o

s
r
u
:
c
l
i
n
s
o Bra Arte
C
6 esa Sabor e
M o,

i
r
t
Nu

Apresentao
O Sesc tem a honra de apresentar esta cartilha de receitas: uma coletnea
das preparaes apresentadas por ocasio do VI Concurso de Receitas Mesa
Brasil: Nutrio, Sabor e Arte, pelas cantineiras e funcionrios das Instituies
sociais atendidas pelo Programa Mesa Brasil Sesc Minas Gerais Alimentao
e Cidadania.
Sob o tema Combatendo as Carncias Nutricionais: Receitas Ricas em Ferro e
Vitamina A, o objetivo do concurso foi divulgar receitas de aproveitamento
integral dos alimentos, de baixo custo e ricas em ferro e vitamina A,
proporcionando a troca de conhecimentos e a oportunidade de enriquecer e
variar os cardpios das Instituies.
A escolha do tema baseou-se em estudos que demonstram que a deficincia
de vitamina A e de ferro bastante comum em crianas em idade pr-escolar.
A ingesto adequada de tais nutrientes de fundamental importncia, pois
eles previnem a anemia, diarreias, infeces, fortalecem o sistema de defesa do
nosso organismo e proporcionam um maior rendimento escolar de crianas.
As receitas apresentadas nesta cartilha so fontes de sade e sabor!
Bom apetite!

Sumrio
Receitas Campes 2011
Beijinho doce | 4 |
Torta de feijo com ora-pro-nbis | 5 |
Escondidinho de frango com legumes | 6 |

Receitas Salgadas
Bolinho econmico com aveia | 8 |
Bolo de legumes | 8 |
Cuscuz de frango com legumes | 9 |
Farofa nutritiva | 9 |
Hambrguer nutritivo | 10 |
Nutritivo bolo de feijo | 10 |
Omelete de espinafre e queijo | 11 |
Po assado com frango | 11 |
Po de cenoura e batata-doce recheado com
carne moda | 12 |
Po nutritivo Terra da Sobriedade | 12 |
Pozinho de espinafre recheado | 13 |
Pur de abbora enriquecido | 13 |
Salada com frango e manga | 14 |
Sufl de espinafre com carne moda | 14 |
Surpresa de Domingo | 15 |
Torta de brcolis | 15 |

Torta de carne, legumes e ovos | 16 |

Torta de fub com carne moda e banana | 16 |
Torta de sardinha com legumes | 17 |
Torta de talos | 17 |
Tropeiro de abbora e feijo | 18 |

Receitas Doces
Bolachinha nutritiva | 20 |
Bolo de abbora | 20 |
Bolo de casca de abacaxi | 21 |
Bolo de mandioca | 21 |
Bolo de manga | 22 |
Falso mingau de milho verde | 23 |
Geleia de casca de mamo | 24 |

Receitas de Sucos
Coquetel de pssego com cenoura | 26 |
Suco de manga com limo e hortel | 26 |
Suco de manga e cenoura | 27 |
Suco gostoso | 27 |
Suco Terra da Sobriedade | 28 |

Receitas
Campes
2011

Beijinho
Doce

2011
AR
MESA

1o LUG

INGREDIENTES
3 batatas-doces
500ml de leite
3 colheres de sopa de acar
100g de coco ralado mido
1 lata de leite condensado diet
Forminhas de papel

ASI
BR L
Instituio:
Centro Comunitrio Assistncia Social - LBV
Participante:
Mrcia Regina Xavier de Souza

MODO DE PREPARO
Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque
no leite (400ml) e leve para cozinhar. Caso o leite
seque, complete com um copo de gua, observando
que as batatas no podem ficar aguadas. Aps
cozidas, deixe esfriar e bata no liquidificador com
o acar, o restante do leite (100ml) e duas colheres
de leite condensado, ficando com a consistncia de
um creme. Em uma panela coloque o restante do
leite condensado, uma colher de ch de manteiga
e o creme da batata, e leve ao fogo brando. Aps
aquecer os ingredientes, coloque o coco, reservando
um pouco para enrolar os docinhos. V cozinhando
at que a massa do doce solte da panela. Deixe
esfriar por volta de 30 minutos, aps o doce frio,
enrole e passe no coco, colocando na forminha.
Rendimento: 40 docinhos
Valor calrico por docinho: 47 kcal

-6-

LUGAR

SIL
A
R

Massa: Cozinhe o feijo e bata no liquidificador.

