Atol de Elote

Empieze con 3 horas de anticipacin

Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes

15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)

2 litros de agua

1 cucharitas de azucar

1 cucharita de sal

1 raja (stick) grande de canela.

2 3/4 tazas de azucar (al gusto)

3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparacin Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro

del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos,
dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente
y apartelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del
agua con la canela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".
Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo de canela,
al gusto.

TAMALITOS DE CHIPILIN
Ingredientes

2 kilos de masa de maiz

1/2 kilo de manteca de cerdo

1 taza de hojas de chipiln, lavadas una a una

Hojas de pltano soasadas

Sal, al gusto

1 kilo de jitomates maduros

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite o de manteca

Chiles amashito o serranos

Sal y pimienta, al gusto

Preparacin
Batir la masa en suficiente agua, como si fuera a preparar un atole, colar en un cedazo fino 2
veces, cocer a fuego lento, moviendo constantemente.
Agregar las hojas de chipilin, la manteca y la sal antes del primer hervor, continuar removiendo,
hasta que la pasta que se forma comience a hacer burbujas que revientan.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Colocar una pequea porcin de masa en una hoja de pltano y envolver.
Repetir el procedimiento, hasta terminar con la masa.
Cocer en vaporera durante un tiempo de 40 minutos o hasta que se despeguen de las hojas.
Retirar y baar con la salsa.
Pasar los jitomates por agua caliente, pelar y despepitar, licuar con la cebolla, el ajo, la pimienta,
la sal y el chile.
Frer la salsa con un poco de aceite o manteca, hasta quedar cocida.

CHILAQUILAS
Ingredientes para 2 personas

0,5 tazas de loroco (Fernaldia pandurata)

0,5 tazas de requeson
0,5 tazas de queso achiclado
1 cucharada de nata o crema
6 tortillas de maz

1 pizca de sal
2 huevos
120 ccs de aceite
1 cucharada de azcar
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
2 tazas de tomate cortado en cuadros.

Instrucciones de elaboracin:
Se cortan las tortillas por la mitad.
Se mezclan el loroco, el requesn, queso, la crema o nata y la sal.
Se mezcla todo y se le pone un poco en medio de la tortilla.
Se baten los huevos a punto de nieve y se envuelve la tortilla en el huevo.
Se pone a frer en el aceite.
Se pone a sofrer el ajo, la cebolla en el aceite.
Se le agrega el tomate se le pone un poco agua o caldo se deja cocer durante unos 10 minutos y
al final se le aade el azcar y una pizca de sal.
Se ponen las chilaquilas en un molde.
Se le aade la salsa y se mete al horno a 180 centgrados durante por 15 minutos.

Subanik

Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparacin
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite,empieza
con el marrano y termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocnalos,
licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano(banano) y sobre ellas el
guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompaalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.

Tamales
Ingredientes:

4 libras de pollo partida en trozos

6 libras de papa

25 tomates
libra de miltomate

1 cebolla

2 onzas de AJONJOL SASSN

1 CHILE PASA SASSN

1 CHILE GUAQUE SASSN

2 onzas de PEPITORIA SASSN

10 PIMIENTAS GORDAS SASSN

20 PIMIENTAS NEGRAS SASSN

ACHIOTE SASSN

1 libra de manteca de marrano

4 panes francesas

20 chiles verdes

2 manojos de hoja de pltano

1 manojo de hoja de maxn

1 cabeza de ajo

Limpiar las hojas y reservar.

Pelar y cocer las papas, enfriar y machacar. Aparte asar los tomates, los miltomates, la cebolla,
los ajos, el CHILE GUAQUE SASSN, CHILE PASA SASSN y el AJONJOL SASSN, licuarlo
bien y agregarle sal y las PIMIENTAS SASSN.
Colar el recado y agregarle el ACHIOTE SASSN y el pan remojado, frerlo todo con un poco de
la manteca de marrano.

A la papa ya machacada se le agrega el resto de la manteca, sal y un poco de recado, se coloca

una hoja de pltano con un cuadro de hoja de maxn encima y se echa un poco de masa de
papa, un poco de recado, un pedazo de pollo y un chile verde.
Se cierran los paches y se les coloca en una olla preparada con unas hojas en el fondo. Se le
agrega agua y se deja cocinar por 2 horas.

