DESCRIPCIN

HIERRO
El hierro es un elemento qumico, con smbolo Fe, nmero atmico 26 y peso
atmico 55.847. El hierro es el cuarto elemento ms abundante en la corteza
terrestre (5%). Es un metal maleable, tenaz, de color gris, plateado y
magntico pero tambin est contenido en los alimentos vegetales como
animales.
En los alimentos, el hierro se encuentra en dos formas:

Hierro hemnico se encuentra principalmente

en los alimentos
de origen animal, formando parte de las protenas hemoglobina y
mioglobina. El hierro hemo se absorbe mucho mejor por el organismo
que el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, lo que hace
que el organismo aproveche mejor el hierro de los alimentos de origen
animal que el de los de origen vegetal. Tienen cantidades apreciables de
hierro hemo: sangre, vsceras (hgado, rin, corazn, etc.), carnes, aves
y pescados (un 30% del hierro de la mayora de estos alimentos se
absorbe).

Hierro no hemnico se encuentra en los alimentos de origen vegetal,

principalmente en leguminosas como las alubias y lentejas, frutos secos
como almendras y avellanas cereales y algunas frutas y verduras de
hoja verde. El hierro vegetal se absorbe en muy pequeas cantidades
alrededor del 10%. Existe otra forma alotrpica del hierro que es el
hierro metlico por lo que parte de este hierro el organismo no lo puede
aprovechar.

FUNCIN E IMPORTANCIA DEL HIERRO EN EL CUERPO

HUMANO
Dadas sus diversas acciones catalticas (la capacidad para acelerar los
procesos bioqumicos), el hierro es el oligoelemento ms importante para
nuestro organismo.
Nuestro organismo posee de 4 a 5 gramos de hierro (lo que equivale al peso de
dos agujas de hierro de 3,5 cm de longitud y de 0,50 cm de dimetro cada
una). Aproximadamente dos tercios de esta cantidad se halla formando parte
del pigmento rojo de la sangre (hemoglobina). El resto se encuentra repartido
como reserva de emergencia en diferentes rganos y tejidos (el bazo, la
mdula sea, el hgado, el tejido muscular y la mucosa intestinal).
El hierro que tomamos en nuestra alimentacin diaria es liberado durante la
digestin y absorbido en un 10% por el organismo humano. El 90 % restante se
elimina a travs del desprendimiento de clulas de la piel, por los intestinos y
la orina.
Necesitamos en el cuerpo humano el hierro para la sntesis del pigmento de la
sangre. Tenemos aproximadamente un kilo de hemoglobina en nuestro
organismo. Como en un proceso de reciclaje, se utiliza de forma continua, a fin
de renovar las clulas sanguneas cada 120 das.
Sin el hierro, no sera posible el transporte de oxgeno de los pulmones hasta
los diferentes rganos, como el corazn, los msculos, el hgado o el cerebro.
La glndula tiroides, el sistema nervioso central, el control de la temperatura
corporal y las defensas frente a los microorganismos no pueden funcionar sin el
hierro. El hierro es indispensable para algunas funciones del cerebro como la
capacidad de aprendizaje. Se halla en las enzimas del metabolismo oxidativo
de la cadena respiratoria, en la que participa en los procesos de combustin de
las sustancias nutritivas (protenas, lpidos, hidratos de carbono), incrementa la
resistencia ante las enfermedades, previene los estados de fatiga, cura y
previene contra la anemia derivada de una carencia de hierro. Y resulta
saludable para la piel, el cabello y las uas.

MATERIALES NECESARIOS
-

Cereal Corn Flakes

Un imn potente.
Una licuadora.
Un recipiente.
Una bolsa de plstico transparente

PROCEDIMIENTO
Primero, echamos los cereales con alto contenido en hierro en un recipiente y
los licuamos hasta que se queden en polvo (para facilitar este proceso
podemos aadir agua). Una vez hecho, los depositamos en una bolsa de
plstico
transparente
y
la cerramos bien.
Ahora cogemos el imn, que deber ser potente para que funcione el
experimento, y lo acercamos a una parte de la bolsa. Lo vamos moviendo
despacito y poco a poco veremos cmo se empieza a acercar una sustancia
oscura.
Eso
es el
hierro
de
los
cereales.
Es muy interesante comprobar cmo el hierro que contienen los cereales es,
realmente, pequeas partculas de hierro. Podemos probar con diferentes
tipos de cereales para comprobar su verdadero nivel de hierro.