Acrescente o leo, os ovos, metade da cebola, o sal,
a metade do pimento e o leite em p. Bata por 5
minutos. Despeje em uma bacia, acrescente o trigo
e bata bem. Acrescente o fermento e mexa. Coloque
no tabuleiro ou pirex untado. Coloque o recheio e
asse em forno quente.
Rendimento: 30 fatias de 100g
Valor calrico por fatia: 218 kcal

-7-

SA B
ME

MODO DE PREPARO
Recheio: refogue a carne moda no leo, com
alho, sal e cebola. Acrescente a cenoura picada, o
restante do pimento e o tomate. Deixe no fogo
brando por 20 minutos. Acrescente o cheiro-verde
e o ora-pro-nbis, que deve ser escaldado antes.
Deixe ferver por 5 minutos.

2011

INGREDIENTES
3 xcaras de ch de feijo batido no liquidificador
1kg de carne moda refogada (ou sardinha ou
frango)
2 xcaras de ora-pro-nbis picadinho e escaldado
(ou espinafre)
5 ovos
1 xcara de ch de leo
1 xcara de ch de leite em p
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de cenoura picada
Sal a gosto
Cebolinha a gosto
3 dentes de alho amassado
2 cebolas mdias
1 pimento vermelho picado
1 xcara de ch de tomate picado
3 colheres de sopa de fermento

Torta de
Feijo com
Ora-ProNbis
Instituio:
Centro Educao Infantil Clara e Francisco de Assis
Participante:
Lucinia Olmpio Dias

R 201
GA

1
MESA

3o LU

INGREDIENTES
500g de peito de frango
200g de cenoura
200g de chuchu
100g de queijo
4 dentes de alho
1 cebola
Tempero a gosto
Ingredientes do pur:
300g de batata
300g de moranga
5 colheres de sopa de leite em p
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola ralada
MODO DE PREPARO
Tempere e cozinhe o frango, depois o desfie.
Rale a cenoura, o chuchu e a cebola. Refogue
e junte ao frango.

BRASIL
Instituio:
Creche Menino Deus
Participantes:
Evanete Pereira de J. Espndola e Patrcia Alves Martins

Escondidinho
de Frango
com Legumes
-8-

Cozinhe a batata e a moranga com sal.

Prepare o pur com leite e manteiga.
Coloque em uma vasilha o frango com o
chuchu e a cenoura.
Cubra com o pur, salpique queijo e organo
e leve ao forno por 10 minutos.
Rendimento: 18 pores de 100g
Valor calrico por poro: 128 kcal

Receitas
Salgadas

Bolinho Econmico
com Aveia

Bolo de Legumes
Instituio:
Projeto de Reintegrao Social (Proreis)
Participante:
Maria das Graas Barreto de Oliveira

Instituio:
Centro Comunitrio de Assistncia Social - LBV
Participante:
Fabiana Rodrigues de Resende

INGREDIENTES
1 chuchu 2 batatas-baroas 2 cenouras 2 batatas grandes
moranga pimento vermelho pimento amarelo
1 abobrinha (sem o miolo) 1 cebola (ralada) 2 inhames
1 batata-doce 1 mandioca (pequena) 2 tomates (picados e
sem semente) 3 ovos 300 ml de leite
4 xcaras de ch de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
Queijo ralado ou muarela ralada
Salsinha (picada)

INGREDIENTES
3 xcaras de ch de arroz cozido
1 cenoura pequena ralada 1 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos 2 colheres de sopa de leite
1 lata de sardinha ou 100g de frango desfiado
100g de muarela em cubinhos pequenos
3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa rasa de aveia em flocos
1 colher de ch de fermento em p
Uma pitada de pimenta calabresa
Uma pitada de pimenta-do-reino
Uma pitada de sal

MODO DE PREPARO
Cozinhe todos os legumes em gua com sal a gosto.

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha coloque o arroz, os ovos e o leite e amasse
com um garfo. Acrescente a cenoura, a cebola, a salsa, a
muarela e a sardinha e misture.
Aos poucos v colocando a farinha de trigo e a aveia.
Coloque a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o sal e
o fermento. Misture bem e faa bolinhos com o auxlio de
duas colheres.
Frite no leo quente at dourar.
Rendimento: 11 bolinhos de 80g
Valor calrico por bolinho: 143 kcal

Depois de cozidos, amasse todos os legumes (no use

liquidificador).
Coloque tudo em uma tigela grande, acrescente a farinha,
os ovos e a margarina, misturando tudo at o ponto de bolo.
Adicione a salsa picada e o tomate.
Unte um refratrio, despeje a massa e cubra com queijo
ralado. Asse durante 30 a 40 minutos.
Obs.: Se for usar queijo muarela, coloque 5 minutos antes
de retirar do forno.
Rendimento: 42 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 69 kcal

- 10 -

Cuscuz de Frango com

Legumes

Farofa Nutritiva
Instituio:
Creche Comunitria Pequeno Alexandre
Participante:
Regina Mara de Freitas

Instituio:
Creche Comunitria Leonardo Fernandes Franco
Participantes:
Valria Jesus e Cludia Vital