CALDO DE FRUTAS.
Ingredientes para 6-8 personas: Tiempo de Preparacin:
15 minutos. Utensilios:
Licuadora,
tazn,
batidora,
taza,
platos hondos. Ingredientes:
1 taza de pulpa de Papaya roja de mamey o Mango,
1/2
taza de crema lquida o Leche descremada o yogurt,
6 cucharadas
de licor de fruta (al gusto),
24 cerezas lavadas, con rabitos,
24 lichis o ciruelas, amarillas lavadas.
Mtodo
: Se pelan y se quitan los Huesos a las lichis o ciruelas, sobre un tazn para recuperar los jugos.
Se licua la pulpa de papaya, de mamey o de mango con la crema, o leche o yogur, se endulza
con el licor de frutas y se le aade el jugo que soltaron las frutas al pelarse. Si se usan cerezas se
les quita el hueso; si se hace con fresas se pueden poner enteras o cortadas en flor. Se ponen 4
cucharadas de salsa en el plato hondo y encima se colocan, alternando, las frutas. Se sirve fra.
Variacin: Se hace la salsa con 1 taza de pulpa de zapote negro, 1/2 taza de jugo de Mandarina o
Naranja y 6 cucharadas de licor de fruta. Como fruta, para completar el platillo, sugerimos
ciruelas con cscara roja, sin pelar y en rebanaditas o rebanaditas de mango.
Con nuestras frutas y un poco de imaginacin, se pueden hacer maravillas.
Pan de camote
1 lt agua
.020 kg levadura

.250 kg camote rallado

.750 kg Harina
.750 kg Harina integral
.0
sal
.020 kg mejorante
Preparacion:
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones de elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor
Pan de coco
1
3
2
1

coco seco o una taza de leche de coco

tazas de harina de trigo
cucharadas de polvo de hornear
cucharadita de sal

Instrucciones de elaboracin:
si usas coco fresco raya el coco y mezcla con una taza de
agua. exprime para obtener aproximadamente una taza de
leche de coco. mezcla la harina, coco, sal y polvo de hornear.
en una superficie limpia enharinada amasa hasta obtener una
masa brillante y elastica. ajusta la harina o agua si fuese necesario. divide la masa en cuatro y
moldea cuatro bolas. aplastalas hasta convertirlas en disco de cerca de 8 pulgadas 18 cms. de
circunfencia. Haz algunos hoyos con un tenedor
unta una plancha de hornear con aceite y enharina. Hornea el pan por 10 15 minutos. consume
el mismo dia

Kak ik:
Ingredientes:
(para 15 personas)
7. Litros de agua
6. Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4. Chiles pimientos rojos
4. Chiles pasa grandes
1. Chile guaque
3. Cebollas
1. Cabeza de ajo
4. Onzas de miltomate
1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
1. Manojo de hierbabuena
2. Libras de tomate

4. Clavos de olor
3. Pimientas gordas
2. Pimientas de castilla
Preparacin:
Se coce la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o
cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado
de no quemarlos.
Cuando ya esta la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya esta bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente
se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile cobn en polvo.!Que lo disfrute!.
No olvide que si tiene alguna receta, puede enviarla al email: aquiguatemala arroba
aquiguatemala.com, o ingresarla directamente en el formulario para este fn.
DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ
FRIJOLES BLANCOS.

3
2
4
1
3
1
Sal

kilo de frijoles blancos.

tabletas de caldo de gallina maggi.
de kilo de costillas de cerdo ahumadas.
cebollas blancas ralladas.
dientes de ajo molido.
lata chica de pasta de tomate
cucharadas de aceite.
cucharadita de organo en polvo.
y pimienta al gusto.

Preparacin
1.
Cocer los frijoles con suficiente agua que los cubra por 30 minutos. Aparte en una sartn verter
el aceite, frer la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, la sal, el organo, la pimienta y las costillas
de cerdo.
2.
Agregar esta preparacin y las tabletas de caldo maggi a los frijoles y dejar cocer hasta que
espesen un poco. Servir caliente.

ARROZ CON APIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas
queso rallado, 4 cucharadas
pimienta blanca molida, al gusto
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto

ELABORACIN
Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor
lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos
arroz; dorar 1 minuto en el aceite y aadir el caldo
caliente(doble volumen de caldo que de arroz).
Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi
aadir la nata, revolver y continuar cociendo.
Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar
fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con
rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.

DEPARTAMENTO DEL PROGRESO.

FLOR DE IZOTENecesitas:
Flor de Izote

al apio,
y aadir el
hecho
del
unas

Tomates
Chile seco de Arbol (si en tu region no hay cualquier chile seco esta
repente le pone guajillo o algun otro)
Epazote (hierba mexicana de olor) o cilantro si en tu region
epazote.
Cebolla
pollo
Ajo
sal al gusto
Lo primero que te tengo que decir es que en una
tradicional y autentica no se miden los ingredientes,
chefs y la verdad para que una comida sea sabrosa
mide.

perfecto, mi mama de
no hay

receta
eso es de
no se

Elaboracion.
En una licuadora poner unos 3 tomates, un diente de ajo, cebolla approx. 1/2, chile seco (4
piezas) (depende cuan picoso comas), y un poco de agua y bates hasta tener una especie de
salsa.
en una sarten calientas aceite, preferiblemente de maiz, algo que no tenga sabor propio. Cuando
el aceite este bien caliente, vacias la salsa y fries por aproximadamente 3 minutos.
Paso siguiente aades el pollo y cuando el pollo este apunto de cocinarse bien, aades la flor de
izote y la sal
Y 5 minutitos antes de apagar el fuego aadir el epazote o el cilantro.

