Sunteți pe pagina 1din 30

INTRODUCERE

n cadrul industriei alimentare, sectorul uleiurilor vegetale i al produselor pe


baz de uleiuri i grsimi ocup un loc important prin faptul c furnizeaz populaiei
produse de prim necesitate (uleiuri comestibile, margarine, maioneze, grsimi), iar
industriei de spun, la-curi i vopsele, materii prime ca acizi grai de rafinare, uleiuri i
grsimi tehnice. Cu ani n urm, uleiul se folosea pentru ardere i drept lubrifiant pentru
piesele mecanice n micare.
Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substane din grupa
lipidelor formate din:
lipide simple, n care se includ: gliceridele i cerurile;
lipide compuse, n care se includ: fosfatidele, cerebrozidele i sulfolipidele;
substane rezultate prin hidroliza lipidelor simple sau compuse, n care se includ: acizi
grai, alcooli i steroli, carotenoide, vitamine liposolubile (D, E, K).
Gliceridele sau grsimile neutre constituie principalul com-ponent, reprezentnd
97,5 99% din materiile grase vegetale, n timp ce celelalte categorii de lipide constituie
substane de nsoire a glice-ridelor.
Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale comestibile sunt
numeroase. n condiiile de clim temperat ale rii noastre se cultiv i se prelucreaz
industrial: floarea soarelui, soia, rapia, camelina. Dintre culturile oleaginoase specifice
rilor cu clim cald, prezint interes arahidele i susanul pentru care se fac ncercri de
aclimatizare.
n industria uleiurilor se prelucreaz, de asemenea, unele subproduse din care
pot fi extrase uleiuri alimentare ca: germeni de porumb i semine de dovleac. Alte
produse care se valorific n prezent numai sporadic, dar ar putea intra n viitor n
prelucrarea curent, sunt trele de orez i seminele de roii.
Din punct de vedere al alimentaiei, uleiurile vegetale sunt preferate grsimilor
animale datorit faptului c:
sunt mai uor asimilabile (predomin acizii grai nesaturai fa de cei saturai);
sunt superioare din punct de vedere nutriional (prin coninutul n acizi grai
polinesaturai);
sunt mai puin colesterolemiante pentru organismul uman;
sunt mai pretabile la realizarea unor produse alimentare (maioneze, sosuri, dressing-uri,
etc.).
n alimentaie, uleiurile i grsimile vegetale sunt folosite ca atare sau sub
form hidrogenat i margarine pentru gtit, la fabricarea maionezelor, a conservelor (de
carne, pete, vegetale) n ulei, precum i la prepararea unor produse de patiserie (biscuii,
creme) sau a unor produse zaharoase.
1

1. Motivatia diversificarii gamei sortimentale luate in studiu. Evaluarea necesitii de


novoalimente corelate cu diverse categorii de consumatori.

Susanul (Sesamum indicum L) este, probabil, cea mai veche planta cu semine
oleaginoase cunoscut si folosit de oameni. Acesta a fost cultivat de secole, n special n Asia i
Africa, pentru coninutul su ridicat de ulei comestibil i proteine. Acum regsim culturi ntr-o
gam larg de medii, extinzndu-se de la tropice semi-aride i subtropicale pn n regiunile
temperate.
n consecin, cultura are o mare diversitate de soiuri. Dei considerat a avea originea n
Africa central, cel mai probabil Etiopia, muli cred c exist dovezi convingtoare care s
demonstreze c susanul i are originea n India. Susanul a fost dispersat de oameni, att spre vest
i est, ajungnd la China i Japonia, care au devenit centre secundare de distributie.
Susanul este cultivat pentru seminele sale, care conin 38-54% ulei de foarte bun
calitate i 18-25% proteine. Marea diversitate de tipuri de susan, adaptarea lor de mediu
nconjurtor i o gama considerabil a coninutului de ulei i caracteristicilor construiesc un
bazin de gene excepionale. Acest bazin trebuie s fie valorificat pentru produce soiuri mai
bune, pentru a extinde gama de susan i profitabilitatea culturilor. Obstacolele majore n calea
expansiunii susanului sunt randamentele sczute i lipsa soiurilor rezistente la zdrobire potrivite
pentru recoltarea automatizat.
Susanul este cultivat n principal n regiunile tropicale i subtropicale ale lumii, dei poate
fi cultivat i n climate mai temperate. Susanul este cultivat pe o suprafat de 7,42 milioane de
hectare, cu o producie de 3,54 milioane de tone i un nivel de productivitate de 477,4 kg / ha n
lume. n ultimii 15 ani btlia pentru primele 2 locuri ale productorilor de susanului s-a dat ntre
India i China, rezultatul variind de la an la an,iar pe locul 3 s+a mentinut constant Myanmar.
Alte ri mari productoare de susan sunt Sudan, Etiopia, Nigeria, Mexic, etc Estimrile din
producia mondial de susan sunt ntotdeauna oarecum neltoare primul rnd pentru c n rile
n care exist o substanial suprafaa plantat la cultur, o mare parte este consumat de ctre
fermierii locali i nu este comercializat.
Obstacolele majore n calea expansiunii susanului sunt randamentele sczute i lipsa
soiurilor rezistente la zdrobire potrivite pentru recoltarea automatizat. n consecin, necesit
mult munc manual n timpul sezonului de recoltare, care este adesea insuficient chiar i n
zonele sale tradiionale de cretere. Diferite varieti de semine de susan (negru, alb si maro)
sunt cultivate n India, att culturi irigate, ct i de mediul potrivit de ploios.
Comerul mondial de susan este limitat. Cererea de susan pe plan mondial este frecvent
mai mare dect producia mondial i, cu excepia cazului n care cultura este n mod deliberat
crescut ca o cultur pentru export, exist rareori cantiti mari disponibile la nivelul comerului
mondial.
Trile India, China, Myanmar, Sudan i latino-americane, cum ar fi Mexic sunt
principalii furnizori de semine de susan. Susan alb este preferat n pieele de export, deoarece
brutriile i cofetriile comerciale consider a fi de calitate mai mare dect susan de culoare
nchis. Susanul alb cere, de asemenea, un pre mai mare.

Figura 1.
Producia
mondial
semine
susan pe
2008

de
de
anul

Tabelul 1. Principalii furnizori de semine de susan

Loc
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Area
India
Myanmar
China
Sudan
Etiopia
Uganda
Nigeria
Paraguay
Niger
Central African
Republic
Republica Unita
Tanzania
Tailanda
Pakistan
Ciad
Egipt
Afganistan
Somalia
Mexic
Iran
Burkina Faso

Production
(Int $1000)
559951
533856
510389
300764
164236
150452
95129
44273
44095

Production
(MT)
640000
620000
586408
350000
186772
173000
110000
50049
50646

42632

49027

41930
38523
35865
33373
32386
27683
25989
25695
24414
23884

48000
44290
40997
38779
36882
32000
30000
29651
28000
27000

2. Etape necesare in proiectarea unui novoaliment. Legislatia si reglementarile


nationale si la nivel european privind obtinerea, caracterizarea, omologarea si
inregistrarea unui novoaliment.

Dezvoltarea unui nou produs si/sau a unui nou serviciu reuneste un ansamblu de activitati
corelate si interdependente, desfasurate pe baza unui plan calendaristic prestabilit.
Acestea au ca obiective:
conceperea si asimilarea in fabricatie si/sau in executie a unor noi produse si/sau servicii,
modernizarea celor aflate deja in fabricatie si/sau in executie,
introducerea unor noi tehnologii, precum si a celor mai avansate metode de organizare a
proceselor de productie si de prestari de servicii.
Dezvoltarea unor noi produse si servicii vizeaza urmatoarele aspecte:
asigurarea executiei noilor produse si servicii, precum si modernizarea celor aflate in
nomenclatorul de fabricatie al intreprinderii,
crearea conditiilor tehnice si material-organizatorice, precum si introducerea unor noi
tehnologii moderne de fabricatie,
reducerea duratei activitatii de dezvoltare a noilor produse si servicii,
diminuarea costurilor aferente acestei activitati.
Dezvoltarea unui nou produs cuprinde doua etape:
o pregatirea tehnica (proiectarea produselor; pregatirea tehnologica; executarea, incercarea
si omologarea prototipului si a seriei zero).
o pregatirea material organizatorica.
Proiectarea produselor constituie prima etapa a pregatirii tehnice a productiei si vizeaza
determinarea formei, a dimensiunilor si a caracteristicilor calitative ale produselor ce urmeaza a
fi assimilate in fabricatie.
Proiectarea produselor cuprinde trei etape si anume:
elaborarea temei de proiectare si a studiului tehnico economic;
elaborarea proiectului ethnic;
elaborarea desenelor de executie.
Elaborarea proiectului tehnic reprezinta a doua etapa a proiectarii produselor. Acesta
presupune:
efectuarea calculelor necesare dimensionarii noului produs si stabilirea formelor
geometrice ale reperelor, pieselor si subansamblurilor;
alegerea materialului din care va fi fabricat noul produs;
intocmirea calculelor care sa justifice, din punct de vedere ethnic si economic, optiunea
pentru o anumita solutie constructive.
4