INGREDIENTES
1 xcara de ch de leo
2 xcaras de ch de talos picados fininhos
1 xcara de ch de couve picadinha
1 xcara de ch de cebolinha e salsinha picadas fininhas
1 xcara de ch de cenoura ralada
1 xcara de ch de chuchu ralado com casca
1 xcara de ch de moranga ralada com casca
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Sal, pimenta, temperos a gosto
250g de farinha de milho
250g de farinha de mandioca

INGREDIENTES
1 unidade de peito de frango
3 xcaras de ch de gua
2 cubos de caldo de galinha
1 xcara de ch de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho verde
6 ovos cozidos
1 xcara de ch de farinha de mandioca crua
1 pimento vermelho
3 xcaras de ch de farinha de milho
1 cenoura grande
4 tomates
1 salsa picada
MODO DE PREPARO
Cozinhe o frango com o caldo de galinha at ficar macio.
Aquea o leo e refogue a cebola, o alho e os tomates sem
sementes e picados. Acrescente o milho ao frango com a
gua do cozimento, coloque sal a gosto e misture. Ferva por
10 minutos. Retire do fogo e junte os ovos picados, a farinha
de mandioca, a salsinha, a farinha de milho, o pimento
e mexa at soltar da panela. Em uma forma untada com
leo, distribua as rodelas de tomate restantes junto com
a cenoura cortada em rodelas, coloque a massa na forma,
aperte e deixe descansar por uma hora e ento desenforme.
Rendimento: 28 pores de 100g
Valor calrico por poro: 186 kcal

MODO DE PREPARO
Leve o leo ao fogo e refogue o alho, a cebola e os ovos.
Acrescente os talos e a couve e deixe refogar. Junte a
moranga e o chuchu. Coloque a cebolinha e a salsinha e
tempere com sal, pimenta e temperos diversos. Junte as
farinhas aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque a
cenoura e misture bem.
Rendimento: 22 pores de 80g
Valor calrico por poro: 150 kcal

- 11 -

Hambrguer Nutritivo

Nutritivo Bolo de Feijo

Instituio:
Obra Educacional Catarina Comensoli
Participante:
Eva Pereira Cunha

Instituio:
Centro Educao Infantil Clara e Francisco de Assis
Participante:
Isabel Cristina Oliveira Barbosa

INGREDIENTES
kg de carne moda
1 cenoura mdia com casca
1 batata mdia com casca
1 pedao de repolho roxo
1 cebola mdia
xcara de aveia
Pimenta do reino
Cheiro verde
Organo sal alho a gosto

INGREDIENTES
3 xcaras de ch de feijo batido no liquidificador
8 xcaras de ch de acar
8 ovos
2 xcaras de ch de aveia
1 kg de farinha de trigo
1 xcara de ch de cenoura picada ralada
1 pitada de sal
6 colheres de fermento
2 xcaras de ch de leo
400g de leite em p
1 xcara de ch de gua
1 abacaxi grande
1 xcara de coco ralado
Erva-doce gosto

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com sal, alho, pimenta-do-reino, cheiroverde e organo.
Rale os ingredientes em um ralo fino e junte-os com a carne
e a aveia. Amasse bem.
Faa os hambrgueres e asse em forno quente por 30
minutos.
Rendimento: 9 unidades de 100g
Valor calrico por unidade: 121 kcal

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijo e bata no liquidificador. Acrescente o leo,
os ovos, o leite em p, o sal e o acar. Despeje em uma
bacia e acrescente a farinha de trigo e a aveia batendo aos
poucos. Acrescente erva-doce e fermento. Asse em forno
quente por 30 minutos.
Recheio: Faa um doce com o abacaxi picadinho, 2 xcaras
de acar, 1 xcara de coco ralado e 1 xcara de gua. Deixe
ferver at ficar uma calda bem grossa. Coloque no meio da
massa.
Rendimento: 63 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 218 kcal

- 12 -

Omelete de Espinafre

Po Assado com Frango

Instituio:
Creche Centro Infantil Sagrado Corao de Jesus
Participante:
Maria Clara Gomes dos Santos

Instituio:
Comisso F e Esperana da Vila Pinho
Participante:
Clia da Conceio Vtor

INGREDIENTES
xcara de ch de espinafre
2 ovos
2 colheres de sopa de bacon picado
1 colher de sopa de queijo parmeso ralado grosso
1 colher de ch de fermento em p (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

