Pensamentos

Os rios so caminhos em marcha que nos levam aonde queremos ir.

Diversamente arranjadas, formam as palavras um sentido diverso: os

sentidos, diversamente arranjados, produzem efeitos diversos.

Blaise Pascal (1623 1662).

Sumrio
I.

Apresentao------------------------------------------------------------003

II. Prefcio-------------------------------------------------------------------004
III As 300 melhores e testadas receitas de doces-------------------- 005

Doces caipiras---------------------------------------------------------005

Doces midos----------------------------------------------------------012

Gelatinas---------------------------------------------------------------019

Mousses ----------------------------------------------------------------021

Pudins-------------------------------------------------------------------024

Sorvetes-----------------------------------------------------------------029

Tortas-------------------------------------------------------------------031

Pavs--------------------------------------------------------------------039

Bolos---------------------------------------------------------------------042

Pes-de-l--------------------------------------------------------------051

Glacs-------------------------------------------------------------------052

Balas-------------------------------------------------------------------- 054

Diversos (doces variados)-------------------------------------------055

Doces Naturalistas----------------------------------------------------062

Doces sem acar ----------------------------------------------------066

IV. Consideraes Finais---------------------------------------------------067

V.

ndice alfabtico e remissivo-----------------------------------------068

VI.

Bibliografia-------------------------------------------------------------076

I. Apresentao

A dinmica do dia-a-dia exige, muitas vezes, solues rpidas e prticas,

Nem sempre o tempo est a nosso favor.
Encontrar solues confiveis e factveis o desejo de todo ser humano que
busca a preparao de alimentos, seja doces, seja salgados.
A obra Alimentao: Tempero da Inteligncia, 1 edio-1983 e, 2 edio
1985, atingiu pleno sucesso.
Para o seu relanamento__ revisada e ampliada__foi dividida em dois
mdulos, procurando-se facilitar o seu manuseio e a busca do tpico procurado.
Tenho certeza de que ser muito til, no s queles que navegam pelas
primeiras vezes nas ondas do bem cozinhar, como tambm s experientes que, em
alguns momentos, necessitam apenas de um pequeno lembrete sobre qual
caminho devero seguir.
Confira... Bom proveito!

II Prefcio da 3. edio

Muitas pessoas me perguntam sobre o porqu do nome desta obra.

Tem tudo a ver com a minha filosofia de vida: voc o que voc l e o
que voc come.
Sim, porque a mente humana necessita de muito mais alimentos do que o corpo
fsico. H que se alimentar de forma inteligente: comer para viver em vez de
viver para comer.
Esta coletnea de receitas traz para voc no s receitas elaboradas para
recepes, como tambm as tradicionais compotas caipiras, o processo de se
fazer a calda e toda uma gama ecltica, bastante abrangente, desde doces midos
para festas em geral, at sobremesas triviais para os fins de semana.
bvio que __ pensando em nossa sade __ no poderiam faltar as
receitas naturalistas, as receitas dietticas e as sem acar e/ou adoante de
quaisquer espcies.
Enfim, eis aqui o compndio que faltava em sua cozinha. Complementeo com o livro Economia e Utilidades Domsticas e o livro homnimo de
Salgados.

A autora

III - As 300 Melhores e Testadas Receitas de Doces

01 - Doces caipiras
Os doces caipiras ficam mais saborosos e atingem melhor o ponto desejado
quando feitos em dois dias: d-se uma fervura no 1 dia e deixa-se o doce para
apurar no dia seguinte ou encorpar a calda.
Veja no livro: Economia e Utilidades Domsticas o processo de esterilizao.
Processo de se fazer a calda
01 - Ponto de fio: coloque gua, acar, cravo e canela e deixe ferver at que,
erguendo a colher de pau, a calda escorra como um fio contnuo. No faa
calda grossa.
02 - Clarificao da calda: Pronta a calda, acrescente 1 xcara (caf) de leite ou
2 claras de ovos em neve e deixe ferver novamente. Formar uma borra escura
na superfcie. Coe a calda, volte ao fogo e, s ento, coloque os pedaos de
fruta. Deixe levantar fervura, marque 20 minutos e desligue. Cubra a panela
com um pano e, sobre ele a tampa ( para evitar que pingue o vapor no doce e
afine muito a calda). No dia seguinte, volte o doce ao fogo, sem tampa, e deixe
cozinhar at atingir o ponto desejado. Se a calda tiver diminudo muito, podese acrescentar mais gua.
03 Para se fazer um doce leve coloque 700 gramas de acar para cada quilo
de fruta j picada.
Doce de cidra
Cidras amarelas ou verdes, pique-as, retire a polpa e bata, com a casca, no
liqidificador, acrescentando gua, ou moa na mquina de carne. Coloque a cidra
moda em um saco de pano, lave-a bastante em gua corrente e esfregando sobre
o saco, como se lava roupa, at sair bem o amargo. Feito isto, coloque-a na calda
j pronta (ver explicao no incio) ou leve-a diretamente ao fogo com acar,
cravo, canela, (se gostar) e v pondo gua suficiente para cozinhar a cidra e
formar um pouco de calda. Lembre-se de fazer em 2 dias.
Doce de abbora em pedaos
Para se fazer este doce, utilize abbora de pescoo , aquela cuja casca, ao
amadurecer, fica na tonalidade bege por igual. Descasque-as, pique em pedaos
(guarde as sementes para torrar: excelente contra vermes e contm vitaminas:
5

veja tabela de composio qumica dos alimentos no livro: Economia e

Utilidades Domsticas) e coloque-os de molho em 1 bacia de plstico ou de
loua com 2 a 3 CS1 de cal por 3 horas, mexendo, de vez em quando, porque a cal
fica parada no fundo. Lave bem os pedaos, fure-os com 1 garfo para que a calda
penetre melhor. Feito isso, coloque-os na calda pronta ( ver explicao no incio)
ou coloque-os com acar, 6 cravos, 2 paus de canela e gua que cubra. Deixe
cozinhar uns 20 minutos, depois que levantar fervura e, apure no dia seguinte.
Obs. Se quiser cristalizar os pedaos, depois de pronto o doce, ponha-os para
escorrer em peneira, passe-os no acar cristal, leve ao sol para secar, torne a
passar no acar e volte ao sol no dia seguinte.
Doce de abbora ou moranga com coco
Utilize abbora madura cuja casca fique rajada de verde e amarelo ou a moranga,
pois so mais moles. Descasque-a, corte-a em pedaos pequenos e leve ao fogo
com um pouquinho de gua, em panela tampada, at que cozinhe quase
desmanchando; mexa para no grudar. Passe pelo escorredor de macarro ou
peneira, amassando por igual.
Volte ao fogo e deixe secar um pouco a gua. Acrescente o acar necessrio
(700 gramas ou menos para cada quilo de massa), cravo e canela (se gostar).
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, agora, sem tampa. Quando estiver
quase pronto, acrescente 1 pacote de sococo ou coco fruta ralado e deixe levantar
fervura novamente.
Doce de laranja
Escolha laranjas firmes prprias para doce, tire superficialmente a casca, retire os
miolos e corte-as em gomos. Deixe de molho na gua e sal, de um dia para o
outro. Jogue a gua, coloque outra e afervente. Troque-a por outra gua limpa, na
mesma temperatura. Deixe esfriar totalmente. Passe a trocar a gua, de hora em
hora, durante 4 ou 5 dias, at sair todo o amargo. Deixe a vasilha coberta s com
um pano. Faa uma calda em ponto de fio (veja explicao no incio), mergulhe
os pedaos de laranja escorridos, deixe levantar fervura e marque 20 minutos.
Apure no outro dia.
Doce de mamo em rosinhas
Risque, lave, enxugue, corte com casca, retire as sementes, raspe bem. Corte os
pedaos em fatias finas: utilize o cortador de legumes. Coloque as fatias de
molho em gua com bicarbonato por hora. Escorra e leve ao sol para
1

cc = colher de ch; CS = colher de sopa

6

murcharem um pouco, facilitando, assim, para enrolar. Enrole cada fatia e v

enfiando-a em um fio de linha com agulha. D um n e proceda assim com todas
as fatias, fazendo vrias fileiras. Coloque os fios prontos j na calda feita, ou
com acar, cravo e canela, gua que cubra e leve ao fogo. Cozinhe por hora,
sem mexer com a colher para no arrebentar os fios; apenas balance a panela de
vez em quando. Cubra com um pano e apure no dia seguinte. Corte o fio, solte as
rosinhas e guarde-as em compoteira transparente.
Compota de abacaxi ou de carambola
Faa a calda e clarifique-a . Coloque as fatias de abacaxi e deixe cozinhar um
pouco: at mudarem de cor, apenas. Revire-as com cuidado e deixe a calda
encorpar novamente. Desligue, volte o doce para a calda. Cubra com um pano.
No dia seguinte, deixe apenas abrir fervura. Desligue e deixe esfriar. Coloque as
fatias em vidros prprios para conservas, cubra-as com calda, feche
hermeticamente e proceda esterilizao conforme instruo que acompanha o
vidro.
Obs. Para a carambola, acrescente limo, seno escurece muito.
Cocada na calda
Faa a calda e clarifique-a. Retire a gua dos cocos, descasque-os, tire (ou no) a
pelcula marrom e moa-a na mquina de carne, no processador ou rale-o. Ponha
o coco ralado na calda fervente e cozinhe por hora. Cubra com um pano at o
dia seguinte. Acrescente, ento, toda a gua de coco que ficou reservada e deixe
em fogo baixo at cozinhar o coco. Acrescente mais gua se for necessrio.
Compota de jaca
Faa a calda e clarifique-a. Coloque os bagos de jaca dura, sem os caroos. Deixe
ferver at mudarem de cor. Apure-o no dia seguinte.
Compota de figos ou pssegos verdes
Faa a calda e clarifique-a. Lave as frutas, escorra-as e coloque-as em uma
assadeira. Leve ao congelador e deixe at o dia seguinte. Enquanto duros, raspeos com a faca, para tirar a pelcula que os envolve. Coloque-os na calda fervente.
Ferva 20 minutos. Apure no outro dia.
Compota de goiaba
Calda pronta e clara. Descasque as goiabas, retire as sementes, corte-as ao meio e
coloque-as na calda fervente. Cozinhe por 20 minutos. Apure no dia seguinte.

Gelia de goiaba
Afervente as goiabas inteiras, com casca. Jogue a gua ( para tirar a acidez).
Volte ao fogo, ponha gua limpa, tampe a panela e deixe cozinhar at
desmancharem. Passe-as pela peneira ou pelo escorredor de macarro e depois
por um pano ralo. Leve ao fogo e deixe reduzir a gua. Coloque, ento, o acar e
mexa at dar o ponto de gelia: ponha duas colheradas em um pires. Deixe na
geladeira por uns minutos, erga o pires: o doce deve escorrer lentamente. Se ficar
muito consistente, ponha mais gua e ferva de novo.
Goiabada ou mangada ou bananada, etc
Afervente as frutas inteiras com casca, jogue a gua. Coloque gua limpa, tampe
a panela e deixe cozinhar bastante. Passe pelo escorredor de macarro. Volte ao
fogo e reduza a gua. Mea a massa: para cada duas tigelinhas de massa, coloque
1 tigelinha de acar. Volte ao fogo e mexa at aparecer o fundo da panela.
Obs. Se quiser goiabada casco, coloque uns pedaos de casca para cozinharem
junto com acar. Forre formas de bolo ingls ou caixinhas prprias com
celofane incolor, despeje o doce, espere esfriar bem, desenforme, embrulhe o
doce, vedando com durex.
Gelia de abacaxi
Descasque o abacaxi e bata no liqidificador com um pouco de gua. Acrescente
sumo de 1 ou 2 limes (deve-se fazer isso para toda fruta pobre em pectina, para
se obter o ponto de gelia). Ponha o acar e mexa at atingir o ponto de gelia.
Teste no pires, como na gelia de goiaba.
Gelia de ma, manga, jabuticaba, etc.
Afervente as frutas inteiras e com casca. Jogue a gua umas 3 vezes. Volte ao
fogo com gua limpa, tampe a panela e deixe cozinhar bem. Passe pelo
escorredor de macarro e por um pano ralo. Volte ao fogo, deixe ferver at
reduzir a gua. Coloque o acar (veja o gosto) e mexa at atingir a ponto de
gelia.
Obs. Faa doce de cascas de jabuticaba: afervente, jogue a gua, volte ao fogo
com gua, acar, cravo e canela e proceda como em qualquer outro doce.
Gelia de tamarindo
Idem anterior, sem as cascas.

Xarope de tamarindo (para refrescos ou sorvetes)

Descasque-os, tire os caroos e bata-os no liqidificador com um pouco de gua.
Acrescente um pouco de mel, engarrafe e conserve na geladeira ou congele.
Doce de bananas (bem maduras)
Descasque e moa na mquina de carne ou bata no liquidificador, acrescentando
sumo de 1 ou 2 limes para no escurecer. Para cada duas dzias de bananas,
acrescente tambm 1 copo de suco de laranja. Ponha 3 xcaras de acar em uma
panela e mexa at caramelar. Acrescente, ento a banana batida com limo e
laranja. Mexa de vem em quando, deixando reduzir um pouco. Prove o acar e
acrescente o que for necessrio.
Se gostar, ponha tambm cravo e canela. Mexa at o doce ficar escuro e dar ponte
de gelia.
Obs. Se a banana estiver bem madura, necessrio mais suco de laranja, seno
atinge a consistncia antes de ficar escuro.
Doce de batata doce
2 kg de batatas-doces cozidas e espremidas, 1 vidro de leite de coco e 1 kg de
acar. Leve ao fogo, mexendo sempre, em fogo baixo, at pegar brilho e
encorpar.
Doce de leite cremoso
Utilize leite puro, de fazenda. Para cada litro de leite coloque 1 copo de acar.
Ponha em panela alta, coloque 1 pires emborcado no fundo e deixe ferver at
comear a dar liga: experimente 1 pingo entre dois dedos. Acrescente ento 1 cc
de bicarbonato ou em p Royal, diludo em xcara de leite frio ( para evitar
que o leite suba muito). Ponha, em seguida, 1 CS de manteiga ou margarina e
mexa mais uns 5 ou 10 minutos (a manteiga que vai dar a consistncia ao doce).
Retire do fogo, guarde em vidros e esterilize-os.
Obs. 01 Se for fazer em grande quantidade, no aumente muito o p Royal; por
exemplo: 20 litros de leite, 6 kg de acar, 1 prato fundo emborcado. Ferver at
dar liga nos dedos. Retire o prato fundo, ponha copo de leite com 1 CS de p
Royal e 1 pacote de 200 gramas de manteiga.
Obs. 02 Este doce de leite substitui o leite condensado em receitas como a do
brigadeiro a do pudim-de-leite condensado, etc.

Arroz doce
Escolha, lave e escorra o arroz. Coloque 2 copos de arroz com 6 copos de gua, 1
casca ou galho de limo e 1 pitada de sal para cozinhar at quase a gua secar.
Enquanto isso, coloque 2 xcaras de acar em uma panela e mexa at caramelar.
Acrescente 1 litro de leite e deixe ferver at soltar todo o caramelo. Retire as
folhas ou a casca de limo do arroz e despeje-o no leite com a gua que sobrou
no fundo. Adicione 2 ou 3 paus de canela e v mexendo at comear a engrossar.
Prove o acar. Se quiser mais nutritivo, acrescente 2 ou 3 gemas bem batidas
com 1 cc de baunilha. Retire do fogo, com bastante calda, pois ao gelar, a
consistncia aumenta. Sirva com canela em p.
Canjica
Ponha kg de canjica de molho na gua, de vspera. No outro dia, troque a
gua, acrescente 1 pitada de sal e 1 casca de limo e cozinhe em panela de
presso por 1 hora: fogo baixo depois que chiar. Ponha 1 litro de leite em um
caldeiro com 2 xcaras de acar. Despeje a a canjica, com a gua restante em
que cozinhou. Retire a casca de limo, acrescente 2 ou 3 paus de canela e deixe
ferver at engrossar um pouco. Prove o acar e mexa de vez em quando . Sirva
quente ou fria, polvilhando canela ou amendoim torrado, sem peles, e modo.
Curau
12 espigas de milho verde molinho. Corte rente ao sabugo e moa na mquina de
carne, tendo o cuidado de aparar o caldo, ou no processador. Passe-as por uma
peneira, acrescentando gua ou leite e espremendo bem. Leve ao fogo, acrescente
mais 1 copo de leite (ou mais), 2 xcaras de acar e v mexendo at que cozinhe,
em fogo baixo, deixando engrossar. Sirva quente ou frio, polvilhando canela.
Sagu com vinho
Coloque 1 pacotinho de sagu de molho na gua e deixe at amolecer bem. Ferva
2 copos de vinho tinto com 3 copos de gua, 3 paus de canela, 6 cravos e 10 CS
de acar. Despeje a o sagu com a gua e v mexendo at ficar transparente.
Prove o acar. Coloque em um pirex ou tacinhas e leve geladeira.
Sagu com abacaxi
Ferva as cascas de 1 ou 2 abacaxis em 1 litro de gua e coe. Volte ao fogo,
acrescente 2 xcaras de acar, cravo, canela, pedacinhos de abacaxi e o sagu que
esteve de molho por 1 hora, com a gua. Mexa at ficar transparente. Prove o
acar.
10

Sagu com leite e groselha

Deixe o sagu de molho at amolecer. Coloque em uma panela 1 litro de leite, 10
CS de acar, 6 cravos e 2 xcaras (ou mais) de groselha. Despeje o sagu com a
gua e mexa at as bolinhas desmancharem bem. Sirva quente ou gelado.
Compota de abacaxi de panela de presso
Ponha na panela de presso 600 gramas de acar e 1 abacaxi descascado e
cortado em fatias finas. Tampe, espere pegar presso, abaixe o fogo e marque 20
minutos. Desligue e s abra no dia seguinte. Fica vitrificado. Coloque no vidro e
proceda esterilizao (ver o livro: Economia e Utilidades Domsticas).
Arroz doce com gemas
Coloque para cozinhar 2 xcaras de arroz, escolhido e lavado, com 6 xcaras de
gua, 1 casca de limo e uma pitada de sal. Quando estiver molinho, tire a casca
de limo e acrescente 5 ou 6 copos de leite, 10 a 12 CS de acar (ou 1 lata de
leite condensado) e 3 paus de canela. Deixe cozinhar at ficar cremoso, mexendo
de vez em quando. Bata, como gemada, 2 ou 3 gemas com 2 CS de acar at
ficar esbranquiada. Acrescente ao arroz, misture bem e tire do fogo. Passe para
um pirex ou tacinhas, polvilhe canela e sirva quente ou gelado.
Doce de chuchu
Descasque 6 ou 8 chuchus, tire o centro, moa-os na mquina ou no processador e
leve ao fogo com acar, cravo e canela; deixe cozinhar at ficar macio, mexendo
de vez em quando. Uns 10 minutos antes de tirar, acrescente 100 gramas de coco
ralado (ao natural mais saboroso) e mexa mais um pouco. Prove o acar.
Ponha em compoteira e leve geladeira.
Doce da parte branca da melancia
Corte a parte branca em cubinhos. D uma leve aferventada e escorra. Faa uma
calda em ponto mdio (veja receita das caldas) e coloque os cubinhos escorridos,
cravo e canela. Deixe cozinhar at ficar macio. Apure no dia seguinte.
Doce de tronco do mamoeiro
Se por acaso seu mamoeiro no estiver produzindo mais mames e for cortar o
p, aproveite-o para compota. Descasque um pedao do tronco e faa o doce
modo como o da cidra (veja receita) ou em cubinhos como o da receita anterior.