Cea de-a treia etapa o constituie elaborarea desenelor de executie, care prezinta
elementele de ordin constructiv pentru fiecare piesa, semifabricat si subansamblu al noului
produs.
Parcurgerea celor trei etape ale proiectarii produselor este absolute necesara in situatia in
care intreprinderea are ca obiectiv fabricatia in serie a noului produs.
Daca intreprinderea opteaza pentru fabricarea unui produs unicat, proiectarea produselor
presupune doar elaborarea temei de proiectare si a desenelor de executie.
Pregatirea tehnologica a productiei are ca obiectiv elaborarea tehnologiei de fabricatie
a noilor produse.
Tehnologia de fabricatie reuneste ansamblul operatiilor de prelucrare a materiilor prime
si a materialelor in vederea obtinerii produselor.
Principalele obiective ale activitatii de pregatire tehnologica a productiei sunt:
cresterea gradului de mecanizare si de automatizare al proceselor tehnologice din cadrul
intreprinderii;
rationalizarea consumurilor de materii prime, materiale, combustibil, energie;
utilizarea eficienta a capacitatilor de productie existente in intreprindere;
executarea unor produse competitive din punc de vedere al parametrilor de calitate;
reducerea costurilor de productie;
cresterea productivitatii muncii.
In practica, pentru executarea unui produs se pot utilize mai multe procedee tehnologice.
Se alege varianta de proces tehnologic care are cele mai multe avantaje din punct de vedere
economic in comparatie cu celelalte. In urma unei analize economice pe baza unui sistem de
indicatori se realizeaza varianta tehnica optima.
Costul tehnologic reuneste ansamblul cheltuielilor care depind o anumita varianta
tehnologica. Costul tehnologic se calculeaza ca diferenta intre costul unitar al produsului(toate
cheltuielile de productie) si cheltuielile care nu sunt influentate de felul procesului tehnologic.
Costul tehnologic cuprinde:
1. Cheltuieli variabile
- sunt acele cheltuieli care variaza direct proportional cu cantitatea de productie fabricate(sunt
incluse cheltuielile cu salariile directe, cheltuieli cu materii prime si materiale, cheltuielile de
exploatare a utilajelor, cheltuieli cu combustibil si energie etc.)
Cheltuieli conventional-constante
- sunt acele cheltuieli care raman neschimbate in conditiile in care volumul productiei variaza si
cuprind cheltuielile cu salariile personalului administrative si cheltuielile pentru iluminatul si
incalzirea sectiilor de productie.
Executarea, incercarea si omologarea prototipului si a seriei zero are ca obiectiv
verificarea concordantei dintre parametrii constructive si functionali ai noului produs si
prevederile cuprinse in documentatia elaborata in vederea asimilarii in fabricatie.

Prototipul reprezinta unul sau mai multe exemple din produsul ce urmeaza a fi asimilat in
fabricatie, care este executat pentru a fi supus unor probe si incercari. Scopul acestor probe este
daca noul produs respecta parametrii tehnico-constructivi si functionali din documentatia
tehnica.
Confirmarea faptului ca noul produs coresunde cu cel proiectat se realizeaza in cadrul
activitatii de omologare, care cuprinde doua etape:
- omologarea preliminara (de prototip);Se verifica daca produsul respecta standardele de calitate
si daca decizia de alegere a materialelor din reteta de fabricatie este fundamentata din punct de
vedere tehnico-economic
- omologarea finala (de serie zero).Verificarea mentinerii produsului in parametrii de
performanta prevazuti si obtinerea unor informatii cu privire la anduranta si fiabilitatea
produsului.
De asemenea se mai verifica daca operatiile procesului tehnologic au fost efectuate pe
locurile de munca unde urmeaza sa se desfasoare productia de serie si daca tehnologia de
fabricatie cuprinde operatiile de control tehnic de calitate.
Pregatirea material organizatorica reprezinta cea de-a doua etapa a dezvoltarii unui
produs si consta in asigurarea conditiilor de ordin material si organizatoric in vederea trecerii la
productia de serie.
Obiectivele principale ale pregatirii material-organizatorice sunt:
1. determinarea necesarului de materii prime, materiale, combustibil, energie, si organizarea
activitatilor de aprovizionare tehnico-materiala;
2. achizitionarea utilajelor, echipamentelor tehnologice si modernizarea celor existente;
3. organizarea unor cursuri de specializare a personalului implicat in executarea noilor
produse;
4. restructurarea fluxurilor tehnologice la termenele stabilite;
5. elaborarea unui nou sistem de planificare economica si operativ-calendaristica specific
noilor conditii de fabricatie.

REGULAMENTUL (CE) NR. 258/97 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL


CONSILIULUI
din 27 ianuarie 1997
privind alimentele i ingredientele alimentare noi
PARLAMENTUL EUROPEAN I CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,
avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, n special articolul 100a,
avnd n vedere propunerea Comisiei (1),
avnd n vedere avizul Comitetului Economic i Social (2),
acionnd n conformitate cu procedura prevzut la articolul 189b din tratat (3), n lumina
proiectului comun aprobat de Comitetul de conciliere la 9 decembrie 1996,
(1 ntruct diferenele dintre legislaiile interne privind alimentele sau ingredientele alimentare
) noi pot mpiedica libera circulaie a alimentelor; ntruct acestea pot crea condi ii inegale de
6

concuren afectnd prin aceasta direct funcionarea pieei interne;


(2 ntruct, cu scopul de a proteja sntatea public, este necesar s se asigure c alimentele i
) ingredientele alimentare noi se supun unei evaluri calitative unice realizate printr-o
procedur comunitar nainte de introducerea lor pe pia n Comunitate; ntruct, n cazul
alimentelor i ingredientelor alimentare noi care sunt substanial echivalente cu alimentele
sau ingredientele alimentare existente, ar trebui prevzut o procedur simplificat;
(3 ntruct aditivii alimentari, aromele utilizate n alimente i solvenii de extracie sunt
) reglementai de alte dispoziii comunitare i sunt, de aceea, exclui din domeniul de aplicare
al prezentului regulament;
(4 ntruct trebuie stabilite proceduri corespunztoare pentru comercializarea alimentelor i a
) ingredientelor alimentare noi derivate din varieti de plante care intr sub incidena
Directivei 70/457/CEE a Consiliului din 29 septembrie 1970 privind catalogul comun al
varietilor de specii de plante agricole (4) i a Directivei 70/458/CEE a Consiliului din
29 septembrie 1970 privind comercializarea seminelor de legume (5);
(5 ntruct riscurile pentru mediu pot fi asociate cu alimentele i ingredientele alimentare noi
) care conin sau constau din organisme modificate genetic; ntruct Directiva 90/220/CEE a
Consiliului din 23 aprilie 1990 privind eliberarea deliberat n mediu de organisme
modificate genetic (6) prevede c, pentru produsele de acest tip, trebuie ntotdeauna realizat
o evaluare a riscului de mediu pentru a asigura protecia mediului; ntruct, n scopul
stabilirii unui sistem comunitar unitar pentru evaluarea acestor produse, trebuie s se
prevad n prezentul regulament dispoziii privind evaluarea riscului de mediu specific care,
conform procedurii prevzute la articolul 10 din Directiva 90/220/CEE trebuie s fie
identice cu cele prevzute n directiva menionat, dar trebuie s includ i evaluarea acelui
produs care poate fi utilizat sau nu ca aliment sau ca ingredient alimentar;
(6 ntruct Comitetul tiinific pentru alimentaie uman, instituit prin Decizia 74/234/CEE a
) Comisiei (7), ar trebui consultat n orice problem cu privire la prezentul regulament care ar
putea avea vreun efect asupra sntii publice;
(7 ntruct Directiva 89/397/CEE a Consiliului din 14 iunie 1989 privind controlul oficial al
) produselor alimentare (8) i Directiva 93/99/CEE a Consiliului din 29 octombrie 1993
privind msuri suplimentare cu privire la controlul oficial al produselor alimentare (9) se
aplic alimentelor i ingredientelor alimentare noi;
(8 ntruct, fr s se aduc atingere altor cerine din legislaia comunitar cu privire la
) etichetarea produselor alimentare, trebuie stabilite cerine specifice suplimentare privind
etichetarea; ntruct aceste cerine trebuie s se supun unor prevederi precise cu scopul de a
asigura informarea consumatorului; ntruct anumite grupuri de populaie avnd practici
alimentare bine stabilite ar trebui informate atunci cnd prezena ntr-un aliment nou a unui
material care nu este prezent ntr-un produs alimentar echivalent existent ridic motive de
preocupare etic pentru acele grupuri de populaie; ntruct alimentele i ingredientele
alimentare care conin organisme modificate genetic i care sunt introduse pe pia trebuie
s fie sigure pentru sntatea uman; ntruct aceast asigurare este prevzut prin
respectarea procedurii de autorizare din Directiva 90/220/CEE i/sau de procedura de
evaluare unic prevzut n prezentul regulament; ntruct, pn n prezent, o dat ce un
organism a fost definit prin legislaia comunitar privind etichetarea, informa ia ctre
consumator privind prezena unui organism care a fost modificat genetic constituie o cerin
7

suplimentar care se aplic alimentelor i ingredientelor alimentare prevzute de prezentul


