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Economa de red y reestructuracin del sector agroalimentario
Author(s): Ral H. Green and Roseli Rocha Dos Santos

Source: Desarrollo Econmico, Vol. 32, No. 126 (Jul. - Sep., 1992), pp. 199-225
Published by: Instituto de Desarrollo Econmico y Social
Stable URL: http://www.jstor.org/stable/3467328 .
Accessed: 29/06/2013 17:37
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DesarrolloEcondmico,vol. 32, N' 126 (Julto-setlembre

1992)
ECONOMIADE RED Y REESTRUCTURACION

DELSECTORAGROALIMENTARIO*
RAULH. GREENY ROSELIROCHADOSSANTOS**
1. Introducci6n
En el seno de los paises desarrollados,la d6cada del ochenta constituy6un
del sistemade producci6n,circulaci6ny consuperiodode profundatransformaci6n
mo de bienes y servicios.De un modoprogresivo,aunqueno siempresistem~tico,las
experienciaspuestasen marchaen Alemaniay Jap6nen lad6cadaprecedentefueron
generaliz~ndosehaciaotros paises desarrolladosde Europay a los EstadosUnidos.
Este proceso coexisti6 con tres grandes revolucionestecnicas, que fueron
paulatinamenteintegradasen formaconjunta:la inform~ticaen el sector de los
servicios; los diversos aportes t6cnicos, que facilitaronla automatizaci6nen la
producci6nindustrial;y la ingenieriagenetica en el nivelde la manipulaci6nde los
productosvivientes.Estos conocimientosfuerondifundi6ndose,con desigualintensidad, pero con una ciertahomogeneidad,en el conjuntodel sistema productivo.
esta innovaci6n,se pudo percibirtambi6nla puesta en marcha
Acompa?rando
de nuevas formas organizacionales,mrs adecuadas a los nuevos instrumentos
correspondentantoa los aspectecnicos disponibles.Estasformasorganizacionales
tos internosde las distintasindustrias,como a las relacionesinterproductivas
entre
distintasempresas. Asi, porejemplo,el sistemadenominadode flujotenso, que se
caracterizapor valorizarnuevos productos, realizadoscon instrumentost6cnicos
diferentesy, sobre todo, con formasorganizacionales
distintas.Esto Ilevaa poneren
discusi6nel valorexplicativode conceptos tradicionales
como el de "productividad",
frentea otros conceptos nuevos como "flexibilidad"
o "competitividad"
(Alter,1986).
A travesde uncomplejosistemade aprendizaje
-definidoporautorescomo Dosi
haciendo"(learningby doing),los
(1984)- a niveltecnol6gicocomo el de "aprender
actores del mundode la producci6nfueronpaulatinamente
integrandolas nuevas
formastecnicas y organizacionales.Los perfilesque se fueronconstituyendoevolufue cambiancionaronhaciaotraformade relaci6nproductivaque, progresivamente,
do las reglasde juegodominantes.De ese modocomienzana desarrollarserelaciones
Trabajopresentado en el seminario"Cambiotecnico y reestructuraci6ndel sector agroalimentario",
9-11 de diciembre, Madrid.
organizado por el Consejo Superiorde Investigaciones de
Espara,
" INRA,Paris, Universidaddo
y
Paran6, Curitiba,respectivamente.

200
RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS
interindustriales
regidasporun sistemade solidaridad,
explicitadoen reglasde juego
especificas, establecidasen formacontractual.
Este proceso de cambioproductivose vio acomparadopor la emergenciade
nuevos valores a nivel social, que tienden a variarel comportamientode los
consurnidoresfinales,asi como el tipode productosconsumidos.Valorestales como
la calidaddel medio ambienteson progresivamenteintegradosen el mundode la
producci6n,que no puede correrel riesgo de entraren contradicci6ncon esa
demanda. La importanciade estos nuevos valores es tal que la relaci6noferta/
demandatiende a ser uno de los factores emergentesmbs importantesdel nuevo
modelode acumulaci6n,claramentediferenciadodel modelode consumode masas,
caracteristicodel periodofordista.Estaimagendel consumidorde masas es confrontadaactualmentecon la de un consumidorfuertementeindividualista,
que construye
una formade consumirdiferenciada,mbs personal,al mismo tiempoque asume
nuevos valoressocialmentecompartidos,como el respeto a los grandesequilibrios
ecol6gicos. Esteprocesoabrenuevosmicromercados
y obligaal mismotiempoa una
evoluci6n en las relaciones entre las formast6cnicas de producciOny el medio
ambientedonde ellas actuian.
Tambienevolucionala formade juzgarel papelde institucionescomo el Estado.
MBsallade su carbcterreguladoro no del mundode la producci6n,emergeunaforma
diferentede percibirel Estado.Pararespondera estos nuevosvaloresde predominio
de lo "privado"
sobre lo "pCrblico",
el Estado intentatransformarseen una gran
Este tipode respuesta Ilevaa ciertos
empresa, con espiritude "eficienciaprivada".
autores a confrontarel nuevo "Estadoempresario"con las formasanterioresdel
"Estadogendarme"o del "Estadoprovidencia".
Comolo describeDelmas(1991):"La
repOblicase asumecomo unavastaempresa;parahacerse aceptarella se presenta
como unagranempresade servicios.Desde larealizaci6nde grandesinfraestructuras
a la prestaci6nde funcionesde interesgeneral,la identificaci6n
con la imagende la
en algo esencial a la credibilidad
del Estado.Latendenciaa
empresa se transforma
la descentralizaci6nde la acci6n pOblicaque se observaen todos los paises es el
permite
reflejode esta evoluci6n. La proximidaddel utilizador/elector/comprador
acercarse a las demandascomo a cualquierclientelay de trasladara ella, implicitaasi en un comerciominorista".
mente, las decisiones. ElEstadose transforma
Enel seno de tendenciasaparentementecontradictorias
como la consolidaci6n
de los espacios politicosy econ6micoslocales, en pleno periodode aperturade las
economias y de ampliaci6nde los espacios de mercado, los actores productivos
tiendena continuarla tendenciahist6ricade ampliaci6ndel proceso de producci6n.
Cabe percibirasi la construcci6nde un sistemadondela segmentacionprogresivade
funcionesanteriormente
la producci6ntiendea externalizar
integradasen el seno de
una sola empresa.Elprogresot6cnicoexige, adembs,tareascada vez mbsespecializadas,al mismotiempoque permiteorganizarcon coherenciarelacionescomplejas
entre diferentesactores productivos.Dadoque 6stos son cada vez mas numerosos
se complejizan,se produceuna
y que los problemasde coordinaci6ne informaci6n
de las funcionesterciariasen el seno de las empresas. Asi, a nivel
multiplicaci6n
espacial se puede observarunarelaci6ncada vez mas estrecha entreempresas de
producci6n de bienes y de servicios, geogrkficamentealejadas, ligadas porsofisticados
sistemas de comunicaci6n y formas organizacionales nuevas (Battiau, 1989).

ECONOMIA
DE REDY SECTORAGROALIMENTARIO
201
Esta profundamutaci6n,que conformael nuevo perfilsocial dominanteen los

paises desarrollados,se puede observaren formahomog6neaen los diferentes
el sectoragroalimentario
en lasdistintasetapas
sectores de producci6n.Enparticular,
que Iocomponen,desde la producci6nde la materiaprimaal consumofinal,participa
ampliamenteen este proceso. Frentea 61parece necesarioequiparnosde nuevas
herramientasconceptuales, ms adecuadas paraexplicarla nuevarealidad(Greeny
Rocha dos Santos, 1991).
No se tratade realizaraqui una reflexi6nte6rica sobre el vasto proceso de
transformaci6n
productivaactual,que autorescomoAoki(1984y 1988), Coriat(1990
y 1991), Gaffard(1990), Amendola(1984 y 1988) y otros vienen aportandodesde
hace aros. Elobjetivode este trabajoes confrontar
larealidaddel sectoragroalimentario
con las experienciasque se producenen otros sectores de actividadindustrial,
en Europa,asi como intentarun ensayo de aplicaci6nde conceptos
principalmente
en Franciay en Italia.Un primer
metodol6gicosemergentesen la economiaindustrial
elemento que emerge de la reflexi6ncomOnsobre los sectores industrialesy el de
que posee conocer la evoluci6nde la demandapara
agroalimentoses la importancia
comprenderla conductade los diferentessectores de producci6n.
2. Elrolde la evoluci6nde la demandaalimentaria

a diferenciade otrostiposde mercados,est, dominado
Elmercadoalimentario,
por la imagentradicionalque los consumidoresposeen del producto.Numerosos
estudios muestranque en el seno de los paises desarrolladosdominanvalores
alimentarioscomo la bisqueda de productossanos y la tendenciaa consumirlos
frescos. Cuantom~s "naturales"
son los productos,mas sanos y frescos parecen.
Junto a estas imbgenesse desarrollatambi6nun valorde practicidad:rapidezde
a diversasnecesidades, accesibilidad,
cocci6n, largaconservaci6n,adaptabilidad
informaci6n,diferenciaci6n.
Entreestas dos referenciasextremasde "productosnaturales"y "alimentos
adaptados"a las mlItiplesnecesidades pr~cticasde los consumidores,el sector
alimentariose caracterizapor dos tendenciasconvergentesque se retroalimentan:
tendenciaa la concentraci6ne internacionalizaci6n
de la ofertaproductiva,sumada
a la consolidaci6nde formasde distribuci6nmas concentradasque aplica nuevas
t6cnicas de gesti6n de ventas. Una permanenteadaptaci6nal mercado,sin olvidar
la modernizaci6nde las t6cnicas de producci6ny de circulaci6nde mercaderias,
completanlas caracteristicasactualmentedominantes.
Ladisminuci6ndel nOmerode operadoresindustriales
y de la distribuci6nse ha
vistoacompairadade unatendenciaa la multiplicaci6n
de los productosalimentarios
ofertados. En cualquierpais europeo, las referenciasde productosse cuentan en
decenas de miles. Una centralde comprasde un supermercadoen Franciadebe
administrar
entre 40.000 y 50.000 referenciasde productosalimentariosde circulaci6n nacional. Si se agregan las no alimentarias,el total supera las 100.000
referencias. En Italia,donde la gran distribuci6norganizada comenz6 a generalizarse
hace poco tiempo, el nOmerode referencias alimentariases notablemente inferior,
pero en rdpida expansi6n.

