UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

Ingeniera En Alimentos
Tecnologa De Alimentos VII
Inga. Aurora Carolina Estrada Elena

Cultivo y Manejo de la Caa

Juan Alberto Vasquez Martinez 200942131

Marco Antonio Salazar Lopez 200844327
Martin Edilberto Sumpalaj Lpez 200740656
Mazatenango, Suchitepquez 03 de Febrero 2015

INTRODUCCIN
La produccin de caa de azcar reviste gran importancia no solo por su
contribucin al desarrollo agrcola e industrial, sino tambin por su
capacidad para crear gran cantidad de empleos, adems de la
generacin y captacin de divisas y el suplemento calrico de la dieta
alimentaria, produccin de alcohol, papel, repostera y dulces.
La caa de azcar (saccharum officinarum) es una gramnea anual en la
que se manejan dos tipos de plantaciones: caa planta, que es el ciclo
que comprende desde la siembra hasta el primer corte y caa soca, que
empieza despus del primer corte y termina con el ltimo (pueden ser
cinco o ms) antes de hacer una nueva siembra, lo que se conoce como
renovacin. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de
altura con 5 6 cm de dimetro. La caa tiene una riqueza de sacarosa
del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la
recoleccin. El proceso de elaboracin del azcar est dividido en dos
etapas: campo y planta.

OBJETIVOS

Objetivo General

Comprender el manejo y cultivo de la caa de azcar, con las

prcticas agrcolas.

Objetivos Especficos

Explicar por qu es importante realizar la quema de la caa y los

cuidados que requiere.

Explicar cmo debe

efectuarse

la

indistintamente del mtodo que se utilice.

Resumen

corta

de

la

caa,

La caa de azcar o como se conoce cientficamente Saccharum

officinarum ha venido siendo importante desde siglos remotos donde
se manejaba como artculo de lujo ante el comercialismo
socioeconmico, como fuente de medicamentos y vitaminas donde la
forma ms esencial era mascar y extraer sus jugos en civilizaciones
antiguas 3000 a.C.
Entre la ciencia de taxonoma se clasifica de la siguiente manera:
Divisin

Embryophita

Subdivisi

siphonogama
Angiospermae

n
Clase
Orden
Familia
Tribu
Subtribu
Gnero

Monocotyledoneae
Glumiflorae
Gramineae
Andropogonae
Saccharae
Saccharum

La raz:
La raz la ubicamos a principio de la planta dentro de la tierra la cual es
un punto esencial ya que de la tierra extrae el agua y sus sales
minerales y en forma estructural es la responsable del anclaje dela
misma pero de igual forma la raz podemos dividirla en:

Races primordiales: Tienen la funcin de absorber agua y sales

minerales para que la yema se desarrolle. Una vez que la yema ha
germinado y comienza el proceso de macollamiento, son

sustituidas por las races permanentes.

Raz permanentes: estas es la ltima etapa de la separacin de
tallos donde son numerosas y de mayor dimetro q las
primordiales conforme desarrolla la planta estas se van
germinando.

El perodo de transicin entre la conclusin de la funcin de las races

primordiales y la funcin de las races permanentes, ocurre alrededor de
dos meses despus de la siembra. Generalmente se completa la
formacin de estas ltimas entre los 4 y 5 meses de edad; cuando
envejecen se tornan oscuras y pierden su funcionalidad hasta que
mueren. Posteriormente, cuando se realiza la labor de cosecha, los
brotes nuevos producen races nuevas que son las que le permiten a la
planta iniciar de nuevo su ciclo.
En temporadas de irrigacin la planta aumenta un 60% de su races las
cuales se verifican en los primos 20 cm de profundidad y conforme el
tiempo y maduracin de la planta se va extendiendo en un 85% el cual
se sita en una profundidad de 40 cm. En raras ocasiones y con una
nutricin la raz de la planta puede llegar a medir hasta 3 metros de
profundidad proporcionando un gran anclaje que son las races ms
profundas y las dems son las encargadas a absorber las sales
minerales y agua.
En la anatoma las races de la caa de azcar o saccharum son iguales
a todas las plantaciones con base de anclaje hacia la planta y
recoleccin de nutrientes la diferencia esta mnima que se pueden
enumerar en 3; la primera es en la que tanto clulas como tejidos ya se
han diferenciado (zona madura); la segunda es la de alargamiento
celular y la tercera, la zona meristemtica, en esta se originan la
epidermis, el tejido fundamental y el sistema vascular.
En los factores que pueden afectar puede ser en variedad, textura,
compactacin de suelo, disponibilidad de agua, nivel fretico alto . Las
races requieren oxgeno para realizar las funciones metablicas. Si
existen condiciones anaerbicas por encontrarse el nivel de agua alto, o
debido a drenaje deficiente, la densidad de races y la penetracin de
estas es poca, comparadas con secciones cuyas condiciones ofrecen
buen drenaje.

Cuando hay exceso de humedad, la planta no puede desarrollarse y,

segn sea la altura en la que se encuentre la tabla de agua, su efecto
podra ser tan daino que incluso causara su muerta. Por tal razn,
deber desarrollarse una apropiada infraestructura de drenaje cuando
no exista alguna natural.
Un sistema radical bien desarrollado permite una eficiente absorcin de
agua y sales minerales, proporciona mejor anclaje y tolera la falta de
humedad, especialmente en zonas vetosas.
Tallo
El tallo se forma en el momento de germinar las yemas. Entonces se
produce un primer eje (tallo primario) con sus respectivos nudos y
entrenudos. Del tallo primario, a su vez, germinan yemas que producen
nuevos brotes denominados tallos secundarios; de estos brotan yemas y
se originan tallos terciarios y, as sucesivamente, hasta construir una
aglomeracin, proceso que se denomina macollamiento. Los tallos estn
formados por nudos y entrenudos. En cada nudo est inserta una hoja.
Las hojas generalmente estn distribuidas en forma alterna, en cuya
axila se encuentra la yema. En el extremo distal del tallo se hallan el
meristema apical.
Entre una de las facultades de esta planta es que entre ms madura de
edad este se presenta varias descoloraciones entre los tallos ya que no
absorben bien los rayos, ya se regularmente los tallos los conocemos
verdes pero por varias causas como la pigmentacin de xantofilas,
carotenos y clorofilas pueden llegar a tornarce de color amarillo, rojizas,
moradas pero conforme el tiempo se descoloran interna es posible q se
tornen verde, blanco, gris o rojo.
Partes del tallo:
Nudo: El nudo se define como la parte del tallo donde nace la
hoja. En l se distinguen las siguientes partes:
Cicatriz foliar: Es la cicatriz que deja la hoja una vez que se desprende
como consecuencia de un fenmeno natural de senescencia.

