INDICE

IQMS Brewing
CQI
IQMS Packaging
TPO
PPQA
CI Taste
CI Haze
CI Foam
F. Stability
TQI
Machine Efficiency
Factory Efficiency
Agua
Energa Total

IQMS Brewing
Beverage Type: Beer
BREWING I.Q.M.S.

Mes
% In spec.

Apr-10
36.45%

Definicin:

Brewing Wort Production

% In spec.

76.13%

1.1 Original Extract

100.0%

Es el clculo o medicin de un varios parmetros o especificaciones de Calidad, de la cerveza en

Elaboracin.

1.2 Limiting Extract

93.6%

1.3 Wort Boiling Time

100.0%

1.4 Brewhouse Cycle Time

81.3%

% In spec.

26.52%

2.1 Yeast Turnaround Time

73.8%

2.2 Ferment Rate

46.4%

2.3 Yeast Removal Time

100.0%

2.4 Real Degree of Fermentation (RDF)

89.1%

2.5 Bitterness in Storage

86.9%

2.6 F.V. 48-96 hr Micro

100.0%

% In spec.

6.70%

3.1 Original Extract

100.00%

3.2 Haze 90

97.38%

3.3 Haze 25

100.00%

3.4 Dissolved Oxigen

100.00%

3.5 Micro SpO (Beer spoilage Organisms)

95.50%

3.6 Micro Yst (Yeasts)

7.21%

Cellars

Bright Beer

Expresin Matemtica:
IQMS Elaboracin = PROMEDIO(BWP, Cellars, BBT)
Brewing Wort Production = EO x LE x WBT x BCT
Cellars

= YTT x FR x YRT x RDF x BS x FVM

Bright Beer

= OE x H 90 x H25 x DO x MSpo x MY

Cada especificacin es medida en todos los lquidos (cervezas blancas) que se elaboran en la planta.
Cada especificacin tiene targets en cada planta.

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

CQI
Beverage Type: Beer
Mes
% In spec.

Apr-10
16.17%

Definicin:

1.1 Real Extract

1.2 Colour
1.3 Bitterness
1.4 Carbon Dioxide
1.5 Alcohol

%
%
%
%
%

100.0%
63.8%
93.5%
100.0%
100.0%

Es la multiplicacin de los 9 parmetros de la cerveza envasada.

1.6 Diacetyl
1.7 Foam
1.8 Haze 90

%
%
%

100.0%
27.1%
100.0%

Cada especificacin es medida en todos los lquidos (cervezas blancas) que se elaboran en la
planta.

1.9 Haze 25

100.0%

Consumer Quality Index

Expresin Matemtica:
CQI = RE x Color x B x CD x Alcohol x D x F x H90 x H25

D
a
t
o
s
e
j
e
m
p
l
o

IQMS Packaging
Beverage Type: Beer
%

IQMS Packaging
Overall Line Score
Line 1
Bottle Washing Efficiency
Bottle / Can Rinsing
Flash Pasteurisation
Filling / Sealing
Pasteurisation
Microbiology
Overall Line Score
Line 4

Bottle Washing Efficiency

Bottle / Can Rinsing
Flash Pasteurisation
Filling / Sealing
Pasteurisation
Microbiology

Overall Line Score

Line 6
Bottle Washing Efficiency
Bottle / Can Rinsing
Flash Pasteurisation
Filling / Sealing
Pasteurisation
Microbiology

%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

61.96%
54.68%
98.78%

Definicin:
Es el clculo o medicin de un varios parmetros o especificaciones de Calidad, de la cerveza en Envasado.
Expresin Matemtica:
IQMS Envasado = PROMEDIO(IQMS por Lnea)

0.00%
19.9%

Bottle Washing Efficiency = Promedio(Label Carryove, Residual Liquid, Methylene Blue Test)

100.0%
97.91%
100.0%
93.73%
100.0%
33.29%
99.87%

0.00%
100.0%

Filling / Sealing

= Total Oxygen Content (TPO), Volumen of Contents, Sealability

Pasteurisation

= Total PU, Prod. Temperature range, B O Temperature, Microb. Sterility

Cada especificacin es medida en los SKUs de mayor volumen de produccin.

