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Maderas.

Es uno de los materiales ms antiguos, utilizado por el hombre para la


construccin de sus viviendas y edificaciones. Se define como la sustancia vegetal,
ms o menos dura, compacta y fibrosa que se extraen de los troncos de las plantas
leosas. Se sita debajo de la corteza que es la que forma el cuerpo de los rboles.
Est formada por millones de clulas microscpicas y longitudinales, en forma de
tubos.

Deforestacin.
La deforestacin o tala de rboles es un proceso provocado generalmente por
la accin humana, en el que se destruye la superficie forestal. Es la eliminacin de la
vegetacin natural, causada por: La tala excesiva de las especies vegetales para la
extraccin de madera, creacin de nuevos espacios agrcolas y ganaderos., incendios.,
ampliacin de las reas urbanas y rurales.
La reforestacin es una operacin en el mbito de la silvicultura destinada a
repoblar zonas que en el pasado histrico reciente (se suelen contabilizar 50 aos)
estaban cubiertas de bosques que han sido eliminados por diversos motivos, como
pueden ser:

Clasificacin.
a) Clasificacin General.

Madera Vistas: Cuyas caractersticas de calidad son muy estrictas, de buena


apariencia, y en general limpia de defectos, llevara un acabado transparente o

al natural.
Madera Cubierta o no Vista: Sera pintada o cubierta por barnices opacos u
otros materiales como maderas y enchapes. Por ello puede ser de menor

calidad en apariencia y se permiten algunos defectos.


b) Por su densidad.
Madera Pesada o Dura: Comprende a las maderas pesadas y muy pesadas
con densidades a partir 0.8 gr/cm3 al 15 por ciento de contenido de humedad.
Durabilidad natural alta (excepto albina). Entre ellas estn el roble, el nogal,

caoba, fresno, aya, cerezo negro.


Madera Semidura. Incluye a las maderas medianas o medianamente pesadas
con un rango de densidades comprendido entre 0.72 a 0.88 gr/cm3.
Usadas generalmente en carpintera de obra como marcos de punas y

ventanas; como forros para cielo rasos, paredes; como molduras de barandas...
Maderas Blandas. Consideradas as a las especies relativamente poco densas
o livianas comprendidas entre densidades de 0.4 gr/cm3 a 0.72 gr/cm3 al 15
por ciento de contenido de humedad.
De este grupo, las maderas ms blandas son usadas en forma impresa como
molduras, rodones, zcalos, tapa marcos, marquesinas, entre otros.

MADERAS DURAS
NOMBRE

NOMBRE

DENSIDAD

DENSIDAD

COMUN

CIENTIFICO

VERDE (g/cm3)

SECA (g/cm3)

bano

Diospyros
Ebenum

1,5

1,35

Encina

Quercus Ilex

1,20

0,95

Lapacho negro

Tabebuia ipe

1,2

1,01

Cereza de rio
grande.

Eugenia
involucrata

1,17

0,93

Guaranin

Bumelia
obtusifolia

1,12

0,86

MADERAS SEMI DURAS


Nogal

Junglans australis

0,98

0,64

Cedro misionero

Cedrela tubiflora

0,91

0,55

Roble

Quercus robur L.

1,07

0,71

Haya

Fagus sylvatica

0,60

0.90

0,86

0,50

castaa

MADERAS BLANDAS
Abeto

Abies alba

0,60

0,46

Sauce criollo

Salix
humboldtiana

0,85

0,48

Pino Paran

Araucaria
angustifolia

0,85

0,50

lamo blanco

Pupulus alba

0,70

0,55

Pino del cerro

Podocarpus

0,84

0,49

parloterei

c) Por su Uso.

Madera de Construccin no Estructural: Es toda aquella madera no apta


para desempear funciones estructurales, no obstante esta se utilizan para
fines estticos, como enchapados, marcos, pasa manos, marcos de escaleras,

rodapis, entre otros.


Madera de Construccin Estructural: Se denomina as a aquella madera
que constituye el armazn estructural de la edificacin. Es decir forma la parte
resistente de componentes como muros o paredes, pisos, techos, tales como:
columnas, vigas, cerchas, entre otros. La caracterstica comn a todos estos
elementos o su funcin bsicamente resistente.

Caractersticas mecnicas de las Maderas.


Resistencia a la Compresin Paralela: La madera presenta gran resistencia a
los esfuerzos de compresin paralela a sus fibras. Esta proviene del hecho que las
fibras estn orientadas con su eje longitudinal en esa direccin, Esta propiedad resulta
importante en una gran cantidad de tipos de piezas, como pilares, montantes de muros
entramados, pares de cubierta, entre otros.
Resistencia a la Compresin Perpendicular: Bajo este tipo de carga las
fibras estn sometidas a un esfuerzo perpendicular a su eje y que tiende a comprimir
las pequeas cavidades contenidas en ellas. Esto permite que se pueda cargar la

madera sin que ocurra una falla claramente distinguible. Al incrementarse la


magnitud de la carga la pieza se va comprimiendo (aplastando los pequeos cilindros
que se-mejan las fibras). Este tipo de esfuerzo es caracterstico de las zonas de apoyo
de las vigas, donde se concentra toda la carga en pequeas superficies que deben ser
capaces de transmitir la reaccin sin sufrir deformaciones importantes o
aplastamiento.
Traccin perpendicular a la Fibra: Su resistencia a la traccin perpendicular
a la fibra es muy baja (del orden de 30 a 70 veces menos que en la direccin paralela).
Traccin Paralela a la Fibra: La resistencia a traccin paralela a la fibra es
elevada. En la madera clasificada, los valores caractersticos oscilan entre 8 y 18
N/mm2. Como ejemplo de piezas solicitadas a este esfuerzo se encuentran,
principalmente, los tirantes y los pendolones de las cerchas.
Resistencia al Corte: En elementos constructivos el esfuerzo por corte o
cizallamiento se presenta cuando las pie-zas estn sometidas a flexin (corte por
flexin). Los anlisis tericos de esfuerzos indican que en un punto dado los
esfuerzos de corte son iguales tanto a lo largo como perpendicular-mente al eje del
elemento. Como la madera no es homognea, sino que sus fibras se orientan por lo
general con el eje longitudinal de la pieza, presenta distinta resistencia al corte en estas dos direcciones. La menor es aquella paralela a las fibras y que proviene de la
capacidad

del

cementante

de

las

fibras

la

lignina

este

esfuerzo.

