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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 340:2002 BEBIDAS

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 340:2002

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. MUESTREO.

Primera Edición

ALCOHOLIC. BEVERAGES. BEER. SAMPLING.

First Edition

DESCRIPTORES: Bebidas alcohólicas, fermentación, cerveza, muestreo AL 04.02-202 CDU: 663.41:658 CIIU: 3131 ICS: 67.160.10

CDU: 663.41:658

CDU: 663.41:658 CIIU: 3131 ICS: 67.160.10 AL 04.02-202 Norma Técnica   BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA.

CIIU: 3131

ICS: 67.160.10

AL 04.02-202

Norma Técnica

 

BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA. MUESTREO.

NTE INEN

Ecuatoriana

2 340:2002

Obligatoria

2002-12

 

1. OBJETO

1.1

Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestras de cerveza.

 
 

2. ALCANCE

2.1

Esta norma se aplica a los lineamientos que se deben seguir para la extracción y preparación de las

muestras de cerveza sobre las cuales se realizan los análisis para determinar sus características físicas, químicas y microbiológicas.

 

3. DEFINICIONES

3.1

Lote. Es una cantidad de producto de características homogéneas, proveniente de una fuente común,

que se somete a inspección como un conjunto unitario.

 

3.2 Unidad de muestreo. Es una porción de producto o un envase individual extraído al azar de un lote.

3.3 Muestra. Es una o más unidades de muestreo, representativas de un lote, que permita asegurar la

calidad del lote.

3.4

Muestra de ensayo. Es la parte representativa de la muestra destinada a un análisis o ensayo.

 

4.

DISPOSICIONES GENERALES

4.1

Los datos analíticos desarrollados sobre una muestra de cerveza son solamente el reflejo de la

muestra obtenida.

4.2

Si el análisis que se va a hacer es físico, químico o microbiológico, la muestra debe ser representativa

del lote de cerveza que se va a analizar.

 

4.3

Cuando se realice el análisis microbiológico, es necesario tomar precauciones especiales para evitar la

contaminación de la muestra.

 

4.4

La muestra debe estar formada por un mínimo de tres unidades de muestreo destinadas: una al

laboratorio de análisis, otra al fabricante o vendedor y la tercera se guardará como testigo, en condiciones que no alteren las características del producto para, en caso de discrepancia, enviarla a la entidad competente.

4.5 En el caso de ensayos microbiológicos, se tomará una cuarta muestra

 

4.6 Cada muestra debe rotularse con:

 

4.6.1 Número o identificación del lote, declarado por el fabricante.

 

4.6.2 Fecha de muestreo y número de orden.

4.6.3 Número de la NTE INEN de referencia.

(Continúa)

DESCRIPTORES. Bebidas alcohólicas, fermentación, cerveza, muestreo.

NTE INEN 2 340

2002-12

4.6.4 Declaración de producto y marca comercial.

4.6.5 Lugar de toma de muestra.

4.6.6 Volumen total del lote, en caso de haberse verificado.

4.6.7 Nombre y domicilio del fabricante o importador.

4.6.8 Observaciones que se consideren necesarias.

5.1 Muestreo

5. INSPECCION

5.1.1

Muestreo para analisis fisico-quimico

5.1.1.1

Se purga el tomamuestras dejando fluir la cerveza libremente durante 5 s a 10 s, con la válvula

completamente abierta y se recoge el volumen necesario de acuerdo con los ensayos que se van a realizar o se purga la pipeta o probeta mínimo dos veces.

5.1.1.2 Cuando el producto se encuentre en lata o en botella, se debe asegurar la limpieza de las

superficies externas para evitar la contaminación de la cerveza con sustancias extrañas.

