FENMENOS DE

TRANSPORTE II

Prof. Msc. Anderson Pereira

07/10/14

A transferncia de calor na indstria de alimentos.

Aquecimento e resfriamento so comuns na indstria de
alimentos.
Operaes
unitrias:
refrigerao,
esterilizao
trmica,
secagem,
pasteurizao...

congelamento,
evaporao,

Importncia do aquecimento e do resfriamento: evitar a

degradao microbiolgica e enzimtica.
necessrio entender os mecanismos de troca de calor
em conjunto com os equipamentos para tal finalidade.

O que e como se processa?

A transferncia de calor (calor) a energia trmica em trnsito
como consequncia de uma diferena de temperatura.
Sempre que existir uma diferena de temperatura em um meio
ou entre meios diferentes haver, necessariamente,
transferncia de calor.

OBS: Um corpo nunca contm calor, ele identificado quando

cruza a fronteira de um sistema, portanto um fenmeno
transitrio, que cessa quando atinge o equilbrio trmico.

Processos de Transferncia de Calor

Conduo

Conveco

Radiao trmica

Relao entre transferncia de calor e a

termodinmica
Termodinmica: Estuda as interaes (trocas de energia)
entre um sistema e suas vizinhanas.
Transferncia de calor: Indica como ocorre e qual a
velocidade com que o calor transportado.

Principais estados da matria

Slido

Lquido

Gs

Forma rgida;
Arranjo compacto,
ordenado;
Volume definido;
Movimento
molecular restrito.

Forma indefinida;
Arranjo
desordenado;
Volume definido;
Partculas movemse umas entre as
outras.

Forma indefinida;
Arranjo totalmente
desordenado;
Volume indefinido;
Partculas
livres
para se moverem.

Mecanismos de transferncia de calor

Conduo
Transferncia de energia de
partculas mais energticas
para
partculas
menos
energticas por contato direto.
Necessita obrigatoriamente de
meio material para se propagar.
Caracterstico
estacionrios.

de

meios

Fonte:
www.terra.com.br/fisicanet

Conduo de calor

Conduo de calor

T1 > T2

Conduo de calor ao longo de gs confinado.

Conduo de calor
A taxa de conduo de calor por um meio
depende da geometria, da espessura, do tipo de
material e da diferena de temperatura a que o
meio est submetido.
Exemplo: Quando envolvemos um tanque de
gua quente com l de vidro, reduzimos sua taxa
de perda de calor.

Fluxo de Calor na Conduo

Obs: A taxa de transferncia de calor Q
atravs da parede dobra quando a
diferena de temperatura T ou a rea A
normal em direo da transferncia de
calor dobrada, mas reduzida
metade quando a espessura da parede L
dobrada.
Taxa de conduo de calor (rea) x (diferena de T)
Espessura

Fluxo de Calor na Conduo

T
x

K = Condutividade trmica (Kcal/h.mC).

A = rea normal direo da transferncia de calor (m2)

dX

Lei de Fourrier da conduo trmica

Exerccio
Uma placa de ao inoxidvel de 1 cm de espessura mantido a
110 C em uma face e na outra a 90 C. Assumindo condies de
estado estacionrio, calcule:
a) A taxa de transferncia de calor por unidade de rea atravs da
placa. A condutividade trmica do ao inoxidvel de 17 w/
(mC).