11

02 Doces Midos
Brigadeiro
Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 2 CS bem cheias de
manteiga, 2 CS de chocolate em p e 2 CS de rum. V mexendo at dar o ponto:
pingue 1 colherada em 1 xcara com gua: deve formar 1 bala mole que se junta
com os dedos. Despeje em uma travessa, espere esfriar, passe manteiga nas mos,
enrole as bolinhas (se quiser, recheie-as com passas ou cerejas) e passe-as no
chocolate granulado.
Obs. Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2 dias. Escorra bem antes
de empreg-las.
Camafeus de nozes
Cozinhe 2 latas de leite condensado, por 20 minutos, na panela de presso.
Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas, 1 coco fruta grande ralado, mais
ou menos 1 xcara de nozes modas, 1 CS (rasa) de manteiga e mexa at dar o
ponto do brigadeiro. Despeje em 1 travessa e espere esfriar. Enrole, sem untar as
mos, no formato ovalado. Se quiser, recheie-os com passas ou cerejas.
Fondant: ponha em banho-maria: 1 caixa de kg de glacar, 8 CS de leite e 1
CS de clara de ovo sem bater. Mexa at dissolver bem, abaixe o fogo e v
passando os camafeus, um a um, com o auxlio de um garfo e retire-os para uma
travessa untada. Coloque, rapidamente, de noz em cima para enfeitar. A
cobertura seca na hora.
Obs. Se quiser conserv-los por muito tempo, guarde-os em 1 tupperware, no
freezer, como qualquer outro doce mido.
Olho de sogra
250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma, com os dedos, a fim de facilitar
a retirada do caroo. Corte-a com cuidado, retire o caroo e arrume-a como um
barquinho. Encha-a com recheio e passe no acar cristal. Reserve os caroos
para fazer o licor (ver receita no livro Economia e Utilidades Domsticas).
Recheio: Faa uma calda em ponto de fio, com 2 xcaras de acar e 4 xcaras
de gua. Acrescente 1 pacote de sococo, 2 gemas desmanchadas e v mexendo
at quase despregar da panela. (Se aucarar ponha mais gua e volte ao fogo).
Espere esfriar e empregue.
Beijinhos de coco
Leve ao fogo: 1 copo de leite, 1 prato fundo de acar, bem cheio, 1 pacote de
sococo e 4 gemas. Mexa at desgrudar da panela, passe para uma travessa untada,
12

espere esfriar, faa bolinhas, passe-as no acar, cristal, decore com 1 cravo e
coloque em forminhas.
Biriba
Misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 CS de manteiga, 1 ovo
e 1 pacote de sococo. Coloque em forminhas de papel, arrume-as em 1 tabuleiro e
coloque para assar em fogo lento.
Cajuzinhos
4 claras em neve, 2 CS de acar, kg de amendoim torrado, sem peles e
modo, chocolate em p at que a massa desgrude das mos. Faa docinhos,
passe-os no acar cristal e coloque 1 amendoim na extremidade mais larga,
simulando a castanha de caju. Coloque em forminhas.
Brevidade
Bata 3 claras em neve, acrescente 3 gemas, 200 gramas de acar e continue
batendo at esbranquiar. Retire o batedor, acrescente 250 gramas de maisena e
bata com colher de pau at abrir bolhas na massa. Asse em forminhas untadas e
polvilhadas. Forno mdio.
Gelia de pinga
3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco), 2 xcaras de gua, 1 copo de
pinga, 1 kg de acar, gotas de baunilha. Ferva por 25 minutos, fogo baixo no
incio. Unte um pirex com leo, despeje a gelatina, espere esfriar e ponha para
gelar. Corte e passe no acar refinado.
Docinhos de abacaxi
2 abacaxis doces, 1 coco fruta ralado, 4 xcaras de acar, 4 cravos. Moa os
abacaxis ou bata no liquidificador, aproveitando o caldo. Leve ao fogo o abacaxi
modo com o caldo e o coco ralado. Deixe ferver para reduzir um pouco.
Acrescente o acar e mexa, sem parar, at dar o ponto de bala mole (pingue um
pouco uma xcara com gua fria e junte a bala com os dedos). Despeje em uma
travessa untada, espere esfriar e enrole bolinhas. Passe simplesmente no acar
cristal ou no fondant, acrescentando anilina na cor desejada. (ver receita no
camafeu de nozes).

13

Moranguinho fantasia
1 lata de leite condensado, 2 gemas, 1 coco ralado, 2 ou 3 cravos, 4 folhas de
gelatina vermelha. Misture o leite condensado com as gemas, o coco e os cravos
e leve ao fogo, mexendo at soltar da panela. Despeje em uma travessa untada,
espere esfriar, retire os cravos e enrole os moranguinhos. Dissolva a gelatina em
xcara de gua fervente, em banho-maria. Mergulhe os morangos e passe-os no
acar cristal.
Bombom de nescau
1 lata de nescau de 450 gramas e 1 lata de leite condensado: misture at dar o
ponto de enrolar, sem levar ao fogo. Recheie com 150 gramas de passa sem
caroo que tenham ficado de molho no rum ou licor por uma semana. Passe no
chocolate granulado ou no fondant: leve ao fogo: 1 kg de acar, 1 CS de karo, 3
copos de gua e gotas de limo at dar o ponto de bala. Despeje no mrmore
untado. Deixe esfriar um pouco e, com o auxlio de uma esptula retire e bata at
aucarar. Para usar fondant, derreta-o em banho-maria. Passe cada bombom,
espetado num palito e coloque-os em forma untada. Embrulhe-os depois de seco.
Quadradinhos de banana
7 bananas nanicas bem maduras, 20 CS de acar , 1 CS de manteiga, 3 CS de
nescau. Amasse bem as bananas, misture com os outros ingredientes e leve ao
fogo at aparecer o fundo da panela. Tire do fogo, bata bem e despeje no
mrmore untado. Corte-o.
Bolinhas de rum com nozes
Bata no liquidificador ou moa: 3 xcaras de bolachas de maisena ou de wafflers
de baunilha. Misture com 1 xcara de glacar, 3 CS de karo, 1 CS de
chocolate em p, 1 xcara de nozes picadas, 6 CS de rum. Se houver necessidade,
coloque algumas gotas de gua quente para unir a mistura. Faa bolinhas, passe
no acar de confeiteiro e guarde numa lata fechada por 1 ou 2 dias, ou congeleas.
Doce de flocos de milho com coco
Misture bem 3 xcaras de flocos de milho, 100 gramas de coco ralado, xcara
de acar, 2 ovos, cc de baunilha e xcara de karo. Coloque aos montinhos
em uma assadeira untada (1 cc cheia). Asse em forno lento por 30 minutos. Retire
da assadeira, ainda morno e coloque em forminhas de papel alumnio.

14

Caramelos de nozes ou castanhas

Leve ao fogo brando , mexendo sempre e deixe levantar fervura: 2 xcaras de
acar (pode ser uma comum e uma mascavo), 2 xcaras de creme-de-leite, 1
xcara de karo e 1/3 de xcara de manteiga ou margarina. Continue cozinhando
em fogo brando, sem mexer mais, at ficar em ponto de bala dura. Retire do fogo
e adicione 1 cc de baunilha e 1/2 xcara de nozes ou castanhas-do-Par picadas.
Espalhe a mistura numa assadeira untada de 18 x 27 cm. Deixe esfriar
completamente e corte-os em pedaos de 2 a 3 cm. Como os caramelos absorvem
muita umidade, embrulhe-os um a um em papel alumnio se quiser guard-los por
um ms. Se for guard-los por 1 ou 2 dias, conserve na geladeira.
Pirulito
2 xcaras de acar, 1 xcara de karo e xcara de gua: leve ao fogo e cozinhe
sem mexer, at o ponto de bala dura ou fio. Deixe esfriar um pouco. A crescente
cc do corante de sua preferncia e misture. Coloque 2 dzias de espetinhos de
madeira em uma assadeira untada com leo. Deixe cair s colheradas (sopa) e
misture sobre os espetinhos para formar pirulitos de aproximadamente 5 cm de
dimetro. Depois que os pirulitos endurecem, coloque-os em papel impermevel
na geladeira.
Quadradinhos de coco e amendoim
Numa vasilha pequena misture 1 xcara de farinha de trigo e xcara de acar
mascavo. Com o auxlio de 2 facas, acrescente xcara de manteiga ou
margarina aos pedacinhos, misturando como se fosse farofa. Aperte numa
assadeira pequena. Asse em forno pr-aquecido por 20 minutos. Retire do forno.
Numa vasilha mdia misture de xcara de farinha de trigo e xcara de acar
mascavo. Junte 2 ovos ligeiramente batidos, xcara de manteiga ou margarina
e 1 cc de baunilha. Bata at obter uma mistura lisa. Acrescente 1 xcara de
amendoim descascado, torrado e picado e xcara de coco ralado. Espalhe sobre
a massa j assada. Leve ao forno novamente e asse cerca de 30 minutos ou at
que a parte de cima esteja firme. Deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm.
Caramelos de chocolate
Leve ao fogo 1 de xcara de acar com xcara de karo e 1 xcara de cremede-leite. Cozinhe, mexendo sempre at que a mistura levante fervura e o acar
tenha dissolvido. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando at que
obtenha o ponto de bala dura mas ainda malevel. Retire do fogo e junte 1 CS de
manteiga ou margarina e 60 gramas de chocolate meio amargo picado. Mexa at
15

que o chocolate esteja derretido e bem misturado. Despeje numa forma quadrada
de 22 cm untada. Deixe esfriar por 1 hora e corte em quadradinhos.
Bolinhas de ameixa preta
Ponha numa tigela: 2 CS de manteiga, xcara de karo e misture. Acrescente
cc de baunilha e 2/3 de xcara de leite. Em outra vasilha, misture 2 xcaras de
ameixa preta picada com 2 xcaras de coco ralado. Se estiver mole, junte mais
coco e misture com a mistura anterior. Forme bolinhas, passe no glacar e
enfeite com uma cereja. Prepare a calda: leve ao fogo: 2 xcara de acar com
4 CS de vinagre e 1 xcara de gua. Deixe cozinhar at o ponto de bala dura, sem
mexer. Retire do fogo. Com o auxlio do garfo, v passando cada bolinha na
calda e colocando-as em uma assadeira untada. Deixe esfriar at endurecer.
Bolinhas de laranja com licor
Misture bem: de xcara de karo, 3 CS de gelia de laranja, 2 CS de licor
(Cointreau ou Curaao) e 2 pacotes de bolachas de maisena ou leite modas ou
passadas no liquidificador. Faa bolinhas, passe no glacar e guarde em
recipiente bem fechado por uma semana at mesclarem os sabores.
Bolinhas de caf
Numa tigela, bata de xcara de margarina com xcara de acar, 1 ovo e
xcara de karo. Acrescente 1 de xcara de farinha de trigo, xcara de
bicarbonato, xcara de caf e cc de canela em p. Misture e coloque em
forminhas de empadas untadas, enchendo at 2/3 de sua capacidade. Asse em
forno pr-aquecido, moderado, cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar
por 5 minutos e desenforme.
Docinhos de amendoim
Misture em uma panela: 1 xcara de banana madura amassada com caixinha
de gelatina sabor cereja, 1 xcara de acar e de xcara de karo. Cozinhe,
mexendo com colher de pau at que desprenda dos lados da panela. Junte 1 CS de
manteiga ou de margarina e deixe esfriar. Forme bolinhas e enfeite cada uma com
um pedao de cereja. Passe em acar cristal. Se desejar um gosto mais azedinho,
acrescente algumas gotas de suco de limo banana ao levar ao fogo.
Biscoitinhos de cravo e canela
Bata de xcara de margarina com 1 xcara de acar, 1 ovo e de xcara de
karo. Junte 2 xcaras de farinha de trigo, 2 cc de bicarbonato, 1 cc de canela em
p, 1 cc de gengibre em p e 1 cc de cravo em p. Forme bolinhas do tamanho de
16

uma noz, passe no acar cristal e coloque em assadeira untada, deixando um

espao de 5 cm entre os docinhos. Asse em forno moderado pr-aquecido por uns
10 a 20 minutos.
Biscoitinhos suecos com gelia
Numa vasilha grande, bata 1 xcara de margarina com xcara de acar. Junte
xcara de karo e 2 gemas e bata bem. Acrescente 2 xcaras de farinha e
mexa com 1 colher. Leve geladeira por 30 minutos. Se estiver muito mole, junte
mais farinha. Forme bolinhas de uns 2 cm de dimetro. Passe nas duas claras
ligeiramente batidas e depois 2 xcaras de castanha-do-Par bem picada. Coloque
numa assadeira untada, deixando um espao de 5 cm entre as bolinhas. Com o
dedo, faa uma depresso no meio de cada bolinha. Asse em forno moderado praquecido por uns 20 minutos ou at que dourem. Retire do forno. Deixe esfriar
um pouco e coloque em pouco de gelia em cada depresso. Deixe esfriar
completamente e sirva.
Biscoitinhos de gengibre
Misture primeiramente os ingredientes secos: 2 xcaras de farinha, 1 xcara de
acar, 1 CS de p Royal, 1 cc de canela em p, 1 pitada de sal e 1 CS de
gengibre ralado. Junte 1 xcara de margarina, 1 ovo e 4 CS de karo. Amasse at
ficar homogneo. Deixe descansar durante 15 minutos. Faa bolinhas, passe no
acar cristal e coloque em assadeira untada, deixando 5 cm de distncia entre
elas. Leve ao forno mdio, cerca de 10 minutos.
Biscoitos de caf
Misture: 1 xcara de farinha de trigo, xcara de maisena, 1 cc de sal e 1 CS de
caf solvel. parte, misture 1 xcara de manteiga ou margarina com 1 cc de
baunilha at ficar cremosa. Acrescente aos poucos os ingredientes secos
mexendo bem. Leve geladeira por 1 hora. V colocando a massa, s colheradas
(ch), sobre uma assadeira sem untar, deixando um espao de 4 cm entre os
biscoitinhos. Passe um garfo em farinha e achate cada um.
Asse em forno pr-aquecido por mais de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar bem
antes de retirar da assadeira.
Pretinho de alma branca
Leve ao fogo, mexendo sempre: 1 lata de leite condensado, 1 xcara de mel, 1
xcara de chocolate e 1 xcara de manteiga . Quando estiver um pouco mais
consistente que o ponto de brigadeiro, junte 1 pacote de bolacha de maisena,

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partidas em 4. Despeje em um pirex untado. No dia seguinte, corte em

quadradinhos e passe no acar refinado.
Choro
prato fundo de acar, 2 ovos, 1 CS de p Royal, CS de bicarbonato diludo
em um pouco de leite morno, 1 pitada de sal, 1 pires cheio de queijo ralado, 1 CS
cheia de margarina, 2 xcaras de coalhada sem soro e cerca de kg de farinha .
Amasse bem e deixe descansar hora. Faa bolinhas e coloque-as em assadeira
untada. Achate-as com um garfo e ponha para assar.
Bolinhas de figo seco
Leve ao fogo 200 grama de acar e 200 grama de coco (fruta) ralado com a
casca, mexendo at o ponto de fritar, quase pegando no fundo da panela. Depois
de frio, junte 1 xcara (caf) de rum e 200 grama de figos secos modos na
mquina ou no processador. Amasse bem, faa bolinhas, passe no acar cristal e
ponha em forminhas de papel.
Brigadeiro econmico
Leve ao fogo, mexendo sempre at dar o ponto de brigadeiro (veja a outra
receita): 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 5 CS de acar, 3
CS de margarina, 3 CS de nescau ou chocolate em p e 2 CS de rum (opcional).
Despeje em uma travessa, unte a mo e faa os brigadeiros.
Tabletes de wafflers com nozes
Leve ao fogo xcara de leite, 1 copo de mel, 1 copo de acar e 1 CS de
manteiga. Mexa at obter o ponto de bala mole. Tire do fogo e acrescente 200
grama de amendoim ou nozes modas.
Arrume uma folha de waffler (comprada pronta ou faa a massa bem fininha
(veja receita), 1 camada de doce, nova folha de waffler. Corte o doce em
quadrados e passe no fondant: (ver receita do camafeu de nozes) ou a receita
abaixo):
Fondant: leve ao fogo at o ponto de juntar (dar liga): 1 kg de acar refinado
com 1 CS de karo. Na hora de tirar, acrescente 1 CS de suco de limo. Despeje
no mrmore para esfriar. Bata e sove bem. Guarde em geladeira, usando-o
vontade, bastando, para isso, derret-lo em banho-maria.
Passe os tabletes com o auxlio de 1 garfo, um a um e v colocando-os em
assadeira untada. Deixe secar bem e arrume-os em forminhas de papel.

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P-de-moleque crocante
Leve ao fogo: 1 vidro de karo (rtulo vermelho), xcara de amendoim torrado e
sem peles, kg de amendocrem e 1 caixa krisps (arrozinho). Mexa at dar o
ponto de despregar da panela. Despeje em mrmore untado e corte quando
amornar.
Beijo de caboclo
Faa uma calda grossa com 4 xcaras de acar e 2 xcaras de gua. Retire do
fogo, junte 1 colher de sobremesa de margarina e deixe esfriar. parte, bata 6
gemas at clarear. Bata 3 claras em neve. Junte as gemas com as claras. Misture a
gemada calda j fria, mexendo devagar. Junte 1 vidro de leite de coco (200 ml),
xcara de farinha e xcara de maisena. Misture bem e coloque em forminhas
untadas. Asse em banho-maria, em forno quente e espere esfriar, desenforme em
bandeijinhas de papel e coloque 1 cravo no centro de cada um para decorar.

03 - Gelatinas
Gelatina americana
1 coca mdia, 2 caixinhas de gelatina sabor tutti-frutti, 1 copo de gua fervendo,
1 lata de creme-de-leite e 2 CS de acar. Dissolva a gelatina e o acar na gua
fervente, coloque no liquidificador, junte o creme-de-leite e a coca-cola e bata at
espumar. Despeje em uma forma de buraco no meio, previamente molhada com
gua gelada. Leve geladeira. Na hora de servir, desenforme e acompanhe com
pssego ou goiabada em calda.
Gelatina de vitamina (boa para criana)
Amolea 1 CS de gelatina em 4 CS de gua fria, leve-a ao banho-maria para
dissolv-la. Ponha-a no liquidificador e acrescente 1 ma, 1 banana, 1 CS de
aveia, 1 CS de chocolate em p, 2 CS de acar e 2 xcaras de leite. Bata bem,
coloque em taas e ponha para gelar.
Gelatina cor-de-rosa
Faa 1 suspiro com 3 claras em neve e 7 CS de acar. Acrescente 1 vidro de leite
de coco e 1 lata de creme-de-leite sem soro e continue batendo. Enquanto bate,
dissolva 3 folhas de gelatina vermelha, quebradinhas, com 4 CS de gua fria e
acrescente 4 CS de gua fervendo. Despeje na batedeira e bata bem. Coloque em

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tacinhas ou em um pirex e leve ao congelador. Passe para baixo hora antes de

servir.
Gelatina de guaran
Dissolva 12 folhas de gelatina em xcara de gua fervendo. Acrescente 1 ch
feito com erva doce, cravo e canela. Ponha 2 xcaras de acar e 2 guarans
mdias. Misture bem, coloque em taas e leve para gelar.
Mosaico de gelatina
Prepare vrios pacotes de gelatina, variando as cores, dissolvendo cada pacote em
apenas 1 copo de gua fervendo, por exemplo: morango, abacaxi, limo e
tutti-frutti. Quando cada um deles gelar, corte a gelatina em quadradinhos.
Ponha-os em pirex e acrescente um creme: 1 lata de leite condensado misturado
com 1 vidro de leite de coco, 1 vidro de leite e 85 gramas de gelatina incolor
batidos no liquidificador por 1 minuto. Leve para gelar.
Gelatina de laranja
Leve ao fogo 2 copos de gua com um pouco de cravo e canela e deixe ferver at
ficar amarelo. Coe, acrescente 8 CS de acar, 2 copos de suco de laranja e
1envelope de gelatina incolor. Mexa at engrossar e ponha para gelar.
Gelatina com abacaxi
Faa 2 pacotes de gelatina de abacaxi com apenas 3 copos de gua fervendo.
Pique um abacaxi e adicione. Misture 3 CS de acar a uma lata de creme-deleite. Coloque sobre a gelatina e ponha para gelar.
Gelatinas dietticas
Prepare 4 copos de suco de qualquer fruta: laranja, abacaxi, melo, melancia,
ma, etc. Dissolva 1 envelope ou 5 folhas de gelatina vermelha ou incolor no
suco. Acrescente frutas picadas, adoce com mel ou adoante (ou use sem acar
nenhum) e leve para gelar.
Gelatina de melancia com passas (naturalista)
Cozinhe 1 melancia (sem casca nem sementes) com 1 cc de sal at reduzir o
lquido metade; junte passas sem caroos e gelatina Agar-agar (de algas), na
base de 1 pacotinho ou barra para cada 1 litro de lquido. Despeje em tacinhas
e ponha para gelar.

