Le volet technique

Nos produits sont des plats traditionnels dorigine tunisienne ancienne.

Nos objectifs :
Promouvoir la culture tunisienne authentiquement par prsenter des plats
originales servent nous rappeler nos coutumes et traditions.
Dfinition de produit :
1- Caractristiques intrinsques :
Il sagit des plats largement varis tout dpend des pices, des ingrdients et de
la prparation de chaque plat ncessite une manire spcifique et diffrente ainsi
que lart de cuisson traduit notre riche culture tunisienne.
2- Caractristiques extrinsques :
Concernant les plats, tous sera fabriqus en argile tunisien.
Le dcors: purement traditionnel dans lequel on va utiliser des accessoires
originales qui nous rappelle de lpoque de nos anctres parents.
Les habillements : vont tre traditionnels avec des touches modernes.
Comme un moyen de divertissement, on va ajouter une touche musicale
traditionnelle notre environnement.
Les couleurs : on va utiliser des couleurs vifs inspirs des habillements
traditionnels.
La forme : varie car nos plats sont multiples.
Le poids : cest proportionnellement reli chaque individu.
La chaleur : manipule selon la nature et la dure de cuisson de chaque
plat car il y a des plats qui demandent une haute temprature alors
dautres demandent une temprature moyenne ou lgre.
On distingue plusieurs manires pour cuire nos plats tel que :

Les plats fums : poissons, salade, riz, saumon...

Les plats roustis : poulet, viande, poisson, lgumes
Les plats bouillis : sauces, ragouts
Utilisation : cest essentiellement alimentaire.

Le choix de processus :
1- La description de processus de production :
Nous sommes face des diffrents plats alors on ne peut pas limiter un
processus particulier dans la prparation car on a beaucoup des recettes, chacune
a sa propre manire de cuisson.
Les phases de prparation des plats sont :
Prparer les ingrdients ncessaires.
Organiser notre cuisine avec les outils ncessaires pour commencer
cuire.
Deviser les taches.
Cuisson et dcoration.
Servir les clients.
2- Le besoin ou besoin de production :
o Besoins de matire premire: viandes, lgumes, pices, lhuile,
volailles
o Besoin dquipement et matriel de production : la nature de
lquipement cest llectromnagers, matriels de cuisson et dcoration,
nettoyants
o Les fournisseurs : les marchs, les chefs de cuisine, lancienne gnration(
les grand-mres)
o Lorigine : tunisienne traditionelle.
o Prix :
o a dpend des plats ; il y a des plats qui coutent cher, dautres sont la
porte
Autres besoins en quipement :
o Matriel de stockage : rfrigrateur, conglateur
o Conservation dautres matires labri de lhumidit et la chaleur.