout de tige long de io 15 centimtres;
sur le bas
les feuilles qui se trouvent
entirement
de ces trognons,
mais on raccourcit

seulement,
la longiieur.de
celles qui avoi8 10 centimtres,
sinent ou entourent
la pomme du ch on-fleur.
Ces
la pomme,
bouts d feuilles mnags garantissent
par les cts, contre les chocs et les pressions,
mais n'en garantissent
pas le dessus; il faut donc,
en les portant et les dposant
sur une table dans
le cellier o elles doivent tre conserves,
prendre
bien garde de les froisser en aucune manire.
Arrives sur la table dans le cellier, le matre maracher achve de leur faire leur toilette,
c'est--dire
ce qui lui paqu'il te des feuilles et du trognon
rat inutile; ensuite il attache au trognon de chaque
pomme une ficelle longue de 16 20 centimtres,
et pend
les pommes
de chou-fleur,
la tte en
bas,

aux clous

des solives

du plancher.
sont ainsi pendus,

Quand les choux-fleurs

la fin de novembre,
il faut

leur

donner

ds

certains

434

CULTUREMARAICHERE

soins

pour en conserver jusqu'au mois d'avril; ce

-sont ces soins que nous allons expliquer.
Tant qu'il n'y a ni gele,
ni grande pluie,
ni
on laissera les deux fentres du cellier
brouillard,
ouvertes, pour qu'il y ait, autant que possible, un
courant d'air pour chasser l'humidit,
qui est trs la conservation

contraire

des choux-fleurs ;
la gele oblige de tenir

plus tard mme, quand

fentres fermes, l'humidit

si,
les

se manifeste, on allume
dans le cellier quelques terrines
de brais pour
scher l'air; mais, ce qui est d'une ncessit encore
au
plus grande, c'est de visiter chaque chou-fleur,
une fois par semaine,
pour ter les feuilles
qui peuvent pourrir sans tomber, pour voir si quelque partie de la pomme ne se tache pas, et livrer
ceux de ces choux-fleurs
la consommation
qui
paraissent devoir se conserver le moins longtemps.
moins

sont ainsi suspenque les choux-fleurs

de
dus, ils se fanent un peu et peuvent diminuer
volum d'environ un quart; mais on les fait revenir
leur tat naturel quand on se dispose les porPendant

pour cela, on coupe quelques millimtres du bout du trognon, on plonge, plusieurs

plfioes, la pointe d'un couteau dans la chair du trognon, et l'on a sous la main un baquet d'eau frache
dans lequel on plonge ce trognon pendant vingtter la halle:

quatre

sans en mouiller
la
heures,
cette opration , le chou-fleur reprend sa
conserve sa blansa premire
grosseur,

ou trente-six

tle par
fracheur,
cheur, et ne perd

rien

de sa qualit :

il ne diffre

DR PARIS.
d'un chou-fleur

135
cueilli

nouvellement

qu'en ce qu'il
de feuilles qui
sont tombes

perdu les portions

soit parce qu'elles
l'entouraient,
soit parce qu'cm ls a tes,
d'elles-mmes,
la pourriture.
les visites, pour s'opposer
manire
Telle est la meilleure
que nous
a successivement

de conserver

trouve

des

dans

ayons

choux-fleurs

jusqu'au
avons renonc-ft

mais prsent nous

nous sommes foraussi long-temps :
cs d'avoir tout vendu ds la fin de janvier,
parce
et-les confvrier, les courriers
que, ds lemoisde
Paris des brocode diligence apportent
ducteurs
mois d'avril ;
en conserver

"Aisdu midi de la France

et du Finistre,
qui tablissent une concurrence
que nous ne pouvons plus
en
et, si les chemins de fer se multiplient
soutenir;
cette concurrence
France,
pourra bien s'tendre
nos choux-fleurs

jusqu'
grand

dommage

du printemps
et causer un
de Paris.
4 la culture marachre
MCHE.

Plante

de la famille

des valrianes

et du gnre
fedia. La mche est une petite plante indigne anne
nuelle, automnale,,
qui, jusqu'au
printemps ,
montre que des feuilles tendues en rosette sur la
terre, et, dans cet tat, elle est bonne tre mange
en salade. Au printemps,
sa tige se montre , se ramifie par dichotomie,
srlve la hauteur de 12 a
18 centimtres,
ses trs-petites
fleurs
panouit
ses graines et meurt.
On en disbleutres, mrit
tingue

deux espces,

la ronde

et la rgence.

136

CULTURE MARAICHRE

MACHE RONDE.
Cultxjbe.

Cette

espce porte aussi le nom de

doucette.
Sa culture
est des plus simples :
on en
sme la graine, au commencement
de septembre,
ou trs-plombe
sur une terre non laboure
si elle
a t laboure,
et on rpand sur le semis une lgre couche de terreau,
que l'on tient humide par
si le temps est au sec,
des arrosages
jusqu' ce
que la graine soit leve. Il y a des marachers
qui
ne mettent mme pas de terreau
sur leur semis de
la terre avec un rteau pour
mche : ils grattent
enterrer

la graine et arrosent
au besoin. La seule
preydre
est de les semer assez clair
prcaution
feuilles
tendre leurs
pour que les plantes puissent
en rond ou en rosette sur la terre, dans un espace
et que la graine soit trs-peu
de 6 ? centimtres,
elle ne lverait pas.
autrement,
enterre;
On peut semer des mches o il y a des chouxdes choux de Bruxelles surtout,
de
fleurs plants,
la scarole dj lie; on retire le grand paillis s'il
y en a, on sme
herse la terre.

entre

les plantes

et ensuite

depuis la fin d'octobre

elles
jusqu' la fin de mars; aprs cette poque,
en graine et ne sont plus de vente: pour
montent
les cueillir, on en coupe la racine entre deux terres,
s'il y en
on te les feuilles mortes ou dfectueuses
Ces mches

se cueillent

on

a, et on les porte

la halle dans des calais.

DE PARIS.

137

LA RGENCE.
Celle-ci est'uhe

mche

dente; elle en diffre

par ses feuilles plus

plus tardive que la prcaussi par sa graine couronne,

longues,
plus larges, par leur
couleur moins verte et plus blonde; elle est d'ailleurs, plus estime.
CULTURE. La rgence se sme, dans le courant

du mois d'octobre,

encore

plus

clair que

la pr cela

cdente,
parce qu'elle devient plus grosse;
mme culture. Elle monte
prs, c'est absolument la

en graine moins promptement

que la mche ronde,
et on peut cueillir de la rgence,
pour la vente,
la mi-avril.
Elle craint un peu le grand
jusqu'
froid dans nos cultures : quand il survient de fortes
geles givreuses,

il est bon de la couvrir

d'un petit

paillis.
POIREAU OU PORREAU.
- Plante

de la famille des liliaces

et du genre ail ;
des racines
produisant

elle a pour base un plateau

simples en dessous et en dessus des feuilles en lame
d'environ
40 5o centimtres ,
d'pe,
longues
s'embotant
par en bas. et formant -une espce de
il.sort
tige. Quand cette plante monte en graine ,
d'entre ses feuilles une hampe droite, haute d'environ 1 mtre, termine
par une boule de fleurs
verdtres auxquelles
succdent
de petites capsules

138

CULTURE MAKAICHRE

les graines.
Avec la mme graine et
en la cultivant
de trois manires diffrentes,
nous
faisons trois sortes de poireaux
qui ont chacune
leur nom en culture
marachre :
c'est la tige

contenant

forme

de feuilles

que l'on

mange

dans

le poi-

reau.

c
PORREAU COURT.

15 au 20 septembre,
autant
et on spare par des sentiers
:
en porreau
en veut semer
qu'on
mais, comme
graine sur ce labour;
il faut la
ne doit pas tre repiqu,

on laboure

CULTUllE.-Du

de planches
on sme la

ou faire en sorte que chaque graine

l'une de l'autre.
5 centimtres
environ

clair

ce porreau
semer fort
se trouve
Pour

ar-

nous employons
ce rsultat,
92 grammes
de graine pour semer 56 mtres super( 5 ouces)
ficiels. Quand la graine est seme, on herse avec
river

les mottes,
on peut semer un
on plombe
le tout ;
ensuite
peu de mche aprs que la terre est plombe,
le coup de rteau qu'il faut donner ensuite,
pour
suffienterrera
la surface
de la terre,
galiser
la graine de mche;
samment
aprs quoi, il n'y
de
sur le tout l'paisseur
a plus qu' rpandre
de terreau fin : on sent bien
12 ou 15 millimtres
une

fourche

pour

l'enterrer

et briser

pour
que, si la saison est sche, il faut mouiller
aider la germination.
1
Si aprs la leve le plant paraissait trop dru dans
quelques endroits, il faudrait arracher ce qui gne,

DE P-RIS.

i 39

et suffisamment
de
chaque porreau
Dans le courant
de
place pour se dvelopper.
et vendues ;
les mch-es seront cueillies
l'hiver,
la croissance
des
en mars et avril, on s'opposera
pour

que

dans les pore-aux

; on les arrogera souvent
et dans la
si le temps est sec et assez chaud,
de mai Ifs porreaux
seront
premire
quinzaine
herbes

tre vendus.

bons

de
est petit et n'a pas beaucoup
Ce porreau
mais il est cependant
comme
blanc,
reherch
et parce qu'en
mai
les porreaux
de
primeur,
sont tous monts.
canne prcdente
PORREAU LONG.
20 au 5e dcembre,
de 48 54 centimtres

Coltcre.Du

on fait une

et longue en
raison de la quantit
de graine
que l'on VQut sede
neuf et moiti
mer, avec moiti de fumier
On
vieux fumier que l'on mle bien ensemble.
coffres sur cette couche,
place un ou plusieurs
on apporte
dans ces coffres du terreau
en quancouche

haute

telle que,
dans
quand il est bien rpandu
tout un goffre, il y en ait l'paisseur
d'environ
8 centimtres
j qb ame sur ce terneau de la graine
tit

de

porreau

trs-dru,

'est--dife

61

grammes

de chssis , op
( 2 onces) pour chaque panneau
recouvre
la graine de quelques millimtres
de terreau, on plombe le tout avec le bordoir , 011 place
les chssis

sur

les coffres

et on couvre

avec

des

140

CULTUREMARACHRE

soit leve,
paillassons
jusqu' ce que la graine
ce qui arrive au bout de sept ou huit jours. Quand
la graine est leve, tous les soins lui donner con la faire

jouir de la lumire dans le jour,

et de l'air quand le temps le permet, et de la couvrir la nuit pour la mettre l'abri de la gele.
A la mi-mars,
le plant doit tre bon planter :
alors on laboure la terre qu'on lui destine,
on
la dresse en planches ,
on les plombe, on y passe

sistent

le rteau

et on y tend 15 millimtres
de terreau ;
ensuite on arrache le plant de porreau,
on lui
raccourcit
les racines la longueur
de 2 cention lui coupe le bout des feuilles de mamtres,
nire que le plant n'ait plus que 18 centimtres
de long. Alors on prend un plantoir et on le plante
dans les planches prpares 8 ou 9 centimtres
de distance,
de faire les trous
avec !a prcaution
bien perpendiculaires
et d'enfoncer le porreau de
manire ce qu'il ne reste que 5 ou 4 centimtres
est enterrj
hors de terre, car plus le porreau
il y a de blanc et plus il a de prix; aussitt
-qu'il est plant, il faut l'arroser, et, quand la schetant
la mouillure;
resse survient, le soutenir
bien suivi, il est bon livrer la consommation
de juin : les
ds la fin de mai et le commencement
plus

marachers
porreau

l'appellent
nouveau..

porreau

du printemps

et

DE PARIS

141

PORREAU D'AUTOMNE.
CULTURE.Dans le courant de mars, on laboure
on la herse, on y sme la graine de
une planche,
assez dru qu'on enterre
par un second
porreau
hersage la fourche, on la plombe et on la couvre
S'il
pais de 15 millimtres.
des hles sans geles, on arrose pour ai-

lit de terreau

d'un

survient

la germination ;
ensuite, quand le temps est
devenu tout fait doux, on arrose pour activer la
Au commencement
de juin, le plant,
vgtation.
der

est assez fort pour tre plant demeure ; alor 011

on dresse des planches et ou y plante ce
laboure,
en le traitant
absolument
comme
jeune plant,
nous l'avons dit en parlant tout l'heure du porreau

long,
d'automne

avec

cette

diffrence

que, le porreau
toute la chaleur de

devant

supporter
il doit tre arros beaucoup

plus abondamet recevoir

quelques
binages dans sa jeunesse. Ce porreau
est livr la consommation
dans le courant de l'automne et pendant tout l'hiver: il s'en fait une immense consommation.
>
,

l't,
ment

CERFEUIL.
Plante

de la famille

des oVnbellifres

et du genre
dont elle porte le nom: c'est une plante annuelle
racine pivotante,
feuilles composes ;
quand
elle se dispose fructifier,
sa tige s'lve envi-

142

CULTUREMARAICURE

ron 66 centimtres ,
se ramifie, et chaque ramification se termine par une petite ombelle de fleurs
blanchtres
succdent
des fruits secs
auxquelles
subuls :

on ne fait usage que des feuilles

du Ger-

feuil.
CERFEUIL

D'HIVER.

CULTURE. Il n'est

de labourer
pas ncessaire
ce cerfeuil : nous le semons

la terre

pour semer
o il y a des chouxdans le courant de septembre,
dans des planches de scaroles et de
fleurs plants,
chicores
obtenir
graine
fourche.
vrier ;

afin d'en
lies; on l'y sme trs-clair
de belles et larges touffes , on enterre la
par un simple hersage au rteau ou la
Ce cerfeuil

pour

se vend

de dcembre

en f-

le livrer

la consommation,
on le
entre deux terres,
on te les

coupe par le pied

mauvaises
feuilles s'il y en a, et on le porte
halle par paquets ou dans des calais.

la

des hivers assez rigoureux;

supporte
an peut t'ab rter avec une lgre coucepetidalt
verture de Ililte.
Le cerfeuil

CERFEUIL DU PRINTEMPS.
CULTURE. On sme ce cerfeuil,
mars, en pleine terre de la mamir
laboure
terrain
mtres

le terrain

en fvrier
suivante

et
: on

lui destine, on dresse ce

larges de 2 mtres 53 centi-

qu'on

par planches
on trace
-avec les pieds

onze

ou

douze

DEPARIS.

143

des planches,
et on sme
rayons dans la longueur
assez dru dans ces larges
la graine
de cerfeuil
quand la graine est seme, on la couvre en
avec un rteau, dans les sillons, la terre
abattant,
qui est entre deux; ensuite on galise avec le mme
rayons;

rteau

toute

on tend
Quand

des planches,
de 6 millimtres

sur lesquelles
de terreau.

la surface

l'paisseur
le cerfeuil

est lev,

printemps ne l'endommagent
anne ordinaire,
ce cerfeuil
d'environ
15 20 centimtres

les petites
nullement.
a atteint

geles du
Dans une
la hauteur

vers quarante jours

alors on le coupe 5 centimtres

aprs le semis;
de terre , et on le lie par petites
voyer la halle.

bottes

pour

l'en-

Le cerfeuil

en cette sairepousse
promptement
il donnera
son, et, si on le soutient la mouillure,
une seconde rcolte trente jours aprs la premire:
alors, si on n'a pas besoin de le laisser monter
on le retourne
pour graine,
pour le remplacer
car il n'est
par d'autres lgumes,
de belles feuilles.
produire

plus

en tat

de

CERFEUIL D'T.
CULTURE. Quand le mois de mai est arriv
le cerfeuil monte si vite en graine,
qu'il est difficile d'en obtenir
une rcolte passable ;
cependant
il est ncessaire
Pour

d'en avoir dans l't et l'automne.

russir, nous semons le cerfeuil

l'endroit
le plus frais de nos marais,

l'ombre,
de la mme

4 kU

CULTUREMARAICHERE

manire

mais peu la fois,

que le cerfeuil d't,
et tous les huit ou dix jours, jusqu'au
mois de sep semer pour l'hiver.
tembre, o l'on recommence
LAITUE.
L
Plante

de la famille

des composes et du
genre
dont elle porte le nom. Il y a plusieurs
espces et
varits de laitue ;
ce sont toutes plantes
plusieurs
racine pivotante,
suc lactescent ; la plupart ont
les feuilles radicales nombreuses,
larges, qui s'embotent

et forment

une

tte ou pomme fleur de.

terre et qui est leur partie mangeable.
Quand vient
de leur fructification , la pomme s'ouvre
l'poque
au sommet,
et il en sort une tige rameuse,
haute
de 60 80 centimtres,
qui se couvre de fleurettes
jauntres
involucre

.runies
commun

ensemble
dans
plusieurs
et auxquelles
succdent

un
les

graines. De toutes ces espces ou varits de laitue,

maraon n'en connait
que cinq dans la culture
chre de Paris ; nous allons les traiter successivement.
LAITUE HATIVE DITE PETITE NOIRE.
dans nos marais, cette
CULTURE. Ont appelle,
laitue petite noire, non qu'elle soit plus noire qu'une
autre, mais parce que sa graine est noire. Elle est
connue aussi sous le nom de laitue crpe,
parce
Elle pomme
que ses feuilles sont trs-gaufres.

BF. PUUS.
saus air;
la manire suivante:
sous cloche
Dans
boure

145

nous la cultivons

froid

de

les premiers
on lajours de septembre,
un petit coin de terre en raison du nombre

de cloches

que l'on veut

le rteau sur cette

pass
tale du terreau

de

avoir

y placer; aprs
terre laboure,

on y
de 3 centimtres

l'paisseur
non avec ls pieds,
et on le plombe,
mais avec
la pelle on le bordoir;
ensuite on prend une cloun
et, en appuyant
che, ou la pose sur le terreau,
peu sur le sommet de la cloche, le rond de sa base
alors on relve la cloche,
s'imprime sur le terreau;
on la repose ct, on obtient une seconde empreinte, et ainsi de suite autant qu'on en a besoin;
alors on smela graine de laitue petite noire assez dru
dans

tous

les ronds

la graine
reau et on place une
recouvre

sur le terreau;
on
marqus
d'un demi-centimtre
de tercloche

sur chaque rond;

si
le-soleilluit fort sur les cloches; on les ombrage avec
un paillasson ou mieux avec une litire claire: en

est leve; on continue

de
peu de jours la graine
veiller ce que le plant ne soit pas brid par le
lui donner de l'air. Bientt
soleil, sans cependant
le plant a deux feuilles outre ses cotyldons,
et il
ne faut pas tarder le repiquer.
Pour cela on prce mot chapitre
ou
pare un ados (voyez
VIII)
ados i mtre l'un de l'autre
et tous
plusieurs
inclins au midi, et, quand ils sont couverts de terreau
plomb,

de

de 3 centimtres
l'paisseur
on place sur chaque ados trois

et
rangs
10

bien
de

CULTUREMARAICHERE

446

commenant
par le rang de derrire
ou le plus haut et en l'alignant
au cordeau ;
ensuite
les deux
autres
on
en
place
rangs
de manire
les cloches se
chiquier
que toutes
cloches

en

et que
sur le terreau.
touchent

chacune

son

marque

empreinte

on
Quand l'ados ou les ados sont ainsi clochs,
avec prcaution
le plant dont nous
va arracher
avons parl et on vient le repiquer sous les cloches
des ados de la manire

suivante :

On te quelques
cloches
bien l'empreinte
mnageant

d'un

bout

de l'ados

en

du rond

qu'elles y ont
fait; on calcule les distances pour qu'il tienne vingtquatre ou trente plants dans chaque rond et que les
plus prs du cercle en soient encore loigns de
alors on prend un plant de la main
5 centimtres :
avec le premier
doigt de la main droite
gauche ;
on fait un trpu dans le terreau et la terre proporon
de la racine du plant;
tionn
la longueur
insinue cette racine dans le trou, et aussitt on la
borne
reau

en appuyant
avec le doigt

le rond

contre

elle la terre

et le ter-

de la main

droite;
quand tout
on remet la cloche dessus,

est ainsi plant,

on en repique
un autre, et ainsi de suite jusqu'
ee que tout l'ados soit fini.
Ce plant n'a pas besoin d'tre arros, mais il a
besoin d'tre garanti du soleil, quand il luit ardemOIent., par des paillassons
que l'on droule sur les
cloches dans le milieu du jour.
le plant doit ,
Au bout d'environ
vingt jours,

147

DE PARIS.

d'une pice de 5 francs

acquis la longueur
demeure.
et plus, et il est tem ps de le planter
de la mme manire,
mais
On le plante toujours
avoir

diffrentes.
On fait des
condition.

dans trois conditions

Premire
blables

ados

sem-

ceux

les cloche

o est actuellement
le plant,
on
de mme; on lve le plant ave la
de lui laisser une petite mette aux

prcaution
la main,
et on le plante
racines,
quatre
par
cloche des nouveaux
sous chaque
ados,
quatre,
en ayant soin de les placer de manire
qu'il y ait
entre eux pour qu'ils puissent
assez de distance
et en rqme
dveloppement,
temps assez loin du verre pour que leurs feuilles
ne le touchent
pas quand elles seront
grandes et
prendre

tout

leur

ne soient

tre brles.
Dans cette

pas exposes
Deuxime
condition.

saison

(occouches

de vieilles
on a ordinairement
tobre) ,
et qui ont perdu toute
qui ne sont plus occupes
leur chaleur;
alors on relve
leur
en
terreau
forme d'ados,
on le plombe
avec le bordoir ,
on y place trois rangs de cloches
en chiquier
et on

chacune

de

soins

sous
plante
laitue
avec les

d'elles
et

les

quatre

plants
ciprcautions

dessus

indiqus.
Troisime
condition.

le

plant

planter
condition,
enfoncer

de

laitue

sous

aurait

les coffres

lieu

de

sous

chssis :
on

Au

on
cloche,
dans la
ainsi,

pu

jusqu'

faire
ce que

des

planter
le

peut
premire
rigoles

la terre,

et
dans

448

CULTUREMARAICHRE.

leur

ne ft plus qu' ro centimtres

intrieur,
(4 pouces) du verre, afin quela laitue qu'on y plantera
ne s'tiole pas; dans la seconde condition,
on aurait
pu aussi remplacer
des coffres et leurs

les cloches

sur les couches

par
en se souchssis,
toujours
venant que la laitue noire ne s'lve qu' la hauteur de 8 centimtres
(3 pouces ), et qu'il est trsavantageux
que le verre du chssis ne soit qu' la
de la laitue. Ceci
distance de 2 5 centimtres
on plante de quarante cinquante
bien entendu,
de chssis;
on relaitues sous chaque panneau
de suite, afin que l'air ou le
place les panneaux
froid ne saisisse pas les jeunes laitues, et, comme
cette poque il peut arriver
quelques
petites geles, il faudra s'en garantir en couvrant les chssis
et les cloches avec des paillassons.
La laitue petite noire traite ainsi est parvenue
et dans le com sa grosseur la fin de novembre
mencement
aussi
tendre

de

dcembre :

bien

qu'au printemps,
dans
et trs-estime

elle

ne pomme
pas
mais elle est trs-

cetle

saison

tardive.

que c'est par ellipse qu'on dit

ou simplement
laitue petite noire,
petite noire;
il faudrait dire laitue graine noire, quoiqu'il
y
Nous devons

ait d'autres

avertir

laitues

qui ont aussi la graine

noire.

149

DE PARIS.

OCTOBRE.
Nous venons

de donner

la culture

froid,

pennoire

de la laitue htive dite petite

l'hiver,
ou crpe; prsent, nous allons donner la culture
force de cette mme espce, qui est la seule laidant

de pommer sous cloche et

tue qui ait la proprit
sous chssis sans avoir besoin d'air: aussi nous ne
la cultivons
qu'en

que sous chssis

et sous

cloche

jus-

mars.
LAITUE PETITE NOIRE OU CRPE.

CULTURE FORCE. Il faut

semer

la graine de
non en pleine

cette laitue, du 5 au i5 octobre,

terre comme prcdemment,
mais sur ados prpar comme il est dit chapitre VIII, et sous clole plant devra tre repiqu
che;
et, comme

on pourra faire le semis assez dru. En

trs-jeune,
cette saison, la graine lvera en quatre ou cinq jours,
et, huit ou dix jours aprs, le plant sera bon tre
alors on le repique sur un ados semrepique :
blable cel ui o il a t sem, et on ne met que
terme
plants sous chaque cloche,
vingt-quatre
moyen.
En donnant ce plant les soins ordinaires,
il
doit tre large comme une pice de 5 francs et plus,
vers le mois de dcembre,
et bon tre plant en
dites
place; alors on fait des couches sur terre,
couches d'hiver ( voir ce mot, chapitre
VIII), et
.quand

leur temprature

est arrive

au point

con-

150

CULTUREMARAICHRE

venable,

que

leur

terreau

est bien prpar ,

les
et assez pleins pour que le

dessus
coffres placs
terreau ne soit qu' 10 centimtres
lve le plant avec une petite motte

du

verre, on
et on vient le

planter sur ces couches dans les coffres,de manire

en placer de 5o 65 d istance gale sous chaque
et que le rang du bas soit
de chssis,
panneau
16 centimtres
du bois, afin que l'ombre du devant du coffre ne l'tiol pas; mesure
que l'on a
la largeur d'un panneau,
de chssis
ce panneau

plant
mettre

il faut de suite resur la jeune

laitue,

pour la garantir de l'air.

Quand la laitue est ainsi plante, il faut la visiter
au moins tous les huit jours, pour voir si quelques
ne la mangent pas et pour
insectes ou mollusques
ter les feuilles
mires

geles,
afin de conserver

Aux prepourrir.
qui pourraient
on entoure
les couches d'un accot,
et que le froid exton couvre les chssis avec

leur chaleur

ne les pntre pas ;

si le froid augmente, on emplit les
cles paillassons;
des cofsentiers de fumier sec jusqu' la hauteur
rieur

fres,

s'il tombe de la
les paillassons;
en dehors
on va secouer
les paillassons

on double

neige,
des couches, on pousse par les bouts celle qui est
ne fonde,
dans le sentier avant qu'elle
tombe
ce qui
afin qu'elle ne refroidisse pas les couches,
nuirait beaucoup
la sant des laitues.
toutes les prqui prennent
leur plant
pour bien conduire

Chez les marachers

cautions

possibles
il est d'usage,
en cette saison ,
quinze jours
trois semaines
aprs que la laitue est plante

ou et

151

DE PARIS.

que son cur commence se former, de lui supavec

ou
trois-feuilles
les
deux
lesquelles
primer
on l'a plante,
lesquelles feuilles alors sont deve
nues fort grandes et ne peuvent plus contribuer
former la pomme; cette opration
plus'appelle
de mars, elle est moins
cher : dans les plantations
et on peut la ngliger.
ncessaire,
Plusieurs

marachers

quelquesannes,
graine de carottes

ont pris l'habitude,

depuis
de semer sur leurs couches de la
htives

en mme temps qu'ils

succdent
et ces carottes

de la laitue,
y plantent
aux laitues;
mais d'autres
cette

gure
n'approuvent
semer leurs carottes

et ils prfrent
culture,
htives sur une couche part avec des radis.
La laitue noire ou crpe, seme
tobre et plante au commencement
est pomme

et bonne

pour
le commencement

janvier et
C'est sur ces couches
aussi

nos choux-fleurs,
comme nous l'avons dit.

du 5 au 15 oc-

la vente

de dcembre,
vers la fin de

de fvrier.

laitue que nous plantons

petit et gros salomon,

Mais, dans le courant de dcembre

peut arriver un temps qui ne permette

et janvier, il
pas de faire

-des couches,
ni de planter, tandis qu'on a encore
beaucoup de plants de laitue repiqus sur les ados,
, et il faut garantir ce plant des rigueurs de la saison,
pour le planter plus tard. On commence par faire
un accot sur le derrire de l'ados, et on couvre les
la nuit, avec des paillassons.
Si la gele
et
augmente, on met du fumier trs-court, trs-sec
trs-serr entre les cloches, d'abord de l'paisseur

cloches,

152

CULTUREMARAICHRE

de 10 12 millimtres,
et enfin de la hauteur
des
clochessi le froid continue d'augmenter,
et, par-dessus tout cela, des paillassons
simples ou doubles,
triples mme au cas de besoin ; et, quand le soleil
on
luit par une belle gele, on te les paillassons,
dgage le bonnet des cloches, afin que les rayons
et rvivifient
le
du soleil pntrent,
rchauffent
plant de laitue qui est dessous,
de l'aprs-rnidi,
on recouvrira

et, ds trois heures

pour la nuit sui-

vante.

Mais enfin le temps se radoucit, et, quand il

on fait ce
n'y a plus de fortes geles craindre,
que l'on appelle des couches laitue, c'est--dire
des couches qui n'ont que 32 centimtres
(i pied)
d'paisseur

de fumier

charg de, io centimtres

on place sur ce terreau trois

(4 pouces) de terreau ;
et on plante sous
rangs de cloches en chiquier,
chaque cloche quatre laitues noires et une romaine
de couvrir et dcouvrir, seau centre;.on continue
lon la temprature
atmosphrique,
la laitue soit pomme.

jusqu'

ce que

ou crpes qui ont

vers le
t plantes sur couche et sous chssis ,
io dcembre,
sont pommes et bonnes vendre
dans le courant de janvier ; celles qui ont t planCelles

de ces laitues

noires

tes plus tard sur couche et sous cloche sont pomde fmes et bonnes vendre dans le courant
vrier et en mars.
LAITUE GOTTE.
Cette

espce

prcdente,

pas tre trailc comme la

qu'elle ne peut pas pommer

ne peut
parce

DE PARIS.
sans

air :

elle est d'ailleurs

153

moins

htive, devient
elle est trs-estime.

plus grosse et pomme mieux;

CUJ..TURE. On sme la laitue

du 20 au
gotte ,
la petite noire en cul-

25 octobre, sur ados, comme

ture force, et on lui donne absolument

les mmes

soit moins
soins, le mme traitement,
quoiqu'elle
la gele. Comme elle est moins htive
sensible
nous la laissons sur les ados
que la petite noire,
jusqu' ce que la petite noire soit vendue , et nous
la mettons sa place sur les couches. Pour cela,
nous ne touchons
pas au fumier de ces couches,
qui est
dans les coffres avec une fourche trois dents, et,
quand il est bien galis, on y plante, fin de janvier et commencement
de fvrier, la laitue golte,
raison de trente laitues par panneau
de chssis:
nous

en labourons

on les prserve

seulement

du froid

le terreau

et

de la gele par les

moyens indiqus pour la laitue noire; mais on ne
ngligera pas de leur donner de l'air toutes les fois
que le temps le permettra, en mettant la cale sous
le bord des chssis

par derrire.
Mais, si la laitue gotte n'tait pas encore pomme
quand le beau temps est assur, on terait entirement les chssis, et elle achverait de pommer l'air.
Au lieu de planter la laitue gotte sous chssis, on
peut la planter sur les mmes couches, mais sous
des cloches

disposes sur trois rangs et en chialors on en place trois pieds sous chaque
quier;
du froid
cloche, condition
qu'on les prservera
par les moyens indiqus
pour les ados, et on dou-

54

CULTURE

MARACHRE

sera

de l'air au moyen de petites crmaillres

en
bois aussi souvent que le temps le permettra.
Enfin te laitue gotte se plante aussi en pleine
-terre et sous cloche. Pour cela, on laboure et on
divise bien la terre ; on y passe le rteau;
on y
tend l'paisseur de 3 centimtres
de terreau-qu'on
galise avec un rteau ; aprs quoi, on le plombe
bien; ensuite on place sur ce terreau des cloches
en lignes et en chiquier,
et on plante trois laitues
sous chaque cloche': quand elles sont bien reprises,
on leur donne

de l'air au besoin.

En rsum, la laitue gotte plante sous chssis, fin

de janvier, est pomme la fin de mars; celle plante
sur couche et sous cloche, en fvrier, pomme au
enfin celle plante
sur
commencement
d'avril;
terre

sous cloche

ou

sous chssis,

fin de fvrier,

pommevers le 15 avril.
LAITUE

GEORGES.

plus forte et supporte

mieux les petites geles que la laitue gotte; elle se
distingue par sa couleur, qui est un vert blanchtre.
'CULTURE. On sme cette laitue dans la preCette

laitue

devient

sur ados, et elle se

de novembre,
mire quinzaine
on la
les
comme
absolument
prcdentes
:
soigne
le couDans
cloche.

par
vingt-quatre
repique
des couches
de fvrier, on a ordinairement
des laitues crpe ou
vides aprs avoir rapport
fourche le terla

on
alors
noire;
laboure
petite

rant

DE PARIS.

155

on y place des cloches par

comme nous l'avons dj dit,
rang
et on plante trois laitues sous chaque cloche. Quand
cette laitue est reprise, on lui donne de l'air le plus
de ces couches ;
et en chiquier,

reau

de toutes les laipossible, car, nous le rappelons,

tues il n'y a que la petite noire qui puisse pommer
sous cloche sans air. La laitue Georges, traite
la fin de
comme il vient d'tre dit, sera pomme
mars.
Mais,.comme
ques
rest
par

cette laitue

peut
on fait durcir

petites geles,
sur les ados, en soulevant
derrire,
puis en les tant

jour,

et dans

le courant

supporter
quelle plant qui est
d'abord les cloches

de mars

on

plante ce
avec les soins conve-

au midi, o,
plant en ctire
nables, il pommera et sera livrable
tion dans le courant

fait dans le

tout

de mai:

la consomma-

on n'en sme

pas au

printemps.
LAITUE
Cette

laitue

diffre

leur

ROUGE.

de la prcdente

par sa couet parce

gros Tolume,

rouge,
par son plus
qu'on la cultive jusqu'en
juin.
CULTURE. On sme la laitue

rouge,

vers

le

15 octobre ,-sur
sur
ados, on la repique
galement
ados et sous cloche, et on lui donne les mmes soins
Ds que le temps se raprcdentes.
vers la fin de fvrier, on l'accoutume
l'air
en soulevant
les cloches d'un ct, et, les premiers
qu'aux
doucit

jours

laitues

de mars,

on te

les cloches

si le temps

le

156

CULTUREMARACHRE

permet. Alors on prpare une ctire et on y plante

cette laitue,
avec la prcaution
prendre, pour
toutes les laitues, de n'enterrer
que la racine, et
nullement

les feuilles,
afin que la pomme soit
plus grosse par en bas que par en haut, ce qui
contribue
leur belle forme et leur donne plus
de prix.
Quand

vient

plein carr,
bien labour

la fin de mars,
c'est--dire
sans

on en plante en
abri. Aprs avoir

la terre, l'avoir divise en planches

larges de 2 mtres 55 centimtres (7 pieds), les avoir
de .2 centimtres
de terplombes et recouvertes
dix ou onze
sur chaque planche
lignes avec les pieds, et on y plante la laitue, en
laissant une distance de 45 centimtres
environ
entre chaque pied dans les rangs.

reau,

on trace

Dans

cette saison, les

arrosements
sont encore
et on doit considrer l'tat de l'atmosmodrs,
phre pour juger si on doit arroser ou ne pas arroser de suite la laitue que l'on vient de planter :
dans tous les cas, elle doit tre pomme
envoyer la halle vers la fin de mai.

et bonne

LAiTUE GRISE.
en ce qu'elle est
Celle-ci diffre des prcdentes
et qu'on la cultive tout
plus verte et mouchete
octobre.
l't, mme jusqu'en
sme cette laitue depuis mars
CULTURE. On
jusqu'en juillet et au d-el,afin d'en avoir jusqu'aux
geles.

DE PARIS.
la sme ou sur

On

terre

ou

1 57
sur

un bout

de

ne la repique
et clair,
parce
qu'on
et
d'en semer
convient
peu la fois,
afin de n'en pas
tous les dix ou douze jours,
de l't. Quand le plant
dans le courant
manquer
on prpare des planches
est bon planter,
par
couche ,
pas. Il

le prinque l'on terreaute

pendant
temps et que l'on couvre d'un paillis pendant l't;
et, comme cette laitue vient plus grosse que la prr
un bon labour

cdente, on n'en plante que neuf ou dix rangs dans

une planche
et
large de 2 mtres 33 centimtres,
on place les pieds 40 ou 48 centimtres
l'un de
dans les rangs. Si une laitue est sujette se
c'est celle-ci;
aussi nous ne l'arrosons
moucheter,
du soleil.
pas dans l'ardeur

l'autre

LAITUE A COUPER.
Depuis que la culture
laitues pommes pendant
plus de laitues couper ;
en

dire

un

mot.

marachre
tout

l'hiver,

cependant
Plusieurs
laitues

fournit

des

elle ne fait
nous

allons

d'une

teinte

telles que la laitue gotte, peuvent

couper; mais il y a une espce
particulire
qui est trs-blonde,
qui ne pomme pas,
dont la graine est blanche et fort longue et qui n'a

blonde, agrable,
faire de la laitue

pas d'autre nom que celui de laitue couper, parce

qu'elle n'est bonne que pour cet usage, puisqu'elle
ne pomme pas. C'est donc la graine de cette' espce que l'on sme assez pais, en fvrier et mars,

<58
sur

CULTUREMARAICHRE
une

couche

tide;

si on la recouvre

de clo-

ches, la laitue vient plus vile et elle est plus tendre;

on la
quand elle est haute de 4 5 centimtres,
de terre et on l'emmillimtres
coupe quelques
ploie en salade. On peut aussi en semer sur ados
et sous cloche,
pour succder a celle qui a t seme sur couche; mais, nous le rptons, aussitt
que l'on voit de la laitue pomme, ou ne veut plus
de laitue couper.
LAITUE DE LA PASSION.
Les marachers

de Paris

ne cultivent

pas plus

cette laitue

mais, puisqu'elles
que celle couper;
sont l'une et l'autre cultives dans les potagers o
il y a peu ou point de culture force, nous devons
parler aussi de la laitue de la Passion.
se sme, la fin du mois d'aot, en
pleinp terre, assez clair, pare qu'on ne la repique
pas; quand le plant est assez fort, on le plante dans
une plate-bande
abrite, o eUe passe l'hiver ordiCette

laitue

sans abr\, parce que c'est la plus robuste

de toutes les laitues et qu'il faut un hiver bien rude
on lui donne
Au printemps,
pour l'endommager.
nairement

un biqag et elle pomnfe vers la semaine

d'o son nom laitue de la Passion.

sainte,

d'autres laitues, plus ou

Il y a encore beaucoup
dont nous ne parlons pas, parce
moins estimes,
qu'elles ne son { pas cultives par les marachers de
de Paris.
l'enceinte

DE PARIS.

159

ROMAINE, CHICON.
La romaine
les botanistes;
les cultivateurs
douter.

est place dans le genre laitue par

mais elle a un port si diffrent, que
sont bien excusables de ne pas s'en

En effet,

tandis

que la laitue forme une

haute seulement de 10 12 cen-

pomme arrondie,
avec des feuilles
rondes
timtres,
unes sur les autres, la romaine forme
haute de 20 25 centimtres,
d'une plus
gues et troites,

les
presses
une colonne

avec des feuilles

forte

lon-

consistance ,
en capuchon,
couvre

dont

le sommet,
courb
conserve le cur de la plante.
et la romaine

D'ailleurs,

et
et

la laitue

tiennent

le premier rang parmi les

salades et concourent
l'approvisimultanment
sionnement
de nos marchs.
On compte plusieurs
varits de romaine
plus
ou moins estimes;
mais les marachers
de Paris
n'en cultivent
d'elles porte
que trois, et chacune
un nom caractristique.
ROHAINE VERTE DITE DE PRIMEUR.
Celle-ci

est la plus convenable en culture force,

parce qu'elle pomme ou se coiffe plus tt que les
autres; elle est aussi un peu plus petite: on ne la
cultive que jusqu'au commencement
de mai.
CULTUREFORCE.On sme la graine de cette
romaine

dans les premiers

jours d'octobre.

