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KONEMANN
ISBN 3-89508-717-3
Anne Wilson
Prcisions utiles
Trb facile
Facile
Difficile
cre
Le~
mesures utilises sont le~ grammes, litres, cuillre~ caf, cuillres soupe ct,
moins commun, les tasse'> ou bols. Une tasse ou un bol quivaut 250 ml.
Vous pouvez trouver le bol doseur adquat dans le commerce ou utiliser la place une t.l\-.c
avec un contenu de 250 ml. Les ufs utiliss dans les recette~ psem en moyenne 60 g.
[ e conten u des botes de conserves dans les commerces varie, prenez donc la taille qui
s'approche de celle qui est utilise d.1ns nos recettes.
Quantits indiques
Tasse Bol
Cui!. soupe
Cui!. caf
250 ml
20 ml
5 ml
KONEMANN
.:0
Les gaufres
essert simple et agrable, les gaufres peuvent tre au st savoures en dehors des
repas. Diverses varits, de formes et de tailles diffrentes, sont en vente dans les
supermarchs, magasins d'alimentation ct grands magasins. On peut aussi les
prparer soi-mme et les dguster avec les sauces proposes ci~dcssous.
Pte gaufres
Dans une Jatte de raille
moyenne, tamiSer 13/4 tasse
de fannc, 2 2 1/2 cuil.
caf Je levure chimique et
2 cu il. soupe de sucre, puis
former un puits au centre.
Dans un rcipient,
mlanger 1 cu il. caf
d'essence de vanille, 50 g de
beurre fondu, 1 tasse 1/4 de
latt et 2 Jaunes d'uf
(rserver le blancs). Verser
le tout dans le puit~ et
battre jusqu' obtention
d'une pte 1isse et sans
grumeaux. Mon rer les
blancs en neige puis les
incorporer la pte l'aide
d'une cuillre mtallique.
Verser 2 ou 3 cuil. soupe
de pte danll un fer gaufre~
ou un gaufner, prchauff et
lgrement gratss. Rabattre
le couvercle et cuire 2 3
minutes, jusqu' ce que les
gaufres soient bien cuites et
dores. Servir
tmmdtatement avec la
sauce de son choix et de la
glace ou de la crme.
Crme anglaise
Dan!:> une petite ca erole,
mlanger 2 cuil. soupe de
sirop de sucre, 2 cuil.
soupe de sucre en poudre,
1 cuil. soupe de
prparation en poudre pour
crme anglatse, 1/2 tasse de
la tt et 1 tasse de crme.
Chauffer feu moyen, en
mlangeant, Jusqu'
bu ll icion et pai~tssement.
Latsser lgrement refrOLdtr,
verser sur les gaufres et
gamtr avec des fraises
fraches et de la glace.
....
G AUFRES
.:.
2 btom de cannelle.
Mlanger feu moyen
JW>qu' dtssolution du
sucre, sam faire bmull ir.
Incorporer 250 g de
framboises et 250 g de
myrtilles fraches. Porter
bullidon, baisser le feu et
lais er mijoter 2
3 mmute . Ajouter 125 g
de frambo1ses er remuer
dlicatement JU:>te pour le~
rchauffer. Verser
ventuellement 1 cui!.
soupe de Cointreau ou de
kirsch. Servir tide ou
froid.
Sauce aux noix et au sirop
d'rable
Runrr dans une peri re
cru,..--erole, 60 g Je beurre,
2 cUl!. soupe de sucre roux,
1/4 de tasse de sirop d'rable
et 1/4 de tasse de crme
frache. Dissoudre le sucre
<-
OMELETTES
Les omelettes
a russite d'une omelette dpend de la rapidit de
son excution ; aussi faut, il prparer les ingrdients
f..tttlll' et somr les usnsiles avant de commencer. Celle
pr ente ci,des ou~ con~tituent elles seules un repas
lger ct savoureux. Elles peuvent aussi tre accompagnes
de salades ou de lgumes. Quant aux omelenes sucres,
elles se savourent au Je crt ou tout momem.
Omelette style
ptzza
PrparatiOTI :
20 mmutes
Ctsson:
15 mmute.'Pour 4 personnes
coupes
1/4 de wil. caf d'orig-an
sech ou 1 cuil. soupe
d'origan frais c1sel
Omelette aux
nouilles
Prparation :
10 minutes
Cuisson:
13 minutes
Pour 6 personnes
.,.
M E L ETTES
->
85 g de nouilles inscanranes
avec prparadon parfume au
pottlet, en paquet
3/4 de tasse d' eat+
4 ufs lgrement battus
1 cui!. soupe d'huile
1/3 de tasse de cheddar (ou de
mimolette) rp
100 g de saucisse peperoni,
coupe en fines rondelles
1. Dans une casserole,
porter bullition l'eau, les
nouilles et le contenu du
sachet, parfum au poulet.
Baisser alors le feu, couvrir
et laisser mijoter 5 mn. Oter
la casserole du feu, retirer le
couvercle et laisser les
nouilles absorber tout le
liquide restant.
2. Dans une grande jatte,
bien mlanger les nouilles et
les ufs battus. Chauffer
l'huile, feu moyen, dans
une grande pole antiA
Suggestions
Omelette nature
Prparation :
5 minutes
Cuisson:
2 minutes
Pour 1 2 personnes
3 ufs
2 curl. soupe d'eau
Sel et poivre
30 gde beune
Omelettes roules
parfumes au soja
Petites omelettes
aux crevettes
Prparation :
15 minutes
CuiSson :
10 minutes
Pour 5 omelettes roules
Prparation :
10 minutes
Cuisson :
12 minutes
Pour 4 5 personnes (pour 20
omelettes)
4 ufs
2 cuil. soupe d'eau
2 cttil. caf de sauce de soja
2 cuit. caf d'hurle d'arachide
1. Rumr les ufs, l'eau et La
Sauce
.:.
<)
O MELETTES
Omelette
,
cremeuse
Prparation :
4 minutes
Cuisson:
3 minures
Pour 2 personnes
3 ufs
1/4 de tasse de crme
Sel et poivre
20 g de beurre
1. Dans une jatte de raille
Dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut : omelette crmeuse omelettes roules
parfumes au soja (1.1ariances au pistou et la capenade) et petites omelerces aux crevettes.
:.