regulament;
(9 ntruct, n ceea ce privete alimentele i ingredientele alimentare introduse pe pia n
) vederea livrrii ctre consumatorul final i care pot conine att produse modificate genetic,
ct i convenionale i fr s aduc atingere altor cerine privind etichetarea prevzute de
prezentul regulament, informarea consumatorului asupra posibilitii ca organismele
modificate genetic s fie prezente n alimentele i n ingredientele alimentare implicate este
considerat n mod excepional, n special n ceea ce privete mrfurile livrate n vrac c
respect cerinele stabilite la articolul 8;
(10 ntruct nimic nu poate mpiedica un furnizor de la a informa consumatorul, prin
)
etichetarea unui aliment sau ingredient alimentar, c produsul respectiv nu reprezint un
aliment nou n sensul prezentului regulament sau c tehnicile utilizate la ob inerea
alimentelor noi prevzute la articolul 1 alineatul (2) nu au fost utilizate la ob inerea
alimentului sau ingredientului alimentar respectiv;
(11) ntruct, n cadrul prezentului regulament, ar trebui prevzut o procedur care s instituie
o cooperare strns ntre statele membre i Comisie n cadrul Comitetului permanent
pentru produse alimentare instituit prin Decizia 69/414/CEE (10);
(12 ntruct la 20 decembrie 1994, s-a ncheiat un modus vivendi (11) ntre Parlamentul
)
European, Consiliu i Comisie referitor la msurile de punere n aplicare a actelor adoptate
n conformitate cu procedura prevzut la articolul 189b din tratat,
ADOPT PRETENTUL REGULAMENT:
Articolul 1
(1) Prezentul regulament se refer la introducerea pe piaa comunitar a alimentelor sau a
ingredientelor alimentare noi.
(2) Prezentul regulament se aplic introducerii pe piaa comunitar a alimentelor i a
ingredientelor alimentare care nu au fost utilizate pn acum n consumul uman n mod
semnificativ n Comunitate i care se mpart n urmtoarele categorii:
(a alimente i ingrediente alimentare coninnd sau constnd din organisme modificate genetic
) n sensul Directivei 90/220/CEE;
(b alimente i ingrediente alimentare produse din organisme modificate genetic, dar care nu
) conin asemenea organisme;
(c alimente i ingrediente alimentare cu o structur molecular primar nou sau modificat
) intenionat;
(d alimente i ingrediente alimentare constnd din microorganisme, ciuperci sau alge sau
) izolate din acestea;
(e alimente i ingrediente alimentare constnd din plante sau separate din plante i ingrediente
) alimentare separate din animale, cu excepia alimentelor i ingredientelor alimentare
obinute prin practicile de nmulire sau reproducere tradiionale i care au un istoric de
utilizare n condiii de siguran;
(f alimente sau ingrediente alimentare pentru care s-a aplicat un proces de producie care nu
) este utilizat n mod curent i care duce la schimbri semnificative n compoziia sau
structura alimentelor sau a ingredientelor alimentare care afecteaz valoarea lor nutritiv,
metabolismul sau nivelul de substane nedorite.
8

(3) Dup caz, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 13 se poate determina dac un
anumit tip de aliment sau de ingredient alimentar intr sub inciden a alineatului (2) din prezentul
articol.
Articolul 2
(1) Prezentul regulament nu se aplic:
(a aditivilor alimentari care intr sub incidena Directivei 89/107/CEE a Consiliului din
) 21 decembrie 1988 de apropiere a legislaiilor statelor membre privind aditivii alimentari
autorizai pentru utilizare n produsele alimentare destinate consumului uman (12);
(b aromelor utilizate n alimentele care intr sub incidena Directivei 88/388/CEE a Consiliului
) din 22 iunie 1988 de apropiere a legislaiilor statelor membre privind aromele utilizate n
produsele alimentare i materiile surs pentru producerea acestora (13);
(c solvenilor de extracie utilizai n producia alimentar care intr sub incidena Directivei
) 88/344/CEE a Consiliului din 13 iunie 1988 de apropiere a legislaiilor statelor membre
privind solvenii de extracie utilizai la fabricarea produselor alimentare i a ingredientelor
alimentare (14).
(2) Excluderile din sfera de aplicare a prezentului regulament prevzute la alineatul (1) literele
(a), (b) i (c) se aplic numai atta timp ct nivelurile de siguran prevzute de Directivele
89/107/CEE, 88/388/CEE i 88/344/CEE corespund nivelului de siguran prevzut de prezentul
regulament.
(3) Cu respectarea articolului 11, Comisia se asigur c nivelurile de siguran prevzute de
directivele menionate la alineatul (2), precum i de msurile de punere n aplicare a acestora i a
prezentului regulament, corespund nivelului de siguran din prezentul regulament.
Articolul 3
(1) Alimentele i ingredientele alimentare care intr sub incidena prezentului regulament
trebuie s nu:

prezinte pericol pentru consumator;

induc n eroare consumatorul;

difere de alimentele sau ingredientele alimentare pe care se urmrete s le nlocuiasc,


astfel nct consumul lor normal s fie din punct de vedere nutritiv dezavantajos pentru
consumator.
(2) n scopul plasrii pe piaa comunitar a alimentelor i a ingredientelor alimentare care intr
sub incidena prezentului regulament, procedurile prevzute la articolele 4, 6, 7 i 8 se aplic n
baza criteriilor prevzute la alineatul (1) din prezentul articol i n baza altor factori importan i
prevzui de articolele menionate.
Cu toate acestea, n cazul alimentelor sau ingredientelor alimentare menionate de prezentul
regulament provenite din varieti de plante prevzute de Directivele 70/457/CEE i
70/458/CEE, decizia de autorizare menionat la articolul 7 din prezentul regulament se ia n
conformitate cu procedurile prevzute de directivele menionate cu meniunea c se ine seama
de principiile de evaluare prevzute n prezentul regulament i de criteriile prevzute la alineatul
(1) din prezentul articol, cu excepia dispoziiilor privind etichetarea unor astfel de alimente sau
ingrediente alimentare stabilite, n conformitate cu articolul 8, potrivit procedurii prevzute la
articolul 13.
(3) Alineatul (2) nu se aplic alimentelor i ingredientelor alimentare menionate la articolul 1
alineatul (2) litera (b), n cazul n care organismul modificat genetic utilizat la ob inerea
9

alimentului sau ingredientului alimentar este introdus pe pia n conformitate cu prezentul


regulament.
(4) Prin derogare de la alineatul (2), procedura prevzut la articolul 5 se aplic alimentelor i
ingredientelor alimentare menionate la articolul 1 alineatul (2) literele (b), (d) i (e) care, n baza
dovezilor tiinifice disponibile i general recunoscute sau n baza unui aviz acordat de una din
autoritile competente menionate la articolul 4 alineatul (3), sunt substanial echivalente cu
alimente sau ingrediente alimentare existente n ceea ce privete compozi ia lor, valoarea
nutritiv, metabolismul, scopul utilizrii i nivelul substanelor nedorite coninute de acestea.
Dup caz, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 13, se poate determina dac un tip
de aliment sau de ingredient alimentar intr sub incidena prezentului aliniat.
Articolul 4
(1) Persoana responsabil cu introducerea pe piaa comunitar (denumit n continuare
solicitant) nainteaz o cerere statului membru n care produsul trebuie introdus pe pia pentru
prima oar. n acelai timp, acesta nainteaz o copie a cererii Comisiei.
(2) Se efectueaz o evaluare iniial n conformitate cu articolul 6.
Conform procedurii menionate la articolul 6 alineatul (4), statul membru men ionat la alineatul
(1) informeaz imediat solicitantul cu privire la urmtoarele:
c poate introduce pe pia alimentul sau ingredientul alimentar n cazul n care nu este
necesar evaluarea suplimentar menionat la articolul 6 alineatul (3) i n care nici o
obiecie argumentat nu a fost prezentat n conformitate cu articolul 6 alineatul (4) sau
c e necesar o decizie de autorizare n conformitate cu articolul 7.
(3) Fiecare stat membru aduce la cunotin Comisiei denumirea i adresa instituiilor de
evaluare a alimentelor responsabile pe teritoriul su cu pregtirea rapoartelor de evaluare ini iale
menionate la articolul 6 alineatul (2).
(4) nainte de data intrrii n vigoare a prezentului regulament, Comisia public recomandrile
referitoare la aspectele tiinifice privind:
informaiile necesare n vederea sprijinirii solicitrii i prezentarea informaiei de acest tip;
pregtirea rapoartelor de evaluare iniiale prevzute la articolul 6.
(5) Normele de punere n aplicare a prezentului articol se adopt n conformitate cu procedura
prevzut la articolul 13.
Articolul 5
n cazul alimentelor i ingredientelor alimentare menionate la articolul 3 alineatul (4),
solicitantul notific introducerea pe pia Comisiei. Notificarea de acest fel trebuie nsoit de
detaliile pertinente prevzute la articolul 3 alineatul (4). Comisia nainteaz statelor membre o
copie a acestei notificri n termen de 60 de zile, iar la cererea unui stat membru, o copie a
detaliilor pertinente menionate. Comisia public n fiecare an un rezumat al acestor notificri n
seria C a Jurnalului Oficial al Comunitilor Europene.
n ceea ce privete etichetarea, se aplic prevederile articolului 8.
Articolul 6
(1) Cererea menionat la articolul 4 alineatul (1) trebuie s conin informa iile necesare,
inclusiv o copie a studiilor efectuate i orice alte materiale care pot demonstra c alimentul sau
ingredientul alimentar respect criteriile prevzute la articolul 3 alineatul (1), precum i o
propunere corespunztoare privind prezentarea i etichetarea, n conformitate cu prevederile
articolului 8, a alimentului sau ingredientului alimentar. n completare, cererea trebuie s fie
nsoit de un rezumat al dosarului.
10

