Receta: Aguas de verdolagas con limn

Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(6 porciones)
INGREDIENTES
- 1 manojo de verdolagas
- 4 limones
- 4 lt de agua
- Azcar
- Hielo
PROCEDIMIENTO
Lavar perfectamente las verdolagas y desinfectarlas, cortarles los tallos y licuarlas muy bien con un
poco de agua para que se puedan colar. Poner los hielos y el azcar en la jarra, o vitrolero, verter las
verdolagas y exprimir el jugo de los limones. Endulzar al gusto.
Receta: Atole de camote
Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(4 porciones)
INGREDIENTES
- 3 lt de agua
- 2 piloncillos
- Un trozo de canela en rama
- kg de masa
- kg de camote morado cocido, pelado y molido
PREPARACIN
En un recipiente calentar un poco de agua y el piloncillo. Licuar la masa con un poco de agua y
agregarla al agua con piloncillo, dejar en el fuego. Licuar con agua el camote previamente cocido y
pelado; y agregar este pur de camote y el trozo de canela a la coccin, dejar hervir a fuego medio
hasta que quede listo el atole.
Receta: Atole de elote
Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(8 porciones)
INGREDIENTES
- 5 elotes
- 3 lts de leche

- 3 yemas de huevo
- Azcar al gusto
- 1 trozo de canela en rama
PROCEDIMIENTO
Desgranar los elotes y molerlo con un poco de leche, vaciar esta mezcla en una olla con el resto de la
leche, agregar el azcar y la canela. Poner al fuego y mover constantemente, cuidando que no se
pegue; colar una vez cocido. Licuar las yemas de huevo con un poco de la leche. Se debe comenzar a
licuar antes de agregar las yemas, para evitar que se cuezan. Mezclar el licuado resultante con el resto
del atole y regresar al fuego. Hervir a fuego muy bajo.
Receta: Atole de mandarina
Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(4 porciones)
INGREDIENTES
- 100 g de harina de maz
- Agua, la necesaria
- Azcar al gusto
- 250 ml de jugo de mandarina
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina de maz con el agua y cocinar con el azcar. Cuando haya hervido, agregar el jugo
de mandarina y dejar cocinar.
Receta: Atole de pepita
Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(8 porciones)
INGREDIENTES
- 250 g de maz cacahuazintle precocido
- 250 g de pepita de calabaza
- 250 g de azcar
- Agua, la necesaria
PREPARACIN
Cocer el maz y moler en la licuadora con un poco de agua, hasta obtener una textura tersa, vaciarlo
en una olla grande y mover constantemente para evitar que se pegue. Tostar la pepita verde y molerla
con un poco de agua, hasta obtener la misma textura que el maz, vaciarla en la misma olla, y dejar
hervir el atole, moviendo constantemente. Endulzar en el ltimo hervor.
Receta: Atole de tamarindo
Tipo: Bebida

Pas de orgen: Mxico

Formato de impresion
(5 porciones)
INGREDIENTES
1 taza de pulpa de tamarindo
200 g de masa de maz para tortillas
2 litros de agua
Azcar al gusto
PREPARACIN
Disolver en el agua la masa de maz y ponerla a calentar, aadir el tamarindo y el azcar y seguir
revolviendo. Dejar que comience a hervir y revolver hasta que espese, retirar del fuego y dejar reposar.
Servir caliente.
Receta: Flores de maguey o gualambos en salsa
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(6 porciones)
INGREDIENTES
- 2 kg de gualumbos o flores de maguey
- 2 kg de jitomate cocido
- 1 trozo de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Chile morita al gusto
- Aceite para frer
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Limpiar las flores de maguey y ponerlas a cocer en agua con sal. Moler el jitomate con la cebolla y el
ajo; despus agregar el chile, colar y frer la salsa en aceite, sazonar con sal y pimienta. Escurrir las
flores de maguey y agregarlas a la salsa, dejar que hierva.
Receta: Enchiladas de pulque
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(18 porciones)
INGREDIENTES
- 180 gr de manteca
- 100 gr de queso fresco
- 50 gr de chile ancho
- 50 gr de chile mulato
- 50 gr de chile pasilla