'.>
M ELETTES
+)
Omelette souffle
savoureuse
Prparaoon :
10 minutes
Cwsson:
3 minures
Pour 2 4 personnes
fouet lectrique ou
mtallique. Les mcorporer
aux Jaunes avec une
cuillre en mtal.
Prchauffer le four sur grU.
3. Fatrc fondre le beurre
feu vif, Jans une pole anti~
adhstve, profonde.
Lorsqu'il est chaud, verser
la prparation er incliner la
pole pour bien la rpartir.
Cutre l'omelette sans la
remuer, 1 mn, feu vtf.
L'ter du feu et la parsemer
de fromage.
4. La passer au gril
2 3 mn, jusqu' ce qu'elle
ait gonfl et dor. La
parsemer ventuellement
d'herbes frache er servir.
Note : cette omelette peut
tre accompagne de
champtgnom; grills, ou
coups en tranches et frt ts
la pole. On peut aussi la
servir avec des tomates
coupes en deux, parsemes
de fromage rp et grilles.
10
(o
OM E L ETTES, CR tPE
Omelette
aux herbes
Prparation :
10 mmute::.
Cwsson:
5 6 minutes
Pour 2 personnes
4 ufs
1/4 de rasse de lait
1 cuil. soupe de crme frache
Sel et poivre
1 cui!. soupe de persil frais,
cisel
2 cuil caf de ciboulette
frache. c1sele
1ruil. caf de menthe frache,
hache
20 g de beurre
2 rranches de bacon ou 4
rondelles de salam1, minces
et frites ([aculrarif)
Sauce tomate (facultatif)
1. Runir le~ ufs, le lait, la
crme frache, le sel, le
p01vre, le persil, la
ciboulette et la menthe
dans une jatte de tatlle
moyenne. Battre avec un
fouet mtallique, 2 mn
environ, pour bien
mlanger les mgrchenrs.
2. Fatre fondre le beurre
teu moyen dans une grande
pole anti-adhsi\e.
Lorsqu'tl est chaud, verser
la prparation et la brouiller
plus1eurs reprises, avec le
dos d'une fourchette.
3. Cuire l'omelette 5 mn
envtron, petit feu, jusqu'
ce qu'elle commence
prendre. Lors de la cuisson,
incliner la pole er soulever
12
ET B E I GNETS
Omelette
espagnole
Prparation :
20 mmures
Cuisson :
40 minutes
Pour 4 6 personnes
OMELETTE S
(o
MELETTES, CR t P ES ET B E I GNETS
Omelette
au bacon et
aux champignons
Prparation :
10 minutes
Cuisson:
15 minutes
Pour 4 6 personnes
Sel et po~vre
2 cuil. caf de feuilles de
basilic frais coupes
1/2 rasse de cheddar (ou de
mimolecre) rp grossirement
1. Chauffer l'huile dans une
grande sauteuse. Y faire
dorer le bacon et les
champignons en remuant
feu moyen, 8 mn environ,
,
. p~esque
JUSqu ''a evaporanon
complte du liquide. Oter
alors la sauteuse du feu.
2. Dans une jatte de ca ille
moyenne, battre au fouet
mtallique les ufs, la
crme, le concentr de
tomate, le basilic, le
fromage, le sel et le poivre.
3. Remettre sur le feu la
sauteuse comenam les
champignons. Y verser la
prparation aux ufs et
Eminc
d'omelette
la sauce aux
tomates fraches
Prparation :
25 minutes
Cuissnn:
12 minutes
Pour 2 personnes
Sauce tomate
3 tomates mres peles et
concasses
1/2 cuil. caf de sel
l/2 mil. caf de poivre
1 cuit. caf de sucre
2 cuil. soupe de basilic frais
cisel
4ufs
2 cuil. caf de sauce de soja
1/4 de cui!. caf de poivre
blanc
1 cuil. soupe d'eau
Huile d'olive lgre
-:+
MELETTES
<)
Suggestions
L'minc d'omelette
peut erre accompagne
de salade ou de poulet
rti. li peut aussi
servir enrichir
soupes et frirures, ou
garnir des salades.
A
'
15
'.
MELETTES ,
CR~PES
ET B E I GNETS
<" MELETTE
<)
Omelette
italienne aux
lgumes varis
Prparacion :
25 mmutes
Cwsson :
18 mmutes
Pour 2 4 personnes
<)
chauffer 3 mn ju qu' ce
qu'elle prenne. Inclmer la
pole et soulever de temps
autre le:, bords de
l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessous.
Dtailler en parts et servir
."
aussttot.
Omelette
l'avocat et au
fromage
1/4 de tasse d'huile d'olive
Prparation :
12 mmutes
Cuisson :
15 minutes
Pour 2 personnes
poudre
1 alocac pel et dnoyaur.
4 ufs
2 ruil. soupe de laie
1/2 cwl. caf de sel
1/4 de cuil. caf de pCIl'rl!
blanc
30 ~ de beurre
1/2 rasse de fromage rp
(gru)re, 1arlsburg m~
cheddar)
2 tranches de bacon couf>~I!S en
morceaux et frites (fawlcatif)
2 cuil. caf de sattce
thalandaise de pimenr doux
1 ruil. soupe d'eau
Omeleue italienne aux lgumes mns (en hauc) et omeleue l'at'Ocac et au fromage.
16
J7
<}
Omelette au porc
et au gingembre
Prparaoon :
12 minute
Cwsson.
18 mmutes
Pour 2 personnes
Omelette
,
cremeuse
aux courgettes
Prparanon :
5 10 mmures
CuiSson .
25 minures
Pour 2 personnes
2 courgettes
2 curl. soupe d'huile d' olitJe
60 g de beurre
1 gousse d'ail coupe en tout
petits morceaux
5 ufs
2 cwl. soupe de crme
1/2 cui!. caf de sel
l/4 de cwl caf de powre
2 cwl. soupe de parmesan
rp
.,.
O MELETTES
fines. Chauffer 30 g de
beurre ct la moiti de
l'huile Jan!> une pole. Y
farre revemr le!l courgettes
2 3 mn, en remuant
JUsqu' ce qu'elles s01ent
dores. Parsemer d'ail,
mlanger dlicatement er
cuire encore 30 secondes.
Retirer le!) courgettes avec
une cumoire et les dposer
sur une assiette. Essuyer la
pole avec du pap1er
absorbant.
