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La fermentacin
El secado
Granos tostados
Cuando los granos ya estn secos se tuestan en un horno y luego se les quita la
cscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se aade azcar y
leche.
Granos secos
Granos triturados
El producto terminado:
Bolitas de chocolate
Otros productos:
Licor de cacao, cacao rallado y en barra, dulce de cacao
2. TECNOLOGA Y CIENCIA DEL CACAO
Para una visin ms integral del proceso industrial y tecnolgico del cacao, se
inserta el Cuadro N 2, que muestra el principio de transformacin del grano hasta
los menores nichos dentro del mercado de consumo.
Proceso industrial y tecnolgico del cacao
b) El cacao y la salud
Entre los primeros viajeros al Nuevo Mundo tambin venan los botnicos con la
intencin de conocer y clasificar la enorme variedad de frutos, flores, hierbas y
races que tenan usos medicinales. Sin duda, pronto llam la atencin a los
colonizadores, los conocimientos y usos de la herbolaria en el nuevo continente,
que en aquellas pocas servan para sanar un sinnmero de enfermedades ya
identificadas y clasificadas porlos mayas, los aztecas, los incas y muchas otras
culturas del continente americano.
As, el cacao, cuyo nombre botnico de "teobroma", que se debe al cientfico
sueco del siglo XVIII Carl Von Lineo (o Lineo), muy pronto pas a formar parte de
los estudios y observaciones en materia de salud. Al chocolate se le han atribuido
beneficios y perjuicios en las aplicaciones curativas.
Sin duda es un energizante, pero tambin se le consider "un digestivo, un
alimento propio para la tuberculosis y las afecciones biliares, adems de
propiedades desinflamatorias al ser usado como manteca de cacao".
Como resumen general, se puede afirmar inequvocamente que el chocolate es
una bebida "que retoma el calor natural del cuerpo, genera sangre nueva, reanima
el corazn y conserva las facultades".
Las ms recientes investigaciones cientficas[2]han profundizado en los atributos
de alimento y de especiales propiedades del chocolate y su carcter de golosina,
hacia unos compuestos del grano del cacao denominados "flavonoides", presentes
en grandes cantidades en el producto y cuyas propiedades teraputicas han sido
suficientemente comprobadas.
SLOGAN DEL CACAO
BOMBONES
:
Ingredientes:
* Chocolate cobertura
* 2 claras
* Azucar impalpable
* 1 cucharada almendras y nueces molidas
Preparacion: Batir las claras con el azucar impalpable, hasta que se forme una
pasta.Agregar las almendras y las nueces.Colocar sobre la mesada y cortar en cuadraditos.Cubrirlos con chocolate cobertura.Decorarlos con almendras molidas.-
Si desea una crema mas espesa puede agregar una cucharada de maizena antes
de la coccion.Se puede servir con almendras o cerezas en almibar.-
BOCADITOS
: Ingredientes:
* 80 grs. manteca
* 1 taza azucar
* nueces
* 3 cucharadas leche
* 10 galletitas de agua quebradas
* Dulce de leche
* 1 taza avena arrollada
* 4 cucharadas cacao
Preparacion: Colocar en un bowl la manteca, azucar, avena arrollada y cacao
disuelto en la leche.Llevar a fuego muy lento y agregar las galletitas.Formar una pasta y volcar en una fuente recubierta en papel manteca.-
Dejar enfriar.Cortar en cuadraditos de cms. de lado y colocar en pirotines.Decorar con nueces untadas con dulce de leche.-
NUECES CHOCOLATADAS
:
Ingredientes:
* 150 grs. nueces peladas
* 200 grs. cacao
* agua
* 150 grs. azucar impalpable
* 40 grs. manteca
Preparacion: Pisar las nueces y mezclarlas con el azucar impalpable.Aadir un poco de agua para obtener una pasta blanda.Formar bolitas del grosor y espesor de una nuez.Cocinar el cacao con la manteca y 3 cucharadas de agua.Sumergir las bolitas en el chocolate y luego pasarlas por cacao seco.-
Y, listo! Ojala alguna les sirva. Son fciles y ricas.Buena suerte.CANCION SOBRE EL CACAO
Jos Leonardo
Ali Primera
Jos Leonardo fue
sudor de negro y cacao
cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqu lo tenemos hoy
Jos Leonardo fue
sudor de negro y cacao
cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqui lo tenemos hoy
porque el cuero compaero
a segn como se use
si es rejo en manos del amo
que te hace llorar al negro
y si el tambor es de cuero
otra cosa es compaero
la carcaja del tambor
te reconcilia a Mandinga
y al dios que le reza el amo
Jos Leonardo fue
y el sufrir no me ha pasao
Anima de San Benito
lbrame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
cafe tostao
mano e' pilon
mi negra en la nochecita
sigue oliendo a cacao
vengo de com Urupagua
vengo muriendo de la sed
con los besos de mi negra
se quita y vuelvo a comer
Anima de San Benito
lbrame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
ese negro resabiao
ese negro no quiere amo
con ese negro no hay guey
porque son sus brazos su ley
con ese negro no hay guey
Jos Leonardo fue