RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS, LPIDOS Y PROTENAS: LA BASE

DE LA VIDA
(Recognition of carbohydrates, lipids and proteins: the basis of life)
Yenny Alejandra Beltrn Rodrguez 1
RESUMEN
En este informe de laboratorio encontraremos la informacin de la prctica en la que
pudimos reconocer y confirmar la existencia de biocompuestos en diversos alimentos de
consumo diario por medio de distintos reactivos que nos permitieron ratificar la presencia
de protenas, lpidos y carbohidratos. Adems de corroborar la existencia de dichos
biocompuestos, realizamos pruebas de coagulacin y tensin superficial en otras sustancias.
Realizamos el reconocimiento de biocompuestos en jugo de frutas, papa, aceite, clara de
huevo y leche y pudimos constatar la presencia de los biocompuestos mencionados
anteriormente; junto a estas pruebas realizamos y evidenciamos el proceso de coagulacin
en la clara de huevo y la tensin superficial en el agua con ayuda de un alfiler.
La importancia de realizar esta prctica radica en la repercusin que tiene el conocimiento
de los diferentes biocompuestos en el estudio y comprensin de la vida y de los procesos
biolgicos. La elaboracin de esta prctica nos permiti afianzar los conocimientos que
poseamos en cuando a los biocompuestos y tener ms claridad en cuanto a la presencia y
funcin de los mismos.
Palabras clave: biocompuesto, reactivos, protenas, lpidos, carbohidratos, coagulacin,
tensin superficial.
ABSTRACT
In this lab report we will find the practices information in which we recognize and confirm
the existence of biocomposites in various foods of daily consumption by various reagents
that allowed us to confirm the presence of proteins, lipids and carbohydrates. In addition to
corroborate the existence of such biocomposites, perform coagulation tests and other
substances in surface tension.
We biocomposites recognition in fruit juice, potatoes, oil, egg and milk and we found the
presence of biocomposites mentioned above, along with the tests performed and we show
the coagulation process in the egg white and the surface tension in water with the aid of a
pin.
The importance of this approach lies in the impact that the knowledge of different
biocomposites in the study and understanding of life and biological processes. The
development of this practice allowed us to consolidate the knowledge that we had to time
the biocomposites and have more clarity regarding the presence and function thereof.
Keywords: biocomposite, reagents, proteins, lipids, carbohydrates, coagulation surface
tension.

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Estudiante Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, Licenciatura en Biologa: I
SEMESTRE, Cdigo: 20131140018, requiem_95@hotmail.com.

INTRODUCCIN
Con la realizacin de este informe de
laboratorio de biologa pretendemos
esquematizar y estructurar el proceso que
hemos realizado previamente en el
laboratorio. En esta prctica pudimos
confirmar la existencia de diferentes
biocompuestos en diversos alimentos de
consumo diario, debemos tener en cuenta
que los biocompuestos, tambin llamados
biomolculas
que
son
las molculas constituyentes de los seres
vivos.
Los
cuatro bioelementos ms
abundantes en los seres vivos que son los
que constituyen las biomolculas son
el carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
(O)
y nitrgeno (N),
representando
alrededor del 99 por ciento de la masa de
la mayora de las clulas. Existen cuatro
tipos de biomolculas (protenas, cidos
nucleicos, carbohidratos y lpidos) pero
en nuestra cuarta prctica de laboratorio
solo corroboramos la existencia de tres de
ellas:
1. Carbohidratos: que son la fuente ms
abundante y econmica de energa
alimentaria de nuestra dieta. Dependiendo
de su composicin, los carbohidratos
pueden clasificarse en monosacridos
(glucosa
o
fructosa),
disacridos
(formados por la unin de dos
monosacridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.) y
polisacridos (estn formados por la
unin de ms de 20 monosacridos
simples). 2. Lpidos: que son compuestos
de
diferente
naturaleza
qumica,
caracterizados por ser insolubles en agua,
solubles en solventes orgnicos y
extrados de organismos vivos. Los ms
importantes
son:
triglicridos,
fosfolpidos, colesterol y algunas
hormonas.
3. Protenas: que son compuestos de
peso molecular elevado formadas por 20