ESTOFADO DE POLLO.
Una receta muy tradicional. Tal vez muchas veces la hayas probado, en casa o en algn
restaurante, pero alguna vez le preguntaste a mam cmo lo haca? Ahora puedes disfrutarlo
doblemente: hacindolo y saborendolo.
Para prepararlo necesitas:
1
2
1
2
1

y 1/2 kilo de pollo en presas

cdas de aceite
cebolla
ajos molidos
cdta de pasta de tomate

1 hoja de laurel
1 zanahoria rallada
3/4 de taza de agua
Hongos, sal y pimienta
En una olla calentamos el aceite y fremos los ajos, agregndole la cebolla finamente picada. Una
vez dorada, aadimos la pasta de tomate. Agregamos los trozos de pollo ligeramente
condimentados con sal y pimienta, echamos el laurel, la zanahoria rallada, los hongos
(previamente remojados y molidos) y los cubitos, ya disueltos en el agua. Dejamos que termine
su coccin y servimos acompaado de arroz blanco.

DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA.

Empanadas de Loroco con Requesn

1 libra de maz molido.

libra de requesn.

4 onzas de loroco

Sal

El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el
requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista,
despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos preparado. Se doblan por la
mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal.
Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

Tamalitos de Loroco

2 libras de maz (mejor si es de salpor)

1 libra de manteca

4 onzas de lorocos

Sal

Dobladores (hojas de mazorca ya secas)

Un da antes se cuece el maz con un poquito de cal, se lava bien y se muele. Se limpian los
lorocos, sal al gusto y se desea un poquito de polvo de queso. Se hacen los tamalitos y se
envuelven en las tusas bien lavadas y se ponen a cocer con agua hirviendo, durante dos horas.

DEPARTAMENTO DE JUTIAPA.
GALLO EN CHICHA
Ingredientes para 6/8 personas:

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en

3 Cucharaditas de sal,

1/2 Cucharadita de pimienta.

4 Cucharadas de aceite.

3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de

3 Cucharadas de cebolla picada,

2 Dientes de ajo picado,

70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza),

1 Astilla de canela,

1 Taza de tomate sin semilla picado,

4 Pimientas majadas.

4 Clavos y

1 Taza de chicha.

presas.

pollo).

Preparacion: Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta.
Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer
en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega
caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que
qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la
chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas
como adorno.
MARQUESOTE.
Ingredientes

6 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear.

2 tazas de harina

cscara de 1 limn rallado

1-1/2 taza de azcar

Preparacin
Bata bien los huevos hasta que estn blancos y duros como mayonesa; agrgueles, poco a poco,
el azcar y siga batindolos hasta que estn bien crecidos; agregar la harina mezclada con el
polvo de hornear y por ltimo el limn rallado.
En un sartn bien engrasado, vierta la mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos.
DEPARTAMENTO DE JALAPA:

PULIQUE.
Sirve 8 personas
Para cocinar la carne:

2 libras de posta de marrano

2 litros de agua

3 tomates

1 cebolla blanca partida a la mitad

2 dientes de ajo

sal al gusto

Para la salsa:

8 tomates asados

6 miltomates o tomatillos asados

1 cebolla grande asada

3 dientes de ajo

3 tallos de cebolla asados

1 chile guaque lavado y sin semillas

1 chile pasa lavado y sin semillas

2 cucharadas de harina de maz

1 cucharada de ajonjol tostado

1 cucharada de achiote

4 tazas de consom de res (donde cocinaste la carne)

2 gisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos

2 ramitas de cilantro

1 ramita de apazote

1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos

1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin con el agua, tomates,
cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque,
chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el consom de res.
3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si sta estuviera muy
espesa, agrega mas consom de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote. Hierve
10 minutos ms y sirve.

QUESADELLAS.
Ingredientes para la receta de Quesadillas:

8 tortillas de harina de trigo

200 g de queso Cheddar

1 cebolla

aceite

1/2 racin de frijoles refritos

1 ramito de cilantro

1 racin de salsa de tomate mexicana

Elaboracin de la receta (4 personas):

Paso 1: Picar muy finita la cebolla, el cilantro y rallar el queso. Calentar los frijoles. En una
sartn, ligeramente engrasada, calentar las tortillas para que se ablanden. Inmediatamente
despus de sacar cada tortilla de la sartn, extender una capa de frijoles, una de queso rallado,
un poco de cebolla y cilantro, una cucharada de salsa, y enrollar la tortilla.
Paso 2: Realizar la misma operacin con el resto de tortillas. Antes de servirlas, calientar una
sartn antiadherente y rociar unas gotas de agua sobre ella. Meter los rollitos, tapar y calentar
hasta que el queso funda. Servir inmediatamente, cortando los rollitos en cuatro partes con
cortes diagonales y colocar en una fuente.

