Dentro de las fases de digestin, se encuentran la digestin oral, la digestin gstrica y la
digestin intestinal. La digestin oral a su vez se divide en etapa de masticacin, deglucin y secrecin salival. Las glndulas salivales situadas en la cavidad oral, se clasifican en: Glndulas microscpicas que se sitan el la mucosa oral y se clasifican como: palatinas, linguales, bucales y labiales. Glndulas macroscpicas, son la partida, la submandibular y la sublingual. Cada una de ellas participa en la produccin de saliva en porcentajes diferentes, en condiciones basales la submandibular es responsable del 70% de secrecin, la partida del 25% y la sublingual del 5% restante. Glndula partida: secreta saliva serosa Glndula submandibular, secretan saliva mixta, mas serosa que mucosa Glndula sublingual, secretan saliva mixta, mayoritariamente mucosa Glndulas microscpicas. secretan: saliva mucosa La estructura histolgica bsica de la secrecin salivar es el acino. Las clulas acinares son clulas secretoras agrupadas en una estructura esfrica. Las clulas acinares puede ser de dos tipos: serosas, que secretan un lquido fluido, o mucosas que secretan una saliva ms espesa, rica en mucinas Nuestro organismo produce de 1 a 1.5 litros de saliva diaria, con un ritmo de secrecin que vara desde 0,1 ml/min hasta 7 ml/min. La saliva es un fluido claro, formado por una solucin acuosa formada por: El 99% es agua con electrolitos: Na, K, Ca, Cl, HCO3 y otras molculas orgnicas. Funciones de la saliva: Lubricacin (estructura s y alimento): Mucina, glicoprotenas ricas en prolina y agua. Digestin: Amilasa salival o ptialina y lipasa lingual. Mantenimiento de la integridad mucosa: mucina, agua y electrolitos. Capacidad buffer y re mineralizacin: bicarbonato, fosfato y calcio. Accin antibacteriana: Opsoninas, lisosimas, peroxidasas, inmunoglobulinas, lactoferrina, etc. Gusto: agua Fonacin: agua y mucina Absorcin (frmacos sublinguales): agua. Disuelve y lava las papilas gustativas. Diluye y neutraliza lquidos y toxinas. Estmulos de la secrecin salival: Mecnicos: movimientos masticatorios Fsicos: calor, frio, sequedad de alimentos Qumicos: olfato, sensacin gustativa, acidez, alclisis, azucares, sustancias amargas Extrabucales: distencin de estomago, acidosis, nauseas. Psquicos: reflejos condicionados. La secrecin salival es controlada casi exclusivamente por el SNA. Regulacin de la secrecin. El control de la regulacin es efectuado por el sistema nervioso autnomo a travs de los reflejos salivares. Estos reflejos pueden ser de dos tipos:
a) Reflejos incondicionados. La presencia de alimentos en el interior de la boca estimula los
quimiorreceptores, esta informacin sensorial alcanza las neuronas del centro salivar que envan rdenes eferentes a las glndulas incrementado la secrecin. b) Reflejos condicionados. Otros estmulos sensoriales como puede ser la olfaccin de alimentos, la visin, el sonido, o el simple recuerdo de alimentos acta como estmulo sobre el centro salivar incrementado la secrecin glandular. Funciones de los Componentes de la Saliva
Mucinas:Lubrica el alimento; Protege los dientes contra el cido; Ayuda a la proteccin
contra bacterias, virus, hongos. Enzimas Digestivos: Amilasa digiere almidn Lipasa digiere grasas Proteasa digiere protenas. Lisozima, Peroxidasas, Lactoferrina, Histatinas, Cistatinas: Agentes antibacterianos. Inmunoglobulina A, Histatinas, Cistatinas: Agentes anti fngicos y antivirales. Bicarbonato, Fosfato, Protenas: Protege los dientes y tejidos de la acidez. Calcio, Fosfato, Protenas ricas en prolina: Ayuda al mantenimiento del contenido mineral del esmalte dental.
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION DE PTIALINA EN EL PROCESO DE DIGESTION DE
CARBOHIDRATOS Las glndulas salivales principales hacen llegar sus productos a la cavidad bucal a travs de conductos de secrecin, pero tambin existen otras glndulas menores que, en general, estn compuestas por cinos formados por clulas que secretan la saliva inicial en la cavidad central de los cinos. Las clulas acinares producen una enzima llamada ptialina o amilasa salival, que participa en el proceso digestivo iniciando la hidrlisis del almidn presente en los alimentos. La amilasa salival pertenece a las llamadas alfa amilasas o endoamilasas que catalizan la hidrlisis de uniones glucosdicas del interior de la molcula del almidn. En cambio, otras amilasas de origen vegetal son beta amilasas o exoamilasas y promueven la hidrlisis del almidn desde los extremos de las cadenas. La amilasa salival degrada totalmente la amilasa en maltosas y malto triosas. Pero en condiciones normales, la amilasa salival no alcanza a cumplir una degradacin tan extensa como podra. Debido al escaso tiempo del trnsito bucal, la accin de la amilasa se ejerce durante un perodo muy breve. La enzima contina actuando en el estmago, en el interior del bolo alimenticio, hasta que este es embebido por jugo gstrico, cuyo pH es muy cido. A este pH la ptialina es inactivada, razn por la cual su papel en la digestin del almidn es limitado. La accin de la ptialina es similar a la de la amilasa pancretica, por lo que su ausencia no produce dficit en la digestin ya que la segunda tiene capacidad para degradar todo el almidn que llegue a la segunda porcin del duodeno.
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estmago esta enzima se inactiva
totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades manomtricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energtica, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras molculas). En el duodeno se vierte el jugo pancretico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa, 1-4 del almidn), diastasa o amilopsina, esta ltima muy parecida a la enzima salival. En la digestin de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempean cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
IMPORTANCIA DE QUE SE LLEVE EN FORMA CORRECTA LA MASTICACIN.
Masticar y ensalivar detenidamente los alimentos es el paso ms importante, pues determina que todos los dems escalones del proceso digestivo se realicen ptimamente. Es importante tener una adecuada masticacin en el resto del proceso digestivo, ya que si no masticamos suficiente, la digestin durar ms y ser menos efectiva. Cuando el alimento no est bien masticado y sus fragmentos son demasiado grandes se produce una digestin incompleta que al llegar al intestino favorece el desequilibrio de la flora intestinal, ocasionando una produccin excesiva de gases (flatulencia). Aunado a una digestin pesada, un intestino en mal estado y una absorcin deficiente de nutrimentos. Cuando los dientes estn realizando el trabajo de masticacin, el alimento se va baando por la saliva hasta hacerlo ms blando. Adems, la saliva tiene una enzima, la amilasa, que empieza a digerir el almidn convirtindolo en azcar. Cuando el alimento est listo para ser tragado se forma el " bolo alimenticio" que la lengua empuja hacia atrs. A este proceso se le denomina deglucin