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pour
et
Fiche technique
Recueil
Echantillon
Pour toute reprise totale ou partielle de ce sondage, il doit imprativement tre indiqu quil
sagit dun sondage BVA-Domo-Presse rgionale ou quil a t ralis par BVA, pour Domo et la
Presse rgionale. Aucune reprise de ce sondage ne pourra tre dissocie de ces intituls.
Taille de
lchantillon
5 ou 95%
10 ou 90%
20 ou 80%
30 ou 70%
40 ou 60%
50%
100
4,4
6,0
8,0
9,2
9,8
10,0
200
3,1
4,2
5,7
6,5
6,9
7,1
300
2,5
3,5
4,6
5,3
5,7
5,8
400
2,2
3,0
4,0
4,6
4,9
5,0
500
1,9
2,7
3,6
4,1
4,4
4,5
600
1,8
2,4
3,3
3,7
4,0
4,1
700
1,6
2,3
3,0
3,5
3,7
3,8
800
1,5
2,1
2,8
3,2
3,5
3,5
900
1,4
2,0
2,6
3,0
3,2
3,3
1 000
1,4
1,8
2,5
2,8
3,0
3,1
2 000
1,0
1,3
1,8
2,1
2,2
2,2
4 000
0,7
0,9
1,3
1,5
1,6
1,6
6 000
0,6
0,8
1,1
1,3
1,4
1,4
10 000
0,4
0,6
0,8
0,9
0,9
1,0
Exemple de lecture : Dans le cas dun chantillon de 1 000 personnes, pour un pourcentage obtenu par enqute de 20%, la marge
derreur est gale 2,5. Le pourcentage a donc 95% de chance dtre compris entre 17,5% et 22,5%.
2. Rsultats de nos duels culinaires : les Franais prfrent le beurre doux au beurre sal (56%, contre 41%), le vin
la bire (67%, contre 23%), le vin rouge au vin blanc (60%, contre 28%), la cuisine lhuile dolive la cuisine au
beurre (68%, contre 29%) et le sal au sucr (53%, contre 43%).
3. Presque 7 Franais sur 10 aiment faire la cuisine (68%), mais les femmes continuent de la faire beaucoup plus
souvent que les hommes (dans seulement 22% des couples, la cuisine est faite aussi souvent par lhomme que par la
femme).
4. Les Franais vont plus souvent au restaurant quau fast-food (33% vont au restaurant au moins une fois par mois,
contre 19% au fast-food) et la grande majorit dentre eux (58%) mangent moins dune fois par mois des plats
surgels chez eux.
5. Presque tous les Franais prennent un petit djeuner tous les jours ou presque (83%), de prfrence avec du caf
(52%, contre 25% prfrant du th, 14% du chocolat chaud et 5% de la chicor). La pratique du brunch reste en
revanche extrmement limite certaines catgories (59% des Franais nen prennent jamais). Cest dailleurs lun
des principaux enseignements de ce sondage : nos gots et nos pratiques culinaires restent trs largement
influencs par notre milieu social et rgional.
Eric BONNET, Directeur des tudes politiques BVA Opinion
Analyse dtaille
Les Franais et la cuisine
1) Le poulet rti, plat prfr des Franais
Alors quil y a 4 ans, le magret de canard tait le plat prfr des Franais*, cette anne, cest le poulet rti (20.3%) qui arrive en tte de notre
classement des 15 plats les plus souvent prfrs des Franais (ces 15 plats tests sont ceux ayant t les plus souvent spontanment cits comme
plats prfrs en question ouverte, sans aucune suggestion de rponse, dans un sondage pralablement ralis par BVA du 8 au 9 janvier 2015). En
deuxime position, le magret de canard (20.2%) devance les plateaux de fruits de mer (19.9%, 3me), la blanquette de veau (19%, 4me) et le
steak-frites (17.8%, 5me). Mais ces prfrences serres en apparence varient beaucoup selon les catgories sociodmographiques et selon les rgions.
Selon les catgories sociodmographiques :
Les femmes prfrent le poulet rti, quand les hommes prfrent le magret de canard.
Les 18-34 ans prfrent le magret de canard, quand les 35 ans et plus prfrent les plateaux de fruits de mer.
Les cadres prfrent le magret de canard, quand les ouvriers-employs prfrent la banquette de veau.