202
Este aumentodel nOmerode productosofertadoscorrespondeprincipalmente

al deseo de adecuarsea unademandacada vez masespecifica. Esaadecuaci6n,que
no es sino un procesode agregaci6nde valor,busca cumplircon las necesidades de
los consumidores,segcincriteriosde gustos, edad, poderadquisitivo,salud,estilode
vida, necesidad de placer... Asi, puede constatarseen este sector el abandonode
un sistema de producci6nmasivofordistay el desarrolloprogresivode un sistema
diferenciado,orientadoa un consumidormotivadopor el deseo de personalizarsu
consumo.
Este sistema tiene efectos y condiciones diferentes segun el nivel de la
transformaci6n
industrial
de que se trate.Asi, porejemplo,en el sector de la primera
o segunda transformaci6n,
las condicionesproductivasestablecidasporlas economias de escala siguen vigentes. Sin embargo,la caracteristicainteresantea retener
es el "alargamiento"
del ciclo de producci6n.Losproductostiendena ser elaborados
con un nivelde transformaci6n
Es en la
mayor,en un ciclo productivomas "largo".
industrial
de las materiasprimasque se les
prolongaci6ndel ciclo de transformaci6n
va agregandovalor.Este valoragregado,basadoen la diferenciaci6nprogresivade
los productos,resultaen unanecesariadiversificaci6n
de los mercados.Se tiendeasi
hacia una creciente segmentaci6ndel sector. Ladistanciaentre el productorde la
materiaprimay el consumidorde productosalimentariostransformadostiende a
ampliarse.A medidaque el productoalimentariose especializa, el valorque se le
agregaes unvalorde servicio.Eseste valorservicioque el consumidorapreciay que
lo Ilevaa aceptarun preciombs elevado.
Frentea unaofertadiversificada
y alternativa,los consumidoresreaccionanen
formadiversa.Amedidaque las opcionesalimentarias
que les son ofertadasson cada
vez mayores,el consumidorpierdela fidelidadque caracterizaa los mercados de
del consumo.
ofertambs limitada.Se puede observarasi unaumentoen la volatilidad
Paracomplejizar
del consumose
adnmas latareade los productores,esta volatilidad
suma a la posibilidadde sustituci6nde las materiasprimas.Paralograrun producto
final,que es un mix,se puede recurrira un nOmeroimportantede materiasprimas
alternativas.Lainestabilidad
del mercadofinaltiendeasi a repercutiren
y volatilidad
formadirecta sobre la producci6nagraria,mediatizadapor las estrategias de los
operadoresindustriales.
Los operadoresindustriales,alargandosu proceso de producci6n,aprenden
tambi6na utilizar
las materiasprimasen gamasde subproductosno alimentarios,que
les permitevalorizarmejorsu trabajo.Esto los Ilevaa fijarnuevas condiciones de
controlde calidada los productoresagricolas.Paraasegurarlacalidadde sus propios
alimentos-garantizadosporunamarca-, asi como la elaboraci6nde subproductos,
los industrialesdeben tambienpreocuparsede la calidadde la materiaprimaa tratar.
Calidadque debe ser, ademasde sanitaria,de tipocomposici6nmolecular,de fechas
productiva
capazde acompaiarlas nuevasformas
fijasde entregay de unaflexibilidad
los
en
industriales
marcha.Es decirque, como veremos
que
ponen
organizacionales
mbs adelante, el productoragrariopasa a ser un elemento m~s de una compleja
estructura,que funcionaal unisono,en una verdadera"lineade produccion".Este
funcionamiento
mbsintegradoagricultores/industriales
sirvecomo frenoal fen6meno
de sustituci6n radical de la utilizaci6n de ciertas materias primas. La solidaridad
productiva, centro del nuevo modo de funcionamiento,exige una complementariedad

203
YSECTOR
ECONOMIA
DERED
AGROALIMENTARIO
CUADRO1
Difusi6nde lectores6pticosen la distribuci6n

europea,1989
(NOmerode puntos de venta equipados)
Supermercados
Alemania
Espara
Francia
Holanda
Inglaterra
Hipermercados
de
Otros
tipos
negoclos
especlalizados
1.508
194
550
2.628
531
1.128
104
739
209
1.663
Italia
Total
2.252
912
3.471
740
2.792
1.250
Fuente:Pilotti(1991).
flexible,que puede obligara un productora cambiarsu producci6n,pero que le

aseguraunmercadoestable. Lasrelacionescontractualesque ligana los productores
de aves con los industrialesdel sector son unejemploparadigm~tico
de este tipode
funcionamiento.
El mayornOmerode referenciasalimentariasdisponibles,que resulta de la
diversificaci6nde productos,aumentala importanciade la funci6nlogisticaen las
empresas. Paratener una idea rdpidade la complejidadde la logisticaen el sector
alimentarioconviene recordarque las operaciones alimentariasdiarias de todo
individuoson miltiples.Ellasse producenen puntosde comprao consumosumamente diferentes. Si consideramoss6lo tres operacionesalimentariasde base, en la
Europacomunitaria,podemos contarm~s de 1.000 millonesde estas operaciones
diarias,realizadasa partirde unagamade variasdecenas de milesde productos.Este
hecho explicaque el numerode personasocupadasen la circulaci6n-distribuci6n
de
productosalimentariossea en Europasimilaral total de la poblaci6nagrfcola(10
millonesde personas),y dos veces y mediala cantidadde personasocupadas en la
industriaalimentaria
europea (Fanfani,1991).
La complejidadde la gesti6n de producci6n,circulaci6ny venta de bienes
alimentarioscuenta hoy con un instrumentot6cnico de primeraimportancia:la
inform~tica.Elcomputador,progresivamenteintroducidoen el sector, permiteuna
Otilen la gesti6n. Estonos Ilevaa trabajara partirde
racionalizaci6n
particularmente
una imagenreveladora:de la mismamaneraque conocimosen las d6cadas pasadas
unaverdaderarupturaa nivelde la concentraci6nde los operadoresindustriales
y de
los puntos de venta de alimentos, los pr6ximosanios estar6n marcados por la
racionalizaci6nde la logistica alimentaria.En ese sector las empresas podrdn
aumentar sus beneficios, racionalizandoprofundamenteel sistema de circulaci6n de
su producci6n.
Esto nos Ilevaa concluiraqui sobre la necesidad de una reflexi6nte6ricometodol6gica para pensar conjuntamentelos procesos de producci6nagrariay
alimentariacon los de su circulaci6ny venta, y que tenga en cuenta una formade
respuesta rdpidaa un mercadovol~tily heterog6neo.Elconcepto de empresa red,
utilizadopor diversosautoresde trabajosen economiaindustrial
en Franciae Italia,

204
de lascomplejasrelacionesinterindustriales,
asi como
parece ser un buenarticulador
un lugarque valorizaadecuadamentela relacionentre oferta y demanda en un
mercadocomplejocomo el del sector alimentario.
3. Economlade red
delconceptode empresaredy de economiared
a) Haciaunadefinici6n
Tatcomo ya lo seialamos, la economiaactualtiendea caracterizarsepor una
nueva formade relacionesentre los distintosactores productivos.Este fen6meno,
que ha dado lugara varios trabajosen lo que se denominala economia de las
convenciones, partede la noci6nde costos de transacci6ndesarrolladaporautores
como Coase (1937, 1972), Richardson(1972) y Williamson(1975 y 1985). SegOn
estos autores,parapoderhacermas flexiblesus relaciones,los actores economicos
tienden a fijarentre ellos una serie de convenciones que determinanformasde
estructurarsus relaciones cliente-proveedor,de una manera tal que se pueda
organizaruna relaci6ncontractualde calidad,en el marcode una vasta gama de
unamejoradaptaci6nal comportamiendeberianpermitir
posibilidades.EstasUiltimas
to mbs o menosvol6tilde la demanda.Laideade convenci6nes conceptualizadapor
Favereau(1988)como "laorganizaci6ndefinidacomo un espacio de transacciones,
parte del
ligadas por una actividadde producci6n".Esta relaci6ncontractualizada
principiode que las empresas evolucionanen la divisi6ny coordinaci6nde las
entrela empresay el mercado,en funci6nde su
actividadesecon6mico-productivas
percepci6nde los costos de transacci6n,concepto explicitadopor Coase (1937).
Estese encuadraen el principio
seialado porSimon(1984)de racionalidad
procedural,
substancial,sobreel cual se estructurala teoria
opuesto a la teoriade la racionalidad
neoclasica.
Elconcepto de empresaredparteasi de variospresupuestoste6ricosque le son
fundamentales:el principiode racionalidadproceduraldesarrolladopor Simon, los
aportesde los te6ricosde los costos de transacci6n(Coase, Richardson,Williamson),
como formade establecer las nuevas
asi como del principiode contractualizaciOn
relaciones interindustriales,
desarrolladapor autorescomo Favereau.Elaporte de
te6ricosjaponeses, comoOhno(1989)o Aoki(1990),dana los conceptos citados una
actualizaci6nfuertementemarcadaporla experienciade ese pais, seguidacon gran
atenci6npor los industrialesde Europa.Elaportede estos autoreses central,dado
que es en Jap6n donde se estructuranpor primeravez las empresas redes.
Elespacio econ6micofijadoporlas relacionescontractualesligadiversostipos
de
de agentes de producci6nde bienes y de servicios.Cadavez m~s la producciOn
un bien tiende a ser el resultadode la entregade elementosintermediosaportados
porlos proveedores,asi como de posiblessubcontratacionescon actores externos.
de funcionesde producEste Ultimoproceso, que es definidocomo externalizaci6n
forma
de
una
de
diferente
de
relaci6n
la
ci6n, representa
proveedores-clientes.
Diversos estudios tienden a mostrarque las empresas proveedorasposeen un
margen de maniobra productiva superior al de las empresas subcontratistas. Estas
Oltimas,a diferencia de las primeras,producen una gama de productos mbs limitada,