(2) La primirea cererii, statul membru menionat la articolul 4 alineatul (1) asigur efectuarea
unei evaluri iniiale. n acest scop, acesta informeaz Comisia asupra denumirii institu iei
alimentare competente responsabile cu pregtirea raportului de evaluare iniial sau cere Comisiei
s pregteasc un astfel de raport mpreun cu alt stat membru, prin intermediul unuia dintre
organele de evaluare competente menionate la articolul 4 alineatul (3).
Comisia nainteaz fr ntrziere statelor membre o copie a rezumatului prezentat de solicitant
i denumirea instituiei competente responsabile cu efectuarea evalurii iniiale.
(3) Raportul de evaluare iniial trebuie elaborat n termen de trei luni de la primirea cererii care
ndeplinete condiiile prevzute la alineatul (1), n conformitate cu recomandrile prezentate la
articolul 4 alineatul (4) i decide dac alimentul sau ingredientul alimentar necesit o evaluare
suplimentar conform articolului 7.
(4) Statul membru n cauz nainteaz fr ntrziere Comisiei raportul organismului de
evaluare alimentar competent, care l nainteaz celorlalte state membre. n termen de 60 de zile
de la data punerii n circulaie a raportului de ctre Comisie, un stat membru sau Comisia pot
face comentarii sau pot prezenta o obiecie justificat privind comercializarea alimentului sau
ingredientului alimentar n cauz. Comentariile sau obieciile pot viza i prezentarea sau
etichetarea alimentului sau a ingredientului alimentar.
Observaiile sau obieciile se nainteaz Comisiei, care le pune n circula ie n statele membre n
termen de 60 de zile, n conformitate cu primul paragraf.
Solicitantul prezint, la cererea unui stat membru, o copie a oricror informa ii pertinente care
apar n cerere.
Articolul 7
(1) n cazul n care este necesar o evaluare suplimentar n conformitate cu articolul 6 alineatul
(3) sau n care apare o obiecie n conformitate cu articolul 6 alineatul (4), decizia de autorizare
trebuie luat potrivit procedurii prevzute la articolul 13.
(2) Decizia definete scopul autorizrii i stabilete, dup caz, urmtoarele:
condiiile de utilizare a alimentului sau a ingredientului alimentar;
denumirea alimentului sau a ingredientului alimentar i specificaia sa;
cerinele specifice privind etichetarea prevzute la articolul 8.
(3) Comisia informeaz fr ntrziere solicitantul cu privire la decizia luat. Deciziile se
public n Jurnalul Oficial al Comunitilor Europene.
Articolul 8
(1) Fr a aduce atingere celorlalte dispoziii din legislaia comunitar privind etichetarea
alimentelor, urmtoarele cerine specifice suplimentare privind etichetarea se aplic produselor
alimentelor cu scopul de a asigura informarea consumatorului asupra:
(a oricror caracteristici sau proprieti alimentare, precum:
)

compoziia,

valoarea nutritiv sau efectele nutritive,

scopul utilizrii alimentului,


care fac ca un aliment sau un ingredient alimentar nou s nu mai fie echivalent cu un
aliment sau ingredient alimentar existent.
Un aliment sau ingredient alimentar nou nu mai este considerat echivalent n sensul
prezentului articol n cazul n care evaluarea tiinific, bazat pe o analiz corespunztoare
a datelor existente, poate demonstra existena unei diferene a caracteristicilor evaluate
11

comparativ cu un aliment sau ingredient alimentar clasic, innd seama de limitele acceptate
ale variaiilor naturale ale acestor caracteristici.
n acest caz, etichetarea trebuie s indice caracteristicile sau proprietile modificate o dat
cu metoda prin care a fost obinut aceast caracteristic sau proprietate;
(b prezena n alimentul sau ingredientul alimentar nou a unui material care nu se afl ntr-un
) aliment echivalent existent i care poate avea implicaii pentru sntatea anumitor grupuri
de populaie;
(c prezena n alimentul sau ingredientul alimentar nou a unui material care nu este ntr-un
) aliment echivalent existent i care ridic motive de preocupare etic;
(d prezena unui organism modificat genetic prin tehnici de modificare genetic a cror list
) neexhaustiv este prevzut n anexa I punctul A partea 1 la Directiva 90/220/CEE.
(2) n absena unui aliment sau ingredient alimentar echivalent existent, se adopt dispozi ii
corespunztoare, acolo unde este cazul, cu scopul de a informa corespunztor consumatorul
asupra naturii alimentului sau ingredientului alimentar.
(3) Normele de punere n aplicare a prezentului articol se adopt n conformitate cu procedura
prevzut la articolul 13.
Articolul 9
(1) n cazul n care un aliment sau ingredient alimentar n sensul prezentului regulament conine
sau const dintr-un organism modificat genetic n sensul articolului 2 alineatele (1) i (2) din
Directiva 90/220/CEE, informaiile solicitate n cerere privind introducerea pe pia menionat
la articolul 6 alineatul (1) trebuie s fie nsoite de urmtoarele documente:
o copie a acordului scris dat de autoritatea competent privind eventual emiterea deliberat
de organisme modificate genetic n scopuri de cercetare i dezvoltare n nelesul articolului
6 alineatul (4) din Directiva 90/220/CEE, precum i un extras cu rezultatele emiterii sau
emiterilor privind riscurile pentru sntatea uman i pentru mediu;
dosarul tehnic complet prezentnd informaiile importante cerute la articolul 11 din
Directiva 90/220/CEE i evaluarea riscului de mediu bazat pe aceste informaii, rezultatele
studiilor efectuate n scopul cercetrii i dezvoltrii sau, dup caz, decizia care autorizeaz
introducerea pe pia menionat n partea C din Directiva 90/220/CEE.
Articolele 11-18 din Directiva 90/220/CEE nu se aplic n cazul alimentelor sau ingredientelor
alimentare care conin sau constau din organisme modificate genetic.
(2) n cazul alimentelor sau ingredientelor alimentare care intr n sfera de aplicare a
prezentului regulament, care conin sau constau din organisme modificate genetic, decizia
menionat la articolul 7 respect cerinele de protecie a mediului prevzute de Directiva
90/220/CEE pentru a se asigura c au fost luate toate msurile corespunztoare pentru prevenirea
consecinelor nefaste asupra sntii umane i asupra mediului care pot rezulta din emiterea
deliberat de organisme modificate genetic. Pe parcursul evalurii cererilor privind plasarea pe
pia a produselor care conin sau constau din organisme modificate genetic, Comisia sau statele
membre desfoar consultrile necesare cu instituiile stabilite de Comunitate sau de statele
membre n conformitate cu Directiva 90/220/CEE.
Articolul 10
Normele privind protecia informaiilor prezentate de solicitant se adopt n conformitate cu
procedura prevzut la articolul 13.
Articolul 11
12

Comitetul tiinific pentru alimentaie uman este consultat n orice problem privind prezentul
regulament, care ar putea avea vreun efect asupra sntii publice.
Articolul 12
(1) n cazul n care un stat membru, ca urmare a unor noi informa ii sau a unei reevaluri a
informaiilor existente, are motive ntemeiate pentru a considera c utilizarea unui aliment sau a
unui ingredient alimentar care respect prezentul regulament pune n pericol sntatea uman sau
mediul, statul membru respectiv poate impune restricii temporar sau poate suspenda
comercializarea i utilizarea alimentelor i a ingredientelor alimentare n cauz pe teritoriul su.
Acesta informeaz de ndat celelalte state membre i Comisia asupra acestor restricii, preciznd
motivele deciziei sale.
(2) Comisia examineaz motivele menionate la alineatul (1) ct de curnd posibil n cadrul
Comitetului permanent pentru produse alimentare; acesta ia msurile corespunztoare conform
procedurii prevzute la articolul 13. Statul membru care adopt decizia prevzut la alineatul (1)
o poate menine pn la intrarea n vigoare a msurilor respective.
Articolul 13
(1) n cazul n care se aplic procedura prevzut de prezentul articol, Comisia este sprijinit de
Comitetul permanent pentru produsele alimentare, denumit n continuare comitet.
(2) Comitetul este sesizat de ctre preedinte, fie la iniiativa acestuia, fie la cererea
reprezentantului unui stat membru.
(3) Reprezentantul Comisiei prezint comitetului un proiect cu msurile ce trebuie luate.
Comitetul i d avizul cu privire la aceste msuri n termenul pe care pre edintele l poate stabili
n funcie de urgena subiectului n cauz. Avizul se emite cu majoritatea prevzut la articolul
148 alineatul (2) din tratat pentru deciziile pe care Consiliul trebuie s le adopte la propunerea
Comisiei. n cadrul comitetului, voturile reprezentanilor statelor membre sunt ponderate
conform prevederilor din articolul menionat. Preedintele nu particip la vot.
(4 (a) Comisia adopt msurile prevzute n cazul n care acestea sunt n conformitate cu
)
avizul comitetului.
(b n cazul n care msurile prevzute nu sunt n conformitate cu avizul comitetului sau
) dac nu se emite nici un aviz, Comisia prezint de ndat Consiliului o propunere
privind msurile ce trebuie luate. Consiliul hotrte cu majoritate calificat.
Dac la expirarea termenului de trei luni de la sesizarea Consiliului, acesta nu a hotrt, Comisia
adopt msurile propuse.
Articolul 14
(1) n termen de cel mult cinci ani de la data intrrii n vigoare a prezentului regulament i n
lumina experienei acumulate, Comisia prezint Parlamentului European i Consiliului un raport
privind punerea n aplicare a prezentului regulament nsoit, dup caz, de orice propunere
corespunztoare.
(2) Fr s se aduc atingere reexaminrii prevzute la alineatul (1), Comisia monitorizeaz
aplicarea prezentului regulament i impactul su asupra sntii, proteciei consumatorului,
informrii consumatorului i a funcionrii pieei interne i, dup caz, face propuneri ct mai
curnd posibil.
Articolul 15
Prezentul regulament intr n vigoare n a nouzecea zi de la data publicrii n Jurnalul Oficial al
Comunitilor Europene.
Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate statele
membre.
13

Adoptat la Bruxelles, 27 ianuarie 1997.


