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ESPECIALIDAD DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS EPG

CURSO: ANLISIS DE ALIMENTOS POR INSTRUMENTACIN
Prof. Ing. Luis Briceo Berr

INTRODUCCION

La absorcin atmica es una tcnica capaz de detectar y determinar

cuantitativamente la mayora de los elementos del sistema peridico. Sus
campos de aplicacin son por tanto, muy diversos. Este mtodo se puede
aplicar para la determinacin de ciertos metales tales como: antimonio,
cadmio, calcio, fierro, cobalto, plomo, entre otros. Se emplea en el anlisis de
aguas, industria farmacutica, industria alimenticia, industria petroqumica,
etc.(Skoog, 1998).
En la espectroscopia de absorcin de llama, una muestra es aspirada en una
llama y es atomizada. Un haz de luz dirigido a travs de la llama, en un
Monocromador, y en un detector que mide la cantidad de luz absorbida por el
elemento atomizado en la llama (Londoo, 2013).
Para algunos metales, la absorcin atmica presenta una sensibilidad superior
sobre emisin de la llama. Debido a que cada metal tiene su propia longitud de
onda de absorcin caracterstica, una lmpara de fuente, de compuestos de
este elemento se utiliza, lo que hace que al mtodo relativamente libre de
interferencias espectrales o la radiacin. La cantidad de energa en la longitud
de onda caracterstica absorbida en la llama es proporcional a la concentracin
del elemento en la muestra en un rango de concentracin limitada (Londoo,
2013).
Este

trabajo

tuvo

como

objetivo

conocer

el

funcionamiento

del

espectrofotmetro de absorcin atmica y familiarizarse con la tcnica de

preparacin de una muestra alimenticia, en este caso camote, para la
determinacin de minerales (metales) por espectrofotometra de absorcin
atmica

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II. MARCO TEORICO

2.1. ESPECTROFOTMOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA
Este mtodo consiste en la medicin de las especies atmicas por su
absorcin a una longitud de onda particular. La especie atmica se logra por
atomizacin de la muestra siendo los distintos procedimientos usados para
llegar al estado fundamental del tomo lo que diferencia las tcnicas y
accesorios utilizados. La tcnica de atomizacin ms usada es la de Absorcin
atmica con flama, que nebuliza la muestra y luego la disemina en forma de
aerosol dentro de una llama de aire acetileno u xido nitroso acetileno
(Skoog, 1998).
2.2. COMPONENTES DE UN ESPECTROFOTOMETRO DE ABSORCION
ATOMICA
Una fuente de radiacin que emita una lnea especfica correspondiente
a la necesaria para efectuar una transicin en los tomos del elemento
analizado.
Un nebulizador, que por aspiracin de la muestra lquida, forme
pequeas gotaspara una atomizacin ms eficiente.
Un quemador, en el cual por efecto de la temperatura alcanzada en la
combustiny por la reaccin de combustin misma, se favorezca la
formacin de tomos apartir de los componentes en solucin.
Un sistema ptico (monocromador) que separe la radiacin de longitud
de onda de inters, detodas las dems radiaciones que entran a dicho
sistema.
Un detector o transductor, que sea capaz de transformar, en relacin
proporcional,las seales de intensidad de radiacin electromagntica, en
seales elctricas ode intensidad de corriente.

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Un amplificador o sistema electrnico, que como su nombre lo indica
amplifica laseal elctrica producida, para que en el siguiente paso
pueda ser procesada concircuitos y sistemas electrnicos comunes.
Por ltimo, se requiere de un sistema de lectura en el cual la seal de
intensidad de corriente, sea convertida a una seal que el operario
pueda interpretar (ejemplo: transmitancia o absorbancia). Este sistema
de lectura, puede ser una escala de aguja, una escala de dgitos, un
graficador, una serie de datos que pueden ser procesados a su vez por
una computadora.

