ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI

FACULTATEA DE CIBERNETIC, STATISTIC I INFORMATIC ECONOMIC

ECONOMIA I GESTIUNEA RISCULUI

COORDONATOR: CAMELIA DELCEA

STUDENT: IONICA OANA-ANDREEA (GRUPA 1043)

2014

Cuprins
TEMA 1........................................................................................................................ 3
TEMA 2........................................................................................................................ 8

TEMA 1

Analizai situaia afacerii/ ntreprinderii alese utiliznd analiza SWOT i diagrama cauz-

efect (Ishikawa)..
Identificai cel puin 3 pericole ce pot conduce la apariia de riscuri profesionale la locul
de munc i propunei cel puin cte 5 msuri pentru abordarea acestora.

Fior di Latte este una dintre cele mai recente apariii n peisajul restaurantelor din Bucureti.S-a
deschis la nceputul lunii decembrie, pe bulevardul Primverii, la parterul aceleiai cldiri n care
se afl i OSHO.

ANALIZA SWOT
PUNCTE FORTE
-

exteriorul restaurantului este curat si ingrijit

preturile sunt mai mici decat cele ale competitorilor

produsul vandut nu se afla in oferta altui restaurant

exista un serviciu de livrare la domiciliu pentru clienti

imagine de marca puternica

meniu variat

personal bine pregatit

vitez de reacie decizional la modificrile produse n mediul intern sau extern;

PUNCTE SLABE
-restaurantul este nou infiintat si nu este recunoscut pe piata

- restaurantul nu este dotat cu facilitati pentru persoanele handicapate

- spatiul redus

- in oferta restaurantului se afla produse care sunt disponibile deja pe piata

- nu exista promovare
- restaurantul nu are parcare

OPORTUNITI
-o cladire de birouri noua se construieste in apropiere
- un complex de apartamente este chiar deasupra restaurantului
- competitorul principal nu are un meniu atat de variat
- cladirea spatioasa de vis-a-vis este libera pentru inchiriere, deci este posibila o extindere a
restaurantului

AMENINRI
- competitorul principal a redus preturile la produsele din meniu

- costurile operationale sunt in crestere

- pretul chiriei a crescut
- Un alt restaurant a inceput sa ofere produse similare, mai ieftine

DIAGRAMA ISHIKAWA

Cele 5 riscuri posibile asociate activitilor i subactivitilor proiectului ales sunt:

Alunecrile, mpiedicrile i cderile reprezint cea mai frecvent cauz pentru producerea
accidentelor n acest sector, n special n buctrii. Acestea se ntmpl n principal din cauza
suprafeelor alunecoase datorit apei, deeurilor alimentare sau uleiului. Purtarea de nclminte
necorespunztoare amplific pericolul.
Ce putem face?
S analizm riscurile asociate cu o anumit situaie i s implementm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce i s informm personalul

S ntreinem corespunztor locul de munc i spaiile de circulare i s meninem aceste

spaii fr obstacole.

S utilizm nclminte corespunztoare.

S asigurm o iluminare adecvat.

S nchidem uile cuptorului, ale mainii de splat vase i ale dulapurilor de vase.

Echipamente de taiat:
Mainile de feliat, de tocat carne, amestectoarele i cuitele sunt foarte mult utilizate n
buctriile profesionale. Cele mai frecvente vtmri produse n buctrie sunt tieturile, fie
prin utilizarea aparatelor, fie prin curarea acestora.
Ce putem face?

S analizm riscurile asociate cu o anumit situaie i s implementm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce i s informm personalul

Cuitele trebuie ascuite i pstrate n condiii bune de lucru. S le splm separat.

S folosim cuitul corespunztor pentru ceea ce avem nevoie.

S utilizm un platou corespunztor de tiat, antiderapant.

Cuitele trebuie pstrate ntr-un suport de cuite, pe o platform adecvat pentru cuite sau
pe o band magnetic montat pe perete.

Lucrul in medii foarte calde:

Lucrtorii din acest sector sunt expui riscului de solicitare termic atunci cnd descarc
marfa, cnd lucreaz n buctrie i n timp ce servesc clienii. n buctrii, gtitul face ca
mediul s fie cald i umed; n condiii de var condiiile se pot nruti.

Expunerea excesiv la un mediul de lucru foarte cald poate provoca o varietate de

afeciuni. Erupiile cutanate provocate de cldur i leinul reprezint primele simptome
care indic solicitarea la cldur.

Ce putem face?

S analizm riscurile asociate cu o anumit situaie i s implementm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce i s informm personalul

S montm aparate de ventilare general. Aerul condiionat sau sisteme de rcire local a
aerului pot fi de folos. n buctriile profesionale, ventilarea prin deplasare reprezint cea
mai eficient cale de a reduce temperaturile i gazele provenite de la gtit care conin
substane periculoase.

Utilizai echipamentele de gtit prin inducie, cu gtire la cldur rece folosind cmpuri
magnetice. Nu exist flacr deschis.

Reducei umiditatea utiliznd sistemele de aer condiionat i dezumidificatoarele, i

reducnd sursele de producere a umezelii; de exemplu, bile de ap deschise, canalele de
scurgere, i supapele de aburi care au scpri.

Climatizarea poate reduce solicitarea termic.

Pericolul de incendiu:
Exist un risc semnificativ , n special n buctriile n care gazul, flacra deschis, uleiurile
fierbini i substanele inflamabile sunt prezente.

Ce putem face n aceast privin?

S analizm riscurile asociate cu o anumit situaie i s implementm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce i s informm personalul

S pstrm echipamentul electric n condiii bune i s-l verificm n mod regulat.

S montm termostate la friteuze pentru a preveni supranclzirea.

S curm robinetele de grsime, s scoatem hotele i filtrele.

S marcm scrile i ieirile de incendiu, i s nu le blocm.

S asigurm i s verificm extinctoarele.

TEMA 2
Proiectai o strategie de Management al Riscului pentru o afacere nou, alegnd unul dintre
scenariile urmtoare:

I.

nfiinarea unei companii reale (domeniul este la alegere);

Acceptarea unei oferte de angajare la o companie existent pe piaa romneasc;
Cutarea unui loc de munc n afara rii (domeniul este la alegere).

Stabilirea contextului:

Managerul de restaurant are rolul de a coordona si ndruma echipa de

lucrtori din restaurant, de a analiza si stabili msurile necesare pentru cresterea profitabilittii
restaurantului,paralel cu asigurarea si mentinerea satisfactiei consumatorului.
Pentru a-si putea realiza toate aceste atributiuni, managerul de restaurant trebuie s parcurg, s
cunoasc si s ndeplineasc cnd este cazul, absolut toate sarcinile prevzute n standardul
ocupational pentru lucrtorul de restaurant.Am ales un posibil loc de munca in alt
restaurant,pentru ca pe viitor imi doresc sa duc bucataria la nivel de fine-dining sau chiar
bucatarie moleculara.
II.

Identificarea riscurilor poteniale

-personalitatea mea nu se potrivete cu profilul companiei;

-nu m pot acomoda cu mediul de lucru;

-postul respectiv nu corespunde planului meu de carier;

-postul respectiv nu corespunde pregtirii mele profesionale;
-pachetul salarial nu m mulumete
III.

Evaluarea i dimensionarea riscurilor

Riscurile poteniale identificate mai sus sunt prezentate n raport cu propria persoan i le-am
asociat umtoarele probabiliti de realizare:

nepotrivirea personalitii mele cu profilul companiei 30%

imposibilitatea acomodrii cu mediul de lucru - 20%

La baza acestor probabiliti, st faptul c nu am acumulat pn n prezent, o experien

profesional bogat pe piata muncii.

lipsa corespondenei postului cu planul meu de carier (prin faptul c nu exist

posibilitate de promovare rapid) 15%

lipsa corespondenei postului cu pregtirea profesional 50%

Am evaluat acest risc cu o probabilitate de realizare semnificativ, ntruct domeniul de

activitate al companiei nu corespunde cu domeniul n care studiez in acest moment.

insatisfacia adus de pachetul salarial - 5%

Probabilitatea de realizare a acestui risc este sczut ntruct sunt contient de faptul c pe o
poziie de entry level, salariul nu poate atinge valori mari.
IV.
Tratarea i monitorizarea riscurilor
- participarea la cursuri,pentru a invata noi tehnici de gatire;
- studierea cartilor culinare;
- documentarea asupra mediului de lucru n companie, prin consultarea diverselor surse:
- clarificarea tuturor aspectelor ambigue referitoare la mediul lucrativ n timpul interviului
-

de angajare;
studierea cu atenie a fiei postului pe care se realizeaz angajarea i corelarea sarcinilor
studierea salariilor n acelasi domeniu de activitate pentru poziiile de entry level;
evitarea plafonrii ntr-un singur domeniu, prin participarea la conferine, cursuri de
specializare,cursuri incepatori chimie pentru bucataria moleculara, ce pot contribui la
dezvoltarea profesional actual i ulterioar;