Perpendicularmente a las fibras la resistencia es de tres a cuatro veces mayor que en


la direccin paralela.
Resistencia a la Flexin: Su resistencia a flexin es muy elevada. Sus valores
caractersticos para las conferas, que se utilizan habitualmente en estructuras, varan
entre 14 y 30 N/mm2.

Maderas como Aislantes.


Aislante Trmico: Tiene bajo coeficiente de conductividad trmica.
Transmite mal el calor o el fro, con lo cual es un buen aislante trmico. La presencia
de poros hace que sea mal conductor del calor, aunque si aumenta el contenido de
agua, aumenta la conductividad.
Aislante Acstico: La madera sirve como aislante trmico natural, en una
edificacin de madera, las ondas sonoras chocan contra las paredes las cuales vibran
como diafragmas, y envan a otro lado. Todo esto depende de su peso, espesor,
densidad y rea.
Aislante Elctrico: La madera en su estado natural no es un aislante elctrico. La madera
seca no conduce, pero debe ser tratada para eliminar la humedad o contenido de agua y de sales; de
esta forma puede adquirir propiedades dielctricas.

Defectos Presentes en la Madera.


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a) Defectos de Crecimiento.
Nudos: Son tejidos que forman las ramas, las cuales sufren desviaciones,
provocando condensaciones de tejido lignificado, comunicando diferente textura y
heterogeneidad a las resistencias de la madera, deprecindola y siendo desechable
para sierra, cuando son muy gruesos, por ser saltadizos, y al desecarse se desprenden,
dejando huecos en las tablas. Existen tres tipos: el sano, hueco y arracimado.

Sano: no presenta deterioro ni pudricin, no se soltara, durante el uso o


secado, el dimetro mximo de tolerancia es de 4cm, y la distancia entre

nudos debe ser de 100cm.


Hueco: son espacios huecos dejados por nudos al caerse, su dimetro mximo

aceptable es de 2cm, deben evitarte en elementos sometidos a traccin.


Arracimado: Es la agrupacin de 2 o ms nudos, no deben tolerarse.

Nudo Sano.

Nudo Hueco

Nudo arracimado.

Grano Inclinado: Es la desviacin de las fibras con respecto al eje


longitudinal, se permite hasta un mximo de 1/8 de inclinacin.

Fallas de Compresin: Son deformaciones en las fibras, debidas a las


solicitaciones tales como flexin y compresin debidas al peso del rbol. Estas no
deben ser toleradas.

Corazn descentrado: Se presenta en rboles que crecieron en pendientes


pronunciadas.

b) Defectos ocasionados por agentes Externos.


Ataques de Insectos: La madera atacada por insectos es fcilmente destruida,
por lo tanto es importante protegerla con agentes que eviten la llegada de los mismo,
los insectos atacan la madera de dos formas: antes de su puesta en servicio y despus
de su puesta en servicio.

Ataques qumicos: Esta afectan la madera grave mente, dependiendo del


material que entre en contacto con la madera, por ejemplo el agua producir un

hinchamiento, otro caso seran sustancias que alteren la composicin de la madera y


degraden su estructura, como es el caso de los cidos, soluciones alcalina, entre otros.

c) Defectos debidos al Secado.


Alabeo: Es la deformacin que puede experimentar la madera en sus ejes,
tanto longitudinal como transversal, este tiene varios tipos:
TIPOS DE ALABEO
Abarquillado: Es el alabeo de las caras
en la direccin transversal. Se permite en
forma leve.
Torcedura: Simultneo en ambas
direcciones. Se permite 1 cm por cada
300 cm.
Arqueadura: Alabeo en direccin
longitudinal. Se permite 1 cm por cada
300 cm.
Encorvadura: Alabeo en los cantos en
sentido longitudinal. Se permite 1 cm por
cada 300 cm.
Grietas: Es la separacin de los elementos de madera que no alcanza a afectar
dos caras, es diferente de la rajadura, otro defecto de secado, puesto que esta si afecta
dos caras de un elemento de madera.

d) Defectos debidos al ataque de agentes biolgicos.


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Acaonado: Es el orificio aproximadamente cilndrico en el interior de una

troza como consecuencia del atabacado.


Atabacada: Es el proceso de pudricin castaa de la madera que se
caracteriza, en la etapa avanzada. Por la desintegracin del leo en un polvo

de color parduzco.
Mancha: Es el cambio de color de la madera producido por hongos que

descomponen la estructura leosa.


Perforaciones grandes: Son agujeros con dimetros mayores a 3 mm

producidos por insectos o larvas perforadoras.


Perforaciones pequeas: Son agujeros con dimetros iguales o menores a 3

mm producidos por insectos o larvas perforadoras.


Pudricin avanzada: Es la etapa de descomposicin en que la madera
presenta cambios evidentes en su apariencia, peso especfico, composicin,

dureza y otras caractersticas mecnicas.


Pudricin castaa: Es aquella que se caracteriza por una coloracin castaa

de la madera como consecuencia de la descomposicin de la celulosa


Pudricin clara: Es aquella que se caracteriza por la coloracin clara de la
madera como consecuencia de la descomposicin preponderante de la lignina

adems de las holocelulosas.


Pudricin incipiente: Es la etapa inicial de la descomposicin en la cual la
madera pierde parte de sus propiedades mecnicas y puede sufrir cambios de
color debido al ataque de hongos.

Humedad en las Piezas.


Antes de utilizar las maderas en procesos de obras civiles, es necesario tener
en cuenta el contenido de humedad, puesto que este influye en la aparicin de

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insectos y hongos, se recomienda que el contenido de humedad sea menor al 20%,


pero existen maderas que su trabajabilidad al momento del clavado es muy tediosa;
por lo que se coloca en servicio cuando an tiene un contenido de humedad mayor al
recomendado, para hacer esto se debe tomar precauciones para garantizar que las
piezas mantengan su forma inicial al secarse y para evitar los agentes corrosivos que
trae consigo la madera como lo son hongos e insectos.
FORMAS COMERCIALES DE LA MADERA
Tableros macizos: Que pueden estar formados
por una o varias piezas rectangulares encoladas
por sus cantos.
Chapas y lminas: Formadas por planchas
rectangulares de poco espesor.

Listones y tablones: Que son prismas rectos, de


seccin cuadrada o rectangular, y gran longitud.

Molduras perfiles: Obtenidos a partir de listones


a los que se les da una determinada seccin.

Redondos: Que son cilindros de madera


generalmente muy largos.