Sa cul-

160

CULTUREMARAICHRE

ture

est presque
en tout semblable
celle de la
laitue petite noire : nous pourrions y renvoyer le
nous rpter, dans la
lecteur, mais nous prfrons
crainte de laisser quelque
obscurit.
Dans la premire huitaine
dans un endroit bien abrit,

d'octobre,

on laboure

expos au midi, l'tendue de terre proportionne

la quantit
de
graine que l'on se propose de semer; quand ce labour est bien hers la fourche et qu'on y a pass
le rteau, ofi tend dessus un lit de terreau pais
de 2 centimtres,
qu'on galise bien et que l'on
plombe avec le dos d'une pelle ou d'un bordoir;
on place sur ce terreau une cloche,
que
l'on appuie assez pour qu'elle marque bien le rond
on la place ct pour
de sa base; on la relve,
marquer un autre rond, et ainsi de suite; quand il
ensuite

y a assez de ronds marqus, on sme la graine dans

on la recouvre de i centimtre
de
chaque rond,
terreau
fin, et on place une cloche sur chaque
rond.
Telle est la manire la plus gnrale de semer la
mais on peut la semer aussi sur un
et
bout
couche, dont on aura retourn
ou sur un ados prpar comme
plomb le terreau,
nous l'avons dit pour la laitue noire.
romaine

verte;
de vieille

la graine doit lever en trois

ne
le
soleil
soit gure
et,
quoique
jours,
en cette saison, on prend garde qu'il ne

Au mois d'octobre ,
ou quatre
craindre
fatigue
quinze

plant sous les cloches. Douze ou

aprs, le plant doit tre bon repi-

le jeune
jours

161

DEPARTS.

des ados ( voir ce mot, chaon les cloche

en
nombre
convenable,
VIII)
pitre
Nous rappelons
ici
et on procde au repiquage.
le plant que l'on veut
soulever
doit
toujours
qu'on
en passant une houlette
au-dessous
des
repiquer,

quer :

alors on forme

une petite pese, afin qu'en tirant

ses racines ne se
ensuite le plant par les feuilles,
un peu de terre
brisent pas, et qu'elles emportent
avec elles. Aussitt qu'on a lev un peu de plant,

racines

et faisant

il faut de suite aller le repiquer sous les cloches de

l'ados prpar cet effet; on repique vingt-quatre
- ou trente
sous chaque cloche,
plants de romaine
avec les soins et les prcautions
que nous avons
expliqus

et, ds qu'une cloche

prcdemment,
on remet de suite la cloche dessus.

est

repique,
En trs-peu
le temps
aimel'air,

de jours le plant est repris, et, comme

est encore assez doux et que la romaine
on lui en donne

en soulevant les cloches

de deux travers de doigt, dans le miau moyen d'une crmaillre
appro-

par derrire,
lieu du jour,
prie cet usage,

et on les rabaisse

le soir.

arrive quelquefois
quele temps reste
Cependant il
et une partie de dcemassez doux tout novembre
dans l'anne
bre, comme,
par exemple,
1845,
et que, malgr l'air que l'on donne au plant de
romaine, il devient grand trop promptement;
alors,
dans la vue de le retarder,
et cette
on rechangeons,
ados

faisant

de nouveaux

plant ;

mais, cette fois-ci,

nous

le retransplantons
s'excute
en
opration
et en y replantant
notre
au lieu de vingt-quatre
11

152

CULTURE MARAICHRE

et trente

nous n'en mettons

plants,
que dix-huit
ou vingt sous chaque cloche,
et on continue 3e
lui donner de l'air le jour et la nuit.
Mais enfin les fortes geles arrivent :
d'abord on

on fait
l'air, en couvre avec des paillassons,
un accot derrire les ados; on met du fumier trsbien press entre les cloches, de
court et trs-sec,
retire

de 10 15 centimtres;
on met de ce fumier court,

la hauteur
mente,

si le froid aug-

appel poussier,
haut des cloches, on double ou triple les
jusqu'au
En prenant
toutes ces prcautions

paillassons.
il est rare que le plant puisse tre atteint
propos,
de la gele. Quand le fort du danger est pasg, on
dcouvre avec circonspection
peu peu, on rend
d'abord la lumire au plant par le haut dies cloches;
on donne de l'air, si le
l'entour,
temps le permet. C'est parmi ce plant de romaine
verte qu'en janvier et fvrier on choisit les plus
beaux pieds pour planter, un entre quatre de laitue
ensuite,

tout

sur les couches laitue,

et
sous cloche,
noire,
la premire romaine que nous livrons
ils deviennent
ds la premire huitaine de
la consommation,
mars : c'est notre romaine force.
de plants sur les
ados, que nous emploierons
plus tard, et il faut
de les soigner.
Si le froid est encore
continuer
les en prserver, puis proficraindre, il fautd'abord
Mais il reste encore

beaucoup

ter de tous les moments pour leur donner de l'air, en

ct pendant le jour
les cloches d'un
soulevant
ensuite
d'environ
4 centimtres
pour commencer,

DE PARIS.
de 6, 8, 10, 15

centimtres,

m
la temprature
le temps ne parat

selon

enfin,
quand
atmosphrique;
plus craindre, on te les cloches tout fait, car il
l'air,
se fortifie
faut ce plant se raffermisse,
avant que de le planter demeure,
soit sur couche,
soit en pleine terre.
Ds la fin de janvier
fvrier, si la terre
chers plantent de
midi. On laboure
l'ordinaire;
on

n'est

et la premire

pas gele,
la romaine verte

de
quinzaine
tous les mara-

au
en ctire ,
et on dresse cette ctire comme

y sme de la graine de carotte

courte, ou de panais, ou de porreau un peu clair,
puis on herse avec une fourche pour enterrer cette
on rpand sur le tout
graine, on passe le rteau,
2 centimtres
de terreau,
et, quand il est bien
tendu, on trace les rayons dessus avec les pieds.
Il ya des ctires plus ou moins larges; celles
qui sont protges par un mur sont ordinairement
les plus larges; sur celle qui a 2 mtres 66 centimtres (8 pieds) de largeur, on peut y tracer quatorze
ou quinze rayons; aprs quoi, on va aux adosleverdu
plant de romaine verte, et on vient le planter dans
ces rayons environ 33 centimtres
( i pied) l'un
de l'autre. Il va sans dire que l'on a choisi le meilleur plant, qu'on l'a lev avec toutes ses racines et
un peu de terre, qu'on a bien mnilg et bien plac
toutes ses racines dans le trou et qu'on les a bornes
avec le plantoir.
convenablement
Mais, dans les ctires bien exposes,
rarement
tous les rayons en romaine

on plante
on
verte;

CULTUREMARACHRE

164
laisse

ordinairement

deux ou trois rayons pour des

demi-durs,
qu'on y plante en mme

choux-fleurs
tem ps.
La romaine

verte,
plante ainsi en ctire au
de fvrier, est coiffe dans la precommencement
de mai, et les choux-fleurs
mire quinzaine
qu'on
leur pomme
y a plants en mme temps donnent
la premire quinzaine
de juin.
la romaine verte se coiffe
Quoique

dans

bien

toute

seule, on la rend plus ferme en la liant, dans les

avec un brin de paille
trois quarts de sa hauteur,
mouille.
Il y a des annes o le mois d'avril et le commencement
de mai sont chauds; d'autres
fois,, on
en mars et avril, des hles desschants
:
prouve,
alors les plantations
et les choux-tleMrs
ont besoin

d'tre

en ctire,
dont nous
arroses

comme

la romaine

venons

de parler,
dans cette

frquemment

saison.
on plante aussi la romaine
verte en
plein carr, mais on ne la cultive plus dans l't;
elle est remplace
par les suivantes.
En mars,

ROMAINE GRISE.
la
plus grosse et plus sensible
on la seme et plante
gele que la romaine verte :
tout l't.
Celle-ci

est

CULTURE. La romaine grise se sme la fin

c'est--dire
d'octobre,
quinze jours ou trois se-

DEfARIS.

165

aprs la romaine verte et de la mme manire, sur terre ou sur ados, se repique de mme
de la gele
sur ados et sous cloche, et se garantit
mais en la
pendant l'hiver par les mmes moyens;
de
quinzaine
plante seulement dans la premire
maines

en plein carr, c'est--dire sans abri et de

la manire suivante :
et on dresse une ou plusieurs
On laboure
et on y sme, si l'on veut, de la graine
planches,
ou d'oseille;.
on enterre ces
de radis ou de persil
graines par un hersage la fourche et on plombe
marset

avec les pieds; aprs y avoir pass le run lit de terreau pais
teau et tendu par-dessus
on trace les rayons avec les
de i 2 centimtres,
pieds. Si on a sem des graines dans une planche
on n'y trace
55 centimtres,
large de 2 mtres
la terre

que huit rayons; si on n'y a pas sem de graine,

on y trace neuf ou dix rayons, et l'on y plante le
48 centigrise en mettant
plant de la romaine
dans les
mtres de distance entre chaque
pied,
rangs, s'il n'y a pas de graine seme; mais, s'il y en
a, chaque pied doit tre espac de 54 60 centimtres (20 22 pouces).
se
Quand les hles ou la chaleur commencent
faire sentir, il faut donner de temps en temps une
cette romaine,
dans la matine
petite mouillure
plutt que le soir, parce qu'elle est sensible la
du soir en mars et
gele, et que les mouillures
15 mai, peuvent devenir danavril, mme jusqu'au
gereuses en attirant la gele sur les endroits liu-

166
mides

CULTURE MARAICHERE
: la romaine

grise, plante en mars, se coiffe

en mai; on la lie avec un brin de paille et elle est
bonne vendre la fin du mois.
Mais ce n'est

ou la seule
pas l la seule rcolte
saison que l'on puisse faire avec la romaine grise:
en mars nous la semons
sur un bout de couche,
et nous plantons sans l'avoir repique; en avril nous
la semons assez clair en pleine terre pour pouvoir
la planter sans repiquage
enfin nous en
pralable;
tous

les quinze ou dix-huit

la fin de juillet ou le commencement
semons

d'en avoir

jours,
jusqu'
afin
d'aot,
ce que la scarole et

tout

l't et jusqu'
la chicor donnent;
car alors la romaine n'est plus
assez recherche
pour que nous la cultivions
jusqu'aux geles.
Il va sans dire
cette
plantons
nire indiques
que,
nous

quand
couvrons

tout l't, nous

que, pendant
la distance
et de la maromaine

tout l'heure, avec cette diffrence

nous n'y
mlons
pas de graine ,

paillis au
lieu de terreau, parce que le paillis conserve mieux
l'humidit
dans la terre que le terreau,
qui, en
la chaleur
et
absorbe
raison de sa couleur
noire,
la planche

avec

un

bon

de
la terre; nous couvrons nos planches
terreau l'hiver et le printemps,
parce qu'il absorbe
la chaleur,
que la terre en a besoin cette pole
l'humidit
moins
et
attire
que
paillis;
que,
qu'il
dessche

mais, quand les chaleurs sont arrives, nous prfrons le paillis pour couvrir nos planches avant de
et n'employons
les planter,
plus le terreau que

DE PARIS.
pour
durcir.

couvrir

Autre

nos

semis

observation :

et empcher

la terre

de

la pratique
nous a appris
si nous arrosons
nos romaines

l't,
que, pendant
soleil avec l'eau froide de nos
le grand
durant
sont
se
coiffer
elles
ou dj
de
prs
quand
puits,
dans
leur
cela dtermine
intrieur
coiffes)
des taches
romaine

de pourriture ;
st mouchete :

nous disbns
dans

alors

que la
elle n'est

cet

tat,
a
plus bonne pour la vente. La mme observation
t faite sur des scaroles, sur des chicores,
quand
leur cur s'emplit, quand elles sont bonnes lier
de sorte qu'il est de rgle, dans nos
ces plantes
sont arrives
cet
quand

ou dj lis;

marais,
tat de croissance,
deur du soleil.

de ne plus

les arroser

l'ar-

ROMAINE BLONDE.
"Celle-ci est la plus agrable la vue par son vert
elle est aussi plus grosse, plus tendre, mais
blond;
de se tacher ou pourrir quelelle a l'inconvnient
se coiffe.
quefois en dedans lorsqu'elle
blonde se sme la fin
CULTURE. La romaine
d'octobre
absolument

et dans le commencement
comme

la romaine

d novembre
se repiqu
par les mmes
sous chssis

grise,

sur ados et se conserve, tout l'hiver,

on peut aussi en repiquer
soins;
trois cents sous chaque
froid, et en mettre jusqu'
condition
tous les
panneau,
que l'on prendra

168

CULTUREMARAICHRE

moyens connus pour

trer dans les coffres.

ne pas laisser la gele pnnous ferons obCependant

server

que le plant de romaine repiqu sous chssis ne vient jamais aussi beau que celui repiqu
sous cloche.
En mars, on plante la romaine blonde en plein
comme nous vecarr, et on la traite absolument
nons de le dire pour la romaine grise; on sme de
l'une et de l'autre tous les dix ou douze jours, depuis

mars

la fin

de juillet,
pour ne pas
et elles se plantent de la mme

jusqu'
de plant,

manquer
manire

tout

romaine

blonde

Dans les grandes chaleurs,

la
est sujette se moucheter
au cen..

l't.

tre, si on l'arrose

dans le milieu

du jour.

NOVEMBRE.
Dans

la

culture

marachre

de

telle
Paris,
de nos jours, il

gnralement
qu'elle se pratique
ce mois et
y a peu de semis faire pendant
il peut arriver
Dans celui-ci,
le suivant.
qu'on
ait besoin de ressemer un peu de graine de rode la laitue gotte
grise et de la blonde,
et que l'on repique
sur
^t de la laitue Georges,
La princi ados comme il est dit prcdemment,
dans
des jardiniers
marachers,
pale occupation
du
du repiquage
est la continuation
ce mois,
maine

plant

de laitue

et de romaine

des dernires

semes,

DE PARIS.

169

ados pour rechanger le plant

de romaine repiqu en octobre: on rechange aussi,
c'est--dire on met sous d'autres chssis les chouxde faire de nouveaux

et le dur;
fleurs petit et gros salomon, le demi-dur
la laitue seule ne se rechange jamais.
et dcembre sont
C'est surtout quand novembre
qu'on est oblig de rechanger ou de repiafin
quer une seconde fois ces sortes de plants,
qu'ils ne grandissent
pas trop vite avant la saison
o il sera possible et convenable
de les planter ou
doux,

sur des couches

piquage les
comme dans

ou en pleine
retarde d'environ

terre:

ce second

quinze

et,
jours,
on renfonce

cette seconde opration

en terre le collet de la romaine d'environ
mtres

et celui

des

choux

d'environ

re-

12 miHi5

centi-

mtres, ces plants font de nouvelles racines qui

les fortifient et les rendent plus robustes pour rsister au froid;
d'ailleurs
on continue
de leur
donner les mmes soins qu'auparavant.
Les marachers

de Paris

aussi, dans
repiquent
ce mois, l'oignon blanc demeure ( voir son article,
page 94); ils plantent encore demeure les choux
et cur-de-buf
d'York,
pain-de-sucre
( voir
l'article Chou, page io4). On ne sme gure, dans
ce mois, que le lgume

suivant.
POIS.

Plaute

de la famille des lgumineuses,

de la section des vicies et du genre dont elle
porte le

CULTUREMARACHRE

170

Il y a plusieurs
espces de pois; mais il n'y a
cultive
la nourriture
de
pour
espce
qu'une
et cette espce a produit
Tarhomme,
plusieurs
rits : toutes sont annuelles,
de
dbiles, hautes
i mtre 60 centimtres,
3o centimtres
ayant
nom.

des feuilles

ailes

le ptiole commun
se terles fleurs sont axillaires,
ordiassez grandes,
et il leur suc-

dont

par une vrille;

nairement
blanches,
cde des cosses longues

mine

de 6 12 centimtres,
qui
des graines rondes connues
contiennent
sous ie
et
nom de pois: ce sont ces pois que l'on mange,
la cosse de certaines varits.
quelquefois
POIS MICHAUX DE HOLLANDE.
varit,
qui a pass jusqu'ici
tre
pour tre la plus htive et la plus propre
cultive-sous
une
mais, s'il s'en prsentait
chssis;
autre qui lui disputt
la prcocit,
comme par
On

choisit

cette

exemple, le pots prince Albert, et encore une autre,

au
la prfrence
on l'abandonnerait
pour donner
nouveau venu; ne ft-il plus prcoce que de vingtquatre heures. Au reste, la culture des pois de prin'exige pas de
pas dispendieuse, elle
elle ne veut que la chaleur du
chaleur artificielle,
voici donc la ma- ;
soleil au travers des chssis :
meur

nire

n'est

assez simple
15 mars.

d'avoir

des

petits

pois

vers

le

autant de
le 20 novembre,
on laboure
planches qu'on veut en avoir en pois de premire
Vers

DE PARIS.
saison

et on en divise

171

la terre;
on entoure
melon,
et on sme dans

bien

ces planches de coffres

chaque coffre cinq rangs de pois, dans le sens
les pois
des coffres, en mettant
la longueur
on emplit
l'un de l'autre;
viron 5 centimtres
sentiers de vieux fumier froid, non susceptible
sur
ensuite on place les panneaux
s'chauffer ;

de
enles
de
les

on a soin de tenir
Quand le froid arrive,
la hauteur
le fumier des sentiers
des
toujours
la gele de pntrer
sous
coffres, afin d'empcher
coffres.

sur ces chssis

les chssis, et on met des paillassons
dans le mme but; mais on a soin de les ter toutes
les fois que le soleil luit, afin que les pois s'tiolent
vers le commencement
Quand,
possible.
le verre,
de fvrier, les pois sont prs de toucher
on les couche vers le derrire du coffre, en posant
la hauteur
des lattes dessus,
d'environ
16

le moins

en peu de jours, leur extrmit

18 centimtres;
se
redresse, on retire les lattes, et le bas des tiges reste
couch :
cette opration
les fait se ramifier et les
rend plus trapus. Bientt les pois s'lveront
encore
verre ; mais on lvera les Coffres en metjusqu'au
tant des bouchons
sous les encoignures,
de paille
et on emplira les sentiers de vieux fumir sec, pour
l'air et le froid de pntrer
empcher
jusqu'aux
de l'air en
les coffres. On donnera
pois par-dessous
soulevant

un peu les chssis par derrire,

toutes
les fois que le soleil luira un peu fort. On ttera,
selon l'usage, les pois au-dessus
de l troisime
ou
quatrime

fleur, et on leur mettra

des petites

rames,

CULTUREMARAICHERE

172

si on le juge ncessaire,
pour que la lumire
cule mieux entre les tiges et les feuilles.

cir-

En semant

ainsi des pois, tous les quinze jours,

de novembre
en fvrier,
on aura des petits pois
jusqu' ce que ceux sems l'air libre fructifient.
Nous

devons

faire observer
cependant
que la
culture des pois de primeur n'est pas trs-lucrative,
en ce qu'elle exige une grande quantit de chssis
qui pourraient tre employs dans d'autres cultures
plus profitables : ainsi on fait plus d'argent avec un
de carottes,
paniieau de laitues,
qu'avec un panneau de pois, et cela explique pourquoi
si peu de
marachers

font des pois de primeur.

DCEMBRE.
Si, dans ce mois, on a peu ou point de semis
planter en
faire, d'un autre ct on a beaucoup
culture force, et, si la saison n'est pas par trop rile maracher
a beaucoup
goureuse,
primeuriste
Il faut premirement,
d'occupation.
quel que soit
le temps, qu'il soigne et conserve
qu'il a sous cloche sur les ados;

tous les plants

s'il parat un

de soleil, il faut dcouvrir,

pour que les
plantes en jouissent au travers des cloches, et recouvrir avant la nuit :
c'est le mois o l'on doit
rayon

faire
ches

de couches laitue et de coubeaucoup

raves et radis, planter les unes et semer

DE PARIS.

173

ou htive, ou
C'est la laitue petite noire,
crpe, que l'on plante sur couche et sous chssis
en cette saison rigoureuse,
parce que c'est la seule,

les autres.

nous l'avons dit plus haut, qui pwisse pomsous cloche et sous chssis :
mer passablement
on
comme

qu'on en plante de cinquante

soixante-cinq
par chssis, et qu'il faut l'abriter
sans cependu froid par tous les moyens indiqus,
dant exciter une trop forte chaleur sous les panse souviendra

aussi

de chssis; car, si la laitue, en gnral, lve

trs-bien la grande chaleur humide du fumier, elle
il ne lui faut
pomme mal cette mme chaleur;
neaux

donc qu'une chaleur modre: ainsi, en gouvernant

bien cette laitue noire plante sur couche et sous
chssis

en dcembre,
elle sera pomme
la consommation
vers la fin de janvier
de fvrier.
mencement

et livrable
et le com-

RAVE, RADIS.
La rave et le radis sont deux varits

de la mme

espce et du genre raifort, de la famille des crucifres : ce sont des plantes annuelles,
feuilles ra la base, et dont la
dicales tales, pinnatifides
tige devient haute de i mtre, rameuse,
porte des
succdent des
fleurs violtres , crucies, auxquelles
siliques renfles, tortueuses,
aigus, qui contienla ranent les graines. Dans les varits cultives,
cine est simple, pivotante,
fusiforine ou
charnue,
arrondie,
blanche,
rose, violette ou noire. Les-

474

CULTUREMARAICHERE

racines seules sont comestibles et se mangent crues.

Il y a, au sommet de la rave et du radis, deux oreiln'a t explilettes, dont l'origine, trs-singulire,
que convenablement
qu'en j838 (i).
RAVE VIOLETTE HATIVE.
en diffrents

On a cultiv
de raves;
nous en tenons
rits

diffrentes

temps

va

mais depuis quelques

annes nous
la rave violette htive pour nos

cultures

forces, parce que nous y trouvons

plus
en ce qu'elle est plus recherche
mous
d'avantage,
en disons autant pour le radis rose demi-long.
CULTURE FORCE, premire
saison. - C'est la
fin du mois

de dcembre

qu'on

sme cette

rav4
cou-

alors on fait une ou plusieurs

primeur;
ches, comme il est dit chapitre VIII;n
place les
coffres dessus; on y met du terreau de Ppaisseur
pour

el on coude 14 16 centimtres
(5 6 pouces),
vre avec les chssis, pour que la couche s'chauffe
si la
plus vite; on y ajoute mme des paillassons
est tombe *u
Quand la chaleur
gele domine.
on galise le terreau, on sme la
convenable,
graine de rave assez clair pour que les raves se
l'une de l'autre,
on la retrouvent 2 centimtres

point

couvre

de 12 millimtres

de terreau,

t on replace

(1) Par P. J. F. Turpin, dessinateur, botaniste physiologiste, mort membre de l'Acadmie des sciences en 1840.

DE PARIS.
les chssis

de suite.

1T5

En moins

de cinq jours,
la 1
alors il faut donner
de l'air tous

graine est leve;

car la rave vient fort mal
les jours, s'il est possible,
sans air. D'un autre ct, on ne ngligera
aucun

la gele de
des moyens indiqus
pour empcher
sous les chssis. Si le temps n'est pas
pntrer
la rave sera bonne aprs quarante
trop contrariant,
jours de semis.
RADIS ROSE DEMI-LONG.
La culture

du radis

est absolument

semblable

celle de la rave; l'air lui est aussi ncessaire,

et,
o l'on ne
un mois de janvier
s'il arrivait
pt
ouvrir ips chssis plus ou moins,
la saison serait
compromise.
Deuxime

saison.

Pour faire une seconde

son de rave ou radis de primeur,

fvrier ou ds le commencement

sai-

il faut, la fin de
de mars, faire une

ou plusieurs
mais
couches comme prcdemment;
on la
on n'y mettra ni coffre ni chssis;
chargera
de terreau, et, lorsqu'il sera un peu chauff, on le
ce qu'il faut pour qu'il
et on y en ajoutera
soit partout
on le
pais de 14 16 centimtres;
smera en rave ou radis, comme il est dit
ci dessus.
la graine de 12 millimtres
et on recouvrira
de terfaite, on tendra des
reau, et, sitt cette opration

bordera

sur toute la couche,

faciliter
paillassons
pour
et hter la germination
de la
par la concentration
chaleur et de l'humidit.
Aussitt que la germina-

176

CULTUREMARACHRE

tion est effectue, on lve les paillassons, et, comme

on n'est pas l'abri des geles en cette saison, il
faut, le jour mme o l'on a lev les paillassons,
tablir sur la longueur
de la couche deux rangs
de gaulettes leves sur de petits piquets 8 ou
10 centimtres
au-dessus,
pour soutenir les paillassons cette distance du plant quand il sera nde le couvrir.

cessaire

Sems

mars, les raves et les radis seront

quarante

de cette

faon
venus en trente

en
ou

jours.
RAVE ET RADIS EN PLEINE TERRE.

CuLTDRE. - Ds

les premiers jours de mars, on

sme des raves ou des radis en ctire bien abrite.
On les sme rarement
plus gnral
y plante de

seuls en ctire ; l'usage le

est de les semer en mme temps qu'on

la laitue, de la romaine,
fles chouxfleurs, parce que les ctires sont trop prcieuses
au mois de mars pour n'y faire qu'une saison; mais,
la fin du mois, on commence en semer en plein
carr,

l o le soleil donne.

dress, hers
en a besoin,

Aprs avoir labour et

et plomb autant de planches qu'on
on les sme et on herse une seconde

fois pour enterrer la graine ; aprs quoi, on rpand

sur le tout 15 millimtres
de terreau. Dans les mois
de mars
d'arroser ;
il faudrait
pour

on n'a pas ordinairement

besoin
mais, s'il survenait des hles sans gele,
et
arroser en raison de la scheresse,

et avril,

loigner

les pucerons

(attises)

qui dvorent

DEPARIS.

177

ceux de
les semis des crucifres,
particulirement
secs.
rave et de chou dans les printemps
On sme des raves et des radis depuis mars juset comme ils ne sont bons qu'qu'en septembre,
ils montent trstant jeunes et tendres, qu'ensuite
vite en t, il faut en semer tous les huit jours,
tenir les sentiers plus hauts que les planches et les
arroser

abondamment

tous

les jours,
le soir d'aheures du matin pen-

bord, ensuite vers les onze

dant les grandes chaleurs.
Dans l't, les raves et les radis sont bons tre
mangs vingt-cinq
jours aprs leur semis.
RADIS NOIR.
ovale ou allong,
trs-gros,
avec une peau noire,
une chair blanche,
trsferme, peu juteuse et d'une saveur plus piquante
Celui-ci

devient

que les autres; son feuillage est aussi plus grand ,

et il ne monte pas ordinairement
en graine l'anne
de sorte qu'il faut en conserver
qu'il a t sem;
l'abri de l'hiver,
racines
comme les
quelques
carottes , et les planter au printemps
tenir de la graine.
CULTURE.Le radis noir demande

pour

en ob-

une terre plus

forte que les autres radis: on le sme seulement une
fois par an, dans le courant de mai jusqu'en
juin,
dans une planche prpare comme pour les autres
radis; mais, comme il devient beaucoup plus fort, il
faut le semer plus clair

ou l'claircir

quand

il est lev
12

178

CULTUREMARAICHItE

de manire

que les pieds soient environ 10 centimtres l'un de l'autre. Il faut les mouiller fort et
souvent, s'ils sont en terre lgre et sche; il leur
faut trois mois pour parvenir peu prs leur
de sorte qu'en ne mange gure
grosseur naturelle,
de radis qu'en automne et dans l'hiver ; car ils se
conservent
dans un cellier ou une cave aussi bien
et mieux que des carottes. Au reste, tout le monde
ne mange pas de radis noir, il n'y a que les bons
estomacs qui en fassent usage; les faibles les craignent; aussi sa culture n'est pas fort tendue.
Nous ne parlons pas de beaucoup
d'autres raves
et radis de diffrentes grosseurs
et couleurs,
qui
comme, notre radis rose, dans les po la
tagers,
parce qu'ils ne sont pas recherchs
ne doivent cultiver que
halle et que les marachers
ce qui est d'un dbit certain.
se cultivent,

OBSERVATIONS
.Quoique gnralementnous ne semionsnos premiers melonsque dans les premiersjours de fvrier, on peut cependant misemer vers le 20 ou 2b de dcembre,ainsi que le fait depuis
quelquesannesnotre confrre M. Gontier, Irs-habile cultivateur
en plusieursgenres de culture au Petit-Montrouge,. Paris. C'est le
petit prescott fond blanc qu'il prfre pour cette saison, et il en obtient des fruits mrs vers le 15 avril.
- Il sme aussi, la mme poque, des haricotsnainsde Hollande,
varit de notre haricot flageolet,mais plus prcoce
; sems en cette
saison, on en obtientdes haricots verts six semainesaprs.
Ce trs-intelligentcultivateur fait usage du thermosiphondansla
plupart de ses cultures forces sous chssis. Nous attendonsque
l'exprience ait confirmles avantages ou les inconvnientsde ce
nouveausystmede chauffagepour l'adopter ou le repousser
; d'ailleurs le prix toujours croissant du umier de cheval nous forcera
peut-tre bientt prendre unedtermination cet gard.

DE PARIS.

179

JANVIER.
C'est prsent l'poque de planter sur couche
une trs-grande
partie du plant de laitue et de romaine, que nous avons conserv avec tant de soin
sous cloche sur des ados:

il y en aura encore
A
de mars; mais janvier
est

jusqu'au mois
o nous commenons
nos cultures
forl'poque
ces sous cloche. Dans ce but, nous faisons, dans
-le courant du mois, un certain nombre de couches
planter

de la mme paisseur
c'est--dire
tl'hiver,
que
celles chssis, mais sur lesquelles nous ne plaons que trois rangs de cloches (voir la composide ces couches,
chapitre
VIII) : a mesure
qu'on les fait (i ), on les charge de terreau qu'on
laisse s'chauffer
avant de le border,
qu'on galise
aprs en y en ajoutant un peu s'il le faut, afin
tion

d'paisqu'il y en ait partout 12 ou 13 centimtres

seur. On place sur ce terreau trois rangs de cloches
se touchant
moins

presque et en chiquier, afin de perdre

de place. Si le temps est la gele, on peut

(1) Il y a des jardiniers qui laissent 33 centimtres de distance entre chaque couche, ou un sentier de 1 pied de large,
et qui ensuite le remplissent avec du fumier neuf ou mlang, ce qui forme ce qu'on appelle rchaud; mais les
marachers, en montant leurs couches
, les appuient l'une
contre l'autre, trouvant qu'elles s&rchauffent aussi bieft
de cette manire que par un rchaud.
-

180

CULTUREMARAICHERE

tendre

des paillassons sur les cloches, afin d'amener le terreau la temprature

convenable
(3o degrs) le plus tt possible; quand le terreau est arrive
ce degr, aprs le coup de feu s'il a lieu, on procde la plantation : on pourrait
planter d'abord
une romaine
au milieu de la cloche et planter
ensuite quatre laitues petites noires autour
de la
distance convenable;
romaine
mais notre usage,
ainsi que celui de tous les marachers
primeurislaitues aux
tes, est de planter d'abord les quatre
distances convenables
du centre et du bord de la
cloche, et de planter ensuite une romaine au centre , avec la prcaution
que les laitues soient
du verre de la cloche,
afin que, en
8 centimtres
ses feuilles ne touchent
pas le verre,
grossissant,
tre fltries par la gele ou
pourraient
brles par le soleil. Nous avons encore la prcaution de choisir le plus beau plant de romaine avec
car elles

une

belle

motte

pour

planter

entre

les

quatre

laitues.
il faut que
On sent bien qu'au mois de janvier
se fasse vivement, que, quand une
cette plantation
la cloche
et
il faut planter
cloche est enleve,
la cloche dessus tout de suite, mais qu'il
remettre
veiller non-seulement
faut encore, dans cettesaison,
mais
ce que la gele n'atteigne
pas la plantation,
aussi ce que la couche ne se refroidisse
pas trop
en faisant
On pare ces deux inconvnients
en emplissant
un bon accot autour des couches,
de fumier neuf et sec, en couvrant
les sentiers
vite.

181

DE PARIS.
avec des paillassons
les jours o il gle

les cloches

la

soigneusement
ou
nuit ef mme pendant
pas fondre la neige sur les
neige, en ne laissant
et en ne ngligeant
ni dans les sentiers,
paillassons
le plant du soleil travers le
pas de faire profiter
verre

toutes

les fois qu'il

luit.

Quand le temps permet de lever les cloches pour

visiter les plants, on en profite pour ter les feuilles mortes ou dfectueuses
et tout ce qui pourrait
occasionner
La laitue

la pourriture.
noire ainsi traite

est bonne

vendre

vers la fin de fvrier ; quant la romaine,

elle est
bonne lier quatre jours aprs que la laitue est
et huit jours aprs,
dans la
c'est--dire
enleve,
huitaine
premire
la consommation.
On fait

ainsi

de mars,
des couches

elle est bonne

successivement

livrer
de-

et on les plante
en
mars,
puis janvier
jusqu'en
laitue noire et en romaine de la manire
que nous
venons de dire ;
mais en mars on peut faire les
couches moins paisses, et, huit jours aprs qu'une
on plante encore un pied de
est plante,
romaine
dans chaque vide qui reste en dehors des
cloches : cette dernire
romaine ne vient pas aussi
couche

vite,

bien

la fait

avancer

celle qui est sous

que
cloche ; mais, quand celle-ci est enleve, on remet
la cloche sur celle qui tait reste l'air, et cela
entendu,

et coiffer

et elle peut
rapidement,
tre livre au commerce
au commencement
d'avril,
si elle a t cloche fin de fvrier.

1 82

CULTURE MARAICHERE

CAROTTE.
Plante

de 1p. famille des ombellifreg

et du genre
dpnt elle porte le nom; sa racine est grosse, simses feuilles sont multifusiforme;
ple, pivotante,
la tige s'lve
fides, trois fois alles et menues ;
prs de i nitre, se ramifie un peu, et chaque
se

extrmit
fleurs

couronne

d'une

ombelle

blanches

de petites
des fruits ou

succdent
auxquelles
: il n'y a que la racine de cette
graines hriss
On
plante qui poit en usage dans l'art culinaire.
de varits de carottes,
dans
compte une douzain
les potagers et la grande culture,
qui ont chacune
leur mrite; mais, en culture
cultivons que deux.

marachre,

nous n'en

CAROTTE HATIVE.
CULTURE FORCE. Elle se sme

dans les pred'hiver (voir

jours de ce mois sur couches

ce mot au chapitre VIII), sur lesquelles
on met
des coffres;
dans ces coffres
miers

terreau

pais de 11 14 centimtres
de chssis
et on place les panneaux

on
un

place
lit de

(4 5 pouces),
quand la tem-

du terreau est arrive au point convenaprature

un peu plus
ble, on y rpand la graine de carotte
pais qu'un semis en pleine terre (i), parce que la
1

(1) Il y a des marafchfjs qui, quand la carotte est seme,

188

DE PARIS.
carotte
et on

en place ,
ne doit pas rester si longtemps
de terde 2 centimtres
couvre a graine

reau que l'on plombe avec le bordoir, car la graine

a
tle^ poils-crochus,
tant hrisse
de carotte,
plus besoin d'tre plombe que toute autre poar
ne pas laisser de vide entre elle et la terre. Quand
la graine est leve, on lui donne de l'air autant
que la saison le permet, et, toutes les fois qu'il
y a un jour ou quelques heures de temps doux, on
les panneaux. de chssis et on
retire entirement
les replace prcrmptement
quand le temps change.
Il va sans dire qu'on prserve ces jeunes carottefc
Si
de la gele par tous les moyens dj indiqus.
on ne nglige rien dans cette culture, on peut arracher de cette carotte, bonne pour la vente,
dans le
courant de mars et continuer
en avril; elles sont
trs-estimes
d'abord
suite

et trs-recherches

cette poque ,
enpas grosss,

ne sont
qu'elles
qu'on les trouve meilleures

parce

parce
carottes de l'anne prcdente
conserves
cause de leur nouveaut,
leur tendret
couleur rouge.

que les
l'hiver,
et leur

y mlent trente laitues noires par panneau de chssis, et dans

pe but ils ont sem la carotte un peu clair; mais la laitue noire
ne youlant pas d'air pour pommer, et la carotte en voulant
beaucoup pour bien venir sous chssis, ces deux plantas 1141
peuvent gure tre cultives ensemble conim primeur.,
puisque l'air est favorable l'une et nuisible l'autre. ependant la ncessit de multiplier les saisons de primeur lu
font cultiver ensemblesous chssis.

CULTUREMARAICHERE

484

CAUOTTE HATIVE EN SECONDE SAISON,

CULTURE. fvrier

On sme

encore

cette

carotte

en

et mars sur couches

de printemps (voi,. ce
mot au chapitre
VIII), sans chssis et sans cloche;
mais il faut tablir deux rangs de gaulettes sur ces
dont on les
pour soutenir les paillassons
couvre la nuit, et pour prserver
les carottes de
la gele: ces carottes succdent
aux prcdentes
ce que celles des ctires viennent
les
jusqu'
couches

remplacer.
CAROTTE DEMI-LONGUE.
Celle-ci
marachers

ne se cultive
de Paris,

qu'en pleine terre par les

et nous la semons depuis la
le temps le permet, jusqu'au

fin de janvier, quand

mois d'aot. Nous faisons notre premier semis de
en janvier ou fvrier, dans
carotte
demi-longue
notre premire roune ctire, o nous plantons
maine en pleine terre.
On se rappelle que nous
avons

dj dit que, quand on sme el plante une

par le seplanche en mme temps, on commence
mis. Ainsi, quand la ctire est laboure et herse,
on sme la carotte,
on la herse une seconde fois
et on la plombe avec les pieds; on rpand ensuite
sur toute la ctire

un lit de terreau

timtres

plombe. encore,
a besoin d'tre

de carotte,

que

l'on

surtout,

pais de2 cencar la graine

bien plombe ;

DE PARIS.

185

verte, et mme
aprs quoi, on plante la romaine
la
si le mois de mars approche :
les choux-fleurs,
donner
carotte seme ainsi en ctire commence
vers la fin de mai.
on sme la carotte en
arriv,
de
en y mlant quelques
graines
plein carr,
ou on y plante
de laitue ou de romaine,
radis,
Tous ces
de suite de la laitue ou de la romaine.
Une

fois

mars

lgumes sont enlevs avant que la carotte soit venue, et lui laissent del place pour se fortifier.
tous les
On sme ainsi la carotte
demi-longue
du dernier semis
mois jusqu'en
aot. Le produit
et est plus tendre et plus
se vend dans l'automne,
cette poque, que les grosses carottes
recherch,
Nous ne devons pas oublier
semes au printemps.
de dire que la carotte aime beaucoup
l'eau, et que
tre soutenus
la
tous les semis d't doivent
mouillure.
OBSERVATION.
Nous avons dj dit, page 178, qu'on pouvait
semer le melon en dcembre
; on peut en semer aussi en janvier
avec plus d'esprance de succs, surtout en faisant usage du thermosiphon dans les chssis. Mais cet appareil n'est pas encore introduit dans la culture marachre, quoique M. Gontier s'en servedans
ses cultures ferces depuis quelques annes. Quand il serabien reconnu que les avantagesdu thermosiphonl'emportent sur la dpense
de son tablissementet do son entretien
, alors les marachers primeuristes l'introduiront immanquablement dans leur culture avec
d'autant plus d'empressementque le prix toujours croissant du fumier de cheval commence diminuer singulirementleur bnfice:
jusqu' prsent nous n'avons pas encore sem nos premiers melons
avant le mois de fvrier

186

CULTUREMARAICHERE

FVRIER.
MELON.

de Paris, la culture des melons

chose de plus ou moins forc,
a toujours quelque
parce que la chaleur arrive trop tard au printemps
et que le froid revient trop tt l'automne
pour
Sous

le climat

que cette plante puisse

la perfection
convenable

son fruit
produire
son espce. Nous

avec
som-

obligs de donner au melon , pendant

croissance
et souvent
ses
sa premire
pendant
la chaleur et l'abri
cinq ou six mois d'existence ,
que notre climat lui refuse.

mes

donc

est une plante annuelle fleur monot du genre

que (i), de la famille des cucurbitaces
elle a des racines menues qui tracent
concombre ;
Le melon

>*
(i) C'est--dire que la plante porte deux sortes de flurs,
les unes mles et les autres femelles: les fleurs mles se
montrent les premires et sont constamment les plus nombreuses, on les reconnat en ce qu'elles manquent d'ovaire;
les fleurs femelles sont solitaires, plus grandes et se reconnaissent en ce qu'elles ont au-dessous d'elles un gros ovaire
figur en olive. En jardinage, le fleur mle des melons et
concombres s'appelle faussefleur, et la fleur femelle s'appelle
maille.