Zona Radical: Esta zona se ubica entre el anillo de crecimiento y la

cicatriz foliar. En este punto se encuentran los primordios radicales que
tcnicamente corresponden a races adventicias. El ancho y la forma de
esta zona son variable. Generalmente los primordios radicales
permanecen en reposo hasta que son colocados en el suelo hmedo.
Anillo de Crecimiento: Es la zona delgada que se sita entre la parte
superior de la zona radical y la seccin inferior del entrenudo.
Corresponde a una regin meristemtica (meristema intercalar) que
permite el alargamiento del entrenudo.
Banda Cerosa: Se encuentra situada en la seccin inferior de la cicatriz
foliar; la abundancia de esta cera difiere de una variedad a otra; tambin
depende de las condiciones climticas; en pocas secas el contenido
aumenta. En ocasiones, se desarrollan hongos que le proporcionan
ciertas caractersticas las que, unidas a la abundancia de la cera, tiene
valor taxonmico.
Yema: Se encuentra en la banda radical. En la yema se distinguen el
profilo, que es la primera hoja; el poro germinativo, por donde emerger
el tallo en el momento de germinar la yema; el ala, la zona central,
punto de separacin entre el ala y la zona central y el apndice.
Entrenudos: El espacio comprendido entre dos nudos se denomina
entrenudo. Los entrenudos son cortos en la parte interna del
subsuelo, en la zona de insercin con el tallo madre, lo que facilita la
formacin de tallos secundarios. Por el contrario, en la base (en la
zona cercana a la superficie del suelo) son gruesos y esta
caracterstica proporciona resistencia a la cada o acame de la caa.

Aspectos Indeseables del Tallo

Cavidades Internas: Con frecuencia es posible observar, en la zona
ms profunda del tallo, cavidades huecas; caracterstica indeseable

en el cultivo que se ha asociado a aspectos varietales, pero tambin

se

ha

relacionado

condiciones

de

con

alta

fertilizaciones

humedad

excesivas

temperatura,

de

nitrgeno,

problemas

de

adaptacin al tipo de suelo y a otros factores no determinados.

Formacin de Lalas: Otro aspecto indeseable en el cultivo de la
caa, es la formacin de lalas; esta son yemas que han activado su
crecimiento. Ocurre generalmente en el tercio superior del tallo.
Mamones y chupones: La presencia de mamones es un aspecto
indeseable cuando un caal est prximo a ser cosechado.
Corcho: El corcho pertenece a un grupo de clulas muertas, que se
caracteriza por su baja densidad.
Rajaduras: el problema ms serio consiste en que a travs de estas
aberturas los patgenos y plagas pueden penetrar con facilidad.

La Hoja
La hoja es un rgano especializado cuya principal funcin es la de llevar
a cabo la fotosntesis, que es el proceso mediante el cual los cloroplastos
convierten la energa lumnica en energa qumica.
Partes de una hoja
Lmina: El rea foliar puede llegar a ser doce u ochenta veces ms que
el rea ocupada por la planta; de ello va a depender una mayor o menor
eficiencia fotosinttica.
Nervadura Central: Es la estructura que recorre longitudinalmente la
lmina conocida como vena principal o vena media; en su interior se
encuentra el tejido vascular.
Vaina: Es la base de hoja que envuelve el tallo y sirve de soporte a la
lmina foliar. La cara adaxial es glabra (sin pelos epidrmicos), pero la
cara opuesta con frecuencia est cubierta por vellosidades, en especial
en la zona de la lgula.

Lgula: La lgula es un apndice membranoso, ubicado en el punto

inferior de la insercin de la lmina con la vaina.
Aurcula: Es un apndice situado en la base de la lmina foliar,
semejantes a las orejas. Pueden presentarse las dos, una sola o estar
ausentes completamente.
Proceso de la caa de azcar
El proceso de la caa es un fruto que ayuda a la economa de Guatemala
ya que cuenta con varios ingenios en la costa sur y parte de Izabal y
peten ya q hacen el trabajo minucioso del sembrado manejo de
plantacin y cosechas
Adecuacin de la tierra
Se inicia con el diseo del campo, tomando en cuenta el sistema de
cosecha.
Se define el nmero y tamao de los sectores y los lotes, la longitud y
direccin de los surcos y el diseo de la infraestructura de riegos,
drenajes, accesos y salidas.
Luego se realiza el descombre y la ruma, que consiste en la eliminacin
de los rboles, cercos y construcciones para ser trasladados a un lugar
previamente determinado. Para ello se solicitan las licencias a las
instituciones correspondientes.
La construccin de zanjas y canaletas es esencial para la creacin de
drenajes en cualquier poca del ao para la eliminacin de excesos de
agua en temporadas de invierno.
Preparacin de tierras
Una vez adecuada la tierra, se inicia con la preparacin del suelo, que
consiste en una serie de labores mecanizados para roturar y
desmenuzar el suelo y el subsuelo. Esto se hace con el objeto de facilitar
el enraizamiento del cultivo, aprovechar la humedad y exponer las
larvas ocultas.
Los dems procesos son
Siembra, manejo de plantacin, fertilizacin, riegos, control de malezas,
control de plagas y enfermedades, aplicaciones areas, cosecha, quema,
corte manual, corte mecanizado, alce y movimiento interno, transporte
de caa de azcar.
Cosecha de la caa

La cosecha es el ltimo paso en el proceso de produccin agrcola del

cultivo de la caa. Para llevar a buen trmino todo el esfuerzo realizado
durante un largo perodo (sea retoo o siembra nueva) es necesario
estructurar un planeamiento y establecer la adecuada, y oportuna
coordinacin entre cada una de las dependencias que estn a su cargo,
para que, en forma conjunta, conduzcan de manera satisfactoria esta
fase de la actividad. Pero todo esto llega gracias al planeamiento de
varios meses anteriores ya que tiene que tener en cuenta estimar la
produccin de caa, programar la poca tentativa, conocer la capacidad
de transportar ya que si pasa mucho tiempo se pierde la calidad del
producto, disponer la informacin de los anlisis de madurez, definir el
tipo de cosecha, conocer la disponibilidad de recibo y la capacidad de
produccin del ingenio.
Frente de cosecha
Un frente de cosecha se conoce donde la maquinaria no llega para el
corte entonces se utiliza la mano de obra ya que en colinas de alta
inclinacin se dificulta el manejo y aumenta el riesgo de prdida total.
Es preferible abrir el menor nmero de frentes de corta para que el
equipo y el personal no este disperso, haya menor movimiento de
maquinaria, se reduzcan los costos y sea mxima la eficiencia del equipo
de cosecha y de acarreo. Adems, se facilita la labor de los supervisores
y el mantenimiento del equipo. Otro objetivo que se persigue es lograr
que la caa permanezca el menor tiempo posible en el campo.
Quema de la Caa La quema de la caa que se realiza antes de la
cosecha, tiene como objetivo principal eliminar follaje seco, basura y, en
general, materia extraa, para facilitar la corta, tanto la manual como la
mecnica y aumentar la eficiencia de la labor. La quema no elimina el
follaje de la parte superior del tallo, slo la deseca.
Corte de Caa La corta es una labor de suma importancia debido a que
segn sea la calidad con la que se realice, as ser la recuperacin en el
campo y de sacarosa en el ingenio. Independientemente de la
modalidad (manual o mecnica) es necesario que se cumpla una serie
de requisitos, entro los que se encuentran:
Existen varios tipos de corte el corte manual o mano de obra y el corte
mecnico.
Corte manual:

