Desarrollo y control de Temperatura y Humedad de Cmara de

Fermentacin para Panadera Industrial

Objetivo General
El objetivo principal del presente trabajo es desarrollar
un circuito
electrnico para controlar temperatura y humedad de una cmara de
fermentacin en la industria alimentaria; la cual permita acelerar el proceso
de fermentacin.
Objetivos Especficos
Dentro de los objetivos especficos que se espera obtener podemos
mencionar los siguientes:
Visualizar la temperatura y humedad del micro clima en el cual se
encuentra el producto a fermentar.
Procesar las seales de los sensores analgicos, es decir comparar y
digitalizar las seales entrantes con seales patrones por cada sensor.
Establecer rangos mximos, mnimos y normales del funcionamiento de los
sensores.
Metodologa
Fundamentos tericos requeridos para el desarrollo del proyecto
La fermentacin controlada en la industria de la panadera, son muy
utilizados debido a las grandes ventajas que ofrece, tanto en forma
rudimentaria como en forma industrial. El crecimiento que ha tenido la
panadera artesanal ha llevado a que ya no sea solo una tendencia sino una
realidad y sobre todo una necesidad. [1] La creciente demanda de panes
con sabor, olor y aroma intenso caractersticos del pan tradicional, ha retado
a la industria a generar opciones que respeten las caractersticas de las
masas y permitan la manipulacin de masas altamente hidratadas de larga
fermentacin. [2] La fermentacin con control de la temperatura y de la
humedad resalta las caractersticas nutritivas del pan y de todos sus
derivados. Mientras el micro ciclo climatizado ofrece la ventaja del
desarrollo perfecto de los amasados y aromas del producto a ofrecer, se
utiliza esta modalidad para la industria alimentaria.
Materiales y equipos necesarios para alcanzar los objetivos y
resultados
Para este proyecto se va a utilizar el PIC 16F877A el cual va a realizar la
comparacin de datos de entrada de los sensores de humedad y
temperatura. En este PIC se encontrara la etapa de control el cual estar
para la programacin. [3] Utilizaremos los sensores analgicos siguientes el
cual se menciona: el sensor de temperatura LM35, el sensor de humedad
HS1101 y un sensor de luz (LDR). [4] Estos dispositivos se utilizan para
visualizar en el display LCD 2X16 el cual se va a leer la programacin de
control, en este display visualizaremos la temperatura programada que
requerimos en la cmara y humedad relativa que se requiere para el
proceso de fermentacin. El cual este display tiene una etapa de control;
los cuales son pulsadores para programacin de la temperatura y humedad
que se requiere para la fermentacin del producto.
Como se adquiere, procesa, visualiza la seal o seales de acuerdo
al diagrama de bloques presentado.
Este proyecto trabaja con una fuente de alimentacin fija, filtrada y
regulada DC, el cual alimenta a un microcontrolador PIC 16F877A; se ha
configurado una programacin para establecer rangos de temperatura y
humedad, para as estabilizar las condiciones normales en el cual se
procesa la fermentacin
deseada. Este PIC presenta una etapa de
sincronizacin (cristal de 4MHZ) el cual manda pulsos de tiempo, a su
veces utiliza estos pulsos para determinar el tiempo de proceso de datos.
Con la etapa de potencia controlamos un ventilador, la cual se activa

cuando el sensor de temperatura se encuentra fuera del rango mximo, as

mismo se activara un foco cuando el sensor proporciona una seal fuera del
valor mnimo; para el caso del sensor de humedad realizara el mismo
proceso, con la diferencia que se activara un led para cada caso de
variacin de rango de humedad (cada led representa acciones a realizar
segn el problema dado). Luego se realiza la etapa de realimentacin dado
por los sensores a la etapa de control. Presenta tambin un LDR el cual
controla una iluminacin dentro de la cmara de fermentacin.
Diagrama de Bloques

Resultados esperados
Una vez concluido el desarrollo del prototipo propuesto en el presente perfil
se pretende obtener los siguientes resultados:
Obtencin de la visualizacin de temperatura y humedad correcta para
nuestra etapa de fermentacin.
Verificacin de los clculos matemticos obtenidos en las pruebas.
Los resultados de este trabajo permiten conocer la aplicabilidad del uso de
los diferentes sensores empleados as como la importancia del clculo de
errores.
Normalizar la Temperatura y Humedad con los rangos mximos y mnimos.
Validacin del prototipo a travs de pruebas en protoboard.
Referencias solo para la Metodologa Prrafo fundamentos
tericos (libros no manuales)
Referencia 1, Autor, Titulo, Pas, Ao
Francisco Tejeros. Aprender hacer panes es fcil. Monteagudo Eds. S.A.
Espaa.2004.
Referencia 2, Autor, Titulo, Pas, Ao
Joaqun Llaras .Carta de panes selectos. Espaa. 2004.
Referencia 3, Autor, Titulo, Pas, Ao
Gabriela Mrquez. Introduccin a la Programacin en C.Mxico.2012
Referencia 4, Autor, Titulo, Pas, Ao
Jos Mara Ferrero Corral, Instrumentacin Electrnica: Sensores I, Espaa,
1994

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS

ACTIVIDADES

PROYECTO COMPLETO

RESPONSABLE

SEMANA
S

ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR

UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS

ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

MULTIMETRO
OSCILOSCOPIO

SEMANA
4

TRANFORMADOR
PUENTE DIODO
SWITCH

SEMANA
4

DEFINCIN DE
COMPONENTES
ETAPA DE
ALIMENTACION

RESULTADOS

CALCULOS TEORICOS
DE LAS VARIABLES
(HARDWARE).
DIAGRAMA DE FLUJO,
CALCULO DE
TIEMPOS
(SOFTWARE)

VOLTAJE, INTENSIDAD
DE CORRIENTE,
POTENCIA.
UNIDADES: volts,
amperes, vatio.

PRUEBAS Y AJUSTES VALOR PICO, VOLTAJE

DE CIRCUITO EN
RMS, FORMA DE
PROTOBOARD
ONDA RECTIFICADA.
VERIFICAR EL
CORRECTO
INTEGRACION DE
FUNCIONAMIENTO DE
ETAPAS
CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
PROTOTIPO FINAL
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

ESPEJO CANALES Ronald

SEMANA
4

SEMANA
4

SEMANA
4
SEMANA
6
SEMANA
7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS

ACTIVIDADES

RESPONSABLE

SEMANA
S

ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR

UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS

ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

MULTIMETRO
OSCILOSCOPIO

SEMANA
4

DEFINCIN DE
COMPONENTES

TRANFORMADOR
CONDENSADORES
CIRCUITOS
INTEGRADOS REG.
SWITCH

SEMANA
4

VOLTAJE, CORRIENTE,
POTENCIA.
UNIDADES: volt,
amperes, vatio.

SEMANA
4

ETAPA DE FILTRADO Y
REGULACION
CALCULOS TEORICOS
DE LAS VARIABLES
(HARDWARE).
DIAGRAMA DE FLUJO,
CALCULO DE
TIEMPOS
(SOFTWARE)

PROYECTO COMPLETO

RESULTADOS

PRUEBAS Y AJUSTES
DE CIRCUITO EN
PROTOBOARD
INTEGRACION DE
ETAPAS

VALOR PICO, VOLTAJE

RMS, FORMA DE ONDA
RECTIFICADA Y
REGULADA.
VERIFICAR EL
CORRECTO
FUNCIONAMIENTO DE

HUARACA CARHUARICRA
Eduard

SEMANA
4

SEMANA
4
SEMANA
6

PROTOTIPO FINAL

CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

SEMANA
7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS
ETAPA DE CONTROL

ACTIVIDADES
ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR
ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

RESULTADOS
UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS
VOLTIMETRO
OSCILOSCOPIO

PIC16F877A
CRISTAL DE CUARZO
DEFINCIN DE
LCD 2*16
COMPONENTES
LED
POTENCIOMETRO
CALCULOS TEORICOS VOLTAJE, CORRIENTE,
DE LAS VARIABLES
POTENCIA, FRECUENCIA
(HARDWARE).
UNIDADES: volt, amp,
DIAGRAMA DE FLUJO, vatio, Hertz
CALCULO DE
TIEMPOS
(SOFTWARE)

RESPONSABLE
HUARACA CARHUARICRA
Eduard

SEMANA
S
SEMANA
5
SEMANA
5
SEMANA
5
SEMANA
5

PROYECTO COMPLETO

VERIFICAR LA
PROGRAMACION
PRUEBAS Y AJUSTES CORRECTA EN EL PIC Y
DE CIRCUITO EN
LA CALIBRACION DE LA
PROTOBOARD
PANTALLA LCD.
VERIFICAR EL
CORRECTO
INTEGRACION DE
FUNCIONAMIENTO DE
ETAPAS
CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
PROTOTIPO FINAL
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