5.1.2

Muestreo para analisis microbiologico

5.1.2.1

Muestreo aséptico de tanque y líneas

a) Las muestras tomadas deben representar la población microbiana de la cerveza dentro del tanque o línea (ver Nota 1). Por lo tanto, se deben tomar precauciones para evitar contaminar las muestras de cerveza por organismos que puedan estar alojados en los tomamuestras.

b) Debido a la variedad de tomamuestras instalados en los equipos de cervecería, no es posible describir un procedimiento de muestreo que se pueda aplicar en todas las situaciones.

c) El método dado a continuación es un procedimiento estándar.

c.1) Equipos

c.1.1) Mechero

c.1.2) Limpiadores estériles para tubos, de 5 mm de diámetro aproximadamente, o aplicadores de algodón.

c.1.3) Recipientes para muestras estériles, provistos con algún tipo de cierre hermético.

c.1.4) Agujas de muestreo estériles, si los tanques están equipados con tomamuestras de diafragma.

c.2) Reactivos

c.1.2) Etanol al 70%.

c.3) Procedimiento

c.3.1) Purgar el

tomamuestras dejando fluir

la

cerveza

durante

5

s

a

10

s,

con la válvula

completamente abierta o purgar la pipeta o probeta mínimo dos veces.

NOTA 1. Para efectos de esta norma, los barriles son considerados como tanques a los cuales se debe instalar el tipo de grifo adecuado para realizar el muestreo.

(Continúa)

NTE INEN 2 340

2002-12

c.3.2) Limpiar todas las superficies del tomamuestras que estarán en contacto con la cerveza cuando fluya la muestra.

c.3.3) Frotarlas con un aplicador de algodón estéril o con un limpiador para tubo estéril remojado en alcohol del 70%.

c.3.4) Flamear con un mechero la superficie del tomamuestras que estará en contacto con la muestra de cerveza hasta que la superficie esté seca.

c.3.5) Dejar fluir la cerveza a través del tomamuestras el tiempo suficiente para que las superficies que se encuentran calientes se enfríen.

c.3.6) Recolectar la muestra en un recipiente estéril usando una técnica aséptica para destaparlo y volverlo a tapar (ver Nota 2).

c.3.7) Si se ha instalado un tomamuestra de diafragma, perforar el diafragma con una aguja estéril y dejar que el flujo de cerveza pase hasta el recipiente para muestras esterilizado (ver Nota 3).

5.1.3

Muestreo aséptico de productos envasados

5.1.3.1

Cuando la muestra de cerveza es enlatada, se limpia la parte superior del envase y se flamea.

5.1.3.2

Si la tapa es del tipo "pull-top" se toma la muestra por el otro extremo de la lata. El instrumento

para abrir se debe sumergir en alcohol y luego flamear.

5.1.3.3 Cuando la muestra de cerveza es embotellada, el instrumento para abrirla se debe sumergir en

alcohol y luego flamear. Después de abrir el envase, se flamea la boca de la botella

5.1.3.4 Si el envase es lata, se cubre con una caja de petri estéril y, si el envase es botella, con la tapa. Se

puede emplear una lámina de aluminio estéril como alternativa para este propósito.

5.1.3.5 Cualquier aparato usado para tomar la muestra del envase debe estar estéril.

5.2 Aceptación o rechazo

5.2.1 En la muestra sometida a inspección, se determinarán en el laboratorio los valores de los requisitos

exigidos en el numeral 4 de la NTE INEN 2 262.

5.2.2 Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en el numeral 4 de

la NTE INEN 2 262, se extraerá una segunda muestra y se repetirán los ensayos.

5.2.3 Si la segunda muestra de los ensayos repetidos no cumpliere con uno de los requisitos establecidos,

se rechazará el lote correspondiente.

6. ALMACENAMIENTO DE LAS MUESTRAS

6.1 Las muestras que no se analicen de inmediato, se almacenarán para su posterior análisis, de manera

que las condiciones de almacenamiento no afecten la calidad de la cerveza.