EXPLICACIN
El hierro es un nutriente esencial necesario para fabricar hemoglobina, el
componente de los glbulos rojos encargado de transportar el oxgeno a todas
las partes de nuestro cuerpo. Es especialmente importante en nios y
adolescentes. Si no ingerimos suficiente hierro, el oxgeno no llegar a todos
nuestros tejidos y rganos y estos pueden no funcionar correctamente
provocando en los peores de los casos anemia.
En nutricin el hierro es un elemento qumico que sin lugar a duda se aade a
ciertos alimentos para darle alto valor nutricional y es uno de los minerales
ms apreciados y reconocidos en la alimentacin.
A nivel industrial ciertas empresas optan adicionar la porcin necesaria que
requiere el organismo agregando partculas de hierro elemental (o reducido)
en los alimentos manufacturados, debido de sta forma, para as lograr una
estabilidad en el envasado y no interferir en el aroma del cereal
Si podemos llegar a ver el hierro es porque ste se mezcla artificialmente con
el cereal, no se combinan qumicamente, a diferencia de otros alimentos que
ya vienen con hierro, como pueden ser la carne roja, el atn, las lentejas. Por
esto, al acercar el imn a los cereales desmenuzados, las partculas de hierro
salen a la luz. Entonces lo que consumimos es Fe (+2) que en esta forma es
aprovechado por el cuerpo. El hierro en el metal tiene valencia 0, y en esta
forma no puede ser til al organismo.

CONCLUSIONES

 El hierro es un elemento muy importante en nuestro organismo ya que

funciona en las actividades metablicas, en la formacin de
hemoglobina, transporte de oxigeno, y el funcionamiento de la cadena
respiratoria.
Se ha comprobado que tanto el hierro metlico como el vegetal
presentes en la demostracin realizada en clase a pesar de encontrarse
en formas distintas contienen al mismo elemento.

BIBLIOGRAFA

1. http://www.experimentoscaseros.info/2013/07/cuanto-hierro-hayen-tus-cereales.html

2. http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/los
%20secretos%20del%20hierro.htm

3. es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_del_hierro

4. http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/k12outreach/~/media/Knowledge%20Center/Learn%20Food
%20Science/Food%20Science%20Activity
%20Guide/activity_ironbreakfastcereal.ashx

5. http://www.ehowenespanol.com/extraer-hierro-cerealescomo_99215/

ANEXOS

IMGENES DEL EXPERIMENTO REALIZADO

INTRODUCCIN

En el presente trabajo se pretende mostrar que el hierro es un elemento muy

importante en nuestro
alotrpica tanto

organismo pero tambin est

mineral como

presente

en forma

vegetal en la cual se hace nfasis que

independientemente en la forma en que se encuentre seguir siendo el mismo

hierro y para ello en la demostracin realizada se pone de manifiesto

una

tcnica de identificacin de hierro en diferentes productos a una micro-escala

sencilla en la que al colocar el imn a los cereales estos los atrajo conteniendo
pequeas partculas de hierro de color negruzco, tomando en cuenta que

en

nuestro estmago, tiene lugar la reaccin de oxidacin del hierro metlico a

hierro inico (soluble en solucin acuosa) que puede ser absorbido en nuestro
organismo. Asimismo se utiliz una varilla metlica en la cual se acerc al imn
y por el efecto magntico atrajo a sus partculas ferrosas. Con lo cual queda
evidenciado que es el mismo hierro tanto mineral y vegetal.

OBJETIVOS

1. Conocer la diferencia nutricional entre el hierro hemnico y el hierro

no hemnico

2. Lograr la sustraccin de hierro de un alimento con alto porcentaje en

hierro por medio de un imn para demostrar que tanto el hierro
hemnico como el no hemnico son atrados por un imn de igual
manera, pero no pueden ser absorbidos por el cuerpo de igual
manera.

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Escuela de Qumica
Biologa
Seccin N
Ing. Pablo Morales

Proyecto
(Diferencias Y Similitudes Entre el hierro Vegetal y Mineral)

Michael Cristian Velsquez Joachn

Donny Jossimar Mendoza Martnez

Guatemala, 09 de octubre de 2013.

Integrantes:
2009-30919
2009-24488