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

TPO - Oxgeno total en Envase

TPO - Oxgeno total en Envase

Total Production Volume, TPO

98.63
433,872

Estimated in Specification TPO in Line

85.51

Line 1

Production Volume in Line

hl

271,744

Tnel

Pack

Mean TPO

ppb

40.84

650 ml

Std Dev TPO

ppb

15.65

Production Volume

hl

228,676

Estimated in Specification TPO

84.52
36.43

Pack

Mean TPO

ppb

620 ml

Std Dev TPO

ppb

9.85

Production Volume

hl

43,068

Estimated in Specification TPO

90.81

100.98

Estimated in Specification TPO in Line

Line 4, Can

Production Volume in Line

hl

10,853

Pack

Mean TPO

ppb

39.02

355 ml

Std Dev TPO

ppb

17.33

Production Volume

hl

10,853

Estimated in Specification TPO

100.98

Estimated in Specification TPO in Line

122.03

Line 6,

Production Volume in Line

hl

151,275

Flash

Pack

Mean TPO

ppb

22.90

355 ml

Std Dev TPO

ppb

8.11

hl

105,280

Production Volume

117.76

Pack

Estimated in Specification TPO

Mean TPO

ppb

17.28

620 ml

Std Dev TPO

ppb

7.69

Production Volume

hl

45,995

Estimated in Specification TPO

131.79

Definicin:
Es el contenido de oxgeno total, tanto disuelto en la cerveza como el que
se encuentra en el cuello de la botella (head space), que causa el
deterioro del sabor de la cerveza en el tiempo.
El indicador TPO se obtiene del promedio ponderado de los porcentajes de cumplimiento de los valores de TPO de todas las lneas
de produccin de la planta
La ponderacin se hace acuerdo al volumen envasado en cada lnea y por formato
El porcentaje de cumplimiento es el resultado del valor medido con los valores mnimos y mximos esperados para cada lnea de
produccin de acuerdo a sus caractersticas
A mayor valor del porcentaje, ms cercanos estamos del valor mnimo
Expresin Matemtica:
TPO (lnea tnel) = (100-((Mean TPO-30)/70)*100))
TPO (lnea de latas) = (100-((Mean TPO-40)/100)*100))
TPO (lnea flash)
= (100-((Mean TPO-30)/40)*100))

PARAMETROS
Bottle Tunnel
Bottle Flash
Can Tunnel
Can Flash

Min
30 ppb
30 ppb
40 ppb
40 ppb

Max
100 ppb
70 ppb
140 ppb
120 ppb

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

Definicin:

PPQI: Packed Product Quality Index

Total number of defects found in all components
Total number of defect opportunities in all components
dpmo (overall)
% Yield (overall)
Six Sigma Value (overall)

Feb-11
155
376,070
412
99.96
4.84

Evala el estado de la calidad del producto final antes de ingresar a la

paletizadora, desde el punto de vista del consumidor.
Se evalan las cajas, bandejas, termocontraibles, botellas, tapas y la apariencia del etiquetado en la bsqueda de
defectos de presentacin
Se realiza para cada lnea de envasado, formato y producto producido de acuerdo a sus caractersticas
Se expresa en forma de porcentaje y en cantidad de defectos por milln en forma de indicador Seis Sigma
El indicador Seis Sigma indica que se tienen 3.4 defectos por milln y mientras ms cerca de seis est el indicador
menos defectos habrn

Expresin Matemtica:

Expresin Matemtica:
D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

Total number of defects found in all components

Total number of defect opportunities in all components
dpmo (overall)
% Yield (overall)
Six Sigma Value (overall)
Total number of defects found in all components
Total number of defect opportunities in all components
dpmo (overall)
% Yield (overall)

DPMO (Defectos por milln =

de oportunidades)

99.51
4.08

N de Defectos encontrados en la evaluacin

Total de oportunidades de Defecto

PPQI, % =
PPQI, sigma =

99.56

( 1,000,000 - DPMO)
1,000,000

x 100

DISTR.NORM.ESTAND.INV(% Yield /100)+1.5

X 1,000,000

CI: Consumer Index - Taste

Definicin

Taste

CRISTAL

Sample Code

100% Brand
Design Lag
Time (mins)

Compliance to
Brand Design
(%)

9.9

97

12MA10AT012158

9.7

86

16MA10AT011400

9.9

93

9.8

92

60
41

407,051

64
150

56
61

01MA10AT010745

9.0

68

14MA10AT011123

8.7

108

17MA10AT060740

9.7

84

9.1

87

53

CUSQUEA

Lag Time
(mins)