INGREDIENTES
50g de fermento biolgico
1 copo americano de leite frio
1 copo americano de leo
4 ovos
5 xcaras de ch de farinha de trigo
Sal a gosto
Ingredientes do recheio:
1 dente de alho picado
1 cebola mdia picada
2 tomates sem pele e sem semente
3 xcaras de ch de frango cozido
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo uma panela com litro de gua por 3 minutos
ou at ferver.
Junte o espinafre e o sal e deixe at cozinhar. Retire do fogo,
escorra a gua, esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata
os ovos com um batedor manual por 2 minutos.
Junte o espinafre, o bacon, o queijo parmeso, o fermento e
o sal e misture bem.
Aquea a manteiga em uma frigideira antiaderente,
despeje a mistura, reduza o fogo e tampe a frigideira.
Cozinhe, sem mexer, at dourar a borda, e a parte central
ficar levemente firme. Com uma esptula, vire a omelete
cuidadosamente e frite at dourar o outro lado. Retire do
fogo e sirva em seguida, acompanhada de queijo parmeso.
Rendimento: 5 unidades de 60g
Valor calrico por unidade: 281 kcal

MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento no leite. Acrescente o leo, os ovos, o
sal e aos poucos a farinha de trigo at desgrudar das mos.
Para o recheio, faa um refogado com o alho, a cebola, o
tomate e o espinafre.
Junte o frango desfiado e reserve.
Divida como um rocambole e pincele com gema de ovo.
Leve para assar em um tabuleiro untado at dourar.
Rendimento: 30 pes de 50g
Valor calrico por po: 127 kcal

- 13 -

Po de Cenoura e
Batata-Doce Recheado
com Carne Moda

Po NutritivoTerra da
Sobriedade
Instituio:
Terra da Sobriedade
Participante:
Vardeci Loureno

Instituio:
Comisso F e Esperana da Vila Pinho
Participante:
Clia da Conceio Vtor

INGREDIENTES DA ESPONJA
litro de gua 2 colheres de acar
1 copo americano de farinha de trigo
200g de abbora moranga
4 colheres de ch de fermento biolgico

INGREDIENTES
3 xcaras de ch de cenoura cozida
2 xcaras de ch de batata-doce
xcara de ch de acar
1 xcara de ch de leite morno
1 xcara de ch de leo 1 pitada de sal
60g de fermento biolgico 2 ovos
9 xcaras de ch de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Carne moda refogada para rechear

MODO DE PREPARO DA ESPONJA

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a
farinha de trigo. Depois dos ingredientes batidos, retire do
liquidificador e misture a farinha de trigo, reserve e deixe
descansar por 30 minutos.

MODO DE PREPARO
Bata a cenoura ainda quente no liquidificador junto com
o acar, o leite, o leo, o sal, a batata-doce e o fermento.
Despeje em uma vasilha e adicione os ovos. Junte a farinha
de trigo e amasse at que desgrude das mos.
Abra pequenas pores com o rolo, coloque o recheio de
sua preferncia e enrole. Deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com a gema e asse at dourar.
Dica: A cenoura pode ser substituda por abbora ou batata.
O recheio pode ser feito com tomate, pimento vermelho e
salsinha ou com presunto e muarela.
Rendimento: 50 pes de 50g
Valor calrico por po: 130 kcal

INGREDIENTES DA MASSA
1 kg de farinha de trigo
3 ovos 1 colher de sobremesa rasa de sal
4 colheres de sopa de margarina
100g de cenoura 100g de pimento verde
100g de pimento vermelho
100g de pimento amarelo
100g de espinafre 100g de cebola
MODO DE PREPARO DA MASSA
Pegue a massa reservada e acrescente os ingredientes do
segundo passo. Depois de misturar bem os ingredientes,
faa uma trana, deixe-a crescer, caso queira, pincele gema
de ovo na superfcie para dourar e leve-a para assar.
Rendimento: 60 pes de 50g
Valor calrico por po: 106 kcal

- 14 -

Pozinho de Espinafre
Recheado

Pur de Abbora
Enriquecido

Instituio:
Centro Comunitrio de Assistncia Social - LBV
Participante:
Paulo Clcio de Melo Silva

Instituio:
Aspa - Casa das Meninas
Participante:
Neusa Maria da Cunha

INGREDIENTES
1 copo de leite morno
1 copo de leo
3 ovos
3 tabletes de fermento para po ou 1 envelope de fermento
para po
1 colher de sopa de sal rasa
2 cebolas roxas mdias picadas
2 tabletes de caldo de frango
1 molho de espinafre
2 cenouras mdias raladas
1kg de farinha de trigo

INGREDIENTES DO PUR
2kg de abbora
2 colheres de sopa de margarina
1 copo de leite

MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador, exceto o espinafre. Acrescente,
logo aps, a farinha de trigo at a massa desgrudar das
mos. Pique bem o espinafre.
Bata a massa, sovando bem. Deixe descansar at dobrar de
volume.
Enrole os pezinhos j com o recheio de frango, ou outro se
preferir.

