RED NACIONAL UNIVERSITARIA

UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

Medicina Veterinaria y Zootecnia

OCTAVO SEMESTRE

SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE
INSPECCIN SANITARIA Y SALUD PBLICA

Elaborado por: Ricardo Tanabe Arispe. M.V.Z.

Gestin Acadmica I/2013

UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01

VISIN DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad lder en calidad
educativa.

MISIN DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educacin Superior
Universitaria con calidad y Competitividad
al servicio de la sociedad
Estimado(a) estudiante:
El Syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes
han puesto sus mejores empeos en la planificacin de los procesos de enseanza para brindarte
una educacin de la ms alta calidad. Este documento te servir de gua para que organices mejor
tus procesos de aprendizaje y los hagas mucho ms productivos.
Esperamos que sepas apreciarlo y cuidarlo.

Aprobado por:

Fecha: Febrero de 2013

SYLLABUS
Asignatura:
Cdigo:
Requisito:
Carga Horaria:
Horas tericas
Horas Prcticas
Crditos:

Inspeccin sanitaria y salud

pblica
VET-802
VET-701
80 horas
40 horas
40 horas
4

I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.

Inspeccionar establecimientos alimentarios.

Aplicar la legislacin alimentaria.
Inspeccionar mataderos.
Identificar las principales enfermedades de origen zonotico del pas con la finalidad de
controlarlas.
Elaborar programas de prevencin, control y erradicacin de enfermedades zonoticas.
Aplicar normas de control y/o erradicacin tendientes a disminuir las tasas de morbi-mortalidad
que causan las enfermedades de origen zonotico.
Planificar, ejecutar y evaluar acciones para erradicar enfermedades de origen zonotico.
Proponer tcticas y estrategias sobre prevencin y control en la vigilancia epidemiolgica.

II. PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA.

UNIDAD I. INTRODUCCION A LA INSPECCION DE ALIMENTOS.
1.1. Definicin de Alimento.
1.2. Definicin de alimentos y bebidas destinados al consumo humano
1.3. Inocuidad de alimentos y bebidas destinados al consumo humano
UNIDAD II. INSPECCION ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
2.1. Definicin de inspeccin
2.2. Objetivos y estrategias
2.3. Alcances
2.4. Tipos de inspeccin
UNIDAD III. ESTABLECIMIENTOS E INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CARNICOS.
3.1. Definicin de la carne como alimento
3.2. Mataderos y camales
3.3. Ciclo de operacin de un matadero o camal
3.4. Carnes , sus propiedades y composicin
3.5. Mtodos de sacrificio
3.6. Inspeccin sanitaria de las reses
3.7. Enfermedades que pueden hacer que la carnes sean impropias para el consumo humano
3.8. Inspeccin de pescado, huevos y otros.
3.9. Medios de conservacin
UNIDAD IV. ZOONOSIS.

4.1.
4.2.
4.3.
4.4.

Definicin
Enfermedades e infecciones transmitidas naturalmente entre animales y el hombre
Clasificacin de la zoonosis
Clasificacin de las zoonosis segn el agente etiolgico

UNIDAD V. ADMINISTRACION SANITARIA.

5.1. Conceptos generales de administracin
5.2. Tipos de Administracin
5.3. Definiciones relacionadas con la Administracin
5.4. Contraste con los conceptos de beneficencia y caridad
UNIDAD VI. EDUCACION SANITARIA Y/O COMUNICACIN SOCIAL.
6.1. Educacin para la salud y actividades oficiales
6.2. Medios de comunicacin en educacin para la salud
UNIDAD VII. EPIDEMIOLOGIA Y/O EPIZOOTIOLOGIA.
7.1. Introduccin a la epidemiologa y/o epizootiologa.
7.2. Relacin entre husped agente, husped vectores, etc.
7.3. La fuente primaria de la infeccin, reservorios, etc.
7.4. El agente etiolgico.
7.5. Transmisin de enfermedades.
7.6. El nuevo husped
7.7. Influencia del medio y su relacin con las enfermedades.
7.8. Estructura y caracteres epizootiolgicos.
7.9. Levantamiento epizootiolgico.
7.10.Medidas generales de profilaxis y control.
7.11. notificacin de enfermedades.
7.12.Coeficientes ms usados en epizootiologa.
UNIDAD VIII. SANIMIENTO AMBIENTAL.
8.1. Saneamiento ambiental como parte integral del plan nacional.
8.2. Factores principales del medio ambiente.
8.3. Definicin de saneamiento ambiental
8.4. El Agua.
8.5. La basura Importancia en la salud publica
8.6. Caractersticas de ciertos insectos ( mosquitos, cucarachas, piojos, pulgas y garrapatas)
8.7. Control de roedores.
III. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA

PROCESUAL O FORMATIVA

A lo largo del semestre se realizara 2 tipos de actividades formativas:

Las primeras sern de aula, que consistirn en clases tericas, exposiciones, repasos cortos, trabajos
grupales, (resolucin de casos Work pappers y Difs)
Las segundas ser la organizacin de actividades para implementar un programa de educacin,
prevencin y control de salud pblica, realizndose encuestas en el mercado Mutualista.
El trabajo, la participacin y el seguimiento realizado a estos dos tipos de actividades se tomarn como
evaluacin procesual calificndola entre 0 y 50 puntos independientes de las cantidades realizadas por
cada alumno.

La nota procesual o formativa equivale al 50% de la nota de la asignatura.

DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (exmenes parciales

y final)

Se realizarn 2 evaluaciones parciales con contenido terico sobre 50 puntos. El examen final consistir
en un examen escrito con un valer del 30% de la nota y la presentacin de los informes y documentos del
proyecto con el restante 20%.
IV. BIBLIOGRAFA BSICA.
Acha P. Boris Szypres: Zoonosis y Enfermedades transmisibles humano y Animal. Washington 1977.
(636.213 W69).
Prog. salud animal: Vigilancia epidemiolgica. Ed. OPS/OMS 1988. (591.04 Or3 v.1 y 2)
Ruiz, lvaro: Epidemiologa clnica. Ed. Intermedica. Bs.As. 2004. (614.4 R85)
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA.
Assis F. M: Aspectos epidemiolgicos de combate a fiebre aftosa. Gecofa. Brasil 1975.
Armijo R. Administracin sanitaria Chile 1954
Fras F. L.A. Gua de salud pblica U.A.G.R.M. Santa Cruz 1973.
Hend Koops. Saneamiento ambiental Rev. Holandesa 1973
Martn M. C. Epizootiologa y Zoonosis. Aedes. Espaa 1975.
OPS/OMS: Control de las enfermedades transmisibles al hombre. Editorial Acribia. Espaa 1975.
Voight Kleine: Zoonosis. Editorial Acribia. Espaa. 1975.
ZapateL J. Educacin Sanitaria. U.M.S.M. Per 1968.
V. PLAN CALENDARIO
SEMANA

ACTIVIDADES ACADMICAS

OBSERVACIONES

1ra.

Avance de materia

UNIDAD I

2da.

Avance de materia

Actividades del proyecto

3ra.

Avance de materia

UNIDAD I y II

4ta.

Avance de materia

UNIDAD III

5ta.

Avance de materia

Actividades del proyecto 2da. Incursin

6ta.

Avance de materia

UNIDAD IV

Primera Evaluacin

7ma. Avance de materia

UNIDAD IV

Primera Evaluacin

8va.

Avance de materia

UNIDAD V

9na.

Avance de materia

Actividades de Brigadas

1ra. incursin

3ra. incursin

10ma. Avance de materia

UNIDAD V

11ra. Avance de materia

Actividades de Brigadas

4ta. incursin

12da. Avance de materia

UNIDAD VI

Segunda Evaluacin

13ra. Avance de materia

UNIDAD VI

14ta. Avance de materia

UNIDAD VII

15ta. Avance de materia

UNIDAD VII

16ta. Avance de materia

Actividades de Brigadas

17ma. Avance de materia

UNIDAD VIII

18va. Avance de materia

UNIDAD VIII

Examen Final

19na. Avance de materia

Repaso general

Examen Final

20va

Entrega de Notas y Cierre de Gestin

Segunda Evaluacin

5ta. incursin

Segunda Instancia

VI. WORK PAPERs.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPER # 1
UNIDAD O TEMA: INTRODUCCION A LA INSPECCION SANITARIA
TITULO: INTRODUCCION A LA INSPECCION SANITARIA
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
Definicin de Alimento.
Es el producto o mezcla de productos que sirven para nutrir y proporcionar al organismo las materias
energticas necesarias para su desarrollo biolgico.
Definicin de alimentos y bebidas destinadas al consuno humano.
Los alimentos y bebidas puede variar en su constitucin y aspecto por agentes externos o internos
recibiendo denominaciones tales como:
Alimento Alterado
Es todo producto que ha variado en su aspecto natural, por la accin de microorganismos, parsitos,
encimas, o agentes fsicos como la humedad, temperatura, aire, luz, etc.
Alimento adulterado
Es aquel producto que se le ha extrado productos alimentarios o se le ha adicionado materias inertes o
extraas no autorizadas.
Alimento falsificado