Par ailleurs, les rsultats varient aussi beaucoup selon les rgions :
Les habitants du Sud-Ouest prfrent le magret de canard (36.9%), loin devant les plateaux de fruits de mer (25.8%) et la blanquette de veau
(18.9%)
Les habitants du Sud-Est prfrent le gratin dauphinois (20.5%), devant le buf bourguignon (19.2%) et le magret de canard (18.7%)
Les habitants du Nord-Est prfrent le poulet rti (24.2%), devant le steak-frites (20.6%) et la choucroute (20.3%)
Les habitants dIle-de-France prfrent la blanquette de veau (23.3%), devant le magret de canard (22.5%) et les plateaux de fruits de mer
(21.4%).
Les habitants du Nord-Ouest prfrent le poulet rti (26.2%), devant les plateaux de fruits de mer (23.9%) et le steak-frites (21%)
Au final, les Franais se montrent donc surtout amateurs de viandes, puisque parmi leurs 15 plats prfrs (ceux quils ont le plus souvent spontanment
cit comme plats prfrs), presque aucun nest un plat de lgumes ( part peut-tre le gratin dauphinois, si on considre la pomme de terre comme un
lgume) et aucun nest un plat de poisson (seuls les fruits de mer sont cits, et classs en 3me position). Autre grand enseignement de ce sondage, les
gots des Franais continuent de largement varier selon leur sexe, leur ge, leur profession et surtout leur rgion.
Analyse dtaille
2) Duels culinaires : les Franais prfrent le beurre doux au beurre sal, le vin rouge au vin blanc, le vin la bire, le sal au sucr et la cuisine
lhuile dolive la cuisine au beurre
La plupart des duels culinaires que nous avons raliss dans ce sondage montrent, eux aussi, quel point les gots et les pratiques des Franais
varient selon leurs catgories sociodmographiques et surtout selon leur rgion.
56% des Franais prfrent le beurre doux au beurre sal (41%). Mais les 18-34 ans sont beaucoup plus partags (49% prfrent le beurre doux, 48%
le beurre sal). Par ailleurs, cest le beurre sal qui est prfr en Ile-de-France (50%, contre 48%) et surtout dans le Nord-Ouest de la France, o il
reste traditionnellement prfr par 61% des habitants. A linverse, le beurre doux est prfr par 64% des habitants du Nord-Est et du Sud-ouest et
mme par 69% des habitants du Sud-Est.
68% des Franais prfrent cuisiner lhuile dolive plutt quau beurre (29%). Cette prfrence pour lhuile dolive est encore plus marque dans la
moiti sud de la France (75% et 76% dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, contre 58% et 64% dans le Nord-Est et le Nord-Ouest et 69% en Ile-de-France).
67% des Franais prfrent le vin la bire (23%) et plus encore les femmes (70%, contre 64% des hommes), les 65 ans et plus (80%, contre 60% des
18-34 ans) et les cadres (75%, contre 54% des ouvriers-employs). La prfrence pour le vin est aussi plus forte en Ile-de-France (73%) et dans les
terres les plus viticoles du sud de la France (71% et 72% dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, contre 58% et 62% dans le Nord-Est et le Nord-Ouest).
60% des Franais prfrent le vin rouge au vin blanc (28%). Les plus nombreux prfrer le vin rouge sont la fois les hommes (69%, contre 52% des
femmes) et les habitants du Sud-Ouest et de lIle-de-France (69% et 65%, contre 54% 57% dans les autres rgions).
53% des Franais prfrent le sal au sucr (43%), lexception des habitants du Nord-Ouest, qui prfrent au contraire le sucr (52%, contre 45%
prfrant le sal).
3) Presque 70% des Franais aiment faire la cuisine, mais les femmes continuent de la faire beaucoup plus souvent que les hommes
Presque 7 Franais sur 10 aiment faire la cuisine
Pas moins de 68% des Franais aiment faire la cuisine. La rputation culinaire de la France et des Franais nest donc gure usurpe, et cela va sans
doute encore longtemps perdurer, car contrairement une ide reue, les jeunes aiment encore plus souvent faire la cuisine que les plus gs (71%
des 18-34 ans, contre 64% des 65 ans et plus). Autre chiffre souligner, si les hommes sont moins nombreux que les femmes aimer faire la cuisine
(62%, contre 73%), ils sont toutefois, eux aussi, une trs large majorit aimer faire la cuisine. Pourtant, en couple, ils ne sont quune trs faible minorit
la faire aussi souvent que leurs conjointes.
