ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

La estructura de la organizacin adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el organigrama del Restaurante

de comida Rpida est formado por lneas verticales y se caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y
delegacin de autoridades, conservndose la especializacin de cada actividad en una funcin
Dicha estructura est fundamentada por:
Las relaciones entre el superior y el subordinado
Una autoridad compleja
Centralizacin del poder y de la decisin de competencias
Las ventajas que permite son:
Descubrir errores de una manera ms sencilla
Imponer disciplina en todas las reas con mayor facilidad
Favorece el control y de accin rpida
Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez
Capacitacin constante
las desventajas son:
Es rgida
La organizacin depende de personas claves, lo que origina conflictos

ADMINISTRADOR

ASESORIA
CONTABILIDA
D

AREA DE
PRODUCCION

CAJA

AREA DE
COBRO

COCINERO
PRINCIPAL

AYUDANTE DE
COCINA

AREA DE
SERVICIOS

MESERO

SEGURIDAD

LIMPIEZA

MANUAL D E LA ORGANIZACIN
RGANO ADMINISTRATIVO:

En el rgano administrativo, sern responsables de la asignacin de recursos, llevar la

contabilidad control de inventarios, pago a proveedores y empleados, desarrollo de la publicidad
basada en diversos anlisis, y cuando fuere necesario a la atencin a clientes.
ADMINISTRADOR
El administrador se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades al interior
del restaurant.
CONTADOR
PERFIL
CONOCIMIENTOS: Contabilidad y Finanzas.
HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, liderazgo, lealtad, responsabilidad, discrecin,
cumplimiento, tica, honradez, etc.
REQUISITOS MNIMOS
a) EDUCACIN: Contador titulado con Titulo Profesional, (Pueda firmar balances).
b) EXPERIENCIA: Dos aos de experiencia profesional en el rea.
MISIN DEL CARGO
Garantizar que las normas vigentes aplicables a las operaciones contables y financieras, sean
manejadas de manera exitosa y precisa en los asientos contables a fin de contribuir a la
satisfaccin de los requerimientos de los clientes internos y rganos de control y vigilancia.
Proponer, velar, procurar y controlar que los objetos y metas de la Empresa en lo referente a
operaciones contables, manejo de presupuesto y dems recursos financieros se manejen de
manera exitosa y precisa a fin de satisfacer los requerimientos de los altos directivos, rganos de
control y vigilancia.
Disear, proponer y ejecutar las acciones de capacitacin para funcionarios, empresarios y la
comunidad en general en los temas tributarios, contable, financiero y dems temticas del rea.
FUNCIONES
Elaborar presupuestos que muestren la situacin econmica y financiera de la empresa, as
como los resultados y beneficios a alcanzarse en los perodos siguientes con un alto grado de
probabilidad y certeza.
Refrendar los soportes de registro de las operaciones financieras y contables de la entidad,
informando de cualquier demora, incongruencia o anomala a los altos Directivos, en procura de
salvaguardar la integridad del proceso contable administrativo en la entidad.
Efectuar las causaciones contables, de conformidad con los soportes documentales, incluyendo
los diversos ajustes, amortizaciones y provisiones a que haya lugar.
Elaborar los soportes contables, efectuar los asientos en los libros de contabilidad, mayores y
auxiliares, respondiendo porque se encuentren al da y sean herramienta eficaz en el completo
entendimiento y detalle de la contabilidad de la Empresa.
Revisar las conciliaciones bancarias realizadas por las asistentes contables de la entidad,
mantener a los Directivos permanentemente informados al respecto y en caso de encontrar
alguna anomala informarles de inmediato.
Elaborar los Estados Financieros de la Empresa y sus notas, a ms tardar dentro de los primeros
diez das del mes siguiente al corte, en forma oportuna y de conformidad con todas las normas
del rgimen contable ecuatoriano y dems normas aplicables a ellos, atendiendo las
instrucciones impartidas por los Niveles Gerenciales y la Junta General de Socios.
Proponer y relatar informes relativos a su rea.
Establecer los gastos por centro de costo y preparar los estados financieros adicionales que
considere necesarios o que se le encomienden.
Llevar por medio del programa el control sobre el presupuesto de la entidad.
Revisar los asientos contables realizados por los asistentes contables.
Determinar las obligaciones tributarias y ante terceros, informando de ello oportunamente a los
Niveles Gerenciales.
DEPARTAMENTO OPERATIVO:
Se encarga de toda la operacin del negocio en cocina y el saln, de planear, organizar y dirigir
la preparacin de alimentos y servicio al cliente, y de la investigacin y desarrollo de nuevos
productos.