2. Battre les ufs avec la
crme, le sel er le poivre.
Mettre le reste d'huile et de
beurre dans la pole.
Lo'r que le mlange est bren
chaud, ver er la prparauon
aux ufs et la remuer avec
le do:; d'une fourchette.
Curre 1 mmute en
mel mant la pole et en
soule\'anr les bords de
, l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessous.
3. Lorsqu'elle a commenc
prendre, rpartir les
rondelles de courgette sur le
de!>sus. Baisser le feu et
chauffer encore 5 mn
jusqu'~ ce que les bords
soient cuits. Saupoudrer
alors de parmesan, couvrir
er larsser l'omelette encore
2 mn Jans la pole. La faire
glisser dan!> une assiette et
la dcouper en parts. Servir
ventuellement avec de la
salade verte et du porvron
mmc.
Note : pour plu:, de saveur,
raper :;or-meme un morceau
de parmesan.
A
19
(>
Omelette au
chocolat et aux
notsettes
Prparaaon .
20 minutes
CuiSSon:
5 mmute:.
Pour 4 personnes
4 jaunes d'ufs
1/4 de casse de sucre en poudre
5 blancs d'ufs
Sel
30 g de beurre
1 cwl. soupe de cacao en
poudre
20
-:-
MELETTES
0:0
Omelette sucre
aupam
Prparatum :
20 mmures
Cu1sson
5 mmutes
Pour 4 personnes
moyenne, battre la
fourchette les jaunes, le lait,
le sucre en poudre er
l'essence de vantlle. Ajouter
le pam, mlanger et laisser
tremper 15 mn jusqu' ce
qu'tl soit imbib.
2. Par ailleurs, monter les
blancs en netge ferme. Les
->
<
Les crpes
oici des recettes, faciles raliser, qui mettront en
apptit parents et amis. Les crpes fourres au
mas et au bacon, aux champignons ou aux
pinards peuvent constituer un en,cas ou un repas
dlicieux. La prfrence des enfants va aux crpes sucres
que l'on peut savourer avec du sirop, de La confiture, des
fruits, de la crme ou de la glace.
.;t
"
\~. . repPs
amencunes
Prparation :
5 minutes+
20 minutes de repos
Cuisson :
l minute 30 par crpe
Pour 9 crpes
levure chimique
2 cuiL soupe de s~tcre en
poudre
1 pince de sel
2 ufs lgrement battus
1 tasse de lait
60 g de beurre foruJu + 100 g
de beurre supplmentaire
1/2 casse de sirop d'rable
1. Tamiser la farine, la
levure, le sucre et le sel
dans une jarte de raille
moyenne. Former un puits
au centre et y verser en
une fois les ufs mlangs
au lait et 60 g de beurre
fondu. Battre au fouet
mtallique pour incorporer
tout le liquide et obtenir
" sans grumeaux.
une pate
Couvrir d'un film plastique
et laisser reposer 20 mn.
2. Pour une crpe, verser
1/4 de tasse de pte dans
une pole anti-adhsive,
lgrement huile.
L'incliner en cous sens
pour former un rond
d'environ 10 cm. Cuire
feu doux 1 minute environ,
jusqu' ce que le dessous
soit dor. Retourner la
crpe et cuire l'autre face.
La faire glisser sur une
assiette et la couvrir avec
un torchon. Garder au
chaud.
3. Renouveler l'opration
avec le reste de pte, en
huilant la pole quand
besoin est. Servir les crpes
tides ou froides avec de la
crme fouette.
4. Battre le beurre au fouet
lectrique jusqu' ce qu'U
Crpes amricaines.
22
23
Crpes au buf
la mexicaine
Prparation :
lO minute +
20 mmus de repos
Cuisson :
25 minutes
Pour 10 personnes
Crpes au mas et
au bacon
Prparation :
8 mmures +
20 minutes de repos
Cuisson:
3 4 minutes par srie de
crepes
Pour 8 crpes
A
1. Ta miser la farine, la
levure, le sel et le pOivre
dans une jatte de tatlle
moyenne et former un
puits au centre. Y verser en
une fois les ufs et le lalt
mlangs. Battre le tout
jusqu' ce que le lait soir
incorpor et que la pte ne
fasse pas de grumeaux.
Ajouter le mas, le bacon,
le parmesan et la
ciboulette et bien
2 mn environ, JUsqu' ce
que le dessous so1t dor.
Le~ retourner et cuire
l'autre face. Les placer sur
une as'liette et le~ garder au
chaud ~ous un torchon.
3. Recommencer
l'opratton avec le re..,re de
25
Crpes fourres
aux pinards
Prparation :
20 minutes+
10 minutes de repos
Cttisson :
25 mmutes
Pour 7 crpes
chimtque
1/4 de cuil. caf de poivre
.
,
nozr concasse
1 pince de sel
1 pmce de muscade en poudre
125 g d'pinards surgels,
dcongels, presss et hachs
1/4 de casse de parmesan rdp
1 casse de leuc
1 uf lgrement battu
1 wse Je sauce tomate cuisme
en pot
Garniture
26
.;.
Blinis
Prparation :
25 minutes+
20 mmutes de repos
Cuisson :
1 minute par blini
Pour 50 blinis
Crpes fourres aux pinards (en haut) et blinis garnis de saumon fum et d'un lmn d'aneth.
huile. Les taler pour
former des ronds Je 3 4 cm
de Jtamtre.
3. Cutre les blmis feu
doux, 30 secondes, jusqu'
ce que le dessous soit dor.
Le retourner er cutre l'autre
face. Les placer sur une
assiette ct les garder au
c.haud "nus un torchon.
Rewmmencer l'opranon
l\ ec le reste de pte, en
grat,,ant la pole quand cela
csr nece~>Sa1re.
4. Garniture au fromage
frais : battre le fromage fra1
er la crme au fouet
lectnque jusqu' obtention
J'une texture lgre ct
crmcusr. Bien incorporer
l'01gnon et le jus de citron.
Ajouter le papnka, le sel er
le persd et battre pour h1en
mlanger le tour.
S. Recou\lir les blm~ Je
crme avec une cwllre ou
Suggestions
Les blinis peuvent tre
garnis d'uf au cu rry,
de terrine Je saumon ou
de homard ou Je beurres
composs (per,tll, adl
etc.).