clases de aminocidos que constituyen

sus unidades fundamentales. Desempean
papeles fundamentales en paredes
celulares, membranas, as como en otras
estructuras celulares, algunas Actan
como catalizadores orgnicos y otras
como hormonas.
Adems de la confirmacin de la
existencia
de
los
biocompuestos
mencionados anteriormente, realizamos
otras dos pruebas: 1. Coagulacin en la
clara de huevo: que es una cualidad que
comparten clara y yema. Se produce por
la desnaturalizacin de las protenas del
huevo por efecto del calor o de la
agitacin
mecnica.
2.
Tensin
superficial
del
agua:
La tensin
superficial del agua, es el efecto fsico en
el que se "endurece" la capa
superficial del agua y no permite que se
hundan objetos de peso mnimo.
La elaboracin de este laboratorio fue
muy significativa ya que pudimos
reconocer diferentes biocompuestos y
aprender a identificarlos de acuerdo a las
caractersticas que presentan cuando se
utilizan determinados reactivos, adems
pudimos comprender las propiedades de
coagulacin y tensin superficial en
diferentes sustancias.
MATERIALES Y MTODOS.
Dentro de los materiales con los que
contamos para la realizacin de esta
prctica encontramos: tubos de ensayo,
clara de huevo, una caja de petri, papel
filtro, un alfiler, detergente, agua, jugo de
frutas sin azcar, reactivo de Fehling A y
Fehling B, papa, lugol, aceite, reactivo de
Sudan III y reactivo de Biuret.
1. Coagulacin
El primer paso que realizamos fue tomar
un tubo de ensayo y colocar 2 ml. De

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clara de huevo diluida, adicionamos 5 ml

de etanol al 96% y mezclamos.
El segundo paso, fue tomar un nuevo tubo
de ensayo, poner 5 ml. De clara de huevo
diluida, calentamos a bao mara y
comparamos los resultados.
2. Tensin Superficial
Para empezar, tomamos una caja de petri
y adicionamos agua hasta que rebasar,
tomamos un pequeo trozo de papel filtro
y colocamos sobre l un alfiler, con
mucho cuidado suspendimos el papel en
la superficie del agua, realizamos la
observacin y luego agregamos una
pequea
cantidad
de
detergente
observamos nuevamente.
3. Presencia
de
carbohidratos
(monosacridos y disacridos)
Para realizar esta prueba, tomamos 5 ml
de jugo de frutas sin azcar en un tubo de
ensayo, agregamos 5 ml de reactivo de
Fehling A y Fehling B, agitamos,
calentamos a bao de mara hasta
ebullicin y observamos los resultados.
4. Presencia
de
carbohidratos
(polisacridos)
Para esta prueba tomamos un trozo de
papa y lo picamos de manera tal que
quedara una solucin, colocamos esta
muestra en un tubo de ensayo y
adicionamos dos gotas de lugol,
finalmente realizamos la observacin.

Para esta prueba, tomamos 5 ml de clara

de huevo, adicionamos gota a gota
reactivo de Biuret y observamos.
RESULTADOS
En la figura 1. Encontramos la imagen de
los 2 ml de clara de huevo diluida en agua
en el tubo de ensayo a la que adicionamos
5 ml de etanol al 96%.

Figura 1. Clara de huevo con etanol al

96%
En la Figura 2. Encontramos la misma
muestra que en la Figura 1. (2 ml de clara
de huevo diluida en agua con 5 ml de
etanol al 96%).

5. Presencia de lpidos
Para realizar esta prueba, tomamos 5 ml
de aceite en un tubo de ensayo,
adicionamos gota a gota reactivo de
Sudan III y observamos.
6. Presencia de Protenas

Figura 2. Clara de huevo con etanol al

96% (sentido contrario).

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En la Figura 3. Encontramos la imagen

del tubo de ensayo con la clara de huevo
diluida en agua en el bao mara.

Figura 3. Tubo de ensayo a bao mara.

En la Figura 4. Encontramos la imagen
del tubo de ensayo con la clara de huevo
diluida en agua que anteriormente
tenamos en el bao mara.