INGREDIENTES DO MOLHO
300g de carne moda
2 colheres de molho de tomate
3 dentes de alho 1 brcolis picado
1 cenoura mdia ralada 3 tomates
3 colheres de salsa picada
pimento picadinho
2 cebolas mdias 1 colher de organo
3 colheres de cebolinha 250g de muarela
MODO DE PREPARO
Molho: refogue a carne no alho e leo, deixe cozinhar por
15 minutos. Acrescente o brcolis, a cenoura, os tomates,
a cebola e deixe por mais 15 minutos. Coloque a salsa, o
pimento, o organo e a cebolinha de folha. Deixe cozinhar
por mais 5 minutos.

Deixe crescer de novo. Passe a clara de ovo em cima

(opcional) e asse em forno preaquecido.

Pur: faa o pur com a abbora. Coloque num refratrio a

metade do pur. Coloque o molho e cubra com o restante do
pur. Por cima, coloque a muarela ralada, salpique com o
organo e leve ao forno por 15 minutos ou at que doure.

Rendimento: 20 pes de 50g

Valor calrico por po: 282 kcal

Rendimento: 34 pores de 100g

Valor calrico por poro: 63 kcal

- 15 -

Salada com Frango e

Manga

Sufl de Espinafre com

Carne Moda

Instituio:
Creche 1. de maio
Participante:
Ivonete Pereira Dutra

Instituio:
Creche Comunitria Senhora da Paz
Participante:
Dilciene Assis Rocha

INGREDIENTES
1kg de peito de frango
1 molho de espinafre
molho de agrio
2 mangas descascadas e cortadas em cubinhos
6 colheres de ch de suco de limo
1 colher de ch de mostarda
2 colheres de ch de sal
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Cebolinha picada a gosto
Ovos de codorna a gosto

INGREDIENTES
1 molho de espinafre
kg de carne moda ou de peito de frango desfiado
3 ovos 1 pimento vermelho picado
3 dentes de alho amassados com 1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de molho ingls 150g de muarela ralada
1 tablete de caldo de galinha ou carne 50ml de leite
MODO DE PREPARO
Frite bem a carne moda, depois acrescente o tempero e o
molho ingls.

MODO DE PREPARO
Coloque uma colher de azeite na frigideira e grelhe
o peito de frango, depois desfie-o e reserve. Coloque
alternadamente numa saladeira as folhas de agrio e
espinafre, os cubinhos de manga, os ovos de codorna e as
lascas de frango.
MODO DE PREPARO DO MOLHO
Em uma tigela parte, misture o vinagre com a mostarda
e o sal. Acrescente o azeite aos poucos, batendo com um
garfo at obter um molho homogneo. Regue a salada com
o molho momentos antes de servir.
Rendimento: 16 pores de 100g
Valor calrico por poro: 159 kcal

Pique as folhas de espinafre e os talos, bem finos. Acrescente-os na carne j frita e deixe por 3 minutos, coloque
tambm o pimento e mexa bem, depois desligue o fogo.
Doure uma cebola ralada em 2 colheres de margarina,
depois acrescente o tablete de caldo de galinha ou carne,
3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem at
dourar, acrescente 50ml de leite mexendo bastante e deixe
cozinhar em fogo lento. Desligue, misture o espinafre e
deixe esfriar.
Bata as claras e acrescente as gemas, continue batendo at
virar uma mistura homognea. Misture-a delicadamente
ao espinafre e coloque a muarela. Por fim, asse em forno
preaquecido em um refratrio untado e polvilhado com
farinha de rosca at dourar.
Rendimento: 10 fatias de 100g
Valor calrico por fatia: 185 kcal

- 16 -

Surpresa de Domingo

Torta de Brcolis

Instituio:
Creche Comunitria Recanto Verde
Participante:
Zlia P. Amorim Alcntara

Instituio:
Abrigo So Paulo - SSVP
Participante:
Anair Almeida Silva

INGREDIENTES
1 abacaxi cortado em cubos bem pequenos
2 colheres de acar
1 lata de creme de leite
250g de maionese
1 pitada de sal
1 folha de gelatina sem sabor
Cebolinha e salsinha a gosto
Para decorao: cenoura ralada, tomate, pimento
vermelho

INGREDIENTES DA MASSA
1 litro de leite
1kg de farinha de trigo
1 copo de leo
6 ovos
2 colheres de sopa de fermento em p
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o abacaxi e o acar e deixe cozinhar. Quando
esfriar, escorra o caldo e reserve o abacaxi.
Opcional: peito de frango cozido desfiado e temperado com
sal e alho.
Prepare a gelatina conforme a instruo da embalagem e
acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e
leve geladeira em uma forma plstica.
Rendimento: 13 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 105 kcal

