UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE INGENIERA
MANEJO Y CONSERVACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
GUA PRACTICA DE LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS, ELEMENTOS DE LABORATORIO Y
NORMAS DE SEGURIDAD.
INTRODUCCIN
La realizacin de diversas pruebas y determinaciones de laboratorio son de uso
comn en el rea de la agroindustria, principalmente en lo concerniente a los
alimentos de origen vegetal y animal, con el nimo de tener control sobre los
procesos y sobre la inocuidad de los mismos.
En los laboratorios se emplean una gran variedad de implementos, accesorios,
reactivos y equipos para la realizacin de estas determinaciones, los cuales deben
ser empleados y manejados de forma correcta para obtener los resultados
apropiados.
Por lo anterior se hace importante familiarizar a los estudiantes con estos
materiales y equipos de laboratorio con el fin de poder realizar adecuadamente las
prcticas acadmicas previstas y generar en ellos la responsabilidad necesaria en
el uso de estos equipos, elementos y reactivos.
OBJETIVOS:

Efectuar el reconocimiento de los materiales, reactivos, equipos y vidriera de

laboratorio
Familiarizar al estudiante con el manejo de los equipos e instrumentos del
laboratorio
Afianzar hbitos propios del trabajo dentro de un laboratorio: respeto por las
normas de seguridad, puntualidad, seriedad, orden, limpieza y rigurosidad
cientfica en la realizacin de las pruebas.

MARCO TERICO
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

1. Lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio, y siempre que haya entrado
en contacto con algn producto qumico.
2. Llevar en todo momento bata y ropa de trabajo abrochada, los cabellos
recogidos, evitando elementos o joyas que se puedan enganchar en los
montajes y el material del laboratorio.
3. No est permitido fumar ni ingerir alimentos dentro del laboratorio.
4. Los productos qumicos deben manipularse cuidadosamente, ante cualquier
duda se debe consultar con el asistente de laboratorio y/o monitor encargado,
no se deben probar, ni tocar, ni succionar con la boca los lquidos en las
pipetas, as mismo, no deben tomarse los tubos de ensayo directamente con la
mano, para ello utilice las pinzas dispuestas para ello, es conveniente el uso de
las gradillas en caso de ser necesario.
5. Emplear en cada circunstancia el equipo e indumentaria personal adecuada,
segn las necesidades de seguridad y de inocuidad de cada prctica o prueba
que se est realizando.
6. No arrojar por los sifones ningn residuo qumico o de solucin que pueda
generar problemas de contaminacin al medio ambiente.
7. Es importante asegurar el orden y la limpieza del laboratorio con el fin de reducir
el riesgo de contaminacin, por lo tanto se deben realizar las labores de
limpieza y desinfeccin antes de iniciar la prctica y al terminarla utilizando
productos adecuados (jabones en polvo y disolucin de hipoclorito de sodio u
otro desinfectante apropiado)
8. La concentracin y la disciplina garantizan que la prctica sea un xito. Se debe
estar siempre atento y nunca llevar a cabo experiencias no autorizadas.
Preguntar al asistente del laboratorio en caso de cualquier tipo de duda.
9. Al finalizar la prctica, recoger los materiales y reactivos, para evitar su
acumulacin fuera de los lugares asignados y asegurarse de que los equipos
estn bien apagados, limpios y en su sitio.
10. Todo el material de vidrio utilizado debe ser entregado en buen estado y limpio.
Los equipos deben ser entregados limpios y en perfecto estado de
funcionamiento.
INSTRUMENTOS DEL LABORATORIO
Algunos de los instrumentos ms utilizados en los laboratorios, son elaborados de
vidrio resistente a altas temperaturas, por su alto contenido de dixido de silicio,
bajo lcali, xido brico y vestigios de otros xidos, lo que condiciona su escaso
coeficiente de dilatacin, teniendo una gran aplicacin en la fabricacin de
materiales de laboratorio. As como los elaborados de distintos metales pesados
como platino, mercurio, aluminio, cobre que les otorgan caractersticas como
buenos conductores del calor o porque al medio ambiente son muy manejables sin
alterar su composicin.

El material de vidrio constituye una de las principales herramientas para los fines
que se persiguen en el laboratorio. Los requisitos necesarios para que un material
sea un "buen material", son:
1. Ser de buena calidad; es decir que no sean fcil de quebrarse.
2. Ser de color neutro.
3. Poseer resistencia a las acciones mecnicas y a las variaciones de temperatura
as como tambin a los lcali-libre (no se raje).
4. Poseer bajo coeficiente de dilatacin (que no pierda su forma).

Vaso de precipitado: es un recipiente cilndrico ancho, de paredes rectas y

con un pico para facilitar el vertido de los lquidos, se observan unas seales
indicativas las cuales sirven de gua para el volumen de la disolucin. Su uso
principal es crear disoluciones cuando el soluto es slido y tal como su nombre
indica otra utilidad suya es precipitar.

Probeta: son cilindros de vidrio graduados con una base que le proporciona
estabilidad sobre s mismo. Su utilidad es medir volmenes que no requieran
mucha precisin. Los ms utilizados son los que en la parte superior llevan
incorporada una boca que facilita el vertido de lquidos y los que tienen tapn
para almacenarlos.