1 8T

DE PARIS.

du pied quelques
cende la surface de la terre ; sa
au-dessous
munie de vrille , de feuilles alterrameuse ,

jusqu'
timtres

2 mrres

autour

tige,
nes et de fleurs

axillaires,
rampe Sur terre et se
son fruit, ovale ou arrondi, lisse, brod,
ramifie ;
cannel et plus ou moins gros selon les varits ,,
est la seule partie qui se mange.
des melons tant
La culture

des principade la culture

marachre
Paris ,
entrer dans tous les dtails de notre

les branches
nous

allons

pratique,

telle

aujourd'hui,
et elle pourra
aipsi,
brod

l'une

que nous la faisons gnralement

car elle n'a pas toujours t la mme,
subir des modifications
par la suite :
ne cultivions
nous
que le melon

quand
ou pnaracher,

la culture

de cette

varit

assez simple ;
prsent
que les cantaloups
la
sont, a juste titre, prfrs au melon maracher,
culture s'est enrichie de
nouveaux
procds pour
obtenir des cantaloups
dans toute leur perfection.
tait

Une

nouvelle

espce pourra un jour exiger que

l'on trouve de nouveaux
procds
pour la cultiver avec succs et profit 5 car, sans profit, il n'y
a pas de culture
marachre
possible.
Il est inutile
rachre
n'est

ne peut

de

prouver
se soutenir

maque la culture
sans profit;
mais il
de prouver,
du moins

sinon
pas indiffrent,
de faire voir que nous ne pouvons et -ne devons
certains
melons trs-estims
pas cultiver
par leur
mais d'une petitesse telle que, seraient-ils
prcocit,
d'une qualit
nous ne pourrions
suprieure,
ja-

188

CULTUBEMARACHRE

mais les vendre

ce que Jeur culture

uous coterait ; nous voulons parler du melon ou cantaloup
de ses varits. Cerorange et de quelques-unes
tainementces melons
sont plus prcoces que
ceux que nous cultivons : on les sme ds les premiers jours de dcembre,
et on en obtient des
fruits murs ds les premiers
jours d'avril; mais
ces fruits sont

gros comme des pommes ou comme

le poing, et certes leur vente la halle ne payerait
pas beaucoup
prs leurs frais de culture, en supposant, toutefois,
qu'on pt les vendre. Abstraction du prix,
pas aisment

coles

qu'il

n'a-t-il

le public de Paris ne s'accoutume

hortiaux nouvelles
productions
de temps
ne connat
pas: combien

prfrer le
pour l'accoutumer
En rsum,
la
au melon
maracher?
cantaloup
culture marachre
ne peut et ne doit exploiter
pas

fallu

que les lgumes

de Paris, et IIe
ductions

qui ont un cours tabli la halle

doit attendre que les autres prohorticoles ou agricoles dont les qualits

sont

par ceux qui les connaissent,

prconises
soient rede nouveauts,
par quelques amateurs
cherches
ou cotes la halle de Paris pour en
la culture.
entreprendre
Le melon est la plante

qui a le plus
les unes sont estimes dans un pays
de varits;
et les autres dans un autre. A Paris, ce sonkquelqui sont aujourd'hui
ques varits de cantaloup
ce sont
les plus recherches,
et, bien entendu,
de prfcultivent
celles-l que les marachers
marachre

DE PARIS.

489

rence.

La manire et le temps de semer le melon et

de l'lever sont assez uniformes chez la plupart des
mais la ncessit
et la manire de le
jardiniers;
sont juges trs-diversement
par beaucoup
de
de jardiniers
et de thoriciens.
Les marachers
tailler

Paris sont ceux qui font le moins de raisonnements

sur la taille du melon; mais le constant succs de
leur

pratique est l pour

la bonne voie.
Nous divisons

la culture

assurer

qu'ils

du melon

sont dans

en trois sai-

sons, savoir:
1 De primeur,
2 En tranche,
5 Sur couche.

SEMIS DE PRIMEUR.

Dans les premiers jours de fvrier (i), on fait

une couche mre ( voir ce mot au chapitre VIII ) ,
dans
que l'on charge d'un coffre un panneau
pais de io centimtres, et on la couvre d'un chssis. Quand le terde 3o degrs
reau est retomb la, temprature
la profondeur
de 8 centimtres,
on
centigrades
lequel

on met un lit de terreau

(J) C'est gnralement l'poque o nous faisons notre premier semis de melon; mais on pourrait le faire ds le mois
de dcembre ( voir nos observations, page 178).

190

CULTURE MARAICHERE

sme la graine
on la recouvre

de melon en rayon
de i5 millimtres

ou la vole, et
de terreau;
on

le chssis, sur lequel on met un paillasson

qu'on laisse jusqu' ce que la graine soit leve, ce
qui a lieu en quatr ou cinq jours i ds qu'elle est
sortie de terre, on te le paillasson
dans le jour

replace

pour que le jeune plant jouisse de la lumire et

ne s'tiole pas, et on le remet, chaque soir, bonne
on s'y
heure ; de plus, si la gele est craindre ,
oppose par les moyens connus. Quand l'enveloppe
souleve

les cotyldons
est tombe,
il est
temps de faire une autre couche appele coctGhe
de mme paisseur que la prcdente,
ppinire,
mais assez longue pour recevoir un coffre deux
qu'ont

ou trois

car il faut bien sept ou huit

panneaux,
pour que le terreau de cette nouvelle cou-

jours
che soit

descendu

et pendant
dessus,
ment grandi pour

la temprature
ciindique
ce temps le plant a suffisamtre en tat d'tre

: ppinire.
Ce repiquage
chacune
toutes

se fait de deux manires,

nous allons
a ses partisans,

deux,

en les faisant

suivre

repiqu

en

et, comme
les exposer

de notre propre

opinion.
PREMIRE l\rA.NI.lmE.--,Quaud le terreau

de la cou-

conveche ppinire est parvenu la temprature

nable, on va la couche mre, on soulve le plant en
des rapassant la main ou une houlette au-dessous
cines et faisait, une. petite pese; ensuite on tire le
plant

de mlon

de- terre

en mnageant

bien ses ra-

DE PARIS.
cines, et on va le repiquer
dans
frable au plantoir)
la
couche, en enfonant
les
et plaant
tyldons
les uns des autres.
neau

191

la main (ce qui est prle terreau de la nouvelle

des cotige jusqu'auprs
centimtres
plants 12

Ds que la largeur
on rabat de suite

d'un

panle chssis,
laisse ainsi

est repique,
qu'on couvre d'un paillasson et qu'on
pendant trois ou quatre jours pour faciliter la reprise du plant; aprs ce temps, on lui rend la ludu jour et on continue de le gouverner
raison de la saison.
la couche
DEUXIME MANIRE. Quand
mire

en

pterreau

le coffre plac et le
pinire est faite,
on n'attend
tendu,
pas que le cou p de feu
soit pass;
on y enfonce
de suite des pots
melon vides (il en tient de soixante-quinze

on les emplit d'une

quatre-vingts
par panneau),
bonne terre douce mlange de terreau par moiti,
on tasse un peu avec la main, et de suite on ferme
les chssis, on couvre de paillassons,
s'il est ncessaire,
Quand la
pour hter la fermentation.
terre de ces pots est parvenue
la temprature
on repique
dans chacun
d'eux un seul
requise,
plant de melon la main ou au plantoir avec tout
le soin convenable,
on ferme les chssis, sur lescomme dans l'autre
quels on met des paillassons
manire et pour la mme raison. A prsen t, nous
allons

dire notre

Si le melon,

pense sur ces deux mthodes.

ainsi repiqu en pot, pouvait tre

192

CULTUREMARAICHERE

plant demeure le premier jour qu'il est en tat de

l'tre, ces deux manires de le repiquer pourraient
tre peu prs indiffrentes ; mais il arrive trs-rarement

qu'on puisse planter un melon aussitt qu'il

est bon tre plant; on ne le plante le plus souvent que six, huit ou dix jours aprs, et quelqueor celui repiqu
fois plus tard encore :
en plein
terreau

ne souffre

pas de ce retard, ses racines s'allongent leur aise, et, quand on veut le planter
demeure, on l'enlve deux mains avec une bonne
motte et on va le placer dans le trou qui lui est
sans que ses racines soient contournes.
prpar,
dans
ct, un pied de melon repiqu
pot y reste huit ou dix jours plus qu'il ne
ses racines sont obliges de se contour-

Si, de l'autre
un petit

faudrait,
ner; ce qui, selon nous, retarde son tablissement
comme il faut dans le trou o on le plante de-

il
a l'avantage,
plantation
se faire plus promptement,
est vrai, de pouvoir
et cependant
mme par un temps peu favorable,
en plein terreau.
nous prfrons le repiquage
meure.

Cette

dernire

PLANTATION DES MELONS DE PRIMEUR.

prescott
gris que nous cultivons
ou de premire saison; mais, quels
que soient la saison et le melon, nous lui coupons
la tte quatre ou cinq jours avant de le
toujours

C'est le petit
comme primeur

DE PARIS.

493

qu'il est encore sur l couch e ppinire, parce que, dans cet tat, la plaie cause par
de la tte se cicatrise plus vite et.
la suppression
on remt cette
bien plus srement
que quand
'Pour
la
effec
faire
plantation.
aprs
opration
planter,

tandis

voici comme nous

tuer notre premire
plantation,
en fvrier nous avons ordinairement
procdons :
de la
des couches d'hiver qui ont dj rapport
laitue petite noire ou des radis, et qui se trouvent
vides. Alors nous emportons
ailleurs le terreau
qui les recouvre, et, comme le fumier avec lequel
elles sont composes n'est pas encore consomm,
nous y apportons
nous le brisons,
du fumier
neuf avec lequel nous le mlangeons
bien et red'hiver
faisons d'autres
couches
la -place des
"J
anciennes.
Ces couches

se font successivement

l'une

ct

de l'autre; quand la premire est monte, on y place

et nous talons dans ces coffrs i3
des coffres,
14 centimtres
(5 pouces) pais de bonne terre.
bien meuble et plaons de suite les chssis; quand :
la chaleur est tombe au point convenable (environ

3o

10 centimtres
dedegrs centigrades
dans la terre), on y plante les melons
profondeur
que nous avons laisss repiqus sur la couche pen plein terreau
OU dans des pots :
on;
pinire
fait d'abord
de
ou

un rang de moyens trous au milieu

la couche,
raison de deux par panneau,
bien on ne
fait les trous qu' mesure
que
13

194

CULTUREMARACHRE

l'on

plante. Il faut pourtant

que les trous soient
faits d'avance
les pieds de melon
pour recevoir
repiqus en plein terreau : nous allons commencer
par ceu-ci.
On va la couche

on enfonce
les
ppinire,
deux mains dans le terreau,
l'une droite et l'autre gauche d'un plant, on le soulve
avec une
bonne motte de terreau et (Hl vient le placer de
suite

avec la motte

sur la nouvelle
venablement ,
ment la terre;

dans le trou

qui lui est prpar

on tale ses racines con-

couche;
on les recouvre
ensuite

et on presse lgreon va chercher

un autre

plant que l'on plante de mme et ainsi de suite.

est finie, ou mieux en la faiQuand la plantation
sant, on rpand environ trois quarts de litre d'eau
sur chaque pied de melon plant, pour aider la
et on replace de suite les chssis,
reprise,
ter le vent ou le froid.

pour vi-

Pareille

plantation de melons repiqus en pots est

moins longue et moins difficile, parce qu'on peut
aller la couche ppinire et prendre d'un coup une
brouette

de pots

vent tre plants :

un pot de la main

et l'amener
l le matre

o les melons

doi-

maracher

prend
dans la main

droite, le renverse
gauche en ouvrant un peu les doigts pour laisser
un petit
passer la tige du melon, et, en frappant
coup sur le fond du pot, le melon et sa motte en
sortent aisment ; tenant ensuite cette motte de la
main

gauche,
i

si le trou

n'est pas fait,

il le fait de

DE PARIS.

195

la main droite,
y place la motte
l'arrose
borne
convenablement,
chssis comme prcdemment.
Nous devons faire remarquer
les melons sur la
en repiquant

du

melon,
et replace

la
les

ici que, quoique,

couche ppinire,

la tige a
jusqu'aux
cotyldons,
et
encore grandi souvent de 4 7 centimtres,
qu'en les plantant demeure il faut enterrer cette
partie jusque prs de la premire feuille, parce qu'il
doit s'y dvelopper
de nouvelles racines qui augon les ait enfoncs

la vigueur de la plante.
Nous ferons encore observer
que quelques jardiniers ont soulev la question
de savoir s'il convenait de laisser
ou supprimer
les cotyldons
en terme de maracher)
aux melons
(coquilletons,
menteront

ou aprs la plantation :
ces parties devant
naturellement
se desscher sur la plante, les uns
ne sont pas dans l'usage de les ter; mais ces organes sont quelquefois
attaqus de pourriture ; alors
ils les suppriment
la
jusqu'au vif et en cautrisent

avant

du pltre ou de la chaux
plaie avec des cendres,
en poudre,
afin que la pourriture
ne gagne pas
sa tige : quant la taille, nous en traiterons
la
fin des diverses plantations
de melons (voir notre
opinion

sur

le retranchement

des

cotyldons,

page 207 ).
Il ne suffit pas d'avoir plant les melons comme
nous venons de le dire; six ou huit jours aprs la
il faut tablir un bon accot autour
plantation,
des couches,
les sentiers de fumier sec
emplir

t
196

CULTUREMARAICHRR

bien

press jusqu'au sommet des coffres, donner

un peu d'air aux melons, dans le jour, toutes les
fois que le temps le permet,
couvrir les chssis
toutes

les nuits, doubler,

tripler mme les paillassons si la gele devient menaante,
dcouvrir
quand le soleil luit afin que les melons se rchauffent sa lumire au travers du verre,
se mettre
en garde contre l'humidit,
qui n'est gure moins
nuisible aux melons que la gele; pour la prvenir, nous n'avons d'autre moyen que de donner de
l'air chaque fois que le temps le permet,
et de
veiller

ce que les melons soient toujours propres,

en tant soigneusement
les feuilles qui pourraient
de la pourriture.
Le melon petit prescott,
sem et plant en fvrier, peut, si l'anne n'est pas trop dfavorable,
donner des fruits murs du 10 au 15 mai.
s'altrer

et occasionner

MELONS DE SECONDE SAISON.

de Paris

Les marachers

choisissent

de prfnoir et le

fond
gros prescott
gros prescott fond blanc pour cultiver
cantaloup
c'est--dire
dans cette seconde saison en tranche,
ces melons sur des couches faites
qu'ils cultivent
en tranches (voir ce mot, chapitre VIII), recou-

rence

le cantaloup

vertes de terre
On sme ces
une couche

au lieu de terreau.
du 20 au 25 fvrier, sur
et on les repique sur une cou-

melons

mre,

DE PARIS.

197

comme le petit prescott

che ppinire absolument
dont nous venons de parler : on les tte galement
en ppinire cinq ou six jours avant de les planter.
demeure,
le temps approche de planter
dans le
on fait des tranches
ce plant de melon,
carr qui lui est destin, et qui doit toujours tre
tant que
expos au soleil. On dirige ces tranches,
Quand

peut; de l'est l'ouest, afin que le verre des

le soleil du midi. Yoci
chssis reoive directement
on ouvre la
comme nous faisons ces tranches :
l'on

premire sur le bord du carr, on lui donne i mtre de largeur et 53 centimtres de profondeur,
et on en porte la terre l'endroit o doit se faire
la dernire

tranche.

Quand cette premire tranon monte dedans une couche avec

che

est faite,
moiti de fumier neuf et moiti de fumier vieux
et que l'on mouille, s'il est ncessaire,
bienmlangs,
la chaleur
cette
convenable ;
pour y dvelopper
couche

doit

s'lever

de

avoir 66

centimtres

55 centimtres

d'paisseur
au- dessus du sol;

ou
ds

qu'elle est faite, on ouvre une seconde tranche

de la, premire
66 centimtres
et qui lui soit bien
et la terre qu'on en tire, aprs l'avoir
parallle ,
bien divise,
se jette sur la couche de la premire tranche,
et on fait une couche dans cette
seconde tranche semblable la premire,
que l'on
couvrira
et ainsi

avec la terre d'une troisime

de suite jusqu'
ce que l'on

la dernire

tranche,

tranche,
soit arriv

o l'on trouvera la terre

de

CULTUREMARACHRE

198
la

premire
couche.
Mais

tranche

revenons

aux

pour

la

dernire

premires
observation

couches

charger

deux

car il y a ici une

montes ,
tante faire : ces deux couches

s'lvent

impor 33 cen-

au-dessus

timtres
un sentier
vera rduit

du sol, et il y a entre elles

large de 66 centimtres,
qui se trou 33 centimtres
quand les coffres se-

les
placs sur les couches ;
se trouveront
mmes, en s'affaissant,
ront

couches

elles-

au niveau

du

au
sol, et, comme les racines de melon courent
de la terre,
on doit
loin prs de la superficie
jusque dans les senqu'elles s'tendront
prsumer
sous les planches
tiers en passant
des coffres :
cette

dans
des

sentiers

on doit labourer
la terre
prvision,
douce et permable,
pour la rendre

de fumier sememplir ces sentiers

bien foul aux pieds
blable celui des couches,
des couches mmes. Il va
la hauteur
et jusqu'
et

de

suite

sans dire qu'il faut faire un accot le long du ct

couche avant de poser les
extrieur de la premire
afin qu'ils trouvent un appui de ce ct,
coffres,
sont de 55 centimtres
plus larges que
puisqu'ils
de 16 centiet doivent
dborder
les couches',
ct.
( 6 pouces ) de chaque
on y
Quand une couche est charge de terre;
au cordeau,
on
les
en
les
coffrs
alignant
place
et on l'tend de
brise la terre qui est dedans
de 12
manire
l'paisseur
qu'il y en ait partout
et on place les chssis ; quand
14 centimtres,
mtres

DE PARIS.

199

il y en a deux de faites et que les coffres et les

on remet encore du fumier
chssis sont dessus,
dans le sentier
qui est entre les deux couches,
n'a plus que 33 centimtres
de lardes coffres,
bord suprieur
en le
geur, jusquiiu
tassant bien avec les pieds comme la
premire
fois. Le fumier plac ainsi dans les sentiers s'apet qui alors

tandis que nous appelons

accot
rchaud,
des couches;
mesure
qu'il
plac autour
avec. du fumier neuf
s'affaisse, nous le rechargeons
pelle
celui

mais nous ne le remanions

ou mlang,
jamais;
c'est--dire
que nous ne rchauffons
jamais nos
couches comme on le fait dans plusieurs jardins
potagers.
On peut planter, sur ces couches en tranches,
le cantaloup
petit prescott dont nous avons parl
mais nous prfrons
page 192;
pour cette seconde

saison

le

cantaloup
et celui fond noir

blanc,
sont constamment
tres

et d'une

fond
qu'ils
d'au-

que beaucoup
dfaite plus assure :
nous les leil est dit ci-dessus,
sur une couche

vons, comme
mre et sur une
chaleur

meilleurs

gros prescott
ou gris, parce

couche

de la terre

et, quand la
ppinire,
des couches en tranche
est

descendue

au point convenable,
nous les y plantons deux plants par panneau,
avec les soins
et les prcautions
dj indiqus , et ne ngligeons
rien pour les prserver
du froid pendant la mauvaise
rons

saison.

Quant
mais
ci-aprs ;

la taille, nous l'expliquenous devons

dire de suite

200

CULTUREMARACHRE

ces melons,
sems du 20 au 25 fvrier,
revers le 2 ou 4 de mars,
vers te
piqus
plants
25 du mme mois, donnent
des fruits mrs dans
que

la dernire

de juin.

quinzaine

MELONS DE TROISIME SAISON.

On

sme

les melons

de cette

troisime

saison

depuis la fin de mars jusqu'aux

premiers
jours
de mai, et toujours
c'estde la mme manire,
-dire
sur couche
sur couche
mre et repiqus
o ils subissent
de l'tteppinire,
l'opration
ment :

on choisit

pour

cette

gros prescott fond blanc,

vert et autres.
E4

au lieu

plante sous
mot, article
ches sourdes

saison

le cantaloup

le cantaloup
gros galeux

de

sous chssis, ou les

les planter
cloches sur couches sourdes ( voir ce
les couVIII) : en culture marachre,
se font ainsi.

On les fait successivement

dans

un carr

bien

large de 65 cenet profonde

de 4o centimtres,
et on
o l'on doit finir la dernire
en porte la terre
tranche
on emplit
cette
de fumier
couche ;
bien mlang,
moiti
bien
moiti vieux,
neuf,
expos ;
timtres

tal - -et

on creuse

bien

faon que le
53 centimtres

une tranche

et de
avec les pieds,
press
soit lev de
milieu de la couche
du sol, et que les cts
au-dessus

201

DEPARIS.
descendent

presque son niveau;

convexe
est faite,
couche
66 centimtres
tranche

en dos de bahut

quand cette premire

on ouvre une seconde

on en divise bien la terre et on la

de la premire,
couche en lui conservant
dpose sur la premire
la forme bombe d'un dos de bahut donne au fude
mier, et on finit, avec la fourche et le rteau,
lui donner une surface unie sous la forme bombe; ensuite on place sur l'endroit le plus haut ou
sur son milieu une ligne de cloches 66 centiml'une

tres

de l'autre,
la seconde

et on laisse

la couche

s'-

tranche
se traite de mme,
chauffer;
et ainsi de suite jusqu' la dernire.
on
Quand on ne craint
plus le coup de feu,
on
plante un pied de melon sous chaque cloche ,
l'arrose

de suite

et on couvre

la cloche

de litire

d'un

ou

le jour, pour le garantir

du
paillasson
ce qu'il soit repris, ce qui doit arrisoleil jusqu'
ver aprs trois ou quatre jours.
les branches
des melons
demandent

Lorsque
sortir des cloches, il faut tendre
un bon paillis
sur toute l'tendue des couches pour que la terre
ne se dessche

pas et que
qui vont bientt s'tendre
trouvent
douce et frache;
de jours
couvrira
cines
leur

des melons,

la
prs de sa superficie,
en mme temps ou peu
on labourera
les sentiers
et on les

aprs,
aussi d'un

bon

des melons,
aprs
s'tendent
couche,

et
inme jusque

les racines

dans

paillis,
parce
avoir travers

que les rala terre de

jusque dans les sentiers,

la couc h e voisine.,
Les me-

202

CULTUREMARAICHERE

tons plants ainsi dans le commencement

mrissent
leur fruit dans le courant

de mai
du

mois

d'aot.
MELONS DE QUATRIME SAISON.
C'est

le cantaloup -gros noir galeux que nous

faisons dans cette quatrime
et dernire
saison ;
nous y joignons aussi quelques melons brods ou
cette ancienne
marachers,
quoique
espce soit
aux cantaloups,
trs-infrieure
quant au prix et
la qualit ; sa culture tant aussi diffrente de celle
des cantaloups,
nous la traiterons
part.
Les melons de cette saison se sment et se recomme les prcdents,
absolument
mais
piquent
plus tard, parce que leur plant ne peut tre plant
demeure
qu' la fin d'avril et dans le courant de
la place qui leur est destine tant occupe
jusqu' ces poques ; en effet, ils doivent succder
mai,

aux
laitues,
aux radis et aux
aux

aux choux-fleurs,
romaines,
carottes plants ou sems sur
couches ne se vident successi-

et ces
couches,
vement
que du commencement
mai.

d'avril

jusqu'en

Au fur et mesure
on retire

le terreau

leur fumier

pas consomm ;
on divise et on secoue

la couche,
en mle du
reconstruit

n'est

que ces couches se vident 1

qui est dessus: cette poque,

neuf

alors

on brise

le fumier ,

au tiers ou par moiti,

les couches
la mme place,

on y
et on
l'une

DE PARIS.

203

i mtre
toujours
(5 pieds) de largeur, mais seulement
ainsi que
(i5 pouces) de hauteur,
40 centimtres
nous le pratiquons
pour nos couches de printemps
contre

l'autre,
66 centimtres

en leur donnant

n'ont
vu la saison,
paisses que celles d'hiver.

qui,

pas besoin d'tre aussi

Quand une couche est

on la
comme il est dit chapitre
VIII,
monte,
couvre de terreau,
et, aprs que ce terreau est
de
bord , il faut qu'il y ait i mtre 52 centimtres
sur toute la couche;
largeur et 12 ou 13 d'paisseur
vides sur chaque
le terreau laissant 16 centimtres
tt de la couche, il en rsulte que deux couches
accoles l'une contre l'autre laissent entre elles un
o il n'y a pas de
espace large de 52 centimtres
et cet espace forme un sentier ncesterreau,
deux couches.
saire et commun
Quant au coup
dans des couches

de feu, il n'est gure craindre

montes
comme celles-ci
avec

au moins

de fumier

moiti

qui n'ont que 40 centimtres

dant il est toujours
prudent
de chaleur qu'elles
peuvent

qui

a dj

d'paisseur;
de s'assurer
avoir

dans

et

servi,
cepen-

du degr
le terreau

cinq jours aprs qu'elles sont charges ,

quatre
et de ne les planter que quand on ne craint plus
du terreau
s'lve au-dessus
de
que la chaleur
5o degrs

8 ou
centigrades,
dans le terreau.

9 centimtres

de

profondeur
Mais, ds que le terreau est bord,
rempli et
nivel , on trace une ligne au milieu ; on y place
un rang de cloches distantes
l'une de l'autre de

204

CULTURE MARAICHERE

66 centimtres
chaleur
ble,

sous

on

de

centre

les cloches

centre,
et, quand la
est au point convena-

plante un pied de melon sous chacune

on l'arrose
de suite et on ombre
avec

d'elles ,
de la litire

flexible

que

l'on

pose

sur

chaque

cloche.
marachers
les sentiers
de
Quelques
emplissent
fumier neuf bien pil aussitt qu'ils ont bord le
terreau
de leurs couches.,
dans la crainte
de le
faire

bouler

la plupart
ts pour

en marchant

attendent
faire

que

dans les sentiers;

les melons
soient

mais

planla crainte

cette

dans
opration,
la chaleur de la couche, dans ce pred'augmenter
mier moment
o elle est suffisamment
chaude :

on les remplit
que les sentiers se creusent,
aussi hauts
de nouveaux fumiers pour les maintenir
mesure

que le terreau
vre les couches

des

et toujours on coucouches ,
avec des paillassons
toutes les fois

du fumier
dans les
apporte
qu'il n'en tombe pas sur les plantes,
le carr de couches d'un accot.
qu'on

afin
sentiers,
et on entoure

MELON BROD OU MARAICBER.

des
Depuis
l'introduction
le melon
culture marachre ,
moins

estim

et sa culture

dans la
cantaloups
brod est beaucoup
est grandement
dimi-

en qualit,
est
infrieur
leur
qu'il
parce
celle inhrente
que mme il n'a pas toujours

nue,

et

DHS.
son espce. On n'oserait
ter un melon brod sur

prsensoit peu
en-ont

de marachers
beaucoup
la culture;
si quelques-uns
d'entr'
eux en font encore, c'est parce que sa culture est
qu'on lui fait rapporter
plus de
plus simple,
la
fruits, et qu ces fruits sont plus accessibles
petite fortune que les cantaloups.
distingue,
abandonn

et

plus aujourd'hui
une table tant

205

le melon brod se sme

marachre,
de mai, se repique
au commencement
vers le
10 ou 12, et se plante en place vers la fin du mois,
le dernier des melons, sur des couches
c'est--dire
de quatrime
faites comme celles des cantaloups
En culture

saison ;
mais, au lieu de n'en mettre qu'un ratg
on en plante deux rangs
au milieu de la couche,
55 centimtres
des bords et 66 centimtres
de
distance

dans les rangs (i).

Quoique nous venions d'assigner la fin de mai
du melon brod, il y a pourpour la plantation
tant quelques
marachers
qui le sment ds les
jours d'avril et le plantent vers la fin
premiers
du mme mois; alors ils obtiennent
des fruits
mrs dans la dernire quinzaine de juillet, tandis
que ceux qui le plantent fin de mai n'en obtiennent

(i) Autrefois on le plantait moins prs; on n'en mettait

qu'un rang par couche et on en obtenait de plus gros fruits,
parce que les racines trouvaient plus de' place pour s'tendre.

206

CULTUREMARAICHERE

15 septembre,
qu'en aot et jusqu'au
poque o
a police dfend de manger des melons,
parce
qu'elle croit qu' cette saison les melons brods
ou marachers
donner la fivre ceux
peuvent
qui en mangent.

DE LA TAILLE

Nous

DES MELONS.

n'avons

jusqu'ici
parl des melons que
mais ils rclajusqu' l'poque de leur plantation ;
ment encore d'autres soins jusqu' celle o leurs
fruits

mrissent

de nos
pour nous ddommager
peines, et, parmi tous ces soins, celui de la taille
et celui sur lequel il y a
est le plus important
des opinions trs-diverses
se rsuqui peuvent
Faut-il tailler peu ?
aner en ces deux questions

beaucoup ? La culture marachre

oui la seconde question , parce
die Paris rpond
du melon tant tout artificielle
que, Ja culture
il faut continuer
sous notre climat,
d'employer
contre
o.'es procds
nature ,
pour forcer cette
jFaut-il

plainte

tailler

jious

donner

des fruits

et plus gros
naturellement.

et

ne ferait
plus tt quelle
Les trois <ou quatre sortes de cantaloup
que
soit sous clonous culti vons, soit sous chssis,
mme
de
la
ce que
se
ta
illant
manire,
che ,
toutes :
nous
mous allons dire <est applicable
dela taille du melon brod.

part
1 arleroDH

DE PARIS.

207

CANTALOUP.

Premire

taille.

Nous comptons
pour premire taille l'ttement
que nous avons fait subir nos melons avant de
les planter lorsqu'ils
taient encore en ppinire.
ne font cette opration
Plusieurs
jardiniers
que
l'humiquand les melons sont plants ; mais alors
dit est plus crain dre, et la pourriture
peut se
sur la plaie, tandis qu'elle se cicatrise bien
les
et plus promptement
quand
plus aisment
Cette premire
melons sont encore en ppinire.
peu prs
la pratiquent
taille, tous les jardiniers

mettre

de la mme
de melon
dessus

manire

environ

de la deuxime

en coupant
12 millimtres

la jeune

plante
( 6 lignes ) au-

feuille.

oreildes cotyldons,
Quant au retranchement
lettes ou coquilletons,
en terme de maracher,
c'est diffrent,
ne sont pas
tous les jardiniers
les uns les laissent ou ne les supprid'accord ;
ment qu'au cas qu'ils y voient de la pourriture';
les deux
pour nous, nous supprimons
toujours
avoir
et les boutons
cotyldons
peuvent
qu'ils
dans leur
ttons

aisselle

en mme

sur la couche

temps

que nous les

et nous faisons

ppinire,
cette double opration ,
autant que possible,
par
un jour de soleil,
et donnons
en mme temps

208
un

CULTUREMARAICHERE
peu

d'air,

afin

que les plaies

se cicatrisent

plus promptement.
Depuis que les melons sont plants et repris
ce qu'il soit ncessaire
de les tailler une
jusqu'
seconde fois, il n'y a autre chose faire qu' les
du froid par tous les moyens dj
indiprserver
qus 1 de les prserver des coups de soleil s'il a
dj de la force, et de leur donner de l'air toutes
les fois que la temprature
le permettra.
Deuxime

taille.

La premire
cbes opposes

taille a fait dvelopper

deux brannaturellement
sur
qui s'tendent
d'environ
elles sont longues
quand

la terre ;
35 centimtres

de la qua, on les taille au-dessus

trime feuille ; c'est le temps de tapisser les melons plant's sous chssis, parce qu'aprs la seconde
taille leurs branches vont s'allonger de tout ct,

et plus tard il ne serait pas aussi facile d'tendre

un paillis sous leurs branches
pour les loigner
de
de la terre et les tenir plus au sec. L'poque
donner

la seconde

cloche

concide
d'tendre

besoin

taille aux melons

avec

celle

leurs

deux

plants

sous

ces plantes ont

bras au dehors de la

quand ces deux bras seront aussi taills

quatre feuilles , on tendra un paillis sur toute la
on soulvera les cloches avec une, deux
couche,
ou trois crmaillres,
afin que les branches du
sur les paillis;
melon puissent sortir et s'tendre
cloche;

DE PARIS.

209

mais, si cette poque il y a du froid craindre,

on ne ngligera
des paillassons
pas de drouler
sur les cloches pendant
la nuit.

Troisime, taille.

Les deux bras coups au-dessus de la quatrime

feuille la seconde taille ont d se ramifier
et
chacun
produire
fait de six huit
grandes
d'environ
au-dessus

ce qui
de trois quatre branches,
branches
en tout; quand les plus
de ces huit branches
se sont allonges
33

centimtres,
de leur troisime

convenablement

qu'aprs
montrent

taille

toutes

et on les tend

du pied, de manire ce
pas et ne fassent pas confu-

une
la

feuille,

les

autour

qu'elles ne se croisent
sion. Dj on a pu voir
peut-tre

on

maille

troisime

en

quantit

quelques
ou deux;
taille
que

fausses
les

mailles

suffisante

pour

faire

mais

fleurs,
ce n'est
se
un

choix.
Nous

devons

avertir

de la couque l'humidit
che est suffisante pour tenir la terre ou le terreau
dans' un tat de fracheur
convequi la recouvre
nable la vgtation
du melon,
et que ce n'est
gure

qu'aprs

grosseur
que
saires ; pourtant,
terre se trouvait
drait avancer

que les fruits ont pris une certaine

les arrosements
deviennent
nces-

si par quelques
circonstances
la
sche avant cette poque,
il faules arrosem'ents
: nous devons avertir
14

218

CULTUREMARAICHERE

aussi u'il
ne faut pas ngliger de donner de l'air
aux melons qui sont sous chssis tous les jours en
levant les panneaux
de 2, 4, 6 et 12 centimtres
en raison

de la temprature ;
quant aux melons
sous cloches ,
l'air ne leur manque
pas, puisqu'
la troisime
taille les cloches qui les couvrent ont
d tre
tres

souleves

d'lvation

6 ou 7 centimde trois crmaillres.

et soutenues
au moyen

Quatrime

taille.

Les branches
taille

ont

qui ont pouss

la plupart des mailles

aprs

la troisime

quand on excute
en gnral,
on fait cette

la

taille :
quatrime
taille au-dessus
de la seconde
sence

des

nous

sommes

feuille,

mais la pr-

mailles

d'apporter
oblige quelquefois
certaine modification
cette rgle; ainsi, s'il y a
une maille dans l'aisselle d'une seconde feuille,
dessus

obligs
de la troisime

laisser un
toujours
pour attirer la sve.

de tailler

la branche

au-

feuille,
parce qu'il faut
il au-dessus du jeune fruit

Cinquime taille.
qui naissent aprs la quatrime taille sont coupes au-dessus de leur pretaille peut tre
mire feuille , et cette cinquime
rpte trois ou quatre fois, afin que les branches
Toutes

les branches

241

DE PARIS.

ne dpassent pas la largeur

celles du melon
sous cloche

du melon sous chssis

du coffre

et

que

de
ne dpassent
pas la largeur
la vgtation
aussi pour entretenir
de toute la plante.
Maintenant

revenons

la

et
couche,
dans le corps

aux mailles :

nous vtions

de dire que c'tait aprs la troisime taille qu'elles

maintenant
se montraient
en plus grand nombre ;
il nous'faut
dire que, dans la culture marachre
de Paris,
seul fruit
nous

nous

ne laissons

gnralement
qu'un
de melon,
parce que-

sur chaque
pied
l'obtenir
le mieux
tenons

gras possible,
mme temps,

et que, quand
ni l'un ni l'autre

fait et le plus
il en vient deux en
n'atteint

le volume

et c'est aprs la troiqu'un seul aurait obtenu;

sime taille , quand les mailles se prsentent
en
celle de ces
grand nombre,
que nous choisissons
mailles qui nous semble la ipieux place et la
mieux

conforme

en beau fruit :
pour se convertir
quand cette maille ou une autre a atteint la grosseur d'un uf de pigeon, nous disons, telle maille
elle est grosse comme un uf de
telle maille est noue;
alors
poule, nous disons,
nous supprimons
les autres mailles, et c'est cette
opration que nous appelons mailler.
noue;

quand

Mais il faut

un tact

qui ne peut s'acqurir

que
si une maille qui
par la pratique,
pour reconnatre
noue ou qui est noue produira
un beau fruit; la
de la maille, le ton frais
rapidit de la croissance
d son vert sont de bon augure;

quant

la forme,

CULTUREMARAICHERE

212
si le bout

qui lient la queue

l'autre bout, ce signe n'annonce
mais, si c'est le bout oppos la
plus gros, que la maille ait tant

soit peu
elle est de mauvais

alors
bouteille,
notre
nous reportons

d'une
et

est plus gros que

rien de mauvais;
queue qui est le

maille.

Il nous

arrive

la forme

augure,
une autre

sur
espoir
mme de supprimer
des
pas avec
qui ne croissent

assez gros
ou qui ne nous paraissent
la rapidit convenable
et on les remplace
par des
pas bien conforms,
mailles de belle apparence.
melons

dj

nous ne conservions
Quoique,
gnralement,
qu'un melon sur chaque pied, nous en laissons ceun second,
crotre
s'il se
quelquefois
pendant
le premier
a atteint
les trois
quand
prsente,
quarts au moins de sa grosseur.
des melons
s'excutent
Toutes les tailles
en raison
huit quinze jours l'une de l'autre,
la temprature
mais, pendant
encore d'autres
jusqu'
chssis

de
de

et du progrs de la vgtation
1
cette priode, les melons rclament
soins

depuis

la premire
taille
quand ils sont sous

la dernire;
d'abord,
ou sous cloche, il faut leur

donner

de l'air

le
extrieure
que la temprature
et le leur ter pendant la nuit, tant que
permet,
et ne pas les arroser avant
la gele est craindre,
nous.
Nous
ne
recommanfruits
des
aient
qu'ils
toutes

les fois

de mauvaises
propres
pas de les tenir
cela va sans dire; mais nous recommanherbes,
ds la troisime taille, d'ter
dons d'tre soigneux
dons

213

DE PARIS.

ne remles vieilles feuilles grises ou jauntres

qui
plissent plus de fonctions utiles, qui ne produisent
plus que de la confusion et une ombre nuisible; de
- bien.
et faire de la place
les branches
espacer
jeunes fruits. Quand les fruits
la terre sous les chssis doit avoir
aux

sont

nous ,
besoin d'tre

un demi ou un
alors on lui donnera
humecte;
arrosoir
entier d'eau pour chaque
en
panneau
bassinant toute la terre du panneau et les feuilles
des melons, parce qu' cette poque les extrmits
des racines sont dj loin du pied, et que ce sont
ces extrmits qui ont besoin d'huparticulirement
elle
Quant la frquence des arrosements,
est subordonne
la temprature
atmosphrique;
s'il fait froid, on n'arrose que tous les dix ou douze
mais, si le temps est beau, que le soleil se
jours
montre souvent et longtemps,
on arrose tous les
midit.

cinq ou six jours.

Quant aux melons

plants sous cloche, comme

la terre de leur couche peut tre mouille par la
c'est l'exppluie, mme plus qu'il ne faudrait,
rience
enseigner
d'tre
quand ils demandent
arross.
Dans

les annes

on dpanneaute
ordinaires,
les melons en tranches,
fin de mai ou dans les
premiers jours de juin, et on laisse les cloches huit
ou quinze jours plus longtemps
sur les melons le
plus tard plants.

CULTUREMARAICHERE

214

MELON BROD OU MARAICHER.

Le dernier

nom de ce melon rapne cultivaient

pelle que les marachers
que lui,
il y a un certain temps, quoique le cantaloup
ft
mais enfin, dedj connu dans d'autres cultures ;
CULTUIlE.-

puis une

le cantaloup est
d'annes,
de Paris,
par les marachers

cinquantaine
cultiv
guralement
et la culture

du melon

maracher

se resserre

tous

les jours et finira probablement

par tre abandonne un jour. En attendant,
voici comme on le
cultive encore de nos jours :
On sme et on repique ce melon comme le can la fin d'avril ou dans les
taloup, mais seulement
jours de mai; on le plante sur couche du
la suite du cantaloup
gros galeux
printemps
vert; mais, au lieu de n'en mettre qu'un rang au
milieu de la couche, on en met deux rangs, chaque
du bord et 66 centimtres
rang 33 centimtres
premiers

dans les rangs, et on les cloche l'ordinaire : les antres soins, jusqu' la taille, sont ceux
sous cloche.
que l'on donne aux cantaloups
- Nous taillons
du melon moracher.
Taille

de distance

ce

melon

autant

de

fois

le

cantaloup ;
des tailmais, au lieu de varier la longueur
nous
les quatre,
trois, deux, et une feuille,
les faisons toutes au-dessus de la deuxime feuille.
Quand
galement

les fruits
qu'un;

nouent,
si un

que

nous
pied

n'en
nous

conservons
parat

trop

DE PARIS.