Este corte es conocido como los obreros o cortadores este tipo de corte
se efecta en terrenos desnivelados donde ay una inclinacin que ponga
en peligro la maquinaria.
Corte mecnico:
Este corte se usa un tipo de maquinaria especial pero de igual forma ay
un pequeo grupo de cortadores que van frente a la maquina cortando
la caa para que la maquinaria la recoja y la haga trocitos y cargando
las jaulas y transportado en cabezales por medio de carreteras y
descargados en los ingenios donde una ganza eleva las cadenas
vertiendo los trozos de caa en el lavado de la misma efectuando el
proceso de extraccin del jugo.

CULTIVO Y MANEJO DE LA CAA DE AZUCAR

ORIGEN E HISTORIA DE LA CAA DE AZCAR
No se conoce con exactitud el origen de la caa de azcar; se han
propuesto muchas teoras al respecto, sin embargo, se considera que el
centro de origen del complejo Saccharum es la regin que comprende
parte de la India, China, Nueva Guinea y zonas aledaas, por
encontrarse ah el mayor nmero de especies.
La especie Saccharum officinarum fue importante en la dieta de las
civilizaciones, primitivas, alrededor de 3000 aos a.C., y era empleada
para ser mascada y para ingerir su jugo. La referencia ms antigua que
existe del azcar es del siglo IV a.C. en Persia, donde se usaba con fines
medicinales; adems, se le valoraba como un artculo de lujo, por lo que
era vendido a elevados precios.
La india es considerada como el primer centro de explotacin comercial
de la caa, donde se hizo azcar.
Cristbal Colom, en el segundo viaje realizado a Amrica, en 1493,
introdujo la caa en la isla la Espaola, que es hoy Repblica
Dominicana y Hait. El clon introducido fue el Creola, presumiblemente
un hdrido entre S. barberi y S. officinarum. De esta isla se difundi hacia

Cuba, Puerto Rico, Mxico, Colombia y otros pases del Continente. Los
portugueses introdujeron la planta en Brasil en el ao 1500.
TAXONOMIA La caa de azcar est ubicada taxonmicamente de la
siguiente manera:
Divisin
Subdivisi
n
Clase
Orden
Familia
Tribu
Subtribu
Gnero

Embryophita
siphonogama
Angiospermae
Monocotyledoneae
Glumiflorae
Gramineae
Andropogonae
Saccharae
Saccharum

MORFOLOGA
Raz
La funcin principal del sistema radical es la de absorber el agua y sales
minerales, proporcionar anclaje y almacenar materiales de reserva.
La raz primaria est ubicada en el embrin. Las races que se originan
en el tallo, en la banda de races (zona cercana al entrenudo), son
adventicias. Este tipo de races, que se forman en tallo de la caa de
azcar, en otras plantas pueden originarse a partir de la hoja.
Las races adventicias son de dos tipos: primordiales y las permanentes.
Races Primordiales: Se forman a partir de los primordios radicales
que se ubican en la banda de races; son delgadas y ramificadas; su
duracin es efmera. Tienen la funcin de absorber agua y sales
minerales para que la yema se desarrolle. Una vez que la yema ha
germinado y comienza el proceso de macollamiento, son sustituidas por
las races permanentes.
Races Permanentes: Estas son las que brotan cuando se desarrollan
los
tallos
nuevos,
como
consecuencia
del
macollamiento.
Son
de mayor
dimetro,
ms
numerosas
y largas. Su nmero
aumenta
de acuerdo con el
desarrollo
del resto de la planta.

El perodo de transicin entre la conclusin de la funcin de las races

primordiales y la funcin de las races permanentes, ocurre alrededor de
dos meses despus de la siembra. Generalmente se completa la
formacin de estas ltimas entre los 4 y 5 meses de edad; cuando
envejecen se tornan oscuras y pierden su funcionalidad hasta que
mueren. Posteriormente, cuando se realiza la labor de cosecha, los
brotes nuevos producen races nuevas que son las que le permiten a la
planta iniciar de nuevo su ciclo.
Bajo condiciones de irrigacin, la caa de azcar concentra alrededor del
60% de la races en los primeros 20 cm de profundidad; de ah en
adelante se reduce notoriamente el porcentaje. Ms del 85% del peso
total de la raz se ubica en los primeros 40 cm de profundidad. En
ocasiones, se pueden llegar a profundidades hasta de tres metros; su
distribucin puede diferir segn las variedades. Aquellas que se
encuentran superficialmente sirven para la absorcin de agua y sales
minerales y las que se encuentran a mayor profundidad, de anclaje.
Anatoma de la Raz
La estructura de la raz de caa se asemeja bastante a la de otras
gramneas y a la de otros grupos de plantas si se compara con sus
dems rganos, debido a que estos difieren bastante, posiblemente
porque en el proceso de evolucin han estado menos expuestos a los
cambios ambientales.
De acuerdo con la diferenciacin de los tejidos se identifican tres zonas:
la primera es en la que tanto clulas como tejidos ya se han diferenciado
(zona madura); la segunda es la de alargamiento celular y la tercera, la
zona meristemtica, en esta se originan la epidermis, el tejido
fundamental y el sistema vascular.
Factores que afectan el desarrollo radical
En el desarrollo del sistema radical influyen varios factores; entre ellos
se citan los siguientes:

Variedad: Existen variedades con mayor o menor capacidad de

desarrollar el sistema radical, que depende de sus caractersticas
genticas.
Textura: Los suelos que contienen alto porcentaje de arcilla reducen el
crecimiento porque constituyen una barrera fsica para el crecimiento de
la raz. Por esa razn, el sistema radical se desarrolla en forma
inapropiada.
Compactacin de Suelos: Los suelos arcillosos son tan perjudiciales
como la compactacin, porque se convierten en una barrera para el
desarrollo radical.
Disponibilidad de Agua: Si la planta se somete a un dficit de agua
los procesos fisiolgicos se altera; las races y, consecuentemente, el
resto de la planta dejan de funcionar en forma adecuada.
La tolerancia a la falta de humedad se produce en relacin con la
variedad. Algunas son capaces de desarrollar mayor nmero de races y
llegan a alcanzar profundidades mayores cuando son sometidas a estrs
hdrico.
Nivel Fretico Alto: La penetracin de las races est relacionada con
el contenido de humedad del suelo.
Las races requieren oxgeno para realizar las funciones metablicas. Si
existen condiciones anaerbicas por encontrarse el nivel de agua alto, o
debido a drenaje deficiente, la densidad de races y la penetracin de
estas es poca, comparadas con secciones cuyas condiciones ofrecen
buen drenaje.
Cuando hay exceso de humedad, la planta no puede desarrollarse y,
segn sea la altura en la que se encuentre la tabla de agua, su efecto
podra ser tan daino que incluso causara su muerta. Por tal razn,
deber desarrollarse una apropiada infraestructura de drenaje cuando
no exista alguna natural.
Un sistema radical bien desarrollado permite una eficiente absorcin de
agua y sales minerales, proporciona mejor anclaje y tolera la falta de
humedad, especialmente en zonas vetosas.
Tallo
Es el rgano de mayor importancia (desde el punto de vista econmico),
debido a que en l se almacenan los carbohidratos producto de la
fotosntesis de la planta. Posteriormente, por medio del proceso
industrial se obtienen sacarosa y otros derivados como la melaza,
bagazo y cachaza.