27
(-
MELETTES, CRtPE S ET
Pannequets
croustillants aux
champignons
Prparanon
25 minute!>+
20 rn mutes de repos
Cwsson .
35 mmutes
Pour 12 pannequet.s
emme
es
1 ctl soupe de crme
1/4 de cuil. caf de sel
1/2 cwl. caf de poit!re
1. T anwer la farine et le
sel dam une jatte de taille
moyenne. Former un puits
au cenere et y verser en
une fois les ufs et le lair
mlangs. Battre jusqu'
cc que tour le liquide soit
mcorror et qu'il n'y ait
plu~ dl' grumeaux. Ajouter
l'hu tle er l1 cthoulette,
cou\rir l.t p:lre d'un film
pl,hnque et hw.ser repoer
28
B E I G~ETS
>
Crpes aux
potvrons et aux
olives noires
Prpararion :
LS mmures +
20 minutes de repos
Cur.sson:
15 mmutes
Pour 16 crpes
2 poivrons rouges
1/2 rasse de lare
1/2 tasse de fanne
1/2 1 cuil. caf de leuure
1/2 cuil. caf de sel
1/4 de cuil. caf de porvre
norr
3 ufs lgrement bacntS
2 curl. soupe d'otites noires
finemem minces
1 cuil. soupe de basilic cisel
Huile d'oUve pour la friture
un putts
au cenrre.
AJOuter les ufs et la
prparauon aux poivrons,
et bten mlanger pour
obtemr une pte sans
Suggestions
On peut servir ces
crpes avec une salade
pour le djeuner. Pour
les rchauffer, les
empiler et les
envelopper de papier
sulfuris. Bien le
refermer et enfourner
8 10 mn, l80C.
29
....
MELETTES, CR ~ P ES ET B E I GNETS
Crpes aux
pommes de terre
et au potiron
Prparation :
25 minutes
Cuisson :
25 minutes
Pour 10 crpes
4. Recommencer
Pannequets
.
.
'
me:xtcatns a
l'avocat
30
Prparation :
20 minutes+
20 minutes de repos
Cuisson:
20 minutes
Pour 4 6 personnes
!-
1. Tamiser La semoule, la
farine, La levure, Je sel et le
sucre dans une jatte.
Former un puits au centre
et ajouter le babeurre, les
ufs et le beurre mlangs.
Battre jusqu' ce que le
liquide soit incorpor et
que la pte n'ait pas de
grumeaux. Couvrir d'un
film plastique et laisser
reposer 20 mn.
2. Garni tu.re l'avocat :
peler l'avocat, enlever Le
noyau er placer la chair
dans une jatte. L'craser
la fourchette et ajouter la
moiti des oignons de
printemps. Incorporer la
tomate, La sauce de piment,
le jus de citron, le sel et le
poivre. Bien mlanger et
rfrigrer 20 mn.
3. Badigeonner d'huile une
perite pole. Lorsqu'elle est
chaude, verser
suffisamment de pte pour
recouvrir le fond d'une
couche fine. Cuire la crpe
feu moyen jusqu' ce que
le dessous soit dor. La
retourner et cuire l'autre
face. La dposer sur une
assiette et la garder au
chaud sous un torchon.
Recommencer l'opration
avec le reste de pte, en
huilant la pole lorsque
c'est ncessaire. Etaler de la
prparation l'avocat sur la
moiti de chaque crpe et
rabattre l'autre moiti.
Servir chaque pannequet
avec de la crme frakhe et
parsemer d'un peu d'oignon
de printemps.
<
Petites crpes
aux crales
Prparation :
10 minutes+
10 minutes de repos
Cuisson :
2 minutes par crpe
Pour 25 crpes
l. Mixer au robot ou au
mixeur 2 tasses de flocons
d'avoine, la farine et le
sucre pendant 10 secondes.
Ajouter le lait, les ufs er
le beurre et mixer encore
10 secondes, pour que les
ingrdients soient bien
mlangs et qu'il n'y ait pas
de grumeaux.
2. Transvaser la pte dans
une jatte et y incorporer le
reste de flocons. Couvrir
d'un fm plastique et laisser
reposer 10 minutes.
3. Verser 1 cu il. soupe
rase de pte daru une pole
anti~adhsive, lgrement
graisse. L'incliner en tous
sens pour obtenir une crpe
d'environ 8 cm de diamtre.
La chauffer feu doux
1 minute environ, jusqu'
ce que le dessous soit dor.
La retourner et cuire l'autre
face. La glisser sur une
assiette et la garder au
chaud sous un linge.
4. Recommencer
32
Crpes de bl
complet
aux
,
eptces
Prparation :
15 minus +
20 minus de repos
Ctsson:
2 minutes par crpe
Pour 12 crpes
un puits au centre et y
verser d'un coup les ufs et
le lait mlangs. Battre avec
une cuillre en bois jusqu'
obtention d'une pte sans
grumeaux. Couvrir d'un
fUm plastique et laisser
reposer 20 minutes.
2. Verser 2 cu il. soupe
rase de pte dans une pole
anti~adhs ive, lgrement
graisse. L'agiter de faon
r
1
Suggestions
On peut remplacer les
poires par 2 bananes
coupes en biais, en
rondelles. Ces crpes
peuvent etre consommees
tout simplement avec du
beurre ou du yaourt.
A
33
Crpes la ctme
au cttron
Crpes
chocolates avec
fruits la liqueur
Prpararron :
20 minutes+
10 minutes de repos
Cuisson :
1 minu par crpe
Pour 12 crpes
Prparation :
20 mmuces +
20 rn mutes de repos
Cuisson :
Fruits la liqueur
1 orange
8 grosses frar.ses cot~pes en 4
1/4 de tasse de myrolles
1 cuil. soupe de sucre en
poudre
2 cwl. caf de crme de cacao
blancht! (liqueur)
1 rasse de farine
1 2 t.l.~il. caf de levure
chimi4Ue
1/4 de rasse de sucre en poudre
2 ctl. soupe de cacao e11
poudre
1 casse de lait
1 uf lgrement bacru
30 g de beurre fondu
1/3 de casse de crme paisse
fouette po~tr servir
1. Fruits la liqueur :
poser l'or~ge sur une
planche. Oter une rondelle
de 2 cm chaque
extrmit. La peler en rond
en enlevant en mme
temps la peau blanche.
