PROGRAMA DETALLADO

VIGENCIA
TURNO
2009
DIURNO
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA
TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN ENFERMERA
SEMESTRE
1er
ASIGNATURA
NUTRICIN Y DIETTICA
CDIGO
CSL-10622
HORAS
TEORA
PRCTICA
LABORATORIO
UNIDADES DE CRDITO
PRELACIN
1
2
0
2
1.- OBJETIVO GENERAL
Analizar el proceso biolgico de los nutrientes esenciales de los tipos y caractersticas esenciales de los grupos bsicos de alimentos para la elaboracin de una dieta
balanceada y teraputica en el bienestar de la salud del ser humano.
2.- SINOPSIS DE CONTENIDO:
La asignatura nutricin y diettica se encarga del estudio de los alimentos y de los nutrientes esenciales, contentivos en los micronutrientes y de macronutrientes que requiere
el cuerpo humano para satisfacer los requerimientos energticos. As mismo se encarga de las enfermedades que genera la mal nutricin. El programa consta de cuatro(4)
unidades:
UNIDAD 1: Alimentacin y nutricin necesidades bsicas de energa y nutrientes.
UNIDAD 2: Enfermedades nutricionales y dietoterapia.
UNIDAD 3: Las polticas nacionales sobre alimentacin y nutricin, organismos, funciones, programas suplementario
UNIDAD 4: Las polticas nacionales sobre alimentacin y nutricin.
3.- ESTRATEGIAS METODOLGCAS GENERALES
Dilogo Didctico Real: Actividades presnciales (comunidades de aprendizaje), tutoras y actividades electrnicas.
Dilogo Didctico Simulado: Actividades de autogestin acadmica, estudio independiente y servicios de apoyo al estudiante.
ESTRATEGIA DE EVALUACIN
La evaluacin de los aprendizajes del estudiante y en consecuencia, la aprobacin de la asignatura, vendr dada por la valoracin obligatoria de un conjunto de
elementos, a los cuales se les asign un valor porcentual de la calificacin final de la asignatura. Se sugieren algunos indicadores y posibles tcnicas e instrumentos de
evaluacin que podr emplear el docente para tal fin.
Informe o registro de experiencias, defensa en las actividades presnciales.
Control de rendimiento. Auto-evaluacin, co-evaluacin y evaluacin.
Informe y defensa de experiencias en organizaciones o instituciones relacionadas con el rea de la especialidad.
Participacin en talleres, dinmicas de grupos, seminarios, etc: Auto -evaluacin/ co-evaluacin y evaluacin.
Registros de participacin, otras. Auto-evaluacin/ co-evaluacin, evaluacin del docente /tutor (a).
Pruebas escritas cortas y largas, defensas de trabajos, exposiciones, debates, etc.
Auto-evaluacin/ co-evaluacin, evaluacin del estudiante

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

CONTENIDO

Identificar los grupos de alimentos

bsicos esenciales para el crecimiento
y desarrollo humano.

UNIDAD 1: ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Describir las necesidades bsicas de

los nutrientes que son esenciales para
el desarrollo humano.

UNIDAD 2: NECESIDADES BSICAS DE

ENERGA Y NUTRIENTES

1.1 Alimentos: Concepto y clasificacin, tipos,

historia y evolucin.
1.2 Nutrientes: Conceptos, caractersticas,
clasificacin.
1.3 Macronutrientes: Concepto y clasificacin.
Ubicacin de las protenas, lpidos y
carbohidratos, como nutrientes.
Protenas:
concepto, clasificacin, funciones, importancia.
Raciones dietarias y fuentes alimentarias.
Lpidos o grasas: concepto, caractersticas,
clasificacin, funciones, importancia. Raciones
dietarias y fuentes alimentarias. Carbohidratos:
concepto, importancia en la alimentacin
mundial, clasificacin, funciones. Fuentes
alimentarias y raciones dietarias.
1.4 Micronutrientes: Concepto y clasificacin.
Vitaminas:
concepto
y
clasificacin.
Caractersticas.
Vitaminas
liposolubles:
concepto, caractersticas, funciones, papel
biolgico, clasificacin. Raciones dietarias.
Fuentes alimentarias. Vitaminas hidrosolubles:
concepto, caractersticas, clases, funciones,
Raciones dietarias. Fuentes alimentarias.
Minerales:
concepto,
clasificacin,
caractersticas, funciones, importancia en la
actualidad.
Raciones
dietarias.
Fuentes
alimentarias. Alimentacin balanceada: Grupos
bsicos de alimentos. Guas nutricionales

ESTRATEGIAS DE
EVALUACIN
Realizacin de actividades tericoprcticas.
Realizacin de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(informacin y difusin).
Experiencias vivenciales en el rea
profesional
Registros de participacin.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluacin / co-evaluacin y
evaluacin del estudiante.

BIBLIOGRAFA
Grande, F. (2002) Nutricin y
salud. 8va edicin, Madrid:
Temas de Hoy.
Instituto Nacional de Nutricin
(2002), Poltica Nacionales de
Alimentacin y Nutricin.
Material Mimeografiado
Martnez M, Garca, P. (2001)
Nutricin humana. Espaa:
Universidad
Politcnica
de
Valencia.