DEPARTAMENTO DE ZACAPA:
Yuca con chicharrn
INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto
Vinagre o jugo de limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada

pero con unas gotas de cloro.

La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.
Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.

CALDO DE MARISCOS:
Ingredientes:
5 - cabezas de mojarra bagre Grandes.
1/2 Kg. Camaron Crudo
4 - Filetes de Mojarra de Granja ( Picada en cuadros grandes )
1/2 Kg. de Surtido de Mariscos
4 - Tomates ( 3 Tomates picados y 1 Para Licuar )
1 - Cebolla (Picada )
1 - Manojo de Cilantro ( Picado )
2 - Chile Verde ( Picado )
4 - Zanahorias ( Picada )
1 - Varita de Apio ( !/2 Varita picada )
1 - Chile Morrn ( Picado )
Aceite al gusto
Modo de preparacin:

En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de
Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10 min.despues se le agregan las cabezas de
pescado. dejar hervir y revizar que al estar a punto de
desacerse retirarlas de la olla. esto se hace para irle
dando sabor al caldo. Despues se le agrega el camaron
crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo
despues se retira y se pelan.
La cascara que se le Quit al camaron y las cabezas de
pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la
misma agua donde se cocio para molerlas se le agrega
tambien el apio cocido y la cebolla. la cabeza de ajo se
retira de la olla.
Ya que este todo molido se le echa el jugo de lo que se molio en la olla
irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que
se molio.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de
mariscos.
En un sarten aparte Freir el chile morrn el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea
cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo desues agregar 1 tomate
molido hasta que quede bien freido.
se vaca esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min. Aprox.echarle el cilantro
dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camaron. dejar hervir por
5 minutos y listo.

DEPARTAMENTO DE SAN MARCOS:

MOLE DE PLATANO
Esta receta es para porciones
Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los
panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes
tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est licuado se le agrega
un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo por un colador de cedazo, se
le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un
memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima.

MOLE DE PAVO
Ingredientes
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharada de hojas de organo secas, molidas
1/2 cucharadita de pimentn molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 pavo de 14 a 16 libras, descongelado
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
4 limones cortados por la mitad
Un poco de aceite aerosol de cocina antiadherente
Salsa de Mole
Preparacin
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. En un plato pequeo, mezcle la sal, el ajo en polvo,
el organo, el pimentn y la pimienta negra. Deje reposar.
Para preparar el pavo, saque el cuello y las menudencias (menudos) de las cavidades del cuello y
del cuerpo del pavo. Escurra los jugos y seque el pavo con toallas de papel. Voltee las alas para
mantener la piel del cuello en su sitio. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una
cacerola de asar poco profunda sobre una rejilla plana. Ponga el cilantro y los limones en la
cavidad corporal. Roce el pavo con aerosol de cocina. Espolvoree el pavo con una mezcla de
sazonador. Hornee el pavo durante unas tres horas y media o hasta que el muslo alcance 180
grados Fahrenheit, segn indique el termmetro para carne. Cuando hayan pasado dos horas,
tape la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio para evitar que la
pechuga se sobrecueza.
Cuando el pavo est listo, djelo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Srvalo con
mole. Salen 14 porciones de pavo de seis onzas.

DEPARTAMENTO DE QUICHE.
Pollo con Especias

Ingredientes (4 personas):

1 cucharadita de pimentn

1 cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de tomillo

4 filetes de pechuga de pollo

1 cucharadita de ajo en polvo

Preparacin de la Receta Pollo con Especias:

Elaboracin:
Paso 1: Mezclar el pimentn, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena, pimienta negra.
Paso 2: Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla
de especias.
Paso 3: Poner un poco de aceite en un sartn o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medioalto. Hacer por cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que est dorado.

CHILES REYENOS:
Ingredientes de la receta:
6 chiles verdes
1/2 kilo de carne de res picada
4 huevos
1 cebolla mediana
sal
pimienta
aceite de oliva o vegetal
Receta Relleno de chile:
1-Lava los chiles y quitales las semillas
ponlos a asar hasta que suelten la piel.

2-Aparte bate los huevos separando las claras de las yemas. hasta que las claras queden a punto
de nieve.
3-Freir la carne dandole tu toque especial con la sal y la pimienta.
4- Rellena los chiles abiertos por la mitad con la carne.
5- Reboza en el batido de huevo y ponlo a freir.