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Gelatina com frutas

Bata 4 gemas com 7 CS de acar. Adicione o caldo coado de 3 limes mdios e
6 folhas de gelatina branca dissolvidas em litro de gua. Bata muito bem.
Despeje sobre 4 claras batidas em neve e misture bem. Ponha em uma forma com
leo e leve para gelar. Sirva com frutas picadas e molho de baunilha.
Gelatina de chocolate
Numa panela, misture xcara de acar, de xcara de chocolate em p, 1 CS
de gelatina em p sem sabor e 2 xcaras de leite. Leve ao fogo lento at quase
levantar fervura. Acrescente xcara dessa mistura a 3 gemas e misture bem.
Despeje na panela e mexa at engrossar. Deixe esfriar e junte 1 cc de baunilha.
Bata 3 claras em neve, misture ao creme j frio. Coloque na forma de buraco e
meio, molhada. Leve geladeira. No dia seguinte, desenforme e decore com
chantilly.
04 Mousses
As mousses podem ser conservadas no freezer por 3 meses e serem servidas a
qualquer momento, pois no se solidificam.
Mousse de limo com iogurte
2 CS de gelatina em p sem sabor, de xcara de gua fria, tiras finas de casca
de limo, xcara de gua fervente, de xcara de suco de limo, 1 xcara de
acar, 3 ovos, 1 copo de iogurte natural, 1 xcara de cubos de gelo, rodelas de
limo e folhas de hortel para enfeitar. Coloque a gua fria no liquidificador e a
gelatina. Deixe descansar por 1 minuto. Junte a casca de limo, a gua fervente e
o suco. Bata at que a casca fique bem picada. Acrescente os ovos, o acar e o
iogurte. Bata em alta velocidade, acrescentando os cubos de gelo, 1 a 1 at que
esteja derretido. Despeje, imediatamente, em uma vasilha e leve geladeira at
que esteja firme. Enfeite com rodelas fininhas de limo e folhas de hortel.
Mousse de chocolate I
Faa uma gemada clara e fofa com 4 gemas e 4 CS de acar. Prepare um suspiro
com 4 claras em neve e 10 CS de acar. Aquea, em banho-maria, 1 lata de
creme-de-leite, junte 2 tabletes de chocolate meio amargo Nestl, picados e mexa
at dissolv-los. Misture a gemada ao suspiro e ao creme com chocolate;
acrescente 2 CS de rum, coloque em taas e ponha para gelar. Na hora de servir,
decore com raspas de chocolate e rodelinhas de cereja (no ponha as cerejas
inteiras porque afundaro).
21

Mousse de ameixas
250 gramas de ameixas descaroadas, xcara de gua: deixe de molho por 2
horas. Leve ao fogo e acrescente 8 CS de acar e 5 folhas de gelatina incolor
dissolvidas em xcara de gua fervente. Espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador. Acrescente 1 lata de creme-de-leite sem soro e 3 claras em neve e
misture. Ponha, ento, litro de leite fervido e frio e 1 cc de baunilha. Ponha em
taas e leve geladeira.
Mousses dietticas
Pode ser morango, abacaxi, manga, ameixa seca, etc. Bata 4 claras em neve e
misture fruta batida no liquidificador com copo de gua e 1 cc de mel,
obtendo a consistncia de creme. Sempre coloque menos gua que fruta. A
ameixa tem que ficar de molho, de vspera, para amolecer.
Mousse de caramelo
Leve ao fogo brando: 1 xcara mal cheia de acar com 1 CS de gua at misturar
por igual. Retire e junte de xcara de gua fria. Dissolva, a, 1 pacote de
gelatina incolor. Bata 5 claras em neve e 2 CS de acar, bem firme. Desligue a
batedeira e misture a calda. Bata bem 5 gemas; misture com 1 xcara bem cheia
de creme-de-leite (mais de uma lata) e 1 cc de baunilha. Junte tudo, coloque em
taas e ponha para gelar. Polvilhe glacar.
Mousse de uva
1 lata de creme-de-leite gelado e sem soro, 5 claras em neve, 8 CS de acar, 1
vidro de suco de uva, 1 pacote de gelatina. Deixe esfriar. Prepare o suspiro. Junte
o creme-de-leite com a gelatina diluda. Despeje em forma de buraco untada com
manteiga e leve para gelar. Prepare um mingau com o suco restante,
acrescentando 1 CS de acar e CS de maisena. Desenforme a mousse gelada
e regue com o mingau.
Mousse de chocolate II
Bata 6 claras em neve e reserve. Bata junto: 6 gemas, 2 xcaras de acar, 1 lata
de creme-de-leite, 200 gramas manteiga, 250 gramas de chocolate em p, 1 clice
de rum ou de licor de cacau. Desligue e misture as claras em neve com a colher.
Leve para gelar.

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Mousse de maracuj
1 lata de suco de maracuj, 1 lata de leite condensado, 1 lata de gua, 1
envelope de gelatina sem sabor, incolor. Salpique a gelatina sobre a gua fria e
deixe amolecer por 5 minutos. Leve ao fogo brando, mexendo at dissolver.
Deixe amornar. Coloque o leite condensado no liquidificador, o suco e bata;
adicione a gelatina dissolvida e bata mais. Despeje em uma forma de buraco no
meio, ligeiramente untada com leo. Leve geladeira, de vspera. Retire uns 20
minutos antes de servir e desenforme. Decore com chantilly.
Mousse de abacaxi
Pique 1 abacaxi grande, bem mido e deixe de molho com 2 xcaras de acar e 2
xcaras de gua por 1 hora. Escorra o abacaxi e aproveite a gua para fazer 2
caixas de pudim, sabor caramelo, levando ao fogo e mexendo at engrossar.
Espere esfriar, acrescente o abacaxi picado e 1 lata de creme-de-leite. Mexa bem,
coloque em um pirex e leve geladeira.
Mousse de amndoas
100 gramas de amndoas raladas misturadas a 4 gemas batidas com 4 CS de
acar e reserve. Dissolva 3 folhas de gelatina branca em litro de leite, misture
e leve ao fogo at ferver. Tire do fogo, espere esfriar e junte a mistura de
amndoas, 4 claras em neve e lata de creme-de-leite sem soro. Ponha em uma
forma molhada com gua e leve geladeira.
Mousse de creme com calda chocolatada
Bata 4 claras em neve com 8 CS de acar, formando um suspiro firme. Junte 1
lata de creme-de-leite sem soro e mexa devagar. Derreta 4 folhas de gelatina
branca num mnimo de gua possvel e misture s claras. Despeje numa forma
molhada com gua e leve para gelar. Na hora de servir, molhe a forma na gua
quente com 1 minuto e desenforme. Sirva com a seguinte calda: bata 4 gemas
com 2 CS de acar at formar uma gemada esbranquiada. Acrescente 2 ou 3
CS de nescau e misture bem, acrescente 1 a 2 copos de leite e leve para engrossar,
espere esfriar e leve geladeira at a hora de servir.
Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina)
Faa 2 pacotinhos de gelatina sabor de morango com metade da gua indicada.
Deixe gelar at comear a endurecer. Retire da geladeira e bata com 1 lata de
creme-de-leite sem soro, no liquidificador. Despeje em tacinhas e leve para gelar.

23

Obs. Veja outra mousse de morangos no captulo de bolos Bolo surpresa de

morangos.
Mousse de caf com crocante
Crocante: ferva 100 gramas de acar cristal com xcara de gua at o ponto
de caramelo claro. Adicione 1 xcara de nozes picadas, 1 cc de manteiga sem sal
e deixe mais um pouco no fogo. Despeje numa pedra untada. Depois de
completamente frio, moa na mquina ou use o rolo de massas, transformando
esse vidrado numa espcie de farofa.
Mousse: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meio amargo com 1
xcara de manteiga. Retire do fogo, acrescente 5 gemas, 2 xcaras de acar, 2 CS
de caf bem forte, 1 (colher de caf) de p de caf e leve de novo ao banho-maria
at formar uma pasta grossa. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente
5 claras em neve, mexendo sem bater at estar bem homogneo. Coloque em
taas, em camadas alternadas de creme e crocante, terminando com crocante,
apenas circundando toda a boca da taa. Ponha para gelar. Sirva acompanhado ou
enfeitado com pssego em calda.
Espuma de chocolate (falsa mousse)
Bata 5 claras em neve e reserve. Bata 5 gemas at ficarem claras e fofas. Derreta
3 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados, em banho-maria, com 4 CS
de gua, 1 cc de baunilha e xcara de acar. Despeje o chocolate sobre as
gemas que esto batendo, sem desligar a batedeira e bata mais um pouco.
Desligue e misture as claras em neve delicadamente. Coloque em taas e leve
geladeira. Na hora de servir decore com chantilly e cereja.
05 Pudins
Pudim chins
Faa 1 gelatina sabor morango como manda o pacote e espere esfriar. Junte a ela
um suspiro feito com 3 claras em neve e 8 CS de acar. Faa 1 creme com: 1
lata de leite condensado, 2 latas de leite em que se desmancham 3 gemas e 1 CS
de maisena. Coloque o creme no pirex e espere esfriar. Sobre ele, ponha a mistura
da gelatina. Leve ao congelador por 2 horas e depois passe para baixo. Obs. O
suspiro sobe, ficando um pudim de 3 cores.
Pudim falso de leite condensado
Bata no liquidificador: 4 ovos, 8 CS de acar, litro de leite e 1 pozinho
amanhecido. Cozinhe em forma caramelada, em banho-maria por 40 minutos.
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Pudim de po
3 pes grandes, levemente sem casca, cortados em pedacinhos e colocados de
molho em 1 litro de leite com 3 xcaras de acar. Amasse com as mos at
desmancharem. Acrescente 3 ovos inteiros, 1 CS de noz-moscada em p, 1 CS de
canela em p, passas sem sementes e 1 clice de vinho do Porto ou Martini.
Misture bem e ponha para assar em forma caramelada, em banho-maria ou em
assadeira untada com margarina, polvilhando canela sobre o pudim.
Pudim de milho verde
Corte os gros de 7 espigas de milho e bata-os no liquidificador com 3 xcaras de
leite. Coe numa peneira. Acrescente 1 lata de leite condensado, 2 ovos e bata
bem. Asse, em banho-maria, em forma caramelada.
Pudim de laranja
Caramele uma forma de buraco no meio com xcara de acar. Bata no
liquidificador: 2 xcaras de leite, 2 xcaras de suco de laranja, 1 xcara de acar e
6 CS de maisena. Leve ao fogo, mexendo at engrossar. Despeje na forma
caramelada. Leve geladeira por 3 a 4 horas e desenforme.
Pudim de maria-mole
Bata no liquidificador: 1 pacote de maria-mole, previamente dissolvida em 1
xcara de gua fervendo, com 1 lata de creme-de-leite, 1 lata de leite condensado
e 1 lata de leite. Ponha no pirex e leve para gelar. Faa uma calda rala de
caramelo para acompanh-lo.
Pudim de leite em p integral
Bata no liquidificador: 1 litro de leite, 12 CS de leite em p, 4 ovos, 8 CS de
acar e 1 cc de baunilha. Asse, em banho-maria, em forma caramelada.
Pudim de padaria
Bata no liquidificador: 2 copos de leite, 8 CS de acar, 3 CS de farinha (ou 2 CS
de maisena), 3 ovos, copo de coco ou queijo ralado e 1 cc de baunilha. Asse,
em banho-maria, em forma caramelada.
Pudim de ricota
Bata 3 claras em neve e misture com 1 ricota amassada, 1 lata de leite
condensado, 1 lata de leite ou 2 CS de maisena, 1 cc de baunilha. Acrescente
frutas cristalizadas ou passas. Asse em forma untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo.
25

Creme russo
Faa um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 3 gemas, 1 vidro
de leite de coco e 2 CS de maisena e coloque em um pirex. Faa uma farofa, em
fogo baixo, misturando 2 xcaras de acar com 1 pacote de sococo, mexendo at
dourar. Coloque sobre o creme metade desta farofa. Faa 1 suspiro com 3 claras
em neve e 8 CS de acar e acrescente 1 lata de creme-de-leite, mexendo
levemente. Coloque sobre a farofa. Polvilhe o restante da farofa por cima e leve
para gelar.
Creme de ameixa
1 litro de leite, 4 CS de maisena, 4 gemas, 1 lata de leite condensado e 4 CS de
acar. Mexa at engrossar. Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite.
Despeje em um pirex fundo. Faa a calda: afervente 200 gramas de ameixa com 1
xcara de acar e a xcara de vinho doce. Despeje sobre o creme, fazendo-a
penetrar um pouco. Ponha para gelar.
Pudim de mandioca
Bata no liquidificador: 1 xcara de leite, 1 xcara de acar, 4 ovos e 2 xcaras de
mandioca cozida, sem fiapos. Asse em forma caramelada, em banho-maria.
Pudim de claras
Bata 6 claras em neve, junte 12 CS de acar, 1 cc de pudim p Royal e torne a
bater, formando um suspiro firme. Leve para assar em forma caramelada. Depois
de assado, s desenforme depois de esfriar. Faa 1 creme com 2 copos de leite, 3
gemas, 2 CS rasas, de maisena, 4 CS de acar e 1 cc de baunilha, mexendo at
engrossar. Despeje sobre o pudim e ponha para gelar.
Pudim de limo com molho de baunilha
Numa panela, misture de xcara de acar com 5 CS de maisena, 2 xcara
de gua e leve ao fogo, mexendo sempre at cozinhar, cerca de 2 minutos. Deixe
esfriar e adicione 1/3 de xcara de suco de limo, mexendo bem. Bata 2 claras em
neve e adicione mistura anterior, mexendo delicadamente. Despeje num pirex
untado e leve geladeira at ficar bem firme. Sirva com molho: numa panela
pequena, misture bem 2 gemas ligeiramente batidas com de xcara de acar e
1 xcara de leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, acrescente cc de baunilha e espere esfriar. Tampe e leve
geladeira at a hora em que for servir.

26

Pudim de caramelo com mas

Leve ao fogo brando 1 xcara de acar com 4 CS de gua, deixe ferver at ficar
marron claro, isto , at caramelar. Junte 3 xcaras de leite fervente, mexendo
sempre. Acrescente 8 CS de maisena dissolvida em 1 xcara de leite frio e
cozinhe at engrossar. Retire do fogo e misture bem 2 mas cortadas em
cubinhos. Despeje numa forma de bolo ingls molhada, de 22,5 x 10 x 6 cm.
Deixe esfriar e leve geladeira at o dia seguinte. Desenforme sobre o prato
retangular e decore com 1 ma cortada em fatias finas com a casca.
Pudim de iogurte
Caramele uma forma de buraco no meio com capacidade para 5 xcaras,
utilizando xcara de acar. Espalhe bem o caramelo no fundo e dos lados.
Deixe esfriar. Numa tigela bata 5 ovos, 1 xcara de acar e 1 cc de baunilha.
parte, bata 3 xcaras de iogurte natural com 1 CS de maisena at ficar cremoso.
Adicione mistura de ovos e misture at que, enfiando um palito, ele saia limpo,
cerca de 40 minutos. Tome cuidado para no assar demais. Retire do forno, deixe
esfriar e leve geladeira at o dia seguinte. Desenforme o pudim, soltando-o dos
lados com uma faca. Na hora de servir, regue cada poro com uma colherada de
caramelo.
Pudim de uva com molho de baunilha
Aquea 2 xcaras de suco de uva com 1 cc de suco de limo e xcara de acar.
Dissolva 3 CS de maisena em um pouco de gua. Acrescente ao suco quente e
mexa at engrossar. Despeje em tacinhas ou em um pirex e leve geladeira. Na
hora de servir coloque uma colherada de molho no pudim de limo).
Pudim de chocolate e caf
Leve ao fogo 1 xcara de (ch) de caf forte, 1 copo de leite e 2 tabletes grandes
de chocolate meio amargo, picados e mexa at derreter; adicione 10 folhas de
gelatina incolor previamente amolecidas em um pouco de gua fria e mexa at
dissolver bem. Bata 6 gemas com 250 gramas de acar at formar uma gemada
clara e fofa. Junte a gemada mistura do caf e ponha em banho-maria, mexendo
sempre at engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione 6 claras
em neve, misturando delicadamente. Coloque em forma molhada e leve
geladeira. No dia seguinte, desenforme e decore com pssegos ou ameixas em
calda.

27

Pudim de caf com leite

Ferva 1 litro de leite com 4 CS de caf em p, coe num guardanapo molhado e
conserve quente. Bata 6 gemas com 12 CS de acar at formar uma gemada
clara e fofa. Misture o caf com leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre at engrossar levemente. Acrescente 12 folhas de gelatina branca
previamente amolecidas em um pouco de gua fria. Mexa bem e tire do fogo.
Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Bata levemente 2
xcaras de creme-de-leite sem soro com 2 claras em neve e misture tido. Despeje
em forma molhada e leve geladeira at o dia seguinte. Desenforme e decore
com chantilly.
Pudim de po e abacaxi
Misture de xcara de suco de abacaxi, passado pelo liquidificador, com 2
xcaras de migalhas de po amanhecido, 2 xcaras de leite quente, cc de sal, 2
ovos batidos, 1/3 de xcara de karo e 1 CS de suco de limo. Despeje em um
pirex untado e asse em forno moderado por 45 minutos. Espere esfriar e ponha
para gelar. Sirva com o seguinte molho: Misture bem de xcara de manteiga
amolecida, 1 xcara de glacar, 1 cc de casca de limo ralada, 1 a 2 CS de suco
de limo e de xcara de caldo de abacaxi coado. Leve geladeira at a hora de
empregar.
Pudim fcil de chocolate
Leve ao fogo, mexendo at engrossar: 3 xcaras de leite, 3 tabletes de chocolate
meio amargo picadinhos, 1 xcara de acar e 3 xcaras de gua. Tire-o do fogo e
acrescente 1 cc de baunilha. Misture bem e despeje em uma forma molhada.
Espere esfriar e leve para gelar por 5 horas. Desenforme, decore com chantilly e
cerejas ao marasquino.
Pudim de mamo com coco
Passe o mamo por uma peneira e depois mea 1 1/3 de xcara de polpa de
mamo. Coloque a polpa medida em uma panela, em fogo brando, juntamente
com de xcara de acar e 7 CS de maisena: mexa at engrossar. Adicione 1
1/3 de xcara de leite de coco e mexa durante mais 5 minutos, at engrossar. Leve
geladeira depois de frio. Sirva em tacinhas ou em cascas de coco.
Pudim de bananas
Descasque 10 bananas e afervente-as em um pouco de gua quente. Passe por
peneira. Junte 2 ovos, 2 CS cheias de queijo ou coco ralado, 2 CS cheias de
farinha de trigo, 1 CS de manteiga e 4 CS de acar. Misture bem e asse em um
28

pirex untado. Espere esfriar e ponha para gelar. Sirva com molho de baunilha ou
caf.
Pudim de coco
Caramele uma forma de buraco no meio com xcara de acar. Bata no
liquidificador: 2 e copos de leite, 100 gramas de coco ralado, misturado com
xcara de gua quente, 1 xcara de acar, 5 ovos inteiros, 1 cc de baunilha e 5
CS de farinha de trigo. Despeje na forma caramelada e asse em banho-maria at
que, enfiando um palito, ele saia seco.
06 Sorvetes
Sorvete de pudim de pacotinho
Faa nos sabores: coco, baunilha ou chocolate. Prepare 1 pacotinho de pudim
com litro de leite e espere esfriar. Bata no liquidificador com 1 lata de leite
condensado e 1 lata de creme-de-leite. Despeje em um pirex e leve ao
congelador.
No precisa bater novamente, pois fica cremoso. Na hora de servir, decore com
nozes ou amendoim torrado e modo, pssegos em fatias ou cerejas ou raspas de
chocolate.
Sorveto
Faa uma calda em ponto de caramelo, derretendo 4 xcaras de acar e despeje
em um pirex grande. Faa um creme com 1 lata de leite condensado , 2 latas de
leite, 2 CS de maisena e 3 gemas. Despeje sobre o caramelo. Faa outro creme
com 1 copo de gua, 4 CS de chocolate em p e 1 CS de maisena. Despeje sobre
o outro cereme j frio. Bata 3 claras em neve com 8 Cs de acar, formando um
suspiro. Acrescente 1 lata de creme-de-leite e mexa bem. Ponha sobre o outro
creme e leve ao congelador. Decore na hora de servir.
Sorvete de coco
Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2 latas de gua e l lata de coco
ralado. Acrescente 3 claras batidas em neve e torne a bater. Ponha num pirex e
leve ao congelador.
Sorvetes dietticos
Faa um suco de manga, morango, abacaxi, limo, maracuj, caqui ou figo e
acrescente um pouco de acar mascavo e gua. Leve ao congelador. Quando

29

comear a endurecer, retire e bata no liquidificador com 4 claras em neve e 2 CS

de creme-de-leite. Ponha num pirex e leve ao congelador novamente.
Obs. Pode-se trocar a gua por leite comum ou de soja, menos no caso do de
limo e do de maracuj.
Spumone
Forre um pirex ou forma com 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos
na panela de presso. Arrume 1 camada de bolacha champanhe molhada no leite
com nescau; 1 camada de sorvete de morango, frutas (de latas) picadinhas, 1
camada de bolacha molhada na groselha ou na calda das frutas, 1 camada de
sorvete de creme e 1 camada de chantybon ou chantilly. Decore com frutas e
castanha do Par. Mantenha no congelador.
Sorvetes com leite condensado
Bater no liquidificador e levar ao congelador, no preciso mexer.
Limo: lata de suco, lata de gua e 1 lata de leite condensado.
Sucos concentrados: lata de suco, 1 lata de gua, 1 lata de leite condensado.
Frutas frescas: 1 lata de fruta batida e 1 lata de leite condensado.
Frutas secas: amendoim, nozes, coco, castanhas, amndoas, ameixas: lata de
fruta, 1 lata de gua e 1 lata de leite condensado.
Chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 lata de gua e 1 tablete grande de
chocolate meio amargo Nestl, dissolvido em banho-maria.
Caf: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme-de-leite e 1 xcara de (ch) de
caf forte. Bater, congelar, tornar a bater e congelar.
Sorvete de ameixas pretas
Bata at formar uma pasta: 2 gemas, xcara de acar e 1 cc de maisena. Junte
lentamente litro de leite e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Retire e
continue mexendo at esfriar. Reserve. Bata 2 claras em neve, junte xcara de
acar e bata at formar um suspiro. Misture ao creme. Cozinhe 200 gramas de
ameixa descaroadas em um pouco de gua e passe por peneira. Misture ao
creme e acrescente cc de baunilha. Leve ao congelador at o dia seguinte.
Sorvete variado
Bata no liquidificador e congele: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme-deleite sem soro e: 5 CS de chocolate ou 1 copo de morango ou pssego ou figo ou
1 vidro de leite de coco ou 1 xcara de caf forte.