ECONOMIA
205
que tienen como principalinterlocutoruna sola empresa. Por el contrario,las

empresas de provisi6nde bienes intermediariospueden poseer una gama de
clientes mrs numerosos(Le Glau y
productos m~s ampliay, fundamentalmente,
Gauchenot, 1987). Esto le permiteuna capacidadde operacionesmayory, sobre
todo, el propiocontrol,a largoplazo,del futurode la empresa.
como "elconjuntode
Lostrabajosdel INSEEfrancesdefinenla subcontrataci6n
productoso de trabajosdonde una empresa que da las 6rdenes puede confiarsu
realizaci6na otra empresa especializada,denominadasubcontratista,que trabaja
juntoa ella o siguiendosus directivas"(Quelenec,1987). En el primercaso suelen
denominarsedesign approved(innovaci6n+ producci6n)y en el segundo design
supplied (simpleejecutante).Estal6gica diferenciael sistema de contratistadel de
proveedores(traded).Respectode estos iltimos,larelaci6nse establece cuandouna
empresa adquiereun bien en un mercadom~s o menos libre.En el caso de las
relacionesde tipo subcontratista,la intervenci6nde la empresaque emite 6rdenes
(ordered)es determinante.Eldemandanteestablece las formasde realizaci6nde la
producci6ny ejerce un control sobre el proceso mismo de elaboraci6n.Seria
importanteagregaren esta estructurajerrquica a las empresas subcontratistasde
en formasubordinada,peroen relaci6ncon una
segundoy tercerorden.Ellastrabajan
empresa subcontratistay no de montajefinal.Estas empresas subcontratistasde
segundo o tercer orden pueden ser muy numerosas e importantes.El sector
automotorfrancesofrece un buen ejemplo,pues puedencontabilizarse450 empresas subcontratistas-ligadas a las de montaje-que ocupana unas 35.000 personas;
al mismotiempo, se conocen unas 350 empresas de provisi6nde equipos parala
industriaautomotriz(75.000 personas),asicomo 2.500 empresassubcontratistasde
segundo orden (que ocupan a 100.000 personas).Enel Jap6n las cifrasson mas
importantes:4.000 empresas de subcontrataci6nde primeralineay mis de 36.000
de segunda linea. El grupo Fiat, por Oltimo,cuenta con unas 250 empresas
subcontratistasde primerorden, que tambi6nposeen sus propiosacuerdos de
subcontrataci6ncon empresas de segundo piano.
Elejemplodel grupoFiatpermiteadicionalmente
diferenciarla noci6nde grupo
industrial
del de empresared. ElgrupoFiatposee, a trav6sde unh6lding,actividades
diversas:producci6nautomotriz,producci6nalimentaria
(Fiates uno de los principales accionistas del grupo franc6s BSN, al que
asociado en variasempresas
est,
alimentariasitalianas),actividadaseguradora,distribuci6n
alimentariay de otros
productos,hoteleriay construcci6n.Enel seno de algunade esas actividadesel grupo
funcionacomo empresaemisorade 6rdenes, reagrupandoa su alrededordiversos
de producci6nde bienesy de servicios.Encada unade esas
tiposde subcontrataci6n
actividadesfuncionacomo empresa red, con autonomiarespecto de las otras. El
de inversiones,en sectores que no poseen entre
h6ldinges asi un lugarde arbitraje
si sinergiaalguna.Masain, en actividadescomo la automotriz,dada la complejidad
de la organizaci6ndel sector, el grupo tiende a constituiruna estructuracentral
rodeadaporgruposde pequeras y medianasempresasque se organizanalrededor
de empresas emisoras de 6rdenes, que cumplenel rol de coordinaci6n(Enrietti,
1989). Elcaso de Fiates similaral de otrosgrupositalianos,en especialel dirigidopor
De Benedetti, y en formamenos diversificada,el grupo Benetton. Resulta interesante
asi diferenciar la nociin ya cl~sica de grupo, estructurada sobre relaciones de

206
propiedad,de la noci6nde empresared, exigidaporrazonestecnico-organizativas.

Es en el nivelde grupoque se fijanlas grandesopciones estrategicas, peroes en el
nivel de las diferentesempresas lideres de red donde se obtienen las ventajas
concurrencialessectoriales.
El nOmerototalde subcontratantestiende a disminuiren el sector industrial,
mientrasque su importancia
en la producci6ndel valoragregadoen el productofinal
tiende a aumentar.Si tomamos como ejemplo una empresa del grupo frances
Thompsonque operaen el sector de articulosparael hogar,podemosobservarque
al mismotiempoque redujoen dos terciosel nOmerode empresas subcontratistas,
de 6stas en la producci6ndel valorfinal.Esta
aumentofuertementela participaci6n
empresa subcontratael 80 %del valorde su producci6n.Thompsondiferenciatres
tipos de relacionesexternas.Laprimeraes la de las grandesempresasde provisi6n
de equiposo componentesestrategicos.Estasempresasfijanel precioen funci6ndel
mercado; son poco numerosase inviertenfuertementeen sectores innovadores.
Tienencomo principalcaracteristicaser empresasmultinacionales,
que proveena la
mayorcantidadde empresas productorasde bienes que est~n en concurrenciaen
el mercadofinal.Unasegundacategoriade empresases lade las subcontratistasque
elaborancomponentesintermediossegOnun diseirofijadoporla empresaque pasa
el contrato.Esta ltimafijalas condicionesde produccionde los componentes, pero
no los realiza.Laempresa subcontratistase ve obligadaen generala someterse a
controles estrictos y peri6dicos.Este sistema de relaci6nsubcontratista-empresa
emisora de Ordenes implicacostos considerables para ambas partes: inversibn
importanteparael subcontratista,asi como unaerogaci6nen asistenciatecnica y en
controlparala empresaemisorade 6rdenes. Estos costos se justificancuando son
amortizadosa medianoplazo,a lo largode una relaci6ncontractualestable.
Unaterceracategorfade empresasson lasque Thompsondenomina"pequefras
empresas pulm6n".Estassuelen ser regionales;asegurantareaspuntualesy aportan
al sistema, dada su fuertecapacidadde respuesta frentea una brusca
flexibilidad
variaci6ndel consumo. En algunos casos esos aumentosde la demanda pueden
Ilegaral 200 %,asi como pueden caer un 70 %de un mes a otro. En general las
relacionescon estas empresas regionalesson puntualesy representanuna parte
pequehiade la actividadde la firmasubcontratista(MOller,
1990). Esto les permite
subsistiren el caso de una bruscacaidade lademanda.Estarelacion,biendiferente
de las precedentes,explicael rolestrategicode las pequeriasy medianasempresas
industrialesen ladeterminaci6n
de competitividad
macroecon6micade unpais. Tanto
como
Alemania
a
las
poseen,
empresas, un gran nOmerode
junto
grandes
Japon
firmas
en la puesta en marchade
medianas
son
un
elemento
clave
que
y
pequerias
un sistema productivoflexible.Laimportancia
que adquiereeste sistemade producnacionalen Jap6n
ci6n lo muestrael hecho de que el 66 %de la producci6nindustrial
es realizadapor subcontratistas.Empresascomo Toyotasubcontratanel 70 %del
valorde su producci6n.Enlos EstadosUnidos,dondeesta formade funcionamiento
est&menos generalizada,unaempresacomo GeneralMotorssubcontratasolamente
el 30 %del valorde su producci6n(Coriat,1991). Enla actividadalimentaria
puede
observarse tambidneste tipode operaciones. BuitoniFrancia,porejemplo, subcontrata
el 20 % del total de su producci6n de pastas a pequenas y medianas firmas locales.
Las empresas de distribucibn subcontratan en forma habitual la elaboraci6n de

ECONOMIA
207
productosvendidosbajosu propiamarca.Estaestrategiatiene unagranimportancia

en determinadosbienes, que en un pais como Franciarepresentanel 22 %de las
ventas de productosalimentarios.
Un analistacomo Delmas(1991)construye,a partirde esta idea de solidaridad
entreactores productivos,dos tiposde modelosde relacionesinterindustriales.
Estos
dos modelos, coherentesy al mismotiempoantag6nicos,los denominade moderniElprimerobasa su competitividad
zaci6ny de racionalizaci6n.
sobre la tecnologia;el
el acceso a diferentes
mercadojuega un rolcentralparaasegurara los participantes
tiene mAsimportancia
recursos, donde su existenciay disponibilidad
que su origen.
Aquiel triunfodel modelo se mide por los resultadosde los m~s eficientes. En el
segundo modelo,el acento est6 puesto sobre laorganizaci6ninternay externade los
actores del mundode la producci6n.Lasfronterasentre las empresas son relativas
y una interacci6npermanentelas une. Eneste modelo,que denominamos"empresa
del conjunto.
red",los resultadosse midenporel promediode competitividad
Enel caso del sector agrario,los agricultorescontractualizados
muestranbien
el modo en que la empresa emisorade 6rdenes controlay determinala formade
producci6na trav6suna "tablade conversi6ny de tareas"(cahierde charges).Estos
productoresagrariosasi ligadosson sometidosa uncontrolpermanenteporpartede
las empresasemisorasde 6rdenes,que aportantambiensu ayudatecnicaa aquellos.
Por el contrario,en el caso de los mercados agrariosno contractualizados,las
relacionesque se establecen son ms pr6ximasde las de proveedores-clientes.Si
en el primercaso laventade la producci6nest, asegurada,el margende libertadde
los productoreses mas restringidoque en el caso de los productores-proveedores.
El caso de los proveedoresno contractualizadospermitepor su parte aportarla
flexibilidadnecesaria a la producci6nindustrial,sometida a la volatilidadde la
demanda.
Resulta necesario diferenciarclaramentelas relaciones proveedor-clienteo
emisorade 6rdenes de las establecidasen el sector coopesubcontratista-empresa
rativotradicional.Dos elementos las diferencian.El primero,en el caso del sector
cooperativo,es que existe una solidaridadentre productoresagrariosy empresa
del biena transformar
cooperativaen lacuallos propietarios
puederecibirun beneficio
mas o menos importantesegOnlos resultadosde laempresade transformaci6n
o de
comercializaci6nde productos.Enel sector cooperativolos "emisoresde 6rdenes"
son asi los productores-propietarios,
mientrasen el sector privadoes la empresade
transformaci6n.En segundo lugar,mientrasen las relacionesde tipo contractual
haciaadelante(enaval)laque dominay determinauntipo
privadoes la interpretaci6n
de organizaci6nflexibleparapoderseguirel comportamiento
de la demandafinal,en
el caso de las relacionesde tipocooperativo,6stas hansido pensadas paraasegurar
a los productoresunasalidaa sus productos.Eneste sentido,lo que tiendea dominar
es la defensa de los intereses de la integraci6nhacia
(en amont).
atr.s
a la empresa red como la
Partiendode los conceptos citados, definiremos
estructuraorganizacional
a medianoplazo,
sin6rgicaque articulacontractualmente,
relaciones interempresariales,a fin de responder conjuntay solidariamente,de
manera flexible,bajo la direcci6n de una empresa emisora de 6rdenes, a una demanda
-final o intermedia- voldtil,en un espacio econbmico de relaciones productivas de
bienes y de servicios.