INGREDIENTES DO RECHEIO
2 molhos de brcolis 1kg de peito de frango
1 lata de milho verde 100g de azeitonas
1 pimento vermelho grande
1 cebola ralada
Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
Para o preparo da massa, bata no liquidificador o leite, o
leo, os ovos, o sal, a farinha de trigo e o fermento.
Para o preparo do recheio, refogue o peito de frango, desfie
e reserve. Refogue a cebola, o brcolis, o pimento, as
azeitonas, o milho verde, acrescente o peito de frango e
cheiro verde vontade.
Despeje metade da massa em um tabuleiro untado e
polvilhado, coloque o recheio e cubra com o restante da
massa. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de
30 minutos.
Rendimento: 37 fatias de 100g
Valor calrico por fatia: 194 kcal

- 17 -

Torta de Carne, Legumes Torta de Fub com

e Ovos
Carne Moda e Banana
Instituio:
Instituto So Rafael
Participante:
Anglica Vidigal

Instituio:
Obra Educacional Catarina Comensoli
Participante:
Maria de Lourdes Campos
INGREDIENTES
kg de carne cozida ou assada
1 cebola picada
1 noz-moscada
2 tomates picados
tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de ch de
gua fervente
1 colher de sopa de sal
1 xcara de ch de talo de agrio
1 colher de sopa de salsa picada
3 dentes de alho amassado
1 cenoura picadinha
xcara de azeitona picadinha
MODO DE PREPARO
Cozinhe a cebola, o tomate, a cenoura e o talo de agrio
no caldo de carne e junte a carne com o sal, o alho, a nozmoscada e a salsa.
Coloque em um refratrio.
Bata 2 ovos com uma pitada de sal e coloque por cima da
carne. Leve ao forno brando preaquecido por 15 minutos.
Sirva quente acompanhado de arroz e salada verde.
Rendimento: 10 fatias de 100g
Valor calrico por fatia: 135 kcal

INGREDIENTES DA MASSA
3 ovos 1 xcara de ch de leite xcara de ch de leo 1
colher de ch de sal 1 xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de fub 1 colher de sopa de fermento em p
Manteiga e fub para untar e polvilhar a forma
INGREDIENTES DO RECHEIO
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 1
dente de alho amassado 2 xcaras de ch de carne moda
1 tomate sem pele e sem sementes picado xcara de ch
de cheiro-verde picado Sal a gosto Pimenta-do-reino a
gosto 2 bananas-nanicas cortadas em fatias
1 xcara de ch de queijo muarela ralado
MODO DE PREPARO
Recheio: Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola e
o alho. Junte a carne e refogue-a. Em seguida, acrescente o
tomate e misture. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o
cheiro-verde, misture e deixe esfriar.
Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leo e o sal.
Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o
fub, o fermento em p e misture at que fique homogneo.
Montagem: Em uma frma de bolo ingls untada e
polvilhada, coloque metade da massa, as fatias de banana,
o queijo, a carne refogada e, por fim, o restante da massa.
Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por
cerca de 40 minutos ou at que fique dourado.
Rendimento: 15 fatias de 100g
Valor calrico por fatia: 228 kcal

- 18 -

Torta de Sardinha com

Legumes

Torta de Talos
Instituio:
Creche Menino Jesus
Participante:
Maria Aparecida Mayrink Martins

Instituio:
Lar Fabiano de Cristo
Participante:
Idlia Vieira dos Santos

INGREDIENTES DA MASSA
2 xcaras de ch de leite
1 tablete de caldo de galinha
3 ovos inteiros
1 xcara de ch de leo
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento

INGREDIENTES DA MASSA
2 xcaras de ch de farinha de trigo
3 ovos
1 copo de leite
3 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de fermento em p
Sal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO
Talos de couve e espinafre, couve-flor e brcolis, molho de
tomate, cebola e frango.

INGREDIENTES DO RECHEIO
2 cenouras picadas em cubos pequenos
2 batatas picadas em cubos pequenos
2 tomates picados
1 lata de sardinha
1 pimento picado
Cheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Despeje metade da massa na frma, no meio o recheio e por
cima a outra metade da massa. Asse e sirva.

MODO DE PREPARO
No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata por
aproximadamente 3 minutos. Em seguida unte uma forma
e despeje a massa. Aps picar e cozinhar todos os legumes,
jogue-os em cima da massa e coloque para assar.

Rendimento: 11 fatias de 80g

Valor calrico por fatia: 227 kcal

Rendimento: 14 fatias de 100g

Valor calrico por fatia: 132 kcal

- 19 -

Tropeiro de
Abbora e
Feijo

INGREDIENTES
kg de abbora cortada em cubo
kg de feijo
2 colheres de sopa de leo
2 ovos
colher de sopa de tempero de alho e sal
1 cebola grande
1 pimento verde ou vermelho
1 colher de ch de colorau
3 folhas de couve picada
Talos de couve picados
kg de linguia
3 xcaras de ch de farinha de mandioca