30

Caf liegois
Bata bem e leve para congelar at formar um sorvete espesso: 250 gramas de
glacar com 1 xcara de creme-de-leite e 15 CS de caf bem forte e gelado.
Reserve. Faa um creme de chantilly. Bata em velocidade mnima na batedeira: 2
xcaras de creme-de-leite com 1 CS de glacar. Retire e acrescente cc de
baunilha. Sirva o sorvete em taas com uma colherada de chantilly.
07 Tortas
Massa (bsica) podre para tortas doces
Misture 1 xcara de acar, 2 CS bem cheias de manteiga, 1 CS de banha de
porco, 2 ovos, 1 cc de p Royal e 3 xcaras de farinha de trigo. Abra-a com o
auxlio dos plsticos: 1 folha de plstico, metade da massa, outra folha de plstico
e passe o rolo sobre o plstico, abrindo-a bem fininha. Retire o plstico de cima e
emborque a massa no pirex, sem untar, com o auxlio do plstico de baixo. Corte
as beiradas, ajeite com os dedos, fure-a toda com um garfo, coloque o recheio,
cubra com o restante da massa, abrindo-a novamente ou faa tirinhas com a
carretilha e cruze, formando um xadrez, Polvilhe canela e ponha para assar.
Torta de mas ou bananas
Faa a massa bsica. Prepare um creme: 1 litro de leite, 5 CS de acar, 4 CS de
maisena, 1 cc de baunilha e 3 gemas. Se quiser, acrescente 1 lata de creme-deleite ou uma lata de leite condensado. Ponha-o sobre a massa. Descasque 4 ou 5
mas grandes, corte-as em fatias finas e ponha para ferver com 1 xcara de
acar e 1 xcara de vinho do Porto ou Martini. Se quiser acrescente tambm um
punhado de passas sem sementes. Deixe no fogo at as mas amarelarem.
Arrume as mas sobre o creme. Engrosse a calda que sobrou com 1 CS de
gelatina sem sabor e despeje sobre as mas. Cruze tirinhas de massa, polvilhe
canela leve para assar. Sirva gelada.
Torta escocesa
Prepare a massa bsica, acrescentando 1 clice de rum. Forre a forma ou pirex.
Faa o creme: 1 litro de leite, 8 CS de acar, raspas de 1 limo, 1 cc de
manteiga, clice de rum, 3 gemas e 4 CS de maisena. Acrescente 1 xcara de
coco fruta ralado e tire do fogo. Ponha sobre a massa e leve para assar. Depois de
assada, cubra-a com um suspiro feito com 3 claras em neve e 8 CS de acar.
Polvilhe mais 1 xcara de coco fruta ralado. Volte ao forno para corar. Sirva
gelada.
31

Torta de morango francesa

Prepare a massa bsica, forre um pirex e ponha para assar. Faa um creme igual
ao da torta de ma, com o creme-de-leite. Faa um suspiro com 3 claras em neve
e 8 CS de acar e misture ao creme j frio. Ponha o creme sobre a massa assada.
Coloque 300 gramas de morangos cortados sobre o creme. Dissolva 2 folhas de
gelatina em xcara de gua fervendo e cubra os morangos. Leve para gelar. Na
hora de servir, decore com chantilly e morangos inteiros.
Obs. Em vez de morango, varie, fazendo uma torta mista de frutas: cerejas,
pssegos, ameixas, abacaxis e morangos.
Torta de limo
Prepare a massa bsica, forre um pirex e asse. Bata, na batedeira, 1 lata de leite
condensado com xcara de suco de limo, at ficar cremoso. Despeje sobre a
massa assada. Cubra com suspiro: 3 claras em neve, 8 CS de acar, raspas de
limo. Leve ao forno para corar o suspiro. Ponha para gelar.
Variao do recheio: faa um creme com 1 xcara de gua, 2 CS de manteiga,
1 CS de casca de limo ralada, 3 gemas, 1 xcara de acar, xcara de suco
de limo e 4 CS de maisena.
Obs. Se empelotar, bata no liquidificador.
Torta de ameixas
Faa 2 pes-de-l de ovos (veja receita) ou, se preferir um po-de-l mais
econmico, faa-os de gua.
Recheio: leve ao fogo: kg de ameixas descaroadas com 1 xcara de acar e
uma garrafa de vinho e deixe at que as ameixas amoleam, fervendo em fogo
baixo. Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado com 1 xcara de acar e 125
gramas de manteiga. Coe as ameixas e misture-as ao creme. Regue os pes-de-l
com a calda que ficou na panela. Monte a torta, utilizando o creme com ameixas
para rechear e para cobertura.
Leve geladeira e sirva gelada.
Torta preguiosa
Unte um pirex com manteiga. Em uma vasilha, misture 2 xcaras de acar com 2
xcaras de farinha e 1 CS de p Royal. Espalhe 7 CS dessa mistura no pirex
untado. Arrume fatias de banana e/ou mas; espalhe pelotinhas de manteiga,
num total de 2 CS. Ponha outra camada de 7 CS da mistura de farinha. Repita as
frutas e as pelotas de manteiga. Bata 3 ovos inteiros e cubra a torta. Polvilhe

32

xcara de acar com canela em p misturadas. Leve ao forno forte por 15

minutos, abaixe o fogo e deixe completar 1 hora.
Torta paulista
Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas de maisena. Faa um creme,
sem levar ao fogo, misturando: 200 gramas de manteiga com 1 xcara ce
acar e 2 gemas; bata bem, at esbranquiar. Acrescente 1 cc de baunilha e 1
lata de creme-de-leite sem soro. Coloque 1 camada desse creme sobre as
bolachas, ponha outra camada de bolachas, creme e bolachas e, por ltimo, 1 lata
de leite condensado cozido por 15 minutos na panela de presso. Leve ao
congelador. Na hora de servir, polvilhe nozes ou amendoim torrado e modo.
Torta surpresa
200 gramas de manteiga, 7 ovos, 1 xcara de acar, 1 xcara de farinha,
xcara de nescau, 1 CS de p Royal, 1 lata de leite condensado e 2 latas de leite
de vaca e mais 1 xcara de leite..
Caramelize uma forma de buraco no meio. Bata o acar com manteiga e 3 ovos,
acrescente a farinha, o nescau, o p Royal e 1 xcara de leite. Misture bem e
despeje na forma caramelada. Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 2
latas de leite e 4 ovos. Ponha sobre o bolo. Asse em banho-maria, por 1 hora.
Ponha para gelar, para depois desenformar na hora de servir.
Torta de nozes
Faa um po-de-l de 6 ovos, forma n. 2, acrescentando massa 8 CS de nozes
modas e 6 CS de farinha de rosca, em lugar da farinha de trigo. Reserve.
Recheio: leve ao fogo: 1 copo de calda grossa previamente preparada (veja
receita), vidro de leite de coco, 1 gema e 1 kg de nozes (pesadas com casca)
modas de que j se retiraram as 8 CS que foram utilizadas na massa do po-del. Rrecheie e cubra com essa pasta e decore com algumas nozes inteiras.
Torta rei Humberto
1 lata de compota de abacaxi, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 2 pacotes
de gelatina sabor morango, 1 coco fruta ralado, 2 gemas, 1 CS de baunilha e 1 CS
de maisena.
1) Pique o abacaxi bem mido e coloque-o num pirex tamanho mdio.
2) Acrescente gua na calda do abacaxi at completar 3 copos. Leve ao fogo e
dissolva os pacotes de gelatina. Despeje sobre o abacaxi e ponha para gelar at
tomar consistncia.

33

3) Faa um creme com o leite condensado, o leite, as gemas a maisena e a

baunilha. Despeje sobre a gelatina j consistente.
4) Bata as claras em neve e acrescente 5 CS de acar, formando um suspiro.
Acrescente ao suspiro o creme-de-leite sem soro, mexendo lentamente. Coloque
sobre o creme. Ponha bastante coco fruta ralado e leve geladeira.
Torta de nata
1 copo de nata, 1 copo de acar, 1 ovo, 1 cc de bicarbonato, farinha de trigo at
desgrudas das mos. Abra com o rolo, corte em folhas do tamanho das assadeiras
e asse-as sem untar.
Recheio: Creme: 1 litro de leite, 2 xcaras de caf forte amargo, 4 CS de maisena,
1 cc de sal e 6 CS de acar. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Intercale massa,
creme, massa, a ltima camada de creme. Decore a gosto.
Torta de bombons
Faa um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 1 CS de manteiga
e 2 CS de maisena. Ponha em um pirex e espere esfriar. Pique 6 sonhos de valsa.
Prepare uma mistura de 1 xcara de nescau e xcara de gua: leve ao fogo para
engrossar, espere esfriar um pouco e cubra os bombons. Cubra com chantilly e
leve geladeira. Decore com raspas de chocolate na hora de servir.
Torta de banana caramelada
Bata bem 2 xcaras de acar com 1 CS de manteiga. Junte 3 gemas, as claras em
neve, 1 xcara de leite, cc de sal e, por ltimo, 2 xcaras de farinha com 1 CS
de p Royal. Forre uma assadeira redonda com calda de caramelo. Cubra-a com
bananas cortadas em rodelas. Corte algumas bananas de comprido, em fatias e
forre a lateral. Polvilhe toda a banana com acar e canela. Despeje, ento, a
massa e leve para assar. (Deixe a forma preparada antes de fazer a massa). Depois
de fria, vire-a em um prato redondo grande e deixe que caia por si s. Sirva
gelada.
Torta de caf
Massa: Misture como uma farofa: 250 gramas de farinha, xcara de acar,
xcara de amndoas torradas e modas e 125 gramas de manteiga ou margarina.
Ligue tudo com 1 ovo e forre uma forma de aro removvel ou um pirex untado.
Asse no forno moderado e reserve.
Recheio: derreta, em banho-maria, 2 tabletes de chocolate meio amargo; junte 6
folhas de gelatina incolor previamente amolecidas em 2 CS de gua fria,
misturadas com 5 CS de caf bem forte e quente. Adicione 2 CS de conhaque e
34

deixe esfriar. Misture, ento, 4 claras em neve, batidas em suspiro com 2 xcaras
de glacar, delicadamente. Coloque sobre a massa assada e leve para gelar. Na
hora de servir, decore com raspas de chocolate e uma pequena poro de
amndoas torradas e picadas.
Torta mesclada
Faa 2 pes-de-l de 5 ovos (veja receita) na forma redonda. Faa um creme com
uma lata de leite, 3 gemas, 1 cc de baunilha, 1 CS de manteiga e 1 CS de
maisena. Espere esfriar e misture 1 lata de creme-de-leite sem soro. Reserve.
Prepare a cobertura: bata 3 claras em neve com 7 CS de acar, formando um
suspiro. Faa uma calda, em ponto frio, com 1 xcara de gua e 2 xcaras de
acar. Despeje essa calda sobre o suspiro na batedeira e bata at que fique firme.
Corte os 2 bolos, regue com 1 vidro de leite de coco fervido com a mesma
medida de leite e 2 CS de acar. Ponha 3 camadas de recheio. Cubra com o
suspiro, mais a calda que est misturada na batedeira. Prepare outra calda: leve
ao fogo: xcara de leite, 1 CS de manteiga, 3 CS de acar e 2 CS de nescau.
Deixe ferver at engrossar ligeiramente. V despejando devagar sobre a outra
cobertura e fazendo movimentos circulares com um garfo, formando arabescos.
Leve geladeira.
Torta de coco
Massa: Misture bem 2 CS de manteiga, 1 cc de p Royal, 2 gemas, 3 CS de
acar, 3 CS de leite e um pouco de farinha at sovar na consistncia de massa
podre (que d para abrir com as mos). Unte um pirex com manteiga, pegue
bolotas de massa e v forrando todo o pirex, inclusive nas laterais. Fure toda a
massa com um garfo.
Creme: Leve ao fogo 1 litro de leite, 5 CS de acar, 1 CS de manteiga e 4 CS de
maisena. Mexa at engrossar. Acrescente 1 cc de baunilha, misture bem e ponha
sobre a massa. Sobre o creme, coloque 1 lata de leite condensado. Cubra com
bastante coco (fruta) ralado. Leve ao forno para assar. Espere esfriar e ponha para
gelar.
Torta de bananas com leite condensado
Bata 1 xcara de manteiga com 5 gemas e 1 lata de leite condensado. Junte as 5
claras em neve e, aos poucos, 1 xcara de leite. Misture bem. Separadamente,
misture 1 xcara de farinha de trigo com 1 xcara de farinha de rosca e 1 CS de p
Royal. Junte massa e misture levemente sem bater e prepare antes uma
assadeira n 2, untada e polvilhada com farinha de trigo, pondo 1 copo de acar
misturado com 2 CS de canela em p e arrumando sobre o acar uma poro de
35

bananas nanicas cortadas de comprido. Despeje a massa sobre as bananas e leve

para assar.
Torta de castanha-do-Par
Massa: 2 xcaras de farinha, 5 CS de acar, 1 pitada de sal, 1 CS de p Royal,
150 gramas de margarina derretida, 2 gemas e mais 1 ovo inteiro, leite suficiente
para dar consistncia. Misture tudo sem sovar e deixe descansar por 10 minutos.
Estenda a massa em forma untada.
Recheio: Misture bem: 150 gramas de margarina derretida, 2 pacotes de 100
gramas de coco ralado, 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco, 300 gramas de
castanhas-do-Par, modas no muito finas, 2 xcaras de acar, 4 ovos inteiros e
mais 2 gemas, 1 pitada de noz-moscada ralada. Coloque sobre a massa e asse por
hora em forno regular. Espere esfriar e decore a gosto. Sirva gelada.
Torta de abacaxi
Caramele uma forma redonda com 4 CS de gua e 2 xcaras de acar. Esparrame
bem o caramelo no fundo e nas laterais. Coloque fatias de abacaxi, sem miolo,
forrando toda a forma. Coloque ameixas pretas descaroadas no lugar dos miolos.
Bata a massa: 3 gemas, 2 CS de margarina, 2 xcaras de acar at formar um
creme. Acrescente, aos poucos, mexendo, 1 xcara de leite e 3 xcaras de farinha,
alternadamente. Por ltimo, 1 CS de p Royal e 3 claras em neve. Misture bem e
despeje na forma sobre os abacaxis. Se quiser, acrescente um pouco de abacaxi
picado massa tambm. Asse em forno mdio. Espere esfriar bem, desenforme e
leve geladeira.
Torta parfait de limo
Faa uma receita de massa podre (veja receita) ou a seguinte: ponha em uma
tigela: de xcara de maisena, de xcara de farinha, CS de p Royal, de
xcara de margarina, 1 ovo e 1 pitada de sal. Amasse bem e leve 1 geladeira por
hora. Estenda a massa com o rolo, forre um pirex redondo mdio untado. Furea toda com um garfo e ponha para assar, em forno moderado, at corar. Deixe
esfriar antes de colocar o recheio: derreta 2 pacotes de gelatina sabor limo com
2 xcaras de gua fervente. Junte 1 cc de casca de limo ralada e 1/3 de xcara de
caldo de limo. Acrescente 1 litro de sorvete de creme e misture bem. Leve
geladeira at ficar firme. Ligeiramente espalhe esta mistura na massa assada.
Torne a pr na geladeira e deixe at ficar bem firme. Prepare o molho: Aquea,
em uma panela, 180 gramas de chocolate meio amargo em pedacinhos, de
xcara de creme-de-leite, misturando bem. Sirva a torta com molho quente ou
frio.
36

Torta espumosa de uva

Faa uma receita de massa como na receita anterior, asse e deixe esfriar. Prepare
o recheio: misture 1 CS de gelatina em p sem sabor com 1/3 de xcara de
acar. Junte 1 de xcara de suco de uva fervente e mexa at dissolver a
gelatina. Junte 2 CS de suco de limo e 1 tijolo ou 1 lata pequena de sorvete de
creme, aos poucos, mexendo sempre, at que derreta. Leve geladeira at que
engrosse ligeiramente. Despeje essa mistura na massa assada. Leve geladeira
at que fique firme. Decore com uvas na hora de servir.
Torta de manga
Faa uma receita da massa, forre um pirex e asse. Deixe esfriar.
Recheio: bata 1 lata de manga com um pouco da calda no liquidificador,
deixando reservadas algumas mangas para decorar a torta. Amolea 1 CS de
gelatina sem sabor, incolor em de xcara de gua fria. Em seguida, leve ao
banho-maria para dissolver completamente. Junte-a manga batida e acrescente
1 CS de suco de limo. Bata 4 claras em neve, acrescente 6 CS de acar e torne
a bate at obter um suspiro. Acrescente mistura da manga e ponha 1 xcara de
creme-de-leite sem soro, misturando bem.
Coloque a mistura na massa assada e leve geladeira at que fique firme (3 a 4
horas). Enfeite com manga e chantilly, simetricamente.
Torta de pssego
Massa: 1 xcara de farinha, xcara de maisena, 1 cc de p Royal, 1 pitada de
sal, 1 xcara de acar, 1 ovo, xcara de margarina e de xcara de leite.
Amasse e leve geladeira para descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo,
forre uma forma de pizza ou um pirex de 30 cm de dimetro, fure-a toda com um
garfo e asse-a em forno quente at corar, cerca de 30 minutos. Retire do forno e
espere esfriar.
Recheio: misture 1 xcara de leite com 2 CS de maisena, xcara de acar, 2
gemas e a calda de 1 lata de pssegos. Leve ao fogo e deixe levantar fervura,
mexendo sempre. Deixe cozinhar por 5 minutos. Espalhe o creme ainda morno
sobre a massa assada. Corte os pssegos em fatias e coloque-os de maneira
circular, cobrindo todo o creme da torta.
Torta de abacate
Faa uma receita da massa, forre um pirex de 24 cm de dimetro, fure a massa
com um garfo e asse-a. Espere esfriar e coloque o recheio: bata 2 abacates
mdios no liquidificador e misture com 1 lata de leite condensado e xcara de
37

suco de limo. Espalhe essa mistura sobre a massa, decore com chantilly e leve
para gelar.
Torta de massa folhada
Amasse bem: kg de farinha, 2 CS de acar, 2 gemas, 2 xcaras (caf) de leo,
3 cc de p Royal, uma pitada de sal e um pouco de gua morna. Abra com o rolo
e asse as folhas de tamanhos iguais, em forno regular.
Faa o creme: bata 3 gemas com 2 copos de acar e 150 gramas de manteiga.
Depois de bem batido, acrescente 3 CS de farinha de trigo e 3 CS de maisena.
Continue batendo. Ferva 1 litro de leite e v pondo s colheradas, mexendo
sempre, em fogo moderado. Quando estiver uma mistura homognea, retire do
fogo e ponha 1 CS de baunilha. Mexa para esfriar. Arrume a torta em camadas
alternadas de massa e creme, sendo a ltima de creme. Polvilhe com farinha de
bolacha bem esfarelada.
Recheio para tortas
Depois de a massa assada, opte por um destes recheios:
N 01 Leve ao fogo por 5 a 10 minutos: 1 coco ralado, 1 abacaxi em pedacinhos
e 1 prato de acar. Acrescente 1 lata de creme-de-leite e 2 claras em neve.
Misture delicadamente e ponha sobre a massa.
Decore com mais abacaxi e polvilhe coco.
N 02 No vai ao fogo. Bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 200
gramas de ameixa descaroadas e 1 clice de vinho do Porto ou de licor. Despeje
na massa assada e decore com algumas ameixas.
N 03 - Leve ao fogo cerca de 5 minutos: 2 latas de leite condensado, 200
gramas de manteiga, 200 gramas de amendoim torrado, sem peles e modo e 1 CS
de nescau. Despeje sobre a massa e decore com amendoins inteiros.
Torta de iogurte com frutas
Numa tigela pequena, misture bem de xcara de acar, de xcara de
margarina e 1 de xcara de nozes ou castanhas-do-Par modas. Forre o fundo
de uma forma de abrir de 22 cm de dimetro com essa massa. Bata na batedeira,
em velocidade mdia, kg de ricota com xcara de karo, at obter uma
mistura lisa. Coloque a metade dessa mistura em outra tigela de tamanho mdio.
Adicione 1 copinho de iogurte de morango a essa mistura e espalhe sobre a massa
na forma. Leve ao congelador at ficar bem firme, cerca de 1 hora. Enquanto
isso, acrescente 1 copinho de iogurte de pssego e 2 gotas de corante para
alimentos amarelo outra metade da mistura de ricota; tampe e leve geladeira.
Quando a mistura de iogurte de morango estiver bem firme, cubra com a outra,
38