SEMANA
5

SEMANA
6
SEMANA
7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS

ETAPA DE
VENTILACION

ACTIVIDADES

RESULTADOS

ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR

UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS

ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

VOLTIMETRO
OSCILOSCOPIO

DEFINCIN DE
COMPONENTES

CONDENSADORES
RESISTENCIAS
MOC 3041
TRIAC
LEDS
TPI122

RESPONSABLE
ESPEJO CANALES Ronald

SEMANA
S
SEMANA
5
SEMANA
5

SEMANA
5

CALCULOS TEORICOS
DE LAS VARIABLES
(HARDWARE).
FRECUENCIA, PERIODO
DIAGRAMA DE FLUJO, UNIDADES: hertz,
CALCULO DE
segundos.
TIEMPOS
(SOFTWARE)

PROYECTO COMPLETO

SEMANA
5

SEMANA
5

PRUEBAS Y AJUSTES
DE CIRCUITO EN
Frecuencia, Periodo
PROTOBOARD
FORMA DE ONDA.
VERIFICAR EL
CORRECTO
INTEGRACION DE
FUNCIONAMIENTO DE
ETAPAS
CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
PROTOTIPO FINAL
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

SEMANA
6
SEMANA
7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS

ETAPA DE POTENCIA

ACTIVIDADES

RESULTADOS

ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR

UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS

ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

MULTIMETRO
OSCILOSCOPIO

RESPONSABLE
ESPEJO CANALES Ronald

SEMANA
S
SEMANA
6
SEMANA
6

PROYECTO COMPLETO

DEFINCIN DE
COMPONENTES

DIODOS
CONDENSADORES
RESISTENCIAS
TRANSISTORES
CIRCUITO
OPTOACOPLADOR

SEMANA
6

CALCULOS TEORICOS
DE LAS VARIABLES
(HARDWARE).
DIAGRAMA DE FLUJO,
CALCULO DE
TIEMPOS
(SOFTWARE)

VOLTAJE, INTENSIDAD
DE CORRIENTE,
POTENCIA.
UNIDADES: volt,
ampere, vatio.

SEMANA
6

VALOR PICO, VOLTAJE

PRUEBAS Y AJUSTES RM, FORMA DE ONDA
DE CIRCUITO EN
VERIFICADA EN EL
PROTOBOARD
OSCILOSCOPIO
VERIFICAR EL
CORRECTO
INTEGRACION DE
FUNCIONAMIENTO DE
ETAPAS
CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
PROTOTIPO FINAL
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

SEMANA
6

SEMANA
6
SEMANA
7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS

ACTIVIDADES

RESULTADOS

RESPONSABLE

SEMANA
S

ELECCIN DE
CIRCUITOS A
UTILIZAR

UN DIAGRAMA
CIRCUITAL
COMPLETO CON
ETAPAS

ELECCIN DE
EQUIPOS E
INSTRUMENTOS

VOLTIMETRO
OSCILOSCOPIO

DEFINCIN DE
COMPONENTES
ETAPA DE
SUPERVICION

PROYECTO COMPLETO

CALCULOS TEORICOS
DE LAS VARIABLES
(HARDWARE).
DIAGRAMA DE FLUJO,
CALCULO DE
TIEMPOS
(SOFTWARE)

PULSADORES
RESISTENCIAS
FOCO
VENTILADOR

VOLTAJE, CORRIENTE,
POTENCIA.
UNIDADES: volt,
ampere, volt/ampere.

CONTROLAR RANGO
ESTABLECIDO PARA
TEMPERATURA Y
PRUEBAS Y AJUSTES HUMEDAD Y
DE CIRCUITO EN
FUNCIONAMIENTO DE
PROTOBOARD
LOS SENSORES
VERIFICAR EL
CORRECTO
INTEGRACION DE
FUNCIONAMIENTO DE
ETAPAS
CADA ETAPA.
AJUSTES Y
CORRECIONES DE
PROTOTIPO FINAL
DICHA SI ES QUE FUESE
NECESARIO.

HUARACA CARHUARICRA
Eduard

SEMANA
6
SEMANA
6
SEMANA
6

SEMANA
6

SEMANA
6

SEMANA
6
SEMANA
7