CAJERO
El cajero es responsable de la cobranza por los servicios prestados a su vez es un soporte al rea
contable en lo que respecta al manejo de caja.
COCINERO
Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes para cocinar, debe
hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en todos los rincones de esta, no debe
permitir que haya artculos o ingredientes fuera de su lugar a menos que se estn utilizando en
ese momento, la higiene, limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo
momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador.
REQUISITOS MINIMOS
a) EDUCACION: Titulo de Gastronoma o carreras afines.
b) EXPERIENCIA: 1 ao en trabajos similares al puesto.
MISION DEL CARGO
Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas.
Debe designar Funciones de limpieza al personal
Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador
o dueo.
Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente.
El Jefe de Cocina debe contar con facilidad de palabra; capacidad para trabajar bajo presin;
tener don de mando, creatividad y ser sociable. En cuanto a conocimientos, debe saber de
gastronoma, tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos, normas y procedimientos
para el mantenimiento de estndares de calidad y conocer la operacin de un equipo de
cmputo y de software para el clculo de costos y el control de inventarios.
FUNCIONES
Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas.
Debe designar Funciones de limpieza al personal.
Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador
o dueo. Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente.
AYUDANTE DE COCINA
PERFIL
CONOCIMIENTOS: De acuerdo con las necesidades para las que fueron contratados debern
contar con conocimientos.
HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, lealtad, responsabilidad, discrecin,
cumplimiento, tica.
REQUISITOS MNIMOS
e) EDUCACIN: Correspondiente para el rea al que han sido contratados
f) EXPERIENCIA: Un ao de experiencia profesional en el rea.
MISIN DEL CARGO
Contribuir con el Jefe operativo en las actividades de trabajo de gastronoma.
El ayudante de cocina apoya al cocinero en el desarrollo de los mens, en la limpieza de la
cocina y de la vajilla y en la entrega los pedidos recibidos por el mesero.
MESERO
El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por medio de la
recepcin y entrega del pedido
2. PLANEACION DE UN PRESTAMO BANCARIO
Las entidades de crdito han ampliado su oferta de prstamos coche, llamndolos con distintos
nombres comerciales y aadiendo novedades, pero en el fondo son variaciones de prstamos
personales. Recuerde que debe considerar:

Tipo de inters
Comisin de apertura y otros gastos
Comisin de amortizacin anticipada

Importe mximo a financiar

Plazo
Cuota mensual

Para comparar prstamos entre entidades, utilice siempre la TEA, que incluye el tipo de inters
nominal y la comisin de apertura y otros gastos, que pueden variar mucho. Haga la comparativa
para un mismo importe y mismo plazo de tiempo porque estas variables influyen en el coste
total. Los bancos suelen ofrecer una reduccin en el tipo de inters si, por ejemplo, ya cuentan
con su nmina domiciliada o le han concedido la hipoteca. El prstamo personal puede ser de
tipo fijo o variable. Si es a tipo variable, se suele usar como referencia el Euribor. Por ejemplo,
Euribor + 0.75%. A veces tambin pueden ofrecerle un inters fijo durante el primer ao y
variable para los restantes. Los tipos de inters que se aplican para la adquisicin de coches de
segunda mano suelen ser ms altos que para los nuevos. Adems, el plazo mximo para
devolver el prstamo (plazo de amortizacin) es ms corto para los coches usados.