de pssego. Leve ao congelador por 2 horas. Na hora de servir, abra forma,

deixando s o fundo. Arrume um anel de pssego (3 pssegos grandes, frescos ou
de lata), cotadas em gomos por cima do iogurte e salpique com de xcara de
nozes ou castanhas-do-Par no centro.
Tortinhas de coco
Coloque em uma vasilha, 1 xcara de farinha, 4 cc de acar e uma pitada de
sal. Acrescente 3 CS de margarina e v mexendo com 3 facas at obter uma
farofa. Junte uma gema e gua suficiente, aos pouquinhos, at obter uma massa
firme, mas malevel. Abra bem fina com o rolo e corte rodelas de 10 cm. Forre
forminhas de empada, de 7 cm de dimetros, untadas. Fure o fundo com um garfo
e cubra-o com papel manteiga. Encha com arroz cru. Leve ao forno quente, praquecido, por 15 minutos. Retire o papel com o arroz e asse mais 5 minutos.
Retire do forno e espere esfriar. Numa vasilha, misture 1 xcara de karo, 2
xcara de colo ralado e 1 xcara de migalhas de po. Coloque 1 CS dessa mistura
em cada tortinha e asse em forno moderado, pr-aquecido por 15 minutos at que
o recheio esteja dourado. Retire as tortinhas e deixe esfriar. Desenforme e decore
com cerejas (opcional).
08 Pavs
Pav de abacaxi
Faa um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 4 gemas e 2 CS
de maisena, mexendo at engrossar. Despeje em um pirex. Moa 1 abacaxi na pea
de 3 dentes, aparando o caldo, ou no processador. No caldo coado, molhe 350
gramas de bolacha champanhe e coloque-as sobre o creme. Leve a massa do
abacaxi ao fogo com 1 xcara de acar, mexendo at formar um doce.
Esparrame-o sobre as bolachas. Bata 3 claras em neve, acrescente 5 CS de acar
e forme 1 suspiro. Misture 1 lata de creme-de-leite. Cubra o pav e leve ao
congelador. Decore com abacaxi na hora de servir.
Pav de bolachas maisena com rum
Unte um pirex com manteiga e arrume uma camada de bolachas maisena
umedecidas em copo de leite com 1 CS de acar. Faa a mistura: 1 copo de
acar com 2 CS de manteiga, amassando bem; acrescente 2 gemas, 2 claras em
neve e 1 clice de rum. Bata bem. Misture uma lata de creme-de-leite sem soro.
Ponha uma camada desse creme sobre as bolachas, nova camada de bolachas,

39

outra camada de creme. Decore com passas, cerejas, ameixas, etc. Mantenha no
congelador.
Pav de amendoim
Bata 200 gramas de manteiga com 1 xcara rasa de acar at clarear. Acrescente
4 gemas, 1 a 1, batendo sempre. Junte 150 gramas de amendoim torrado, sem
peles e modo e mexa bem. Ponha 2 latas de creme-de-leite sem soro e misture
at ficar homogneo. Unte um pirex com manteiga e coloque camadas alternadas
de bolacha de maisena umedecida no leite, de creme, bolachas, a ltima, de
creme. Vo mais ou menos 500 gramas de bolacha. Leve ao congelador. No dia
seguinte decore com amendoim, pssego em calda e cerejas.
Pav de bolacha champanhe
Faa um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3 gemas, 1 CS
de manteiga e 2 CS de maisena. Acrescente 1 cc de baunilha e mexa bem. Faa
uma calda com 1 xcara de leite, 3 CS de acar, 1 CS de licor de cacau e 4 CS de
nescau. Umedea 200 gramas de bolacha champanhe levemente nessa calda, 1 a
1 e v arrumando-as em pirex untado. Ponha uma camada do creme, outra de
bolacha umedecida e a ltima de creme. Faa chantilly com 2 claras em neve e 5
CS de acar formando um suspiro. Misture-o delicadamente com uma lata de
creme-de-leite sem soro. Cubra o pav e leve ao congelador. Decore a gosto na
hora de servir.
Pav de coco
Unte um pirex com manteiga e polvilhe flococos umedecidos com leite. Umedea
bolachas champanhe com leite misturado com 1 CS de licor de cacau ou cherry e
arrume-as sobre os flococos e nas laterais. Faa um creme com 1 lata de leite
condensado, 1 lata de leite, 3 gemas, 2 CS de maisena, mexendo sempre. Retire
do fogo e acrescente 1 lata de creme-de-leite. Misture bem e coloque sobre as
bolachas. Molhe o restante dos flococos e esprema. Cubra o pav com o chantilly
e polvilhe com os flococos umedecidos. Decore com nozes ou castanhas-do-Par.
Leve ao congelador.
Pav sem bolachas
Leve ao fogo at engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 3 gemas e 1
CS de maisena. Coloque a metade em um pirex. Misture outra parte 4 CS de
chocolate em p ou nescau e coloque sobre a 1 parte. Bata as 3 claras em neve,
acrescente 6 CS de acar e forme um suspiro. Misture com 1 lata de creme-de-

40

leite sem soro, delicadamente. Cubra o creme com o chocolate e leve ao

congelador. Decore a gosto na hora de servir.
Pav de creme de amendoim
Misture 1 vidro de creme de amendoim com 1 lata de creme-de-leite e 3 CS de
acar. Unte um pirex com manteiga, forre-o com bolachas de maisena
umedecidas no leite com 1 CS de acar e 1 CS de licor de cacau (ou outro de
sua preferncia). Coloque o creme, outra camada de bolachas. Cubra com
chantilly, polvilhe amendoim torrado e modo e leve ao congelador. Decore a
gosto na hora de servir.
Pav de chocolate
Unte um pirex com manteiga e forre o fundo e as laterais com bolachas
champanhe umedecidas em uma mistura de licor de Amaretto com gua ou leite.
Prepare o creme: 1 litro de leite, 1 CS de manteiga, 4 CS de acar, 4 CS de
nescau ou chocolate em p, 3 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexer, em fogo
alto, at engrossar. Cubra as bolachas com metade do creme, outra camada de
bolacha umedecida, outra de creme. Cubra com chantilly e leve ao congelador.
Na hora de servir, decore com raspas de chocolate e cerejas ou castanhas-do-Par
ou nozes.
Pav de abacaxi com po-de-l
Faa uma receita de qualquer tipo de po-de-l (veja receita). Prepare um doce de
abacaxi: moa um abacaxi na mquina, apure o caldo, ou bata no processador e
passe por uma peneira. Leve a polpa do abacaxi ao fogo com acar a gosto,
cerca de 1 xcara, 3 cravos e mexa at tomar consistncia e despregar da panela.
Reserve.
Faa uma receita de creme: 1 lata de leite condensado. 2 latas de leite, 2 ou 3
gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de baunilha. Mexa at tomar consistncia.
Monte o pav: coloque os pedaos de po-de-l em um pirex, regue com o caldo
do abacaxi, coloque o doce de abacaxi, o creme, polvilhe bastante coco (fruta)
ralado, decore com algumas fatias de abacaxi em compota, colocando uma cereja
no centro de cada uma. Leve geladeira.
Pav de chocolate com castanhas-do-Par ou nozes
Unte um pirex com manteiga. Forre-o com bolacha champanhe umedecida em
um pouco de leite com 1 CS de acar 1 CS de rum, inclusive nas laterais.
Prepare o creme: ponha 1 lata de leite condensado para ferver, mexendo sempre;
retire do fogo e acrescente 180 gramas de chocolate meio amargo, 1 cc de
41

baunilha e 2 CS de farinha de trigo. Misture bem coloque 2 gemas 1 a 1, batendo

sempre. Leve ao fogo para cozinhar um pouco, mexendo sempre. Junte xcara
de nozes ou castanhas-do-Par picadas. Bata 2 claras em neve, acrescente 2 CS
de acar e torne a bater formando um suspiro. Misture ao creme de chocolate.
Espalhe o creme sobre as bolachas. Decore com chantilly, raspas de chocolate e
algumas nozes inteiras.
Pav de sorvete
Arrume em um pirex uma caixa de sorvete de creme e, sobre o creme, 1 caixa de
bolacha champanhe picadinha; espalhe 1 copo de uvas passas que tenham ficado
de molho no conhaque por 2 dias e o restinho de conhaque que ficou das uvas.
Cubra com uma receita de brigadeiro j quase frio. Leve ao congelador. Na hora
de servir, decore com chantilly e chocolate granulado.
09 Bolos
Massa bsica para bolo e suas variaes:
Bata no liquidificador: 1 copo de leite, 3 ovos, 1 CS de margarina e 2 xcaras
de acar. Despeje em uma tigela e acrescente 2 xcara de farinha e 1 CS de p
Royal. Bata at desmanchar as pelotas. Asse em forma untada e polvilhada.
Variaes:
1. Acrescente pacote de coco ralado.
2. Acrescente uvas passas.
3. Ponha-o na forma, cubra-o com bananas em fatias e polvilhe canela.
4. Caramele uma forma de buraco no meio, acrescente 1 copo de leite na forma,
fatias de abacaxi e despeje no bolo. Depois de frio, desenforme e ponha para
gelar.
5. Bolo formigueiro: Acrescente 1 pacote de chocolate granulado e pacote de
sococo.
6. Troque o leite por coca-cola ou cerveja.
7. Acrescente 1 CS de canela em p e pedacinhos de goiaba massa.
8. Bolo de nata: Troque a margarina por 1 copo de nata e , se quiser, acrescente
coco ou queijo ralado.
Bolo de mandioca: 1 kg de mandioca crua moda, 4 CS de margarina, bem
cheias, 2 xcaras de acar, 1 cc de sal, 3 ovos, 1 CS de p Royal.

42

Bata tudo junto: assadeira untada e polvilhada. Se quiser, acrescente 1 vidro de

leite de coco.
Bolo floresta negra
Bata 3 CS cheias de manteiga com 2 xcaras de acar. Junte 4 gemas, 1 a 1 e
continue batendo. Adicione 1 xcara de leite morno em que se dissolveu 1 xcara
de chocolate em p. Misture bem, ponha 2 xcaras de farinha, 1 CS de p Royal
e, por ltimo, as claras em neve. Despeje em forma untada e enfarinhada e asse
em forno moderado.
Recheio e cobertura: Rale 300 gramas de chocolate em barra para cobertura e
derreta em banho-maria. Junte 1 lata de creme-de-leite, misture e reserve. Em
outra vasilha, misture 400 gramas de chantilly com do vidro de cerejas
picadas. Rale 200 gramas de chocolate para cobertura, no ralo grosso e reserve.
Montagem do bolo: Corte-o ao meio e regue com a calda de marasquino das
cerejas. Passe uma camada da mistura de chocolate e uma camada de chantilly
com cerejas. Cubra com a outra parte do bolo. Passe o restante do creme de
chocolate. Decore com chantilly, o chocolate ralado e do vidro de cerejas
inteiras. Leve geladeira.
Bolo chiffon
Dissolva xcara de chocolate em p em 1 xcara de gua fria. Ponha em uma
vasilha: 2 xcaras de acar, 2 xcaras de farinha, 1 cc de sal e 1 CS de p Royal.
Despeje a o chocolate diludo, xcara de leo, 1 cc de baunilha e 7 gemas.
Bata bem. Bata as 7 claras em neve com 1 cc de p Royal. Acrescente massa do
bolo e mexa levemente. Unte e polvilhe 2 formas, divida a massa entre elas e leve
para assar.
Recheie e cubra com carr de chocolate: faa um mingau com 3 xcaras de leite
e 3 CS de maisena e mexa, depois, at esfriar. Na batedeira, coloque 150 gramas
de margarina (5 CS) e 200 gramas de acar (2 xcaras).
Bata at ficar um creme fofo e acrescente 4 CS de chocolate em p e, sem parar
de bater, o mingau j frio. Ponha, ento, 1 clice de rum e 1 clice de licor de
cacau e s misture. Corte os bolos e regue-os com um pouco de leite misturado
com um pouco de rum e de licor de cacau. Recheie-os e cubra. Sirva gelado,
decorado com cerejas e chantilly.
Toalha felpuda
4 ovos, 4 xcaras de acar, 4 xcaras de farinha, 1 vidro de leite de coco, a
mesma medida de leite, 3 CS bem cheias de manteiga, 1 CS de p Royal: bata as
claras em neve, acrescente a manteiga, as gemas, o acar sempre batendo.
43

Adicione a farinha e o leite aos poucos, o leite de coco e o p Royal. Leve ao

forno: assadeira untada e polvilhada.
Calda: leve ao fogo: 1 copo de gua e 1 copo de acar, quando ferver, retire do
fogo e acrescente 1 pacote grande de sococo. Regue o bolo ainda quente.
Bolo de amendoim
1 pacote de pudim de chocolate, 1 xcara de farinha de trigo, 1 CS de p Royal,
100 gramas de margarina, xcara de acar, 3 ovos, 1 cc de baunilha, 1 xcara
de amendoim torrado e modo e 1 xcara de leite. Peneire junto o p para pudim,
a farinha e o p Royal e reserve. Bata bem a manteiga com o acar, junte as
gemas 1 a 1 batendo sempre; junte a baunilha, os ingredientes secos, 1 xcara de
leite e o amendoim modo. Misture at desmanchar as pelotas. Acrescente as
claras em neve, misture delicadamente e asse em forma de buraco no meio untada
e enfarinhada ou em assadeira pequena; forno moderado, por hora.
Bolo de fub
3 copos de fub, 3 copos de leite, 2 copos de acar, 1 copo de leo (ou 3 CS
de manteiga), 5 ovos, 1 cc de canela, 1 cc de erva-doce. Asse em forma untada e
polvilhada. Deixe corar bem.
Bolo de fub com leite-de-coco
4 ovos, 2 CS de manteiga, 1 vidro de leite-de-coco, 1 xcara de leite, 3 xcaras de
acar, 2 xcaras de fub, 1 xcara de farinha de trigo e 1 CS de p Royal. Bata as
claras em neve e reserve. Bata as gemas com o acar, depois a manteiga.
Adicione vidro de leite-de-coco, 1 xcara de leite, o fub e a farinha.
Acrescente as claras em neve e o p Royal. Assadeira untada e polvilhada.
Cobertura: misture, sem levar ao fogo: o restante do leite-de-coco, copo de
leite e 2 CS de acar. Espalhe sobre o bolo ainda quente e polvilhe 1 pacote de
sococo sobre todo o bolo.
Bolo de fub cremoso
Misture junto: 2 xcaras de fub, 2 xcaras de acar, 4 ovos, copo de
manteiga, 1 cc de sal, 3 copos de leite, 50 gramas de queijo ou coco ralado, 1 cc
de erva-doce, 1 cc de canela, 1 cc de noz-moscada em p e 1 CS de p Royal.
Assadeira untada e polvilhada.
Bolo ingls
Deixe de vspera, em 2 copos de rum: 150 gramas de passas, 150 gramas de
nozes picadas, 150 gramas de frutas cristalizadas, noz-moscada ralada, 4 paus
44

de canela e 6 cravos. Bata na batedeira: 2 xcaras de acar, 6 gemas, 250

gramas de manteiga, 1 cc de sal, 1 CS de p Royal, 3 xcaras de farinha e as
claras em neve. Acrescente as frutas com o rum, retirando cravo e canela. Asse
em forma untada e polvilhada. Pronto, cubra com glac de leite (ver receita).
Bolo prestgio
Bata 2 gemas, 2 xcaras de acar, 1 xcara de leo (ou 4 CS de manteiga), 3
xcaras de farinha, 2 xcaras de nescau, 1 xcara de gua quente, 1 CS de p
Royal e acrescente as 2 claras em neve. Asse em forma untada e polvilhada.
Recheio: misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 xcara de gua
e 1 pacote grande de sococo.
Cobertura: misture sem levar ao fogo: 5 CS de nescau, lata de leite
condensado e 1 tablete de margarina (3 CS). Espalhe chocolate granulado por
cima.
Bolo de cenoura
Bata no liquidificador: 4 ovos, xcara de leo, 2 xcaras de acar e 3 cenouras
mdias. Despeje em uma tigela e acrescente 2 xcaras de farinha e 1 CS de p
Royal. Assadeira untada e polvilhada (veja glac de coco).
Bolo de mel
Misture bem: 1 xcara de mel, 1 xcara de leite, 1 CS de caldo de limo, 1 xcara
de acar, 1 CS de manteiga, 3 ovos, 1 cc de canela, 1 cc de bicarbonato (ou 1 CS
de p Royal) e 3 xcaras de farinha de trigo. Assadeira untada e polvilhada (veja
glac de chocolate).
Bolo de milho verde
Corte 6 espigas de milho e bata no liquidificador com 1 copo de leite e coe.
Acrescente 2 CS de margarina, 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 CS de acar, 1 CS de
acar, 1 CS de p Royal e, se o milho for novo, 1 CS de maisena. Assadeira
untada e polvilhada.
Bolo diettico com farinha de glten
1 xcara de margarina, 6 ovos, 70 gotas de adoante, 3 xcaras de leite com 1
CS de fermento de padaria dissolvido, 5 xcaras de farinha de glten e 1 CS de
baunilha. Se quiser mudar o sabor, acrescente 1 cc de erva-doce, frutas
cristalizadas, etc. Bata tudo junto e asse em formas de bolo ingls, untadas e
polvilhadas.
45

Bolinhos fritos
Bata 2 ovos, 1 pitada de sal, litro de leite, 3 CS de fub, 3 CS de acar, 1 CS
de p Royal e 2 a 3 xcaras de farinha (de modo que fique no ponto de pingar).
Frite em leo bem quente, ponha sobre papel absorvente e polvilhe com acar e
canela.
Bolo de fub com goiabada
4 gemas, 2 xcaras de acar, 2 CS bem cheias de margarina, 2 copos de leite, 1
xcara de farinha, 1 xcara de fub, 100 gramas de sococo, 2 CS rasas de canela
em p, lata de goiabada cortada em quadradinhos e passada na farinha de trigo,
4 claras em neve e 1 CS de p Royal.
Forma untada e polvilhada.
Bolinhos de chuva
2 xcaras de farinha, 1 ovo, 1 CS de p Royal e leite que d massa mole de
pingar. Frite em leo bem quente. Polvilhe acar e canela.
Bolinhos de banana
2 xcaras de farinha, 1 xcara de acar, 1 xcara de leite, 1 cc de p Royal, 1
pitada de sal, dzia de bananas nanicas amassadas. Frite em leo no muito
quente. Polvilhe acar e canela.
Bolo de mas com creme
Caramele uma forma grande de buraco no meio e coloque fatias de ma no
fundo e nas laterais. Faa um creme com 1 lata de leite condensado, 1 lata de
leite, 2 CS de maisena, 1 cc de baunilha e 2 gemas. Espere esfriar e misture 1 lata
de creme-de-leite sem soro. Despeje sobre as mas. Faa uma receita de bolo:
1 xcara de manteiga, 4 gemas, 2 xcaras de acar. Bata bem e acrescente 1
xcara de leite, 2 xcaras de farinha, 1 xcara de maisena, 1 cc de baunilha e 1 CS
de p Royal.
Por ltimo, 4 claras em neve. Ponha a massa sobre o creme. Leve ao forno quente
at assar o bolo. Espere esfriar, desenforme e sirva gelado.
Bolo de creme-de-arroz
Bata 1 xcara de margarina com 3 xcaras de acar e 6 gemas. Junte 1 vidro de
leite de coco, uvas passas vontade, 1 xcara rasa de farinha e 1 pacotinho de
creme de arroz. Misture bem e ponha 1 CS de p Royal e as 6 claras em neve.