215

lui supprimons
branches,
quelques
pour faire de la place aux autres : du reste, on lui
donne les mmes soins qu'aux cantaloups.
Maturit des melons, - On sent bien que les
avancent
ou
favorables
annes plus ou moins
touffu,

nous

retardent
le temps
se compte

l'poque
ncessaire
du

des

de la maturit
la maturit

moment

o il est frapp,
et
de quarante
dinairement
celui

il est
cette

melons;
d'un melon

nou

distance

jusqu'
est or-

jours.
cinquante
Quant la dure d'un melon en tat de maturit,
- elle
de deux choses.
dpend
principalement
de l'endroit o on le
d'abord de la temprature
dpose et de la quantit d'eau qu'il a dans son inla basse temprature
tend conserver,
et
trieur;
la haute tend dcomposer;
mais, sans prendre
de soin extraordinaire,
se
un melon cantaloup
conserve en bon tat de maturit pendant cinq ou
huit jours.
Si maintenant

nous

voulons

diverses

rcapituler
et les diverses

nos

de melon
plantations
ponous trouverons
ques de maturit,
que la plantation de fvrier donne des fruits en mai; que la
de mars en donne en juin et- juillet;
plantation
d'avril et de mai en donnent en
que les plantations
aot et septembre.
CONCOMBRE.
Plante

annuelle,

rameuse,

rampante,

del

ta-

216

CULTUREMARAICHERE

mille

des cucurbitaces

et du mme genre que le

mais elle diffre de ce dernier en ce
melon;
que
ses fruits n'ont pas la mme forme, la mme saveur, et qu'ils ne se mangent que cuits ou confits.
Les varits de concombre
sont beaucoup
moins
nombreuses

que celles du melon.

CONCOMBRE BLANC HATIF.

CULTURE FORCE. -

les premiers
jours de
fvrier, on fait une couche mre (voir ce mot), sur
Quellaquelle on sme la graine de concombre.
et,
ques jours aprs, on fait une couche ppinire,
on y
convenable,
quand elle est la temprature
repique

le jeune

cinquante-cinq
une distance

plant,

Ds

raison

de cinquante

en laissant
panneau,

plants par
de 16 18 centimtres

entre

le de-

vant du coffre et le plant, afin que celui-ci ne se

et on lui donne les
trouve
pas trop l'ombre,
c'est--dire
mmes soins qu'aux plants de melons,
on
qu'on l'ombre pendant la reprise,
qu'ensuite
le fait jouir du soleil;
est moins dlicat que
ordinairement

mais, comme le concombre

le melon, on ne l'tte pas
sur la couche ppinire,
on attend

faire cette opration.

qu'il soit plant pour lui
C'est sur une couche d'hiver et sous chssis que
l'on plante le concombre
htif; on en met quatre
du bois et
distance convenable
par panneaux
entre

eux et avec une bonne

motte,

autant

que

DE PARIS.

217

les deux ou trois

et on ombre pendant
possible,
jours de reprise, si le soleil vient luire; quand le
travailler , on l'tte au-dessus
plant commence
de la deuxime
feuille, ce qui le force pousser
alors on tapisse toute la terre de la
bras;
avec un paillis pour la tenir frache,
couche
et,
quand les bras se sont allongs de 53 centimtres,
on les taille au-dessus de la deuxime ou dela troideux

sime

feuille.
ont repouss
des
tailles
35 centimtres,
on les

les branches
Quand
rameaux
longs d'environ
taille une seconde fois,

ou la
aprs la deuxime
troisime
feuille : on taille mme encore, et pour
et dernire fois, quinze jours aprs et
la troisime
ce temps
de la mme manire ;
toujours
pendant
on se garantit de la gele et du froid par le moyen
et on donne de l'air aussi souvent que
indiqu,
mais chaque taille il faut
le temps le permet :
avoir soin de bien tendre les branches,
faire en
sorte qu'elles ne croissent pas, et d'ter les feuilles
s' y trouver.
jaunes qui pourraient
Le concombre
montre des mailles

plutt que le
mais on n'en

melon et elles nouent

plus aisment;
laisse qu'une
nouer la fois. Quand le premier
fruit est parvenu aux deux tiers de sa grosseur,
on
laisse une autre maille nouer, mais jamais deux
la fois en culture force 4 pieds par panneau.
ne laisse
Quoiqu'on
un pied de concombre

nouer

et c'est tout ce que nous

qu'un
en a bientt

fruit la fois,
une douzaine,

lui permettons

de porter

28

CULTUREMARAICHRE

en cette

saison

et sous

pour les avoir

beaux et d'une bonne grosseur.
Pendant
qu'ils
d'ter les feuilles jaunes, de
croissent, on continue
les abriter du froid, de leur donner de l'air; et, si
leur

panneau

se sche, de l'arroser suffisamment,

car un pied de concombre
qui a dix douze fruits
nourrir a besoin d'humidit
ses racines.
terreau

Un

fruit

de concombre

ne doit

pas mrir sur

on le cueille longtemps
pied comme un melon;
avant sa maturit, mais on attend, pour le cueillir,
(^u'ilait acquis peu prs toute sa longueur et toute
et cela arrive peu prs vingts.a grosseur naturelles;
cinq jours aprs qu'il est nou,
des concombres
de cette saison
jusqu'en

de sorte
depuis

qu'on a
le i5 avril

juin.

CONCOMBRE GROSSE ESPCE EN TRANCHE.

la premire quinzaine d'avril,

CULTURE. Dans
on sme la graine sur un bout de couche chaude
si l'on manque de
ou sousl choche,
Sou$cassis,
chssis. Aussitt que la graine est leve, on pron la couvre de
pare une couche de printemps,
chssis ou de cloches, et, quand elle. est arrive
on y repique le jeune
la temprature
convenable,
on ombre
la
de concombre;
pendant
plant
on lui rend la lumire en mme
temps, qu'on lui donne de l'air, mme la nuit, s'il
ne gle paf\ en quinze jours, le plant est bon
reprise,

ensuite

DE PARIS.

3M9

on
une
tranche
en
alors
fait
place;
plant
et profonde
de 35 cenlarge de 66 centimtres
bien expos,
et longue
dans un endroit
timtres,
volont.
tre

une couche haute de

On fait, dans la tranche,
moiavec du fumier moiti neuf,
5o centimtres,
ti vieux, que l'on mouille afin de le faire fermenter convenablement
( chose que l'on doit faire en
le fumier
toutes les couches,
est
montant
quand
sec), et an la charge avec la terre tire de la trande 16 20 centimtres;
on diche, de l'paisseur
et on place au
vise et on galise bien cette terre,
i mtre l'une de l'aumilieu un rang de cloches,
la chaleur sera monte
tre. Peu de jours aprs,
dans

la terre,

maracher
est arrive
moment

la main dedans,
le
et, en enfonant
si sa temprature
reconnat
expriment

au point convenable
la plantation.
Le
fait un trou
arriv, il te les cloches ,

la place de chacune d'elles, va lever les plants la

et vient les planter
main, avec une bonne motte,
dans les trous, en les enfonant
jusqu'aux
cotyldons, les arrose de suite , replace les cloches sur
et les ombre,
chaque plant,
pendant- la reprise ,
avec des paillassons
ou de la litire.
Au bout de trois jours le. plant doit tre repris;
alors on lui rend la lumire
et on lui donne de
la cloche,
l'air, en soulevant
soleil, avec une crmaillre.

du ct

oppos

au

Quand le planta six

ou huit feuilles, on l'tte au-dessus del troisime;
il pousse des rameaux
la
qui bientt
emplissent

220

CULTUREMARACHRE

un bon paillis
cloche; c'est le moment de rpandre
sur la couche et de permettre
aux rameaux de s'en les faisant sortir des cloches et soutetendre ,
nant celles-ci au-dessus des pieds,
au moyen de
trois crmaillres.
Ces concombres,
plants sur terre chauffe
une couche,
poussent
plus vigoureusement

par
que
sous

ceux plants prcdemment

dans le terreau
deux tailles
chssis; on leur fait subir seulement
mais plus longues;
c'est ordinairesuccessives,
ment
opre,
mme

au del

de la quatrime
feuille qu'on
et on laisse la plante nouer deux fruits

les
en

ce que chaque pied en ait

jusqu' quinze; pendant ce temps, la saison a permis qu'on enlevt les cloches et a exig que les
concombres
entendu
meaux

jusqu'

temps,

fussent

qu'il
et ter

arross

avec soin.

Il est sous-

bien tendre les ratoujours

toutes les feuilles jaunes mesure

faut

qu'on les voit.

Cette plantation

peut donner du fruit depuis la

dernire quinzaine de juin jusqu' la fin d'aot.
Si l'on se trouve court de fumier,
au lieu de
sur une couche en tranche,
planter le concombre
voici comme on doit faire: on fait des trous ronds
de diamtre et de
de 66 centimtres
carrs,
on emplit ces trous de fumier
55 de profondeur;
bien press, on le charge de terre et on
mlang,
ou

plante sur chaque trou un pied de concombre,

l'on traite comme il vient d'tre dit.

que

221

DR PARIS.

CONCOMBRE EN PLEINE TERRE.

culture

CULTurtE. -Cette

russirait

mal dans

une terre forte et froide; on ne doit l'entreprendre

que dans la terre lgre, chaude et en mme temps
de Paris la pratiles marachers
fertile et abrite;
avec du plant lev sur
quent dans leurs ctires,
couche et calcul de manire qu'il ne soit bon
mettre en place que vers le 15 de mai. A cette
encore de la laitue
poque, si la ctire contient
on en arrache
ou de la romaine ,
de distance;
mtre 55 centimtres

chaque
on retourne
et

avec une bche,

et on plante
de 35 centimtres,

on divise bien
tendue

une

place un plant
avec une bonne

la terre,

de concombre

dans une
chaque
a d lever

qu'on
on arrose de suite,

motte;
cloche le plant

on cou-

pour le priver d'air, et

on ombre la cloche pour le prserver
du soleil;
trois jours aprs, on lui rend la lumire et l'air en
enlevant
l'ombre et la cloche;
bientt
aprs, on

vre d'une

on le taille comme ceux plants sur coul'tte,

che en tranche,
on le tient encore plus la
cause de sa position plus desschante.
, mouillure
Cette plantation
donne ses fruits d'aot en septembre.
CORNICHON.
Le cornichon

est de la mme famille et du mme

222

CULTUREMARACHRE

ce n'est mme qu'une

que le concombre :
dont le fruit est vruqueux,
espce de concombre,
qui se cueille encore vert la grosseur du doigt,
et qui ne s'emploie que confit au vinaigre;
dans
cet tat, il se conserve d'une anne l'autre.
genre

La graine de cornichon
se sme,
de mai, sur une couche de
commencement

CULTURE.au

sous chssis ou sous cloche, et se reprintemps,

comme le concompique sur une autre couche,
bre, et la fin du mois
en place.

le plant

est bon mettre

En culture

se plante
le cornichon
marachre,
dans les planches qui sont dj plangnralement
tes en plein marais; on laboure de petites places,
i mtre de distance,
dans un ou deux rangs de
et on y plante un pied de cornichon ;
on l'ombre pendant
quelques jours
avec un peu de litire,
et, quand il est bien repris, on l'tte au-dessus de la troisime feuille;
bientt la planche se vide et les bras du cornichon
ces planches,
on l'arrose,

place pour s'taler sur la terre, qu'on a

eu soin de nettoyer
et de couvrir d'un paillis. Les
uns font une premire taille, comme aux concom
bres, les autres ne le taillent pas et se contentent
ont de la

sur le paillis. Le cordemande n'tre pas nglig la mouilde ses feuilles

ni dans le retranchement

de bien tendre
nichon
lure,
jaunes.
Plant
chon

les branches

de cette manire

donne

des fruits

trs-simple,
abondamment,

le cornidepuis

le

DE PARIS.

223

la fin de septemjusqu'
tous les deux jours,
bre, et on peut en cueillir
parce qu'il ne faut que huit jours aprs qu'il est
la grosseur convenable
nou pour parvenir
pour
d'aot

commencement

la vente.
CHICORES.
Plantes

de la famille

des composes et de l'ordre

le nom: il y en a d'annuelles
et

dont

elles portent
de vivaces; les unes s'lvent moins
les autres s'lvent jusqu'
2 mtres;
entires ou plus ou moins
radicales,
sont seules comestibles;
toutes
et les graines couronnes.

de i mtre,
les feuilles

dcoupes,
ont les fleurs bleues

CHICORE FINE D'ITALIE.

CULTURE FORCE. La graine de cette chicore
se sme, dans les premiers
sur
jours de fvrier,
une couche mre trs-chaude
et sous chssis. Les
uns recouvrent

la graine de 2 ou 3 millimtres
de
terreau ; les autres ne la couvrent
pas du tout. Ds
on baisse les chssis et on les
qu'elle est seme,
couvre de paillassons,
pour que la graine soit
En vingtet germe plus promptement.
alors on
quatre ou trente heures elle est germe :
lui rend la lumire pour que les pousses verdissent;

l'obscurit

le soir, on remet les paillassons

et on la garantit
de la gele par les moyens connus.
Le plant gran-

224

CULTUREMRAICURE

dit vite la haute

douze jours aprs
est assez fort pour

temprature
que la graine

tre repiqu.
on a d monter

de la couche,
et,
est seme, le plant
Cette poque a d

tre prvue, et
nire charge de 10 centimtres

une couche

couverte

le terreau

de chssis; on plombe
avec le doigt, le jeune

repique,
tandis qu'elle
cenl cinquante

est bien

de terreau

ppiet re-

et on y
plant de chicore,
raison de trois

chaude,
quatre cents plants par panneau,
en ayant soin que le rang de devant soit 16 centimtres du bois du coffre: mesure que l'on repique, on replace le chssis et on le couvre d'un

et ainsi de suite, jusqu' ce que tout

paillasson,
le repiquage
soit fait; le surlendemain ,
on peut
rendre la lumire au plant,
en continuant
de le
le soir et de le garantir
du froid :
quand
le plant est bjen repris et qu'on le voit pousser, on
lui donne de l'air dans le jour toutes les fois que
couvrir

le temps le permet.
Au bout d'environ

trente

jours

que le plant est

en place; alors
que l'on charge

repiqu, il faut penser le planter

on fait des couches de printemps,
de 14 18 centimtres
de terreau et que l'on couvre de chssis, et on y plante la chicore raison

quarante plants par panneau. Nous

devons faire ici une observation
: quand on va
il ne
la couche ppinire
pour prendre le plant,
de trente-six

faut pas l'arracher

comme des raves, il faut, au
contraire,
des .racines,
passer la main au-dessous
le soulever,
afin qu'il reste entre ses radicelles

DEPARIS.
beaucoup
motte),
nouvelle

225

ce qu'on appelle une

la main,
sur la
et on vient le planter
en ne l'enfonant
couche,
que jusqu'au
de terreau

(c'est

ainsi que la laitue,

collet, parce que la chicore,
devant taler ses feuilles sur la terre, serait gne
si le bas de ses feuilles se
dans sa croissance,
trouvait

enterr.

A mesure

que

l'on a plant un
les chssis et ou

ou deux,
on replace
panneau
on
ensuite
ombre pendant
deux ou trois jours;
rend la lumire dans le jour et on couvre
toutes
les nuits.

on
Quand on voit la chicore pousser,
lui donne de l'air tous les jours,
aussi longtemps
que la saison le permet.
Cette chicore a les feuilles

le plus finement
et ne doit pas venir aussi grosse que
dcoupes,
de la chicore d'automne;
quand elle est pleine et
on la lie avec un
large d'environ 22 centimtres,
brin de paille; dix jours aprs, on en dlie un pied,
et, si elle l'est
pour voir si elle est assez blanche,
on l'arrache,
convenablement,
livre la consommation.
La chicore
fvrier

les premiers
ainsi, peut tre vendue

fine,

et traite

on la pare

seme

et on la
jours de
vers la fin

de mai.
CHICORE DEMI-FINE.
Celle-ci
frise,
cdente.

se distingue
moins dcoupe

en

ce qu'elle

et plus grosse

est

moins

que la pr15

CULTURE MARAICHERE

226

CULTURE.-Datis
on sme
mre

la graine

trs-chaude,

la premire quinzaine de mars,

de cette chicore sur couche
et on la repique sur couche

comme
on a fait
chaude,
galement
ppinire
Quand le plant est bien repris,
pour la prcdente.
on lui donne de l'air, et, s'il survient
de beaux
afin que le plant se rafjours, on te les chssis,
et on les remet la nuit, pour peu que
fermisse,
la gele; il pourra tre ncessaire mme
un peu. Dans les premiers jours d'a tre bon planter en
vril, le plant commencera
on labourera
et on dressera doue
pleine terre :
on les couvrira de 2 centimquelques
planches,
l'on craigne
de mouiller

large de
chaque
planche
on tracera avec les pieds
ou treize rayons.
Quand les layous sont
on va la couche ppinire
lever du plant

tres de terreau,
et sur
1 mtre 53 centimtres
douze
faits,

avec un peu de motte,

de chicore,
pour le plandans les sillons,
en plaant les
ter, au plantoir,
l'un de l'autre
dans les
pieds 40 centimtres
on arrose de suite, et, quand la chicore
rangs;
et
est reprise, on l'arrose en raison de la chaleur
de la scheresse-. Quand elle a le cur bien plein,
on la lie une premire fois par en bas seulement,
ou la chaleur exige qu'on conet, si la scheresse
il ne faut pas la mouiller,
de l'arroser,
pendant le grand soleil, avec l'eau froide de nos puits,
cela la ferait gter dans le coetir; il faut donc l'artinue

ou le soir. Huit jours aprs qu'elle

a t lie, on lui met un second lien dans le haut,

roser

le matin

2*27

DE PARIS.

pour lui cacher le cur, et, quelques jours aprs,

la parer et l'envoyer la halle.'
on peut l'arracher,
dans la dernire
C'est ordinairement
quinzaine
de juin

que cette chicore

est vendable.

CHICORE D'T.
Cette espce est moins sensible ati froid que les
elle devient beaucoup
plus grosse, et
pr cdentes;
ses feuilles sont plus larges.
CULTURE.- On sme cette espce, dans les premiers jours d'avril,
sur une couche mre trscouverte de 10 centimtres
de terreau,
chaude,
assez clair, parce qu'on ne doit pas la repiquer,
et, quand la graine est seme, on la recouvre de
15 millimtres
de terreau; mais on n'y met pas de
on laisse le plant
chssis, comme prcdemment :
se fortifier

l'air

et on l'arrose

le plant est assez fort pour tre

boure et on dresse des planches

au besoin.
replant,
comme

Quand
on la l'ordi-

naire; mais, au lieu de les couvrir de terreau, on

les couvre d'un paillis, pour les raisons dj explidoit
et, comme celle chicore
ques plus haut,
devenir grosse, on trace sur chaque planche, toujours avec les pieds, dix rayous, au lieu de douze
ou treize, et on y plante cette chicore 45 centimtres d'intervalle
dans les rangs. On sent bien
qu' cette poque il faut arroser de suite, et- soutenir les plantes la mouillure
pendant toute teur

228

CULTUREMARACHRE

croissance.

On peut commencer
core la fin de juin et en porter
de juillet.
mencement

lier cette

chi-

la halle au com-

CHICORE ROUENNAISE.
Cette

n'est cultive
par les marachers
que depuis sept ou huit ans; elle est plus verte,
finement dcoupe et moins crpue que les autres.
COLTURE.Cette
espce se sme, en mai, sur
un bout de couche assez chaude,
et, comme on
espce

ne la repique
pas, il faut la semer clair. Dans
le commencement
de juin, on laboure, on dresse,
on paille des planches, sur lesquelles on trace neuf
ou dix rayons avec les pieds, et on y plante cette
chicore

45 centimtres
On arrose de suite

rangs.
est ncessaire,

de distance

dans

les

et toutes

les fois qu'il

mais on n'attend

jusq u' la rcolte;

pour en semer d'autres.

Aprs le
dans le courant de mai,
terre, tous les quinze jours,

pas jusque-l
premier semis sur couche
il faut en semer
jusqu'en

sur

aot.
CHICORE DE MEAUX.

est la plus commune,

la plus anla plus grosse et la plus rociennement
cultive,
buste; c'est elle que l'on conserve bien avant dans
Cette chicore

dans
couvertures
d'abord avec quelques
l'hiver,
les jardins,
ensuite dans les caves ou celliers. Les

229

DE PARIS.
de
font
chicore
beaucoup
qui
jardiniers
tous les dix jours, pour ne pas manquer
Nous semons la chicore
CULTURE.

en sment

de plant.
de Meaux,
de juin jusqu' la fin de
depuis le commencement
en pleine terre, dans un endroit qu'on aura
juillet,
bien prpar
aprs
par un labour et bien divis :
on rpar un hersage,
que la graine est enterre
pand dessus un lger paillis de fumier trs-court
on mouille
et
ou presque consomm,
lgrement
s'il ne pleut pas.
on rpte la mouillure
souvent,
de haut, on
Quand le plant a 8 ou 10 centimtres
bien laboures,
le plante dans des planches
dreson trace seulement
ses et pailles, sur lesquelles
neuf rayons avec les pieds,
au lieu de dix, parce
que cette chicore devient plus forte que la prest plante,
on
lorsqu'elle
d'autant
suite, et aprs,
p!us souvent
prsent
dans l't. Quant
sommes

cdente ;

soins jusqu' la vente,

qu'ils sont les mmes

l'arrose

de

que nous
aux autres

nous n'en parlons pas, puisque pour les espces prc-

dentes.
CHICORE SAUVAGE.
elle-ci diffre des autres
vivace ou au moins
haute,
feuilles

sont

plus amres
aliment.

en ce qu'elle
trisannuelle,

est plus
que ses

ne pomment
lancoles,
pas, sont
et d'un usage plus restreint
comme

CULTURE FORCE. Dans

le courant

de fvrier,

CULTUREMARAICHERE

230
on monte

une couche

tile de la faire

de printemps
(il serait inuon y pose des coffres,
forte);

plus
de 10 ou 12 centimtres

on la charge
on place les chssis ;
quand
on y sme la graine trs-dru

de terreau

et

le terreau

est chaud,
et on la recouvre de

15 millimtres

de terreau;
aprs quoi, on tend
des paillassons
sur les chssis. Quand la graine est
mais
leve, on peut lui rendre un peu de lumire;
nous ferons observer
devant
que cette chicore
rester

tendre

et d'un

mire dtruisant

vert blond, que l'air et la luces deux qualits, il ne faut don-

ner cette petite chiore que peu de lumire

et
point d'air. En moins d'un mois aprs le semis,
les feuilles sont devenues longues de 8 ou io cenalors on les coupe, avec un couteau ou
timtres;
des ciseaux, 2 centimtres
du terreau
au-dessus
et on les porte la halle.
Douze ou quinze jours
la plante
a repouss
une seconde
raprs,
que l'on cueille comme la premire;
puis on
la couche pour un autre produit.
de
dispose
colte,

CHICORE BARBE-DE-CAPUCIN.

Quoique

la culture

marachre

de Paris ne s'oc-

plus gure de faire de la barbe-de-capucin,

des environs
se sont
depuis que les cultivateurs
nous croyons
empars de cette branche d'industrie,
devoir rappeler ici, en abrg, comment
pourtant
cupe

on obtient
l'hiver,

la barbe-de-capucin
qui parat, pendant
sur les marchs de la capitale et que l'on

DE PARIS.
mange
terave

231

en salade, le plus souvent, ,avec

cuite au four.

de la bet-

Fin
la barbe de-capucin.
de mars et commencement
d'avril, on sme la chiManire

d'obtenir

la vole et un peu clair, en plein

core sauvage,
Pendant
l't, on vend les feuilles aux
champ.
arracher
herboristes.
En octobre, on commence
les racines,
pour les faire pousser dans des caves,
d'en arracher
les mois de
et on coutinue
pendant
et mme en janvier.
dcembre
On apnovembre,
on casse toutes les
porte ces racines la maison;
de la racine ;
feuilles prs de la tte ou couronne
ensuite on rassemble ces racines par grosses bottes
de 33 centimtres
en mettant

bien

de diamtre
toutes

(i mtre de tour),
les ttes au mme niveau ,

et on les lie avec un osier.

Pendant

ce temps,
on
a prpar,
dans une cave trs-obscure,
une couche de fumier de cheval, paisse de n5 3o cenon ne met ni terre ni terreau sur cette
timtres j
on commence
couche;
par dposer sur le fumier
un premier rang de ces grosses bottes debout contre le mur, ensuite un second rang contre le preet
mier, puis un troisime
rang contre le second,
ainside suite et toujours en chiquier, afin de laisser
le moins de vide possible entre les bottes: il ne reste
ordinairement

petit sentier de vide au milieu de la cave pour le besoin du service. En vingt

ou vingt-deux
jours les racines de toutes ces bottes
qu'un

ont pouss des feuilles troites,

3o centimtres,
trs-blanches,

longues
trs-propres.

de 25

232

CULTUREMARAICHERE

Alors on prend ces grosses bottes, on les apporte

la lumire,
on divise chacune
d'elles en six ou
huit

autres

chacune une
petites bottes, contenant
centaine
de racines et leurs feuilles,
et on lie chacune d'un osier: c'est dans cet tat qu'on les livre
la consommation,
sous le nom de barbe-decapucin.
et que trsQuoiqu'il
n'y ait pas de lumire
peu d'air dans la cave, toutes les feuilles de la
chicore
se penchent
vers l'endroit
o
cependant
il y a le plus d'air; c'est pourquoi
toutes ces feuilles s'inclinent
du mme ct, inclinaison
que leur
les personnes
en petites
conservent
qui les mettent
dans le dessein de les rendre plus agrables
bottes,
la vue.
Il y a plusieurs
manires
de faire blanchir
la
mais celle-ci est la plus gnrale,
la plus
chicore,
on en fait autant que
simple, la plus sre quand
de la barbe-deles cultivateurs
qui fournissent
de la capitale,
sur les marchs
capucin
la fin d'octobre
jusqu' la fin de janvier,
o la laitue pomme la remplace.

depuis
poque

CHICORE SCAROLE BOUCLE OU A FEUILLES

RONDES.

cette plante s'appelle

En jardinage,
simplement
ici avec les
mais nous devons la ranger
scarole;
Il y a
en a les caractres.
chicores,
puisqu'elle

DE PARIS.
varits
quelques
ont chacune leur

de scaroles
nom,

mais

233
bien
nous

connues,
qui
ne cultivons

que nous la trouvons

plus
dfaite; la salade de scarole
est moins dure que celle de chicore.
fois
CULTURE. On sme pour
la premire
cette scarole en juin sur une petite couche
que
celle-ci,
grosse et de
que

parce
bonne

l'on fait exprs, paisse de 53 centimtres au plus,

de terreau;
recouverte
de 10 12 centimtres
la
graine se sme un peu clair, parce que le plant
ne doit pas tre repiqu,
et on la couvre
de
15 millimtres
de terreau ;
on n'y met ni cloche
on en sme de cette mme manire
ni chssis :
jusqu'au
pleine

dix juillet ;
terre jusqu'au

quoi nous
les racines

semons
des

aprs quoi, on la sme en

huit aot. La raison pourd'abord

sur couche,

c'est

que
dans

plantes font plus de chevelu

le terreau que dans la terre, et que le chevelu est
favorable
la reprise et la beaut des plantes ;
jours de semis, le plant
aprs vingt ou vingt-cinq
est bon planter,
si on ne l'a pas nglig la
des planches
et on les
prpare
couvre d'un paillis, comme nous l'avons dj dit
c'est
fois; car, en culture
marachre,
plusieurs
toujours la mme chose: on laboure, on dresse, on
mouillure.

On

herse, et on couvre d'un paillis en t et de terreau

en hiver toute la terre o l'on veut planter. Pour
en revenir

la scarole,
quand le paillis est bien
on trace avec les pieds, et toujours
avec
tendu,
les pieds, sept huit rayons par planche, et on y

234

CULTUREMARAICHERE

3e distance dans
plante la scarole 66 centimtres
les rangs; on arrose de suite la plantation,
et 011
continue
de la mouiller
souvent, tant qu'elle reste
sur le terrain.
Si la scarole
est bonne

est bien

tenue

la mouillure,
elle
jours aprs la planta-

lier

cinquante
tion, et, dix jours aprs la liure,
livrer la consommation.
Les semis,

faits successivement

elle est bonne

tous les douzeuu

et se
quinze jours jusqu' la fin d'aot, se plantent
traitent
de mme;
les dernires
plantations
peuvent supporter
quelques degrs de gele, et, avec
on en conserve
quelques
prcautions,
jusque
dans les premiers

jours

de janvier,

HARICOTS.

des lgumineuses,
de l'ordre
et du genre dont elles portent le nom; les espces et
les varits sont nombreuses :
les unes sont grandes,
les
volubiles et ont besoin de tuteur ou d'chalas;
Plantes

sont

autres
tuteur :
ses

de la famille

naines

toutes

droites

et se soutiennent

ont les feuilles

de trois folioles.

Les

sans

ou compo*
axilen grappes

ternes

fleurs,
de toutes

sont trs-distinctes
laires,
fleurs de leur famille, en ce qu'elles
les tamines
et le style contourns

les

autres

ont la carne,
en spirale. Le

est une cosse deux valves, longue et troite,

qui contient plusieurs graines, la plupart rniformes.

fruit

DE PARIS.
de Paris ne cultivept
en vert.
manger

Les marachers
suivante

i35

pour

que l'espce

HARICOT FLAGEOLET.
d'entre nous
CULTURE FORCE. Quelques-uns
nain de
ce haricot,
nain de Hollande,
appellent
Laon, et tous conviennent
que c'est le plus htif
et le plus propre tre forc. Dans la premire
huitaine de fvrier,
on fait une couche de printemps pouvoir contenir un coffre deux ou trois
dans leqpel on tend un lit de terreau
panneaux,
ou
pais de 11 4 14 centimtres;
aprs quatre
la plus grande chaleur
est apaise;
cinq jours,
alors on galise le terreau ,
on le plombe lgreon y sme le haricot assez dru, et on le
ment,
recouvre de i5 millimtres
de terreau; aprs cette
on place les chssis et on les couvre de
Les haricots ne tardent
paillassons.
pas lever;
on leur rend la
quand ils sont sortis du terreau,
lumire dans le jour et on les recouvre
la nuit.
opration,

sont
pu dix jours aprs que les haricots
de leur plantation,
car ils
sems, il faut s'occuper
vite, et il ne faut pas attendre
poussent
qu'ils
soient
On fait donc
grands
pour les planter.
Huit

promptement,
successivement
1 mtre
5o

dans un endroit
plusieurs
centimtres

48 centimtres ,
blit une couche

bien expos, une ou

de
tranches ,
larges
et profondes
de 40

dans chacune
de l'paisseur

on tadesquelles
de 66 centimtres,

236

CULTUREMARAICHERE

sur laquelle on place des coffres dans lesquels on

met 16 centimtres
pais de terre bien divise,
tire de la tranche
mme que l'on a faite ou de
celle que l'on ouvre ct, et, lorsqu'elle
est bien
tendue
quand

dans les coffres, on place

cette terre est suffisamment

les panneaux:
on
chauffe,
la main en les enfon-

y plante les jeunes haricots

raison de cinq rangs
ant jusqu'aux
cotyldons,
par panneau; on en met deux dans chaque trou,
27 millimtres
(i pouce) l'un de l'autre, pour former touffe, et chaque touffe 18 ou 20 centimtres
l'une

de l'autre

dans

les rangs.

Aussitt

qu'on a
on place les chssis
plant un ou deux panneaux,
et un paillasson par-dessus,
et ainsi de suite jusqu' la fin de la plantation.
Quand les haricots
sont repris, on te les paillassons
dans le jour et
on les remet

la nuit, et on leur donne un peu

d'air toutes les fois que le temps le permet;
pour
cela, on a des cales en bois paisses de 5 centiet longues de 18 cenmtres, larges de8 centimtres
timtres, et on les place plat, de ct ou debout,
sous le bord des panneaux,
selon que l'on veut
donner plus ou moins d'air aux haricots,
ainsi
qu' toutes les plantes sous chssis.
Quand les haricots sont forts et qu'ils commencent fleurir, il faut les visiter souvent, pour ter
les feuilles mortes ou qui jaunissent ; il faut mme
en ter de vertes, pour donner de l'air aux plantes
les pntrer,
et que les rayons du soleil puissent
afin que le fleur ne coule pas et que les aiguilles

237

DE PARIS.

ces fruits (petits

se
forment;
lorsque
(petits
haricots
verts) sont longs de 6 7 centimtres,
ils se
de les cueillir,
c'est le moment
et, comme
on peut les cueillir tous
succdent
rapidement,
fruits)

que la terre se dessi on n'arrosait

pas
un arrosoir d'eau par chssis

les trois jours. Il peut arriver

sche, et les fruits couleraient

de temps en temps;
bien conduite
est suffisant. Cette plantation
deux mois,
tendres
des haricots
pendant
mmes
planter

couches
une

on
retournes,
saison de melon.

tant

dernire

donne
et les
peut

HARICOT FLAGEOLET EN PLEINE TERRE

SOUS CHASSIS.
CULTURE. - Dans
on fait un bout

la dernire

d'avril,
quinzaine
on y place un coffre

de couche,

et on y sme le haricot
panneaux,
il est dit ci-dessus;
il est bien
comme
quand
lev, on laboure une ou plusieurs
planches,
larges
bonne expochacune de l mtre 40 centimtres,

deux ou trois

sition*, et, quand la terre est bien herse, bien

de terreau,
vise, on la couvre de 2 centimtres
dans lesquels on plante
on y place des coffres,
haricots

comme

diet
les

nous l'avons

dit, et on les recouvre de chssis sur lesquels on tend des paillassons

le jour, jusqu' ce que le plant soit repris; ensuite
on donne de l'air de plus en plus et on mouille en
raison de la scheresse.
En cette saison, on enlve
ordinairement

les chssis

avant

que

les haricots

238
fleurissent :

CULTUREMARAICHRE
l'air les rend

tifient abondamment

et ils frucplus robustes,

jusq u' la fin de juillet; pocessent de cultiver le haricot

que o les marachers

de la campagne
sur
parce qu'il en arrive beaucoup
les marchs,
et qu'ils ne peuvent plus soutenir la
concurrence.
Si on manquait
de chssis pour faire cette dernire saison de haricots, on pourrait, aprs les avoir
fait germer sur couche, les planter sous des cloches
4 pieds par cloche;
dans de la terre prpare
comme

pour les chssis; aprs les avoir ombrs

ou leur donne del'air en
pour les faire reprendre,
soulevant
les cloches du ct du nord au moyen
de crmaillres,
soient pleines
toucheraient

et on n'attend
pour dclocher,
ie verre brleraient.

pas que les cloches

car les feuilles qui

PERSIL.
du genre
Planite de la famille des ombeUifres-et
dont elle porte le nom; c'est une plante bisannuelle, racine pivorante, haute d'environ t mtre,
fleurs> en om feuilles radicales
dcomposes :
des fruits
succdent
belle, blanchtres,
auxquelles
gmins, ovales, stris. Les feuilles radicales de lcomme condiment
en cuiplante sont employes
les
varits de persil,
siiie. Parmi les diffrentes
marachers

de Paris

ne cultivent

que

le blond

et

mieus- le vert que le blond.

le vert; iis estiment
Cette culture es* si simple,
Culture force.

qu'elle
mme
Paris,
hivers.

mrite

DE PARIS.

239

Fpilhte

elle est
de forcej
de
les marachers

peine

pratique
trs-peu
sans doute cause

premiers

Elle

consiste

par
de l'inconstance

faire

jours de fvrier,
de 16 centimtres

une

couche

de nos
dans

les

. la
de janvier,
d'un coffre
de terreau,
mme

charger
et de chssis., et y planter
tout venus,
o ils produisent
feuilles.

des

de persil
ces
promptement
pieds

Et, comme le persil est une chose indispensable

en cuisine,
des hivers longs et
quand il arrive
en lthargie ou tuent celui
rigoureux
qui tiennent
de la pleine terre ,
quiert un trs-haut

celui conserv

sous chssis

ac-

grandeprix qui rcompense

ment son possesseur,
mais qui, dans les hivers
doux, ne lui occasionne
que de la perte. Il en est
dans les
de mme de l'oseille dont nous parlerons
cultures

du mois d'avril.
PERSIL EN COTI.RE.

CULTURE. Ds

le premier jour de fvrier, on

sme un ou deux rayons de persil au pied d'un
mur bonne
il ne lvera qu' la fin
exposition;
de mars, et on pourra en cauper.
fin d'avril et en
mai. Il est plus tendre et moins fort que le vieux
persil, qui monte cette poque.
PERSIL EN PLEINE TERRE.
CULTURE. Dans

les premiers

jours

d'avril,

on

CULTUREMARACHRE

240
laboure

une

sur
planche de la largeur ordinaire,
laquelle on trace avec les pieds douze sillons, profonds de 2 centimtres,
dans lesquels on sme la
graine; quand elle est seme, on repasse entre les
sillons, et avec les pieds on fait tomber la terre
droite et gauche sur la grainey ensuite on passe
un rteau sur le tout pour unir la terre, et on la
de terreau;
couvre de 2 centimtres
cela fait, on
plante sur une planche neuf dix rangs de romaine,
la distance de 66 centimtres
dans les rangs, que
l'on

arrose

de suite

et

la
que l'on entretient
mouillure
en raison de la scheresse;
le persil
tant longtemps
lever et grandissant
lentement,
la romaine est venue et vendue avant qu'on puisse
cueillir

le persil.
Taut que la romaine

existe avec le persil, il prode la romaine; mais, quand il

fite des arrosements
se trouve seul, il na- faut pas oublier de l'arroser
de temps en temps. Pendant tout l't, le persil se
plusieurs fois, en le coupant avec un couau-dessus
teau prs de 5 centimtres
de -terre;
mais, pendant l'hiver, on le cueille la main en dle cur.
collant les feuilles du pied et mnageant
il monte, et on le dtruit si on n'a
Au printemps,
cueille

pas besoin

de sa graine.

DPARIS.

241

MARS.
ASPERGE.
dioque, de la famille des liliaces et du
genre dont elle porte le nom; c'est une plante qui
produit un gros rhizome vivace, appel vulgairePlante

ment griffe ou patte, duquel s'lvent des tiges annuelles, rameuses, hautes de i mtre et plus, mu-*
nies de trs-petites
feuilles ; les fleurs sont petites,
il leur succde (sur les pieds femelles)
blanchtres;
de petits fruits rouges,
les graines.

pisiformes,

qui contiennent

sont ses
de l'asperge
n'ont encore que de 6
jeunes tiges, lorsqu'elles
12 centimtres
de longueur
au-dessus
de terre.
Les

parties

comestibles

Les marachersde Paris ne faisant de l'asperge

OBSERVATION.
qu'en culture force
, leur manire de la planter devra paratre diffrente de celle gnralementsuiviedans les jardins potagers.
CULTURE.Dans

le courant

de mars, on laboure
meuble qui ne soit ni

une planche en bonne terre

l'ombre, ni dans un endroit trop chaud, et on y
sme la vole la graine d'asperge dite de Hollanou enfin de la plus belle esde, de Marchiennes,
et on
pce possible; on la herse pour l'enterrer,
de 5 centimtres
rpand sur la planche l'paisseur
de terreau.

Tandis

que les jeunes

plantes

poussent,
16

CULTURE MARAIHRE

2^2
on les sherbe

au besoin, et, si l't est sec, quelleur seront trs-utiles.

ques bonnes mouillures
Aprs un an de semis, le plant est bon planter;
alors, au mois de mars, on fait une iosse large de
i mtre 35 centimtres,
de 40 centimprofonde
tres, en jetant la terre d'un ct; on met 20 centimtres (fpaisseur
de fumier de vache bien press
dans le fond de la fosse et on le couvre de 8 centimtres de la meilleure terre tire de la fosse, que
l'on tasse bien avec les pieds,
rteau.

ensuite

on y passe le

Cette opration tant faite, on arrache l'asperge

les grilfps ont les racines
seme un an auparavant ;
les unes dans les autres, on Les spare
entremles
et on en place quatre
rangs sur la terre qui
a 1 mtre 33 centimest dans la fosse, laquelle
volont ;
et une longueur
mais
tres de largeur
il faut que les deux rangs des cts soient
en vieillissant,
du bord, parce que,
ib centimtres
dans le sentier, ce qui serait
l'asperge s'tendrait
un

inconvnient

au moment

de la chauffer.