Si es posible, negocie con el banco para que no le cobre comisin de amortizacin anticipada.
As, si en el futuro dispone de un dinero extra, podr reducir el plazo y/o la cuota mensual, e
incluso cancelarlo sin abonar una penalizacin. No permita que el banco quite esta comisin a
cambio de subir la cuota mensual.
Como en la mayora de los prstamos personales, har falta pagar adems el coste del fedatario
pblico para formalizar el contrato.
El importe a financiar (precio total del coche menos la entrada), el plazo y el tipo de inters
determinarn la cuota mensual a pagar. Pida siempre ver el cuadro de amortizacin en el que se
detalla el capital, intereses y cuota a pagar mes a mes durante la vida del prstamo. Asegrese
de que su presupuesto le permite asumir esta cuota ms los otros gastos inherentes del
vehculo.
En cuanto al plazo, cuanto mayor sea, menores resultarn las cuotas mensuales. Lo tradicional
era financiar automviles a un plazo mximo de cinco aos, pero ahora se ofrece ms flexibilidad
y es posible encontrar prstamos con plazos de hasta 10 aos para coches nuevos. Pero ojo, no
conviene alargar el plazo ms de lo necesario slo para bajar la cuota porque el precio total ser
mucho mayor.
Busque un equilibrio entre cuota mensual y plazo. No se aconseja financiar un bien durante ms
tiempo del que se va a utilizar. Si cree que dentro de cinco aos el coche ya no cumplir sus
necesidades, no elija un plazo mayor de financiacin. Recuerde tambin que no puede vender el
vehculo si no est pagado. Tratndose de algo que pierde mucho valor con el paso del tiempo, si
necesita reducir la cuota mensual es preferible optar por un coche menos caro, o pagar ms
entrada, que alargar el plazo. Cabe mencionar que el plazo mnimo para devolver un prstamo
coche normalmente es de 12 meses, pero se suele cobrar un inters mucho ms elevado para
este plazo tan corto.
Nota: Aunque sepa usted el plazo y la financiacin que necesita, no significa que se lo vayan a
conceder. Igual que para cualquier prstamo personal, los bancos y cajas quieren estar seguros
de que usted va a devolver el dinero prestado, junto con los intereses, dentro de las condiciones
y los plazos pactados. Estudiarn su caso para determinar si les interesa arriesgarse.
El banco valorar su capacidad de pago antes de conceder un prstamo. Si existen dudas, podra
hacer falta un avalista.
Para los bancos, lo ms importante es saber si usted tiene capacidad de pago. Para poder
determinarlo analizan sus ingresos, sus deudas (comprobando las deudas que tiene en cualquier
entidad de crdito) y estiman sus gastos mensuales a partir de su edad, situacin familiar, etc.

(algo as como el presupuesto personal). Tambin revisan su historial crediticio, para

comprobar si figura en algn listado de impagos.
Si existe alguna duda sobre la probabilidad de cobrar el prstamo, el banco puede exigir la
garanta adicional de un avalista, es decir, otra persona que firme estar dispuesta a hacer cargo
del pago si usted no lo hace.
3.1PLANEAMIENTO DE LA COMERCIALIZACION(4 PS)
ESTRATEGIAS PARA EL PRODUCTO
El producto es el bien o servicio que se ofrece o vende a los consumidores. Algunas estrategias
que podemos formular relacionadas al producto son: agregarle a nuestro producto nuevas
caractersticas, atributos, beneficios, mejoras, funciones, utilidades, usos. Cambiarle a nuestro
producto el diseo, la presentacin, el empaque, la etiqueta, los colores, el logotipo. lanzar una
nueva lnea de producto complementaria a la que ya tenemos en este caso la comida rpida.
ESTRATEGIAS PARA EL PRECIO

El precio es el valor monetario que le asigna al producto al momento de ofrecerlo o

venderlo a los consumidores. Algunas estrategias que podemos disear relacionadas al
precio son:

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo con el fin de lograr una rpida
penetracin, una rpida acogida o hacerlo rpidamente conocido.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto con el fin de aprovechar las
compras hechas como producto de la novedad del producto.

reducir nuestros precios con el fin de atraer una mayor clientela o incentivar las ventas.

aumentar nuestros precios con el fin de lograr un mayor margen de ganancia.

reducir nuestros precios por debajo de los de la competencia con el fin de bloquearla y
ganarle mercado.

aumentar nuestros precios por encima de los de la competencia con el fin de crear en
nuestros productos una sensacin de mayor calidad.

ofrecer descuentos por pronto pago, por volumen o por temporada.

ESTRATEGIAS PARA LA PLAZA O DISTRIBUCIN
La plaza o distribucin hace referencia a las plazas o puntos de venta en donde el producto es
ofrecido o vendido a los consumidores, as como a la forma en que es distribuido o trasladado
hacia dichas plazas o puntos de venta. Algunas estrategias que podemos establecer relacionadas
a la plaza o distribucin son:

hacer uso de intermediarios (por ejemplo, agentes, distribuidores, minoristas) con el fin
de lograr una mayor cobertura de nuestro producto.
abrir un nuevo local comercial.
crear una pgina web o una tienda virtual para nuestro producto.
ofrecer o vender nuestro producto a travs de llamadas telefnicas, envo de correos
electrnicos o visitas a domicilio.
ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta habidos y por haber (estrategia
de distribucin intensiva).
ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean convenientes para
el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribucin selectiva).
ubicar nuestros productos solamente en un punto de venta que sea exclusivo (estrategia
de distribucin exclusiva).
aumentar el nmero de vehculos distribuidores o de reparto.