Realizacin de actividades tericoprcticas.

Realizacin de actividades de campo.

Grande, F. (2002) Nutricin y

salud. 8va edicin, Madrid:
Temas de Hoy.

Identificar
las
enfermedades
nutricionales y los tipos de dieta que
deben ser administrados para una
adecuada nutricin.

2.1 Metabolismo energtico: Concepto, caloras,

nutrientes, caloras, requerimiento calrico
basal, requerimiento calrico total..
2.2 La alimentacin durante el embarazo y la
lactancia:
Caractersticas,
necesidades
especiales, funcin de cada nutriente.
2.3 Alimentacin del escolar y adolescente:
Caractersticas, necesidades especiales, funcin
de cada nutriente.
2.4
Alimentacin
del
adulto
mayor:
Caractersticas y necesidades especiales,
funcin de cada nutriente.

Aportes de ideas a la Comunidad

(informacin y difusin).
Experiencias vivenciales en el rea
profesional
Registros de participacin.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluacin / co-evaluacin y
evaluacin del estudiante.

Martnez,
J
(2001)
Fundamentos terico-prcticos
de nutricin y diettica.
Madrid:
McGraw-Hill
Interamericana.
Martnez, M, Garca P. (2001)
Nutricin humana. Espaa.:
Universidad
Politcnica
de
Valencia.

UNIDAD
3:
ENFERMEDADES
NUTRICIONALES Y LA DIETOTERAPIA

Realizacin de actividades tericoprcticas.

Realizacin de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(informacin y difusin).
Experiencias vivenciales en el rea
profesional
Registros de participacin.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluacin / co-evaluacin y
evaluacin del estudiante.

Martnez M, Garca, P. (2001)

Nutricin humana. Espaa.
Universidad
Politcnica
de
Valencia.
Martnez S, Motilla T, Daz J,
Martnez P. (2000) Nutricin y
Diettica. Madrid: Difusin
Avances
de
Enfermera
(Paradigma).

3.1 Enfermedades nutricionales. Desnutricin:

conceptos y tipos. Por dficit: Kwashiokor,
marasmo, avitaminosis, bocio y cretinismo,
raquitismo, osteomalacia, anemias. Por exceso:
arterosclerosis, obesidad, gota, diabetes,
hipertensin arterial.
3.2 Mtodos de evaluacin nutricional.
Evaluacin
directa:
signos
clnicos,
antropometra,
pruebas
bioqumicas.
Evaluacin indirecta: tasas de mortalidad.
3.3 Alimentacin teraputica.
Dietas
teraputicas: concepto, tipos. Modificadas en
consistencia: lquida a tolerancia, liquida clara,
liquida completa, blanda, alta en fibra.
Modificadas en composicin: hiposdicas,
hipoglucidicas, para diabticos: gstricas,
hipograsas, de proteccin.
Hepatobiliar:
hipoproteica, hiperprotica, baja en purinas.
Importancia de las dietas.
Prescripcin
diettica: hojas de movimiento y hojas de

cambio de dieta. 3.4 El departamento de

nutricin
y
diettica
del
hospital:
organizacin,
interrelaciones
con
el
departamento de enfermera. Papel del
profesional de enfermera en los programas de
nutricin aplicada.
Determinar
el
efecto
de
la
desnutricin como un problema de
salud pblica en el marco de las
polticas
nacionales
sobre
alimentacin y nutricin.
.

UNIDAD 4: LAS POLITICAS NACIONALES

SOBRE ALIMENTACIN Y NUTRICIN.
4.1

Poltica Nacional de Alimentacin y

Nutricin. El instituto nacional de nutricin
(INN): Organizacin y funciones. Programas de
suplementacin alimentaria.

Realizacin de actividades tericoprcticas.

Realizacin de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(informacin y difusin).
Experiencias vivenciales en el rea
profesional
Registros de participacin.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluacin / co-evaluacin y
evaluacin del estudiante.

BIBLIOGRAFA
Grande, F. (2002) Nutricin y salud. 8va edicin, Madrid: Temas de Hoy.
Instituto Nacional de Nutricin (2002), Poltica Nacionales de Alimentacin y Nutricin. Material Mimeografiado.
Martnez S, Motilla T, Daz J, Martnez P. (2000) Nutricin y Diettica. Madrid. Difusin Avances de Enfermera (Paradigma).
Martnez, J (2001) Fundamentos terico-prcticos de nutricin y diettica. Madrid. McGraw-Hill Interamericana.
Martnez, M; Garca P. (2001) Nutricin humana. Espaa: Universidad Politcnica de Valencia.

Grande, F. (2002) Nutricin y

salud. 8va edicin,
Madrid:
Temas de Hoy.
Instituto Nacional de Nutricin
(2002), Poltica Nacionales de
Alimentacin y Nutricin.
Material Mimeografiado.
Martnez S, Motilla T, Daz J,
Martnez P. (2000) Nutricin y
Diettica. Madrid. Difusin
Avances
de
Enfermera
(Paradigma).