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CASTANHAL
2013
INTRODUO
REVISO BIBLIOGRFICA
Gastronomia
Japonesa
Gastronomia
Italiana
o Segundo
uma pesquisa
divulgada pelo instituto
ECD Food Service em 2010,
cerca de 1,5 milho de
pizzas so consumidas
diariamente no Brasil.
o Em Castanhal encontram-se
cerca de 20 pizzarias.
Gastronomia
Mexicana
o A
cozinha
tradicional
mexicana se espalhou pelo
mundo, se identifica pelo
sabor
picante.
Essa
culinria foi amplamente
divulgada, o que fez com
que a curiosidade sobre os
costumes
e
comida
despertasse o interesse
entre os brasileiros.
o Em Castanhal, encontra-se
apenas 1
restaurante
mexicano.
MATERIAIS E MTODOS
o Foram realizadas visitas tcnicas em trs estabelecimentos
localizados no municpio de Castanhal-PA. Onde efetuou-se
avaliaes visuais, aplicao e preenchimento do check-list.
Tabela 1: Estabelecimentos onde foram realizadas as visitas
Estabelecimento X
Pizzaria
Estabelecimento Y
Estabelecimento Z
Restaurante Japons
Restaurante Mexicano
RESULTADOS E DISCUSSO
A partir das visitas tcnicas realizadas foram analisadas:
o Estrutura fsica;
ESTABELECIMENTO X- PIZZARIA
o Piso, teto, paredes e divisrias
Figura 03: Estabelecimento X, janelas quebradas e sem proteo Figura 04: Estabelecimento X, outras aberturas na rea
de produo
o Sistema de ventilao
o Matria-prima
o Equipamentos e utenslios
o Manipuladores
o Matria-prima
o Equipamentos e utenslios
o Manipuladores
o Armazenamento
ESTABELECIMENTO Z RESTAURANTE
MEXICANO
o Piso, teto, paredes e divisrias
o Sistema de ventilao
o Matria-prima
o Equipamentos e utenslios
o Armazenagem
o Manipuladores
Grfico 2: Estabelecimento Y
Grfico 3: Estabelecimento Z
25%
75%
Itens no atendidos
Itens atendidos
56%
44%
Itens no atendidos
Itens atendidos
53%
47%
Itens no atendidos
Itens atendidos
CONCLUSO
o De acordo com as avaliaes visuais e o Check list aplicado para
verificao das Boas Prticas de Fabricao concluiu-se para cada
estabelecimento o seguinte resultado:
O estabelecimento X foi classificado no grupo 3, com 25% de itens
atendidos
O estabelecimento Y foi classificado no grupo 2, com 56% de itens
atendidos
O estabelecimento Z foi classificado no grupo 2, com 53% de itens
atendidos
o Portanto, os estabelecimentos onde foram realizadas as visitas
tcnicas no se adquam aos requisitos para Boas Prticas de Fabricao.
REFERNCIAS
http://bases.bireme.br/cgibin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&src=google&b
ase=LILACS&lang=p&nextAction=lnk&exprSearch=603995&inde
xSearch=ID
http://www.paulinia.sp.gov.br/downloads/RDC_N_216_DE_15_DE_S
ETEMBRO_DE_2004.pdf
OBRIGADA !!!