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EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE MADERA


Aserradero Real, C.A
LOGO
TELEFONOS
DIRECCION
Distrito Capital, Caracas,
Esq. De Brcenas A
0212-4829333 / 0212Dolores, a Av. Oeste 18,
4812185 / 0212-4819892
Galpn N 5-2, Piso P.B,
Urbanizacin Santa Teresa
Aserradero Valle Fresco, C.A.
0243-2710838 / 02432190282 / 0243-2710228

Aragua, Maracay, Av.


Intercomunal Fco De

13

Miranda, Local N 93,


Barrio Santa Rita
Fibranova, C.A.
Caracas, Av. Libertador,
0212-6207011
Edificio Exa.

EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE MADERA


Aserradero Covemat , C.A.
LOGO
TELEFONOS
DIRECCION
Carabobo, Guacara, Av.
Pez, Centro Comercial
0245-5644010 / 0245Guacara, Nivel P B, Local
5646578 / 0245-5647770
L-38, Sector El Centro
Maderas del Mato Grosso, C.A
Miranda, Filas De Mariche,
Ct. Petare-Sta. Luca,
0212-5323457 / 0212-

Galpn Maderas Del Mato

5321695 / 0212-5323077

Grosso, Piso Pb, Local


S/N, Urbanizacin
Limoncito

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Los metales.
Se denomina metal a los elementos qumicos caracterizados
por ser buenos conductores del calor y la electricidad. Poseen alta
densidad y son slidos en temperaturas

normales (excepto

el mercurio)
Clasificacin de los Metales.
1.- Segn su densidad se clasifican en:

Metales pesados: Metales pesados son aquellos cuya densidad es por lo


menos cinco veces mayor que la del agua. Tienen aplicacin directa en
numerosos procesos de produccin de bienes y servicios. Entre ellos se
encuentran
METALES PESADOS
Densidad (g/cm3)

Metal
15

Arsnico (As),
Cadmio (Cd)
Hierro (Fe)
Mercurio (Hg),
Plomo (Pb)
Nquel (Ni)

5,7
8,65
7,86
13,53
11,4
8,9
:

Metales Ligeros:
Los metales ligeros son los varios metales que tienen un peso atmico bajo, no estn alto en
con respecto al agua si se toman como referencia los metales pesados Los metales de este
tipo tienen unas par de caractersticas de distincin, incluyendo el hecho que la mayora
tienden a tener un nivel inferior de la toxicidad que los metales pesados.

METALES LIGEROS
Metal

Densidad (g/cm3)

Aluminio

2,7

Berilio

1,9

Magnesio

1,7

Sodio

0,97

Potasio

0,86

Litio

0,53

2.- Segn su Punto de Fusin:

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De bajo punto de Fusin: Entre estos destacan los del grupo


alcalino (IA) y alcalinotrreos (IIA), con un rango aproximado
de temperaturas que va desde 181C hasta 627C.

De alto Punto de Fusin: En este grupo destacan los Metales


de Transicin (IB y VIIIB) con altos puntos de fusin a
excepcin del Mercurio (Hg) y los metales de Transicin
Interna (IIIB) .

METALES DE BAJO PUNTO DE FUSION


Metal

Punto de Fusin (C)

Magnesio (Mg)

650

Bario (Ba)

727

Litio (Li)

180,5

Radio (Ra)

699

Cesio (Cs)

28,7

METALES CON ALTO PUNTO DE FUSION


Oro (Au)

1064

17

Plata (Ag)

962

Nquel (Ni)

1455

Cobre (Cu)

1085)

Hierro (Fe)

1538

Propiedades de los Metales


1. Fsicas: En general, todos los metales presentan propiedades
anlogas

que

les

hacen

pertenecer

esta

familia;

dependiendo de su composicin y su estructura estas


propiedades son asumidas en mayor o menor grado:

Color: La gran mayora presenta color Grisceo, pero


existen de color rojizo, rosceo y amarillo, adems existen
metales

con

diversos

pleocrosmo.

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colores,

esto

se

denomina

Densidad: Existen Metales de alta densidad tales como el


plomo, el nquel y el hierro y otros con densidad muy
cercana al agua e incluso por debajo como el litio.

Estado Fsico: Todos son slidos a temperatura ambiente


excepto el mercurio, reflejan la luz.

Maleabilidad

ductilidad:

poseen

la

capacidad

de

convertirse en lminas e hilos.

Tenacidad: Posen alta resistencia a la ruptura por traccin.

Conductividad

elctrica:

Son

buenos

conductores

de

electricidad, el ms usado para esta funcin es el cobre.

Conductividad Trmica: Los metales son muy buenos


conduciendo y reteniendo el calor.

Dilatacin: Propiedad que tienen los metales que hace que aumenten de
tamao cuando se calientan y disminuyen cuando se enfran.

Defectos Presentes en los Metales


a) Oxidacin

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Originalmente, el trmino oxidacin se asign a la combinacin del oxgeno


con otros elementos. Existan muchos ejemplos conocidos de esto. El hierro, el
carbn arde. En el caso del hierro se combina con el hierro formando (Fe 2 O3); en la
combustin, se combina rpidamente con el carbn para formar CO 2. La observacin
de estas reacciones origin los trminos oxidacin lenta y "rpida.
Sin embargo, los qumicos observaron que otros elementos no metlicos se
combinaban con las sustancias de la misma manera que lo hacia el oxgeno con
dichas sustancias. El oxgeno, el antimonio y el sodio arden en atmsfera de cloro y el
hierro en presencia de flor. Como estas reacciones eran semejantes, los qumicos
dieron una definicin de oxidacin ms general. Los reactantes O2 o Cl2, eliminaban
electrones de cada elemento. Por tanto, la oxidacin se defini como el proceso
mediante el cual hay prdida aparente de electrones de un tomo o ion.
Debido a que el xido carece de capacidad portante (capacidad de soportar
carga), al verse reducida el rea del metal, como por ejemplo en una columna de
acero, la disminucin en su capacidad portante es directamente proporcional a la
reduccin de rea de la misma, aunque al principio sea despreciable, luego de un
tiempo conforme la oxidacin avance, esta puede alcanzar proporciones
considerables y llegar al punto en que es necesario el cambio de la columna.
El xido puede comprometer la integridad de los metales, no obstante esto no
se aplica para todos, por ejemplo el aluminio