208
Unelementocentraldel concepto de empresaredes la relaci6nentrela noci6n

de organizacionsinergicay la demandafinale intermedia.
Uno de los objetivosfundamentalesque est6 en la base de las relaciones
contractualesque organizanlas relacionessubcontratista-empresa
emisorade 6rdenes o proveedores-clienteses adecuarseen la formamAsflexibleposiblefrentea una
demandaerratica,dificilde controlar.Frentea la imposibilidad
de dominarlademanda,
las distintasempresasque participan
mis o menosdirectamenteen la producci6nde
un bienintentanestablecerentreellasunconjuntode reglasde juego,contractualmente
determinadas,que evitenhacerrecaeren algunade ellas los costos suplementarios
-en formade stocks- que puede producirun funcionamientoincontrolablede la
demanda. Las demandas intermediasentre las distintasetapas de la producci6n
deberian asi absorberen la formamAseficiente posible las fluctuacionesde la
demandafinal.
Este funcionamientoorganizacionalimplicaun tiempo de colaboraci6nmas
que a su vez exige la
amplio que una simple operaci6nde aprovisionamiento,
determinaci6nde un sistema estructuradode fijaci6nde precios. Este tipo de
asi
colaboraci6nresultapor eso diferentede los contratosde aprovisionamiento,
como de la noci6nde costos de transacciOn
desarrolladaporautorescomo Coase y
Williamson.Para estos autores, el costo de transacci6nes una decision de un
operador,que busca, en formaindependiente,optimizarsus costos de producciOn,
guardandoal interiorde su propiaestructurade capitallas tareas ms rentables,
externalizando
aquellasque puedenrealizarsealexteriora menorcosto. Estadecisi6n
resultade la respuestaal interrogante:
es mas barato,produciro comprar?El
,quede presupuestosy de objetivosdiferende las empresasredes parte
funcionamiento
tes. Elinterrogante
es: &c6moresponderen
centralde esta formade funcionamiento
la formam~s eficientea la demanda?Con ese objetivose pasa de la empresay la
optimizaci6nde sus costos al conjuntode costos de los diversosactores implicados
del capital.De
en la operaciOnproductiva,sin teneren cuentaqui'n es el propietario
esta manera se tiende a aumentarlos tiempos de colaboraci6n,asi como la
de mecanismosde determinaciOn
de los precios.Es decir,se evolucioformalizaciOn
a otro
na de un sistema de fuerteconcurrenciaen las relacionesinterempresariales
de solidaridadproductiva.La concurrencia,que se mantienesiempre como un
elemento central,se desplazade las relacionesinterempresariales
hacia la concurrenciaentreestructurasde empresasredes. Laeconomiade red puede asi definirse
como el espacio productivodonde la concurrenciase establece, en formapredominante, entre conjuntosde empresas ligadascontractualmente.
Este desplazamientote6ricohaciaun interrogante
centradoen una adaptacion
flexible
a
central
demanda
es
el
elemento
la
que acaba con los
progresivay
mecanismosde funcionamiento
productivosfordistasy muestralaemergenciade una
nueva 16gicaproductiva.La 16gicafordistaestaba centradaen la bisqueda de
economias de escala a nivelde los mediosde producciOn.La 16gicaposfordistao
solidariay adaptablea una
toyotistaest6 centradaen unarespuestardpida,mUltiple,
demandaheterog6neay fluctuante.La16gicade escalas de producciones reemplazada por otros mecanismos,que buscan aumentarla productividadfuerade una
mechnica de cantidades producidas. Se cambian radicalmente las formas
organizacionales y t~cnicas de producci6n y se rompe con la predominancia del

209
ECONOMIA
GRAFICO
1
Concurrenciay empresas redes
Solidaridad
productiva
Acuerdossobre los
mecanismosde
fijaci6nde precios
Cnrt
Contrato de
Empresa
red
Costos de transacci6n
(Coase - Williamson)
aprovisilmiento
Concurrencia
- <-
Tiempo de colaboraci6n
->
modelofordista,sentandolas bases de un nuevoparadigmabasadoen la solidaridad

entreactores que trabajanconjuntamente,en unamisma16gicaproductivaque parte
de la demandahacia la oferta.
Latendenciade distintosactores a una colaboraci6nmbs estrecha no implica
una disminuci6nde los nivelesde concurrencia,dado que las economfastiendena
abrirsea la concurrenciainternacional.
Pese a un ciertofuncionamiento
solidariode
actores con intereses comunes, la presencia de empresas extranjerasprocura
mantenerla situaci6nde concurrencia.Estase producea otraescala de producci6n,
de actoresdisminuye,perolaconcurrencia
perofuncionaen formaintensa.ElnOmero
se realiza entre operadores con gran capacidad individual.Este fen6meno es
valederoen Europa,donde la construcci6ndel espacio econ6mico
particularmente
no
ha
sido
aun consolidada.A nivel te6rico, el aporte de la teoria de las
comOn
convenciones tiende a una relativizaci6ndel rol del mercado, en el seno de un
conjunto de procedimientosde coordinaci6nde actividades (Rose, 1990). Sin
no impidela presenciade un sistemade concurrencia
embargo,dicha relativizaci6n
intensoen el momentode determinaci6n
de la relaci6ncontractual,asi como de las
renegociacionesper16dicasque sufre. En buena medida,las decisiones que antes
eran consideradas como guiadas exclusivamentepor el mercado, son, bajo la
inspiraci6nde las teoriasde laempresa(Coase,Simon),de m~sen mbsdeterminadas
por arbitrajesinternosa los aparatosproductivos.
Si tomamos el sector de pastas alimenticiasen Europa,podemos ver, por
ejemplo,que tres actores de diferentesorigenesnacionalescompitenfuertemente:
el grupofranc6sBSN, con su marcaPanzani,el gruposuizoNestle, con Buitoni,y el
grupoitalianoBarilla.Enotros sectores, como el azOcar,los productosgrasos o las
bebidas, pueden encontrarsesituacionessimilares:grandesgrupos europeos multinacionales,de origen diferente,coexisten con pequeias y medianasempresas
locales, con lascuales puedeneventualmenteteneracuerdosde subcontrataci6n.Es
necesario recordar,nuevamente,que la granheterogeneidaddel sector alimentario

210
RAUL
H.GREEN
Y ROSELI
ROCHA
DOSSANTOS
europeopermitelacoexistenciade situacionessumamentedisimiles.Elsector de las

carnes bovinases cualitativamente
distintoal de las bebidas,donde pocos operadores poseen una fuertepresenciaen el mercado.Pese a ello, puede afirmarseque la
tendencia del pasaje de una forma fordista de producci6n y de relaciones
a otra toyotista,puede ser observadaen este sector, en forma
interempresariales
similara otros sectores de producci6n.
Eldesarrollode relacionescontractualesentreempresas posee variasventajas
e inconvenientesnuevos a los actores que participanen este tipo de estrategia
organizacional.La principalventajaes la de ofrecer a las pequernasy medianas
empresasmediossuplementarios
paramejorarlacalidadde los bienesque producen,
asi como parareducircostos medianteuna optimizaci6nde las relacionescon sus
clientes. Les permitetambienobtenercondicionesventajosasa nivelde consejo o
ayudastecnicas. A la empresaemisorade 6rdenesle aseguraporsu parteel flujode
insumosproductivos,asi como una minimizaci6n
de los costos de conocimientode
sus proveedores.A medidaque la relaci6ncontractualse mantiene,se establece
entre los diferentesactores unarentarelacional(vergrdfico2) que les puede daruna
el mantenimiento
de relacioEncontrapartida,
ventajacompetitivacomplementaria.
nes estrechasde tipocontractual
alejaa los diferentesactoresdel6mbitoconcurrencial
donde estaban preparadospara operar;ese desplazamientopuede fijarleciertas
rigideces, que se hacen notaren el momentode rupturade la relaci6ncontractual
(Fenneteau,1990).
en flujotenso
b) Economiade redy funcionamiento
Dadoque el eje articulador
de la relaci6ncontractualestablecidaest6 determinado por las relacionesoferta-demanda,es en su mayoro menoreficienciadonde
tiendena fijarselas nuevasformasde competenciafrentea unademandaheterogenea
y fluctuante.
Cuando un grupo de empresas ligadas contractualmenteen el seno de un
sistemade red logranresponderen formaconjuntay flexiblea lademandafinal,esto
suele serfalarun tipode funcionamiento
que se ha denominado"enflujotenso".Este
se define por la ausencia de stocks intermedios,asi como por la rapidezcada vez
de la red puede
mayorde respuestaa la demanda.Laeficienciadel funcionamiento
medirseen una formadindmica,por la importancia
de la disminuci6nde los stocks
intermedios,asi como porla reducci6ndel tiempode respuestaentrelaexistenciade
una demanday la posibilidadde que 6sta sea satisfecha. Este factortiempo,en un
sistema sin stocks, implicaun nivelde eficienciaorganizativa
sumamenteafinado.En
algunos sectores industrialesel tiempo exigido entre el pedido y la entrega del
productointermediopuede Ilegara ser de una a cuatrohoras.
Este sistema de entregasen un muycorto periodoestt presente en el sector
alimentario.
Algunasempresasde distribuci6n
exigena sus proveedoreshabituales,
en caso imprevistode rupturade stocks, capacidadde procedera entregasrapidas.
Estapr~cticaes utilizadaen casos de cambiosbruscosde temperatura
-por ejemplo,
en productosfrescos o bebidas-, en que la venta puede aumentarfuerade toda
previsi6n.Los industrialesdisponenen estos casos de un sistemade "mensajerlas"
-entrega rdpida-, que permite satisfacer esas demandas en periodos sumamente
cortos, utilizandocircuitos de distribuci6nespecificos, mediante empresas de trans-

ECONOMIA
21 1
unsistema"paralelo"
de distribuci6n,
porteespecializadas.Esen el sectoralimentario
similaral existente en el sistema de correos parala entregade correspondenciaen
un plazoultrarrapido.
Lasimpletraslacionde una disminucionde stocks haciauna etapa intermedia
previa-sea en el seno de la propiaempresao de un subcontratista-no resuelveel
de conjunto.
de la red es una competitividad
problema,dado que la competitividad
Paraque cada una de las empresas participantespuedaobtenerun funcionamiento
eficiente, todas las otrasempresas participantesdeben funcionareficientemente.El
nivelglobalde eficienciaesta determinadoporel puntomas bajode eficienciadel
conjunto.Laestructurafinalde costos esta determinadaporla sumatoriade valores
del total
agregadosdel conjunto,asi como porlamayoro menoreficienciaorganizativa
de actividadesrealizadoen la red productiva.
Un valor agregado innecesario, en cualquierade las etapas intermedias,
aumentael costo finaly hace perdereficienciaal conjuntode la red de producci6n.
Porello, las empresas intentanreducirloal mAximo.Estevaloragregadoinnecesario
se genera por funcionamientosdeficientes, tales como controles de calidad mal
realizadoso tareas redundantes.Es lo que en Franciase denominalos "re-...":rehacer, re-tratar,re-destilar,etcetera. LaempresaRh6ne-Poulencconsiderabaque el
"valoragregadoinOtil"
lanz6en
generadoen el grupoera del 20 %.Paradisminuirlo
1990 un programade mejoramientode la calidad, en procurade evitar esas
ineficiencias(Allaouay Green, 1991).
Porotraparte,la respuestamas o menos r6pidaa unademandaesta determinadaporlaeficienciadel funcionamiento
temporalde latotalidadde la red. Lademora
en la provisi6nde un producto intermedio,en ausencia de stocks, repercute
necesariamentesobre el tiempode entrega del productofinal.S61o un eficiente
controlde los tiempos de produccionpuede permitiruna disminuci6ndrasticade
stocks intermediossin producirineficienciaso p6rdidasde mercados.
en flujotenso tiende a
este sistemade funcionamiento
Enel sector alimentario
generalizarse.Laprincipalraz6nde esta tendenciaesta dada porlas caracteristicas
Cabe sefaiar dos aspectos importantes:por
mismasdel mercadoagroalimentario,
una parte,el nOmerode productossustituiblesexistentesen el mercadoalimentario
(Green,1989); porotra,el gradode rotaci6nque caracterizaal sector, que aument6
fuertementesu ritmocon el desarrollode los supermercados,especializadosen una
gesti6n eficientede productosde rotaci6nrapida.
Lasempresas de distribuci6n
otorgana la rotaci6nde mercaderiasunadimende una gesti6n de tesoreriaque permiteuna
financiera
Se
importante.
parte
sion
rotaci6nde los productosjuntoa una demoraen el pago a los proveedores.
r.pida
En Francia,el sector del comerciominoristacobra las mercaderiasvendidasen un
plazode 9 dias, mientrasdemora62 dias en el pago a los proveedores.Es en este
sector donde las diferenciasde pago son las mbs importantesen el conjuntode la
economia francesa (Wanieres,1991). Las ventajas de tesoreria asi generadas
permitenfinanciarbuena partede la creaci6nde nuevos lugaresde venta. AOnen
o el Brasil(Green,1991), este sistemaIlega
paises de altainflaci6n,como laArgentina
a ser implementadocon claras ventajas para los distribuidores.Esta situaci6n
ventajosa de la distribuci6n respecto de sus proveedores muestra una verdadera
relaci6n de poder, donde dominan los grandes distribuidores.

212
DOSSANTOS
Y ROSELI
ROCHA
H. GREEN
RAUL
CUADRO 2
Costoslogisticosde 500 empresaseuropeas,1986

Sectorde actividad
Agroalimentario
Materiales de construcci6n
Textil
MAquinas-herramientas
Artficulospara el hogar
Porcentaje
de costoslogisticos
en el valoragregado
de costoslogisticos
Porcentaje
en las ventas
31,0
25,0
23,4
12,8
11,9
15,5
12,5
11,7
6,4
5,9
de I'Agriculture
Fuente: DGAL-Minist6re
(1988): Les enjeux de la logistique dans I'agro-alimentaire,Paris,
pgg. 43.
CUADRO 3
Costoslog(sticosen la industria
francesa,1977
Porcentaje
del PBI
Costos de transporte
Costos de dep6sito y stocks
Costos de tratamientode pedidos
Total
6,7
8,5
3,8
19,0
Porcentajede
costos loglsticos
34
46
20
100
Porcentajede
las ventas
3,4
4,6
2,0
10,0
Fuente:Idemcuadro2.
Larapidezdel gradode rotaci6n,caracteristicadel sector alimentario,hace que

sus costos logisticossean m~s elevados que los de cualquierotrosector productivo.
Losdatos referidosal pelot6nde 500 mayoresempresaseuropeasasi lo demuestran.
El costo logisticoen el sector alimentario(1986) representabael 31 %de su valor
agregadofrenteal 11,9 %en el de articulosparael hogar.A niveldel costo finalde
los productosalimentarios,los costos logisticosrepresentanel 15,5 %de las ventas
de las principalesempresas alimentariaseuropeas (frenteal 6 % en el sector de
articulosparael hogar).
Lamitadde esos costos logisticosesta constituidaporel costo de stockeo y un
tercio porel de transporte.Porlo tanto, una formaorganizativaque permitareducir
fuertemente los stocks representa para las empresas el control de uno de los
principalesfactores de disminuci6nde sus costos totales.
Laestructurade concurrenciaen el mercadotiendea establecerse entre redes
de producci6nde bienes y de servicioscon distintosniveles de eficiencia,mas que
entre simples empresas independientes. Cuando un conjunto de empresas
contractualmenteligadaspueden sintonizarsus formasorganizativasy repartirseel
trabajoen formaeficiente, su capacidadde concurrenciaen el mercado tiende a
mejorar.Asi, se presentauna suerte de dualidad.Poruna parteaumentala concurrenciaen mediode unaeconomifade librecambio;porotra, s6lo una eficiente forma
de relaci6ncontractualsolidariaentre los distintoscomponentes de una red permite
afrontareficientementeese mercado.

ECONOMIA
213
CUADRO4
Costosy tiempode tratamiento

de unpedido
(Enfrancos y en segundos)
Costo de un pedido
- Por correo
53 F
- Por disco inform&tico

- Por informatica(sistema Allegro)
Tiempo de realizaci6nde un pedido
- 1955
- 1965
- 1985
27 F
3F
14,54 segundos
0,47 segundos
0,07 segundos
Fuente:R. H. GREEN:"Notes sur la technique, l'organisati6net I'espace dans I'agro-alimentaireen

Europe",Paris, INRA,1991.
La importanciacreciente de la logisticaha sido fuertementeayudadacon la

entre los distintosoperapuesta en marchade redes de circulaci6nde informaci6n
el costo de
comunes. Esterecursopermitedisminuir
dores con sistemas informbticos
movimientosinnecesariosde mercaderias,que se desplazans61oen el momentoy
haciael lugarnecesario.Se hanlogradoasi reduccionesde costos de desplazamiento
es compleja.
de casi un 50 %(Colin,1986). A nivellogistico,laestructuraorganizativa
de entrega,jerarquica
Unaredde dep6sitos y plataformas
y espacialmenteorganizaentre los lugaresde producci6ny los distintospuntosde
da, sirve de intermediaria
venta. Una plataformalocal -de una empresa o de un transportistaprestadorde
serviciosde entrega- no disponeen generalde ningulnstock; los productoscirculan
allide unamaneramuyrdpida,en generalpocas horas.Undep6sitoregional,de una
disponeen generalde stocks de rotaci6nmedia.Todas
empresao de un distribuidor,
en generalcercanos a los lugaresde
las empresas poseen lugaresde centralizaci6n,
producci6n,donde se concentranlos stocks mAsimportantes.Lainform6tica
permite
una comunicaci6nrdpidaentre los productores,distribuidores
y el sistemacomplejo
de dep6sitos y plataformas
de entrega,que ayudaa esta circulaci6neficientede los
bienes.
individual
de los productos,utilizadoen
Elc6digode barrasparala identificaci6n
asi como en otrossectores productivos,es el elementonecesario
lagrandistribuci6n
de los flujosde circulaci6n.LaempresaRenault
que completalagesti6n informatizada
utiliza,desde 1982, el sistema de c6digo de barras, similaral de los grandes
distribuidores,parala gesti6nde lacirculaci6nde piezasen tiemporeal.Lautilizaci6n
de la inform~ticaen la gesti6n de la circulaci6nno s6lo racionalizalos costos de
movimiento,sino que disminuyetambi6nlos erroresen los pedidos,al mismotiempo
que aumentasu rapidezy disminuyesu costo.
La gesti6n de la circulaci6nde flujosexistente en el sector alimentarioes
bastantesimilara la que tiendea generalizarseen el sector industrial.Es interesante
recordarque el lanzamiento
del sistemaKanban,porpartede laempresaToyota,tom6
como referenciaa la grandistribuci6nnorteamericana.Losjaponeses se inspiraron
en ella paracomenzara poneren marchaun sistema de producci6nindustrialsin
stocks, que funcionase de maneraeficiente, respondiendocon rapidez a una
demanda variable(Coriat,1991). De alliextraenuno de los objetivosde base del

214
RAULH. GREENY ROSELIROCOHA

DOS SANTOS
CUADRO 5
Evoluci6ndelfuncionamiento
en Francia
logfsticode empresasalimentarias
NOmero
de puntos
de ventaa Iibrar
Astra Calve (grupo Unilever)
-1962
-1986
Gervais Danone (grupo BSN)
-1962
- 1987
de
NOmero
entregasanuales
200.000
1.000
Cantidad
de plataformas
Propias Contratadas
125
3
18
2
45.000
5.000
Balhsen France
- 1977
-1988
60.000
2.500
211.500
25.000
Fuente:Idem cuadro 4.
sistema: producirexactamentela cantidadnecesaria, en el momentonecesario. La

unade las mas complejasque puedanexistir,fue asi un modelo
logisticaalimentaria,
de referenciaque hoy, recurriendoa la utilizaci6nintensivade la inform~tica,
aumenta
ain mas su eficiencia.
Lautilizaci6nde tecnologiasde informaci6n
paramejorarlaeficienciaproductiva
tiende a ser uno de los ejes mayoressobre los cuales se estructurael nuevo modelo
de producci6ndominante.Poreso, una parte importantede las inversionesde las
empresas son consagradas a la puesta en funcionamientoy el mejoramientode
productos cada vez mAs especificos, donde el sistema logistico que permite su
Ilegadaal usuarioadquiereuna importanciacada vez mayor(Eliasson,1987).
Paraconcluirdebemos sehialarque sin una estructuralogisticaeficiente, los
elementos dominantesdel sistema de producci6ntoyotista-defecto cero, funcionamientoen tiemporeal, stock cero- son imposiblesde poner en marcha. Asi, el
modelo dominanteactual pone los problemaslogisticos en el primerplano de la
eficienciaproductivade los actores. M~sall de su funci6nde mejoramiento
de costos
de producci6n,la logisticase presentacomo el principalarticulador
de las complejas
relaciones interproductivas
que caracterizanal toyotismo.
c) Empresaredy relacionesinterempresariales
Larelacidnsolidariacontractualmente
reguladaentre operadoresjuridicamente
diferentestiendea relativizar
de los aparatosproductivos.
la noci6n"interno-externo"
Si la propiedadde las empresasparticipantesen el seno de las economfasde redesta
bien delimitada,los interesescomunes que las unen, regladosen formade convenci6n, hacen evolucionarlas relacionesentrelos operadoresparticipantesen la red en
formadiferentea la existente en una vinculaci6nno contractual.
Elconcepto de interno-externo,
definidojurfdicao financieramente,tiende asi a
ser relativizado
frentea una solidaridadde interesesproductivos.Esto lfevaa fijarlos
de las fronterasde las empresas redes en los puntos donde la diferencia
"limites"
juridicay la de intereses productivostiendena identificarsemas claramente.

DEREDY SECTOR
ECONOMIA
AGROALIMENTARIO
215
Cada actor, segOnel tipo de actividadproductivaintermediaque realiza,se

encuentram~s o menos integradoa una economiade red. Los subcontratistas,por
ejemplo,suelen estar mas integradosa una economiade red que los proveedores.
Estos Oltimosson porlo general partede diferentesredes de producci6n,que en
algunos casos pueden Ilegara ser concurrentes.
Con bastantefrecuenciase puedeobservarlaexistenciade empresasespecializadasque, en sectores como la investigaci6n,prestanserviciosa otras que est~n
en concurrenciaen el mercado.ExistenaOncasos mAsextremos,dondeesas mismas
empresas concurrentes controlano bien participanen firmasde prestaci6n de
servicios. Estas decisiones se explicanpor una 16gicade bOsquedade disminuci6n
de costos -asi como del riesgode inversi6n-que realizanen formaparaleladiferentes
empresas concurrentes.Estas puedenconsideraradecuadoasociarse paracumplir
una funci6nespecifica que no resultadeterminanteen el complejojuego de concurrenciaentre redes de producci6n.Enefecto, el aportede esas empresas especializadas,con capitalcompartido,es tratadoen el seno de unaeconomiade reden una
formadiferenciada,segOnel tipode relaci6nque cada economiade red posea con
su propiaclientela.Asi, al mismotiempoque se lograobtenerciertadisminuci6nde
costos, se mejorala relaci6ncon la propiaclientela, sin variarradicalmentelas
condiciones de competenciade mercadoentre diversasredes productivas.
Elsector cerveceroen Europadispone, porejemplo,de unaempresaespecializadaen la investigaci6nde mejorade semillasde cebada, cuyocapitales compartido
por tres grandesgruposcerveceros de Francia,Holanday Dinamarca,fuertemente
concurrentesen el mercado.Estaempresacomtinpermitemejorarla producci6nde
cebada, importante
paratodos los grupos,sin porellovariarlas formasde concurrencia final,que se dan fundamentalmente
a nivelde campairasde publicidad,control
de marcaso de circuitosde distribuci6n.
Enel complejosistemade economiade red, unade las principalescaracteristicas es la estrecha vinculaci6nexistenteentreempresasde producci6nde bienes y
esta coexistenciaes determinante.El
empresas de servicios.Enel sector alimentario
peso de la estructurade servicios-internosy externos- es sumamenteimportante.
Laempresade producci6nde pollosLaGranja,unade las mbs importantesdel
Brasil,situadaen el estado de Paran6,es un ejemplointeresanteal respecto, pues
exhibeunaestructurade costos en laque sus serviciosinternosy externosproducen
un valoragregado mayorque el de la transformaci6n
industrialdel producto.En el
costo finaldel producto,la partedel valoragregadoindustrial
es inferioral costo de
los serviciosadministrativos,
de serviciost6cnicos y comercializaci6n.
Estructurade costos de producci6nde la empresa brasileofaLa Granja
(producci6ndo aves)
- 57,5 %:costo de la materiaprima, donde: 9,5 % costo del polio de un dia; 42% costo
de los alimentos para animales; 6 %costo del trabajodel productoragrario.
- 11 %: costo de transformaci6nindustrialde las aves.
- 21 %: costos de los servicios necesarios, donde: 1 % costo de ayuda t6cnica a los
productores;5 %costo de administraci6nde la empresa; 8 %costos del sistema
de comercializaci6n;7 % costos de transporte.
- 10,5 %:diversos impuestos.

216
Elpeso de los costos de serviciosinternos(6 %)y externos(comercializaci6n

y
industrial.Su capacidad
transporte,15 %)es casi el doble del de transformaci6n
competitivaestar6asi determinadambsque porunamejoratecnicaen la transformaci6n del producto,porla de sus estructurasde servicios,internosy externos. Estos
costos dependen tanto de la mejorat6cnica como del equipamientoen
uOltimos
ademasde unaadecuadaorganizaci6nde sus circuitoscomercialesy de
informatica,
transporte,lo cual puede contribuira la disminuci6nde costos y a la mejorade la
competitividad.
d) Economfade redy espaciode circulacidn
entrediversosactorestiendea desdibujarse
Asicomolafrontera
juridico-financiera
en el seno de unaempresared, las diferenciasentrelatareade producci6nde bienes
y la de producci6nde serviciosson cada vez mas dificilesde establecer.
Esta fluidezde las relacionesentreempresas de prestaci6nde serviciosy de
provisi6nde productosintermediostiendea establederuna relaci6nespacial que le
es propia.
Economistasde la importanciade Marshall(1920) fijabana trav6s de la
bisqueda de ventajas comparativasuna 16gicade localizaci6nde los insumos
industrialesdeterminadapor factorescomo el clima,los suelos, infraestructura
de
transporte,manode obradisponbiley otrasvariables,la explicaci6nde las inversiones. Estas tendiana privilegiar
ciertas regiones, mejordotadas que otras, para
algunos tipos de producci6n,lo que determinabael denominadodistritoindustrial
marshalliano(DIM).
Larevistade esta noci6nrealizadaporautorescomo Becattini(1989),que tiende
a desplazarel anblisisde los sectores productivosal territorio,
parece aplicarsecon
cierta pertinenciaa algunos casos productivosde la zona nordeste de Italia,bien
definidapor Bagnasco (1977). Sin embargo,las reflexionesrealizadasparaaplicar
estos conceptos al sector agroalimentario
parecenhasta ahorainfructuosas.
Enel sector agroalimentario
o su
la aplicaci6nde los conceptos marshallianos
revisi6nbecattinianapresentaalgunasdificultades.Si bien es evidente que ciertas
produccionescomo la de las aves muestranen paises diferentescomo Brasil,Italia
o Franciaunatendenciaa laconcentraci6nregionalde la producci6n-en zonas como
SantaCatarina,el Venetoo laBretaria-,esta concentraci6nse realizasobreespacios
sumamentegrandes,donde la noci6nde distritoindustrial
parece insuficientemente
explicativa.
Las dificultadesde la producci6nde materiasprimas,asi como de su transformaci6nen productosalimentarios,debe ser completadacon la complejatarea de
hacerla circular-en formaeficiente- para poder Ilegarhasta el consumidorfinal,
delmercadoalimentario:
teniendosiempreen cuentalascaracteristicas
heterogeneidad
Se deberiaasi reflexionar
en formaconjuntalos problemasde producci6n
y volatilidad.
con los de circulaci6ny venta de los productosalimentarios.Elloimplicairmas alla
de las siemprepertinentesobservacionesde Marshall,asi como de la interesante
descripci6ndel caso italianorealizadapor Becattiniy otros especialistas italianos.
Dos elementosdeben tenerse en cuenta en el sector alimentario,parapensar
la relaci6n espacio-vinculo interempresarial.Elprimeroes el problemadel transporte.
El segundo, el de la articulaci6noferta y demanda alimentaria.

ECONOMIA
217
CUADRO6
de aves de Vannesa Paris,1986

Costosde transporte
(Enfrancos por kilogramo)
Tipode negocio
Hipermercados
- Cami6n completo
- Cami6n no completo
Supermercados
- Cami6n completo
Negocios de proximidad
- Cami6n completo
Volumen
medio
Costode
Costode
de
transporte
distrbuci6n
aprovisionamlento Vannes-Paris Paris-Paris
Costototal
250 kg
0,25 a 0,30
0,30 a 0,60
0,95 a 1,00
1,20 a 1,30
1,25 a 1,60
0,25 a 0,30
0,30 a 0,60
1,60 a 1,70
1,85 a 2,00
2,00 a 2,30
0,25 a 0,30
0,30 a 0,60
2,20
2,45 a 2,50
2,50 a 2,80
80 kg
25 kg
commentmatritser
ses coOts",Management
et TechnologiesAlimentaires,
No6,
Fuente:"Logistique,
setiembre 1990.
El problemadel transporteparece importanteen productosde bajo costo

unitariorelativoy de gran circulaci6n.Aquies necesario diferenciardos tipos de
transporte.Elque va del lugarde producci6nal de venta y el que va del puntode
de distribuci6n)
al de venta (distribuidor).
Si tomamosel
concentraci6n(plataforma
caso de las aves en Francia,podemos observarque el costo de transporteentre
Vannesen la Bretaria-lugarde producci6n-y Parises muyinferioral originadoentre
de distribuci6n
de Parisy el puntode ventaen la mismaciudad.Asi, el
la plataforma
peso del costo del transporteentreel lugarde producci6ny el mercadode consumo
puede ser dificilmenteutilizadohoy como "el"factorexplicativode la localizaci6nde
la producci6n.Porel contrario,la gesti6n de las relacionesentre la plataformade
distribuci6ny los distintostipos de puntosde venta son un elemento importantea
teneren cuenta. Este es unode los aspectos principalesque interesaa los expertos
en logistica.
Lasrelacionescontractualesque se establecen entrelas distintasempresasde
producci6nde materiasprimas,de transformaci6n
y de prestaci6nde diversos
servicios (comerciales,transporte,...) son las que van a delimitarel espacio realde
funcionamientode este sistema de producci6n-circulaci6n.
Este posee una doble
dimensi6n.Laprimeraes la que se podriadenominarespacio-localizaci6n,donde el
nos da los elementosnecesariosparacomprendersu
aporteya serfaladode Marshall
funcionamiento.Una segunda dimensi6nes la que se podriadenominarespacioen funci6ndel espacio de mercadocubiertoporla
circulaci6n,que se debe delimitar
producci6nrealizadaen el seno de una red. Este espacio-circulaci6ntiende a
laexistenciade unaestructuralogisticacompuestaporcomplejossistemas
privilegiar
de transportey de plataformas
de fraccionamiento
de los productos.
y de distribuci6n
Si en el espacio-localizaci6npredominala dimensi6nproductiva,en el espaciocirculaci6ndominaladimensi6nservicios.Unaeficienterelaci6nentreambos permite
un adecuado funcionamiento
de la relaci6noferta-demanda,optimizandoademis la