En

(6 pouces) de chaque ct,

il ne reste plus que 1 mtre (3 pieds) pour planter
ce qui met les rangs
quatre rangs d'asperges,
laissant

16 centimtres

de l'autre, et, pour

l'un
centimtres
pouces)
(9
24
on les
d'un pied l'autre,
distance
la
augmenter
en laissant un espace de 40 cenen
chiquier,
place
entre chaque pied dans les
timtres
( i5 pouces)
tout de 8 10 centimtres
le
on
recouvre
et
rangs,
de terre.

DE PARIS.

243

entre eux
rangs et des pieds
on procde
la plantation ;
tant ainsi
calcule,
on prend une griffe, on la pose la place indique
en tendant bien les racines
sur la terre prpare,
La distance

des

la circonfrence,
une
en mettant
toute
terre

la fosse

et on la fiye dans cette position

poigue de terre dessus. Quand
est plante,
on la remplit avec la

en la tenant un peu
qu'on en avait tire,
plus haute ; car le fumier qui est dans le fond doit
baisser en se pourrissant,
et il faut que les fosses
se trouvent,
par la suite, au niveau des sentiers (1):
alors il y aura environ 8 ou 10 centimtres
de terre
sur les griffes.
Aprs
comble,
timtres

fosse est plante et

que cette premire
on en ouvre une pareille ct, 66 cende distance, on la plante de mme, et ainsi

d spite, jusqu' ce que le carr soit plant, en laisun sentier large de 66 centimtres
sant toujours
fosse.
(2 pieds) entre chaque
(1) Il y a plusieurs autres manires de planter l'asperge,
surtout lorsqu'on ne doit pas la forcer et que l'on veut
qu'elle produise pendant une vingtaine d'annes; ainsi on la
plante plus profondment: on plante l'asperge sur de petits
cnes de terre afin que ses racines soient peu prs perpendiculaires, qui est la direction qu'elles prennent naturellement par la suite; on ne remplit les fosses que peu peu
pendant trois ans; mais nous, nous ne demandons l'asperge qu'une existence d'une douzaine d'annes et la plantons plus jeune et plus prs que ceux qui ont beaucoup de
place lui donner.

CULTUREmarachre

244

est ainsi plant, on laisse

l'asperge crotre et se fortifier pendant deux camde n'y pas laisser
pagnes, en ayant soin seulement
venir de mauvaise herbe, de tenir le carr propre
et de donner un trs-petit
labour, plutt la fourche qu' la bche, en mars, la seconde anne.
Quand

tout

le carr

Si le plant tait bon, si la plantation

de la seconde anne,
faite, l'automne

a t bien
on jugera,

la grosseur des tiges de l'asperge,

qu'elles sont
assez fortes pour tre iorces en novembre
(i).
blanche. Dans la
Manire de forcer l'asperge
de novembre,
on creuse les
quinzaine
premire
de
sentiers du carr d'asperges sur 66 centimtres
on met de cette
et autant de profondeur;
largeur
terre bien divise
l'paisseur de i S 22 centimtres
sur les planches d'asperges, afin deles faire allonger,
se dpose au bout des sentiers. Quand
ces sentiers sont vides, on les emplit de bon fumier
et bien tass comme
neuf de cheval,
arrang
et le reste

quand on fait 1111e couche; on place les coffres sur

les planches d'asperges; on tale bienla terre qu'on
on remet encore du
a dpose sur les planches;
fumier
rieur

neuf dans les sentiers

des coffres;

on creuse

bord supjusqu'au
de pareils fosss au

(1) Beaucoup de personnes laissent l'asperge crotre en

libert pendant trois ans et ne commencent les couper qu'
la quatrime anne de plantation ; mais nous autres ne pouvons pas attendre aussi longtemps: nous les coupons leur
troisime pousse.

DE PARIS.

245

de fudes planches,
qu'on emplit galement
aussi les
marachers
mier. Plusieurs
emplissent
coffres de fumier neuf, avant de placer les chssis,

bout

dans

le but

d'chauffer

le dessus

de la terre

en

mme temps que le fumier des sentiers en chauffe

les cts : enfin, les chssis tant poss, on les
afin que
couvre de litire sche ou de paillassons,
dans la terre ne
la chaleur
qui va se manifester
s'vapore pas en pure perte ; on remet mme encore du fumier dans les sentiers pour l'lever plus
haut que le bord suprieur
des coffres.
,
Quinze ou vingt^jours
aprs, les asperges comde terre; ceux des marachers
qui
ont empli les coffres de fumier le retirent
pour
laisser la terre nu et recouverte
seulement
de
mais il
chssis, afin de voir les asperges pousser;
mencent

sortir

iaut, toutes les nuits, couvrir les chssis

lassons simples ou doubles, selon le degr
On coupe les asperges
qui peut survenir.
elles sont longues d'environ
8 centimtres
ces) au dehors de terre; voici comme on

de pailde froid
quand
(3 poudoit s'y

on fouille avec la main, en retirant

la
prendre :
terre au pied de l'asperge et en prenant garde de
casser ou blesser celles qui ne sont pas encore sorties de terre; en fouillant et en retirant
la terre
fois, on finit par dgager
plusieurs
l'asperge sur
une longueur d'environ
20 centimtres;
alors on
la saisit tout fait dans le bas avec la main, on la
tire fort en tordant trs-lgrement,
et elle se d-

246

CULTUREMARAICI-IRE

tache

de la griffe ou rhizome plusieurs centimtres au dessous de l'endroit que l'on tient ; desorte
qu'une belle asperge, qui vient d'tre cueillie, doit
avoir

environ

de longueur.
24 centimtres
On appelle des asperges
ainsi forces asperges
hlanches,
parce qu'elles ont, en effet, beaucoup
au prinplus de blanc que celles qui viennent,
temps, l'air libre. On peut cueillir l'asperge blanche tous les deux jours et pendant deux mois; aprs
ce temps, on cesse la cueillette pour ne pas puiser
et affaiblir

le plant. Si donc on voulait avoir de

blanche
tout l'h iver, il faudrait diviser

l'asperge
un carr d'asperges
en trois lots et les rchauffer
cinq ou six semaines de distance.
successivement

Il ne faut pas oublier qu'un plant d'asperges qui a

t forc l'hiver ne doit pas tre cueilli derechef
sous

au printemps,

peine

de le voir

puis

trs-

promptement.
Nous venons

de dire qu'on peut cueillir l'asperge

blanche pendant deux
mois; mais c'est condilibn
entretiendra
la chaleur dans les rchauds
qu'on
les planches d'asperges.
ou le fuinier qui entoure
juger quand
ce fumier a
La pratique apprend
les ass'en
sa
on
chaleur;
aperoit
quand
perdu
perges ne croissent plus avec la rapidit voulue ,
qu'elles ont
qu'elles ne sont plus aussi fraches,
taches

quelques
de remanier
geant

moiti

de rouille :

le fumier
de fumier

alors

il faut

se hter

en y mlandes sentiers,
neuf Du mme davantage ,

DE PARIS.
cette
et il peut tre ncessaire de renouveler
les deux
ration deux ou trois fois pendant

247
opmois

que dure la cueillette.

La cueillette finie, on enlve les coffres et les
bn enlve
chssis de dessus les planches d'asperges;
le fumier desTsentiers et on y remet la
galement
qu'on en avait tire, dont partie avait t dfa longueur
pose sur les planches pourugmeuter
et partie dpose au bout des sendes asperges,

terre

tiers. En faisant descendre dans les sentiers la terre

on trouve
qui avait t dpose sur les planches,
des asperges plus ou moins avances et qui ne se
de terre : ces asmontraient
pas encore au-dessus
perges ne sont pas propres la vente; mais la jarLes asdinire les met profit dans Sa culsine.
et une botte a, de
la botte,
se vendent
perges
tour environ 4 centimtres.
avoir de belles asperges et ne pas trop faon ne doit ls cuateffer qu'une
tiguer les griffes,
lais en deux ails; cepemfrf il y a des marachers
qui tes chauffiit deux ans d suite et les laisseiit
Pour

la troisime anne.
reposer seulement
Manire de forcer
bel aux petits
l'asperge verte
Ce ne sont
pas les marachers de Paris qi
pois.
sont les cultisment et lvent cette asperge; ce
de la capitale qui l'lvent eti
plein champ, aux Vertus, Salnt-Denls, :Saint-Oueb
et ailleurs,
en immense quantit : aprs iin an de
semis, ils la plantent et la cultivent,
piftlttt trois
ans, sans la cueillir; ensuite ils la cueillent chfarqe

vateurs

des environs

248

CULTUREMARAICHERE

selon l'usage,
et c'est quand ces asperges
anne',
sont dans leurs premires annes,
ou qu'elles ont
d'un six ans de plantation,
ou qu'elles sont dans
leur plus grand rapport,
que les marachers
qui
forcent l'asperge vont l'acheter.
L'asperge qui n'a
se vend de 8
qu'un an ou deux de plantation
tandis que celle qui a cinq
900 fr. le demi-hectare,
ou six ans de plantation
ne se vend que de 5
et, comme le mara4 et 5oo fr. le demi-hectare;
cher

est fort intress

ce que l'asperge soit bien

c'est ordinairement
lui et ses hommes qui
leve,
vont l'arracher.
On peut forcer l'asperge
verte depuis le mois
d'octobre
ce que les asperges
de pleine
jusqu'
terre donnent.
Voici la manire de la forcer:
On fait des couches

larges de 1 mtre 60 centimtres (5

pieds), paisses de 54 64 centimtres
(20 ou 24 pouces ),
appuyes l'une contre l'autre,
avec deuxtiers de bon fumier d'auberge, bien imbib
bien
et d'un tiers de fumier ordinaire,
d'urine,
et on place dessus des coffres
mls ensemble,
hauts de 40 50 centimtres
par derrire, et de 52
Quand le coup de feu
par devant.
on les
on prend des griffes d'asperge,

35 centimtres
est pass,
place debout

sur leurs

racines,

sur le fumier

de la

en pressant les griffes et leurs racines les

couche,
de manire que toutes les
unes contre les autres,
griffes soient la mme hauteur et qu'il en tienne
de 45o 5oo sous chaque panneau. Quelques marachers font glisser un peu de terreau entre chaque

DE PARIS.

249

mesure
griffe; d'antres n'y placent rien; enfin,
on place
que l'on excute cette sorte de plantation,
les chssis dessus, et on couvre avec des paillaschaude du fusons en raison du froid. L'humidit
mier ne tarde pas s'lever dans les racines et entre
les griffes de l'asperge,
former une atmosphre
chaude sous les chssis, pntrer toutes les griffes
et les mettre en vgtation ; alors les boutons des
griffes, qui ne devaient s'allonger qu'en avril ou
s'alstimuls par la chaleur et l'humidit,
mai,
et rapidement;
mais leurs
longent successivement
jets sont beaucoup
plus minces que si les griffes
n'eussent
pas t arraches de terre.
Quoique les coffres forcer l'asperge verte soient
complus hauts que les autres,
quand l'asperge
il faut mettre des bouchons
mence pousser,
de
paille sous les coffres ,
pour que le verre
chssis se trouve 33 centimtres
du sommet

des
des

griffes, car beaucoup d'asperges ont une longueur

de 28 52 centimtres
les cueille; mais
lorsqu'on
en mme temps qu'on lve les coffres,
il faut
haut des
remplir les sentiers de fumier jusqu'au
l'air extrieur
de pcoffres, tant pour empcher
ntrer jusqu'aux
asperges que pour y entretenir
la chaleur :
si mme,
la cueillette,
on
pendant
s'apercevait que la couche ne fournt plus assez de
on devrait remanier et mlanger
chaleur,
mier neuf avec l'ancien dans les sentiers,
deux fois.
Quinze

jours

aprs

du fuune

ou

que les griffes sont places

CULTUREMARAICHRE

250
sur

et sous panneaux,
des asperges, si la chaleur

ou commence

couches

cueillir

et ells peuvent
semaines,
qui est peu
tenue,

a t bien entre-

en produire
six
pendant
prs le temps ncessaire

pour que tous les yeux des griffes soient puiss,

ce temps,
on peut cueillir des asperet, pendant
mais ls
ges vertes tous les deux ou trois jours;
dernires

cueilles

moins

abondantes

et les as-

que les premires.

Une
dix asperges
griffe peut produire, terme
moyen,
de
Vrtes, et, comme Un panneitu petit bntenir
il en
cinq cents griffes,
Quatre dent cinquante
aussi de quatre mille
,rsulte
qu'on peut cueillir
perges

cinq

snt moins

sont

grosses

cents

cinq mille
de chssis.

asperges

vertes

sous

un

panfieau
Cteltfe asperge se vend par bottes de 52 centimvert ou
tres de tour, sous les noms d'asperge
aux petits pois, parce qu'on la mange
d'asperge
casse en petits morceaux
le plus souvent
qui
les griffes qui l'ont
imitent
assez des pois verts :
de
les
marachers
sont
Paris,
rejtes
par
produite
parce qu'ils n'ont
-fire cnsommr

pas le temps
en terreau.

ni le besoin

du les

aussi bien que

de l'aperge
verte,
est trs-dispendieuse;
fcllfe de l'asperge blanche,
nombre de maraaussi n'y a-t-il qu'un trs-petit
encore y a-t-il des
chers de Paris qui la cultivent,
La culture

ines

o ils n rtircnt

peine

leurs fris.

DE PARIS.

-251

AUBERGINE OU MLONGEME.
et du genre
des pays chauds. Elle est ansolanum, originaire
une tige haute d'environ 45 cennuelle , sWtesuf
feuilles
d-e grandes
timtres ,
rameuse,
garnie
de la famille

Plante

des

solanes

et
ses fleurs sont bleutres
tomenteuses;
ovales,
ces fleurs succdent
leur calice est aiguillonn ;
des fruits

charnus,
pendants,
tets ou jauntres,
qui sont la seule
tible de la plante.
gros,

les ptemiers jours

ds la fin de fvrier, on monte

CrLTURE. Ds
mme

viooblbngs,
partie comesde mars, ou
une couche

mre un panneau,
on place dessus un petit coffre
de terreau ,
dans lequel on rpand 8 centimtres
que l'on couvre d'un chssis sur lequel on droule
un ou deux paillassons
pour acclrer la fermentation. Quand le coup de feu est pass, on sme la
sur le terreau et on l'en recougraine d'aubergine
vre de i centimtre.
seme,

lve

ombre

si le soleil luit

La graine

d'aubergine,
En attendant

ainsi

en quatre jours.
que le
plant se fortifie, on prpare une couche ppinire
deux ou trois panneaux,
et, huit ou dix jours
aprs, on y repique le piaht, de manire
qu"il en
tienne cent cinquante
sous chaque
On
panneau.
que le plant ne soit
on le couvre,
la nuit, avec des paillassohs
repris,
et on fait un accot autour de IU couche
pour y
maintenir

la chaleur.

avant

252

CULTUREMARAICHRE

assez lentement, le plant

L'aubergine
grandissant
d'un seul. semis suffit pour en faire deux
planta un certain temps l'une de l'autre : ainsi,
tions,
si l'on a des couches vides au commencement
d'aon en laboure

et on y plante des
quatre pieds par panneau, si la couche
aubergines
est chssis; ou bien, si la couche est cloches,
on y plante deux rangs et les pieds 66 centimtres dans les rangs. Dans les deux cas, on arrose

vril,

le terreau

le plant de suite pour l'attacher

la terre : dans
le premier cas, il faut placer de suite les chssis et
ombrer pendant la reprise; dans le second cas, il
faut placer une cloche sur chaque plant et l'ombrer pour la mme raison,
du froid
et prserver
par les moyens connus.
demande des arrosements
L'aubergine
frquents
Aprs le 15 mai, les geles
pendant sa croissance.
n'tant plus craindre,
on enlve les chssis et les
cloches,
et, si la plante n'a pas manqu de mouildonner des fruits
lures ncessaires,
elle pourra
la fin de
bons tre livrs la consommation
culjuin et dans le courant de juillet. L'aubergine,
donne de plus beaux fruits
tive ainsi sur couche,
condition
en pleine terre,
que celle cultive
ne lui manquera
pas.
que la mouillure
pourtant
La seconde

manire

de cultiver

l'aubergine

est

15 ou 20 avril pour planter le

jusqu'au
dans une ctire ou dans
plant en pleine terre,
de couvrir chaque plant d'une
un endroit
abrit,
avec une cr propos,
cloche, qu'on soulvera
d'attendre

253

DE PAJUS.

de l'air, el qu'on n'tera

maillre,
pour donner
dfinitivement
qu' la fin de mai: alors on forme
un petit bassin autour du pied de chaque plante,
on y rpand un paillis
abondamment.

et on mouille

souvent

et

est fort restreinte

de l'aubergine
s'en occupent,
Paris, et peu de marachers
'parce
que le dbit en est petit et peu sr.
La culture

TOMATE OU POMME D'AMOUR.

Plante

de la famille

des solanes

et. du genre
Elle
l'Amriquemridionate.

solarium, originaire de
est annuelle," rameuse, diffuse, s'lve la hauteur'
de plus de l mtre au moyen d'un soutien, est munie1
de feuilles ailes,
incises, et a des fkurs petites,
d'un blanc sale, disposes en grappes simples, auxquelles succdent des fruits rouges, arrondis, oruleux, succulents,
qui sont la seule partie corneslible
de cette plante. Il ya plusieurs varits de tomate,
mais nous ne cultivons
que celle fruit rouge et
toruleux.
CULTURE.-

La graine de tomate
on a rarment
besoin

se sme la

fin de mars;
de faire une
couche mre pour cela, car cette poque on ne
manque pas de couches veuves ou remanies
qui
ont assez de chaleur,
et on trouve toujours
sur
la place suffisante pour semer deux ou
quelqu'une
trois cloches

de graine ,
quantit plus
que siiifisant pour le plus fort maracher.
Quandla
graine

254

CULTURRM4RA.ICHRE

est leve et que les plantes

sont hautes de 5 on
6 centipitres,
on les repique sur une autre courche tide sous cloche ou sous chssis; onpeut
en
mettre douze piedll sous une clqch, et deux cents
sous un panneau de chssis; on arrose et on ombre
de suite; deux ou trois jours aprs, on rend la luon donne de l'air et on
mire,
cessivement
jusqu'aq
premier
temps est doux, on peut enlever
chssis, mais ne pas les loigner,
les remplacer la moindre
la tomate y est trs-sensible.

sucl'augmente
Ina\ : si alors le
les cloches et les

afin qu'on puisse

de gele, car
apparence

on n'a plus ordinairement

alors il est temps de la planter

Aprs le 15 de mai,
de gele craindre,
4 dernttre. et l'air

libre.
Les marachers
qui ont sem la graine de
de mars la plantent
mate au commencement
vieille couche, sur deux rangs et 2 pieds de
tance dans les rangs. Ceux des marachers
qui

tosur
disont

la fin de ipars plantent

en plein carr ou
en ctire, ep plaant les pieds su mQins 66 censi on plante en
timtres (2 pieds) l'un de l'autre;
sem

plein carr, on peut planter quatre rangs dans une

de Urge,
et
de 2 mtres 33 centimtres
planche
mettre
le rangs
les pieds en chiquier (lans
1 mtre l'un de l'autre.
pu
Quant la plantation
on
elle ne rpclame rien cje particulier;
elle-mme,
mouille
dfend

le pied aussitt qu'il

du soleil.
lui-mme

Les tiges de l tomate

spnt

est en terre,
faibles,

et il &

ne s'lvent

DE PARIS.

255

et elles se ramid'elles-mmes,
pas naturellement
de
fient la base; alors, quand elles sont longues
15
on
centimtres
cfrpisit leux-Ou
pouces),
(
40
et on suptrois des plus vigoureuses
branches,
prime toutes les petites
sous d'elles et sur leur

sont au despuis

on

fiche

chaque pie4,
avec un brin de paille les tiges
mate:
ces tiges continuent
de
de v)

W1 bon tuteur
et on y attache
prpares

pousses
longueur ;
de 1 mtre de haut

qui

troiet on leur donne un second, un

pousser,
sime lien, jusqu' ce qu'elles soient hautes comme
1 mtre; alors on les arrte
le tuteur ou d'environ
la tte : les rameaux latraux
en leur coupant
se
fortifient,
grandissent;
une certaine longueur,

mais on les arrte

et les fleurs

aussi

se montrent.

Tant que la tomate n'a pas de fruits, on ne l'arrose

afin qu'elle
ne pousse
que modrment,
pas
trop bois et qu'elle soit mieux dispose
pour la
fleur; mais, quand les
l'arroser abondamment
continue
dessus

de supprimer
des tuteurs.

fruits

sont

nous, on doit
pour les faire grossir, et on
tout ce qui s'lve au-

sur
Les tomates
plantes
fruits mrs dans la premire

couche

donnent

des

quinzaine de juin;
en pleine terre ne commenmais celles plantes
cent en donner qu' la fin de juin et continuent
d'en donner
geles

en juillet, en aot et mme jusqu'aux

si l'on veut. On cueille
les tomates
lors-

les premires
se venqu'elles sont bien rouges;
et les autres au calais.
dent la douzaine

256

CULTUREMARAICHERE

Nous venonsde dire commentLesmarachers

OBSERVATIONS.
cultiventles tomates
; maisnous n'ignoronspas que quelquespersonnes les attachent contre un treillage, les palissent contre un mur,
contre un brise-vent, et qu'il y en a d'autres qui les laissent venir
volont
; cela vient de ce que la tomatest une plante trs-fertile et
que, de quelque manire qu'on la cultive, on n obtient toujours
beaucoupde fruit.
Il ne paratra pas dplac que nous notions ici que la tomatese
greffe parfaitementen herbe sur les tiges de la pomme de terre, ce
qui produit une double rcolte dans le mme espacede temps et de
terrain; car, quand les fruits de la tomate sont rcolts, on faitdans
la terre une autre rcolte de pomme de terre.
&
PERCE-PIERRE.
*
des ombellifres,
de la secet du genre dont elle porte le
tion des sslines
tige
nom. C'est une plante indigne,
vivace,
haute d'environ
5o centimrameuse,
herbace,
Plante

de l famille

ainsi que ses feuilles, qui sont deux

tres, charnue
fois ailes, folioles linaires ; les fleurs sont peet il leur succde
terminales,
tites, blanchtres,
de petits fruits ovodes et stris; les feuilles et les
de
fourniture
dans
la
sont
employes
jeunes tiges
salade

et avec les cornichons

PERCE-PIERRE

confits au vinaigre.

MARITIME.

et on
de cette plante est trs-borne,
de marachers :
on
ne la trouve que chez trs-peu
au pied d'un mur, au levant
en
mars
la
semer
peut
La culture

DE PARIS.
ses racines
au couchant;
des tiges,
mur, et pousseront

257
entreront

ou

dans

des feuilles

le

et des

fleurs tous les ans: on peut aussi la semer en boret elle vivra galement
dure comme l'estragon,
longtem ps ; on en cueille les feuilles et les jeunes,
tiges dela

mme manire.

PIMENT.
Plante

de la famille

des solanes

et du

genre
dont elle porte le nom. Elle est originaire
des
en Europe il y a environ
Indes, et fut introduite
deux cents ans. Il y a plusieurs
espces et varits
mais les marachers,
et eu trs-petit
de piment;
ne cultivent
nombre,
que le piment gros fruit
ou corail, qni est une plante annuelle,
rameuse,
haute de 4o 5o centimtres j
munie
de feuilles.
de fleurs petites et d'un
nombreuses,
oblongues,
blanc

verdtre,
auxquelles
longs d'environ 8 centimtres,
employs comme condiment

succdent

des

d'un trs-beau

fruits
rouge,

en cuisine.

PIMENT CORAIL.
Dans le courant

de mars,

on

sme

une pince
assez claire de cette graine, sur un bout de couche
tide, et, quand le plant est haut de 8 18 centimtres, on le plante en motte sur le bord d'une
autre couche 40 ou 5o centimtres
de distance :
17

CULTURE MARAfCHRE

258

on pourrait le planter en pleine terre, mais il ne

ni aussi vite, ni aussi bien que dans le
viendrait
d'nne couche; il demande beaucoup
terreau
d'eau,
et mrissent
et ses fruits rougissent
successivement

depuis

le mois

d'aot

jusqu'aux

geles.

BONNE-DAME.
Plante

la

et du
chnopodes
C'est une plante
annuelle,
genre arroche.
originaire de l'Asie, haute de i 2 mtres,
peu rasuccmeuse, fleurs insignifiantes,
auxquelles
dent de petits fruits enferms
dans le calice. Les
parties
jeunes,

de

famille

des

comestibles

de cette plante sont ses feuilles

assez gran des.
triangulaires,

BONNE-DAME OU BELLE-DAME DES JARDINS.

en culplante a fort peu d'importance
Fin de mars ou dans les premiers
ture marachre.
on jette quelques
graines dans les
jours d'avril,
et elle
des autres semis et plantations,
planches
Cette

vient sans qu'on s'en occupe :

quand elle est haute
on lui coupe
on l'arrache,
de 12 15 centimtres,
le bas de la tige, on la met par bottes et on l'envoie la halle; ou bien, on laisse grandir la plante,
on en cueille les feuilles une une et on les vend
en mannette.
Il y a une varit

tige et feuilles

rouges

tout

DE PARIS.
aussi

269

et qui ne demande
pas plus
sont introduites
l'une et l'autre

bonne

quand

de soin ;
dans un

elles s'y reprojardin et qu'on les y laisse grener,

duisent d'elles-mmes
annes de suite.
plusieurs

. VRIL.
PIMPRENELLE.
Plante

de la famille

des rosaces,

tribu

des san-

et du genre poterium.
C'est une petite
guisorbes
feuilles composes,
raplante vivace, indigne,
dicales, et dont la tige ne s'lve qu' 5 dcimtres;
divise

au sommet,
une boule de fleurs

dent

de

chaque

division

termine

monoques,

auxquelles
Les
ttragones.

par
succ-

graines
parties
petites
comestibles
de cette plante
sont ses feuilles, dont
on fait usage dans les garnitures
des salades.
en trsCULTURE. Cette plante est cultive
de Paris, parce
petite quantit
par les marachers
est fort minime :
on la sme
que sa consommation
en planche ou en bordure
dans le courant
d'avril;
de quelques
millimtres
quand elle est recouverte
.(le terre, on met, par-dessus,
un lger paillis, et
arrose au besoin. Quand les feuilles sont hautes
12 i5 centimtres,
on les coupe prs de terre
on les vend par petites
bottes.
Aussitt
que
feuilles

sont coupes,

on donne

une bonne

on
de
et
les

mouil-

CULTUREMARAICHERE

260

1 lire aux plantes pour les dterminer

et on
ser d'autres
promptement,

en repousles arrose de

temps en temps si la saison est sche.

La pimpienelle
n'est pas difficile sur le terrain;
un vert
mais, pour que ses feuilles conservent
il faut la semer l'ombre ou
frais, apptissant,
demi-ornbre.

ESTRAGON.

Plante

de la famille des composes, de la section

et du genre arthmise.
des arthmides
C'est une
de la Tartarie,
racines
plante vivace, originaire
traantes, feuilles linaires, lancoles, et dont les
la hauteur
d'environ
40 centimtiges s'lvent
tres; les fleurs sont trs-petites
Les jeunes tiges et les feuilles
on
seules parties comestibles :

et insignifiantes.
tendres sont les
les emploie

dans

les garnitures
des salades.
CULTURE. On sme l'estragon la vole dans
un bout de planche en avril, et, quand ses jeunes
et bien
tiges sont hautes de 16 20 centimtres
garnies de feuilles; on les coupe prs de terre, on
les runit par petites bottes et on les porte la
halle. Aprs cette premire
coupe, on arrache les
on en peut
pieds et ou les replante en planche :
mettre dix rangs dans une planche large de 2 mtres
l'un
et les pieds 27 centimtres
53 centimtres,
de l'autre

dans

les rangs.

Ailleurs,

l'estragon

se

261

DE PARIS.

mais les mara-

en
souvent
le
bordure;
plus
plante
rien
chers de Paris ne peuvent
Il vaut mieux

dure.

planter

en borplanter
mi-ombre
l'estragon

on peut lecueillir
qu'au grand soleil: pendant l't
tous les quinze jours, et il peut rester trois ans en
tend
il
trace
comme
mais,
qu'il
beaucoup,
place;
sortir des rangs, on l'arrache au bout de
toujours
ans

trois

ne tient

pour
qu'un

ailleurs.

le replanter
trs-petit

rang

dans

Cette

plante
la culture ma-

rachre.
CRESSON ALNOIS.
F Plante

de la famille

des crucifres,

de la section

et du genre thlaspi. La plante est

des ipidines
d'une patrie inconnue,
petites feuilles
annuelle,
tige haute de 2 3 dcimtres,
trs-dcoupes,
des grappes de petites fleurs blanches auxde petites siliques orbiculaires
quelles succdent
au sommet.
Les parties
chancres
comestibles
de cette petite
plante sont les feuilles infrieures
portant

qui

dans la composition
CuLTURE. Nous distinguons
entrent

dans
dant,
-dire

nos

marais, en trs-petite
le cresson alnois simple

des salades.
et nous cultivons
quantit
cepenet le double,
c'est-

celui qui n'a pas les feuilles frises et celui

qui les a frises : on sme la graine en pleine terre
les derniers jours d'avril ou les premiers
jours de
mai, en rayon
plutt qu' la
rendre
la cueillette
plus facile,

afin d'en
vole,
et on la couvre

CULTUREMARAICHERE

262
d'une

lgre

couche

trs-promptement,
cessivement
vite,

de terreau;
cette graine
et, comme la plante crot
la gele pouvant l'atteindre,

prend
prcautions
quelques
dans cette premire saison.

lve
exon

l'en

pour

garantir
feuilles ont

Quand les
de haut, on les cou pe pour la
8 ou 10 centimtres
vente : la plante en repousse d'autres qu'on peut
cueillir une seconde fois; mais c'est tout. La plante
monte en graine; alors on la laisse grener si on en
a besoin,
autrement
on la dtruit.
vite et durant peu,
plante croissant

Cette

petite
il faut en se-

mer tous les dix ou douze jours pendant l't.

Avant que le cresson de fontaine
part sur les
marchs

mois de l'anne

nous

sur

de Paris, pendant douze

semions du cresson alnois

le commencement
prsent,

mais,
faire.

de mars,
il n'y aurait

couche

comme
aucun

ds

primeur;
profit le

OSEILLE.
Plante
dont
de

elle porte
ce genre,

acides;

des polygones
et du genre
le nom. Il y a beaucoup
d'espces
toutes vivaces et plus ou moins

de la famille

celles

cultives

ont

les feuilles

radicales

et ovales, plus ou moins sagittes la

ohlongues
hautes
de
les tiges succulentes,
stries,
base,
de
munies
environ,
?o centimtres
panicules,
ou dioques,
fleurs verdtres,
petites
monoques
succdent
des graines
triangulaires,
auxquelles

DE PARIS.

263

et les trs-jeunes
tiges
dans l'oseille.
comestibles

luisantes.

Les feuilles

les seules

parties

OSEILLE
CULTURE. On sme

sont

COMMUNE.
la graine

d'oseille

depuis

d'avril

le commencement
larges
par planches
ou laboure et dresse

mois d'aot,
jusqu'au
53 centimtres ;
de 2 mtres
ces planches
comme l'ordi-

d'elles dix rayons

naire, et on trace dans chacune
fond plat avec les pieds, et on rpand la graine
du rayon, en prenant garde
dans toute la largeur
de la semer trop dru; ensuite on repasse en glis
les pieds entre chaque rayon de manire
ct dans les
la terre de chaque
faire tomber
rayons sems, et que la graine se trouve couverte;
cette opration
faite, on donne un coup de rteau
sant

pour
d'un

la superficie,
et on couvre
lit de terreau pais de 12 millimtres.
niveler

le tout
Nous

six ou sept rangs de romaine

toujours
plantons
grise ou blonde entre les rangs d'oseille, et celledes arrosements'
est oblig de
ci profite
qu'on
donner
avant

la

romaine,
qui est venue
de nuire l'oseille.

La premire
cueille de l'oseille
couteau 2 centimtres
au-dessus
seconde

cueille

en enlevant
leur ptiole

et les suivantes

et vendue

se fait avec

un

du sol; mais la
se font la main

les feuilles, l'une aprs l'autre,

avec
tout prs de la souche, en mnageant
les petites feuilles du cur qui, une quinzaine
de
tre cueillies leur tour.
jours aprs, pourront

264

CULTUREMARAICHERE
l'oseille

ait une racine

pivotante
qui la
assez bin la scheresse,
il est bon
de lui donner de fortes mouillures
l't,
pendant
surtout aprs la cueille, qui peut se faire tous les
En vieillisquinze jours, jusque dans l'automne.
et peut vivre trs-longtemps;
sant, l'oseille talle
mais nous ne la conservons
ordinairement
en
place qu'une anne.
Quoique
fait rsister

OSEILLE VIERGE.
CULTURE. dire

Cette

oseille

est dioque,
des fleurs mles sur

qu'elle
porte
sur d'autres.
pieds et des fleurs femelles
on ne cultive dans les jardins
longtemps,
individus
pas

de

c'est-certains
Depuis
que des

ne produisent
mles, qui, par consquent,
d'o est venu le nom d'oseille
graine,

vierge. Ses feuilles sont plus larges, plus arrondies,

d'un vert plus blond,
et moins
plus apptissant,
Elle est
acides que celles de l'oseille commune.
dans les jar. former des bordures
trs-propre
ne rpand
dins potagers,
parce qu'elle
pas de
graines qui salissent les alles; mais, dans nos marien en bordure,
c'est tout
rais, nous ne plantons
en planhe :
ainsi, quand on a un vieux plant d'oseille vierge, on l'arrache, on divise les souches des
les
racines, on choisit les parties les plus jeunes,
mieux garnies d'yeux, el on les replante en planche, 16 centimtres
autres. Cette plantation

de distance

les unes

des

se fait avec plus de succs

DE PARIS.

265

et nous ne la renouqu'au printemps,

que tous les quatre ou cinq ans.

en octobre
velons

OSEILLE.
CULTURE FORCEE. Ds le mois de novembre,
et
dans la supposition
que la terre glera bientt
qu'on ne pourrait
plus le faire plus tar d , on arraen
che une provision de vieilles souches d'oseille,
les racines,
et on la met en. jauge
mnageant bien
avec
dans un endroit o il soit facile de l'abriter
de la litire, si la gele venait pendre;
on fait
de suite ou plus tard,
en raison du besoin ou de
la spculation,
une bonne couche sur laquelle on
place des coffres, et on met dans ces coffres une
de terreau.
paisseur au moins de 16 centimtres
Quand la couche a jet son grand feu, on prend
des touffes d'oseille mises en jauge, on les divise si
elles sont trop grosses, et on les plante en rigole
ou autrement

dans le terreau

de la couche

de ma-

nire que toutes les ttes soient la mme hauteur

et recouvertes
de quelques millimtres
de terreau
ensuite
on met les chssis. Bientt
les feuilles
et on peut' en faire trois cueillettes

poussent,
distance l'une de l'autre, aprs lesquelles
quelque
les plantes sont puises.
On peut, pendant tout le cours de l'hiver, rchauffer et faire pousser ainsi non-seulement
de
mais encore de vieux pieds de persil, de
l'oseille,
cerfeuil, et quelques autres plantes que la rigueur
de la saison

tient engourdies.

CULTURE MARAICHERE

266

POTIRON.
de la famille

Plante

des cucurbitaces

genre courge. Il y a plusieurs

de potiron;
ce sont toutes

espces

et du

ou varits

plantes
annuelles,
feuilles et vrilles;
grandes
les
rampantes,
et il leur succde
fleurs sont monoques,
grandes,
de trs-gros
fruits
souvent
charnus,
arrondis,
ovales, allongs, cannels, jaunes, verts ou gris, et
comestible
de ces plantes.
qui sont la partie
'q
GROS POTIRON OU CITROUILLE.
CULTURE. Dans

la premire
de ce potiron

on sme la graine
couche tide; elle ne tarde

huitaine

d'avril,
sur un bout de

pas lever,
sur une autre

jours aprs.,
en ppinire;

on la repique
si on a des cloches

disponibles,

on

fera

bien

d'en

des chssis

couvrir

le jeune
mais cela n'est pas

sa reprise,
il suffit de le garantir
de la gele
indispensable;
la nuit. Dans la premire huitaine de mai,
pendant
il est bon mettre en place; alors on fait, dans le
plant,

pour

faciliter

ou

et, huit
couche

qui lui est destin, des trous larges de i mtre carr, profonds de 55 centimtres,
dans chacun
on met trois hottes de fumier bien tass
desquels

carr

que

l'on recouvre

avec la terre

tire

du trou.

Il

d'un
n'y a pas de rgle tablie pour la distance
trou l'autre;
mais il faut prvoir que la tige d'un

DE PARIS.

267

sur la terre jusqu' la distance

s'tendra
potiron
de 4 5 mtres dans la direction
qu'on lui fera
et cela est suffisant pour placer les trous
prendre,
ceci bien compris,
on forme une
convenablement :
espce de bassin au milieu de chaque trou, on va
la couch e ppinire lever, avec les deux mains,
un pied de potiron garni d'une bonne motte, et on
vient le planter au milieu du bassin en l'enfonant
- jusqu'auprs
des cotyldons;
on l'arrose de suite,
fait du vent, on le gaet si le soleil luit ou s'il
rantit de l'un et de l'autre avec un peu de litire
sche, pendant
la reprise.

trois ou quatre

jours,

pour

aider

On ne coupe pas la tte au potiron,

comme on
le fait aux melons et concombres;
on le laisse courir sur terre dans la direction
qu'on lui a destine;
mais il faut l'arroser souvent et abondamment.
A
mesure que la tige s'allonge, elle pousse des ramifications

ou petites branches
sur les cts : notre
usag est de les supprimer
pour que toute la sve
passe dans la matresse tige; nous sommes aussi
dans l'usage, quand cette matresse tige
est longue
de 2 ou 5 mtres,
plier les racines.

de la marcotter,
afin de multiCe marcottage
consiste ouvrir

une petite fosse oblongue,

de 16 centiprofonde
la partie de
mtres, dans laquelle on fait descendre
la tige o l'on veut que les racines se
dveloppent;
on l'y maintient
par un petit crochet en bois s'il
est ncessaire, on replace la terre sur la portion de
tige qui est dans la fossette

et on arrose.

On pra-

CULTUREMARAICHERE

268
tique
loin,

un second

65 centimtres

plus

mesure que la tige

troisime,
Quand un fruit est nou et qu'il contis'allonge.
nue de grossir, on juge qu'il tiendra,
et, quand il
a atteint la grosseur
d'une tte d'enfant,
on coupe
la tte de la branche
deux ou trois feuilles audessus

mme

marcottage

un

du fruit, et, si les arrosements

ne manquent
on voit le fruit grossir rapidement.

pas,
C'est en cultivant

de cette manire

et ne laissant

venir

qu'un fruit sur chaque plante, que nous obtenons des potirons
du poids de 100 kilogrammes
et plus.
que tous les jardicependant
niers ne procdent
pas de cette manire : il y en
a qui laissent venir deux fruits sur le mme pied, en
d'autres ne pratideux branches;
lui conservant
Nous

devons

dire

i d'autres enfin ne suppriquent pas le marcottage

et ils obtiennent
ment aucune branche,
davantage
de fruits, mais moins gros. Les potirons se conservent jusqu'en
janvier et fvrier, dans un endroit
sec l'abri de la gele.
dont
Le gros potiron
la chair ple; il ne brode
cultivons

de parler a
Nous
pas ordinairement.

nous

venons

aussi

chair rouge; il devient moins

1 Le potiron
gros, brode beaucou p, et est meilleur;
2 Le potiron vert ou d'Espagne,
qui est moins
excellente
et d'une
qualit :
gros,
trs-aplati
des
nous le cultivons
parce que la plupart
peu,
n'en connaissent
consommateurs
pas les excel-

DE PARIS.

269

on peut en laisser venir deux ou

qualits;
trois sur le mme pied;
3 Le potiron bonnet turc ou turban,
beaucoup
par sa forme de turban:
plus petit, remarquable
lentes

on en laisse trois
il est trs-ferme et trs-estim ;
ou quatre sur le mme pied;
4 Et enfin le petit potiron artichaut de Jrusane court pas comme les prclem: la plante
dentes, et son fruit, encore plus petit que le turban,
et trs-estim ;
on en
est diversement
godronn
laisse jusqu' six ou huit surla mme plante.
cultivons

peu, dans nos marais, les ns 5,

trs-bons,
4 et 5, non que nous ne les trouvions
n'est pas assez
mais parce que leur consommation
au reste, la culture que nous avons inaboudante :
dique pour le gros potiron leur convient ampleNous

ment;

on peut mme

la simplifier.