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Como se mencion anteriormente, la presencia de oxigeno no es la principal


causa de la oxidacin, pero si un agente que puede acelerar el proceso, igualmente el
agua, tomando el mismo ejemplo de la columna de acero, la presencia de agua acelera
el proceso de oxidacin o perdida de electrones, lo cual compromete la integridad de
dicho elemento estructural.
No obstante, al contrario de lo que se piensa, la oxidacin no siempre es una
lesin o un defecto, puede incluso llegar a convertirse en una capa protectora de un
metal, en el zinc, el cobre y el aluminio, la capa de xido formada funciona como
pelcula de proteccin del propio metal, con lo que el proceso de oxidacin tiende a
estabilizarse.
Si el metal llega a un estado mayor de oxidacin, y adems interviene una
reaccin de (oxido reduccin) pasa a ser corrosin.
Tipos de oxidacin
Por lo general, el trmino oxidacin se divide en dos tipos, oxidacin lenta y oxidacin
rpida:

Oxidacin lenta: La que ocurre casi siempre en los metales a cuando intervienen el aire y
el agua, causando prdida de brillo y otras propiedades caractersticas de los metales,
desprendiendo cantidades de calor inapreciables; al fundir un metal se acelera la oxidacin,
pero el calor proviene principalmente de la fuente que derriti el metal y no del proceso
qumico (una excepcin sera el aluminio en la soldadura autgena).

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Oxidacin rpida: La que ocurre durante lo que ya sera la combustin, desprendiendo


cantidades apreciables de calor, en forma de fuego, y ocurre principalmente en substancias
que contienen carbono e hidrgeno, (Hidrocarburos)

b) Corrosin
Sugiere la prdida del material metlico debida a una pila electroltica entre
un metal y un elemento presente en el ambiente, es decir, se debe a la interaccin del
metal con el entorno, generalmente es consecuencia de una reaccin de oxidoreduccin, ocurre en todos los metales, aunque es ms frecuente en el hierro y al
acero, ampliamente utilizados en obras civiles.

Morfologa de la Corrosin

Corrosin uniforme: Se manifiesta con igual velocidad en todos los puntos


del metal. Se observa tanto en el caso de la corrosin seca como cuando se
trata de corrosin en medio lquido.

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Corrosin intergranular: Se manifiesta en las juntas intergranulares. Se debe


generalmente a la precipitacin de una fase o a la formacin preferente de un
producto de corrosin en las juntas de granos. Esta forma de corrosin es un
poco engaosa, debido a que la cantidad de metal que se ve afectada por la
corrosin es pequea, pero las condiciones mecnicas del metal se ven muy
afectadas por la formacin de innumerables fisuras que se generan,
debilitando al metal.

Corrosin por picaduras: Se encuentran en Ciertos puntos de la superficie


del metal. Este tipo de corrosin puede tener diferentes causas, en particular la
existencia de una solucin de continuidad en una capa protectora que recubre
el metal, o la presencia en la superficie de pequeas gotas de un electrolito.
Aunque la cantidad de metal atacado sea pequea, este tipo de corrosin
resulta muy peligroso, ya que se produce en profundidad y puede producir la
perforacin rpida de gruesas chapas.

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EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE METALES


Siderrgica del Orinoco C.A. (Sucursal D.C.)
LOGO
TELEFONOS
DIRECCION
Distrito Capital, Caracas, Av. La Estancia,
0212-6007535

Edificio General, Piso 7 Y 9, Urbanizacin


Chuao,

SIVENSA

Master: (58)
(212) 707 62 Av. Venezuela, Edif. Torre Amrica,
Piso 11
00
Fax: (58) (212) Sivensa Urb. Bello Monte, Caracas,
707.63.52
Venezuela

SIDETUR S.A.

(58) (0212)
3627715

24

Zona Industrial Miranda Guarenas

ORINOCO IRO. FILIAL SIVENSA

02869503411/
02869943954

Zona Industrial Matanzas


Bolvar, Matanzas

VENEZOLANA DE PREREDUCIDOS CARONI. OFICINA COMERCIAL


CARACAS

+58 2127076200

Torre Amrica, Avenida


Venezuela, Caracas

Piedras
La palabra piedra (del griego , "piedra") se usa en el lenguaje comn y
tambin en cantera, arquitectura e ingeniera para hacer referencia a cualquier
material de origen natural caracterizado por una elevada consistencia. En
construccin se utiliza con diversos fines, tales como agregado grueso en el diseo de
concreto, como material de relleno, con fines decorativos entre otros.

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Terminologa Piedra o Roca?

Durante largo tiempo ha existido controversia en la forma de llamarlas,


Piedra o Roca?; en geologa e ingeniera, es incorrecto decir piedra,
para los tcnicos en esta materia no es vlido este trmino, a
diferencia del lenguaje en canteras y construccin en los cuales se
utiliza el termino piedra.
Existe quien afirma que el termino piedra es correcto cuando
se habla de fragmentos de menores dimensiones provenientes de la
roca.
Se dice que el termino piedra proviene del griego petra, el
cual fue ampliamente utilizado, hasta mediados del siglo XVIII
aproximadamente, cuando comienza el auge de los estudios
geolgicos, la mayora de los textos fueron hechos en ingls, en
estos se comenz a utilizar el trmino Rock, puesto que fueron
utilizados como base para posteriores traducciones se popularizo en
forma rpida el termino Rock o roca.
Ya que en esta investigacin se habla del uso de estos
materiales en la construccin, es correcto en cierto modo utilizar el
trmino piedra o roca.
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Clasificacin de las Rocas


Rocas gneas: Estas se originan debido al endurecimiento del magma
proveniente del centro del planeta, siempre que un material fundido pasa del estado
lquido a slido, su tendencia es formar cristales al enfriarse. Por ello las rocas gneas
poseen minerales en forma de cristales. Si el magma se endurece antes de llegar a la
superficie forma rocas gneas intrusivas, y si se endurece luego de llegar a la
superficie genera rocas gneas extrusivas.
Rocas Sedimentarias: Tienen su origen en los efectos de la erosin de otras
rocas, al desintegrarse, los agentes como el agua y el aire, llevan los pequeos
fragmentos hacia partes ms bajas, lo que conlleva a la formacin de estratos, los
superiores comprimen los sedimentos que componen estratos inferiores hasta que se
forman rocas compactadas. Las gravas y fragmentos mayores forman conglomerados,
las arenas areniscas, y las margas dan origen a las rocas arcillosas. Tambin se forman
por sedimentos de origen orgnico como es el caso delas calizas.
Rocas Metamrficas: Son aquellas que han sufrido cambios en su estructura
fsica y qumica, debidos a agentes tales como: Presin, temperatura y humedad.
Estas pueden haber sido originalmente, sedimentarias o gneas.
ROCAS IGNEAS.

