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http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080717101648AAznTpi

ROLLITOS DE HIGADO DE RES

(6 Porciones)
INGREDIENTES:
6 bisteces de hgado de res (bien lavados)
3 papas medianas cocidas y cortadas en tiras
1 cebolla chica cortada en anillos finos
kg de jitomate licuado con ajo y cebolla al gusto
3 tazas de lechuga picada
una pizca de comino molido
aceite para frer el mnimo necesario
sal, la mnima necesaria
PROCEDIMIENTO:
Seque los bisteces de hgado de res.
Rellnelos con las papas y las rebanadas de cebolla, enrolle y cierre con un palil
lo.
Caliente el aceite y sofra los rollitos de hgado de res.
Vierta a los bisteces el jitomate licuado y el comino, sazone al gusto y cocine
hasta que estn bien cocidos.
Sirva calientitos acompaados de una rica ensalada de lechuga.

HGADO DE RES AL CHILPOTLE

(4 Porciones)
INGREDIENTES:
1 kg de hgado de res crudo, cortado en rebanadas delgadas
chiles chilpotles al gusto
1 cebolla grande cortada en anillos finos
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharaditas de aceite
sal, la mnima necesaria
PROCEDIMIENTO:
Corte el hgado de res en tiras delgadas.
En una cacerola caliente el aceite y acitrone el ajo y la cebolla.

Agregue el hgado cortado en tiras, los chiles chilpotles, sazone al gusto y

cocine a fuego bajo hasta que el hgado est bien cocido.
Sirva bien caliente, acompaado con una rica ensalada verde y unos frijoles
refritos espolvoreados con queso.

Hgado con cebollas

Ingredientes:
Hgado en bisteces
cebollas en rodajas
harina
sal
En un plato o recipiente se pone harina, se colocan sobre sta los bisteces y se i
mpregnan de ella muy bien. A el harina se le agrega la sal y se fren en el aceite
muy calientito junto con la cebolla tambin cortada en rodajas
HIGADO A LA NARANJA
Para 6 personas:
6 filetes de hgado
3 naranjas
Sal, pimienta
100 gr de mantequilla
Tiempo de
preparacin: 25' Saltear el hgado a fuego moderado con las 3/4 partes de la mantequ
illa, previamente fundida, para mantenerlo rosado y tierno. Reservar los filetes
de hgado, una vez salpimentados, en la fuente para servir, mantenerlos al calor
sobre una cacerola de agua caliente. Desglasar la sartn con el jugo de una naranj
a, rascar el fondo para despegar todos sus jugos. Salpimentar. Hervir e introduc
ir los filetes de hgado, aadiendo las otras dos narnjas peladas a lo vivo. Calentar
moviendo la sartn, retirar los filetes de hgado con un tenedor, ponerlos de nuevo
en la fuente. Aadir a la salsa, fuera del fuego, el resto de la mantequilla, bat
ir con un tenedor para que sta se funda, verter la salsa sobre el hgado.

HGADO EMPANIZADO
Ingredientes por racion
Hgado de res en bisteces.
Huevo:
Pan molido:
Aceite para frer:
Sal:
Preparacin
1.- Lave los bisteces y lmpielos.
2.- Pngalos en un recipiente con el huevo batido y sal.
3.- Empancelos y fralos en aceite.

HGADO CON VERDURAS

Ingredientes por racion
Bisteces de hgado:
Zanahorias cortadas en
cuadritos:
Cebolla picada:
Leche: C/suficiente:
Apio picado:
Harina:
Sal:
Pimienta:
Preparacin
1.- Lave bien los bisteces y remjelos en leche durante unos 30 minutos. Escrralos.
2.- Mezcle las zanahorias con sal y pimienta; revuelque ah los bisteces.
3.- Cueza las zanahorias y el apio durante unos 15 minutos en agua hirviendo. Es
crralos.
4.- Fra la cebolla hasta que se cuezan.
5.- Coloque en un platn y cubra con la verdura.

HGADO CON LAUREL

Ingredientes por racin
Bisteces de hgado de res:
Hoja de laurel: Al gusto.
Cebolla picada:
Aceite:
Sal:
Preparacin
1.- Fra la cebolla hasta que comience a dorar, agregue el hgado. Fra unos 5 minutos
ms.
2.- Baje la flama, agregue el laurel, cueza durante unos 15 minutos. Aada sal y s
irva caliente.
HIGADO CON NARANJA Y TOMILLO
Ingredientes
2 libras hgado en rodajas 2 cucharadas de aceite de oliva
2 chiles pimientos verdes cortados en rueditas 2 naranjas en jugo
2 consom de pollo 1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta al gusto 2 naranjas en rodajas para adornar
Procedimiento
Se calienta el aceite de oliva en una sartn grande. Se aade el hgado y se fre hasta
que

dore por ambos lados. Se agrega el chile pimiento verde y se cuece durante 2 min
utos. Se pone el
jugo de naranja con un poquito de agua en el sartn Aadir el consom de pollo, tomill
o y la sal y
pimienta al gusto. Cuando empieza a hervir se deja cocer a fuego lento durante u
nos 15 minutos.
Sugerencia
Servir en una fuente y adornar con rodajas de naranja.