3.Caracterisiticile fizico-chimice si nutritionale ale materiilor prime folosite in
obtinerea alimentului proiectat.
Semintele de susan
Susanul este o planta anuala originara din India si Africa de Est, dar este cultivat si in alte
regiuni ale lumii din tarile asiatice si africane pana in America. Face parte din familia
Pedaliaceae si are denumirea stiintifica de Sesamum indicum.
Susanul creste inalt de pana la 2 m, are frunzele verzi, subtiri si pufoase, florile tubulare
rosiatice sau roz-deschis, iar fructele in forma de capsule, au lungimea de 2 cm si adapostesc
numeroase seminte care se aseamana cu cele de in, sunt plate si ovale.
Susanul este cel mai vechi condiment cunoscut de om si cel mai mult cultivat. Cei mai
mari producatori din lume sunt China, Sudan, Nigeria, Mexic, Turcia, Venezuela, etc.
La babilonieni susanul era utilizat pentru prepararea dulciurilor sau la obtinerea uleiului
din seminte apreciat foarte mult in gastronomie. De asemenea ei foloseau semintele pentru
anumite preparate cosmetice, unguente, creme pentru tratamentul pielii.
Indienii foloseau susanul in mancaruri, in preparate medicinale, dar si in ritualuri magice
si religioase.

In Ayurveda susanul este unul din principalele alimente, el se combina cu orezul, meiul,
orzul, lintea si graul. In textele vechi se vorbeste de hrana zeilor care era facuta din orez, lapte si
susan. De asemenea un alt preparat era tortul special facut din faina, orez, nuca de cocos, susan,
ulei si zahar.
In literatura indiana apare o mancare care era facuta pentru a alunga spiritele rele. Era un
amestec din ovaz, orez, lapte batut si seminte de susan.
In textele budiste din sanscrita se spune ca susanul era folosit in mancarea calugarilor.
Budistii realizau un ulei din seminte din susan care era numit Tila si il depozitau in recipiente din
piatra si lemn. Acest ulei este de trei feluri si folosit foarte mult in traditia Ayurvedica.
Cuvantul ,,Tila se traduce prin ,,particule mici iar cuvantul ,,Sesam inseamna ,,iarba.In epoca
vedica era singurul ulei din seminte cunoscut.
Semintele de susan au o mare valoare nutritiva sunt bogate in proteine, acid oleic, acid
linoleic (deci acizi grasi omega-6 si omega-3), acizi grasi saturati, vitamine (A, B6, C, E),
minerale, fier, magneziu, fosfor, cupru, zinc, calciu si alte oligoelemente, aminoacizi esentiali
care se gasesc mai rar in alte plante, lizina si substante antioxidante. Semintele trebuie pastrate la
14

loc uscat in pungi de hartie sau panza, in borcane de sticla inchise ermetic. Borcanele ce au fost
deschise trebuie tinute in frigider.
Atat pentru valoarea sa nutritiva cat si estetica semintele de susan sunt folosite pe scara
larga in decorarea produselor de panificatie sau a celor alimentare. Ele apar pe biscuiti, paine,
covrigi, dar si in amestecuri cu fulgi de cereale.
Se crede c seminele de susan au fost unul dintre primele condimente folosite de oameni.
Cele mai vechi dovezi ale utilizrii lor provin din legendele asiriene, care descriu obiceiul zeilor
de a bea vin aromat cu semine de susan, nainte de crearea pmntului;
nc din anul 1600 .H., susanul se cultiv n vile Tigrului i Eufratului;
Iar n legendele Hindu se spune c seminele de susan sunt simbolul imortalitii, uleiul
extras din aceastea fiind folosit la ritualuri i rugciuni ;
n povestea lui Ali Baba i a celor 40 de hoi, Sesam deschide-te!era parola secret
pentru deschiderea peterii comorilor , (susan, din englezescul sesame);
n prezent, crete mai ales n India i Orientul ndeprtat (China, Coreea);
n Romnia se cultiv n zonele din sud.
Susanul este o plant ierboas anual, ocazional peren,avnd nlimea de 0.5 - 2 m, cu
o rdcin bine dezvoltat, a crei fruct este o capsul ce conine un numr mic de semine
oleaginoase;
Dimensiunea frunzei variaz astfel:3 - 17.5 cm lungime, 1-7 cm lime, cu un peiol de
1-5 cm n lungime. Suprafaa frunzei este neted, dar la unele tipuri poate fi pufoas. n
general mate, de culoare verde-nchis, cu o nuan glbuie sau albastruie atunci cand
frunzele sunt foarte pufoase.
Florile apar individual peaxilafrunzelorinferioare,multiple pe partea superioara a
tulpinei,pe pedunculii foarte scuri;
Corola tubular este format din 5 petaleunite ntre ele la baz fiind de obicei alb sau
roz pal, dar au fost observate i violet;
Dintre cele cinci stamine, patru suntfuncionale i de-a cincea este steril;
Florile se deschid dimineata devreme,se vetejesc dup prnz i cad, de obicei, pn
seara;
Fructul este o capsul a crei lungimepoate varia ntre 2.5 i 8 cm sunt pufoase la un
anumit grad;
Seminele de susan sunt mici, ovale,uor aplatizate cu nveliul de culoare variabil,
variind de la rocat, negru, alb,galben, maro-roiatic, gri, gri nchis, verde oliv i maro
nchis;
capsul poate conine 50-100 sau mai multe semine.

15

Flori de susan

Fructul de susan

Seminele de susan sunt foarte bogate n proteine, iar n afar de aceasta conin
un aminoacid esenial numitmetionin. Grsimile nesaturate pe care le conine mpreun
cu lecitina i fitosterolul fac din seminele de susan un aliment care ajut la
reducerea colesterolului din snge.
Seminele
de
susan
conin
de
asemenea, calciu, fier izinc, minerale care ajut la funcionarea normal a organismului, la
formarea oaselor i dinilor, ajut la metabolizarea grsimilor i carbohidra ilor, previne
impotena. Seminele de susan conin antioxidani i au proprieti anti-cancerigene.
100 g de seminte de susan conin:
598 calorii
20 g de proteine
58 g de grsimi nesaturate
670 mg de calciu
10 mg de fier
5 mg de zinc
vitamine din grupul B-urilor
vitamina E
Pentru ca organismul s asimileze componentele nutritive ale semin elor de susan acestea
trebuiesc prjite sau rnite, altfel ele se evacueaz ntregi, fr a fi digerate.
n antichitate halvaua fcut din susan i miere era folosit n Babilonia de ctre femei pentru
a-i prelungi tinereea i frumuseea iar soldaii romani o foloseau pentru a fi puternici i a avea
energie.