PILSEN CALLAO

GTS Score

01MA10AT020911

125,357

150

63

01MA10AT061122

9.3

47

29

8.8

53

31

19MA10AT060739

9.4

78

34,552

9.2

59

566,960

9.6

89

150

Lag Time
El valor de Lag time, es una medida de la capacidad antioxidante de la cerveza y est relacionada con la estabilidad
del sabor en el tiempo.
Una cerveza con un valor alto de Lag time (en minutos), conservar la frescura en el tiempo
Una cerveza con mayor contenido de oxgeno en el proceso tendr un valor de Lag Time bajo

Expresin Matemtica:
Algoritmo resultado de la
degustacin del mes en
la planta.
Escala 1 a 10
10 es el valor mximo

150 : Valor considerado

por el Hub como objetivo
de Lag Time
Valor de Lag Time
obtenido

49
36

Indica el comportamiento del sabor en el tiempo de una muestra

envasada en planta.
Ya no tiene carcter de predictivo por que ya no se mide despus del test forzado.
Nos permite cuantificar el tiempo de vida del producto en el mercado (shell life)

54

12MA10AT020731

57

(GTS x 10 )

CI Taste %

X ( Lag Time / 150 X 100

100

Valor de GTS.
Resultado de las muestras de las 3 marcas con
mayor volumen de envasado en el mes.

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

Brand Name

Volume Packaged
(Hls) in the Month for
the Brand

CI: Consumer Index - Haze

Accelerated (Forced) Foam

CRISTAL

Sample Code

274

12MA10AT012158

257

255

16MA10AT011400

PILSEN CALLAO

407,051

100% Brand
Design Foams
(secs)

Compliance to
Brand Design
(%)

262

90

92

243

61

14MA10AT011123

241

58

17MA10AT060740

252

262

245

66

248

37

12MA10AT020731

252

45

19MA10AT060739

238

34,552

246

566,960

257

280

1.7 : El valor 2.0 de

referencia mxima
menos 0.3

Resultado del valor de

turbides en la prueba
forzada.

0.3 : Valor mnimo

tomado como
base

CI Haze %

100

Haze - 0.3
1.7

100

15
32

Expresin Matemtica:

79

01MA10AT061122

Valor de turbidez encontrado en las botellas luego de 8 semanas de envasada.

Ya no tiene carcter de predictivo por que ya no se mide despus del test forzado

85

262

125,357

Definicin:

100

01MA10AT010745

CUSQUEA

Foam NFS
(secs)

01MA10AT020911

D
at
os
ej
e
m
pl
o

Brand Name

Volume
Packaged (Hls)
in the Month for
the Brand

82

Valor de CPI Taste.

Resultado de las muestras de las 3 marcas con
mayor volumen de envasado en el mes.

CI: Consumer Index - FOAM

Accelerated (Forced) Foam

CRISTAL

Sample Code

Volume Packaged (Hls) in the

Month for the Brand

01MA10AT020911

274

12MA10AT012158

257

16MA10AT011400

PILSEN CALLAO

262

90

61

243

14MA10AT011123

241

17MA10AT060740

252

262

58

66

01MA10AT061122

248

37

12MA10AT020731

252

45

19MA10AT060739

238
246

566,960

257

280

15
32

Expresin Matemtica:

Resultado del valor de

espuma con mtodo
Nibem. En segundos.

82

CI Foam %

50 : Valor calculado en la
tabla de Estndares por
deduccin para 0%.

Valor de la tabla de
Estndares de de
Diseo de la Marca.

79

245

34,552

Indica el comportamiento de la espuma en el tiempo, de una muestra envasada en planta,

luego de 8 semanas de envasada.
Ya no tiene carcter de predictivo por que ya no se mide despus del test forzado

85
92

Compliance to Brand
Design (%)

262

01MA10AT010745

125,357

100% Brand Design

Foams (secs)

100

255
407,051

CUSQUEA

Foam NFS
(secs)

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

Brand Name

Definicin:

Nibem

- ( BDF
50

- 50

Valor de CPI Foam.

Resultado de las muestras de las 3 marcas con
mayor volumen de envasado en el mes.

