TITULO II Condiciones tcnico-sanitarias de los almacenes

Con carcter general, los almacenes reunirn las condiciones tcnico-sanitarias mnimas
siguientes:
Ubicacin:
Los almacenes de nueva instalacin se ubicarn en emplazamiento apropiado, con
especial cuidado de evitar aquellos accidentes naturales que puedan presentar riesgos de
desprendimiento de tierras o arrastre de las aguas; con posibilidad de accesos fciles y
amplios, y situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad,
contaminacin o insalubridad; separados al menos por pared de obra, de vivienda o
locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de persona y de cualesquiera
otros ajenos a sus cometidos especficos.
Las zonas colindantes del almacn, salvo imposibilidad, debern estar limpias de
escombros, maleza, desperdicios, etctera.
Los almacenes amparados por esta Reglamentacin se atendrn, a parte de lo dicho
referente a ubicacin, al vigente Reglamento de actividades molestas, insalubres,
nocivas y peligrosas.
En los almacenes ya instalados no se permitirn ampliaciones de su rea de ubicacin si
no se cumplen las condiciones.
Locales y anejos:
En los casos que reglamentariamente se determinen el complejo de almacenamiento
deber estar totalmente cercado y la cerca deber tener una altura mnima de dos
metros.
Todos los locales a los que se tenga acceso desde el interior del almacn o desde los
locales de trabajo, incluidas las oficinas, se atendrn a las condiciones tcnico-sanitarias
exigidas para cada una de las dependencias.
Materiales de construccin de almacenes:
En la construccin, acondicionamiento o reparacin de los almacenes se utilizarn
materiales idneos, y en ningn caso susceptibles de originar intoxicaciones o
contaminaciones en los artculos almacenados, revestidos si es necesario de algn
producto si su contacto con los alimentos puede perjudicarles; con adecuada capacidad
de aislamiento con el fin de evitar variaciones trmicas que puedan afectar a los
productos almacenados.
Instalaciones:
Todas las instalaciones de agua (fra y caliente), luz, vapor, calefaccin, electricidad,
alumbrado de emergencia, contra incendios, accesorios, etc., se ajustarn a las Normas y
Reglamentos vigentes en cada caso.

Pavimentos:
Los pavimentos de los almacenes que comuniquen directamente con el exterior estarn
situados a una cota superior a ste, al menos de 0,20 metros. En caso contrario deber
arbitrarse algn procedimiento a fin de que se interrumpa la solucin de continuidad con
ste. Sern impermeables (salvo los casos en que tcnicamente no sea aconsejable), no
absorbentes, antideslizantes, resistentes e incombustibles; de fcil limpieza y
desinfeccin y no atacables por cido o lcalis de uso ordinario en limpieza.
En caso de existir sumideros se dispondr de los medios que permitan la evacuacin de
las aguas de baldeo o limpieza.
Paredes y techos
Las paredes estarn recubiertas de material impermeable (salvo en los casos en que
tcnicamente no sea aconsejable), no absorventes, resistentes al choque, de fcil
limpieza y desinfeccin, de superficie lisa, de color preferiblemente claro y revestidas
hasta una altura mnima de 2,5 metros de material o pintura que permita ser lavado sin
deterioro. Carecern de cavidades interiores en las que puedan anidar insectos o
roedores.
Los techos sern impermeables, resistentes y construidos con materiales que permitan
su conservacin en perfectas condiciones de limpieza y desinfeccin, se proyectarn y
construirn de modo que se impida la acumulacin de suciedad y condensacin de
vapores en los casos que as se determine.
Unin entre paredes y suelos:
Las uniones de paredes y suelos donde se almacenan productos alimenticios sin envasar
o sin acondicionar adecuadamente, sern redondas, a no ser que la solucin constructiva
no permita realizar esta unin de forma eficaz. En todo caso, se estar a lo establecido
en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria especfica.
Huecos:
Todas las aperturas al exterior (ventanas, puertas y huecos) estarn protegidas con
dispositivos adecuados para evitar el acceso de insectos, roedores, aves u otros
animales.
Ventilacin:
Ser la apropiada a la capacidad y volumen del local segn la finalidad a que se destine,
y que evite en cualquier caso la contaminacin y la alteracin en color y aspecto de los
alimentos y eventuales condensaciones de vapor, o el desarrollo de mohos, y
garantizar, al menos, la renovacin del aire confinado.
Iluminacin:
Ser apropiada a la capacidad y volumen del local; segn la finalidad a que se destine,
podr ser natural y/o artificial. Los elementos de iluminacin debern estar provistos de
dispositivos que protejan a los productos de una posible contaminacin en caso de
rotura.
Agua:

Los complejos de almacenamiento dispondrn en todo momento de agua potable a

presin para el aseo del personal, limpieza de tiles, accesorios, envases y otros
elementos en contacto con productos alimentarios. Se podr utilizar agua no potable en
la refrigeracin de compresores, en condensadores, en la produccin de vapor y en las
bocas de incendios, pero entonces los circuitos de distribucin de aguas potables y no
potables sern independientes, reconocibles y netamente separados de modo que no
haya posibilidad de mezclas de aqullas.
Vestuarios:
Existirn locales secos de fcil ventilacin e iluminacin, a ser posible con luz natural,
con amplitud adecuada al nmero de trabajadores, para depositar la ropa propia del
trabajador, la ropa de trabajo, y la ropa protectora, en su caso, donde se dispondr de
taquillas individuales fabricadas con materiales de fcil limpieza y desinfeccin, con
orificio de ventilacin y provistos de colgadores, perchas y llaves. Para los de nueva
planta, el paso desde el exterior a los vestuarios no deber efectuarse a travs del
almacn.
Aseos:
Junto a cada vestuario o grupo de vestuarios deber estar situado un cuarto de aseo con
instalacin de agua caliente y fra con fcil acceso, sin que se entorpezca la circulacin
de personas ya lavadas y mudadas de ropa, y con el equipamiento de servicios
higinicos, con separacin de sexos y en nmero y caractersticas acomodadas a las que
se prev en la Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
Cuando reglamentariamente se determine podrn exigirse dispositivos dotados de vapor
de agua o agua caliente a temperatura no inferior a 82C para la limpieza y desinfeccin
para tiles.
Limpieza y desinfeccin.
Todos los almacenes debern mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y
limpieza. En el caso de emplear en cmaras o locales de almacenamiento aparatos o
dispositivos productores de ozono, stos debern disponer de sistemas automticos de
regulacin.
Depsitos de basuras y desperdicios:
Se dispondr de depsitos de basuras y desperdicios que debern ser metlicos, de
hormign u otros materiales hermticos debidamente autorizados, y con tapas que
ajusten bien y fciles de abrir.
Muelles, rampas y zonas de maniobra de vehculos:
Los almacenes que dispongan de muelles, rampas y zonas de maniobra de vehculos o
de ferrocarril donde se carguen o descarguen productos alimentarios, debern
mantenerse en buen estado de pulcritud y limpieza.

TITULO III Condiciones generales que han de satisfacer los almacenes son:
El de productos alimenticios y/o alimentarios.
El de productos no destinados a la alimentacin.
Los de cmaras de desinfeccin y/o desinsectacin, o de tratamientos especficos, si esto
no se est autorizado a hacerlo en el mismo almacn.
Los almacenes sern de dimensiones suficientes para el uso a que se destinan, sin que se
ponga de manifiesto exceso de productos almacenados o dificultades para su
manipulacin por el personal.
Mantendrn las temperaturas adecuadas, humedad relativa y conveniente circulacin del
aire, de manera que los productos no sufran alteraciones o cambios perjudiciales.
Igualmente, debern permitir la proteccin de los productos contra la accin directa de
la luz solar o de las corrientes de aire cuando les sean perjudiciales. Estas condiciones
sern las que se determinan en las normas especficas de cada producto, o las
recomendadas por el fabricante cuando no existan aqullas.
Permitirn la estiba de los alimentos o productos alimentarios de forma que se cumpla
lo especificado en el apartado anterior.
Ofrecern la posibilidad de fcil retirada de los alimentos deteriorados, infestados o
contaminados, as como de aqullos cuyos envases aparezcan con desperfectos o
abolladuras que supongan deterioro de su contenido.
Si as lo requiriese el producto almacenado, dispondrn de maquinaria adecuada para el
pesaje o determinacin del volumen, humedad, temperatura, etc., tanto temporal o
permanente, as como para el trasiego o trasvase.
Permitirn, asimismo, la rotacin y renovacin peridica de las existencias en funcin
del tiempo de almacenamiento, en las condiciones de conservacin que exija cada
producto.
Contarn con espacios en superficie y altura, y sistemas adecuados al movimiento,
recepcin, manipulacin y expedicin de los productos en ellos almacenados.
Estarn acondicionados, segn los casos, para permitir los tratamientos de conservacin
que, dada la naturaleza de los productos almacenados, se requieran y que se determinar
en cada caso, para los tratamientos y desinsectaciones que sean necesarias, que se
realizarn con personal capacitado y con procedimientos y productos adecuados.
Permitirn el fcil reconocimiento e inspeccin peridica del estado de los alimentos.
Los almacenes que se dediquen a alimentos que requieran condiciones especiales para
su conservacin contarn con los medios necesarios para mantener las existencias de
acuerdo a esas exigencias que en cada caso se exijan por las correspondientes normas
especficas u otras de carcter general que las afecten.
Podrn utilizarse almacenes transitorios y de maniobra (con tiempo de utilizacin fijado
de antemano), que no estn completamente cerrados como los anteriormente descritos,
en aquellos casos en que los alimentos no puedan sufrir alteraciones perjudiciales.