El tallo se forma en el momento de germinar las yemas. Entonces se

produce un primer eje (tallo primario) con sus respectivos nudos y
entrenudos. Del tallo primario, a su vez, germinan yemas que producen
nuevos brotes denominados tallos secundarios; de estos brotan yemas y
se originan tallos terciarios y, as sucesivamente, hasta construir una
aglomeracin, proceso que se denomina macollamiento. Los tallos estn
formados por nudos y entrenudos. En cada nudo est inserta una hoja.
Las hojas generalmente estn distribuidas en forma alterna, en cuya
axila se encuentra la yema. En el extremo distal del tallo se hallan el
meristema apical.
El color de los tallos depende de la variedad. Generalmente es verde; sin
embargo, pueden apreciarse otras coloraciones: amarillas, rojizas,
moradas o combinaciones a causa de la presencia de pigmentos como
las xantofilas, carotenos y clorofila. Con la edad, por el efecto de los
rayos solares, pueden producirse cambios en la coloracin del tallo en
una misma variedad. La coloracin interna es posible que cambie a
verde, blanco, gris o rojo.
Hbito de Crecimiento
Durante el crecimiento, los tallos tienen diferente comportamiento para
disponerse. Esto es lo que se conoce como hbito de crecimiento. Lo
ideal es que crezcan en forma erecta, porque facilita mucho la operacin
de cosecha, en especial cuando se realiza en forma mecnica. Los
arreglos son variados: erectos pero inclinados (ngulo abierto),
curvados, postrados y en estados intermedios.
Partes del Tallo
Para estudiarlo es necesario dividirlo en dos secciones:
Nudo: El nudo se define como la parte del tallo donde nace la hoja. En
l se distinguen las siguientes partes:
Cicatriz foliar: Es la cicatriz que deja la hoja una vez que se desprende
como consecuencia de un fenmeno natural de senescencia.

Zona Radical: Esta zona se ubica entre el anillo de crecimiento y la

cicatriz foliar. En este punto se encuentran los primordios radicales que
tcnicamente corresponden a races adventicias. El ancho y la forma de
esta zona es variable. Generalmente los primordios radicales
permanecen en reposo hasta que son colocados en el suelo hmedo.
Algunos clones muestran la tendencia a formar races areas. Bajo
condiciones de excesiva humedad, es posible observar una gran
proliferacin de las races areas, sobre todo en la base del tallo;
tambin cuando la caa se acama y establece contacto con el suelo, las
races, en algunas oportunidades, permanecen totalmente adheridas a
este, con las consecuentes inconveniencias en el momento de cosechar.
Anillo de Crecimiento: Es la zona delgada que se sita entre la parte
superior de la zona radical y la seccin inferior del entrenudo.
Corresponde a una regin meristemtica (meristema intercalar) que
permite el alargamiento del entrenudo.
Banda Cerosa: Se encuentra situada en la seccin inferior de la cicatriz
foliar; la abundancia de esta cera difiere de una variedad a otra; tambin
depende de las condiciones climticas; en pocas secas el contenido
aumenta. En ocasiones, se desarrollan hongos que le proporcionan
ciertas caractersticas las que, unidas a la abundancia de la cera, tiene
valor taxonmico.
Yema: Se encuentra en la banda radical. En la yema se distinguen el
profilo, que es la primera hoja; el poro germinativo, por donde emerger
el tallo en el momento de germinar la yema; el ala, la zona central,
punto de separacin entre el ala y la zona central y el apndice. Existen
formas muy variadas de yemas, con mayor o menor cantidad de pelos
epidrmicos; sus caractersticas dependen de la variedad y son de gran
utilidad taxonmica.
Entrenudos: El espacio comprendido entre dos nudos se denomina
entrenudo. Los entrenudos son cortos en la parte interna del subsuelo,
en la zona de insercin con el tallo madre, lo que facilita la formacin de
tallos secundarios. Por el contrario, en la base (en la zona cercana a la
superficie del suelo) son gruesos y esta caracterstica proporciona
resistencia a la cada o came de la caa. Tienen formas variadas; los
hay cilndricos, en forma de barril, de zigzag, cncava y convexa; es
decir, existe toda una clasificacin. El dimetro y la longitud estn
asociados con la variedad, pero los factores externos pueden tener
mucha influencia, especialmente en la longitud. Existen diferencias en la
dureza; por ejemplo, la variedad Pindar es baja en fibra y por lo tanto
bastante suave. Esta caracterstica se ha asociado con el ataque de

plagas y roedores, razn por la cual debe ser considerada en los

programas de fitomejoramiento.
Aspectos Indeseables del Tallo
Cavidades Internas: Con frecuencia es posible observar, en la zona
ms profunda del tallo, cavidades huecas; caracterstica indeseable en el
cultivo que se ha asociado a aspectos varietales, pero tambin se ha
relacionado con fertilizaciones excesivas de nitrgeno, condiciones de
alta humedad y temperatura, problemas de adaptacin al tipo de suelo y
a otros factores no determinados.
Formacin de Lalas: Otro aspecto indeseable en el cultivo de la caa,
es la formacin de lalas; esta son yemas que han activado su
crecimiento. Ocurre generalmente en el tercio superior del tallo. Este
fenmeno se produce como consecuencia de la prdida de la
dominancia apical del meristema del tallo debido a que las auxinas no se
mantienen en niveles suficientes que permitan mantener la dominancia
apical. Las causas pueden ser diversas, tales como daos mecnicos,
ataque de plagas, enfermedades, dficit de humedad y frecuentemente
ocurren cuando florean los tallos.

Tallos con la presencia de lalas (yemas

laterales cuyo Crecimiento se ha activado

Mamones o Chupones: La presencia de mamones es

aspecto indeseable cuando un caal est prximo a ser
cosechado. Los mamones son tallos jvenes, con alto
contenido de humedad y bajo contenido de sacarosa. Afectan negativamente la calidad de la
caa cuando es entregada al ingenio; por ese motivo, deben eliminarse cuando se efecta la
cosecha. Se producen como consecuencia de una descoordinacin en el crecimiento de los
tallos, causada por aspectos varietales, la incidencia de luz, el volcamiento o combinacin
de ellas.
un

Corcho: El corcho pertenece a un grupo de clulas muertas, que se

caracteriza por su baja densidad. Generalmente se forma luego del
desarrollo floral y su intesidad se relaciona con aspectos varietales.

Rajaduras: el problema ms serio consiste en que a travs de estas

aberturas los patgenos y plagas pueden penetrar con facilidad. Se ha
observado que el grado del dao entre la rajadura y el ataque de
patgenos tiene relacin con la variedad. En ocasiones se presentan
rajaduras; sin embargo, los daos que se observan son pocos, situacin
que se relaciona con algn grado de tolerancia o barrera a los
inconvenientes citados.

La Hoja
La hoja es un rgano especializado cuya principal funcin es la de llevar
a cabo la fotosntesis, que es el proceso mediante el cual los cloroplastos
convierten la energa lumnica en energa qumica. Tambin las hojas
cumplen un papel importante en el proceso de respiracin celular, en la
transpiracin y en intercambio gaseoso. El proceso inverso, conocido
como respiracin, es el gasto de la energa almacenada, que la planta
utiliza para llevar a cabo diferentes procesos metablicos.

Partes de las Hojas

Las hojas estn insertadas en cada nudo y poseen un arreglo alterno. Se
dividen en las siguientes partes:
Lmina: El rea foliar puede llegar a ser doce u ochenta veces ms que
el rea ocupada por la planta; de ello va a depender una mayor o menor
eficiencia fotosinttica.
En los mrgenes es caracterstica la presencia de un borde aserrado. La
longitud, el ancho y el grosor y la disposicin de las hojas dependen de
la variedad; algunos de estos factores estn influidos por ciertas
condiciones nutricionales y climticas. La lmina puede ser delgada o
gruesa, suave, dura o coricea.
Nervadura Central: Es la estructura que recorre longitudinalmente la
lmina conocida como vena principal o vena media; en su interior se
encuentra el tejido vascular. La seccin inferior es de color verde y su
forma es convexa; la superior de color verde claro y de forma cncava.
Vaina: Es la base de hoja que envuelve el tallo y sirve de soporte a la
lmina foliar. La cara adaxial es glabra (sin pelos epidrmicos), pero la
cara opuesta con frecuencia est cubierta por vellosidades, en especial
en la zona de la lgula. Cuando la caa ha completado su ciclo y se
acerca el perodo de cosecha, es aconsejable que se desprenda, para
que el contenido de materia extraa (hojas, mamones, basura, tierra,
cogollos y todo aquel material que no sea caa, al que no se le puede

extraer sacarosa en forma comercial) que ingresa al ingenio sea el

menor posible, debido a que este materia retiene cantidades apreciables
de sacarosa. Adems es sancionado (en el clculo matemtico) cuando
se paga por contenido de sacarosa.
Lgula: La lgula es un apndice membranoso, ubicado en el punto
inferior de la insercin de la lmina con la vaina.
Aurcula: Es un apndice situado en la base de la lmina foliar,
semejantes a las orejas. Pueden presentarse las dos, una sola o estar
ausentes completamente.

Flor
Cuando se presenta una serie de condiciones fisiolgicas (edad,
nutricin) y ambientales (fotoperido, temperatura, humedad), se
producen cambios a nivel de meristema; as se modifica el patrn de
crecimiento vegetativo (produccin de tallos y hojas) y reproductivo
(inflorescencia). La formacin de nuevo tejido vegetativo se paraliza,
pero el alargamiento de los ltimos entrenudos contina. Luego aparece
un tipo especial de hoja, cuyas lminas son angostas y alargadas, lo que
indica que la inflorescencia pronto emerger.
La inflorescencia es una pancula abierta, cuya forma, color, tamao y
ramificacin depende de la variedad. La longitud de la pancula en S.
officinarum es larga, en S. sinense intermedia y ms corta en S.
spontaneum y S. barberi. La ramificacin es mayor en la base y
disminuye en la parte superior hasta terminar en un solo eje. Est
formada por un eje o raquis principal que a su vez se divide en ejes
secundarios y terciarios. En los ejes se ubican las espiguillas en pares,
unidas por un pedicelo con una sola flor. En S. officinarum las espiguillas
estn formadas por tres glumas, una lema y la palea; otras especies e
hbridos muestran algunas diferencias.

Las flores son hermafroditas, a veces autoestriles, formadas por un

ovario y dos estigmas, largos y plumosos. El ovario posee un solo
rudimento seminal, comnmente llamado vulo, cuyo trmino es
inapropiado; en la base se encuentran dos lodculos, que sirven de
ayuda a la apertura de la flor. La estructura masculina (androceo) est
formada por tres estambres donde se encuentran las anteras, con los
granos de polen. El fruto es un caripside, de tamao muy pequeo.
La formacin de la flor en caa tiene aspectos beneficiosos y negativos.
La principal ventaja es que constituye una fuente de material para
trabajar, en los programas de mejoramiento gentico. La desventaja
desde el punto de vista agronmico es la paralizacin del crecimiento,
muchas veces asociado con la formacin de corcho, aspecto indeseable
en el cultivo de la caa ya que disminuye el rendimiento, adems de
causar prdidas en sacarosa.
El proceso de la caa de azcar
La caa de azcar es un cultivo de las zonas tropicales y su explotacin
ha constituido una de las principales actividades econmicas de
Guatemala, debido a la diversidad de productos finales que de ella se
derivan. Para el cultivo de la caa de azcar, se pueden identificar tres
grandes grupos de actividades que se realizan en el campo:
a. Siembra
b. Manejo de plantacin
c. Cosecha
Adecuacin de la tierra
Se inicia con el diseo del campo, tomando en cuenta el sistema de
cosecha.
Se define el nmero y tamao de los sectores y los lotes, la longitud y
direccin de los surcos y el diseo de la infraestructura de riegos,
drenajes, accesos y salidas.
Luego se realiza el descombre y la ruma, que consiste en la eliminacin
de los rboles, cercos y construcciones para ser trasladados a un lugar
previamente determinado. Para ello se solicitan las licencias a las
instituciones correspondientes.
La siguiente actividad es la construccin de canales y zanjas que
servirn como drenajes en cualquier poca del ao, y en los casos en
que el rea tenga dficit de humedad, se procede a la construccin de
canales de riego.

Es necesario garantizar los accesos inmediatos que permitan cumplir

con las regulaciones del transporte de caa. Para ello se procede con la
contribucin de vas de acceso, las cuales pueden ser caminos nuevos,
puentes y vados temporales o fijos.
En algunos casos se incorpora compost a los suelos para proporcionar
nutrientes y aumentar la capacidad de retencin de agua, evitando as la
erosin. El compost es cachaza (residuos resultantes de la molienda), la
cual se somete a un proceso que por su composicin es til como
fertilizante.
Preparacin de tierras
Una vez adecuada la tierra, se inicia con la preparacin del suelo, que
consiste en una serie de labores mecanizados para roturar y
desmenuzar el suelo y el subsuelo. Esto se hace con el objeto de facilitar
el enraizamiento del cultivo, aprovechar la humedad y exponer las
larvas ocultas. Luego se inicia con las labores de surqueo estaquillado,
que facilitan la distribucin de semillas en el rea de siembra.

Siembra
Se utiliza semilla que proviene de semilleros bsicos o comerciales, la
cual se procede a colocar en forma manual en los surcos. La densidad de
la siembra depende del distanciamiento del estaquillado y la calidad de
la semilla o por fines de investigacin.
La semilla utilizada se produce en nuestro laboratorio para garantizar su
pureza en la variedad a utilizar, de acuerdo al suelo y condiciones
climticas del rea a que se destine.

Manejo de plantacin
Las labores de manejo de plantacin son aquellos que se realizan para
proporcionar al cultivo las condiciones adecuadas para su desarrollo y
crecimiento.

Fertilizacin
Es la ampliacin de nutrientes qumicos y orgnicos al suelo para el
aprovechamiento del cultivo. Es uno de los factores que definen la
productividad del cultivo. Usualmente se realiza en forma mecnica,
excepto en condiciones donde se realiza en forma manual.

Riegos
Usamos diferentes mtodos de riego: aspersin, gravedad y mecnicos,
los cuales se realizan despus de la fertilizacin, aproximadamente 35
das despus del corte.
Control de malezas
Usamos diferentes tipos de herbicidas, de acuerdo al tipo y desarrollo de
la maleza, aplicndolos con aguilones o aspersores de presin
constante.
Adems del control de malezas dentro del Caal, se realizan despejes de
rondas para habilitar los accesos para la cosecha y prevenir las quemas
accidentales.

Control de plagas y enfermedades

Este control reviste importancia significativa en la obtencin de
excelente materia prima para su procesamiento. El enfoque est dirigido
al control preventivo, que inicia con el tratamiento trmico de la semilla,
as como la liberacin de productos biolgicos (insectos, hongos y virus)
y la prevencin o control de diferentes plagas (chinche salivosa y el
gusano barrenador).

Aplicaciones areas
Para nosotros la aplicacin de inhibidores de floracin fertilizantes,
insecticidas y madurantes es una prctica que se rige a las normativas
ambientales del pas a travs de la Asociacin de Azucareros de
Guatemala (AZASGUA).
Cosecha
Las labores de cosecha se realizan a partir del mes de noviembre hasta
finales de abril, perodo que coincide con la poca seca. Esta actividad
se realiza bajo un programa que debe ajustarse cada mes de acuerdo al
estado de maduracin del cultivo, el cual es inducido o se da por
madurez fisiolgica.
Quema
Esta actividad facilita la labor del cortador aumentando su eficiencia
toneladas/das/hombre y disminuye la cantidad de basura permitiendo
mayor rendimiento de azcar por toneladas de caa. Se toma en cuenta
las normas del pas divulgadas por la AZASGUA.

Son necesarias algunas labores, tales como hacer las rondas y eliminar
el material seco alrededor de la seccin que va a quemarse. Conviene
siempre contar con una tanquera con agua para ir apagando las llamas
de los bordes, una vez que el fuego se ha establecido y se ha eliminado
el material seco.
Esta labor debe iniciarse en el lugar opuesto a la direccin del viento,
avanzando en forma lenta, realizando el encendido por puntos de cada 8
10 m de largo. Luego, cuando el fuego del lado opuesto al viento ha
ingresado lo suficiente, se hace lo mismo por los bordes y por ltimo en
el lado donde se tiene el viento a favor.
La condicin ideal para hacer la quema es cuando el viento se encuentra
calmado, para que sea lenta. Se acostumbra hacerla en las primeras
horas de la noche; sin embargo, cuando hay rfagas fuertes, debe
esperarse y efectuarse en horas de la madrugada porque hay menos
viento. El tiempo entre la quema y el ingreso de personal de corta
manual debe ser lo suficiente para que este pueda laborar sin dificultad
por las brasas, pero slo el necesario para evitar que la caa no se
deteriore. Si la cosecha se va a realizar en forma mecnica, la quema del
caal puede hacerse poco tiempo antes del ingreso de las cosechadoras.
No conviene quemar ms caa que aquella que no es posible cortar y
procesarse debido a la razn antes mencionada.
Muchas de las variedades tienden a perder el porte erecto cuando se
hace esta labor, en especial si la altura es considerable, lo que dificulta
al momento de la corta.

Frentes de Corta
Un frente de corta es un conjunto de unidades de produccin (lotes)
localizado en un punto determinado del rea total de cultivo. En este se
dispone de personal y equipo mecnico suficiente para suministrar a la
fbrica cierta cantidad de caa con maduracin ptima, de acuerdo con
una cuota diaria asignada previamente. La caa propia del ingenio junto
con la de los productores (independientes, particulares o colonos)
completan la cuota requerida durante el da.
Es preferible abrir el menor nmero de frentes de corta para que el
equipo y el personal no este disperso, haya menor movimiento de
maquinaria, se reduzcan los costos y sea mxima la eficiencia del equipo
de cosecha y de acarreo. Adems, se facilita la labor de los supervisores
y el mantenimiento del equipo. Otro objetivo que se persigue es lograr
que la caa permanezca el menor tiempo posible en el campo.
En el momento de establecer las aperturas de los frentes, debe
realizarse un balance entre las distancias de las plantaciones y la
fbrica. Si se cosecha en reas distantes, el tiempo necesario para el
desplazamiento y recibo de la caa ser alto y posiblemente falte en un
momento dado, con la consecuente paralizacin de la fbrica. Por el

contrario, si se cosechan primero slo reas cercanas a ella, en ese

momento, no habr problemas de abastecimiento, pero con seguridad
se tendrn si no se dispone de suficiente equipo, cuando deban
acarrearse aquellas que se encuentren distantes.
La corta es una labor de suma importancia debido a que segn sea la
calidad con la que se realice, as ser la recuperacin en el campo y de
sacarosa en el ingenio. Independientemente de la modalidad (manual o
mecnica) es necesario que se cumpla una serie de requisitos, entro los
que se encuentran:
Corte a ras del suelo. Con ello se trata de incluir la parte inferior del
tallo que es la ms rica en sacarosa. Si quedan tacones (porciones de
tallos que sobresalen sobre la superficie) por cortar algo arriba, la
brotacin de la cepa, en el siguiente ciclo, no ser buena y habr poca
uniformidad en el desarrollo de los tallos. Adems los tallos se forman a
partir de las yemas de los tacones lo cual es totalmente indispensable.
Las porciones de tallos expuestas, son ms susceptibles de ser atacadas
por plagas y enfermedades.
El despunte o descogolle debe hacerse a una buena altura, para
eliminar la porcin del tallo con menor contenido de sacarosa, que es
donde se ubican las hojas verdes (cogollo). Las secciones de tallo que se
acorchan, generalmente como consecuencia de la floracin, deben
removerse debido a que este material pasa a formar parte de la materia
extraa.
Eliminar la mayor cantidad posible de materia extraa. Los tallos
deben quedar lo ms limpios posible, sin hojas (verdes o secas),
mamones, cogollos, races, tierra, melazas, piedras, tallos secos o
cualquier
otro
tipo de material al que
no se le pueda
extraer
sacarosa de
manera rentable.
Toda
esta
materia
extraa, dificulta
la
extraccin
de
sacarosa en la
fbrica
conforme
aumenta,
y
adems se castiga en
el momento de
calcular el pago de la
caa.