218
RAUL
H.GREEN
YROSELI
ROCHA
DOSSANTOS
disminuci6nde los stocks y el controlde los tiemposde producci6n-circulaci6n.

De
nada sirveproducirmcs rdpidamenteun bien si no puede ser libradoal consumidor
en el lugary el momentonecesarios.
Este espacio-circulaci6ntiendea ser cada vez mbs amplio,como resultadode
la tendencia a la aperturade las economias. Una doble tendencia cabe tambien
observaraquf:a) un procesode concentraci6nde ciertasherramientas
de producci6n
paraaprovechar,especialmenteen la primeray segundatransformaci6n,
ventajasde
de
de
favorecidas
el
de
una
desarrollo
la
escala,
t6cnica;
expansi6n
por
b)
economfa
los circuitosde distribuci6n,
que puedenhacercircularmbsampliamentelos productos, en un mercadoampliado.Esteproceso,que se desarrollaen el sector alimentario
con la tendenciaa la especializaci6nde ciertaszonas de producci6n-como el caso
ya seialado de las aves- produceun aumentode la importanciade los circuitos
logfsticos.Estos deben ser cada vez mbs ampliosy complejosparapoder, por una
parte,cubrirun mercadombsvastoy, porotra,funcionarcon mayoreficienciaen un
sistema de flujotenso, dominadopor una demandafinalvol~til.La producci6nde
de nuevas
jam6nen la zona de M6denaes en este sentidosumamentesignificativa
formasde funcionamiento,
donde la distanciaentre los lugaresde producci6nde la
materiaprimay los de su transformaci6n
estAnalejados pero funcionancon gran
sobre
8
a
9
millones
de
piezas de jam6nproducidasen la provinciade
sinergia.Asi,
M6dena, s6lo en un 12 % se utilizamateriaprimalocal; el resto se importa,
fundamentalmente
de Holanda.Estaimportaci6n
permiteproducira precioscompetitivos,imposiblesde lograrcon materiaprimalocal (Brigo,1991).
La inversi6nen los circuitos de comercializaci6nque realizanlos actores
productivosson el lugarde observaci6nde esta tendenciaa la ampliaci6nde las
fronterasde las redes de producci6n.ParaIlegara cubrireficientementeun mercado
sus relaciones
ampliado,una empresadebe invertiro estructurarcontractualmente
con sus prestatariosde servicios.Es en esta dobleestrategiadonde debe buscarse
el limiterealde la red de producci6n-circulaci6n.
El complejosistema espacial de relacionescontractuales-de producci6ny
circulaci6n-que conformanlas economiasde red,debe ser explicadodindmicamente
desde la integraci6nhaciaadelante(enaval)de laproducci6n.Porotraparte,se debe
estudiarteniendoen cuenta el aportede productoso serviciosintermedios,en la
complejatramade acuerdoscontractuales.De las relacionesproductorde materia
a las de subcontratista-empresa
emisorade 6rdenes o proveedorprima-industria
de
o transportistas-plataformas
cliente, a la relaci6n productores-transportistas
redistribuci6n,una complejatramade vinculos deben ser establecidos para la
producci6nde un bien, asi como parahacerloIlegaren el lugary en el momento
de este sistema de
necesario, al menorcosto. Laeficienciatecnica y organizativa
relacionescontractualesdeterminarcla competitividad
del conjuntoproductivoque
denominamosaquieconomiade red.
En el marco de una economiade red, las relacionesespaciales parecerian
orientarsede una formadiferentea las seialadas en los trabajoscl~sicos sobre el
distritoindustrial
marshalliano.
Podrfaintentarseestableceruna relaci6nen la cual la
formalizaci6nde los vinculos interempresariospermiten una mayor circulaci6n espacial de los productos finales e intermedios (ver grdfico 2).

219
ECONOMIA
GRAFICO2
Circulaci6n y espacio en una economia de red
Rentarelacional
Formalizaci6n
de acuerdos
interempresariosconomfa
Economfa
de red
D.I.M.
-
Circulaci6nespacial de la produccidn
En algunos sectores agricolas,como la producci6nde frutaso verduras,los

costos de circulaci6nson ampliamentesuperioresa los de producci6n.Es en la
eficiencia de las formasorganizativasde su circulaci6nque las empresas pueden
obtenerunaventajacompetitiva.Lamayoreficiencialogradaa nivelde la producci6n
y comercializaci6nde las legumbresen los paises del nortede Europa,en especial
los efectos de ciertascondicionesclimaticas,
Holanday Belgica,permiteneutralizar
se considerabancomo unaventajacompetitivade las regionesdel
que anteriormente
sur de Europa(RamosReal, 1991).
como emisorade 6rdenesen el seno de unsistema economfa
e) Lagrandistribucidn
de red
En este vasto espacio de producci6n-circulaci6n
que es hoy Europa,donde
coexisten una gran diversidadde productosy consumidoresde comportamiento
Enotraspalabras,
volbtil,6c6mo se organizanlas relacionesoferta-demanda?
,quien
de
funcionacomo emisorde 6rdenes, articulandouna gama ampliay jerarquizada
empresas ofertantescon la demandafinal?
Paramostrarla complejidaddel problema,bastarecordarla cifrade 10 millones
en loscircuitosde comercializaci6n
de personasque trabajan
de productosalimentarios
en Europa.Ellosse distribuyenen sistemas de serviciossumamentediferentes,que
van desde los comedores sociales a los restauranteso negocios minoristas.
Un lugarse destaca sin embargoentre esta gama de posibilidades:la gran
distribuci6n.Enun paiscomo Francia,la grandistribuci6n
comercializael 80 %de los
en Alemaniaesta cifraIlegaal 53 %y en Inglaterra
al 55 %.
productosalimentarios;
Si bienno es el Cinicocanalorganizadoque respondea las necesidades alimentarias
de la poblaci6n,podemosafirmar
que es el m~s importante
y el que ha logradoponer
en marchalas formasorganizativasmbs sofisticadasy eficientes.
Lasempresasde distribuci6n
son en si unvastosistemade red,donde funciones
de serviciosy de producci6nse entremezclan,organizadasen complejosmecanismos de relaci6nde aprovisionamiento
y de subcontrataci6n.Ya citamosel caso de

220
CUADRO7
Partesde mercadoen Europade diferentestiposde puntosde venta,1987

(Enporcentajes)
Mercados
Italia
Francia
Alemania
Inglaterra
23
10
9
8
Supermercados
23
41
35
31
Hpermercados
2
39
18
24
Otroslocales
52
10
38
37
Fuente:LargoConsumo,Milan,mayo1991.
los productoscon marcade distribuidor.

Enalgunospafses, porejemploInglaterra,
empresascomo Mark&Spencerhanestablecidounverdaderosistemade relaciones
de subcontrataci6n,
que en formasolidariaenfrentanladuratareade adecuarsea una
demandasumamentesegmentada.Latareaprincipal
de las empresasde distribuci6n
es racionalizar
unaprogresiva
las relacionesentrelaofertay lademanda,privilegiando
adaptaci6na sus fluctuaciones.
La heterogeneidadde la realidadeuropea hace que las situaciones sean
disimiles.Sinembargo,en todos los paises existenempresasde distribuci6n-como
en Francia-que centralizanen un lugarlas tomas de
la Coop en Italia,o Carrefour
decisi6n, con vistas a una mejoradaptaci6na la demanda,decisi6nque es seguida
de una serie de acuerdoscon otrasempresas, que funcionancomo proveedoraso
subcontratistasde las centrales de distribuci6nque juegan el rol de empresas
emisoras de 6rdenes. Asi, en el sistema jerarquizadode este tipo de economia
podemos encontrar,juntocon algunasgrandesempresasde producci6nde alimentos, otrasde comercializaci6n,
que articulanlas actividadesde producci6nde bienes
y de serviciosde un numeroimportantede otros actores. Es en estas decisiones
donde se organizala estrategiaglobaldel sector alimentario.
Es interesanterecordar
que si las empresasde producci6nhantenidounatendenciaa la internacionalizaci6n
de sus actividadesen formabastanterbpida,las empresasde distribuci6ntienden
cada vez mbs a tener una presenciaque superasus propiasfronteras.
Eldesarrollode un sistemade puntosde venta modernoses s61louna partedel
de lagrandistribuci6n.Menosevidente,perosumamente
proceso de modernizaci6n
importante,es la construcci6nde un sistema logisticomoderno,funcionandoen
Este sistemaest6 en Franciaen plena expansi6n,con la
tiemporeal (just-in-time).
de
aparici6n plataformas
especializadasen la prestaci6nde servicioslogisticos.Asi,
la situaci6nde paises como Franciae Italiaes claramentediferenteen cuanto al
desarrollode un ciclo de vidade sistemas comerciales(vergrbfico3).
f) Innovaci6n
y aprendizaje
en unaeconomfade red
Dadala coherencianecesariasobre la cual se estructurael sistemaque reune
contractualmentelos diversoscomponentesde la red de producci6n-circulaci6n,
el
proceso de innovaci6nt6cnica y organizativadebe ser homogeneo. Como ya lo

ECONOMIA
221
GRAFICO3
Ciclode vidade puntosde venta en Italiay Francia

Mercados
tradicionales
(I)
(F) Francia
Superettes (1)
Italaa
1_)
Supermercados
(I)
Hipermercados
(F)
(F)
Supermercados
Superettes(F)
Hipermercados
(I)
Grandes
Magasins(F)
(Standa-Upim
Printemps)
Puntosde venta
no integrados(I)
Negocios
especializados(I)
(Darty)
Plataformas
de
prestaci6nde servicios
Iog(sticos(F)
del ciclo
Principio
Endesarrollo
Madurez
Decadencia
senalamos, el punto mas d6bil de la red es el que fijalos limites de la competitividad

del conjunto. Para obtener una mejorade 6sta, el conjunto de participantes en la red
debe evolucionarhomog6neamente.
Un lugardonde se puede observareste proceso es en el circuitode flujode
informatizado
informaci6n
que tiendea desarrollarseen el sector alimentario.Paraque
6ste funcioneeficientemente,en flujotenso, todos los participantesde la cadena de
deben operarcon un c6digo de comunicaci6ncomdn, asi
producci6n-circulaci6n
como disponerde un equipamientot6cnico compatible.Diversossistemas tecnicos
estan actualmenteen funcionamiento
paraaseguraresta coherencia.Asi, en Francia
existe el sistema "Allegro",
que encaminaautomAticamente
y en tiemporeal informaclionesentre diferentespuntos utilizandoel c6digo de barras"Gencod",de descripci6n de productos,catslogos, pedidos,entregasy facturaci6n.Lared Transpaco el
sistema telef6nico sirven como apoyo a este sistema. En Italiael sistema "EDI"
(ElectronicDataInterchange)es el que ha mostradoel mayornivelde crecimiento,en
una utilizaci6nque tiendea cumplirla mismafunci6nque el "Allegro".
Otrossistemas
como el "Locstar",
que sirve paralocalizarlos camiones y permiteintercambiosde
en Europa,destinadoa las sociedades de transporte
mensajes cortos porvia sat61lite
a bordode los camiones, sera
equipados de radiotel6fonosy de microordenadores
otro aporte t6cnico que permitir6en breve lapso mejoraradn mbs la eficiencia del
funcionamiento
en tiemporeal,asi como racionalizar
los movimientosde mercaderfas.
Parapoder establecer esta homogeneidadtecnica y organizativa,deben contemplarsedecisiones de inversi6npermanentey un sistema de reunionesde discusi6n entre los distintoscomponentesdel proceso. S61oel aprendizajecomdn de los
participantesde la red pueden hacer funcionarcoherentementeel conjunto.

