DIAGNOSE ERGONMICA NO POSTO DE TRABALHO DE PESAGEM E

FRACIONAMENTO DE LEO PARA FABRICAO DE PO DE QUEIJO

ERGONOMIC DIAGNOSIS OF THE WORKSTATION AND WEIGHING FRACTIONING OIL
FOR MAKING BREAD CHEESE

Danila Gomes Pereira1, Bach.

Diego de Souza e Silva2, Bach.

(1) Bacharel em Design, Centro Universitrio de Volta Redonda UniFOA. Cursando Especializao em
Ergonomia na Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro - PUC-Rio. E-mail:
danilagomesp@yahoo.com.br
(2) Bacharel em Design, Universidade Estcio de S - Unidade Juiz de Fora. Cursando Especializao
em Ergonomia na Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro - PUC-Rio. E-mail:
diego.dsdesign@gmail.com
Palavras-chave: indstria alimentcia, diagnstico ergonmico, anlise da tarefa
A etapa de Diagnose Ergonmica de extrema importncia, pois nela que h o aprofundamento dos dados
levantados na etapa de Apreciao Ergonmica. Nesta etapa realizam-se diversos estudos buscando um amplo
conhecimento da relao homem-tarefa-mquina. Aps todos os dados levantados gerado um diagnstico
final que ser fundamental para a etapa de Projetao Ergonmica. Este artigo apresenta um diagnstico de um
posto de trabalho de pesagem e fracionamento de leo de uma fbrica de produo de po de queijo e salgados,
localizada na cidade de Juiz de Fora MG.
Keywords: food industry, ergonomic diagnosis, task analysis
The Diagnosis Ergonomics step is of paramount importance, since it is here that there is a deepening of the
data gathered in step Ergonomic Assessment. This step is carried out several studies seeking a broad
knowledge of the man-machine interface task. After all collected data is generated a final diagnosis will be
crucial to step of projecting Ergonomic. This paper presents a diagnosis of a job weighing and fractionation of
a plant producing cheese bread and savory, located in the city of Juiz de Fora oil - MG.

1. INTRODUO
Este artigo tem como objetivo apresentar os resultados
obtidos na segunda etapa da Interveno
Ergonomizadora, Diagnose Ergonmica. A metodologia
adotada a de Moraes e Montalvo (2009).
Visando dar sustento ao estudo realizado, deve-se
entender a etapa anterior e os resultados obtidos para a
etapa posterior. A etapa que antecede a Diagnose
Ergonmica a Apreciao Ergonmica, cujo objetivo
explorar a empresa como um todo, de uma forma
assistemtica, pois se trata de um primeiro contato com
a empresa, seus diferentes setores, postos de trabalho e
funcionrios. A partir destes estudos iniciais indicam-se

os principais problemas a serem diagnosticados na

etapa seguinte.
A etapa de Diagnose Ergonmica permite um
conhecimento mais especfico sobre os problemas
levantados na etapa anterior. Alm disso, busca-se uma
anlise ampla dos funcionrios e suas relaes com
seus postos de trabalho visando definir os nveis de
prioridades a serem aprofundados no decorrer da etapa.
Questes oramentrias e definies de prazos tambm
so indicados.
Esta etapa se encerra com um diagnstico ergonmico
dos problemas, apontando suas exigncias e
constrangimentos que ocorrem na tarefa, as avaliaes
levantadas e, ao final, as recomendaes de melhorias

que serviro como base fundamental para a etapa de

Projetao Ergonmica.

2. ETAPA ANTERIOR
A fbrica analisada iniciou suas atividades em julho de
1998 e seu ramo de atividade o de alimentos
congelados. Sua instalao na cidade de Juiz de Fora
MG. Seus produtos so fabricados buscando atingir
os pblicos das classes C e D, sendo comercializados
em diversas regies do Brasil.
A fbrica possui dois grandes setores: administrao e
produo de po de queijo e de salgado, sendo que
nesse ltimo existe uma subdiviso: Produo de po
de queijo e Produo de Salgado. Seu funcionamento
ocorre de segunda-feira a sbado com jornada de oito
horas nos perodos de 06h00m a 14h00m, de 14h00m a
22h30m e de 22h30m a 06h, tendo uma hora de
almoo/janta e dez minutos para lanche. Atualmente,
empregados na fbrica, so 108 funcionrios.