Figura 1. Componentes del Espectrofotmetro de Absorcin Atmica

2.3. DESCRIPCION DE LA TECNICA
La muestra en forma lquida es aspirada a travs de un tubo capilar y
conducida a un nebulizador donde sta se desintegra y forma un roco o
pequeas gotas de lquido.Las gotas formadas son conducidas a una flama,
donde se produce una serie de eventos que originan la formacin de
tomos.Segn Gomis, 2008, la exactitud de los mtodo atmicos depende en
gran medida de la etapa de atomizacin.
Estos tomos absorben cualitativamente la radiacin emitida por la
lmpara y la cantidad de radiacin absorbida est en funcin de su
concentracin.

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La seal de la lmpara una vez que pasa por la flama llega a un
monocromador, que tiene como finalidad el discriminar todas las seales que
acompaan la lnea de inters.
Esta seal de radiacin electromagntica llega a un detector o transductor
y pasa a un amplificador y por ltimo a un sistema de lectura.
Los tomos absorben y emiten radiacin de exactamente la misma
frecuencia o longitud de onda, ya que absorben radiacin al pasar del estado
basal a un estado excitado y tericamente emiten la misma frecuencia de
radiacin en el proceso inverso; por lo tanto si se tiene una fuente de
excitacin en donde el elemento excitado es el mismo que se va a analizar, la
radiacin emitida va a ser captada nicamente por el elemento que es idntico
al de la fuente luminosa. Por ejemplo: si se desea cuantificar Zn en una flama,
se hace irradiar sta con radiacin emitida por tomos de Zn; sta va a ser
absorbida nicamente por los tomos de Zn que se encuentran en la flama y
no por los tomos de cobre, cadmio, o nquel o algn otro elemento presente,
ya que la radiacin que pasa por la flama corresponde nicamente alos niveles
energticos del Zn (Skoog, 1998).
2.4. INTERFERENCIAS EN EL ANALISIS
2.4.1. Interferencia por dispersin por partculas
Cuando la solucin aspirada hacia el quemador tiene un gran nmero de
solidos disueltos, es probable que se tenga interferencia por dispersin por
partculas. Este tipo de interferencia se debe a que si el nmero de partculas
slidas que llegan al quemador es demasiado grandes es posible que no ocurra
en forma completa todos los pasos que producen la descomposicin de las
partculas que se encuentran en solucin (Skoog, 1998).
2.4.2. Interferencia por ionizacin
En la flama ocurren una serie de eventos que conducen a la formacin de
tomos a partir de compuestos en solucin, sin embargo si la temperatura de
la flama es muy alta el elemento pierde fcilmente uno o ms de sus

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electrones exteriores producindose la ionizacin, esta ionizacin es indeseable
debido al error que causa en las lecturas del analito(Skoog, 1998).
2.4.3. Interferencias qumicas
Influencia que ejercen unos elementos sobre otros por formar, entre
ambos, compuestos estables (Gomis, 2008).
2.4.4. Interferencia por efecto de matriz
Debidas a la influencia que tiene el entorno que rodea a los tomos en
estado fundamental que se pretende analizar (Gomis, 2008).
2.4.5. Interferencias por absorcin inespecficas
Se presenta un aumento de la seal originado por la dispersin de las
radiaciones de la lmpara (Gomis, 2008).
2.5. CAMOTE
El camote (Ipomea batatas, L.), originario de Amrica del sur y central, es
una

raztuberosa

comestible,

marcadamente

tropical

pero

que

tolera

temperatura subtropical y temperaturas templadas. Se cultiva en altitudes de

50 a 2500 msnm atemperaturas de entre 25 0C y 290C siendo 24C su
temperatura ptima, lahumedad relativa necesaria oscila entre 80-90% con
alta luminosidad. En la actualidad constituye un alimentoimportante en el
mundo por su valor nutritivo, facilidad de cultivo y altaproductividad.Tiene un
alto contenido carbohidratos, fibra, antioxidantes, vitaminas (E, C y cidoflico)
y minerales como potasio y sodio. (Clark &Moyer, 1988).
La contribucin nutritiva del camote en la alimentacin humana es significativa.
Tomando en cuenta el precio del alimento y su contenido nutritivo, el camote
proporciona ms caloras y protenas que el pan de trigo, la papa, la yuca y el arroz.
Adems, el camote es un excelente fuente de nutrientes, especialmente calcio,
vitaminas, aminocidos esenciales y sales minerales (CIP, 1990).