222
RAUL
H.GREEN
YROSELI
ROCHA
DOSSANTOS
t6cnicoy organizativo
Porotraparte,el aprendizaje
permitetrasladarinformaci6n
de las etapas de integraci6nhaciaatrs y
sobre las condicionesde funcionamiento
hacia adelante, que mejoranel conjuntodel circuitode producci6n-circulaci6n.
Frenteal trabajadorfordista,especializadoen la repetici6nde una tarea, el
trabajadorpolivalente, caracteristico del nuevo sistema de producci6n, es capaz de
desplazarse junto con el producto y cumplirtareas diferentes para el logrode un mejor
desempehro.
Enel sistema establecidoporla empresaToyotadesde principiosde los aros
setenta, el obrerono espera como en el sistemafordistala piezasobre la cual debe
trabajar.Va a buscarla,una vez que la necesita, en un sistema denominadode
De esta manerael lanzamiento
de una fabricaci6nen amontno se
"supermercado".
realizanadamas que parareabastecerpiezasya vendidas.Estab~isquedade piezas
no es realizadaporunidades,sino porlotes, porun sistemade carrosde transporte
de productosadaptadosa esta funci6n,previstosparauntiempode aprovisionamiento
adecuado. En caso de sobreproducci6no de ausencia de piezas intermediasnecesarias, la producci6nse detiene (Coriat,1991). Es importanteserialarque este
en numerosasempresas alimentarias,
sistema estA actualmenteen funcionamiento
en sectores diversos. Asi, por ejemplo, empresas francesas de elaboraci6nde
productoscarneos congelados funcionancon este sistema de flujotenso, que se
desencadena en funci6ndel ritmode Ilegadade los pedidos.Alcomienzoy al findel
dia, el sistema debe funcionarcon stock cero.
Es el caso de DLC,primeraempresafrancesade aves frescas, que cambi6la
forma de organizarsu trabajocon la introducciondel sistema de intercambio
Enel viejosistema, los pedidoseranenviadosa la empresa a
electr6nico"Allegro".
entre las 5 y las 12
la hora20 del dia "x";al dia siguiente,dos personastransmitian
horas los pedidos necesarios a los proveedores.Actualmente,la empresa recibe
siempresus pedidos a las 20, pero a las 22 del mismodia la informaci6npasa al
proveedor.Lasaves puedenser matadasa partirde las 5 de la maranay entregadas
en el punto de venta a primerashoras de la tarde. El sistema de comunicaci6n
Transpacpermiterecibiren tiemporealun pedidode diferentessupermerinform&tico
cados de Paris-ubicados a 250 kmde distancia-en algunasde las 600 referencias
de productosque la empresaposee, paralibraren 18 horasel productosolicitado.
en
Enese corto periodolaempresadebe: producirel biendemandado,transportarlo
de redistribucion
cami6ncompletodel lugarde producci6na la plataforma
parisina,
reagrupar los pedidos en dicha plataformapara optimizarla entrega en los distintos
a la puertadel supermercadoen un tiempo

puntosde venta parisinosy transportarlo
preestablecidoque no debe variaren mbs de 15 minutos.Paralograreste proceso
de entregardpida,la sociedaddebi6cambiarlas relacionescon sus proveedoresde
materiasprimasparahacerlaflexible,formarsu personalparatareas polivalentes,
cambiarsu sistema de transporte,que fue externalizado,y hacer evolucionarsu
relaci6n con las plataformasde redistribucion,para trabajarcon empresas de
servicios capaces de funcionaren flujotenso. Las plataformasespecializadas, a
diferenciadel sistema clAsico de mercado concentradortipo "Rungis",permiti6
reducir a la mitad el tiempo de redistribuci6ndel producto. La plataformatradicional

demora seis horas entre la descarga, redistribuci6ny carga de la mercaderia. Una
plataformaespecializada, operando con programas inform~ticos,reduce ese tiempo

ECONOMIA
223
a la mitad.Por otra parte, la utilizaci6nde la informAtica

permiteque la plataforma
de los camiones,reduciendoa lamitadsus costos. Esto
aumenteel nivelde utilizaci6n
permitedisminuirglobalmentelos costos logisticos, que como ya hemos visto son
sumamenteelevados en el sector alimentario.
ParaIlegara montareste sistemaen flujotenso, la empresaLDCdebi6 acordar
sus formasde funcionamientocon un conjuntode otros operadores, con los que
posee equiposhomog"neosy puederealizarun procesode aprendizajecolectivoque
permiteel accionareficientedel conjunto.Sineste funcionamiento
grupalla empresa
no hubierasido capaz de integrarseen el sistemade flujotenso. Asi, la innovaci6ny
el aprendizajeen el seno de una economiade red son un vasto proceso que va mis
allAde las tradicionalesfronterasjuridico-financieras.
4. Conclusi6n
Elsector agroalimentario
se caracterizaactualmenteporunaofertaheterog6nea
una
demanda
en
de unaimportancia
crecientede los mediost6cnicos
medio
volctil,
y
de circulaci6nde la informaci6n.
Estoconsolidaun tipode funcionamiento
donde la
demandaaumentasu valorrelativoy los grandes distribuidores
tiendena funcionar
como empresas emisorasde 6rdenes, en el marcode relacionesinterindustriales
contractualizadasy solidarias.
Unaciertaevoluci6nparalelade los procesos de cambiot6cnico-organizativos
entre el sector agroalimentario
y los otros sectores productivoshacen interesante
confrontarsus evolucionesrelativas.Ellodebe ser estudiadosin olvidarlas caracteristicas especificas del sector alimentario,donde la funci6nde circulaci6nes tan
importantecomo la de producci6n.Eneste sentido,la logisticaque permitela puesta
en marchade nuevas formasde organizaci6nde la producci6nadquierecada vez
mayorrelevancia.
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SIMON,H. A. (1984): "ABehaviouralModel of RationalChoice",QuarterlyJournalof Economics, NO69.
VACCA,S., y ZANFEI,A. (1989): "L'impresaglobale come sistema aperto a rapportidi cooperazione", Economia e Politica Industriale,64.
WANIERES,A. (1991): "Lecredit interentreprises",Revue du Financier,enero.
WILLIAMSON,
O. E. (1975): Marketsand Hierarchies:Analysisand Anti-TrustImplications,Nueva York,The
Free Press, MacMillan.
WILLIAMSON,
O. E. (1985): The Economics Institutionsof Capitalism:Firms,Market,RelationalContracting,
Nueva York,The Free Press, MacMillan.
RESUMEN
En el seno de los paises desarrollados, la
d6cada del ochenta constituy6un periodo de profunda transformaci6ndel sistema de producci6n, circulaci6ny consumo de bienes y servicios. Las experiencias puestas en marcha en Alemaniay Japdn en la
d6cada precedente fueron generalizdndose progresivamente hacia otros paises desarrolladosde Europa y a los Estados Unidos. Este proceso coexisti6
con tres grandes revoluciones t6cnicas: la informitica en el sector de los servicios; los aportes tecnoldgicos que facilitaronla automatizaci6nen la producci6n industrial;y la ingenieriagen6tica en ia manipulacidn de los productos vivientes. El complejo sistema de aprendizajeresultante gener6 nuevas formas
tecnicas y organizativasen los actores de la producci6n que, en opini6n de los autores, implican la
superaci6n del modelo fordista.Bas6ndose en aportes de Coase, Richardson, Williamson, Simon,

Favereau, Ohno y Aoki, entre otros, este trabajo
procuraexplicarcentralmentelos conceptos de economia de red y empresa red. Esta es definida como
la estructura organizacional sinbrgica que articula
contractualmente,a medianoplazo, relaciones interempresriales,a finde responder conjuntay solidafiamente, de manera flexible, bajo ia direcci6n de una
empresa emisorade 6rdenes, a una demanda (finalo
intermedia)voltil, en un espacio econdmico de relaclones productivas de bienes y servicios. Para su
ejemplificaci6n,se analizanbBsicamentelos profundos cambios en curso en el sector agroalimentario
en paises donde la implementaci6ndel nuevo mode1o estJ en pleno desarrollo.


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Economa de red y reestructuracin del sector agroalimentario

Author(s): Ral H. Green and Roseli Rocha Dos Santos

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DesarrolloEcondmico,vol. 32, N' 126 (Julto-setlembre

ECONOMIADE RED Y REESTRUCTURACION

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

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Esta profundamutaci6n,que conformael nuevo perfilsocial dominanteen los

2. Elrolde la evoluci6nde la demandaalimentaria

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

Este aumentodel nOmerode productosofertadoscorrespondeprincipalmente

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Difusi6nde lectores6pticosen la distribuci6n

flexible,que puede obligara un productora cambiarsu producci6n,pero que le

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

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que tienen como principalinterlocutoruna sola empresa. Por el contrario,las

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

propiedad,de la noci6nde empresared, exigidaporrazonestecnico-organizativas.

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productosvendidosbajosu propiamarca.Estaestrategiatiene unagranimportancia

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

Unelementocentraldel concepto de empresaredes la relaci6nentrela noci6n

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modelofordista,sentandolas bases de un nuevoparadigmabasadoen la solidaridad

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europeopermitelacoexistenciade situacionessumamentedisimiles.Elsector de las

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Costoslogisticosde 500 empresaseuropeas,1986

Larapidezdel gradode rotaci6n,caracteristicadel sector alimentario,hace que

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Costosy tiempode tratamiento

- Por disco inform&tico

Fuente:R. H. GREEN:"Notes sur la technique, l'organisati6net I'espace dans I'agro-alimentaireen

La importanciacreciente de la logisticaha sido fuertementeayudadacon la

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RAULH. GREENY ROSELIROCOHA

sistema: producirexactamentela cantidadnecesaria, en el momentonecesario. La

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Cada actor, segOnel tipo de actividadproductivaintermediaque realiza,se

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

Elpeso de los costos de serviciosinternos(6 %)y externos(comercializaci6n

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de aves de Vannesa Paris,1986

El problemadel transporteparece importanteen productosde bajo costo

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disminuci6nde los stocks y el controlde los tiemposde producci6n-circulaci6n.

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Circulaci6n y espacio en una economia de red

En algunos sectores agricolas,como la producci6nde frutaso verduras,los

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RAULH. GREENY ROSELIROCHADOS SANTOS

Partesde mercadoen Europade diferentestiposde puntosde venta,1987

los productoscon marcade distribuidor.

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Ciclode vidade puntosde venta en Italiay Francia