100

Flavour Stability
Taste
Sample Code

CRISTAL

Volume Packaged (Hls) in the

Month for the Brand

01MA10AT020911

97

12MA10AT012158

86

16MA10AT011400

93

PILSEN CALLAO

407,051

68

108

17MA10AT060740

84

150

62

150

72
56
58
31

47

12MA10AT020731

53

19MA10AT060739

78
34,552

59

566,960

89

Indica la estabilidad de sabor de una cerveza envasada, es decir la habilidad de la cerveza de

permanecer fresca durante su ciclo de vida. El ndice se expresa como % de cumplimiento de "diseo
de marca" estabilidad de sabor. El ndice representa las 3 marcas prinicpales (por volumen) elaboradas
por la cervecera.

57

87

01MA10AT061122

Definicin:

65

45

Compliance to Brand
Design - (%)

61

14MA10AT011123

125,357

100% Brand
Design Lag Time
(mins)

92

01MA10AT010745

CUSQUEA

Lag Time
(mins)

150

35
52
40

D
at
o
s
ej
e
m
pl
o

Brand Name

ESR Based

59

Expresin Matemtica:

Trade Quality Index: ndice de Calidad en el Mercado.

TRADE QUALITY ASSESSMENT

Definicin:

PERU
Apr-11

COUNTRY :
Monthly Report

Promedio del ndice comercial de la calidad por la marca de fbrica (GTS, PPQA en el comercio,
frescura).
Los parmetros de la calidad resultan de la multiplicacin de los componentes analticos medidos por
marca de fbrica.
GTS: Sabor
PPQI: Empacado
Freshness: Rotacin

TRADE QUALITY INDEX

BRAND TRADE QUALITY INDEX
PERU

100
90
80
70
60
50

Expresin Matemtica:

40

BRAND TRADE QUALITY INDEX BY SALES REGION

CRISTAL
Region: PER

TQI = Promedio ( TQI Brand A + TQI Brand B + TQI Brand C + ...............)

AREQUIPEA

PERONI

SAN JUAN

PILSEN TRUJILLO

BARENA

CUSQUEA

PILSEN CALLAO

CRISTAL

30

Apr-11

Sensory

PPQA

Product Age

Brand Trade Quality Index

by Channel
Total
98
91
94
92

NORTE

On Premise
Off Premise
Key Accounts

99.0
87.0
98.0

99.0
99.0
100.0

95.0
87.0
78.0

SUR

On Premise
Off Premise
Key Accounts

82.0
68.0
91.0

99.0
99.0
100.0

86.0
86.0
100.0

89
84
97

90

ORIENTE

On Premise
Off Premise
Key Accounts

93.0
93.0
93.0

100.0
99.0
99.0

41.0
100.0
100.0

78
97
97

91

CENTRO

On Premise
Off Premise
Key Accounts

LIMA

On Premise
Off Premise
Key Accounts

89.0
94.0
96.0

90.0
91.0
91.0

100.0
100.0
100.0

93
95
96

95

TOTAL PAIS

On Premise
Off Premise
Key Accounts

90.8
85.5
94.5

97.0
97.0
97.5

80.5
93.3
94.5

89
92
96

92

Eficiencia de Mquina

Definicin:

Delivery

Apr-11

Eficiencia de Mquina

92.64

Eficiencia de Fbrica

63.21

Total Production Volume

hl

57,028

Total Theoretical Production Volume from Factory Hours

hl

90,220

Total Theoretical Production Volume from Standard Hour

hl

61,559

Eficiencia de Mquina, Line 1

92.64

Eficiencia de Fbrica, Line 1

63.21

hrs

294

Calendar Hours

hrs

720

Capacity Losses

hrs

426

Factory Hour Adjustments

hrs

Maintenance and Cleaning

hrs

56

Allowed stops

hrs

36

Service stops

hrs

Actual Volume

Hl

57,028

Theoretical Volume from Factory Hours

Hl

90,220

Theoretical Volume from Standard Hours

Hl

61,559

Standard Hours

hrs

186

Machine Hours

hrs

201

Line Factory Hours

Pack

Actual Volume

1100 ml

Rated Speed

Hl

28,897

Hl/hrs

308.00

Standard Hours

hrs

93.82

Pack

Actual Volume

Hl

8,780

650 ml

Rated Speed

Hl/hrs

309.66

309.66

Standard Hours

hrs

28.35

Pack

Actual Volume

Hl

18,968

620 ml

Rated Speed

Hl/hrs

309.95

Standard Hours

hrs

61.20

Pack

Actual Volume

Hl

383

330 ml

Rated Speed

Hl/hrs

145.20

hrs

2.64

308.00

Standard Hours

309.95

145.20

El ME mide el uso de la lnea respecto al total de Horas Mquina utilizadas.