Figura 5. De izquierda a derecha: clara

de huevo con etanol, clara de huevo
diluida en agua (bao mara).
En la Figura 6. Encontramos el alfiler
sobre el papel filtro en la caja de petri que
rebasa de agua.

Figura 6. Alfiler sobre papel filtro en

caja de petri.
En la Figura 7. Podemos observar al
alfiler flotando en la superficie del agua y
al papel filtro en el fondo de la caja de
petri.
Figura 4. Clara de huevo diluida en agua
despus de bao mara.
En la Figura 5. Encontramos las dos
muestras tomadas anteriormente, a la
izquierda encontramos la muestra de la
clara de huevo con etanol al 96% y a la
derecha, la clara de huevo diluida en agua
luego del bao mara.

Figura 7. Alfiler flotando en la superficie

del agua de una caja de petri.
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En la Figura 8. Encontramos la muestra

del jugo de frutas (lulo) sin azcar con los
reactivos de Fehling A y Fehling B.

En la Figura 10. Encontramos una

pequea cantidad de papa picada
(Solucin) en un tubo de ensayo a la que
se le han adicionado dos gotas de lugol.

Figura 8. Jugo de lulo con reactivos

Fehling A y B.
En la Figura 9. Encontramos la imagen de
la misma muestra mencionada en la
Figura 8. Despus de agitar y poner a
bao mara hasta su ebullicin.

Figura 9. Juego de lulo con reactivos

Fehling A y B luego de agitar y poner a
bao mara hasta su ebullicin.

Figura 10. Solucin de papa con lugol.

En la Figura 11. Encontramos 5 ml de
aceite al que le adicionamos 2 gotas de
reactivo de Sudan III en un tubo de
ensayo.

Figura 11. Aceite con reactivo de Sudan

III.

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En la Figura 12. Encontramos los 5 ml de

clara de huevo a la que hemos adicionado
gota a gota reactivo de Biuret en un tubo
de ensayo.

se forma un poco de precipitacin en la

parte superior pero no en la misma
magnitud que en la muestra de las
Figuras 1. y 2. Podemos decir que quizs
a mayor temperatura y concentracin de
clara se pudiese
presentar
una
precipitacin a mayor escala.
En la Figura 5. Podemos establecer la
diferencia entre las dos muestras con
mayor exactitud, notamos que en la
muestra de la izquierda si se present
precipitacin
debida
a
la
desnaturalizacin de las protenas
presentes en la clara de huevo mientras
que en la muestra de la izquierda no se
evidencia ningn cambio significativo ya
que no se da la desnaturalizacin de las
protenas que quizs a mayores
temperaturas y por un tiempo prolongado
si se d.

Figura 12. Clara de huevo con reactivo

de Biuret.
ANLISIS DE RESULTADOS
En la Figura 1. Encontramos la muestra
de la clara de huevo con etanol al 96% y
podemos observar que en la parte
superior de la misma se encuentra una
precipitacin (coagulacin) de la clara de
huevo.
En la Figura 2. Encontramos la misma
muestra que en la Figura 1. Pero en
sentido contrario, podemos notar que la
precipitacin que se gener en la parte
superior de la muestra no permite la
salida de la sustancia actuando como una
especie de tapn

En la Figura 6. Podemos observar como

el papel filtro flota en la superficie del
agua debido a la tensin superficial de la
misma y no permite que ni el papel ni el
alfiler se hundan.
En la Figura 7. Observamos que el papel
filtro finalmente se hunde ya que ha
absorbido agua lo que genera que gane
peso y venza la tensin superficial a la
que estaba sujeto anteriormente, tambin
podemos notar que el alfiler contina
flotando en la superficie del agua ya que
ste si se encuentra sujeto a la tensin
superficial del agua. Al aplicar una
pequea cantidad de detergente alrededor
del alfiler, notamos como finalmente se
hunde; esto ocurre porque el detergente
rompe los puentes de hidrgeno que eran
los responsables de mantener la tensin
superficial.

En la Figura 4. Podemos observar que la

clara de huevo diluida en agua al
En la Figura 9. Encontramos que la
calentarse a bao mara no presenta algn
prueba es positiva para monosacridos y
cambio significativo, podemos notar que
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disacridos (carbohidratos) ya que en la

parte inferior de la muestra de jugo de
lulo notamos un color amarillosoanaranjado.
En la Figura 10. Encontramos que la
prueba es positiva para polisacridos
(carbohidratos) ya que en la parte inferior
de la muestra de papa notamos un color
negro.
En la Figura 11. Encontramos que la
prueba es positiva para lpidos ya que en
la muestra de aceite al aplicar las dos
gotas de lugol, notamos la aparicin de un
color rojo brillante.
En la Figura 9. Encontramos que la
prueba es positiva para protenas ya que
en la muestra de clara de huevo al aplicar
gota a gota de reactivo de Biuret, notamos
la aparicin de un color violeta.

utilizamos,
pudimos
reconocer
propiedades en diferentes sustancias
como la coagulacin en la clara de huevo
y la tensin superficial que se presenta en
el agua gracias a los enlaces covalentes
que sta forma.
La realizacin de esta prctica de
laboratorio fue de suma importancia ya
que nos permiti acercarnos al
conocimiento y reconocimiento de los
biocompuestos
que
tienen
una
importancia significativa para el estudio
de la vida y los diferentes procesos
biolgicos. Gracias a la elaboracin de
esta prctica, reforzamos y adquirimos
nuevos conocimientos en cuanto a las
biomolculas que ya venamos tratando
en la parte terica lo que nos permiti
tener conceptos ms claros y tener una
mejor comprensin.

CONCLUSIONES
Con los resultados obtenidos en el
laboratorio de Reconocimiento de
carbohidratos, lpidos y protenas
pudimos confirmar la presencia de
biocompuestos en varios alimentos de
consumo diario. Pudimos aprender a
identificar y reconocer los diferentes tipos
de biocompuestos en los alimentos con
ayuda de los reactivos que presentan una
apariencia diferente de acuerdo al
compuesto que estemos tratando de
identificar.
Adems de realizar la confirmacin de la
existencia de biocompuestos y por medio
de la observacin determinar qu tipo de
biocompuesto estamos identificando
gracias a las diferentes apariencias que se
presentan de acuerdo a los reactivos que

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ANEXO: PREGUNTAS DE ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA

1. Compare los resultados obtenidos para comprobar la coagulacin de los mtodos
utilizados.
R: Podemos notar que en la muestra de clara de huevo diluida en agua a la que le
adicionamos 5 ml de etanol al 96% si se present precipitacin debida a la
desnaturalizacin de las protenas presentes en la clara de huevo mientras que en la muestra
de clara de huevo diluida en agua que calentamos a bao mara, no se evidencia ningn
cambio significativo ya que no se da la desnaturalizacin de las protenas que quizs a
mayores temperaturas y por un tiempo prolongado si se d.
2. Explique el montaje realizado para comprobar la tensin superficial. Con qu se
relaciona en la clula?
R: Pudimos notar que el alfiler contina flotando en la superficie del agua ya que ste si se
encuentra sujeto a la tensin superficial del agua. Las molculas que se encuentran en la
superficie del agua son atradas hacia el seno de la misma por las molculas interiores. La
fuerza resultante que acta en un plano tangente a la superficie, por unidad de longitud, se
denomina tensin superficial. La tendencia de un lquido a introducirse dentro de poros
diminutos y pequeas aberturas recibe el nombre de capilaridad. La capilaridad se explica
tomando en cuenta la cohesin de las molculas y su adhesin con otras clases de
molculas. En la clula viva ya no es ms el protoplasma que flucta entre sol y gel. Hemos
de pensar en el interior celular como un medio de elevada viscosidad, en el que el
movimiento de las molculas se halla fuertemente restringido, en el que el agua contribuye
a la ordenacin del complejo entramado microtubular al que quedan asociados orgnulos,
membranas y macromolculas "solubles".
3. Qu importancia tiene para la clula la presencia de carbohidratos?
R: 1. Son la principal fuente de Energa, rpidamente accesible (monosacridos, ej.
glucosa), de transporte (disacridos, ej: sacarosa) y de almacenamiento (polisacridos, ej.
glucgeno, almidn). 2. Son importantes como molculas estructurales, la celulosa en las
paredes celulares de las clulas vegetales por dar un ejemplo. 3. Sirven para reconocimiento
celular, unidos a lpidos o protenas en la membrana celular forman el glucoclix a donde se
unen otras molculas externas creando una respuesta por parte de la clula. 4. Forman parte
de los cidos nucleicos... ADN (desoxirribosa) y ARN (ribosa)
4. Cul es el papel biolgico de los lpidos?
R: Son uno de los componentes de las membranas biolgicas, constituyen la principal
forma de depsito de combustible metablico en las clulas animales. Las molculas de
grasa (acilglicridos) al ser insolubles en el agua, se almacenan en el interior de las clulas
en forma de gotitas (energa concentrada). Mientras que los grnulos de glucgeno, al
contener agua ocupan mucho volumen, la degradacin metablica de los lpidos para la
obtencin de energa en forma de ATP, rinde una mayor cantidad de ATP, que la
degradacin de glcidos, algunos poseen una intensa actividad biolgica, como son malos