Sparer les quartiers en
insrant la lame du couteau
entre chalr et membrane.
Procder au dessus d'une
jatte pour rcuprer le jus.
Ajouter ensuite les quartiers
34
1. Mixer au robot ou au
mixeur la farine, l~ sucre,
le beurre et L'essence de
vanille, pendant 15
secondes pour obt~nir une
pte sans grumeaux. La
mettre dans une jatte,
couvrir d'un film plastique
et la laisser reposer 10 mn.
2. Verser 2 3 cull.
soupe de pte dan~ une
crpire ou une pale anti,
adhsive de 20 cm.. L'agiter
pour en tapisser le fond
uniformment. Chauffer la
crpe 30 secondes feu
moyen pour dorer le
Crpes chocolates avec fruits la liqueur (en haut) eccrpes la crme e111 l."ltron
dessous. La retourner, cu ire
l'autre face, la faire glisser
sur une assiette et la garder
au chaud sous un linge.
3. Recommencer
l'opration en graissant la
crpire si besoin est. Plier
les crpes en 4 pour
35
Pikelets (petites
crpes lev es)
Prparacion :
15 minutes+
20 minutes de repos
Cuisson :
1 2 minutes par pikelers
Pour 24 pikelets
36
servu.
Note : il esr important
d'utiliser une crpire plate
fond pais (l'idal est
qu'elle soit lectrique)
pour que les pikelets
cuisent et dorent
uniformment. lls peuvent
tre savours avec du
beurre et du miel, du sirop
de sucre ou wur autre
accompagnement de votre
choix. Ils peuvent tre
conservs au rfrigrateurs
et consomms froids.
Pannequets la
noisette fourrs
de mousse au
chocolat
Prparation :
20 minutes +
1 beore 15 de rfrigration
Cuisson:
20 minutes
Pour 8 pannequets
Pannequets la noisette
2/3 de rosse de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1mil. soupe de sucre en
poudre
50 g de noiseue en poudre
1 tasse de lait
2 ufs lgrement battus
30 g de beurre fondu
Pil<.e!ecs (en hauc) et pannequecs ilia Mise tee fcmrrs cie mousse eut
obtenir une crpe
d'environ 15 cm de
diamtre. Dorer le dessous
l minute feu moyen,
puis retourner la crpe et
cuire l'autre face. La faire
glisser sur une assiette,
couvrir d'un linge et tenir
au chaud. Recommencer
1'opration avec le reste c.lc
pte,
chocolat.
L'l1 grat~s~mt
la poCIL
lor~quc t'est nc.essn 11 c.
5. A l'ntdlo! J\mc c.u dl rv
ou d'une pnchc ,\ dnuilll,
garnir la uwitt de chaLJlll:'
c r pc Je nH.Ht;:,~c au
ch,Kolnt; rnhltttt' l'a utre
moiu Orc-,sl't o.,ur une
as~ictrc, g.1rnir dc umc
put~ Je hm. Jt: lll)bcttc.::~.
Suggestions
[\H tr ~~ d kt ll's nnb~.:t r cs,
le~
t\ p.11111
frotrer pour
37
M ELETT'ES, CR tPE
Crpes roules
la crme anglaise
Prparatwn
20 30 ffiiOU[C' +
20 mmutc~ de repo
Cwsson:
20 30 minutes
Pour 8 personnes
38
ET B E I GNETS
-:.
Crpes
la banane
Prparauon :
10 mmutes +
10 mmutes de repos
Cuisson .
3 minutes par sne
Pour 10 crpes
poudre
1 uf bacw
1/3 de casse de lait
45 g de beurre fondu
2 citrons
2 curl. soupe de sucre la
cannelle
1. Incorporer le jus de
citron aux banA nes
crases.
2. Mtxer grossirement
au robot les flocons
d'avoine. Les mlanger
la fanne, la levure, au
ucre et au sel dan une
Jatte Je tatlle moyenne.
Former un pu1ts au cenere
et y ver er l'uf, le
beurre fondu et le lait
mlang . Battre Jusqu'
obtentton d'une pte sam
grumeaux pUis ~
mcorporer les bananes
0
anti~adhstve,
lgrement
grai. se. Dorer le dessous
de la crpe 1 mn feu
moyen, la retourner et
fatre CUlTe l'autre face.
39
,..
Pannequets au
fromage frais et
aux censes
Pr~par<Uwn :
Jo tl\rnute' +
20 trunute~ Je repos
(.l{I.)SOn ;
10 llllnutes
Po11r K ~lnonnes
4 ub lgrement barcus
1/2 rasse de laie
30 gde beurre fondu
450 g de censes dno-vauces
au
Sauce La cerise
3/4 de ca.sse du srrop rsrn:
2 cuit. caf de Mazena
1 cwl. caf de rhum ou de
cognac
:>
r{JpJ
(;
O MELETTES, CRtPE
Gteau de crpes
au chocolat et
aux DOIX
Prparation :
25 minutes+
20 minus de repos
Cuisson :
25 minutes
Pour 6 8 personnes
Garniture
125 g de nOIX
30 g de beurre
l 13 de tasse de sucre en
poudre
1 cwl. caf de zeste
d'orange rp
1 curl. soupe de jus
d'orange
50 g de chocolat noir,
rape
A
E'l
B E I GNETS
2. Graisser lgrement et
chauffer une petite pole
anu-adhsive. Y verser
2 3 cui!. soupe de
pte et mcliner la pole
pour recouvrir le fond.
Cuire 1 2 mn jusqu'
ce que le dessous de la
crpe att pris et dor. La
retourner et cuire l'autre
face. Au fur et mesure,
empiler les crpes sur
une asstette et les tenir
au chaud sous un linge.
3. Garniture : broyer
finement les no1x au
robot puts ajouter le
beurre, le jus et le zeste
d'orange. Mixer
nouveau pour bien
mlanger. Verser dans
une jatte et incorporer le
chocolat rp.
Prchauffer le four
180C.
4. Dposer une crpe
dans un plat tarte
beurr. La tartiner d'une
hon ne cu il. soupe de
garni(urc. Recouvnr
avec une autre crepe et
bten appuyer. Rpter
l'opration avec le reste
de pte et de garniture,
en terminant par une
crpe. Tasser alors
dlicatement sur le tour.
