Universitatea Dunarea de Jos , Galai

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor

Specialitatea de Ingineria Produselor Alimentare

PROIECT
Aditivi alimentari

ndrumator tiinific
Prof. Daniela Istrati
Student Dimitriu Luminia
Gr.12032

2012-2013

Tema 2

Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente

si informaiile nutriionale.
Cerine:
1. Descrierea ambalajului produsului (ce va place, ce nu va place la ambalajul ales pentru
produsul analizat, observaii cu privire la informaiile nscrise pe ambalaj: lista
ingredientelor conine greeli, informaiile nutriionale sunt complete, conine informaii
despre nr. telefon/adresa contact, termen de valabilitate, gramajul produsului, instruciuni
de pstrare a produsului, de deschidere a ambalajului).
2. Din lista de ingrediente identificai aditivii utilizai.
3. Care dintre aditivii utilizai va sunt cunoscui?
4. Din ce grupa de aditivi fac parte?
5. Pentru fiecare aditiv cunoscut exemplificai cu un alt aditiv din aceeai grupa.
6. Justificai utilizarea aditivilor cunoscui in produsul analizat.

1.Biscui sandvi Super-Kontik cu lapte condensat

Ingrediente: Fin de gru de cal.I, zahr,
grsime vegetal hidrogenat, margarin,
cacao-praf, lapte praf degresat, emulgator:
lecitin din soia, , sare alimentar, agent de
afnare i regulator de aciditate:bicarbonat
de amoniu, aromatizatori : unt-crem,
vanilin, lapte condesat, regulator de
aciditate : acid citric, lapte condesat
(0,01%) , cacao frmiat, regulator de
aciditate : acid lactic, cacao unt.
Productor :S.A AP.KONTI , UCRAINA
Informaii
nutriionale
Proteine
Grsimi
Glucide
Val.energetic

Per 100g
5,7g
24,5g
62,1g
486kkal

Cerine:
Ambalajul biscuiilor are o form original, cu imagini care descriu foarte bine produsul i care
i redau un aspect plcut apabil sa capteze atenia consumatorilor.
Lista de igrediente nu conine greeli, exist informiii nutriionale. Eticheta conine date de
contact i termen de valabilitate, gramajul produsului, parametri de pastrare a produsului.
Aditivii utilizai sunt:
Lecitina din soia:
- are rolul de a favoriza formarea emulsiei mpiedicnd separarea uleiului i apei.
- ntrzie rncezirea i ajut la obinerea biscuiilor mai pufoase.

Face parte din ggrupul de aditivi alimentari:emulgatori.Un alt aditiv cunoscut din aceast
categorie este mono i digliceride a acizilor grai.
bicarbonat de amoniu se utilizeaz n produsul analizat n calitatea de agent de
afnare i regulator de aciditate. Face parte din grupul de aditivi:ageni de afnare.
Un alt aditiv cunoscut din acest grup este bicarbonatul de sodiu.
acid citric- face parte din grupul acidulanilor ,industrail se obtine pe cale
biotehnologic , fie utiliznd ca materie prima melasa, fie din sucuri de fructe, prin
fermntaia controlata . n produsul analizat e utilizat cu rol regulator de aciditate i ca
agent de protejare a a culorii i a aromei.Un alt aditiv cunoscut din aceai grupa este
acidul ascorbic.
acid lactic- face parte din grupul conservanilor , n produsul analizat e utilizat cu rol
regulator de aciditate i ca agent de protejare a a culorii i a aromei, de asemenea pentru
prelungirea duratei de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora
mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme.Un alt aditiv cunoscut din aceai grupa
este sorbic.
aromatizatori : unt-crem, vanilin, lapte condesat-red produsului aromele
specifice de vanilin, crem de unt i de lapte condesat.

2.Bruschette Maretti Roii, msline, oregano

Ingrediente:fin de cereale, ulei vegetal, gust de roii, msline ,
oregano(5%) ,extrudat de porumb, lapte praf degresat, drojdie, zahr,
sare, gluten, dextroz, agent de meninere a apei (E412), agent de
prelucrare a finii (E430), emulgator(E427), enzime.

Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic

Per 100g
8,8%
18,8%
65,52%
465,5Kcal/1953,6K
j

Productor:
ITAL FOOD INDUSTRY S.A
CERINE
1. Disignul produsului este atrgtor capabil sa atrag atenia consumatorului.
Lista de igrediente nu conine greeli, exist informiii nutriionale. Eticheta conine date de
contact i termen de valabilitate, gramajul produsului, parametri de pastrare a produsului.
Aditivii utilizai:
E 412 (gum de guar)-face parte din grupul de aditivi : agenti de ngroare i
stabilizatori, obinut din rina de guar ,deasemenea are rol de emulsificator , e agent de
meninere a apei.Un alt aditiv din acesta grup guma de caruba.

E300(acid ascorbic) face parte din grupul de aditivi alimentari :antioxindani, n

produsul analizat e utilizat cu rol regulator de aciditate i ca agent de protejare a a culorii
i a aromei mai esteutilizat n calitate de agent de prelucrare a fainii. Un alt aditiv din
acest categorie e acidul citric.
E472(esteri ai acidului lactic cu mono i digliceride)- fac parte din emulgatori,n
produs este utilizat pentru meninerea strii fizico-chimice a acestuia stabilizeaz,
conserv sau intensific culoarea produsului.

3. ngheat cu aroma de vanilie AMICII

Ingrediente: Ap, topping de caramel(zahar, apa, past de
caramel,sirop de glucoz, laptepraf degresat, amidon modificat din
cartofi, aroma caramel),zahar lapte praf gras, grasime vegetal, zer
pra, sirop de glucoz, dextroz, emulsificatori(mono i
diglicerdele acizilor grai) , stabilizatori(gum din semine de
carrubba, guma de guar), aroma vanilie, colorant natural
-caroten , sare. Substant uscat:min 30% .
Productor:
S.C. KUBO ICE CREAM COMPANY
S.R.L. ROMANIA

Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic

Per 100g
1,76%
5,46%
32,84 %
187,54 kcal/790,22 kj

CERINE:
Ambalajul ngheatei are o form original, cu imagini care descriu foarte bine produsul i care
i redau un aspect plcut apabil sa capteze atenia consumatorilor, contribuie si la integritatea ei
in timpul depozitarii transportrii.
Lista de igrediente nu conine greeli, exist informiii nutriionale. Eticheta conine date de
contact i termen de valabilitate, gramajul produsului, parametri de pastrare a produsului.
Aditivii utilizai sunt:
amidon modificat din cartofi
aroma caramel i vanilie
mono i digliceridele acizilor grai
gum din semine de carruba
gum de guar
colorant natural -caroten
Amidonul modificat din cartofi are proprieti funcionale nbunatite.Are rol de
ngroare,legare i stabilizare.
Aroma de caramel i vanilie confer produsului atit arom ct i culoare.

 Mono i digliceride ale acizilor grasi combinndu-se cu cazeina formeaz un strat protector
monomolecular la suprafaa globulelor de grsime,faciiteaz introducerea aerului n mix.
Asigur controlul destabilizrii globulelor de grsime (pentru obinerea unei ngheate
uscate, rezistente la oc termic). De asemenea previne formarea cristalelor de ghea,
confer o textur uniform, fin i o topire lent, protejeaz ngheata mpotriva ocurilor
termice (transport, distribuie). Face parte din grupul Un alt aditiv din acest grup este
lecitina.
Gum din semine de carruba are rol de agent de stabilizare i legare a apei, asigurnd o
meninere mai bun a texturii n cazul fluctuaiilor de temperatur. Face parte din substnte de
ngroare, stabilizator.
Gum de guar mbuntete vscozitatea mixului de ngheat, avnd rol de agent de
spumare; se re comand o amestecare prealabil a gumei, n faza uscat, cu o parte din
cantitatea de zahr pentru o mai bun omogenizare a gumei n mix la rece. Face parte din
substnte de ngroare, stabilizator.
Colorant natural - carotene se poate extrage din materii prime vegetale dar frecvent se
obtine prin sintez, sub forma unor cristale de culoare roie. Acesta confera culoarea galbenportocalie a produsului.

TEMA 3
Scriei de pe ambalajul analizat denumirea produsului, productorul, lista de ingrediente
i informaiile nutriionale.
CERINE:
1. Din lista de ingrediente menionai aditivii si ingredientele cu rol in mbunt irea si
meninerea calitii produsului.
2. Descriei cu detalii tehnologice aditivii utilizai i menionai rolul utilizrii n produsul
analizat.
3. Din categoria de aditivi utilizai indicai pentru fiecare grupa un posibil nlocuitor care se
preteaz produsului.