conductores de calor, las acumulaciones lipdicas que existen bajo la piel de muchos
animales actan como aislantes trmicos. El carcter hidrofbico permite a muchos lpidos
formar el recubrimiento protector de hojas, pelos, plumas y exosqueletos.
5. Cul es la materia prima que utilizan las clulas para la elaboracin de las
protenas?
R: Aminocidos Simples (Valina, Leucina, cido Glutmico, Serina, etc.) ya que las
Protenas no pueden ingresar por los finos poros de la membrana plasmtica por ser grandes
Macromolculas, si sus unidades esenciales (Aminocidos) provenientes de la Digestin
qumica
de
las
Protenas.
Quienes participan en la Sntesis de las protenas celulares son el ADN quien codifica al
ARN mensajero dentro del Ncleo celular(Transcripcin), el ARN mensajero que sale del
Ncleo celular portando la informacin otorgada por el ADN hacia el Citoplasma para que
se ejecute que tipo de Protena celular se va a sintetizar(Traduccin con participacin del
ARN de transferencia quien junta los Aminocidos que ingresan hacia el Citoplasma y el
ARN Ribosmico quien compone las 2 subunidades de los Ribosomas) y los
Ribosomas(organelos encargados de la transformacin de los Aminocidos en Protenas).
6. Cules son los requerimientos en la dieta de carbohidratos, lpidos y protenas?
R: En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es el 55% un
30% de grasas y el 15% restante en protenas.
7. Por qu en la dieta diaria de convalecientes se incluye la gelatina?
R: La gelatina constituye un elemento auxiliar adecuado para toda clase de dietas de
adelgazamiento, ya que posibilita la elaboracin de platos muy completos desde el punto de
vista nutricional pero, a la vez, con gajo contenido calrico. La gelatina, en efecto, contiene
un 0% de grasas, azcares, pruinas y colesterol, y presenta un gran poder de retencin de
lquido; esta propiedad hace que contribuya a generar sensacin de saciedad despus de
comer y la convierte en una alternativa apropiada a los aglutinantes de contenido calrico
elevado, como la crema de leche, la yema de huevo o las fculas y almidones. La gelatina
puede intervenir as mismo en la preparacin de regmenes variados y completos para
enfermos y convalecientes. Al ser un ingrediente altamente nutritivo y de fcil asimilacin,
puede incorporarse en la composicin de numerosos alimentos lquidos de rpida absorcin
y agradable sabor.
8. En qu consiste la desnaturalizacin de las protenas?
R: Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el disolvente, se
dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalizacin de las
protenas a la prdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin
ninguna estructura tridimensional fija. Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con
su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es

reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la informacin necesaria y

suficiente para adoptar niveles superiores de estructuracin.
Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes fsicos (calor) y qumicos (detergentes, disolventes
orgnicos, pH, fuerza inica). Como en algunos casos el fenmeno de la desnaturalizacin
es reversible, es posible precipitar protenas de manera selectiva mediante cambios en:

La polaridad del disolvente

La fuerza inica

El pH

La temperatura
9. Qu es un colorante y para qu se emplea?
R: Un colorante es una sustancia que es capaz de teir las fibras vegetales y animales. Los
colorantes se han usado desde los tiempos ms remotos, emplendose para ello diversas
materias procedentes de vegetales (crcuma, ndigo natural, etc.) y de animales (cochinilla,
moluscos, etc.) as como distintos minerales.
En qumica, se llama colorante a la sustancia colorida usada en tinciones para resaltar
diferentes microorganismos.
10. Cmo se prepara el lugol?
R: El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro
potsico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente
como desinfectante y antisptico, para la desinfeccin de agua en emergencias y como un
reactivo para la prueba del yodo en anlisis mdicos y de laboratorio. Tambin se ha usado
para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro de potasio puro
debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecular cuyo consumo puede resultar
txico.
11. El reactivo Fehling y el Biuret Cmo reaccionan ante almidones, monosacridos y
protenas?
R:
Reactivo de Fehling.
(da positiva con todos los glcidos reductores)
Fundamento: El catin cprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los
glcidos reductores pasando a xido cuproso, que es un precipitado de color rojo
ladrillo. Esta es una reaccin que resulta positiva slo si el glcido es reductor. Los
glcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en ese medio tiende
a precipitar espontneamente como xido cprico (que en esa forma no reacciona), de
manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo
para "secuestrar" al catin Cu++, a fin de evitar la formacin del xido cprico, y
permitir que reaccione con los glcidos reductores

El reactivo de fehling se utiliza para revelar la presencia de glucosa. Lo que hace es que
a travs de ciertos compuestos aparece un precipitado coloreado. Este precipitado
aparece porque la glucosa tiene poder reductor, sin embargo el almidn no es reductor
porque las glucosas se encuentran unidas por cadenas ya sean rectas (amilasa) o
cadenas ramificadas (amilopectinas) y al estar unidas bloquean sus extremos reductores.
As el almidn no dara positivo en la reaccin de fehling.
Reactivo de Biuret.

(caracterizacin de tripptidos en adelante)

Fundamento: Los pptidos y protenas producen una reaccin coloreada muy usada para la
valoracin de los mismos, llamada reaccin del Biuret. Las protenas por sus uniones
peptdicas reaccionan con los iones cpricos del reactivo en medio alcalino formando un
complejo de color violeta. Se necesitan 2 ms uniones peptdicas para que se forme el
complejo coloreado.

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret.

12. Realice un cuadro que incluya nombre de biocompuesto, glucosa, sacarosa,

celulosa, glicgeno, colesterol, cido palmtico, albumina, ovoalbmina,
hemoglobina y casena. De cada uno escriba la frmula qumica, papel biolgico y
aplicacin econmica.
BIOCOMPUESTOS

FORMULA
QUMICA

Glucosa

C6H12O6

Sacarosa

C12H22O11

Celulosa

(C6H10O5)n

PAPEL BIOLGICO

APLICACIN ECONMICA

Es la fuente primaria de sntesis de energa de

las clulas, mediante su oxidacin catablica,
y es el componente principal de polmeros de
importancia estructural como la celulosa y de
polmeros de almacenamiento energtico
como el almidn y el [glucgeno].
La sacarosa es un producto intermedio
principal de la fotosntesis, en muchas plantas
constituye la forma principal de transporte de
azcar desde las hojas a otras partes de la
planta. En las semillas germinadas de plantas,
las grasas y protenas almacenadas se
convierten en sacarosa para su transporte a
partir de la planta en desarrollo
La celulosa es un polisacrido estructural en
las plantas, ya que forma parte de los tejidos
de sostn. La pared de una clula vegetal
joven contiene aproximadamente un 40% de
celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
ejemplo ms puro de celulosa es el algodn,
con un porcentaje mayor al 90%.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad

de que puede ser extrada y concentrada para
hacer un azcar alternativo. Sin embargo, a
nivel industrial, tanto la glucosa lquida como
la dextrosa
se obtienen a partir de
la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales.
El azcar de mesa es el edulcorante ms
utilizado para endulzar los alimentos y suele ser
sacarosa.

La celulosa constituye la materia prima

del papel y de los tejidos de fibras naturales.
Tambin se utiliza en la fabricacin
de explosivos (plvora
armas)
celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza
como aislamiento trmico y acstico, como
producto derivado del papel reciclado triturado.