Tabla 1. Composicin por 100g de porcin comestible.

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III.

MATERIALES Y MTODOS
a. Lugar de realizacin del trabajo
La preparacin de la muestra a evaluar se realiz en el laboratorio de

Anlisis Instrumental de la Facultad de Industrias Alimentarias; mientras que la

determinacin de contenido de minerales por Espectrofotometra de absorcin
atmica se realiz en el laboratorio de Anlisis de Suelos de la Facultad de
Agronoma, ambos laboratorios ubicados en la Universidad Nacional Agraria La
Molina.
b.
-

Materiales y equipos
Fiola de 25ml.
Pipetas de 0.1 y 10 ml.
Beakersde 250 ml.
Pinzas.
Agua desionizada.
HCl al 50%.
Agua destilada.
Tabla de picar
Muestra (camote amarillo)
Cuchillo
Crisoles
Papel filtro
Espectrofotometro de absorcin atmica Perkin Elmer

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-

Cocina elctrica
Balanza analtica
Estufa
Mufla.

c.

Metodologa
i. Preparacin De Muestra
a) El camote (Ipomoea batatas) fresco se lavo con agua corriente para quitar
los restos de tierra y luego tambin se lav con agua desionizada.

Camote

Lavar con agua

corriente

Lavar con agua

desionizada

b) Se realizaron las pruebas en pulpa de camote, para esto fue necesario

pelar las camotes y cortarlos en trozos pequeos.

Pelar camote

Trozos de camote
c) Se lav nuevamente la muestra pelada y cortada con agua desionizada, la
misma fue secada en estufa a 105 110 C hasta peso constante.

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105 110
C/hasta peso
constante.
d)
Pasar
de la
Trozos de camote
y tamizada y quemarla suavemente en
elctrica, se aumento la temperatura en forma gradual.

a un crisol 1 g
muestra molida
plancha

Trozos de camote
Se tamiz
Quemar en crisol
Se moli hasta
deshidratado
obtener partculas
e) Una vez que la muestra dejo
de humear (muestra carbonizada), se
pequeas
coloc el crisol en una campana de desecacin y luego a una mufla a
una temperatura de 550 C por 12 horas.

Llevar crisol
a campana de
desecacin

Llevar a mufla a
550C / 12 h

f) La muestra se llev a campana de desecacin y luego se le aadi 1

gota de agua desionizada, dejndose caer por la pared del crisol, luego
de incorpor tambin 3 ml de cido clorhdrico Q.P. al 50 %.

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Llevar crisol
a campana de
desecacin

g)

Muestra
Agua
HCl 50 %
El crisol de llevo a la cocina a 400 C hasta
sequedad, se retir y dej enfriar a temperatura
ambiente, para luego aadirle 3 ml de HCl 50 % y calentar nuevamente.

h) La muestra calentada se llevo a volumen de 50 ml en una fiola con agua

desionizada y filtrar con papel Whatman 42.

Llevar a
volumen la
muestra
calentada.

Filtrar

Una vez obtenidos los resultados de la lectura en el equipo, se reemplaz en la

siguiente frmula:

( ppmcurva Vol sol diluciones )

mg
=
100
100 g
pesomuestra 1000

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

Tabla 2. Humedad en el camote amarillo (Ipomea batata.L.)
Camoteama
rillo
Muestra 1
Muestra 2

Humedad (%)
VALOR
OBTENID
O

MINSA
(2009).

FAO
(2006).

82.54
79.01

68.8

72.84

De acuerdo a lo mostrado en la TABLA 2; elporcentaje de humedad del camote

amarillo que se obtuvo es mayor comparado con lo reportado por el MINSA
(2009) y lo reportado por la FAO (2006)valoresque se encuentranpor debajo de
los porcentajes obtenidos. Esta diferencia se puede deber a la variedad de
camote amarillo utilizado, las condiciones pre y post cosecha del camote y/o la
manipulacin de la misma para la obtencin del porcentaje de humedad.
Tambin puede depender del tiempo de secado y el tipo de secado.
Mineral/Mu
estra de
Camote

Concentra
cinencon
trada(mg/
100g)

Referencia
(Tidemanne

Referencia

Referencia

t al., 2011)

(Mohamed

(Makki, et
al.,1986, citado
por
Woolfe,1992)

et al.,
2012)

Referencia
(Bradbury&H
olloway,1998
, citado por
Lebot, 2009)

Hierro
6.83
4.2
7.95
4.03
Calcio
0.012
----------------6.84
Tabla 3. Constituyentes minerales de camote amarillo (Ipomea batata, L.)
(mg/100g: peso materia fresca)

0.49
29

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La Tabla 3 muestra las concentraciones de Calcio y Hierro en el camote
amarillo.
En el caso del Hierro se encuentro valor cercano a lo encontrado por
algunas de las referencias, las variaciones que se pueden encontrar
pueden ser debidas a lo que sealado porWoolfe, 1992,

dentro de los

cultivares, los mineralesno se distribuyenuniformemente a travs dela

raz.

Se encontr el valor de 0.012 mg/100g de materia fresca de Calcio en la

muestra de camote amarillo. En el caso del contenido de Calcio el valor
hallado es menor a lo reportado por las referencias, lo que podra indicar
que hubo un error durante la preparacin de la muestra.
Estas diferencias se pueden deber a un error en la manipulacin al
momento de procesar las muestras. Tambin se puede deber a factores de
manejo pre-cosecha de la papa, la variedad, las condiciones ambientales
en las cuales se trabaj, entre otros.
IV.

CONCLUSIONES
- Se conoci el funcionamiento del espectrofotmetro de absorcin
atmica y familiariz con la tcnica por espectrofotometra de
-

absorcin atmica.
Se determin que el contenido de Calcio de la porcin comestible

de camote amarillo fue de 0.012 mg/100g.

Se determin que el contenido de Hierro de la porcin comestible

de camote amarillo fue de 6.83 mg/100g.

Se determin que el porcentaje de humedad de la pulpa de camote
amarillo fue en promedio de 80.8%.

V.

BIBLIOGRAFIA

CIP (1990). El camote (batata) en el sistema alimentario del Per caso

valle de Caete. Sistemas Alimentarios N0 5, 32 pp.

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Clark, C.A.; Moyer,J.W.1988. Compendio de enfermedades de la

batata (camote, boniato).CIP, 1992.

FAO

(2006).

Camote

(Ipomoea

batatas):

http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl.

Gomis, V. 2008. Tema 7: Espectroscopa de emisin y absorcin atmica.

Espaa. 20 pp.
Londoo, D. 2013. Validacin del mtodo de determinacin de calcio y
magnesio por espectroscopa de absorcin atmica de llama para el
laboratorio de anlisis de aguas y alimentos de la Universidad Tecnolgica
de Pereira. Pereira. Colombia. 126 pp.
Lebot, V.2009. Tropical root and tuber crops Cassava, Sweet potatoe,
Yams and Aroids. Crop production science in horticulture serie
17.2009.168pp.
Ministerio de Salud (2009). Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.
36 pp.
Mohamed H.H. Ali, Khairia M. Al-Qahtani. 2012. Assessment of some
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Skoog, D.A. James; Holler F. James. 1998. Principios de anlisis
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Tidemann-Andersen et al. 2011. Iron and zinc content of selected foods in
the diet of schoolchildren in Kumi district, east of Uganda: a crosssectional study. Nutrition Journal.2011.7 pp.
Woolfe, J.A.1992. Sweet potatoe and untapped food source. Cambridge
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