- 50 gr de queso rallado
- 1/8 de lt de pulque
- 18 tortillas frita
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Chorizo
- Hojas de lechuga
PREPARACIN
Desmenuzar el chorizo y frer en un poco de manteca. Moler los chiles, previamente remojados, junto
con un diente de ajo, un trozo de cebolla y un poco de agua, colar y agregar al chorizo; volver a moler
todo con el pulque y el huevo (crudo); regresar la salsa a la misma cazuela, agregar ms pulque y
dejar hervir. Frer ligeramente las tortillas en manteca, y despus sumergirlas en la salsa, rellenar de
queso y doblarlas; montarlas en un plato y baarlas con ms salsa. Decorar con hojas de lechuga.
Receta: Postre de chayote
Tipo: Postre
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(4 porciones)
INGREDIENTES
- 3 chayotes blancos
- taza de azcar
- 1/3 de cucharadita de canela en polvo
- de taza de nuez picada
- de taza de pasitas
- 50 gr de mantequilla
- Sopa de almendras y uvas
PREPARACIN
Cocer los chayotes previamente cortados en cuadritos y agregarles la mantequilla; incorporar la nuez,
el azcar y las pasitas. Baar todo con la sopa de almendras y uvas, y espolvorearle canela en polvo
al gusto.
Receta: Tamales de puerco con frutas y verduras
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(10 porciones)
INGREDIENTES
- 250 g de manteca
- 1 k de masa de maz
- k de carne de puerco
- 4 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO
- 1 camote cocido
- 2 papas cocidas
- 125 g de ejote cocido
- 1 papaya verde
- 250 g de calabacitas cocidas
- 2 chilacas
- 500 g de jitomate
- 2 cebollas
- 100 g de pasas
- Totomoztle
PREPARACIN
En una cazuela caliente colocar un poco de manteca de cerdo, cebolla picada, las chilacas picadas y
el jitomate previamente picado en cubos, sazonar con sal y pimienta molida, y acitronar. Agregar el
camote previamente cocido y picado en cubos, los ejotes tambin previamente cocidos y picados, y las
papas. Posteriormente colocar las pasitas, la papaya picada en cubos pequeos y las calabacitas
picadas, mover de manera envolvente para integrar todos los ingredientes. Agregar la carne de cerdo
picada finamente y sazonar; integrar todos los ingredientes y dejar a fuego hasta que est totalmente
cocido el relleno.
Para la masa:
En un recipiente colocar la masa, la manteca y un poco de sal, y revolverlas muy bien hasta que la
masa quede consistente. Preparar los tamales, colocando un poco de masa en las hojas de totomoxtle
y despus un poco del relleno. Dejar cocer los tamales en una vaporera.
Receta: Tamales de pia
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(5 porciones)
INGREDIENTES
500 gr de harina de maz para tamales
250 gr de manteca de cerdo
1 cucharadita de royal
1 taza de azcar
Cda. sopera de agua
pia pelada y picada en cubitos
12 tazas de azcar
1 trozo de canela en rama
3 piezas de clavo de olor
Hojas de totomoztle
PREPARACIN
Amasar la harina, con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, batir la manteca hasta
que quede esponjosa, aadir a la masa. Batir vigorosamente, hasta que al poner un pedazo en una

taza de agua fra ste flote. Agregar el polvo para hornear, canela y azcar, y mezclar bien. Distribuir
una cucharada de masa en cada hoja de tamal, poner los pedacitos de pia y clavo para sazonar.
Doblar y poner a cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal. Cocer durante 45
minutos, o hasta que se desprendan fcilmente de las hojas.
Receta: Tamales de frijol
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
INGREDIENTES
500 gr masa de maz para tortillas
1 taza de frijol negro cocido
taza de epazote lavado y picado
2 chiles pasilla picados
Sal al gusto
Hojas de totomoztle (hojas de maz para tamales)
PREPARACIN
Untar las hojas de totomoztle con una capa gruesa de la masa de maz, agregar los frijoles, el epazote
y el chile, y cerrar las hojas, formando tamalitos, y amarrar con una tira del mismo totomoztle. Cuando
se tengan todos los tamales listos, colocar de manera vertical sobre una vaporera dentro de una olla
de presin, con suficiente agua para su coccin, y cocer durante 40 minutos.
Receta: Tamales de calabacitas con championes
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(5 porciones)
INGREDIENTES
500 gr de harina de maz para tamales
250 gr de manteca de cerdo
Sal al gusto
1 cucharadita de royal
Agua
3 piezas de calabacitas picadas
250 gr de championes picados
Para la salsa:
500 gr de tomates verdes cocidos
Chile serrano verde al gusto
1 trozo de cebolla blanca
taza de cilantro
Hojas de totomoztle
PREPARACIN

Batir la masa muy bien, con la mano (20 minutos) o con la batidora. Aparte, batir la manteca hasta que
quede esponjosa y aadir a la masa, seguir batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en
una taza de agua fra, ste flote. Agregar el polvo para hornear y la sal, y mezclar bien. Distribuir una
cucharada de masa en cada hoja de tamal, poner el relleno, doblar y poner a cocer en una tamalera
sobre un colchn de hojas de tamal; cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fcilmente
de las hojas.
Relleno: Cocer los tomates, cilantro, chile y ajos, y licuar la salsa. Aparte, frer en una sartn profunda
los championes y las calabacitas con la cebolla, verter la salsa, y guisar hasta que quede espeso.
Receta: Tamal de verdolagas
Tipo: Otros
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(15 porciones)
INGREDIENTES
- 1 kg de masa para tortillas
- kg de piloncillo
- 300 gr de manteca
- 6 clavos de olor
- 1 trozo de canela en rama
- 1 cda. de sal
- Cditas. de polvo para hornear
- 200 gr de verdolagas cocidas y escurridas
- Totomoztle
PREPARACIN
Preparar la masa con un poco de sal, la manteca y las verdolagas previamente hervidas en agua,
integrar bien. Agregar una miel hecha con el piloncillo previamente disuelto en agua hirviendo, colocar
el polvo para hornear, y armar los tamales en las hojas de totomoxtle. Llevar a la vaporera a fuego
medio por 1 hora y 25 minutos.
Receta: Agua de chayote
Tipo: Bebida
Pas de orgen: Mxico
Formato de impresion
(4 porciones)
INGREDIENTES
- 2 chayotes tiernos sin espinas
- 3 lt de agua
- 2 limones, slo el jugo
- Azcar al gusto
- Hielo al gusto
PREPARACIN

Cortar el chayote en cubos grandes y moler con un poco de agua; colar y verter en una jarra con hielo
y azcar, agregar ms agua y el jugo de limn. Mover hasta que el azcar se disuelva.