Glucgeno

--------------

El glucgeno es el polisacrido de reserva

energtica en los animales que se almacena
en el hgado (10% de la masa heptica) y en
los msculos (1% de la masa muscular) de los
vertebrados Gracias a la capacidad de
almacenamiento de glucgeno, se reducen al
mximo los cambios depresin osmtica que
la glucosa libre podra ocasionar tanto en el
interior de la clula como en el medio
intracelular. Cuando el organismo o la clula
requieren de un aporte energtico de
emergencia, como en los casos de tensin o
alerta, el glucgeno se degrada nuevamente
a glucosa, que queda disponible para
el metabolismo energtico.

El almidn tambin es muy utilizado en la

industria alimentaria como aditivo para algunos
alimentos. Uno ms de los muchos utilizados.
Tiene mltiples funciones entre las que cabe
destacar: adhesivo, ligante, enturbiante,
formador de pelculas, estabilizante de
espumas, conservante para el pan, gelificante,
aglutinante, etc.

Colesterol

C27H46O

usos comerciales en lubricantes, sustancias

Protectoras de cuero y piel, pomadas y
cosmticos.

cido
Palmtico

C16H32O2

Albumina

C9H8O4

El colesterol es un esterol (lpido) que se

encuentra en los tejidos corporales y en
el plasma sanguneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones en
el hgado, mdula
espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener
consecuencias
perjudiciales
en
altas
concentraciones, es esencial para crear la
membrana plasmtica que regula la entrada y
salida de sustancias que atraviesan la clula.
El cido palmitoleico o cido delta-9-cishexadecnico es un cido graso omega-7
monoinsaturado. Se trata de un componente
comn
de
los acilglicridos del tejido
adiposo humano. Est presente en todos los
tejidos, pero se encuentra en concentraciones
ms altas en el hgado. Es biosintetizado a
travs del cido palmtico por la accin de la
enzima delta-9 desaturasa.
La albmina es una protena que se encuentra
en gran proporcin en el plasma sanguneo,
siendo la principal protena de la sangre, y
una de las ms abundantes en el ser humano.
Es sintetizada en el hgado.
La ovoalbmina es la principal protena de la
clara del huevo (60-65% del peso de la clara
de huevo). La funcin biolgica de la
ovoalbmina es desconocida, aunque se
presume que sea una reserva de protenas
para la cra del ave.
La hemoglobina transporta el oxgeno desde
los rganos respiratorios hasta los tejidos, el
dixido de carbono desde los tejidos hasta los
pulmones que lo eliminan y tambin participa
en la regulacin de pH de la sangre,
en vertebrados y algunos invertebrados.

La casena es una fosfoprotena (un tipo

de heteroprotena) presente en la leche y en
algunos de sus derivados (productos
fermentados como el yogur o el queso). En la
leche, se encuentra en la fase soluble asociada
al calcio (fosfato de calcio).

Adems de usarse directamente

como adhesivo en la elaboracin de productos
alimentarios (derivados lcteos y crnicos,
panes y productos de repostera, etc.), la
casena se utiliza en la elaboracin de productos
no alimentarios: pegamentos y pinturas,
cubiertas protectoras y plsticos.

Ovoalbmina

-------------

Hemoglobina

-------------

Casena

-------------

El cido palmtico se usa mucho para los

jabones y detergentes, ya que es de cadena
larga. Durante la Segunda Guerra Mundial se
usaron derivados del cido palmtico para la
produccin de napalm.

Protena til en l diagnostico de insuficiencia

heptica, deshidratacin aguda, prdida de
protenas. Es un buen marcador para detectar el
dficit nutricional crnico. Dao o infeccin
renal cuando est presente en la orina, etc.
Los principales usos que tiene la albmina de
huevo estn en la panadera y la repostera, en
donde se utiliza como agente espumante,
estabilizador, para preparar merengue o como
complemento alimenticio para las personas que
practican alguna actividad deportiva.
Preparacin de formulaciones reconstituyentes
de tejido, preparacin de fertilizantes orgnicos
nitrogenados ( tanto foliares como de sustrato),
Preparacin de reactivos biolgicos,
Suplementos dietarios para nios, ancianos y
deportistas, entre otros.

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