UNIVERSIDAD HIPCRATES

FACULTAD
CIENCIAS DE LA SALUD

AREA DE ESTUDIO
LICENCIATURA EN NUTRICIN

MATERIA
BIOQUIMICA DE LA NUTRICIN

TEMA
ENSAYO DE LAS DIETAS DISOCIADAS

INDICE

INTRODUCCIN3

DIETAS DISOCIADAS...4

OTRAS DIETAS DISOCIADAS....8

TRUCOS Y RECETAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS......................11

VENTAJAS Y DESVENTAJAS...13

CONCLUSIN..14

BIBLIOGRAFIA.15

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INTRODUCCIN
LA DIETA DISOCIADA ES ADECUADA PARA LOGRAR PERDER PESO?
La dieta disociada, no es una dieta con la que vamos a lograr perder peso de una
manera rpida como con otras dietas, ya que no restringe de una manera agresiva
la ingesta de alimentos, este es uno de sus aspectos positivos que podramos
destacar de ella. La idea de esta dieta es perder peso de una manera lenta pero
constante.
Es una de las dietas ms conocidas que hay en la actualidad, hay diferentes tipos
de dieta disociada pero el objetivo es el mismo entre todas ellas y se basa en que
el aparato digestivo no es capaz de asimilar por separado las grasas, azcares y
protenas de los diferentes grupos de alimentos, por lo que se recomienda
comerlos por separado en cada comida y no hacerlo de manera conjunta, para
conseguir con ello aumentar la prdida de peso. La idea bsica de esta dieta es
evitar comer los tres principales grupos de alimentos al mismo tiempo.
La dieta disociada es adecuada para el control de peso, siempre y cuando lo
hayamos consultado con un mdico especialista. Una vez que alcancemos
nuestro objetivo de peso, para que lo mantengamos y evitar el efecto rebote, ser
bueno que llevemos un control de las cantidades que comemos en cada comida y
que lo combinemos con la prctica de ejercicio de una manera regular.

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DIETAS DISOCIADAS
Las dietas disociadas surgen con la necesidad de estar en forma, quitarse de
encima los kilos que tenemos de ms y bajar de peso. Estas dietas la toman tanto
hombres como mujeres, el objetivo de estas dietas es adelgazar de forma rpida y
sin pasar por la consulta del dietista, las dietas disociadas han alcanzado una gran
popularidad en los ltimos aos.
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES
Sabemos que la Dieta Disociada se basa en el concepto bsico de no mezclar
determinados grupos de alimentos. Para facilitar la comprensin de que alimentos
combinar y cules no, hemos preparado una tabla de correspondencias que
podemos ver ms abajo. Si deseamos bajar de peso y queremos tomar una dieta
sin pasar hambre o dejar de comer cierto tipo de alimentos les recomiendo la
Dieta Disociada, con esta no pasamos nada de hambre, pues puedes comer la
cantidad de alimentos que quieras, con la condicin de no mezclar los que no
convienen. Una mala combinacin convierte en grasa los alimentos que has
ingerido, En caso contrario esto no ocurre si tomas los alimentos de manera
correcta y por separado.
El rgimen de esta dieta tiene una regla bsica que es: no ingerir juntos ciertos
alimentos. Aparentemente, lo que provoca que ganemos peso es la mezcla
inadecuada de nutrientes que hacemos y no lo que comemos en s. Al mismo
tiempo, ingiriendo una sola clase de alimento tendremos menos hambre que si
combinamos varios diferentes.
Si combinamos correctamente los alimentos, esto da lugar a una distribucin ms
adecuada de los nutrientes, dependiendo de las necesidades de energa de
nuestro cuerpo durante todo el da. Esto nos permite llegar a nuestro peso ideal
sin hambre y la digestin pesada.
Es aconsejable seguir esta dieta o plan nutricional solo por un tiempo, ms bien,
hasta que logremos estar en nuestro peso ideal y despus seguir nuestra
alimentacin de forma balanceada y hacer algo de ejercicio; esto para no volver a
subir de peso.