Tipos De Corte De Caa

Corte manual
Se realiza quemando la caa o corte en verde. Este ltimo se realiza
cuando el rea de corte se encuentra cerca de centros urbanos,
industriales y bajo tendidos elctricos; la ventaja que ofrece es que se
puede cortar a ras del suelo y facilita la seleccin de las caas
molederas.
Consiste en asignarle a cada cortador un determinado nmero de
surcos, generalmente dos. La corta se inicia dejando un trecho de dos
metros, luego se realizan la ruma o hilada en parejas (cada hilada est
constituida por cuatro surcos). La hilada o ruma es la agrupacin
ordenada de los tallos cortados que se colocan a lo largo del surco.
La condicin ideal para efectuar el corte, es la que permite a la caa
permanecer erecta de la quema; sin embargo, en muchas ocasiones no
es as y se dificulta la labor. El operador, para iniciar el corte debe buscar
primero la mejor posicin. Si la plantacin tiene los tallos inclinados
hacia el cortador deber comenzar por el lado opuesto; cuando los
tallos se encuentran postrados hacia la izquierda comienza por la
derecha y, si ocurre lo opuesto, por la izquierda.
Como medida de seguridad, el pie debe colocarse en posicin opuesta
a la mano con que se sostiene el machete, para evitar heridas (si la
herramienta se toma con la mano derecha, el pie izquierdo debe ir
atrs). Tambin se recomienda la utilizacin de protectores en las
piernas (espinilleras) para evitar cortadas.
Para iniciar el corte, se cuentan los surcos de izquierda a derecha hasta
el nmero 5. Se comienza cortando en el 2 y seguidamente el 1. La
ruma o hilada comienza entre el surco 2 y 3, con la base de caa dirigida
hacia el surco 3. Entre la ruma y la caa se deja un espacio suficiente
para facilitar el trabajo del operador. En el transcurso de la corta, se
procede a descogollar el tallo, pero en el suelo, para no sufrir cansancio
y sobre todo para evitar accidentes. Luego se procede a cortar el surco 3
y se descogolla hasta concluir el surco. Este surco es denominado de
descanso, debido a que el operador corta los tallos y estos caen
directamente sobre la ruma sin necesidad de levantarlos. Seguidamente
corta el surco 4 en el lado opuesto como se realiz en los casos
anteriores; la base del tallo se coloca en posicin opuesta; una vez
concluido este surco se elimina el cogollo. A continuacin corta el surco

5 de manera similar como se hizo en el surco 4. Los cogollos, mamones

y otros materiales deben colocarse lateralmente en relacin con la ruma.
En algunos lugares en vez de tomar 5 surcos se cortan 4; no obstante,
en el primer caso, el movimiento de la maquinaria por el campo es
menor. Para mantener el nivel de rendimiento e inclusive aumentarlo,
conviene capacitar al personal antes y durante el perodo de cosecha.
La corta manual, si es hecha correctamente, tiene una serie de ventajas
en relacin con la cosecha mecnica. Se efecta mejor el corte en la
base de la sepa, se traslada menor cantidad de basura a la fbrica y el
despunte o descogolle es mejor ya que se selecciona el nivel adecuado
de corte de acuerdo con las caractersticas del tallo, lo que produce
menor desperdicio de caa.

Corte mecanizado
Este tipo de corte representa una alternativa para la tecnificacin de la
cosecha de caa de azcar. Sin embargo, tiene desventajas; presenta un
alto contenido de materia extraa, no se puede utilizar en reas rocosas
o con pendientes pronunciadas, requiere crecimiento erecto y fcil
deshoje. Entre sus ventajas est el que requiere un nmero reducido de
personal.

Requisitos

para

llevar

cabo el corte

mecnico

Para que la corta mecnica sea eficiente, primero debe darse una serie
de condiciones. Algunos de ellos son:
- Adecuada nivelacin de los terrenos
- Ausencia de obstculos (ej. Troncos, piedras).
-

Variedades idneas, de hbito de crecimiento erecto y de buen

despaje. Cuando estas se postran y enredan, las prdidas de caa
y el aumento de la materia extraa son altas.

En algunas regiones es necesario considerar el viento porque

causa considerable cada de los tallos.

Longitudes de los surcos que permitan realizar el menor nmero

de pases de la maquinaria y a la vez que estn acordes con las
dems prcticas de cultivo.

El ancho de surco que oscile entre 1,5 m y 1,8 m, tomando en

consideracin las especificaciones de la cosechadora.

El surco de caa debe tener una conformacin adecuada, de tal

manera que tenga una altura alrededor de 25 cm, para facilitar el
corte; lo que se logra durante el mantemiento del caal cuando se
realizan las labores de desaporca y aporca.

Los canales de dranaje y riego deben taparse para que permitan el

desplazamiento del equipo mecnico.

El ancho de las guardarrayas o caminos deben ser entre 7 y 9 m para facilitar el giro
de las cosechadoras y el equipo de acarreo.

El tamao de las unidades de produccin, segn sea la longitud: si

son cortas la eficiencia de las cosechadoras se reduce.

Alce y movimiento interno

El alce es la actividad de levantar en forma mecnica, contabilizar y
acomodar la caa en los contenedores diseados especialmente para
esta labor. Son tipo jaulas, las cuales se trasladan al lugar de alce para
que sean llenadas y luego regresarlas al punto de enganche.