16

4.Elaborarea tehnologiei de obtinere a produsului. Particularitati tehnologice


impuse de tipul de produs alimentar studiat.
Obinerea uleiului esenial de susan
naintea procesului de extracie, seminele sunt curate i tratate culeie fierbinte timp
de un minut, dup care se spal cuap rece n exces.
n India cea mai popular metod de extragere a uleiului din semine de susan este
ghani, care reprezint un pistil mare i un mojar.
n vremuri mai ndepartate, ghani era fcut din lemn i antrenat de boi.Ulterior, ghani
cu motor de oel a venit n uz.
Extracia uleiului de ghani nu este complet i randamentul de ulei este de aproximativ
40-45%.
n multe pri din India, se adaug n seminele de susan ap sau zahar brun pentru a
facilita extracia uleiului. n urma extracie, uleiul este eliminat din ghani, lsat s se stabileasc,
degresat i uneori filtrat printr-o crp nainte de vnzare.
Metodele moderne comerciale pentru extragerea uleiului din semine de susan folosec
una din cele trei modele de baz:
Prelucrarea hidraulic n arje n care uleiul este stors prin presiunea hidraulic dintr-o mas de
materiale oleaginoase;
Prelucrare mecanic continu n care materialul oleaginoas este stors printr-o pies conic,
uleiul fiind stors datorit presiunii n cretere;
Extracie cu solvent n care materialul oleaginos este luat n soluie cu un solvent, care este apoi
separat de reziduul insolubil, iar uleiul este recuperat din soluia de solvent.
Procesarea materiilor prime grase este oarecum diferit n funcie de felul
acestora. La seminele oleaginoase, n funcie de coni-nutul lor n ulei, extracia uleiului
se poate face prin presare (la rece sau la cald) sau numai prin extracia cu solveni.
Aproape n toate schemele apar operaiile de mcinare i aplatizare ca operaii de pregtire a materialului nainte de prjire-presare. La prelucrarea fructelor o-leaginoase, datorit
coninutului diferit de ap i coaj, operaiile pre-gtitoare nainte de extracie difer de
cele ale seminelor, iar la unele fructe difer chiar i metodele de extracie.
Materiile prime prelucrate n Romnia sunt seminele de floarea soarelui,
soia, in, rapi, ricin, germenii de porumb, germenii de gru.
Tehnologia clasic care se refer la obinerea uleiurilor vegetale din semine
oleaginoase este aplicabil n mare parte i celorlalte materii prime folosite i cuprinde
urmtoarele operaii pincipale:
pregtirea materiilor prime pentru prelucrare: curirea, uscarea, descojirea i
mcinarea;
tratamentul hidrotermic (prjirea);
presarea mcinturii;
extracia cu solveni;
17

rafinarea uleiului brut obinut fie prin presare, fie prin extracie.
Figura 2. Schema tehnologic general de obinere a uleiului rafinat
Ap

Benzina de
extracie

Ap

SOIA

Curire
Uscare
Descojire
Mcinare

Miez

Coji

Umectare
Prjire
Rcire
Turte
Extracie cu
solveni
Ulei de
extracie

Hidratare

Centrifugare
Uscare

Presare

rot cu 1%
ulei

Ulei de
pres
Toastare

Hidratare
Centrifugare

Depozitare
rot

Uscare
Filtrare

Filtrare
Ulei brut
de

Ulei brut de extractie

Rafinare

ULEI RAFINAT

18

Principalele operaii la care este supus materia prim n vederea obinerii uleiului
de soia
Pregtirea materiei prime pentru prelucrare
Curirea
n fabric, seminele sunt curite pentru ndeprtarea impu-ritilor metalice,
minerale, organice neoleaginoase, organice oleaginoa-se (semine seci, semine carbonizate,
sprturi sau semine din alte sorturi dect cel recepionat).
Procedeele de separare a impuritilor sunt urmtoarele:
separarea pe baza diferenei de mrime, pe site cu micare recti-linie, circular,
vibratorie;
separarea pe baz de mas volumic cu ajutorul aerului;
separarea impuritilor feroase pe baza proprietilor magnetice ale acestora se
realizeaz cu ajutorul magneilor naturali sau cu ajutorul electromagneilor.
Utilajele folosite la curirea seminelor sunt urmtoarele:
vibroaspiratorul Sagenta;
postcuritorul Buhler;
curitorul Miag i TDD;
curitorul Forsberg;
separatorul-aspirator;
electromagnetul rotativ cu tambur.
Uscarea
Apa din seminele oleaginoase se gsete sub form de ap legat de
componentele hidrofile i ap imobilizat mecanic n capilarele celulare. Coninutul de
ap din seminele oleaginoase este invers corelat cu cel de ulei. Viteza uscrii seminelor
va depinde de: temperatura agentului de uscare, umiditatea sa relativ i viteza de
deplasare la suprafaa seminelor. Pentru uscare se folosete ca agent de uscare aerul. La
toate tipurile de usctoare, condiia de baz este reducerea umiditii seminelor la ~4%,
cu un consum e-nergetic sczut, fr ca seminele s depeasc temperatura de 70`C,
deoarece peste aceast valoare ar avea loc o cretere a indicelui de peroxid al uleiului
din semine.
Tipurile de usctoare utilizate sunt urmtoarele:
usctorul rotativ;
coloana de uscare Buhler sau Miag;
usctorul US-50 cu trei coloane modulate;
usctorul cu fascicul tubular Darra;
usctorul n pat fluidizat Escher-Wyss;
usctorul sub vid.
Descojirea
Operaia determin calitatea uleiului i, n principal, a rotului. Sunt supuse
descojirii seminele cu un coninut mare de coaj i care nu ader intim la miez.
Descojirea seminelor de soia prezint urmtoarele avan-taje: - mrirea
capacitii de prelucrare la extracie cu circa 10%;
19

- permite reglarea coninutului de protide din rot prin reintroducerea unei pri a
cojii, putndu-se obine rot cu minim 50% protide i maxim 3% celuloz.
Utilajele pentru descojirea i separarea cojii sunt:
toba de descojire vertical Buhler;
descojitor pentru semine de soia;
vibroaspiratorul pentru separarea cojii de susan.
Mcinarea
Mcinarea este operaia obligatorie n pregtirea materia-lului pentru extragerea
uleiului, deoarece prin mrunirea mecanic se realizeaz ruperea membranelor i
destrmarea structurii oleoplas-mei celulare, care conine ulei. Ca efect al mcinrii uleiul,
se eli-min din canalele oleoplasmei sub form de picturi fine, fiind rei-nute la
suprafaa mcinturii, sau n capilarele acesteia. Tehnic, mcinarea realizeaz o deteriorare
a 70-80% din celule. Mcintura tre-buie s fie uniform, pentru a defavoriza
conductibilitatea termic i difuzia la prjire i extracie.
Mrunirea este influenat de umiditatea i de coninutul n ulei al seminelor.
La creterea umiditii, seminele descojite de-vin plastice, mrunirea este dificil i
mcintura este cleioas, ceea ce ngreuneaz presarea i extracia. Umiditatea optim de
mcinare pentru seminele de soia este de 10% .
La seminele cu coninut mic i mediu de ulei, uleiul care se separ la mrunire
(mcinare) este absorbit de ctre particulele mcinturii i nu provoac dificulti la
operaiile ulteioare. La seminele cu coninut ridicat de ulei, la mrunire se separ
cantiti mari de ulei, care nu poate fi absorbit n ntregime, ceea ce conduce la o
mcintur cleioas i la pierderi mari de ulei, n asemenea situaie impunndu-se un
grad de mrunire mai puin avansat.
La mrunire pot avea loc i transformri chimice:
denaturarea proteinelor datorit cldurii produse prin frecare i presiune exercitate
de cilindrii valurilor de mrunire;
creterea aciditii uleiului sub aciunea lipazelor proprii;
creterea indicelui de peroxid al uleiului datorit peroxidazei, lip-oxigenazei i
oxigenului atmosferic.
Procesul de mcinare se realizeaz n trei etape: deformaia elastic, care are loc
pn la apariia primelor crpturi; deformaia plastic cnd materialul se aplatizeaz i se
compacteaz; destrmarea materialului i apariia de celule sparte.
Utilajele pentru mcinare sunt:
valurile;
concasoare;
mori cu ciocane.
Prjirea mcinturii
Prjirea reprezint un tratament hidrotermic, realizat prin amestecarea continu,
n patru situaii:
1. nainte de presare, asupra mcinturii obinute la valuri;
2. nainte de extracie, asupra broken-ului de la presare, dup con-casare;
3. nainte de aplatizarea materialului oleaginos;
4. nainte de extracia asupra paietelor deja aplatizate.

20

Scopul prjirii nainte de presare este de a realiza anu-mite transformri


fizico-chimice ale componentelor mcinturii, ca i modificri ale structurii particulelor,
pentru obinerea randamentului maxim la presare. n plus, se realizeaz transformri
chimice suplimentare, care mbuntesc calitatea produselor finite i o dezodorizare
parial. Prjirea nainte de extracie este necesar pentru obi-nerea plasticitii dorite, n
vederea prelucrrii la valurile de aplati-zare n paiete fine, poroase i stabile, care s nu
se sfrme n extractor i s prezinte o structur intern favorabil extraciei cu
dizolvant.
La realizarea operaiei trebuie s se aib n vedere urmtoarele:
uleiul din mcintur este prezent n proporie de 70 80% la suprafaa
particulelor i n capilarele mcinturii sub form de pelicule, iar 20 30% din
ulei este inclus n celulele nedestr-mate la mcinare;
apa din mcintur este legat de gelul celular prin fore de ab-sorbie puternice,
astfel nct apa nu se elimin la presare;
mcintura fiind un sistem compus din dou faze, proprietile acestui sistem sunt
n funcie de ponderea fazelor n totalul sistemului. Mcintura cu coninut redus
sau mediu de ulei are proprieti funcionale determinate de protein. Mcintura
bogat n ulei are proprietile funcionale ale unei dispersii mai mult sau mai
puin concentrate n particule solide;
faza de gel din mcintur conduce la lipirea particulelor unele de altele i poate
conduce la mpiedicarea eliminrii uleiului.
Prjirea are drept scop: s mbunteasc condiiile de separarea a uleiului
din mcintur prin realizarea unei plasticiti opti-me; reducerea vscozitii i tensiunii
superficiale ale uleiului; mbunt-irea condiiilor de scurgere a uleiului din mcintur la
presare; reali-zarea unei elasticiti suficiente a mcinturii n vederea realizrii fre-crii
dintre particule i a unei presiuni ridicate la formarea broken-ului.
Utilajele de prjire folosite n industria uleiului sunt:
1. prjitori verticale cu corp cilindric, cu compartimente multietaja-te;
2. prjitoarea n pat fluidizat.
Presarea mcinturii
Presarea este operaia prin care se separ uleiul din m-cintura oleaginoas,
sub aciunea unor fore exterioare, rezultanta fiind uleiul brut de pres i broken-ul.
La nceput se separ uleiul reinut la suprafaa particule-lor de mcintur ce
se scurge prin canalele dintre particule, apoi, cnd sub influena presiunii crescnde
ncepe deformarea i compri-marea particulelor, are loc i eliminarea uleiului. Cnd
spaiul dintre particule devine foarte mic, uleiul nu se mai elimin i se ajunge la
formarea broken-ului (turtelor).
Prin procedeul de presare se poate obine o separare a uleiului de pn la 80
85%, restul uleiului fiind obinut prin ex-tracie cu dizolvani. Din aceast cauz, n
ara noastr sunt supuse procesului de presare numai materiile prime oleaginoase a cror
coninut n ulei depete 30%. Cele cu un coninut mai mic sunt supuse direct
procesului de extracie, deoarece randamentul sczut nu justific cheltuielile materiale
generate de aceast metod de ob-inere a uleiului brut.
Utilajele pentru presare sunt:
presa mecanic TPU-225;
presa mecanic Expeller 202;
21