Instituio:
Comisso F e Esperana da Vila Pinho
Participante:
Clia da Conceio Vtor

MODO DE PREPARO:
Refogue as abboras no leo e reserve.
Vire com cuidado para no desmanchar as
abboras. Na mesma panela, frite a linguia
e os ovos. Acrescente o tempero, a cebola,
o pimento, os talos da couve, o colorau e
refogue. Por ltimo, acrescente a couve e a
farinha.
Desligue e junte a abbora refogada.
Rendimento: 23 pores de 100g
Valor calrico por poro: 156 kcal

- 20 -

Receitas
Doces

Bolachinha Nutritiva

Bolo de Abbora

Instituio:
Creche Comunitria Pequeno Alexandre
Participante:
Maria do Carmo Pereira

Instituio:
Creche Casinha dos Anjos CPDDH
Participante:
Lucimara Rodrigues Venancio Copodhemfe

INGREDIENTES
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
2 colheres de sopa de erva-doce
2 colheres de sopa de fermento em p
2 xcaras de ch de acar
xcara de ch de leite
250g de fub
250g de farinha de trigo
250g de aveia
500g de moranga cozida com casca
3 cenouras mdias
3 ovos

INGREDIENTES
1 laranja descascada e picada
500g de abbora picada e cozida
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de acar
xcara de ch de leo
2 colheres de sopa de margarina bem cheias
200ml de leite
3 ovos
colher de sopa de fermento em p

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, a moranga e o
acar. Se precisar, bata o leite ou ento reserve. Em uma
bacia, coloque os outros ingredientes e misture tudo com
uma colher, vire o lquido batido e, se for preciso, aquele
leite reservado. A massa no dura, mas tambm no pode
ser rala. Ponha o fermento, misture, modele com a ajuda
de duas colheres. Faa pequenas bolas e leve para assar
em forno mdio. Quando comear a dourar as beiradas,
est pronto. Espere esfriar para desenformar. No preciso
untar a forma.
Rendimento: 28 bolachinhas de 80g
Valor calrico por bolachinha: 151 kcal

MODO DE PREPARO
No liquidificador despeje a abbora, o leo, o leite e a
laranja, bata um minuto e depois coloque a gema, o acar
e uma pitada de sal e bata mais um pouco.
Numa vasilha despeje a farinha de trigo, bata na mo a
massa e assim que ficar cremosa coloque a clara do ovo
batido em neve junto com o fermento em p. Na frma
untada e polvilhada despeje a massa.
Deixe o forno esquentar por alguns minutos, quando
estiver bem quente, coloque para assar.
Rendimento: 20 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 166 kcal

- 22 -

Bolo de Casca de
Abacaxi

Bolo de Mandioca

Instituio:
Lar Fabiano de Cristo
Participante:
Idlia Vieira dos Santos

Instituio:
Creche Casinha dos Anjos
Participante:
Lucimara Rodrigues Venncio Copodhemfe

INGREDIENTES DA MASSA
2 xcaras de ch de calda de abacaxi
2 ovos
2 xcaras de ch de acar
3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
MODO DE PREPARO
Higienize e fervente a casca do abacaxi com 5 xcaras de
gua por 20 minutos.
Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo em
uma vasilha e o bagao em outra. Bata as claras em neve,
misture as gemas, continue batendo e acrescente aos
poucos o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer.
Acrescente 2 xcaras de ch de bagao da casca, misture
bem e despeje em uma frma untada e asse em forno
mdio.

INGREDIENTES DA MASSA
1kg de mandioca crua e ralada
1 coco pequeno fresco ralado
1 xcara de ch de acar
3 gemas de ovos
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes com as mos em uma vasilha
e coloque na frma. Leve ao forno bem quente.
Rendimento: 20 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 133 kcal

Rendimento: 13 fatias de 80g

Valor calrico por fatia: 208 kcal

- 23 -

Bolo de
Manga
Instituio:
Creche Centro Infantil Sagrado Corao de Jesus
Participante:
Maria Clara Gomes dos Santos

INGREDIENTES
1 manga grande cortada em pedaos
xcara de ch de leite
2 colheres de sopa de leo
3 ovos
2 xcaras de ch de acar
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a manga, o leite, o
leo e os ovos. Transfira para uma vasilha e
acrescente o acar, a farinha e o fermento
e misture bem. Despeje em uma frma
untada e enfarinhada e asse em forno mdio
preaquecido. Espere esfriar, desenforme e
sirva.
Rendimento: 12 fatias de 80g
Valor calrico por fatia: 227 kcal

Falso
Mingau de
Milho Verde
INGREDIENTES
1 xcara de ch de leite em p
1 xcara de ch de acar refinado
xcara de ch de gua
1 colher de sopa de margarina
Canela para polvilhar (opcional)
500g de abbora moranga cozida
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite, o acar, a gua
e a margarina. Bata bem e em seguida ponha a
moranga e bata novamente. Vire em uma panela
e, sem parar de mexer, leve ao fogo e, assim que
ferver, desligue. Vire em uma travessa e polvilhe
com a canela em p.
Rendimento: 11 pores de 80g
Valor calrico por poro: 115 kcal