46

Misture delicadamente at ficar homogneo. Ponha para assar em forno quente,

em forma untada e polvilhada.
Bolo de chocolate com calda de mel
1 xcara de margarina (= 1 tablete), 2 xcaras de acar, 4 gemas, 1 copo
grande de leite, 2 xcaras de farinha, 1 xcara de chocolate, 1 xcara de maisena,
1CS de p Royal e, por ltimo, as 4 claras em neve. Asse em forma untada e
polvilhada. Depois de assado e, ainda quente, fure-o todo com 1 garfo e despeje,
com a concha, a seguinte calda quente: leve ao fogo de xcara de mel, 1
copo de leite, 4 CS de chocolate, 2 CS de manteiga, 2 CS de acar e 1 cc de
maisena; mexa at engrossar um pouco.
Boror
Leve ao fogo e mexa at ferver ligeiramente: 1 xcara de fub, 2 xcaras rasas
de acar, de xcara de manteiga ou margarina, 1 cc de sal, 2 cravos, 2 paus de
canela, 1 xcara de leite e de xcara de gua. Retire os cravos e os paus de
canela e deixe esfriar. Acrescente, ento, 1 xcara de queijo ralado, 3 ovos
inteiros, xcara de leite ao qual se juntam 1 CS de p Royal e 2 CS de farinha
de trigo. Misture tudo e asse em forma untada e polvilhada, no forno quente,
cerca de 40 minutos.
Bolo de ricota com molho de morango
2 xcaras de bolachas de maisena batidas no liquidificador; xcara de margarina
derretida, kg de ricota ou queijo-de-Minas fresco, 4 ovos, 1 xcara de acar,
2 cc de baunilha, 1 xcara de creme-de-leite azedado com 1 CS de suco de limo,
2 CS de acar.
Para o molho: de xcara de karo, 2 xcaras de morangos frescos, cortados em
fatias.
Aquea no forno em temperatura moderada. Misture as migalhas de bolacha com
margarina e amasse bem. Espalhe a mistura numa forma ou pirex de 24 cm de
dimetro e aperte bem no fundo e dos lados. Numa tigela, bata a ricota com os
ovos, o acar e 2 cc de baunilha at obter um creme que fique leve e espumoso.
Espalhe cuidadosamente sobre o bolo morno. Leve geladeira por 4 a 5 horas.
Decore com morango inteiro.
Prepare o molho: coloque o karo numa panela, leve ao fogo e deixe levantar
fervura. Junte o morango e cozinhe por mais um minuto. Deixe esfriar e sirva
com fatias de bolo.

47

Bolo de chocolate com molho de cachaa

2 tabletes grandes de chocolate meio amargo, de xcara de caf, 6 ovos, 2/3
de xcara de acar, 2/3 de xcara de farinha, 1 xcara de gelia de damasco.
Cobertura: 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo, 3 CS de karo, 2 cc
de caf.
Para o molho de cachaa: litro de leite, 6 gemas, de xcara de acar e
cachaa a gosto.
Unte a forma de abrir de 20 cm de dimetro. Forre o fundo com papel
impermevel e unte o papel. Derreta 2 tabletes de chocolate com o caf em
banho-maria. Bata os ovos com o acar por uns 10 minutos. Junte o chocolate j
frio. Junte a farinha, 1 CS de cada vez, misturando bem. Coloque a massa na
forma e asse em forno moderado por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar por 10
minutos. Retire o aro da forma. Deixe esfriar completamente. Retire o bolo do
fundo da forma e vire. Corte ao meio. Recheie com a metade da gelia, cubra
com a outra parte do bolo e espalhe o restante da gelia por cima. Leve
geladeira por hora. Derreta o chocolate meio amargo da cobertura com o karo e
o caf. Despeje sobre o bolo enquanto a cobertura ainda estiver quente. Deixe
esfriar bem.
Para o molho: bata as gemas com a metade do acar. Leve ao fogo o acar
restante com o leite. Quando estiver quase fervendo, acrescente as gemas,
mexendo rigorosamente. Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre at que o
creme fique firme e cubra a colher. Retire do fogo e acrescente cachaa a gosto.
Sirva o bolo em fatias e regue com o molho.
Rocambole mrmore
4 ovos separados, 3 CS de farinha de trigo, 4 CS de acar, 1 CS de chocolate em
p, 1 cc de p Royal.
Para o creme de baunilha: 2 xcaras de leite, 1 ovo, 4 CS de acar, 4 CS de
maisena, 1 cc de baunilha e CS de manteiga.
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o acar e continue batendo. Junte
as gemas, 1 a 1 e bata bem. Peneire a farinha com o fermento. Acrescente aos
ovos batidos, misturando delicadamente. Coloque dessa mistura numa
assadeira untada e polvilhada de 35 cm por 23 cm. massa restante, junte o
chocolate e misture bem. Coloque faixas dessa massa sobre a que est na
assadeira. Leve ao forno pr-aquecido at assar. Prepare o creme de baunilha:
leve o leite ao fogo. Bata o ovo com acar at ficar fofo. Junte a maisena e a
baunilha e bata bem. Quando o leite comear a ferver, misture a metade dele com
a mistura do ovo e junte, depois, panela com o leite restante, mexendo sempre.

48

Cozinhe, mexendo, at engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, misture bem e

deixe esfriar. Espalhe o creme sobre o bolo ainda quente e enrole o rocambole.
Bolo de coco
Bata 2 ovos inteiros com 1 de xcara de acar e xcara de margarina. Junte
2/3 de xcara de leite, 1 de xcaras de farinha, 3 cc de p Royal e 1 xcara de
coco ralado. Misture bem e ponha 1 cc de baunilha. Asse em 2 formas untadas e
polvilhadas, com 24 cm de dimetro em forno mdio por 35 minutos.
Para o recheio e glac: misture 1 xcara de acar, 1/3 de xcara de gua, 1
cc de karo e leve ao banho-maria para cozinhar por uns 7 minutos, mexendo bem.
Junte 1 cc de baunilha. Retire do fogo e bata at que esfrie e tenha consistncia
de espalhar. Regue o bolo com vidro de leite de coco fervido com vidro de
gua e 2 CS de acar. Espalhe metade do recheio, polvilhe 50 gramas de coco
ralado. Cubra com o outro bolo, regue-o novamente e cubra-o com o restante do
creme, polvilhe mais 50 gramas de coco ralado. Leve geladeira.
Bolo de chocolate e caf
3 CS de margarina, 1 xcara de acar, 2 ovos, xcara de leite, xcara de
maisena, 1 xcara de farinha de trigo, 1 cc de p Royal, xcara de chocolate em
p, 1 cc de caf solvel.
Para o glac: 1 xcara de acar, xcara de melado, 1 xcara de caf bem forte,
1 CS de karo e 2 claras.
Bata a margarina com o acar e os ovos at ficar cremoso. Junte o leite e bata
bem. Misture a maisena, a farinha e o fermento. Junte o chocolate e o caf.
Misture bem. Leve ao forno moderado, em forma mdia, com buraco no meio,
untada e polvilhada, por uns 40 minutos.
Glac: cozinhe o acar, o melado, o caf e o karo sem mexer, at que, ao cair um
pouco na ponta da colher, se forme um longo fio. Bata as claras em neve. Despeje
a calda sobre as claras, batendo sem parar, at que a mistura tenha consistncia
para espalhar sobre o bolo.
Rocambole de chocolate
4 claras, 4 gemas, 4 CS de acar, 1 CS de karo, 2 CS de maisena, 3 CS de
chocolate em p, 1 cc de p Royal.
Para o recheio e cobertura: 1 xcara de margarina, 2/3 de xcara de karo, 1
xcara de chocolate em p, 1 clara. Bata as gemas, o acar e o karo. Misture a
maisena, o chocolate e o fermento. Peneire e acrescente s gemas, misturando
bem. Por fim, junte as claras em neve e misture.

49

Asse em forno moderado por 15 minutos. Desenforme sobre um pano mido

polvilhado com acar e enrole. Desenrole-o depois de frio, passe o recheio e
enrole-o novamente.
Recheio: Bata a margarina at ficar cremosa. Junte o karo e o chocolate. Por
ltimo, adicione as claras em neve. Espalhe o recheio no bolo e reserve um pouco
para a cobertura. Esparrame sobre o rocambole pronto e decore com chocolate
para cobertura, ralado em lminas no ralo grosso.
Bolo neve
1 xcara de maisena, xcara de farinha de trigo, xcara de farinha de rosca, 1
cc de p Royal, 4 CS de margarina, 1 xcara de acar, 2 gemas, xcara de
iogurte, 1 cc de casca de limo ralada, 2 claras em neve e glacar.
Peneire os ingredientes secos e reserve. Bata a margarina at ficar cremosa. Junte
o acar, as gemas, o iogurte e a casca de limo ralada. Bata novamente at
misturar bem. Adicione os ingredientes secos e as claras em neve. Despeje numa
forma de buraco no meio, mdia, untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve
ao forno moderado por 40 minutos. Desenforme depois de frio e polvilhe
glacar.
Recheio bsico para bolo
Leve ao fogo, mexendo sempre at que engrosse e cozinhe: 2 CS de margarina,
de xcara de acar, 2 ovos inteiros bem batidos, 1 CS de casca de laranja ralada,
1 CS de suco de limo e xcara de suco de laranja. Se quiser, acrescente depois
de tirar do fogo, xcara de coco ralado.
Leve geladeira antes de usar. D para rechear um bolo mdio.
Recheio de limo
1 xcara de acar, 6 CS de maisena, 1 xcara de gua fria, 4 gemas
ligeiramente batidas, 2 cc de casca de limo ralada, 6 CS de suco de limo, 6 CS
de margarina.
Numa panela, coloque o acar e a maisena. Junte a gua aos poucos mexendo
bem. Depois as gemas e o suco de limo. Leve ao fogo mdio e cozinhe at
borbulhar e engrossar. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Junte a
casca de limo, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar sem mexer. D 3 xcaras.
Bolo surpresa de morango
Uma receita de bolo neve forma de buraco no meio. Uma receita de mousse de
morango: Mousse: misture 1 xcara de morangos amassados em pur com
50

xcara de suco de limo e dissolva em banho-maria. Misture o pur de morangos

com a gelatina. Bata 2 claras em neve e acrescente mistura de morangos. Leve
ao congelador por 1 hora. Quando estiver comeando a congelar retire e bata no
liquidificador at ficar num tom rosa claro. Passe para uma tigela e misture 1 lata
de creme-de-leite. Corte uma fatia horizontal de 25 cm do bolo. Retire o miolo,
deixando uma parede de 2,5 cm dos lados e no fundo. Coloque num prato e
recheie o bolo com a mousse. Cubra com a fatia j cortada e use o miolo para
rechear o buraco do meio do bolo.
Cobertura: Bata 1 lata de creme-de-leite com 1 clice de Grand Marnier. Cubra
o bolo e decore com morangos inteiros. Leve geladeira.
Bolo de queijo
3 xcaras de ricota, amassada, 3 CS de margarina, 6 CS de acar, 3 gemas, 1
xcara de frutas cristalizadas picadas, 2 CS de licor de sua preferncia, raspa e
suco de limo, 1 xcara de creme-de-leite batido, 3 CS de maisena, 3 CS de
farinha de trigo, 1 CS de p Royal e 3 claras em neve. Bata a margarina com 3
CS de acar e, com exceo das claras, junte todos os ingredientes. Bata as
claras em neve e adicione as outras 3 CS de acar e misture delicadamente
massa. Despeje numa forma redonda mdia, untada e polvilhada. Leve ao forno
em temperatura moderada por 40 minutos. Desenforme depois de frio e polvilhe
com acar peneirado com vanilina
Prepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 CS de maisena, 5
gemas e 1 cc de baunilha. Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme-de-leite.
Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue com um pouco da calda, coloque uma
camada de creme, 1 camada de coco ralado, 1 camada de suspiro, outra parte do
bolo, calda, creme, coco e suspiro, novamente bolo e cubra com suspiro,
polvilhando bastante coco ralado. Leve para gelar.
10 Pes-de-l
O segredo do bom po-de-l bater bastante.
Po-de-l de ovos
Bata 8 claras em neve, acrescente as gemas 1 a 1, 8 CS de acar, sempre
batendo e, por ltimo, 7 CS de farinha, s mexendo para desfazer as pelotas.
Assadeira untada e polvilhada.

51

Po-de-l de laranja
4 claras em neve, 4 gemas 1 a 1, 8 CS de acar, sempre batendo, 2 xcaras de
farinha de trigo, 1 copo duplo (requeijo) de suco de laranja e 1 CS de p Royal.
Forma bem grande, untada e polvilhada.
Po-de-l dgua
3 claras em neve, 3 gemas 1 a 1, 1 1/2 xcara de acar, sempre batendo, 1
xcara de farinha, 6 CS de gua e 1 CS de p Royal.
Po-de-l de leite fervendo
Igual ao de laranja, substituindo o suco de laranja por leite fervendo a que se
acrescenta 1 CS de manteiga.
Sugesto para bolo de aniversrio
Faa duas receitasde po-de-l de quaisquer das receitas anteriores. Espere esfriar
e corte-os ao meio Regue-os com calda de doce, refrigerante, vinho doce ou
Martini.
Sugesto para recheios: creme de goiaba, leite condensado com ameixas,
cocada (ver receita do olho-de-sogra), creme a que se acrescenta 1 lata de cremede-leite, picando pssego ou abacaxi, de lata, por cima; creme de chocolate com 1
clice de rum,etc.
Bolo gelado
Faa uma receita de po-de-l de laranja na forma redonda. Corte-o ao meio e
regue com a seguinte calda: leve ao fogo para ferver: 1 vidro de leite-de-coco
com 1 vidro de leite de vaca e 3 CS de acar. Prepare um suspiro:5 claras em
neve e 12 CS de acar. Prepare o creme: 1 lata de leite condensado, 2 latas de
leite de vaca, 2 CS de maisena, 5 gemas e 1 cc de baunilha. Espere esfriar e
acresente 1 lata de creme-de-leite. Montagem do bolo: 1 parte do bolo, regue
com a calda, 1 camada de creme, coco ralado e suspiro, novamente bolo, calda e
cubra com suspiro, polvilhando bastante coco ralado. Leve para gelar.
11 Glacs
Glac branco, firme
Bata na batedeira: 1 lata de leite condensado, com 1 pacote de 500 gramas de
gordura vegetal e 1 CS de baunilha. Use-o tambm como recheio, com cerejas.

52

Glac de chocolate cremoso

Bata na batedeira: 1 ovo inteiro, 200 gramas de margarina, 1 xcara de acar,
xcara de chocolate em p e 1 CS de rum. Use-o tambm como recheio.
Glac de coco
Ponha para ferver 2 xcaras de acar com 1 xcara de gua at engrossar.
Desligue e acrescente 1 xcara de sococo. Despeje no bolo quente.
Glac de limo ou laranja
Misture, sem levar ao fogo: 1 xcara de caldo com xcara de acar. Fure o
bolo com o garfo e despeje o glac no bolo ainda quente.
Marshmellow
Leve ao fogo at levantar fervura: 1 xcara de acar e 1 xcara de karo (rtulo
vermelho). Bata 4 claras em neve, acrescentando 12 CS de acar e forme um
suspiro bem firme. V despejando a calda ainda quente e bata at cair da colher.
Cubra o bolo e decore a gosto. timo para decorar com coco em fitas.
Glac mrmore
4 claras em neve, 1 xcara (de caf) de leite, 12 CS de acar, 1 xcara de (caf)
de limo. Bata bem, o limo por ltimo, e v acrescentando acar at o glac
no grudar nas mos.
Obs. O glac deve permanecer coberto com pano mido para no endurecer
enquanto se emprega.
Glac imitao de chantilly
Leve ao fogo 2 claras e 1 xcara (ch) de acar. Deixar apenas aquecer. Ponha na
batedeira e bata at esbranquiar. Junte 100 gramas de gordura vegetal e bata at
endurecer.
Obs. Pode-se colorir com groselha, chocolate ou anilina.
Glac de leite
No vai ao fogo: misture xcara de leite, 1 xcara de acar, 1 cc de baunilha, 1
pitada de canela em p e 1 cc de manteiga.
Glac ralo
Leve ao fogo 2 xcaras de acar com 1 xcara de gua at o ponto de fio. Tire do
fogo e acrescente 1 CS de manteiga e 1 xcara de nescau ou chocolate em p.
Misture bem e empregue ainda quente.
53

Glac mesclado
Faa uma receita de marshmellow e cubra o bolo. Prepare outro glac: misture,
sem levar ao fogo: xcara de leite, 3 CS de acar, 1 CS de manteiga e 2 CS de
nescau ou chocolate em p. V despejando sobre outra cobertura, fazendo
desenhos ou movimentos circulares com 1 garfo.
Fica timo sobre o po-de-l recheado. Sirva gelado.
Glac vidrado par olho-de-sogra
Leve ao fogo: 3 xcaras de acar, 1 xcara de gua e 4 CS de vinagre at o
ponto de fio dourado claro. Passe os doces 1 a 1, com o auxlio de 2 garfos.
Coloque-os em assadeira untada at secarem.
Glac de caf
Leve ao fogo at o ponto de fio grosso: 250 gramas de acar com 1 xcara (ch)
de caf coado, bem forte. Bata 2 claras em neve e despeje a calda sobre elas,
batendo at esfriar. Cubra rapidamente o bolo.
12 Balas
Balas de coco
vidro de leite de coco, 600 gramas de acar, vidro de gua, umas gotas de
vinagre. Mexa e ponha no fogo. No mexa mais. Quando parar de subir e estiver
fervendo baixinho, enfie a colher no meio e pingue em 1 prato com gua. Deve
formar uma bola dura que, ao bater na borda do prato, d o som de pedra.
Despeje no mrmore untado. No raspe a panela. Espere ficar morna e puxe as
beiradas para fora. Tire a volta que j d para segurar nas mos e v puxando at
estalar, torcendo sempre para formar os fios. Coloque a tira no mrmore, fora do
lugar untado e v cortando, rapidamente, com a tesoura, primeiro em pedaos
grandes, depois em balas, seno aucara. Enrole em papel franjado.
Obs. Se for dobrar a receita, pea auxlio de outra pessoa para ajudar a puxar,
pois se demorar, aucara.
Se quiser bala gelada, arrume-as em camadas, em um pirex, intercalando bastante
coco furta ralado. Conserve na geladeira.
Balas de caf
1 copo de leite, 1 copo de caf forte, 2 copos de acar, 3 CS de mel, 1 CS de
margarina, 1 gema, 1 CS de farinha de trigo e uma pitada de bicarbonato (quase
na hora de tirar. Coloque tudo em um cadeiro alto (sobe muito). Mexa de vez em
54

quando, at tomar o ponto de bala: faa o restante, at o fim, embrulhe em

celofane incolor).
Balas toffe
1 lata de leite condensado, 2 CS de mel, 2 CS de chocolate em p, 1 CS de
manteiga. Mexer at despregar da panela (veja o ponto de brigadeiro). Ponha em
1 travessa untada, espere esfriar, faa as bolinhas e embrulhe em celofane incolor.
Balas de leite
Leve ao fogo e mexa at o ponto de bala: xcara (de ch) de mel, 2 xcaras de
acar, 3 CS de manteiga e 1 lata de leite condensado. Despeje no mrmore
untado e espere amornar; puxe as balas, corte com uma tesoura e passe no acar
refinado.
Balas de abacaxi
Bata no liquidificador 1 abacaxi inteiro e leve ao fogo com 9 CS de acar cristal
e 9 CS de acar refinado. Mexa at dar o ponto de bala. Despeje em 1 travessa
ou no mrmore. Espere esfriar, enrole as balas e embrulhe em papel
impermevel.
13 Diversos / Doces variados
Ovos Nevados
Bata na batedeira, 1 copo duplo de clara, em neve. Acrescente apenas 5 CS de
acar e torne a bater bem firme.
Ponha para ferver 1 litro de leite com 5CS de acar e 2 paus de canela. Quando
subir, abaixe o fogo e v colocando colheradas de clara para cozinhar. Assim que
subirem, vire-as para cozinharem do outro lado e retire, com a escumadeira,
escorrendo bem e passe para um pirex. A clara sobe rapidamente: no deixe
cozinhar muito porque enrijece. Depois que cozinhar toda a clara, escorra a sobra
do leite de volta para a panela. Dilua 2 ou 3 gemas e 2 CS de maisena em
xcara de leite e engrosse o leite que sobrou; acrescente 1 CS de baunilha e mexa
para formar um mingau. Despeje-o cobre as claras. Polvilhe canela, espere esfriar
bem, cubra com papel alumnio (para evitar crosta) e leve geladeira. Sirva
gelado.
Obs. uma sobremesa leve e de baixas calorias. Se gostar, acrescente baunilha ao
mingau.

