INSTRUCCIONES. Rellena los alveolos correspondientes.

1. Son los nutrientes que el organismo requiere.

a. Carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
b. Carbohidratos, protenas, Alcohol y minerales.
c. Carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
2. Los alcoholes de azcar no son alimentos libres de:
a. Grasas

b. Glucosa

c. Minerales

3. La sacarina puede utilizarse para endulzar:

a. Alimentos calientes y fros.
b. Alimentos pre-congelados
c. Alimentos altos en fibra
4. Qu hacer para mantener mi nivel de glucosa en la sangre dentro de los
parmetros normales?
a. Consumir dulces y otros alimentos que contengan carbohidratos.
b. Remplazar pequeas porciones de dulces por otros alimentos que
contengan carbohidratos.
c. Consumir grandes cantidades de alimentos que contengan
carbohidratos.
5. La
es el edulcorante de bajas caloras ms nuevo que ofrece el
mercado. No la afecta el calor y mantiene el dulzor en bebidas calientes,
productos horneados y alimentos procesados.
a. Sacarina

b. Glucosa

c. Sucralosa

6. Son seguros los edulcorantes de bajas caloras?

a. Si

b. No

c. tal vez

7. En la cocina
se emplean aceites vegetales, entre ellos el
aceite de oliva, para frer algunos alimentos siendo frecuente el empleo de
mantequilla (smen).
a. Espaola

b. Libanesa

c. Oriental

8. Son los nutrientes que el organismo requiere.

d. Carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
e. Carbohidratos, protenas, Alcohol y minerales.
f. Carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
9. La cocina deconstruccin se refiere a:
a. Separar cada uno de sus elementos aplicndoles diferentes mtodos de
coccin o incorporando algn aditivo para cambiar su forma, textura o
temperatura.
b. Edificar una cocina.
c. Realizar las recetas tal y como son.
10. A qu sentido de la gastronoma hace referencia el siguiente texto
presentacin de los platos, formas, colores, identificacin de producto.
a. Gusto

b. Vista

11. Los licores categorizados como marca

no especifica la marca del licor.
a. Well

b. Will

c. Odo
se utilizan cuando el husped

c. Wall

12. A qu sentido de la gastronoma hace referencia el siguiente texto Percepcin

de sabores primarios. Sabor propio de los alimentos, intensidad del sabor.
Apreciacin de de la armona
a. Gusto

b. Vista

a. Odo

13. Son algunas texturas liquidas.

a. Fondos y salsas
b. Sueros, jarabes, sorbetes.
c. Mayonesa y vinagretas
14. Son algunas texturas cremas.
a. Fondos y salsas
b. Sueros, jarabes, sorbetes.
c. Flanes, royal, sables.
15. Son los ingredientes para preparar ate con queso
a. Guayabas, azcar, alginato, cloruro clcico, canela, clavo, queso
chihuahua y tocino.
b. Guayabas, sal, alginato, cloruro clcico, canela, clavo, queso amarillo y
tocino.
c. Guayabas, azcar, alginato, cloruro sodio, canela, clavo, queso
chihuahua y jamn.
16. Sntomas de la diabetes
a. Hambre contina, orinan en abundancia y les da mucha sed.
b. Hambre contina, cansancio extremo y les da mucha sed.
c. Hambre contina, orinan en abundancia y cansancio extremo.
17. Son importantes en su alimentacin, ya que sirve para la edificacin y
regeneracin de los msculos y otras partes del cuerpo.
a. Carbohidratos

b. Protenas

c. Grasas

18. Mtodo de elaboracin de mordisco de chongos zamoranos

a. Elaborar un helado con los chongos zamoranos, elaborar una sucre de
chocolate, formar mordiscos con el helado y las galletas.
b. Elaborar un zumo con los chongos zamoranos, elaborar una sucre de
chocolate, formar mordiscos con el zumo y las galletas.
c. Elaborar un caldo con los chongos zamoranos, elaborar una sucre de
chocolate, formar mordiscos con el caldo y las galletas.
19. Es el platillo ms tpico de la cocina Tailandesa:
a. tallarn

b. arroz

c. cuscus

20. Los ingredientes para preparar biscuit light sin harina:

a. Yemas, edulcorante granulado para hornear, clara, cocoa, fcula y
vainilla.
b. Huevo, azcar granulada para hornear, cocoa, harina y vainilla.
c. Yemas, edulcorante granulado para hornear, clara, cocoa, sal, vainilla.
21. Ingredientes para preparar esponja de cocoa light
a. Leche, cocoa, hojas de t y edulcorante.
b. Agua, cocoa, hojas de grenetina y edulcorante.
c. Agua, cocoa, hojas de t y azcar.