Analyse dtaille
Les femmes continuent de faire beaucoup plus souvent la cuisine que les hommes
Signe que lgalit entre les sexes face aux tches mnagres est encore loin dtre gnralise, les femmes font plus souvent la cuisine que les
hommes dans 65% des couples, alors que linverse nest vrai que dans 13% des couples, soit une diffrence de 52 points. Dans seulement 22% des
couples, la cuisine est faite aussi souvent par lhomme que par la femme. Largument selon lequel les femmes feraient plus souvent la cuisine car
elles aimeraient plus souvent cela ne tient gure, les femmes ntant que 11 points de plus que les hommes aimer faire la cuisine (73%, contre 62%),
alors quelles sont 52 points de plus la faire plus souvent que les hommes, plutt que linverse (65%, contre 13%).
Cela tant, lgalit entre les sexes face la cuisine progresse nettement dans les jeunes gnrations : hommes et femmes font autant la cuisine
dans 36% des couples chez les 18-34 ans, alors que cest le cas dans seulement 15% des couples chez les 65 ans et plus.
4) Les Franais vont plus souvent au restaurant quau fast-food
Dans bien des pays, les rsultats seraient sans doute inverses, mais en France, les habitants vont plus souvent au restaurant (33% y vont au moins une
fois par mois) que dans les fast-foods (19%). Cela tant, aller au restaurant au moins une fois par mois reste le privilge de seulement un tiers des
Franais.
Un tiers des Franais vont au restaurant au moins une fois par mois
Hors fast-foods, 9% des Franais vont au restaurant au moins une fois par semaine, 33% y vont au moins une fois par mois, 70% au moins une
fois tous les 3 mois et 89% au moins une fois par an. Au contraire, 11% y vont moins dune fois par an, dont 4% qui ny vont jamais.
Logiquement, la frquentation des restaurants varie beaucoup selon les catgories sociales : 53% des cadres y vont au moins une fois par mois,
contre seulement 30% des ouvriers et des employs. Cette frquentation varie aussi selon les tranches dge : 42% des 18-35 ans y vont au moins
une fois par mois, contre seulement 23% des 65 ans et plus. Enfin, la frquentation des restaurants est beaucoup plus leve en Ile-de-France
quailleurs : 52% des habitants dIle-de-France y vont au moins une fois par mois, contre seulement 29% en moyenne des habitants des autres rgions.
Seulement 19% Franais vont dans un fast-food au moins une fois par mois, plus d1 sur 4 ny va jamais
6% des Franais vont au moins une fois par semaine dans un fast-food (sandwicheries, kebabs, chaines de restauration rapide etc.), 19% y vont
au moins une fois par mois, 38% au moins une fois tous les 3 mois et 57% au moins une fois par an. Au contraire, 43% y vont moins dune fois
par an et 27% ny vont mme jamais.
Dans le dtail, les hommes et les femmes y vont autant les uns que les autres, mais les ouvriers-employs y vont un peu plus souvent que les cadres
(27% y vont au moins une fois par mois, contre 22% des cadres). Mais la frquentation des fast-foods varie surtout selon les gnrations et selon
les rgions. Les 18-34 ans sont 41% y aller au moins une fois par mois (contre seulement 15% des 35-64 ans et 3% des 65 ans et plus), et les
habitants du Nord-Est et de lIle-de-France sont 23% et 29% y aller au moins une fois par mois (contre seulement 12% 18% des habitants des
autres rgions).
Analyse dtaille
5) La majorit des Franais mangent moins dune fois par mois des plats surgels chez eux
Au total, 58% des Franais mangent moins dune fois par mois des plats surgels chez eux, 78% moins dune fois par semaine, 41% moins
dune fois tous les 3 mois et 27% moins dune fois par an, dont 18% qui nen mangent jamais.
Ceux en mangeant le plus souvent sont les jeunes (49% des 18-34 ans en mangent au moins une fois par mois, contre 36% des 65 ans et plus), les
ouvriers et les employs (46%, contre 40% des cadres) et surtout les habitants dIle-de-France (54%, contre 39% en moyenne des habitants des
autres rgions).
6) Presque tous les Franais prennent un petit djeuner tous les jours ou presque, de prfrence avec du caf. La pratique du brunch reste en
revanche extrmement limite.
Presque tous les Franais prennent un petit-djeuner tous les jours ou presque
Alors que beaucoup sinquitent dun ventuel recul de la pratique du petit-djeuner, jug essentiel par les ditticiens, les rsultats de ce sondage
devraient en partie les rassurer.