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REGLAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS

1.- No debemos mezclar los alimentos ricos en protenas (carne, pescado,

leche) con hidratos de carbono (cereales y harinas: pan, pasta, arroz,
legumbres: como las lentejas). A excepcin de los huevos.
2.- No tomar lcteos despus de la comida; slo yogures bio, caf o
infusiones. El yogur bio tiene compatibilidad con todo, en todo momento.
3.- No debemos comer protenas de carne ni hidratos de carbono despus
de las 19:00 horas.
4.- No debemos mezclar las grasas (aceites, frutos secos, mantequilla)
con glcidos o hidratos de carbono.
5.- Si utilizamos frituras, frer con el aceite muy caliente, y despus escurrir
y envolver en servilletas de papel.
6.- El azcar debe ser sustituido por un edulcorante, o directamente
eliminado.
7.- Los diferentes tipos de hidratos de carbono no se pueden mezclar entre
s (por ejemplo: el pan y las papas, no encajan bien).
8.- Generalmente la fruta no combina bien con otros grupos de alimentos,
debemos tomarlas por separado.
9.- Legumbres y hortalizas (verduras de hoja verde, cebollas, calabacines,
zanahorias, esprragos, tomates) generalmente se pueden mezclar con
todo, excepto con fruta.
10.- Las nueces no deben mezclarse con otros alimentos, especialmente
con los que tienen protenas.

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11.- Tambin se eliminan los refrescos (excepto si son light) y el alcohol (el
alcohol esta prohibidsimo).
CUNDO DEBEMOS TOMAR LOS ALIMENTOS?

NORMAS BSICAS:
1.- Las comidas se dividen en cinco tomas al da: desayuno, almuerzo,
comida, merienda y cena.
2.- Los hidratos se toman slo en el desayuno y en el almuerzo, las
protenas slo en la cena.
3.- La fruta se toma a media maana o en la merienda. Nunca se
mezcla con el resto de grupos de alimentos.
4.- Los hidratos de carbono no se deben mezclar: por ejemplo, si se toma
pasta, no se deben tomar patatas.
5.- Es fundamental no saltarse ninguna comida. Ten en cuenta que, aunque
de forma separada, a lo largo del da vas comiendo todos los nutrientes
necesarios. Si te saltas alguna comida puedes sufrir un dficit nutricional y
ralentizar tu metabolismo.
6.- Las cenas sern a base de protenas.
Con la Dieta disociada no pasamos hambre porque puedes comer la cantidad de
alimentos que quieras si los mezclas bien.
Otra de las razones por la cual no pasamos hambre es que no se eliminan ningn
grupo de alimentos. Esto ocurre con los hidratos de carbono, por ejemplo. Puedes
tomarlos pero solo en el desayuno y el almuerzo.

GRUPOS DE ALIMENTOS.

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Qu alimentos podemos combinar y cules no para perder peso? La dieta
disociada agrupa los alimentos en 15 grupos. A partir de esta clasificacin,
veremos cules se pueden combinar en la siguiente tabla.

OTRAS DIETAS DISOCIADAS

Las dietas disociadas tienen en comn el prohibir el consumo de determinados
alimentos y la ingesta de alimentos de distintos grupos en un mismo da o durante
la misma comida. A partir de esta regla bsica, cada una de las dietas disociadas
presenta sus propias particularidades. Entre las mltiples variantes que existen,
son dos las dietas que ms aceptacin han conseguido: la dieta disociada de Hay
y la dieta disociada de Montignac.
DIETA DISOCIADA DE HAY
La Dieta Disociada o separada de Hay. Es la dieta milagro ms frecuentemente
realizada en los ltimos aos.
Se basa en el fundamento de que los alimentos no contribuyen al aumento de
peso por s mismos, sino al consumirse segn determinadas combinaciones. Por
esta razn, no limita la ingestin de alimentos energticos sino que pretenden
impedir su aprovechamiento como fuente de energa con la disociacin durante la
digestin en el estmago.
Sostiene la teora de que los carbohidratos no pueden ser consumidos junto con
las protenas, ya que las protenas se digieren en medio cido y los hidratos de
carbono en medio alcalino. En principio, este tipo de consumo es casi imposible
porque no existen alimentos que solamente contengan protenas o hidratos de
carbono.
En esta dieta, se prohbe el consumo de leche, frutas, casi todas las verduras,
pan, pasta, cereales, arroz, fculas, legumbres, azcar y dulces. Slo se pueden
tomar carnes, pescados, huevos, embutidos, algunos quesos, caf, e incluso se
permite la toma de grasas, aceites, vsceras, mariscos y en algunas ocasiones
alcohol.
Esta dieta carece de fundamento cientfico y los resultados obtenidos slo
obedecen a un menor consumo de energa. Adems, lleva fundamentalmente a
una prdida progresiva de la motivacin para ingerir alimentos, ya que cada da al
paciente slo le est permitido la ingesta de un solo alimento, aunque en
cantidades elevadas. Por el contrario, en una dieta equilibrada los hidratos de
carbono deben aportar entre el 50 y 60% de la energa total. As, los cereales