Bureta: son tubos de vidrio graduados provistos de una llave en su zona

inferior que permite dispersar volmenes variables de lquido. Son aparatos
con mucha precisin, por este motivo la bureta se utiliza para valorar
soluciones de concentracin desconocida.

Pipeta: se utiliza para transferir volmenes de lquidos:

Pipetas aforadas: diseadas para medir un solo volumen, las encontramos

de un aforo, que consiste en un tubo largo y estrecho con un
ensanchamiento en la parte central y que en su parte superior comprende
la lnea de aforo que indica el volumen mximo que debe alcanzar el
lquido. Y la de doble aforo, que la nica diferencia de la anterior es que
esta pipeta tiene una segunda lnea de aforo.

Pipetas graduadas: tienen una graduacin grabada en sus paredes y

pueden medir cualquier volumen que no rebase su capacidad mxima.

Matraz aforado: tiene forma de pera con fondo plano o curvo (finalidad
calentar el contenido), su cuello es largo y estrecho y en l se marca el aforo,
que indica su capacidad. Su utilidad principal es recoger lquidos aunque otra
de sus finalidades es crear disoluciones con unas medidas exactas. Podemos
encontrar tambin el matraz aforado esmerilado el cual se emplea para
almacenar durante un periodo de tiempo los lquidos.

Matraz de Erlenmeyer: es un recipiente que tiene forma de tronco de cono

con cuello corto, estos matraces no estn calibrados aunque pueden llevar
seales indicativas de capacidad. Su variada utilidad va desde preparar
disoluciones hasta contener disoluciones para valorar, su uso principal.
Tambin podemos encontrarnos estos matraces esmerilados y cuya utilidad es
almacenar sustancias.

Matraz kitasato: es un matraz de Erlenmeyer que presenta una salida lateral

para ejercer el vaco. Este tipo de matraz se utiliza para filtrar disoluciones
saturadas rpidamente y aprovechar a su vez todo el lquido posible.

Vidrio de reloj: consiste en una pieza cncava cuya utilidad es pesar

pequeas cantidades de sustancias en estado slido.

Tubo de ensayo: son tubos cilndricos cerrados por un extremo, hay varios
tipos de tubos de ensayo, con tapn, graduados, etc., pero todos tienen la
misma utilidad, hacer reacciones a pequea escala.

Embudos: suelen ser de vidrio y su utilidad es filtrar, transferir lquidos o

slidos a otros recipientes

Varillas agitadoras: son de vidrio y sirven para agitar.

Tubo de centrifugado: consiste en un tubo muy parecido al del ensayo, pero

su utilidad debido a sus caractersticas es separar los componentes de una
disolucin por centrifugado.

Desecador: Suelen ser de vidrio. Se utilizan para desecar sustancias o bien

para preservarlas de la humedad. Para ello contienen una sustancia muy
higroscpica, como el gel de slice, el cido sulfrico, etc.

Placas de Petri: recipientes de vidrio o de plstico cilndricos cuya utilidad

principal es en microbiologa para cultivos.

Cpsulas de porcelana: su nica utilidad es secar y pesar sustancias.

Mortero: Material de laboratorio de porcelana o de vidrio, que se usa para

moler o reducir el tamao de las sustancias.

Nuez: son pinzas de acero inoxidable que se utilizan para sujetar las buretas.

Filtro: se usa para separar el soluto de las disoluciones en el que este es de

un tamao casi microscpico.

Gradillas: son soportes de metal o madera para los tubos de ensayo.

EQUIPOS DE LABORATORIO.

PENETRMETRO:

Es el instrumento utilizado para medir firmeza o dureza en todo tipo de frutas. Este
equipo es ideal para determinar el momento adecuado de recoleccin o para el
control de la maduracin de una de fruta. El penetrmetro est conformado por un
cabezal en el cual se encuentra una pantalla LED, tres teclas: 1- puesta en cero,
2- seleccin de unidad, 3- ON-OFF, un puesto de prueba para sujetar el equipo y
tres puntuales de penetracin que, se utilizan, dependiendo del tamao de las
frutas medidas, escogiendo el adecuado para realizar la medicin de firmeza.
Cuando se realiza una toma de muestras, la persona que hace la medicin, debe
asegurarse de que las muestras a utilizar, sean representativas del total de la
cosecha, para cada una de las muestras es conveniente realizar dos mediciones
en su zona central, en lados opuestos, para luego promediar todas las mediciones.
Para efectuar una medida correcta se debe tener en cuenta que la fruta debe
sujetarse sobre una superficie fija de manera que se pueda aplicar correctamente
la presin, el cabezal del penetrometro, el puntual de penetracin y la propia fruta
debe estar en lnea, la presin del puntual sobre la fruta debe ser lenta y uniforme
hasta que alcance la muesca marcada en el propio puntual, la mediciones deben
hacerse a condiciones lo ms parecida posible.