En effet, presque tous les Franais continuent de prendre un petit-djeuner tous les jours ou presque (83%) ou au moins une fois par semaine
(90%).
Toutefois, dans le dtail, les hommes prennent moins souvent des petits-djeuners que les femmes (77% en prennent tous les jours, contre 89% des
femmes), les 18-34 ans en prennent moins souvent que les plus gs (78%, contre 93% des 65 ans et plus) et, surtout, les cadres en prennent moins
souvent que les ouvriers et les employs (69%, contre 81%).
Pour le petit-djeuner, le caf, boisson prfre des Franais
Au petit-djeuner, 52% des Franais prfrent boire du caf, 25% du th, 14% du chocolat chaud et 5% de la chicore. Les hommes prfrent
plus souvent que les femmes le caf (56%, contre 50%), alors que les femmes prfrent le th plus souvent que les hommes (31%, contre 19%). Le th
est aussi plus souvent prfr des cadres que des ouvriers-employs (28%, contre 19%).
Mais le plus marquant concernant la boisson chaude prfre des Franais au petit-djeuner, cest sans doute le passage progressif du chocolat
chaud au caf, partir de 25 ans : alors que les 18-24 ans prfrent encore le chocolat chaud, boisson de leur enfance (44%), au caf (29%), au th
(23%) et la chicore (1%); au contraire, les 25-34 ans commencent prfrer le caf (40%) au chocolat chaud (26%), au th (25%) et la chicore
(3%). Mais ce nest quaprs 35 ans, que le caf devient trs nettement la boisson chaude prfre des Franais pour le petit-djeuner (59%), trs loin
devant le th (25%), le chocolat chaud (8%) et la chicore (5%).
Analyse dtaille
La grande majorit des Franais ne font jamais de brunchs
59% des Franais ne font jamais de brunch et seulement 27% en font au moins une fois par an. Ils ne sont que 8% en faire au moins une fois
par mois.
La pratique du brunch reste donc en fait trs limite certaines catgories : les cadres (43% en font au moins une fois par an, contre 19% des
ouvriers-employs), les 18-34 ans (36% en font au moins une fois par an, contre 18% des 65 ans et plus) et les habitants dIle-de-France (37% en font
au moins une fois par an, contre 25% en moyenne dans les autres rgions).
***
Au final, les Franais restent donc de grands amateurs de cuisine. Le poulet rti est cette anne leur plat prfr au niveau national, mme si,
au niveau rgional, ils prfrent le magret de canard dans le Sud-Ouest, la blanquette de veau en Ile-de-France et le gratin dauphinois dans le
Sud-Est. Consquence de leur amour pour la cuisine et les bons plats, les Franais vont plus souvent au restaurant quau fast-food et la
majorit dentre eux mange moins dune fois par mois des plats surgels chez eux. Enfin, si presque tous prennent un petit-djeuner presque
chaque jour (de prfrence avec du caf), la pratique du brunch reste au contraire trs limite certaines catgories sociales.
Cest dailleurs lun des principaux enseignements de ce sondage : nos gots et nos pratiques culinaires restent trs largement influencs par
notre milieu social et rgional.