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Granito

Diorita

Petrosilice

Arenisca

Lutita

Caliza

Obsidiana

Basalto
ROCAS SEDIMENTARIAS

Conglomerado
s

ROCAS METAMORFICAS
Pizarra

Mrmol

Cuarcita

Esquisto

Gneis

Caractersticas
Para la adecuada utilizacin de la piedra se han de conocer algunas de
sus Propiedades Bsicas tales como: la apariencia, estructuras, resistencia, peso,
dureza, tenacidad, porosidad y absorcin (un parmetro de gran influencia en la
durabilidad), erosin, trabajabilidad, Resistencia al fuego, densidad, conductividad
trmica.

Apariencia: Cuando se trata de piedra vista, una buena textura q sea


agradable a los sentidos es la ms adecuada. Para elaborar concreto la piedra
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debe estar libre de impurezas, si las contiene debe lavarse y sus tamaos
oscilan entre y 3 pulgadas.

Estructura: Deben tener una textura libre de cavidades, fisuras, y libre de

material blando. Los estratos no han de apreciarse con facilidad.


Resistencia: La piedra ha de ser fuerte y durable a la resistencia a la accin de
desintegracin del tiempo adems de poseer una gran resistencia a la

compresin, la cual oscila entre 60 y 200 N/m2.


Peso: Es el indicativo de la porosidad y densidad. Para la estabilidad de una
estructura como un dique, represa, etc... se requieren piedras ms densas, sin
embargo para la construccin de cpulas, arcos, etc... se necesitan menos

densas. Tambin puede emplearse el aliven como sustituto.


Dureza: Se determina por la escala de Mohs.
Tenacidad: es la resistencia al impacto que poseen las piedras, las cuales son

duras y frgiles.
Porosidad y absorcin: Una piedra porosa se desintegra o en su estructurase
producen fisuras internas, al congelarse el agua que tiene absorbida debido al

aumento del volumen.


Erosin: Deben ser resistentes a la disgregacin de sus partculas debida a

agentes externos, tales como el agua y el viento.


Trabajabilidad: Ha de ser econmicamente viable a cortar, darle la forma y

tamao adecuado.
Resistencia al fuego: Las piedras han de estar libre de carbonato clcico,
xidos de hierro, y minerales con coeficiente de expansin trmica. Ya que
estas en interaccin con el cemento y dems agregados, sirven como aislante
al acero de refuerzo de las estructuras.

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Densidad: De acuerdo a su composicin y porosidad su densidad varia,


considerando la funcin estructural que desempeara el concreto del que

forma parte una piedra, las densidades tambin varan.


Movimiento trmico: Pueden causar problemas por ejemplo en uniones
cuando aparece la lluvia. El mrmol tiene variaciones cuando est expuesto al
calor se expande, al enfriarse no vuelve al estado inicial.

Defectos en la Estructura de las Piedras


Coqueras: Es la oquedad o vaco, de corta extensin en la masa de una
piedra, esta puede deberse a la erosin, meteorizacin, agentes qumicos, o la
acumulacin de gases al momento de si formacin.
Se clasifican en:

Superficiales: Son aquellas que no afectan a la resistencia del material.

Medias: Afectan ligeramente al comportamiento l y son de dimensiones ms


importantes.

Importantes: Afectan a la resistencia del elemento. Son letales en una


estructura.
Este defecto, segn su nivel representa o no riesgos parara la estructura, si

son superficiales es algo despreciable, pero si llegan a ser medias o importantes es


necesario tomar precauciones e incluso no utilizarlas.
30

Si se trata solo de decoracin, no es necesario tomar tantas previsiones


puesto que pueden llegar a agradar a ciertas personas.
Presencia de Materia Orgnica: La materia orgnica es producto de la
descomposicin de los vegetales y sustancias carbonosas, cuya composicin qumica
es cido tnico y sus derivados conocidos con el nombre de humus.
Cuando la presencia de humus es alta, se impide total o parcialmente el fraguado del
cemento.
La presencia de otras partculas como terrones de arcilla, carbn, madera,
lignito, mica, pueden disminuir la resistencia del concreto, o poner en peligro su
durabilidad.
Adems, al momento de su formacin cuando en material que
conforma la piedra se sedimenta sobre materia orgnica, este al momento de
descomponerse genera gases, q al irse acumulando y al no poder salir a la superficie,
forma burbujas en la estructura que puede originar coqueras que comprometan a la
piedra en un futuro.
Pelos de Constitucin: Producidos por las filtraciones de las aguas, a travs
de los vacos, que tras su paso arrastras las partculas solubles presentes en la
estructura de la piedra, si estn en un ambiente frio, son muy peligrosos ya que al
congelarse el agua pueden llegar a formar enormes grietas.

31

CANTERAS EN VENEZUELA
LOGO

Cantera O Rey CA Mrmol y Granito


TELEFONOS
DIRECCION

Distrito Capital, Caracas, Av.


Universidad, Edificio Ctro Pque
Carabobo, Piso 14, Oficina 14-04,
Urbanizacin La Candelaria
Canteras en Caracas ver ms

0212-5771106

CANTERAS Y MARMOLE C.A.


Guarenas:
Zona Industrial Maturn, Calle Zulia,
Frente a Geopol Venezuela.
Telf. 02123616171/3613408

32

Chacao:
C.C. San Ignacio, Nivel Blandin, Local
No. BL5-3
Telf. 0212-2630756

CANTERA NACIONAL C.A.

0212-4723510

Distrito Capital, Caracas, Av. Ppal.,


Edificio Ctro Empresarial Los Ruices,
Piso 2, Local Ofc- 216, Urbanizacin
Los Ruices,

CANTERA LOS NARANJOS

0212-5321794

Miranda, Filas De Mariche, Ct. Petare


Sta. Lucia, Urbanizacin Hacienda La
Lira,

CANTERA PALMA SOLA C.A.

33

0285-6176720

Bolvar, Puerto Ordaz, Ct. Vieja Cd.


Bolvar Puerto Ordaz, Edificio
Cantera Palma Sola, Nmero Km 37

Las Arenas
La arena es un conjunto de partculas de rocas disgregadas.
En geologa se denomina arena al material compuesto de partculas
cuyo tamao vara entre 0,063 y 2 milmetros (mm). Una partcula
individual dentro de este rango es llamada grano de arena. Una
roca

consolidada

denomina arenisca.

compuesta

Se

utilizan

por

como

estas

agregado

constituye entre 60 y 80% del peso del concreto.

34

partculas
fino,

el

se
cual

Es importante resaltar que arena es un tamao de grano de


alguna roca o mineral disgregado, no es exclusivo de ningn
material, esta denominacin se basa solo en el tamao del grano.