- 25 -

Instituio:
Creche Comunitria Pequeno Alexandre
Participante:
Maria do Carmo Pereira

INGREDIENTES
1 mamo mdio
Acar
gua
MODO DE PREPARO:
O mamo deve ser bem lavado e descascado.
Coloque as cascas numa panela com gua
suficiente para cobri-las e leve ao fogo
deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retire do fogo e passe na
peneira. Mea a massa resultante e coloque
a metade de acar, levando ao fogo at
que se obtenha consistncia gelatinosa.
Conserve-a em vidro bem tampado. Sirva
com torrada ou biscoito de gua e sal.
Rendimento: 20 pores de 25g
Valor calrico por poro: 50 kcal

Instituio:
Creche Menino Jesus
Participante:
Maria Aparecida Mayrink Martins

Geleia de
Casca de
Mamo
- 26 -

Receitas
de Sucos

Coquetel de
Pssego com
Cenoura
Instituio:
Creche Comunitria Senhora da Paz
Participante:
Dilciene Assis Rocha
INGREDIENTES
1 cenoura mdia
2 xcaras de ch de pssego cozido e picado
1 xcara de ch de leite em p
1 xcara de ch de calda de pssego

Suco de Manga com

Limo e Hortel
Instituio:
Creche do Menino Deus
Participante:
Patrcia Alves Martins
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de mate a granel
1 manga mdia
1 colher de sobremesa de suco de limo
1 litro de gua
2 folhas de hortel
MODO DE PREPARO
Ferva a gua e coloque em uma jarra com o mate e espere 1
minuto. Coe e ponha para gelar. No liquidificador, coloque o
mate gelado, a manga picada, o limo e a hortel. Sirva bem
gelado.
Rendimento: 6 copos de 200ml
Valor calrico por copo: 25 kcal

- 28 -

Suco de 3 limes
xcara de ch de acar
1 litro de gua filtrada e gelada
1 forminha de gelo
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a cenoura com
a gua e coe. Depois de coado, bata os
demais ingredientes no liquidificador.
Sirva bem gelado.
Rendimento: 10 copos de 200ml
Valor calrico por copo: 165 kcal

Suco de Manga e
Cenoura
Instituio:
Creche 1. de maio
Participante:
Ivonete Pereira Dutra

INGREDIENTES

1 manga
2 cenouras mdias
2 cravos
1 litro de gua
Acar ou adoante a gosto
Hortel a gosto
Gelo

MODO DE PREPARO

Lave bem as mangas, corte em pedaos

sem descascar, e coloque no liquidificador.
Acrescente os cravos, a hortel e a
gua e bata. Coe e bata novamente
acrescentando o acar ou adoante. Sirva
com gelo.
Rendimento: 7 copos de 200ml
Valor calrico por copo: 76 kcal

Suco Gostoso
Instituio:
Creche Comunitria Leonardo Fernandes Franco
Participantes:
Valria Jesus e Cludia Vital

INGREDIENTES

3 cenouras grandes
1 litro de gua
Acar a gosto
1 limo grande

MODO DE PREPARO

Lave e retire a casca da cenoura e do limo, retirando

tambm as sementes. Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata por cerca de 5 minutos. Coe e sirva
gelado.
Rendimento: 8 copos de 200ml
Valor calrico por copo: 70 kcal

- 29 -

Suco Terra da
Sobriedade
INGREDIENTES
2 pssegos mdios com casca
1 manga mdia
400 ml de gua
1 colher rasa de sobremesa de gengibre
Acar a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ingredientes,
acrescente o acar a gosto e o gelo.
Rendimento: 4 copos de 200ml
Valor calrico por copo: 153 kcal

Instituio:
Terra da Sobriedade
Participante:
Mariston Vasconcelos

- 30 -

Minhas
Receitas

Minhas
Receitas

Ficha Tcnica
REVISO TCNICA
Claudilene Cristina Bering Bastos
Luciana Arajo Vacari
ASSESSORIA DE COMUNICAO
PROJETO GRFICO
Cludio Diniz Alves (Capa, miolo e diagramao)
Marcos Carneiro (Guardas)
REVISO DE TEXTOS
Mrcia Romano

Lzaro Luiz Gonzaga

Presidente do Sistema Fecomrcio Minas, Sesc, Senac e Sindicatos

DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS

Rodrigo Penido Duarte
Diretor Regional do Sesc

Luciano de Assis Fagundes

Diretor Regional Adjunto do Sesc

DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS

Rua dos Tupinambs, 956 - Centro
30120-906 Belo Horizonte, MG
sesc@sescmg.com.br
www.sescmg.com.br
(31) 3279-1500