Poulet rti
2
Magret de canard
1. Poulet rti
20,3%
2. Magret de canard
20,2%
19,9%
4. Blanquette de veau
19,0%
5. Steack frites
17,8%
6. Boeuf bourguignon
14,4%
7. Pot-au-feu
13,5%
8. Couscous
11,7%
9. Choucroute
11,6%
10,4%
9,6%
11ea. Tartiflette
9,6%
13. Lasagnes
9,0%
14. Palla
6,8%
15. Cassoulet
5,7%
Note mthodologique :
Ces 15 plats tests sont ceux ayant t les plus
souvent spontanment cits comme plats
prfrs en question ouverte, sans aucune
suggestion de rponse, dans un sondage
pralablement ralis par BVA du 8 au 9 janvier
2015
Nord-Ouest
Ile-de-France
Nord-Est
1. Poulet rti
26,2%
1. Blanquette de veau
23,3%
1. Poulet rti
24,2%
23,9%
2. Magret de canard
22,5%
2. Steack frites
20,6%
3. Steack frites
21,0%
21,4%
3. Choucroute
20,3%
4. Magret de canard
17,6%
4. Boeuf bourguignon
16,0%
4. Blanquette de veau
17,7%
5. Blanquette de veau
17,3%
5. Steack frites
15,6%
5. Pot-au-feu
17,2%
Sud-Ouest
11
Sud-Est
1. Magret de canard
36,9%
1. Gratin dauphinois
20,5%
25,8%
2. Buf bourguignon
19,2%
3. Blanquette de veau
18,9%
3. Magret de canard
18,7%
4. Poulet rti
16,8%
4. Blanquette de veau
18,5%
5. Pot-au-feu
15,4%
5. Poulet rti
17,8%
Hommes
1. Magret de canard
21,8%
1. Poulet rti
22,8%
2. Steack frites
20,6%
2. Blanquette de veau
21,7%
19,6%
20,1%
4. Buf bourguignon
18,0%
4. Magret de canard
18,7%
5. Poulet rti
17,5%
5. Steack frites
15,3%
18-34 ans
12
Femmes
35-64 ans
65 ans et plus
1. Magret de canard
26,5%
21,2%
28,7%
2. Poulet rti
19,7%
2. Blanquette de veau
19,9%
2. Poulet rti
24,2%
3. Lasagnes
18,0%
3. Steack frites
19,3%
3. Blanquette de veau
21,9%
4. Tartiflette
16,9%
4. Poulet rti
18,9%
4. Steack frites
21,4%
5. Boeuf bourguignon
15,6%
5. Magret de canard
18,3%
5. Pot-au-feu
19,5%
Duels culinaires
Prfrez-vous plutt?
3%
68%
29%
La cuisine au beurre
Le vin ou la bire ?
Le vin
67%
10%
23%
La bire
60%
12%
28%
Le vin blanc
56%
3%
41%
Le beurre sal
43%
Le sucr
SAL
Le sal ou le sucr ?
Le sal
53%
4%
(NSP)
13
Duels culinaires
par rgions
Prfrez-vous plutt ?
Le vin ou la bire ?
Le vin
Ensemble
67%
10% 23%
Le vin rouge
Ensemble
60%
Le vin blanc
12% 28%
Ile-de-France
73%
7% 20%
Sud-Ouest
Sud-Est
72%
11% 17%
Ile-de-France
Sud-Ouest
71%
8% 21%
Nord-Est
57%
12%
31%
16% 22%
Sud-Est
57%
9%
34%
Nord-Ouest
54%
18%
Nord-Ouest
Nord-Est
62%
58%
10%
(NSP)
14
32%
69%
9% 22%
65%
9% 26%
(NSP)
28%
Duels culinaires
par rgions
Prfrez-vous plutt?
Cuisiner lhuile dolive
ou cuisiner au beurre ?
La cuisine
lhuile dolive
Ensemble
68%
DOUX
La cuisine
au beurre
3% 29%
Le beurre doux
ou le beurre sal ?
Le beurre doux
Ensemble
56%
76%
4%20%
S-E
S-O
75%
3%22%
N-E
64%
S-O
64%
IDF
N-O
N-E
69%
64%
58%
2% 29%
1% 35%
IDF
37%
N-O
5%
(NSP)
15
48%
36%
(NSP)
41%
3%
Ensemble
53%
Le sucr
43%
4%
29%
S-O
59%
3%
33%
IDF
57%
2%
34%
S-E
54%
4%
42%
N-E
51%
4%
45%
2%
2%
3%
Le sal
Le beurre sal
69%
S-E
Le sal
ou le sucr ?
SAL
50%
61%
N-O
45%
5%
4%
3%
(NSP)
36%
39%
52%
Non, pas du
tout
7%
ST Aime faire
la cuisine : 68%
Oui,
beaucoup
27%
Non, plutt
pas
25%
Oui, plutt
41%
16
plus
La femme
Lhomme
17
65%
13%
22%
souvent
Va au restaurant
18
91%
9%
33%
67%
70%
30%
89%
96%
11%
4% Ne va jamais au restaurant
19
94%
6%
19%
81%
38%
62%
57%
73%
43%
27%
20
78%
22%
42%
58%
59%
41%
73%
82%
27%
18%
Presque tous
petit-djeuner
les
Franais
prennent
un
21
83%
90%
17%
10%
Moins souvent
Caf
52%
Th
25%
Chocolat chaud
Chicore
(NSP)
14%
Chez les 18-24 ans
5%
4%
44%
Chocolat chaud
29%
Caf
23%
Th
Chicore
(NSP)
22
1%
3%
92%
8%
27%
73%
23
41%
59%