2.1. Apreciao ergonmica

Apreciao Ergonmica a primeira etapa da
metodologia de interveno ergonmica, segundo
Moraes e MontAlvo (2010). De acordo com as
autoras, esta fase fundamental para a compreenso e
mapeamento dos problemas ergonmicos dentro da
empresa, resultando numa hierarquizao dos
problemas de acordo com sua gravidade, urgncia e
tendncia (Tabela G.U.T.), alm de identificar os postos
mais problemticos sucedidos de sugestes de
melhorias. Tem-se aqui a base para o desenvolvimento
da Diagnose.
Nesta etapa foram levados em considerao todos os
postos de trabalho da fbrica. O resultado da Tabela
G.U.T. apontou a subdiviso Produo do Po de
Queijo como tendo os postos mais necessitados de
intervenes, tornando-se assim o sistema-alvo deste
estudo ergonmico.
A Produo de Po de Queijo tem como estimativa uma
produo semanal de 39 toneladas, com um processo
padro exigindo uma ordem e receita especfica para
sua fabricao. Qualquer erro alm do permitido na
receita pode resultar em um grande prejuzo para a
produo. O processo da produo dos pes de queijo
ocorre na seguinte ordem: 1) Posto de trabalho
Pesagem e Fracionamento do leo: o leo pesado e
fracionado sendo misturado ao amido e gordura
vegetal formando-se o que chama de mistura; 2)
Fracionamento do Queijo: as peas de queijo so

fracionadas, pesadas e separadas em pores; 3)

Masseira: usa-se os ingredientes disponibilizados pelos
postos anteriores para forma-se a massa; 4) Modelagem
do Po de Queijo: a partir da massa pronta os pes so
modelados, pesados e disponibilizados para o
congelamento em bandejas; 5) Desbandejamento: os
pes so retirados da cmara de congelamento e da
bandeja sendo depositados e disponibilizados para o
empacotamento automtico; 6) Encaixotamento: Os
pes de queijos, j empacotados, so encaixotados e
armazenados em uma cmara fria. Os postos citados
encontram-se no mesmo ambiente com exceo do
Encaixotamento.
Dentre os postos citados, o que mais apresentou
problemas graves foi o de Pesagem e Fracionamento do
leo. A tarefa de posto de trabalho realizada por um
funcionrio do sexo feminino.
Tipo de
problema
Movimentaciona
l
Acional
Interfacial
Interfacial
Acidentrio
Cognitivo
Interfacial
Interfacial
Acidentrio
Interfacial

Posto de
trabalho ou
tarefa
Fracionamento e
pesagem do
leo
Fracionamento e
pesagem do
leo
Fracionamento
do queijo
Modelagem
Fracionamento
do queijo
Modelagem
Fracionamento e
pesagem do
leo
Fracionar do
queijo
Masseira
Manuseio da
paleteira

Pontuao
Total
125
125
80
80
80
48
48
48
12
12

Tabela 1: Quadro do Parecer Ergonmico

O usurio, ao realizar as atividades no posto de

Pesagem e Fracionamento do leo, adota posturas
inadequadas como flexo e inclinao de tronco e
levantamento frequente de carga ao movimentar a lata
contendo 18 quilos de leo.
Como predio recomendou-se nivelar o local de
armazenamento das latas a uma altura que elimine ou
minimize o desconforto da tarefa, buscando evitar a
movimentao frequente de peso durante a tarefa.

3. DIAGNOSE ERGONMICA

De acordo com Moraes e MontAlvo (2010: p.80), a

etapa Diagnose Ergonmica permite investigar a fundo
os problemas priorizados na etapa de Apreciao e
testar a veracidade das recomendaes ergonmicas
apontadas. Nesta etapa diversas anlises so realizadas
objetivando um entendimento mais amplo sobre os
usurios ao executar suas tarefas. Registros como
fotografias e filmagens, registros comportamentais,
aplicao de entrevistas e questionrios, medies de
temperatura e rudo foram determinantes para o
resultado do diagnstico ergonmico.
Atravs da anlise Macroergonmica foi possvel
levantar os dados dos funcionrios. Aplicou-se um
questionrio obtendo resposta de 80% dos funcionrios
da produo de Po de Queijo. Das informaes
levantadas, constatou-se que a presena feminina de
80%. A faixa etria varia de 19 a 51 anos, sendo 40%
entre 33 e 42 anos, 30% entre 19 e 24 anos, 20% entre
43 e 51 anos e 10% entre 25 e 32 anos. 50% dos
funcionrios tm 2 grau completo, 30% possuem 1
grau completo e 20% possuem o 2 grau incompleto.

Figura 1: Caracterizao da Tarefa

Aps o entendimento amplo da tarefa buscou-se

entender a descrio das atividades e os meios
utilizados para sua realizao.

Ao se perguntar sobre o ritmo de trabalho, 90% dos

funcionrios considerou normal, sendo que os outros
10% alegaram que o ritmo acelerado.
No processo de seleo, os candidatos passam por uma
entrevista e avaliao de perfil comportamental
realizada por uma psicloga responsvel do setor de
Recursos Humanos. Para a vaga, no existem critrios
rigorosos em relao escolaridade, sexo e idade. A
alfabetizao imprescindvel para o trabalho, pois as
tarefas exigem registros escritos e leituras das metas
dirias.

3.1 Anlises da tarefa

Esta fase permite visualizar a tarefa de maneira
explcita, compreendendo atravs da meta do sistema o
objetivo a ser atingido, os requisitos necessrios para a
realizao da tarefa e a relao homem-tarefa-mquina.

Figura 2: Quadro de Atividades e Meios

3.2 Detalhamentos das atividades da tarefa

3.2.1 Tabela de atividades
A tabela abaixo possibilita a identificao dos
constrangimentos ocasionados durante a execuo das
atividades.

1) Pegar o balde
destampado com
a gordura.

2) Coloc-lo sobre
o pallet para
adicionar o leo.

3) Furar e abrir a
lata de leo.

5) Movimentar o
balde at a
balana.

7) Levar o balde com o leo

fracionado at o balde de gordura,
despejar o leo no segundo balde,
tamp-lo e armazen-lo.

6) Pesar o balde,
acrescentar ou
diminuir com a
concha a
quantidade de leo
adequada ao peso
padro.

8) Colocar o balde
vazio num local
prprio.

Tabela 2: Tabela de atividades da tarefa

3.2.3 Assuno Postural

Cabea

Nesta fase tornaram-se claras as posturas assumidas, as

formas de acionamentos, tomadas de informaes e se
houve alguma locomoo do funcionrio ao realizar a
tarefa.

Flexo e
inclinao de
cervical e
pescoo

Flexo de
cervical e de
pescoo

Flexo e
inclinao
acentuada do
Tronco

Flexo e
inclinao de
tronco

Flexo e
inclinao de
Tronco

Tronco

Flexo de
cervical e
pescoo

Membros Superiores

4) Despejar parte
do leo no balde.

Flexo de
ombro,
cotovelo e
punho

Flexo de
ombro e
cotovelo

Flexo de
ombro e
cotovelo

Tabela 3: Tabela de Assuno Postural

3.2.4 Registros comportamentais

Durante a execuo da tarefa, os dados levantados
pelos registros apontam a flexo do tronco como a
postura mais constante, atingindo 75% de
predominncia e frequncia de 83%. A dor na regio
lombar foi a mais apontada nos questionrios aplicados
aos funcionrios, apresentando no Corllet intensidade
de nvel 4. Ao analisar os resultados aceitou-se a
hiptese de que a altura do local onde est localizada a
lata de leo, por ser baixa, imprpria para a realizao
da tarefa, submetendo os funcionrios a permanecerem
a maior parte da tarefa agachados resultando,
consequentemente, a dor. Alm da posio adota ser
prejudicial, soma-se tambm ao levantamento de carga
tornando-a ainda mais prejudicial sade do
funcionrio.
Com a aplicao do mtodo Niosh, comprovou-se que a
funcionria no pode carregar a lata de leo de 18
quilos, pois o ndice de Levantamento (IL) foi
considerado ruim. Em concordncia com o Rula, 63%
das posturas adotadas durante o fracionamento e
pesagem do leo devem ser consideradas com
possibilidade de muda-las, buscando solues em
mdio prazo. 37% das posturas so aceitveis.

Grfico 1: Registro Diacrnico Sequencial de

Eventos por Amostragem de Tempo (total10
min)

Pegar o balde com a

gordura
Coloc-lo no pallet para
adicionar o leo

Furar e abrir a lata de leo

Pesar o balde, acrescentar
ou diminuir a quantidade
de leo de acordo com o
peso
Colocar o balde vazio num
local prprio

Despejar parte do leo no

balde
Carregar o balde at a
balana
Levar o balde at o balde
de gordura, despejar o
leo no balde e tamp-lo
Tabela 4: Resumo das tarefas

A iluminao no ambiente varia entre 162 lux e 165

lux, permanecendo dentro da faixa estabelecida pela
NBR 5413 cuja recomendao de 150 a 200 lux.
100% dos funcionrios entrevistados consideram a
iluminao do ambiente boa. A mdia da temperatura
de 20,4C permanecendo dentro do ndice estabelecido
pela NR 17 (20C a 23C). 60% dos funcionrios
entrevistados consideram a temperatura do ambiente
normal, 30% consideram o ambiente frio e os demais
no opinaram. O rudo obteve o nvel de 78dB (A),
valor abaixo do limite de ao de 80dB (A),
permanecendo dentro do limite de tolerncia de 85dB
(A) estipulado pela NR 15. O nvel de rudo
considerado normal por 80% dos funcionrios e 20%
consideram o ambiente com rudo excessivo. A
umidade relativa do ar permaneceu dentro do limite
mnimo estabelecido pela NR17 que de 40%, obtendo
65,6%.

5 OPINIO DOS FUNCIONRIOS

O relacionamento interpessoal em todos os nveis
hierrquicos foi considerado satisfatrio pelos
funcionrios entrevistados. A maioria trabalha na
fbrica h mais de trs anos, favorecendo esta relao.
O acesso gerncia livre para todos, o que pode ser
constatado pelos observadores. A maioria tambm
respondeu que est satisfeita com a funo que exerce.

Grfico 2: Resultados do Mtodo RULA

4 ANLISE DE AMBINCIA FSICA

6 QUADRO DO DIAGNSTICO

De acordo com Bittencourt (2011, p. 105), a

ambincia dos espaos, seja esse de trabalho, de lazer,
do lar, hospitalar ou qualquer outro, se destaca como
fator fundamental ao equilbrio entre sade e
ambiente.

Atravs do quadro de diagnstico foi possvel ter uma

visibilidade de todo estudo levantado e apontar o
problema que mais necessita de interveno
ergonmica, levando em considerao suas exigncias
e constrangimentos durante a tarefa, as avaliaes e
opinies levantadas atravs dos registros e
questionrios e, por ltimo, as recomendaes
ergonmicas a serem consideradas para a prxima
etapa.

Buscou-se analisar a atividade considerando os

registros dimensionais, de iluminao, de temperatura,
umidade relativa do ar e de rudo presentes nos postos
de trabalho tomando como parmetro a NR17, NBR
5413 e NR15. O equipamento utilizado foi o
multifuncional da Instrutherm THDL 400.

Exigncias e
Zonas/Susbsistemas

Problemas

constrangimentos da
tarefa

Avaliaes e opinies

Recomendaes

Local de

Flexo acentuada do tronco

Os registros apontam que a

Nova forma de

armazenament

e extenso dos membros

funcionria permanece

armazenagem

o das latas de

inferiores. Postura

75% do tempo nesta

deste leo e nova

leo muito

inadequada para

postura e transporta uma

forma de transporte,

baixo.

levantamento de peso

carga superior ao limite

evitando que

agravada pela frequncia

permitido pelo mtodo

funcionria

desses movimentos durante

NIOSH.

movimente esta

a jornada de trabalho.

carga.

Tabela 5: Quadro do Diagnstico

7. CONCLUSO
A etapa de Diagnose Ergonmica forneceu uma maior
compreenso dos problemas levantados na etapa
anterior, proporcionando tambm detalhamento de cada
tarefa e atividade do posto de trabalho Pesagem e
Fracionamento do leo. Os registros comportamentais
auxiliaram na compreenso dos problemas e sua
autenticidade, direcionando a construo do projeto
ergonmico.
O quadro de diagnstico apontou o problema referente
ao local de armazenamento das latas de leo e dos
baldes como o que necessita mais urgentemente de
melhorias ergonmicas, visando alterao da altura e
localizao dos baldes contendo as misturas. Assim,
adequa-se s medidas antropomtricas da maior e
menor mulher e evita-se a que a carga seja elevada e
transportada do piso para a bancada.
Alm do problema apontado pelo quadro de
diagnstico sugerida tambm melhor adequao da
superfcie aos ngulos de conforto de acionamento e
viso para inibir a falta de preciso da pesagem da
mistura (leo e gordura).
Os dados levantados e as melhorias sugeridas na etapa
de Diagnose Ergonmica so a base para se iniciar a
etapa de Projetao Ergonmica conforme apontam
Moraes e Montalvo (2010).

8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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