5. Couvrir d'une feuille
d'aluminium et
enfourner 5 mn. Retirer
la feuille et cuire encore
5 mn. Latsser refrOLdir
quelques minutes,
.
couper en parts et scrvtr
avec de la glace et
ventuellement des
fruit~ rouges er de la
crnw roueltc
(;
Crpes
caramlises
la pomme
Prparation :
15 minutes
CuiSSOn :
20 minures
Pour 4 personnes
en poudre
1/4 de tasse de farine
1/4 1/2 cUil. caf de levure
chim1que
2 ufs lgrement battus
l/4 de tasse de laie
1. Couper la pomme en
tout petits morceaux. Les
mettre avec l'eau dans une
pole de taille moyenne.
Cuire feu moyen, 8 mn
environ, jusqu' ce qu'ils
aient ramolli er que
presque roure l'eau soit
vapore. Ajouter le sucre,
le JUS et le zeste de cmon
et poursuivre la cuisson, en
remuant, penc.lant 10 mn
jusqu' ce que le tout
prenne une couleur
caramel. Latsser
lgrement refroidir.
2. Dans une jatte de taille
Crpes caramlzses la pomme (en haut) et gteau de crpes au chocolac et aux noix.
moyenne, tamiser la
cannelle, la fanne et la
levure pUis former un putts
au centre. Y verser les ufs
et le lair mlangs et battre
JUSqu' obtention d'une
pate sans grumeaux.
1ncorporer la prparatiOn
la pomme.
A
43
!
(<
B EIGNETS
<
Les beignets
es beignets peuvent tre prpars avec divers
aliments : ces derniers seront soit enrob5, soit
~ incorpors. Dlicieux, cuits la pole ou frits, aux
pommes ou la banane, les beignets sont d'excellents
desserts.
Beignets indiens
Prparation :
20 mmute
Cursson
3 mmus par snc
Pour 4 personnes
Pte
2 Jaunes d'ufs
3/4 de casse d'eau glace
3/4 de casse de fanne camLSe
+ farine supplmentaire
Sauce au gingembre
1/2 rasse d'eau
1/4 de casse de vinaigre blanc
1/4 de tasse de sucre roux
1 cuil. caf de sauce de
p1mem doux
1 mil. soupe de gingembre
frais , rp
1 gousse d'ail crase.
500 g de coquilles
Sainr;]acques
Huile pour la friture
mdiem.
45
-!)
-:-
(>
Beignets de
carotte et de
courgette
Prparation :
20 mmures
Cuisson
3 4 mmute~ par ..,ne
Pour 20 bergnecs
2 courgettes rpes
1 carotte rpe
1 gousse d'ail crase
1/2 tasse de ]arlsburg ou
cheddar rp
2 curl. soupe de per:srl frars
cisel
1/4 de cud. caf de sel
PoitTe nmr frachement moulu
1/3 de tas.~e de [arme
Huile d'olite pour la [nture
1/4 de parmesan rp
1. Extratre l'excs de ju~
des courgettes en les
pressant entre les mams.
2. Rru;sembler dans une
jatte les courgettes, la
carotte, l'ail, le Jarl~burg, le
per~il, le ~el et le p01vre.
Tam tser la fan ne au~dessus
er mlanger le rout.
3. Chauffer l'hutle dans
une role jusqu' ce qu'elle
soit crs chaude. Prendre
une cuil. soupe de la
prparation er, avec les
mam~. former un be1gner
ovale. En frire 5 la fois,
l 2 mn, Jusqu' ce qu'ils
soient dors en dessous. Le
retourner et fatre cutre
:.
Beignets de riz
l'italienne
PrparatiOn :
35 mn + rfngrarion
Cwsson :
25 mmute..
Pour 10 btgnecs
frachement rp
30 g de beurre
2 ufs bauf.l..~
JO cubes de cheddar d'J cm
Chapelure
1 tasse 1/2 de sauce wmate
Italienne en consettoe
1. Chauffer 2 cuil. soupe
d'hutle d'oli'e dan une
sauteuse. Y faire fondre
l'01gnon en remuant
B E I GNETS
47
<
Beignets de
pomme de terre
sudois
Prparation :
15 minutes
Cuisson:
Tl OlT
1 uf lgrement battu
Huzle d'olive pour la friture
1. Rper les pommes de
terre et L'oignon dans
une jatte. Presser cette
prparation dans ses
mains pour en extraire
l'excs de liquide. Le
jeter, remettre la
prparation dans la jatte
et la remuer. Ajouter la
farine, l'uf, le sel et le
poivre, bien mlanger.
2. Chauffer l'huile dans
une grande pole. Y
dposer 2 bonnes cuil.
soupe de prparation et
les aplatir dlicatement
avec une fourchette.
Cuire les beignets jusqu'
ce que le dessous soit
dor et croustillant. Les
retourner, faire cuire
l'autre face puis les
laisse r goutter sur du
papier absorbant.
4R
Champignons
,
panes
Prparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Pour J 2 champignons
12 champignons de Paris
1 cuil. soupe d'huile ci' olive +
huile supplmenrttire pour la
friture
1/2 oignon finemenr minc
1 gousse d'ail crase
1/4 de cui!. caf de sel
1/4 de cuil. caf de poivre
nmr
B EIGNETS
Suggestions
Les champignons
peuvent tre prpars
6 heures l'avance et
gards, couverts, au
rfngrateur. Ils
accompagnent bien
les p01ssons et les
viandes grills au
barbecue.
49
Beignets
de cervelle
Prparacum :
20 mmutes +
20 mmutes de trempage
Cuisson:
20 mmutes
Pour 4 personnc!s
4 cervelles prpares,
coup~s en 2
2 casses d'eau
1 feuille de laurier
1/2 otgnon dralll
en tranches
4 grams dt. poit ,.t entiers
2 wil. soupe de persil {rats
c1sel
1 cuil. caf dl.! thym frc.us
cisel
1 casse de chapelure ou de
miettes de pain rassis
1/4 de casse de /arme
1 pmce de sel
1 cwl. caf d'hwle +huile
supplimentmre pour la
}neure
1 uf lgrement battu
1. Laisser tremper les
cervelle-., 20 mn, dans
1 tasse d'eau. Les goutter
et les dbarra:; er d'autant
de peau que po~:;,tble.