presa de mare capacitate.


Extracia cu solveni
Extracia uleiului cu solvent este o
realizat prin solubilizarea uleiului n dizolvant,
insolubile. Rolul preponderent n ex-tracie l joac
feluri:
difuzie molecular;
difuzie prin convecie;
difuzia prin membrane celulare.
Solvenii de extracie folosii trebuie s
dielectric apropiat de a uleiurilor.
Tipuri de extractoare folosite n industria
extractorul Rotocel;
extractorul Carusel;
extractorul De Smet;
extractorul Crown.

operaie tipic de transfer de mas,


n care celelalte componente sunt
difuzia, care poate fi de mai multe

fie nepolari, hi-drofobi, cu constant


uleiului:

Rafinarea uleiului brut


Uleiurile vegetale brute obinute fie prin presare, fie prin extracie conin pe
lng trigliceride i alte substane: acizi grai li-beri, substane colorante, ceruri, zaharuri
libere, glicolipide etc. Toate aceste substane numite substane de nsoire a uleiului,
trebuie n-deprtate printr-o serie de operaii tehnologice. Substanele de nsoire se gsesc
sub form de particule insolubile, particule n suspensie de natur coloidal i sub form
de substane solubile n ulei. Prezena lor influeneaz calitatea, gustul, mirosul i
aciditatea ule-iului. De aceea este necesar ndeprtarea substanelor de nsoire, adic
rafinarea uleiului.
Rafinarea uleiului poate fi alcalin clasic i fizic. Operaiile principale de
rafinare sunt: desmucilaginarea, neutralizarea, splarea, uscarea, decolorarea, vinterizarea,
dezodorizarea i polisarea.

22

5.Conditii tehnice de calitate ale produsului finit.


Uleiurile vegetale sunt produse naturale obinute din diverse materii prime i care
se utilizeaz ca atare n alimentaie.
Uleiul de susan se obine din seminele de susan n randament de 16-20%.
n general, uleiurile comestibile sunt caracterizate printr-o culoare deschis,
predominnd frecvent culoarea galben, nu au gust, nu au miros, iar aciditatea exprimat
prin acid oleic este sub 1%, cu meniunea c valoarea aciditii de sub 4% poate da o
orientare asu-pra calitii acestora.
Uleiurile din vegetale, numite i grsimi fluide, la tempera-tur obinuit au
densitatea mai mic dect apa, sunt solubile n sol-veni organici, iar n reacie cu
hidroxizii alcalini formeaz spunurile i glicerina. Din punct de vedere compoziional
sunt amestecuri de gliceride provenite din acizii nesaturai, i mai conin colorani,
sterine, vitamine, proteine, fosfatide.
Calitatea produsului finit este influenat n primul rnd de calitatea materiei
prime, definit de un ansamblu de factori ntre care cei mai importani sunt urmtorii:
coninutul n substane utile valorificate n cadrul alimentaiei u-mane, nglobnd
att trigliceridele ct i substanele de nsoire a acestora ca: fosfatide, tocoferoli
etc.; o problem deosebit de im-portant o constituie coninutul n acizi grai
polinesaturai esen-iali;
existena unor raporturi convenabile ntre componenii seminelor oleaginoase:
miez/coaj, substan uscat/umiditate, ulei/protein, ulei/acizi grai liberi, definesc
maturitatea industrial la care tre-buie fcut recoltarea asigur o bun conservare;
puritatea materiei prime, care se refer la coninutul n corpuri strine, la gradul
de integritate al seminelor oleaginoase, deter-minat n principal de condiiile de
recoltare i prelucrare preliminar;
starea igienico-sanitar a materiei prime: sntoas, alterat, ata-cat de boli i
duntori, cu coninut de substane toxice rema-nente din insecticide sau fingicide
etc.
De asemenea, calitatea produsului finit mai este influenat i de ali factori
ce in de prelucrarea materiei prime n vederea obinerii acestuia.
Uleiul de susan ofer o extraordinar paleta de gusturi, druind un echilibru excelent de
acizi grai.O lingur de susan, cu o valoare caloric de 53 de kcal, conine :
1,6 g proteine + 1,2 g fibre + 2 g carbohidrai + 88 mg de calciu,
57 mg de fosfor + 42 mg de potasiu + 32 mg de magneziu, dar i zinc, seleniu, fier i sodiu.
Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor din semine de susan sunt urmtoarele:
densitate (la 15C)
0,914-0,926 (kg/l);
23

punctul de congelare
indicele de refracie (la 20C)
indicele de saponificare
indicele de iod

ntre -3 i - 7C;
1,455-1,476;
185-197;
102-117;

Uleiul de calitate superioar - culoare deschis i un gust i miros plcut.


Uleiul este de calitate inferioar - nu este adecvat pentru consumul uman i este, n
general, utilizat pentru fabricarea de spunuri.
Din seminele mcinate se obine o past uleioas de culoare glbuie numit tahini
folosit la prepararea unei specialitai orientale numit hummus.
COMPOZITIA CHIMICA
Compoziia de acizi grai :
Uleiul de susan conine aproximativ 80% acizi grai nesaturai. Majoritarinsunt acizii oleic i
linoleic, acetia gsindu-se n cantiti aproximativ egale.
Acizi grai saturai reprezint mai puin de 20% din totalul acizilor grai, acizii palmitic i stearic
sunt acizii grai saturai majoritari n uleiul de susan
Acizii arahidic i linolenic sunt prezeni n cantiti foarte mici.
Uleiul de susan conine 0.5-1.0% , sesamin i 0.3-0.5% sesamolin, sesamol liber gsinduse doar urme

Sesamin

24

Sesamolin
Proteine:
Funcie de solubilitatea lor, proteinele din susan au fost clasificate ca fracii de :
Albumin (8,6%);
Globuline (67,3%);
Prolamin (1,3%);
Glutelin(6,9%).
Valorea nutritiv a proteinelor din susan suplimentat cu :
0,2% lizin + 0,1% metionin + 0,1% izoleucina ,a fost aproape comparabil cu cea a
cazeinei.
Minerale
Coninutul de minerale al seminelor de susan e de 4-7 %. Seminele de susan sunt o surs
bun de anumite minerale n special calciu, fosfor,fier, sodiu i potasiu.
Calciul este prezent n cea mai mare parte n nveliul seminelor, care este pierdut n
timpul decorticrii.
Vitamine
Seminele de susan sunt o surs important de vitamine, n special B3, acid folic i
tocoferoli. Coninutul de vitamina A al seminelor este foarte mic.
Seminele de susan conin 14-25% glucide i 3-6% fibr brut .
Compusi de aroma:
Uleiul de susan datoreaz aroma sa caracteristic unui numr foarte mare de compui care se
formeaz numai n timpul procedurii de prjire. Cei mai importani sunt : guaiacol (2metoxifenol), phenylethanthiol i furaneol (4hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) furanone); n plus, vinil
guaiacol, 2,4-decadienal, 2pentylpyridine i alte heterocicluri. Compusul heterociclic 2-acetilpirolina este considerat a fi compusul aromatic de impact.