NOTA 2. Los recipientes para la muestra deben ser de tamaño adecuado para contener la muestra requerida sin sobrellenarlo o sin que el líquido (o la espuma) lleguen hasta el cuello de los mismos.

NOTA 3. La superficie externa del diafragma debe estar estéril antes de insertar la aguja para muestreo. Se deben tomar precauciones para asegurar que la cobertura del diafragma esté en completo contacto con el mismo y que contenga suficiente alcohol u otro antiséptico para mantener la superficie externa del diafragma húmeda y esteril.

(Continúa)

NTE INEN 2 340

2002-12

7. PREPARACION DE LA MUESTRA PARA ANALISIS FISICO Y QUIMICO

7.1 Se atempera la cerveza en un intervalo de temperatura de 15°C a 20°C. La muestra se desgasifica

transfiriéndola a un erlenmeyer grande y agitando, suavemente al comienzo y luego fuertemente, hasta que no haya escape de gases de la cerveza.

7.2 Si es necesario, se remueve el material en suspensión filtrando la cerveza a través de un papel de filtro

seco. El embudo de filtración se cubre con un vidrio de reloj para reducir la evaporación.

7.3 Después de desgasificada, la cerveza debe tener una temperatura aproximada de 20°C.

8. TAMAÑO DE LA MUESTRA

8.1 El tamaño de la muestra debe ser representativo del lote y debe realizarse como se indica a continuación:

8.1.1 De cada lote se tomará, al azar, de acuerdo con lo indicado en la NTE INEN 255 para un plan de muestreo por atributos simple normal correspondiente al nivel de inspección especial S-3, como se indica en la tabla 1.

TABLA 1. Tamaños del lote y de la muestra

 

TAMAÑO DEL LOTE

TAMAÑO DE LA MUESTRA

2

a

15

2

16

a

50

3

51

a

150

5

151

a

500

8

501

a

3200

13

3201

a

35000

20

35001

a

500000

32

500001

o

más

50

a 3200 13 3201 a 35000 20 35001 a 500000 32 500001 o más 50 (Continúa)

(Continúa)

NTE INEN 2 340

2002-12

APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 255:1979

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2262:2002

Control de calidad. Procedimientos de muestreo y tablas para la inspección por atributos. Bebidas alcohólicas. Cerveza. Requisitos

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Guía Técnica colombiana GTC 32 Cerveza. Toma de muestras. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogota. 1997.

ASBC. Beer 1. Methods of analysis. Eigth Edition. American Society of Brewing Chemists. St. Paul, Minnesota, 1992.

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento:

NTE INEN 2 340

TITULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. MUESTREO

 

Código:

AL 04.02-202

ORIGINAL:

REVISIÓN:

Fecha de iniciación del estudio:

Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de

2001-07-12

por Acuerdo No.

de

publicado en el Registro Oficial No.

de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de

a

Subcomité Técnico: CERVEZAS Fecha de iniciación: 2001-07-19 Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES:

Ing. Jesús David Rueda (Presidente) Dr. José Sánchez Ing. Guillermo Plúa Ing. Julio Baquerizo Dra. Susy Calva Ing. Gustavo Chicaiza

Dra. Meyra Manzo

Dra. Rosa Rivadeneira

Dra. Magda Saltos Ing. Monserrat Cuesta Dra. Mónica Gualotuña Dra. Blanca Viera Ing. César Jara (Secretario Técnico)

Fecha de aprobación: 2001-07-19

INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

CERVECERIA ANDINA S.A. COMPAÑÍA DE CERVEZAS NACIONALES CERVEZAS REGIONALES S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA – UNIVERSIDAD CENTRAL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ – GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ – QUITO MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL INEN INEN INEN

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión del

2002-08-13

Oficializada como: Obligatoria

Registro Oficial No.

731 del 2002-12-24

Por Acuerdo Ministerial No. 02416 del

2002-11-05

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E-Mail:furresta@inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gov.ec

Área Técnica

Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gov.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gov.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec