PROCESO INDUSTRIAL DEL ACEITE DE SOYA

1.- Recepcin de la semilla la cual es almacenada; durante este proceso el anlisis de

laboratorio ser fundamental, ya que permite asegurar que la materia prima que va ser
procesada est libre de aflatoxinas.
2.- Acondicionamiento de la semilla de acuerdo a los niveles de humedad y temperatura
deseados.
3.- Descortezamiento (descascarillado) el cual es de suma importancia ya que la presencia de
cascarilla aumenta el contenido de fibra de la harina, lo cual no es deseable cuando sta se
utiliza para la fabricacin de alimentos balanceados.
4.- Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en octavos, a fin de que facilite la
molienda.
5.- Elevar el contenido de humedad en aproximadamente 10-11% y calentamiento de la semilla
a una temperatura que oscile entre 130-180 F en un cocedor. Este paso ser de vital
importancia, ya que el elevar a temperaturas altas permite inactivar algunos de los factores
enzimticos como son la ureasa y la tripsina, que inhiben el crecimiento.
6.- Formacin de hojuelas, durante este paso, la semilla ya caliente y quebrada se extiende o
aplana con un rodillo para formar hojuelas de aproximadamente 0.020 a 0.022 pulgadas de
espesor.
7.- Extraccin de corriente continua a contracorriente utilizando un solvente. Durante largo
tiempo la industria que se dedica a la extraccin de aceite ha buscado utilizar un solvente
perfecto, es decir que fuera altamente rendidor, bajo en toxicidad, no inflamable, no caro, que
tenga un rpido ndice de filtracin, alto poder de solvencia, facilidad de separacin del
material extrado, punto de ebullicin deseable, bajo calor especfico, bajo calor latente de
evaporacin y alta estabilidad. Actualmente el que ms se utiliza es el hexano, aunque entre
los alternativos encontramos el cloruro de metileno, alcoholes etlico e isoproplico, solventes
mixtos, etc.
8.- Desgomado, paso fundamental para inactivar los fosftidos, son eliminados del aceite de
soya crudo, desolventizado; mediante un proceso de desgomado por centrifugacin (hidratacin
de agua, algunas veces ayudado con cido ctrico) antes de ser embarcado o refinado con objeto
de:
a) evitar la fijacin de gomas de tanque de almacenamiento y embarque.
b) reducir la prdida de aceite neutro durante la refinacin custica mediante la oclusin del
volumen del residuo jabonoso.
c) evitar el obscurecimiento del aceite durante el calentamiento elevado de desodorizacin o
refinacin fsica,
d) incrementar la estabilidad del aceite de soya contra la rancidez oxidativa al reducir los niveles
de calcio y sales de magnesio del cido fosfatdico.
9.- Refinacin abarca diversos pasos (blanqueo, hidrogenacin, desodorizacin, etc), el proceso
de blanqueo ha permitido una mejor comprensin del hecho, de que el proceso afecta a los
aceites ms all de la remocin del colorante, influyendo tambin en la estabilidad de los
productos de aceite comestible en un grado decisivo. Es la etapa

principal de limpieza, logrndose mediante un proceso de adsorcin, de esta manera los

materiales polares que estn disueltos o suspendidos en el aceite son adsorbidos por las
partculas slidas de diversos materiales como pueden ser las tierras activadas con cido, el
carbn activado o bien en pocas ms recientes se han recomendado las slicas sintticas.
Todas y cada una de estas etapas, revisten una singular importancia para la obtencin de un
producto de alta calidad; dentro de esta perspectiva la participacin del anlisis de laboratorio
seguir siendo fundamental, ya que esta inicia desde la recepcin de la materia prima hasta la
obtencin del producto final.

Fuente Bibliogrfica:

Portillo, J. (2009). El aceite de soya y la industria nacional.

Claridades agropecuarias, 09, 34.