Clasificacin de las Arenas.


Pueden clasificarse de acuerdo a varios puntos de vista, tales
como, su procedencia y el tamao del grano:
a) Segn su origen: Pueden ser naturales o preparadas.
Arenas Naturales: Producto de la disgregacin de la roca en sitio
(Meteorizacin)oporagentescomoelaireoagua.

Procedencia:

De ro: De cantos rodados.

35

De mina: Depositados en el interior de la tierra formando capas, de forma

angular, color azul, gris y rosa, los de color rosa contienen xido de hierro.
De playa: Requieren proceso de lavado con agua dulce, contienen sales y
restos orgnicos. No se recomienda como material constructivo debido a

su alto contenido de sal.


Volcnicas: Se encuentran en zonas cercanas a los conos volcnicos, de
color negro.

Arenas Preparadas: Se obtienen mediante la trituracin de la


roca, para llevarla a fragmentos menores, tambin surgen a partir
de la me mezcla de diversos compuestos para as obtener otros con
nuevas caractersticas mecnicas o visuales segn sea el caso.
Un ejemplo de arena preparada es el cemento, fino que se
obtiene a travs de mtodos empricos que dieron origen al
cemento portland.
CaO+Si O2 + Al2 O3+ Fe2 SO 4

CaO= 60%

SiO2= 20%

Al2O3= 5%

36

Fe2SO4= 5%

La combinacin de estos 4 materiales se le denomina Clinker,


que posteriormente al agregarle yeso se convierte en cemento.
Adems existen otras arenas preparadas tales como:

Yeso: Proviene de la roca llamada aljez, que luego de un de


ser tratado en fabrica cambia sus propiedades de fraguado y
adherencia.

Cal: La cal se ha usado, desde la ms remota antigedad,


de conglomerante en la construccin; tambin para pintar

Pego: Utilizado en la fijacin de baldosas y. cermicas. Entre


sus componentes principales estn el Cemento y arenas.
Silceas.

b) Segn el Tamao del Grano


Arenas gruesas:-Las que pasan una malla de 5mm y son retenidas por otra de
2mm.
Arenas medias: Las que pasan una malla de 2mm y son retenidas por otra de
0.5mm.

37

Arenas finas: Las que pasan una malla de 0.5mm y son retenidas por otra de
0.02mm. Agregados artificiales (arenas, confitillos, gravas, mtatenos.) cantos
rodados y se encuentran en el lecho de los ros; y se utiliza para recubrimiento en
muros, pegadas con mortero; para pavimentos en calles; y para cimientos ciclpeos.

Caractersticas de las Arenas


Propiedades Qumicas
Los agregados conservan la composicin mineralgica de la
roca que les dio origen; generalmente son inertes ya que no
reaccionan qumicamente con los dems constituyentes.
Propiedades Fsicas
Granulometra: La granulometra o gradacin se refiere
al tamao de las partculas y al porcentaje o distribucin
de las mismas en una masa de agregado. Se obtiene al
dejar pasar el material a travs de tamices de
diferentes tamaos, por lo general los tamaos estn
entre 0,5; 0,6 mm a 2 mm.

Redondez: Se aplica a la forma del filo; si la partcula


tiene aristas bien definidas se dice que es angular, si

38

por el contrario sus aristas estn gastadas por la


erosin o el rozamiento del agua se habla de partculas
redondeadas.

Textura:

Esta

propiedad

del

agregado

se

deriva

indirectamente de la roca madre y es responsable de la


adherencia del agregado y de la fluidez de las mezclas
de concreto.

Densidad: Es caracterstica de la roca madre, dado que


en las arenas existen espacios vacos que pueden llegar
a saturarse, se mide la densidad seca, hmeda y
saturada.

Porosidad y absorcin: La porosidad del agregado es


una cualidad muy importante, directamente relacionada
con la adherencia y resistencia a la compresin y flexin
de las partculas, as como a su comportamiento frente
a

problemas

de

congelamiento,

intemperismo.
Propiedades Mecnicas:

39

deshielo

Resistencia a la Compresin: Esta es alta y est ligada a


la resistencia propia de la roca madre. Adems la
resistencia a la compresin en

el concreto est

estrechamente ligada a la estructura del agregado fino


(Arena).

Tenacidad: Tiene mucho que ver con el manejo de los


agregados, y al proceso de compactacin, porque si
estos

son

dbiles

al

impacto

pueden

alterar

su

granulometra y por consiguiente la calidad de la obra.

Adherencia: Ya sea en el concreto hidrulico o en el


concreto asfltico la adherencia del agregado es una
caracterstica

importante,

porque

la

resistencia

durabilidad de estos concretos depende en gran parte


del poder de aglutinamiento del agregado con el
material cementante (pasta de cemento o asfalto). La
adherencia del agregado depende de la forma, textura y
tamao de las partculas.

Dureza: Es la resistencia que ofrece el agregado a la


accin del roce y al desgaste diario. Los agregados

40

empleados

en

carreteras,

pisos,

deben

ser

especialmente resistentes al desgaste.

Defectos Presentes en las Arenas


Contenido de arcilla y material con dimetro inferior a 0.074 mm.
Los limos, arcillas y polvos procedentes de la trituracin de las
rocas con tamaos menores de 0.074 mm de dimetro son
perjudiciales si se encuentran en un alto porcentaje en los
agregados. La razn radica especialmente en que por ser tamaos
menores que los granos del cemento, se encuentran recubriendo
los agregados ms gruesos impidiendo una buena adherencia entre
stos y la pasta.
Algunos tipos de arcilla, al entrar en contacto con el agua
producen fenmenos de expansin o encogimiento, que generan
presiones internas que pueden agrietar la estructura del concreto.
Contenido de materia orgnica
La materia orgnica es producto de la descomposicin de los
vegetales, animales y sustancias carbonosas, cuya composicin

41

qumica es cido tnico y sus derivados conocidos con el nombre de


humus.
Cuando la presencia de humus es alta, en las arenas que por
su tamao suelen retener ms materia orgnica, se impide total o
parcialmente el fraguado del concreto.
La presencia de otras partculas como terrones de arcilla,
carbn, madera, lignito, mica, pueden disminuir la resistencia del
concreto, o poner en peligro su durabilidad.

ARENERAS EN VENEZUELA
Arenera Blancarena CA
TELEFONOS

DIRECCION
Distrito Capital, Caracas, Ct. Vieja De Los

0212-4335913
Teques Km 16, Local S/N, Sector Macarao
Arenera el Carmen
0234-6620603
Miranda, Caucagua, Principal,

0234-6621712

Arenera Mopia CA
Miranda, Caucagua, Clavellinas, 3, El

Recreo,
Areneras Industrial Ro Cristalino I, CAJ
0212-4317892
Distrito Capital, Caracas, Av. Ppal., Casa

42

Hacienda Los Baez, Urbanizacin Las


Adjuntas,
Arenera Puenteareas CA
Miranda, Caucagua, Av. Universidad,
0234-5147044
Edificio Centro Pque Carabobo, Piso 4,
Oficina 408, Urbanizacin Caucagua.

Plsticos
Materiales

sintticos

obtenidos

mediante

fenmenos

de polimerizacin o multiplicacin semi-natural de los tomos de


carbono

en

las

largas

cadenas

moleculares

de

compuestos

orgnicos derivados del petrleo y otras sustancias naturales.


Pueden modificar su forma de manera permanente a partir de una
cierta compresin y temperatura. Un elemento plstico, por lo
tanto, tiene caractersticas diferentes a un objeto elstico.

Clasificacin
a) Segn su origen:

43

Naturales: Se obtienen directamente de materias primas vegetales tales como


la celulosa o el ltex, y de materias primas animales como la casena adems

entre ellos se encuentran el celofn, el cellon y la ebonita.


Sintticos: Se elaboran a partir de compuestos derivados del petrleo
principalmente. Son muy variados y como son producto del diseo y sntesis
en el laboratorio actualmente existe una gran variedad en el mercado con
diferentes aplicaciones. Entre ellos destacan: Resinas acrlicas, resinas
fenlicas, fluoroplsticos, resinas de hidrocarburos, resinas de poliamidas.

b) Segn su Comportamiento Ante el Calor:

Termoplsticos: Un termoplstico es un plstico que, a


temperatura ambiente, es plstico o deformable, se convierte
en un lquido cuando se calienta y se endurece en un estado
vtreo cuando se enfra suficiente. La estructura molecular de
un termoplstico la podemos asemejar a un conjunto de
cuerdas enredadas que tenemos encima de una mesa, cuanto
mayor sea el grado de enredo de las cuerdas mayor ser el
esfuerzo que tendremos que realizar para separar las cuerdas
unas de otras

Algunos ejemplos son los siguientes:

44

o Polietileno de alta presin como material rgido aplicado para


cubiertas de mquinas elctricas, tubos, entre otros...
o Polietileno de baja presin como material elstico usado para el
aislamiento de cables elctricos, entre otros...
o Poliestireno aplicado para aislamiento elctrico, empuaduras de
herramientas...
o Poliamida usada para la fabricacin de cuerdas, correas de
transmisin, etc...
o PVC o cloruro de polivinilo para la fabricacin de materiales aislantes,
tubos, envases, etc...

Termoestables: Los plsticos termoestables son materiales que una vez que
han sufrido el proceso de calentamiento-fusin y formacin-solidificacin, se
convierten en materiales rgidos que no vuelven a fundirse.
Algunos ejemplos son los siguientes:
o Polmeros del fenol: Son plsticos duros, insolubles e infusibles pero,
si durante su fabricacin se emplea un exceso de fenol, se obtienen
termoplsticos.

45

o Poliuretano.
o Aminoplsticos: Polmeros de urea y derivados. Pertenece a este grupo
la melanina.
o Polisteres: Resinas procedentes de la esterificacin de polialcoholes,
que suelen emplearse en barnices. Si el cido no est en exceso, se
obtienen termoplsticos.
o Resinas epxicas.

Caractersticas de los Plsticos


Su uso, frecuentemente, est limitado por condiciones de
temperatura (< 150 C).
Se deforman cuando se someten por un tiempo a una carga, o
sea, sus propiedades dependen del tiempo, y esta es su
caracterstica mecnica ms significativa. Las propiedades
mecnicas

tambin

dependen

marcadamente

de

la

temperatura.
Los materiales polimricos, tanto los plsticos como los
cauchos, se moldean fcilmente, lo cual permite la obtencin
46

de formas complejas con un mnimo de operaciones de


fabricacin y acabado (facilidad de fabricacin, baja energa
para moldearlos y conformarlos).
Los cauchos, los cuales se usan en resortes y montajes
absorbentes de impacto por sus cualidades de elasticidad y
amortiguamiento.
Su baja densidad da como resultado productos ligeros (800 1500 kg/m3).
Son resistentes a la corrosin y a los ataques qumicos.
Por lo comn son aislantes elctricos y trmicos (baja
conductividad trmica).

Non son biodegradables, algunos se pueden reciclar y otros


como los termoestables no son reciclables.

Defectos en los Plsticos


a) Como Pellet: El 85% de todos los problemas tcnicos que se presentan al
trabajar con Resinas de Ingeniera se deben a materiales de resina que no se
secaron apropiadamente. Materiales con exceso de humedad puede dar lugar a
diversos defectos en la produccin de las piezas terminadas. Estos defectos
pueden ser tanto visuales como tambin funcionales. En inyeccin los

47

principales defectos son rechupes, marcas de fisuras en la superficie,


degradacin del material, baja viscosidad de fusin entre otros. Y en la
extrusin tambin puede llegar a ocurrir que las piezas tengan la superficie
rugosa y ondulada adems de los defectos de degradacin y baja viscosidad de
fusin.
Para secar resinas, se sugiere una tolva con aire caliente circulando en un
circuito cerrado, y un deshumidificador. Una unidad de tolva y secadora
correctamente diseada proporcionar un flujo estable de pellets secos en la
entrada de la mquina moldeadora.
b) Como Producto Terminado:

Rebabas: Las rebabas, que son resaltes o sobrantes de


material en los bordes de un objeto, creados por la zona de
unin de un molde (plsticos) o en la zona de corte de una
chapa por el gap entre punzn y matriz.

Empresas productoras de Plstico


LOGO

Ecoplast C.A.
TELEFONOS
DIRECCION
0212-341.09.76
Intercomunal Guatire Araira, Parque
0212-714.01.30
0212-715.94.41
Pequiven

48

industrial el Rodeo, Guatire Estado


Miranda.

Carabobo, Valencia, Av. San Jos De


0241-8200866
Tarbes, Edificio Torre Bdo
Green Global Polymers
E.P. Sector Gremis A, 1
Bloque 6, 1 puerta 15
961 487 924
654 784 181

Ciudad Gran Tria


Pol. Industrial Vara de Quart
46014 Valencia

Covenplast, C.A.

LOGO

TELEFONOS

DIRECCION

+58 (212)
2440174

Urbanizacin
Turumo - Caracas - Gran Caracas Venezuela

Los Alimentos
El alimento es

cualquier sustancia normalmente

ingerida

por

los seres

vivos con fines nutricionales y psicolgicos:

Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones

fisiolgicas, como el calentamiento corporal.


Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

49

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los


nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. Para mantener la salud
debemos conocer nuestras necesidades nutricionales as como la composicin de los
alimentos. De este modo podremos analizar si nuestra forma de alimentarnos es la
correcta y modificar nuestra dieta si fuera necesario.
Grupos de alimentos
El trompo de los alimentos, es un nuevo modelo para ilustrar cmo se
clasifican los alimentos segn el tipo de nutrientes que cada tipo de alimento aporta.
Est dividido en 5 bandas, cada una de las cuales indica, respectivamente: las
protenas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces.

Los carbohidratos: La banda de los carbohidratos comprende los granos


(caraotas, lentejas, arvejas); los cereales (maz, trigo, arroz), los tubrculos

(papa, ame, casabe y ocumo) y los pltanos.


Frutas y Hortalizas: Esta banda comprende las hortalizas ricas en magnesio,
potasio y sodio (berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y las
frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur.

50

Las protenas: Aqu se incluyen todos los derivados de la leche de vaca y

cabra; las carnes (res, pollo, pescado) y los huevos.


Dulces: Comprendido por alimentos como el azcar, la miel o el papeln y el

chocolate. De estos alimentos se recomienda una sola porcin al da


Grasas: En este grupo se encuentran los aceites, las mantequillas, las

margarinas, el aceite de oliva, etc.


La Cuerda del Trompo: En la cuerda del trompo se encuentran dos
elementos que no estaban incluidos, uno es el agua y otro es la actividad
fsica.

Clasificacin de los Alimentos


Segn su Origen:
a) De Origen Animal: Son los alimentos que provienen de los animales. Como
por ejemplo: las carnes, embutidos, huevo, leche y sus derivados.
b) De Origen Vegetal: Son los alimentos que provienen de las plantas. Como
por ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.
c) De Origen Mineral: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son el
agua y la sal.
Segn su Duracin:

a) Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposicin de


forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son
determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos
son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de

51

mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecebilidad ya que en


refrigeracin se conservan.
b) Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende
de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de
estos son los frutos secos, los tubrculos y otros vegetales, como las
gramneas.
c) Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores
anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminacin
repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems condiciones que no
estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas
y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con
algn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados.

Caractersticas
Las propiedades organolpticas son todas aquellas descripciones de las
caractersticas fsicas que tiene la materia en general, segn las pueden percibir
los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las
ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las caractersticas de la
materia sin la ayuda de instrumentos cientficos.

52

El primer paso en el anlisis de un alimento es precisamente el de estas


propiedades, ente de hacer nfasis en otras caractersticas fsicas y qumicas como el
contenido de distintos nutrientes, de energa, etc.
Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un
alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado.
Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian
detalladamente estas propiedades. Es el caso de la cata de vinos, que ha desarrollado
un completo sistema para definirlas. Tambin el aceite de oliva virgen se califica en la
cata o anlisis sensorial.
Entonces algunas de las caractersticas organolpticas pueden ser el olor y el
sabor, si no poseen olor se denominan inodoro y si no posee sabor es inspido,

Defectos Presentes en los Alimentos


1) Contaminacin de los Alimentos
Un alimento est contaminado cuando es su composicin, existe materia
extraa o sustancias q pueden ser nocivas para el organismo.

53

No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que


cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se
reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto,
tacto).
Un alimento puede estar:
Deteriorado y contaminado (se aprecia)
Deteriorado y no contaminado (se aprecia)
Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)
Este ltimo es el realmente peligroso y causante generalmente de las
enfermedades de origen alimentario.
Tipos de Contaminacin
a) Contaminacin Frisia: Esta se caracteriza por la presencia de material extrao,
tal como vidrio, madera, metal tierra.
b) Contaminacin Qumica: Se produce por infiltracin en los alimentos de
plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares.
c) Contaminacin Biolgica: Este tipo de contaminacin, es debida a la presencia
de microorganismos, que pueden producir alteraciones en la composicin del
alimento.
Mecanismos de Contaminacin

Contaminacin de origen: Es aquella contaminacin que ya viene implcita


en el alimento.

54

Contaminacin Cruzada: Proceso por el cual las bacterias de un rea, son


trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra rea antes

limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.


Contaminacin Humana: Se refiere a todos los agentes que interviene en la
manipulacin de los alimentos, es decir, se debe a los agentes contaminantes
que puedan transmitir los seres humanos.

2) Descomposicin de los Alimentos


La

presencia

de

microorganismos

como hongos y bacterias son

las

principales causas de la descomposicin de los alimentos. La accin efectuada por


estos organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparicin de moho y
esporas en la superficie de ciertos alimentos es una de las seales ms evidentes de
descomposicin, sin contar el mal olor.
Las enzimas estn presentes en todos los organismos vegetales y animales.
Causan reacciones qumicas que implican cambios en la textura y conformacin de
los alimentos que son parte del proceso natural de descomposicin. Lo que hacemos
al cocinar los alimentos es detener esa reaccin producida por las enzimas.
Factores que Aceleran La Descomposicin
Hay factores que afectan a los alimentos haciendo que se echen a perder ms
rpido. Entre esas causas o factores debemos tener en cuenta la temperatura
de conservacin de los alimentos, que incide de varias maneras. Asimismo, la

55

exposicin a ambientes muy hmedos, la oxidacin de los alimentos, la incidencia de


insectos o plagas animales (roedores), as como las deficiencias en el manejo de los
alimentos son algunas de las causas de rpida descomposicin.

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Armadas, cruce con Esq. De
0212-5647230
Socarras, Edificio Antiguo Edif.
Orinoco, Piso PB, Urbanizacin San
Jos,
Iancarina C.A.
Parque industrial los Llanos, km 185,
0255-6212522
Carretera Nacional Va Guanare.
Empresa Mixta Socialista Lcteos del Alba, S.A
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DIRECCION
0273-5418866
Barinas, Barinas, Ct. Va Guanare,
Edificio Upps Bicentenaria, Piso 1,
Sector san Jos obrero
56

Fbrica de Pastas Allegri, C.A.


Final Av. Ppal. Zona Industrial Soco
(0212)481.19.73/
Prolongacin la Chapa La Victoria,
321.54.32
Edo Aragua.

57