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(pan, pasta, arroz), especialmente los integrales, las patatas y las legumbres
deben constituir la base de su alimentacin y representar un tercio de los
alimentos ingeridos diariamente.

La leche y los productos lcteos como queso y yogures son una importante fuente
de protenas de elevada calidad, lactosa, vitaminas y, principalmente, de calcio,
mineral fundamental para la formacin de los huesos y dientes. Se deben
consumir de 2 a 4 raciones de lcteos al da, variando segn la edad y estado
fisiolgico; embarazo o lactancia en el caso de las mujeres.
Finalmente, se debe promover el consumo diario de frutas, verduras y hortalizas
hasta alcanzar, al menos, 400 gramos al da. Esto es, consumir, como mnimo,
cinco raciones al da de estos alimentos.
DIETA DISOCIADA DE MONTIGNAC
El mtodo Montignac no es una dieta en el sentido tradicional de la palabra. Una
dieta es una manera de alimentarse desde un punto de vista cuantitativo y
restrictivo que solo se puede seguir durante un tiempo limitado.
Al contrario, el mtodo Montignac es un modo alimenticio equilibrado y no
restrictivo cuantitativamente. Se basa esencialmente en una eleccin de los
alimentos dentro de cada categora: glcidos, lpidos y protenas. Esta eleccin se
hace teniendo en cuenta la especificidad nutricional (es decir las caractersticas
fsico-qumicas) de cada alimento y su potencialidad en generar las reacciones
metablicas que inducen al aumento de peso, a padecer diabetes y los factores de
riesgo vascular.
La experimentacin y los estudios cientficos han demostrado que estas patologas
podan ser significativamente reducidas en un individuo, al seguir el mtodo
Montignac; en la mayor parte de los casos y aun estando presentes en
el individuo.
EL CAMBIO DE LAS COSTUMBRES ALIMENTICIAS
El mtodo Montignac consiste en cambiar sus costumbres alimenticias segn
nuestros objetivos:

adelgazar si es necesario.
prevenir el engordar.
prevenir la diabetes de tipo 2.
disminuir los factores de riesgo cardiovascular.

El mtodo Montignac se divide en dos fases

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1.- Fase de adelgazamiento
La duracin de esta fase depende de la cantidad de peso que se quiere perder.
Adems de la buena eleccin de las grasas y las protenas, no se debe consumir
glcidos con un ndice Glicmico superior a 50. El objetivo es generar despus de
cada comida la respuesta insulnica ms baja posible.

2.- Fase de estabilizacin y prevencin

La eleccin de los glcidos tambin se hace en funcin de los ndices
Glicmicos pero es ms amplia que en la fase 1.
Esta eleccin tambin puede ser ajustada con los conceptos de Carga Glicmica
y el resultado glicmico de la comida. Esto permite el consumo bajo ciertas
condiciones de todos los glcidos.
Aunque no es un milagro, el mtodo Montignac puede ser considerado como una
alternativa a la diettica convencional que ha mostrado su fracaso.
Su legitimidad la obtiene a travs de los numerosos estudios cientficos publicados
desde hace unos veinte aos pero tambin del testimonio de miles de personas
quienes lo experimentaron en s mismas, inclusive doctores.

Michel Montignac es el primer autor en el mundo quin propuso a principios de los

aos noventa la utilizacin de los ndices Glicmicos en el marco del
adelgazamiento y de la reduccin de la obesidad. Desde entonces ha sido
corroborado por numerosos expertos de la salud. Por eso, el mtodo Montignac
se engloba en una corriente internacional de la cual forman parte prestigiosos
cientficos como la profesora australiana Janette Brand-Miller y grandes
epidemiologistas como el profesor norte-americano Walter Willet quienes lo han
aprobado. El mtodo Montignac ha comprobado su eficiencia y sus efectos
secundarios benficos como lo han demostrado estudios cientficos.

Existen adems otras dietas ms pintorescas, como la antidieta, que adems de

adoptar los principios bsicos de la dieta de Hay defiende que la hora del da en
que cada alimento es consumido influye positiva o negativamente. O la dieta "del
ejrcito israel", consistente en tomar durante dos das un nico tipo de alimento.

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TRUCOS Y RECETAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS

Debes llevar una dieta sana para evitar que nos ocurran problemas de salud,
siempre debemos acudir al mdico antes de comenzar con el plan de descenso.
De todas maneras a continuacin presentaremos algunos mens dieta disociada
para ir conociendo un poco ms sobre este tipo de dieta y guiarnos al momento de
preparar la comida. Presentaremos un plan general que puede servir para toda la
semana y otras dos propuestas ms especficas para un da entero haciendo la
dieta.
Un ejemplo para seguir el rgimen de dieta separada en forma semanal, es comer
solamente una clase de alimento por da. Esto garantiza que no mezclemos
indebidamente los nutrientes que no se tienen que combinar.
Adems, al comer nada ms que un solo tipo de alimento tendremos bastante
menos hambre que si nos sentamos frente a un plato de comida elaborada.
Presentamos un caso de mens dieta disociada para siete das:

Lunes: 200 gr. de arroz.

Martes: 510 gr. de carne cocida.
Mircoles: 57 gr. de fruta fresca.
Jueves: 510 gr. de pescado asado.

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Viernes: 57 gr. de vegetales frescos.

Sbado: media docena de huevos duros o pasados por agua.
Domingo: solamente lcteos.

El rgimen semanal de un alimento por da no es el ms recomendado porque

nuestro cuerpo requiere minerales, protenas, vitaminas, grasas e hidratos en
forma diaria.
Imaginemos que un da comemos nada ms que frutas y queremos ir al gimnasio:
seguramente sentiremos mucho cansancio o debilidad al terminar el da, porque
no habremos ingerido los hidratos de carbono que se transforman en energa.
Existen otras formas de mens para la dieta disociada que contemplan una mayor
variedad de comidas, aunque siempre cuidando de no ingerir juntos determinados
nutrientes.
Ahora veremos dos alternativas diferentes para comer. Por ejemplo, un lunes:

Desayuno: huevos revueltos acompaados de jamn y hongos. Un vaso de

leche de soja. Una taza de caf o t.

Almuerzo: un plato de fideos con puerros.
Media tarde: un vaso de jugo natural de zanahoria.
Cena: un plato de guiso hecho con calabaza y maz.

Como vemos, en el men anterior respetamos las pautas que recomiendan todos
los mdicos: un desayuno abundante para comenzar el da con energa, y una
cena liviana para dormir mejor. En este ejemplo tenemos algo de carne, verduras y
harinas, es decir que el plan puede ser balanceado si se sabe manejar
correctamente. Se trata de una propuesta mucho ms integral que la de un solo
alimento por da, porque as garantizamos a nuestro cuerpo la variedad de
elementos que le hacen falta. A continuacin daremos otro ejemplo de mens
dieta disociada, pongamos por caso el que seguiremos el da martes:

Desayuno: cereales integrales con avena y manzana, mezclados con 150

gramos de yogur bajas caloras. Una cucharada de miel. Caf o t.

Almuerzo: una ensalada de hojas verdes. Papas al curry.
Media tarde: un yogur light y un vaso de jugo de berros.
Cena: pimientos rojos rellenos con arroz.

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Tambin en este caso se trata de un plan nutricional equilibrado y completo. Las
mezclas de cereales variados, frutas secas y frescas se conoce como muesli y
es un alimento que suelen incluir los mens dieta disociada. Adems el programa
del martes incluye yogur, azcares de origen natural (la miel), verduras variadas y
carbohidratos, contenidos en el arroz.
Ms all de las propuestas que hemos presentado, existen algunos tips bsicos
que sirven para todo el rgimen. As, se recomienda priorizar los azcares y las
protenas en el desayuno comiendo frutas. En el almuerzo se deben combinar las
vitaminas y las protenas, y esto se logra mezclando cualquier tipo de carne, frutos
de mar y lcteos con frutas ctricas, frutos rojos, huevos y vegetales. De lo que hay
que cuidarse en los mens para la dieta disociada es de ingerir juntos pastas y
carnes, porque las protenas con los carbohidratos son la frmula ideal para
formar tejido adiposo.
VENTAJAS E INCONVENIENTES
VENTAJAS DE LA DIETA DISOCIADA

Fcil: Es una dieta muy fcil de seguir, slo hay que recordar que alimentos son
protenas o hidratos de carbono.
Sencilla: No contaremos las caloras ni pesaremos los alimentos ya que es ideal
para las personas muy ansiosas o que no toleran las restricciones.
Variada: Te permite comer de todo, con lo cual no te obliga a hacer un cambio
drstico en tu alimentacin ni tener que comprar alimentos caros o difciles de
encontrar.
Digestiva: Con las dietas disociadas la gente mejora muchsimo su digestin ya
que la mezcla por ejemplo de carne con patatas hace la digestin ms lenta, con
fermentaciones que favorecern la hinchazn abdominal y el aumento de peso.

INCONVENIENTES DE LA DIETA DISOCIADA

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Estar continuamente con una dieta de muy bajo valor calrico, como sta, puede
producir alteraciones en el sistema digestivo, malestar general, mareos,
intolerancia al fro, sequedad de la piel, prdida de cabellos, insomnio, ansiedad,
irritabilidad e incluso depresin.

Adems, al perder peso tan rpidamente se puede producir el llamado efecto

rebote, ya que esa reduccin no se produce a partir de la grasa almacenada, sino
a causa de la prdida de masa muscular y lquidos.

Como siempre ocurre con todas las dietas, lo ms importante es que antes de
hacerla se consulte con un especialista, pues hacer regmenes por cuenta propia
puede ser muy perjudicial para la salud.

Hay que tener mucha precaucin a la hora de emprender este tipo de dietas, ya
que este aporte tan reducido de caloras puede traer graves consecuencias.

CONCLUSIN

En conclusin puedo decir que las dietas disociadas son una manera de
alimentarnos y al mismo tiempo bajar de peso, porque con ellas nos alimentamos
ms sanamente ya que suelen combinar los alimentos de los diferentes grupos,
con esto, aportando solo los nutrientes y contenido energtico que necesitamos,

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sin necesidad de dejar de consumir cierto tipo de alimentos que consideramos
alimentos que nos hacen aumentar de peso.

Cabe sealar que debemos de ser responsables y no tomar esta o cualquier otra
dieta a la ligera. Por eso siempre es importante acudir a un experto en nutricin
antes de empezar la dieta disociada uno mismo. Pero existe una serie de reglas
fciles de seguir para todos aquellos que deseen bajar de peso. Por ejemplo,
debemos respetar el horario de las comidas y no ingerir alimentos en lapsos
inferiores a 3 horas.

Tambin es aconsejable reemplazar las bebidas gaseosas y el alcohol por agua,

ya que estos suman caloras extras. Eso s, podemos tomar refrescos light
siempre que sea con moderacin, nuestra salud es muy importante y cada uno de
nosotros tenemos diferente metabolismo. Tenemos que llevar una dieta sana y
saludable para evitar tener problemas en un futuro.

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BIBLIOGRAFIA

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Sitio web: http://suzannepowell.blogspot.com.es/2013/02/suzanne-powell-charlasobre-la-dieta.html
Herrero A. (2014). La Dieta Disociada. 2014, de Adelgazar y salud. Sitio web:
http://www.adelgazarysalud.com/dietas/dieta-disociada
Ferreiro M. (2013). Dieta disociada bien explicada. 1 de Mayo de 2013, de
Lifestyle.
Sitio
web:
http://www.adelgazarrapidoweb.com/dietas-paraadelgazar/dieta-disociada/
Gua fitness. (2014). Ejemplo de dieta disociada. Marzo de 2014, de Gua fitness.
Sitio web: http://dietas.guiafitness.com/ejemplo-de-dieta-disociada.html
Plenty of Health. (2011). Dieta disociada y tabla de alimentos compatibles. 2011,
de Deluxe templates. Sitio web: http://www.dieta-disociada.es/