SCORSONRE.
de la famille des composes, de l'ordre et
du genre dont elle porte le nom. Elle est bis ou trisa racine est simsannuelle,
originaire d'Espagne;
ple, noire en dehors, blanche en dedans, pivotante
Plante

et fort longue;
la tige devient

les feuilles

sont lancoles ,
haute de ] mtre, rameuse
et chaque ramification
se termine

haut,
fleur jaune,

aigus ;
dans le

par une
succdent de lon-

com pose, laquelle

gues graines aigretles. La partie comestible de cette
plante est la racine ; les feuilles peuvent aussi tre
manges.

270

CULTURE MARAICHRE

SCORSONRE D'ESPAGNE.
CULTURE. La graine de cette plante se sme
la fin d'avril ou dans les premiers jours de mai, en
culture marachre;
on peut relarmais, ailleurs,
der le semis jusqu'en aot, par la raison que nous
tout l'heure.
Quand on est dispos
expliquerons
semer, on laboure
une ou pluprofondment
on
sieurs planches ; apijps
qu'elles sont dresses,
les sme la vole et on enterre la graine, en ron la plombe
ensuite
telant avec une fourche;
avec les pieds, on y passe le rteau et on y tend
Quand' les planches sont ainsi semes, on y trace, avec les pieds,
neuf ou dix rayons, que l'on plante en romaines
12 ou 15 millimtres

de terreau.

dans les rangs. L'arde 40 centimtres

contribue
rosage que l'on donne aux romaines
de la
et le dveloppement
la germination
acclrer
on
scorsonre.
Aprs que la romaine est enleve,
la distance

la scorsonre,
et elle crot assez rapidement, la faveur de ses longues racines, qui sont
et vendre, par bottes, dans le
bonnes arracher
sherbe

courant
Dans

de l'hiver.
la seconde

manire

de semer, la vole ou
occupe la terre dix-huit

la" scorsonre
en rayons,
ou vingt mois; et cette raison explique pourquoi
de Paris ne peuvent
les marachers
plus cultiver
Seme
une plante qui occupe la terre si longtemps.
au mois d'aot,

la scorsonre

monte

en graine

l't

DE PARIS.

271

on coupe *
lorsque la graine est recueillie,
la
les tiges, la plante pousse de nouvelles
feuilles,
et se
racine grossit, redevient
succulente,
charnue,
l'hiver suivant. Or, comme
livre la consommation
suivant :

on obtient
scorsonre

les campagnes
des environs
cette
moins de frais que nous ne pourrions
dans

et comme elle se vend

dans nos marais,
en mme temps que celle que nous aurions
pu
la concurrence
a forc pressemer au printemps,
l'obtenir

que tous
renoncer

les marachers
de l'intrieur
la culture de la scorsonre.

de Paris

Cette plante, ainsi que le salsifis, que nous ne

OBSERVATION.
cultivons pas, nous suggre une question dont nous laissons la solution aux savants
: tant que les racines de ces plantes sont jeunes et
jusqu' ce qu ellesmontent en graine, elles sont tendres
, charnues
et se cassent trs-facilement
; mesure qu'elles montent en graine,
eUesdeviennentdures, coriaces,filandreusesetne secassentplus.Quand
la graine est rcolte, que les tiges sont coupes, les racines poussent
de nouvellesfeuilles, et ces mmes racines redeviennenttendres,
charnues, cassantes, succulentescomme avantde monter en graine.
Or nous demandons aux savantsce que sont devenuesces grosses
fibres qui s'tendaientdans toute la racine, qui la rendaient coriace,
incassableau temps de la fleuraisonet de la fructification.

PANAIS.
Plante

de la famille

des ombellifres,
de l'ordre
des peucdanes
et du genre dont elle porte le
nom". C'est une plante indigne,
dont la racine est
simple,
pivotante,
1 mtre, les feuilles

longues,

la

de
tige haute
ailes, folioles larges,

fusiforme,

272

CULTUREMARAICHERE

lobes

ou incises;
les fleurs sont jaunes,
petites,
succdent
des
disposes en ombelles,
auxquelles
fruits elliptiques,
La partie comestible
comprims.

de cette

plante est la racine.

Les marachers
de Paris font fort peu de panais,
dans la
parce que son usage est trs-circonscrit
cuisine parisienne;
on ne s'en sert que pour donner du got au potage.
CULTURE. On sme

le panais

la fin d'avril,
d'autres
comme beaucoup
plantes, quand il n'y a
mais on peut en
plus de forte gele craindre;
plus tt en ctire, en y plantant de la romaine ds la fin de fvrier.
Quand on le sme en
plein carr en avril, et en planches pralablement
et dresses,
il faut le semer assez clair,
laboures
parce que ses racines deviennent
grosses et ses
semer

grandes.
Aprs que la graine est enterre
la fourche et plombe avec les pieds, on peut semer, par-dessus, des radis ou des pinards,
plantes
le terrain ,
ou y
pas longtemps
qui n'occupent
feuilles

planter

de la romaine,

huit

ou neuf rangs

par

planche.
Ds que le panais est gros et grand comme une
en porter la halle et
rave, on peut commencer
continuer
jusqu'en mars, poque o toutes les ra monter en graine et durcir.
cines commencent

273

DE PARIS.

MAI.
POURPIER.
de la famille et du genre dont
indigne,
varits de pourelle porte le nom. Il y a plusieurs
mais on ne cultive que
pier, tontes comestibles;
celle appele pourpier
dor, qui est une plante anPlante

tale sur terre, tendre,

rameuse,
basse,
feuilles figures en coin; les fleurs sont
charnue,
et il leur succde de petits fruits qui
insignifiantes,
nuelle,

s'ouvrent

en bote

savonnette

et rpandent
des
du pourcomestibles

graines noires. Les parties

,
pier sont les feuilles et les jeunes
-

POURPIER

CULTURE. Cette

pousses.

DOR.

culture

est peu tendue

et
ne sert
lucrative,
trs-peu
parce que le pourpier
il a t une
gure qu' garnir les salades. Quand
fois introduit
dans un terrain, il s y perptue seul de
semis, et on fait observer qu'il est plus beau lorsqu'il se sme lui-mme
que lorsqu'il est sem par
la main du jardinier;
nanmoins
on en sme un
marais depuis
les premiers
peu dans quelques
jours de mai jusqu'aux premiers jours d'aot. Aprs
avoir labour
un bout de planche,
on y sme la
on l'enterre
avec une
graine plus ou moins dru,
48

CULTUREMARAICHERE

"274

on plombe avec les pieds, on passe le rfourche ,

teau et on couvre de quelques
millimtres
de terreau; si la saison est sche, on arrose de suite pour
favoriser la germination
et on entretient
le jeune
afin de hter sa croissance. Ce
plant la mouillure,
n'est pas que le pourpier
craigne la chaleur et la
mais les arrosements
l'entretiennent
scheresse;
et c'est une qualit. Si l'on a sem dru,
tendre,
toutes les branches
du pourpier
sont forces de
quand elles sont hautes de 16
18 centimtres,
on les coupe 2 centimtres
audessus de terre et on les vend la botte : de cette
s'lever

droit,

et,

manire, le plant
que si peu,
qu'il
serv; mais, si on
lent, deviennent

ne repousse
plus ou ne repousse
ne vaut pas la peine d'tre cona sem clair, les branches
s'taplus fortes : alors on les cueille

l'une aprs l'autre la main,

on trois cueilles successives.

et on peut faire deux

POIRE.

des chnopodes
et du genre
betterave.
C'est une plante bisannuelle,
indigne,
les feuilles radicadont la racine est pivotante,
Plante

de la famille

canlarges, ovales, ptioles, la tige grosse,

haute de 1 mtre et plus; fleurs
nele, rameuse,
nombreuses,
trs - petites, insiagglomres,
succdent de petites graines
gnifiantes, auxquelles
les,

rniformes.

Il y a deux varits

de poire

cultives,

DE PARIS.

275

sont les feuilles radiparties comestibles

cales, sousles noms de poire et de carde.
CULTURE Dans les premiers jours de mai, au
une ou plusieurs
on laboure
planches
plus tard,
et leurs

on trace, sur chaque planlargeur ordinaire;

dont le
che, avec les pieds, neuf larges
rayons,
on sme la graine de poire dans
fond soit plat;
toute la longueur
du rayon,
mais assez clair pour
dela

que le plant ne se trouve pas trop serr;

on repasse
les pieds,
en glissant,
entre
rayon,
pour faire tom ber la terre sur la
on passe le rteau, enfin
i centimtre
de terreau

ensuite
chaque
graine,

on rpand sur la planche

ou un paillis trs-fin.
Si.

la saison

est sche, on mouille

qu'il
aussi^ouvent
esjL ncessaire.
Quand la
poire a de 20 24 centimtres de hauteur,
on la coupe,
cette premire
avec un couteau,
2 ou 5 centimtres
de
fois,
terre et on la vend par petites bottes. Elle repousse
de nouveau ;
on ne
mais, cette fois et les suivantes,
la coupe plus, on cueille les grandes feuilles l'une
et on conserve celles du
aprs l'autre la main,
la cueille suivante,
et ainsi
centre, qui produiront
de suite.
d'avoir
Quand on se propose
dant l'hiver,
au lieu de semer

de la poire pendans des planches

on sem dans
larges de 2 mtres 55 centimtres,
des planches
de 1 mtre 66 cenlarges seulement
on y place des
timtres, et, au mois de novembre,
coffres que l'on couvre
de chssis ;
quand les
geles

arrivent,

on entoure

les coffres

d'un

bon

276

CULTUREMARAICHERE

accot, on couvre les chssis de paillassons,

ce moyen, on a de la poire tout l'hivereet

et,

par

jusqu'en
mai, poque o la plante monte en graine : si mme
on tenait plus avoir de la poire en hiver qu'en
t,

il suffirait

d'en

semer

la graine

en juillet.

CARDE POIRE.

diffre de la prcdente en ce que la cte

principale de ses feuilles est large, paisse, et que
c'est cette partie que l'on mange cuite et assaisonCelle-ci

ne comme

des cardons.
ne la semons

que dans le cou" *

rant de juin,
parce que c'est en avril et mai de
que nous en attendons le meilleur
l'anne suivante
produit. Nous semons donc en juin la carde poire
dans un bout de planche,
et, quand le plant a
de hauteur,
nous l'arrosons,
Sou 10 centimtres
et, une heure aprs, nous le levons avec prcauCULTURE.Nous

dans une ou plusieurs

tion et le contre-plantons
enplanches de romaine moiti venue,ou,mieux
laboure, o
core, dans une planche nouvellement
l'on en mettra huit rangs et les pieds 56 centi.dans les rangs, et l'on arropendant le temps sec; quand
sera copieusement
les geles, on couvrira avec de la grande
arriveront
mtres

l'un de l'autre

litire,

pendant le temps doux, et,

on enil n'y aura plus de gele craindre,
de
les plantes
la litire et on nettoiera

quand
lvera
V-

on dcouvrira

DE PARIS.
pailles
et dans

et de feuilles

endommages.

277
A la fin J'avi-il
de mai, la carde

la premire
quinzaine
ont pris
ses
feuilles
sa
a
vgtation;
repris
poire
une belle apparence ; c'est alors qu'on
de l'ampleur,
les pieds,
qu'on les pare,
ou quatre la botte et qu'on

arrache
trois

qu'on en met
les envoie la

halle.
CARDON.
de la section
de la famille des composes,
et du genre artichaut.
On recondes carduaces
nat quelques varits de cardon : ce sont des planPlante

tes bisannuelles
cine est simple,

du midi de la France, dont

la rales feuilles radicales
pivotante,

souvent
blanchtres,
pinnatifides,
pineuses; la tige devient haute de plus de i mtre,
rameuse, et chaque rameau se termine par une tte
succdent
des graines
de fleurs bleues auxquelles
trs-longues,

oblongues
du cardon

assez

grosses.

sont le ptiole

parties comestibles
et la cte des feuilles.
Les

CARDONS DE TOURS.

CULTURE. - Autrefois

on ne cultivait,

dans nos

et
marais, que le cardon d'Espagne,
peu pineux
d'avoir les ctes creuses.
Auqui a l'inconvnient
et depuis longtemps,
nous ne cultivons
plus que le cardon de Tours, qui est plus pineux,

jourd'hui,

278

CULTUREMARAICHERE

mais qui a l'avantage

d'avoir les ctes pleines,
l'autre.
qui le rend trs-suprieur
Le cardon tant une plante de trs-vigoureuse

ce

il faut le semer dans la meilleure et la

vgtation,
terre du jardin, et lui donner de
plus substantielle
et abondants
arrosements.
Si on le sme
frquents
en avril

et qu'on nglige de le mouiller,

plusieurs
pieds montent en graine pendant l't; c'est pourquoi nous attendons les premiers jours de mai pour
le semer, et le semis peut se faire de deux manien place ou en ppinire.
On le
res, c'est--dire
sme en place, parce que le cardon, faisant une racine simple,
pivotante , sans chevelu, est difficile
la reprise

et qu'il peut en prir plusieurs dans la

Ceux qui ne craignent
plantation.
pas cette difficult le sment en ppinire et le plantent ensuite
demeure.
- Dans une planche laboure,
on trace deux
55 centimtres,

large de 2 mtres
sillons 1 mtre

33 centimtres

l'un de l'autre;
on marque sur un
chaque mtre ( 3 pieds),
la place d'un
rayon,
divisi la terre est suffisamment
pied de cardon;
on fait aux places indiques
.se, douce et bonne,
nn petit bassin,
dans lequel on dpose deux ou
graines de cardon, que l'on enterre 3 centimtres de profondeur.
Si l'on veut faire encore
mieux, on enlve un fer de bche de terre aux endroits marqus,
et on le remplace
par une pelle
dans lequel on place deux ou trois
de terreau,
trois

graines,

comme

prcdemment.

Quand

un rang

DE PARIS.

279

est sem, on sme le second, un troisime, etc., en

Si
ayant soin que tout le semis soit en chiquier.
on tient ce semis
la saison est sche et chaude,
l'eau et il lve en peu de jours : bientt
on peut
juger quel sera le plus beau plant de chaque place
tous les autres.
sjsme et on supprime
ont prCeux qui, par une raison quelconque,
sur un bout de couche ou
fr semer en ppinire,
en pleine terre, attendent que le plant ait des feuilles longues de 12 5 centimtres (4 5 pouces);
on le lve avec prcaution;
car sa racine est dj
fort longue, et on le plante la distance dj inil
dique pour le semis en place: en le plantant,
sa longue racine, l'insinuer
perpendans le trou qui lui est prpar,
la
arroser de suite et omplomber convenablement,
ce que sa reprise
soit asbrer le plant jusqu'
sure.
faut mnager
diculairement

Ce n'est

qu'en aot que le cardon commence prendre un prompt et vigoureux

accroisla terre ne nous semblerait
sement, et, jusque-l,
pas suffisamment occupe
par des cardons 1 mgure

: nous rpandons
donc un
bon paillis sur tout le carr et y plantons de la laitue ou de la romaine,
Nous le rptons, ce n'est qu'au moyen de nombreux et copieux arrosements
que nous obtenons
tre

loin l'un de l'autre

de beaux cardons dans les marais de Paris; mesure qu'ils grosssissent,

on augmente la dose, et, si

CULTUREMARAICHERE

280

le temps est sec et chaud, on donne un arrosoir

d'eau chaque pied tous les deux jours.
il y a dj des cardons
Au mois de septembre,
assez forts pour tre blanchis,
et on en blanchit
successivement
novembre.
Ainsi donc,
jusqu'en
quand on veut faire blanchir des cardons de Tours,
voici comme

nous

nous

y prenons : ne pouvant
gure les toucher cause de leurs pines, on runit leurs feuilles au moyen d'une corde, et on les
lie par le bas avec un lien de paille, puis avec un
autre

lien au milieu, puis enfin avec un troisime

lien vers le haut; quand le pied est ainsi li, on
avec de la grande litire de manire
l'enveloppe
le priver d'air et de lumire,
except le sommet
des plus longues feuilles, et on serre cette litire
avec trois liens comme le cardon lui-mme.
cette opLes jardiniers
marachers
appellent
ration emmaillotter
si le temps contiles cardons;
nue d'tre sec, on arrose le pied du cardon, quoimais seulement
une seule fois.
que emmaiilott,
Il faut au cardon
trois semaines
de privation
d'air et de lumire
cheur

et la tendret

pour qu'il
convenables;
deux terres,

parla racine entre

on lui te ses feuilles
trouver

la blanacquire
alors on le coupe
on le dmaillotte,

et ce qui peut se
on lui pare le collet, et on

extrieures

de dfectueux,
le livre la consommation.

on veut conserver des

Si, au mois de novembre,
on les lie comme il vient
cardons
pour l'hiver,

DE PARIS.

281

dit, mais on ne les emmaillotte

pas; on les
avec une partie de leurs racines, et une
arrache
motte s'il est possible, on les porte dans une cave
o l'on a dpos du terreau cet effet, et on les
d'tre

prs prs sans qu'ils se

cependant;
sept ou huit jours aprs, on
les visite, pour ter lesfeuilles extrieures qui pourles premires,
et en quinze
rissent ordinairement
dans ce terreau

replante
touchent

ou

dix-huit

nuant

jours
de les visiter

mesure
server

ils blanchissent
souvent

les feuilles
pendant

pour

qui se gtent,
deux mois.

en conti-

ter au fur et
on peut

en con-

CLERI.

Plante
tion des
sieurs

de la famille

des ombellifres,
et du genre persil.

amnines,
espces ou varits

de la secIl y a plutoutes euro-

de cleri,
elles ont les racines

bisannuelles :
fipennes ,
breuses ou
les feuilles
tubreuses,
radicales,
grandes, deux fois ailes, folioles larges et luisantes;
la tige devient haute de 3 6 dcimtres,
rameuse
et porte des ombelles de petites fleurs jauntres
succdent
des fruits ovales.
auxquelles
Les parties comestibles
des cleris sont les ptioles, les feuilles, et les racines dans une espce.
CLERI A GROSSE COTE.
CULTURE.Dans la premire

huitaine

de mai, on

282

CULTURBMARAICHERE

un bout de planche l'ombre,

laboure
et on y
sme la graine de ce cleri, parce que, si on le semait au soleil, le plant pourrait brler en levant;
quand la graine est enterre, on rpand dessus une
lgre couche de terreau ou de paillis trs-court,
et on arrose; on continue
de donner tous les jours
une petite mouillure jusqu' ce qu'il soit lev, et
on l'arrose
encore trs-souvent
pour l'empc h er
de durcir, jusqu' ce qu'il ait de 10 14 centim-,
trs de hauteur;
alors il est temps de le planter.
Aprs avoir labour une ou plusieurs
planches et
les avoir couvertes
dix

ou

d'un paillis,

onze

on trace,
sur chaque

avec les

planche
rayons
et on y plante
53 centimtres,
large de 2 mtres
le jeune cleri 20 centimtres
de distance dans
et on lui donne de suite une bonne
les rangs,
pieds,

mouillure;
faut arroser

pour peu que la saison soit sche, il

au moins tous
le cleri abondamment

les deux jours d'abord pour qu'il ne durcisse pas,

ensuite
l'eau, enparce qu'il aime naturellement
fin parce que nous l'avons plant prs pour l'obliger grandir promptement.
de
le cleri a de 40 46 centimtres
Quand
et nous
il faut penser le faire blanchir,
hauteur,
avons deux manires d'y procder :
dont le fu1 Si l'on a de vieilles couches
on les vide en jetant le termier soit consomm ,
reau

et il en rsulte
quelle

sur le bord

et le fumier

une

on replante

et gauche,
dans lade tranche
droite

espce
et on gouverne

le cleri, comme

DE PARIS.

>
nous allons

le dire dans

283

la manire

suivante,

qui

est ja plus usite.

2 On creuse en plein carr une tranche large
et profonde
de 35
de i mtre 33 centimtres
il doit y
aux cts de laquelle
38 centimtres,
avoir un espace vide, large de i mtre, pour det on ameublit
poser la terre de la tranche,
par
un labour

le fond

de cette

tranche.

Quand

cela

estfait, on, lve avec une bche chaque pied de cleri avec sa motte, et on le plante soigneusement
dans le fond de la tranche en faisant une fossette
avec la main

pour recevoir la motte du cleri, et

en la couvrant
de terre que l'on affaisse pour le
fixer bien verticalement : si quelques pieds ont des
pousses latrales ou petits illetons,
che avant de les replanter.
Dans

on les dtaune

tranche

on peut y replanlarge de i mtre 35 centimtres,

ter huit ou neuf pieds de cleri par rang, et espacer
les rangs de 18 22 centimtres ;
ainsi
la.tranche
on lui donne de suite une mouillur
coplante,
et, si le temps est sec, on arrose tous les
jours jusqu' ce que le cleri soit bien repris.
Douze ou quinze jpurs aprs, on doit voir le cleri pousser du cur; alors on brise bien la terre
pieuse,

sur l'un ou l'autre bord de la tranche,

dpose
et, s'il y a quelques feuilles altres au cleri, on
les te, et on fait couler l'paisseur
de 16 centimtres de terre entre les rangs et les pieds de csoin que chaque pied conserve
leri, en prenant
toujours

sa direction

verticale.

Cette

premire

CULTUREMARAICHERE

284

douze ou quinze
s'appelle
empiter :
jours aprs, on voit que le cleri a encore pouss
du cur; alors on remet encore de la terre meuble entre les rangs et les pieds de cleri, et d'une
opration

telle qu'on
ne voie plus qu'environ
paisseur
des plus longues feuilles : cette se12 centimtres
conde et dernire
opration
s'appelle rechausser.
Par cette seconde

la tranche se trouve
opration,
plus leve que la terre des cts, et il faut, meun talus solide sur les
sure qu'on l'lve, maintenir
cts pour que les pieds de cleri qui se trouvent
sur les bords ne soient pas exposs tre dcoule cleri se
aprs cette seconde
opration,
trouve blanchi en douze ou quinze jours; alors on
l'arrache, on lui pare la racine, on le met en bottes
on le
au nombre de six sept pieds par botte,

verts :

lave, et enfin on l'envoie

la halle.

CLERI TURC.
du prcdent
en ce qu'il
se distingue
est beaucoup plus court, plus trapu; ses ctes sont
un peu plus grosses et son cur plus fourni : les
Celui-ci

au grand
l prfrent
aujourd'hui
leur compte,
cleri, et les marachers
y trouvent
que
parce qu'il est moins coteux faire blanchir
l'autre; sa culture est la mme pour tout le reste.
consommateurs

CLERI-RAVE.
Celui-ci

se sme en mme

temps

et de la mme

DE PARIS.
manire
qu'une
vient-il

285

mais on ne le plante
que le prcdent,
fois et plus grande distance ; aussi ne delarge de
pas si haut. Dans une planche

on en plante
53 centimtres,
sept rangs
l'un de l'autre
et on met les pieds 40 centimtres
2 mtres

dans
que

on
les rangs;
les prcdents,

l'arrose

avec

autant

dans
jusque
les geles, sa racine

de soin

et,
l'automne,
doit tre grosse
alors
bouteille;

quand arrivent
comme le poing ou le ventre d'une
on l'arrache,
on coupe les feuilles et les radicelles,
ou racines dans la cave, on
on porte les tubercules
et on les
les enterre dans le sable s'il est possible,
la douzaine

yend
rave

est excellent

pendant
cuit.

tout

l'hiver.

Le cleri-

CLERI A COUPER.

celui-ci
en ce qu'il est plus petit
On distingue
et que ses ctes sont creuses;
sa culture est aussi
diffrente
et plus simple :
on sme ds la fin de
mars et en avril,

la vole, sur une planche bien

laboure,
et, quand la graine est enterre et herse,
on la couvre dea centimtres
on mouille
de terreau;
et, quand le plant
pour favoriser la germination,
est lev, on l'entretient
la mouillure,
afin qu'il
reste toujours
tendre; lorsque le plant a atteint la
hauteur

de 15 20 centimtres,
on l coupe, on
par petites bottes et on l'envoie la halle:

l'arrange
il repousse

de suite,

et, si on a soin

de le tenir

286

CULTUREMARAICHERE

la mouillure,
on peut le cueillir
dix-huit jours jusqu'aux
geles.

tous les quinze

ou

JUIN.
RAIPONCE.
de la famille

des campanulaces
et du
C'est une petite plante indigne,
genre campanule.
racines simples, pivotantes,
feuille*
bisannuelle,
la tige est droite,
ovales, lancoles;
radicales,
Plante

et plus, peu rameuse,

grle, haute de 5 centimtres
de fleurs bleutres,
munie
auxcampanules,
des fruits secs qui s'ouvrent
par
quelles succdent
les graines. Les parties
les cts pour rpandre
plante sont la racine et les
feuilles radicales, que l'on mange en salade.
en juin et
CULTURE. On sme la raiponce
pour avoir de grosses racines en hiver;
juillet,
comestibles

de cette

ceux qui tiennent

plus aux feuilles qu'aux racines
Il n'est pas indisne la sment
qu'en septembre.
la terre o l'on veut semer
de labourer
pensable
il suffit d'y passer la ratissoire pousla raiponce,
de
ser, pour remuer la terre jusqu' 2 centimtres
et
comme cette graine est trs-fine
profondeur;
il serait difficile de la semer seule
tis-coulante,
sans s'exposer en mettre
doit tre seme trs-clair,

trop par places, et elle

car ses feuilles s'talent

DE PARIS.

287

en rond sur la terre : on mle donc la graine avec

de la cendre ou de la terre fine et sche, et on
sur le terreau
sme le tout ensemble
prpar;
aprs, on herse avec une fourche trois dents pour
la graine, on plombe un peu la terre pour
qu'elle touche la graine de toute part, ensuite on
rpand un lger paillis court sur le tout, et enfin
on arrose au besoin.
cacher

La raiponce se consomme de la fin de dcembre

en fvrier,
mme plus tard; on l'arrache avec sa
on la
racine et sa rosette de feuilles; on l'pluche,
lave, et on la vend par petites mannes.
- La culture de la raiponce est trs-resfreinte
dans
nos marais, d'abord parce qu'elle n'est pas lucrative, ensuite parce que les gens de la campagne
vont en arracher
o elle crot naturellement
et
en fournissent
bas prix.

les marchs

de la capitale

trs-

FRAISIER.
Plante

de la famille

des rosaces, de l'ordre des

dryades et du genre dont elle porte le nom. Il y
a quelques
de varits
de
espces' et beaucoup
fraisier : toutes sont de petites plantes vivaces,
*
les unes originaires
et les
herbaces,
d'Europe
autres

de l'Amrique,
hautes de i5 25 centim fleurs blanches,
auxtres, feuilles trifolies,
succdent
des fruits ovales ou arrondis,
quelles
succulents,
rouges ou blancs, qui portent, les grai-

CULTUREMARAICHERE

288
nes leur
plantes

superficie.
est leur fruit.

La partie

comestible

de ces

La fraise tant du-got de tout le monde

OBSERVATIONS,
, la
culture du fraisiers'est considrablementtendue aux environs de
Paris, et les jardiniers
, intra muros, o la terre est si chre, ne
peuventplus soutenir la concurrencedans cette culture, qui est devenue une spcialit.Sur les dix-huit cents marachersde Paris, on
n'en comptepas unedemi-douzaineaujourd'hui qui cultiventle fraisier
enculture naturelle, et ceux qui le cultiventen culture force, qui est
la seuleo l'on puisse esprer obtenir quelque bnficedans Paris,
sont encore en plus petit nombre.
Il y a aujourd'huiplusieursvarits de fraisiersdontles fruits sont
plus gros, plus sduisants que ceux du fraisierdes Alpes ou quatre
saisons
; mais aucun d'eux ne fructifieaussi longtemps, et leurs fruits
sont loin d'avoir la saveur de la fraise des Alpes
: aussison dbit estil plus certain, et c'est la seule que les marachers, toujours en trspetit nombre
, puissent cultiver en culture force seulement, avec
Pesprancede quelquebnfice.

FRAISE DES ALPES OU QUATRE SAISONS.

CULTURE FORCE.

Pour

cultiver

la fraise

des

tous
il faut la renouveler
Alpes de cette manire,
les ans, ou par semis , ou par coulanls : le renouvellement
par semis tant le plus avantageux,
nous ne nous occupons pas de l'autre. A la fin de
juin, on choisit un certain nombre des plus belles
fraises des Alpes en tat de parfaite maturit,
on
les crase dans de l'eau, et les graines s'en exon
traient
aisment;
quand elles sont ressuyes,
laboure
mais

un petit coin de terre,

que l'on puisse ombrer

non pas l'ombre,

avec un paillasson

DE PARIS.

289

Du deux; et, quand le dessus de la terre est trs-dion y sme la graine,

vis et nivel au rteau,
on rpand seulement
2 millimtres
sur laquelle
de terre

trs-fine

et on donne
ou du terreau,
ce basinage
deux
on rpte

un

ou
bassinagej
fois par jour, si on n'ombre
pas avec des
car il ne faut pas que le dessus de la
paillassons,
terre sche tant que les graines ne sont pas leves, si
lger
trois

en
lvept toutes promptement;
moinsde
i5 jours, tout sera lev; six semaines aprs,
deux mois aprs le semis, le plant sera
c'est--dire
bon tre repiqu
en ppinire,
o il fleurira et
on veut

qu'elles

les uns
des coulants,
mais on supprimera
produira
et les autres mesure qu'ils se montreront.
A la
fin de novembre,
on labourera
autant de planches
on y plantera
les fraisiers

que l'on voudra ,

28 centimtres

de distance,
on couvrira

et, sitt que les geles

les planches de coffres
afin que les fraisiers continuent
de

commenceront,
-et de chssis,

vgter un peu.
C'est ordinairement

fvrier

forcer

mence
la

en

terre

des

le fraisier;
alors
sentiers jusqu'
54

que l'on
on enlve

comtoute

centimtres

de

et on les remplit
sommet
jusqu'au
de bon fumier neuf de cheval;
on se
prserve de la gele par tous les moyens connus,
on donne de l'air propos, on remanie et on reles rchauds
change
quand on s'aperoit
qu'ils
profondeur,
des coffres

ne fournissent
qu'il

plus

assez

faut tenir propres

de chaleur

et auxquels

aux fraisiers,
il faut ter une
19

CULTURE MICHRE

290
partie
ntre

des vieilles

feuiUes

surtout

partout,

pour

que la lumire ples fruits commen-

lorsque
les premiers

cent paratre; enfin,

la rcolte
plus tard,

des fraises

cer et durer

ce que les fraisiers

terre

jusqu'

jours d'avril au
pourra commende pleine

donnent.

manires
de forcer le fraiIl y a encore d'autres
sier, en pot, en serre : les uns prfrent les coulants
les plantent
dans une
aux pieds venus de graine,
autre saison,
etc.; mais la culture
que nous veest la plus simple
d'indiquer
ticable par les marachers.
nons

et la seule pra-

NAVET TENDRE DES VERTUS.

Nous

citons

seulement

cette

varit,
qui est
blanche,
des plus htives, et qui pouroblongue,
rait se semer la fin de juin par les marachers,
si
cultivaient
encore le navet ; mais il
les marachers
cette
y a bien longtemps
qu'ils ont d renoncer
culture,
parce que le navet n'est pas une plante
que l'on puisse forcer, parce qu'il monte en graine
et ne grossit plus, si on le sme avant le mois de
des
juin. Tous les cu l ti vateurs extra-murossment
navets
et peuvent
les vendre
bien meilleur
march

que ne pourraient
o le terrain
intra-muros,

le faire

leS: marachers
est beaucoup
plus cher.

291

DF PARIS.

JUILLET*
CHAMPIGNON.
et du
cryptogames
en France,
genre agaricj elle crot naturellement
sur les gazons des prs secs, des bois, et au pied
c'est un champignon
des tas de fumier de cheval :
Plante

de

la famille

des

d'abord
gristre,
charnu,
globuleux,
compos d'un pied et d'un chapeau dont les lames,
mme noird'abord roses, deviennent
brunes,
blanc

ou

que le chapeau s'ouvre, s'tend jusmais

qu' acqurir un diamtre de 10 centimtres;
alors il n'est plus vendable,
quoique toujours bon :
tres, mesure

est de la grosseur d'un

c'est quand le champignon
uf de pigeon un uf de poule qu'il a le plus
de prix et que les consommateurs
l'estiment
davantage.
Autrefois
beaucoup

les marachers

de

Paris

cultivaient

ce champignon
avec bnfice;
mais, dedes champignonnistes
le cul tivent avec

puis que
bien moins de frais dans les carrires de Paris et des
les marachers
en font beaucoup moins ;
environs,
ils auraient

t mme

obligs

tout
d'y renoncer
font venir n'taient

fait, si les champignons

qu'ils
plus beaux, et n'avaient
pas une
pas plus blancs,
et plus de prix que ceux
meilleure
apparence
venus dans les carrires.

CULTUREMARAICHERE

292

Quoique nous soyons loin de vouloir faire les

nous noterons
rudits,
ici, en faveur
cependant
de nos confrres,
le
que les savants
regardent
blanc
rameaux

de

ce champignon
et
de la plante,

ment dit comme

Quoiqu'on
toute saison,
en anfomne;

comme

les liges

le champignon

et les

propre-

son fruit.

n
puisse faire des champignons
nous prfrons
les faire
cependant
le fumier
pour cela il faut prparer

ds le mois de juillet,

de la manire

qui va tre in-

dique.
combien
on fera de
dcider
Il faut d'abord
meules pour juger de la quantit de fumier prpadeux
rer; on ne fait ordinairement
pas moins de
ni plus de douze meules la fois, dont nous ne poula longueur,
les plus
vons ici dterminer
quoique
aient environ 10 12 mtres de long.
commodes
On
prend du fumier
Prparation du fumier.
en tas pendant
un
de cheval que l'on a accumul
et on l'apporte
dans les maou six semaines,
raissur urne place vide, unie et ferme; l on passe
on en retire la grande
tout ce fumier la fourche;

mois

le foin,
d'urine,
qui n'a pas t imprgne
de bois qui peuvent s'y trouver,
car
les morceaux
)e blanc ne prend pas sur ces corps; en frappant
litire

avec le dos de la fourche

sur le fumier,
on le dsoi en plancher
pais de 66 centim-

pose devant
avec le dos de la fourtres au moins, en l'appuyant
che. Quand le plancher, qui est presque toujours un
carr long, est fait, on le trpigne bien, on l'arrose

DE PARIS.

293

et on le trpigne une seconde fois,

abondamment
puis on le laisse en cettat pendant huit ou dix jours;
alors le fumier fermente,
sue, et sa
s'chauffe,
blansurface se couvre d'une sorte de moisissure
che. Aprs ces huit ou dix jours., le plancher doit
tre remani

sur le mme teravec la

prcdemment,

de fond en comble

comme
rain et reconstruit
ncessaire de placer le fumier
prcaution

des bords

dans son intrieur,

et on laisse encore
dans cet tat pendant
huit ou dix
au bout de ce tem ps, le fumier doit avoir

du plancher
le plancher
jours j

acquis toute la qualit propre faire. les meules

en les visitant on doit le trouver
moelsouple,
et
ou gras, sans odeur de fumier,
leux, onctueux
d'un blanc bleutre l'intrieur,
ni trop humide ni
trop sec; si le fumier n'tait pas dans toutes ces
il y aurait craindre
conditions,
que les meules
qui en seront formes ne fussent pas trs-fertiles.
Manire de monter, larder
et gopter les meules.
- Les meules doivent avoir 66 centimtres
de laret tre
d'lvalion,
geur la base, 66 centimtres
formes en dos d'ne, places paralllement
48 ou
5o centimtres
l'une-de
l'autre. On apporte le fusur la place; un homme habitu
mier prpar
ce travail

ou, mieux, le matre maracher lui-mme

les pose
prend de ce fumier par petites fourches,
devant lui en les tendant et les appuyant
bien les

unes

sur

les autres , et forme un dos d'ne

de
la largeur et de la hauteur
ci-dessus;
indiques
l'homme travaille toujours
en reculant,
et, quand

294

CULTUREMARAICHERE

au bout, la meule est termine : alors on

la peigne, on la bat sur les cts et sur le haut avec
le dos d'une pelle pour la rendre bien unie. Dans
cet tat le fumier se rchauffe,
mais il ne peut
il arrive

plus

reprendre

une

trs-grande
on sonde la meule

quelques jours,
si la chaleur est convenablement

chaleur;
aprs
avec la main, et,

douce, on la larde.
faire de petites ouver-

Cette

consiste
opration
tures dans le fumier,
de la largeur de la main,
5 centimtres
de terre et sur une seule ligne autour
dela

l'une de l'autre (i). A

meule, 33 centimtres
mesure qu'n fait ces ouvertures,
on introduit
dans
chacune
d'elles une petite galette de blanc de
champignon
(une mise, en terme de maracher),
large de trois doigts et longue de 8 ou io centide mamtres, et l'on rabat le fumier par-dessus
Cette opration
nire qu'elle soit bien enferme.
fate, on couvre la meule de litire sche de l'paisseur de io 12 centimtres : cette couverture
s'appelle chemise. Dix ou douze jours aprs, on visite
les meules

pour voir si le blanc a bien pris; pour

cela on soulve le bas de la chemise, on regarde aux
endroitso
l'on a plac du blanc. Quand on aperoit
dans le fumier
qui s'tendent
de la rnenle, on reconnat que le blanc a pris et qu'il
est bons'il
y a des galettes ou mises dontle blanc ne

-des filaments

blancs

(i) Il y a quelques marachers qui mettent un second rang

de blanc 18 centimtres au-dessus du premier.

DE PARIS.

295

pas bon;
s'tende pas dans la meule, c'estqu'iln'tait
on les retire alors et on en met d'autres la place;
enfin, quand tout le blanc est bien pris, que ses filaments s'tendent dans la meule, c'est le moment de
consiste revtir toute la
lagopter. Cette opration
de terre trsmeule de l'paisseur de 5 centimtres
fine et trs-douce :

d'abor

d on enlve

la chemise

de dessus

la meule, on laboure les sentiers jusqu'

10 centimtres,
on y mle
la profondeur
d'environ
et on rend le tout aussi fin que possible;
on bassine lgrement
toute la surface de la meule,
-et, tant qu'elle estbumide, on prend une pelle; avec
cette pelle on ramasse de la terre prpare dans le
du terreau

lance contre lameule, o on la retient

dosde-la pelle contre
en appliquant trs-vivement le
cette terre pour l'empcher
de tomber,
ce qui
exige de l'adresse et de la vivacit; mesure que
l'on gopte, on solidifie la terre sur la meule en la
sentier, eton la

frappant lgrement avec le dos de la pelle, et ensuite on remet la chemise. Quand les meules ont
pass encore quinze ou vingt jours dans cet tat,
on les visite pourvoir si le blanc
se fait jour au
travers

de la terre dans le bas des meules, et, si le

se forme,
si tout- va bien,
grain du champignon

peu de jours aprs il y aura des champignons

cueillir : chaque fois qu'on en. dtachera,
on mettra un peu de terreau dans le trou qu'aura
laiss
le champignon,
et on remet de suite dessus la partie de la chemise qu'on avait releve. Quand les
meules donnent bien, on peut cueillir les
chmpi-

CULTUREMARAICHERE

296

gnons tous les deux jours, et des meules bien gourvernes donnent ordinairement
des champignons
deux ou trois mois; on a mme vu des
pendant
meules qui, aprs avoir donn une bonne rcolte
et s'lre reposes deux mois, recommenaient
et
donnaient
Nous

une seconde
venons

rcolte.

de dcrire

la culture

du champise pratique
dans les

telle qu'elle
gnon d'automne
annes qui ne sont ni sches ni pluvieuses;
mais,
dans les annes sches, il est quelquefois
besoin
d'arroser
la chemise
une lgre
pour entretenir
dans la terre de la meule;
dans les anhumidit
nes

au contraire,
il faut quelquefois
pluvieuses,
enlever la chemise trop mouille pour en substituer une sche.
-

CULTURE DU CHAMPIGNON DANS UNE CAVE.

CULTURE. -

On prpare le fumier en planche

l'air libre dans le marais, comme nous venons de
le dire, et, quand il est arriv au point convenable,
on le descend dans la cave : l on l'arrange le long
des murs,
de manire
former
meule ou une meule une seule
aussi

en tablir

sur

Au milieu

premires.
meules se construisent

des

tablettes

une

moiti

de

pente; on peut
des
au-dessus

et sur le sol de la cave

les

deux pentes, comme celles

qui se font l'air libre: on les larde, on les gopte
comme les autres, mais on ne les couvre pas d'une
en tient lieu: on ferme soigneuchemise, l'obscurit

DE PARIS.