22. Mtodo de elaboracin de chips de pltano light.

a. Rebanar el pltano en rodajas muy finas en una charola con tapete,

espolvorear con azcar moscabada, y deshidratar a 100C por 3 horas
aproximadamente.
b. Rebanar el pltano en rodajas muy finas espolvorear con azcar
moscabada, y deshidratar a 100C por 2 horas aproximadamente.
c. Rebanar el pltano en rodajas muy finas en una charola con tapete,
espolvorear con edulcorante y canela, por ultimo deshidratar a 100C
por 2 horas aproximadamente.
23. La receta bsica de las espumas se limita a:
a. 2 litro de zumo gelatinado; una vez introducida esta cantidad en el sifn,
se incorpora el agua.
b. Un litro de pur o de zumo gelatinado del producto deseado; una vez
introducida esta cantidad en el sifn, se incorpora el aire.
c. Un litro de pur o de zumo gelatinado del producto deseado; una vez
introducida esta cantidad en el sifn, se incorpora el helado.
24. La cocina Tailandesa se considera la _______ de la cocina asitica:
a. novelle cuisine
b. cocina antigua
c. cocina contempornea
25. Que utilizamos para los gelificados:
a. mantequilla, azcar y frutas
b. crema de limn, azcar y frutas
c. zumo de frutas, azcar y grenetina.
26. Ejemplos de interiores cremosos:
a. crema de limn y toffe de mandarina
b. crema pastelera y queso mascarpone
c. pur de albaricoque y polvo de avellana
27. En la cocina del centro en Bangkok predomina:
a. nabos y
alga

b.

brcoli y
zanahoria

c.

berenjena y
espinaca

28. En la comida musulmana el ghee significa:

a. mantequilla clarificada
b. condimento picante
c. tipo de pez
29. A la pimienta Sichuan tambin se le conoce como:
a. fagara

b. piperacet

c. putacet

30. Los
son la cimentacin de la
formacin de un chef, una clase como esta no es la piedra angular para
cualquiera que busque ser un cocinero profesional
a. Fondos y las salsas clsicas francesas
b. Cremas, sopas, arroces
c. Mariscos y Pescados
31. Son las partes de un cuchillo
a. Punta, filo, taln, puo, casquillo, canto, hoja, mango, ribete
b. Punta, filo, taln, puo, casquillo, canto, hoja, manzana, ribete
c. Punta, filo, taln, puo, casquillo, canto, hoja, mango, reguilete
32. Criterios para la creacin y elaboracin de postres
a. textura y sabor
b. formato del postre y conservacin
c. todos los anteriores
33. Para incorporar en suspensin en el mouse utilizamos:
a. merengue suizo
b. fruta en trozos

c. crema para batir

34. Los interiores trufados son aquellos en los que interviene:
a. trufas

b. chocolate

c. ambos

35. En la receta de almbar de limn, los ingredientes son:

a. Azcar invertido, agua
b. Harina floja, azcar en polvo
c. Huevo, azcar candy
36. En la receta de mousse de leche de nueces los ingredientes son:
a. Fcula de maz, azcar glass
b. Hojas de gelatina, crema Lyncott
c. Maz tostado, agua.
37. En la receta brownie de chocolate los ingredientes son:
a. Nueces pecanas troceadas, azcar cassonade
b. Maicena, cobertura de leche
c. Crema para montar, leche
38. Los trminos de coccin de la carne de res son:
a. rojo Ingles, medio rosa, medio, tres cuartos, crudo
b. rojo Ingles, medio rojo, medio, tres cuartos y bien cocido
c. rosa Ingles, medio rojo, medio, tres cuartos y crudo
39. El radio para una
es de tres partes de aceite por una parte de
vinagre
a. Vinagreta
estndar

b. Vinagreta
emulsifica
da

c. Vinagreta
bsica

40. Para la conservacin de productos de chocolate, cual es la temperatura ideal.

a. 20C

b. 15C

c. 18C

41. La recepcin de mercanca, control de la salida de las mercancas,

y almacenaje de mercancas son las principales funciones que debe realizar el
almacenista.
a. Control de inventarios
b. Control de peso
c. Control de volumen
42. Ferian Adrian y Juan Mari Arzak son los ms afamados y reconocidos
entre los chefs
siendo de los ms importantes del mundo.
a. Franceses

b. Italianos

c. Espaoles

43. El
en el uso internacional, desde hace tiempo se utiliza para
designar el tallado artstico de diferentes materias.
a. Carving

b. Thai

c. Patillaje

44. Los tipos de rastros de abasto para consumo que existen en Mxico son
a. USDA y DEAS

45. Son algunas texturas liquidas.

a. Flanes, royal, sables.
b. Sueros, jarabes, sorbetes.

b. TIF y
municipales.

c. TIF y CANACA.

c. Chantilly, mantequilla, vinagretas

46. En la cocina
se emplean aceites vegetales, entre ellos el
aceite de oliva, para frer algunos alimentos siendo frecuente el empleo de
mantequilla (smen).
a. Espaola
b. Libanesa
c. Oriental

47. Menciona la clasificacin de las salsas y ejemplifiquen salsas madres y

derivadas.
48. Menciona los mtodos mixtos de coccin y sus diferencias estofado,
(concentracin y exposicin de sabores).
49. Menciona causas que produzcan la ETA.
50. Menciona ingredientes mtodo de elaboracin, vueltas y pliegues del ojaldre.
51. Significado de la palabra CHEF.