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200

recetas de pan

Joanna Farrow

Ttulo original:
200Bread recipes
Traduccin:
Olga Usoz Chaparro
Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:
Eneida Garca Odriozola

Cocinera profesional
(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:


Cristina Rodrguez Fischer
Primera edicin en lengua espaola 2010
2010Naturart, S.A. Editado por BLUME
Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
2009 Octopus Publishing Group, Londres
I.S.B.N.: 978-84-8076-904-4
Depsito legal: B. 24.536-2010
Impreso enTallers Grfics Soler, S.A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)
Todos los derechos reservados. Queda prohibida
la reproduccin total o parcial de esta obra,
sea por medios mecnicos o electrnicos,
sin la debida autorizacin por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas
de cuchara estndar.Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de caf equivale a 5 ml.
El horno debera precalentarse a la temperatura requerida;
siga siempre las instrucciones que marca su horno.
Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro
incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta
recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos, bebs y
nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las


mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alrgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,
o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.
Los editores agradecen a Kenwood, Morphy Richards y a Panasonic
por proporcionar las mquinas con las que se ha elaborado el pan de prueba
para las recetas de esta obra.
Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de
bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con
el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios.
Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear
al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.

contenido
introduccin 6
panes bsicos

16

panes salados

48

panes planos

90

panes individuales

112

panes para celebraciones

144

panes dulces

158

pasteles

200

panes sin gluten

216

ndice 236
agradecimientos 240

pan de pita
para 8 panes
tiempo 1 hora y 30 minutos2 horas y 30 minutos,
dependiendo de la mquina,
ms tiempo de moldeado,
reposo y horneado

Levante y extraiga el molde de pan de la mquina, ajuste


la cuchilla e incorpore los ingredientes al molde, siguiendo
el orden que se especifica en el manual.

250 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
cucharadita de comino
molido
375 g de harina de fuerza
blanca para pan
1 cucharadita de azcar
blanquilla
1 cucharadita de levadura seca
de accin rpida

Finalizado el programa, vuelque la masa en una superficie


enharinada y crtela en 8 trozos iguales. Extienda cada
pedazo formando un valo de aproximadamente 15 cm
de largo y colquelos en una sola capa sobre un trapo de
cocina seco. Cbralos sin presionar con un segundo pao
de cocina seco y espere a que suba en un lugar clido
durante 30 minutos.

Encaje el molde en el interior de la mquina, cierre la tapa


y seleccione el programa para masa.

Precaliente el horno a 230C, introduzca una fuente de horno


enharinada y espere a que se caliente durante 5 minutos.
Pase la mitad de los panes a la fuente y hornee durante
5-6 minutos hasta que empiecen a tomar color. Retrelos
de la bandeja del horno y deje que se enfren sobre una rejilla
mientras hornea el resto. Envuelva los panes de pita todava
calientes en un pao de cocina limpio y seco para que se
mantengan blandos hasta que vaya a servirlos. Si se enfran,
caliente los panes en el horno antes de servirlos.
Para preparar mini panes de pita con hierbas y aceitunas,
prepare la masa como se indica en la receta y agregue
a la masa 50 g de aceitunas negras sin hueso y troceadas,
un buen puado de perejil picado y menta, cuando la
mquina pite. Al el programa, vuelque la masa en una
superficie enharinada y crtela en 16 trozos. Extienda cada
pedazo en una fina capa formando un valo de 10-12 cm
de largo y termine como se indica en la receta.

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pan con aceite de oliva y smola


para 6 panes
tiempo 1 hora y 30 minutos2 horas y 30 minutos,
dependiendo de la mquina,
ms tiempo de moldeado,
reposo y horneado

Levante y extraiga el molde de pan de la mquina,


ajuste la cuchilla e incorpore los ingredientes al molde,
siguiendo el orden que se especifica en el manual.

175 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
200 g de harina de fuerza
blanca para pan
200 g de smola fina, ms
un poco para espolvorear
1 cucharadita de levadura seca
de accin rpida

Finalizado el programa, vuelque la masa en una superficie


enharinada y crtela en 6 pedazos iguales. Forme una bola
con cada uno y extindalas hasta que midan aproximadamente
15 cm de dimetro.

Encaje el molde en el interior de la mquina, cierre la tapa


y seleccione el programa para masa.

Engrase una bandeja de horno grande y espolvoree con la


smola. Coloque los panes a 2 cm de distancia sobre la bandeja
de horno, esparza la smola extra y presinela con suavidad.
Cbrala sin presionar, con plstico transparente impregnado en
aceite y deje que suba en un lugar clido durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 220C, hornee durante 12-15 minutos
hasta que se doren y pselos a una rejilla para que se enfren.
Para preparar unas tostadas de habas con chorizo,
prepare el pan como se indica en la receta y deje que se
enfre. Corte 300 g de chorizo en dados de 1 cm. Cueza
200 g de habas baby en agua hirviendo durante 3 minutos,
escrralas, deje que se enfren y pselas a un cuenco sin
la piel. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
en una sartn y fra a fuego lento el chorizo y 2 chalotas en
rodajas finas durante 5 minutos, sin dejar de remover. Incorpore
las habas, 2 cucharaditas de zumo de limn y un poco de
sal y pimienta. Coloque cada pan en un grill medio hasta
que se tuesten y srvalos cubiertos de chorizo fro o templado
y la mezcla de las habas.

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200 deliciosas recetas para preparar


pan con la panificadora, desde panes para el
Las instrucciones claras y precisas
acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

ISBN 978-84-8076-904-4

Disfrute de una buena comida


y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable

788480 769044

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Ltd/William Shaw portada; Stephen Conroy contraportada

desayuno hasta sabrosas pastas