297

et les portes, et les meules,

les soupiraux
tant l'abri des influences
atmosphriques,
produisent des champignons
plus longtemps que celles
sement

en plein air.
Dans les carrires de Paris et de ses environs,
les
de cette dernire
mas'y cultivent
champignons
construites

et
nire, mais en beaucoup
plus grande quantit,
on y fait une consommation
de fuprodigieuse
des marachers
sont
mier; mais les champignons
toujours
prfrs la halle.
La culture
ment

du champignon
atteinte
de la maladie

l'air libre
que

nous

est rareappelons
dans les

mle, mais elle se montre frquemment

meules construites
dans les caves, s'empare quelet force le chamquefois de tous les champignons

aller tablir
sa culture
dans une
pignonniste
autre cave. Un champignon
atteint de cette maladie a son chapeau verruqueux,
ses feuillets s'paisles uns
sissent, se soudent
de couleur,
ne prsentent
forme qui a perdu la bonne
en a contract
une
sain,
n'est plus vendable.

aux

autres,

changent
masse in-

plus qu'une
odeur du champignon
autre
et
dsagrable

Manire

de faire
du blanc champignon.

tirent leur blanc de vieilles

Beaucoup de marachers
meules qui ont cess de donner et le conservent
en
plaque, dans un grenier ou un endroit sec; on en
a conserv ainsi pendant une douzaine d'annes,
il s'est trouv encore
et, au bout de ce temps,
bon pour larder des meules.
Plusieurs
d'entre

298

CULTUREMARACHRE

nous

ont pens que du blanc tir de vieilles menles, qui avait dj produit des champignons
on
ne sait combien de fois, devait avoir
perdu de sa
et ils ont cherch le moyen d'en obtenir
fertilit,
de champignons
et
qui n'ait pas encore produit
ne pourrait pas tre cens
par consquent,
puis. Cen'est pas que l'on puisse faire du blanc
de toute pice, mais on en met si
peu de vieux
dans l'opration,
que tout le blanc qui en rsulte

qui,

est cens

nouveau.

Il faut

d'abord

Voici l'opration :
un peu
prparer

de fumier,
ensuite on ouvre

comme

pour faire des meules;

une petite tranche au pied d'un mur, l'exposition du nord, large et profonde
au moins de
66 centimtres,
et on jette la terre sur te bord
de

la tranche.

On a un peu

de

vieux

blanc,

que l'on place,

par petites plaques,
en
dans le fond dela tranche,
sur deux rangs,
l'une de l'auespaant les plaques 33 centimtres
on le divise

d'atre; aprs quoi, on apporte le fumier prpar

dans la tranvance, on l'arrange convenablement
che, avec une fourche, en le tassant bien. Quand
de 25 3o cention en a mis partout,
l'paisseur
et on remet la terre
mtres, on le trpigne bien,
par-dessus,
que l'on trpigne encore. Api es "vingt
ou vingt-cinq
jours, le blanc que l'on avait dpos
a vgt et s'est tendu
dans le fond de la tranche
une
dans tout le fumier, qui est devenu lui-mme
masse de blanc; alors on retire la terre qui le
le fumier
on
avecune
bche
couvre,
coupe
puis

DE PARIS.

299

de ct et
par morceaux carrs de 53 centimtres
de 20 24 centimtres
on refend
ces
d'paisseur :
morceaux en deux pour faciliter leur dessiccation,
et on les porte
pendant
meules.

quatre

dans un grenier,
ou cinq ans,

la plus favorable
L'poque
est le mois de juillet.

CHAPITRE

o on en prend
pour larder les

pour

faire ce blanc

D.

Altrations causes aux lgumes parles insectes par

maladies.
Parler

des insectes

et des maladies

les

des lgumes

en termes

est une chose impossible

scientifiques
et de longtemps
la langue
pour aucun maracher,
des entomologistes
et des nosologistes
ne sera familire dans nos marais. Nous avons cependant
senti la ncessit de parler des insectes et des maladies dans un ouvrage de la nature de celui-ci,
nous ne puissions
les dsigner
quoique
que par
des noms triviaux,
compris, il est vrai, par tous
les marachers
de Paris, mais fort peu intelligibles
pour des hommes habitus la langue scientifique.
Afin d'abrger
ce chapitre, qui n'offre aucun attrait,

nous

nommons

successivement

tous les l-

300

CULTUREMARACHRE

comme titres d'articles,

et, au-dessous,
gumes,
nous rcapitulons,
en deux colonnes en regard ,
les insectes et les maladies
auxquels ces lgumes
sont sujets: quant aux moyens de les en prserver,
nous en indiquons
fort peu, car on n'est pas plus
habile en cette partie dans la culture marachre
que dans la grande culture.
-

ASPERGE.
Insectes.

Maladies.

Quand les tiges de l'asperge -montent en graine,

elles sont souvent attaques
par le criocre, insecte rouge
qui mange l'corce des tiges
et qui est quelquefois si
nombreux, qu'ellesen sont
toutes couvertes. Le ver
blanc et la courtilire tourmentent aussi les griffes en
terre.

Dans les terrains gras et

humides, les griffes d'asperge sont sujettes fondre
ou pourrir.

AUBERGINE.
L'aubergine est sujette
aux pucerons, aux kerms;
on dtruit les uns et les autres en brossant la plante
avec de l'eau.

Cette plante n'a pas de

maladie particulire.

CARDON.
Le plus grand ennemi
des cardons est une mou-

1i

DE PARIS.
Insectes.

301
Maladies.

che noire qui s'attache ses

feuilles en immense quantit. Nous ne savons si cette
mouche pompe les sucs ou
si elle intercepte la transpiration; mais nous savons
bien qu'elle ralentit et arrte la vgtation et que la
plante dprit. Tant que le
cardon est jeune et petit,
la courtilire lui coupe aussi
quelquefois la racine et le
tue.
CAROTTE.
Un ennemi trs-redoutable dans les terrains secs,
pour le semis de carotte,
est une petite araigne qui
coupe les jeunes plants
mesure qu'ils lvent: on la
dtruit en arrosant frquemment le jeune plant.

Nous ne connaissons pas

de maladie la carotte, except la fonte, qui peut l'atteindre un peu dans les terrains qui ne lui conviennent
pas.
!

CLERI,
Les feuilles et les ctes
du cleri sont assez sujettes
1
tre attaques de la rouille
dans ses diffrentes phases
de culture.
CERFEUIL.
On ne connat pas
d'in- I
secte au cerfeuil.

Le cerfeuil n'est pas sujet

aux maladies; seulement,

CULTUREMARACHRE

302

Maladies.

Insectes

dans l't, la jaunisae pemt

le prendre s'il fait trschaud, et, dans les terrains
qui ne lui conviennent pas,
la fonte peut le dtruire en.
partie.
CHICORE FRISE.
Outre les insectes qui
nuisent aux romaines et
aux laitues, la chicore frise a encore pour ennemi
le ver gris, appel aussi
chenille de terre, grosse
chenille grise: elle coupe la
chicore rez terre.

La chicorefrise est expose aux mmes maladies

que les romaines et les laitues.

CHICORE SAUVAGE.
Nous ne connaissons
d'autre ennemi la chicore sauvage, seme sur
couche et sous chssis, que
la courtilire, qui, en faisant ses galeries en tout
sens, reverse les graines
ea. germination et les fait
prir,

La petite chicore sautant

vage n'est sujette,
cultive sur couche et sous
chssis,
qu' une seule
maladie, c'est la fonte. Son
nom indique son effet; le
plant qui en est attaqu
fond par place, et le mal
gagne par contagion. Nous
attribuons cette maladie
trois causes:
10 A un vice dans le terreau;
2 A trop d'humidit ;
3 Au manque de sokil.
On ne peut ni semer, ni

DE PARIS.

303
Maladies.

Insectes.

planter.dans l'endroit o la
fonte vient de faire son ravage : tout y prit:
CHOUtFLEUR.
ainsi
Les choux-fleurs,
que les autres choux, ont
de nombreux ennemis;
quand on les sme au printemps, ils sont exposs
tre dvors par l'altise, que
nous appelons alirette et
pou de terre, ds que les
cotyldons sortent de terre.
On arrte le dgt en arrosant trois ou quatre fois par
jour ou en ombrant le semis. Quand les choux-fleurs
sont quittes de ce danger,
arrivent les cheniUes, de
plusieurs espces, les chenilles jaunes engendres
par des papillons blancs;
les grosses chenilles grises
et vertes, engendres par.
des papillons de diffrentes
couleurs. La chenille du
papillon blanc ne mange
qua les feuilles, mais elle
dvore vite; il faut la surveiller et la dtruire souvent, ainsi que les pontes
d'oeufs que les papillons
dposent sur les feuilles.
Les grosses chenilles vertes

Les maladies du ohoufleur et des autres choux

ne sont pas nombreuses.
Quand le plant est aussi
trs-jeune, il est sujet aji
meunier, et, quandle choufleur est prs de donner sa
pomme , il peut encore en
tre attaqu. Le chancre,
le pourri peuvent aussi
se manifester dans le tronc,
dans les f ctes, dans la
moelle du chou et le conduire la mort.

304

CULTUREMARAICHERE
Insectes.

Maladies.

ou grises attaquent la pomme mme du chou-fleur

ds qu'elle commence
paratre, et la dvoreraient
si on ne visitait pas les
choux-fleurs tous les quatre
ou cinq jours pour tuer
tous ces insectes. Plus tard,
quand les choux - fleurs
montent en graine, ce sont
les pucerons verts qui assigent les rameaux par millions, et qui, quelquefois,
rendent la rcolte des graines nulle.
Si prsent nous passons
au collet, aux racines du
chou-fleur, nous trouvons
d'abord le ver gris, qui cause
des exostoses au pied du
chou, se loge dans son intrieur , le creuse et le fait
souffrir; le taon tte rouge,
le guillot ou petit ver blanc,
qui en mangent les racines
et le trognon.
CHOU-POMME.
Les choux - pommes et
les choux verts ont pour
ennemis les mmesinsectes que les choux-fleurs.

Ce qui vient d'tre dit

1 pour le chou - fleur peut
a tous les autres
, choux.
s'appliquer

CONconBRE.
Les mmes qu'aux melons.

Les mmes qu'aux me1

Ions.

305

DE PARIS.
CRESSON ALNOIS.
Maladies.

Insectes.

Cette plante est sujette

la fonte, surtout si elle est
seme pais. Nous rappelons ici qu'il arrive souvent
que les plantes fondent
parce qu'elles sont semes
trop dru.

PINRD.
Le puceron vert attaque
l'pinard, mais assez rarement. La grosse chenille
verte le mange aussi quelquefois; son plus grand ennemi est la courtilire,
quand elle se met faire
ses galeries dans une planche d'pinard qui commence lever; elle culbute
et vente les racines du
jeune plant et en fait prir
une grande partie.

L'pinard n'aimant pas

la grande chaleur, celui que
l'on sme en t est sujet
la jaunisse; on arrte ou
diminue cette maladie en
arrosant beaucoup. Dans
les automnes trs-humides,
l'pinard peut attraper le
meunier; dans les terrains
gras et humides, il est sujet la fonte.

ESTRAGON.
Nous ne connaissons
l'estragon qu'une sorte de
maladie, qui est une espce
de chancre sous l'apparence
d'une tache jauntre au
20

306

CULTUREMARAICHERE
InSlctes.

Maladies.
pied de la plante et qui fait
mourir les tiges: cette maladie se montre dans les
printemps inclments.
HARICOT.

En culture force et en
culture naturelle, le haricot est sujet frquemment
la grise.
Les loches, les limaces
mangent ses feuilles dans
les temps humides.

On
d'autre
cultiv
rouille
grise.

ne connat gure
maladie au haricot
sous chssis que la
occasionne par la

LAITUE.
Les insectes qui nuisent
aux romaines , les uns par
les feuilles, les autres par
les racines, sont les mmes
qui nuisent aux laitues et
de la mme manire.
-

Les laitues sont sujettes

aux mmes maladies que
les romaines;
la rouille
surtout leur est trs-prju-diciable, elle se manifeste
par des taches couleur caf
diabord, ensuite noirtre :
cette maladie entrane la
perte de la plante.

MACHE.
La mche n'a gure d'autre ennemi que la courtilire, qui fait ses nombreuses galeries dans un semis
qui lve; dans toutes ses
elle
courses souterraines,

La fonte et quelquefois
le meunier sont les maladies de la mche, quand
elle est seme dans un terrain humide,
ou que la
saison est trs-pluvieuse ;

307

DE PARIS.
Insectes.

Maladies.

-soulve et coupe les jeunes

plants, surtout aprs des
arrosements ; c'est la nuit
particulirement qu'elle fait
des dgts.

un la voit aussi atteinte de

la rouille, mais trs-rarement.

MELON.
le plus grand ennemi
des melons, en fait d'insectes, est la grise, petite
-araigne peine perceptible l'il, qui s'tablit
la page infrieure des feuilles, y forme une petite
toile, pique l'piderme,
suce le parenchyme, altre
ou dtruit les fonctions des
feuilles et nuit tellement
la vgtation, que les meIons qui en sont attaqus
languissent, et que leurs
fruits ne sont jamais parfaits, si, toutefois, ils peuvent arriver maturit.
Nous nous opposons
la multiplication de la grise
en dtachant les feuilles
lui en sont attaques; mais
l'animal est si petit, qu'on
11ele reconnat que par ses
dgts, de sorte qu'il est
difficile de s'en purger entirement, et sa multiplidation est si rapide, qu'en
cinq ou six jours un carr

Nous appelons chancre

ou ulcre une maladie trop
frquente qui se dclare le
plus souvent dans l'enfourchement des bras du mIon, quelquefois sur les
branches, quelquefois sur
le fruit mme. Quand ce
chancre se dclaresur une
branche ou jsur un fruit,
on supprime ou la branche
ou le fruit avec le mal, et
tout est dit; mais, quand il
a son sige au pied de la
plante, comme cela a lieu
le plus souvent, alors il est
trs-dangereux. Il se manifeste d'abord par une petite tache livide la surface
de l'corce; cette tache est un
commencement de pourriture qui s'tend rapidement,
gagne et pourrit
toute l'corce autour du
pied. Si on pouvait apercevoir cette maladie quand
elle commence, quand elle
n'a encore que a ou 3 mil-

CULTUREMARAICHERE

308
Insectes.

Maladies.

de melons, sous chssis surtout, en est empoisonn.

Cet insecte n'aime pas l'eau,
et des arrosages le dtruiraient; mais comment l'atteindre avec l'eau, puisqu'il
est toujours sous les feuilles? On a conseill de le
dtruire par des fumigations
de tabac; mais ce moyen,
dj employ avec succs,
n'est pas encore admis dans
la culture marachre.
Les melons ont encore
craindre la grosse alirette,
qui pique le dessous des
feuilles; mais cet insecte
est beaucoup moins dangereux; les arrosements le
dtruisent ou l'loignent.

limtres de diamtre, on
pourrait, sans doute, la
gurir, en grattant ce qui
est pourri et en cautrisant
la plaie avec des cendres ou
du pltre en poudre; mais,
lorsqu'on l'aperoit, il est
presque toujours trop tard;
la cautrisation n'est plus
qu'un palliatif, qui prolonge plus ou moins la vie de
la plante, sans pouvoir rendre au fruit la qualit que
la maladie lui a fait perdre.

OIGNON.
Nous ne connaissons
d'autre ennemi l'oignon
que le guillot ou petit ver
blanc, le mme qui mange
la racine des choux: il s'introduit dans le plateau de
l'oignon et l'empche de
crotre.

1
Dans les terrains gras et
frais, dans les annes humides, l'oignon est sujet
la fonte, que nous appelons
aussi nuile. Cette maladie
se manifeste par une tache
jauntre l'endroit o l'oignon se forme; elle grandit,
les feuilles jaunissent et
toute la plante tombe en
pourriture.

309

DE PARIS.
OSEILLE.
Insectes.

JltIaladies.

L'oseille a pour ennemis

deux insectes qui font beaucoup de tort : l'un est la
grosse alirette, qui mange
les feuilles jusqu' la cte et
qui se laisse tomber terre
ds qu'on en approche ;
l'autre est une chenille qui
dvore galement les feuilles, et qui ne disparat que
par le temps froid.

La rouille se manifeste
par des taches rousstres
sur les feuilles de l'oseille ;
elles s'largissent peu peu,
se multiplient et finissen.
par perdre la feuille.

PERSIL.
Le persil n'a pas d'insecte.

persil n'est sujet

qu'aux maladies du cerfeuil ; mais les fortes geles
le font prir du collet.
Le

PIMPRENELLE.
Pas d'insecte.

La fonte attaque quelquefois cette garniture de

1 salade dans certain terrain.
POIREAU.

Le poireau a le mme
ennemi que l'oignon, plus
la courtilire, qui le coupe
entre deux terres, lorsqu'il

Le poireau est sujet la

mme maladie que l'oignon, s'il se trouve dans
les mmes circonstances.

CULTUREMARAICHERE

310

laladies

Insectes.
est nouvellement plant,
jusqu' ce qu'il soit moiti venu.

POIRE.
Les ennemis dela poire
et de la carde-poire sont
les chenilles, qui mangent
les feuilles, et l petit taon
tte rouge, qui en coupe
le pied dans la terre.

Le temps contraire aux

saisons engendre la rouillesur les feuilles des poires,
et toute la plante est sujette
la fonte dans les temp&
humides.

POURPIER.
Le pourpier, sem en terre
l, lourde, glaiseuse, est sujet
la fonte, ce qui lui arrive
aussi ailleurs quand il est
sem trop dru.

Pas d'insecte.

POTIRON.
Les potirons, giraumontsr
turbans, etc., pourraient
tre exposs aux mmes
maladies que les melons;
mais leur vigoureuse vgtation les met l'abri de
leurs attaques ou les rend
incapables de leur nuire.
RAVES, RADIS.
* Les jeunes semis de raTes et radis au printemps,

Les maladies des raves

1 et radissont la fonte quand

DE PARIS.

314

Insectes.
ainsi que ceux des autres
crucifres, sont horriblement tourments par les
altises ou alirettes, qui les
dvorent: les courtilires
les dtruisent aussi par les
racines.

Maladies.
on les sme sur couche, et
meunier quand on les
le sme sur terre.

ROMAINE.
Puceron vert. Quand
ce puceron s'introduit dans
le cur de la romaine, elle
est perdue; car il se multiplie si rapidement, qu'il n'y
a pas moyen de l'en dbarrasser sans la sacrifier.
CeluiPuceronnoir.
ci est aussi nuisible que le
prcdent, mais les grands
orages le dtruisent.
Puceronblanc. Il s'attache la racine de la
plante et la fait languir:
on parvient quelquefois
le dtruire force d'arrosements.
La
Taon tte rouge.-Lrve
du petit hanneton, quimange et coupe la racine de la
romaine et la fait prir.
Quand on voit une romaine
qui se fane, on fouille au
pied, on trouve le taon et
an le tue: on appelle aussi
ce taon ver tte rouge.

Lemeunier. Il se manifeste par des taches blanches sur le dessous des

feuilles; ces taches se multiplient trs-rapidement et
font languir la plante: les
temps humides, les grands
brouillards
occasionnent
cette maladie.
Le collet rouge. -Celleci est une consquence de
la prcdente,
quand elle
se dclare sur les romaines
qui, aprs avoir pouss vigoureusement, sont arrtes
par un froid subit.
fonte. Elle se manifeste par une tache noire
au collet de la plante; elle
est mortelle et il n'y a aucun remde.
La rouille. Son nom
indique sa couleur; elle
s'attache aux feuilles, particulirement en dessous,
et les rend crochues, em-

312
-

CULTUREMARAICBRE

Insectes.
Courtilire. Tout le
monde connat cet insecte
malfaisant qui coupe entre
deux terres les racines et
les plantes qu'il rencontre
en faisant ses galeries; on
connat plusieurs moyens
de le dtruire, soit en lui
donnant un tas de fumier
pour repaire et o on l'irase, soit en remplissant
d'eau son trou et en versant
quelques gouttes d'huile
sur l'eau;
quand l'huile
touche la courtilire, elle
sort du trou et meurt de
-suite.

Maladies.
pche la sve de circuler;
elle n'est pas incurable,
quelquefois le beau temps
la fait disparatre quand le
mauvais temps l'a produite.
La moucheture. C'est
une maladie qui s'observe
particulirement sur la romaine; elle se manifeste
par des taches grises ou
rousstres sur les feuilles
intrieures; ces taches tournent bientt en pourriture
et perdent la plante. La
moucheture se manifeste
dans des romaines que l'oa
arrose plusieurs fois quand
elles sont parvenues aux
trois quarts de leur grosseur, et que le soleil luit
ardemment pendant l'arrosage.

SCAROLE.
La scarole a pour ennemis les mmes insectes que
ceux mentionns la laitue.

Cette plante, ayant la

mme texture et les mmes
sucs que la chicore frise,
est sujette aux mmes ma1 ladies.

TOMATE.
La tomate n'a pas dJinsecte.

Quelquefois, mais rarement, le chancre se mani-

343

DE PARIS.
Insectes.

Maladies.
feSte au pied de la tomate
dans les temps trs-humi1 des.

Aprs avoir dit ce que nous savons des insectes

les let des maladies qui altrent
ou dtruisent
ce chapitre
gumes, nous croyons devoir terminer
par traqui se transmet
par l'expos de l'opinion,
dition

dans la classe des marachers

con-

de Paris,

Des
phnomnes
atmosphriques.
senses nous conseillaient
de n'en pas
personnes
parler dans cet ouvrage,
parce qu'elles pensaient
cernant

qu'il

trois

y a dans l'opinion

en question

des erreurs

ou

desprjugs:
malgr notre dfrence
pour leursavis,
nous n'avons pu nous y ren d re; car, puisque nous
l'histoire
de la culture marachre
de Pacrivons
ris en 1844? que

nous

ments, l'intgrit
aussi les croyances
comme des erreurs

exposons
veut que nous

ses perfectionne
fassions connatre

d'tre considres
susceptibles
ou des prjugs;
par la suite,
les dtruire
ou en expliquer
la raison si

on pourra
elles ont quelque
nomnes.

fondement :

voici ces trois

Arc-en-ciel.

La tradition

entretient

phl'ide,

chez plusieurs
un arc-eu-ciel,

il parat
marachers,
que,
quand
son influence
peut tuer les champignons qui sont l'tat de graine dans les meules
faites sur terre, quoique
recouvertes
de leur chemise. Nous

ne croyons

pas tous cet effet de l'arc-

314

CULTUREMARAICHERE

n-ciel :

plusieurs
la perte

attribuer

d'entre

nous

sont

disposs
de champignon,
dans

du grain
un abaissement

cette circonstance,
mais nous
prature;

subit

de tem-

ne l'avons

et
pas vrifi,
l'tat o nous l'avons trouve.

laissons

laquestion
Tonnerre. La perte du grain de champignon
et mme des cham pignons
par l'effet du tonnerre,

est. bien plus avdj gros comme des noisettes,

re que celle occasionne
il n'y a
par l'arc-en-ciel;
aucun de nous qui n'en ait prouv la fcheuse exprience dans ses meules sur terre. Ceux qui font
leurs meules dans des caves, dans les carrires de
Paris ou des environs, ne s'en sont jamais plaints;
son influence ne s'tend sans doute pas jusque-l.
Quoi qu'il en soit, il est de fait qu'un tonnerre vio*
lent

des meules sur

le grain de champignon
terre revtues de leurs chemises. Est-ce le bruit, estest-ce un refroidissement
subit de
ce l'lectricit,
tue

l'atmosphre,
ce fcheux

sont-ce
effet?

les clairs

Aucun

maracher

qui

produisent
ne peut r-

mais tous peuvent assurer

pondre ces questions;
que le fait a lieu.
Trombe de vent. C'est ainsi qu'on appelle ces
tourbillons
ou

de vent

brisent

et de poussire qui arrachent

les maisons
les arbres et dcouvrent

Il n'y a gure de marachers

o ils passent.
qui n'en aient pasvu-au moins un passer dans leur
marais, et qui ne sachent qu'un tel tourbillon
peut
par

enlever
un-dgt

le fumier,

les cloches, les chssis, et faire

nous avons vu, dans unanr
pouvantable:

315

DE 'PA,RIS..

sur lequel un tourbillon

passait, le matre, les filles, les garons courir, crier,
en l'air tout ce qu'ils
pouvaient - saisir,
agiter
dans le but de
comme bche,
rteau,
fourche,
mais
d'air qui tourbillonnait;
rompre la colonne
n'a produit autout ce bruit, tout ce mouvement
cien

tablissement

cun

effet,
Un autre

et le tourbillon
dont

a continu
nous-mmes

sa marche.
avons

une-

procd,
consiste lancer de l'eau
fois prouv l'efficacit,
c'est ainsi qu'un jour nous
contre le tourbillon;
avons sauv le dernier quart d'une ligne de chsde
sis qu'un tourbillon
en lui lanant
enlevait,
Nous ne cherpar la pomme d'un arrosoir.
cherons pas expliquer
ce fait; un jour, quelque
physicien pourra expliquer ce que nous venons de

l'eau

dire de l'arc-en-ciel,
de vent.

du tonnerre

CHAPITRE

et des trombes

XII.

De la rcolte et de la conservation des graines potagres-.

Il nous
culture

a sembl

que, dans un ouvrage sur la

de faire un
il tait ncessaire

marachre,
petit chapitre dans lequel on pt trouver quelques
sur la manire dont nous nous y.
renseigitements
et rcolter
les meilleures;
pour obtenir
prenons

316

CULTUREMARAICHERE

et pour les conserver

le plus longtemps
possible. Nous aurons peu de chose dire qui ne
soit connu de tous les jardiniers
et surtout
des
graines

de l'organisation
personnes
qui se sont occupes
des graines,
de leurs tissus et des substances
plus
Ce que nous
qui les composent.
allons dire ici, une fois pour toutes, c'est que, quand
les graines sont sches,
il faut les mettre ,
espce
par espce, dans des sacs de papier ou de toile, et
ou moins

altrables

les placer dans un lieu sec, l'abri de l'air extrieur,

de l'humidit
et de la chaleur.

ASPERGE.
vers le 15 juin, on cesse de cueillir les
elles montent
et produisent
des fruits
asperges,
ronds, succulents,
gros comme des pois, d'un trsbeau rouge, qui mrissent
en automne et contienQuand,

nent
on

ou doivent
crase

graines
bonnes

six graines noires;

dans l'eau pour en extraire les

contenir

ces fruits

chacun

et on les fait scher :

pendant

elles se conservent

deux ou trois ans.

AUBERGINE.
Quand on cueille les aubergines
pour la vente,
sur le pied mrir comon en laisse quelques-unes
alors on en retire les graines, qui sont
pltement;
ou en rein, couleur de brique et du
lenticulaires

DE PARIS.
de 2 millimtres :

diamtre

elles sont bonnes

347
pen-

dant deux ans.

CAROTTE.
et bonne graine de carotte, il faut faire un semis la fin de juillet; pendant l'hiver, on couvre les carottes de litire pour
de la gele; au dgel, on les arrache
les prserver
de distance;
on
et on les replante 40 centimtres
Pour

obtenir

de belle

arrose, au besoin, jusqu' la mi-juin, et, en juillet,

la graine de carotte mrit : cette graine,
comme
dans le persil et autres ombellifres,
est un petit
chafruit, qui se divise en deux parties, contenant
cune une graine sous une enveloppe
de
coriace,
forme ovale, longue de 3 millimtres,
portant, sur
le ct extrieur,
lignes de longues dents
quatre
comme hrisses :
on
lamelles,
qui les rendent
en frottant
les
graines dans les mains avant de les semer; mais
cela ne suffit pas: il faut encore, quand la graine

brise

ordinairement

ces

lamelles

est seme, la plomber avec les pieds,

afin de la
mettre tout fait en contact avec la terre et que
la germination
La graine
s'opre plus promptement.
de carotte est bojin pendant cinq ou six ans.

CARDON.
Pour

il faut,
de la graine de cardon,
en laisser quelques pieds en place;

obtenir

l'automne,

318

CULTUREMARAICHERE

des geles, on coupe les grandes feuilles,

l'approche
on les butte et on les couvre de litire, comme les
au printemps,
on les dcouvre,
ils
artichauts ;
poussent
graines
droites

leur

et mrissent
leurs
tige, fleurissent
en octobre : ces graines sont grises, presque
et cylindriques,
longues de 8 9 millim-

tres et munies
dinales

de quelques petites
: elles sont bonnes pendant

artes

longitutrois ou quatre

.ans.
CLERI.
Dans

le courant

plus beaux
les replante

de novembre,
on choisit
de cleri de chaque espce,

pieds
en pleine

les
on

terre, la distance de 55 cenon les couvre pendant l'hiver, on les dtimtres,

ils montent
et mrissent
couvre au printemps;

leurs graines en aot: cette graine est une ou deux

fois plus petite que celle du persil et de la mme
elle est bonne pendant six ans.
conformation ;

CERFEUIL.
C'est du cerfeuil
l'hiver

sem en septembre,

et mont

qui a pass
l'on tire les

au printemps,
que
elles sont linaires,
aigus,
longues de
graines;
leur proprit
et noirtres :
12 millimtres
germi 4iative se conserve

pendant

quatre

ou cinq ans.

DE

PidKIS.

319

CHOU-FLEUR:

sont des plantes bisanLes choux, en gnral,

leurs graines que dans
nuelles qui ne produisent
leur seconde anne, et c'est sur des choux-fleurs
des graisems en septembre
que nous recueillons
nes dix ou onze mois aprs. Ainsi, en avril, mai
et juin, temps de la pleine rcolte de choux-fleurs,
on marque
un certain nombre de pieds qui ont
les plus belles pommes et on ne les coupe pas; on
sur la pomme,
pour qu'elle ne durcisse pas, jusqu' ce que l'on
alors on
voie plusieurs rameaux sortir du grain :
retire ces feuilles sches et on arrose pour donner
laisse

mme

une feuille

ou deux

de la vigueur au chou. Ces rameaux grandissent,

et fleurissent : c'est alors qu'il ne faut
se ramifient
c'est aussi le moment
pas mnager la mouillure;
le puceron vert s'tablit,
en imo, quelquefois,
mense quantit, sui
et compromettrait

les jeunes pousses des rameaux

la rcolte des graines, si l'on ne
se htait de le dtruire par tous les moyens connus,
comme le
celui-ci,
parmi lesquels nous indiquons
plus expditif et le plus sr: on mouille la plante,
en forme de pluie lgre,
avec un arrosoir et on
rpand de la chaux vive en poudre sur les puceon recommence.
rons; si les pucerons reviennent,
Bientt les siliques grandissent,
grossissent;
quand,
dans le courant

d'aot;

on les croit mres,

on coupe

320

CULTUREMARAICHERE

les petits rameaux qui les portent,

on les fait scher sur un drap au soleil, o presque toutes les
et laissent tomber
naturellement
siliques s'ouvrent
leurs graines,
qui sont rondes, noirtres,
grosses
comme le plomb de chasse n 9; on les vanne, et,
sont bien sches,
on les met en sac-:
lorsqu'elles
elles sont bonnes pendant huit ou neuf ans.

CHOU-POMME.

sous le nom de chou-pomme

Nous comprenons
tous les choux qui forment une pomme avec leurs
feuilles centrales, depuis Je chou d'York jusqu'au
gros chou cabus. Ce que nous allons dire s'applique
aussi aux choux
Pour
il n'est

de Milan.

de la graine sur tous ces choux,

de laisser perdre leur
pas indispensable
comme on le fait dans beaucoup
d'en-

recueillir

pomme,
droits;
quand la pomme est coupe pour vendre
ou pour la cuisine, il reste assez d'yeux sur le trodes fleurs, des
gnon pour produire des rameaux,
siliques et des graines en assez grande quantit
et ces graines sont
pour le besoin de l'horticullure,
celles qui seraient sorties de la
pomme. La plupart de ces graines sont un peu plus
galement
grosses que celles des choux-fleurs,
on les rcolte
rondes et de mme couleur noirtre;
diverses poques de l't et de la manire que
aussi

bonnes

nous avons

que

dit pour

les choux-fleurs :

la graine

DE PARIS.

321

et de Milan est bonne

des choux-pommes
dant huit ou neuf ans.

aussi pen-

CHICORE FRISE.
Pour

obtenir

de la graine de chicore
il faut en semer sur couche

de ses varits,
de fvrier
mencement

frise

et

au com-

et la planter en pleine terre

de la lier pour la
en avril. Quand vient l'poque
on choisit une douzaine
faire blanchir,
des plus
beaux pieds et on ne les lie pas. Ils montent lentement

et ne mrissent

leurs

graines

qu' la fin

ces graines sont petites, oblongues,

non comanguleuses,
longues de 2 millimtres,
Les
pris la petite couronne dente qui les termine.
et celles de
graines de chicore frise et sauvage,
de septembre;

la scarole, sont trs-serres

dans leur calice, n'en
sortent
et peuvent
rester
que trs-difficilement
annes sur leur tige sans tomber;
aussi
plusieurs
est-on oblig de les battre sur un diap, avec un
pour les faire dtacher :
cinq ou six ans.
pendant

elles

flau,

sont

bonnes

CONCOMBRE.
On laisse mrir
les concombres
cueillir

compltement,
et les cornichons

mme

pourrir,
avant d'en reaussi longues,
mais

les graines; elles sont

plus troites, que celles des melons : on les traite
de mme et e lles se conservent
aussi longtemps.
21

322

CULTUREMARAICHERE

CRESSON ALNOIS.
On choisit,
avril; il monte

celui sem en
pour porter graine,
fin de mai et mrit en juin; sa graine
est couleur de brique,
ovale, longue de 2 millimtres : elle est bonne pendant deux ans.

PINARD.

ont pass
Quand des pinards, sems d'automne,
et ne tardent
l'hiver, ils montent vite au printemps
ou
qui sont arrondies
pas mrir leurs graines,
armes de quelques
elles sont
pointes
aigus :
bonnes

pendant

trois et quatre

ans.

LAITUE PETITE NOIRE.

cette laitue est pomme;
alors on
fvrier,
choisit les plus belles, on les lve avec une bonne
motte, on les replante sur une couche tide et on
En

place une cloche sur chacune.

les laitues
on te les cloches,
tant, fleurissent,
le mois de juillet,
alors

on

et leurs

Au mois

de mars,
leur mon-

poussent
graines se forment.

la plupartdes
arrache
les plantes

Vers

graines sont mres;

on les
doucement,
au soleil, pendant

place debout contre un mur,

ensuite on les secoue,
un jour ou deux,

on les

DE PARIS.

323

bat sur un drap, dans un van; on les laisse encore

scher au soleil pendant
on les
jours ,
quelques
bat une seconde fois, on vanne les graines,
et,
on les met en
quand elles sont bien nettoyes ,
sac (i).
Toutes les laitues ont la graine ellipsode, longue
de 3 millimtres,
noire ou blanchtre,
marque de
stries longitudinales;
on ne peut gure les istincelle
guer que par la couleur noire ou blanchtre;
de la petite noire (2) est noire : elle conserve sa facult germinative
pendant trois ou quatre ans; les
suivantes

la conservent

le mme temps.

LAITUE GOTTE.

Celle-ci

se traite

comme

la prcdente,

mais

w
(1) C'est par ellipse qu'on dit petite noire; pour complter le sens, il faudrait dire petite laitue graine noire.
(2) Telle est la manire gnralede rcolter la graine de
laitue; mais ceux d'entre nous qui tiennent ne rcolter
que des graines parfaites laissent les laitues porte-graines
en place, et cueillent les graines au fur et mesure qu'elles
mrissent, ce qui se reconnat quand leur aigrette blanche
s'lve hors du calice et en dtache les graines ; et, comme
ces aigrettes ne se montrent que successivement, on est
oblig de revenir huit ou dix fois au mme porte-graine pour
le dpouiller de ses bonnes graines. Cette manire de rcolter la graine en dtail, en pinant seulement le bout des rameaux qui la portent, s'appelle pincer.

CULTURE MARAICHERE

324

sa graine un peu plus tard ; cette graine

comme celle de la
est blanchtre
et se recueille
elle donne

noire,

petite

ainsi que les trois suivantes.

LAITUE ROUGE.
C'est en mai que cette laitue pomme. On laisse
les plus belles; sa graine est noire et on
monter
en juillet.

la rcolte

LAITUE GEORGES.
en mme temps que
pomme et monte
la laitue rouge; sa graine est noire et sa rcolte se
fait la mme poque.
Celle-ci

LAITUE GRISE.
*
Cette
c'est

laitue

en juin

pommes
gristre

se cultive
qu'on

pendant
laisse monter

pour graines,
et se rcoltent

tout l't; mais

les plus belles

sont
lesquelles
en septembre.

d'un

blanc

MACHE ORDINAIRE.

La
graine
durant

mche

ayant

pass

l'hiver,

elle monte

en

mais sa fleuraison
ds le premier printemps;
et sa graine (ou plutt ses
assez longtemps,

DE PARIS.

32b

au fur et mesure qu'elle

petits fruits) tombant
on la laisse toute tomber;
ensuite
on la
mrit,
on jette le
balaye avec la terre qui s'y trouve;
la terre tombe au
tout dans un baquet d'eau,
fond et la graine (ou petit fruit) surnage au moyen
de ses deux loges striles, pleines d'air; on la lave,
on la fait scher sur un linge, puis on la vanne et
on la met en sac. La graine
se distingue
en ce qu'elle
elle est bonne

pendant

de la mche

ordinaire

n'est

pas couronne :
sept ou huit ans.

MACHE RGENCE.
La graine de celle-ci se reconnat
en ce qu'elle
est moins grosse et qu'elle a une petite couronne
dente au sommet; elle se recueille aussi au printemps et de la mme manire.

MELON.

Tout

le monde

l'on mange un
bon melon,
on peut esprer que sa graine en rebons; mais on n'en a
produira d'autres galement
Le moyen de n'tre pas tromp
jamais la certitude.
n'est pas de prfrer la graine des plus gros melons,
mais bien celle de ceux qui sont les mieux faits
dans leur espce; car les melons d'une grosseur
extraordinaire
l'anne

suivante :

sait que, lorsque

leur

espce
on choisira

sont

sujets

donc

pour

varier
graine

le

326

CULTUREMARAICHERE

le mieux fait dans son espce; on le laissera

mais non pourrir;
bien mrir,
on en tirera la
graine, qu'on lavera et fera bien scher avant de la

melon

mettre

en sac.

Toutes

les graines de melon sont oblongues,

comprimes,
plus ou moins grosses, peau coriace,
d'un blanc jauntre, lisses; celle des cantaloups
est
longue de 11 millimtres,
large de 6 millimtres,
tandis que celle du melon maracher n'a que 1 centimtre de longueur
sur 5 millimtres
de largeur.
les graines de melon pendant
Nous conservons
quatre ou cinq ans; mais il y a des exemples qui
montrent
tre bonnes pendant
qu'elles
peuvent
ans et plus.
vingt-cinq
OIGNON.
Les oignons
on les plante

ayant pass l'hiver dans un grenier,

en pleine terre,
au printemps,

de distance; bientt ils

montent et
45 centimtres
on attache leurs montants des tuteurs, pour empcher que le vent ne les casse. Vers les mois d'aot
et septembre,
les nombreuses
capsules globuleuses,
et comgrosses comme de petits pois, mrissent
mencent s'ouvrir en trois valves; alors on coupe
les ttes, on les fait scher, sur un drap, au soleil,
ensuite on les frotte dans les mains pour achever
qui sont noires, anguleuses, irrgulires,
longues de moins de 3 millimtres : elles sont bonnes pendant trois ans.

d'en faire sortir

les graines,

DE PARIS.

327

OSEILLE ORDINAIRE.
Ce qu'on

appelle

capsule triangulaire,
et qui
indhiscente
L'oseille
cueille

est une
graine dans l'oseille
brune, luisante, uniloculaire,
contient
la vritable
graine.

et sa graine se reau printemps,

sans difficult : elle est bonne pendant
trois
monte

ans.
PANAIS.
Le panais pour graine se traite comme la carotte
il appartient la mme
et monte la mme poque;
mais sa graine est trs-diffrente
de celle
famille,
de la carotte; ici elle est trs-plate,
ovale, entoure
d'une large membrane
qui n'a pas moins de 5 millimtres
deux

de liauteur :

ou trois

cette

graine

germe

pendant

ans.
PERSIL.

avoir

Aprs

printemps et
ovales, stris

pass
mrit ses

l'hiver,

le persil

monte

en juin ; ces fruits sont

longitudinalement,
longs de 2 millifruits

mtres, didymes ou se divisant en deux

la forme d'un haricot et qui contiennent
une graiue.
La rcolte
n'offre

des petits fruits ou graines

aucune difficult : ils conservent

germinative

au

pendant

quatre

ou cinq

ans.

parties de
chacune
de persil
la facult

CULTUREMARAICHERE

328

PIMPRENELLE.
On ne sme pas souvent la pimprenelle
dans les
jardins,
parce que c'est une plante vivace qu'on
ordinairement
multiplie
par clat. Quand on sme
au printemps,
elle monte en
la pimprenelle
l'anne
suivante.
Cette graine est brune,
est
ride, strie, quatre ailes; sa longueur
elle est bonne pendant
trois
4 millimtres :

graine
ovale,
de 5
ans.

