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O QUE ?
Um guia para
entender o
cardpio Japons
TOP 5
As curiosidades da
culinria que voc
jamais imaginaria
Sumrio
Editorial
Revista Yamaki
Editora:
Abril
Colaborao:
Restaurante Wiki Maki
Redao:
Amanda Thuanny, Lucas Brs e
Vitria Mendona
Estudio:
Laboratrio de Comunicao Social
Impresso:
Tecnicpias
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Cultura
Japonesa
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Entrada
Aprenda a fazer o
tradicional Ceviche
Japones
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08 18
Pratos
Quentes
Conhea os
variados tipos
de Yakisoba, um
dos pratos mais
populares entre os
asiticos. Alm de
poder apreciar a
presena do Hot
Philadelphia.
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Pratos
Frios
Curiosidades
Sobremesa
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Temperos
Os japoneses
alegam que no
possvel preparar
uma autntica
comida sem
eles. Conhea
a variedade e a
diferena entre eles.
Bebidas
Cultura Japonesa
Quimono
Meiji.
Shod
a caligrafia japonesa que considerada
uma arte e uma disciplina muito difcil
de perfeccionar. ensinada como uma
matria a mais s crianas japonesas
durante a sua educao primria.
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Utenslios deCozinha
Hashi
Os pauzinhos so
usualmente feitos de
madeira, bambu,
marfim ou metal,
e modernamente
de plstico. O par
de pauzinhos
tradicionalmente
manuseado com
a
mo
direita
(embora atualmente
seja aceitvel manuselo com a mo esquerda),
entre o dedo polegar e os dedos anelar, mdio e
indicador, e serve para apanhar pedaos de comida
ou empurr-los diretamente da tigela para a boca.
Sudare
Esteira de Bambu
Chawan
pequenas tijelas e pratos
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Entrada
Como fazer:
Rendimento: 2 pores
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
500 g de fil de tilpia
xcara (ch) de sementes de gergelim (branca e preta)
xcara (ch) de suco de limo
1 colher (ch) de mel
1 colher (ch) de gengibre ralado
cebola roxa fatiada em meia-lua
pimenta dedo de moa
3 colheres de shoyu
sal a gosto
1- Corte a tilpia em cubos.
2- Sobre a tilpia, pingue as gotas do suco de limo.
3- Adicione o gengibre.
4- Corte a cebola ao meio e, em seguida, em fatias finas.
5- Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias
finas.
6- Adicione o shoyu, a cebolinha, o mel e o gergelim.
7- Coloque sal a gosto e misture. Deixe marinar por 15 minutos e
est pronto para servir!
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Pratos Quentes
Yakisoba:
Yakisoba significa literalmente
macarro frito em molho.
Trata-se de um prato de origem
chinesa mas muito popular
na culinria japonesa, feito de
macarro refogado com legumes
e carnes, no necessariamente
juntos, temperado com um
molho especfico.
moda
chinesa, com molho
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picante), mabo-doufu
(queijo de soja moda
chinesa), molho base
de curry, hambrguer
ou omelete.
Oota: O macarro e o
molho so mais espessos
e, como ingrediente,
contm
basicamente
repolho picado.
O macarro da China
apareceu pela primeira
vez no Japo na Era Heian
(sculos VIII-XII), em
formato que remete ao
soumen (macarro japons,
bem fino) atual.
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Hot
Philadelphia
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Pratos Frios
Sushi:
O mais conhecido prato da culinria japonesa teve origem nos
antepassados chineses quando era necessrio conservar o peixe.
Para isso foi desenvolvido um sistema que consistia em limpar,
cortar o peixe em fils e cobertalo com sal. Por cima, para prensar
o peixe, era colocada uma pedra
pesada.
Logo depois, os japoneses
descobriram que os peixes
poderiam ser conservados no
arroz, j que o cereal liberava
o cido actico e lctico, o que
garantiria a qualidade do peixe
por mais tempo. Passado mais
um tempo, percebeu-se que
alternando camadas de peixe,
arroz cozido e sal, sob uma pedra
pesada, poderia o peixe ficar ainda
melhor. Logo aps, verificou-se
que se o peixe fosse enrolado em
arroz e vinagre seriam fermentado
em apenas alguns dias. No sculo
XVIII um cozinheiro parar de utilizar o peixe fermentado e passou
a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi.
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Tipos de Sushi
Hossomaki: um sushi
enrolado fino. Consiste em
alga com uma camada de arroz
avinagrado e um recheio, que
pode ser pepino, kani-kama,
nabo em conserva, gengibre, ou
tiras de peixes variados.
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Hossomaki de
Kani-kama
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Filadlfia Invertido
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Saudvel e deliciosa, a
culinria japonesa cheia de
fs. Fcil de preparar, o sushi
uma pedida irresistvel
que voc pode fazer em
uma ocasio especial para
surpreender em casa.
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Sobremesas
U
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Temperos
Molho Teriyaki
um molho encorpado,
adocicado (porm ainda
salgado), brilhante e
saboroso. Serve tanto
para enfeitar pratos
quanto para agregar
suculncia durante o
preparo de grelhados,
dando um resultado
final muito interessante.
Shoyu
o nome mais popular para o
molho de origem chinesa, feito a partir da fermentao de
gros de soja e amplamente utilizado na culinria japonesa
e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e tambm
utilizado para acompanhamento como no sashimi.
O Shoyu contem protenas e vitamina B. Em virtude da
grande quantidade de Sdio, deve ser consumido com
moderao.
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Miso
uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de
miso ou Misoshiru, dissolvido em gua quente e misturado
com alguns vegetais e legumes.
Shoga (gengibre)
Com um sabor caracterstico forte e um aroma delicioso,
muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em
conserva (ha-shoga) so utilizados como acompanhamento
de peixe grelhado e outros pratos. A raiz j bem
desenvolvida (ne-shoga) utilizada cortada em tiras bem
finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe
em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi.
Wasabi
Wasabi um
tempero em
pasta utilizado
na culinria
japonesa,
feito da planta
Wasabia japnica.
O Wasabi
normalmente usado
para acompanhar
sushi e sashimi.
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Curiosidades
O sushi tambm apresenta
grandes
benefcios
em
termos de sade, pois rico
em vitaminas e pobre em
gorduras saturadas.
O salmo, um dos peixes
mais utilizados no sushi,
rico em mega 3, que ajuda
na preveno de doenas
cardiovasculares e artrite.
O preparo do sushi
uma atividade tipicamente
masculina.
O motivo que a temperatura
das mos das mulheres, tidas
como mais quentes que a dos
homens, poderia alterar o
sabor do peixe.
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Bebidas
Genmaicha
o nome em japons para ch verde combinado com arroz
marrom torrado. Algumas vezes este ch chamado de
ch pipoca porque alguns gros de
arroz estouram quando so torrados.
Este tipo de ch era originalmente
bebido pelos japoneses pobres, j
que o arroz funcionava como um
preenchimento e reduzia o preo do
ch; hoje em dia ele consumido por
todos os segmentos da sociedade. O
ch obtido destas folhas possui uma
colorao amarelo-clara. Seu sabor
suave e combina o sabor do ch verde
com o aroma do arroz torrado.
Saqu
uma bebida fermentada tradicional do Japo, fabricada
pela fermentao do arroz; tomada geralmente quente e
em grandes comemoraes, como Ano Novo e cerimnias
xintostas de casamento. Classificado na mesma categoria do
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Sushi Califrnia
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Referncias
Quimono: http://modacult.com/wp-content/uploads/2014/08/k.
jpg Site: Moda Cult
Acessado em 15/11/2014
CaligrafIA JAPONESA: http://www.guiadacidade.pt/pt/art/
museu-do-oriente-ensina-caligrafia-japonesa-279315-11
Site: Guia da Cidade
Acessado em 15/11/2014
cEVICHE: http://www.40forever.com.br/wp-content/
uploads/2012/06/soho+Sashimo_Especial_Ceviche1.jpg
Site: 40 Forever
Acessado em 13/11/2014
Propaganda: http://m1.behance.net/rendition/
modules/119333855/hd/b527492df605125470b31a672903ae5c.jpg
Site: M1
Acessado em 14/11/2014
Anmitsu: http://media-cache-ak0.pinimg.com/236x/88/19/
cc/8819cc587918f69f175959f38d14f418.jpg
Site: Pinimg
Acessado em 15/11/2014
Tempur de Sorvete: http://www.timecpd.net/matsuya/
photos/201211093803.JPG
Site: Time cpd
Acessado em 15/11/2014
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Genmaicha: https://33.media.tumblr.
com/46b8e7918d1183ca989e0b334bc84055/tumblr_
nccr9k1ei91t2pynro1_500.jpg
Site: Tumblr
Acessado em 15/11/2014
Shochu: http://www.nymtc.com/Shochu/Cocktail-Recipes/09_
Barley-Shochu-Cocktail.jpg
Site: Nymic
Acessado em 15/11/2014