55

Brigadeiro
2 latas de leite condensado, 1lata de leite, 5 gemas, 6 CS de nescau, 1 CS de
manteiga, 1 CS de maisena. Bata no liquidificador e despeje em uma forma de
pudim, untada com manteiga e polvilhada com acar. Asse, tampado, em banhomaria. Leve para gelar, desenforme e cubra com chocolate granulado.
Queijadinha
Bata no liquidificador: 4 ovos inteiros, 1 lata de leite condensado, 3 copos de leite
misturados com 1 xcara de flococos por hora, 4 CS de queijo ralado, 5 CS de
farinha de trigo e 1 CS de p Royal. Unte forminhas ou uma assadeira e ponha
para assar.
Bombocado
Bata no liquidificador: 4 ovos, 2 copos de leite, 1 copo de farinha, 3 copos de
acar, 1 CS de manteiga, xcara de coco ralado, xcara de queijo ralado.
Asse em forma untada e polvilhada com farinha de trigo ou em forma
caramelada, em banho-maria.
Bolachas de nata com amonaco
1 xcara de nata, 1 xcara de acar, 1 xcara de leite, 1 CS bem cheia de
amonaco em p, 1 cc de sal, farinha de trigo at desgrudar das mos. Amasse,
passe na mquina de moer, pea de 3 dentes, apanhe as bolachas e ponha-as em
assadeira sem untar, com uma distncia de 4 cm uma longe da outra. Asse s at
comear amarelar.
Sequilhos de nata
1 copo duplo de nata, 8 CS de acar, 1 ovo inteiro, 1 CS de margarina, 1 CS de
p Royal, raspas de limo, 1 pitada de sal e maisena at desgrudar das mos (no
coloque demais porque resseca). Faa bolinhas ou corte como nhoque, marque
com o garfo e asse em forma untada.
Bolacha bicho-da-seda
4 claras em neve, acrescente as 4 gemas e bata bem, 10 CS de acar, 4 CS de
margarina, 2 CS de gordura vegetal, 2 CS de amonaco em p, uma pitada de sal,
1 copo de leite, farinha at desgrudar das mos ( 1 kg). Deixe a massa descansar
20 minutos. Passe pela mquina de moer carne na pea de 3 dentes. De 1 volta
e apanhe as bolachas. Coloque-as em assadeira untada e asse em forno moderado.
Depois de assadas, passe-as na gordura vegetal ou margarina derretida e no
acar misturado com canela. Rende bastante.
56

Envelopes de goiabada
Amasse bem: kg de gordura vegetal, 1 copo de leite morno com 1 CS de
fermento de padaria, 1 pitada de sal, 4 ovos, 4 CS de acar e farinha de trigo at
desgrudar das mos.
Abra com o rolo, corte em quadradinhos, recheie com goiabada, enrole e coloque
em assadeira untada. Pincele com gema e acar e leve para assar.
Doce de banana rstico com po
6 a 8 fatias de po bengala ou filo amanhecido. Misture 4 gemas com 1 litro de
leite e 2 xcaras de acar, (no vai ao fogo). Passe as fatias de po nessa mistura
e arrume-as num pirex untado com manteiga . Arrume, sobre elas, 1 dzia de
bananas nanicas, cortadas em rodelas. Polvilhe canela em p. Despeje o restante
da mistura de leite. Se quiser, cubra com um suspiro: 4 claras em neve, 10 CS de
acar e 1 cc de p Royal (para evitar que murche depois de assado). Asse at
ficar corado. Sirva quente.
Banana com leite condensado e queijo
Unte um pirex com manteiga. Corte 12 bananas nanicas maduras no sentido do
comprimento e forre-o. Polvilhe com acar e leve ao forno s para amolec-las.
Prepare uma mistura de 1 lata de leite condensado com 400 gramas de queijo
fresco amassado. Faa um creme com 1 copo de leite, 2 CS de acar, 3 gemas
e 1 CS de maisena, mexendo at engrossar. Misture ao queijo com leite
condensado. Esparrame sobre as bananas. Faa um suspiro com as 3 claras em
neve, 8 CS de acar e 1 cc de p Royal. Cubra o creme e leve ao forno s para
corar o suspiro. Espere esfriar e ponha para gelar.
Doce de banana com creme e suspiro
Faa um doce de banana mole (ver receita) e coloque em um pirex. Faa um
creme com 1 litro de leite, 5 CS de acar, 3 gemas, 1 CS de baunilha e 4 CS de
maisena. Coloque sobre o doce de banana. Faa um suspiro com as 3 claras,
como na receita anterior. Leve ao forno par corar. Ponha para gelar.
Danone caseiro
Prepare 1 litro de coalhada, de vspera, misturando 1 copo de iogurte natural com
1 litro de leite tipo B (ou tipo C com 3 CS de leite em p), fervido e morno.
Cubra com um pano. No dia seguinte, dissolva 1 pacote de gelatina de qualquer
sabor em 1 xcara de gua fervendo. Bata a coalhada com gelatina no

57

liquidificador; se gostar mais doce, acrescente mel ou acar . Ponha nos

copinhos ou taas e leve geladeira. Junte frutas picadas na hora de servir.
Po de mel
1 xcara de mel, 1 xcara de leite, 1 xcara de acar, 1 CS de manteiga, 3 xcaras
de farinha, 1 cc de bicarbonato, raspas de limo, 2 cc de canela em p, 1 cc de
erva-doce, 1 CS de p Royal, 1 cc de noz-moscada em p. Bata bem e asse em
forma untada e polvilhada. Depois de assado e, ainda quente, espalhe sobre ele, 2
tabletes de chocolate meio amargo raspados e, medida que derreter, alise com a
faca (ou derreta-o em banho-maria e espalhe sobre o po). Corte depois de frio.
Quindim
Hidrate um pacote de flococos com 1 vidro de leite de coco e deixe 15 minutos.
Acrescente 1 xcara de acar, 2 CS de manteiga, 1 CS de baunilha e 12
gemas, sem a pele, ligeiramente batidas. Despeje em uma forma redonda, sem
buraco, de 24 cm de dimetros, untada e polvilhada com acar. Asse em banhomaria, em forno forte, cerca de 1 hora ou at corar. Espere amornar e desenforme.
Leve geladeira.
Ambrosia
4 copos de leite, 5 copos de acar, 8 ovos inteiros, casca de limo cravo ou
canela. Leve o leite e o acar ao fogo brando, mexendo de vez em quando at
que engrosse ( 2 horas). Bata ligeiramente os ovos e despeje-os no leite. Deixe
cozinhar um pouco. Coloque as cascas de limo no fundo de um pirex e despeje o
doce por cima. Leve para gelar. Sirva com queijo fresco ou muzzarella.
Obs. Faa o doce em panela grande. Se quiser, caramele a panela com o acar
para depois despejar o leite e continuar o doce.
Sonhos
Ponha em uma vasilha: 1 xcara de gua morna com 50 gramas de fermento de
padaria dissolvido, 1 CS de acar e 3 CS de farinha. Deixe levedar por 20
minutos. Junte 1 ovo, 1 CS de margarina, 1 copo de leite, 5 CS de acar e
farinha de trigo at desgrudar das mos: massa leve. Deixe descansar hora.
Abra com o rolo, polvilhando farinha de trigo embaixo e em cima da massa, na
espessura de 2 dedos. Corte com a boca de um copo. Coloque-os em assadeira
untada e polvilhada, cubra com um pano e deixe descansar at a bolinha subir.
Espere mais hora.
Frite 1 sonho de cada vez, em bastante leo quente, virando-o, at ficar vermelho.
Ponha-o para escorrer em papel absorvente. Abra-os do lado, sem destacar e
58

recheie-os com creme de baunilha (ver receita no doce de banana com creme e
suspiro). Polvilhe com acar e canela.
Cufa
4 xcaras de farinha de trigo, 2 xcaras de acar, 1 copo de gua, copo de leite,
1 CS de p Royal, 3 CS de leo, 1 CS de margarina. Misture bem e despeje
em assadeira untada e polvilhada.
Cobertura: misture xcara de farinha de trigo, xcara de acar, 2 CS de
leo e CS de canela em p, formando uma farofa: no vai ao fogo. Esparrame
sobre a massa e asse tudo junto.
Salada de frutas com molho de vinho
Misture 2 xcaras de frutas variadas, picadas com xcara de acar e leve
geladeira.
Molho de vinho: prepare uma calda grossa com 1 xcara de gua, 1 xcara de
acar, 2 cravos e 1 pau de canela. Retire do fogo e misture uma lata de cremede-leite. Sirva as frutas bem geladas com o molho quente.
Amendoim doce
4 xcaras de acar, 2 xcaras de gua, 1 cc de p Royal, 1 cc de canela em p e
kg de amendoim cru. Leve ao fogo, mexendo sempre, at aucarar e ficar bem
soltinho.
Bombas (ou carolinas) recheadas
1 xcara de farinha de trigo, 1 xcara de gua e 1 CS de banha ou gordura vegetal.
Leve ao fogo e mexa at soltar da panela. Despeje em uma vasilha e acrescente 3
ovos, um a um, mexendo at formar uma massa que no caia da colher. Ponha, s
colheradas, em uma assadeira untada e polvilhada, uma longe da outra. Leve ao
forno quente. Quando crescerem, diminua o fogo e espere que sequem bem.
Espere esfriar, abra-as do lado e recheie-as com creme de baunilha (ver receita no
doce de banana com creme e suspiro) ou qualquer pat salgado.
Glac doce: 1 CS de manteiga, 1 CS de nescau, 1 CS de gua e 4 CS de acar.
Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar bem. Espalhe sobre as bombas
recheadas, com as costas da colher. Se aucarar leve ao fogo novamente.

Flan de morango

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8 folhas de gelatina, 1 lata de leite condensado, 2 latas de morangos picados, 1

lata de gua fria, 2 CS de suco de limo.
Coloque as folhas de gelatina de molho em gua fria por alguns minutos.
Escorra-as e dissolva-as em 2 CS de gua fervente. Amasse os morangos com 1
garfo. Acrescente o leite condensado, a gua, o suco de limo e a gelatina
dissolvida. Misture bem. Despeje em forma ligeiramente untada com leo sem
sabor e leve geladeira por 5 horas no mnimo. Sirva com calda de morangos.
Calda de morangos
300 gramas de morangos frescos, xcara de gua, 1 xcara de acar. Lave os
morangos, tire os cabinhos, bata-os no liquidificador e passe-os na peneira. Junte
a gua e o acar, misturando bem. Leve ao fogo por 15 minutos. Querendo a
calda mais grossa, reduza a gua para xcara. Sirva sobre flans, mousse,
sorvetes ou omeletes doces.
Leite condensado
1 litro de leite, 2 copos de acar, 1 CS de maisena e 1 CS de p Royal. Leve ao
fogo brando, mexendo at levantar fervura. Tire do fogo e no mexa at esfriar.
Volte ao fogo brando novamente e mexa por 20 minutos.
P-de-moleque fino
kg de amendoim torrado e modo, kg de bolachas de maisena moda, 2 latas
de leite condensado. Misture tudo, despeje no mrmore untado e corte.
Gelado de vero
1 lata de leite condensado, 1 xcara de leite de coco, 1 pacote de gelatina sabor de
morango dissolvida em 1 xcara de gua fervente. Misture tudo e ponha num
pirex. Leve geladeira at endurecer. Decore com frutas em calda na hora de
servir.
Merengue de morangos
Forre um prato redondo com suspirinhos. Cubra-o com um creme feito com 1 lata
de leite condensado, 2 latas de leite, 3 gemas, 2 CS de maisena e 1 cc de
baunilha. Mexa sempre at engrossar. Sobre o creme, ponha uma camada de
morangos picados, 1 camada de chantilly ou chantybon, outra de suspiro, creme,
morangos e chantilly, dando o formato de uma pirmide. Enfeite com morangos
inteiros e ponha para gelar.
Morangos sofisticados e dietticos
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2 laranjas, 200 gramas de morangos, 1 copo de champanhe e adoante. Corte as

laranjas pela metade e retire a polpa com cuidado, sem machucar a casca. Pique a
polpa e misture com o champanhe e os morangos picados. Acrescente adoante a
gosto. Sirva nas cascas de laranja (4 pessoas, 70 calorias por pessoa).
Sobremesa cremosa de frutas
1 CS de gelatina em p sem sabor. 1 xcara de iogurte natural, 1 xcara de suco de
fruta (laranja) aquecido a ponto de fervura, 2 CS de mel, 1 banana mdia
descascada e cortada em rodelas finas, 1 laranja sem peles e cortada em pedaos,
2 CS de uvas passas. Coloque o iogurte no liquidificador e salpique gelatina.
Deixe descansar 4 minutos. Junte o suco de laranja quente e o mel. Bata em
velocidade baixa por 2 minutos. Despeje em um pirex e leve geladeira at que
comece a ficar firme.
Retire e junte os ingredientes restantes. Misture tudo e volte geladeira, deixando
at ficar bem firme. Na hora de servir, decore com chantilly e, se gostar,
acrescente cobertura de caramelo.
Sabayon de caf
4 gemas, 4 CS de acar, 1 xcara de caf forte e 1 clice de rum. Bata as gemas
com o acar at ficarem claras e fofas. Adicione o caf bem forte e quente e o
rum; misture rapidamente e leve a banho-maria, mexendo sempre, at comear a
espumar e a aumentar de volume. No deixe engrossar demais porque talha.
Coloque em taas de p alto e sirva quente com um pouco de chantilly.
Chantilly: 1 xcara de creme-de-leite sem soro, 1 cc de glacar e cc de
baunilha. Bata o creme com o acar, usando a velocidade mnima da batedeira.
Retire e acrescente a baunilha.
Charlotte de caf
1 xcara de manteiga sem sal, 1 xcara de acar mascavo, 4 gemas, 1 cc de
maisena, 2 xcaras (ch) de caf bem forte, 4 folhas de gelatina incolor, 2 xcaras
de creme-de-leite batido com 2 CS de glacar e cerca de 20 palitos franceses ou
o equivalente de po-de-l cortado em palitos. Bata a manteiga com o acar,
junte as gemas uma a uma, continuando sempre a bater. Adicione a maisena,
coloque o caf bem quente com a gelatina j dissolvida, misture o creme de leite
batido com o glacar e coloque na forma forrada com os palitos ou po-de-l.
Deixe na geladeira at ficar firme. Desenforme e sirva.
Souffl de caf
61

1 xcara de leite, 2 CS de caf bem forte, 100 gramas de manteiga, 150 gramas
de acar, 50 gramas de farinha de trigo, 50 gramas de maisena, 5 gemas, 5 claras
em neve, 2 CS de licor Grand Marnier.
Junte o leite com o caf e o acar, ferva e reserve. Ligue a manteiga com as
farinhas, adicione o caf com leite e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Retire
do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas, e, em seguida as claras em
neve e o licor. Misture delicadamente e coloque em um pirex ou em forminhas
individuais bem untadas, prprias para irem mesa. Asse no forno, com calor
moderado e sirva imediatamente.
Obs. Trata-se de uma sobremesa clssica, para jantares requintados.
Bombocado de mandioca
1 pires de mandioca crua ralada, 2 pires de acar, 1 pires de queijo ralado, 1 CS
de manteiga e 5 ovos. Misture tudo e ponha para assar em um pirex untado e
polvilhado ou em forminhas de empadas, untadas polvilhadas com farinha de
trigo.
Quindo
2 xcaras de acar, de xcara de gua, 3 CS de manteiga, 1 xcara de suco de
maracuj (ou xcara de suco e xcara de gua), 6 gemas, 2 claras, 4 CS de
maisena, 1 coco pequeno ralado. Faa uma calda em ponto de fio com o acar e
a gua. Retire do fogo e junte a manteiga, o suco de maracuj e deixe esfriar.
Bata no liquidificador as gemas, as claras e a maisena. Acrescente o coco calda
de maracuj e misture tudo. Despeje em forma redonda untada com manteiga e
asse em banho-maria, forno moderado, 20 a 30 minutos. Desenforme ainda
quente. Espere esfriar e ponha para gelar.
14 Doces naturalistas
Torta de mas
4 xcaras de pedaos de ma, 1 CS de canela em p, xcara de acar
mascavo, 1 CS de farinha de trigo comum, 1 xcara de gua, de xcara de
manteiga, 1 xcara de farinha integral, 1/2 cc de sal. Misture a ma com a
canela, 1 CS de farinha e o acar mascavo e coloque em forma untada de 22 cm
x 22 cm.
Derrame 1 xcara de gua nessa mistura. Faa 1 farofa, misturando a manteiga
com o sal e 1 xcara de farinha integral. Bata para ficar mais fina. Espalhe
sobre as mas. Asse em forno moderado por 40 a 45 minutos.

62

Biscoitos recheados
Massa: 3 xcaras de aveia, 1 CS de leo, 1 CS de tahine, CS de sal, 1 xcara de
gua, farinha at desgrudar das mos.
Abra na espessura de 3 mm e corte em crculos.
Recheio: de xcara de passas, 1 xcara de gua, 1 pitada de sal. Ponha para
ferver at engrossar: 15 a 20 minutos. Ponha 1 cc de recheio sobre cada crculo,
cubra com outro crculo, aperte bem com um garfo molhado ou simplesmente,
dobre cada crculo ao meio, apertando bem as bordas. Asse em forno alto 30 a 45
minutos ou at que doure. Variao do recheio: pur de mas, de abbora, de
batata doce, etc.
Biscoitos de aveia sofisticados
2 xcaras de aveia, 1 xcara de pur de passas ou mas, de cc de sal. Para
fazer o pur de passas cozinhe de xcara de passas em 2 xcaras de gua com
1 pitada de sal por 10 minutos. Bata no liquidificador ou passe na mquina.
Pur de mas: descasque 3 mas, corte em 4 e tire as sementes. Cozinhe em
gua, apenas o suficiente para no queimar, com uma pitada de sal (o sal seca a
gua das mas), durante 30 minutos em fogo lento, depois amasse com o garfo.
Misture os ingredientes e deixe descansar 10 a 15 minutos ou at a aveia absorver
o lquido. Coloque na forma untada e asse por 45 minutos, em fogo alto, ou at a
parte de baixo comear a dourar.
Bolachinhas com passas
200 gramas de manteiga, 100 gramas de acar mascavo, 300 gramas de farinha
integral, 1 xcara de passas. Faa bolinhas e asse em tabuleiro untado e
polvilhado, mais ou menos 20 minutos.
Bananas Yang
30 bananas ouro bem maduras, banch que cubra: 3 copos grandes, 1 CS de
miss, canela, cravo e ervadoce a gosto. Dissolver o miss no banch e
adicionar os temperos. Cozinhar as bananas com o banch na panela de presso
por hora. Deixe esfriar um pouco. Unte um tabuleiro e disponha as bananas.
Leve ao forno para secar, em fogo mdio 30 minutos. Esfrie e guarde em vidros
na geladeira, at 30 dias. A calda que sobrar, aproveite para bolos, gelatinas, etc.
Pav fcil
1 caixa de bolachas champanhe, 3 xcara de leite, 2 CS de cremogema, mel ou
acar mascavo, 1 xcara de passas, 1 lata de creme-de-leite, rodelas de abacaxi.
Leve ao fogo o leite, o acar mascavo, 1 pitada de sal e o cremogema. Quando
63

engrossar, retire do fogo. Forre um pirex com as bolachas, cubra com o creme,
salpique as passas e cubra com creme-de-leite batido com 1 cc de mel. Decore
com rodelas de abacaxi.
Bananas moda da Jamaica
10 a 12 bananas, xcara de manteiga, 1 xcara de acar mascavo, 1 cc de casca
de laranja ou limo ralada, 1 xcara de coco ralado com a casquinha escura, 1 cc
de canela em p e de xcara de rum. Derreta a manteiga com 1 cc de leo em
uma frigideira e frite as bananas inteiras. Quando comear a dourar, vire com
cuidado, polvilhe com canela, casca ralada de limo, o acar, o coco e metade
do rum. Aps uns 5 minutos, estando as bananas douradas e macias, adicione o
restante do rum, risque 1 fsforo para flambar e sirva em seguida, na prpria
frigideira.
Assado de mas com bananas
Descasque e pique 4 mas grandes, e espalhe-as em um pirex untado; cubra com
um punhado de passas; regue com 2 CS de mel, misturado com 2 CS de limo.
Bata com o garfo 1 banana nanica amassada com de farinha de trigo integral
fina, peneirada, com 2 CS de acar mascavo ou mel. Pingue essa massa sobre as
mas e asse em forno moderado, cerca de 30 minutos.
Souffl de ricota
Misture 3 gemas, 4 xcaras de ricota, 1 CS de leo, 2 mas raladas, 2 CS de
passas e 2 CS de mel. Bata as 3 claras em neve e junte massa, misturando bem.
Asse em um pirex untado, em forno moderado, cerca de 30 minutos.
Gelatina de agar-agar
Aquea 300 gramas de suco de laranja pera e lima misturadas (ou na falta de
laranja lima, misturar 1 CS de acar mascavo ao suco de laranja pera) com 1 CS
de agar-agar (aproximadamente 5 gramas), mexendo sempre, at dissolver
completamente. No deixe ferver. Acrescente mais 200 gramas de suco frio.
Coloque em forminhas, molhadas na gua fria e leve geladeira at ficar firme.
Desenforme e sirva com nata, ou compota de frutas ou molho de baunilha.
Compota de ameixas e abricots secos
Cozinhe: 2 xcaras de ameixas pretas e 1 xcara de abricots secos em litro de
gua, juntando 4 cravos e tiras de casca de limo, at que as frutas estejam