ESTRATEGIAS PARA LA PROMOCIN O COMUNICACIN

La promocin o comunicacin consiste en dar a conocer, informar o hacer recordar la existencia
del producto a los consumidores, as como persuadir, estimular o motivar su compra, consumo o
uso. Algunas estrategias que podemos aplicar relacionadas a la promocin o comunicacin son:

ofrecer la oferta de adquirir dos productos por el precio de uno.

ofrecer la oferta de adquirir un segundo producto a mitad de precio por la compra del
primero.
trabajar con cupones o vales de descuentos.
brindar descuentos especiales en determinados productos y en determinadas fechas.
crear un sorteo o un concurso entre nuestros clientes.
darle pequeos regalos u obsequios a nuestros principales clientes.
anunciar en diarios o en revistas especializadas.
anunciar en sitios de anuncios clasificados en Internet.
participar en una feria o exposicin de negocios.
habilitar un puesto de degustacin.
organizar algn evento o actividad.
colocar carteles o afiches publicitarios en la fachada del local de nuestra empresa.
colocar lminas publicitarias en los exteriores de los vehculos de nuestra empresa.
alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la va pblica.
imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentacin.

3.1. PLANEAMIENTO ESTRATGICO

3.1. 1 Visin
Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional "Ser reconocido y preferido a nivel Regional
y Nacional, como un grupo de trabajo original, slido y profesional, con calidad humana y
principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de
desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las
autoridades y colaboracin en el desarrollo de la atraccin turstica en nuestra ciudad y regin.
3.1.2. Misin
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios
con la ms alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un
espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el
grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estndares de
higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.
V A L O R E S:
El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento
Comunicacin nuestra principal herramienta
La puntualidades el respeto al tiempo nuestro
Profesionalismo
Entusiasmo
Compromiso
Humildad
Creatividad
Honestidad
Compaerismo
Cooperacin

3.1.3. Objetivos Estratgicos:

Generales:
Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro restaurante uno de los ms reconocidos a nivel regional y nacional,
distinguindose por la aportacin gastronmica del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios.
Implementar un plan de accin enfocado a la atraccin y consolidacin turstica en nuestro departamento y a nivel
nacional.
Elevar la capacitacin de nuestros colaboradores para as lograr su objetivo personal y del restaurante, satisfaciendo sus
necesidades y expectativas.
Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la expansin y crecimiento continuos.
La limpieza del restaurante es responsabilidad de todos nosotros haciendo de esta una obligacin y una habito.
Administrar adecuadamente sus recursos, orientndolos hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la
sociedad.
3.3.1. Perspectiva Financiera

Obtener flujos de caja anuales positivos, superiores al monto de la inversin.

Recuperar el monto de la inversin en un plazo no mayor a 5 aos.
3.3.2. Perspectiva Cliente
Captar nuevos clientes y mercados.
Posicionar la marca en la mente del consumidor.
Tener un sistema continuo de recomendaciones del cliente.
3.3.3. Perspectiva de Operaciones y Procesos
Utilizar eficientemente los recursos minimizando los costos de produccin.
Contar con la infraestructura adecuada que nos permita cumplir con las demandas.
Tener controlados los costos operativos.
3.3.4. Perspectiva de Organizacin y Aprendizaje
Definir las funciones que cumplirn los empleados en cada rea. Establecer la estructura jerrquica de funcionamiento de
la organizacin.
Ser una organizacin que tenga enfocado la mejora continua en sus actividades.
3.1.4. Anlisis FODA
Fortalezas:
Calidad de productos y su gran sazn.
Rapidez en la preparacin.
Tener una cartera de proveedores muy estable y confiable.
Precios razonables.
Variedad de platos.
Ser uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de men variado bajo en grasas y caloras a un grupo de personas
a los cuales se le restringa el consumo de ciertos alimentos.
Contar con un personal altamente capacitado tanto en el rea alimenticia, nutricional, financiera y tecnolgica.
Brindar buena atencin al cliente de tal manera que se deguste de visitar nuestro restaurante.
Oportunidades:
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de alimentacin est en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.
Debilidades:
Ser nuevo en el mercado.
Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
Dificultad de crear una cultura de alimentacin sana y saludable.
Amenazas:
El ingreso de nuevos competidores.
La continuidad de la crisis econmica a nivel mundial provoca una baja en la demanda de los productos.
Creciente competencia.
Aumento de aranceles o impuestos.
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena
aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de comer en casa.