Es la medida que define la eficiencia que cada lnea ha obtenido en relacin al tiempo disponible, una
vez ajustes para manutencin/limpiezas reales, paradas permitidas/ servicios han sido excluidas
.

Expresin Matemtica:

pc
67
83
69
73

ME=

cr
67
72
85
75

cu
53
60
56
56

Horas Estndar
Horas Mquina

Eficiencia de Fbrica
Delivery
Eficiencia de Mquina
Eficiencia de Fbrica

%
%

Apr-11
92.64
63.21

Total Production Volume

hl

57,028

Total Theoretical Production Volume from Factory Hours

hl

90,220

Total Theoretical Production Volume from Standard Hours

hl

61,559

Eficiencia de Mquina, Line 1

92.64

Eficiencia de Fbrica, Line 1

63.21

Factory Hours

hrs

294

Calendar Hours

hrs

720

Capacity Losses

hrs

426

Factory Hour Adjustments

hrs

Maintenance and Cleaning

hrs

56

Allowed stops

hrs

36

Service stops

hrs

Actual Volume

Hl

57,028

Theoretical Volume from Factory Hours

Hl

90,220

Theoretical Volume from Standard Hours

Hl

61,559

Standard Hours

hrs

186

Machine Hours

hrs

201

Hl

28,897

Line 1

Pack

Actual Volume

1100 ml

Rated Speed

Hl/hrs

308.00

Standard Hours

hrs

93.82

Pack

Actual Volume

Hl

8,780

650 ml

Rated Speed

Hl/hrs

309.66

309.66

Standard Hours

hrs

28.35

Pack

Actual Volume

Hl

18,968

620 ml

Rated Speed

Hl/hrs

309.95

Standard Hours

hrs

61.20

Pack

Actual Volume

Hl

383

330 ml

Rated Speed

Hl/hrs

145.20

hrs

2.64

308.00

Standard Hours

309.95

145.20

Definicin:
El FE mide el uso de la lnea respecto al total de Horas Fbrica pagadas utilizadas, sin restar los
ajustes (por ello tambin se le llama Unadjusted Factory Efficieny)
.

Expresin Matemtica:

FE=

Horas Estndar
Horas Fbrica

Energa Total
Sustainability

Apr-11

Envasados Totales

hl

57,028

Energa Total

MJ / hl

143.57

Combustible (Total - Gaseosas)

MJ / hl

111.70

Heating Energy Consumption

MJ

6,370,119

Coal

ton

Calorific Value - Coal

Natural Gas
Calorific Value - Natural Gas
Residual N6
Calorific Value - Fuel Oil
Diesel
Calorific Value Diesel
BioGas
Calorific Value - BioGas
BioMass (e.g. Rice Husks)
Calorific Value - BioMass
Purchased Steam

Energa Elctrica Total (Cervezas)

Electricidad Total

MJ / tn
m

Definicin:
Consumo de Combustible:
Indica uso de combustible dentro de la planta con respecto a la produccin.
Llevar un control peridico del consumo de combustible en el proceso productivo y poder tomar las acciones correctivas y
preventivas que ameriten.
Consumo de Electricidad:
Indica uso de electricidad dentro de la planta con respecto a la produccin.
Controlar la cantidad de energa elctrica utilizada por los equipos e iluminacin en los ambientes de la Planta cervecera:
compresores, calderos, bombas, etc.

MJ / m3
gl

38,427

MJ / gl

150.5393

gl

4,360

MJ / gl

134.2534

Expresin Matemtica:

Consumo Total de Energa, MJ/hll = Combustible, MJ + 3.6 *Electicidad, kw-h

m
MJ / m3
ton
MJ / tn

Consumo de Combustible, MJ/hl =

MJ

KW-H/hl

8.85

KW-H

504,752

Mega Joules de Combustible

hl envasados

Consumo de Electricidad, kw-h/hl =

Kw h de electricidad
hl envasados

Consumo de Agua, hl/hl

Definicin:

Sustainability
Envasados Totales

Agua, Cervezas
Water Consumption

Apr-11
hl

57,028

hl / hl

3.52

hl

200,818

Indica uso de agua dentro de la planta con respecto a la produccin.

Conocer la influencia que tiene en el costo de produccin, controlar su uso y tomar acciones correctivas
necesarias para minimizar su desperdicio.
.

Expresin Matemtica:

Consumo de Agua, hl/hl =

hectolitros de agua
hl envasados