1.Baz pentru mncruri , Maggi Appetit

Ingrediente: sare(60,%), poteniatori de arom(glutamat
monosodic, 5-ribonucleotide disodice), zahar, legume
deshidratate n proporii de 12% (morcov, pstrnac, ceapa, ardei
gras, frunz de ptrunjel, frunze de elin, usturoi pudr),
maltodextrin, ulei vegetal, arome, piper negru, turmric, corector
de aciditate(acid citric), colorant(5-ribonucleotide disodice
riboflavin.
Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic

Per 100g
7,3g
0,8g
27,3g
618Kj/146 kcal

Productor: Neste Polska S.A

CERINE:
1. Aditivii i ingredientele utilizate cu rol n imbuntairea i meninerea calitii produsului
sunt:

sarea,
poteniatori de arom(glutamat monosodic, 5-ribonucleotide disodice),
corector de aciditate(acidul citric),
colorant(riboflafina)

2.Glutamat monosodic- se obine prin hidroliza unor produse de origine vegetal, prin
sintez chimic sau biochimic.precedeul de biosinteza este cel mai economic i cel mai utilizat
i se realizeaz prin fermentarea mediilor de cultur, cu Micrococcus glutamicus.
n produsul analizat confer arom de carne deasemenea mai este folosit pentru a mbunti
percepia gustului acestui aliment.
5-ribonucleotide disodice-sunt ponteniatori de arom, este utilizat mpreun cu
glutamatul monosodic .In produsul utilizat este utilizat pentru ameliorarea gustului i mirosuliul
existent .

Riboflavin-face parte din grupul coloranilor alimentari naturali flavinici, care este solubil
n ap, este utilizat n produs pentru a conferi culoarea galben-orange.
Acid citric- face parte din grupul acidulanilor ,industrail se obtine pe cale
biotehnologic , fie utiliznd ca materie prima melasa, fie din sucuri de fructe, prin fermntaia
controlata . n produsul analizat e utilizat cu rol regulator de aciditate i ca agent de protejare a
a culorii i a aromei.

3. Glutamatul monosodic poate fi nlocuit cu o alta sare a acidului glutamic care face parte din
grupul poteniatorilor de arom, cum ar fin glutamat monopotasic, glutamat de calciu.
Riboflavina poate fi nlocuit cu tartrazina sau curcumina care sunt deasemenea colorani
alimentari de culoare galben-oranje.
5-ribonucleotide disodice- poate fi nlocuit 5-inozinat disodic .
Acidul citric-poate fi inlocuit cu butilhidroxianisol (BHA)

2.Concentrat pentru supe i alte mncruri, Rolton

Ingrediente: sare iodata 59%, poteniatori de arom(glutamat
de sodiu, ribonucleotide), amidon, zahar, legume deshidratate
n proporii de 12% (morcov, pstrnac, ceapa, boia de ardei
dulce, pudr de ciuperci, ceap verde), verdeuri deshidratate
n proporii de 2,5 %(patrunjel, usturoi, mrar, elin, frunze),
grsimi
vegetale,
antioxidant(succinat
de
sodiu),
colorani(curcumin, riboflavin), arom de legume.

Productor D.H.V-S; Rusia

Proteine

Grsimi
Glucide
0,5
14
Valoare energetic 68kcal/100g
Valoarea energetic la 100g de produs uscat, g
CERINE:
1.Aditivii i ingredientele utilizate cu rol n imbuntairea i meninerea calitii produsului
sunt:
sare iodata
amidon
poteniatori de arom(glutamat de sodiu, ribonucleotide)
antioxidant(succinat de sodiu),
colorani(curcumin, riboflavin).

2. glutamat de sodiu- sau glutamatul monosodic se obine prin hidroliza unor produse de
origine vegetal, prin sintez chimic sau biochimic,precedeul de biosinteza este cel mai
economic i cel mai utilizat i se realizeaz prin fermentarea mediilor de cultur, cu
Micrococcus glutamicus.Glutamatul monosodic n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment.
Ribonucleotide- Sunt adevraii poteniatori de arom.Acioneaz sinergic cu glutamatul
monosodic i se folosesc la aromatizarea:sosurilor, n special sosul de soia,supelor,conservelor i
semi-conservelor vegetale, de carne sau pete.
succinat de sodiu antioxidant , este utilizat in produs pentru protejarea acestuia
mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii.
curcumina- este obinut prin mcinarea rizomilor plantei Curcuma longa. Este utilizat n
produsul analizat pentru colorarea in galben.
Riboflavin-face parte din grupul coloranilor alimentari naturali flavinici, care este solubil
n ap, este utilizat n produs pentru a conferi culoarea galben-orange.
3.

glutamat de sodiu-poate fi nlocuit cu guanilat disodic.