Es aquel alimento que presenta las caractersticas de uno legtimo, por ejemplo la carne de una especie
por otra, (carne de can por cerdo).
Alimento contaminado
Es el alimento que se ha manipulado o envasado en condiciones higinicas defectuosas. Se incluye en
esta clasificacin a las carnes procedentes de animales enfermos.
Inocuidad de los alimentos y bebidas destinadas al consumo humano.
Inocuidad
Consiste en una serie de actividades planificadas y sistemticas que permiten demostrar o dar confianza
(al interior o al exterior de la organizacin) de que la inocuidad se ha obtenido y/o se obtendr en el futuro.
Las actividades tpicas de aseguramiento son por tanto el registro de informacin generada durante el
proceso y sobre auditorias realizadas y suponen que la empresa ha logrado el control de la inocuidad.
Alimento, es el producto que se destina al consumo humano, obtenido por transformacin fsica, qumica o
biolgica de insumos de origen vegetal, animal o mineral y que contiene o no aditivos alimentarios;
adems se considera alimento al aditivo alimentario, al chicle y a los alimentos y bebidas procesados,
semi procesados o al natural que podrn ser consumidos como tal o servir de materia prima para otras
industrias. No se incluye en alimentos aquellas sustancias utilizadas como medicamentos.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Defina que es alimento

Defina el concepto de alimento contaminado
Defina el concepto de alimento adulterado
Qu es un alimento procesado?
Defina el concepto de inocuidad
Defina que es un aditivo alimentario
Defina que es un alimento natural

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPER # 2.
UNIDAD O TEMA: INSPECCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
TITULO: INSPECCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

Definicin de inspeccin.
Inspeccin, es el examen de los productos o de los sistemas de control de los productos, las materias
primas, su elaboracin y su distribucin, incluidos los ensayos durante la elaboracin y de producto
terminado, con el fin de comprobar que los productos se ajustan a los requisitos.
Objetivos y estrategia.
El Plan de Inspeccin y Control tiene por objetivo evaluar el grado de conformidad con los requisitos
establecidos en el Reglamento de Requisitos sanitarios de fabricacin, almacenamiento, transporte y
fraccionamiento de alimentos y bebidas destinados al consumo humano que involucra los diez aspectos
de Buenas Practicas de Manufactura o BPMs consistentes en: Infraestructura, Materias Primas e
Insumos, Procesos, Personal, Producto Terminado, Equipos, Servicios, Manejo de Desechos, Control de
Plagas, y Transporte.
Las estrategias para el desarrollo del Plan de Inspeccin y Control de rubros alimenticios y el
establecimiento de frecuencias de inspeccin y muestreo segn la categorizacin de las empresas por
nivel de riesgo, en base a un plan piloto que se ejecutara en un Departamento del pas, para luego ser
extendido a todo el pas.
Alcance:
Empresas dedicadas al procesamiento, envasado, fraccionamiento de alimentos y bebidas, emplazadas
en el territorio nacional.
Empresas dedicadas al procesamiento, envasado, fraccionamiento de alimentos, emplazadas en otros
pases, en el marco de una inspeccin in situ.
Empresas importadoras de productos alimenticios.
Tipos de inspeccin
De acuerdo a los tipos de inspeccin, se considerarn:
Inspeccin completa programada.- Es aquella en la cual se aplica toda el Acta de Inspeccin en los 10
aspectos de BPMs: Infraestructura, Materias Primas e Insumos, Procesos, Personal, Producto Terminado,
Equipos, Servicios, Manejo de Desechos, Control de Plagas, y Transporte; utilizada para otorgar, modificar
o renovar el Registro Sanitario. Inspeccin dirigida.- Es aquella en la cual se aplica parte del Acta de
Inspeccin, por ejemplo en caso de inspeccin pre-operacional en la cual se utilizara el aspecto de
Infraestructura- en caso de seguimiento a no-conformidades especficas encontradas en inspecciones
anteriores, seguimiento peridico rutinario establecido en la programacin anual de inspecciones o bien si
existen elementos especficos a verificar por ejemplo en certificaciones de exportacin, o en casos de
inspeccin de productos en los que no sea necesario inspeccionar todos los aspectos de BPMs.
Inspeccin extraordinaria.- Es aquella que se realiza fuera de la programacin normal y por razones de
recepcin de quejas, denuncias o por solicitud del interesado. El uso del acta de inspeccin puede variar
segn la necesidad.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Definicin de inspeccin.
Cuntos tipos de inspeccin conocemos?
Qu significa BPMs.?
Mencione el objetivo de una inspeccin dirigida.
Qu entiende por inspeccin extraordinaria?
Indique que es un acta de inspeccin.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPER # 3.
UNIDAD O TEMA: ESTABLECINMIENTOS E INDUSTRIAS DE
PRODUCTOS CARNICOS
TITULO: ESTABLECINMIENTOS E INDUSTRIAS DE
PRODUCTOS CARNICOS
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
CARNE
La carne como alimento
Todo alimento de masivo consumo deber cumplir con cuatro condiciones fundamentales: ser sano,
nutritivo, agradable y econmicamente accesible. La carne es, indudablemente, uno de los alimentos
donde, entre los cuatro requerimientos, el primero adquiere una importancia fundamental y rectora sobre
las restantes. Si la carne no es sana, vale decir inocua para quien la consume, poco importa en que grado
se mantengan los otros tres.
La formacin acadmica que reciben los veterinarios en uno de sus rubros est la de evidenciar que este
alimento realmente sea sano; una carne sin el adecuado control higinico-sanitario. No slo debe
importamos por el alto riesgo de ser vehculo de enfermedades y trastornos en el consumidor, sino que
tambin es mal procesada.
Quien no controla correctamente el aspecto salubre, poco o nada se preocupar del buen manejo y
procesado de esa carne, la experiencia nos demuestra a travs de observaciones directas que este
alimento se deteriora con respecto a sus cualidades de sabor, aroma, terneza, etc., sin menospreciar las
alteraciones provocadas por manejos, sin normas ni tcnicas apropiadas.
Mataderos o Camales
Entindase por Mataderos, Camales o Rastros, a los establecimientos en donde se sacrifican y preparan
los animales de abasto que son destinados para el consumo pblico y que estn sometidos a una
vigilancia sanitaria constante, para velar por la salud pblica.
Los tiempos modernos exigen en la preparacin y distribucin de las carnes una constante evolucin con
miras a conseguir un verdadero perfeccionamiento en procura de adquirir notables ventajas econmicas e
higienizacin.
Por regla general existen dos tipos de mataderos: el "alemn o europeo" con las caractersticas de
movimiento a la balanza, sigue a los corrales de encierro en donde se le somete a la inspeccin en vivo,
para luego continuar al cajn de sacrificio y dems operaciones en la playa de faenamiento hasta obtener
la carne fresca y dems elementos, en este tipo de matadero no hay necesidad de recorrer dos veces al
mismo sitio. El matadero tipo "Americano o industrial'* se caracteriza por tener una organizacin ms
absoluta. La infraestructura comprende varios pisos (2, 3 y 5). Las reses son movilizadas por un sistema
de norias agilizndose las operaciones y por consiguiente exige del operario cumplir sus tareas con
rapidez en menor tiempo. El movimiento observando en estos mataderos "arriba ha abajo". Estos
mataderos presentan ventajas en relacin al europeo, entre los cuales citaremos:

1. Sacrificio uniforme
2. Sangra completa
3. Evisceracin completa
4. Perfecto control sanitario
5. Perfecta higienizacin de los subproductos
6. Perfeccin del trabajo
7. Rapidez de las operaciones
El matadero de Santa Cruz, responde a las caractersticas del europeo, con las desventajas que
podremos observar en la primera visita, al efectuar un reconocimiento de su infraestructura y operabilidad.
En la actualidad se esta preconizando la construccin de Mataderos - Frigorficos tipos A - B - C y el rural,
caracterizado por que en la primera categora incluye a sus exigencias higinico-sanitaria la exportacin
de los productos y subproductos derivados de la faena, los tipos B y C, amen de exigencias sanitarias, el
control riguroso por parle de los veterinarios, quienes exigirn al mximo el cumplimiento de la legislacin
existente; las diferenciaciones entre ellos, aparte de lo antes dicho estn el numero de bovinos, cerdos,
ovinos y caprinos sacrificados.
CICLO DE OPERACIONES EN UN MATADERO O CAMAL
Generalidades.
En mataderos modernos provistos de los ltimos adelantos tcnicos, se cumple un ciclo de operaciones
basados en el empleo de sistemas mecnicos que favorecen a la higiene de la carne, ya que facilitan
beneficiar al animal en un menor tiempo lo que impiden que las carcasas estn expuestas al medio,
evitando as contaminaciones de origen ambiental o humano, pues la mecanizacin disminuye el contacto
en manipulaciones por parte de los operarios, recomendndose por tales circunstancias el empleo de
aparatos elctricos, tales como sierras rectas, curriculares, etc. A estos elementos hay que agregar los
elevadores elctricos, el monorriel areo de suma importancia dentro del sistema de circulacin que en la
prctica se identifica como la cadena de operaciones, el riel debe colocarse directamente bajo el tedio
para impedir los depsitos de polvo y facilitar su limpieza y desinfeccin. Las reses son beneficiadas por
lotes tiendo cada lote un nmero determinado, que corresponde a cada dueo (productor o intermediario),
el lote de ganado que le corresponde sacrificar se le moviliza a la manga, luego pasan a la ducha cuyo
objetivo ya se le conoce; despus de ducharse, los animales son arreados auxiliados de la picana
elctrica a travs de una ascendente con destino al cajn de sacrificio, siendo este un cajn rectangular
con dos puertas, una, la ms angosta esta en conexin con la rampla para abrirse se pone en accin un
contrapeso, la otra esta ubicada lateralmente al lado izquierdo, es ms amplia, abrindose de igual
manera hacia arriba por la accin de un guinche, quien al elevarse lleva consigo la puerta y esta jala el
piso del cajn el que gira sobre un eje hasta 45 grados, de esta manera arroja las reses que en l se
encuentra.
CARNE, SUS PRIORIDADES Y COMPOSICION
DEFINICIONES:
Carne
Es el tejido muscular de fibra estriada que se ofrece al pblico despus del sacrificio de los animales,
acompaado de porciones variables de tejido conjuntivo, adiposo, cartilaginoso y seo, adems de los
nervios y vasos sanguneos y linfticos locales obtenido no solo de los animales domsticos, sino tambin
de los selvticos o salvajes (caza y mamferos marinos).
La carne ser limpia, sana, debidamente preparada e incluir los msculos del esqueleto y los de la
lengua, diafragma y esfago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y
vasos sanguneos que normalmente acompaan al tejido muscular y que no se separan de este en el
proceso de preparacin de la carne.
En el congreso de '''Higiene" de Ginebra, en el ao 1908, se defini a la carne fresca como "todas las
partes comestibles de los animales propios para la alimentacin del hombre", matados recientemente sin

haber sufrido ninguna preparacin destinada a prolongar su conservacin nicamente se permite la simple
refrigeracin.
METODOS DE SACRIFICIO
Generalidades
El sacrificio de animales de carnicera, necesario para la alimentacin del hombre, debe de verificarse de
tal manera que evite los sufrimientos que precedan a la muerte, es decir, que debe ser lo ms humanitario
posible. Esta probado que los animales no se dan cuenta que van al sacrificio, ya que se dirigen al cajn
de matanza sin mostrar desconfianza, pero tambin es innegable que los animales, los mismo que el
hombre, son sensibles a los sufrimientos puramente fsicos y cuanto ms perfecta es su estructura
cerebral ms intenso es el dolor que experimentan. Por lo tanto los mtodos de sacrificio deben tender a
ser instantneos o cuando menos aseguren la prdida inmediata y completa de la sensibilidad, para evitar
sufrimientos intiles.
Mtodos
Existen cinco mtodos de sacrificio, todos ellos con ventajas y desventajas, practicados desde luego
segn el tipo de matadero:
Sacrificio por yugulacin
Algunas faenas de campo suelen utilizar aun este sistema, siendo ms comn entre los hebreos y rabes,
usando un cuchillo de lmina muy larga y ancha, las reces son obligadas a presentar una posicin de
cubilo dorsal, manteniendo la cabeza en extensin forzada momento en el cual se procede a degollar, al
animal mediante una profunda incisin transversal a la altura de la laringe, cortado como es lgico los
grandes vasos: yugulares y cartidas, la sangre venosa y arterial salen en forma rutilante en los primeros
momentos que siguen al degello. Junto a los vasos se corla tambin el nervio vago que es frenador de
funcionamiento cardiaco, luego predominando el simptico se aceleran los latidos del corazn y los
movimientos respiratorios se hacen ms amplios y profundos.
Sacrificio por inervacin
Consiste en seccionar la medula espinal a nivel del orificio atloideo - occipital, entre el occipital y la
primera vrtebra cervical, utilizando para este objeto un instrumento metlico de unos 14 cms. de largo y
3-4 cms. de ancho; va provisto de un mango de madera que permite su perfecta adaptacin a la mano, la
puntilla termina con una punta ensanchada, llamada almendra, punzante, de bordes cortantes, con la cual
se atraviesa la piel y el ligamento cervical hasta seccionar la mdula.
Sacrificio por conmocin
Mediante este mtodo se consigue la insensibilizacin por medio del aturdimiento del animal efecto que se
logra al dar un golpe en la regin frontal de la res. En el vacuno, el lugar recomendado es el punto
formado por la interseccin de las lneas que unen la base de cada cuerno con el ngulo interno del ojo
del lado opuesto. Es un mtodo sencillo, rpido y con costo sumamente bajo.
Sacrificio por anhdrido carbnico
Algunos pases europeos sobre todo, estn utilizando el uso de anhdrido carbnico para insensibilizar a
los cerdos, estos inhalan el gas y por pocos segundos pierden la conciencia. En mtodo consiste en hacer
circular a los cerdos por medio de una correa sin fin a un tnel en donde aspiran una concentracin de
C02 del 60-75%, por el espacio de 45-50 segundos; los animales quedan inconscientes a los 15 segundos
de haber inhalado el gas, permaneciendo insensibles entre 55 a 60 segundos despus de salir del tnel.
El desangramiento es bueno y se ahorra un 40% en el costo de operaciones de trabar y desangrar los
animales. La aspiracin de C02, no tiene erecto nocivo para el consumidor ya que el gas carbnico se
desprende de la sangre tan pronto como el animal empieza a respirar aire fresco.
Sacrificio por descarga elctrica

Es la ltima novedad que ha llegado a los mataderos para matar las reses de carnicera. En poca muy
reciente se han ensayado varios mtodos de aturdimiento de animales a base de descargas elctricas,
ensayos alentadores para la especie suina y otros animales menores. El ao 1902 el profesor S. Laduc en
el Matadero de Nantes (Francia), describe la anestesia elctrica que permite practicar la sangra
cmodamente, ensayos que no fueron satisfactorios. Parrault, veterinario de dicho matadero informa
diciendo: "la electrocucin es un procedimiento poco prctico", abandonado el ensayo, en 1927, un
ingeniero alemn Weinberg, de acuerdo con los trabajos de Lieben y con el asesoramiento de Max Hiiller,
ensayan un gran nmero de aparatos en el matadero de Munich, obteniendo resultados que dividan las
opiniones en lo que se refiere a la eficiencia de este mtodo. Unos pensaban que el animal no perda la
conciencia, por lo tanto era sensible al dolor. En la actualidad la opinin ms generalizada es que el
mtodo produce un estado completo de inconsciencia, el que est basado en experiencias obtenidas en
medicina humana con respecto al electro-shock en el tratamiento de ciertas psicosis.
Inspeccin sanitaria de las reses
Generalidades
La inspeccin de las reces destinadas al consumo humano comprende dos fases: inspeccin in-vivo, la
que consiste en realizar un examen cuando los animales a beneficiarse llegan al recinto del matadero, la
segunda fase, comprende todas las actividades ejecutada a nivel de canales, vsceras y productos
crnicos obtenidos del sacrificio de los animales, o sea la inspeccin post mortem.
Inspeccin ante-mortem o in-vivo
Este primer examen de los animales destinados al sacrifico es muy importante' desde el punto de vista
higinico, ya que sin l no seria posible realizar una inspeccin racional de las canales, porque muy bien
sabemos que existen muchas enfermedades cuyo diagnstico posmortem es sumamente difcil de
precisar, por cuanto las lesiones anatopalolgicas son poco manifiestas, tal es el caso de la rabia, el
ttanos, septicemia, estados febriles, nexas consideradas peligrosas para el hombre. Adems la
inspeccin in-vivo impide que animales fatigados por el transporte o por largas caminatas sean
sacrificados sin un descanso prudencial para que se recuperen y recobren su normalidad. Si los animales
son faenados en este estado de fatiga, las carnes pierden calidad y su conservacin es mas precaria y por
lo tanto prohibidas para el consumo.
Los animales que han de sacrificarse estarn concentrados en los corrales o alojamientos de descanso,
antes de la hora lmite de admisin, el veterinario jefe debe instruir adecuadamente al personal para que
no sucedan admisiones fuera de la hora sealada (con excepcin de los sacrificios de urgencia), la
anarqua en este sentido va en detrimento del buen nombre de la institucin.
Durante la inspeccin en vivo se ponen a contribucin los conocimientos clnicos y zootcnicos del
veterinario un vistazo sobre los animales, adems de imprimir en l exacto conocimiento de la labor a
realizarse, tiene la utilidad de dar una orientacin sobre el ganado en que debe fijar mas su atencin
sanitaria, siendo metdico y rpido en sus decisiones.
Enfermedades que pueden hacer las carnes sean impropias para el consumo humano
Generalidades
Con respecto al juzgamiento de las carnes de las carnes enfermas el profesional veterinario debe
encausar sus conocimientos hacia la defensa de la salud pblica. Para lograr este objetivo el inspector
deber poseer amplios conocimientos de las materias afines a la inspeccin de alimentos de origen
animal. En otros pases este profesional sigue cursos de capacitacin al fin de lograr perfeccionar sus
conocimientos y unificar criterios en el juzgamiento y clasificacin de carnes en beneficio de un mejor
control sanitario y economa de productor e industrial, evitando de esta manera errores que puedan
presentarse en el juzgamiento a consecuencia de fallas tcnicas, dndose casos en los que se pueden
condenar carnes que muy bien bajo tratamiento cientfico se las declara aptas para el consumo, o en
sentido inverso, declarando carnes insalubres aptas para el consumo, siendo que stas bajo ningn
saneamiento se las debe declarar aceptables, ya que se atentara contra la salud pblica.

Enfermedades declaradas de decomiso total

Sern condenados los animales atacados de cualquiera de las siguientes enfermedades.

Carbnculo bacteriana

Carbnculo sintomtico

Septicemia hemorrgica

Gangrena gaseosa

Piemia y septicemia

Entero toxemia

Fiebre catarral maligna

Enteritis infecciosa de los animales Jvenes

Enfermedades De Decomiso Total Y Parcial En Bovinos Y Cerdos
Bovinos
Decomiso Parcial:

Tuberculosis localizada

Paratuberculosis bovina

Pigmentacin anormal

Actinomicosis o Actinobacilosis

Traumatismos graves

Tumores malignos

Abscesos o heridas supurantes

Distomatosis

Equinococosis

Pericarditis traumtica aguda sptica

Metritis y mastitis agudas

Artritis o poliartritis localizadas, no asociadas

con infecciones sistmicas

Bovinos
Decomiso Total:

Carbunco bacteriano

Carbunco sintomtico

Septicemia hemorrgica

Gangrena gaseosa

Enterotoxemia

Piemia y septicemia

Fiebre catarral maligna

Hemoglobinria bacilar

Rabia

Piroplasmosis y Anaplasmosis con caquexia

Leptospirosis bacilar

Ttanos

Enteritis infecciosa de los terneros

Salmonelosis

Cisticercosis bovina
Cerdos
Decomiso total:

Fiebre aftosa
Triquinosis
MaI rojo del cerdo
Peste porcina clsica
Clera porcino
Cisticercosis porcina
Brucelosis
Influenza porcina
PastereIosis
Exantema vesicular
Disentera porcina
Carbunco bacteriano

Tambin se proceder a la condena en los siguientes casos:

Ictericia grave

Anemia avanzada con emaciacin

Leucemia o pseudoleucemia

Carcasas que despidan olor intenso y repulsivo

Paratuberculosis bovina acompaada de caquexia

Tuberculosis miliar

Anemia con emaciacin y con edema de los msculos o tejido conjuntivo

Cerdos
Decomiso parcial:

Traumatismo

Stephanuriasis

Abscesos

Tuberculosis localizada

Heridas supurantes

Pericarditis fibrinosa

Enfisema mesentrico

Peritonitis

Metritis

Enfisema intestinal del cerdo

Endocarditis en la forma ulcerosa y verrugosa

Enfisema mesentrico
Inspeccin del pescado
Caracteres higinico-sanitarios del pescado
El pescado fresco presenta una serie de caracteres que se ponen de manifiesto en la inspeccin
organolptica, indicndonos que son suficientes para dictaminar su buen estado y autorizar el consumo;
estos caracteres no tiene valor absoluto y en nuestra misin inspectora debemos conocer hasta que punto
son aplicables y propios de cada especie, y poderlos calificar, segn su estado, es muy frescos. frescos,
no frescos y alterados; caractersticas de olor en el pescado de esqueleto cartilaginoso, por ejemplo, que
se presentan como normales, implicaran alteracin en los de esqueleto seo; en efecto los selceos o
clasmobranquios contienen gran cantidad de urca en su sangre que rpidamente pasa a formar amoniaco,
con lo que su olor ligeramente amonical es un carcter normal de frescura, cosa que en los telesteos
indicara alteracin; la consistencia dura y firme de la carne en la mayor parte de los peces muy frescos no

cuenta para la merluza, por ejemplo; la piel brillante de la mayor parte de los peces frescos y muy frescos,
carece de valor para el tiburn, que en estado fresco no tiene brillo, etc. En general, los caracteres
higinico-sanitarios del pescado fresco, refrigerado o no, son las siguientes:
Aspecto General
Los pescados de esqueleto seo presentan un aspecto general brillante, atrayente, con brillo metlico y
reflejos irisados de vivos coloridos; estos reflejos irisados es lo primero que desaparece, para tomarse
luego en coloracin mate y sin brillo al alterarse. En el caso de las rayas (que poseen esqueleto
cartilaginoso), presentarn en estado fresco una coloracin blanca-porcelana en su cara ventral bordeada
de rojo en torno a la base de la aleta; esta coloracin roja se va tornando verde azulada primero y luego
se decolora cuando el pescado se deteriora.
Rigor mortis
La rigidez cadavrica, que Herman defini como "la ultima contraccin del msculo" se inicia en los peces
en la cabeza y termina por la cola, siguiendo la ley de Nistem. Su proceso puede iniciarse en pocos
minutos si el pez ha luchado y se ha defendido en la captura, pero desaparecer rpidamente, hasta el
punto de que en las artes de arrastre no existe prcticamente rigidez cadavrica, por el contrario, en los
peces que han sido capturados por aparejos, el rigor mortis se presenta tardamente segn la espacie y
temperatura ambiental y dura varias horas.
Alteraciones infectoparasitarias
La contaminacin de los peces por grmenes infecciosos o parasitarios, se divide en dos grandes grupos:
1. Por contaminacin antes de la captura, al padecer los peces enfermedades infecciosas (bacterianas o
vricas) o enfermedades parasitarias (por protozoos, metazoos, y hongos); y
2. Por contaminacin del pescado a partir de su captura, como consecuencia de infecciones exgenas.
Inspeccin de huevos
Huevos.- Segn el cdigo alimentario con la denominacin genrica de huevos se entiende nica y
exclusivamente los huevos de gallinceas. Los huevos de otras aves se designarn indicando adems la
especie de que procedan.
Huevo fresco
Las caractersticas de un huevo fresco segn el Cdigo Alimentario son: "aquellos que, presentado un olor
y sabor caractersticos, no han sufrido ms manipulaciones que una limpieza en seco. Observados al
ovoscopio, aparecern completamente claros, sin sombra alguna, con una yema apenas perceptible y
cmara de aire pequea, de no mas de siete milmetros de altura. La cscara ser fuerte, homognea y
limpia; la clara firme, transparente, sin entubamiento, y la yema de color uniforme, pudiendo oscilar del
amarillo claro al anaranjado rojizo, sin adherencias con la cscara y conservndose centrada y entera."
La denominacin de huevos de un da alcanza a los que no sobrepasa dos das en verano y cuatro en
invierno, contados a partir de la fecha de la puesta. La fecha de la puesta debe ser considerada como
norma en las granjas avcolas, al efectuarse la recogida, gravndola sobre la cscara.
Inspeccin de aves
Mtodos de sacrificio
Las aves se sacan al mercado sacrificada, desplumada y especialmente preparadas (sin cabeza, ni patas,
evisceradas y acondicionadas). El sacrificio puede realizarse de distintas maneras; est prescrito, si n
embarco, que antes de degollar a los animales se les aturde suficientemente (orden alemana sobre el
sacrificio de animales, de 21-4-1933).
Se puede tan slo prescindir del aturdimiento cuando el sacrificio se realiza mediante el corle rpido y
completo de la cabeza.
Maduracin

Al madurar, la carne de los animales domsticos sacrificados se ablanda y mejora su aroma y sabor. En
los animales mayores de abasto reviste gran importancia el logro de una maduracin correcta y suficiente
para el subsiguiente faenado. La maduracin dura unas 24 horas en reses correctamente sacrificadas y
refrigeradas a la temperatura de +4C.
La carne de ave tambin experimenta un proceso de maduracin, que suele cursar con bastante mayor
rapidez, para terminar por completo al cabo de 2-2 1/2 horas. La masa muscular, originariamente anftera,
se hace ahora cida. En ellas el proceso de la maduracin tiene una significacin bastante menor que la
atribuida a las restantes especies de abasto. A este respecto debe comprobarse que la maduracin se
realice de manera lenta, pero suficiente.
Higiene de la leche
Introduccin
El estudiante de veterinaria, as como los dietistas y otros profesionales de las ramas mdicas ignoran la
importancia que tiene la leche como alimento, como tambin sabemos o debemos saber que la leche es
un producto que se deteriora con facilidad y que si no objeto de una elaboracin rpida y eficaz, puede dar
lugar a prdidas econmicas considerables.
La leche es adems es magnifico medio de cultivo para las bacterias y puede actuar, y de hecho acta
como vehculo de numerosos microorganismos patgenos. Es indispensable pues, tanto por. rabones
econmicamente como sanitarias, que los animales productores de leche estn debidamente protegidos
contra las enfermedades; que las condiciones de manipulacin, transporte, elaboracin y envasado de la
leche y los productos lcteos se ajustan en todo lo posible a las reglas de la higiene, y que tales articules
estn sometidos a la mxima vigilancia durante su recorrido del productor al consumidor, a fin de evitar la
contaminacin con grmenes nocivos, destruir los ya existentes a impedir el deterioro precoz del producto,
como lo recomienda el capitulo V, titulo 11, pgina 19 a pgina 24, del Reglamento Sanitario de Alimentos
y Bebidas del Ministerio de Previsin Social y de Salud Pblica.
Medios de Conservacin
Los sistemas corrientes de la conservacin de la carne son:
Refrigeracin
Congelacin
Enlatado
En la actualidad estos mtodos tradicionales han sufrido modificaciones y se han introducido nuevos
mtodos con el de irradiacin y ultrasonido que solamente estn autorizados en pases de tecnologa
avanzada.
Para facilitar la descripcin de estos mtodos, los clasificaremos en: Mtodos fsicos, qumicos, biolgicos
y mixtos.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Definicin de carne
Cul es la diferencia entre matadero y camal?
Cmo se inicia el ciclo de operacin de un matadero?
Qu es un matadero autorizado?
Cmo se clasifican los mataderos?
Cul es la importancia de los mataderos?
Qu mtodo de sacrificio es el ms usado en los mataderos de Santa Cruz?
Qu importancia tiene la inspeccin sanitaria de la res?
Cules son las enfermedades que pueden hacer que las carnes no sean aptas para el consumo
humano?
10. Qu medios de conservacin son los ms usados?

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPER # 4.
UNIDAD O TEMA: ZOONOSIS
TITULO: ZOONOSIS
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

ZOONOSIS
Desde hace mucho tiempo las enfermedades del hombre han sido comparadas con la de los animales.
En el comienzo de este siglo se haba comprobado que un nmero reducido de enfermedades humanas
provenan del contacto con animales, entre estas nexos podemos indicar la rabia, el ntrax, la viruela, el
muermo y otras clasificadas
como zooparasitos. En la actualidad este nmero ha crecido
considerablemente ya que se han diagnosticado ms de 120 zoonosis, muchas de las cuales han sido
reconocidas como causadas por vir5us y zooparasitos. Concluimos diciendo que es evidente que el
mundo animal es un reservorio de numerosos agentes causantes de enfermedades humanas.
Aunque la palabra zoonosis es relativamente nueva, las enfermedades comprendidas en esta
denominacin no la son. El comit de expertos de la OMS / OPS y la organizacin para la agricultura y la
alimentacin definen como:
Enfermedades e infecciones transmitidas naturalmente entre animales vrtebras y el hombre
Ellas son como un arma de doble filo, constituyendo en primer lugar una amenaza constante para la
salud y en segundo lugar, algunas representan una importante prdida en regiones tanto urbanas como
rurales.
Las prdidas del productor por muerte o improductividad de sus animales son reflejadas en su economa
ya que originan gastos por atencin medico veterinarios, reducen a la vez los suministros de
alimentacin para la poblacin, aumentando los precios de estos, en especial en aquellos que contienen
protenas de origen animal tan importantes en la nutricin. Otros productos derivados de fuentes
animales tales como la lana, el cuero, etc., experimentan un aumento de precio por el gravamen
impuesto por las zoonosis.
Clasificacin de las zoonosis
Las zoonosis se pueden clasificar atendiendo al agente etiolgico o bien a la especie animal
corrientemente ms afectadas.
Segn el ciclo de vida del A.E.

a)

b)
c)

d)

Zoonosis directas: en estas el A.E. requiere una sola especie de husped vertebrado, es
decir un solo reservorio. En esta clasificacin se encuentra aquellas zoonosis que se
transmiten de un husped vertebrado susceptible por contacto, vehculo o vector mecnico.
Las zoonosis directas pueden ser antropozoonosis con la rabia, zooantroponosis con la
difteria o anfixenosis como la estreptococosis.
Ciclozoonosis: estas zoonosis requieren prale agente etiolgico ms de una especie de
husped vertebrado pero no invertebrados, muchas de estas en Cestodidiasis tales como la
T. Saginata, solium y la hidatidosis.
Metazoonosis: son zoonosis cuya A.E. requieren de una especie vertebrada y otra
invertebrada, en el invertebrado el agente se multiplica sirviendo este como reservorio, o
nicamente se desarrolla en cuyo caso no acta como reservorio, ejemplo la malaria, la
fiebre amarilla.
Saprozoonosis: requiere el A.E., de un husped vertebrado y un habitado lugar inanimado
como reservorio (suelo, materia orgnica, hofarasca, etc.) como ejemplo la histopiasmosis.
Clasificacin de las zoonosis segn el agente etiolgico
Fuente. Centro de enfermedades transmisibles Atlanta, Georgia, USA.

ENFERMERDAD
1. brucelosis
2. carbn bacteridiano
3. colibacilosis (gastro
enteritis)
4. erisipeloides
5. estafilococia
6. estreptococcia
7. fiebre recurrente
8. inyecciones e
intoxicaciones de origen
bacteriano

9. Leptospirosis
10. listeriosis

11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

Listorias
Mastitis neumocoica
Huevo
Helicoidosis
manitis
pasterelosis
peste bubnica
pseudotubercolisis o
rodentiosis

AGENTE ETIOLOGICO
Enfermedades bacterianas
Brucilla abortus
Brucilla suis
Brucilla relitensis
Racillas antracis
Escherichia spp
Erispelthrix insidiosa
Staphylococcus spp
Sreptoccocus spp
Borrelia spp
Varias bacterias y sus toxinas
Incluyendo
- salmonellas
- staphilococcus
- clostridium perfrigens
- clostridium votolinum
(toxinas tipo ARCDE)
Leptospira spp
Lisbteria monocutogenes

Diplococcus
Actinobacillus mallei
Pseudomonas pseudomalleo
Klebsiella
Pasteruela rultocida
Pasterurella postis
Pasteurella pseudotuberculosis
Salmonella spp
Spirilum minus

PRINCIPALES ANIMALES
AFECTADOS
Bobinos, ovinos, caprinos y
porcinos
Bovinos, ovinos, caprinos,
equinos, porcinos
Bovinos, porcinos y aves (carne)
Porcinos
Bovinos, porcinos y aves
Bovinos, aves
Roedores y animales silvestres
bovinos
porcinos, aves y peces

Roedores, perros, cerdos,

bovinos, y varios animales
silvestres
Ovejas, bovinos, varios
mamferos y aves
Ovejas, bovinos varios
manigeros y aves
Bovinos
Caballos, malas y burros
Roedores y ovejas
Bovinos
Homferos y aves
Rodedores (ratas, ardilla)
camellos, perros gastos

19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.

salmonelosis
sodoku
ttanos
tuberculosis
vibriosis
actimonicosis
aspergilosis

Streptobacilus manilingermis
Clostridium tetani
Mycobacterian tuberculosis
Ver Boris
Var hominis
Var aviar
Vidrio fetus

26. Actinomicosis
27. aspergilosis

2. MICOSIS
Actimoyeces Boris (vive en el pasto)
Aspergillus spp

Liebre, caballos pequeos

roedores, a
Bovinos, cerdos y aves, patos,
gallinas, pavos y hombre
Roedores y animales silvestres
Todos los animales pero
especialmente los herbvoros
Bovinos hasta 89% de ellas
Monos
Aves
Roedores silvestres
Bovinos y ovejas
Bovinos, cerdos, caballo y perros
Aves domsticos bovinos

28. Plastomicosis
norteamericana
29. candidiasis (miniliasis)
30. Cocciliodidomicosis
31. criptocosis
32. espa
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERS:
1.
2.
3.
4.
5.

Defina que es Zoonosis.

Cmo esta clasificada la zoonosis?
Qu es la metazoonosis?
Qu es la saprozoonosis?
Qu enfermedades e infecciones son transmitidas naturalmente entre animales vrtebras y el
hombre?
6. Defina que es un agente etiolgico.
7. Nombre una etiologa de importancia econmica.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPERS # 5.
UNIDAD O TEMA: ADMINISTRACION SANITARIA
TITULO: ADMINISTRACION SANITARIA
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

ADMINISTRACIN SANITARIA
Conceptos generales de administracin
Podemos expresar que desde que el hombre organiz empricamente la primera asociacin de trabajo
y desde que se establecieron los primeros ardimientos de gobierno, se inicia el concepto de
administracin: sin embargo, la administracin racional o cientfica nace con las predicas de Fayol en
Francia y Taylor en Estados Unidos de Amrica, al final del siglo pasado. Estos autores son
considerados como los padres de la administracin moderna.
El trmino administracin frecuentemente se interpreta en forma errnea, por cuanto se establece una
dependencia directa entre ella y el manejo del dinero.
La administracin es una ciencia social, compuesta de principios, tcnicas y prcticas cuya aplicacin a
conjuntos humanos nos permite establecer sistemas racionales de esfuerzos cooperativos, a travs de
los cuales se pueden alcanzar propsitos comunes que individualmente no es posible, lograr.
En la administracin, el hombre constituye el elemento bsico, dinmico e igualmente representa el fin
especfico y en ella hay que precisar los objetivos, sin lo cual no podemos tener claramente definida la
tarea de administrar.
Organizacin
Ha sido definida como: las relaciones estructurales existentes entre los diversos factores de control de
una empresa o institucin. Por ello se dice que la organizacin constituye el esqueleto, la estructura
misma, dentro de la cual operan los diversos factores de control: manejo del personal, de dinero, control
de materiales, etc.
La organizacin de fundamenta en los siguientes principios.
1. Delegacin de autoridad
2. Divisin del trabajo
3. Anlisis de los diversos factores personales
4. Implantacin de Sistemas
5. Establecimientos de reglamentacin y de registros
6. Ejercicio de una buena jefatura ejecutiva
Tipos de organizacin
Analizamos brevemente los tipos mas conocidos de este elemento bsico:
1. Radial.
2. Lineal (Escolar o militar).
3. Funcional (Preconizada por Taylor).
4. Organizacin comisional o comit.
Definiciones relacionadas con administracin
1. Etimolgicamente: AD que significa ha y ministrare servir.
2. Implcita. Ser til a otros, trabajar para objetivos comunes.
3. De all viene, tambin Ministro. Estos deben ser verdaderos servidores pblicos y no los
seores de vida y haciendas que se imaginan ser.
Contraste con los conceptos de beneficia y caridad
1. Beneficencia: Etimolgicamente significa cualidad del que hace el bien. Segn l, cuando
hacemos bien a favor de nuestros semejantes no es pro que a ellos estamos obligados por un
concepto de solidaridad social, sino por una cualidad moral nuestra, por nuestra condicin de
hombres de bien que a ello nos impulsa. Se supone que los que reciben esos favores nos deben
considerarnos sus benefactores.
2. Ese concepto fue til, muy seguramente, en pocas pasada, pero hoy esta totalmente superado,
periclitado. Todos estamos obligados a hacer el bien a favor de nuestros semejantes aunque no se

nos reconozca luego como filntropos. la satisfaccin ms alta que la vida social puede darnos es
la de saber que somos tiles a nuestros semejantes y que en bienestar de la colectividad, esta
nuestro pequea obra individual. Todos nuestros derechos surgen de la inmensa fuente del
cumplimiento armonioso de nuestros deberes. (citas del General Isaas Medina Angarita).
CUESTIONARIO DEL WORK PAPER S
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Defina Administracin Sanitaria.

Cuales son los elementos bsicos de la administracin?
Qu es la planificacin?
Cuntos tipos de organizacin se estudiaron?
Por qu es importante el control de la organizacin?
Cmo define la administracin Vieg?
Qu es un administrador sanitario?
Defina que es beneficencia y caridad

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

WORK PAPERS # 6.
UNIDAD O TEMA: EDUCACION SANITARIA
TITULO: EDUCACION SANITARIA
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

EDUCACIN SANITARIA
Educacin para la salud y actividades afines
Es especial que el pblico este informado sobre asuntos concernientes a salud. Estos varan, desde la
higiene personal hasta la emisin de bonos para un nuevo suministro de agua: desde el punto de vista
prctico y operante, quizs las dos actividades ms estrechamente vinculadas con la educacin para la
salud son las relaciones pblicas y la organizacin de la comunidad. Ms adelante se tratar de estas
en forma ms especficas.
Medios de comunicacin en educacin para la salud
Hablando en trminos generales los medios de comunicacin que se emplean en la educacin para la
salud, son los que se exponen a continuacin seguidos de algunos comentarios:

Palabra oral
Esta puede ser de individuo a otro, como la que el mdico dirige a su paciente. La palabra hablada es
tambin la que una persona informada dirige a un auditorio, el discurso o la conferencia.
Palabra escrita
Este mtodo de comunicacin, naturalmente, ocupa un importante lugar en la educacin, para la salud
es el que se emplea en los diarios, bajo la forma de artculos de noticias comentarios sobre hechos,
preguntas y respuestas, artculos, narraciones especiales, etc.
Definicin de la educacin sanitaria
Se la define como el conjunto de nociones, conocimientos y procedimientos que se aplican en la
enseanza del individuo para que este sepa conservarse sano. Educacin sanitaria es ciencia y arte.
Como ciencia se apoya en la Biologa, la psicologa, la bioestadstica, la higiene y todas las ciencias
mdicas y sociales. Como arte recurre a la literatura, el dibujo, la pintura y la msica. Es una disciplina
que reclama una pedagoga nueva, las tcnicas y los mtodos educativos especialmente los
relacionados con la enseanza audio visual, proporcionan a la Educacin Sanitaria sus bases y sus
principios, su doctrina y sus medios de accin.
Objetivos de la educacin sanitaria
Primer objetivo
1.
Pautas en que se basa la educacin sanitaria
2.
Saber despertar la confianza de las personas con que se trata
3.
Conocer las condiciones sociales, econmicas y culturales de la gente.
4.
Saber conseguir una verdadera compenetracin entre el que ensea y el que aprende.
5.
Saber mantener el inters y la atencin del que escucha.
6.
Evitar contradiccin real o aparente en la Educacin Sanitaria impartida por los diferentes
trabajadores de salud pblica.
7.
Conocer los factores que bloquean el aprendizaje.
Segundo objetivo
1.
Utilizacin del material audio visual
2.
aprender tcnicas de preparacin y utilizacin de ayudar a audio visuales
3.
encontrar con los educandos las cualidades de este material
Tercer objetivo
1.
Tcnicas de organizacin de la comunidad
2.
Como e organiza la comunidad
3.
Quienes puede utilizar el mtodo de organizacin de la colectividad
4.
Principios bsicos de organizacin de la colectividad
5.
que es un grupo, una comunidad, un lder
Cuarto objetivo
1.
Mtodo de enseanza en salud pblica
2.
Discurso, conferencia, panel, foro, seminario, mesa redonda y otros.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPERs:
1. Qu educacin sanitaria?
2. Cules son los propsitos y mtodos de la educacin para la salud?

3.
4.
5.
6.
7.

Qu ciencias contribuyen a la educacin para la salud?

Qu mtodos empleados con la educacin para la salud?
Qu medios de comunicacin empleamos en la educacin para la salud?
Escriba la definicin de educacin sanitaria
Cules so los objetivos de la educacin sanitaria?

VIII. DIFs.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

DIFs # 1.
UNIDAD O TEMA: EPIDEMIOLOGIA Y/O EPIZOOTIOLOGIA
TITULO: EPIDEMIOLOGIA Y/O EPIZOOTIOLOGIA
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN
EPIDEMIOLOGIA Y PROFILAXIS GENERAL
Es mucho ms fcil controlar o erradicar una enfermedad que esta estudiada o entendida que aquella
que no lo esta. No hace mucho que aqu en Bolivia la Malaria, Fiebre, Fiebre Amarilla, la Viruela y otras
se presentaban en forma epidmica causando muchas muertes, lo mismo ha sucedido con las
enfermedades veterinarias tales como la rabia, parasitante, el carbunco, la fiebre aftosa, etc., con
repercusiones sociales y econmicas.
Gran parte del xito conquistado en el control de estas epizootias se debe a muchos aos de trabajo en
la bsqueda de reservorios, aislando agentes causales, identificando los vectores y sus ciclos de vida
as como estudiando y entendiendo las complicadas interrelaciones entre el husped parsito que dan
como resultado: enfermedad clnica, inaparente o inmunidad.
Introduccin a la epizootiologa
Muchas preguntas de las que formularemos ahora tienen gran inters en la epizootiologa, as pues
podemos preguntarnos: a qu se debe que una enfermedad X entre o aparezca entre un grupo de
personas o animales? Cmo se disemina o persiste? Cules son sus fluctuaciones o ciclos as como
sus manifestaciones comunes o excepciones? Cmo retroceden y desaparecen por que retornan o
vuelven a manifestarse?
La salud pblica tiene como gran objetivo prevenir o atenuar las enfermedades sus complicaciones o
secuelas, prolongar la vida y promover la salud entre las comunidades. Los programas de salud pblica
deben desarrollar de una manera ordenada, continua y siguiendo cuidadosamente lo planificado.
Peridicamente se debe revisar y replanear de acuerdo a los resultados. Estos programas
esquemticamente pueden dividirse en tres fases:
1.
Caracterizacin de las enfermedades: se determina la extensin y profundidad del problema

2.
3.

La estrategia a seguir: es decir cual es el programa mas racional para combatir la enfermedad,
donde y como ser ms eficiente.
La tcnica: adaptando el plan general a las condiciones y recursos disponibles, estudiando los
detalles especficos sobre como debe ser dirigida la compaa o programa.

Esta gua o unidad programtica utilizaremos la palabra epidemiologa en vez de epizootiologa.

Definicin
El trmino epidemiologa data del siglo III antes de Cristo (hipocrates) deriva de Epi-entre, demospueblo, logos-estudio. Es pues el estudio de lo que pasa o sucede entre el pueblo originalmente la
epidemiologa traba nica y exclusivamente el sucedo de las epidemias: lepra, sfilis, TBC, etc., luego
se intereso en las enfermedades no infecciosas, los accidentes y modernamente podemos observar
que ella ha ganado una gran extensin, ya que tambin estudia a la par de los procesos infecciosos, no
infecciosos, accidentes, etc., estudia tambin ciertas caractersticas fisiolgicas normales medibles en
un grupo o en rebaos.
Relaciones entre: Husped Agente etiolgico.- husped Agente etiolgico Vector, Husped
Agente Etiolgico Vector Reservorio.
El resultado de estas relaciones puede ser enfermedad en sus diferentes grados, infeccin inaparente
o inmunidad.
Hay enfermedades en las cuales intervienen principalmente dos factores: Husped y agente vgr.
Colorea, gonorrea. Otras en las que intervienen tres factores var. F. amarilla, malaria, otras los cuatro
factores vgr. Chagas y otras que pueden estar en cualquiera de estos grupos.

Husped

Agente etiolgico

Husped

(Hombre)

Enfermedad

(Hombre)

Amebiasis
Tifus
Sfilis

Husped

Agente Etiolgico

(Hombre)

Malaria

Vector

Husped

(Mosquito)

(Hombre)

Dengue
T. epidmico
Husped

Agente etiolgico

Vector

Reservorio (Hues)

(Hombre)

Encefalitis

(mosquito)

Caballo

(homb)

Tularemia
Tifus Murino
La fuente primaria de infeccin reservorios.
Reservorios
Es la suma de todas las fuentes de infeccin en un sentido amplio Fuente de infeccin, es cualquier
ser animado o inanimado que contenga un agente etiolgico, puede ser primaria o secundaria.
La fuente primaria de la infeccin en un sentido estricto, es el ser responsable de la existencia de
determinado A.E. en la naturaleza. No existiendo F.P. o reservorio de infeccin el A.E. desaparecera.
La fuente secundaria de infeccin es el ser que transporte un A.e. no siendo el principal responsable
por su manutencin en la naturaleza.
Clasificacin de las fuentes de infeccin
Se las ha clasificado para su mejor estudio de acuerdo a:
a)
Fuentes primarias humanas: El agente para subsistir depende exclusivamente del hombre vgr.
Influencia, hepatitis infecciosa, etc.
b)
Fuentes primarias animales: Existen enfermedades propias de los animales, de inters solo del
veterinario, pero hay otras enfermedades que se transmiten naturalmente de los animales
vertebrados al hombre y vice-versa, en las cuales los animales son los principales huspedes
por el ejemplo rabia, brucelosis, aftosa, etc.
c)
Fuentes primarias vegetales: Son raras, hay algunas plantas que hospedan al pracoccidioides
brasiliensis, A.E. de la bastomicis sudamericana.
d)
El suelo como fuente primaria: Adems de ser frecuente mente un vehculo, el suelo puede ser
fuente primaria en el caso del ciclo de vida libre del strongylides stercolaris. El A.E. del ttano, el
butolismo, la gangrena gaseosa, corresponden a esta fuente.
Formas de infeccin en el hombre y los animales
Las infecciosas se presentan de diferentes maneras en el hombre y los animales recibiendo tambin
diferentes denominaciones entre esta tenemos:
1.
Portadores: Reconocidos como los que no presentan sntomas en el momento del examen,
aunque estn albergando un A.E. y sufriendo una infeccin. Pueden ser activos o pasivos.
a.
Portadores activos: Son los que no presentan sntomas al momento del examen, observndose
antes o despus del mismo, pudiendo estos casos estar en periodo incubatorio, convaleciente o
crnicos.
b.
Portadores pasivos: Son los ms importantes en epidemiologa ya que estos nunca presentan
sntomas de la enfermedad, se los conoce tambin como portadores sanos. Su diagnstico es
ms difcil debiendo hacerse exmenes de laboratorio continuamente. Estos son un peligro ya
que circulan libremente en la comunidad. Sin control ya que se los considera sanos.
2.
Casos clnicos: Se le denomina a las personas o a animales en los que esta albergando un A.E.
los mismos que en el momento de un examen presentan sntomas diagnsticables clnicamente.
Estos casos pueden ser tpicos o clnicos, atpicos o subclnicos.
a.
Tpicos: con sntomas comunes u ordinarios de la enfermedad, estos pueden ser benignos,
moderados o graves.
b.
Atpicos: con sntomas diferentes a los ordinarios lo que dificulta su diagnstico, tienen
importancia en epidemiologa ya que estas enfermedades representan fuentes de infeccin
primaria que pueden pasar desapercibidas, a estos casos tambin se les llama abortivos,
fulminantes y ambulatorios.
Caractersticas de la epidemiologa

Uno de los paros importantes de la investigacin de un acontecimiento epidemiolgico (enzootia,

epizootia) consiste en la interpretacin de sus caractersticas, de modo que estas sirvan de gua para
conducir el curso de la investigacin.
Estas caractersticas tienen relacin con el tiempo, con el espacio y con el individuo, las que permitirn
establecer hiptesis, recomendado no guiarse por un solo tipo de caractersticas sino por dos o tres, por
ejemplo: considerar el tiempo y el espacio. Entre las ms comunes y de inters didctico y prctico se
tienen:
Fluctuacin o variacin estacional
Es una variacin periodicamente medible en el tiempo en las cuales las enfermedades se presentan
con mayor frecuencia, esta puede estar fluctuando en un ao o ms propiamente dentro de cada una
de la estaciones del ao.
Variacin cclica
Es otra variacin peridica en el tiempo y con mayor extenuidad, separada por meses o aos pero sin
relacin a las estaciones del ao, las ondas se las apreciar a los 3, 5 o 10 aos.
Variacin secular
Bajo Esta denominacin pueden ser designadas las variaciones que en el curso de su historia
presentan algunas enfermedades cuando se les observa en relacin a periodos de tiempo muy
prolongados tales como de 20 aos, la lepra es una enfermedad que suele presentar este tipo de
variacin, en la medicina veterinaria no la ubicamos.
Brote explosivo
Comnmente se designa en esta forma el ascenso brusco de la curva epidmica que puede observarse
cuando los casos de un brote son presentados en forma grfica de acuerdo con sus fechas de
iniciacin. Las noxas que suelen diseminarse por algn vehculo comn (agua, alimentos). Este hecho
sugiere que el microorganismo causal encontr sbitamente una oportunidad para atacar al grupo
susceptible. Para que este brote se presente son condiciones que el A.E. tenga un p.I. corto y el
hospedador sea muy susceptible.
Brote lento
En oposicin al concepto de brote explosivo, se usa la denominacin de brote lento para designar
aquellas situaciones en las que la curva epidmica asciende en forma gradual. Son condiciones
indispensables que el A.E. tenga un P.I. largo y el animal poco susceptible.
Medida de la frecuencia
En epidemiologa podemos medir la frecuencia del evento o fenmeno estudiado, salud o enfermedad a
travs de ciertos indicadores que pueden ser especficos o inespecficos segn su naturaleza, entre los
primeros y los ms importantes en la sanidad animal tenemos la mortalidad y la morbilidad, entre los
segundos estn las secuelas y el ausentismo.
Mortalidad
Es un ndice que solo nos sirve para las enfermedades que tienen un desenlace fatal, ser ms exacto
mientras ms letal sea la enfermedad, Ej.: rabia
No acude al mdico
Acude pero no es atendido
Acudi, lo atendi pero no diagnstico
Acudi lo atendi lo diagnstico pero no lo notifico
Lo diagnstico y lo notifico
Objetivamente esta medida podramos representarla mediante un tringulo, observando que solo un
vrtice del mismo es atendido (comente la situacin de este indicador en Bolivia)

Fuentes y reservorios de infeccin

Todos los agentes animados de las enfermedades, deben de tener un reservorio, un hbitat, donde
estos puedan vivir, multiplicarse y as transmitirse a otro hospedero para desencadenar un cuadro
nosolgico. Existen tres tipos de reservorios: Existen tres tipos de reservorios
- Hombre
- Animales
- Ambiente
El hombre y los animales actan como reservorios y dentro de estos podemos encontrar tambin las
fuentes de infeccin. El ambiente con todos sus factores pueden servir y de hecho actan como hbitat,
de ah la importancia de la Ecologa con respecto a la presencia y frecuencia de las enfermedades.
Desarrollo de un proceso infeccioso
Para que se lleve a cabo un desarrollo de X proceso infeccioso es necesaria la presencia de seis
eslabones, si por cualquier razn falta uno de estos eslabones la infeccin no se produce. Estos
eslabones o cadena son:
- Un A.E. capaz de infectar al hospedero
- Un reservorio y fuente del A.E.
- Una va de salida del A.E. presente en el reservorio
- Un mecanismo de transmisin a un nuevo husped potencial
- Una va de entrada al nuevo Husped potencial
TAREA DEL DIF` s
El grupo de trabajo deber revisar bibliografa y preparar material adicional de epidemiologa y/o
epizootiologa, para realizar talleres educativos de grupo durante la Clase.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

DIFs # 2.
UNIDAD O TEMA: SANIAMIENTO AMBIENTAL
TITULO: SANIAMIENTO AMBIENTAL
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
Saneamiento ambiental.
El saneamiento ambiental como parte integrante del plan nacional
Muchos De los daos reducibles a la salud que ocasionan mortalidad, morbilidad y demanda de
atencin mdica, son debidos a las condiciones desfavorables que presenta el medio ambiente que
rodea al hombre. Dichas condiciones auspician la permanencia y la transmisin d aquellos agentes

que sobreviven y son transmitidos en forma directa o indirecta o desde su reservorio hasta el nuevo
husped.
Las acciones de saneamiento ambiental van dirigidas simultneamente hacia diversos sectores del
desarrollo econmico, social y cultural que conciernen al bienestar y no solo al sector salud,
contribuyente tambin a ese bienestar, pero esa contribucin, en proporcin es indudablemente en la
mayora de los casos, mayor hacia el sector salud, sea hacia el combate de los daos a la salud.
Factores principales del medio ambiente
Los factores principales del medio ambiente que intervienen en la produccin de daos, podrn ser
enunciados as:
El suelo: contaminado con excreta o secreciones de enfermos o de portadores de algunos daos
especficos con excretas de animales que intervienen en su transmisin. Puede tambin el suelo ser
contaminado por aguas negras, por aguas residuales, industriales y por el escurrimiento superficial en
general.
El escurrimiento superficial
Del suelo contaminado o el de superficies cubiertos contaminadas
Las aguas superficiales, subterrneas y metoricas
Contaminadas directamente con excretas, por el escurrimiento superficial o contaminadas por la
percolacin hasta cierta profundidad.
El aire
Contaminado Con humo o polvo, gases, plenes y otras sustancias derivadas de los procesos
industriales o naturales y por los medios modernos de transporte y comunicacin, y donde
adicionalmente pululan insectos vectores que utilizan el aire como medio de transporte
Los animales
Los que infestados con artrpodos, con vectores parsitos directos o accidentales, o bien infectados
con agentes patgenos cuyo origen est a veces en otros factores del medio.
La vivienda:
Construida con materiales que sirven para el albergue a insectos que en muchos casos esta construida
en forma tal que implica el nacimiento, favoreciendo el contacto directo, entre sus ocupantes y donde
existe la convivencia con animales domsticos, con roedores y a veces hasta donde se introducen
animales salvajes y donde pueden ocurrir numerosos accidentes.
Definicin de saneamiento ambiental
El conjunto de las medidas tendientes a Controlar los factores del medio ambiente, para que estos no
ocasionen daos a la Salud, constituyen el saneamiento ambiental. A tal fin, el saneamiento ambiental
aplica un conjunto de tcnicas que acta sobre los factores del medio.
El agua generalidades
Prcticamente, toda el agua de las fuentes pblicas o privadas ha sido o estn expuestas a
contaminacin, al correr sobre la superficie de la tierra o al filtrarse a travs del suelo. La provisin de
agua para las poblaciones rurales, no han podido participar todava en las mejoras sanitarias de un
buen aprovechamiento de agua por lo tanto merece especial atencin.
Enfermedades de origen hdrico
Sabemos que el agua es un excelente vehculo para la transmisin de enfermedades, siendo las ms
importantes las del tubo digestivo. Entre las enfermedades que se transmiten por el agua tenemos:
Fiebre tifoidea, fiebre paratifoidea, e el clera, disentera amibiana, tambin son vehculizados por el

agua ciertos parsitos, todos estos agentes etiolgicos proceden de las descargas intestinales de
enfermos o portadores. Se sospecha tambin que la hepatitis infecciosa, las gastroenteritis, la tularemia
y tuberculosis, son productos de aguas contaminadas, ciertos minerales en el agua de bebida, por sus
propiedades desfavorables, se consideran inconvenientes si sobrepasan los lmites autorizados de su
concentracin, entre ellos estn el Arsnico, bario, cadmio, cromo, plomo, telenio, plata, las sales de:
sulfatos y nitratos, como los cianuros.
El empleo cada vez ms frecuente de compuestos orgnicos sintticos en algunas operaciones
domsticas o agrcolas (compuestos artificiales utilizados como insecticidas, herbecidas y detergentes),
han sido motivo de preocupacin en lo que se respecta a la calidad del agua, sin embargo se sabe aun
poco sobre los posibles efectos txicos despus de la ingestin de cantidades escasas de esos
elementos durante largos periodos, aunque toda medida que impida su desalacin en el agua de
consumo debe considerarse buena desde el punto de vista de la higiene pblica.
TRATAMIENTO DE POTABILIDAD DE LAS AGUAS PARA ABASTECIMIENTO
El agua, tal como encuentra en la naturaleza, ya sea captada de fuentes subterraneas o superficiales,
generalmente pueden estar contaminadas por organismos coniformes, o bien puede estar solucionada
con materias que le imparte caractersticas fsicas y qumicas que le hacen objetable para el consumo
humano. As pues, las caractersticas fsicas, qumicas y bacteriolgicas del agua cruda son diferentes y
varan continuamente en cada una de las fuentes que se pretende estudiar, por lo cual es necesario
emplear mtodos de purificacin especiales para cada caso, de acuerdo con las caractersticas
necesitan un tratamiento completo para lo cual haremos descripcin breve de los procesos de
tratamiento:
Basura: importancia en salud pblica
Basura es todo residuo slido, putrescible o un (excepto las excretas). La basura incluye: desperdicios,
desechos, cenizas, productos de barrido de las calles, animales muertos y restos slidos procedentes
de los mercados e industrias.
Las basuras, por su contenido orgnico putrescible, constituyen criaderos de moscas. Investigaciones
realizadas demuestran que estos insectos intervienen en la propagacin de muchas enfermedades
siendo las ms importantes: gastroenteritis, fiebre tifoidea y paratifoidea, diarreas, disenteras,
parsitos, etc.
Los desperdicios de alimentos contenidos en las basuras atrae en las ratas que intervienen en la
propagacin de enfermedades como la peste bubnica, el tifus murino, la Leptospirosis
icterohemorrgica, la triquinosis, las intoxicaciones alimentaras, las richttsiais, etc.
Las latas, las botellas, y otros elementos contenidos en las basuras, que pueden almacenar agua, son
criaderos de mosquitos transmiroes de fiebre amarilla urbana, el dengue, encefalitis, etc.
Con las citas demostradas anteriormente podemos conocer la importancia que tienen las basuras
desde el punto de vista de salud pblica, es indudable que el estudiante de medicina veterinaria pueda
palpar de cerca los problemas y riesgos que el hombre cruceo es atentado diariamente.
Tratamiento domiciliario de la basura:
Los desperdicios requiere un tratamiento mayor ante este almacenados y otras clases de basura el
ama de casa o tienen numerosos beneficios a descubrir los desperdicios caseros y envolverlas en
peridicos doblados varias veces, antes de depositar la ene recipiente. Esto reduce la posibilidad de
que se desarrollen olores desagradables, y en lo resistir es, o durante la recoleccin y eliminacin, le
hace que los desperdicios sean menos accesibles a las moscas con esta prctica se reduce la
corrosin de los recipientes y por lo tanto su lavado es menos frecuente. Cuando la basura est

envuelta los recipientes se vacan con ms facilidad y se reduce considerablemente la posibilidad de

que se daen sus bordes.
Caractersticas de ciento insectos: el mosquito como agente de enfermedad:
Los mosquitos de expansin universal, se dividen en numerosas especies, de las cuales ms de 100
dividen en Amrica.
La mayora son inofensivas, ms antes de conocer por la comodidad que causa por picadura y una
mayora son vectores o eslabones en la cadena de la transmisin de ciertas enfermedades. Las
enfermedades remitidas por mosquitos propios de Amrica del Sur, sede enumera en el cuadro
siguiente.
Enfermedad
Micro organismo
Vectores importantes
causal
Paludismo
Protoos
Mosquito del granero anopnoles
Fiebre amarilla
Vrus
Muchos mosquitos como el
Dengue
Vrus
Aedes
Filariasis
Wucheria bancrofti
Erugia Malawi
Mosquito aees
Aegypti o a alpopictus
Varios mosquitos cualex fatigans,
pipiens, redes polinesiens, etc.
Ciclo vital del mosquito
El ciclo del mosquito se caracteriza por una metamorfosis completa, que ocurre en cuatro fases: huevo,
larva, crislida o insecto adulto. La hembra adulta es va en puestas de menos de 50 o mas de 200
huevos; una hembra puede desovar varias veces en su vida. Los huevos de algunas especies se
aglutinan formando una masa de flota en el agua; otras depositan los huevos en el suelo u orillas del
agua o en depresiones donde se acumula agua, otras lo depositan nicamente en este medio. Los
huevos de anopheles mosquitos del paludismo, poseen flotadores laterales que lo mantiene a flote.
El mosquito de la fiebre amarilla, desde Aegypti, prefiere desovar en superficies humedas contiguas al
agua depositada en recipientes a artificiales. El periodo de incubacin suele ser de dos a tres das en
agua templada.
Control de roedores generalidades
Hay en nuestro medio muchas especies de roedores silvestres algunas de ellas reservorio de
enfermedades. Sin embargo la mas peligrosa y destructoras son tres especies: Rattus norvegicus (rata
noruega), Rattus (rata de los tejados) y mus musculus (ratn casero). Hoy se habla del colomus
callosus, roedor que sirve de reservorio de la fiebre hemorrgica del Beni.
La rata noruega, tambin llamada rata parda, tuvo su origen al aparecer en China Occidental e hizo su
primera aparicin en Europa hacia 1727. a fines del siglo XVIII esta especie se difundi ampliamente
por Europa y Amrica. Por esta razn a su ferocidad y gran tamao se supone que generalmente
extermina rpidamente a todas las dems especies con que entra en relacin. La ruta de los tejados se
sabe de ella en Europa desde comienzo del siglo XI se difundi abundantemente hasta la llegada de la
rata noruega y tiene orejas y cola y colas mas largas. La rata de los tejados, como su nombre lo indica,
infecta edificios y partes altas de los mismos, es trepadora. La noruega tiene cola corta, lo mismo que
las orejas, cuerpo relativamente robusto, excava y anida en la tierra, todas ellas son carnvoras.
El rattus rattus elexandrinus (raton gris), rattus rattus frugivorus (raton de los rboles) y rattus rattus
(rata negra) son tres subespecies.

El mus msculos es el ratn domestico comn, diferenciable de las ratas por su diminuto tamao.
Roedores y salud publica
Las ratas domesticas y otros roedores, en virtud de su amplia distribucin e intima asociacin con el
hombre, provienen reservorio potenciales para varias enfermedades. Las dolencias que las ratas
pueden propagar van desde simples molestias locales, causadas por su mordedura, a la grave
enfermedad, tifus murino, y la a menuda mortal peste bubnica. La fiebre de mordedura de rata
infectante como su nombre lo indica se transmite al hombre por la mordedura de rata infectada y
aunque solo un reducido porcentaje de todas las mordeduras dan origen a esta enfermedad, la afeccin
llega a adquirir cierta importancia en alguna regiones urbanas.
Las ratas elimina al agente causal de la salmonelosis con la orina y las heces.
La enfermedad es transmitida al hombre por los alimentos contaminados con heces infectadas.
La fiebre hemorrgica de S, Joaqun (Beni), es la rata calomye callosus, que sirve de reservorio del
virus machupo, cuya contagiosidad ha sido alarmante para el pas, contamina los alimentos por medio
de la orina y las heces.
Se ha culpado a las ratas de contribuir a la diseminacin de otras enfermedades, con disenteras
amebiana, tcniasis, y triquinosis. El ratn domestico ha sido identificado como transmisor de
Rikettsias, en la parte medional de E.E. U.U, pudiendo tambin ser portador de la peste.
Accin colectiva en una lucha contra las ratas.
El departamento local de sanidad unidad sanitaria, deber tomar a su cargo la lucha raticida; por lo
menos uno de los inspectores que ejercen funciones en dicha unidad, deber estar enterado de las
tcnicas y tener todo preparado para aplicarlos al hacerse potente su necesidad. El consejo Municipal
deber ordenar que todo nuevo edificio o los que se modernicen sean de construccin a prueba de
roedores, lo cual ser persistente, especialmente de los dueos de almacenes y establecimientos
donde se guarden productos alimenticios, para que denuncien la presencia de ratas y contra ellas se la
puedan ayudar con consejos o medios eficaces los comerciantes de productos qumicos debern tener
en existencia los raticidas recomendados.
TAREA DEL DIF` s
El grupo de trabajo deber revisar bibliografa y preparar material adicional de saneamiento
ambiental, para realizar talleres educativos de grupo durante la Clase.