64

macias. Engrosse o caldo com 1 CS de maisena, desmanchada em um pouco de

gua. Tire a casca de limo, tempere com mel a gosto e sirva fria.
Creme de ricota com frutas
Bata no liquidificador 2 xcaras de ricota com 1 xcara de leite at formar um
creme firme. Pique 2 bananas, 1 fatia de abacaxi, 1 laranja (ou outras frutas) e
misture com o creme. Adoce com mel a gosto e coloque em taas. Enfeite com
algumas passas e 2 castanhas de caju ou 2 amndoas. Rale por cima de cada
creme uma pitada de casca de limo ou de laranja.
Pudim de cenouras
1 kg de cenouras, 3 ovos, 2 CS de farinha de trigo integral, 2 CS de mel ou
melado, xcara de leite de coco, 1 xcara de coco ralado, 2 cc de casca de limo
ralada. Raspe as cenouras e cozinhe em bem pouca gua, no deixando que
fiquem muito macias. Rale as cenouras, misture com os ovos batidos, o leite de
coco, a farinha integral, o mel, o coco ralado e a raspa de limo. Despeje em
forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno quente por 30 ou
40 minutos.
Assado de flocos
1 pacote de 500 gramas de flocos de trigo ou aveia integral, 1 copo de suco de
frutas quente. Despeje o suco sobre os flocos e deixe esfriar. Acrescente uma
beterraba crua ralada, 1 ma ralada (ralo grosso), 6 ameixas pretas picadas, 6
abricots picados e 6 damascos picados, 2 gemas, raspa de limo e 3 CS de mel.
Bata as claras em neve, misture tudo e asse em um pirex untado por 30 minutos
aproximadamente.
Doce de abbora
Cozinhe 2 xcaras de abbora madura em cubinhos com xcara de gua, 2 CS
de mel, 4 cravos, at formar um creme espesso. Adicione 1 a 2 CS de suco de
limo. Retire os cravos e deixe esfriar. Sirva em tacinhas, salpicado de coco
ralado e enfeitado com 1 ameixa preta.
Obs. serve tambm como recheio de tortinhas.
Sopa doce de cevada
Ponha de molho, de vspera, 2 xcaras de cevada. Cozinhe-a em 6 xcaras de
gua por 1 hora. Junte litro de leite, 1 xcara de passas e 5 folhas de melissa.
Leve a ferver por mais alguns minutos. Adoce com mel ou acar mascavo e
sirva quente ou frio. Se gostar, polvilhe canela.
65

15 Doces sem acar

Creme de banana
O essencial que sejam bananas bem maduras: embrulhe-as em jornal.
Descasque e leve ao fogo baixo, sem gua, em panela grossa ou de presso, com
1 cc de sal para cada duas dzias ou 1 cc de miss, por hora. Destampe, junte 1
CS de noz-moscada ralada e mexa at obter consistncia. Se quiser um creme
lisinho, bata no liquidificador. Sirva com canela por cima, use como recheio de
bolo e pastis, como cobertura ou gelia.
Compota de mas
Corte 1 kg de mas em 4 partes, retire o miolo e ponha na presso com cc de
sal. Junte um dedo de gua, apenas para que, no comeo, as mas no queimem.
Acrescente paus de canela, cozinhe por hora em fogo baixo e ter uma
compota.
Se preferir um creme com sabor mais doce, cozinhe sem a tampa, por mais tempo
at obter o ponto. Esta base serve para vrios outros pratos, como bolos, gelatinas
e coberturas, ou pode ser usada como gelia sobre po ou bolachas.
Creme de ameixas pretas
Ponha de molho em pouca gua, kg de ameixas, cozinhe na presso, por 20
minutos, com cravo, canela e uma pitada de sal; retire os caroos e triture bem.
Use como gelia, recheio ou cobertura.

66

IV. CONSIDERAES FINAIS

Falar em doces sempre agua a salivao e os pensamentos, at mesmo
quando j fizemos uma lauta e substanciosa refeio.
Gostar de doces, quem no h de?!
Nesta obra os h para todos os paladares: simples, expertos, refinados,
exigentes, gordos e magros.
Esta obra mostra, de maneira prtica e acessvel__at mesmo aos mais
inexperientes__como preparar cada uma das receitas de restaurantes famosos, de
viagens, de famlia, receitas econmicas, as que se colecionam atravs de
anotaes diversas e as da bibliografia aqui listada.
Prepare seus quitutes e...bom apetite.
Renova-te.
Renasce em ti mesmo.
Multiplica os teus olhos, para verem mais.
Multiplica os teus braos para semeares tudo.
Destri os olhos que tiverem visto.
Cria outros para as vises novas.
Destri os braos que tiverem semeado para se
esquecerem de colher.
S sempre o mesmo.
Sempre outro!
Mas sempre alto.
Sempre longe.
E dentro de tudo.

67

(Ceclia Meirelles)
V. NDICE ALFABTICO E REMISSIVO
DOCES CASEIROS-----------------------------------------------------------005
Arroz doce------------------------------------------------------------------010
Arroz doce com gemas---------------------------------------------------011
Calda (ponto de fio)-------------------------------------------------------005
Canjica----------------------------------------------------------------------010
Cocada na Calda-----------------------------------------------------------007
Compota de abacaxi-------------------------------------------------------007
Compota de abacaxi (panela de presso)-------------------------------011
Compota de figos ou pssegos verdes--------------------------------- 007
Compota de goiaba--------------------------------------------------------007
Compota de jaca-----------------------------------------------------------007
Curau------------------------------------------------------------------------010
Doce de abbora em pedaos--------------------------------------------005
Doce de abbora ou moranga com coco-------------------------------006
Doce de bananas-----------------------------------------------------------009
Doce de batata doce-------------------------------------------------------009
Doce de chuchu------------------------------------------------------------011
Doce de cidra--------------------------------------------------------------005
Doce de laranja------------------------------------------------------------006
Doce de leite cremoso----------------------------------------------------009
Doce de mamo em rosinhas--------------------------------------------006
Doce de parte branca da melancia---------------------------------------011
Gelia de abacaxi----------------------------------------------------------008
Gelia de goiaba-----------------------------------------------------------008
Gelia de ma, manga, jabuticaba-------------------------------------008
Goiabada ou mangaba ou banana---------------------------------------008
Gelia de tamarindo-------------------------------------------------------008
Sagu com abacaxi---------------------------------------------------------010
Sagu com leite e groselha------------------------------------------------011
Sagu com vinho------------------------------------------------------------010
DOCES MIDOS--------------------------------------------------------------012
Beijinhos de coco----------------------------------------------------------012
Beijo de caboclo-----------------------------------------------------------019
Biriba------------------------------------------------------------------------013
68

Biscoitos de caf-----------------------------------------------------------017
Biscoitinhos de cravo e canela-------------------------------------------016
Biscoitinhos de gengibre-------------------------------------------------017
Biscoitinhos suecos com gelia-----------------------------------------016
Bolinhas de ameixa preta-------------------------------------------------016
Bolinhas de figo seco-----------------------------------------------------018
Bolinhas de laranja com licor--------------------------------------------016
Bolinha de rum com nozes-----------------------------------------------014
Bolinhas de caf-----------------------------------------------------------016
Bombom de nescau-------------------------------------------------------014
Brevidades----------------------------------------------------------------- 013
Brigadeiro------------------------------------------------------------------ 012
Brigadeiro econmico----------------------------------------------------018
Cajuzinhos------------------------------------------------------------------013
Camafeus de nozes--------------------------------------------------------012
Caramelos de chocolate --------------------------------------------------015
Caramelos de nozes com castanhas-------------------------------------015
Cerejinhas------------------------------------------------------------------015
Choro----------------------------------------------------------------------018
Docinhos de amendoim---------------------------------------------------016
Doce de flocos de milho com coco-------------------------------------014
Doce de tronco de mamoeiro--------------------------------------------018
Doce de abacaxi-----------------------------------------------------------013
Gelia de pinga------------------------------------------------------------013
Moranguinho fantasia-----------------------------------------------------014
Olho de sogra--------------------------------------------------------------012
Pirulito----------------------------------------------------------------------015
P-de-moleque-------------------------------------------------------------019
Pretinho de alma branca--------------------------------------------------017
Quadradinhos de banana-------------------------------------------------014
Quadradinhos de coco e amendoim-------------------------------------015
Tabletes de wafflers com nozes e amendoim--------------------------018
GELATINAS--------------------------------------------------------------------019
Gelatina americana--------------------------------------------------------019
Gelatina com abacaxi-----------------------------------------------------020
Gelatina com frutas-------------------------------------------------------021
Gelatina de chocolate-----------------------------------------------------021
Gelatina cor-de-rosa-------------------------------------------------------019
69

Gelatina de guaran-------------------------------------------------------020
Gelatina de laranja--------------------------------------------------------020
Gelatina de melancia com passas---------------------------------------020
Gelatina de vitamina------------------------------------------------------019
Gelatinas dietticas--------------------------------------------------------020
Mosaico de gelatina-------------------------------------------------------019
MOUSSES----------------------------------------------------------------------- 021
Espuma de chocolate -----------------------------------------------------024
Mousse de abacaxi--------------------------------------------------------023
Mousse de ameixas--------------------------------------------------------022
Mousse de amndoas-----------------------------------------------------023
Mousse de caf com crocante--------------------------------------------024
Mousse de caramelo------------------------------------------------------022
Mousse de chocolate I----------------------------------------------------021
Mousse de chocolate II---------------------------------------------------022
Mousse de creme com calda chocolatada------------------------------023
Mousse dietticas----------------------------------------------------------022
Mousse de limo com iogurte-------------------------------------------021
Mousse de maracuj------------------------------------------------------023
Mousse simples de morango---------------------------------------------023
Mousse de uva-------------------------------------------------------------022
PUDINS---------------------------------------------------------------------------024
Creme de ameixa----------------------------------------------------------026
Creme russo----------------------------------------------------------------026
Pudim de bananas---------------------------------------------------------028
Pudim de caf com leite--------------------------------------------------028
Pudim de caramelo com mas------------------------------------------027
Pudim chins---------------------------------------------------------------024
Pudim de chocolate e caf------------------------------------------------027
Pudim de claras------------------------------------------------------------026
Pudim de coco-------------------------------------------------------------029
Pudim fcil de chocolate-------------------------------------------------028
Pudim falso de leite condensado---------------------------------------024
Pudim de iogurte----------------------------------------------------------027
Pudim de laranja-----------------------------------------------------------025
Pudim de leite em p integral--------------------------------------------025
Pudim de limo com molho de baunilha-------------------------------026
70

Pudim de mamo e coco--------------------------------------------------028

Pudim de mandioca-------------------------------------------------------026
Pudim de maria-mole-----------------------------------------------------025
Pudim de milho verde----------------------------------------------------025
Pudim de padaria----------------------------------------------------------025
Pudim de po---------------------------------------------------------------025
Pudim de po e abacaxi---------------------------------------------------028
Pudim de ricota------------------------------------------------------------025
Pudim de uva com molho de baunilha---------------------------------027
SORVETES----------------------------------------------------------------------029
Caf liegeis---------------------------------------------------------------031
Sorveto--------------------------------------------------------------------029
Sorvete de ameixas pretas------------------------------------------------030
Sorvete de coco------------------------------------------------------------029
Sorvete de pudim de pacotinho------------------------------------------029
Sorvete variado------------------------------------------------------------030
Sorvetes com leite condensado------------------------------------------030
Sorvetes dietticos---------------------------------------------------------029
Spumone--------------------------------------------------------------------030
TORTAS--------------------------------------------------------------------------031
Massa (bsica) podre para tortas doces---------------------------------038
Recheio para tortas--------------------------------------------------------038
Torta de abacate-----------------------------------------------------------036
Torta de abacaxi-----------------------------------------------------------037
Torta de ameixas-----------------------------------------------------------032
Torta de banana caramelada---------------------------------------------034
Torta de banana com leite condensado---------------------------------035
Torta de bombons---------------------------------------------------------034
Torta de caf----------------------------------------------------------------034
Torta de castanhas do Par-----------------------------------------------036
Torta de coco---------------------------------------------------------------035
Torta escocesa--------------------------------------------------------------031
Torta espumosa de uva----------------------------------------------------037
Torta de iogurte com frutas----------------------------------------------037
Torta de limo--------------------------------------------------------------032
Torta de mas com bananas---------------------------------------------031
Torta de manga------------------------------------------------------------037
71

Torta de massa folhada---------------------------------------------------038

Torta mesclada-------------------------------------------------------------035
Torta de morango francesa---------------------------------------------032
Torta de nata----------------------------------------------------------------034
Torta de nozes--------------------------------------------------------------033
Torta parfait de limo-----------------------------------------------------036
Torta paulista---------------------------------------------------------------033
Torta de pssego-----------------------------------------------------------037
Torta preguiosa-----------------------------------------------------------032
Torta rei Humberto--------------------------------------------------------033
Torta surpresa--------------------------------------------------------------033
Tortinhas de coco----------------------------------------------------------038
PAVS-----------------------------------------------------------------------------039
Pav de abacaxi------------------------------------------------------------039
Pav de abacaxi com po-de-l -----------------------------------------041
Pav de amendoim--------------------------------------------------------040
Pav de bolacha champanhe---------------------------------------------040
Pav de bolacha maisena com rum-------------------------------------039
Pav de chocolate---------------------------------------------------------041
Pav de chocolate com castanha-do-Par ou nozes-------------------041
Pav de coco---------------------------------------------------------------040
Pav de creme de amendoim---------------------------------------------041
Pav sem bolachas--------------------------------------------------------040
Pav de sorvete ------------------------------------------------------------042
BOLOS----------------------------------------------------------------------------042
Bolinhos de banana-------------------------------------------------------046
Bolinhos de chuva---------------------------------------------------------046
Bolinhos fritos-------------------------------------------------------------046
Bolo de amendoim--------------------------------------------------------044
Bolo de cenoura-----------------------------------------------------------045
Bolo de chiffon------------------------------------------------------------043
Bolo de chocolate e caf------------------------------------------------- 048
Bolo de chocolate com calda de mel-----------------------------------047
Bolo de chocolate com molho de cachaa-----------------------------048
Bolo de coco---------------------------------------------------------------048
Bolo de creme-de-arroz---------------------------------------------------046
Bolo diettico com farinha de glten-----------------------------------045
72

Bolo floresta negra--------------------------------------------------------043

Bolo formigueiro----------------------------------------------------------042
Bolo de fub com goiabada----------------------------------------------046
Bolo de fub com leite-de-coco-----------------------------------------044
Bolo de fub cozido-------------------------------------------------------044
Bolo de fub cremoso-----------------------------------------------------044
Bolo ingls-----------------------------------------------------------------044
Bolo de mas com creme-----------------------------------------------046
Bolo de mandioca---------------------------------------------------------042
Bolo de mel----------------------------------------------------------------045
Bolo de milho verde------------------------------------------------------045
Bolo de nata----------------------------------------------------------------042
Bolo neve-------------------------------------------------------------------042
Bolo prestgio--------------------------------------------------------------045
Bolo de queijo-------------------------------------------------------------051
Bolo de ricota com molho de morango---------------------------------047
Bolo surpresa de morango-----------------------------------------------050
Boror-----------------------------------------------------------------------047
Massa bsica para bolo e variaes-------------------------------------042
Recheio bsico para bolo-------------------------------------------------050
Recheio de limo----------------------------------------------------------050
Rocambole de chocolate -------------------------------------------------048
Rocambole de mrmore--------------------------------------------------048
Toalha felpuda-------------------------------------------------------------043
PES-DE-L--------------------------------------------------------------------051
Bolo gelado-----------------------------------------------------------------052
Po-de-l dgua-----------------------------------------------------------052
Po-de-l de laranja-------------------------------------------------------052
Po-de-l de leite fervendo----------------------------------------------052
Po-de-l de ovos---------------------------------------------------------051
GLACS-------------------------------------------------------------------------052
Glac branco---------------------------------------------------------------052
Glac de caf---------------------------------------------------------------054
Glac de chocolate cremoso---------------------------------------------053
Glac de coco--------------------------------------------------------------053
Glac de chantilly---------------------------------------------------------053
Glac de leite---------------------------------------------------------------053
73

Glac de limo ou laranja------------------------------------------------053

Glac mrmore-------------------------------------------------------------053
Glac mesclado------------------------------------------------------------054
Glac ralo de nescau------------------------------------------------------053
Glac vidrado para olho de sogra---------------------------------------054
Marshmellow--------------------------------------------------------------053
BALAS ---------------------------------------------------------------------------054
Balas de abacaxi-----------------------------------------------------------055
Balas de caf---------------------------------------------------------------054
Balas de coco--------------------------------------------------------------054
Balas de leite---------------------------------------------------------------055
Balas toffe------------------------------------------------------------------055
DIVERSOS (DOCES)---------------------------------------------------------055
Ambrosia-------------------------------------------------------------------058
Amendoim doce-----------------------------------------------------------059
Banana com leite condensado e queijo---------------------------------057
Bolacha bicho de seda----------------------------------------------------056
Bolacha de nata com amonaco------------------------------------------056
Bombas (ou carolinas) recheadas---------------------------------------059
Bombocado-----------------------------------------------------------------056
Bombocado de mandioca-------------------------------------------------062
Brigadeiro-----------------------------------------------------------------056
Calda de morangos--------------------------------------------------------060
Charlote de caf-----------------------------------------------------------061
Cufa-------------------------------------------------------------------------059
Danone caseiro-------------------------------------------------------------057
Doce de banana com creme de suspiro---------------------------------057
Doce de banana rstico com po----------------------------------------057
Envelopes de goiabada---------------------------------------------------057
Flan de morango-----------------------------------------------------------060
Gelado de vero-----------------------------------------------------------060
Leite condensado ---------------------------------------------------------060
Merengue de morangos---------------------------------------------------060
Morangos sofisticados e dietticos--------------------------------------061
Ovos nevados--------------------------------------------------------------055
Po de mel------------------------------------------------------------------058
P-de-moleque fino-------------------------------------------------------060
74

Queijadinha----------------------------------------------------------------056
Quindo---------------------------------------------------------------------062
Quindim--------------------------------------------------------------------058
Sabayon de caf-----------------------------------------------------------061
Salada de frutas com molho de vinho----------------------------------059
Sequilhos de nata----------------------------------------------------------056
Sobremesa cremosa de frutas--------------------------------------------061
Sonhos----------------------------------------------------------------------058
Souffl de caf-------------------------------------------------------------062
DOCES NATURALISTAS----------------------------------------------------062
Assado de flocos-----------------------------------------------------------064
Assado de mas com bananas------------------------------------------063
Bananas moda jamaica-------------------------------------------------063
Bananas yang--------------------------------------------------------------062
Biscoitos de aveia sofisticados------------------------------------------062
Biscoitos recheados-------------------------------------------------------062
Bolachinhas com passas--------------------------------------------------062
Compota de ameixas e abricots secos----------------------------------063
Compotas de mas-------------------------------------------------------065
Creme de ameixas pretas-------------------------------------------------065
Creme de banana----------------------------------------------------------065
Creme de ricota com frutas----------------------------------------------064
Doce de abbora-----------------------------------------------------------064
Gelatina de agar-agar-----------------------------------------------------063
Pav fcil-------------------------------------------------------------------062
Pudim de cenouras--------------------------------------------------------064
Sopa doce de cevada------------------------------------------------------064
Souffl de ricota-----------------------------------------------------------065
Torta de mas-------------------------------------------------------------062

75

VI. BIBLIOGRAFIA
Livros:
1.ANUNCIATO, Oflia R. A cozinha maravilhosa de Oflia. 2 edio. So
Paulo: Melhoramentos, 1977.
2. ........................ Cozinhando com Oflia. 2 edio. So Paulo:
Melhoramentos, 1978.
3. BONTEMPO, Mrcio. Iniciao macrobitica. So Paulo: Nova
Cultural, 1980.
4. SIQUEIRA, Lydia N. A sade vem da cozinha. So Paulo: Casa
Publicadora Brasileira, 1980.
5. SMITH, Jeff. Frugal Gourmet, 2 edio. Rio de Janeiro: Ediouro, 1996.
Revistas :
Cludia Cozinha edies diversas.
Desfile edies diversas.
Fontes Pessoais:
Receitas de famlia
Receitas de viagens
Anotaes diversas.

76

FICHA DE EDITORAO
Proibida a reproduo parcial ou total sem a prvia autorizao da
autora.

CIP Brasil. Catalogao na Publicao

Cmara Brasileira do Livro S.P.

Andrade, Teresa Cristina Bruno

Alimentao: Tempero da Inteligncia-DOCES, vol. I/
Teresa Cristina Bruno Andrade So
Paulo: T. C. B. Andrade, 2000.
1. Culinria
I. Ttulo

ndices para catlogo sistemtico:

1. Culinria. 641.5
2. Receitas culinrias. 641.5

77