25

duce la diminuarea colesterolului ru n snge i crete n acelai timp nivelul


colesterolului bun;
datorit efectului antifungic i antibactericid, se utilizeaz la combaterea afeciunilor
gingivale: afte bucale i gingivite;
studiile recente au artat c un consum moderat i regulat de susan poate juca un rol
esenial n curarea colonului;
pentru bebelui se folosete n tratarea iritaiilor, dar i n cazul rcelilor sau pentru
eliminarea bacteriilor agresive;
uleiul de susan are i efecte laxative;
vitaminele i nutrienii uleiului deschid porii i hrnesc suprafaa pielii afectat de
impuriti;
seminele de susan conin estrogen i sunt utile femeilor care-i doresc s aib sni mai
mari;
este un foarte bun afrodiziac pentru oameni, fiind folosit n masaj.
6.Rolul fiziologic si nutritional al produsului proiectat si impactul asupra consumatorului
Utilizri alimentare
n bucataria mexican seminele de susan sunt des ntlnite i fac parte dintr-una din cele
mai celebre creaii culinare ale acestei ri: mole rojo, sau mole poblano, un sos sofisticat,
servit de obicei la curcanul fcut la cuptor ;
Intr n compoziia de shichimi togarashi, un amestec de condimente japonez; past
chinezeasc de susan (zhi ma jiang) este facut din semine prjite de susan i are o arom
foarte puternic, amintind de uleiul de susan chinezesc; se foloseste mai ales la salate i sosuri
pentru aperitive reci ;
Este foarte bun alturi de pete, n special somon, merg bine la salate, carne de pasare,
porc sau vit, la legumele gtite, la aromatizarea brnzei ,la sosurile pe baza de unt sau brnz, la
aromatizarea pinii , respectiv n cofetrie.
Utilizri industriale
Poate fi utilizat la fabricarea de spunuri, parfumuri, insecticide bazate pe piretrozine, etc.
Uleiul de susan este baza majoritii uleiurilor aromatice datorit rezistenei la rncezire
i aromei sale tolerabile.
n industria parfumurilor uleiul este utilizat pentru fixarea aromelor.
Impactul asupra consumatorilor
Seminele de susan este aproape lipsit de factori antinutriionali i sunt potrivite pentru
consumul uman ca atare sau dup prelucrare. Seminele de susan, cu toate acestea, conin
cantiti mari de acid fitic i oxalic.. Seminele de susan contin acid oxalic aproximativ 1-2%.
Proporia mare de oxalat reduce disponibilitatea fiziologic de calciului din semine. Acidul
oxalic din seminele de susan este cea mai mare parte n prezent nveli.
Seminele de susan conin o cantitate important de fosfor. Cu toate acestea, majoritatea
fosforului este legat de acidul fitic sau ca fitin, o sare de calciu i de magneziu din hexafosfat
inozitol. Semintele au printre cele mai ridicate niveluri de fitat din natur. Acidul fitic este un
puternic agent chelator i leag mineralele alimentare eseniale, cum ar fi calciu, fier i zinc
26

pentru a forma complexe de fitat-minerale. Formarea de complexe duce la scderea


biodisponibilitii acestor minerale. Fitatul din masa de susan este insolubil n ap.
Uleiul de susan conine dou componente minoritare, i anume sesaminul (0.5 - 1.0%) i
sesamolinul (0.3 - 0.5%). Dei semnificaia nutriional a sesaminului i sesamolinului nu este
clar, sesamolul a fost raportat a fi parial responsabil pentru rezistena uleiului de susan la
oxidare. Plante de susan par s aib o capacitate neobisnuita de acumulare a plumbului n
semine. Un consum ridicat de susan (> 200 g / zi), prin urmare, este considerat a fi duntor
pentru oameni.

7.Concluzii

Dezvoltarea unui nou produs si/sau a unui nou serviciu reuneste un ansamblu de activitati
corelate si interdependente, desfasurate pe baza unui plan calendaristic prestabilit.
Acestea au ca obiective:
conceperea si asimilarea in fabricatie si/sau in executie a unor noi produse si/sau servicii,
modernizarea celor aflate deja in fabricatie si/sau in executie,
introducerea unor noi tehnologii, precum si a celor mai avansate metode de organizare a
proceselor de productie si de prestari de servicii.
Dezvoltarea unor noi produse si servicii vizeaza urmatoarele aspecte:
asigurarea executiei noilor produse si servicii, precum si modernizarea celor aflate in
nomenclatorul de fabricatie al intreprinderii,
crearea conditiilor tehnice si material-organizatorice, precum si introducerea unor noi
tehnologii moderne de fabricatie,
reducerea duratei activitatii de dezvoltare a noilor produse si servicii,
diminuarea costurilor aferente acestei activitati.
Dezvoltarea unui nou produs cuprinde doua etape:
pregatirea tehnica (proiectarea produselor; pregatirea tehnologica; executarea, incercarea
si omologarea prototipului si a seriei zero).
pregatirea material organizatorica.
Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substane din grupa lipidelor
formate din:
lipide simple, n care se includ: gliceridele i cerurile;
lipide compuse, n care se includ: fosfatidele, cerebrozidele i sulfolipidele;

27

substane rezultate prin hidroliza lipidelor simple sau compuse, n care se includ:
acizi grai, alcooli i steroli, carotenoide, vi-tamine liposolubile (D, E, K).
Gliceridele sau grsimile neutre constituie principalul com-ponent, reprezentnd
97,5 99% din materiile grase vegetale, n timp ce celelalte categorii de lipide constituie
substane de nsoire a glice-ridelor.
Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale co-mestibile sunt
numeroase. n condiiile de clim temperat ale rii noastre se cultiv i se prelucreaz
industrial: floarea soarelui, soia, rapia, camelina. Dintre culturile oleaginoase specifice
rilor cu clim cald, prezint interes arahidele i susanul pentru care se fac ncercri de
aclimatizare.
n industria uleiurilor se prelucreaz, de asemenea, unele subproduse din care
pot fi extrase uleiuri alimentare ca: germeni de porumb i semine de dovleac. Alte
produse care se valorific n pre-zent numai sporadic, dar ar putea intra n viitor n
prelucrarea curent, sunt trele de orez i seminele de roii.
Din punct de vedere al alimentaiei, uleiurile vegetale sunt preferate grsimilor
animale datorit faptului c:
sunt mai uor asimilabile (predomin acizii grai nesaturai fa de cei saturai);
sunt superioare din punct de vedere nutriional (prin coninutul n acizi grai
polinesaturai);
sunt mai puin colesterolemiante pentru organismul uman;
sunt mai pretabile la realizarea unor produse alimentare (maione-ze, sosuri, dressing-uri,
etc.).
n alimentaie, uleiurile i grsimile vegetale sunt folosite ca atare sau sub
form hidrogenat i margarine pentru gtit, la fabri-carea maionezelor, a conservelor (de
carne, pete, vegetale) n ulei, precum i la prepararea unor produse de patiserie (biscuii,
creme) sau a unor produse zaharoase.
Susanul este cel mai vechi condiment cunoscut de om si cel mai mult cultivat. Semintele
de susan au o mare valoare nutritiva sunt bogate in proteine, acid oleic, acid linoleic (deci acizi
grasi omega-6 si omega-3), acizi grasi saturati, vitamine (A, B6, C, E), minerale, fier, magneziu,
fosfor, cupru, zinc, calciu si alte oligoelemente, aminoacizi esentiali care se gasesc mai rar in alte
plante, lizina si substante antioxidante. 00 g de seminte de susan contin 573 de calorii si 17,7 g
proteine; 11,8 g fibre; 23,4 g carbohidrati; 49,7 g grasimi; 351 mg magneziu; 14,5 mg fier; 0,8
mg vitamina B6; 625 mg fosfor si altele.
Atat pentru valoarea sa nutritiva cat si estetica semintele de susan sunt folosite pe scara
larga in decorarea produselor de panificatie sau a celor alimentare. Ele apar pe biscuiti, paine,
covrigi, dar si in amestecuri cu fulgi de cereale.
Uleiul de susan este considerat inca din cele mai vechi timpuri cel mai important din
toate uleiurile realizate din seminte. Este un ulei presat la rece, gros si aromat.
Uleiul de susan este de tip vegetal, foarte apreciat drept condiment in toate salatele de
legume. In bucataria mediteraneana este utilizat in diferite mancaruri pentru continutul de
nutrienti si aroma deosebita.

28

BIBLIOGRAFIE:

Banu C. Manualul inginerului de industrie alimentar , Ed.Tehnic, Bucureti,


1998 ;
Boeru G. i Puzdrea D. Tehnologia uleiurilor vegetale, Ed. Tehnic, Bucureti,
1880;
Chiril P. Alimentaia echilibrat a omului sntos , Ed. Naional, Bucureti,
2004 ;
Ciobanu D. Chimia alimentelor, vol. I,Ed. Tehnica-Info, Chiinu, 2001;
Dumitru M. Influena proceselor tehnologice asupra calitii produselor
alimentare, vol.II, Ed. Tehnic, Bucureti, 1979 ;
Macovei R. Caracteristici termofizice pentru biotehnologie i industria alimentar,
Ed. Tehnic, Bucureti, 2000;
Nedeff V. Materii prime i tehnologii generale n industria alimenta-r, Ed. AlmaMater, Bacu, 2000;
K., V., Peter, Handbook of herbs and spices, Vol.2 , Woodhead Publishing Ltd and
CRC Press LLC, 2004, Boca Raton
Y., H., Hui, Handbook of fruit and vegetable flavors,John Wiley & Sons, Inc., 2010,
New Jersey
J., Seidemann, World spice plants, Springer, 2005, Berlin
http://www.ipni.org/
http://www.bursaagricola.ro/Info-Susanul-3-23638-1.html
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Sesa_ind.html
http://faostat.fao.org/
29

http://eur-lex.europa.eu/legalcontent/RO/ALL/;ELX_SESSIONID=59phJRQBtFS6W3CpdrfVwPyHfHTdpsGv5gY1d
JzVntrMPpv0Mh4c!-1604861035?uri=CELEX:31997R0258

30