Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Editorial Bolina
editorial@saudecoletiva.com.br
2008
Ideraldo Luiz Beltrame / Marsal Morando
O SAGRADO NA CULTURA GASTRONMICA DO CANDOMBL
Sade Coletiva, janeiro-fevereiro, ao/vol. 5, nmero 026
Editorial Bolina
So Paulo, Brasil
pp. 242-248
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
O sagrado na cultura
gastronmica do Candombl
O ritual de comer sinaliza um dos mais marcantes momentos das diferentes ticas e profundamente antropolgicas. O homem
encontra no candombl, mais precisamente no orix, o ciclo perfeito em que atravs da materializao da f, em gros, legumes,
carne, papas, quitutes e temperos, ele nutre e nutrido. O orix se alimenta e transfere ao homem seu ax, mas para que esse processo ocorra, preciso que o alimento oferecido a ele seja bem preparado, dentro dos procedimentos da culinria afro-descendente. Este trabalho foi desenvolvido a fim de buscar dentro da gastronomia do Candombl, a razo pela qual os deuses se alimentam
e qual o reflexo da alimentao dos deuses na vida do homem. Esta uma reviso bibliogrfica utilizando documentos secundrios disponveis em lngua portuguesa. A leitura antropolgica aqui realizada sugere que as preparaes no Candombl esto ligadas diretamente a quem so oferecidas; sua simbologia vai ao encontro das suas caractersticas fsicas, psicolgicas, o elemento a
qual tem domnio. Atravs de todo contedo descrito possvel afirmar que a alimentao ultrapassa valores nutricionais, ela une
o homem e sua crena, otimiza a aproximao e concretizao daquilo que se quer e deseja para si e para o mundo sua volta.
Descritores: Antropologia, Gastronomia, Candombl.
The ritual of eating signals one of the most meaningful moments of different and deeply anthropological ethics. The man
finds in candombl, more precisely in Brazilian orix, the perfect cycle where through the materialization of faith, in grains,
vegetables, meat, popes, tidbits and condiments it nourishes and is nourished. Orix feeds itself and transfers to the man its
ax, but in order to such a process occurs, it is necessary that the offered food be well prepared, within the procedures of the
cookery afro-descendant. This work was developed in order to search inside of the gastronomy of the Brazilian candombl,
the reason why gods are fed and what is the consequence of the feeding of gods in the life of the man. This is a bibliographical revision that uses available secondary documents in Portuguese language. The anthropological reading carried out
suggests that the preparations in Brazilian candombl are directly linked to whom it is offered; its symbol study is related to
the physical characteristics, psychological characteristics, and the element which has domain. Through all described content
it is possible to confirm that the feeding exceeds nutritional values, it links the man and its belief, optimizes the approach and
concretion of what it desired and desire for himself and for the world around him.
Descriptors: Anthropology, Gastronomy, Brazilian candombl.
El ritual de comer seala los momentos mas marcantes de las diversas ticas y profundamente antropolgicas. El hombre
encuentra en el candombl ms especificamente en el orix, el ciclo perfecto en que a traves da materializacin de la fe, en
granos, carne, papas, quitutes y temperos el nutre y es nutrido. El Orix si alimenta y transfere al hombre su ax, pero para
que ocurra este proceso, es necesario que el alimento ofrecido sea preparado dentro de los procedimientos de la culinria
afro-descendiente. Este trabajo fue desarrollado para buscar dentro de la gastronomia del Candombl, la razn por la cual
los deuses si alimentan y cual es la consecuencia de la alimentacin de los deuses en la vida del hombre. Esta es una revisin bibliogrfica usando documentos secundarios disponibles en la lengua portuguesa. La lectura antropolgica hecha aqu
sugiere que las preparaciones en el Candombl estn conectadas directamente a quienes les son ofrecidos los alimentos;
su simbologia va al encuentro de sus caractersticas fsicas, psicologicas, el elemento que tiene dominio. A travs de todo el
contenido descrito es posible afirmar que la alimentacin excede valores nutricionales, l une el hombre y su creencia, optimiza el acercamiento y la concretizacin de lo que se desea y dese para si mismo y para el mundo a su vuelta.
Descriptores: Antropologa, Gastronoma, Candombl.
242
Recebido: 10/09/2008
Aprovado: 14/11/2008
INTRODUO
upe-se que o homem primitivo, ao se alimentar, tenha usado seus sentidos de um jeito espontneo, atrado mais pela
intensidade dos cheiros e aromas do que qualidade do gosto.
Com a manipulao do fogo, houve a grande descoberta da
humanidade e deu-se incio aos conhecimentos dos processos
de coco. Aos poucos, a inteligncia e a imaginao aperfeioaram seus conhecimentos e o que era simples necessidade
transformou-se em prazer.
Ao longo dos sculos, o homem aprendeu a manipular os in-
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
243
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
244
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
245
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
246
antropologia e sade
Beltrame
Beltrame IL,
IL, Morando
Morando M.
M. O
O sagrado
sagrado na
na cultura
cultura gastronmica
gastronmica do
do Candombl
Candombl
247
antropologia e sade
Beltrame IL, Morando M. O sagrado na cultura gastronmica do Candombl
Referncias
1. P1. Suaudeau L. Cartas a um jovem
chef: caminhos no mundo da cozinha. 2
ed. Rio de Janeiro: Elsevier; 2007.
2. Fisberg RM, Villar BS, Colucci ACA.
Alimentao equilibrada na promoo da
sade. In: Cuppari, L. Guias de medicina
ambulatorial e hospitalar: nutrio clnica
no adulto. So Paulo: Manole; 2002. p.
47-54.
3. Bastide R. O candombl da Bahia. So
Paulo: Companhia das Letras; 2003.
4. Sousa Jr VC. Orixs: santos e festas.
Bahia: UNEB; 2003. p. 210.
5. Lody R. Tudo come e tudo se come:
em torno do conceito de comer nas
religies afro-brasileiras. In: O povo do
santo: religio, histria e cultura dos
orixs, voduns, inquices e caboclos. Rio
de Janeiro: Pallas; 1995.
6. Poulan JP, Proena RPC. Sociologia da
alimentao. Nutr Pauta. 2004; (68):712.
7. Santos DM. Histria de um terreiro de
nag. So Paulo: Max Limonad; 1988.
248