Transporte de caa de azcar

Es la labor de movilizar las jaulas del rea de corte hacia el ingenio.
Existen diferentes combinaciones de jaulas: dobles, triples y tetras, las
cuales se utilizan de acuerdo a la ubicacin, distancia y tipo de carretera
nacional o particular que se transite.
Planeamiento de la Cosecha
Algunos criterios que deben atenderse son los siguientes:
Estimar la produccin de caa. Esto servir para conocer otros
requerimientos como necesidad de mano de obra, maquinaria, ingresos
econmicos por venta, entre otros.
Programar la poca tentativa en que comenzar y finalizar la
cosecha. Esto permitir ubicarla en el perodo donde la concentracin
de sacarosa pueda ser mayor.
Conocer la capacidad de transporte para garantizar que la caa
pueda ser acarreada lo antes posible sin detrimento de calidad.
Disponer la informacin de los anlisis de madurez. Los anlisis
del pol de la pureza del jugo, el contenido de sacarosa, los azcares
reductores y humedad de la caa entre otros. Son de suma utilidad para
decidir si una determinada rea se cosecha o no.
Definir el tipo de cosecha: si ser manual, semimecnica o
completamente mecnica.
Conocer la disponibilidad de recibo y la capacidad de
procesamiento del ingenio. Si hay muchos productores que entregan
caa en un momento determinado y esta es mayor que la capacidad de
la fbrica, se producirn retrasos en la molienda y por lo tanto prdidas
significativas en el rendimiento, en especial de sacarosa.
Conocer la disponibilidad de riego. Las reas que se cortan
temprano (diciembre y enero) deben disponer de riego; de lo contrario,
sufrirn estrs por sequa durante el verano, en especial si este es
prolongado.
Conocer la edad de las plantaciones. Es importante saber si se est
cosechando una plantacin nueva, socas o resocas. Las resocas (gran
cultura) son reas que por algn motivo no pudieron cosecharse en la
ltima zafra y tiene ms edad que la que deberan tener para
procesarse. Tambin la edad tiene relacin con el rendimiento agrcola

(por lo general a menor edad, menor produccin de caa), aspecto que

tambin debe atenderse.
Conviene o no del uso de maduradores qumicos. Si se hace uso de estos
productos, es necesario que se cosechen en el momento oportuno, de lo
contrario, puede producirse una disminucin en el rendimiento de
sacarosa y se perdera el efecto que se busca, el cual es de madurar la
caa.
Determinar la capacidad que se tiene para brindar el
mantenimiento a las plantaciones, despus de efectuada la cosecha.
Es necesario conocer las necesidades de maquinaria, personal, equipo y
otros, para no tener atrasos en el cuido de la nueva caa y no se afecte
negativamente el rendimiento del siguiente ciclo.

FACTORES QUE INCIDEN EN LA DISMINUCIN DEL RENDIMIENTO

AGRCOLA E INDUSTRIL DE LA CAA
Son muchos los factores a nivel agrcola e industrial que pueden
ocasionar prdidas apreciables. Unos no se pueden controlar; otros s,
tales como la madurez, quemar slo la cantidad de caa necesaria, que
transcurra el menor tiempo entre la quema y la molienda, etc. Algunos
de estos se mencionan a continuacin:
Prdida de Peso
La permanencia de la caa en el campo por un perodo ms all de lo
permisible (48 horas) produce reducciones apreciables en su peso por
prdida de humedad. Esta reduccin del peso es acelerada durante los
primeros das y conforme pasa el tiempo se estabiliza. La reduccin del
peso tiene mucha relacin con la variedad y con las condiciones
climticas, en especial con la temperatura, la humedad relativa y la
velocidad del viento.
Cuando la caa pierde se produce una concentracin de slidos en ella y
un aumento de la fibra; sin embargo, este ltimo aspecto interfiere
negativamente en la extraccin de sacarosa.
Prdidas en el campo y en el acarreo
A menudo se detectan prdidas importantes de caa cuando se hacen
las estimaciones, tanto de la que permanece en el campo como de la
que se pierde durante el acarreo. En algunas zonas esta situacin se
maneja bien; sin embargo, en otras su manejo es deficiente.
Entre las causas estn:

Carretas sobrellenas
Malas condiciones del camino que pueden provocar hasta el

vuelco de las carretas.

Descuido o inexperiencia de los operadores de las cosechadoras
mecnicas en el momento de hacer el cambio para llenar las

carretas.
Tallos mal acomodados y que no pueden ser recogidos por las

cargadoras.
Tallos postrados que, al ser cosechados con las mquinas, quedan
pegados en el surco o son tirados en el campo. La cantidad de
caa dejada en el campo despus de la cosecha es raramente
menor al 2% y puede ser mayor al 10%.

Deterioro del jugo

El deterioro del jugo puede originarse por los distintos tipos de
reacciones qumicas o bioqumicas. La exposicin prolongada del jugo en
medio alcalino durante el procesamiento en la fbrica, provoca la
descomposicin de la sacarosa. En el campo, el deterioro comienza con
la disminucin del pH del jugo. Esto se ha asociado principalmente por la
formacin de cidos producidos por microorganismo, principalmente por
la bacteria Leuconostoc mesenteroides.
Son varias las especies de Leuconostoc, pero todas viven a expensas de
la sacarosa, producen cido lctico y cido actico que aumentan la
acidez del jugo. Son responsables de la biosntesis de las dextranas,
adems de otros productos qumicos. Todo lo anterior conduce a la
disminucin de la pureza del jugo y a la descomposicin de la molcula
de sacarosa; y por tanto, bajan la recuperacin de sacarosa. La
disminucin del pH del jugo no debe ser utiliza como indicativo de la
concentracin de dextranas, ya que en ocasiones no est relacionado
con su concentracin.
Quema
La caa de azcar comienza a deteriorarse desde el momento en que se
inicia la quema y, la caa sin quemar o cruda, desde que se corta. Al
inicio, el proceso es lento, pero despus, conforme transcurra el tiempo,
se incrementa de manera rpida.
En trminos generales, la caa quemada, si no se corta rpidamente, se
deteriora ms que la no quemada, situacin que se ve favorecida

cuando se producen precipitaciones, alta temperatura y alta humedad

relativa.

CONCLUSIONES

Los factores agrnomos y las variables que influyen sobre la calidad y

rendimiento del cultivo pueden modificarse hasta ciertos puntos
mediantes prcticas de manejo de campo que se hayan generado,
adaptado a las condiciones especificas para el sitio de inters, entre
ellas destacan el uso de variedades mejoradas, mtodos de manejo del
agua ya sea de riego o para conservar la humedad en temporadas
secas, el manejo de control de plagas.
La quema de caa hace que el corte de la misma se de en forma rpida
y precisa, pero tambin implica procesos en desventaja debido a que
llegan a perjudicar si no se corta a tiempo; debido a que puede existir
prdida de peso adems de deterioro del jugo de la caa.
El corte de caa es indispensable realizarlo al ras del suelo o superficie, para que de esta
manera se pueda aprovechar el mximo del tallo que es rico en carbohidratos que es la
materia que ms interesa a los ingenios azucareros.

BIBLIOGRAFA

1. Subirs Ruiz, Fermn. 2000. El cultivo de caa de azcar. (en

lnea)CR.

Consultado

28/01/2015.

Disponible

en:

http://books.google.com.gt/books?
id=2wpC1j2AmkAC&pg=PA11&hl=es&source=gbs_toc_r&cad=4#
v=onepage&q&f=false