Runir 1 tasse J'eau ttde,
le cenelles, le !auner,
l'oignon et le potvre Jans
une cas:;erole er faire
miJOter 15 mn feu doux.
Labser refroidir.
2. Mlanger le perstl, le
thym er la chapelure sur
du paptl.!r ulfun~. Menrc
!>
.;.
BEI G NET S
Beignets aux
lgumes et aux
amandes
Prpararion :
20 minutes
Cwsson :
() mmutes par srie
Pour 8 ~Ignees
60 g d'amandes en poudre
3/4 c1e casse de courgette
rpe
3/4 de casse de carotte
rpe
1 casse de {>miron rp
2 ufs
1 cuil. sot~pe de persil frais
CISel
dr t.t:ndle.
5J
>
MELETTEs, Ca t P E
Beignets
d'aubergine
Prparation .
40 minutes +
20 minutes de repos
Cuisson :
15 20 minutes
Pour 4 6 personnes
Crme au yaourt
no1r
1/4 de tasse de farine
1/4 l/2 etl. caf de let:ttre
chimique
2 ufs lgrement battus
1/2 tasse de bire frafche
2 cwl. caf de JUS de citron
2/3 de rasse d'hwle d'olite
1. Sauce au yaourt :
battre tous les ingrdtents
d.ms une petite jatte,
Juqu' cc qu'ils soient
b1en mlangs. Couvrir
d'un fm plastique et
n frigrer.
2 Couper l'aubergine en
20 rondelles d'environ 5
mm d'paisseur. Les
" tupoudrer de -.cl des 2
ET B E I GNETS
.:.
-:.
B E I GNETS
,..
Beignets de mas
Prc?paration :
15 mmuce
Cwsson;
3 minutes pnr .,(;tiC
Pour 20 beignets
Sauce releve
1 wil. soupe de tlinal.r:re lmm
3 cwl. caf de sucre rOitX
1 cu1l. caf de wnhc1l odek
ou de sauce au pnnc rlt
1 cuil. soupe c.le '1bo11l..rre
frache ciselte
1/2 cuil. caf.. de ~oua dl soja
1. Dans une jrllll' de tallit
moyenne, raml.,l'l ln t:mne
avec la le \ln~, l.t l.:l)rtandre
et le cumm Fu11ncr un
pUitS au CCI1lrl' l't y \'l'I~CI
en une f01s Il m:t'l~ kn
grains et en purn. ), k bit,
le uf 1.1 cthoullth:, le
sel et lt! pl)ivrc Bll:l1
mlnngcr ,\fin d'ohrcn1r
une pate san.., gmmeaux.
A
53
M E L ET'l Es, CR ~P E
Ds ,de fromages
panes
Pr~paranon
15 minurcs +
25 minutes Je reJX'l
Cwsson:
10 minutes
Pour 4 6 personnes
ET B E I GNET
Suggestions
Servir comme en-cas ou
en entre avec une sauce
aux piment doux, la
prune ou aux
canneberges, ou bien une
gele la menthe ttde.
Beignets de crabe
et crevettes
Prparanon :
10 minures
Cwsson:
8 mmures
>
B EI GN ET S
2. Ajourer la farine, la
levure ct la bire en une foll)
et ba mc JliS<.Jl\ nhtl'lll ion
d'une prep<lr.lttnn IJs..,c l'l
homogne.
3. Chaufft'r l'huill d.m. . une
sauteuse. Y dpo"l r plu . . tl'UIS
cuil. soupe du md.mgl' en
le e paam dl' l tm t.m tron
et en les aplru,-.-.,mr
lgrement.
4. Frire le-; beignet., j fl'u \if
puis moyen, l mn l'llVtmn,
pour dorer le ck ''ous 1e'
retourner et cuirl' 1\tutn.
face, pub les g;trdtt <Ill chaud
ur une assterte
Recommencer l'op~tttlon
avec le mlangt n:,l:mt.
Servir les hctgnlts awc l.t
sauce de pimcnL doux
Pour 20 beignets
Beignets au
fromage e t au
persil
2 oignons de printemps,
finement mmcs
200 g de crabe en boite, bien
,
,
egoutte
200 g de cretettes dcortiques
en boire, bien gouttes
2 cui!. caf de JUS de Cl[ron
1 pmce de sel
1 uf lgrement baecu
2/3 de rasse de farine tamise
1/3 11/2 wil. acaf de hure
ch1mique
Il 3 de rasse de bire frache
2/3 de tasse d'huile
1/2 casse de sauce de prrnent doux
PrparatiOn :
.,.
20 minmes
Cuisson :
20 mmutes
Pour 45 be1gnet~
'
A partir du haut : beignecs de crabe et cret'ectes. ds de fromage pans, bergners au fromafZe et au persil.
60 g de beurre Cm4f>l '11
morceaux
l/2 rasse d' ea14
2/3 de rasse de fimne
1 pince Je sel
1 prnce de powrt> dl' Cay.:nne
3 tt/s lgrement ht~llm
3/4 de casse de f>cmnl'san,
rdpe gnmir.:mnll
1/2 Ct Hl. a ca[t cie />ott 'Tt' nnir
conca.'>s~
'
,
gTOSSI(.'Tl'ml?lll COII{>I?
-:-
Beignets de
viande la
hollandaise
Prparation .
40 mmures + rfngration
Cuisson
20 mmutcs +
3 minute par srie
Pot4r 24 be1gners
Farine
2 tfs
Chapelure ou miettes de pain
Ta!SSIS
.:.
BEI GNETS
<
lt tu1ls
OU/K'
->
Beignets russes
au fromage frais
Prparanon :
20 minutes + rfngrarion
Cwsson :
4 rn inutel-1 par srie
Pour 14 bergnets
1 prnce de sel
2 cuil. soupe de iucre en
poudre
1 cuil caf de zeste de citron
rap
Farine
45 g de beurre
2 curl. soupe d'huile
2 citrons
2 cuil. soupe de sucre glace
B EIGNETS
.:.
moyenne, chauffer la
mottt de l'huile et la
moiti du beurre. Ydposer
les beignets en les espaant
de 2 cm environ. Les frire
feu moyen, 2 3 mn,
jusqu' ce que le dessous
soit dor. Les retourner,
cuire l'autre face et les
laisser goutter sur du
papter absorbant. Rpter
l'opration, en chauffant le
reste e beurre et d'huile st
ncessaire. Arroser les
beignets de jus de citron et
les saupoudrer de sucre
glace tamis. Servir
ventuellement avec de la
crme frache ou u yaourt
nature.
Beignets la
. banane
1/2 tasse de crme frache ou de
vaourt nature
Prpararion :
10 mmutes
Cursson :
3 mmures
Pour 4 personnes
59
Beignets de riz
aux groseilles
Pr~J>aration
:
20 mmutes
Cwsson
3 mmures par sne
Pour 12 be1gnecs
petit a pem.
4. Laisser fondre le beurre
dans une pole. Y dposer
plli\ICUrS Cuil. '0Upe de
(){)
<
B E I GNETS
.:.
Beignets surprise
la glace
Prparauon :
40 mmute + conglanon
Cwsson :
12 mmute~
Pour 12 bergnecs
rranc.lw
3. Sc molltllt.l ll-gl'll'llll llt
les ma Ill~ put~ 1.11 \'duppu
totalement l.t gl.~~.:r dl
Sauce au caramel
60 g de beurre
gateau, en operanr
rnp1dement (a,ec
dltcatesse mais fermet).
La rcmerrre ausmt au
conglateur et recommencer
l'0pration avec le:, aurres
boules de glace.
4. Tremper 1 boule de glace
dans l'uf barru pUis
l'en rober sans exc~ de
chapelure mlange la
notx de coco er aux ptces.
La remerue au conglateur
ct procder de mme avec
les autres boub.
5. Chauffer une petite
fr1teuse moiu remplie
61
Beignets
l'ananas
Prparation .
10 mmutes +
20 minutes de repos
Cuisson
10 rn mures
Pour 6 be1gnets
Beignets aux
pommes
Prparation :
10 mmutes
Cwsson
18 minute~
Pour 4 personnes
SeT\'IT
Beigne(\ nl'tll\lll\il
-:-
...
B EIGNETS
(-
, 11, llllliiW
1('
~ rt, l\t
Je
l q~lltt:l'.
( Clllullll) Cl
hcrgnel~
(Il(\
pommes.
63
DISPONIBLES
DANS,
CETTE SERIE:
Index
Les rennes en iwliques renvoient aux mglt?dll'l1CS 1~oltss
Ananas. 62
Aubergzne, 52
Avocat, 17, 30
Crpe:,
amncaines, n
hamme ( la), 38
bl complet et pice~ (de),
32
BetgneD>
blint:,, 26
h.ut la mextcamc (au),
l'), 62
aubergine (d'), 52
hanane ( la), 59
carotte et courgette (de).
47
cer\'elle (de), 50
champtgnons pan , 48
coquille Samr-Jacquc:-. (
la), 44
crabe er crevencs (Je), 54
fromage pan, 54
fromage et pe~tl (au), 54
mdiens, 44
glace (surposc la), 60
lgumes et amandes (au.x),
50
.. (de), )_
.J
ma1s
rommes (aux), 62
pomme de rre sudoi:(de), 48
ri: l'italienne (de), 47
ri: et groseilles (de). 60
ru'!ie au fmmage frat:,, 59
' tande la hollanJatse
(de), 56
Buf, 56
Blinis, 26
24
caraml1ses aux pommes,
42
crale' (aux), 32
chocolat et aux noix
(grcau de), 42
chtx:olate avec fru1t~ la
ltqucur, 34
crme anglaise, 38
crme au citron ( la), 34
~pinard' (fourre::- au), 26
m.ti:, et bacon (au), 24
p1kdets, 36
pohmn et oli\'es nmre!>
(aux), 28
pomm~ de terre et
potmm (au), 30
Cre~:eues.
8. 54
pinards. 26
Frmnage. 1. 40; 54
Gaufres. 2
Herbes
Ms,24.30,52
Omelette
a\'ocat et fromage ( 1'),
Crt~b. 32
C lunnJ>IJ!!lOns,
14, 28, 48
CIJr,,olttc, 2, 20, 34. 36.42
('111/1111/1'\ ~lllnt}acqt~S. 44
t 1 1111 mglu~. 2
17
bacon et champtgnons
(au), 14
chocolat et no~etlt'' (au),
20
18
crmeuse, K
cre\ cL tl.~' {.tux), S
Bacon, 14
an~ (
Suue d'omd~Ut.'S
e pagn\llc, Il
herbe:- (aux}, 12
italiennt' aux lgumes, 17
nature, 6
nouilles {aux), 6
porL et gmgembrc (,lll ), 18
roule:- partum~c' .m 'oJa,
8
sauce tomate ( !.1), i4
souffle Sil\'\)llrl'lN', Il
style pi:za, 4
sucre au p<tm 20
PannequeD.
crousnllanb ,lU\
champignnn..,, 2R
fromage frats ct ri'e
(au), 40
mcxicams ,, l':m'ICat, 30
notsette ct ll10ll'~ clll
chocolat ( la}, 36
Pikel.ets, 36
Pommes , 42, 62
Potiron, 30
Porc. 18
Sauce~
caramel au hturrc, 3
cho<..olm. 2
fruits rouge, 3
gingembre ct citron \'ert,
3
no1x t::C strop d'rable 3
Tomates, 14
Viarule , 18, 24 . 56
AmuseGueules et compagnie
Amuse-Gueules pour toutes
OCC8SIODS
Casse-croOte
Chocolats et confiseries
Cocktails et Boissons de Fte
Cuisine allge
Cuisine anglaise
Cuisine cajun
Cuisine chinoise
Cuisine cossaise
Cuisine espagnole
Cuisine grecque
Cuisine indienne
Cuisine indonsienne
Cuisine irlandaise
Cuisine italienne
Cuisine japonaise et corenne
Cuisine libanaise
Cuisine mexicaine
Cuisine thailandaise
Cuisine campagnarde les recettes de chez nous
Cuisine marocaine
Dlices au chocolat les ptisseries
Du pudding au gteau
Fte et cadeaux gourmands
Gteaux - les traditionnels
Gteaux de fte pour les
enfants
Gteaux en un tour de main
Gteaux et muffins
Gteaux fromage. meringues.
diplomates
Gteaux vite faits
Glaces. sorbets et desserts
rafrachissants
Hamburgers savoureux
L'heure du goQter - bouches
sales et sucres