REFRACTMETRO

Es un instrumento de medicin ptica con el cual se puede determinar el

contenido de slidos solubles en el jugo de la fruta. Su principio funcionamiento se
da a partir de la refraccin de la luz generada por una concentracin de slidos
solubles. Al igual que la medida de la firmeza, la cantidad de slidos solubles de
una fruta es uno de los parmetros ms utilizados en el control de la maduracin.
El refractmetro est compuesto por un espejo que dirige la luz hacia una montura
que contiene dos prismas. La luz es observada a travs de objetivos (lente) que
contiene tres escalas graduadas, dependiendo de la escala graduada escogida se

realiza la lectura que se hace en el punto de interseccin de los tonos claros y

oscuros. Por ser un equipo de medicin ptica, requiere un mantenimiento y
cuidado especial, con el fin de evitar la toma de datos de manera equivocada.
POTENCIMETRO:
Es un instrumento que utiliza un electrodo combinado de vidrio que sirve para
medir el pH que presenta una fruta. El electrodo combinado de vidrio consta de
dos electrodos uno indicador y otro de referencia. El principio de medicin de este
equipo se basa en la comparacin de la diferencia de potencial que se crea entre
estos dos electrodos, la cual depende del pH. Para la calibracin del equipo se
utilizan dos soluciones tampn. La calidad en la determinacin del pH depende de
la conservacin las soluciones tampn y del estado en que se encuentra el
electrodo.

ACIDEZ TITULABLE.

A travs de la acidez titulable se establece los porcentajes de acido que posee el

jugo de una fruta. Con esta medida, junto a los slidos solubles (grados Brix), se
puede deducir la relacin o grado de madurez de la fruta. La acidez titulable se
determina mediante una titulacin con hidrxido de sodio (NaOH), la cual se
conforma por tres medios: un titulante que es la base, un agente titulado que es el
jugo de la fruta y un indicador o colorante llamado fenolftalena. El equipo de
titulacin est conformado por una bureta que contiene el NaOH, 0,1 normal, un
vaso de precipitado con 10 gr de pulpa de fruta aforado con agua destilada hasta
un volumen determinado, un soporte universal donde se instala la bureta en lnea
con el vaso al cual se le adiciona el colorante y se titula hasta obtener un tono rosa
y/o pH de 8,2; se mide la cantidad de NaOH gastado y se calcula el porcentaje de
acidez.
ESTUFA DE SECADO
La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar productos biolgicos y
esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica tambin con
el nombre Horno de secado. En la industria, se han desarrollado bsicamente dos
tipos de estufa: las que operan mediante conveccin natural y las que operan
mediante conveccin forzada. Las estufas operan, por lo general, entre la
temperatura ambiente y los 350 C. La estufa normalmente se dispone a una
temperatura cercana a los 100 grados en los laboratorios de qumica, para
introducir en ella sustancias de las cuales queremos eliminar humedad, ya que
aunque no sea a la temperatura de ebullicin del agua, con tiempo, sta se ir
igualmente. En otros laboratorios, como los biolgicos o bioqumicos, las estufas
normalmente se disponen a temperaturas adecuadas para crecimiento de

microorganismos, por lo que suelen estar a 37C (temperatura de los

microorganismos que habitan en el cuerpo humano) o a 28C (temperatura de los
microorganismos que habitan en el suelo).
PROCEDIMIENTO:
RECONOCIMIENTO DEL MATERIAL DE VIDRIO Y PORCELANA:

Para alcanzar los objetivos propuestos, el estudiante deber hacer un

reconocimiento fsico del laboratorio y de los implementos y materiales que
estn disponibles para su uso.
Para familiarizarse con los materiales volumtricos, el estudiante deber medir
el volumen de agua, dos veces usando solamente pipetas, dos veces con
probetas, y dos con buretas. Cada grupo debe establecer cul de los materiales
de volumen utilizados es ms preciso.
Seleccione una pipeta graduada, dibjela, describa sus caractersticas y su
utilidad en el laboratorio.
Dibuje y describa tres materiales de vidrio con sus utilidades dentro del
laboratorio.
Dibuje y describa la capsula de porcelana y el mortero y sus utilidades dentro
del laboratorio.

RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS:
Dibujar o tomar registros fotogrficos y sealar la funcin, mantenimiento y
calibracin de los principales materiales, instrumentos y equipos de laboratorio.
Efectuar los clculos requeridos, en cada una de las pruebas observadas en la
prctica, de acuerdo a las instrucciones y sugerencias realizadas por el docente y
el auxiliar del laboratorio.
CUESTIONARIO
1. Cul es la diferencia entre Materiales, Instrumentos, Reactivos y Equipos de
laboratorio?
2. Para qu sirven las placas de Petri?
3. Cul es el mtodo de calibracin del potencimetro?
4. Describa brevemente los aportes especficos que le han dejado la realizacin
de esta prctica.
5. Describa cada uno de los elementos y equipos utilizados en el laboratorio.
6. Cul es la metodologa oficial para determinar acidez titulable?

7. Cul es la acidez y el pH de los siguientes alimentos?: mora, guayaba,

maracuy, tomate chonto, espinacas, repollo, caf, cebolla junca, cebolla
cabezona, naranja y pia.