POIREAU.
Le poireau passant bien l'hiver en pleine terre,
on en laisse sur place la quantit que l'on veut, et
il monte
au printemps;
il fructifie
absolument
comme

l'oignon, et ses capsules se traitent de mme:

mais
sa graine est noire comme celle de l'oignon,
un peu plus petite, plus pointue d'un bout et moins
anguleuse;

elle germe

POIRE,
On conserve
suivant

elles

galement

pendant

trois ans.

CARDE-POIRE.

ces plantes l'hiver;

montent
et mrissent

dans l't. Il faut faire scher

au printemps
leurs graines

les graines
de la plante;

au soleil et

ces graines
pour les dtacher
sont des fruits gros comme de petits pois, trsen dehors, noirs et durs comme du jais en
rugueux
les battre

DE PARIS.

329

une seule amande : leur fadedans, et contiennent

se conserve trois ou quatre ans.
cult germinative
POTIRON.
Les
selon

et giranmonts varient
graines des potirons
les espces ,
non en forme,
mais en granainsi elles sont beaucoup
plus petites dans

deur;
l'artichaut'de

que dans le gros potiron;

toutes par le bourrelet
qui

Jrusalem

mais elles se ressemblent

les

que les graines des melons et

Dans les
de ce bourrelet.
manquent
tandis

entoure,
concombres

les graines sont longues

gros potirons,
mtres 7 millimtres,
et, dans le turban,

de 2 centielles n'ont

8 millimtres.
Toutes ces graines
que 1 centimtre
se recueillent
en mangele fruit, se lavent
lorsqu'on
bonnes penou ne se lavent pas, et se conservent
dant quatre

ou cinq ans.
RAIPONCE.

La raiponce,
temps
graine
pendant

seme

en juillet,
et la,graine mrit

suivant,
est fine comme

poussire,

au prinen juillet. Cette

monte

et elle est bonne

trois ans.
RADIS NOIR.

Ce sont
choisit

les radis

ordinairement

noirs,

sems

en juin,

pour porte-graines

qu'on
la fin

CULTUREMARACHRE

330

on choisit

les plus beaux, on les

60 centimtres
de distance,
plante profondment,
on les couvre pendant les fortes geles, et ils mrissent leurs graines en juin;
graines que l'on rcolte comme celles du radis rose, qui sont de mmes
de dcembre,

couleur

et grosseur,

et bonnes

pendant

trois ans.

RAVE, RADIS.

Quand on fait des graines pour le commerce, on

des planches,
des champs de
sme, au printemps,
raves ou de radis, et on les laisse monter en graine ;
mais les marachers
cultivent peu la rave, et, parmi
les radis,

le rose tant

le plus du got des consomle seul qu'ils cultivent:

c'est presque
mateurs,
quand donc ils ont besoin de graine de radis rose,
ils choisissent,
parmi les radis roses qu'ils ont sems
sur couche

au printemps,
un certain nombre des
en pleine
plus francs, les arrachent et les replantent
de distance ; on les
terre, 40 ou 45 centimtres
et trois ou quatre
bien entendu,
arroje de suite,
fois encore

et la graine mqu'ils montent,

rit ordinairement
en juin. On arrache alors les pieds
et on les place debout contre un mur, au midi,
pour les faire scher; mais la silique des raves et
tandis

comme celle des

pas d'elle-mme
choux; il faut la battre, la briser avec un flau pour
en faire sortir les graines, qui sont une fois plus
grosses que celles de chou, moins rondes et d'une
radis

ne s'ouvre

331

DE PARIS.
tirant

couleur

de brique : aprs les

on les enferme et elles sont bonnes

sur la couleur

avoir vannes,
pendant trois ans.

ROMAINE.
les graines de mmes forme et
stries,
longueur
que celles des laitues, galement
mais un peu plus troites : toutes sont d'un blanc
leur facult germi nagristre et elles conservent
tive pendant trois ou quatre ans.
Ces plantes

ont

ROMAINE VERTE.
A la fin d'avril

ou au commencement

de mai,
terre est

poque o la romaine plante en pleine

bien coiffe, on laisse monter les plus belles ttes,
on arrose pour leur donner de la vigueur, et, dans
le courant

del't, quand elles sont dfleuries et que

les calices sont bien renfls, on les arrache pour les
au soleil - comme
poser debout contre un mur,
nous l'avons dit pour les laitues, et on en recueille
la graine de la mme manire.
maine
se conservent
bonnes
quatre

Les graines
pendant

de rotrois

ou

ans.
ROMAINE BLONDE.
se plantant un peu plus tard en pleine
sa graine se rcolte environ un mois plus

Celle-ci
terre,
tard.

332

CULTUREMARAICHERE

ROMAINE GRISE.
La romaine

grise se semant

on a plusieurs

l't,

poques

en pleine terre tout

la
pour en recueillir

graine.
SCAROLE.
Comme

pas de scarole au printemps, c'est de celle que nous semons en aot que
nous tirons nos graines. En novembre,
on marque
les plus beaux pieds, on les garantit de la gele, pendant

l'hiver,

nous ne cultivons

en les couvrant

et les dcouvrant

propos :
pendant les petites geles du printemps,
on les couvre de cloches que l'on retire au beau
temps ; alors la scarole monte, sa graine mrit en
et on la recueille comme nous venons
septembre
de dire pour la chicore frise: elle est galement
bonne pendant cinq ou six ans.

DE PARIS.

CHAPITRE

333

XIII.

Calendrier de la culture marachre, ou rsum des tra

vaux excuter et des produits rcolter dans chaque
mois de l'anne.
Ayant donn, page 92, les raisons qui [nous ont dtermins
commencerl'expos de la culture marachre par le mois d'aot, ces
mmesraisonsnous conduisent commencer aussi ce calendrierpar
le mme mois.

AOUT.
Il faut que,
d'tre couverte
et continuer

la terre continue
ce mois
de la saison,
de tous les lgumes
la mouillure
de les entretenir
et
dans

en tat de propret. Il faut encore se souvenir

que
ce mois est le commencement
de l'anne horticole et qu'il est temps de commencer
accumuler
le fumier de cheval, dont il faudra faire une proconsommation
ds novembre
digieuse
jusqu'en
avril

de

l'anne

A mesure
prochaine.
que les
se
melons,
plants sur les couches en tranches,
on vide ces tranches
du fumier qui forvendent,
mait les couches,
on les remplit de la terre qu'on
et on y plante des
en avait tire, on la laboure
choux-fleurs

durs

la chicore

grosse

et demi-durs,
de la scarole, de
et demi-fine, des choux de Milan

334

CULTUREMARAICHRE

de Phiver.
pour vendre dans le courant
Aprs le 15 du mois, au fur et mesure que les
on y sme de l'oignon blanc,
planches se vident,
des pinards graines rondes et graines piquantes,
friss,

de l'automne
au printemps;
des
qui se vendront
des mches,
bons vendre en
radis,
qui seront
des carottes
octobre ;
demi-longues,
qui seront
livres

la consommation

au printemps
suivant.
On sme aussi des haricots de Hollande,
que l'on
couvrira de chssis l'approche
des premires
ge-

les. On donne

de fortes

mouillures

aux cardons ,

choux-fleurs,
cardes-poires,
poireaux,
mais on n'arrose que modl'oseille, l'estragon;
rment la scarole, la chicore,
les concombres,
les
moins que le temps ne soit la
cornichons,
cleris,

grande

scheresse.

On

visite

les porteet on recueille

souvent

graines pour les purger d'insectes,

les graines mesure qu'elles mrissent.
Si on n'a
ds le
pas commenc la culture des champignons
dans celui-ci
mois de juillet, on peut l'entreprendre
il faut ne faire usage que
et le suivant;
cependant
car il est toujours
trs-rarement
de cette latitude,
d'arriver le premier, puis huit jours de
avantageux
enfin
une saison :
faire perdre
retard peuvent
tous les lgumes doivent tre sarcls, bins, sherbs dans ce mois, comme dans tous ceux de l'anne
o la vgtation est en activit.
des
Les rcoltes de ce mois sont des chicores,
choux-fleurs
romaines
laitues grises ,
blondes ,
d't, poireaux,

carottes,

un peu d'pinards,

pour-

335

DE PARIS.
pier, scarole, cerfeuil, persil, melons,
tomates,
cornichons,
oseille,
radis,
de toute espce.
potirons

concombres,
aubergines,

SEPTEMBRE.

doit tre tout aussi

La terre

garnie

de lgumes
Les choux-

ce mois que dans le prcdent.

les scaroles, les chicores occufleurs d'automne,
place, tandis que la romaine,
pent une trs-grande
les melons et concombres
disparaissent peu peu.
dans

A compter
plus aucune

du

ier

salade

on ne plante
de ce mois,
dans nos marais, mais alors on

sme les choux htifs, tels que chou d'York, painde-sucre et cur-de-buf,
pour tre repiqus plus
du 8 au 12, on sme les
tard en ppinire;
choux-fleurs
petit et gros salomon, le demi-dur et
soit sur ados ou sous
le dur, pour tre repiqus
chssis, et ensuite plants sur couche ou en pleine
terre quand la saison sera arrive. On sme de la
laitue petite noire ou crpe pour tre plante sous
de secloche ou sous chssis froid; on continue
mer des mches, des pinards,
et, si le temps est
sec, il faut arroser ces plantes pour les faire lever.
d'amasser du fumier pour faire des
On continue
et rchauffer des asperges
couches en novembre,
blanches

et vertes ds la fin d'octobre;

on en pr-

336

CULTUREMARAICHRE

pare aussi pour faire des meules champignon.

Yers la fin du mois, on commence
lier et empailler des cardons pour les faire blanchir;
on replante
du cleri
couches

dans

des tranches
ou dans de vieilles
on sme encore des radis
et on l'empite;

roses,

on sme du cerfeuil

trs-clair

sous cloche, parce que c'est de cette rodont plus tard on plantera un pied entre
laitues parctoche
sur couche. On cueille les

au prinqui donnera
on fait un second
semis de laitue petite
temps,
sous cloche et plante
noire qui sera repique
sur couche en novembre ;
la mme poque, on
sme aussi de la romaine verte pour tre repique
maine

quatre
choux-fleurs

d'automne

arrive la perfection;
raiponce pour donner

mesure que leur tte

on fait un second semis de

aprs celui dj fait, on continue de lier la scarole et la chicore, et, si le temps

est au sec, on mouille en plein les choux-fleurs,
le cleri et tout ce qui parat en avoir besoin.
A la fin de ce mois et dans e suivant,
il est
temps de penser mettre les coffres, les chssis en
on n'a pas le temps de
tat, faire des paillassons;
la pluie mme ne fait
dans le jour,
s'en occuper
ni son monde;
c'est le
le maracher
pas rentrer
et le soir la veille qu'on
malin la chandelle
et qu'on met en tat toutes ces choses, afin
de s'en servir, on
que, quand arrivera le moment
les trouve toutes prtes sous la main.
prpare

On rcolte,
Rouen,

dans ce mois, chicore

scarole,

choux-fleurs,

de Meaux,

carotte,

de

panais,

DE PARIS.
dernires

laitues,

fournitures,oseille,
tomates,

potirons

derniers

melons,

337
toutes

cornichons,
piment,
de toute espce.

sortes

de

aubergine,

OCTOBRE.
les premiers
jours de ce mois, on peut
aussi semer une partie des graines semes dans
ainsi on sme encore surtout
le mois prcdent :
Dans

la rai ponce,
laitue noire,

des mches;
on sme
de la romaine
verte

de la petite
htive pour

sur couche ou en ctire;

on sme enfin
planter
de quinze
du cerfeuil qui donnera au printemps :
des cardons et
jours en quinze jours, on empaille
on butte compltement
du cleri
rechausse;
et en avoir toujours
pour le faire blanchir
pour
on repique
la vente;
en ppinire
les choux
on

et cur-de-buf
sems les
pain-de-sucre
Les choux-fleurs
jours de septembre.
premiers
dans
qu'on a sems en mme temps se repiquent
des coffres, afin qu'on puisse les couvrir de chssis
d'York,

la premire gele; si les tiges d'asperge

sont sches, on les coupe fleur de terre et on donne
un lger labour aux griffes. On continue
de faire
du cleri, de lier des scaroblanchir des cardons,
on commence
cueillir des mles, des chicores;
ches semes

en aot, des radis,

Vers

despinards.
22

CULTUREMARAICURE

338

la, un de ce mois, on sme sous cloche de la laitue

gotte, de la Georges, de la rouge et de la grise pour
tre repiques
on sem
sur ados et sous cloche;
et de la mme manire
les romaines
galement
et grise pour tre aussi repiques
sur ados
et sous cloche ou sous chssis. Les choux-fleurs
blonde

d'automne

sont actuellement

dans toute

leur crois-

ttes couper tous

sance, et il y a d'abondantes
les jours pour envoyer la halle; on plante demeure l'oignon blanc que l'on a sem en aot. Il
de petites
y a ordinairement
mais; alors on met les chssis

geles -i la fin du
sur les choux-fleurs

leur donne
que l'on a repiqus dans des coffresetoia
de l'air dans le jour. Un peut commencer
chauffer des asperges
vertes, mme des asperges blanches; mais c'est dans le mois suivant qu'a lieu la
grande rcolte de ces asperges de phmeur.
On rcolte chicore,
chou-fleur,
scarole,
miers cardons, cleri, carotte,
panais, mche,
ponce,

aubergine,

persil,
varis.

cerfeuil,

tomate,
raves,

piment,
radis,

prerai-

champignons,

pinards,

potirons

NOVEMBRE.
srieusece mois que commencent
les travaux de primeur, et, pour les mener
de
il faut avoir sous la main une provision

C'est
ment
bien,

dans

DE PARIS.
fumier

considrable.

339-

les premiers jours, on

blanches
et on continue d'en
Ds

des asperges
chauffer de vertes; on continue aussi de repiquer,
des laitues
sur ados et sous cloche, de la romaine
semes
noire,
Georges,
grise et rouge,
gotte,
chauffe

on peut mme en semer

dans le mois prcdent ;
de celui-ci , si l'on
encore dans le commencement
craint

de n'en

norme
forces

avoir

car il se fait une

pas assez,
de laitues et de romaines
cpnsommation
faire des couches
Paris. On commence

laitues noires repiques

pour planter les premires
on plante
en ctire,
sur ados;
et mme en
les choux d'York,
plein carr dans des sillons,
et cur-de-buf,
et, quand la gele
pain-de-sucre
on pose une poigne de litire
devient menaante,
de planter
sur chaque pied; on continue
l'oignon
s'il gte 3 degrs,
on coupe
blanc demeure;
le restant des choux-fleurs
on couvre
d'automne,
de litire

la scarole

et la chicore

qui n'est pas lie.

On rechange le jeune plant de romaine
en le repiquant sur un autre ados, s'il parat grandir
trop
vite; on fait des accots autour des couches et des
ados pour empcher
la gele de pntrer;
on rechange aussi les choux-fleurs
repiqus sur chssis
la romaine.
par la mme raison qui a fait repiquer
on tend des paillassons
Quand la .gele augmente,
sur les couches et sur les ados couverts de cloches,
on arrache et met en jauge la scarole , la chicore
qui n'est pas lie et que l'on couvre de grand fumier sec, ou bien on les porte dans le
cellier,

340

CULTUREMARACHRE

dans la cave, o on les pose la racine en l'air pour

les faire blanchir;
on couvre de litire les tranches
serre

de cleri, on rentre
ou une cave l'abri

mois

et le suivant
toutes

prennent

exigent
les

les cardons

dans

une

de la gele :
enfin ce
que les primeuristes

prcautions

possibles

pour
de la

leurs jeunes
prserver
plants des rigueurs
saison.
On rcolte, en novembre,
chicore, scarole, mcleri-rave
et autres,
che, raiponce,
cardons,
rouge

et autres,

champignon,

cerfeuil,

chou

carotte,

poireau,

pinards,

potirons

panais,
varis.

DECEMBRE.

avec plus de rigueur

et le primeudans ce mois que dans le prcdent,
de vigilance pour la conserrisle doit redoubler
on
vation de ses plants : quand la gele augmente,
L'hiver

met

svit ordinairement

du fumier

et sec entre

les cloches

des

dj faites de bons
accots, et ou met du fumier neuf danses sentiers;
les asperges
de chauffer
blanches
et
on continue
de faire des couches
on continue
vertes;
pour
ados,

on entoure

court

les couches

planter de la laitue noire sous chssis, pour semer

des raves,
des radis. On
des carottes
htives,
porte du fumier sur la terre o l'on doit faire de

DE PARIS.

341

couches, afin qu'elle ne gle pas: toutes

les fois que le soleil luit, que le temps est doux,
on donne de l'air aux chssis, mme aux cloches:
si on prvoit de grandes geles, on remet encore
nouvelles

du fumier

court

sur les ados, on

de pleine terre, telles

les cloches

entre

les plantes
oseille, persil, mche, et
que poire, carde-poire,
on les dcouvre aussitt qu'il dgle; mais, comme
couvre

de litire

et le persil sont un besoin de tous les

de vieux pieds
sur couche
jours, on en rchauffe
et sous chssis : quand il est tomb de la neige sur
les chssis et les cloles paillassons
qui couvrent
l'oseille

ches, et que la gele continue sans que le soleil se

montre, on peut laisser cette neige qui est un bon
mais il ne faut pas
abri pendant
quelque
temps,
la laisser fondre sur les couches ni sur les ados,
et rendrait trop humides. Ceux
qu'elle refroidirait
qui n'ont pas sem de pois Michaux ou prcoce
sous chssis froid dans le mois prcdent
peuvent en semer dans celui-ci : on peut prparer des
en mars;
meules champignon
qui donneront
peut semer des melons et concombres.
On vend les dernires
scaroles,
continue

les derniers
de vendre

et les dernires

non serrs; on
cleri plein
mche." raiponce,

et cleri-rave,cardon,
chou rouge
poireau ,
premires asperges
laitues noires.

chicores

on

choux-fleurs

persil, cerfeuil,
champignon,
et autres, pinard ,
oseille ,
blanches et vertes,
premires

312

CULTUREMARACHRE

JANVIER.

Les travaux
de ceux
moins
plants

de ce mois sont

une

continuation

et ne demandent
prcdent,
pas
de surveillance
les jeunes
pour
garantir
de la gele, pour les faire jouir autant que
du mois

du soleil

et de l'air

le jour, ne
pendant
une heure. Ainsi on contique pendant
nue de faire de nouvelles
couches pour planter
de

possible
serait-ce

la laitue

ou crpe sous chssis, pour rchaufdu persil, et quelquefois

fer de l'oseille,
d'autres
des radis. On
fournitures ,
pour semer des raves,
noire

chauffe

des asperges blanches et vertes; on fait des

couches cloches, et on plante sous chaque cloche
une romaine au milieu; on sme
quatre laitues et
sur couche et sous
encore
des carottes
htives

de la petite chicore
chssis,
sauvage
Il est bien entendu
<sous chssis.
toure

ces

nouvelles

couches

de bons

galement
enqu'on
accots

et

de bon fumier neuf. On

garnit les sentiers
sous chssis plusieurs
espces de chouxplante
fleurs. A la fin du mois, s'il ne gle pas, on labours
les meilleures
ctires, et on y plante les premires
qu'on

que l'on prend sur les ados.

commence
cueillir de la laitue noire plante
couche et sous chssis en novembre.
romaines

vertes

On
sur

La pleine terre donne peu dans ce mois; mais,

de quelques
coffres et pansi l'on a pu disposer

DE PARIS.
de chssis pour abriter
de persil, cerfeuil,
d'oseille,
donneront
encore
quelques
neaux

melons

343
un bout

poire ,

de planche
ces plantes

produits :

on sme

et concombres.

On rcol te, dans ce mois, laitue noire, mche,

chou
poireau, cleri plein et cleri-rave,
raiponce,
et autres, persil, cerfeuil,
pinard, champignon,
asperges blanches et vertes,
thoux-neurs
conservs dans le cellier par le moyen
indiqu
page 132.
rouge,

chou

de Bruxelles

FEVRIER.

Ds les premiers
couche mre pour
de diverses
repique
couche

varits

on fait une
jours de fvrier,
semer des melons cantaloups
et des Concombres,
que l'on

huit ou dix jours aprs sur une autre dite

en plein terreau ou dans de
ppinire,

le calcul qu'on aura fait du

pots, d'aprs
temps s'couler jusqu' ce qu'on puisse les planles primeuristes
ter & demeure.
A cette poque ,
petits

ont dj des couches vides qui ont rapport

de la
laitue noire ou crpe :
alors on retourne ces couon les rebtit, et
ches; on y mle du fumier neuf,
on y replante
une autre saison de petite laitue
noire,
maine;

saison de chou-fleiir,
une premire
on y sme des carottes, des radis,

de roetc.:

oh

344

CULTUREMARAICHERE

fait des couches

neuves

pour semer

de la chicore

fine, des haricots-lfageolets

pour repiquer sur d'autres couches;
on plante les premiers
choux-fleurs
demi-durs
en pleine terre dans une ctire o l'on
a dj plant de la romaine verte, et que l'on abritera au besoin avec une poigne de paille; on sme,
en pleine terre et seulement
en ctire
des cades radis,
en mme temps qu'on y plante
rottes,
de la romaine
et des choux-fleurs;
on sme sur
couche
des poireaux
en pleine
pour tre plants
terre au printemps ;
on sme des aubergines ,
des
tomates sur couche et sous chssis pour les planter
en pleine terre aprs les geles. Si on n'a paspu planter tout son oignon blanc l'automne,
ses chouxon en achve
etcur-de.buf,
d'York, pain-de-sucre
la plantation ;
de chauffer l'asperge
on continue
blanche et verte.

Pendant

tout cetemps,

ilfautveiller

ce que la gele ne pntresous aiieui rie cloche, sous

aucun chssis, profiter du soleil pour donner de l'air
chasser l'humidit
surabon ce qui en a besoin,
les feuilles altres des
nettoyer, supprimer
romaines et autres plantes. Aprs le 15 ou
laitues,
le 18, on plante les premiers melons,
les premiers
et refaites
concombres
sur des couches retournes
dante,

de chssis. Vers la fin

neuf, munies decoffres-et
du mois, on laboure la terre o l'on doit faire des
en mars; on sme
tranches
melons cantaloups
en pleine terre des carottes, des pinards, du persil,
du cerfeuil;
on plante sur des couches les haricotsflageolets

que l'on a sems et repiqus

au commen-

345

DE PABIS.

du mois; on les couvre de chssis, et on en

sme d'autres pour leur succder.
On a vendre, dans ce mois, laitue noire, radis
cernent

romaine

nouveaux,
persil,

cerfeuil,

verte, oseille, mche, raiponce,

oseille, cleri plein et cleri-rave,
premiers haricots verts, champi-

poireau, panais,
gnons,
asperges blanches
conservs, nouvelle laitue

et vertes,
couper.

choux-fleurs

MARS.

Dans les premiers

on comjours de ce mois,
mence ouvrir les tranches
dans lesquelles
on
fera successivement
des couches sur lesquelles on
plante des melons
et que l'on couvre

en grande quantit
cantaloups
de chssis au fur et mesure

qu'on les plante; on fait" des couches pour continuer de planter

des laitues et des romaines sous
cloche et sous chssis; on sme sur couche et sous
chssis

d'autres

melons

pour

une

deuxime

ou

une troisime

saison; on plante en pleine terre les

romaines verte, blonde et grise, les laitues grise,
rouge et Georges, que l'on prend sur les ados o
elles ont pass l'hiver; et, comme en cette saison
on ne craint plus ordinairement
de fortes geles,
on sme en pleine terre, dans nos marais, beaucoup
de graines

qu'ailleurs,

et dans

les terres

fortes

et

346

CULTUREMARAICHERE

froides, on ne sme qu'en avril et mai: ainsi, dans

le courant de mars, nous semons en pleine terre des
carottes courte, demi-longue
et longue, de l'oignon,
du poireau ,
des chicores fine et demi-fine,
des
raves et radis, de l'oseille, panais, cresson alnois,
des laitues gotte, rouge et Georges;
on fait un second semis d'pinards
celui fait
pour succder
en fvrier,
ait sem de la chicore
et, quoiqu'on
fine et demi-fine en pleine terre, on en sme aussi
sur couche et sous chssis, qui sera venue avant
celle seme en pleine terre;
on fait de nouvelles
couches
encore

on sme
pour les haricots ;
et des tomates sur couche;
terre de la graine d'asperge,
et

en tranches,
des aubergines

on sme en pleine
on peut commencer

planter le semis de l'an pass ;

en pleine terre beaucoup de choux-

enfih on plante
fleurs levs sous chssis.

des hles desDans ce mois, il y a ordinairement

arrose avec modraschants qui exigent qu'on
les couches et la pleine terre.
tion et discernement
On a, dans ce mois, laitue noire, radis nouveaux,
dernires
romaine verte, oseille, persil, cerfeuil,
haricots
carottes nouvelles,
mches et raiponces,
verts, poireaux,

pinards,

estragon ,
champignon ,
ches et vertes, derniers

petite chicore sauvage,

dernires
asperges blanchoux-fleurs

conservs.

341

DE PARIS.

AVRIL.

mais
Il n'y a plus de fortes geles craindre ;
il faut toujours
se tenir en garde contre les petites
geles tardives, qui sont souvent fatales aux pritrop confiants.
des melons en tranches

de planter
sous panneaux,
et on en
tre plants
sur couche
et

jneuristes
sme

d'autres

On continue

pour
sous cloche ; on taille et on tapisse les melons sous
les vieilles couches laitues,
chssis; on retourne
mesure qu'elles se vident,
des
et on y replante
melous cloche*
Il est temps de semer
les cucurbitaces
toutes
plantes
potirons,
On plante

un bout

terre ,
concombres
giraumonts,
en ctire

sur couche;
tous les lgumes

et cornichons.

des tomates

et des aubergines
on sme et on plante en pleine

marachers,
qui se cultivent
dans l't et l'automne, et
dont l'-

au printemps,
serait
numration
on te les chssis

ici trop longue ou fastidieuse;

des couches carottes,
raves,
et on les met sur les derniers me-

radis, chicores,
lons que l'on plante en tranches.
A mesure
que le froid diminue,
augmente

de couche

qui doivent tre ensuite

telles que les diffrents

en pleine

leves
terre

sur

ordinairement

la scheresse

il faut veiller

ce

que

chaque lgume ne manque

pas de l'humidit
qui
lui est ncessaire ;
enfin il faut qu' la fin de ce

348

CULTURE MARAICHERE

mois

on ne voie plus aucune

partie

nue dans

un

marais.
On vend, dans ce mois, les dernires laitues noires, les premires laitues gotte et Georges, les premiers melons,
fond blanc et conpetit prescott
on continue
de vendre
combres;
romaine
verte,
carotte,
gon,

raves, radis,
pimprenelle,

estraoseille, persil, cerfeuil,

haricots
verts, carde-poire,

champignon.

MAI.
Un jardin maracher
doit, dans ce mois, reprsenter un tapis de verdure varie, et une des prinest de faire ses semis
cipales affaires du maracher
de telle manire qu'il ait touj ours des plants prts
maturit et jourceux parvenus
pour remplacer
nellement
livrs la consommation,
afin que son
marais
soit toujours
plein jusqu' la fin de l'automne.
melons cantaloups
en
les derniers
plante
les dernires
couches
on retourne
tranches ;
laitues, carottes vides,
pour y planter d'autres
des tomelons; on plante en place des aubergines,
mates, si on n'a pu le faire la fin du mois prcOn

on
dent; si on ne craint pas trop la concurrence,
sme une planche ou deux de haricots verts pour
succder ceux que l'on a sous chssis; on sme
des pinards,

du cerfeuil,

pour remplacer

ceux qui

DE PARIS.

349

en graine ; on sme tontes les sortes de

laitues, except la petite noire, qui n'est plus de sailes trois sortes de romaison; 08 sme galement
montent

nes, mais la verte finira avec le mois; on n smera plus que la blonde et la grise, que la scarole
leur tour en
feront disparatre
et la chicore
sur un bout de
on sme les cardons
septembre;
ou on les sme immcouche pour tre replants,
en place. Le cleri se sme de prfrence
diatement
sur un tout

de couche,

parce

qu'il

vient

plus vite
que celui

et peut tre repiqu

plus promptement
le petit cleri
sem en pleine terre; cependant
couper se sme en pleine terre. Les choux-fleurs,

soit sur couche, soit en pleine terre, tant dans leur

de grands arrosements
et
grande force, demandent
surveillance
contre
les insectes.
une grande
On
les potirons, giraumunts,
conplante demeure
et cornichons
sems sur couche le mois
combres
la carde,
le persil de l'an
pass
et on les remplace par de noumontent
veaux semis si on ne l'a dj fait. On sme des
radis roses tous les dix jours,
le radis noir pour

dernier.

La poire,
en graine

des carottes et des panais pour tre livrs

l'hiver,
mesure qu'ils grossissent.
hi consommation,
La
taille
- temps

des

melons

occupe

du jardinier-maracher,
le suivant.

une

bonne

du
partie
dans ce moisel dans

On vend, dans ce mois, laitues rouge et grise, romaines blonde et grise, chou-fleur,
conmelon,
combre, chicore fine, choux d'York, pain-de-sucre,

350

CULTURE MARAICHERE
haricots

cur-de-buf,

verts,

radis,

cerfeuil,
oseille, estragon,
pinard,
cresson alnois, carotte, carde-pojret
veau, oignon blanc, ciboule.

raves,

persil,

pimprenlle,
poireau nou-

JUIN.
Il faut,

dans

ce mois comme

dans les deux prle jardinier-maracher

ait toujours .

cdents ,
que
la mmoire combien

de tem ps telle ou telle graine

met lever, en combien de temps le plant qui en
provient est bon planter, et en combien de temps
le lgume qu'il donn se.ra. bon Hyper la conses. semis
afin qu'il fasse toujours
sommation,
et qu'il ne soit pas expos perdre une
saison, ni voir du terrain inoccup.
encore
On peut
melons
les
planter
quelques

propos,

premiers jours de ce mois, si l'on a du plant en bon

ducs et demi-durs
tat; on sme des choux-fleurs
on plante
pour donner leur pomme en automne ;
ceux que l'on a sems en mai; on sme encore des
cardes-poires ; on sme les romaines et les laitues
de la saison,
peu la fois, mais tous les dix ou
douze jours; on plante les cardons sems sur un
bout

de couche

le mois prcdent;
on petit mme en semer en place si on ne l'a dj fait; on sme le
chou de Bruxelles,
le chou de Milan fris et autres
le grand cl'hiver ; on commence repiquer
leri, le cleri turc et le eler i -rave. La tailledesmelons
pour

DE PARIS.

351

une partie du temps du maracher

comme pourpier
ce mois-ci. Les fournitures,
dor,
montent vite dans cette saicerfeuil, bonne-dame,
rclame

encore

Le pourpier et
son; il faut en semer trs-souvent.
la bonne-dame
ne craignent pas le soleil; mais le
on sme
cerfeuil a besoin d'tre sem l'ombre ;
la premire scarole dans ce mois. Une grande partie
du temps est. employe au?; arrosements,
sans lesquels il n'y a pas de rcoltg esprer. C'est dans ce
mois qu'on retire les chssis et les cloches de dessus
les couches; les chssis s'empilent sous un hangar
et se metde la pluie; les cloches s'empaillent
tent en route dans un coin du marais l'abri des
l'abri

chocs

(voir

page 78).
Les produits de ce mois

des choux

d'York,

sont des choux-fleurs,

et cur-de-buf,
pain-de-sucre

des melons,des

haricots verts, tomates,

concombres,
cresson alnois, cerfeuil, persil, pimaubergines,
dor, oignon blanc, ciprenelle, oseille, pourpier
raves
ciboulette,
couper, bonne-dame.

boule,

et radis,

premier

cleri

JUILLET.
Il ne faut pas moins de prvoyance
dans ce mois
que dans les prcdents,
puisque l'on a peu prs
les mmes semis et les mmes plantations
faire ,
except la romaine verte qui a cd sa place la
scarole.
Dans les premiers

jours

du

mois,

ou continue

352

CULTUREMARACHREDE PARIS.

de repiquer
les cleris; on' continue aussi de planter des choux-fleurs
durs et demi-durs
pour l'automne ; 011 plante demeure
les choux de Milan
chou rouge et autres,
fris, de Bruxelles ,
pour
tre livrs la consommation
pendant l'hiver ; on
continue de semer chicore,
scarole, raves, radis,
et tout ce qui peut arriver
cerfeuil, bonne-dame,
maturit

avant

de melons

l'hiver.

en tranches

A mesure
se vident,

que les couches

on enlve le fu-

mier de ces couches,

on remplit les tranches avec
la terre qu'on eu avait tire; on laboure le tout, et
on y plante des choux-fleurs
des chid'automne ,
cores

rouennaise,
demi-fine,
et on y sme d'autres

roles,
Les arrosements
nombreux

sont

de Meaux, des scalgumes de la saison.

ordinairement

encore

plus
et plus indispensables
que dans le mois
de
et il ne faut pas esprer d'obtenir

prcdent,
beaux choux-fleurs,

de beaux

cleris, s'ils

ne sont

arross.
pas trs-abondamment
mois de l'anne
Dans ce dernier
marais

offrent

des melons

les
horticole,
des conen abondance,

des chicores fines et dedes cornichons,

mi-fines, des romaines blondes et grises, des laitues
et coeurgrises et rouges, des choux pain-de-sucre
tod't, des carottes,
de-buf, des choux-fleurs
combres,

aubergines,
panais, poireau, cleri coup,
et
toutes
belle-dame,
radis,
oseille,
persil,
poire,
les fournitures
de la saison.
mates,

ERRATA.

PAGES.
32, ligne13, les escaroles,lisez les scaroles.
45, ligne24, paisde 1 mtre 50 centimtres, lisez pais de 1 centimtreet demi.
&9, lignedernire,d'escarole,lisez de scarole.
104, ligne dernire, en sou, lisez en son.
113, ligne22, sujettes dgnrer,si on les laisse, tez la virgule.
123, ligne dernire, plantationen planchis, lisez plantation en planches.
132, ligne 3, moyen de conserverles pommes de chou-fleurpendant
l't, lisez pendant l'hiver.
154, ligne14, sous cloche, en fvrier, tez la virgule.
ib., ligne 16, sous chssis, fin de fvrier,tez la virgule.
195, ligne23, sa tige, lisez la tige..
211, lignes 12 et 13, le plus gras] possible, lisez le plusgros possible.
215, ligne 18, pendant cinq ou huit jours, lisez de cinq huit jours.
226, ligne 15, de 1 mtre, lisez de 2 mtres.
245, ligne 19, on coupe, lisez on cueille.
295, ligne12, on prend une pelle; avec, lisez on prend une pelle,
avec.
303, lignes, quand le plant est aussi, lisez quand le plant est encore.
309, ligne 6, et finissen,lisez et finissent..
319, ligne23, pluie lgre, avec,lisez pluielgre

Paris.Imprimerie de MeVeDOUCHARD-fIZAI)',
rue de
l'peron
,7. dl.: , ,

CHAPITRE PREMIER.
Pages.
Histoire sommaire de la culture marachre Paris, depuis cinquante ou soixante ans
CHAPITRE II.
Statistique horticole
Economie horticole
CHAPITRE III.
Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol
CHAPITRE IV.
Des expositions et des situations locales
CHAPITRE V.
Des substances amliorantes employes comme engrais, amendements et stimulants
CHAPITRE VI.
Des eaux pour les arrosements
CHAPITRE VII.
Des outils, instruments et machines
CHAPITRE VIII.
Des oprations de la culture marachre
CHAPITRE IX.
Des habitudes et manire d'tre des marachers de Paris
CHAPITRE X.
Culture marachre Paris, mois par mois
AOUT.
Oignon
Oignon blanc du printemps
Petit oignon blanc
Oignon rouge
Ciboule
Ciboulette, civette, apptis
Epinard
Epinard graine ronde ou pinard de Hollande
Epinard graine piquante, pinard commun ou d'Angleterre
SEPTEMBRE.
Chou
Chou d'York
Chou htif en pain de sucre
Chou coeur-de-boeuf
Chou conique de Pomranie
Chou trapu de Brunswick
Chou cabus, chou blanc
Chou rouge
Chou grosse cte
Chou de Bruxelles
Chou de Milan fris
Chou-fleur
Chou gros et petit Salomon
Chou du printemps
Chou d't
Chou d'automne
Chou brocoli
Chou brocoli blanc
Chou brocoli violet
Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs.
Moyeu de conserver les pommes de chou-fleur pendant l'hiver
Mche
Mche ronde
Mche rgence
Poireau ou porreau
Poireau court
Poireau long
Poireau d'automne
Cerfeuil
Cerfeuil d'hiver
Cerfeuil du printemps
Cerfeuil d't
Laitue
Laitue htive dite petite noire
OCTOBRE.
Petite laitue noire ou crpe
Laitue gotte
Laitue Georges
Laitue rouge
Laitue grise
Laitue couper
Laitue de la Passion
Romaine chicon
Romaine verte dite de primeur
Romaine grise
Romaine blonde
NOVEMBRE.
Pois
Pois Michaux de Hollande
DECEMBRE.
Rave, radis
Rave violette htive
Rave radis rose demi-long
Rave et radis en pleine terre
Rave noir
JANVIER.
Carotte
Carotte htive
Carotte htive en seconde saison
Carotte demi-longue
FVRIER.
Melon

Semis de primeur
Plantation des melons de primeur
Melons de seconde saison
Melons de troisime saison
Melons de quatrime saison
Melon brod ou maracher
De la taille des melons
Cantaloup. - Premire taille
Deuxime taille
Troisime taille
Quatrime taille
Cinquime taille
Melon brod ou maracher
Taille du melon maracher
Maturit des melons
Concombre
Concombre blanc htif
Concombre grosse espce en tranche
Concombre en pleine terre
Cornichon
Chicores
Chicore fine d'Italie
Chicore demi-fine
Chicore d't
Chicore rouennaise
Chicore de Meaux
Chicore sauvage
Chicore barbe-de-capucin
Manire d'obtenir la barbe-de-capucin
Chicore scarole boucle ou feuilles rondes
Haricots
Haricot flageolet
Haricot flageolet en pleine terre sous chssis
Persil
Persil en ctire
- en pleine terre
MARS.
Asperge
Manire de forcer l'asperge blanche
Manire de forcer l'asperge verte ou aux petits pois
Aubergine ou mlongne
Tomate ou pomme d'amour
Perce-pierre
Perce-pierre maritime
Piment
Piment corail
Bonne-dame
Bonne-dame ou belle-dame des jardins
AVRIL
Pimprenelle
Estragon
Cresson alnois
Oseille
Oseille commune
Oseille vierge
Oseille (culture force de l')
Potiron
Gros potiron ou citrouille
Scorsonre
Scorsonre d'Espagne
Panais
MAI.
Pourpier
Pourpier dor Poire
Carde-poire
Cardon
Cardon de Tours Cleri
Cardon grosse cte
Cardon turc
Cardon rave
Cardon couper
JUIN.
Raiponce
Fraisier
Fraise des Alpes ou quatre saisons
Navet tendre des Vertus
JUILLET.
Champignon
Prparation du fumier
Manire de monter, larder et gopter les meules
Culture du champignon dans une cave
Manire de faire du blanc champignon
CHAPITRE XI.
Altrations causes aux lgumes par les insectes et par les maladies
Altrations causes aux lgnmes par les mtores
Arc-en-ciel
Tonnerre
Trombe de vent
CHAPITRE XII.
De la rcolte et de la conservation des graines potagres
CHAPITRE XIII.
Calendrier de la culture marachre, ou rsum des travaux excuter et des produits rcolter dans chaque mois de l'anne
Aot
Septembre
Octobre
Novembre

Dcembre
Janvier
Fvrier
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet