INSTITUTO DE EDUCACIN TCNICA PROFESIONAL

Unidad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales

PROYECTO DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MEZCLA

LISTA DE HARINA PARA COLADA DE ZAPALLO

Proyecto de Grado
Base para obtencin de Ttulo de:
ADMINISTRADOR AGROPECUARIO

Presentado por
Angela Gmez
Huberney Ramrez
Oscar Ivn Lpez
WillderSertuche

Roldanillo (Valle del Cauca) Colombia

2014

IDEA DE NEGOCIO
ZHARINADOS DE OCCIDENTE

MEZCLA LISTA DE HARINA PARA COLADA DE ZAPALLO

(CUCURBITA MOSCHATA)

1.- INTRODUCCION
Las tendencias modernas del emprendimiento y la creacin de ideas de negocio a nivel
local, regional y nacional en Colombia, se han incrementado en los ltimos tiempos y han
abarcado distintos tipos de mercados. La transformacin y comercializacin de la pulpa de
zapallo convertida en harina, es uno de estos mercados que an falta por explotar, y como
recurso natural nacional de fcil obtencin en las prcticas agrcolas, y siendo una
hortaliza de muy fcil produccin, tiene el potencial de acceder a nuevos campos de
produccin del sector alimenticio a diversos clientes potenciales tanto en la industria como
en el consumo familiar, de tal suerte que la idea central es generar un valor agregado
importante a esta hortaliza poco consumida en nuestra cultura.
Lo que se pretende con este trabajo es crear un nuevo producto a partir de una hortaliza y
aplicarlo para el desarrollo de productos instantneos, tales como mezcla lista de harina
para colada de zapallo
En nuestros das, se vienen apoyando y desarrollando proyectos productivos en los que se
auspician ideas de negocios para la puesta en marcha de stos, siempre y cuando sean
financieramente viables. Son amplias las alternativas de financiacin por parte del
gobierno a travs de distintas entidades, as como de ONGs que se la juegan apoyando
nuevas ideas de negocio, que tienen toda la posibilidad de impactar positivamente la
economa y el desarrollo social del pas, principalmente si provienen de personas recin
egresadas de sus entidades de educacin superior, pues es en ellas que se funda la
esperanza de un pas renovado en todos los mbitos.
La metodologa que se aplicar en este trabajo ser conforme a los lineamientos
organizacionales y empresariales, generando una alternativa que finalmente resulte ser
altamente factible para los intereses de los emprendedores de esta idea de negocio,
teniendo en cuenta diversos anlisis tcnicos que estarn sustentados en la determinacin
de diversas matrices que definan las fortalezas, oportunidades y amenazas del sector en
que hemos incurrido, as como las encuestas y sondeos provenientes de fuentes primarias
y secundarias que nos acerquen a una informacin eficaz que sirva finalmente para
determinar la viabilidad de esta unidad productiva.
Zharinados de Occidente nace como una idea de negocio del orden local con proyeccin
a lo regional (suroccidente colombiano) con miras a expandirse en lo nacional y

posibilitando una penetracin en el mercado que facilite as mismo la exportacin, a

mediano futuro.
1.1- RESEA HISTORICA
La idea de negocio Zharinados de Occidente emerge desde el requerimiento acadmicotcnico de 3 asignaturas del programa profesional de Administracin Agropecuaria
implementado en el Instituto de Educacin Tcnica Profesional de Roldanillo INTEP (Valle
del Cauca), a saber: Administracin estratgica; Formulacin y Evaluacin de Proyectos;
Transformacin Industrial de Productos Agrcolas. Tambin nace desde la necesidad e
inquietud de 4 estudiantes de 9 semestre del programa mencionado, pretendiendo que
dicho proyecto se acople as mismo a los requerimientos del proyecto final que posibilite la
graduacin de los estudiantes en mencin, a manera de tesis de grado.
Pero ms importante an, es que esta idea de negocio surge como una alternativa de
empleo y mejoramiento de calidad de vida tanto de los involucrados, como de algunas
personas que han de encontrar una oportunidad de empleo digno y de calidad, de acuerdo
con las necesidades de mano de obra de esta empresa naciente.
El inicio de la idea se dio en la signatura de Transformacin Industrial de productos
Agrcolas, que requera que los alumnos presentaran sus diversas inquietudes desde la
base de transformar industrialmente productos agrcolas que posibilitaran la generacin de
un importante valor agregado sobre productos agrcolas de la zona. Desde esta
perspectiva, el grupo eligi el zapallo o ahuyama, una hortaliza que se da en los cultivares
de la regin y de Colombia, incluso de manera silvestre.
Esto es que la facilidad de produccin del zapallo nos llam la atencin como una
importante alternativa para tener valor agregado desde su transformacin, toda vez que es
una hortaliza con altos ndices nutricionales, es econmico a la hora de producirlo y est
inmerso entre los alimentos que recientemente comienzan a posesionarse como
alternativas sanas, nutritivas y econmicas para el consumo de la familia colombiana.
As las cosas, despus de decantar ideas con los respetivos docentes de cada asignatura
del programa profesional que adelantamos y luego de adelantar diversas investigaciones,
decidimos iniciar el anlisis de la viabilidad de esta iniciativa con base en la preparacin de
mezcla lista de harina para colada de zapallo, que ser el producto que finalmente
produciremos y comercializaremos, teniendo como materia prima esencial la harina de
zapallo que ser producida por la empresa Zharinados de Occidente.

1.1.1.- MISIN
Zharinados de Occidente es una empresa colombiana productora de harina de zapallo
(con insipiente competencia) que incursiona en el mercado con el producto mezcla de

harina para colada de zapallo para proveer a supermercados y minimercados,

inicialmente, en el municipio de Roldanillo, con proyeccin para proveer a aledaos
(Zarzal, La Union, Bugalagrande, Andaluca, Tulu), (Porque no dicen Regin CentroNorte del Valle) basando la filosofa de su comercializacin y consumo en estndares de
alta calidad, alimentacin sana y nutritiva.
La produccin se soporta en tecnologas artesanales e industriales, de seleccin,
deshidratacin, molienda, tamizado empacado y embalaje, acogindose a los lineamientos
de las BPM, pretendiendo ser una empresa lder en el mercado, propiciando alternativas
de desarrollo no solo para localidad sino para la regin, generando nuevos empleos
directos e indirectos entre la poblacin ms vulnerable, posibilitando paralelamente la
dinmica necesaria para el crecimiento de la rentabilidad econmica, ambiental y social de
la empresa.

1.1.2.- VISIN
Zharinados de Occidente ser la empresa lder de produccin de mezcla de harina para
colada de zapallo (Pngalo mas general, pejm. Derivados del Zapallo) en Colombia
para el ao 2020, posesionndose en el mercado nacional e internacional como una
empresa con notorios estndares de tecnologa y calidad en la produccin de alimentos
harinados instantneos altamente nutritivos, siendo administrada por personal
acertadamente adiestrado en lo tcnico y lo profesional, con alta sensibilidad por los
valores sociales, proyectados en la suma del esfuerzo y el trabajo de toda la fuerza laboral
que integra la empresa y que se aplica constantemente por la capacitacin y la
actualizacin del conocimiento para fortalecer la dinmica productiva de la compaa. Que
pasara si de acuerdo a las condiciones de mercado pueden producir compota o
Helado, no limiten la visin solamente a Alimentos harinados instantneos

1.2- PROBLEMA
En Colombia la produccin y comercializacin actual de productos con base en la hortaliza
denominada zapallo o ahuyama es realmente limitada, as como su presencia mnima
directa en diferentes reas del consumo de la industria y de la sociedad, y es un rengln
de los negocios por explorar. Particularmente en nuestro pas existe esta limitante cultural,
pues la creencia masiva es que el zapallo es para alimentar cerdos, aves y ovinos
principalmente.
En Colombia existen pocas variedades mejoradas de zapallo. La principal y ms comn de
ellas es la cucurbitamoschata, que si bien posee alto valor nutritivo, propiedades
medicinales y versatilidad en el uso (consumo directo, materia prima para la agroindustria,
artesanas y decoracin), an no se incurre en una representativa transformacin industrial

de esta hortaliza, que posibilite la obtencin de un importante valor agregado,

principalmente en el consumo humano.
Sin embrago ello se debe a la falta de pedagoga y socializacin de las enormes bondades
nutricionales de esta hortaliza que, en cambio, si tiene una enorme aceptacin en pases
como Ecuador, Per, Chile, Argentina, entre los ms cercanos y con mucha fuerza entre
los pases del este de Europa (Ucrania, Polonia, Hungra, Rumania, etc.)
Lamentablemente, uno de los impedimentos para no consumir esta hortaliza en gran
cantidad es debido a la dureza de su corteza y por este motivo se propone desarrollar
Harina a partir de zapallo y posteriormente aplicarla para obtener mezcla de harina para
colada.

La produccin de zapallo en Colombia es frecuente en agroecosistemas de economa

campesina y en medianas explotaciones productivas, ya sea como cultivo principal o
transitorio o en sistemas de produccin intercalados y de relevo con frutales, ornamentales
y forestales, por lo cual sobresale como una especie hortcola de gran importancia en la
seguridad alimentaria del pas, pero carece de gran relevancia la generacin de cultivos a
gran escala que le permitan al zapallo ser una alternativa de economa a gran escala en
las regiones del pas.
Actualmente, la produccin de zapallo cuenta con una serie de limitantes entre los que se
encuentran la poca disponibilidad de cultivares nacionales mejorados. De otro lado, el
zapallo se ha considerado como un cultivo rustico con un amplio rango de adaptacin; sin
embargo, los efectos ambientales podran tener implicaciones negativas en el rendimiento
y productividad del cultivo al impedir que prospere competitivamente en todos los
ambientes, posiblemente por las condiciones contrastantes de clima, suelo, fertilidad,
incidencia de plagas y enfermedades, y manejo agronmico. Esta condicin presume que
el zapallo puede ser muy sensible a la interaccin genotipo por ambiente.
(Jaramillo, 1980 y Estrada, 2003)
El desafo es lograr generar harina para obtener productos alimenticios instantneos de
consumo masivo para la canasta familiar colombiana como es el caso de la mezcla lista
de harina para colada de zapallo, adicionando una buena presentacin del producto y
propiciando canales de comercializacin que faciliten la penetracin de esta mezcla al
amplio mercado de productos alimenticios.
La principal limitante para producir la harina son los altos costos que representa el proceso
de deshidratacin de la pulpa, pues el contenido de humedad del zapallo es de alrededor
del 78%, por consiguiente hablamos de un rendimiento nunca mayor al 22-25% en harina.
Esto implica que para iniciar cualquier proceso para deshidratar zapallo en niveles

industriales, hay que pensar en enormes hornos para tal fin, que producen pases
desarrollados como la China y que son de tecnologa de punta.
Es decir, la relacin de costos e inversin en tiempo y capital es para analizar en una
proporcin que, para iniciar esta idea de negocio, debe ser del orden microempresarial. En
principio, dicha relacin es alta sobre todo a la hora de emprender una idea de negocio a
pequea escala.
Lo anterior se constata con el concepto del profesor Ph de la Universidad Nacional Doctor
Sann Ortiz, quien expuso que el proceso de deshidratacin para la levadura en Bavaria es
muy similar al de la pulpa del zapallo, necesitando 2 turnos de 12 horas cada uno para
alistar varias toneladas por turno y obtener una buena cantidad producida en la materia
prima final.
Segn el profesor Ortiz, quien ha estado trabajando con estos frutos durante 10 aos, los
estudios hechos han demostrado su enorme potencial. Hallaron en un fruto genticamente
mejorado un nivel muy superior de materia seca al convencional.
Tenemos, entonces, un producto altamente energtico, que cuando se deshidrata
completamente podra competir con el maz. Aunque a largo plazo, competir con el de alto
rendimiento va a ser difcil, aun as el zapallo es otra fuente nutricional que est sobre la
mesa. Adems para producir maz se requiere combustible disel, maquinaria y procesos
altamente costosos, mientras que producir zapallo no. El problema est en la
agroindustria, que sea capaz de transformarlo en un bien seco almacenable y que se
pueda incluir en los sistemas de concentrados, ha explicado el docente.
No obstante, hay una disyuntiva en procesar un producto como el zapallo para drselo a
los animales, ya que es un producto excelente para el consumo humano, pero esto lo
debe resolver finalmente la sociedad, una vez empiece a hacerse masivo el uso del fruto.
De la pulpa, encontramos energa derivada de 2 fuentes, del almidn que puede ser un
28% de la materia seca, de la grasa del fruto (5%) y de la protena que rinde algunos
niveles de energa cuando los aminocidos se digieren, afirm Ortiz.
En los animales, el uso del zapallo en la dieta ha sido sorprendente porque todas las
pruebas realizadas han conllevado a una asimilacin de casi un 80%, y en humanos es
extraordinario porque al cocinarlo, la parte molecular queda disponible y la asimilacin es
casi del 90%.
(Revista contexto ganadero)
Lo que seguramente acontecer con el zapallo en nuestro pas, es que este se convertir,
como en tantas otras naciones, en una verdadera alternativa para la seguridad alimentaria,
tal como lo plantean diversos estudios de la Universidad Nacional. Pero no se justifica que
en otro buen nmero de pases, ya hayan incurrido en la cultura del consumo del zapallo

como una excelente alternativa nutricional, mientras que en Colombia a penas se

vislumbra una nueva alternativa de consumo masivo, econmico, sano y nutritivo.
As pues, se genera esta propuesta de produccin y comercializacin de mezcla de
harina para coladade zapallo con el nimo de generar valor agregado a esta hortaliza de
gran importancia en nuestra regin, pretendiendo implementar una microempresa que
genere recursos econmicos, pero que tambin produzca rentabilidad social (empleo y
calidad de vida) y ambiental (amigabilidad con el medio ambiente y la buena salud).

2.- OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad para establecer una Unidad Productiva y de Comercializacin de
mezcla de harina para colada de zapallo para producir (en la etapa de inicial de
penetracin del mercado) ------ sobres de -----g. c/u, a partir de un sistema mixto
artesano-industrial para la obtencin de polvo de zapallo (cucurbitamoschata) como
ingrediente mayoritario, adicionado con harina de arroz, esencia y potenciador de sabor,
con criterios de produccin sostenible, inocua, nutritiva, y de alto beneficio para la salud de
las familias, para satisfacer nuevas demandas de productos de este tipo de CALIDAD Y
CONTENIDO DIFERENCIAL, en el municipio de Roldanillo (Valle del Cauca) y de otras
poblaciones aledaas, a partir del segundo semestre del ao 2015. Me parece que este
objetivo esta demasiado largo, recuerden que los objetivos hacen alusin a resultados

2.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad de esta idea de

negocio, adelantando un diagnstico que identifique a nivel local la demanda y la
oferta actual de mezcla de harina para colada de zapallo.
Determinar estrategias para el posicionamiento en el mercado del producto.
Ocupar este nicho de mercado en el municipio de Roldanillo y otros circunvecinos
que no cuentan con este tipo de alternativa INNOVADORA, con suficientes
elementos motivadores que han de facilitar el inters por su comercializacin y
consumo
Establecer las directrices para la operacin del proceso productivo y de
comercializacin de mezcla de harina para colada de zapallo, obtenida con los
ms altos estndares de calidad para brindar a los consumidores las mejores
condiciones de salud, nutricin y bienestar general, con criterios de inocuidad,
aplicando manejos tecnolgicos apropiados que garanticen una produccin acorde
a las exigencias de salubridad y nutricin del mercado de hoy y que estn basados
en la normatividad vigente.
Adelantar un estudio tcnico que permita identificar el monto y las estrategias para
obtener los recursos financieros necesarios, as como determinar la fuerza laboral,

equipos, locaciones y activos en general que se requieran para la ejecucin de esta

idea de negocio.
Elaborar y Analizar la viabilidad del proyecto, a travs de un estudio financiero.
Determinar el impacto social del proyecto, de acuerdo con la incidencia en la zona
de influencia de las actividades productivas de la empresa, generando empleos
directos e indirectos que permitan, en nmero suficiente, cubrir la demanda laboral
de la organizacin y aportar al desarrollo social de la regin.
Establecer la incidencia ambientaI del proyecto, estableciendo medidas que
permitan la gestin integral de los residuos slidos en el proceso de transformacin
industrial
De acuerdo a mi criterio los objetivos planteados por ustedes son muy ambiguos y
mencionan o relacionan muchas cosas a la vez, recuerden que son resultados a
lograr y tratan una sola idea, por ejemplo, ustedes mencionan en uno solo
estrategias, recursos financieros, equipos, locaciones, activos (estas son
actividades)

3.- JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES

3.1.- JUSTIFICACION
La puesta en marcha de la empresa Zharinados de Occidente, se justifica en los
siguientes aspectos:
En la existencia real de consumidores, ubicados en diversos estratos sociales,

quienes requieren frecuentemente nuevos productos de primera necesidad, en los

supermercados, minimercados y autoservicios de barrio, entre otros. En las
gndolas de los establecimientos no hay presencia de este producto, que
decididamente ha de ser innovador por la notoria practicidad de su uso y aplicacin
en la alimentacin de la familia.
Por la generacin de ---empleos (---directos y ---indirectos)
Por ser la zona suroccidental colombiana habitada por personas que, en general,
identifican con buena aceptacin las ventajas nutritivas y de salubridad del zapallo
y ms cuando se trata de calidad en los alimentos de primer orden, como las
coladas.
Sondeos: (por definir)Resultados de los sondeos que se hagan a travs de diversas
encuestas para determinar la viabilidad del negocio y la aceptacin del producto,
cul es la percepcin de la gente comn frente a la nueva opcin alimenticia
Locacin: por definir
Se dispone de tales y tales instalaciones o planta fsica con tales y tales
caractersticas
Una expectativa de crecimiento en el mercado de ----sobres de ----g c/u, en
promedio por ao.
Porque existe la posibilidad de una proyeccin de incremento en las ventas ao a
ao del ---% que hace que el negocio sea sostenible.

 Porque la materia prima, la mano de obra, los insumos, maquinarias y equipos son

de fcil consecucin, permitiendo un provisin de estos elementos de manera

igualmente sostenible.
La produccin de mezcla de harina para colada de zapallo de Zharinados de
Occidente es un proyecto innovador porque es un producto natural, que se sale de
los estndares convencionales de lo meramente industrial para pasar a ser una
alternativa diferente en la alimentacin de las personas, donde los conceptos de lo
econmico, lo social (nutricin y salud, bienestar general para el consumidor) y lo
ambiental, son coherentes a las polticas de desarrollo del mundo de hoy,
incluyendo los agentes motivadores contemplados en la agenda interna del Valle
del Cauca.
La harina es producida con base en materias primas naturales (pulpa), de las que
se escogern solo alternativas de cultivos de zapallo sanos que garanticen su
procedencia y produccin con base en los lineamientos de la normatividad vigente y
las BPA, con toda la alternativa de comercializacin en un mercado local, regional y
nacional que solo ofrece posibilidades muy convencionales y en cuanto a
productos alimenticios. Zharinados de Occidente se convierte pues, en una clara
alternativa para satisfacer a los consumidores en la necesidad de acceder a ms y
mejores alimentos.
Zharinados de Occidente es una alternativa real y factible, en el contexto de la
generacin de empresa, autoempleo, y generacin de nuevos puestos de trabajo.
Es acorde a la necesidad de obtener productos naturales ms benficos para la
salud, con garanta de inocuidad y alto contenido nutricional

3.2.- ANTECEDENTES
3.2.1.- De los estudiantes emprendedores
ngela Gmez: Tecnlogo en Produccin y Gestin Agropecuariadel INTEP (RoldanilloValle) y estudiante de 9 semestre de Administracin Agropecuaria, del mismo instituto.
Oscar Ivn Lpez: Tecnlogo en Produccin y Gestin Agropecuariadel INTEP (RoldanilloValle) y estudiante de 9 semestre de Administracin Agropecuaria, del mismo instituto.
Experiencia: Tcnico manejo de especies menores SENA-CLEM (Tulu-Valle); Supervisor
operaciones campo y jefe personal siembra Ingenio Riopaila Castilla (Zarzal, La Paila);
actualmente: tecnlogo/tcnico asesor en Plan frutcola del Valle del Cauca (Calima
Darin, El Dovio, Restrepo y Versalles)
Huberney Ramrez: Tecnlogo en Produccin Agropecuaria del SENA-CLEM (Tulu-Valle)
y estudiante de 9 semestre de Administracin Agropecuaria, del INTEP (Roldanillo-Valle)
Experiencia:--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Willder Sertuche: Tcnico en Promotora Rural y Tecnlogo en Produccin de Especies

Menores del SENA-CLEM (Tulu-Valle); estudiante de 9 semestre de Administracin
Agropecuaria del INTEP (Roldanillo-Valle).
Experiencia: Tcnico agropecuario Secretara de Asistencia agropecuaria y medio
ambiente de Tulu; Coordinador de Educacin Ambiental del municipio Alcalda de Tulu;
Instructor agropecuario SENA-CLEM Tulu; Productor avcola independiente; Gestor de
proyectos rurales sostenibles, comunidad campesina Tulu.
Los responsables del proyecto son personas con capacitacin profesional en el sector
agropecuario y con una alta visin de los cultivos alternativos, tanto en alimentacin
animal como para el consumo humano, de los cuales hace parte, por supuesto, el zapallo
como cultivo de fcil produccin, en el que por anlisis de la situacin del mercado del
rengln alimenticio para personas, se ha detectado una gran oportunidad para generar
valor agregado, desde la transformacin industrial de la pulpa de zapallo, convirtindola en
harina como materia base para la obtencin de mezcla de harina para coladade zapallo.
La experiencia de los responsables en produccin agropecuaria con tecnologas
convencionales y alternativas, y con fundamentos de amigabilidad con el medio ambiente,
hacen que adems este proyecto encuentre buenos aliados para la conservacin
ambiental, punta de lanza de un gran porcentaje de la produccin mundial de alimentos.
Lo anterior fija la trayectoria de la estructura de conciencia social y conservacin natural
de los emprendedores, que se proyectan a la creacin de una empresa que garantice un
producto inocuo y de altos beneficios nutricionales para la salud.

3.2.2- Del sector

Frente a las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud, OMS, la dieta de
los colombianos se caracteriza por ser muy alta en harinas, grasas y azucares, baja en
leguminosas y muy baja en frutas y hortalizas. En efecto, arroz, azcar, papa, pltano,
panela, chocolate, gaseosa y yuca son los alimentos de mayor consumo en nuestro
medio, donde la tendencia de la poblacin en general es a consumir ms caloras de las
que puede quemar.
Lo anterior est consignado en una investigacin del Departamento Tcnico de
Asohofrucol, segn el cual es grande el trabajo que tienen ante s el gremio hortofrutcola y
el gobierno nacional para mejorar, con frutas y hortalizas, la situacin nutricional de los
colombianos, lo cual implica grandes acciones para facilitar el desarrollo de esta rama de
la economa.
Para el 2005, el promedio per cpita de consumo de hortalizas en Colombia fue de 37
kilogramos (unos 100 gramos diarios), en contraste con Per, Estados Unidos e Italia,
donde se superan los 200 kilogramos.
Segn la Encuesta Nacional de Situacin Nutricional del Pas (Ensin), que realiz en el
2005 el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF, 28% de las personas no

consume hortalizas diariamente y 35% no consume frutas diariamente. Esto muestra que
casi uno de cada tres colombianos no consume frutas ni hortalizas al da. En el pas se
consumen ms hortalizas que frutas.
El grupo de personas que menos consume frutas en el pas son los nios de 2 a 3 aos de
edad, y los que menos comen verduras estn entre los 19 y los 50 aos de edad. Segn la
Encuesta Nacional de Demografa y Salud, los problemas alimentarios y nutricionales ms
graves se presentan en los niveles 1 y 2 del Sisben y en el rea rural.
(Secretara de agricultura del departamento del Valle del Cauca)

La importancia del zapallo (Cucurbitamoschata) ha sido reconocida por dcadas,

principalmente por su alto valor nutritivo.
En 2007 se sembraron en el mundo 1.503.336 has. de esta hortaliza, con una produccin
total de 20.296.443 tn. y un rendimiento, promedio, de 13.5 tn/ha (FAO, 2008). Durante
este mismo periodo, en Amrica se sembraron 175.064 has, con una produccin total de
2.208.930 tn y rendimiento promedio de 12.62 tn/ha.
En Colombia ocurri un incremento del 7.35% en el rea de siembra, al pasar de 3.400
has en 2002 a 3.650 has en 2007, con una produccin de 60.000 tn y rendimientos
promedio de 16.44 tn/ha. En el pas la demanda de zapallo se ha incrementado debido a
sus mltiples formas de uso, bien sea en la alimentacin humana por sus altos contenidos
de -carotenos (provitamina A), cido ascrbico (vitamina C), minerales (calcio, hierro,
fsforo) y aminocidos como tiamina y niacina-, o como materia prima para la
agroindustria, las artesanas y la decoracin. La produccin es frecuente en cultivos de
pancoger en agroecosistemas de economa campesina y en las medianas explotaciones
productivas, ya sea como cultivo principal o transitorio o en sistemas de produccin
intercalados y de rotacin con frutales, ornamentales y forestales, por lo cual sobresale
como una especie hortcola de gran importancia en la seguridad alimentaria del pas
(Jaramillo, 1980; Estrada, 2003).
Actualmente, la produccin comercial de zapallo en Colombia tiene algunas desventajas
entre las que se destacan: la escasa disponibilidad de cultivares nacionales mejorados
(mejoramiento gentico), ciclos largos de produccin, moderada adaptabilidad al ambiente
debido a las condiciones contrastantes de clima, fertilidad de los suelos, incidencia de
plagas y enfermedades y manejo agronmico deficiente. La mayor parte de las reas
cultivadas se establecen a partir de variedades criollas, locales o regionales,
seleccionadas por los agricultores, que si bien presentan buena adaptabilidad no exhiben
las mismas ventajas comparativas de las variedades mejoradas debido a su alto grado de
variacin fenotpica en formas y colores de fruto, tipo de crecimiento, calidad de las
pulpas, comportamiento agronmico, rendimientos impredecibles, sanidad y calidad de los
frutos (Estrada, 2003).
El mejoramiento gentico del zapallo es una alternativa para el agricultor colombiano, y en
general, para el sector hortcola nacional, ya que significa la generacin de nuevos
cultivares que responden a sus necesidades y expectativas, adems contribuyen con el
desarrollo agrcola del pas al disponer de cultivares propios, adaptados y desarrollados

para las necesidades especficas de la agricultura colombiana, contribuyendo, de igual

manera, a mitigar la dependencia actual del mercado de semillas importadas.
Las empresas de los sectores de agroindustria como snacks, marinera y molinera
cuentan con condiciones de produccin de talla internacional que les permite una gran
capacidad de innovacin y adaptacin desarrollando productos a la medida del cliente.
El sector de las frutas y hortalizas procesadas ha incrementado su demanda internacional
por la reciente inclinacin en el mercado mundial por el consumo de productos naturales y
orgnicos de rpida preparacin, en este sector las empresas colombianas tienen la
capacidad para ofrecer productos de sabores exticos y con estndares de calidad en su
elaboracin.
Ubicndonos en el sector especfico de las coladas, hay que decir que en Colombia
cuando se piensa en coladas, lo primero que nos viene a la mente es Maizena, que por
tradicin e historia es el producto No. 1 para la elaboracin de coladas caseras. Este
producto est hecho con base en harina de maz, sin gluten (fcula -muy apropiado para la
salud-).
Maizena es una marca tradicional, que ha acompaado a los consumidores por ms de un
siglo. Es una marca conocida por varias generaciones, la cual se encuentra en el Top of
Mind de los consumidores para la categora de fcula de maz, con un 99% de recordacin
ayudada (U&A 2009). As mismo es una marca que se encuentra presente en una gran
cantidad de hogares, fcula de Maz tradicional cuenta con una penetracin del 75% (U&A
2009).
Esto ha hecho que diversas personas hayan tenido la oportunidad de probarla y por ende
la califiquen como la primera, la experta y la marca de gran calidad.
Maizena es la marca lder de la categora, que con el transcurso del tiempo se ha
convertido en la cmplice de las amas de casa, facilitndoles la vida y ayudndolas a
preparar deliciosos y nutritivos platos a su familia y as mismo a alimentar a sus hijos por
medio de las Coladas/Atoles con Crecinutre (mezcla de vitaminas y minerales), de los ms
ricos sabores.
Actualmente la mayora de los consumidores conocen algunos de los principales usos de
la Maizena,
Esta marca se comercializa en: Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa
Rica, Panam y Colombia.
De este modo, Unilever se convierte en la empresa lder en la distribucin y provisin de
coladas de consumo masivo para nios en Colombia.
(Unilever Andina Colombia Ltda.)

4.- ANLISIS DEL SECTOR

(Agroindustria hortofrutcola)

Sector: Agroindustrial
Subsector: Hortofrutcola
Categora: Diferenciado.
El producto mezcla de harina para colada de zapallo ofrece una diferenciacin frente a
sus similares, siendo novedoso y prctico en su aplicacin natural, pues el mercado no
ofrece alternativas para el consumo de zapallo. Su transformacin en industrial asegura
que sea de mayor conservacin (por ser deshidratado) y por ende ms saludable, nutritivo
y con mayores opciones de aplicacin en la industria alimenticia, de acuerdo con las
disposiciones tcnicos y normatividad vigente en la produccin de harina o polvo de
hortaliza (zapallo), ofreciendo igualmente precios competitivos segn las bondades y
ventajas del producto.
Lo que se ofrece es una mezcla de harina que siendo obtenida a partir de pulpas de
zapallo de mxima calidad, bsicamente en su recepcin desde el cultivar, tambin
permite generar un importante margen de ganancias, realzando los criterios bsicos de un
alimento de procedencia netamente natural, pero desarrollado en un sistema tecnolgico
que posibilita que la produccin anual sea viable y sostenible.
Normalmente cuando se habla de transformacin industrial, se asocian con gran facilidad
las tecnologas y metodologas aplicadas a tal dinmica, que son similares tanto para
frutas como para verduras y hortalizas.
Son estas bondades naturales, en s, y la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de
los procesos de conservacin con base en ciertos procesos industriales que generan y
garantizan acertadas alternativas para esta conservacin, como es el caso de la harina de
zapallo. La abundancia de especies tanto nativas como mejoradas genticamente son
susceptibles de ser transformadas en harina, como elemento base de esta idea de
negocio.
Por aos se han conocido los elementos y principios necesarios para que, quien cuente
con materia prima de esta naturaleza, pueda estimar con cierta base de certeza la
posibilidad de su procesamiento generando un valor agregado relevante.
En el caso de Zharinados de Occidente, a pesar de ser el zapallo una hortaliza de fcil
obtencin incluso desde el nivel silvestre, la necesidad de producir una mezcla de harina
para colada de alta calidad hace que los criterios tcnicos para seleccionar la materia
prima (pulpa de zapallo) se haga con los ms altos rigores de calidad.
La Cadena hortofrutcola, particularmente del Valle del Cauca, comprende desde la
produccin de bienes de origen agropecuario como frutas frescas, vegetales y granos,
hasta la transformacin industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas,
compotas, pulpas y salsas, en los aspectos comerciales de la cadena, tanto los eslabones
agropecuarios como los agroindustriales son estudiados. Las etapas de la agroindustria

hortofrutcola que se han identificado son: recoleccin, produccin (y/o transformacin),

distribucin y comercializacin.

Desde la ptica del mercado internacional del sector hortofrutcola, se estn haciendo
evidentes siete tendencias que estn exigiendo los consumidores y que de una u otra
forma son el resultado de las actitudes frente a este rengln:

1) productos naturales, 2) productos 100% orgnicos, 3) diferenciacin en empaques y

presentaciones, 4) aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de
los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las
empresas agrcolas), medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroqumicos, manejo responsable de residuos, polucin) y de seguridad para los
consumidores.
(Perfil nacional de consumo de frutas y verduras, Presidencia de la repblica)

Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el consumo de frutas y verduras imponen

retos en todas las dimensiones de la sociedad, desde la disponibilidad, al ser necesaria la
proveedura de nuevos productos (tamaos, empaques, conservacin), hasta la inocuidad,
que entre otros, debe responder a una mayor exigencia de los consumidores por alimentos
que les garantice seguridad en su consumo, tal como pretende hacer Zharinados de
Occidente con su producto mezcla de harina para colada de zapallo.

Es pues, esta mezcla de harina la alternativa ms apropiada para ingresar a un mercado

que si bien tiene un competidor gigante como lo es Unilever, la oportunidad para hacer
del zapallo una hortaliza de consumo masivo, inicialmente en el nicho de mercado de los
nios y jvenes de la familia colombianay es unaextraordinaria ocasin para penetrar el
mercado con un producto agradable e ir calando en las familias con un producto que si
bien es fruto de una transformacin, pondra al zapallo en hortaliza de consumo de primer
orden, por lo menos en la regin de influencia de Zharinados de Occidente

4.1.- Diagrama de Michael Porter

Poder de negociacin. de
proveedores
(+)Abundantes cultivos de zapallo
y complementarios
(+)Muchos cereales alternativos
para completar mezcla de harina
(-)Factores climticos: cosechadores
pueden incrementar costos

Nuevos competidores
Barreras de entradas
(-)Fuerte posicionamiento
de marca Maizena
(+)Estndares internacionales
con exigencia de productos
alimenticios nutritivos y muy
saludables
(-)Estrictas leyes en produccin
de alimentos para nios

Rivalidad entre competidores

(-)Marca Maizena, gigante
de las coladas
(+)Novedad, salud, nutricin
y precio
(+)Fuerte presencia de cultivos
de cereales y hortalizas
alternativas para mezcla de
harina

Poder de productos sustitutos

(-)Muchas mezclas de harina
para bebidas instantneas en
el mercado
(+)Colada fcil digestin, rica
y muy econmica
(+)Tabla de nutricin con alta
Incidencia positiva en salud

Poder de negociacinde los

compradores
(-)Clientes abundantes queconsumen
muchas marcas de colada
(-)Sabidura tradicional para preparar
coladas caseras
(+)Exigencia radical de productos nutritivos,
saludables y econmicos

4.1.1.- Poder de negociacin de proveedores

La principal cadena de provisin de Zharinados de Occidente son los cultivadores de
zapallo de la regin, hortaliza de la cual se extraer la pulpa para tener la base para la
produccin de mezcla de harina para colada.

Aunque pudiese pensarse que el precio de esta cosecha condicionara notoriamente la

facilidad o no de la consecucin de esta materia prima, lo cierto es que el bajo costo del
zapallo es, por s solo, una garanta para no tener mayores problemas a la hora de
negociar con los proveedores. Si bien el zapallo se est utilizando mayoritariamente para
la preparacin de dietas alimenticias de animales, la condicin de convertirlo en un
producto de consumo realmente masivo a travs del consumo humano, debera ser una
motivacin adicional para el cultivador para facilitar la negociacin tanto en precio como en
sistemas de financiacin para el pago de la provisin.
Por otro lado, la mezcla de harina para colada de zapallo va complementada, en un muy
menor porcentaje, con un cereal que bien puede ser arroz, maz, trigo, sorgo, avena y
hasta un pseudocereal tan econmico y alimenticio (de descubrimientos recientes en la
investigacin cientfica) como la quinua. Lo anterior posibilita distintas alternativas a la
hora de la produccin y permite hacer un anlisis de los costos al da de cada una de las
cosechas de estos cereales, lo cual permite que se opte por lo mejor y ms econmico.
El nico factor que s determinara notoriamente la provisin de zapallo seran las
afecciones climticas que afecten las cosechas, haciendo que posibles proveedores
abusen del precio y condiciones de pago. Sin embargo, es una situacin de extrema
posibilidad, dada la generosidad de cultivares de zapallo en la regin

4.1.2.- Poder de negociacin de los compradores

Frente al enorme potencial que representa la posibilidad e ingresar al gigantesco y
atractivo mundo del mercado de los artculos de consumo masivo, hay un relevante
camino abonado en cuanto a que hay una enorme cultura por el consumo de coladas,
sobre todo para los ms nios en los hogares colombianos. Sin embargo, eso mismo
hecho hace que ya haya muchsimas personas que hace muchos aos han elegido
productos tan tradicionales y arraigados en la cultura del consumo de la canasta familiar
como son las coladas Maizena o la Colombiharina, por ejemplo, lo cual dificulta la
penetracin al mercado por la condicin misma de los compradores frente a esta cultura.
Mencin aparte merece la tradicin de la preparacin de coladas caseras sin ms insumo
que la sabidura popular, que posibilita la produccin de este producto de manera casera,
artesanal, limpia y nutritiva, con base en insumos de consumo diario como el maz, arroz,
pltano, etc, lo cual pone a muchas amas de casa en clara ventaja a la hora de medir la
aceptacin que pueda tener un nuevo producto del mismo sector.
Pero hoy por hoy hay una exigencia tcita de los compradores por productos novedosos,
econmicos, nutritivos y sobre todo muy saludables, condiciones que notoriamente se
identifican en el zapallo como hortaliza de primer orden en nutricin y que adems (razn
de ser de este trabajo), posibilita la generacin de valor agregado por ser un insumo de
muy bajo costo, lo cual es coherente con las exigencias mismas de los diversos

organismos internacionales y nacionales que regulan la produccin y comercializacin de

productos alimenticios, mxime si estos son destinados para nios.
4.1.3.- Poder de productos sustitutos
En general, son muchos los productos que pueden sustituir la mezcla de harina para
colada de zapallo, empezando por la facilidad que hay de producir los mismos en el
mbito casero de las familias.
Existen no solo las coladas sino las famosas avenas en presentaciones diversas como
hojuelas, molida o incluso lquida, con lo cual competir en el nicho de mercado especfico
resulta complejo pero tambin se convierte en un reto para Zharinados de Occidente,
empresa naciente.
Decididamente el norte de la competencia contra estos productos ha de ser las
condiciones mismas que ofrece el zapallo como alimento de enormes ventajas
nutricionales y de salubridad
4.1.4.- Nuevos competidores (barreras de entradas)
Es este componente el verdadero desafo de Zharinados de Occidente, pues es claro el
arraigo de los compradores por consumir otras mezclas de harina de coladas que llevan
una enorme ventaja tanto en la cultura de su consumo como en el tiempo de existencia en
el mercado. Es decir, la dinmica misma del mercado dificulta el acceso por lo menos
inmediato de un nuevo producto, pero lo que se espera es que precisamente la novedad
sobre una hortaliza (zapallo) y no sobre un cereal, como tradicionalmente se ha
presentado, revolucione la manera de comprar y consumir preparaciones instantneas de
coladas.
Por supuesto que al pensar en la creacin de una organizacin que producir alimentos
para nios, la empresa se somete a las exigencias de la normatividad vigente en cuanto a
inocuidad y estndares de calidad. Y aunque en s mismo esto representa una barrera, la
dinmica de desarrollo continuo y sistemtico del negocio, deber garantizar el logro del
cumplimiento de dichas exigencias, precisamente dando cumplimiento a las polticas de
calidad de la empresa.

4.1.5.- Rivalidad entre competidores

Esta se detecta en las gndolas de los supermercados, principalmente, pues nuestros
principales competidores comparten seccin y la dinmica es la innovacin continua en

empaques, nuevos sabores, promociones, etc. Esto significa que el mercado de este
segmento es altamente dinmico, gil, creativo y hay variaciones cclicas de acuerdo con
las proyecciones de tiempo de vida de los productos. Por ejemplo, maicena ya no es la
mera cajita amarilla que siempre hemos conocido, sino que ofrece sus coladas en una
amplia gama de presentaciones, motivos y hasta personajes de dibujos animados.
Alimentos Toning, por su lado, ha encontrado en la soya un excelente aliado y base como
materia prima principal para generar un nmero importante de productos alimenticios
instantneos. Aunque estos productos van dirigidos a un sector de compradores de mayor
poder adquisitivo (por tener mayor costo), cada vez ms personas los identifican,
reconocen y compran. En este caso no solo centran los elementos motivadores para la
publicidad en la nutricin y la alimentacin integral, sino que basan su estrategia
motivacional en el desarrollo del cuerpo como tal, la parte fsica. Incluso hay un buen
segmento de sus productos que est dirigido a deportistas.
Pampa Ltda produce la famosa Colombiharina que es una mezcla de arroz y soya, pero
ahora incursiona en el mercado con un nuevo y exitoso producto como es la
Colombiharina con Quinua, que es un
Ntese entonces que Maizena basa su produccin en la fcula de un cereal como el maz.
Toning hace lo propio con una leguminosa como la solla, acompaada casi siempre de
algn otro cereal y Pampa produce sus coladas con maz, soya y quinua.
Ahora, como elemento novedoso, Zharinados de Occidente ofrece colada desde una
hortaliza como el zapallo, pero tambin ir acompaada por un cereal que complementar
la mezcla de harina para colada
5.- AUDITORIA EXTERNA DE LA EMPRESA
5.1- Anlisis de las variables para determinar oportunidades y amenazas
Competencia: existencia de productos que podran reemplazar al tipo de producto
de nuestra empresa.
Requisitos de capital: se necesitan grandes recursos financieros para ingresar al
mercado.
Acceso a los canales de distribucin: se puede crear una barrera por la necesidad
de asegurar la distribucin del producto, se deber persuadir a los canales para que
acepten nuestro producto mediante, reduccin de precios, entre otros, lo que
aumentara los costos de produccin.
Desventajas en costo de produccin: pues las dems empresas, por experiencia y
tecnologa, manejan bajos costos de produccin.
Fuerzas culturales: en la cultura Colombiana no se tiene el hbito de consumir
zapallo y sus productos derivados en forma masiva.

 No hay competencia directa: en Colombia no existen empresas dedicadas a la

produccin de mezcla para preparar colada de zapallo, por lo que seriamos
pioneros en la produccin de sta mezcla.
Alta calidad del producto: fabricndolo a partir de una harina siendo obtenida a
partir de pulpas de zapallo de mxima calidad, para aportar valor al cliente
ofreciendo unas condiciones de uso del producto superiores a las que el cliente
espera recibir y a un precio asequible.
Responsabilidad ambiental: yendo ms all de la responsabilidad legal, por ello
resulta importante realizar acciones industriales y empresariales responsables, por
medio del manejo de residuos lquidos y slidos resultantes de la actividad.
Rpido crecimiento del mercado: mediante la utilizacin de internet como
herramienta de divulgacin del producto ofrecido, se abrirn nuevas posibilidades
en los mercados nacionales e internacionales.
Buenas prcticas en la relacin con los clientes: se trabajar en la relacin personal
que se genere con los clientes lo que marcara la diferencia entre esta y otras
compaas.
5.2.- Construccin de la matriz de evaluacin del factor externo EFE
Ver tabla en Excel
5.3- Matriz del anlisis del perfil competitivo
Ver tabla en Excel

6.- PRINCIPALES COMPETIDORES

En el mercado local y regional, se pueden identificar diversos tipos de coladas,
empezando por los insumos bsicos para su produccin como son: fculas de maz y
otros cereales como el arroz, la avena, la cebada, el sorgo, la quinua y el centeno. As
mismo, la utilizacin de la harina de pltano y soya como base para mezcla de colada
instantnea.
Sin embargo, no se detecta la presencia de mezcla de harina para colada de zapallo, lo
cual ratifica que el presente proyecto ofrece una buena oportunidad de negocio por la
novedad misma del producto.
A continuacin se relacionan las principales empresas competidoras en la regin, que
producen y/o comercializan coladas para consumo de nios

COMPETIDOR

UBICACIN

PRODUCTOS

UNILEVER ANDINA COLOMBIA

LTDA.

Principal Bogot: Cr 46 # 13-18

Sucursal Cali: Cra 5 # 52-310
Productos alimenticios Valle del
Cauca: Km 13 va YumboAeropuerto

ALIMENTOS TONING S.A.

Principal Valle del Cauca: Cra. 37

#. 10-303. Acopi-Yumbo

Coladas Maizena, saborizadas:

vainilla, arequipe, chocolate, fresa,
napolitano (mix de fresa, vainilla, y
chocolate). Fcula de maz con
crecinutre (mezcla de vitaminas y
minerales)

Colada GustarinaSper Colada

para nios, a base de harina de
arroz, adicionada con vitaminas A,
D, B1, B2, B3, cido pantotnico
(B6) y minerales.
La Colada (7 cereales)colada a
base de 7 cereales: arroz, maz,
avena, cebada, sorgo, quinua,
centeno, ms pltano y soya.
Enriquecida con Vitaminas y
Minerales;
Soya Pltano;Soya avena; Fcula
de Pltano; Fcula de Maz

PAMPA LTDA.

Cra 7ebis # 68-147 Fepicol Cali

Colombiharina sabores: natural,

fresa y vainilla. Mezcla vegetal de
arroz
y
soya,
instantnea
enriquecida con vitaminas A, B1,
B2 y minerales; rica en protenas.
Colombiharina con quinua: Mezcla
balanceada a base de harina de
arroz, soya y quinua enriquecida
con
vitaminas
y
minerales.
Contiene quinua, que tiene mayor
proporcin
de
aminocidos
esenciales que otros cereales, es
un pseudocereal, libre de gluten.

6.1.- UNILEVER
Unilever est presente en ms de 150 pases alrededor del mundo, todos los das
personas de diferentes culturas, races y territorios eligen una marca Unilever.

Si bien Unilever no se cre hasta 1930, las compaas que se unieron para crear el
negocio que conocemos hoy ya estaban bien establecidas mucho antes del comienzo del
Siglo XIX.
Los productos Maizena cuentan con Crecinutre, una combinacin de vitaminas y minerales
que dentro de una alimentacin sana y balanceada ayudan a cubrir parte de los
requerimientos nutricionales que los nios necesitan cotidianamente.
Alta presencia de vitaminas como la A: contribuye a la buena visin y al mantenimiento de
los tejidos y vitamina B1: ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso
Las coladas Maizena, marca lder de esta empresa, contribuyen al desarrollo infantil
Una tasa de Colada Maizena preparada con leche fra o caliente, aporta vitaminas
minerales, protenas y calcio que ayudan al crecimiento de los nios. Adems es
unafuente natural de carbohidratos y energa necesarios para todas las actividades fsicas
y el correcto funcionamiento del organismo
La cantidad de carbohidratos consumidos, exige un equilibrio con la cantidad de energa
gastada.
La frmula de Coladas Maizena contiene el exclusivo Crecinutre, una mezcla de vitaminas
y minerales que proporcionan el 15% de la ingesta diaria recomendada de los siguientes
nutrientes:

Vitamina A: esencial para la piel y la visin.

Vitaminas B1, B3, B6: ayudan a aprovechar la energa que consumimos.
Vitamina C: ayuda en la absorcin de hierro y protege el cuerpo gracias a su poder
antioxidante.
Vitamina B12 y cido flico: esenciales para los glbulos rojos que transportan el
oxgeno en el cuerpo.
Hierro: necesario para el crecimiento, para funciones inmunolgicas y actividades
fsicas.
Zinc: importante para la defensas del organismo y en periodos de rpido
crecimiento y desarrollo.
Calcio: ayuda en el proceso de crecimiento de huesos y dientes sanos.

Est comprobado que las Coladas Maizena con Crecinutre contienen nutrientes asociados
con el desarrollo fsico y mental de los nios.

6.2.- ALIMENTOS TONING

Ubicada en Yumbo, en el Valle del Cauca. Es una empresa que lleva 23 aos en el
mercado, alimentos Toning ha trabajado en cuidar la nutricin y salud de la familia
Colombiana a travs del diseo de productos destinados a ofrecer una alimentacin
saludable a todos los consumidores. Maneja precios muy competitivos en el mercado, y

por los aos de trayectoria de la empresa, se podra decir que est bien posicionada, pues
ofrece variedad de productos para consumo familiar.
COLADA DE ARROZ GUSTARINA VAINILLA
Contiene vitamina D que mejora la absorcin del calcio en los huesos
Promueve el adecuado crecimiento y desarrollo de nios
Sirve para la recuperacin nutricional de adultos o nios con algn grado de
desnutricin, debido a su aporte calrico y de protenas
Como no contiene leche es ms fcil de digerir e ideal para mezclar con el tipo de
leche que se desee
Disminuye los riesgos de producir alergias en lactantes o nios ya que no contiene
gluten
No contiene colesterol, es nutritiva y baja en grasas
Solo se necesita 1 cucharada (10gr) de Gustarina para preparar una colada
nutritiva.
LA COLADA (7 CEREALES)
Deliciosa colada a base de 7 cereales: arroz, maz, avena, cebada, sorgo, quinua,
centeno, ms pltano y soya. Enriquecida con Vitaminas y Minerales.
Es una mezcla vegetal con alto poder nutricional. Excelente fuente de energa, importante
para el desarrollo fsico e intelectual. Se puede utilizar en diversas preparaciones fras o
calientes.
Beneficios:
Importantes para el desarrollo fsico e intelectual, ideales para un adecuado metabolismo y
para el aprovechamiento energtico funcional.
Muy energtica
Por su contenido de cereales y al prepararla en leche, con 3 vasos al da se alcanza el
82% de la recomendacin diaria de calcio.
Para adultos mayores, las coladas constituyen un alimento que se puede incluir
diariamente, debido a su bajo aporte de grasas saturadas y colesterol, alto aporte de
protenas, suplemento de lcteos y mantenimiento del estado nutricional. Provee fibra
soluble que disminuye los niveles de grasas y azucares.
6.3.- PAMPA LTDA
Pampa Ltda, (Productos Alimenticios Maz, Pltano y Arroz) fue fundada el 31 de Julio de
1979, producto de una decisin aventurada, colmada de ilusiones pero, fundamentada en
la capacidad, el conocimiento, la amistad y la confianza de un equipo de profesionales que
entendieron con claridad el significado de: "La unin hace la fuerza", para progresar y a la
vez contribuir al desarrollo de la patria.
As mismo, es una empresa construida a pulso por 2 generaciones de personas que
empezaron como empleados y que hoy conforman tambin la Junta General de Socios
junto a sus hijos, sus compaeros de trabajo y amigos de toda la vida.
Esta organizacin es hoy la fuente de sustento de casi un centenar de familias, en su
mayora de origen humilde y a cargo de mujeres cabeza de familia, un modelo de gestin

empresarial basado en las mejoras prcticas laborales; digno de divulgar para demostrar
desde el corazn de nuestro pas, que el progreso con equidad social es la mejor
estrategia para consolidar la estabilidad de una empresa. Ms de 30 aos de presencia
competitiva produciendo y comercializando productos alimenticios para consumo humano
a nivel nacional e internacional, son la mejor carta de presentacin.
CEREAL INFANTIL SUPER BABY 4 CEREALES
Mezcla en polvo con base en harinas de cereales: arroz, avena, maz y trigo; enriquecido
con vitaminas y minerales complementarios de la leche materna. Puede ser suministrado
en el nio a partir de los 6 meses de edad. Producto instantneo, no alrgeno

7.- AUDITORIA INTERNA DE LA EMPRESA

Anlisis de las variables para determinar fortalezas y debilidades
Acceso favorable a la materia prima: en la zona se presentan unas condiciones
agroclimticas favorables para el desarrollo del cultivo del zapallo, y unos costos de
produccin relativamente bajos, adems la demanda del producto es baja debido al
bajo consumo de este y sus derivados.
Producto atractivo e innovador: La mezcla para preparar colada de Zapallo es una
nueva propuesta, lo cual tendra ventajas por su valor nutricional, imponindose en
el mercado.
Amplia gama de alternativas de distribucin: Se tendr una cadena de distribucin
propia donde no se contaran con intermediarios ni empresas de distribucin, se
atendern a pequeos y grandes consumidores, buscando con esto que el producto
llegue al consumidor final con bajos costos.
Personal calificado para el desempeo de sus responsabilidades, con elevados
valores ticos y morales.
Financiacin de recursos: se buscarn alternativas de programas gubernamentales
como el fondo emprender, donde se buscar que el proyecto de la empresa sea
aprobado, ajustndolo a los trminos y condiciones solicitados.
Falta de instalaciones y equipos: no se cuenta con las instalaciones, los equipos y
maquinaria adecuados para la puesta en marcha de la empresa.
Licencia para la aprobacin del producto: el trmite para la obtencin de las licencias
de aprobacin del producto ante las entidades pertinentes se pueden demorar un
tiempo prolongado, lo cual puede afectar el inicio de la produccin de manera
negativa.
Presupuesto bajo y capacidad de endeudamiento reducida: es una gran limitante
para la adquisicin de recursos de financiamiento para la puesta en marcha de la
compaa.
Escaso conocimiento del sector de actividad:
Capacidad de produccin: el zapallo, al ser un alimento con elevados niveles de
humedad, requiere de mucho tiempo para ser procesado y obtener como resultado

final la harina; as como tambin se requiere de una cantidad considerable del

producto inicial, lo que demandara grandes equipos de secado, lo que disminuye la
capacidad de produccin.

7.1.- Construccin de la matriz de evaluacin del factor interno EFI

Ver tabla en Excel
8.- ANLISIS ESTRATGICO
8.1.- Matriz BCG
Ver tabla en Excel Anlisis Estratgico
8.2.- Matriz PEEA
Ver tablea en Excel Anlisis Estratgico
8.3- Matriz DOFA
Ver tabla en Excel Anlisis Estratgico
8.4- Matriz priorizacin objetivos y alternativas estratgicas
Ver tabla en Excel Anlisis Estratgico
8.5- Matriz CPE
Ver tabla en Excel Anlisis estartgico

9.- ESTUDIO DE MERCADO

Ver Formato de encuesta archivo de Word

10.- PLAN ESTRATGICO

10.1.- POLITICAS

Produccin con altos estndares de calidad con criterios estrictos de BPM, segn

disposiciones tcnicas actuales.

Mejoramiento continuo de la rentabilidad de la productividad.
Cumplimiento de la normatividad legal vigente en cuanto a la implementacin y

desarrollo de la empresa como organizacin empresarial.

Compromiso por la creacin de un buen ambiente laboral, profesional e
interpersonal.

Implementacin de sistemas de mejoramiento continuo en cuanto a calidad,

tecnologas en los procesos, beneficios integrales de la organizacin includa la

fuerza laboral, etc.)

Generacin de empleos de calidad sobre a base de la dignidad del trabajador y la

garanta de sus derechos sociales: ( salud, pensin, riesgos laborales)

Bsqueda continua del liderazgo en el mercado de las coladas
Elaboracin de proyecciones y cronogramas a corto plazo, pretendiendo la
expansin de la organizacin

10.2.- METAS

Alcanzar la produccin necesaria para abastecer la demanda de la zona occidental

del territorio colombiano.

Consolidarnos como una unidad productiva y de comercializacin lder en el

mercado.
Ser autosuficiente y sostenible para cumplir con la demanda de los clientes de

acuerdo con la proyeccin anual de la produccin.

Ser reconocidos por producir y comercializar mezcla de harina para preparar colada

de zapallo con altos estndares de calidad.

Ser una fuente importante de empleo para la zona occidental del pas.
Generar un ejercicio de produccin cada vez ms amigable con el medio ambiente,
disponiendo los residuos slidos de manera adecuada y apuntando a la
consecucin de zapallo producido con tecnologas limpias

Las metas tienen cantidad y tiempo, recuerden eso, por ejemplo: Consolidarse
como la unidad productiva y de comercializacin de alimentos derivados del Zapallo
en 3 aos

10.3.- TACTICAS
El bajo consumo de zapallo en la poblacin se debe principalmente a la falta de cultura y
conocimiento sobre el aporte nutricional que esta hortaliza brinda, esto lo podemos
cambiar creando una dinmica de consumo basada en motivaciones y captacin de
inters mediante los medios publicitarios y de comunicacin como son:

Volantes, propagandas, boletines informativos sobre los beneficios que se

adquieren al consumir esta hortaliza en colada

Por medio de una buena coordinacin en los procesos de produccin podemos

disminuir tiempos de produccin que nos generara rentabilidad.

En principio, el impulso de nuestro producto se puede llevar a cabo por medio de
otro ya presente en el mercado lo cual le permitir al cliente tener facilidad para

llevar la mezcla para preparar colada de zapallo para que sea degustada.
Destinar una cantidad de producto, a manera de inversin en promocin y
publicidad (mercadeo), para que sea degustado por los futuros consumidores y as

establecer el nivel de aceptacin.

Hacer buen uso de las redes sociales para interactuar con los consumidores,
establecer un sitio donde se d pronta respuesta a las inquietudes de los clientes
como tambin se reciban sugerencias para la mejora continua y as satisfacer a los
consumidores, lo cual se lograra a travs de la creacin de una pgina web

10.4.- PENETRACION DE MERCADO

Sean muy precisos al describir sus estrategias, bsicamente que son, es
decir, que van a desarrollar. Recuerden la definicin de cada alternativa

estratgica y adaptenla para su caso

Identificacin clara de la competencia y los porcentajes que cada uno de estos tiene

en participacin del nicho de mercado.

Anlisis de mercado a travs de encuestas en 2 momentos: pre-venta y post-venta
Aprovechando la facilidad de ingresar a un nicho de mercado cuando se cuenta con
precios mdicos y de fcil adquisicin para los consumidores, pues se trata de un
producto que ha de fabricarse con una hortaliza muy econmica como el zapallo.

10.5.- DESARROLLO DEL PRODUCTO

En el mundo de hoy para que una empresa sea competitiva, necesita de la invencin
constante de productos novedosos que la diferencien de las dems organizaciones y que
cumplan con las expectativas de sus consumidores.

El primer paso consiste en la recoleccin, sistematizacin, estudio y anlisis de la

informacin del contexto en el que se va a vender el producto, que luego ser utilizada
para la formacin de estrategias y esto ayudar a la toma de decisiones importantes.
Para que el producto tenga xito debe satisfacer y adaptarse a los deseos de los
consumidores, debe tener atributos que lo hagan nico en el mercado para que pueda ser
fcilmente reconocido y percibido favorablemente por las dems personas.
Es importante realizar estudios de mercado para obtener informacin sobre gustos y
preferencias del producto, para determinar hbitos y comportamientos de consumo, para
monitorear a los competidores y poder determinar ventajas diferenciales o competitivas del
producto innovador que estamos desarrollando.

10.6.- DESARROLLO DE PRODUCTO NUEVO

Generacin de ideas, creacin de listas, anlisis de problemas.
Eliminacin de conceptos que no concuerdan con las polticas, metas y objetivos de
la empresa.
Desarrollo del concepto y prueba:
Qu beneficios proporcionara el producto.
Cmo reaccionaran los consumidores a producto.
Cmo se producir el producto.
Qu costo tendr el producto.
Anlisis de negocios:

Estimar aproximadamente el precio de venta.

Considerar un promedio y tipo de clientes potenciales
Estimar los volmenes de ventas.

Test de mercado:
Probar el producto en situaciones tpicas de uso.
Hacer ajustes donde sea necesario
Producir una tirada inicial del producto y venderlo en un mercado de prueba.
Implementacin de tcnica:

Estimacin de recursos necesarios.

Comercializacin:
Lanzamiento del producto
Presupuesto.

11.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

Zharinados de Occidente contar con la siguiente estructura organizacional de manera
que se garantice el xito administrativo, operativo y por tanto empresarial del proyecto.
Como toda microempresa naciente, esta estructura se propone absolutamente bsica,
apuntando siempre a la optimizacin de los recursos iniciales de capital de inversin, con
lo cual se requerir la mano de obra estrictamente necesaria. Esto significa as mismo que
los cargos propuestos deben apuntar a la austeridad mxima, pero tambin justa y legal,
en trminos de salarios
El rea administrativa contar con cuatro (3) personas que se desempearn en los
siguientes cargos:

CARGO
Administrador
Auxiliar administrativo
Contador

CANT
1
1
1

El rea operativa contar con (5) personas que se desempearn en los siguientes
cargos:

CARGO
Operario principal
Operarios corrientes
Operario Auxiliar (turnos)
Operario oficios varios

CANT
1
2
1
1

Operario principal y corriente?

11.1- PERFIL DEL CARGO Y SUS FUNCIONES.
ADMINISTRADOR: Coordina programas y organiza la gestin de compras,
aprovisionamiento, atencin al cliente, logstica y despachos de producto vendidos y en
general los aspectos que incidan en el excelente desarrollo de la produccin, adems se
encarga de la gestin comercial.

Otras Funciones:
a) Tiene todo el deber de recibir y revisar informes que administra, planea, organiza,
dirige y controla todos los recursos del ente econmico para alcanzar los fines
determinados.
b) Responsable de la gestin comercial.
c) Responsable de mantener el mejor clima organizacional.
d) Planear la operacin.
e) Toma de decisiones de compra y comercializacin del producto.
f) Conocer los cambios del mercado en precios y presentaciones que puedan
modificar la demanda de los productos.
g) Supervisar que los clientes reciban un excelente servicio en el momento de la
entrega del producto.
h) Realizar anlisis comparativos de los precios y cantidades vendidas durante un
periodo a otro.
i) Convoca reuniones peridicas con la fuerza laboral para tener una base de
construccin en la elaboracin de formatos de control y evaluacin
CONTADOR: es el responsable de mantener la integridad de la informacin contable y
tributaria de la empresa y de velar por que los informes financieros se conviertan en una
buena herramienta para la toma de decisiones de la administracin que conlleve al xito
empresarial.
Otras Funciones:
a) Controlar la contabilidad de la organizacin e intervenir todos los documentos de
cobro y pago correspondientes.
b) Formular en equipo con el administrador el presupuesto y la cuenta general de
gastos e ingresos de cada ao.
c) Rendir las cuentas trimestrales de gastos e ingresos.
d) Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado de la gestin
e) Presentar segn el calendario tributario de cada ao todas las declaraciones e
informacin contable y tributaria que requieran terceros
f) Realizar el cierre financiero de cada ao fiscal, liquidar impuestos
g) Mantener al da los libros de contabilidad y en general toda la documentacin que al
tema contable respecte.
AUXILIAR ADMINISTRATIVO: Es la persona encargada de mantener organizada y al da
la gestin administrativa en trminos de archivo, portafolio de ventas, bases de datos,
atencin de clientes y proveedores
Otras Funciones:
a) Asistir en la gestin documental en aspectos como la recepcin, revisin, radicacin y
distribucin de los documentos y Control de Correspondencia.
b) Remitir la correspondencia interna y externa.
c) Mantener actualizados los registros y archivos de los documentos para su consulta.
d) Apoyar la elaboracin de documentos, informes y reportes relacionados con los Planes
y Programas.

e) Realizar las diligencias de notificacin de los actos administrativos y los registros

correspondientes, para dar cumplimiento a los trminos y procedimientos.
f) Atender a los usuarios internos y externos para orientarlos sobre los diferentes asuntos
que se tramitan.
g) Vela por el buen desempeo de los operarios y el proceso de transporte-distribucin
del producto
h) Apoya al administrador en el cumplimiento de las generalidades de las actividades
productivas y comerciales de la empresa
i) Maneja la caja menor
OPERARIO PRINCIPAL
a) Fiscaliza las tareas de manejo tcnico diario inherente a la produccin
b) Diligencia los registros de control de produccin
c) Recibe materia prima y en coordinacin con los otros operarios vela por la calidad del
proceso de produccin
d) Es la mano derecha del administrador en los procesos productivos
e) Vela por la adecuada ejecucin de la produccin anual, segn los cronogramas y las
proyecciones.
f) Toma decisiones que disminuyan el impacto de inconvenientes productivos en la
planta.
g) Mantiene informado al auxiliar administrativo de todas las novedades de la produccin
(interrupcin abrupta del ciclo, focos infecciosos, daos en instalaciones, etc.) y reporta
al mismo la necesidad de contratacin puntual de personal para solucionar posibles
daos, que estn fuera de su competencia
h) Vela por el cumplimiento de todas las disposiciones segn normatividad y parmetros
vigentes
i) Es el responsable de los inventarios de materias primas, insumos, equipos e
inventarios de produccin final
OPERARIO CORRIENTE
a) Realiza labores diarias de manejo tcnico propias de la produccin
b) Trabaja en coordinacin con el operario principal implementando los parmetros de
calidad y de BPM aplicados a la produccin, sobre la base de la normatividad vigente
c) Procesa materia prima para convertirla en producto final
d) Garantiza la limpieza diaria de la planta, mquinas y equipos
e) Informa en reuniones peridicas convocadas por el administrador a cerca de las
diversas novedades que se presenten en la dinmica productiva.

OPERARIO OFICIOS VARIOS

a) Mantiene la infraestructura, los equipos y la maquinaria de la unidad productiva en
buen estado (mantenimiento y refacciones bsicas)
b) Realiza las labores de mensajera
c) Est dispuesto a asumir funciones especficas que le sean asignadas por el operario
principal

OPERARIO AUXILIAR:
a) Cumple con las mismas funciones del operario corriente pero durante los das
domingos, festivos y extras que no pueda cubrir alguno de estos trabajadores
b) Apoya en las tareas al operario de oficios varios
11.2.- ORGANIGRAMA
Ver archivo Organigrama anexo

FALTA QUE INCORPOREN LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS MATRICES EN SU

TRABAJO, ELLOS SUSTENTAN SUS CONCLUSIONES.
EN CADA ITEM ANEXEN LA MATRIZ Y EL ANALISIS
NO ENCUENTRO EL DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS DE MANERA CLARA