Curcumina poate fi nlocuit cu un aditiv sintetic cum ar fi tratrazina.
Ribonucleotide pot fi nlocuite cu srurile ale acidului inozinic.

3.Condiment universal Secretul gustului(legume) Maggi

Ingrediente: sare iodata 68%, poteniatori de arom(glutamat
monosodic,guanilat disodic, inozinat disodic), zahar, legume
deshidratate n proporii variabil 8,82 %(morcovi, ceap, frun
patrunjel, frunze de elin, varz alb, praz, varz savoy,
pstrnac, ardei gras, ulei vegetal, extract de usturoi, codimente)
codimente, colorant (riboflavin).

Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic

de

Per 100g
6,3g
1,9g
14,3
456kj/108 kcal

CERINE:

1. Aditivii i ingredientele utilizate cu rol n imbuntairea i meninerea calitii produsului

sunt:

sare iodata
poteniatori de arom(glutamat monosodic,guanilat disodic, inozinat disodic
colorant(riboflavin)

2.

glutamat de sodiu- sau glutamatul monosodic - se obine prin hidroliza unor produse de
origine vegetal, prin sintez chimic sau biochimic,precedeul de biosinteza este cel mai
economic i cel mai utilizat i se realizeaz prin fermentarea mediilor de cultur, cu
Micrococcus glutamicus.Glutamatul monosodic n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment.
Guanilat disodic- este un aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom, e sarea de
sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial,
se obine din drojdie sau din sardine. Acidul guanilic este adesea utilizat n sinergie cu inozinatul
disodic (E631), acest amestec formnd aa numitele 5-ribonucleotide disodice (E635).
inozinat disodic innozinatul disodic se utilizeaz predominant mpreun cu glutamatul
monosodic (E621). Datorit efectelor sinergice ntre cele dou substane, impactul glutamatului
monosodic asupra gustului este intensificat. n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment. In produsul
utilizat este utilizat pentru ameliorarea gustullui i mirosuliul existent .
Riboflavin-face parte din grupul coloranilor alimentari naturali flavinici, care este solubil
n ap i insolubil n alcool, este utilizat n produs pentru a conferi culoarea galben-orange.

3. glutamat de sodiu-poate fi nlocuit cu glutamat monopotasic.

Riboflavina poate fi nlocuit cu tartrazina(aditiv sintetic) sau curcumina (aditiv natural) care
sunt deasemenea colorani alimentari de culaore galben-oranje.
inozinat disodic-poate fi nlocuit cu 5-ribonucleotide disodice

4.Codimentul universal Secretul gustului (arom de gain), Maggi

Ingrediente: sare iodat (78%), zahr, legume deshidratate 5%
(morcov, frunze de ptrunjel, ceap, frunze de elin, ardei gras),
poteniatori de arom(glutamat monosodic, guanilat disodic,
inozinat disodic), ulei vegetal, codimente, extract de leutean,
grsime de pui, carne de pui deshidratat, colorant (riboflavin).

Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic
CERINE:

Per 100g
2,8g
2,1g
10,7g
323kj/77 kcal

Producator:
NESTLE SLOVENSKO S.R.O, Kosovaka

1.Aditivii i ingredientele utilizate cu rol n imbuntairea i meninerea calitii produsului

sunt:

sare iodat
zahr
codimente
extract de leutean

poteniatori de arom(glutamat monosodic, guaniiat disodic, inozinat disodic)

colorant (riboflavin)

2.

glutamat de sodiu- sau glutamatul monosodicse - se obine prin hidroliza unor produse
de origine vegetal, prin sintez chimic sau biochimic.precedeul de biosinteza este cel mai
economic i cel mai utilizat i se realizeaz prin fermentarea mediilor de cultur, cu
Micrococcus glutamicus.Glutamatul monosodic n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment.
Guanilat disodic- este un aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom, e sarea de
sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial,
se obine din drojdie sau din sardine. Acidul guanilic este adesea utilizat n sinergie cu inozinatul
disodic (E631), acest amestec formnd aa numitele 5-ribonucleotide disodice (E635).
inozinat disodic innozinatul disodic se utilizeaz predominant mpreun cu glutamatul
monosodic (E621). Datorit efectelor sinergice ntre cele dou substane, impactul glutamatului
monosodic asupra gustului este intensificat. n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment. In produsul
utilizat este utilizat pentru ameliorarea gustullui i mirosuliul existent .
Riboflavin-face parte din grupul coloranilor alimentari naturali flavinici, care este solubil
n ap i insolubil n alcool, este utilizat n produs pentru a conferi culoarea galben-orange.

3. glutamat de sodiu-poate fi nlocuit cu glutamat monopotasic.

Riboflavina poate fi nlocuit cu tartrazina(aditiv sintetic) sau curcumina (aditiv natural) care
sunt deasemenea colorani alimentari de culaore galben-oranje.
inozinat disodic-poate fi nlocuit cu 5-ribonucleotide disodice

5.Baz pentru mncruri ; DELIKAT(gust de gin)

Ingrediente: sare (62,1%), zahr, poteniatori de arom
(monosodiu glutamat, inozinat i guanilat de sodiu), legume
deshidratate 7,7% (morcov, ardei, elin, postrnc rdacin,
ptrunjel frunze i radcin , ceapa, usturoi), arom
de pui
( conine urme de ou), extract de cartofi, condimente( piper alb,
curcum, zer, carne de pui 0,05 , grsime vegetal, acidifiant
(acid citric), colorant (riboflavin).

Productor: Unilever Romania S.A

Informaii
nutriionale
Proteine
Lipide
Glucide
Val.energetic

CERINE:

Per 100g
8,4g
0,9g
20,6g
124,9kcal/529,84kcal

1.Aditivii i ingredientele utilizate cu rol n imbuntairea i meninerea calitii produsului

sunt:
sare
arom de pui
curcum
grsime vegetal
poteniatori de arom (monosodiu glutamat, inozinat i guanilat de sodiu)
acidifiant (acid citric),
colorant (riboflavin).

2.

glutamat de sodiu- sau glutamatul monosodicse - se obine prin hidroliza unor produse
de origine vegetal, prin sintez chimic sau biochimic.precedeul de biosinteza este cel mai
economic i cel mai utilizat i se realizeaz prin fermentarea mediilor de cultur, cu
Micrococcus glutamicus.Glutamatul monosodic n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment.
Guanilat disodic- este un aditiv alimentar cu rol de poteniator de arom, e sarea de
sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial,
se obine din drojdie sau din sardine. Acidul guanilic este adesea utilizat n sinergie cu inozinatul
disodic (E631), acest amestec formnd aa numitele 5-ribonucleotide disodice (E635).
inozinat disodic innozinatul disodic se utilizeaz predominant mpreun cu glutamatul
monosodic (E621). Datorit efectelor sinergice ntre cele dou substane, impactul glutamatului
monosodic asupra gustului este intensificat. n produsul analizat confer arom de carne
deasemenea mai este folosit pentru a mbunti percepia gustului acestui aliment. In produsul
utilizat este utilizat pentru ameliorarea gustullui i mirosuliul existent .
Riboflavin-face parte din grupul coloranilor alimentari naturali flavinici, care este solubil
n ap i insolubil n alcool, este utilizat n produs pentru a conferi culoarea galben-orange.
Acid citric- face parte din grupul acidulanilor ,industrail se obtine pe cale
biotehnologic , fie utiliznd ca materie prima melasa, fie din sucuri de fructe, prin fermntaia
controlata . n produsul analizat e utilizat cu rol regulator de aciditate i ca agent de protejare a
a culorii i a aromei.

3. glutamat de sodiu-poate fi nlocuit cu glutamat monopotasic.

Riboflavina poate fi nlocuit cu tartrazina(aditiv sintetic) sau curcumina (aditiv natural) care
sunt deasemenea colorani alimentari de culaore galben-oranje.
Inozinat disodic-poate fi nlocuit cu 5-ribonucleotide disodice
Acidul citric-poate fi inlocuit cu butilhidroxianisol BHA.